V akej miske uvariť džem. V akých jedlách je lepšie variť džem: tipy pre začínajúce ženy v domácnosti

Nádoby, ktoré možno použiť na výrobu džemu, musia byť odolné voči oxidácii. V opačnom prípade sa pri varení zničia prospešné látky obsiahnuté v bobuliach a ovocí.

Dnes trh ponúka riad zo širokej škály materiálov: hliník, nehrdzavejúca oceľ, smalt, keramika a mnoho ďalších. Ktorý je najlepší na prípravu džemu?

Nehrdzavejúca oceľ

Skúsené ženy v domácnosti sú si istí, že panvica z nehrdzavejúcej ocele je najvhodnejšou nádobou na varenie bobuľových prípravkov. Takéto jedlá sú odolné voči kyselinám obsiahnutým v ovocí a bobuliach a nezničia užitočné látky.

Smalt

Ďalšou dobrou možnosťou je enamelware. Jeho jedinou nevýhodou je krátka doba používania. Ak sa teda na smalte vytvorí čo i len malá prasklina, už nie je vhodný na varenie džemu, keďže smaltovaná strúhanka sa môže dostať do uvareného jedla. Navyše, ak dôjde k poškodeniu povrchu panvice, džem začne prichádzať do kontaktu so železom, ktoré pri zahrievaní ničí vitamín C.

Na usadenie džemu je vhodná smaltovaná nádoba. To sa zvyčajne vyžaduje, keď sa pochúťka pripravuje metódou viacnásobného varu.

Meď

Predtým sa medené alebo mosadzné panvy častejšie ako iné používali na prípravu lahôdok z bobúľ. Výhodou takýchto jedál je vysoká tepelná vodivosť a rovnomerné zahrievanie. Džem v takejto nádobe neprihorí. Postupom času sa však ukázalo, že meď nie je najlepšou voľbou.

Kovové ióny negatívne ovplyvňujú kyselinu askorbovú obsiahnutú v bobuliach. Navyše pri dlhšom kontakte a zahrievaní sa do džemu môžu dostať oxidy medi, ktoré sú škodlivé pre ľudský organizmus.

Ak nie je k dispozícii iné náčinie, možno použiť aj meď, ale mali by sa dodržiavať dve pravidlá: umývadlá musia byť dobre vyčistené a vyleštené, ihneď po varení preneste hotový výrobok do iných nádob, aby sa zabránilo dlhodobému kontaktu džemu s meďou.

hliník

V takom prípade je nežiaduce používať hliníkové náčinie. Kyseliny obsiahnuté v ovocí a bobuliach môžu zničiť oxidový film, ktorý pokrýva povrch hliníkových výrobkov. V tomto prípade sa do jedla môže dostať kov.

Niektoré ženy v domácnosti však naďalej používajú hliníkové nádoby na varenie džemu. V tomto prípade je potrebné pripomenúť, že keď je výrobok pripravený, musíte ho okamžite preniesť do pohárov bez toho, aby ste ho dlho nechali v hrnci.

Aké náčinie by sa nemalo používať?

Nemožno použiť nádoby z medi, mosadze, hliníka, ktoré sú pokryté vrstvou plaku, stmavnuté alebo majú na povrchu stopy korózie. Najprv ich treba dôkladne vyčistiť a vytrieť do lesku.

Aký tvar by mala mať varná nádoba?

Bobule v miske by sa mali rovnomerne variť, preto je najlepšie vziať plytkú nádobu so širokým plochým dnom, ako je umývadlo.

Jeho objem sa môže pohybovať od 2 do 6 litrov. Misky veľkých rozmerov by sa nemali používať, pretože mnohé bobule (maliny, jahody) sa môžu zvrásniť vlastnou váhou, v dôsledku čoho džem vyjde varený. Zbytočne veľké nádoby navyše vyžadujú dlhší ohrev, čím sa predĺži doba varenia, a to tiež nepriaznivo ovplyvňuje kvalitu hotového výrobku.

Okamžite by ste naň mali zdvihnúť veko, pretože mnohé druhy džemu vyžadujú viacnásobné varenie. Veko ochráni varný produkt pred hmyzom a prachom.

Ako sa starať o riad?

Po uvarení džemu treba nádobu dobre umyť, opláchnuť horúcou vodou a pred ďalším použitím dôkladne vysušiť položením na sporák.

Ak potrebujete v ten istý deň uvariť niekoľko dávok džemu z rovnakého druhu bobúľ alebo ovocia, nemusíte umývadlo umývať.

Niekoľko tipov, ktoré vám pomôžu vyčistiť medenú nádrž:

1. Zelené škvrny oxidu, ktoré sa objavili na povrchu panvy, je možné odstrániť vyčistením nádoby brúsnym papierom alebo riečnym pieskom a následným opláchnutím horúcou vodou.
2. Ak chcete kvalitatívne umyť umývadlo z plytčiny, musíte pripraviť zmes 1 dielu kriedy, 3 dielov čpavku a 6 dielov vody. Všetky zložky sa zmiešajú, pretrepú, nanesú handrou na povrch riadu a rozotrie sa do lesku vlnenou náplasťou alebo handričkou.
3. Ďalším ľudovým liekom je múka, piliny a ocot. Všetky zložky sú kombinované takým spôsobom, že sa získa hustá pasta. Aplikuje sa na povrch panvy, nechá sa úplne vyschnúť. Po odstránení zvyškov čistiacej pasty a rozotretí riadu do lesku.

Nádoby na varenie na džem by sa mali vyberať s prihliadnutím na odporúčania, pretože pri použití nádob vyrobených z nežiaducich materiálov existuje riziko nielen pokazenia hotového výrobku, ale aj poškodenia zdravia.

Voňavý džem, voňajúci slnkom a teplom, je obzvlášť príjemný na chuť v zimnom chlade, keď si pamätáte leto. Je ťažké si predstaviť rodinný čajový večierok bez voňavého džemu, ktorý milujú deti aj dospelí. Čaj so zvodným dezertom spája ľudí, poskytuje príležitosť porozprávať sa a vychutnať si lahodný dezert. Džem, ktorý si zachoval chuť prírodných bobúľ, nielen rozveselí a dodá kúsok letného tepla, ale aj nabije energiou, pretože obsahuje všetky potrebné vitamíny, minerály a stopové prvky. Každá gazdinka má svoje tajomstvá, ako uvariť lahodný džem z jahôd, malín, ríbezlí, egrešov, čerešní, marhúľ a najmä jemné fajnšmekry vedia uvariť džem z lupeňov ruží či vlašských orechov. Budeme však hovoriť o klasickom domácom džeme, ktorý bude chutný a voňavý, ak sa k veci postavíte s dušou.

Tajomstvo výroby domáceho džemu

Ideálny džem vyzerá takto: hustý a priehľadný sirup, v ktorom sú bobule alebo kúsky ovocia rovnomerne rozložené. Skutočný džem je nielen chutný, ale pri správnom varení aj atraktívne vyzerá. Skúsime?

Ako variť malinový, jablkový a jahodový džem

Džem sa vyrába z akéhokoľvek bobuľového ovocia a ovocia – tradičného pre našu oblasť aj exotického, ako je mango a papája. Niektorí milovníci nezvyčajných dezertov vyrábajú džem z mrkvy, zelených paradajok, uhoriek, ananásov, banánov, pomarančov a gaštanov. Džem môže byť tenký a hustý, veľmi sladký alebo s nádychom sladkosti, vyrobený z cukru alebo medu. Existuje mnoho spôsobov spracovania ovocia, prípravy sirupu a džemu, z ktorých si každý vyberie ten správny. Existujú však všeobecné pravidlá varenia a niektoré jemnosti, ktoré by mala vedieť každá žena v domácnosti bez ohľadu na to, aký recept používa.

Ovocie a bobule - krásne, voňavé a mierne nezrelé

Vyberajte si len kvalitné ovocie, najlepšie vypestované vo vašej oblasti, pretože si zachovalo svoju prirodzenú chuť a vôňu. Ak narazíte na zlé bobule, je nepravdepodobné, že dostanete chutný dezert, aj keď viete, ako správne variť jahodový, čerešňový alebo guava džem. Najčastejšie sa na džem berú mierne nezrelé plody, pretože majú hustú dužinu a počas varenia sa nedeformujú, s výnimkou čerešní a sliviek, ktoré by mali byť dosť šťavnaté. Pri výbere bobúľ a ovocia na trhu alebo v supermarkete buďte vyberaví a uistite sa, že ovocie a bobuľové suroviny nemajú vonkajšie chyby - pokrčené strany, tmavé škvrny, bodky a mechanické poškodenie. Bobule by mali byť celé a nie preliačené. Ak máte záhradný pozemok, zberajte ovocie na džem za slnečného počasia, pretože bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti a uvaria sa domäkka.

