V akých jedlách sa pridáva šafran, ako ho možno nahradiť a ako rozlíšiť skutočné od falošných. Šafran - čo to je? Vlastnosti, použitie a pestovanie aromatického korenia

Šafran – zlaté piestiky, ktoré sa používajú ako korenie a farbivo. Má silnú vôňu a horkú chuť. Korenie sa používa v stredomorskej a orientálnej kuchyni. Najčastejšie sa šafran pridáva do ryže a rýb.

Názov korenia pochádza z arabského slova „za-faran“, čo znamená „byť žltý“. História šafranu je kulinárska, hoci starí Rimania sa snažili predchádzať kocovine pridávaním šafranu do vína. V tradičnej perzskej medicíne sa používal aj ako antidepresívum.

V dielach Galéna a Hippokrata sa šafran spomínal ako liek na prechladnutie, žalúdočné choroby, nespavosť, krvácanie z maternice, šarlach, srdcové problémy a plynatosť.

Šafran reguluje hladinu cukru v krvi, podieľa sa na syntéze tkanív, kostí a pohlavných hormónov. Bojuje s infekciami a čistí krv.

Čo je to šafran

Šafran sú suché blizny piestikov kvetu Crocus sativus. Šafran sa používa ako korenie, ktoré pôsobí antidepresívne.

Získať 190 kg. šafran ročne vyžaduje 150-200 tisíc kvetov. To je dôvod, prečo je šafran najdrahším korením na svete.

Zloženie a obsah kalórií šafranu

Korenie šafran sa pridáva do jedál v malom množstve - nie viac ako 1 lyžička. V 1 polievková lyžica. obsah mangánu vo výrobku presahuje 400 % odporúčanej dennej dávky.

Zvyšok kompozície 1 polievková lyžica. tiež pôsobivé:

vitamín C - 38%;
horčík - 18%;
železo - 17%;
draslík -14%.

Nutričné zloženie 100 gr. šafran podľa dennej dávky:

Šafran obsahuje karotenoidy. Ide o zlúčeniny rozpustné v tukoch, ale v zložení šafranu sú rozpustné vo vode.

Chemická analýza extraktu šafranu odhalila 150 rôznych zlúčenín.

1 st. l.šafran obsahuje:

Užitočné vlastnosti šafranu pomáhajú zbaviť sa kŕčov, svrbenia a zmierniť zápal. Korenie je užitočné pre diabetikov, na prevenciu chorôb dýchacích ciest a očných chorôb.

Pre svaly

Šafran odstraňuje bolesť svalov vďaka svojim protizápalovým vlastnostiam. Štúdia ukázala, že užívanie 300 mg. šafran po dobu 10 dní pri maximálnej fyzickej aktivite znížil bolesť svalov.

Pre srdce a cievy

Šafran znižuje krvný tlak. Štúdia bola vykonaná u mužov - účinok sa prejavil po 26 týždňoch denného príjmu 60 mg. šafran.

Pre nervy a mozog

Vdychovanie arómy šafranu znižuje úzkosť o 10% 20 minút po požití u žien. Štúdia poznamenala, že aróma šafranu znižuje úzkosť, uvoľňuje a pomáha bojovať proti depresii. Opakované testy dokázali, že šafran je účinný pri liečbe depresie. Musíte užívať štandardnú dávku - 30 mg. denne počas 8 týždňov. Jeho účinnosť je porovnateľná s viacerými liekmi na predpis.

Užívanie šafranu pacientom s Alzheimerovou chorobou zlepšilo ich stav.

Pre oči

Šafran zlepšuje zrakovú ostrosť u jedincov s vekom podmienenou degeneráciou makuly a zabraňuje vzniku šedého zákalu.

Pre pľúca

Šafran zmierňuje zápal s príznakmi bronchiálnej astmy.

Pre gastrointestinálny trakt

Šafran pomáha znižovať hlad a veľkosť porcií. Malajzijská štúdia skúmala schopnosť šafranu vyvolať pocit sýtosti. Ženy 2 krát denne užívali šafran bez obmedzenia. Po 2 mesiacoch zaznamenali pokles chuti do jedla a úbytok hmotnosti. Vedci dospeli k záveru, že toto korenie môže pomôcť pri liečbe obezity obmedzením chuti do jedla a znížením hmotnosti.

Pre hormóny

Vôňa šafranu zvyšuje hladinu estrogénu a znižuje hladinu kortizolu u žien.

Pre reprodukčný systém

Šafran je dôležitý v boji proti sexuálnej dysfunkcii a symptómom PMS.

U mužov pridanie malej dávky šafranu na 4 týždne zlepšilo erektilnú funkciu a sexuálnu spokojnosť. Štúdia preukázala, že použitie 50 mg. šafran s mliekom 3x týždenne zlepšil pohyblivosť spermií.

V článku hovoríme, do akých jedál sa pridáva šafran, ako sa toto korenie vyrába, akú má vôňu a chuť. Dozviete sa, ako nahradiť šafran, ako si vybrať korenie a odlíšiť ho od falzifikátov.

Ako vyzerá šafran, chuť a vôňa korenia

Šafran je sušená stigma semena fialového krokusu.. Crocus je cibuľová rastlina bez stonky. Z cibule vyrastajú kvety a listy. Kvety krokusov sú pomerne veľké, majú jemnú fialovú, niekedy sýto fialovú farbu. Z jednej cibule vyrastie 1 až 3 kvety vo forme lievika.

Šafran je stigma krokusu

Na výrobu šafranového korenia sa už nepoužíva divo rastúci krokus. Nahradili ju špeciálne vyšľachtené odrody, ktoré majú väčšie kvety a dlhšie blizny. Prvýkrát sa masové pestovanie šafranu začalo v Španielsku. Hlavnými dodávateľmi šafranu sú okrem Španielska India, Taliansko a Irán.

Krokusové plantáže sa aktualizujú po 3-4 rokoch. Na výrobu šafranu sa nepoužíva celý kvet, ale iba blizny. Krokus má len 3 blizny, ktoré sa zbierajú špeciálnym spôsobom v krátkom čase. Pestovanie, zber a sušenie šafranu je špeciálny a veľmi namáhavý proces.

Šafran sú vlákna červeno-hnedej alebo tmavočervenej farby, ktoré sa prelínajú so žltou. Korenie má silnú originálnu arómu. Chuť šafranu je horkastá, korenistá, s nádychom medu.

Ako sa získava šafránové korenie?

Vyššie sme povedali, že šafran sa vyrába zo stigiem krokusov. Prezradíme vám, ako sa z nich získava voňavé korenie.

Crocus kvitne raz za rok a iba 2-3 dni. Len čo sa kvet otvorí, odtrhne sa a odtrhnú blizny. Potom sa stigmy sušia na slnku, v sušičkách alebo na ohni. Najmenšie porušenie technológie alebo času sušenia výrazne znižuje kvalitu korenia. Je tiež dôležité, aby počasie počas zberu bolo teplé, suché a pokojné. V opačnom prípade sa surovina môže znehodnotiť. Hneď ako šafran úplne vyschne, čistí sa vo vzduchotesných nádobách. Existuje niekoľko odrôd šafranu, ktoré sú určené jeho kvalitou.

Šafran, ktorý sa pestuje v Španielsku, má 2 druhy:

kupé. Pre neho sa zbiera najvoňavejšia časť stigiem – vrchná.
nadriadený. Používajú sa na to celé škatule šafranu, takže vôňa a chuť korenia nie je taká jasná.

Kašmírsky šafran rastie v severnej Indii. Ak sa v Španielsku šafran suší v peciach, v Indii iba na slnku. Keď sa šafran zbiera, triedi sa, stigmy sa spúšťajú do vody. Tí, ktorí klesli na dno, sa považujú za najvyšší stupeň - Shahi.

Najväčším svetovým dodávateľom šafranu je Irán. Iránsky šafran sa od ostatných druhov líši silným farbiacim účinkom a lacnou cenou.

Aké jedlá pridávajú šafran

Šafran sa používa pri varení

Nižšie zvážime, kam pridať šafran. Všimnite si, že šafran sa zle kombinuje s inými koreninami. Preto pri varení a pridávaní šafranu nepridávajte iné korenie.

Šafran je široko používaný vo varení. Do cesta pridajte trochu korenia a získa žltkastú farbu a príjemnú vôňu. Šafran môžete pridať do dezertov, krémov a alkoholických koktailov. Na rovnaký účel sa šafran používa pri výrobe údenín a syrov.

Pôvodná vôňa a chuť šafranu dáva jedlám z ryže. Pridajte ho do pilafu, rizota, duseného mäsa, vývaru. V európskych krajinách sa šafran často pridáva do jedál z rýb. Dobre naštartuje šafranovú chuť zeleniny a mäsa.

Ako rozlíšiť skutočný šafran od falošného

Šafran je jedným z najdrahších korení, preto je veľmi pravdepodobné, že si kúpite korenie, ktoré sa naň len podobá. Poďme sa pozrieť na to, ako zistiť skutočný šafran alebo nie.

Nechtík lekársky alebo imeretský šafran sa často vydáva za šafran. Toto korenie má žlto-červenú farbu. Stigmy kvalitného šafranu sú tmavočervenej alebo červenohnedej farby a sú jemné na dotyk. Venujte pozornosť cene korenia. Ak vám ponúknu skutočný šafran na lacný nákup, s najväčšou pravdepodobnosťou ide o falošný.

Pod rúškom šafranu tiež predávajú okvetné lístky safloru - „mexický šafran“. Často sa používa na farbenie karamelu alebo čajových zmesí. V niektorých krajinách sa používa namiesto šafranu.

Ďalším korením, ktoré sa môže predávať pod rúškom šafranu, je mletý koreň kurkumy. Je ťažké rozoznať mletý šafran od nechtíka, svetlice či kurkumy.

Aby ste sa vyhli falošným:

Šafran kupujte len v stigmách.
Dávajte pozor na tvar stigmy, mala by vyzerať ako rúrka otvárajúca sa nahor so zúbkovaným horným okrajom.
Venujte pozornosť farbe a vôni. Šafran má horko-korenistú vôňu.
Nezabudnite - šafran nemôže byť lacný.

Kde kúpiť šafran

Kúpte šafran v špecializovaných predajniach, ktoré vám môžu poskytnúť doklady na korenie. Musia uviesť krajinu pôvodu. Hlavné krajiny - dodávatelia šafranu: Irán, Španielsko a India. Neodporúčame kupovať šafran na trhoch, pretože existuje vysoké riziko získania falošného.

Čo môže nahradiť šafran v jedlách

Keďže skutočný šafran je ťažké kúpiť a nie každý si ho môže dovoliť, zvážime, ako sa dá toto korenie nahradiť.

Šafran možno nahradiť kurkumou, ktorá tiež dodá jedlám príjemnú žltkastú farbu a korenistú chuť. Ako náhrada korenia možno použiť aj merécky šafran alebo sušené nechtíky.

Viac informácií o šafrane vo varení nájdete vo videu:

Kontraindikácie

Šafran má množstvo kontraindikácií. Starostlivo si zvoľte dávkovanie. Zvyčajne stačia 2-4 vlákna šafranu. Vo veľkom množstve je šafran jedovatý. Vo vysokých dávkach vyvoláva nervové vzrušenie. Za rok nemôžete jesť viac ako 1 gram šafranu.

Kontraindikácie:

tehotenstvo;
vysoký tlak;
cukrovka;
srdcovo-cievne ochorenia.

Čo si zapamätať

Šafran sa získava zo sušených blizien krokusových semien.
Korenie má silnú originálnu vôňu a horkastú korenistú chuť.
Hlavnými producentmi šafranu sú Irán, Španielsko, Taliansko a India.
Šafran sa pridáva do mäsových a zeleninových jedál. Pri varení sa používa na krásne zafarbenie pečiva, pridáva sa do krémov a dezertov.
Pri kúpe šafranu buďte opatrní, pretože sa často falšuje. Kúpite ho iba vo vláknach. Dávajte pozor na tvar stigmy, farbu a vôňu korenia.
Šafran v jedlách môžete nahradiť kurkumou, lupienkami svetlice alebo imeretským šafranom – lupeňmi nechtíka.
Dodržujte dávkovanie. Šafran je nebezpečný vo veľkých množstvách.
Buďte si vedomí kontraindikácií.

Šafran je so svojou jemnou, podmanivou arómou korením, ktoré je jedinečné vo všetkých ohľadoch, od vzhľadu, farby a vlastností až po cenu. Od nepamäti bol cenený pre svoju váhu v zlate, a to z dobrého dôvodu. Cena šafranu sa formovala pod vplyvom viacerých faktorov, z ktorých hlavnými boli ťažkosti s pestovaním a zberom. Dnes je cena za 1 kg iránskeho šafranu asi 2000 dolárov. Práve v Iráne sa zbiera až 90 % svetovej úrody vzácneho korenia, uvádza Wikipedia. Ale aj v malých množstvách má šafran (ktorého cena je taká obrovská) schopnosť robiť zázraky. O týchto zázrakoch, o prospešných vlastnostiach šafranu a jeho využití bude PapiGutto rozprávať v tomto článku. Budete mať tiež krátku odbočku do histórie tohto úžasného korenia.

Čo je to šafran? Vzhľad a pestovanie

Šafran ("krokus" - jeho latinský názov) sa vzťahuje na bylinné rastliny z čeľade kosatcov. Jeho pomerne veľké kvety môžu byť svetlofialové aj svetlofialové. Každý kvet šafranu má tri tyčinky (stigmy), ktoré budú po zbere považované za neoceniteľné korenie.

Šafran je jedinečná rastlina v tom, že kvitne len dvakrát do roka a toto kvitnutie trvá len niekoľko hodín. Ale to nie je všetko: tajomstvo získania plnohodnotného korenia spočíva v tom, že musíte mať čas na zbieranie kvetov skôr, ako sa úplne otvoria, a ako viete, ručne. Zložitosť procesu je pôsobivá. Ak chcete získať kilogram korenia, musíte nazbierať 200 000 kvetov. Cenu ovplyvňuje druh kvetu a krajina, kde sa šafran zbiera.

Kde rastie šafran? Šafran nájdete v Iráne a Grécku, v Španielsku a Japonsku, v Číne a na Novom Zélande, v Spojených štátoch a Turecku, v Pakistane a ďalších krajinách, kde sa pestuje v priemyselnom meradle.

Ako pestovať šafran doma? Úprimne povedané, toto nie je pre slabé povahy. Citlivý a vrtošivý krokus je mimoriadne náročný na zavlažovacie podmienky, pôdu, klímu a osvetlenie. No zároveň je mrazuvzdorná. Ak ste si stále istí, že šafran je rastlina vhodná na váš okenný parapet alebo letnú chatu, a rozhodnete sa inzerovať „kúpiť šafran“, starostlivo si vyberte spoľahlivého predajcu, u ktorého si môžete objednať kvalitné hľuzy. Keď viete, koľko šafranu stojí a ako vysoko je cenený na svetovom trhu, dávajte si pozor na ponuky s jasne podhodnotenými cenami.

História najdrahšieho korenia na svete

V období civilizácie nazývanej starovek bol šafran žiadaný, obľúbený a milovaný, no samozrejme len tým, kto si ho mohol dovoliť kúpiť. Predpokladá sa, že Kleopatra bola veľmi schopná, a preto pravidelne absolvovala vzácne šafranové kúpele. Mimochodom, v tom čase mal šafran aj slávu silného afrodiziaka a prastaré zvodkyne si posýpali postele jeho paličkovými niťami.

Dochované obrazy šafranu možno nájsť na stenách starovekých budov v Malej Ázii, zmienky o ňom nie sú medzi vtedajšími autormi neobvyklé. Cenili si ho aj opáti chrámov. A v Európe sa po arabských kampaniach objavil šafran. Značné zásielky korenín zaplavili európske krajiny – hlavne Taliansko a Švajčiarsko, ktoré diktovali ich ceny. Raz, keď sa bazilejskí obchodníci nepodelili o vzácny náklad, vypukla skutočná „šafránová vojna“, ktorá sa rozhorela na pár mesiacov a zmarila, keď sa miestni naučili pestovať šafran a začali vyrábať korenie na svojom vlastné.

800 rokov staré súdne dokumenty, ktoré sa našli vo Francúzsku v polovici dvadsiateho storočia, svedčia o krutom treste, ktorému boli vystavení falšovatelia zločincov, ktorí falšovali cenné korenie. Zaživa ich upálili a zakopali do zeme.

Dá sa na Ukrajine kúpiť šafran? Samozrejme, môžete, ale tento nákup je spojený s určitými rizikami. Časy a zvyky sa menia a dnes bezohľadní predajcovia a falšovatelia nielenže nie sú popravovaní, ale dokonca nie sú vystavení ani verejnému bičovaniu, takže je toľko ľudí, ktorí chcú zarobiť na falzifikátoch a predaji nekvalitného tovaru. Nákup šafranu (skutočného, nie falošného alebo lacnej náhrady) sa preto stal ťažším ako kedykoľvek predtým. Bohužiaľ, vysoká cena nie je zárukou pravosti produktu. Sťažuje to výber a rozmanitosť druhov – kašmírsky, iránsky, španielsky, imeretský, americký, indický (tak často a šafran s tým nemá vôbec nič spoločné).

Pred objednaním a nákupom šafranu v Kyjeve alebo iných mestách Ukrajiny by ste sa mali dozvedieť o existencii dvoch hlavných náhrad šafranu. Ide o kurkumu a svetlicu – koreniny, ktoré majú tiež charakteristickú oranžovú farbu, no nemajú ani desatinu kvalít pravého šafranu. Ak ste sa rozhodli kúpiť šafran na trhu, majte na pamäti, že svetlicu možno identifikovať podľa toho, že nemá výraznú arómu a odtieň kurkumy je viac žltý ako červenkastý. Nech by vám teda predajca na bazáre dokázal akokoľvek, že kurkuma je šafran, jedine indický, neváhajte – potrebujete úplne iné korenie. Vo všeobecnosti by ste nemali kupovať mletý šafran, do prášku môžete primiešať čokoľvek. Čo sa týka farbiacich schopností korenia, len dve vlákna pravého šafranu zafarbia tri litre vody na charakteristickú výraznú farbu.

Korenie šafran - chemické zloženie a obsah kalórií

V zložení šafranu dominujú zdravé sacharidy, ktorých je v korení takmer 62 %, no šafran je bohatý aj na bielkoviny a tuky. A tiež obsahuje:

potravinová vláknina;
obrovské množstvo draslíka;
horčík;
fosfor;
sodík;
železo;
zinok;
vápnik;
meď;
mangán;
selén;
nasýtené mastné kyseliny;
vitamíny skupiny A, B a C;
esenciálne a mastné oleje;
guma;
flavonoidy;
karotenoidy;
alfa a beta karotén;
lykopén.

V šafrane sú tiež kalórie - 310 kcal na 100 gramov produktu, ale ak používate šafran pri varení, nemusíte brať do úvahy jeho obsah kalórií. Ani to nemá zmysel brať do úvahy, pretože šafran sa používa v zanedbateľnom množstve.

Mimochodom, prebytok šafranu nielen deformuje chuť jedla, dodáva mu horkosť, ale môže tiež spôsobiť otravu. Dávka 2-3 gramov čerstvého vysoko kvalitného šafranu môže byť smrteľná! Najsilnejší tonizujúci šafran, ktorého výhody a škody si zaslúžia starostlivé zváženie, vo veľkých (pre toto korenie nadmerných) dávkach vedie k výraznému napätiu zmyslov a vážnemu vzrušeniu. Korenie šafran, ak ho pridáte do vína, zosilní účinok alkoholu.

Šafran - vlastnosti, použitie, výhody

Obľúbenosť tohto neoceniteľného korenia, „nevädnúceho“ tisíce rokov, je prekvapujúca. A dokonca aj dnes, keď technológia dosiahla nebývalé výšky, šafran, ktorého použitie je mimoriadne rozšírené, sa vyrába ročne v objemoch sotva presahujúcich 200-250 ton. Kvet šafranu a jeho listy majú tiež prospešné látky, no liečivé vlastnosti šafranu sú ukryté práve v jeho bliznach. Používajú sa aj v iných odvetviach. Zvážte, ako a v ktorých oblastiach šafran vykazuje prospešné vlastnosti, ktoré sa považujú za jedinečné.

Šafran - liečivé vlastnosti

Počas storočí používania šafranu sa jeho liečivé vlastnosti ukázali ako účinné pri liečbe takmer stovky chorôb. Jeho najsilnejšie antioxidačné schopnosti, ako potvrdzujú aj nedávne štúdie, niekoľkonásobne urýchľujú proces hojenia pri rôznych ochoreniach, a to aj v pokročilých a zdĺhavých formách. Uvádzame, na čo slúži šafran (ktorého liečivé vlastnosti sú vedecky dokázané), čoho je schopný:

Šafran čistí krv a obnovuje jej bunky.
Priaznivo pôsobí na srdce a cievy, posilňuje ich.
Zlepšuje mozgovú činnosť, stimuluje rast nervového tkaniva a podporuje jeho obnovu (na tento účel sa do horúceho mlieka pridáva šafran).
Pomáha v boji proti neuróze inej povahy.
Účinný pri nespavosti a pomáha pri bolestiach hlavy (používajú sa pleťové vody so šafranom).
Odďaľuje degeneráciu zrakových funkcií.
Má účinný tonizujúci účinok.
Pôsobí ako antioxidant.
Odvádza žlč z tela a v kombinácii s prírodným medom účinne pomáha pri drvení a odstraňovaní kameňov pri močových a žlčníkových ochoreniach.
Pôsobí ako spazmolytikum.
Účinné pri dermatologických ochoreniach, nádoroch a popáleninách.

Zaujímavé je, že aj vedľajší účinok šafranu sa dá dobre využiť – znižuje chuť do jedla, čo znamená, že bude veľmi užitočný pre tých, ktorí sa chcú zbaviť pár kíl navyše.

Šafran v ľudovom liečiteľstve sa dnes používa aj na prípravu všelijakých toník, očných kvapiek a iných liečivých tinktúr. Niektorí vedci tvrdia, že šafran (ktorého liečivé recepty sú také populárne) ako hlavný alebo pomocný prvok dokáže úspešne liečiť štyri pätiny všetkých chorôb, ktoré ľudstvo pozná. Takže infúziu šafranových tyčiniek možno považovať za skutočný všeliek. Buďte však ostražití a pozorne si preštudujte otázku, ako užívať šafran na liečivé účely, a tiež si prečítajte všetky kontraindikácie jeho použitia.

Dnes je šafran, ktorý stojí 11 dolárov za gram, už niekoľkonásobne lacnejší ako zlato, no zostáva najdrahším korením na svete, čo nie je prekvapujúce, keďže ho možno použiť ako prírodný liek na takmer všetky neduhy. Ak sa od pradávna preslávil ako liek na „čiernu melanchóliu“, tak moderné výskumy umožnili zo šafranu izolovať kyselinu krocetovú, ktorá cielene ničí rakovinové kmeňové bunky z nádoru pankreasu. Nie je pravda, že na pozadí takýchto objavov sa rozšírené používanie šafranu vo varení a ako prírodného farbiva javí ako maličkosť, ktorá si nezaslúži zvláštnu pozornosť?

Ako používať šafran v kozmeteológii

Je logické, že kozmetické prípravky s obsahom šafranu, ktorých náklady sú samy o sebe vysoké, nie sú lacným potešením. Nízka cena krémov, masiek, balzamov a gélov so šafranom by vás teda mala okamžite upozorniť. Na čo sa používa šafran v kozmetike? Výrobcovia ho zaraďujú do zloženia produktov, ktorých úlohou je udržať vlhkosť, zjemniť a zvlhčiť pokožku. Má tiež schopnosť zlepšiť jeho štruktúru, tón, obnoviť a obnoviť. Môže sa šafran používať na kozmetické účely doma? Samozrejme, je veľmi ľahké z toho urobiť účinnú masku, okrem toho to bude výnosnejšie a spoľahlivejšie ako nákup hotovej masky.

Šafran - recepty na krásu:

Na bieliacu masku potrebujete len 3-4 stigmy. Zalejte ich dvoma lyžičkami horúceho mlieka, nechajte 15 minút lúhovať. Potom zachyťte stigmy, potrite lyžičkou a vráťte sa späť do mlieka. To je všetko, máte voňavú masku, ktorá dokonale rozžiari pleť, zjednotí jej tón a eliminuje čierne bodky.
Ďalšou verziou masky je šafran s medom. V tomto prípade sa stigmy melú a kombinujú s kvalitným, tekutým prírodným medom (1 lyžička). Zmes sa aplikuje na pokožku po dobu 10 minút. Medovo-šafranová maska je veľmi jemná a dokonale čistí pleť.

Obe masky sa zmyjú mäkkou špongiou a tvár sa opláchne studenou vodou. Ale opäť pozor: indický šafran, ktorého použitie je cenovo dostupnejšie, neprinesie požadovaný efekt. Vo všeobecnosti, mletý šafran nie je produkt, ktorý potrebujete. Na kozmetické masky treba použiť iránsky šafran alebo ešte cennejší kašmírsky šafran, ktorého benefity sa ukrývajú v tenkých tyčinkách bez tiaže.

Korenie šafranu - využitie pri varení

Šafran je korenie s veľkou silou, jeden gram vám môže stačiť v mnohých jedlách. Vôňa tohto korenia je veľmi silná, omamná, no neotvorí sa hneď a ani dlhšie varenie ju nezničí. Úplné otvorenie kytice môže trvať 12 až 24 hodín. Najlepšie je namočiť stigmy šafranu do vody alebo mlieka, aby sa do misky nepridával samotný šafran, ale jeho tinktúra. Ako využiť šafran pri varení? Zvážte hlavné metódy.

Korenie šafran je zriedka zahrnuté v zložení kombinovaných korenín, jeho aróma je taká sebestačná a zvláštna. Ale vzhľadom na individuálne preferencie chuti ho môžete skúsiť skombinovať so škoricou, bazalkou, rozmarínom a možno aj s koriandrom a tymianom.
Do mliečnych jedál, krémov a dezertných omáčok, na pečenie, zmrzliny a želé je šafran ideálnym dochucovadlom. 7-8 stigiem pridaných do pudingu na tortu úplne zozlatne a vytvorí výnimočnú chuť.
Na východe je šafran veľmi cenený, na čo sa nepoužíva. Je obzvlášť obľúbený na varenie jedál s kuracím mäsom a, samozrejme, korenie na šafran je posvätné. A ak dáte šafran do plov (sladkého) s hrozienkami, sušeným ovocím a mandľami, vášmu jedlu to dodá skutočne úžasný a znamenitý nádych.
Jedlá z rýb a morských plodov sa tiež často dochucujú vzácnym korením. V nádhernej farbe, šafran farby transparentné rybie vývary a omáčky.
Šafran nepokazí čaj a (najmä mliekom), naopak - dve stigmy pridané do nápoja ho urobia jednoducho neporovnateľným.
Nájde šafran pri varení a iných použitiach. V ktorých jedlách sa pridáva šafran okrem tých, ktoré sú uvedené? V stredomorskej kuchyni sa napríklad pridáva, používa sa pri výrobe masla, ale aj rôznych druhov syrov, opäť pre jeho pozoruhodnú schopnosť dodať jedlám zlatistý odtieň. A niektoré druhy likérov sú dochucované aj šafranom a nezaobíde sa bez neho ani výroba nealko nápojov.

Ako vidíte, odpovede na otázku: "Na čo sa používa šafran?" - je ich obrovské množstvo. Dá sa s ním nájsť množstvo rôznych receptov, ale ešte raz zdôrazním – ak ide o skutočné korenie, použitie šafranu je prísne obmedzené na homeopatické dávky. Šafran sa pridáva na mnohých miestach, no ak v recepte narazíte na riadok: “1 lyžička šafranového prášku”, hneď pochopíte, že iránsky šafran s tým nemá nič spoločné a hovoríme o kurkume. Šafran a kurkuma sú úplne odlišné koreniny. Kurkuma je vhodnou odpoveďou na otázku: „Čím sa dá nahradiť šafran“, ale len pokiaľ ide o farbiace vlastnosti, pokiaľ ide o aromatické, chuťové a liečivé vlastnosti, šafranu sa v prírode nevyrovná.

Toto korenie je ťažké zameniť s niečím iným a jeho chuť a vôňa sa nedá opísať. Ale tí, ktorí vyskúšali jedlá a nápoje so šafranom, si túto rafinovanú, ale bohatú chuť určite zapamätajú navždy. Niet divu, že je to jedno z najdrahších korení. Ale aké ďalšie vlastnosti okrem úžasnej arómy má?

Čo je to šafran?

Šafran je známy aj ako krokus sativa. Jedná sa o cibuľovitú, trvácu bylinnú rastlinu rodiny Kasatikov alebo Iris. Korene rastliny sú niekoľko guľovitých šupinatých cibúľ, zhromaždených v hľuze, z ktorej sa rozchádzajú vláknité korene. Rastlina nemá stonku: listy a kvety vyrastajú priamo z cibule. Rastlina kvitne tri dni buď na jar alebo v septembri v závislosti od konkrétneho kultivaru.

Šafran kvitne jedným alebo tromi pomerne veľkými kvetmi, ich farba sa mení od svetlofialovej po tmavofialovú. Nechýbajú ani svetložlté a oranžové kvety. Každý kvet má tvar lievika so šiestimi okvetnými lístkami. A v strede púčika sú tri oranžové stigmy, ktoré tvoria piestik. Šafran plodí v podlhovastých škatuliach, vo vnútri ktorých sú umiestnené semená.

Vlasť tejto rastliny nie je známa, ale predpokladá sa, že ide o Áziu. Je známe, že fenickí obchodníci priniesli šafran do Grécka a Turecka. Korenie si obľúbili aj v Ríme, no po páde Rímskej ríše obchod so šafranom prakticky zanikol. Drahé korenie znovu získalo popularitu až v 9.-10. Arabi začali obchodovať so šafranom v Európe a práve ich rastlina sa dnes používa po celom svete. Zafran znamená v arabčine „žltý“. Zrejme bola populárna najmä rozmanitosť tejto farby. Prvé šafranové plantáže sa objavili v Španielsku a potom sa rastlina začala pestovať v Taliansku a Francúzsku. Dnes sa šafran pestuje v Indii, Iráne, Číne, Pakistane, Japonsku, Portugalsku, Grécku, na Kryme a v Zakaukazsku. Ale vo voľnej prírode sa šafran prakticky nenachádza. Hlavnými dodávateľmi šafranu na trh s korením sú India, Španielsko, Irán.

História a distribúcia šafranu

Šafran od pradávna sa používa ako korenie, kadidlo a liek. Jeho odkazy sa nachádzajú v čínskych lekárskych pojednaniach (2600 pred Kristom), v sumerských a egyptských textoch (z roku 1500 pred Kristom), v Starom zákone. Táto rastlina sa používala ako tonikum na zvýšenie túžby po láske a ako kadidlo na odstránenie nepríjemných pachov. Okrem toho sa šafran používal na neutralizáciu niektorých jedov a na liečbu šedého zákalu. Od staroveku bol dostupný iba pre vplyvných a bohatých ľudí, bol prezentovaný ako vynikajúci darček.

V skutočnosti šafran pochádza z tyčiniek krokusov.

Šafran bol nenahraditeľnou súčasťou pri vytváraní luxusných orientálnych parfumových kompozícií. Medzi ruskou šľachtou bolo považované za obzvlášť elegantné nosiť topánky a oblečenie farbené šafranom. Navyše toto korenie bolo akousi „exkluzivitou“ z východu, veľmi drahým korením, za ktoré sa štedro platilo zlatom. Preto podnikaví, ale nečestní obchodníci predávali falošné korenie a nazývali suché okvetné lístky nechtíka pomleté na múku „šafran“. Navyše tento spôsob kovania vzácneho korenia sa používa dodnes. Ale v stredoveku boli bezohľadní obchodníci prísne potrestaní: ich domy boli spálené, niekedy spolu s majiteľmi.

Vlastnosti zberu šafranu

Vysoká cena šafranu sa vysvetľuje jednoducho: korenie sa vyrába z piestika a peľu šafranu, ktorý kvitne raz ročne. Rozvinutá plantáž s rozlohou 1 hektár je schopná priniesť asi 20 kilogramov korenia.

Ak chcete získať korenie, musíte zbierať iba kvitnúce kvety. Zároveň je dôležité, aby pri zbere bolo suché, pokojné a teplé počasie, inak môže dôjsť k znehodnoteniu suroviny. Z nazbieraných kvetov sa ručne trhajú stigmy a následne sa sušia. Sušenie prebieha buď na ohni, alebo na slnku, prípadne v špeciálnych sušičkách. Potom sa výsledné korenie rozdrví a uloží do vzduchotesnej nádoby. Na získanie 1 kilogramu korenia je potrebných asi 200 kvetov šafranu. A nájdu sa aj takí, ktorí sú ochotní zaplatiť za tento kilogram aj 3000 eur.

Všeobecne sa uznáva, že najlepšou odrodou šafranu je kašmírsky, pestovaný v severnej Indii. Táto odroda rastliny kvitne tmavočervenými púčikmi, so silnou, bohatou arómou. Piestiky kvetov sa zbierajú na vrchole leta pod páliacim slnkom, potom sa trú a zozbieraná úroda sa ponorí do vody. Najkvalitnejšie koreniny sú tie kvetinové stigmy, ktoré išli na dno. Prvá odroda tohto šafranu sa nazýva Shahi, druhá je Mogra a tretia je Lachha. Ale aj „nižšia“ trieda kašmírskeho šafranu je veľmi drahá. Koniec koncov, tento druh rastlín sa pestuje na malých plantážach a na trhoch sa vyskytuje len zriedka.

Najlepšia odroda španielskeho šafranu sa nazýva Coupe: do tohto korenia patrí iba vrchná časť, najsýtejšia farba a vôňa krokusov. Častejšia je španielska odroda Superior, na výrobu ktorej sa používajú celé blizny so základom piestika. Táto odroda je menej aromatická a bohatá na chuť, ale tiež veľmi dobrá. V Španielsku sa šafran zbiera v špeciálnych peciach.

A najdostupnejšia a najlacnejšia odroda šafranu sa vyrába v Iráne a tvorí 81 % úrody z celého sveta. V Iráne je viac ako 30 tovární, ktoré vyrábajú korenie zo surovín šafranu. A najziskovejším artiklom tohto štátu je export tohto korenia.

Zloženie a užitočné vlastnosti šafranu

Čerstvé krokusové blizny obsahujú šafran, pinén, pineol, cineol, tiamín, riboflavín, flavonoidy, glykozidy, vitamíny, gumu, mastné oleje, cukor, fosfor a vápenaté soli. A farbí šafran vďaka prítomnosti karotenoidov, lykopénu, crocín glykozidu, alfa a beta-karoténu.

Na získanie šafranu sa krokusy zbierajú ručne.

Toto korenie sa už dlho používa na zvýšenie chuti do jedla a zlepšenie trávenia. Preto sa šafran odporúča pri podvýžive, nechutenstve, zníženej chuti do jedla a poruchách tráviaceho traktu. Normalizuje prácu srdca, pečene, žalúdka, dýchacích orgánov. Používa sa na čistenie obličiek a stimuláciu ich práce. Šafran má diuretický, diaforetický a choleretický účinok a môže a mal by sa používať pri akútnych respiračných vírusových infekciách, dysfunkcii žlčníka a zápaloch urogenitálneho systému.

Samostatne stojí za zmienku priaznivý účinok tohto korenia na nervový systém: šafran upokojuje, tonizuje, zvyšuje účinnosť a koncentráciu. Kadidlo s vôňou šafranu sa používa na zlepšenie nálady, zmiernenie nervového napätia a stresu a zvýšenie libida.

Nájdené aplikácia šafranu a v ľudovom liečiteľstve. Pleťové vody s jeho prídavkom pomáhajú zbaviť sa bolesti hlavy, otitis, nespavosti. Tinktúry s týmto korením sa používajú na liečbu kašľa, bronchitídy, prechladnutia a chrípky. Okrem toho sa do domácej pleťovej masky môže pridať štipka šafranu: korenie tónuje bunky pokožky, spomaľuje proces starnutia a poskytuje zvýšenú výživu epidermálnym bunkám. Našiel uplatnenie vo farmakológii a je súčasťou viac ako 300 liekov orientálnej medicíny. Okrem toho je šafran jednou zo zložiek mnohých očných kvapiek a pomáha pri liečbe šedého zákalu.

Ako si vybrať šafran

Šafran sa dnes kuje. Okrem toho existuje mnoho spôsobov: do korenia sa pridáva narezaný papier, strúhané listy a okvetné lístky iných rastlín, korenie sa impregnuje glycerínom, aby sa zväčšil objem a hmotnosť. Stále často sa mletý koreň dáva za šafran. Preto by ste nemali kupovať mletý šafran: korenie sa môže ukázať ako falošné alebo ako zmes bylín a samotného korenia. Originálne, kvalitné, čisté korenie šafran je tmavočervená alebo hnedá, podobná spleteným nitkám, v ktorých sú rozlíšiteľné tenké blizny kvetov. A, samozrejme, z korenia by mala vychádzať silná, pretrvávajúca, omamná aróma. Nemali by ste brať bledé alebo nie príliš „sladké“ korenie: bolo prepravované a skladované nesprávne, kvôli čomu stratilo svoje vlastnosti.

Ako používať šafran

Je to veľmi silné korenie s výraznou perzistentnou arómou a horkastou chuťou. Často sa používa na dodanie nápoja do červenkastého odtieňa a na zafarbenie 2 litrov vody stačia dve nemleté stigmy korenia. Ak chcete pripraviť skutočne chutné jedlo, musíte to vedieť ako používať šafran. Šafran sa zvyčajne nemieša s inými koreninami - jeho chuť je taká harmonická a originálna. Ale toto korenie sa dobre spája s koriandrom, škoricou, tymianom a tymianom. Ak chcete pridať chuť a vôňu, stačí pridať niekoľko krokusových stigiem alebo pár štipiek prášku. Toto korenie by ste nemali pridávať do žiadneho jedla po lyžičkách - chuť jedla bude horká a presýtená.

Šafran dáva jedlám žltkasto-oranžový odtieň a vynikajúcu vôňu, a preto ho radi pridávajú do pilafu.

Pri varení sa vôňa korenia neodhalí hneď, no nezmizne ani pri dlhej tepelnej úprave. Niekoľko krokusových stigiem sa môže namočiť do teplého mlieka alebo vody, vína a potom pridať do hotového jedla ako gurmánsku omáčku. Vôňa šafranu sa neotvorí okamžite a nezmizne ani pri dlhšom varení. Korením pridávam cereálie, mäso, hydinu, ryby a morské plody, ale aj pečivo. Okrem toho sa múčne výrobky stanú voňavejšími, ak sa pred podávaním nechajú niekoľko hodín odstáť.

Ak chcete rýchlo odhaliť vôňu korenia, môžete korenie niekoľko minút opražiť na suchej panvici a potom zaliať vodou alebo vínom. Nezabudni na to korenie šafran dokonale dopĺňa chuť mliečnych výrobkov, krémov, zmrzliny, želé a peny. Aby bol puding zlatistý a jemne voňavý, stačí k nemu pridať 5-9 stigiem krokusov alebo pár štipiek mletého korenia.

Na východe sa do pilafu vždy pridáva korenie na krokusy. Toto jedlo navyše získa osobitnú pozornosť, ak do jedla pridáte hrozienka a mandle. Šafran sa pridáva do vývarov a polievok, syrov a masla, šalátov, dochucovania alkoholických a nealkoholických nápojov, čaju, kávy a mlieka.

Šafran: kontraindikácie

Šafran by sa nemal konzumovať počas tehotenstva: korenie môže vyvolať predčasný pôrod alebo potrat. Korenie šafranu kontraindikované u pacientov s hypertenziou, diabetes mellitus a niektorými ochoreniami srdca a krvných ciev.

Nadmerné používanie tohto korenia môže spôsobiť nervové vzrušenie a dokonca viesť k smrti.

A vedeli ste, že…

Šafran sa od staroveku považuje za cenný produkt. Samotná Kleopatra sa pred romantickým rande rada kúpala so šafranom.
V roku 1649 európsky bylinkár Culpepper uviedol, že prílišná konzumácia šafranu môže spôsobiť smrť, čo spôsobí divoký smiech, ku ktorému dochádza pod vplyvom tohto korenia.
Na svet prichádza šafran.
Šafran sa používa pri varení.

Na prípravu lahodného pokrmu treba mať trochu jedla, trochu zručnosti a samozrejme voňavé koreniny. Čo je však lepšie vybrať a ako si vybrať správne korenie pre jedlo? Takže, šafran: čo to je, kedy sa používa a ako sa táto rastlina pestuje? To všetko je to, o čom chcem teraz hovoriť.

Čo to je?

Samotný pojem šafran už počuli mnohí, no toto dochucovadlo nevyskúšal takmer každý. Veď je to najdrahšie korenie na svete! Niet divu, že sa hovorí, že šafran je kráľom korenia a korením kráľov. Predstavuje rod kvetov krokusov (samotný šafran je stigmami tejto rastliny) a za svoju vlasť považuje Blízky východ a Indiu. Stojí za to povedať, že samotné korenie dáva jedlám svetlo zlatú farbu a neuveriteľnú chuť, ktorú jednoducho nie je možné preceňovať. Pre mnohých bude zaujímavý fakt, že o šafrane kolovali odjakživa legendy a príbehy. Hovorili o tom Homér a Hippokrates, toto korenie sa spomínalo v biblickej Piesni piesní a egyptských papyrusoch. Zbierka tejto rastliny bola zachytená aj na rôznych kresbách, a to aj na stenách Krétskeho paláca.

O pestovaní

Ako sa získava šafránové korenie? Pestovanie samotných kvetov krokusu nie je ľahká úloha. Najlepším miestom pre ich rast sú svahy kopcov a hôr. Keď kvet dozrie, robotníci od skorého rána do neskorého večera vychádzajú na polia zbierať stigmy tejto rastliny. Vysoké náklady na toto korenie sú spôsobené práve tým, že toto všetko je výlučne ručná práca, čo si vyžaduje maximálne úsilie a pozornosť. Nie je to prekvapujúce, pretože na získanie iba 1 kg tohto korenia je potrebné vypestovať asi 70 000 kvetov krokusov. Cena sa môže pohybovať od 500 do 700 dolárov za 1 kg korenia. Grécky šafran je považovaný za najdrahší, nasleduje iránsky. Toto korenie sa môže pestovať na území našej vlasti, ale bude to veľmi nákladný projekt.

Široká aplikácia

Kde sa dá použiť šafran? Použitie tohto korenia pri varení je len malým zlomkom toho, kde môže byť ešte užitočné. Krokus šafran sa teda už dlho používa ako vynikajúce prírodné farbivo. Extrahovali z nej najmä žlté a oranžové farby, farbili najdrahšie outfity, ale aj prehozy. Pokiaľ ide o súčasnosť, šafran sa používa hlavne ako farbivo len pri varení, zriedkavo v drahých farbách na vlasy. Takže, šafran: čo to je - na to, aby sme zistili, treba povedať, že toto korenie (a samotný kvet) sa v medicíne vždy používalo pomerne široko. Užitočný krokus-šafran je pre tých, ktorí majú problémy so zrakom. Odvary z tejto rastliny dokonale posilňujú pamäť a dokonca obnovujú mozgové bunky. Pri tomto všetkom je šafran výborným antidepresívom, ktoré pôsobí mierne a nie je návykové. Krokusová kvetina už mnoho storočí chráni zdravie žien, pomáha genitourinárnemu systému a normalizuje ženský cyklus. Je to výborný liek aj na zdravie mužov, navyše je afrodiziakum. Šafran je svojou povahou antiseptikom, výborným analgetikom a tonizujúcim prostriedkom pre telo. A špeciálny olej z tohto dochucovadla – saffranal – pomáha pacientom bojovať proti rakovinovým bunkám. Rozšírili sa aj do kozmetológie, dokonale lieči rôzne drobné trhlinky, pomáha vyrovnávať vrásky a vyrovnávať sa s akné. Koreniecový esenciálny olej je tiež široko používaný pri výrobe drahej kozmetiky, ktorá je určená na omladenie tváre žien. Šafranový olej sa používa aj v aromaterapii. Má protizápalový, antialergický, upokojujúci účinok. Možno aj liečba esenciálnym olejom z tejto rastliny a z dlhodobej depresie.

Moderovanie!

Keď sme sa zaoberali pojmom „šafran“ (čo to je a kde sa toto korenie používa), stojí za to spomenúť aj jeho vlastnosti. Preto musíte korenie používať v malom množstve, inak môžete dostať nielen otravu, ale aj nervové zrútenie. Osobitná pozornosť by sa mala venovať ľuďom, ktorí trpia hypertenziou. V tomto prípade musíte do jedál pridať šafran vo veľmi malých množstvách. A pre tehotné ženy je lepšie toto korenie odmietnuť. Je dôležité povedať, že šafran výrazne zvyšuje účinok alkoholu, a to vína. V niektorých najťažších prípadoch môže nadmerná konzumácia tohto korenia viesť až k smrti, teda k smrti človeka.

O výbere

Napriek svojmu významu v rôznych oblastiach sa korenie šafranu najčastejšie používa pri varení. Dnes však nie je také ľahké zohnať toto korenie, pretože existuje veľa falzifikátov, ktoré nie sú ani približne analogické so skutočným šafranom. Najlepšie je kúpiť sušené krokusové stigmy, ktoré sú tmavo červené alebo hnedé. Ich veľkosť je tiež dôležitá: ak sú stigmy dosť veľké, kupujúci by mal byť veľmi opatrný. To bude znamenať, že do korenia pre objem bolo pridané trochu glycerínu.

O krajinách

V rôznych krajinách má šafran iný účel. Stojí za to povedať, že v Európe a Severnej Amerike sa toto korenie používa najmä v cukrárskom priemysle pri pečení koláčov, pečiva, sušienok, fudge, želé atď. V tajomnej Indii sa šafran široko používa na výrobu dezertov a jogurtov. Pre východné krajiny je toto korenie jednoducho nenahraditeľné pri príprave jedál z mäsa, ryže a zeleniny. Aj v Európe sa šafran používa na prípravu drahých druhov rýb, čo im dodáva osobitnú chuť. Mnohým sa môže zdať zaujímavé, že toto korenie sa hodí k mliečnym výrobkom, výrazne zvýrazní ich chuť a tiež napomáha ich tráveniu. No a posledným miestom, kde sa používa aj šafran, je alkoholový priemysel. Tam je toto korenie navrhnuté tak, aby rôznym likérom a kokteilom dodalo krásny odtieň a príjemnú vôňu.

Použitie

Ako správne použiť korenie ako šafran? Recenzie tých, ktorí ho široko používajú pri varení, pomáhajú pochopiť, že je neprijateľné miešať ho s inými bylinkami. Počet krokusových stigmy pri varení by mal byť mierny, s týmto korením to môžete ľahko „preháňať“ a jedlo sa ukáže ako úplne bez chuti a dokonca do určitej miery nezdravé. Stojí za zmienku, že samotný šafran sa dá použiť nielen vo forme stigiem, ale aj vo forme žltého prášku - pre pohodlie je to jeho drvená verzia. Zaujímavosťou je aj to, že na prípravu práškovej zmesi sa šafran namáča v zmesiach obsahujúcich alkohol alebo vo vode, pretože je jednoduchšie dávkovať množstvo korenia.

Niekoľko dôležitých bodov

Takéto korenie ako šafran je potrebné kúpiť iba od dôveryhodného predajcu, pretože existuje veľké množstvo falzifikátov. Pokiaľ ide o cenovú politiku, šafran možno pripísať drahému produktu. Toto korenie uchovávajte v uzavretej nádobe. Teplota by mala byť nízka a miesto skladovania suché. Najlepšie je spotrebovať korenie do roka od jeho zakúpenia. Ak sa šafran skladuje dlhšie, stratí chuť a nedodá jedlám požadovaný zlatistý odtieň. Dôležitý je fakt, že toto korenie je lepšie nezbierať svojpomocne. Koniec koncov, existujú jedovaté druhy šafranu. Je veľmi zaujímavé a dôležité, že pri príprave jedál, ktoré sú ochutené šafranom, by ste nemali používať drevené lyžice, pretože dobre absorbujú vôňu a chuť tohto korenia.

Mäso a šafran

Čo to je a kde sa toto korenie používa, už sme prišli na to. Teraz stojí za to povedať, že toto korenie je pomerne široko používané v rozľahlosti našej krajiny. Dobre sa hodí do jedál, kde sa používa biele mäso, korenie dodá hydine, ale aj rybám krásny zlatistý odtieň a chrumkavú kôrku. Jedlo ochutené šafranom zároveň zostáva nízkokalorické, takmer diétne, ale veľmi, veľmi chutné, a to je dôležitý fakt.

Aplikácia pri varení

Ako inak môžete použiť šafranové korenie? Recepty na jedlá s jeho prípravou môžu byť nasledovné.

Pred varením je lepšie namočiť šafran na 20-30 minút do horúcej vody alebo vývaru. Potom ho pridajte do jedla v požadovanom množstve.
Do ryžových jedál je dobré použiť šafran. Klasikou jeho použitia je rizoto.
Toto korenie sa hodí k obilninám, strukovinám, mandlám, jablkám, syrom.
V malom množstve možno šafran zmiešať s tymianom, škoricou a rozmarínom. To sa však musí robiť majstrovsky, pretože šafran je kráľom korenia, ostatné koreniny môžu pokrmu len jemne dochutiť.
Toto korenie je široko distribuované v orientálnej kuchyni. Veľmi dobre sa kombinuje s rybami a morskými plodmi.
Neuveriteľne existuje aj čaj, ktorý sa vyrába zo šafranu. Nazýva sa „kašmír“ a pripravuje sa uvarením a vylúhovaním štipky tohto korenia v prevarenej vode (niekoľko pohárov).

Množstvo

Pri použití šafranu, ako je uvedené vyššie, je potrebné správne dodržiavať proporcie. Popraskanie týmto korením totiž môže viesť nielen k pokazenej chuti jedla, ale niekedy aj k zdravotným problémom. Pri príprave rôznych jedál je nevyhnutné vedieť, kedy a v akom množstve toto korenie použiť. Preto je potrebné do masla tesne pridať nie viac ako 0,1 gramu (v čase miesenia alebo bezprostredne pred pečením). Ak sa pripravuje iné jedlo, maximálne, čo je možné vziať, sú štyri vlákna šafranu na 4 porcie. Ak to prepočítate na gramy, nedostanete viac ako 125 mg.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok