Egrešový džem, pripravujeme kráľovské bobule. "Kráľovský" egrešový džem

Obľúbenou pochúťkou mnohých sladkostí je džem. A najchutnejší a najkrajší džem je kráľovský egreš. Nazýva sa aj „kráľovský“ alebo „smaragdový“. Kto by to bol povedal, že z takej nenápadnej, nie veľmi chutnej a kyslej bobuľky môže vzniknúť taká úžasná pochúťka?!
Varenie džemu z kráľovského egreša nie je rýchla a namáhavá úloha, bude si to vyžadovať veľa času a trpezlivosti od vás, ale keďže výsledok bude jednoducho lahodný, všetko ostatné ustúpi do pozadia.

Informácie o chuti Jam & Jam

Ingrediencie na jeden závar džemu, z ktorého sa získa 1,5 litra džemu.

egreše - 7 šálok (zvyšné zložky sú vypočítané na 5 šálok olúpaných bobúľ)
granulovaný cukor - 7 šálok
čerešňové listy - 15 × 20 ks.

Ako urobiť kráľovský egrešový džem

Veľká pozornosť pri príprave džemu z kráľovského egreše sa venuje bobuľám. Na rozdiel od všetkých ostatných džemov, pre ktoré musia byť bobule určite zrelé, egreše musia byť nezrelé, husté, zelené a kyslé, ale už plné.
Budeme predpokladať, že ste už egreše nazbierali a nie ste vážne zranení.
Vložte bobule do cedníka a dôkladne umyte studenou vodou.

Pomocou nožníc odstráňte stopku a zvyšky farby z každej bobule (čiže odrežte špičky na oboch stranách).
Ovocie prekrojíme nožom na polovicu. Ak je to žiaduce, môžete odrezať malú časť bobúľ na jednej strane, ale bude ťažšie čistiť od semien.

Malou lyžičkou alebo ostrím noža opatrne odstráňte všetky semienka a ponechajte hrubú, mäsitú stenu. Vložte olúpané bobule do pohára.

Pokračujte v šúpaní egrešov, kým nebudete mať 5 plných pohárov.

Vložte bobule do veľkého hrnca, pridajte 10-12 čerešňových listov a zalejte vriacou vodou. Voda by mala bobule pokrývať len mierne.
Nechajte lúhovať 8-10 hodín alebo cez noc.

Do nádoby, v ktorej sa bude džem variť, nasypeme 7 šálok kryštálového cukru.
Odmerajte 2 šálky marinády (voda napustená egrešom) a nalejte ju na cukor.

Nádobu umiestnite na strednú teplotu a za občasného miešania priveďte cukrový sirup do varu. Po varení varte 10 minút.
Hádzať egreše do cedníka, aby ste vypustili zvyšnú tekutinu, zlikvidujte čerešňové listy, vložte bobule do sirupu.

Varte na strednom ohni 20 minút, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa vytvorí.

10 minút pred koncom varenia pridajte 5-7 čerstvých čerešňových lístkov, ktoré džemu dodajú zvláštnu lahodnú chuť (tieto lístky neodstraňujte, mali by zostať v džeme).

V závislosti od vašich preferencií sa farba kráľovského džemu môže líšiť od svetlej jantárovej až po karamelovú.
Hotový džem odporúčam dať na chladné miesto, aby sirup ešte viac spriehľadnil.
Potom nalejte do pripravených sterilizovaných pohárov a pevne uzavrite viečkami.

Kráľovský egrešový džem je potrebné skladovať v chladničke a používať ho počas chladných zimných večerov so zvláštnym potešením a príjemnými spomienkami na slnečné leto!

Predslov

Príprava kráľovského egrešového džemu nezaberie viac času, úsilia a kulinárskeho zážitku ako varenie akéhokoľvek iného dezertu z iných bobúľ alebo ovocia. Navyše, recept na varenie nie je vôbec nejaký exotický, ale skôr triviálny a viac ako jeden. Ale zároveň pri použití kvalitných surovín sa egrešový džem vždy ukáže ako trvalo vynikajúci a hodný kráľovskej hodnosti.

Verí sa, že egrešový džem bol jednou z obľúbených pochúťok ruskej cisárovnej Kataríny II (Veľkej). V každom prípade sa hovorí, že to bolo vždy na jej stole počas recepcií a osláv. A údajne pre to volali kráľovský egrešový džem. Ako a kedy to prvýkrát prišlo na stôl cisárovnej - o tom je samostatný príbeh. Ale odvtedy sa k nemu pripájajú také epitetá, ako kráľovský a kráľovský - pre vášeň cisárovnej pre neho a tiež smaragd - pre vzhľad bobúľ. Veľkosťou a farbou pripomínajú egreše v džeme smaragdy.

Kráľovský egrešový džem

A ten kráľovský džem nebol pripravený podľa žiadneho špeciálneho receptu. Boli to len egreše. Môžeme teda pokojne povedať, že akýkoľvek egrešový džem je „kráľovská“ pochúťka.

Ale „najkrajší“ by sa mal považovať za dezert varený obvyklým spôsobom iba z egrešov podľa jedného z takzvaných klasických receptov. Takto sa zaobchádzalo s cisárovnou. A podľa „naj“kráľovskejšej chuti bude mať každý svoj vlastný egrešový džem – ten, ktorý má najradšej. Aby ste sa o tom rozhodli, budete musieť vyskúšať veľa receptov na varenie. V procese takéhoto výskumu sa bude možné viackrát uistiť, že egrešový džem získal „titul“ kráľovského celkom zaslúžene. Pripravené podľa akéhokoľvek receptu sa ukáže ako mimoriadne chutné, rovnako ako potešenie z arómy a vzhľadu. Okrem toho je veľmi užitočný aj egrešový džem. V skutočnosti egreše obsahujú veľa rôznych vitamínov a mikroelementov potrebných pre telo a ďalšie biologicky aktívne látky.

Okamžite treba poznamenať, že na výrobu džemu je lepšie nepoužívať prezreté egreše. Je náročnejšie na spracovanie a chuť džemu nie je rovnaká. Nazbierané alebo kúpené egreše je potrebné dôkladne umyť a následne vysušiť položením na utierku alebo papierovú utierku. Dokonca aj počas umývania by ste sa mali okamžite, ak je to možné, zbaviť všetkých zhnitých bobúľ.

Príprava egrešového džemu

Potom opatrne, aby sme plody poškodili čo najmenej, zbavíme celý egreš chvostíky a stopky. Je lepšie ich nevyťahovať, ale odrezať. Najvhodnejším nástrojom na to sú nožnice na nechty.

V procese odstraňovania chvostov a stoniek súčasne triedime bobule. Zhnité, mäkké a dokonca prezreté egreše sa vyhodia. Necháme len elastické a husté plody. A ak sú bobule rôzneho stupňa zrelosti, odporúča sa ich triediť - nezrelé a zrelé dávajte oddelene. Na zaváranie nepoužívajte obidve súčasne. Pri spoločnom použití bude stupeň pripravenosti (varenia) zrelých a nezrelých bobúľ v džeme rôzny. A to výrazne ovplyvní chuťové vnímanie dezertu. A vzhľad takého džemu bude horší ako krása iba nezrelého alebo iba zrelého ovocia.

V bobuliach triedených a pripravených vyššie opísanými metódami je potrebné odstrániť semená. Za týmto účelom urobíme malý rez na strane ovocia a potom cez ňu opatrne odstránime semená spolu s časťou dužiny (iné to nebude fungovať). Najvhodnejšou pomôckou na takúto „operáciu“ je zatvárací špendlík.

Ale veľa žien v domácnosti sa netrápi takými „lahôdkami“, ako je odstraňovanie semienok. Potom sa odporúča aspoň prepichnúť každú bobuľu rovnakým špendlíkom alebo špáradlom na niekoľkých miestach. V opačnom prípade plody počas varenia pravdepodobne prasknú alebo ešte horšie prasknú.

Po všetkých predchádzajúcich prípravných operáciách pripravíme džem podľa zvoleného receptu. Samozrejme, bez ohľadu na spôsob prípravy, požiadavky na riad na jeho balenie a následné skladovanie sú rovnaké. Poháre a viečka dôkladne umyte a potom sterilizujte.

Ak lekvár varíme (a nevaríme na studeno), tak hotový, ale ešte vriaci džem nalejeme do pohárov (nenecháme vychladnúť) a hneď zvinieme. Potom ihneď položíme zapečatené nádoby s egrešovým džemom kráľovsky hore dnom na nejakú teplú, hustú vec rozprestretú na podlahe (uterák, deku, deku atď.) a to isté zabalíme na vrch. Uvarený egrešový dezert potom necháme vychladnúť na izbovú teplotu. A až potom ho prenesieme na miesto na uskladnenie.

Uchovávajte egrešový džem, ako každý iný, na tmavom, chladnom mieste alebo v miestnosti - na lodžii, v chladničke alebo suteréne, pivnici a na iných podobných miestach. Dezert pripravený studeným spôsobom sa tam okamžite prenesie.

Ako je uvedené vyššie, aby ste uvarili „skutočný“ kráľovský egrešový džem, musíte si vziať nezrelé bobule. A z ostatných ingrediencií by tam okrem nich mal byť už len cukor a voda. Potom bude farba vyzerať ako smaragdy a chuť je rovnaká (alebo takmer) ako džem, ktorý cisárovná Katarína tak milovala. Nižšie uvádzame niekoľko týchto receptov. Sú však vhodné aj pre zrelé bobule.

Recept č.1 - možno jeden z tých, ktoré boli pripravené pre cisárovnú. Budete potrebovať:

nezrelé bobule - 1 kg;
cukor - 0,8-1 kg;
voda - 400 ml.

Egreše pripravené na varenie

Ako prvé si pripravíme sirup. V smaltovanom hrnci zohrejte vodu do varu. Potom rozpustite cukor vo vriacej vode. Sirup je pripravený a varí sa. A ihneď, s ešte vriacim sirupom, nalejte egreše pripravené na varenie, vložené do smaltovanej nádoby na varenie (pohár, umývadlo atď.). Potom nechajte bobule 5 hodín. Potom nalejte sirup späť do panvice, znova ho priveďte do varu a nalejte do neho bobule druhýkrát. Egreše necháme v sirupe ešte 5 hodín. Potom sa už sirup z bobúľ neoddeľuje. Dáme ich spolu do hrnca na sporák a zohrejeme do varu. Potom varíme na miernom ohni 15 minút.

Recept číslo 2 - modernizovaný kráľovský. Budete potrebovať:

nezrelé bobule - 1 kg;
cukor - 1-1,5 kg;
voda - 400 ml.

Pripravené egreše dáme do plastovej nádoby a zľahka pokropíme vodou. Potom ho v tejto forme vložíme na 20 minút do mrazničky, potom ho premiestnime do všeobecnej časti chladničky na celú noc.

Na druhý deň, najlepšie ráno, najskôr pripravte sirup, ako je popísané v predchádzajúcom recepte. Potom vložte celý egreš do vriaceho sirupu a vyberte ho z chladničky. Potom počkáme, kým sa „budúci džem“ uvarí. Akonáhle sa tak stane, okamžite vypnite oheň a nechajte egrešový dezert vychladnúť. Keď sa ochladí, je potrebné oddeliť sirup od bobúľ. Za týmto účelom prefiltrujeme celú hmotu cez cedník. Potom sirup zahrejeme do varu a znova do neho nalejeme bobule a potom, keď všetko zovrie, okamžite vypnite oheň a nechajte „budúci džem“ vychladnúť.

Táto postupnosť akcií sa musí zopakovať ešte 2 krát. Zároveň počas všetkých 4 varení nie je možné zasahovať do pripravovaného džemu, inak sa bobule pokrčia, stratia celistvosť a celý dezert sa zmení na „kašu“. Obsah riadu môžete iba potriasť a pretrepať, pričom pôsobíte iba priamo naň. Posledný (štvrtý) zápar nie je obmedzený na okamih varu. Jeho trvanie je 30 minút.

"Poloklasické" recepty - ako vyrobiť smaragdový džem z bobúľ akejkoľvek zrelosti

V týchto receptoch sa pridávajú čerešňové listy, aby džem získal charakteristický zelený (smaragdový) odtieň. Takže stupeň zrelosti bobúľ neovplyvní vzhľad dezertu. Bude vyzerať naozaj kráľovsky. Čerešňové listy navyše dodajú pochúťke osobitnú arómu a pikantnosť.

Egreše a čerešňové listy

Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch, môžete zmeniť navrhované pomery ingrediencií podľa vlastného uváženia podľa vlastnej chuti. Preto je nižšie uvedený iba jeden recept na takýto spôsob varenia. Budete potrebovať:

bobule akéhokoľvek stupňa zrelosti - 1 kg;
cukor - 1-1,5 kg;
čerešňové listy - podľa potreby;
voda - 400 ml.

Pripravené egreše vložíme do nádoby na varenie džemu a preložíme opatrne umytými čerešňovými listami. Všetko nalejte studenou usadenou vodou (tá, ktorá je uvedená v recepte - 400 ml). Potom necháme bobule s listami takto 5-6 hodín. Potom ich vhoďte do cedníka. Zároveň prefiltrujeme vodu do hrnca. Potom na základe tejto vody pripravíme sirup podľa receptu č. 1 a vyberieme z bobúľ všetky listy. Potom do uvareného sirupu vhodíme egreše a oheň takmer okamžite vypneme.

"Budúci džem" necháme 4-6 hodín lúhovať. Potom opäť dáme na sporák, privedieme do varu, povaríme 3 minúty na miernom ohni a potom necháme 6 hodín vychladnúť a lúhovať. Potom znova zopakujeme predchádzajúcu postupnosť akcií, ale po varení 3 minúty okamžite nalejte džem do pohárov.

Málokto vyskúšal egrešový džem. A toto je veľké opomenutie. Pretože toto bobule je veľmi voňavé a chutné. Niet divu, že egrešový džem je známy už dlho.

Jeho príprava je trochu namáhavá, možno aj preto ho podávali na veľké sviatky a kráľovský ľud k nemu rád pil čaj. A preslávil sa aj vďaka ... Puškinovi, či skôr jeho opatrovateľke Arine Rodionovne, ktorá šikovne uvarila egrešový džem a poctila ním svojho milovaného žiaka.

Teraz sa populácia egrešov mierne znížila. A môže za to americký egreš, spolu s ktorým priniesli sférickú knižnicu - múčnatku.

Ale existuje veľa odrôd egrešov, sú dosť plodné. Rastie dobre v domácich záhradách, nie je príliš zatienený inými výsadbami.

Bobule sa zbierajú naraz, bez ohľadu na stupeň zrelosti. Zrelé egreše sa používajú na výrobu dezertov, jedia sa čerstvé. A džem sa vyrába z nezrelých egrešov.

Navyše sa ukazuje, že džem z červeného egreše je voňavejší a chutnejší. Ale na druhej strane neobvyklý smaragdový džem sa varí zo zelených egrešov, ktorých proces varenia bude popísaný nižšie.

Jemnosť varenia

Na džem sa používajú nezrelé bobule. Preto sa úroda egrešov zberá 10-12 dní pred jej konečným dozretím. Potom bobule v džeme nerozvaria do mäkka a zostanú neporušené. Džem môžete urobiť aj z prezretých egrešov, ale bude to vyzerať ako džem, pretože bobule sa počas varenia premenia na jednu súvislú hmotu.
Náročnosť varenia egrešového džemu spočíva v tom, že egreše majú veľmi hrubú šupku a cukor sa cez ňu zle vstrebáva. Preto sa v bobuliach nielen odrezávajú zvyšky koruny a stopky - napríklad ako ríbezle -, ale sú tiež nevyhnutne prepichnuté.
Tento postup je možné vykonať pomocou špáradla. Ale môžete si to uľahčiť a vyrobiť si špeciálne zariadenie. Z korku je potrebné odrezať kruh s hrúbkou 0,5-1 cm a prepichnúť ním niekoľko ihiel. Získajte druh štetca. To je to, čo potrebuje na napichovanie ovocia.
V mnohých receptoch - mimochodom a v tom, čo varila Arina Rodionovna - sú egreše zbavené semien. Predpokladá sa, že tento džem je najsprávnejší. Mnohé gazdinky síce zavárajú egreše so semienkami, ale džem to nezhorší. Preto sú receptúry určené ako pre sofistikovaného gurmána, tak aj pre bežného spotrebiteľa, zohľadňujú rôzne chuťové preferencie.
Egrešový džem má príjemnú vôňu. Ale dá sa spestriť aj pridaním vanilínu alebo ovocnej esencie na konci varenia.
Vôňu džemu dodávajú čerešňové listy. K tomu si z nich urobia výluh a na ňom sa už varí džem. Čerešňové listy tiež menia farbu džemu. Vďaka intenzívnej zelenej čerešňovej vode získa džem malachitový odtieň.
Džem sa vyrába ako z jedného kustovnice, tak aj s inými bobuľami a ovocím. Veľmi chutný džem sa získa, ak do egrešov pridáte pomaranč alebo citrón.
Hotový egrešový džem vyžaduje rýchle ochladenie, inak sa môže stať hnedo-hnedým. Preto sa odporúča vložiť panvu s džemom ihneď po varení do misky so studenou vodou alebo ju schladiť v chladničke.

Egrešový džem: recept jedna

egreše - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 2 lyžice.

Spôsob varenia

Vytrieďte zelenkasté a husté bobule. Odstráňte všetko pokazené a prezreté. Dôkladne umyte v tečúcej vode.
Odrežte stonky.
Ostrým nožom odrežte vršky bobúľ a malou lyžičkou (alebo opačným koncom lyžice) vyškrabte semienka.
Ponorte bobule do misky so studenou vodou a počkajte 30 minút, kým zvyšné semená vyplávajú.
Pripravené egreše vložte do varnej nádoby.
Do hrnca dáme cukor a zalejeme vodou. Varte sirup. Naplňte ich bobuľami. Trvajte na tom 3 hodiny.
Na miernom ohni priveďte džem do varu, pričom zbavte peny.
Varte, kým nebude hotový. Ak sa kvapka sirupu nerozšíri na studenú podšálku, môžete džem odstrániť zo sporáka.
Džem rýchlo ochlaďte.
Nalejte do čistých suchých pohárov. Zakryte pergamenovým papierom alebo pauzovacím papierom.

Egrešový džem: recept dva

egreše - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 1 l;
vanilín - podľa chuti.

Spôsob varenia

Vyberte zelené egreše na džem: bobule by mali byť elastické a kyslé. Umyte pod tečúcou vodou.
Každé bobule prepichnite špeciálnym nástrojom alebo špáradlom.
Pripravené egreše vložte na pol hodiny do studenej vody.
Do hrnca nasypte 900 g cukru, pridajte 2,5 šálky vody. Varte sirup nízkej hustoty. Naplňte ich bobuľami a namočte na 2 hodiny. Kým sú bobule namočené v sirupe, je potrebné ich pravidelne miešať otáčaním nádoby zo strany na stranu.
Potom vezmite cedník a opatrne oddeľte bobule od sirupu a vložte ich do misy.
Sirup priveďte do varu a na miernom ohni povarte 5 minút.
Nalejte do nej egreše.
V hrnci uvaríme hustý sirup zo 600 g cukru a 200 g vody. Nalejte do džemu. Varte do mäkka, pričom odstráňte všetku penu, ktorá sa objaví. Na konci varenia vložte vanilín.
Džem rýchlo ochlaďte pre vás pohodlným spôsobom. Umiestnite do pripravených pohárov (čistých a vysušených). Zakryte pergamenovým papierom alebo pauzovacím papierom.

Egrešový džem: recept tri

Ingrediencie pre šesť 0,5 l nádob:

egreše - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 1 polievková lyžica.

Spôsob varenia

Nezrelé egreše vytrieďte. Umyte pod tečúcou vodou. Stonky a stonky odrežte nožnicami. Pomocou domácej "kefy" napichajte bobule.
Namočte do studenej vody na 12 hodín. Dajte na sito.
Do misky na varenie nasypeme cukor a zalejeme vodou. Varte sirup.
Ponorte bobule do sirupu a nechajte 7-8 hodín.
Položte na strednú teplotu a varte, kým nie je hotová.
Rýchlo vychladnúť. Zabaľte do pripravených pohárov. Zakryte pergamenom alebo pauzovacím papierom.

Angreštový džem "Royal"

Ingrediencie pre šesť 0,5 l nádob:

egreše - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 1 polievková lyžica;
čerešňové listy.

Spôsob varenia

Na tento džem sa používajú silné, nezrelé egreše. Je žiaduce, aby bol veľký. Umyte bobule, nakrájajte stonky a koruny.
Ovocie nakrájajte na polovicu a odstráňte semená.
Vložte egreše do smaltovanej panvice a vrstvite bobule s čerešňovými listami. Naplňte vriacou vodou a nechajte 6 hodín.
Vo varnej nádobe uvaríme sirup z vody a cukru.
Vypustite vodu z egrešov, odstráňte listy. Ponorte bobule do vriaceho sirupu a varte na miernom ohni 10 minút.
Odstráňte zo sporáka a lúhujte 7 hodín.
Vráťte na strednú teplotu a varte do mäkka.
Džem rýchlo ochlaďte, inak stmavne.
Zabaľte do čistých suchých pohárov. Zatvorte pergamenovým papierom.

Egrešový džem "Malachit"

Ingrediencie pre päť 0,5 l nádob:

egreše - 1 kg;
cukor - 1,5 kg;
voda - 2 lyžice;
čerešňové listy - 3 hrste.

Spôsob varenia

Nezrelé zelené bobule roztrieďte, pokazené a pokrčené odstráňte. Umyte pod tečúcou studenou vodou. Stonky odrežte nožnicami.
Ostrým nožom odrežte vrcholy bobúľ a malou lyžičkou vydlabte semienka.
Pripravené bobule nalejte studenou vodou a nechajte pol hodiny, aby sa zvyšné zrná vyplavili. Dajte na sito, aby ste vypustili vodu.
Nalejte egreše do varnej nádoby.
Vložte čerešňové listy do hrnca, naplňte studenou vodou a vezmite si to trochu viac ako normálne. Na miernom ohni privedieme do varu. Voda (ukáže sa zelená) precedíme cez niekoľko vrstiev gázy.
Nalejte cukor do hrnca, pridajte 2 šálky čerešňového extraktu. Varte sirup. Naplňte ich egrešom. Držte 3 hodiny.
Na miernom ohni priveďte džem do varu, pričom zbavte peny. Varte, kým nebude hotový.
Rýchlo vychladnúť.
Zabaľte do čistých suchých pohárov. Zatvorte pergamenom.

Egrešový džem s vodkou

Ingrediencie pre päť 0,5 l nádob:

egreše - 800 g;
cukor - 1,6 kg;
voda - 2 lyžice;
vodka - 200-300 ml (na zakrytie bobúľ);
čerešňové listy - 3 hrste.

Spôsob varenia

Vezmite nezrelé, silné egreše. Umyte v tečúcej vode. Odrežte konáre.
Odrežte veko z bobúľ a odstráňte semená. Namočte do studenej vody na 20 minút. Diskutujte.
Vložte do misky. Nalejte vodku, aby ste zakryli bobule. Nechajte 1 hodinu. Potom ho dajte na sito.
Vložte čerešňové listy do hrnca, pridajte vodu a priveďte do varu. Mierne ochlaďte a priveďte späť do varu.
Egreše na sitku zalejeme vriacim vývarom. Potom zalejte studenou vodou, kým bobule nevychladnú.
Premiestnite bobule do varnej nádoby, nalejte cukor a nalejte vodu podľa normy. Varte na strednom ohni. Nádobu odstavte na 3 minúty a potom znova prevarte. Tento postup zopakujte ešte 2-krát, pričom odstráňte penu.
Varte na miernom ohni do požadovanej hustoty.
Rýchlo ochlaďte akýmkoľvek spôsobom.

Džem z červeného egreša

červený egreš - 800 g;
cukor - 1,2 kg;
voda - 2 lyžice.

Spôsob varenia

Na džem podľa tohto receptu je vhodný veľký červený egreš. Mierne nezrelé bobule umyte v tečúcej vode. Odrežte konáre.
Odrežte metličku a zachyťte časť dužiny. Vyškrabte semená cez otvor. Pripravené bobule opláchnite studenou vodou.
Do misky na varenie dáme cukor, pridáme vodu. Varte sirup.
Nalejte do nej egreše. Obsah nádoby priveďte do varu na vysokej teplote, pričom odstráňte penu.
Znížte oheň, pripravte džem. Aby sa nepripálilo, na konci varenia ešte trochu znížte var.
Keď je džem hotový, dajte ho čo najrýchlejšie do chladničky.
Nalejte do čistých suchých pohárov. Zatvorte pergamenom.

Egrešový džem s pomarančom

Ingrediencie pre štyri 0,5 l nádoby:

egreše - 1 kg;
cukor - 1 kg;
pomaranče - 2 ks.

Spôsob varenia

Zrelé, ale silné egreše opláchnite v studenej vode. Odrežte vetvy a stonky nožnicami.
Umyte pomaranče. Bez odlupovania nakrájajte na kruhy, odstráňte zrná.
Pomelieme egreše s pomarančmi na mäsovom mlynčeku. Preložíme do misky na varenie alebo širokého hrnca s hrubým dnom. Nalejte cukor. Nechajte pol hodiny, občas premiešajte, aby sa cukor rozpustil.
Nádobu položte na miernu teplotu. Priveďte džem do varu, odstráňte penu, ktorá sa objaví. Potom znížte oheň a varte džem 15-20 minút.
Pripravte si sterilné poháre, zohrejte ich v rúre. Za horúca do nich nalejeme džem, plnku po vrch. Pevne uzavrite sterilnými uzávermi. Otočte hore dnom a ochlaďte v tejto polohe.

Poznámka pre majiteľa

Egrešový džem je možné pripraviť nielen s pomarančmi, ale aj s citrónom, čerešňami, malinami a inými bobuľami. Hlavná vec je, že sa vám páči kombinácia ovocia.

Veľa šťastia v príprave!

Egreše boli dlho považované za "kráľovské" bobule. Môžete z nej uvariť veľa chutných jedál a dnes vám povieme, ako vyrobiť úžasný džem z egrešov.

Kráľovský egrešový džem

Ingrediencie:

zrelé egreše - 1 kg;
granulovaný cukor - 1,5 kg;
vlašské orechy - podľa chuti;
prevarená voda - 700 ml;
čerešňové listy - 12 ks.

Varenie

Egreše dôkladne umyjeme, vytriedime drobné odpadky, listy, odtrhneme chvosty a na každom bobuli urobíme úhľadný priečny rez. Potom pinzetou alebo lyžičkou vyberieme z každého plodu semienka a bobule opäť umyjeme v studenej vode. Potom ho vyhodíme do cedníka a necháme odkvapkať.

V tejto dobe prevarte vodu s čerešňovým listom a pridajte cukor. Do každej bobule vložíme vlašský orech. Po rozpustení všetkých kryštálov a varení sirupu ho odstavte z ohňa, vyberte listy a poukladajte egreše. Necháme lúhovať asi 5 hodín a potom opäť dáme na slabý oheň a prevaríme na požadovanú hustotu. Potom rozložte do čistých pohárov a zrolujte viečka.

Recept na kráľovský egrešový džem

Ingrediencie:

červené egreše - 1 kg;
granulovaný cukor - 1 kg;
arašidy - podľa chuti;
vodka - 50 ml;
čerešňové listy - 100 g;
citrón - 0,5 ks;
vanilka - podľa chuti.

Varenie

Uvaríme si výborný egrešový džem. Bobule umyjeme, odtrhneme chvostíky a pomocou sponky opatrne odstránime semienka. Potom bobule opäť umyjeme, dáme do cedníka a necháme odkvapkať. Potom každý kúsok naplníme praženým orechom a bobule vložíme do čistej nádoby, na ktorú navrstvíme plátky citróna a čerešňové listy.

Potom naplňte obsah nádoby vriacou vodou a nechajte asi 6 hodín. Potom opatrne nalejte vodu do hrnca a varte na nej, pridajte vanilku a vodku podľa chuti. Teraz najprv do horúceho sirupu vložíme iba bobule, odložíme všetky čerešňové listy a plátky citróna. A po 10 minútach pridajte listy. Džem varíme ďalšie 3 minúty, kým egreše nespriehľadnia. Hotovú pochúťku rozložíme do pohárov. Môžete tiež dať čerešňové listy a plátky citróna do pohára na vrch, budú správne nasiaknuté cukrovým sirupom a ukážu sa ako veľmi chutné.

Smaragdový egrešový džem

Ingrediencie:

nezrelé zelené egreše - 1 kg;
čerešňové listy;
cukor - podľa chuti.

Varenie

Bobule očistíme od „chvoskov“, každý z nich nakrájame a opatrne odstránime semená, používame pre pohodlie anglický špendlík. V dôsledku toho by ste mali dostať presne 1 kilogram olúpaných bobúľ. Ďalej egreše dôkladne umyjeme, navrstvíme čerešňovými listami, zalejeme studenou vodou a necháme 6 hodín lúhovať. Čerešňové listy dodajú bobule úžasnú vôňu a silu a navyše pomôžu zachovať bohatú zelenú farbu.

Potom egreše uložíme do cedníka a necháme odkvapkať. Prepasírovanú vodu prevaríme, pridáme cukor a sirup za stáleho miešania opäť privedieme do varu. Varíme 2–3 minúty a potom odstavíme zo sporáka, stiahneme bobule a necháme 2–3 hodiny lúhovať. Potom egreše varte 5-7 minút a potom ich znova odstráňte z ohňa a nechajte 5 hodín. Tento postup opakujte niekoľkokrát, kým nedosiahnete požadovanú konzistenciu. Hotový džem nechajte vychladnúť a potom ho vložte do suchých pohárov, zakryte čistými viečkami a korkom.

Prípravy na zimu sú v plnom prúde a teraz prišiel rad na egreše. Z tejto bobule zvyčajne vyrábam takzvaný raw džem, no tentokrát som sa rozhodol zaexperimentovať a vyrobiť „kráľovský“ alebo smaragdový džem z egrešov. Recept je dosť problematický, ale v skutočnosti nie je taký ťažký, stačí si naň zvyknúť. A výsledok rozhodne stojí za to! Úžasne voňavý džem sýtej smaragdovej farby, stredne sladký a s jemnou príjemnou kyslosťou. Šialene chutné!

Aby bol džem smaragdovo zelený, berieme naň zelené a mierne nezrelé bobule - veľké, husté, elastické (je tiež jednoduchšie ich pripraviť) a vždy kyslé (aby sa džem príliš nelepil). Potom dostanete skutočne kráľovský dezert!

Ingrediencie:

zelené egreše, veľké - 700 g,
cukor - 1 kg,
voda - 1,5-2 lyžice,
čerešňové listy - veľká hrsť, kusy 15-20.

Ako variť „kráľovský“ egrešový džem

Príprava egrešov je najdlhšia a najpracnejšia etapa pri príprave „kráľovského“ džemu. Bobule dôkladne umyjeme, zbavíme vody a hodíme na sito (cedník). Ďalej musíte odrezať chvosty každého bobule a odstrániť všetky semená. Na túto šperkársku prácu som použila doplnky z mojej manikúrovej sady - nožnice a špachtľu (zatláčadlo). Na to sú priam ideálne. Chvosty na oboch stranách som odstrihla nožničkami na nechty.

Tiež urobili rez na jednej strane bobule, ako na fotografii. Ak urobíte menší rez, bude ťažšie odstrániť dužinu so semienkami.

Dôrazne vám odporúčam, aby ste v tejto veci zapojili asistentov - veci s nimi pôjdu rýchlejšie a zábavnejšie: jeden odreže chvosty a urobí rezy na bobule, druhý odstráni semená. Ak robíte všetko sami, je vhodnejšie najskôr spracovať všetky bobule nožnicami a až potom vyškrabať dužinu.

Akonáhle sme sa zaoberali všetkými bobuľami, znova ich umyjeme, vypustíme vodu.

Potom opláchneme čerešňové listy a striedame ich s egrešom, všetko vložíme do akejkoľvek vhodnej nádoby. Zalejeme studenou vodou a necháme 5-6 hodín.Ja som nechala cez noc.

Po prefiltrovaní infúzie - pôjde do sirupu. Meriame 1 polievkovú lyžičku. nálev, ostatné spojíme.

Do nálevu pridáme všetok cukor a za stáleho miešania sirup varíme 5 minút. po prevarení. Počas varu nezabudnite odstrániť penu.

Do vriaceho sirupu naložíme egreše. Spolu hodíme bobule a niekoľko čerešňových listov, 5-7 kusov. Vďaka nim bude farba a vôňa džemu intenzívnejšia. Udržujte džem na sporáku 1 minútu. a filmovanie.

Čakáme 2-3 hodiny, potom vrátime panvicu s džemom na sporák. Priveďte do varu a varte 5 minút. Potom opäť vyberieme a tentoraz necháme džem odstáť 5-6 hodín.

Rovnakým spôsobom varte džem 5 minút. druhýkrát - a opäť necháme 5-6 hodín lúhovať.Takto vyzeral môj džem po druhom uvarení.

5-minútové varenie opakujeme tretíkrát – a džem je hotový! V hotovom džeme už bobule nevyplávajú na povrch.

Pre dlhodobé skladovanie nalejte vychladnutý džem do sterilných pohárov, uzatvorte a vyberte. Čerešňové listy, ak chcete, môžu byť odstránené, ale vôbec neprekážajú pri jedení džemu.

Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok