Varené studené údené kuracie krídelká. Ako fajčiť v udiarni? Fotografie krok za krokom: fajčenie rýb a kuracích krídel

Za zmienku tiež stojí, že pri domácom fajčení máte istotu, že do produktov neboli pridané žiadne škodlivé látky ani umelé koncentráty.

Takéto predjedlo, ako sú údené krídla v udiarni, sa dá urobiť pomerne rýchlo, hlavnou vecou je prijať vybraný recept. Nepreháňajte to s korením a potom potešíte seba a svojich blízkych šťavnatými a aromatickými údenými krídelkami.

Sada produktov pre riad:

• 1,5 kg kuracie krídelká;
• 50 gramov soli;
• nové korenie (5-6 hrášok);
• mleté ​​čierne korenie (niekoľko štipiek);
• 5 strúčikov cesnaku;
• horčica (100-150 gramov);
• olivový olej (2-3 polievkové lyžice).

Etapy prípravy údených krídel

Mali by ste si kúpiť čerstvé kuracie alebo morčacie krídelká. Nemali by mať nepríjemný zápach a žltosť na koži, pretože tieto dva faktory znamenajú, že tento výrobok dlho ležal na pulte a mohol sa už znehodnotiť.

Na prípravu horúcich údených krídel za pár hodín potrebujete:

• dôkladne ich umyte a odstráňte zvyšky peria (to je vhodné urobiť pomocou špeciálnej pinzety, pretože s jej pomocou pierko určite úplne vytiahnete a pod kožou nezostane ani jeho malá časť);
• osušte krídla obrúskami;
• pripravte si marinádu (cesnak nastrúhajte alebo pretlačte cez lis na cesnak a zmiešajte so soľou, korením a olivovým olejom. Potom treba po troškách pridávať horčicu, aby marináda mala pastovitú konzistenciu);
• marinovať krídelká (každé musí byť natreté marinádou zo všetkých strán. Aby sa lepšie vstrebala do mäsa, a nie len do kože, mali by sa na širokých častiach krídel urobiť malé zárezy. umiestnite 3-litrovú nádobu na vrch nádoby s nakladaným produktom s vodou a všetko vložte na 2 hodiny do chladničky).

Udiareň je tiež potrebné pripraviť vopred:

• mokré piliny listnatých stromov by mali byť umiestnené na dne (možno použiť štiepky jelše, čerešne, jablone);
• Plech radšej prikryte alobalom, aby sa na ňom nepripálil odkvapkaný tuk a šťava (treba položiť plech, zabraňuje tomu, aby sa tuk a šťavy z mäsa dostali do pilín).

Ak sa chystáte variť vonku, potom okrem vyššie popísaných krokov nie je potrebné nič iné. A ak údite jedlo v byte, musíte na veko udiarne nainštalovať aj špeciálnu hadicu na odvod dymu (hadica sa dá vyviesť von oknom).

Keď krídelká vyberiete z marinády, musíte z nich odstrániť prebytočné korenie a položiť ich na mriežku v udiarni. Po 30 minútach môžete prvýkrát skontrolovať stupeň prepečenia mäsa. Na prípravu tohto horúceho údeného produktu stačí 1 až 1,5 hodiny. Morčacie krídelká sú uvarené za 1,5 – 2 hodiny, pretože sú oveľa väčšie a morčacie mäso je v porovnaní s kuracím tvrdšie.

Vy aj vaši blízki oceníte originálne maškrty a jedlá z rôznych druhov mäsa či rýb, ktoré sa v udiarni pripravujú. Keď ich raz vyskúšate, už si nebudete môcť odoprieť pôžitok z prípravy domácich údenín podľa vlastných receptov!

Usporiadať zábavný piknik s údeninami nebolo nikdy jednoduchšie. Údené kuracie krídelká vo forme letnej chaty sú dobré pre šetrné gazdinky. Najpohodlnejší spôsob varenia horúcich údených krídel je na grile. Existujú možnosti fajčenia v byte, ale podľa môjho názoru je to mierna „zvrátenosť“. Nič nemôže byť chutnejšie ako domáce údeniny na čerstvom vzduchu. A z takéhoto jedla nepochybne nebude menej výhod. Žiadny tekutý dym, čo je už super.

Na prípravu údených kuracích krídel sa prísady odoberajú podľa zoznamu. V ideálnom prípade, okrem kuracieho mäsa a soli, nič cudzie. Robíme si zásoby chladených krídel. Pre pohodlie si vezmite baliaci zásobník.

Takže, tu je recept. Krídla sú dobre nasolené.

Potom sú poslané na uterák a pokryté ním. Uterák by mal absorbovať prebytočnú vlhkosť.

V tomto čase sa čipy na fajčenie namočia do studenej vody na 30 minút. Toto leto bolo horúce a všetok materiál na vyprážanie je dosť suchý. Nechcete, aby sa vám rozhoreli drevené štiepky, však?

Nasolené krídelká sa posielajú v dvoch radoch na policu udiarne. Štruktúra sa uzatvára. Údené kuracie krídelká sa varia na pomerne dobrom uhlí 40 až 60 minút, v závislosti od tepla. Proces varenia je samozrejme kontrolovaný, ale otváranie udiarne skôr ako o 30 minút sa neodporúča. Pevne uzavretá udiareň s dobrým dymom vo vnútri je kľúčom k lahodným údeným krídelkám.

Ach, keď som vám hovoril, ako sa tu všetko robí, naše krídla sa zdali byť pekne hnedé.

Rýchlo ich vyberieme z udiarne a necháme pár hodín vychladnúť. Príliš bledé krídelká schladíme priamo v udiarni a necháme ich dostať do správneho stavu.

Náš „údený“ piknik je v plnom prúde! Ak s nami ešte nie ste, pridajte sa k nám čoskoro. Domáce údené jedlo je vec. Nehovorím, že je to príliš zdravé, ale jedno vychladené kuracie krídelko nezaškodí. Kontrolujeme?

So všetkým pomerne bohatým výberom údených produktov, ktoré sú prezentované v každom obchode, prirodzene údené pochúťky nielen nestrácajú svoju popularitu, ale postupne si ju získavajú.

Nejde ani tak o šetrenie, len výrobcovia už dávno prestali praktizovať varenie s dymom, ale nahradili ho koncentrovaným extraktom. Ak nenastolíme otázku poškodzovania zdravia, potom je tento umelý spôsob fajčenia stále jednoznačne horší ako ten prirodzený. Ako môže tekutý dym konkurovať plánovanému víkendu, ohňu, vôni dymu a hrejivej spoločnosti?

Zo všetkých mäsových výrobkov sú časti kuracieho tela považované za najdostupnejšie. V živote spotrebiteľa sa udomácnili natoľko, že sa už používajú ako samostatné jedlá. Kto by nepočul o paličkách vo vlastnej šťave, pečených stehnách, či teplých a studených údených krídelkách? Chutné a zdravé jedlo je možné získať doma, takže fajčenie kuracích krídel, súdiac podľa počtu otázok, ktoré sa objavili, je zaujímavé pre začínajúcich kuchárov.

Údené krídla - sú dobré alebo zlé?

Ukazuje sa, že údenie ako spôsob varenia sa stalo známym už v staroveku. Ak sa však v tom čase zakorenil kvôli nedostatku alternatívy, dnes sa verí, že výrobky údené vlastnými rukami sú predmetom túžby gurmánov. Okrem toho milovníci štíhlej postavy nečelia otázke obsahu kalórií, pretože tuk sa topí pri vysokých teplotách a mäso stráca kalórie. Táto skutočnosť dokonca prispieva k tomu, že skladované kura sa považuje za diétny produkt.

Chemické zloženie kurčaťa je veľmi rôznorodé, predstavujú ho mikroelementy, ktoré sú potrebné na zabezpečenie životne dôležitých procesov. Medzi nimi sú vápnik, fluór, jód, horčík, zinok, železo. Vitamínový komplex predstavujú skupiny A, B, D, PP a E.

Podľa oficiálnych údajov nie je kuracie mäso predpísané na liečbu, ale je známe, že vo všetkých detských inštitúciách sa namiesto bravčového mäsa podáva kuracie mäso.

Konkrétne údaje naznačujú, že v kuracom mäse nie sú prakticky žiadne uhľohydráty. Veľké množstvo bielkovín naznačuje nutričnú hodnotu produktu, ale to nevedie k prírastku hmotnosti, pretože bielkoviny sa absorbujú pomerne rýchlo. Priemerný obsah kalórií kuracieho mäsa je 170 kcal. Je potrebné vziať do úvahy, že rôzne časti poskytujú rôzne ukazovatele. Krídla sa považujú za vysokokalorické a prsia sa považujú za diétne.

Obľúbený recept na studené údené

Pri začatí rozhovoru o receptoch je potrebné poznamenať, že princíp varenia mäsa pomocou dymu zostáva vo všetkých prípadoch rovnaký. Rôzne recepty vám umožňujú realizovať svoje vlastné fantázie zahrnutím alebo vylúčením určitých zložiek, ale existuje základ, od ktorého sa nemôžete odchýliť. Tento základ by mal poznať každý, pretože práve ten zaručuje správne pripravené jedlo.

Na surové údené krídelká budete okrem samotných surovín potrebovať soľ, korenie a koreniny podľa chuti, s ktorými sa dá manipulovať. Udiareň na spracovanie za studena môže byť dokonca inštalovaná v zemi. Hlavná vec je, že dym má čas vychladnúť predtým, ako vstúpi do fajčiarskeho boxu. Ohnisko je zabudované v zemi, môže byť obložené červenými tehlami. Komín je riešený tak, že ide o drážku s minimálnym sklonom vyhotovenú v zemi. Zhora je táto drážka pokrytá akýmikoľvek dostupnými materiálmi, ktoré neumožňujú prechod dymu. Na druhej strane komína môže hrať úlohu udiarne akákoľvek nádoba, dokonca aj obyčajný sud alebo krabica.

Usporiadanie udiarne sa považuje za dôležitý proces, ale nie rozhodujúci. Najprv musíte marinovať kuracie krídla. Tento proces má niekoľko cieľov. Pomocou marinády prenikajú korenie medzi vlákna a dodávajú ďalšiu chuť. Soľ, ocot, citrón, majonéza, ktoré môžu byť prítomné počas marinovania, dokonale rozkladajú mäsové vlákna.

Nezabúdajme, že pri metóde údenia za studena nie je kuracie mäso vystavené vysokým teplotám. Jeho pripravenosť bude určená kvalitou soľanky. Soľ, podobne ako dym, je celkom dobré antiseptikum a pri fajčení za studena je vysoká pravdepodobnosť hniloby.

• Krídla je potrebné najskôr dobre opláchnuť v čistej vode. Aby ste nestrácali čas sušením, môžete ich položiť na obrúsok alebo uterák.
• Ďalej pripravte suchú zmes soli a korenia, po ktorej musíte touto zmesou veľkoryso posypať krídla. Polotovary sa vkladajú do vhodných nádob pod tlakom.
• Tu môžete ukázať všetku svoju predstavivosť, pretože akýkoľvek ťažký predmet pre domácnosť môže byť použitý ako lis. Krídla musíte marinovať v chladničke. Trvanie tejto fázy závisí od hustoty mäsa. Pre prsia to bude asi 4 dni. Krídla budú hotové o deň skôr.
• Studené fajčenie nemôže byť spontánne. Ak sa horúce údené kuracie krídla dajú pripraviť za jeden deň, potom tu budete musieť naplánovať celý týždeň krok za krokom. Nasolené krídelká sa vyberú z nádoby a zavesia sa na sušenie. Čím menej vlhkosti zostáva vo vláknach, tým je menej pravdepodobné, že sa počas údenia vyvinú baktérie. Krídla sa zavesia na šnúrku a spolu s ňou sa posielajú do udiarne.

• Ako palivo je vhodné použiť jelšovú štiepku. Mnohí odborníci odporúčajú piliny z ovocných stromov, no bez vlastnej záhradky nie je také ľahké ich získať a drevná štiepka je vždy k dispozícii. Okrem toho samotná jelša dodáva produktu príjemnú sladkastú chuť a zlatistú farbu.
• Počas údenia by sa mal udržiavať stály režim, teplota údenia by nemala presiahnuť 27°C. Počas procesu údenia sa snažte neotvárať škatuľu bez zjavného dôvodu, inak bude musieť kura fajčiť dlhšie.
• V priemere celý proces trvá až 12 hodín. Hlavnou úlohou kuchára je udržiavať spaľovanie a nie zvyšovať jeho intenzitu. Ak je udiareň príliš horúca, krídla sa uvaria.

Horúce fajčenie

Predpokladá sa, že pre začínajúceho kuchára bude užitočná skúsenosť získaná horúcim fajčením a potom môžete začať fajčiť za studena. Vzhľadom na to, že v budúcnosti bude mäso podrobené vysokoteplotnému spracovaniu, môžu byť povolené určité odchýlky v príprave krídel.

Stačí ich marinovať najjednoduchším spôsobom a potom ich niekoľko minút fajčiť. Príkladom receptu je základné morenie.

1. Základom marinády je voda, ktorá sa zahreje na bod varu.
2. Do nej sa naleje soľ a korenie, pridá sa bobkový list a trochu cesnaku.
3. Tento roztok sa musí pred vložením mäsa do neho ochladiť.

Táto metóda je tiež atraktívna, pretože krídla budú marinovať len niekoľko hodín. To znamená, že za jeden deň môžete naplánovať a zrealizovať myšlienku horúceho údenia, aby vás kuracie krídelká potešili na stole pri večeri.

Udiareň je riešená vo forme škatule umiestnenej na grile, ktorý sa ohrieva ohňom a drevná štiepka rozsypaná na dne začne tlieť. Plameň by ste nemali robiť príliš intenzívne, pretože pri vysokej hustote dymu budú mať krídelká horkú chuť. Aby ste uvarili chutné jedlo, stačí udržiavať oheň.

Vzhľadom na to, že proces bude dokončený za pol hodiny, nie je to vôbec ťažké. Potom, čo sa v špeciálnej tryske objaví biely dym, počítajte 20-25 minút, potom otvorte veko fajčiarskeho boxu a posúďte stupeň pripravenosti mäsa. Krídla by mali byť mäkké a ľahko prepichnuté ostrou drevenou palicou. Keď ste si istí, že je pripravený, vyberte udiareň z grilu a nechajte ho vychladnúť spolu s hotovým jedlom.

Prirodzené fajčenie doma

Ukazuje sa, že môžete pripraviť plnohodnotnú údenú pochúťku bez toho, aby ste museli ísť vonku. Existuje niekoľko štandardných prístupov k prirodzenému fajčeniu v byte.

Moderná vzduchová fritéza má funkciu údenia. Na elektrickom vykurovacom telese sa drevené triesky alebo piliny zahrejú a začnú tlieť. Ventilátor vykonáva nútenú konvekciu plynov, čo vám umožňuje rýchlo fajčiť nielen krídla alebo paličky, ale aj. Táto metóda má niekoľko významných nevýhod.

1. Po prvé, výjazd do prírody vám pomôže nadýchať sa dávky čerstvého vzduchu, čo automaticky pozitívne vplýva na vaše zdravie.
2. Po druhé, trvanie takéhoto fajčenia je obmedzené, pretože dym musí byť odstránený z miestnosti a pri absencii účinného vetrania sa stane obrovským problémom.
3. Po tretie, neodhaleným tajomstvom je špeciálna chuť jedla vareného na ohni. Absencia živého ohňa mení proces na niečo podobné.

Mimochodom, ak hovoríme o podobnosti, tak najlepším spôsobom, ako napodobniť fajčenie, je tekutý dym, presne tento recept používajú priemyselní výrobcovia. Hydinové mäso stačí uvariť a potom sa máčať v prírodnom extrakte s chemickými prísadami. Chladený výrobok sa môže skladovať dlhú dobu, najmä ak sa k nemu pridá konzervačná látka.

Kuracie krídelká varené s krútením ozdobia každý sviatočný stôl. Toto jedlo udivuje na jednej strane svojou jedinečnosťou a na strane druhej všestrannosťou. Šikovné gazdinky zvládnu využiť údené krídelká nielen ako predjedlo, ale aj ako výborný doplnok k hlavným jedlám. A samozrejme, nemožno si nespomenúť na pohár piva, pretože pohodová konzumácia lahôdok, cmúľanie semienok a filozofické rozhovory sú znakom každej priateľskej spoločnosti.

Miska sa ľahko pripravuje, má príjemnú vôňu a jemnú chuť. Niet divu, že údené kuracie krídelká sú medzi ľuďmi obľúbené. Existujú dva spôsoby fajčenia - horúce a studené. K nim sa oplatí pridať ľudovú vynaliezavosť, ktorá umožnila prísť s náhradami fajčiarskych zariadení. Existuje teda veľa spôsobov, ako fajčiť kuracie krídelká.

Jemné krídelkové mäso pod chrumkavou kôrkou – čo môže byť lepšie? Existuje veľa receptov na horúce údené kuracie krídelká a tiež na tie studené. Chuť jedla však závisí od mnohých faktorov, ktoré ovplyvňujú konečný výsledok.

• Na údenie sa vyberie hydinové mäso, ktoré nebolo predtým zmrazené;
• marinovanie v chladničke trvá dlhšie ako marinovanie pri izbovej teplote;
• na dodanie pikantnej chuti sa do marinády pridá horčica, pikantnosť dodá chilli paprička;
• čím dlhšie je mäso marinované, tým menej času trvá varenie;
• Aby nedošlo k čisteniu konečného produktu po varení v udiarni, mäso by malo byť zabalené do mokrej gázy. Po ukončení procesu stačí odstrániť ochrannú vrstvu a údené krídla sa môžu podávať;
• aby ste predišli horkosti v chuti hotového výrobku, počas údenia by ste mali z času na čas uvoľniť prebytočný dym zo zariadenia;
• Chuť a vôňa sú ovplyvnené tým, aké druhy dreva produkujú dym. Čerešne, jablone a iné ovocné stromy dodajú krídlam ich prirodzenú vôňu a nasýtia ich jedinečnou chuťou. To je jeden z dôvodov, prečo by ste mali svoje kuracie krídelká údiť v skutočnej udiarni a nie v rúre.

Upozorňujeme, že domáce kura je potrebné variť dlhšie ako kura zakúpené v maloobchodnom reťazci.

Horúce údené krídla

Na tento spôsob použite prístroj, konvektomat alebo rúru. Posledná možnosť je najďalej od klasického receptu, ale je najdostupnejšia, takže sa často používa.

Predmarinované krídla sú umiestnené na vrchu tak, aby sa navzájom nedotýkali. Zatvorte veko a nastavte teplotu na strednú úroveň. Potom, čo sa objaví charakteristický syčivý zvuk odkvapkávajúceho tuku, znížte intenzitu fajčenia na minimum. Nezabudnite vypustiť prebytočný dym! Krídla v údiarni za horúca sa kontrolujú na pripravenosť prepichnutím ostrým predmetom - hotový výrobok má číru šťavu a nevyteká z neho krv. Kurací tuk získaný počas údenia môžete scediť alebo ho použiť ako omáčku.

Studené údené krídla

Pre túto metódu použite. Princíp jeho fungovania spočíva v tom, že výrobok je vystavený studenému dymu. V takýchto zariadeniach sa tepelné spracovanie produktu nevykonáva - teplota vo vnútri fajčiarskej komory sa zvyčajne rovná teplote miestnosti, od 20 do 30 stupňov. To je zabezpečené veľkou vzdialenosťou od miesta spaľovania k samotnej udiarni.

Trvanie studeného fajčenia je oveľa dlhšie ako fajčenie za tepla. Mäso na tento druh spracovania by sa malo pripravovať špeciálne. Zostáva v marináde dlhšie; Pred údením sa vloží pod lis, vďaka čomu je mäso mäkšie, čím sa skráti čas spracovania.

Fajčenie prebieha do 10-12 hodín. V tejto dobe je potrebné zabezpečiť, aby strom, ktorý produkuje dym, nehorel, ale tlmil. Pravidelne kontrolujte stav produktu vo fajčiarskej komore. Musíte si však uvedomiť, že pri akejkoľvek kontrole vstupuje do komory čerstvý vzduch, a preto sa doba spracovania mäsa predlžuje. Konečný produkt nie je nič ako krídla, ktoré reťaz poskytuje. Vôňa a chuť nie sú porovnateľné s nákupom v obchode. Hoci studené fajčenie kuracích krídel vyžaduje veľa času a úsilia, stojí to za to.

Marinády

Jednou zo zložiek chuti údenín je marináda, v ktorej sa mäso uchovávalo pred varením. Existujú suché a tekuté marinády. V receptoch na suché sa používajú zmesi korenia, soli a korenia. Pre tekuté – citrón, pomarančový džús, med.

Suchá marináda:

• soľ 1 lyžička;
• kardamón, čierne korenie (môže sa meniť s korením podľa chuti);
• suchý cesnak 1 lyžička;
• paprika.

Tekutá marináda, 1 recept:

• šťava z 1 citróna;
• soľ 1 lyžička;
• Tabasco omáčka 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie podľa chuti.

Tekutá marináda, 2 recepty:

• nečírené pivo 400 ml;
• soľ 1 lyžička;
• sezamový olej 2 polievkové lyžice;
• čierne korenie;
• cesnak.

Na prípravu aromatických kuracích krídel v rúre pridajte k mäsu červené ríbezle. Neuveriteľná vôňa a chuť bude zaručená! Každý kuchár robí svoje vlastné úpravy receptov na údené krídelká. Lepšie vyhovujú chutiam členov domácnosti a zodpovedajú úrovni zručnosti a vybavenia použitej na ich prípravu. Pri príprave údených kuracích krídel doma nie je nič zložité a výsledok si budete dlho pamätať. Napriek tomu, že obsah kalórií v údených kuracích krídelkách je vysoký, len málo ľudí si odopiera potešenie z fajčenia kuracieho mäsa a vychutnávania si pochúťky.

Mäso a masť

Popis

Horúce údené krídla– veľmi ľahko pripraviteľný pokrm, ktorý dokáže zachovať prírodné mäso po dlhú dobu bez toho, aby ste sa museli uchyľovať k vareniu, duseniu alebo pečeniu.

Horúce údené krídelká môžete údiť veľmi rýchlo a jednoducho, ak viete, ako na to doma. V tejto jednoduchej a úplne nekomplikovanej úlohe pomôže úžasná jednotka - mobilná udiareň s uzáverom vody, ktorá optimalizuje proces prípravy údených lahôdok. Mladé ženy v domácnosti sa vždy pýtajú, ako marinovať a ako dlho variť horúce údené krídla doma vlastnými rukami. Odpoveď získate preštudovaním nášho jednoduchého receptu krok za krokom s podrobnými vysvetleniami a farebnými fotografiami zobrazujúcimi proces údenia v reálnom čase.

Mnoho receptov na údenie mäsových výrobkov zahŕňa zložité marinády s množstvom korenia, ale to nie je vôbec potrebné v procese prípravy údeného kuracieho mäsa - samo o sebe je veľmi mäkké. Dokonca aj bez prípravy bude jemné a namáčanie kurčaťa akýmkoľvek spôsobom vždy predĺži čas varenia a uberie údenému kurčaťu zo skutočnej chuti. Vyskúšaný recept na údené krídelká je veľmi jednoduchý a výsledok mnohonásobne predčí všetky očakávania kuchára - spolu s úžasnou chuťou získate úplne prírodný a pre telo bezpečný produkt, ktorý je dobre stráviteľný a dáva skvelú nálada degustátorovi.

Ingrediencie

Kroky

Kuracie krídelká začnime údiť v horúcom údiarni prípravou mäsa. Krídla musia byť čerstvé - chladené produkty sú ideálne na údenie za tepla. Mäso sa musí umyť v studenej tečúcej vode a dobre vysušiť a utrieť papierovými obrúskami. Kuracie krídelko je porciovaný výrobok, preto ho netreba krájať. Výnimkou sú krídla, na ktorých zostáva prvá falanga. Treba ju orezať, pretože pri údení táto časť veľmi rýchlo vyschne a zmení sa na kreker. Aj keď, ak chcete krídlo fajčiť na pivo, môžete ho nechať tak. Keď krídla získajú požadovaný tvar, vložte ich do hlbokej misky, pridajte soľ podľa chuti a dobre premiešajte. Pripravené mäso treba nechať 24 hodín namočiť v soli, preto krídelká prikryte potravinovou fóliou a potom ich vložte do chladničky.



Asi hodinu pred uplynutím času na solenie krídel sa začíname pripravovať na samotný proces horúceho údenia. Na prípravu údených kuracích krídel budeme potrebovať udiareň s vodným uzáverom schopnú vykonať procedúru horúceho údenia, podobne ako jednotka značky ProQ. Jednotku pripravíme na prevádzku dôkladným preštudovaním a prísnym dodržiavaním požiadaviek návodu na obsluhu. Naskladníme aj všetky potrebné komponenty. Budete potrebovať balík špeciálneho dreveného uhlia a malé množstvo jelšových lupienkov.



Proces údenia začíname zapálením ohňa pomocou dreveného uhlia. Postupujte podľa pokynov dodaných s mini udiarňou, ako aj podľa pokynov na obale dreveného uhlia.



Do panvice opatrne nasypte žeravé uhlíky, opatrne ich vyrovnajte a potom na ne položte škatuľu s jelšovými lupienkami.



Varte vodu v samostatnej miske a potom nalejte vriacu vodu do špeciálneho podnosu fajčiarskeho zariadenia. Urobme to vopred, aby udiareň nemusela tráviť čas ohrievaním vody nad uhlím, čím sa čas údenia oddiali.



Nainštalujeme gril a potom naň položíme solené studené krídla.



Po hodine údenia budú krídelká vyzerať ako na fotke - zvrchu trochu suché a vo vnútri mierne zmäknuté. V miestach vpichu sa zreteľne uvoľní šťava. Krídla získajú sotva viditeľnú arómu jelšových drevených triesok. Vďaka hydrobariére krídelká rýchlo nevyschnú a teplota nestúpne nad 120 stupňov Celzia.



Po ďalšej polhodine sa krídla výrazne zmenia - zožltnú a koža na nich začne hrubnúť. Na miestach, kde sa robia zárezy na kostiach a kĺboch, bude mäso vyzerať ako mierne vysušené mäso a krídelká sa stanú podobnými údeným krídelkám, na ktoré sme zvyknutí, predávaným cez obchodné reťazce.



Aby krídelká získali predajný vzhľad a kompletnú chuť, treba ich zohriať o niečo viac ako počas celého údenia. Za týmto účelom vyberte panvicu s vodou a otočte kuracie krídla na opačnú stranu. Udiareň zakryte horiacimi uhlíkmi a údeniny v nej nechajte ďalších pätnásť minút. Krídelká sa za ten čas zohrejú na teplotu 150-170 stupňov Celzia a mäso sa ľahko prehreje až pri kosti.



Po čase uvedenom v recepte získajú krídla rovnako chutný vzhľad ako na fotografii. Chcem ich len zjesť bez toho, aby som čakal, kým vychladnú!



Krídelká opatrne vyberte z grilu a položte ich na veľký čistý tanier, kde vychladnú a absorbujú chuť. Pripravenosť horúcich údených kuracích krídel sa dá ľahko určiť podľa nasledujúcich kritérií: hotové mäso bude mať pečený vzhľad nielen vo vonkajšej časti, ale aj v blízkosti samotnej kosti - nemali by byť žiadne krvné alebo vlhké škvrny. Kuraciu pochúťku môžete skladovať týždeň, dokonca aj dva, v chladničke, starostlivo ju zabaliť do pergamenového papiera. Balíčky s krídelkami určite položte na nejaký podnos – aj keď nie sú veľmi mastné, pri dlhodobom skladovaní produktu sa v malom množstve môže uvoľniť mastná a veľmi aromatická šťava. Je schopný rýchlo a ľahko absorbovať do akéhokoľvek povrchu a potom tam dlho zostať.



Chladené horúce údené krídelká sú chutné a aromatické, úplne pripravené na konzumáciu ako mäsové občerstvenie alebo ako súčasť neobvyklého šalátu. Zachovávajú si svoju chuť, nádhernú vôňu a bezchybný vzhľad po dlhú dobu.



Dobrú chuť!