Medená misa - akurát na prípravu džemu!

Džem sa najlepšie varí v medených, hliníkových, oceľových nádobách alebo panviciach, dokonale čistých a bez hrdze. Meď je najvhodnejším materiálom na zaváranie, pretože pomáha zachovať prirodzenú chuť a farbu bobúľ. Je dôležité zabezpečiť, aby sa na povrchu medeného riadu nevytvorila zelená vrstva zdraviu nebezpečných oxidov medi. Nepoužívajte smaltované misky - džem v nich často prihorí, čo kazí jeho chuť. A ešte jeden dôležitý tip: džem varte v malých porciách, aby sa jemné kúsky bobúľ a ovocia nestrávili.

Príprava ovocia: od triedenia po blanšírovanie

Pred prípravou džemu sa plody starostlivo vytriedia, zbavia sa nepekných, pokrčených a prezretých plodov, očistia sa od stopiek a listov a následne sa umyjú v studenej vode. Jemné bobule sa niekoľko minút uchovávajú pod sprchou v sitku a potom sa voda nechá odtiecť. Maliny a jahody, ak vyzerajú čisté, netreba umývať, aby nestratili tvar. Po umytí môžete nakoniec odstrániť kôstky z čerešní a jadrovníkov z jabĺk pomocou špeciálnych nástrojov, aby ste ušetrili nielen čas, ale aj ovocie pred poškodením.

Niektoré gazdinky ovocie pred varením džemu blanšírujú - oparia vriacou vodou alebo namáčajú do horúcej vody a veľké plody často napichujú ihlou alebo krájajú. To sa deje tak, aby boli lepšie nasýtené sladkým sirupom a stali sa chutnejšími.

Cukrový sirup pre kráľovské ovocie

Ak sú bobule dostatočne šťavnaté, nemožno pre ne pripraviť cukrový sirup, pretože pri kontakte s cukrom dávajú šťavu. Sirup sa však stále oplatí variť, ak chcete, aby bobule zostali celé a vyzerali veľmi krásne v čírom jantárovom sirupe.

Na 1 kg ovocia a bobúľ vezmite rovnaké množstvo granulovaného cukru, ktorého množstvo sa môže zvýšiť alebo znížiť v závislosti od receptúry. Takže nalejte cukor do hrnca alebo lavóra a pridajte vodu ľubovoľnej teploty, na každý kilogram cukru sa zvyčajne odoberá asi 200 ml tekutiny. Tekutinu priveďte do varu, znížte teplotu a za stáleho miešania varte. Cukrový sirup je hotový, keď kvapká z lyžice. Niektoré ženy v domácnosti scedia sirup a naplnia ho bobuľami a ovocím, nechajú džem uvariť a sirup niekoľkokrát zahrejú, v závislosti od receptu.

Uvaríme chutný džem

Bobule a ovocie sa nalejú do sirupu a zapália. Vznikne tak bohatá pena, ktorá sa musí úplne odstrániť, ak chcete, aby džem odstál až do jari. Najlepší spôsob, ako sa zbaviť peny a zachrániť nervové bunky, je džem dovariť, nechať vychladnúť a keď bobule klesnú na dno, rýchlo odstráňte penu štrbinovou lyžicou.

Počas procesu varenia premiešajte ovocie drevenou špachtľou, aby sa nezmenili na kašu, a pripravenosť stanovte podľa viskozity sirupu. Džem je hotový, ak sa kvapka cukru na tanieriku neroztečie a pevne si zachová svoj tvar, alebo sa sirup natiahne medzi dvoma prstami a vytvorí niť. Bobule a ovocie vo varenom džeme klesnú na dno, sirup sa stáva priehľadnejším. Je dôležité, aby sme džem včas odstavili z ohňa, pretože nedostatočne tepelne upravené ovocie čoskoro skvasí a skysne, zatiaľ čo prevarené ovocie pocukruje a stráca príjemnú vôňu a chuť. Ak sú plody dobre nasýtené sirupom, nemôžu byť varené vôbec alebo varené najviac 40 minút.

Pyatiminutka - luxusný džem s jedinečnou arómou

Poďme sa porozprávať o tom, ako uvariť päťminútový jahodový a jahodový džem, ktorého recept nezahŕňa varenie sirupu, čo znamená, že ušetrí drahocenný čas a ... vitamíny. Za týmto účelom sú bobule pokryté cukrom, trvajúce niekoľko hodín a varené vo vlastnej šťave. Existujú rôzne pomery cukru a bobúľ a rôzne spôsoby varenia, ale v priemere sa päť minút udržiava v ohni nie dlhšie ako 5 minút a okamžite sa stočí do pohárov.

Niektoré ženy v domácnosti sa zaujímajú o to, ako správne variť čerešne s kôstkami a či je možné ich uvariť päť minút. Semená dodávajú džemu mandľovú chuť a príjemnú chuť a okrem toho je ľahšie ho variť, pretože fáza prípravy bobúľ na varenie je výrazne znížená. Pre lepšiu impregnáciu sirupom prepichnite bobule alebo ich oparte vriacou vodou.

„Päťminútový“ džem sa varí z akéhokoľvek ovocia a bobúľ, dokonca aj z jabĺk, a recept s jablkami je jednoduchý - ošúpané ovocie sa nakrája na plátky a zakryje cukrom a potom sa naleje alebo sa rozdrví na zemiakovú kašu a uvarí už bez predbežného chradnutia v cukre.

Za päť minút sa zachovajú všetky vitamíny a bobule a ovocie nestratia svoju prirodzenú chuť a vôňu. Mimochodom, džem z ružových lístkov možno považovať aj za päť minút, pretože ružové lupienky sa varia v sirupe veľmi krátko - nie viac ako 15 minút.

Po uvarení džem stojí až 12 hodín a potom sa naleje do pohárov. Tento džem sa však dá vyrobiť hneď - je už hotový a bude uložený presne dovtedy, kým budú mať vaši blízki dostatok trpezlivosti na obdivovanie tejto krásy. Džem môžete jesť lyžičkou, natrieť ho na hrianky, kúsky sušienok alebo sušienky. Rozmaznávajte svoje deti dózou voňavých maškŕt bez čakania na zimu - dovoľte im získať vitamíny a užívať si život!

Vyberte, v ktorých jedlách sa má džem variť

1. Umývadlo alebo panvica – aký je najlepší spôsob varenia džemu

Pri výbere tvaru riadu na výrobu džemu sa odporúča uprednostniť plytké nádoby so širokým dnom. Miska sa tak uvarí rovnomerne a veľký povrch umožní rýchlejšie odparovanie prebytočnej vlhkosti.

Čím väčšia je plocha zaváraninovej misky, tým lepšie.

Je tiež dôležité, aby si jemné a mäkké bobule zachovali svoj tvar a nezmenili sa na džem. Pri varení džemu v hrnci sa môžu maliny alebo čučoriedky rozdrviť pod ťarchou hrubej vrstvy jedla. V tomto prípade je ideálna miska na varenie džemu.

2. V akých jedlách je lepšie variť džem: hliník, meď alebo nehrdzavejúca oceľ

Chuť a užitočné zloženie džemu závisia od jedál, v ktorých sa džem varí. Nesprávne zvolený materiál nádoby na varenie môže nielen pokaziť kvalitu hotového jedla, ale tiež ovplyvniť trvanlivosť jeho skladovania. Dôležité je, že produkty oxidácie niektorých kovov môžu byť zdraviu škodlivé.

2.1. Nehrdzavejúca oceľ

Najlepším riadom na výrobu džemu je nehrdzavejúca oceľ. Tento materiál nie je márne nazývaný "jedlo": kov nereaguje s potravinami a potravinovými kyselinami. Džem uvarený v nerezovom hrnci alebo panve si zachová svoju chuť a výhody.

Nerezové umývadlo - najlepší riad na varenie džemu

Ak je jedlo pripravené v niekoľkých fázach, môže byť ponechané v miske bez strachu o samotnú nádobu a džem.

2.2. Ak nie je oceľový riad: hliník alebo meď

Najlepšie recepty našich babičiek odporúčajú na výrobu džemu použiť medenú panvu. Ak chcete úplne zopakovať proces varenia, aby ste získali "chuť detstva" - je to prijateľné. Nádoba vyrobená z takého kovu má dobrú tepelnú vodivosť a miska v nej je varená rovnomerne, bez horenia.

Ale medený riad má nevýhody:

• Pri zahrievaní reagujú ióny medi s kyselinou askorbovou a úplne ničia užitočné vitamíny;
• Oxidy medi, ktoré sa pri varení môžu dostať do riadu, sú pre ľudské telo škodlivé.

Medenú nádobu na varenie džemu je dôležité pred použitím dobre vyleštiť.

Ak vaša voľba padla na medený riad, treba ho dôkladne vyčistiť a vyleštiť. Keď sa džem uvarí v niekoľkých fázach, nemali by ste ho nechať vychladnúť v medenej nádobe, ale preliať ho do inej nádoby.

Medené nádoby sú dnes zriedkavé, takže ženy v domácnosti sa zaujímajú o: je možné uvariť džem v hliníkovej panvici alebo panve? Je povolené používať riad z tohto kovu, ale iba v extrémnych prípadoch.

Na povrchu takýchto nádob bude vždy oxidový film, ktorý sa pri interakcii s potravinovými kyselinami zničí a častice látky vstupujú do misky. Takéto jedlá môžete použiť na rýchle varenie v jednej fáze a hotový výrobok by sa mal okamžite naliať do pohárov.

2.3. Smaltovaný riad na výrobu džemu

Nevýhodou smaltovaného riadu je jeho krehkosť. Pri vysokých teplotách má sklovina tendenciu praskať. Častice povlaku môžu spadnúť priamo do džemu. A odhalený kov reaguje s kyselinami, ktoré vylučujú bobule a ovocie, čím ničí cenný vitamín C.

Smaltovaný riad na varenie džemu sa neodporúča.

3. Moderné náčinie na zaváranie, čo je lepšie: teflónové alebo keramické

Pri výbere panvy na varenie džemu nie je teflón tou najlepšou voľbou. Tento povlak neznáša vysoké teploty. Takéto jedlá môžete použiť na prípravu malého množstva dobrôt metódou rýchleho varenia.

Dôležité je tiež vedieť, z akých druhov bobuľového ovocia či ovocia budete pripravovať svoj domáci dezert. Dnes existuje obrovské množstvo receptov na džemy, ktoré sú pre nás nezvyčajné pre každý vkus: z púpav, z ružových lístkov a dokonca aj z melónových šupiek.

Najvhodnejším náčiním na prípravu nám známych druhov marhuľového džemu z čerešní alebo iného veľkého a hustého ovocia je mosadzná panva alebo široká veľká panvica s nízkymi stenami z nehrdzavejúcej ocele. Dodržiavaním tohto jednoduchého odporúčania sa vyhnete pripáleniu, škodlivým chemikáliám, ktoré sa môžu uvoľňovať pri varení, ako aj príliš tekutej konzistencii dezertov. Zároveň všetky vitamíny a mikroelementy obsiahnuté v bobuliach nestratia svoje prospešné vlastnosti. Na prípravu džemu, napríklad z jahôd alebo malín, vezmite menšie jedlá, pretože tieto bobule samotné sú jemné a majú tendenciu počas varenia vrieť. Tu je obchod tarelki.com.ua, kde rád nakupujem riad.

Variť sa dá aj v medených nádobách, v takom prípade lekvár nekvasí a bude dlho odstáť, ale treba pamätať na to, že medenú nádobu je potrebné najskôr vyčistiť do lesku a pretrieť pieskom, aby zbytočne zelené oxidovanie látky počas varenia nevyplávajú na povrch.

Jahodový džem sa dá pripraviť aj v pomalom hrnci, ak ho máte. Vezmite kilogram jahôd, kilogram cukru a citrónovú šťavu vytlačenú z polovice citróna. Opláchnite bobule, potom odstráňte chvosty a opatrne ich vložte do misky multivarky, potom posypte jahody cukrom a nechajte 2-3 hodiny pri izbovej teplote. Keď jahody pustia šťavu, zľahka premiešame. Potom zapnite režim "Multi-cook" o 100 stupňov, nastavte čas na 1 hodinu, stlačte "Štart" a varte s otvoreným vekom a pravidelne miešajte bobule. Keď je džem uvarený, zapnite režim ohrevu, pridajte citrónovú šťavu, odstráňte penu a potom opatrne nalejte do sklenených pohárov.

Jedlá, v ktorých nemôžete variť džem

Neodporúča sa variť džem v hliníkovom riade, keďže ochranný film pri varení koroduje, do jedla sa dostávajú škodlivé látky, čo následne vedie ku kovovej chuti dezertu, s výnimkou potravinárskeho hliníka. Tiež sa neodporúča variť v smaltovaných panviciach, pretože džem sa môže pripáliť a smalt má tendenciu praskať a jeho zvyšky sa uvaria spolu s bobuľami.