Podáva sa džem teplý alebo studený v pohároch? A ako správne? Pridajte svoju cenu do databázy Komentár. Džem sa naleje do pohárov teplý alebo studený.

Existuje veľa receptov na varenie džemu založených na vlastnostiach rôznych druhov ovocia a bobúľ. Existujú však všeobecné techniky a požiadavky na varenie džemu z akejkoľvek suroviny.

Ideálnym riadom na varenie džemu sú drezy s objemom 2 až 6 litrov, vyrobené z nehrdzavejúcej ocele alebo mosadze. Nádrže s väčšou kapacitou sa neodporúčajú, pretože jemné bobule, ako sú maliny, jahody, sa v nich môžu rozdrviť a džem sa uvarí. Navyše pri použití veľkého objemu bobúľ sa výrazne predlžuje doba ich varenia, čo tiež negatívne ovplyvňuje kvalitu džemu. Preto sa na varenie džemu odporúča používať umývadlá s nízkymi stenami.

Balenie džemu

Najlepšie nádoby na balenie a skladovanie hotového džemu sú sklenené nádoby s objemom 0,5; jeden; 2 l. Poháre vopred umyte v horúcej vode, najlepšie so sódou alebo iným čistiacim prostriedkom, až kým nebudú úplne čisté, potom opláchnite čistou vriacou vodou a otočte hore dnom, aby voda vytiekla. Potom sa poháre sušia v peci, kým sa vlhkosť úplne neodstráni. Tesne pred balením hotového džemu musia byť poháre úplne suché a horúce.

Bez ohľadu na použitý zdroj tepla by sa džem nemal variť dlhšie ako 30-40 minút, s výnimkou času jeho vystavenia. Prvých 5-10 minút od varu by sa mal džem dusiť na miernom ohni, pretože počas tohto obdobia sa pozoruje najväčšia pena a obsah nádoby sa môže vyvariť. S klesajúcou intenzitou tvorby peny a hustnutím sirupu treba oheň zväčšovať, pričom treba dbať na to, aby sa džem uvaril rovnomerne a nepretiekol cez okraj nádoby.

Džemový sirup obsahujúci ovocie alebo bobuľové ovocie musí byť priehľadný a sfarbený do farby, ktorá je charakteristická pre tieto plody alebo bobule. Nemalo by mať žiadny hnedastý alebo hnedý odtieň. To naznačuje, že džem bol prevarený na ohni alebo varený na príliš vysokom ohni.

Mala by byť dostatočne hustá, aby rýchlo nestiekla z povrchu lyžice. Džem by mal obsahovať rovnaké množstvo bobúľ a sirupu. Nadmerné alebo nedostatočné množstvo sirupu naznačuje porušenie pravidiel varenia džemu.

Ovocie a bobule, ktoré sú určené na zaváranie, sa zbierajú v deň varenia za slnečného a suchého počasia po vysušení od rosy. Neodporúča sa zbierať bobule v daždivom počasí. Je dôležité, aby bobule a ovocie mali rovnaký stupeň zrelosti. Nezrelé a prezreté ovocie a bobule sú na výrobu džemu nevhodné. Maliny a jahody by sa mali zbierať do sitiek alebo prútených košíkov s kapacitou maximálne 2-3 kg.

Ak bobule zozbierané z pozemku nemajú žiadnu kontamináciu, nemôžete ich umyť. Vo všetkých ostatných prípadoch sa ovocie a bobule umyjú. Po vytriedení a pri niektorých bobuľových plodoch aj po očistení (napr. po odstránení kališných lístkov z jahôd, stopiek z malín a kalichov z ríbezlí) je potrebné umývať v studenej čistej tečúcej vode.

Jemné bobule by sa mali umývať 1-2 minúty pod tečúcou vodou alebo opakovaným ponorením do vody v nádobe s lamelovým dnom (kôš, cedník). Po umytí sa bobule a ovocie musia uchovávať 15-20 minút v site, aby sa z nich vypustila voda a trochu vyschli. Potom môžete začať variť džem.

Najbežnejšie je varenie ovocia a bobúľ v cukrovom sirupe. Na jeho prípravu sa vopred odmerané množstvo kryštálového cukru naleje do čistej mosadznej alebo inej misky, smaltovanej panvice a naleje sa studenou alebo horúcou vodou, potom sa misky umiestnia na stredné teplo a miešajú sa lyžicou alebo štrbinovou lyžicou, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom musí byť sirup privedený do varu. Po 1-2 minútach varu sa misky odstránia z ohňa a sirup sa považuje za pripravený na použitie.

Kvalita džemu a jeho schopnosť dlhodobého skladovania závisí od správne zvoleného pomeru častí cukru a bobúľ alebo ovocia. Pri absencii váhy môžete určiť hmotnosť cukru podľa objemu: jeden pohár obsahuje 200 g cukru, v litrovej nádobe - 800 g, v pollitrovej nádobe - 400 g.

varenie džemu zahŕňa niektoré operácie, na ktoré sa musíte pripraviť. Pred začiatkom varenie džemu mali by ste si pripraviť potrebné náradie: hlboký tanier na penu, polievkovú lyžicu alebo štrbinovú lyžicu. Potom, čo je všetko uvarené, položte panvu so sirupom na mierny oheň, opatrne do nej nalejte odmerané množstvo bobúľ a dobre ich premiešajte so sirupom. Aby ste to urobili, môžete si vziať nádobu oboma rukami a pretrepať ju krúživým pohybom Sirup musí nevyhnutne pokrývať ovocie alebo bobule Bobule naplnené horúcim sirupom sa nechajú 3-4 hodiny. Ak začnete variť džem okamžite, a dokonca aj pri vysokej teplote, sirup nebude mať čas vsiaknuť do bobúľ a bobule sa pokrčia a veľmi sa rozvaria.

Bobule a ovocie s tvrdou šupkou (egreše, ranet, slivky) prepichneme ostrou drevenou tyčinkou, aby sa sirup lepšie vstrebal. Čierne ríbezle sa musia najskôr blanšírovať, to znamená ponoriť do vriacej vody na 2-3 minúty a potom ochladiť. Ak sa tak nestane, bobule v studenom džeme sa ukážu ako príliš suché.

Je potrebné starostlivo sledovať proces varenia a zabezpečiť, aby sa džem nevyvaril. Oheň musí byť udržiavaný po celý čas rovnomerný, nie veľmi silný, ale nie príliš slabý, pričom sa musí upravovať v závislosti od penenia. Na začiatku varenia, po 3-5 minútach od varenia džemu, by sa mala nádoba odstrániť z ohňa, mierne potriasť oboma rukami, odstrániť penu z povrchu a znova zapáliť. Varenie pokračuje až do nového vzhľadu peny, ktorá sa opäť odstráni.

Takto konajú, kým sa nezastaví hojné ceny. Keď sa tak stane a hmota začne vrieť pomalšie pri rovnakej sile ohňa, znamená to, že varenie džemu sa blíži ku koncu. Tento bod treba veľmi pozorne sledovať, inak sa džem prepečie. Aby ste sa vyhli spáleniu, nádobu by ste mali často otáčať a bobule alebo ovocie veľmi opatrne premiešať dierovanou lyžicou alebo lyžicou.

Bobuľový džem

Jemné bobuľové ovocie - maliny, černice, jahody, čerešne, malé slivky, vykôstkované čerešne, ríbezle - sa varia v niekoľkých krokoch s prestávkami 8-10 hodín. Prvýkrát sa sirup s bobuľami iba privedie do varu a potom sa nechá dozrieť. Druhýkrát sa džem varí 10-15 minút a znova sa nechá odležať. Až po tretíkrát môže byť pripravený na vysoké teplo. Jahody, čerešne, čerešne a odkôstkované slivky je možné uvariť naraz – najprv na miernom, potom na silnom ohni.

S ľahko varenými bobuľami môžete urobiť nasledovné. Mierne povarené v sirupe sa bobule opatrne odstránia dierovanou lyžicou alebo sitkom a sirup sa ďalej varí. Krátko pred koncom varenia sa bobule opäť ponoria do sirupu, znova sa privedú do varu a potom sa hotový džem uzavrie korkom.

Keď je džem pripravený

Je dôležité vedieť určiť stupeň pripravenosti džemu. Nasledujúce metódy sú celkom bežné:

1. Z lavóra sa lyžičkou odoberie trochu sirupu, a ak z lyžice vyteká v hustej hmote, a nie tekutej a tenkej, znamená to, že džem ešte nie je hotový.

2. Vychladnutá vzorka sa opatrne vyleje z čajovej lyžičky na tanier. Ak sa sirup neroztopil, džem možno považovať za pripravený.

Ak počas varenia zostane džem dlhší čas tekutý, čo sa často stáva, napríklad pri čerešňovom džeme, môžete doň pridať trochu citrónovej šťavy alebo jablkového želé. Potom džem rýchlo zhustne.

Po uvarení sa džem ihneď naleje do čistých, vopred pripravených riadov - hliníkových a smaltovaných misiek alebo panvíc bez prasklín. V žiadnom prípade by ste nemali používať liatinový alebo železný riad na starnutie džemu, pretože sa v ňom zhoršuje farba džemu.

Pred balením sa džem zvyčajne chladí 8-10 hodín. Niektoré druhy džemov, v ktorých sa ovocie rýchlo nasiakne cukrom (čierne ríbezle, jahody, brusnice atď.), možno baliť aj za tepla bez predchádzajúceho zrenia.

Pre dlhodobé skladovanie je najlepšie baliť džem do sklenených alebo osvedčených hlinených nádob s malým objemom - 0,5, 1 a 2 litre. Po úplnom vychladnutí džemu je nádoba tesne uzavretá.

Jadrá kôstok marhúľ, čerešní, sliviek a broskýň obsahujú látku, ktorá sa v organizme rozkladom mení na prudký jed – kyselinu kyanovodíkovú. Pri dlhodobom skladovaní džemu z plodov s kôstkami sa jeho množstvo zvyšuje, preto sa neodporúča skladovať takýto džem dlhšie ako rok. Ak bol džem skladovaný dlhšie ako toto obdobie, sirup sa scedí, semená sa z plodov odstránia, dužina sa zmieša so sirupom a varí sa 30-40 minút, potom sa odstráni nebezpečenstvo otravy.

Džem je potrebné skladovať pri teplote 10-15 °C.

Ak sa do hotového džemu dostane voda alebo je nedovarený, ak je v ňom málo cukru, džem môže kvasiť. V tomto prípade sa musí stráviť pridaním malého cukru.

Ak džem splesnivie, potom je buď zle zabalený, alebo uložený v príliš vlhkej miestnosti. Je potrebné vybrať formu, uvariť džem a dať na iné, suchšie miesto.

recepty na džem

Existuje veľa receptov na výrobu džemu z ovocia a bobúľ. Zastavme sa pri niektorých z nich.

slivkový lekvár

Odstráňte stopky zo sliviek, nakrájajte ovocie a nechajte ich 10 minút v horúcej vode pri teplote 85 ° C, potom ochlaďte. Pripravené slivky nalejte horúcim sirupom a nechajte 3-4 hodiny a potom varte do mäkka. Celé plody slivky sa odporúčajú variť v štyroch dávkach. Doba odstátia džemu medzi jednotlivými prípravkami - 8 hodín. Hotový slivkový lekvár vychladíme, preložíme do pripravenej nádoby a pevne uzavrieme.

Recept. Na výrobu džemu zo sliviek musíte vziať 1 kg sliviek - 2 kg cukru a 400 ml vody.

Rakytníkový džem

Pasterizovaný rakytníkový džem je stabilnejší počas skladovania, nevykazuje cukor, plesnivenie ani fermentáciu. Rakytníkový džem by sa mal variť pri teplote 105 ° C, potom zabaliť do horúcich sterilizovaných sklenených pohárov a pasterizovať vo vriacej vode: pollitrové poháre - 15 minút, liter - 20 minút. Po pasterizácii by mali byť poháre ihneď zapečatené.

Recept. Na prípravu rakytníkového džemu na 1 kg lúpaných plodov rakytníka potrebujete 1,5 kg cukru, 1,2 litra vody.

Jarabinový džem z červených plodov

Horský popol odstránený po prvých mrazoch, keď už nemá horkú pachuť, sa 1-2 hodiny uchováva v peci pri nízkej teplote, potom sa 5 minút blanšíruje vo veľmi horúcej vode. Varte sirup, ponorte do neho bobule a nechajte 6-8 hodín. Potom zapáliť. Akonáhle džem zovrie, odstavte ho z ohňa na 10-15 minút, pričom postup zopakujte 4-5 krát. Keďže horský jaseň nasáva cukor veľmi pomaly, nechajte džem po poslednom varení ešte 12 hodín odstáť, potom sirup sceďte a uvarte na požadovanú hustotu bez bobúľ. Bobule poukladajte do pohárov a zalejte horúcim sirupom.

Recept. Na výrobu džemu z červeného jarabiny vezmite 1 kg bobúľ - 1,5 kg cukru, 3 šálky vody.

Čerešňový džem

Čerešne na džem umyjeme, osušíme, nasekáme alebo ponoríme na 2-3 minúty do vriacej vody, potom zalejeme horúcim sirupom pripraveným z polovice požadovaného množstva cukru. Po naplnení sirupom nechajte ovocie 4-6 hodín, potom oddeľte sirup od ovocia, pridajte k nemu polovicu zvyšného cukru a varte 10 minút. Preneste čerešne do vriaceho sirupu a nechajte znova 5-6 hodín. Po odležaní sirup opäť sceďte. Pridajte zvyšok cukru a varte 10-12 minút. Na konci varenia sa čerešňové plody prenesú do sirupu, nechajú sa 4 až 5 hodín, potom sa džem uvarí do mäkka. Aby ste zabránili cukru, pridajte kyselinu citrónovú na konci varenia. Na zlepšenie chuti sa odporúča pridať trochu vanilínu.

Recept. Na prípravu čerešňového džemu na 1 kg čerešní potrebujete 1-1,2 kg cukru, 1 pohár vody alebo odvar zo semien, 1-2 g kyseliny citrónovej.

Malinový džem

Malinový džem sa varí zo zrelých čerstvých malín nazbieraných v suchom počasí. Maliny roztrieďte, opláchnite vodou, odstráňte stopky, sepaly a ovocie. Ak je malina čistá, nemôžete ju umyť. Na odstránenie lariev malinovej chyby ponorte bobule na niekoľko minút do roztoku chloridu sodného, plávajúce larvy odstráňte lyžičkou. Bobule ošetrené soľným roztokom, opláchnite vodou, nalejte horúci sirup a nechajte 4-5 hodín, potom ich oddeľte od sirupu. Sirup povaríme do bodu varu 107,5 °C, potom mierne ochladíme, vložíme doň maliny a varíme na miernom ohni. Vychladnutý malinový džem nalejeme do pohárov.

Recept na malinový džem: 1 kg malín - 1,2-1,5 kg cukru, 1 pohár vody.

Džem z červených ríbezlí

Oddeľte bobule červených ríbezlí od kefiek, opláchnite v studenej vode, preneste do umývadla, nalejte cukrový sirup a nechajte pôsobiť 6-8 hodín, potom sa plody oddelia od sirupu. Sirup prevaríme, potom mierne vychladíme, vložíme doň červené ríbezle a varíme na miernom ohni.

Recept na džem z červených ríbezlí. Na 1 kg bobúľ potrebujete 1,5-1,8 kg cukru, 1 liter vody.

Čerešňový slivkový lekvár

Starostlivo umyté plody čerešňových sliviek napichneme na niekoľkých miestach tenkou drevenou vlásenkou a vložíme do umývadla. Varte sirup, nalejte pripravenú čerešňovú slivku horúcim sirupom a nechajte ju v tejto forme jeden deň. Na druhý deň sirup scedíme, prevaríme a opäť zalejeme čerešňovou slivkou. Na tretí deň uvaríme džem do mäkka. Je veľmi dôležité správne určiť okamih pripravenosti džemu z čerešňových sliviek a neprevariť ho. Čerešňová slivka by mala byť priehľadná a rovnomerne rozložená v sirupe. Hotový džem necháme vychladnúť, preložíme do čistých suchých pohárov.

Recept na čerešňový slivkový lekvár. Na 1 kg čerešňovej slivky vezmite 1,4 kg cukru, 1,5 šálky vody.

Egrešový džem

Egrešový džem varené z nezrelých plodov, zberaných niekoľko dní pred nástupom konzumnej zrelosti. Cukor určený na džem rozdelíme na dve polovice. Jedna z nich sa používa na výrobu sirupu, druhá je rozdelená na tri rovnaké časti, ktoré sa pridávajú do džemu počas varenia. Odstráňte stopky z egrešov, umyte a nakrájajte bobule. Ak sú egreše veľké, môžete ich vyčistiť od semien pomocou vlásenky a opatrne odrezať hornú časť každého bobule. Nalejte bobule horúcim sirupom, v ktorom by mali byť 4-6 hodín.
Po namočení v sirupe oddeľte bobule v cedníku, pridajte do sirupu "/3 zvyšného množstva cukru, priveďte sirup do varu a varte 7-8 minút na miernom ohni, potom bobule znova nalejte na 5-6 hodín. Túto operáciu zopakujte ešte dvakrát, pričom do sirupu vždy pridajte kryštálový cukor.Nakoniec egrešový džem uvarte počas štvrtého varu, na konci ktorého sa odporúča pridať trochu vanilínu.Pre zachovanie prirodzenej farby z ovocia sa musí hotový džem rýchlo schladiť umiestnením nádoby do studenej vody alebo do studenej miestnosti. Tu je recept na egrešový džem.

V lete nás potešia lahodné bobule a ovocie, môžeme ich kúpiť v obchodoch, na trhoch a niekto si ich sám pestuje a môže si ich zbierať na svojej letnej chate. Tieto zdravé pochúťky sú predsa potrebné na udržanie zdravia a dobrej nálady. Aby ste si ich mohli vychutnať aj v chladnom období, ako aj zachovať prospešné vlastnosti ovocia a bobúľ, možno ich zachovať. A potom si každý bude môcť kedykoľvek otvoriť a vychutnať si svoje obľúbené ovocie alebo bobule vo forme voňavého džemu. Domáce je vždy lepšie ako z obchodu a navyše zdravšie!

Zvážte, ako uzavrieť džem v pohároch na zimu a čo na to potrebujete

Aby sa poháre s pochúťkami skladovali čo najdlhšie, musíte všetko starostlivo pripraviť:

Zbierajte zrelé bobule alebo ovocie, vyberajte ovocie, ktoré nie je pokazené, teda najlepšie!
Pripravte si sklenené poháre, musia byť bez poškodenia, triesky!
Na zaváranie sú potrebné aj vrchnáky, ktoré sú vo viacerých typoch (kovové, polyetylénové alebo skrutkovacie).
V závislosti od typu nádoby a veka môže byť na zatvorenie potrebný špeciálny kľúč.
Na sterilizáciu potrebujete veľký hrniec (mimochodom, toto je metóda používaná alebo používaná staromódnym spôsobom). Niektoré sa dnes sterilizujú pomocou špeciálnych prístrojov – sterilizátorov, niekto v rúre, alebo ak sú poháre malé, dajú sa sterilizovať v mikrovlnke. Každý si vyberie spôsob, ktorý sa mu páči!
Na varenie samotných bobúľ alebo ovocia potrebujete aj smaltované umývadlo.

Keď je všetko, čo potrebujete, pripravené, môžeme sa pustiť do práce!

Prvý krok: Príprava džemu

Najprv vytriedime bobule, odstránime zvyšky, dobre opláchneme vodou, aby boli čisté. Ak sú kosti, vyberte ich. Ovocie rozložíme do smaltovanej misky. Potom posypeme cukrom, takže urobíme niekoľko vrstiev (bobule alebo ovocie - cukor). Položíme panvu na sporák a uvaríme džem, nezabudnite odstrániť penu. Musíte variť, kým sa všetok cukor nerozpustí, alebo trochu dlhšie. Existujú dva spôsoby varenia - rýchle a pomalé. Viac o týchto metódach napíšeme nižšie.

Druhá fáza: príprava nádoby

Poháre a viečka dobre umývame saponátmi. Potom ich dôkladne opláchnite, nechajte vytiecť vodu a vysušte. Ako je popísané vyššie v našom článku, existuje niekoľko spôsobov sterilizácie nádob, popíšeme varenie. Do panvice nalejte čistú vodu, zohrejte, keď voda začne vrieť, vložte do vody poháre tak, aby boli úplne vo vode. Varte niekoľko minút a vyberte. Teraz o varných čiapkach. Ak používate viečka, ktoré sú priskrutkované pomocou spojovacieho kľúča, musíte ich niekoľko sekúnd držať vo vriacej vode. Polyetylénové viečka sa ponoria do vriacej vody na dve alebo tri minúty, skrutkovacie uzávery sa sterilizujú rovnakým spôsobom. Viečka môžu byť spracované v mikrovlnnej rúre.

Tretia fáza: ako správne uzavrieť džem v pohároch

Po uvarení džem nalejte do pohárov a zatvorte viečkami:

Viečka, ktoré sa zrolujú pomocou špeciálneho kľúča na švy, sa po uvarení ihneď priložia na poháre a skrútia sa. Nádoby bude potrebné otočiť a nechať tak, kým úplne nevychladnú.
Polyetylénové viečka. Po uvarení sa musia rýchlo nasadiť na poháre a samotné nádoby sa musia po ochladení prevrátiť. Aby ste pochopili, či bol kryt správne nasadený, po ochladení musíte zistiť, či je na ňom zárez. Ak áno, všetko sa robí správne.
Krútené sa dávajú rovnakým spôsobom ako polyetylénové. Tento typ veka sa nasadzuje na poháre so závitom. Počas otvárania nádob s týmito viečkami by malo byť počuť kliknutie, ak tam nie je, potom je lepšie nepoužívať takéto jedlo!

Vrchnáky sa dajú kúpiť v najbližšom železiarstve a dokonca aj v supermarkete, najmä počas sezóny, alebo môžete trochu ušetriť a objednať si vrchnáky na konzervy vo veľkom http://istr.com.ua/products/dlja-konservirovanija/.

Ako uzavrieť džem - teplý alebo studený?

Všetko závisí od toho, ako bolo jedlo pripravené. Ak sa varí dlho, môže sa rozložiť do studených nádob a nemusí sa stáčať do pohárov. Takýto džem sa jednoducho uzavrie plastovým vrchnákom a je to.

A ak je jedlo varené rýchlo, potom sa horúce naleje do sterilizovaných pohárov, prikryje sa kovovými viečkami a okamžite sa prevráti. Potom sa nechá vychladnúť. Preto, ak vás zaujíma, ako uzavrieť džem - horúci alebo studený, vyberte spôsob varenia. A odpoveď príde hneď!

Ako uzavrieť zaváraninové poháre, aby sa predišlo plesniam

Správne uvarené a uzavreté potraviny v dózach sa skladujú dlhú dobu. Ak však boli nádoba alebo viečka zle spracované alebo džem bol naliaty nesprávne, môže sa zhoršiť, objaví sa v ňom pleseň. Preto je potrebné dodržiavať všetky vyššie uvedené body.

Známky, podľa ktorých môžete pochopiť, že ste pri varení urobili niečo zlé:

Farba misky je tmavá, chýba ovocná aróma – džem ste prevarili.
Bobule (ovocie) nie sú v sirupe rovnomerne rozložené, buď plávajú nahor alebo na dne, čo naznačuje, že technológia je porušená. Ak sa bobule (ovocie) usadia, je to znamenie, že ste dali príliš málo cukru. A ak naopak bobule plávajú, možno ste ich nedokončili.

Leto je obdobím nielen oddychu, ale aj aktívnej prípravy na zimu. Takmer vo všetkých kuchyniach krajiny sa pracuje v plnom prúde, pripravujú sa, suší sa zelenina a ovocie, krájajú sa šaláty a samozrejme sa varí džem. Existuje mnoho tajomstiev úspešnej prípravy sladkej maškrty.

Bobule určené na zaváranie sa najlepšie zbierajú za slnečného suchého počasia v deň varenia. Bobule nazbierané v daždi absorbujú veľa vlhkosti. Z tohto dôvodu sa uvaria v džeme a samotná pochúťka sa ukáže ako vodnatá. Bobule by mali byť rovnako zrelé - potom bude džem chutnejší. Pred varením džemu z jahôd alebo jahôd posypte bobule cukrom a nechajte ich stáť 2-3 hodiny.

Na odstránenie kôstok z čerešní skúsené ženy v domácnosti odporúčajú použiť odkôstkovač. To urýchli prácu a ochráni bobule pred poškodením. Nádoby na varenie by mali byť široké, ale nie vysoké, aby sa tekutina rýchlejšie odparovala. Najpohodlnejšie sú misky na 2-4 kg bobúľ. Vo veľkých nádobách jemné bobule stratia svoj tvar a džem sa bude podobať džemu. Nádoby na varenie džemu by mali byť dokonale čisté. Nepoužívajte riad, ktorý má hrdzavé alebo oxidové škvrny. Pred každou prípravou sa riad očistí sódou, umyje vriacou vodou a vysuší. Začneme variť džem so sirupom. Do misky nalejte cukor a vodu (pomery podľa receptu) a varte, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom vložte bobule a varte. Prvých 5-10 minút by mal byť oheň slabý, aby nebolo veľa peny, potom sa zvyšuje.

Počas varenia by sa pena mala odstrániť lyžicou alebo štrbinovou lyžicou a naliať do hlbokej misky. Penu je nutné bezpodmienečne odstrániť, pretože džem môže kysnúť. Aby sa bobule nepokrčili, každých 5-7 minút sa musí nádoba s budúcim džemom odstrániť z ohňa.

Pripravenosť džemu sa kontroluje takto:

Bobule nevyplávajú na povrch, ale sú rovnomerne rozložené v sirupe.
Kvapka sirupu, ak sa rozotrie medzi prstami, vytvorí viskózne vlákno.
Kvapka naliata na tanierik sa neroztečie, ale zachová si svoj tvar.
Veľa ovocia a bobúľ (jablká, marhule, slivky, dule) sa stáva priehľadným.

Keď je džem už uvarený, musí vychladnúť. Potom sa naleje do čistej a suchej misky. Džem v žiadnom prípade neprikrývajte pokrievkou. Na to je lepšie použiť gázu alebo pergamenový papier. Sklenené poháre na džem sa dôkladne umyjú sódou, opláchnu horúcou vodou a vysušia. Preneste džem do suchých horúcich pohárov. Džem skladujte na chladnom a suchom mieste. Poháre sa uzavrú pergamenovým papierom, potom kartónovým kruhom, potom opäť pergamenovým papierom a potom sa zviažu špagátom. Špagát je vopred navlhčený. Keď schne, nádobu pevne utiahne a zabráni vniknutiu vzduchu do džemu.

Ak je džem kandizovaný, postavte ho z pohárov do lavóra, pridajte 3 polievkové lyžice vody na 1 kilogram džemu, na miernom ohni priveďte do varu a za stáleho miešania varte 5-8 minút. Horúci džem sa naleje do pohárov, ochladí a uzavrie korkom. Džem, ktorý začal kvasiť (kysnúť), musí byť ihneď strávený pridaním 200 gramov kryštálového cukru na každý kilogram džemu. Džem bude veľmi peniť. Odstráňte penu a prestaňte variť. Keď džem prestane peniť, naleje sa do pohárov, ochladí a zazátkuje. Podľa týchto jednoduchých tipov bude dokonca aj začínajúca hosteska schopná uvariť lahodný džem a v zime potešiť príbuzných a priateľov ručne vyrobenou pochúťkou. Len tak ďalej a všetko bude fungovať!

Ako sterilizovať a zrolovať poháre?

Predtým musia byť všetky plechovky dôkladne umyté sódou zvnútra aj zvonka.
Ďalším krokom je sterilizácia pohárov. Predtým gazdinky sterilizovali poháre tak, že ich nasadili na výlevku varnej kanvice, ale teraz je tento proces oveľa rýchlejší – poháre sa sterilizujú v rúre na mriežke (nie na plechu) pri teplote sto stupňov.
Plechové viečka sa musia variť v hrnci pod vekom 5 minút.
Keď sú poháre vysušené v rúre, naplnia sa horúcim džemom až po krk.
Potom prikryte pokrievkou a zrolujte pomocou špeciálneho stroja na šitie. Je dôležité vybrať správny šijací stroj.
Zrolované plechovky skontrolujeme, či veko dobre prilieha (aby sa nehýbalo, netočilo) a otočte veko nadol a zabaľte ho teplo. Zrolované plechovky necháme vychladnúť (približne cez noc).

Druhým spôsobom je zakrytie nylonovými uzávermi

Takto pripravený džem skladujeme len v chladničke alebo vo veľmi studenej pivnici.

Kôry sa sterilizujú ako pri prvom spôsobe a nylonové viečka sa ponoria do vriacej vody a oheň sa okamžite vypne.
Džem sa naleje do pohára 2 cm pod hrdlo a zasype sa 1,5 cm vrstvou cukru.
Pevne zatvorte nylonovými viečkami a vložte do chladničky na uskladnenie na zimu.

Irina Primorochka

Džem nalejem priamo čerstvo uvarený do sterilných pohárov, zarovnám hrdlom, otočím viečkom a otočím hore dnom. Len prikryjem uterákom. Po ochladení sa veko stiahne dovnútra, čím sa vytvorí dodatočné tesnenie. Džem je výborný pri izbovej teplote až do jari.

milujem deti

Džem nalejem studený do sterilizovaných pohárov a džem - horúci pod pokrievku. Náš džem nikdy nesplesnivel, aj keď teraz je v garáži džem z roku 2009 - 2013. No, možno nesplesnivie, že ho zrolujeme, ale ak ho uzavrieme skrutkovacími uzávermi alebo silonovými, tak si myslím bola by plesnivá. Vo všeobecnosti mi moja matka povedala niečo také - z toho ho naplníte teplým alebo studeným, iba vzhľad džemu sa líši.

Cleakfasting

Džem sa musí naliať horúci. Vysoká teplota zabíja všetky druhy baktérií. Navyše, horúci džem má väčšiu tekutosť, je veľmi ťažké naliať studený džem do pohárov, je tam veľa vzduchových dutín. Vlastne tí, čo robia džem, vedia, že ak počkáte, kým džem vychladne, bude sa s ním neskôr ťažko pracovať, vrch môže byť zvyčajne pokrytý zamrznutou kôrkou, čo rozhodne neprispeje k nalievaniu džemu do pohárov.

zelená paradajka

Horúce alebo studené nalievanie džemu do pohárov závisí od spôsobu varenia. Predtým sa džem tradične varil, pridal sa cukor 1:1 v hmotnostnom pomere k ovociu a niekoľkokrát sa prevaril. Takýto džem sa ukladal do čistých, suchých pohárov už vychladnutých, prikrytých plastovými viečkami alebo previazanými papierom. Riziko poškodenia takéhoto džemu je minimálne. Nedávno však začali variť džem s menším množstvom cukru a so skráteným časom - „päť minút“. Je to spôsobené nedostatkom času a tým, že v takomto džeme je uložených viac vitamínov. Tento džem by sa mal naliať horúci do sterilizovaných pohárov a zvinúť, aby sa nepokazil.

Elena

A nalejem do studených suchých pohárov. A vo všeobecnosti už džem nevaríme, iba ho pocukrujeme ... mňam-mňam!

Yunna

Nalievam ho vždy horúce, pretože ho nevarím na sladko, aby som sa poistil proti všetkým možným plesniam a baktériám. Poháre tiež sterilizujem. Ale mnohí zatvárajú chlad a ani viečka nevykrúcajú. Napríklad moja stará mama to robila predtým, keď tam neboli žiadne kovové viečka, jednoducho sa uzavreli hrubým papierom a niťou a džem perfektne stál a nezhoršoval sa, hoci vtedy nešetrili cukrom. A naliala aj studenú. Oh, a vynikajúci džem bol.)

letné slniečko

Horúco zatváram, poháre sterilizujem, nedávam ich pod pokrievku. Dlho stoja pri izbovej teplote a neplesnivejú.
A v Turecku džem držia niekoľko dní na slnku, zalejú ho studeným a poháre nesterilizujú ... No často pri nich splesnivejú, vraj ho v takých prípadoch neudržali. slnka dosť ... neriskujem.

Sveta

Horúci džem nalejem do pohárov. Vezmem naberačku a nalejem džem do horúcich pohárov, potom pohár nepraskne, ale ak je teplota pohárov nižšia ako teplota džemu, nalejem džem mierne pokrývajúci dno pohára, počkám dva alebo tri minút, potom džem nalejeme do polovice pohára a tiež počkáme dve, tri minúty a potom pridám na vrch.

A sterilizujem všetky poháre - pravdepodobne už zvyk) Čo sa týka pod pokrievkou - je to potrebné na to, čo bolo málo vystavené tepelnému spracovaniu. Tu sú napríklad uhorky - ak sú zatvorené metódou plnenia na trikrát, tak ich samozrejme zabalím, kým nevychladnú. A ak sterilizujem v kastróle (alebo pasterizujem, ako je to správne? Nie som veľmi silný), potom to nemusím zabaliť. Varí sa džem a džem – kto to robí, ale väčšinou sa varia. Preto, pokiaľ som pochopil, nepotrebujú ďalšiu ochabnutosť pod pokrievkou. Rozložím do suchých sterilizovaných pohárov, uzavriem a prevrátim, kým nevychladnú.

strieborná líška

Zvyčajne hore nohami na rošte, v teplej (nie horúcej!) rúre, potom zohrejte na 200 stupňov. Min 20, nie viac. Je veľmi dôležité vybrať plechovky z ich rúry a položiť ich na stôl na suchú drevenú dosku alebo uterák, inak prasknú. postáť 10 minút, trochu vychladnúť, naliať do nich horúci džem. Môžete aj zahriať, nič sa mu nestane :)) vlastne. Mám podozrenie, že dobre uvarený džem sa dá naliať do čohokoľvek a stáť kdekoľvek :)))

mauglenok

Skutočný džem (nie päť minút) netreba sterilizovať ani zrolovať. Horúce nalejem do pohárov (ak nie je príliš lenivý, opláchnem poháre vriacou vodou, ale nie vždy) a uzavriem obyčajným plastovým viečkom. Skladujem ho na zemi pod stolom.

tYulka

V posledných rokoch som zvyčajne naložil poháre do umývačky riadu, dvakrát opláchol a potom z neho nalial džem, položil uhorky, nalial šťavu.

Populárne otázky

Ako uzavrieť džem, aby nevznikla pleseň?

Existujú nasledujúce dôvody pre tvorbu plesní pri točení:

Nedostatok cukru. Cukor je základnou zložkou väčšiny konzervovaných potravín. Pri príprave džemu sa používa ako sladidlo, a čo je dôležitejšie, ako konzervačná látka. Pre každú konzervu je vypočítané samostatné množstvo cukru, ktoré je určené na každý kg. bobule/ovocie. Vyhnúť sa tejto chybe je veľmi jednoduché – mali by ste postupovať podľa receptu od a do a pridať cukor presne v uvedenom množstve.
Výrobok je zle uvarený. Hotový dezert je stredne hustý. Skúsené ženy v domácnosti dokážu určiť stupeň varenia voľným okom. Mladé gazdinky môžu použiť nasledujúci trik: na rovnú dosku dajte malé množstvo džemu. Ak drží tvar a nerozteká sa, môžete ho pokojne zrolovať.
Poháre sú zatavené za horúca. To prispieva k tvorbe kondenzátu, čo je výborná podmienka pre zdravý život plesňových húb. Pri rolovaní treba zaváracie poháre ochladiť.
Konzervácia bola stanovená vo vlhkých alebo nesterilizovaných nádobách. Vo vlhkom prostredí sa produkt zriedi, a preto sa koncentrácia cukru znižuje. Jeho konzervačný účinok sa stráca a to podporuje rast plesní v pohári. Rovnako zlé spracovanie plechovky ovplyvňuje konzerváciu.

Čo robiť, ak sa na džeme vytvorila pleseň?

Mnohé ženy v domácnosti, ktoré našli plesnivú nádobu v nádobách špajze, sa s ňou okamžite rozlúčia. Malo by sa však variť 5 až 7 minút a pridať cukor v pomere 0,1 kg na každý kg džemu. V budúcnosti sa z výslednej hmoty môže pripraviť želé alebo kompót a tiež nie je zakázané pridávať ju do pečenia.

Kde a ako najlepšie skladovať džem?

Vhodnejšie je skladovať ho v malých dózičkách – rýchlejšie sa tak zje a v dóze sa nič nepokazí. Ak je džem konzervovaný prísne podľa receptúry a bezpečne zabalený, musí sa skladovať dva až tri roky v skrini alebo na balkóne pri teplote desať až dvanásť stupňov. Ak je vyrobený z neošúpaného ovocia, potom je lepšie použiť výrobok najneskôr o rok neskôr.

Zdalo by sa, že varenie džemu je známa vec. Ale aj tu sú jemnosti. Ak ich budete dodržiavať, džem bude obzvlášť chutný a vydrží dlho.
:znak2: Bobule a ovocie určené na zaváranie je lepšie zbierať za slnečného suchého počasia priamo v deň varenia. Bobule odobraté v daždi obsahujú príliš veľa vlhkosti, džem bude vodnatý, bobule sa rozvaria.
Jahody odtrhnuté ráno z hrebeňa sú šťavnatejšie a dlhšie vydržia. Bobule by mali byť rovnako zrelé - potom sa džem uvarí rovnomernejšie.
Jahodový alebo jahodový džem bude chutnejší, ak ich po vytriedení posypeme cukrom a necháme 2-3 hodiny postáť a potom uvaríme.
:znak2: Na odstránenie kôstok z čerešní odporúčame použiť odkôstkovač, urýchli to prácu a ušetrí bobule zbytočného poškodenia.
:znak2: Nádoba na varenie džemu by mala byť široká, ale nie vysoká, aby sa tekutina rýchlejšie odparila.
:znak2: Najvhodnejšie sú misky na 2-4 kg bobúľ. Vo veľkých nádržiach strácajú bobule jemných odrôd (jahody, maliny) svoj tvar a džem je podobný džemu.
:znak2: Medené (mosadzné) hrnce na zaváranie by mali byť dokonale čisté. V žiadnom prípade by ste nemali používať umývadlo, ktoré má zelenkasté oxidové škvrny. Pred každým varením sa umývadlo očistí pieskom alebo brúsnym papierom; premyje horúcou vodou a vysuší. Nerezové umývadlá sú hygienickejšie.
:znak2: Varenie džemu začína prípravou sirupu. Do misky sa naleje cukor, pridá sa voda (podiel bobúľ, ovocia, cukru a vody je pre každý druh džemu špeciálny) a varí sa, kým sa cukor úplne nerozpustí. Potom sa sirup odstráni z ohňa, opatrne sa do neho vloží ovocie alebo bobule, položí sa späť na sporák a pokračuje sa vo varení (pre väčšinu odrôd - 30-40 minút). V prvých 5-10 minútach by mal byť oheň slabý, aby sa nevytvorilo veľa peny, potom sa oheň postupne zvyšuje,
:znak2: Pena vytvorená počas varenia sa musí pravidelne odstraňovať lyžičkou alebo štrbinovou lyžicou a zachytávať do hlbokého taniera. To uľahčí odtok späť do misky so sirupom; zostávajúce pod penou. Pena sa musí bez problémov odstrániť, inak môže džem následne vykysnúť.
:znak2: Aby sa bobule nepokrčili, je potrebné každých 5-7 minút odstaviť panvu na pár minút z ohňa: var sa zníži a bobule nasajú sirup.
:znak2: Do dule a hruškového lekváru je dobré pridať trochu kyseliny citrónovej (štvrť čajovej lyžičky na kilogram cukru), po rozpustení v malom množstve vody.

Pripravenosť džemu je určená nasledujúcimi kritériami:
:znak1: ovocie alebo bobule nevyplávajú na povrch, ale sú v sirupe rovnomerne rozložené;
:znak1: kvapka horúceho sirupu vložená medzi prsty, keď sa rýchlo oddelia, vytvorí viskózne vlákno;
:znak1: kvapka sirupu naliata na tanierik sa nerozmazava, ale zachova tvar;
:znak1: veľa ovocia a bobúľ (jablká, dule, marhule, slivky) spriehľadní.

Keď je džem pripravený, ochladí sa. Je potrebné vopred pripraviť jedlá, v ktorých sa džem ochladí. Podľa pravidiel je dobré naliať ho do riadu. Chladiaci džem v žiadnom prípade neprikrývajte pokrievkou. Stačí ho prikryť gázou alebo čistým (nie novinovým papierom!) papierom.
Sklenené poháre na džem sa dôkladne umyjú sódou, opláchnu horúcou vodou a vysušia. Preneste džem do suchých horúcich pohárov. Zároveň sa uistite, že bobule a sirup sú rovnomerne rozložené.
Džem skladujte na chladnom suchom mieste. Poháre sú pokryté pergamenovým papierom, potom kartónovým kruhom, cez to opäť pergamenom a až potom zviazané špagátom.
Špagát je vopred navlhčený: keď uschne, nádobu pevne utiahne a zablokuje prístup vzduchu.
Ak je džem kandizovaný, je vyložený z plechoviek v umývadle alebo panvici, pridajte 3 polievkové lyžice vody na každý kilogram džemu, priveďte do varu na miernom ohni a varte 5-8 minút za miešania. Horúci džem sa naleje do pohárov, nechá sa vychladnúť a zazátkuje sa. Prepečený džem však môžeme opäť pocukrovať. Preto ho využívajú v prvom rade.
Džem, ktorý začal kvasiť alebo kysnúť, sa musí ihneď stráviť pridaním 200 g kryštálového cukru na každý kilogram džemu. Zároveň džem veľmi pení - pena sa musí okamžite odstrániť a prestať variť. Keď džem prestane peniť, horúci sa naleje do pohárov, nechá sa vychladnúť a opatrne sa zazátkuje.
Sekundárny varený džem sa najlepšie používa na želé, plnky, sladké omáčky.

Džem je jednou z najobľúbenejších príprav na zimu. Nestačí však uvariť dobrý chutný džem - stále ho treba zachovať. Viete, ako správne uzavrieť džem? Aby výsledky vašej práce nevyšli nazmar, ale zmenili sa na usporiadané rady pohárov na policiach vašej špajze. Ak nie, tak vám o tom teraz povieme.

Čo je džem

Zimný džem sa dá pripraviť na mnoho spôsobov. Aj keď prísne vzaté, klasický džem by sa mal variť tradičným „babským spôsobom“. Bohužiaľ, v takom džeme je minimum vitamínov, pretože mnohé z nich sú zničené pri dlhodobom vystavení vysokým teplotám. To je dôvod, prečo dnes ženy v domácnosti uprednostňujú varenie džemu „rýchlym“ spôsobom a udržiavajú ho v ohni nie dlhšie ako 7-10 minút alebo ešte menej. Alebo vôbec nevarte džem, ale jednoducho pomelte čerstvé bobule a ovocie s cukrom. Táto metóda vám umožňuje ušetriť väčšinu vitamínov a živín, ale tento džem si vyžaduje povinnú konzerváciu. Džem zrolovaný pod plechovými viečkami môžete skladovať v pivnici aj pri bežnej izbovej teplote bez toho, aby zaberal miesto v chladničke.

Ako sterilizovať poháre na uzavretie džemu

Pred naliatím džemu do pohárov a použitím sekáča je potrebné tieto poháre starostlivo pripraviť. Najprv ich treba veľmi dobre umyť sódou, a to nielen zvnútra, ale aj zvonku.

Sterilizácia je proces ošetrenia zaváraninových pohárov vysokými teplotami, aby sa zničili všetky baktérie. Poháre môžete sterilizovať buď parou alebo jednoducho vložením do rúry predhriatej na 100 - 120 stupňov. Taktiež je potrebné sterilizovať kovové viečka, ktorými budete poháre uzatvárať. Ale s pokrievkami je to jednoduchšie - stačí ich variť 5-10 minút na panvici prikrytej vekom.

Ako uzavrieť džem

Pred naliatím džemu do pohárov sa uistite, že sú zvnútra úplne suché. Ak džem vyskladáte do mokrých pohárov, môže vykysnúť a potom bude všetka vaša práca márna.

Džem na lemovanie sa odporúča naliať do horúcich pohárov, potom sa poháre zrolujú pomocou špeciálneho stroja na šitie, otočia sa hore dnom a prikryjú sa čistou froté utierkou. V tejto forme sa džem ochladí a potom sa odošle na policu na uskladnenie.

Niekedy sa pre dodatočnú záruku odporúča pasterizovať džem pred uzavretím pohárov. V tomto prípade, keď nalejete horúci džem do pohárov, musia byť zakryté sterilizovanými viečkami, vložené do hrnca s horúcou vodou a varené ďalších 10 minút. Až potom sa poháre konečne zazátkujú a otočia hore dnom, aby sa zabezpečilo tesnosť balenia. Banky, ako v predchádzajúcom prípade, sú pokryté teplým uterákom a ponechané v tejto forme vychladnúť 10-12 hodín. A potom to odložili na uskladnenie.

Ako uzavrieť tradičný džem

Džem uvarený tradičným spôsobom si nevyžaduje uzáver pod plechovými viečkami. Pre vysoký obsah cukru sa výborne skladuje aj bez neho aj pri bežnej izbovej teplote. Ak však chcete, samozrejme, môžete takýto džem korkovať, ale bude to len strata času a úsilia. Aby sa zachoval tradičný klasický džem, stačí vedieť, ako ho správne uzavrieť.

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade, poháre na skladovanie džemu musia byť dôkladne umyté, sterilizované a nemenej dôkladne vysušené. Pamätajte, že džem je možné naliať iba do čistých a úplne suchých pohárov.

Pred položením džemu do pohárov sa na rozdiel od predchádzajúceho prípadu musí ochladiť. Džem môžete vychladnúť v tej istej nádobe, v ktorej sa varil, stačí ho prikryť gázou alebo čistým bielym papierom. Nemusíte však používať veko, džem by mal voľne odparovať vlhkosť.

Po vychladnutí džemu sa rozloží do čistých pohárov, pričom sa zabezpečí, aby boli bobule a sirup rovnomerne rozložené. Potom sa na hrdlo nádoby položí kruh vystrihnutý z papiera a namočený v alkohole alebo vodke, prikryje sa ďalším listom papiera a pevne sa zviaže špagátom namočeným v horúcej vode. Ak nemáte špagát, môžete použiť vystrihnuté pásiky. Musia byť tiež navlhčené horúcou vodou a pevne zviazané okolo hrdla nádoby. Po zaschnutí špagát alebo látka sadne a ešte pevnejšie sa omotá okolo nádoby.

Namiesto obyčajného papiera je možné použiť pergamenové alebo plastové kryty.

Ak uprednostňujete pergamen, potom musíte džem uzavrieť nasledujúcim spôsobom: jeden kus pergamenu položte na hrdlo pohára, navrch položte kruh vystrihnutý z lepenky, zatvorte druhým kusom pergamenu a všetko pevne zviažte so špagátom.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok