V ktorých pohároch sa šampiňóny navíjajú. Solené huby na zimné recepty

Radi zbierate huby? Dokážete vymeniť pokojné nedeľné ráno, keď je príležitosť trochu dlhšie nasávať v posteli, šálku čerstvo uvarenej voňavej a takú, úprimne povedané, útulnú kávu za skoré vstávanie za úsvitu, za dúšok ľadovej jari? vode a na vzrušujúcu cestu oroseným lesným chodníkom do tých najneprestupnejších húštin? Ak ste odpovedali áno, tak ste nenapraviteľný hubár! Čo, samozrejme, spôsobuje hlbokú úctu a ctíte si to a tiež naznačuje, že prvé úrody lesných darov máte, samozrejme, už zozbierané a pripravené na zimu, prasiatko vašich receptov sa každoročne dopĺňa a vy určite potešte svoju rodinu každú sezónu čím - niečím novým. Ale ako sa hovorí, dokonalosť nemá hraníc, toľko hubárov, toľko nových, nebanálnych receptov, ktorými sme sa rozhodli potešiť vás, našich milých milovníkov zberu a zberu húb.

Zber húb na zimu sa vykonáva rôznymi spôsobmi: môžu byť sušené, mrazené, nakladané, solené alebo vyprážané. Ale možno najobľúbenejšou metódou je solenie, je to on, kto vám umožňuje pripraviť veľké množstvo zozbieraných lesných darov na zimu. Takmer všetky jedlé huby sú vhodné na solenie. Zvyčajne sa pred solením roztriedia na odrody a každá odroda sa nasolí samostatne, ale v niektorých prípadoch je povolené soliť huby „roztriedené“, najmä huby rovnakej chuti.

Slané mliečne huby "Na ochranu dňa"

Ingrediencie:
huby,
nasekaný cesnak,
listy čiernych ríbezlí a čerešní,
kôprové dáždniky,
soľ - podľa chuti.

varenie:
Huby roztrieďte, očistite od zvyškov, vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Varte aspoň 1 hodinu na strednom plameni za stáleho zbavovania peny. Keď sa huby začnú usadzovať na dne, sceďte ich v cedníku a dôkladne opláchnite. Huby pripravené na solenie položte vo vrstvách do nádoby, každú vrstvu štedro posypte soľou, nasekaným cesnakom, listami čiernych ríbezlí, čerešňami a kôprom. Na vrch položte gázu, potom plochý tanier a položte naň závažie. Nádobu umiestnite na chladné miesto a nezabudnite skontrolovať čistotu handry. Ak sa stane šmykľavým, opláchnite ho a vložte späť pod záťaž. Huby budú pripravené do Pokrov Day.

Ingrediencie:
5 kg hríbov,
250 g soli
100 g masla,
15 bobkových listov.

varenie:
Biele mladé huby roztrieďte, opláchnite studenou vodou a ponorte na 5 minút do vriacej vody. Potom scedíme v cedníku, prepláchneme studenou vodou až do úplného vychladnutia a necháme uschnúť. Vložte huby do dreveného suda s uzáverom nahor, každú vrstvu posypte soľou a bobkovými listami. Keď je sud plný, prikryte huby obrúskom, dreveným kruhom a na vrch položte útlak. Po niekoľkých dňoch pridajte do suda ďalšie huby, zalejte vychladnutým rozpusteným maslom a znova vložte útlak. Huby budú pripravené na konzumáciu za 20-25 dní. Pred konzumáciou ich na niekoľko hodín namočte do studenej vody a potom podľa potreby uvarte alebo poduste.

Ingrediencie:
opäť 5 kg,
70 g cesnaku
1,2 lyžice čierne korenie,
1,2 lyžice nové korenie,
1,3 lyžice karafiáty,
5-7 dubových listov
7 bobkových listov,
1 malý zväzok chrenových listov
250 g soli.

varenie:
Huby dôkladne umyte v studenej vode a varte v osolenej vriacej vode 10-15 minút za stáleho odstraňovania peny. Uvarené huby dáme do cedníka, necháme odtiecť vodu. Huby vložte do suda alebo pohára, dno vyložte listami chrenu. Každú vrstvu húb posypte soľou, jemne nasekaným cesnakom, pridajte korenie. Na vrchnú vrstvu položte chrenové listy, drevený kruh a naň záťaž. Medové huby budú pripravené na použitie za 20-25 dní.

Hubový tanier s cesnakom "Jesenné darčeky"

Ingrediencie:
1 kg lesných húb (mlieka, hríby, hríby),
3 hlavy cesnaku
4 listy ríbezlí,
4 listy čerešne
2 listy chrenu
2 vetvy kôpru s kvetenstvami,
2 zväzky voňavej petržlenovej vňate,
hrsť soli.

varenie:
Opláchnite huby, osušte. Potom obarte veľkú smaltovanú panvicu vriacou vodou a počkajte, kým uschne. Ďalej dáme na dno panvice chrenové listy, potom vrstvu húb s klobúkmi nahor, vrstvu nasekaného cesnaku, vrstvu nasekaných byliniek (1 diel), listy a opäť vrstvu húb. Každú vrstvu posypte soľou. Po naplnení nádoby položte na hornú vrstvu húb obrátený tanier, na vrch prikryte čistou gázou alebo plátenou obrúskou a nastavte záťaž. Pošlite panvicu na chladné miesto a po dvoch týždňoch bude možné potešiť vašu domácnosť lahodnými studenými hubami.

Zber húb na zimu morením je vhodný pre obyvateľov mestských bytov, pretože, ako vidíte, nie každý má miesto na vaňu so solenými hubami.

Ingrediencie:
3-4 kg húb,
2 žiarovky
2 strúčiky cesnaku
2 polievkové lyžice 9% ocot,
1 lyžička sahara,
1 lyžička s vrchnou soľou,
2 polievkové lyžice zeleninový olej.

varenie:
Huby dôkladne opláchnite a po varení varte 10 minút. Potom ich vložte do cedníka a vložte späť do hrnca, zalejte 500 ml vody a na miernom ohni varte 30 minút. Pridajte nakrájanú cibuľu, cesnak, cukor, soľ, rastlinný olej a ocot a varte ďalších 30 minút. Hotové huby naaranžujte do pohárov, zakryte ich viečkami a uložte do chladničky. Pred podávaním huby neoplachujte.

Ingrediencie:
1 kg hríbov,
1 žiarovka.
Na marinádu:
3 bobkové listy,
10 zrniek čierneho korenia,
3 hrášok nového korenia,
3 klinčeky,
200 ml vody
1 polievková lyžica soľ,
60 ml 6% octu.

varenie:
Najprv pripravte marinádu: prevarte vodu, ocot, korenie, soľ. Umyté a olúpané huby varíme 30-40 minút. Potom vyhoďte do cedníka. Huby ponorte do vriacej marinády a varte ďalších 5-10 minút. Na dno pohára dáme nakrájanú cibuľu, na vrch huby a zalejeme marinádou. Sterilizujte: 0,5 litrové poháre 20-25 minút, 1litrové poháre 30 minút. Potom zrolujte brehy, otočte hore nohami. Zabaľte a nechajte úplne vychladnúť.

Ingrediencie:
hríb,
soľ - podľa chuti.
Na marinádu (na 1 liter vody):
2-3 bobkové listy,
3 klinčeky,
6 zrniek čierneho korenia,
1 štipka škorice
2 polievkové lyžice soľ,
3 lyžičky sahara,
2 polievkové lyžice ocot.

varenie:
Maslové orechy roztrieďte, očistite a opláchnite, pričom odstráňte vrchný film. Varte ich 40-50 minút v osolenej vode. Pripravíme si marinádu, prevaríme a vložíme do nej uvarené huby. Priveďte do varu, povarte 10 minút a upravte do pohárov. Sterilizujte: 0,5-litrové poháre - 25 minút, liter - 30. Zrolujte. Otočte hore dnom, zabaľte.

Hríbový džem "Výborný"

Ingrediencie:
1 kg varených lesných húb (maslové huby, šampiňóny, osika, ošípané),
1 kg kapusty
1 kg paradajok,
500 g mrkvy
500 g cibule
250 ml nekyslej paradajkovej omáčky.
rastlinný olej, soľ, cukor - podľa chuti.

varenie:
Zeleninu (okrem paradajok) nakrájajte a opečte v rastlinnom oleji. Výslednú hmotu dáme do hrnca, pridáme uvarené huby a premiešame. Potom vložíme na kocky nakrájané paradajky, paradajkovú omáčku a všetko dusíme 2 hodiny. Hotový maškrtník rozložte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Ingrediencie:
medové huby,
zeleninový olej,
soľ.

varenie:
Huby dôkladne očistíme a opláchneme, povaríme 20 minút v malom množstve osolenej vody, potom scedíme v cedníku a necháme odtiecť. Huby dusíme 30-40 minút na veľkom množstve rastlinného oleja, kým nezačnú poskakovať na panvici. Potom vyprážané huby pevne rozložte do sterilizovaných pohárov a na vrch nalejte vriaci rastlinný olej. Poháre sterilizujte 30 minút, potom ich zrolujte, otočte hore dnom, zabaľte a nechajte vychladnúť. Poháre uchovávajte na chladnom mieste.

Hubový kaviár "Zimné potešenie"

Ingrediencie:
1 kg pripravených (vybraných, dôkladne umytých a uvarených) húb,
5 st. lyžice rastlinného oleja
1 polievková lyžica horčica,
4 polievkové lyžice 5% octu
soľ a čierne korenie - podľa chuti.

varenie:
Huby opatrne vyberieme a opláchneme pod tečúcou vodou. Potom ich vložte do hrnca a zalejte vodou, v ktorej najskôr rozrieďte soľ a kyselinu citrónovú (40 g soli a 4 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody). Teraz dajte hrniec so šampiňónmi na strednú teplotu a varte 30-40 minút, pričom zbierajte penu. Uvarené huby dáme do cedníka, prepláchneme studenou vodou, vytlačíme a necháme oschnúť. Potom prejdite huby cez mlynček na mäso. Výslednú hmotu ochutíme rastlinným olejom, soľou a korením. Na okorenenie pridáme horčicu zriedenú v octe. Výslednú hmotu dôkladne premiešajte a vložte do vopred pripravených sterilizovaných 0,5-litrových pohárov. Vložte ich do veľkej nádoby s horúcou vodou, sterilizujte vo vriacej vode 45 minút a zrolujte. Po vychladnutí kaviáru ho odložte na chladné miesto.

Na sušenie vyberte neporušené, mladé a silné huby: ošípané, hríby, hríby, hríby, jesenné huby. Starostlivo ich skontrolujte, očistite od ihličia, lístia, obrúste a utrite vlhkou handričkou, ale neumývajte. Odrežte nohy, veľké klobúky nakrájajte na niekoľko častí. Huby sušte na vzduchu alebo v rúre pri teplote 40-45°C. Keď sú vysušené, teplota sa môže zvýšiť na 60-75 ° C. V tomto prípade musia byť dvierka rúry otvorené. Najspoľahlivejšie je sušiť huby v elektrickej sušičke - vďaka regulátoru teploty sa nepripália a ventilátor zabezpečí rovnomerné a úplné vysušenie. V suchých, bezoblačných dňoch sa huby môžu sušiť na slnku. Aby ste to dosiahli, musia byť navlečené na hrubých, silných vláknach, prepichnúť nohy a čiapky cez stred (40 - 50 kusov na vlákno), potom zavesiť vlákna navlečenými hubami na špeciálne podpery na slnečných miestach a priebežne sledovať proces. na čas. Sušené huby by sa určite nemali skladovať dlhšie ako rok v plátených vreckách alebo sklenených nádobách s uzáverom - iba v tomto prípade ich aróma nezmizne.

Sušené korenie z húb "Voňavé"

Ingrediencie:
sušené huby (sviňa, huby).

varenie:
Sušené huby pomelieme do stavu múky. Takýto prášok uchovávajte všetkými prostriedkami vo vzduchotesnej nádobe, ako sú sušené huby. Pred použitím zmiešajte prášok s teplou vodou a nechajte 20 minút napučať, potom povarte 15 minút. Toto hubové korenie je skvelým doplnkom do polievok, ale aj mäsových a zeleninových jedál.

Huby dôkladne roztrieďte, rýchlo očistite a opláchnite, aby nenasiakli vodou. Potom ich rozložte na obrúsok a trochu osušte. Malé huby môžeme zmraziť celé, ale veľké je najlepšie nakrájať na kocky alebo plátky. Pripravené potraviny nalejte v tenkej vrstve do špeciálneho priestoru chladničky na rýchle zmrazenie. A potom vložte mrazené huby po častiach do plastových nádob alebo plastových vrecúšok.

Zmrazenie uvarených húb

Po predbežnej úprave (triedenie, čistenie, umývanie, sušenie a krájanie) uvaríme huby v mierne osolenej vode. Potom zložte do cedníka a nechajte vychladnúť. Po vychladnutí vložte hotové huby do plastových vrecúšok, rozdeľte ich na porcie, pevne ich uzavrite a najlepšie uzavrite horúcou žehličkou cez papier a vložte do mrazničky. Pri použití mrazených húb najskôr nerozmrazujte, ale ihneď vložte do panvice alebo do vriaceho vývaru.

Mrazenie vyprážaných húb

Pripravené huby (ošúpané, umyté a nasekané) smažte do mäkka. Hotový výrobok ochlaďte a vložte do vreciek a nádob. Vyprážané huby je možné skladovať maximálne 3 mesiace!

Už dávno je známe, že ku každému biznisu treba pristupovať kreatívne. Výnimkou nie je ani zber húb na zimu. Ide o kreatívny prístup k procesu, ktorý vám umožní nájsť využitie pre všetky nazbierané huby, uložiť a pripraviť ich tak nevšedným spôsobom, že je zaručený obdiv domácnosti a túžba zistiť recept od hubárov. vám.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

kerescan - 19. októbra 2015

Zber húb na zimu je jedným zo spôsobov, ako si vychutnať chuť lesných darčekov v chladnom období. Huby sú veľmi výživné a môžu ľahko nahradiť mäsové výrobky. Niektorí ľudia dávajú prednosť sušeniu húb na dlhodobé skladovanie, ale väčšina si vyberie konzervovanie.

Ihneď po príchode domov z lesa musíte zozbieranú úrodu vytriediť a vybrať tvrdé, mladé a bez hniloby vzorky. Na konzervovanie je vhodný takmer akýkoľvek druh húb, ale za najobľúbenejšie sa považujú maslo, ošípané, šampiňóny, huby, líšky a medové huby.

Každý druh húb sa uchováva samostatne. Preto po zoradení je potrebné triediť podľa typu. Ďalej musíte odstrániť poškodené oblasti, spodnú časť nohy a dôkladne opláchnuť triedené huby. Pri veľkých exemplároch môžete nohy odrezať a konzervovať samostatne.

Pamätajte, že huby pri kontakte so vzduchom rýchlo stmavnú, takže proces prípravy a čistenia by mal trvať čo najmenej času. Aby ste predišli zhnednutiu, pripravte slabý roztok studenej vody, kyseliny citrónovej a kuchynskej soli. Všetky zložky sa odoberajú v ľubovoľnom pomere.

Ďalej musíte huby umiestniť do cedníka a opakovane ich ponoriť do nádoby so studenou vodou. Keď sa vypustená voda vyčistí, obsah cedníka sa umiestni do vopred pripravených pohárov, ktoré sa naplnia náplňou alebo soľankou, a potom sa začne proces sterilizácie.

Sterilizácia húb pri zbere na zimu.

Doba sterilizácie pohárov je 40 minút alebo viac a závisí od konkrétneho druhu húb a spôsobu ich prípravy. Pre výraznejšiu chuť a vôňu možno do dózy pridať kúsky zeleniny.

Po ukončení procesu konzervácie je potrebné prírezy s hubami preniesť na chladné miesto, kde sa konštantná teplota pohybuje okolo 8-10 stupňov. Je lepšie ich použiť najskôr mesiac po konzervácii.

Konzervované huby, najmä varené v octovej náplni, sa môžu skladovať niekoľko rokov, ale po otvorení nádoby, aby sa predišlo znehodnoteniu pod vplyvom vzduchu a škodlivých mikróbov, sa musia zjesť do jedného dňa.

Každý, kto niekedy skúšal nakladané hríby, zabúda na existenciu kupovaných nakladaných šampiňónov. Ale, bohužiaľ, nie každý sa rozhodne variť nakladané hríby na zimu v pohároch sám. A viete, až donedávna bolo pre mňa varenie nakladaných hríbov na zimu nejakou nepochopiteľnou sviatosťou a bolo pre mňa jednoduchšie kúpiť hotové huby v pohároch, ako doma variť nakladané hríby.

Ale tento rok som natrafil na veľmi úspešný recept na hubovú marinádu, o ktorý sa so mnou láskavo podelila mamina sestra, ktorá je tiež profesionálkou v konzervácii, kulinárskou špecialistkou, ktorú rešpektujem, a jednoducho úžasnou ženou. Prezradila mi aj to, ako správne konzervovať nakladané hríby octom, ako pripraviť hríby a ktoré hríby sú vhodné na nakladanie do pohárov a ktoré je lepšie vyprážať alebo sušiť.

Špeciálne pre vás, milí priatelia, som pripravil celý príbeh o tom, ako nakladať hríby doma, aby som vám dal dôveru vo vaše schopnosti v takej zodpovednej veci, ako je nakladanie hríbov. Zoznámte sa: nakladané hríby - postupný recept s obrázkami na webovej stránke Home Restaurant.

Ingrediencie:

1-1,2 kg bielych húb
7-8 zrniek čierneho korenia
3-5 hrášok z nového korenia
3 ks. bobkový list

Marináda na huby:

1 liter vody
130 ml. 9% octu
2 polievkové lyžice Sahara
4 lyžičky soľ

Ako nakladať hríby v pohároch:

Na konzerváciu potrebujeme nie staré a nie veľmi skaze vyzerajúce hríby. Nakladanie hríbov bude príjemnejšie, ak si prasiatka nazbierate sami v lese. Ale je to v poriadku, ak si kúpite hríby na trhu. Ide hlavne o to, aby sa muchotrávky nechytali.

Tieto huby sú ideálne na morenie: úplne biele, malé a pokiaľ možno bez červov.

Docela dospelé ošípané huby, v ktorých je klobúk dole zelený alebo hnedý, je lepšie nepoužívať na konzerváciu. Takéto neštandardné biele huby môžu byť vyprážané alebo sušené.

Ak teda chcete doma uvariť nakladané hríby, najskôr naplňte huby studenou vodou, umyte, očistite a nakrájajte na také veľké kúsky. Tejto veľkosti rezu sa nebojte, pretože po uvarení hríbov stratia 30% objemu.

Aby naše hríby boli na zimu chutné a zachovali si svoj vzhľad, po uvarení huby opláchnite studenou tečúcou vodou. Opláchnite, kým huby v cedníku nevychladnú.

Teraz pripravujeme marinádu na huby: do panvice nalejte vodu a ocot, tiež nalejte soľ a cukor. Premiešame, prikryjeme, dáme na sporák a privedieme do varu.

Umyté hríby pošleme do vriacej marinády, privedieme do varu a varíme 15 minút, pričom huby neustále miešame dierovanou lyžicou.

Keďže na zimu pripravujeme marinované hríby v pohároch, musíme si tieto poháre pripraviť vopred. Poháre s viečkami sterilizujeme akýmkoľvek vhodným spôsobom. Na dno každej nádoby položíme bobkový list, niekoľko hrášku čierneho a nového korenia. Aby boli nakladané hríby ešte voňavejšie, môžete do pohára pridať pár klinčekov.

Potom pomocou naberačky poukladáme hríby spolu s marinádou do pohárov. Poháre naplňte hubami by nemali byť príliš tesné, približne na získanie 70% húb a 30% marinády. Z tejto porcie mi ostalo trochu marinády, to je normálne.

Jeseň nie je len dážď, kaša a vietor, ale aj bohatá úroda húb. Sú rôzne spôsoby ich zberu, najobľúbenejšie je solenie, sušenie, morenie. Prípravy na zimu sú, samozrejme, vždy problematické. Lahodný výsledok však stojí za čas a námahu.

Je obzvlášť príjemné, keď sa v chladnom zimnom období na stole vychvaľuje chutný pohár konzervovaných húb. Najdôležitejšie sú správne pripravené huby. Koniec koncov, ak sa lesné huby ukážu ako jedovaté, môžu to mať vážne a vážne následky.

Aby sa predišlo takýmto problémom, huby musia byť pred varením starostlivo triedené. Ak má niektorá huba pochybnosti, stačí ju vyhodiť alebo si o nej ujasniť informácie so znalými hubármi. V tomto materiáli je výber veľmi jednoduchých a chutných receptov na marinovanie rôznych darov lesa.

Maslové huby na zimu v pohároch - fotorecept krok za krokom

Vo fotorecepte je možné určiť množstvo korenia a korenia podľa chuti. Jedinou výnimkou je ocot, táto zložka sa musí užívať v určitých pomeroch.

Čas na prípravu: 4 hodiny 0 minút

Množstvo: 3 porcie

Ingrediencie

Lesné huby: koľko jesť
Soľ: podľa chuti
Škorica: štipka
Karafiát: niekoľko súkvetí
Bobkový list: 2-4 ks.
Ocot 9%: 3 čajové lyžičky na 1,5 litrovú nádobu

Pokyny na varenie

Porcini huby na zimu v pohároch - veľmi chutná príprava

Borovik je nepochybne kráľom medzi hubami, a preto, ak sa rodine podarilo nájsť dobrú čistinku a pozbierať bielka, musí ich urýchlene začať zberať. Najmenšie sa dajú sušiť, stredné sú vhodné na morenie.

Ingrediencie (na 1 kg húb):

Bobkový list - 3 ks.
Nové korenie (hrášok) - 5 ks.
Horúca paprika (hrášok) - 8 ks.
Voda - 1 l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Soľ - 4 lyžičky
Ocot 9% - 130 ml.

Akčný algoritmus:

Vyberte tie najkrajšie huby, celé, bez červíkov. Dôkladne očistite od piesku, nečistôt, priľnutého lístia a ihličia. Opláchnite.
Nakrájajte, kusy by mali byť pomerne veľké, pretože počas procesu varenia huby stratia značnú časť objemu.
Nalejte veľký hrniec vody, pridajte trochu soli. Varte.
Vložte huby do nádoby. Varte pol hodiny. Opláchnite v cedníku pod tečúcou vodou.
Pripravte si marinádu, na ktorú dajte do vody všetky ingrediencie s výnimkou octu.
Keď sa huby uvaria, ponorte ich do marinády. Varte 15 minút. Neustále odstraňujte penu.
Pripravte si sklenené nádoby, najlepšie pol litra. Sterilizujte vami preferovaným spôsobom.
Na konci varenia húb nalejte ocot, počkajte, kým nezačne vrieť.
Je čas zabaliť huby do téglikov. Musíte to urobiť tak, že huby a marinádu rozdelíte čo najrovnomernejšie.
Utesnite pripravenými (sterilizovanými) viečkami.
Otočte (toto je spôsob, ako skontrolovať tesnosť uzáveru). Nechajte pod teplou prikrývkou.

Aké ťažké je teraz čakať na zimu!

Huby huby na zimu v pohároch

Po bielych hubách sú huby na druhom mieste. Zvyčajne produkujú bohatú úrodu a sú obzvlášť chutné, keď sú nakladané, pretože si zachovávajú svoj tvar, štruktúru a neporovnateľnú chuť. Dobré pre každodennú stravu a slávnostný stôl.

Ingrediencie(pre 2 kg húb na marinádu - výkon 5-6 pollitrových pohárov):

Soľ - 2 lyžice. l.
Cukor - 2 lyžice. l.
Bobkový list 3-5 ks.
Korenie (nové korenie a pálivé) - 4-6 ks.
Karafiát - 4-5 ks.
Ocot - 1 polievková lyžica. l. 9 % (v každej banke).

Akčný algoritmus:

Prvá etapa je najdlhšia - musíte vytriediť huby, odstrániť zlé, staré, listy a ihly, odrezať spodnú časť nohy. Dôkladne opláchnite, niekoľkokrát vymeňte vodu.
Na naplnenie vodou. Zapáliť. Ihneď po uvarení sceďte do cedníka, opäť dôkladne prepláchnite.
Opäť do vody a do ohňa. Opäť čas varenia - 20 minút.
Opäť vymeňte vodu, teraz pridajte všetky koreniny a koreniny do húb. Čas varenia sa skráti - stačí 15 minút.
Balené v sterilizovaných sklenených nádobách. Dolejeme marinádou takmer po vrch.
Do každej nádoby nalejte ocot. Rýchlo utesnite.
Otočte, zabaľte na ďalšiu sterilizáciu.

Huby vyzerajú veľmi chutne, takže ak domácnosť nepožadovala otvorenie pohára čerstvo nakladaných húb, je lepšie ho pred zimou rýchlo skryť.

Lišky na zimu v pohároch

Červené lišajníky potešia hubárov, pretože v hubách nie sú žiadne červy, čo znamená, že môžete bezpečne zbierať všetko v rade. Sú dobré vyprážané aj nakladané, pretože si zachovávajú farbu a majú príjemnú chuť.

Ingrediencie:

Lišky - 2 kg.
Soľ - 2 lyžice. l.
Cukor - 4 lyžice. l. (bez vrchu).
Voda - 1,5 litra.
Acetová esencia 70% - 40 ml. (možno menej).
Nové korenie v hrášku - 5-6 ks.
Karafiát - 4-5 ks.

Akčný algoritmus:

Podľa tohto receptu huby namočíme na 1 hodinu do studenej vody.
Naplňte čerstvou vodou. Varte 20 minút (alebo kým sa líšky neusadia).
Vypustite vodu. Lišky opláchnite studenou vodou.
Zalejeme novou vodou, pridáme k hubám korenie, klinčeky, soľ a cukor.
Varte. Varte 7-10 minút.
Nalejte octovú esenciu. Varte.
Poháre a viečka sterilizujte.
Pomocou štrbinovej lyžice rozložte líšky do nádob.
Dolejeme marinádou. Cork.

Presne o mesiac neskôr môžete pozvať hostí a rodinných príslušníkov na ochutnávku!

Mliečne huby na zimu v bankách

Slané mliečne huby sú jedným z najznámejších jedál ruskej kuchyne. Je pravda, že na ich prípravu sa budete musieť pokúsiť - tráviť čas a úsilie. Ale všetko úsilie sa vyplatí.

Ingrediencie:

Mliečne huby - 10 kg.
Soľ - 0,5 kg.

Akčný algoritmus:

Vyberte tie najlepšie huby - bez červov a červích dier, nie staré.
Dôkladne opláchnite, môžete použiť mäkkú kefku.
Ďalšou fázou je namáčanie, bez toho sa nezaobídete, pretože mliečne huby (biele aj čierne) majú horkú chuť. Naplňte veľkú nádobu (sklenenú alebo smaltovanú) vodou, ponorte do nej huby. Vrch zakryte pokrievkou tak, aby boli huby úplne zaliate vodou. Niekoľko dní ráno a večer je potrebné vymeniť vodu, huby umyť.
Najdlhšia etapa je za nami, potom je všetko primitívne jednoduché. Musíte si vybrať nádobu na solenie, opäť by mala byť sklenená, smaltovaná.
Položte huby hlavou nadol. Posypte soľou. Potom ďalšia vrstva. Soľ. Pokračujte v tom, kým sa vám neminú všetky ingrediencie.
Huby vysteľte gázou alebo čistou bavlnenou handričkou. Hore - drevený kruh alebo veko, útlak.
Uchovávajte na chladnom mieste.

Huby budú pripravené po 2 dňoch, môžete ich usporiadať do malých nádob, na vrch nalejte rastlinný olej. Čisté v chlade, snívanie o skorej ochutnávke.

Ako uzavrieť nakladané huby na zimu v pohároch

Na zimu môžete nakladať takmer všetky huby (samozrejme jedlé), ale najlepšie je to urobiť pomocou hríbov, medových hríbov, hríbov, maslových húb.

Ingrediencie:

Huby - 2 kg.
Voda - 1 l.
Cukor - 2 lyžice. l. (so šmýkačkou).
Soľ - 4 lyžičky (aj so šmýkačkou).
Voňavá a pálivá paprika.
Karafiát a bobkový list - 3 ks.
Ocot 9% - 5 polievkových lyžíc. l.
Cesnak - 2 strúčiky.

Akčný algoritmus:

Prvá etapa je triedenie a umývanie, etapa je dlhá, ale potrebná.
Potom vložte huby do nádoby, nalejte vodu (bez normy). Privedieme do varu, scedíme, opäť prepláchneme studenou vodou, piesok, prach, nepovšimnuté ihličie sa zmyje.
Na naplnenie vodou. Znova položte na sporák, varte huby až do varenia (kým sa neusadia na dne a vývar sa nestane priehľadným).
Opatrne nalejte vývar do hrnca. Na každý liter hubového vývaru dajte cukor a soľ, korenie a cesnak podľa normy (dajte celé zuby). Nechajte si iba ocot.
Vložte huby do marinády. Varte 5 minút.
Počas tejto doby sterilizujte nádoby (alebo to urobte skôr), viečka.
Prilejte ocot a môžete hneď naliať.
Pevne uzavrite, otočte, prikryte prikrývkou.

Nie príliš ťažké, ale veľmi chutné!

Recept na nakladanie húb na zimu v pohároch

Takmer všetky huby sú vhodné na morenie, iba elity sú vhodné na morenie. Najlepšie sú mliečne huby a huby, ktoré nevyžadujú ani varenie, ale potešia hustou štruktúrou, zachovávajú si farbu a počas solenia sú chrumkavé.

Ingrediencie:

Ryzhik - 1 kg.
Soľ - 3 lyžice. l.
Cesnak - 5 strúčikov.

Akčný algoritmus:

Huby roztrieďte, nožičky odrežte, dajú sa uvariť, vysmažiť a zjesť.
Klobúky zalejte veľkým množstvom vriacej vody. Vydržať 3 minúty.
Pošlite do cedníka tak, aby voda bola úplne sklenená.
Teraz preneste huby z cedníka do smaltovanej veľkej nádoby.
Osolíme, pridáme nasekané strúčiky cesnaku. Opatrne premiešame. Nechajte 30 minút soliť.
Nádoby sterilizujte a ochlaďte.
Huby položte dostatočne pevne. Navrch posypte soľou.
Utesnite viečkami.

Uchovávajte v chlade! Trpezlivo čakajte, kým zima a sviatok poteší domácnosť a priateľov.

Vyprážané huby na zimu v pohároch

Jeden zo spôsobov zberu húb na zimu, napodiv, navrhuje najskôr ich vyprážať a potom zrolovať. Tí, ktorí ochutnali takéto jedlo, hovoria, že je veľmi chutné, nevyžaduje žiadne ďalšie kulinárske úpravy.

Môže sa konzumovať ihneď (ak boli huby vyprážané v rastlinnom oleji), alebo zohrievať (ak bolo použité ghee). Lišky sú pre tento spôsob zberu najvhodnejšie, nestrácajú svoj tvar a vyzerajú veľmi chutne.

Ingrediencie:

Lišky
Soľ.
Pepper.
Roztopené maslo.

Algoritmus:

Proces zberu húb začína podľa jediného scenára - zozbierané líšky je potrebné vytriediť, a to by sa malo robiť obzvlášť opatrne. Vďaka špeciálnej štruktúre čiapky sa týmto hubám darí „zaháčkovať“ veľa lesných zvyškov, ihličia a listov.
Potom huby opláchnite, aby ste odstránili neviditeľný piesok a prach. Malé huby zrolujeme celé, veľké môžeme nakrájať alebo zlomiť.
Vložte huby do studenej vody do veľkého hrnca. Varte. Varte 5 minút. Pošlite do cedníka.
Vo veľkej panvici rozpustite maslo. Vložte líšky do panvice s olejom.
Teraz musíte smažiť až do varenia, proces bude trvať 40 až 50 minút. Na samom konci pridajte trochu soli a korenia. Môžete experimentovať - pretlačte niekoľko strúčikov cesnaku cez lis. Potom jedlo získa príjemnú cesnakovú vôňu.
Sterilizujte nádoby, viečka tiež.
Huby veľmi pevne zabaľte. Prilejeme olej, na ktorom sa vyprážali. Cork.

Pošlite na chladné miesto, zimné prázdniny budú veľmi zábavné a svetlé, pretože hlavnou ozdobou slávnostného stola budú slnečné líšky!

Huby s kapustou na zimu v pohároch

Solyanka je jedno z najstarších ruských jedál, ktoré sa vyrába z kapusty a inej zeleniny. Ak však do zeleniny pridáte huby, jedlo sa zmení na pochúťku, ktorá sa nehanbí zaobchádzať ani s cudzincami.

Ingrediencie:

Biela kapusta - 1 kg.
Paradajky - 0,5 kg.
Mrkva - 0,5 kg.
Cibuľa 0,5 kg.
Huby (hríb, hríb) - 700 gr.
Nové korenie - 3-5 ks.
Bobkový list - 4 ks.
Rafinovaný rastlinný olej - 0,5 lyžice.
Ocot - 3 lyžice. l.
Soľ a cukor - 2 polievkové lyžice. l.

Najjednoduchším a najrýchlejším receptom na domáce šampiňóny sú lahodné nakladané huby, ktoré sa dajú jesť ako samostatné občerstvenie s kyslou smotanou alebo octom. Najjednoduchším spôsobom je nakladanie hríbov - budete sa musieť pohrať s hríbom alebo hríbom, pretože pri varení sa marináda ukáže ako tmavá a nie príliš chutná. Ale s hríbmi nie sú žiadne problémy - pokiaľ ich nie je potrebné najskôr vyčistiť.

Na jeden kilogram húb potrebujeme:

Cibuľa - jeden kus
Stolový ocot 6% na marinádu - 60 mililitrov
Bobkový list - 3-4 kusy
Soľ - jedna polievková lyžica
Čierne korenie, klinčeky, iné korenie - voliteľné

Na marinádu je lepšie nebrať veľké množstvo korenín, pretože môžu „zabiť“ voňavú „lesnú“ vôňu húb.

Hríby marinujte nasledovne: huby umyte a nakrájajte na malé kúsky, privarte do varu v bežnom hrnci a pridajte pohár vody. Po varení na miernom ohni musíte huby variť ďalších pätnásť až dvadsať minút - pozorne sledujte, aby sa neprilepili na dno, budete musieť neustále miešať. Potom vypustíme vodu do samostatnej nádoby, pridáme vopred odmeraný ocot, soľ, korenie, bobkový list, necháme uvariť. Vložte hríby do pohárov na cibuľu nakrájanú na kolieska, nalejte marinádu a zrolujte na zimu. Po šití je lepšie nevložiť výsledné polotovary do vodného kúpeľa, ale okamžite ich poslať na uloženie do chladničky (preto sa vopred postarajte o sterilizáciu pohárov).

recept na konzervované huby

Najjednoduchšie je zavárať hríby, hríby alebo hríby, no s marinádou budete musieť trochu pohrať – alebo radšej do receptu pridať malé množstvo kyseliny citrónovej, aby bola marináda priehľadná. Na jeden kilogram húb berieme tieto zložky:

Štyri čajové lyžičky (bez sklíčka) stolovej soli
Dve polievkové lyžice octu 6% alebo 9%
Bobkový list, hrášok z čierneho alebo nového korenia - podľa chuti

Huby na zimu uchovávame nasledovne: hríbe alebo hríbe odrežeme nôžky dva až tri centimetre od klobúka, dôkladne opláchneme pod tečúcou studenou (nie horúcou) vodou, preložíme do hrnca a s trochou vody povaríme na miernom ohni. teplo. Huby budete musieť neustále sledovať - z času na čas budete musieť odstrániť penu a premiešať. Huby budú pripravené, keď sa vývar stane priehľadným.

V tejto fáze budete musieť pridať bobkový list, korenie, kyselinu citrónovú a ocot, potom huby varíme ešte nejaký čas, kým sa neusadia na dne panvice. V dôsledku toho by mala byť soľanka úplne transparentná. Potom zostáva len naliať huby do pohárov spolu s vývarom a zavrieť konzervované huby na zimu. Po zavarení odporúčame poháre sterilizovať vo vodnom kúpeli dvadsať až tridsať minút.

Hubové občerstvenie na zimu

Jedným z najchutnejších a najjednoduchších receptov na hubové občerstvenie na zimu sú hubové rolky v kórejskom štýle. Pikantné, pikantné, pikantné, tieto huby sa určite stanú ozdobou stola. Na prípravu tohto hubového občerstvenia sa najlepšie hodia pevné druhy húb.

Na jeden kilogram húb potrebujeme:

Dve stredné žiarovky
Jedna červená paprika
Jeden struk feferónky
Sto gramov mrkvy
Tri až štyri strúčiky cesnaku
Sto gramov rastlinného oleja
Jedna čajová lyžička octovej esencie (môže byť nahradená malým množstvom kyseliny citrónovej)
Soľ, cukor, mletá paprika

Predbežnou fázou, ktorá je povinná na konzerváciu, je varenie húb. Huby varíme päť až sedem minút, potom vodu scedíme a huby umyjeme pod tečúcou studenou vodou. Kým sa huby varia, nemusíte sa nimi riadiť – tento čas je lepšie stráviť prípravou iných ingrediencií. Všetku zeleninu nakrájame nadrobno a orestujeme na rastlinnom oleji.

Keď sú huby pripravené, zmiešajte ich s vyprážanou zeleninou, nalejte jemne nakrájaný cesnak, soľ, korenie, pridajte ocot. Zmes by sa mala lúhovať pri izbovej teplote jednu až dve hodiny, potom sa môže hotový hubový snack preniesť do pohárov na privarenie (najlepšie je odobrať malý objem - napríklad pol litra alebo liter) a uzavrieť na zima.

Po zošití nie je potrebné sterilizovať.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok