Aké sú škody a výhody potravinárskych prídavných látok E509, E503, E510, E575, E535? O výhodách chloridu vápenatého E509 pre naše telo a priemyselnú výrobu tovaru na rôzne účely E 509 poškodenie potravinárskych prídavných látok

Všeobecná charakteristika a príjem

Chlorid vápenatý - priehľadné biele kryštály. Je to vedľajší produkt výroby sódy alebo úpravy vápenca. Chlorid vápenatý je rozpustný v alkohole a vode. Zamrzne v extrémnych mrazoch.

Potravinová prísada E509 ovplyvňuje proteín tým, že ho viaže. Je široko používaný pri výrobe produktov kyseliny mliečnej, pretože pozostávajú prakticky z bielkovín. Chlorid vápenatý je tiež schopný regulovať množstvo solí tvrdosti vo vode, ovplyvňovať úroveň oxidácie produktov.

Vplyv na ľudské telo: výhody a škody

Chlorid vápenatý je pre ľudské telo bezpečný v dennej dávke až 350 mg.

Ak sa do tela dostane viac potravinovej prísady E509, ako by malo, môže dôjsť k podráždeniu sliznice tráviaceho traktu až k žalúdočnému vredu.

Chlorid vápenatý je nevyhnutný pri nedostatku vápnika v tele, alergiách a poruchách centrálneho nervového systému (CNS) a srdcového svalu.

Použitie a aplikácia

Chlorid vápenatý sa pridáva ako tvrdidlo do produktov kyseliny mliečnej, rôsolovitých dezertov a na konzerváciu. Chlorid vápenatý sa používa aj v medicíne a inom priemysle, kde slúži ako sprievodná látka chemických zlúčenín.

Je potrebné poznať normalizovaný obsah tejto prídavnej látky v potravinárskych výrobkoch, ktoré ju obsahujú (tabuľka 1).

Tabuľka 1 - Obsah potravinárskej prídavnej látky E509 vo výrobkoch podľa SanPiN 2.3.2.1293-03 zo dňa 26.05.2008

Legislatíva

Zákony Ukrajiny a Ruskej federácie umožňujú používanie chloridu vápenatého pri výrobe potravinárskych výrobkov.

Príloha 3. Hygienické predpisy pre používanie prídavných látok v potravinách:

3.1. Potravinárske výrobky, ktoré regulujú používanie potravinárskych prídavných látok používaných „podľa TI“;
3.2. Hygienické predpisy pre používanie kyselín, zásad a solí;
3.16. Hygienické predpisy pre používanie nosičov plnív a rozpúšťadiel plnív.

Univerzálny chlorid vápenatý bol užitočný aj v potravinárskom priemysle. Pridáva sa do mäsa na zmäkčenie a rýchle zmrazenie, do proteínových výrobkov, nealkoholických nápojov.

Výhody vápnika pre zdravé fungovanie všetkých telesných systémov sú nepopierateľné.

Nezávisle hodnotný makroprvok nie je syntetizovaný, je potrebné zabezpečiť jeho prísun zvonku. Potravinová prísada E 509 sa s touto úlohou vyrovná.

Chlorid vápenatý - názov zafixovaný GOST R 55973-2014. Medzinárodný názov je chlorid vápenatý.

Synonymá:

E 509 (alebo E-509), číslo podľa nariadenia Európskej únie;
potravinový chlorid vápenatý;
chlorovodíkový vápnik;
chlorid vápenatý;
chlorid vápenatý, francúzsky;
Chlorid vápenatý, nem.

Druh látky

Prísada E 509 je vápenatá soľ. Podľa hlavnej technologickej funkcie patrí do skupiny. Používa sa ako zahusťovadlo, tužidlo, želírovací prostriedok.

Chlorid vápenatý sa získava chemicky úpravou vodnej suspenzie hydroxidu vápenatého (vápenného mlieka) s kyselinou chlorovodíkovou.

V podnikoch vyrábajúcich sódu sa ako vedľajší produkt pri výrobe amoniaku získava roztok hydrochloridu vápenatého. Prísada sa izoluje odparením kvapaliny.

Chlorid vápenatý sa vyrába v bezvodej forme.

Vlastnosti

Index	Štandardné hodnoty
Farba	bezfarebné alebo biele až ružové
Zlúčenina	chlorid vápenatý, chemický vzorec CaCl2
Vzhľad	granule, vločky, kryštály, aglomeráty
Vôňa	slabá charakteristika
Rozpustnosť	dobrý vo vode, acetóne, alkohole
Obsah hlavnej látky	96,5%
Ochutnajte	horká až slaná
Hustota	2,512 g/cm3
Iné	hygroskopický, topí sa na vzduchu; roztok zamrzne pri nízkych teplotách

Balíček

Prísada E 509 sa môže baliť do rôznych typov nádob:

polypropylénové vrecká alebo päťvrstvové papierové vrecká s polyetylénovou vložkou;
galvanizované bubny;
mäkké nádoby, ako sú big-bagy (MKR) vyrobené z polypropylénu s prídavnou vložkou.

Malé množstvo prísady (do 5 kg) je balené v polyetylénových alebo fóliových vreciach s opakovane použiteľnými uzávermi.

Na lekárske účely sa chlorid vápenatý vo forme roztoku dodáva v sklenených liekovkách alebo fľašiach.

Aplikácia

Aditívum E 509 je multifunkčné. Môže sa použiť ako na uľahčenie výrobného procesu, tak aj na zlepšenie konzistencie a chuti.

Látka sa používa ako funkčná prísada na obohatenie potravín vrátane detskej a špeciálnej stravy.

Chlorid vápenatý zahŕňa:

sušené mlieko, zemiaková krupica, suchá zemiaková kaša ako nosič-plnidlo: podporuje lepšie rozpúšťanie produktu vo vode, zabraňuje tvorbe hrudiek, obohacuje vápnik;
konzervovaná zelenina a ovocie, aby sa zabránilo mäknutiu ovocia pri tepelnej úprave a pri dlhodobom skladovaní. Silné chrumkavé uhorky na pultoch obchodov nesvedčia ani tak o zručnosti kulinárskeho špecialistu, ako o prítomnosti hydrochloridu vápenatého v pohároch;
syry, syry, syrové výrobky, tvaroh. Prísada sa pridáva do pasterizovaného mlieka, urýchľuje jeho zrážanie, zlepšuje kvalitu a hustotu zrazeniny, zvyšuje konečnú výťažnosť produktu;
kondenzované mlieko a smotana na zahustenie, kompenzácia straty vápnika po spracovaní;
marmeládové výrobky (300 mg/kg) na stabilizáciu rôsolovitej štruktúry;
pivo (upravuje pH rmutu);
suché droždie na výživu mikroorganizmov.

Kódex umožňuje použitie stabilizátora E 509 v 44 normách: syry, mliečne výrobky, konzervované ovocie.

Chlorid vápenatý je široko používaný v medicíne.

Najbežnejšie použitie aditíva E 509 sú takzvané „horúce injekcie“.

Intravenózne podanie lieku môže zmierniť stav s množstvom ochorení:

hypochlorémia, hypokalciémia;
porušenie rovnováhy vody a elektrolytov (dehydratácia) tela v dôsledku silného vracania alebo dlhotrvajúcej hnačky;
alergické reakcie rôznych etymológií;
hepatitída, zápal obličiek;
akútna strata krvi počas krvácania z nosa a maternice;
kožné ochorenia;
gastrointestinálne problémy.

Chlorid vápenatý má schopnosť odstraňovať toxíny z tela, pôsobí ako protijed pri otravách kyselinami, soľami fluóru a horčíka. Zahrnuté vo fyziologickom roztoku.

Liek je predpísaný na zvýšenie pracovnej aktivity.

Má antiseptické vlastnosti, rany sa ošetria roztokom, sliznice sa umyjú.

V kozmeteológii je E 509 obľúbenou zložkou chemického peelingu. Látka podporuje hlboké čistenie epidermis, pomáha zbaviť sa jemných vrások, akné.

Dôležité! Produkt je dosť agresívny. Je vhodné zveriť postup špecializovanému kozmetológovi. Pri domácom čistení by koncentrácia roztoku chloridu vápenatého nemala prekročiť 5%.

Potravinárske prídavné látky E 509 sú zahrnuté v zozname povolených vo všetkých krajinách. Miera spotreby je neobmedzená.

Úžitok a škoda

Pozitívny účinok doplnku na organizmus bol dokázaný mnohými štúdiami. Chlorid vápenatý:

podieľa sa na hematopoéze, metabolických procesoch;
aktivuje imunitný systém, zvyšuje odolnosť voči infekciám;
ovplyvňuje prácu srdca;
zvyšuje elasticitu krvných ciev;
obnovuje rovnováhu stopových prvkov.

Stabilizátor E 509 je ideálnym zdrojom vápnika. V kombinácii s vitamínom D je prípravok nevyhnutný pre deti v období aktívneho rastu, ako aj pre ľudí trpiacich osteoporózou.

Nadmerná konzumácia chloridu vápenatého môže mať negatívny vplyv na zdravie. Hlavným znakom predávkovania látkou je horúčka šíriaca sa po tele. Môže byť sprevádzané pálením záhy, arytmiou, bolesťou žalúdka.

Tekuté mydlo obsahuje octan draselný - je bezpečné? Zistite si o tom.

Hlavní výrobcovia

Domáci trh s chloridom vápenatým je takmer úplne tvorený ruskými spoločnosťami.

Najväčším svetovým výrobcom aditív E 509 pod obchodnou značkou FUDIX je medzinárodný koncern Zirax. Hlavné sídlo sa nachádza vo Volgograde.

Veľké množstvá chloridu vápenatého dodáva Solikamsk Magnesium Plant OJSC (Permské územie).

Zo svetových výrobcov je možné poznamenať:

Shijiazhuang Sunpower Technology Co., Ltd. (Čína);
TETRA Chemicals Europe Oy (Fínsko).

Prísada E 509 je užitočná ako zdroj vápnika. Látka sa lepšie vstrebáva s tukmi a vitamínom D. V strave musí byť prítomný tvaroh, syry a iné mliečne výrobky.

Lekárenský roztok syntetického chloridu vápenatého je možné užívať perorálne len podľa pokynov lekára.

Chlorid vápenatý (potravinárska prísada E509) sú bezfarebné kryštály (v niektorých prípadoch belavé), ktoré sú ľahko rozpustné v alkohole a vode a zmrazujú pri nízkych teplotách.

Chlorid vápenatý sa získava pri výrobe sódy, kde vzniká ako vedľajší produkt, alebo pri úprave vápenca sódou. Chemický vzorec chloridu vápenatého je CaCl2.

Chlorid vápenatý bol zaregistrovaný ako doplnok stravy a teraz sa aktívne pridáva do potravinárskych výrobkov. Podľa klasifikácie E509 patrí do skupiny emulgátorov a najčastejšie sa používa v potravinárskom priemysle ako tužidlo. V podstate sa táto prísada aktívne používa pri výrobe tvarohu, syra a sušeného mlieka. V druhom prípade slúži na zahustenie produktu, pretože ióny vápnika dokonale viažu bielkoviny, a tiež na zvýšenie jeho konečného množstva. Niekedy sa do smotany pridáva aj vápenná voda (koncentrovaný roztok hydroxidu vápenatého) v procese ich oddeľovania od plnotučného mlieka: pomáha to znížiť ich kyslosť pred pasterizáciou a spracovaním na maslo. Odstredené mlieko sa potom okyslí oddelene, pričom sa oddelí kazeín, ktorý potom slúži na iné účely. Okrem toho sa potravinová prísada E509 nachádza v marmeláde a želé, ako aj v konzervovanom ovocí a zelenine. V druhom prípade udrží produkt pevný a navyše ho osolí. Chlorid vápenatý sa používa aj pri výrobe kaviáru a zeleninových a ovocných štiav. Prísada kompenzuje hladinu vápnika v mliečnych výrobkoch (mlieko stráca určitú časť vápnika pasterizáciou). V niektorých prípadoch sa chlorid vápenatý pridáva aj do cukrárskych výrobkov, ako je čokoláda, a aktívne odoláva tvrdnutiu výrobku. V ojedinelých prípadoch sa E509 používa v pivovarníctve, kde slúži na odstránenie nedostatkov vody používanej na výrobu piva.

V Rusku je používanie takejto prísady prísne regulované. V Európskej únii sa považuje za bezpečný a môže sa používať ako prísada do niektorých potravín a liekov. Denný príjem chloridu vápenatého by nemal presiahnuť 350 mg. V opačnom prípade môže doplnok spôsobiť podráždenie čriev a v niektorých prípadoch dokonca viesť k vredom.

Ďalšie aplikácie:

v chemickom priemysle (ako činidlo v analýzach);
pri výrobe gumy;
pri výrobe produktov z latexu a prírodného kaučuku;
pri výrobe lepidla;
v medicíne (na získanie kyseliny mliečnej);
pri výrobe kovového vápnika;
v staniciach CNG;
v oblasti chladiarní;
pri výrobe plynu - pri príprave prepravy plynu;
v cestnom sektore (ako prostriedok proti námraze a prostriedok proti prachu na štrkové cesty);
pri výrobe určitých liekov.

E 509 je syntetický, získava sa pri výrobe sódy, ďalším známym spôsobom získavania je hasenie vápna roztokom sódy.

Vzhľad - tuhá, bezfarebná, kryštalická hmota. V kvapalinách (voda, alkohol) je rozpustnosť dobrá. Pri nízkych teplotách má tendenciu mrznúť.

Hlavný účel - pri výrobe potravinárskych výrobkov pôsobí E-509 ako tvrdidlo, dáva nielen jednotnú konzistenciu, ale tiež pomáha udržiavať tvar:
- takže pri výrobe tvarohu a syra sa na zahustenie používa chlorid vápenatý, keďže vápnik má schopnosť viazať na seba bielkoviny. Navyše pomáha zvyšovať hmotnosť a objem produktu;
- pri výrobe takých dezertov, ako sú všetky druhy želé, marmelády, je E-509 nevyhnutný, pretože vám umožňuje dať pevnú konzistenciu a zabrániť jej spadnutiu.
S výrobou piva sú skúsenosti. Tam je jeho účelom zlepšiť kvalitu vody potrebnej na výrobu mladiny.
Iné aplikácie:
- lekársky priemysel - výroba kyseliny mliečnej;
- pri vykonávaní cestných prác - spracovanie trás na čistenie od ľadu, snehu, prachu;
- výroba tovaru z gumy, gumy;
- plynárenský priemysel – v počiatočnom štádiu pred prepravou plynu.

Nebezpečenstvo E-509 - nízke. V európskych krajinách je považovaný za úplne neškodný.

Pozornosť- pri požití nadmerných dávok je možné vyvinúť poruchy a zápaly v gastrointestinálnom trakte až po výskyt ulceróznych defektov v hrubom čreve. Preto je denná bezpečná dávka 350 mg, nie viac.

E-503 alebo uhličitan amónny

E 503 má schopnosť regulovať kyslosť, má vlastnosti prášku do pečiva. Látka syntetickej povahy vyzerá ako hmota kryštálov od šedej po ružovú. Vydáva silný zápach amoniaku.

Nie je odolný voči zvýšeným teplotám vzduchu - pri 19-25 stupňoch sa rozkladá na hydrogénuhličitan amónny. Rozpustnosť vo vôli je výborná.

Extrakcia tejto látky sa uskutočňuje zahrievaním chloridu amónneho.

Aplikácia

Hlavný smer je vo výrobe chleba, cukrárskych výrobkov ako sú koláče, pečivo. Dodáva im nádheru, jednotnosť, eliminuje lepkavú textúru.
Farmaceutický priemysel používa E-503 pri vývoji liekov, najmä sirupov s antitusickým účinkom.
Pri výrobe vína je amónium potrebné na zvýšenie koncentrácie enzýmov pri výrobe vín a šampanského.
V kompozíciách, ktoré plnia hasiace prístroje, je tiež prítomný.
V kozmetickej oblasti - pomáha dať špeciálny jas a sýtosť odtieňov rúžov, tieňov, červenanie, prášok.

O nebezpečenstvách amónnej soli

Škodlivý E 503 sa považuje za potenciálne existujúci. Koniec koncov, amoniak je v podstate schopný otráviť telo, negatívne ovplyvniť dýchací systém, metabolické procesy..

Vedci tvrdia, že látka sa pri tepelnom spracovaní rozkladá, čpavok – ako prchavý plyn – sa úplne vyparí, a nemôže človeka nijako ovplyvniť.

E-510, chlorid amónny

E 510 sa dodáva vo forme tekutej kryštalickej hmoty, drobivá, biela. Niekedy môžu naraziť na veľké častice, pred použitím sa opatrne rozdrvia.

Rozpustnosť je veľmi dobrá, vo vode aj v alkohole. Odolný voči vysokým teplotám, rozkladá sa len pri čítaní nad 300 stupňov.

Má schopnosť interagovať s alkalickými látkami.

Účel použitia v potravinárskom priemysle - pri výrobe múky, pridávanie do pečiva. Tu pôsobí ako zlepšovák, dodáva pekárskym výrobkom ľahkosť, lesk a príjemnú chuť.

Iné oblasti, kde je potrebný chlorid amónny:

farmaceutický priemysel;
výroba hnojív určených na okysľovanie pôdy;
pri výrobe ocele, spájkovaní a cínovaní;
pri vytváraní dymových bômb.

Harm E-510

Je dokázané, že čpavok svojou prchavosťou negatívne pôsobí na dýchaciu sústavu – môže spôsobiť kŕče hrtana, pľúcny edém, až zástavu dýchania. Jeho obsah vo výrobkoch je však nízky, preto mnohí považujú argumenty o škodlivosti za neopodstatnené..

Pozornosť– chlorid amónny je klasifikovaný ako podmienečne bezpečná prísada povolená v Rusku aj v krajinách bývalého SNŠ.

E-575 alebo glukono delta laktón

GDL patrí do kategórie regulátorov a stabilizátorov kyslosti. Vzhľad - jemne mletý prášok, od bielej po béžovú, bez chuti a vône. Dokonale sa rozpustíme vo vodnom prostredí.

Pri interakcii s vodou dochádza k procesu transformácie na kyselinu glukónovú.

Účelom použitia je stabilizácia farby a konzistencie, poskytnutie určitej úrovne kyslosti, skrátenie doby starnutia produktu na optimálny stupeň.

Vďaka týmto vlastnostiam našiel E-575 uplatnenie:

v klobásovom priemysle;
pri pečení chleba;
pri solení zeleniny, rýb;
pri výrobe tvarohu, tvarohových hmôt.

Ostatné oblasti:

farmaceutický priemysel;
kozmetologická oblasť.

Škodlivosť E 575 sa nepotvrdila, takže by ste sa nemali báť žiadnych následkov z používania produktov s jeho obsahom.

E-535: ferokyanid sodný

Pôvod je chemický, čistením výfukových plynov z tovární.

Hlavným účelom je ako protihrudkujúca látka, najmä pridávanie do soli, aby sa zabránilo vzniku hrudiek.

Vinársky priemysel ho používa na odstránenie iónov ťažkých kovov z nápojov.

Okrem toho potrebujete:

vytvárať modré odtiene farby;
v oblasti zvárania;
poskytnúť estetický vzhľad a lesklý povrch na fotografiách.

Dôležité - prítomnosť ferrokyanidu sodného v hotových potravinárskych výrobkoch je prísne neprijateľná. Zatiaľ nie je spoľahlivo zistené, nakoľko je látka toxická, na ktoré orgány pôsobí.

Predtým bola určená miera spotreby za deň - 25 mg na kilogram telesnej hmotnosti. Tento indikátor je momentálne neplatný.

Doplnky sú dnes neoddeliteľnou súčasťou bežných produktov, ktoré ľudia denne konzumujú. Ide o chlieb, údeniny, klobásy, nakladanú zeleninu a kyslé uhorky.Takmer všetky prídavné látky sú chemického charakteru, preto si treba uvedomiť možné riziká a dôsledky častého používania.

Chlorid vápenatý (chlorid vápenatý) alebo chlorid vápenatý sa nazýva vápenatá soľ. Chlorid vápenatý v klasifikácii potravinárskych prídavných látok má kód E509, je zaradený do skupiny emulgátorov, je tvrdidlom v potravinárskych výrobkoch.

Všeobecné vlastnosti chloridu vápenatého

Chlorid vápenatý je vedľajším produktom výroby a látka sa získava aj pri úprave vápenca kyselinou chlorovodíkovou. Chlorid vápenatý sú priehľadné alebo biele kryštály, bez zápachu a chuti, vysoko rozpustné vo vode (kalorizátor). Pri interakcii so vzduchom sa rozmazávajú.

Chlorid vápenatý kompenzuje nedostatok mikroelementu potrebného pre proces svalovej kontrakcie a prenos nervových vzruchov. Užívanie chloridu vápenatého sa odporúča ľuďom s ochoreniami kardiovaskulárneho systému, deťom a dospievajúcim v období aktívneho rastu, starším ľuďom ako prevencia osteoporózy. Látka je pomerne silný imunostimulant. E509 je uznávaná ako neškodná potravinárska prídavná látka.

Škodlivý chlorid vápenatý

Pri prekročení dennej dávky spotrebovaného chloridu vápenatého (je to 350 mg) dochádza k podráždeniu čriev až k vzniku vredu.

Aplikácia E509

Chlorid vápenatý sa úspešne používa v potravinárskom priemysle ako tvrdidlo a zahusťovadlo. Látka je súčasťou syrov, sušeného mlieka, tvarohu, želé a marmelády, konzervovanej zeleniny a ovocia. E509 sa používa pri spracovaní čerstvého mäsa na zvýšenie hmotnosti výrobku a jeho dlhodobé skladovanie.

Použitie E509 v Rusku

Na území Ruskej federácie je povolené používať E509 chlorid vápenatý ako potravinársku prídavnú látku a zložku určitých liekov v súlade s predpismi SanPina Ruskej federácie.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok