Sladký slivkový lekvár bez semien. Slivkový a hroznový lekvár na zimu je môj typický recept. Slivkový lekvár s kôstkou na zimu

Príroda sa stala štedrou k slivkám. Modrá, žltá, červená, čierna. Takáto bohatá úroda sa musí zachovať. Slivkový lekvár je skvelou voľbou na prípravu chutných príprav na zimu zo sliviek.

Zdalo by sa, aké kombinácie produktov môžu byť v slivkovom lekvári. Vlastne slivky a cukor - a varte pre zdravie. Ale nie, každá odroda sliviek si vyžaduje osobitný vzťah a ak do slivkového lekváru pridáte nové ingrediencie a kvapku lásky, potom celú zimu môžete prekvapiť a potešiť svoju domácnosť a hostí čajom s rôznymi slivkovými lekvármi, ktoré sa navzájom líšia. .

Počet sliviek uvedený v ingredienciách receptu sú slivky bez kôstok. Sladkosť džemu si môžete upraviť sami: ak sú slivky dostatočne sladké, množstvo cukru sa môže znížiť a naopak. Do lekváru z cukrových sladkých sliviek je dobré pridať trochu kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy.

Zozbierali sme takmer všetky recepty na výrobu siliva džemu, aby ste mali možnosť vybrať si tie, ktoré budú podľa vašej chuti.

Klasický slivkový lekvár

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1 kg cukru
½ zásobníka voda

varenie:
Na lekvár sú vhodné slivky, v ktorých sa dobre oddeľuje kôstka (napríklad maďarská). Slivky dobre roztrieďte a opláchnite. Odstráňte kosti, polovice nakrájajte na plátky. Posypeme cukrom (ak je slivka kyslá, pridáme ešte cukor), pridáme vodu, premiešame a necháme cez noc vytiecť šťavu. Potom varte na miernom ohni za stáleho miešania a odstraňovania peny 35-40 minút. Pripravenosť sa kontroluje kvapkou sirupu na tanieri - nemal by sa šíriť. Hotový džem umiestnite do sterilizovaných pohárov až po vrch a zrolujte.

Džem zo žltých sliviek

Ingrediencie:
1 kg žltých sliviek,
750 g cukru.

varenie:
Umyté odkôstkované slivky ponoríme do vriacej vody, povaríme 5 minút, kým šupka nezmäkne a pretrieme cez sitko. Výsledné pyré vložte do smaltovanej nádoby a zapálte. Varte 10-15 minút, potom začnite pridávať cukor na pol šálky každé 2-3 minúty, dobre premiešajte a varte, kým sa nerozpustí. Keď sa pridá všetok cukor, varte džem ďalších 15-20 minút a horúci ho rozložte do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Slivkový lekvár so škoricou a pomarančom

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
3 zásobník. sahara,
1 pomaranč
škoricové tyčinky - podľa chuti.

varenie:
Odstráňte kôstky zo sliviek. Ostrým nožom odstráňte kôru z pomaranča a nakrájajte ho na pásiky. Posypte slivky cukrom a nechajte niekoľko hodín. Hneď ako slivka začne šťaviť, pridáme k nej kôru a škoricu a necháme prevrieť asi 30 minút. Pred vložením džemu do sterilizovaných pohárov odstráňte škoricu a kôru. Vyhrnúť.

Slivky v sirupe

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1,2 kg cukru,
1,5 zásobník. voda.

varenie:
Slivky umyjeme, osušíme, zbavíme jadrovníkov a nakrájame na plátky. Z cukru a vody uvaríme hustý sirup, ponoríme do neho slivky a necháme 6 hodín lúhovať. Sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme slivkami na 6 hodín. Postup zopakujte ešte raz. Potom vložte riad so slivkami v sirupe na oheň, nechajte zovrieť, znížte oheň a varte, odstráňte penu, do mäkka. Pripravenosť sa kontroluje kvapkou na suchý tanier. Hotový džem nalejte do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Žltý slivkový lekvár s vínom a orechmi

Ingrediencie:
5 kg sliviek,
2-2,5 kg cukru,
400 ml bieleho stolového vína,
½ lyžičky mletá škorica,
2-4 semienka kardamónu
50-100 g mandlí.

varenie:
Vykôstkované slivky posypeme cukrom a necháme cez noc. Slivky premiešame s drveným kardamónom a škoricou, podlejeme vínom a dusíme, kým sirup nezhustne. Pridajte mleté mandle a varte ďalších 5-7 minút, umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Slivkový lekvár s vlašskými orechmi a koňakom

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1 kg cukru
150-250 g vlašských orechov,
2-3 lyžice koňak.

varenie:
Dobre umyté a osušené slivky rozrežte na polovice a odstráňte kôstky. Vlašské orechy nasekajte nie príliš nadrobno a opečte na suchej panvici, kým nebudú voňavé. Slivky, orechy a cukor zmiešame, zapálime a varíme do varu. Odstavte z ohňa na 5 minút, potom prilejte brandy a znova priveďte do varu. Hneď ako džem zovrie, vložte ho do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

slivkový marshmallow

Ingrediencie:
3 kg sliviek,
2 kg cukru
4 citróny
voda.

varenie:
Odstráňte kôstky zo sliviek, vložte slivky do hrnca a zalejte trochou vody. Varte na miernom ohni do mäkka a rozmixujte na pyré pomocou mixéra. Pridáme cukor, premiešame, opäť zapálime a varíme, kým sa cukor nerozpustí. Medzitým oparíme citróny, zbavíme kôry, vytlačíme šťavu a všetko pridáme do kastróla so slivkami. Znížte teplotu a varte marshmallow 1,5 - 2 hodiny za stáleho miešania, aby neprihorel, do zhustnutia. Obdĺžnikový tvar prikryte lepiacou fóliou, vylejte marshmallow, ochlaďte a dajte na deň do chladničky.

slivková marmeláda

Ingrediencie:
2 kg sliviek,
1 kg jabĺk
1,2 kg cukru,
2 zásobník voda.

varenie:
Zrelé mäkké ovocie zbavíme kôstok, nakrájame, pridáme vodu a uvaríme do mäkka. Pridáme cukor, premiešame a za stáleho miešania dusíme 2 hodiny, aby hustá hmota neprihorela. Keď džem začne zaostávať za stenami misky, položte ho na rovnú misku navlhčenú vodou, zarovnajte a nechajte vychladnúť. Potom je potrebné marmeládovú hmotu sušiť v sušiarni vyhriatej na 50 °C s otvorenými dvierkami. Hotovú marmeládu nakrájame na kúsky, posypeme jemným cukrom a dáme na chladné a suché miesto.

Čokoládový slivkový lekvár

Ingrediencie:
2,5 kg tmavých sliviek,
2 kg cukru
3-5 lyžice kakaový prášok
½ zásobníka voda.

varenie:
Slivky zbavíme kôstok a hodinu a pol posypeme cukrom, kým nevynikne šťava. Položte riad so slivkami na oheň, pridajte vodu, ak šťava nestačí, a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Kakaový prášok zmiešame s cukrom a pridáme k slivkám. Miešajte, znížte teplotu a za stáleho miešania varte jednu hodinu. Umiestnite do sterilizovaných pohárov a zrolujte.

Čokoládový slivkový lekvár na iný spôsob

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1 kg cukru
1 tabuľka horkej čokolády (80-90%),
2 polievkové lyžice koňak alebo likér
1 lyžička želatína.

varenie:
Slivky zbavíme jadierok, nakrájame na 4 časti, posypeme cukrom a necháme cez noc. Ráno položte nádobu so slivkami na oheň, priveďte do varu, pridajte želatínu a varte 20-30 minút. Horkú čokoládu nalámeme na kúsky, roztopíme na džem a povaríme asi 5 minút.Prilejeme koňak, poukladáme do pohárov a zvinieme.

Slivková čokoládová nátierka s orechmi

Ingrediencie:
2 kg sliviek,
1,5-2 kg cukru,
200 g masla,
200 g vlašských orechov,
100 g kakaového prášku.

varenie:
Nasekajte orechy. Odstráňte kôstky zo sliviek a otočte ovocie cez mlynček na mäso alebo pyré s mixérom. Slivkovú hmotu dusíme na miernom ohni 10 minút, pridáme maslo, cukor (1 šálku si odložíme na kakao) a orechy a varíme za stáleho miešania 30 minút. Kakao zmiešame s cukrom, nalejeme do džemu, premiešame a varíme ešte 10 minút. Vyhrnúť. Pre recepty s kakaom je lepšie brať sladké slivky s tmavou buničinou. Ak sú slivky kyslé, zvýšte množstvo cukru. Vlašské orechy je možné nahradiť lieskovými orechmi.

Slivkový lekvár bez cukru. Umyté, vykôstkované slivky vložíme do hrnca a zapálime na miernom ohni. Za stáleho miešania varte pod pokrievkou, kým sa neobjaví šťava. Potom odstráňte veko, priveďte do varu, hodinu varte a nechajte 8-9 hodín vychladnúť. Opakujte tento cyklus (varte hodinu a nechajte vychladnúť) päťkrát. Keď džem začne zaostávať za stenami, rozložte ho do sterilizovaných suchých pohárov, nechajte vychladnúť, potom prikryte pergamenovým papierom, previažte špagátom a odložte na chladné miesto.

Existujú odrody sliviek, ktoré chutia skvele, ale absolútne sa nechcú rozlúčiť s kôstkami. Uvarte džem so semienkami, nezabudnite, že ho môžete skladovať nie dlhšie ako rok.

Vykôstkovaný slivkový lekvár

Ingrediencie:
1 kg sliviek,
1 kg cukru
1 zásobník voda.

varenie:
Slivky opláchnite a blanšírujte vo vriacej vode po dobu 5 minút. Vypustite vodu. Z cukru a vody varte sirup, kým nebude hustý, viskózny a zlatý. Jemne do nej vložte slivky a nechajte dusiť na miernom ohni. Keď sirup vrie, slivky odstavte z ohňa a nechajte cez noc. Potom dajte nádobu so slivkami späť na oheň, priveďte do varu a na miernom ohni varte 2-3 minúty, odstráňte penu a jemne premiešajte, aby ste nepoškodili ovocie. Nechajte znova cez noc. Po tretíkrát priveďte slivky v sirupe do varu, varte 10 minút na miernom ohni a umiestnite do sterilizovaných pohárov. Vyhrnúť.

Veľa šťastia v príprave!

Larisa Shuftaykina

Recept na odkôstkovaný slivkový lekvár je mnohým známy, no nie každý vie, že sa dá uvariť ešte chutnejšie. Je toho už veľa, len obrovské množstvo receptov na rôzne jedlá, kompóty a džemy zo všetkého, čo v krajine môže vyrásť.

Akú slivku potrebujete?

Je potrebné použiť zrelé plody, tie, ktoré sú už dosť veľké. Ich farba je bordová a povlak je modro-modrý. Ovocie by po stlačení nemalo byť veľmi mäkké. Najprv sa o tom musíte uistiť tak, že ovocie stlačíte prstami a potom ho odtrhnete.

Nevhodné sú ani prezreté slivky. Mnoho ľudí si myslí, že sú najsladšie. Nie, samozrejme môžu mať sladkú chuť, ale džem trochu zhnije. Ak ste videli takéto ovocie, je lepšie ich hodiť na zem: nechajte ich hniť a obohacujte zem živinami.

Nikdy nepoužívajte nezrelé ovocie! Boli prípady, keď ešte dosť zelenkasté plody sliviek a čerešní (najmä so semenami), z ktorých sa varili kompóty a lekváre, viedli k otravám. Semená a nezrelé plody obsahujú kyselinu kyanovodíkovú!

Vyberte si slivky bez známok lariev hmyzu žijúcich vo vnútri ovocia. Preskúmajte každé ovocie: sú na ňom nejaké diery? Zvyčajne šupka ovocia uvoľní akúsi živicu, ak sa obal náhle poškodí. Keď sa larva prehryzie cez škrupinu plodu, zostane na nej malý otvor a trochu svetložltej živice.

Ovocný džem, ako sa hovorí, „s mäsom“, bude mať zmenenú chuť. Výkaly lariev a samotné larvy, žijúce vo vnútri, zhorkujú ovocie a všetko, čo sa z nich pripravuje.

Ovocie zbierajte ďaleko od ciest. Verte mi, že chuť ovocia rastúceho v blízkosti vozovky je úplne iná, nehovoriac o škodlivosti na zdraví. Výfukové plyny a zvyšky benzínu obsahujú látky, ktoré spôsobujú horkú chuť ovocia a bobúľ s kovovou chuťou. Takéto ovocie by sa nemalo jesť v žiadnej forme.

Aj keď okolo slivky denne prejde jedno auto, plody stále absorbujú a hromadia všetky druhy ťažkých kovov a iných zlúčenín škodlivých pre telo!

Takže slivky by mali byť:

zrelý;
odrastené od ciest;
bez lariev.

Varenie džemu

Skutočne lahodný dezert získate iba pri dodržaní všetkých pravidiel prípravy.

Čo potrebujeme

Než uvaríme odkôstkovaný slivkový lekvár, musíme si pripraviť všetko, čo na to potrebujete:

Kilogram slivkového ovocia.
Kilogram cukru (najlepšie cvikly).
Nádoby na slivky, cukor a lekvár.
Pohár čistej vody.

Nádoba, v ktorej sa bude variť, musí byť smaltovaná. Varenie v holom kove môže pokaziť chuť. Hliník je možný.

Vyberieme kosti

Pred odstránením semien je potrebné slivku dôkladne umyť. Semená je možné odstrániť malým nožom, pričom ovocie opatrne nakrájajte na polovicu. V súčasnosti sa predáva aj špeciálne príslušenstvo na rýchle odstránenie semien rôznych druhov ovocia. V bezsemenných receptoch sa zvyčajne uvádza, že najlepšie s nožom. Polovice sliviek vložíme do jednej nádoby a kosti - podľa vlastného uváženia.

Slivku nerozbíjajte rukami. Kosť bude preto ťažké odstrániť a ovocie bude pokrčené. Slivkový lekvár bude vyzerať ako lekvár. Tiež nepoužívajte príliš veľký nôž, inak sa skôr zraníte.

Sirup na varenie

Vezmeme pohár vody a nalejeme do smaltovanej nádoby. Nasypeme tam všetok cukor. Oheň by mal byť stredný, pretože na príliš nízkom ohni sa varí dlho a na silnom horí. Pri príprave sirupu obsah jemne premiešajte. Znížte teplotu, ak vidíte, že sirup začína horieť na stenách hrnca.

Varenie dezertu

Odstráňte sirup z tepla, nechajte mierne vychladnúť. Zoberieme samé polovice plodov, ktoré sme oslobodili od jadierok a zalejeme sirupom. Nechajte asi dve alebo tri hodiny. To je potrebné na to, aby ovocie dalo šťavu.

Slivky v sirupe dajte späť na oheň. Na prudkom ohni priveďte do varu a premiešajte. Vypnite oheň, premiešajte. Teraz to všetko musí byť ponechané asi desať hodín. Počas tejto doby sú slivky lepšie nasýtené sirupom. Po uplynutí tejto doby opäť dajte na oheň a priveďte do varu. A tak dvakrát. Po tretíkrát dajte na pomalý oheň a premiešajte. Čoskoro bude hotový odkôstkovaný slivkový lekvár. Vypnite, džem by mal trochu vychladnúť. Môže byť distribuovaný medzi banky.

Ak chcete skontrolovať kvalitu, musíte si vziať kvapku na lyžicu a pustiť ju na stôl: mala by sa okamžite rozšíriť.

Ochlaďte a nalejte

Je to tiež bod, ktorý stojí za zmienku. Džem môžete naliať do pohárov rôznych veľkostí, ale musia byť prakticky sterilné. Poháre aj viečka. Poháre a viečka môžu byť rolovacie alebo klipsové, ale dajú sa použiť aj závitové. Ak sa chystáte podávať, tak ešte predtým nalejte potrebné množstvo do krásneho pohára.

Nenalievajte džem do pohárov, keď je studený. Džem by mal byť ešte horúci. Keď džem začne chladnúť v hermeticky uzavretej nádobe, vo vnútri sa vytvorí vákuum. To pomôže udržať džem po dlhú dobu.

Videorecept na prípravu odkôstkovaného slivkového lekváru

Slivkový džem v závislosti od druhu bobúľ a spôsobu varenia má inú chuť, farbu, vôňu a štruktúru. Niekedy sa dokonca zdá, že džem je vyrobený z iných bobúľ. Mám rada hustý, jemný, priehľadný a vzdušný sladkokyslý slivkový lekvár, s jemnou ovocnou vôňou. A dnes vám poviem, ako variť husté slivkový lekvár kôstkované, aby to dopadlo akurát tak. Výroba slivkového lekváru nie je náročný proces, len v našom prípade musíte trochu pomaškrtiť, ale výsledok stojí za to.

Varenie

Zrelú slivku roztrieďte, odstráňte pokazenú, stopky a listy. Umyte bobule, rozložte ich na uterák a nechajte ich vysušiť. Je žiaduce, aby bobule slivky boli zrelé, ale nie mäkké, ale husté.

Slivky ostrým nožom rozrežeme na dve polovice, zbavíme jadierok a z polovíc slivky odstránime šupku. Potom nakrájame ošúpané polovice sliviek na 4 - 6 častí a vložíme ich do hrnca s hrubým dnom vo vrstvách po 2 centimetroch, pričom vrstvy posypeme cukrom. Nechajte 3 - 4 hodiny, aby dala šťavu, môžete ju nechať cez noc.

Mnoho žien v domácnosti, v procese varenia slivkového džemu, s cieľom pripraviť sirup. Nemám rada tekutý džem a nechce sa mi džem dlho variť, aby poriadne zhustol. Ošúpané a nakrájané slivky preto zasypeme cukrom. Dá dostatok šťavy na to, aby mal džem požadovanú hustotu bez dlhého varenia.

Potom, čo slivka dáva šťavu, položte panvicu s budúcim džemom na pomalý oheň a priveďte ju do varu, pričom miešajte dostatočne často, aby sa nepripálil a neprilepil sa na dno panvice. Hneď ako lekvár zovrie, odstráňte z neho penu, premiešajte a džem stiahnite z ohňa.

Necháme vychladnúť, potom opäť dáme na pomalý oheň, prevaríme, nezabudneme stále miešať, opäť odoberieme penu, necháme džem prevrieť 5-10 minút, vypneme oheň a džem nalejeme do vopred pripraveného sterilizovaného zaváracie poháre. Lahodný hustý odkôstkovaný slivkový lekvár je hotový. Môže sa podávať s čajom alebo poslať na chladné miesto na uskladnenie. Dobrú chuť!

Slivkový lekvár, recept na zimu doma

Slivkový lekvár – pochúťka „s ofinou“! Je ťažké udržať záhradnú slivku čerstvú na zimu, ale dá sa z nej uvariť zdravý lekvár. Jeho dužina obsahuje veľa vitamínu P (rutín), ktorý spevňuje steny ciev a normalizuje krvný tlak. Táto látka dáva slivke fialový odtieň. Vitamín C, hlavný spojenec v boji proti prechladnutiu, je vo varených slivkách úplne zachovaný a rutín zosilňuje jeho účinok. K tomu všetkému draslík v slivke pomáha odstraňovať prebytočnú vodu z tela, bojuje proti ochoreniam obličiek. Ukazuje sa, že doma sa varí nielen slivkový lekvár, ale skutočný slivkový liek!
Z odkôstkovaných polovičiek sliviek urobíme lekvár tak, aby v sirupe zostali celé kúsky ovocia. Takže pochúťka vyzerá chutnejšie, je to vynikajúca náplň do sladkých koláčov. Ako uvariť slivky, aby sa kúsky nerozvarili? Chcem, aby to nebol džem, ale džem z celých kúskov v sladkom sirupe! Existuje malý a veľmi jednoduchý recept: ovocie nemusíte dlho variť. Je lepšie to urobiť v niekoľkých prechodoch. Tento džem sa nazýva päť minút. prečo? Slivky sa totiž varia nie dlhšie ako 5 minút, takže si zachovajú svoj tvar. Na varenie džemu bez semien si musíte vybrať vhodné odrody sliviek, v ktorých sa kôstka ľahko oddelí od dužiny. Celý slivkový lekvár sa varí trochu iným spôsobom. Poďme sa zoznámiť s lahodným, neuveriteľne zdravým a prekvapivo jednoduchým receptom na slivkový lekvár na zimu!

Ingrediencie:

2 kg sliviek (slivky, maďarské, izumerik);
1,2 kg cukru;
1 st. voda.

Jednoduchý recept na slivkový lekvár na zimu.

1. Umyté slivky oddelíme od stopiek, prekrojíme na polovice a zbavíme semienok. Vyberáme len zrelé slivky bez poškodenia.

2. Polovičky odkôstkovaných sliviek preložíme do hlbokej panvice alebo lavóra. K výberu jedál na varenie džemu je potrebné pristupovať dôkladne. Na tento účel nie sú vhodné smaltované panvice, pretože sa v nich môže pripáliť džem a celý dezert na zimu sa pokazí. Naše staré mamy varili džem v obrovských medených nádobách (ako na mojej fotke krok za krokom) a teraz gazdinky väčšinou používajú panvice z nehrdzavejúcej ocele alebo so špeciálnym nepriľnavým povrchom.

3. Zaspávame s cukrom. Predtým, ako slivky dáte na sporák, dajte im čas na namočenie cukru a nechajte šťavu tiecť. Aby bola chuť bohatšia, môžete do džemu pridať štipku kyseliny citrónovej alebo škorice. Ale to nie je nutné, slivkový lekvár a tak sa ukáže voňavý.

4. Jemne premiešame, aby sme nepoškodili tvar sliviek. Nalejte 1 pohár vody do umývadla.

5. Ako variť slivky? Urobíme to v niekoľkých fázach. Panvicu položíme na sporák, privedieme do varu a ihneď vypneme. Polovičky nemusíte stráviť, môžu sa rozpadnúť, ale potrebujeme celé a elastické kúsky. Vypnite sporák a nechajte ovocie úplne vychladnúť. Teraz budú potrebovať čas na dôkladné namočenie v cukrovom sirupe.

Ako vidíte na fotke, po prvom uvarení ostali slivky neporušené. Môže sa však stať, že sa začnú rozpadávať, aj keď urobíte všetko podľa pravidiel a rýchlo odstránite džem z ohňa. Môže za to len nesprávna odroda sliviek, ľahko sa pomýlia. Nenechajte sa však odradiť, pretože v tomto prípade si môžete na zimu uvariť lahodný slivkový džem, ktorého recept je na odkaze.

6. K vychladnutému džemu sa vrátime po 6-12 hodinách. Znovu priveďte do varu a varte menej ako minútu, potom sporák vypnite. Ak sa vytvorí pena, opatrne ju odstráňte, aby džem zrolovaný v tégliku nekvasil.

7. A opäť slivkový lekvár vychladíme.

8. Opäť trochu povaríme.

9. A opäť vychladnúť. Už mám sirup nasýtenej farby. Postup sa musí opakovať, kým sa kúsky sliviek nenasýtia sirupom. Mali by sa trochu pokrčiť a šťava zhustne.

10. Poslednýkrát privedieme do varu.

11. Horúci slivkový lekvár nalejeme do vopred vysterilizovaných suchých a horúcich pohárov. Ak nádoby nie sú spracované, džem môže kvasiť a skaziť sa. Pozrite sa, ako sterilizovať poháre a viečka.

12. Slivkovú pochúťku zrolujeme sterilizovanými viečkami, necháme deň vychladnúť a skryjeme v skrini až do nástupu chladného počasia. Ak nechcete čakať, prikryte džem pergamenom a ihneď jedzte. Džem sa podáva s čajom, kakaom, s horúcim mliekom, tvorí lahodnú náplň do sladkých koláčov a palaciniek. A slivková šťava z lekváru svojou konzistenciou pripomína polevu, takže ľahko ozdobí dezerty a zmrzlinu.

Voňavý a zdravý slivkový lekvár na zimu je pripravený. Dobrú chuť!

Kulinárska etuda 03.08.2018

Dva mesiace leta akosi nenápadne ubehli. Horúca sezóna zberu je v plnom prúde. Malé konzervárne v našich kuchyniach fungujú nepretržite. A police špajz sú doplnené novými dózami. Začiatok augusta je najlepší čas na prípravu odkôstkovaného slivkového lekváru na zimu.

Aké pekné je jesť v zime jantárový, voňavý alebo hustý, luxusný slivkový lekvár (ja ho varím vždy bez kôstok). Nie tak často, ale môžete si to dovoliť, nie?

Irina Rybchanskaya, stála vedúca hlavička, nám práve teraz prezradí svoje domáce recepty na slivkový lekvár. Počúvajme Irinu.

Zdravím vás, milí čitatelia blogu Irochka Zaitseva. Pred pár rokmi sme s manželom vytýčili maličkú alej sliviek. Naše slivky priniesli tento rok bohatú úrodu. Malé stromčeky sú doslova posiate ovocím.

Odrody sliviek sú rôzne, takže naša úroda dozrievala postupne. Teraz rodia slivky – Maďarky, ktoré považujeme za naj „aristokratickejšiu“ odrodu. Sú z nich výborné sušené slivky a najlepší džem.

A na hranici našej a susedovej lokality rastie obrovská stará slivka. Časť jeho bohato plodných konárov sa prikláňa na našu stranu. Podľa starej dohody je celá úroda z týchto pohraničných vetiev naša. Ovocie je toľko, že ich ledva stihnem spracovať.

Z mrkvy varím známy Zakarpatský lekvar - silne rozvarený slivkový lekvár bez cukru. A upravená, vybraná elastická slivka ide do najchutnejšieho džemu. Na zimu ho niekedy prevarím aj na päťdesiat litrov.

Samozrejme, sami toľko zjesť nemôžeme. Džemom obliekam všetkých – deti, vnúčatá, mamu, príbuzných. A prebytok sa rozptýli pomocou „ústneho“ pre milých ľudí. Nižšie vám dávam recepty krok za krokom s fotografiami - budem rád, ak sa stanú obľúbenými vo vašej rodine.

Slivkový džem bez semien na zimu - krok za krokom recept s fotografiou

Jednoduchý recept, ktorý sa v našej rodine stal klasikou. Proces od začiatku do konca je veľmi časovo náročný. Aktívna účasť hostesky si však vyžaduje dosť veľa. Kľúčom k získaniu džemu vynikajúcej kvality je správny výber sliviek.

Na tento džem treba vybrať silné, mierne nezrelé ovocie s ľahko oddelenou kosťou a sivou šupkou.

Pre pohodlie uvádzam výpočet na 100 gramov čistých surovín. A počítate so skutočným množstvom dostupného ovocia. Fotografie krok za krokom jasne ilustrujú proces varenia.

Ingrediencie

100 g vykôstkovaných sliviek;
100 g kryštálového cukru;
20 ml vody.

Ako variť

Pretrieďte nazbierané ovocie. Oddeľte tie, ktoré sú vhodné na výrobu džemu.

Opláchnite pod tečúcou vodou. Slivku narežte alebo rozlomte pozdĺž drážky, odstráňte kôstku. Polovice vložíme do zaváraninovej misy.

Nalejte cukor, nalejte vodu. Položte riad na veľmi malý oheň, počkajte, kým sa cukor rozpustí.

Zahrejte do varu, vypnite oheň. Nechajte hmotu na pokoji cez noc alebo osem až dvanásť hodín.

Opakujte kroky 3-4 krát s odpočinkom po varení. Na fotografii - džem po druhom a treťom varení.

Po štvrtýkrát uvaríme džem do mäkka. Orientačný bod - kvapka sirupu na tanieriku. Nemalo by sa to šíriť.

Hotový výrobok v starej rozete.

Slivkový džem na zimu päť minút - jednoduchý recept

Na tento lekvár beriem dokonale zrelé, ale nie mäkké slivky. Pred varením džemu ich vždy popichám vidličkou, aby šťava vyšla energickejšie a rozpustila cukor.

Prípravok sa ukáže ako dosť tekutý. V zime sa džemový sirup môže používať na výrobu kompótov a ovocie sa môže použiť ako náplň do koláčov, koláčov, koláčov a len do čaju.

Ingrediencie

100 g vykôstkovaných sliviek;
100 g kryštálového cukru.

Ako variť

Triediť ovocie. Vyberte zrelé, ale pevné vzorky. Umyte, popichajte vidličkou. Zložte do nádoby na varenie džemu, každú vrstvu ovocia zasypte cukrom.
Aby ovocie pustilo šťavu, je potrebné, aby odstálo s cukrom cez noc alebo 8-10 hodín. Z času na čas potraste riad v rôznych smeroch.
Po uplynutí požadovaného času položte riad na malý oheň a jemne premiešajte lyžičkou.
Zvýšte plameň na maximum. Varte päť minút, nalejte do suchých sterilných pohárov, utiahnite viečka.
Poháre s džemom zabaľte niečím teplým a položte ich hore dnom na veko. Necháme tak, kým úplne nevychladne.

Čokoládový džem zo sliviek na zimu

Slivkový lekvár s čokoládou môže ľahko konkurovať široko propagovaným čokoládovým pastám ako Nutella a iným podobným. Áno, a domáce sladkosti sú bezpochyby zdravšie.

Presne povedané, nejde o džem, ale skôr o hustý džem. Ale názov je pevne zakorenený, takže tento produkt nazývam aj ja. Na varenie je vhodná akákoľvek slivka. Najčastejšie varím túto pochúťku z mrkvy rôznych tmavých odrôd.

Ingrediencie

500 g vykôstkovaných sliviek.
50 g kryštálového cukru;
50 g horkej čokolády;
20 ml brandy (voliteľné)

Ako variť

Ovocie umyte, odstráňte semená.
Polovičky ovocia preložíme do nádoby na varenie džemu, položíme na prepážku.
Najprv varte na strednom plameni, plameň znížte, keď zhustne. Celkovo varíme desať až dvanásť hodín na malom plameni, občas premiešame, džem nepripálime.
Keď je hmota dostatočne hustá, vhoďte do nej čokoládu nalámanú na kúsky, nalejte koňak, premiešajte.
Nalejte džem do sterilizovaných pohárov, otočte, otočte a zabaľte. Nechajte to tak, kým kúsky nevychladnú.

Recept na slivkový lekvár v čokoláde s orechmi na zimu

Pozrite si zaujímavé video o tom, ako uvariť čokoládový džem zo sliviek s orechmi na zimu. Tento recept používa kvalitné kakao, aby džem získal čokoládovú príchuť.

Slivkový a hroznový lekvár na zimu - môj charakteristický recept

Zvyčajne robím takýto džem z najnovších sliviek a čierneho hrozna odrody „Moldavsko“. Tento džem sa skvele hodí k syrom z kozieho mlieka.

Kúsky syra, orechy a bobule z džemu napichnite na špáradlá a zľahka namočte do zvyšného sirupu. V terapeutických dávkach je veľmi užitočný pre morálne, duševné a fyzické zdravie.

Ingrediencie

500 g vykôstkovaných sliviek;
500 g tmavého hrozna bez semien;
500 g kryštálového cukru;
125 ml vody.

Ako variť

Z umytých sliviek odstráňte kôstky.
Hrozno umyjeme, oberieme bobule, prekrojíme na polovice, špičkou malého noža odstránime jadierka.
Pripravené suroviny preložíme do misky na varenie džemu, zalejeme sirupom z vody a cukru.
Varte dvadsať minút na malom ohni. Nechajte desať až dvanásť hodín odpočívať.
Varte štyridsaťpäť minút, vo vriacom stave, nalejte do sterilizovaných pollitrových pohárov. Odstreďte, ochlaďte obvyklým spôsobom.

Neobvyklý spôsob varenia džemu je v rúre. Je to dobrá pomoc, keď je odtok, ale nie je čas. Lekvár sa dá vyrobiť z odkôstkovaných a odkôstkovaných sliviek.

Ingrediencie

500 g odkôstkovaných sliviek alebo 600 g s kôstkami;
200 g cukru;
štvrť pohára vody;
pol badiánu, kúsok škorice.

Ako variť

Z čistého vytriedeného ovocia odstráňte kôstky. Alebo len vykôstkované slivky nasekajte vidličkou.
Ovocie vložíme do pekáča, posypeme cukrom, okoreníme.
Vložíme do rúry vyhriatej na 150°C. Varte deväťdesiat minút za občasného miešania.
Džem zabalíme a zrolujeme.

Moje poznámky

Takto uvarený slivkový lekvár nie je príliš hustý. Ovocie sa môže použiť na pečenie a sirup - na varenie kompótu zo sušeného ovocia, ako omáčka na zmrzlinu, pudingy, suflé.

Slivkový lekvár s červeným vínom na zimu

Občas ma unášajú vlny kulinárskej kreativity. Potom sa objaví niečo veľmi originálne. Ide o slivkový lekvár so suchým červeným vínom.

Ak k vám zrazu prídu hostia, doprajte im hermelín alebo syr Brie so slivkovým lekvárom z červeného vína. To bude stačiť na to, aby ste prešli na kulinárskeho čarodejníka.

Ingrediencie

100 g sliviek (netto);
100 g cukru;
50 ml suchého červeného vína.

Ako variť

Z cukru a vína pripravte sirup.
Polovičky vykôstkovaných sliviek ponoríme do vriaceho sirupu.
Varte na miernom plameni päť minút. Úplne vychladnúť.
Operáciu opakujte tri až štyrikrát. V procese posledného varenia pripravte džem. Kvapka sirupu na tanieriku drží tvar a nerozteká sa.

Pomerne šetrný spôsob varenia džemu. Používam to zriedka, ale často sa ma pýtajú, ako urobiť džem zo sliviek a iného ovocia so želatínou. Tu je recept - dúfam, že bude pre niekoho užitočný.

Ingrediencie

100 g sliviek (netto);
50 g cukru;
20 ml vody;
4 g želatíny.

Ako variť

Z čistých sliviek odstráňte kôstky.
Kryštálový cukor zmiešame so želatínou, posypeme zmesou sliviek.
Nechajte stáť osem až dvanásť hodín.
Zalejeme vodou, na malom plameni privedieme zmes do varu.
Varte sedem až osem minút, nalejte do sterilizovaných suchých pohárov, priskrutkujte viečka, otočte a prikryte teplými prikrývkami na samosterilizáciu.

Moje poznámky

Tento džem je možné variť s prírodným sladidlom - stéviou.
Na 100 g sliviek by ste mali vziať 1,5 tablety stévie, rozdrviť, zmiešať so surovinami. Potom varte rovnakým spôsobom, ako je uvedené vyššie.

Vážení čitatelia blogu Iriny Zaitsevovej! Budem rád, ak vám moje domáce recepty budú užitočné. Experimentujte, pridajte do slivkového lekváru rôzne koreniny. Slivka miluje škoricu, klinčeky, nové korenie a horké korenie, aníz, badián, citrónovú a pomarančovú kôru. Namiesto vody použite na výrobu sirupu jablkovú alebo inú ovocnú alebo bobuľovú šťavu.

Ak máte nejaké otázky, rád ich zodpoviem v komentároch. Prajem vám úprimné zimné čajové párty v kruhu najbližších a blízkych ľudí.

Zdravie, láska, veľa šťastia a pokoj v duši vám všetkým, milí čitatelia. S prianím všetkého najlepšieho autora blogu Iriny Rybchanskej Esej kulinárskeho amatéra.

Milí čitatelia, ak máte záujem o ďalšie kulinárske recepty, pozývam vás do našej rubriky „Kulinárske etudy“. Do kategórie môžete prejsť kliknutím na tlačidlo nižšie.

Chutné recepty pre celú rodinu

A čo dnes pre dušu? Nesmrteľný vzťah dvoch duší mimo čas a priestor. Lina Mkrtchan: Melódia z Orfea a Euridice od Glucka

pozri tiež

Clafoutis - recepty na slávny francúzsky koláč

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok