Varené solené huby na zimu. Solenie húb, skladovanie nasolených húb. Ako nakladať huby na zimu

Huby zaujímajú v tradičnej ruskej kuchyni osobitné miesto, pretože z hľadiska ich nutričnej hodnoty môžu slúžiť ako dôstojná alternatíva k mäsu, rybám alebo morským plodom. Huby majú výbornú chuť a jedinečnú vôňu a vďaka vysokému obsahu rastlinných bielkovín, vitamínov a stopových prvkov napomáhajú k sýtejšiemu a pestrejšiemu bežnému, chudému či vegetariánskemu menu. Aby ste mali po ruke zásobu na celú zimu, je zvykom huby v období zberu soliť, nakladať, sušiť alebo mraziť.

Na území Ruska rastie viac ako 200 druhov jedlých húb, z ktorých iba 57 je povolených na priemyselný zber a sú zahrnuté v normách pre výrobky z húb. Úplný zoznam je uvedený v hygienických pravidlách SP 2.3.4.009-93 (aktuálne vydanie z roku 1993), ktoré vypracovali odborníci z Ústavu výživy Ruskej akadémie lekárskych vied Moskovskej štátnej univerzity. M. V. Lomonosov a Štátny výbor pre sanitárny a epidemiologický dohľad Ruskej federácie. Podľa nutričnej hodnoty sú huby rozdelené do 4 kategórií:

1 - 2. - jedlé. Stačí im bežné varenie;
3 - 4. - väčšinou podmienečne jedlé. Vyžadujú predbežné namočenie alebo varenie vo viacerých vodách, aby sa odstránili žieraviny alebo horké látky obsiahnuté v ich plodniciach.

Do prvej kategórie patria len 3 druhy: hríb biely (Boletus edulis), ľuľka obyčajná (Lactarius deliciosus) a hríb pravý (Lactarius resimus).

Druhá skupina pozostáva hlavne z rúrkovitých (alebo hubovitých) - maslo, hríb, hríb, poľský. Z agarických húb sem patria šampiňóny (obyčajné, poľné, pestované), mliečne huby (žlté, osika) a biely podgruzdok.

Početné russula, volnushki, riadky, hlivy ustricové, lišajníky, medové huby, ošípané, muchovníky a iné rozšírené druhy sú zahrnuté v kategóriách 3 a 4 ako podmienene jedlé.

Pri obrovskej rozmanitosti húb je situácia navyše komplikovaná skutočnosťou, že rovnaký druh sa môže nazývať odlišne v závislosti od miesta rastu. Napríklad valuy (z čeľade russula) sa v niektorých regiónoch nazýva goby, plakun, marhuľa av iných - prasa, kravín, hlava na hlave, podtopolnik atď.

Ak sa v hubách nevyznáte, neberte všetko, čo vám v lese príde pod ruku. Jedlé odrody sa ľahko zamieňajú s nejedlými alebo jedovatými, čo môže spôsobiť vážne otravy. Nebezpečné je jesť aj jedlé huby, keď sú prezreté, pokazené alebo zmäknuté.

Skúsení hubári na jedlo a prípravky zvyčajne berú len 5-10 druhov, ktoré sú im dobre známe, pričom každú hubu používajú na konkrétny účel.

Príprava húb na solenie

Solenie je univerzálna metóda zberu vhodná pre všetky jedlé a podmienene jedlé odrody. Súčasne sa technológie solenia používajú takmer rovnako, ale prípravná fáza má svoje vlastné nuansy: jedlé huby sa na zimu solejú bez akejkoľvek predbežnej úpravy (často bez pridania korenín) a podmienečne jedlé huby sa musia najskôr namočené alebo uvarené, pričom vodu niekoľkokrát vymieňame, aby sme odstránili horkosť a štipľavú chuť.

Zozbieraná plodina by nemala zostať bez dozoru dlhšie ako 3-4 hodiny. Huby sa musia okamžite použiť na varenie alebo spracovanie. V prvom rade ich treba roztriediť podľa druhu a vyčistiť. Mnoho hubárov odporúča, aby ste sa obmedzili na chemické čistenie, škrabanie alebo odrezávanie nečistôt z nôh a odstraňovanie nečistôt prilepených na klobúkoch mäkkou kefou alebo špongiou. Platí to najmä pre odrody určené na sušenie. Pri veľkom množstve piesku treba huby krátko namočiť do studenej vody, potom umyť a uvariť v náleve.

Na varenie sa soľanka pripravuje rýchlosťou 1 polievková lyžica. l. soľ na 1 liter vody. Huby sa ponoria do vriacej vody na 10-15 minút. Pri varení sa piesok usadzuje na dne panvice a zvyšky rastlín (ihličie, tráva, listy) stúpajú na povrch spolu s penou. Preto sa huby intenzívne nemiešajú, ale iba sa roztavia lyžičkou, čím sa odstráni pena. Potom sa opatrne položia štrbinovou lyžicou do cedníka, v žiadnom prípade nevypadnú z panvice a umyjú sa tečúcou vodou.

Najobľúbenejšie recepty na nakladanie húb

Pravdepodobne každá rodina má svoje vlastné tradície príprav - "babské" tajomstvá, ktoré zdedili ďalšie generácie.

Najbežnejšie a cenovo dostupné metódy solenia za studena, ktoré vám umožňujú maximalizovať prospešné vlastnosti cenného hubového produktu. Technológie sú jednoduché, ale proces varenia je pomerne dlhý, založený na prirodzenom kvasení. Huby sa varia vlastne vo vlastnej šťave, postupne sa vysolia a získajú pikantnú kyslosť, pričom ich dužina zostáva hustá a pružná.

Akékoľvek huby sa dajú pripraviť studeným spôsobom, ale huby, hríby, huby, russula, šampiňóny sa považujú za tie správne na takéto solenie. Hotové uhorky sú veľmi chutné, podávajú sa ako samostatné občerstvenie, ochutené nakrájanou cibuľou a ochutené rastlinným olejom alebo sa pridávajú do rôznych mäsových a zeleninových jedál.

Počet porcií/objem: 3 l

Ingrediencie:

čerstvé huby - 5 kg;
kamenná soľ - 200 - 250 g.

Technológia varenie:

Huby sa očistia od zvyškov a nečistôt, v prípade potreby sa okamžite alebo po krátkom namočení (nie viac ako 20 - 30 minút) umyjú pod tečúcou vodou. Čisté huby sú triedené podľa veľkosti, veľké sú nakrájané na kúsky. Niektoré gazdinky ich navyše odporúčajú rýchlo zaliať vriacou vodou alebo blanšírovať vo vriacej osolenej vode (1 ČL na 1 liter) na 3-5 minút. Pred solením podmienečne jedlých húb, napríklad mliečnych húb, russula alebo volnushki, musia byť namočené v studenej vode na 5-6 hodín až 2-4 dni, pričom sa voda vymieňa dvakrát denne.
Do nádoby na soľ nasypte za hrsť soli a rozložte ju po celom dne. Pripravené huby sa ukladajú do vrstiev a rovnomerne sa posypú soľou. Pre huby sa odoberá 40 g soli na 1 kg, pre všetky ostatné - 50 g.
V prípade potreby sa medzi vrstvy húb pridávajú korenie: korenie (čierne a nové korenie), bobkový list, kôpor, nakrájaná cibuľa, strúčiky cesnaku, suché klinčeky, listy chrenu, čerešne alebo čierne ríbezle. Korenie dáva rôzne príchute, takže ich výber a množstvo závisí od osobných preferencií.
Po nasolení sa nádoba prikryje dreveným kruhom alebo rovnou doskou, na ktorú sa položí záťaž. Keď sa huby usadia, môžete k nim pridávať nové, kým nebude nádoba plná.
Nádoba s hubami je umiestnená na chladnom a suchom mieste, bez prístupu slnečného žiarenia. Po 5-6 dňoch sa skontroluje stav obrobku. Ak je príliš veľa soľanky, môže sa scediť, vložiť do chladničky a potom v prípade potreby pridať späť alebo použiť na výrobu omáčok. Keď nie je dostatok soľanky, odporúča sa zvýšiť zaťaženie alebo pridať malé množstvo prevarenej vody.

Až do úplnej prípravy huby dozrievajú v slanom náleve 1-1,5 mesiaca.

Mnohé gazdinky uprednostňujú solenie húb horúcim spôsobom. Je tiež univerzálny, ale je vhodnejší pre odrody s hustou dužinou: biely, hríb, hríb a hodnota (sú vopred namočené na 2-3 dni, pravidelne sa mení voda). Solenie za horúca je pracnejšie, ale umožňuje vám ihneď zbierať huby do pohárov, ktoré je vhodnejšie skladovať v chladničke.

Počet porcií/objem: 3-4 l

Ingrediencie:

čerstvé huby - 5 kg;
kamenná soľ - 10 lyžíc. l.;
bobkový list - 5 ks;
kôpor (čerstvý alebo sušený) - 25 g;
čierne korenie (hrášok) - 15 ks;
sladký hrášok čierne korenie - 10 ks;
suché klinčeky - 10-15 ks;
list čiernych ríbezlí - 10 ks.

Technológia varenie:

Ošúpané huby sa triedia: pri veľkých, ak sú solené spolu s malými, sa nohy oddelia a čiapky sa rozrežú na niekoľko častí, potom sa všetko vloží do cedníka a umyje sa pod studenou tečúcou vodou.
Voda sa naleje do smaltovanej panvice a pridá sa k nej soľ. Soľanka sa pripravuje rýchlosťou 0,5 šálky vody a 2 polievkové lyžice. l. soľ na 1 kg húb. Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu. Huby sa po častiach vkladajú do vriacej soľanky, počas varenia sa jemne miešajú a dierovanou lyžicou sa opatrne odstraňuje pena.
Keď sa obsah uvarí, do panvice sa pridá korenie, bobkový list a iné korenie. Čas varenia hríbov, hríbov a hríbov je 20-25 minút, pre hodnotu - 15-20 minút, 10-15 minút stačí na volushki a russula. Pripravenosť môže byť určená poklesom húb na dno a stavom soľanky, ktorá sa stáva transparentnou.
Varené huby sa umiestnia do cedníka alebo širokej misy, kde rýchlejšie vychladnú. Potom sa rozložia do pohárov, nalejú sa výslednou soľankou a zatvoria sa. Banky sa umiestnia na chladné miesto (chladnička alebo pivnica) a nechajú sa 40-45 dní, kým sa huby úplne neosolia.

Tí, ktorí majú radi zabudnuté recepty pôvodne ruskej kuchyne a sú pripravení vynaložiť určité úsilie na ich implementáciu, bude zaujímavé zoznámiť sa s jednou z metód Eleny Molokhovets, ktorá kombinuje technológie studeného a horúceho solenia.

Počet porcií/objem: 3-4 l

Ingrediencie:

čerstvé huby (hríby) - 5 kg;
kamenná soľ - 250 - 300 g.

Technológia varenie:

Čerstvé ošúpané huby, nazbierané na jeseň, vložte do hrnca, bohato osoľte a nechajte jeden deň postáť, často miešajte rukami.
Po dni pustenú šťavu scedíme do hrnca, precedíme cez sitko alebo gázu, mierne zohrejeme (na sotva teplú teplotu) a zalejeme hubami.
Na druhý deň treba šťavu opäť scediť, zahriať do teplejšieho stavu a naliať späť.
Na tretí deň treba scedenú šťavu zohriať, aby bola dosť horúca, naliať na huby a nechať ich tri dni.
Po troch dňoch solenia sa šťava nevypustí, ale dá sa priamo s hubami na oheň a privedie sa do varu.
Keď huby vychladnú, prenesú sa do pohára, hrnca alebo dubovej vane s klobúkom nahor, nalejú sa rovnakým nálevom a navrchu sa rozpustí (mierne teplý) tuk. Hrdlá pohárov sú zviazané bublinou (moderné ženy v domácnosti môžu dobre používať plastové viečka).
V zime, pred jedlom, sa solené huby namočia na niekoľko hodín do studenej vody a potom sa niekoľkokrát zalejú čistou vodou a zohrievajú sa na sporáku, kým nevyjde všetka soľ.

Ak týmto spôsobom osolíte huby na zimu, potom sa po namáčaní ukážu ako veľmi podobné čerstvým a dokonale dopĺňajú polievky, pečienky a iné jedlá svojou chuťou a vôňou.

Video

Ponúkame vám niekoľko ďalších receptov na solenie určitých druhov húb: čierne huby, valuev a russula

Nakladanie a solenie sú rôzne procesy. Prečítajte si o princípoch marinovania húb v tomto článku.

Niekoľko rokov pracovala ako redaktorka televízneho programu s poprednými okrasnými rastlinami na Ukrajine. Na chate zo všetkých druhov poľnohospodárskych prác uprednostňuje zber, ale na tento účel je pripravená pravidelne pliesť burinu, rúbať, rodiť, polievať, viazať, preriediť atď. Som presvedčený, že najchutnejšia zelenina a ovocie sú samorast!

V malom Dánsku je každý kúsok zeme veľmi drahým potešením. Preto sa miestni záhradkári prispôsobili pestovaniu čerstvej zeleniny vo vedrách, veľkých vreciach, penových debnách naplnených špeciálnou hlinenou zmesou. Takéto agrotechnické metódy vám umožňujú získať úrodu aj doma.

Novinkou amerických vývojárov je robot Tertill, ktorý vykonáva odstraňovanie buriny v záhrade. Zariadenie bolo vynájdené pod vedením Johna Downesa (tvorca robotického vysávača) a funguje autonómne za všetkých poveternostných podmienok, pohybuje sa na nerovnom povrchu na kolesách. Zároveň pomocou vstavaného zastrihávača odreže všetky rastliny menšie ako 3 cm.

Z odrodových paradajok môžete získať "svoje" semená na siatie budúci rok (ak sa vám odroda naozaj páčila). A je zbytočné to robiť s hybridnými: semená sa ukážu, ale nesú dedičný materiál nie rastliny, z ktorej boli odobraté, ale jej početných „predkov“.

Prírodné toxíny sa nachádzajú v mnohých rastlinách; nie je výnimkou, a tie, ktoré sa pestujú v záhradách a zeleninových záhradách. Takže v kostiach jabĺk, marhúľ, broskýň je kyselina kyanovodíková (kyanovodíková) a vo vrchnej časti a šupke nezrelého nočného kvetu (zemiaky, baklažány, paradajky) - solanín. Ale nebojte sa: ich počet je príliš malý.

Humus aj kompost sú právom základom ekologického poľnohospodárstva. Ich prítomnosť v pôde výrazne zvyšuje úrodu a zlepšuje chuť zeleniny a ovocia. Z hľadiska vlastností a vzhľadu sú si veľmi podobné, no netreba ich zamieňať. Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Kompost - zhnité organické zvyšky rôzneho pôvodu (pokazené jedlo z kuchyne, vršky, burina, tenké vetvičky). Humus sa považuje za lepšie hnojivo, kompost je dostupnejší.

Predpokladá sa, že niektoré druhy zeleniny a ovocia (uhorky, stonkový zeler, všetky druhy kapusty, papriky, jablká) majú „negatívny obsah kalórií“, to znamená, že počas trávenia sa spotrebuje viac kalórií, ako obsahujú. V skutočnosti sa v tráviacom procese spotrebuje iba 10-20% kalórií prijatých z potravy.

Humus - zhnitý hnoj alebo vtáčí trus. Pripravuje sa takto: hnoj sa nahromadí na hromadu alebo kopu, preloží sa pilinami, rašelinou a záhradnou zeminou. Obojok je pokrytý fóliou na stabilizáciu teploty a vlhkosti (je to nevyhnutné pre zvýšenie aktivity mikroorganizmov). Hnojivo "dozrie" v priebehu 2-5 rokov - v závislosti od vonkajších podmienok a zloženia vstupnej suroviny. Výstupom je sypká homogénna hmota s príjemnou vôňou čerstvej zeminy.

Na pomoc záhradníkom a záhradkárom boli vyvinuté pohodlné aplikácie pre Android. V prvom rade sú to výsevné (lunárne, kvetinové a pod.) kalendáre, tematické časopisy, zbierky užitočných rád. S ich pomocou si môžete vybrať deň priaznivý na výsadbu každého druhu rastlín, určiť načasovanie ich dozrievania a zber včas.

Len čo príde jeseň, začínajú pre nás nové príjemné starosti: takzvaný tichý lov, či skôr zber a príprava húb. Dá sa z nich pripraviť veľa jedál, no dôležité je aj ich odkladanie na zimu. Nakladanie húb je skvelý spôsob.

Ako nakladať huby na zimu

V našich lesoch je veľa rôznych húb s vlastnou chuťou a vôňou. Hlavná vec je s istotou vedieť, že sú jedlé, a potom ich spracovanie nebude ťažké. Medzi metódami zberu húb na zimu sa horúce a studené solenie považuje za najobľúbenejšie.

Horké solenie

Tento recept je trochu komplikovaný, ale chuť húb je taká bohatá a bohatá, že každá minúta stráveného času bude odmenená stonásobne! Budete potrebovať:

Horúce solenie sa môže použiť na akékoľvek huby

1 kg akýchkoľvek stredne veľkých húb;
soľ;
kôprové dáždniky;
3-4 strúčiky cesnaku;
listy ríbezlí;
2-4 bobkové listy;
ocot.

Ako vidíte, zoznam produktov neuvádza ich presné množstvo. Solenie húb, najmä horúcich, je dobrým dôvodom na experimentovanie s chuťou hotového jedla: iný pomer korenín a bylín dáva svoje špecifické tóny. Hlavná vec je, že listy ríbezlí a kôprové dáždniky sú zelené, nie zvädnuté (aj keď suché tiež nie sú zlé, ale majú málo voňavých štiav). A ešte jedna vec: je lepšie použiť celý bobkový list ako mletý.

Vložte huby do hlbokej misky, úplne zalejte studenou vodou a pridajte 10–20 ml octu. Nechajte pôsobiť 20 minút. Vďaka tomu sa budú huby lepšie umývať.
Huby namočte do octovej vody, aby sa dali ľahšie čistiť.
Teraz začnite umývať huby. Každú z nich jemne potrite hrubou stranou novej špongie na umývanie riadu. Keď sa všetky huby umyjú, naplňte ich čerstvou studenou vodou a položte na sporák.
Ošúpeme strúčiky cesnaku, umyjeme listy ríbezlí a pridáme k hubám. Pošlite tam dáždniky bobkový list a kôpru. Zapnite oheň pod hrncom.
Pridajte bylinky a korenie do húb a potom zapnite oheň
Keď je voda horúca, pridajte soľ. Nebudete potrebovať veľa, pretože hlavný proces solenia bude prebiehať už v bankách. Teraz budú stačiť 3 polievkové lyžice bez vrchu na 1 kg húb.
Akonáhle voda zovrie, upravte teplotu na strednú a šampiňóny poduste 20 minút. Medzitým si pripravte poháre: sterilizujte ich a do každej vložte kôprový dáždnik.
Do každej nádoby vložte niekoľko húb, pridajte 1 lyžičku. topless soľ.
Naplňte nádobu, striedajte huby a bylinky s korením a každú vrstvu posypte soľou
Takto naplňte nádobu striedavo vrstvou húb a soli. Potom vývar, v ktorom sa varili huby, preceďte a zalejte ním obsah pohárov.
Nylonové viečka namočte na 10 minút do vriacej vody a zatvorte nimi poháre. Keď huby vychladnú, umiestnite ich do chladničky alebo na iné chladné miesto mimo priameho slnečného žiarenia.
Banky s horúcimi nakladanými hubami je možné uzavrieť nielen nylonom, ale aj železnými viečkami

Solenie za studena

Táto metóda je jednoduchšia ako predchádzajúca, ale zaberie viac času. Okrem toho na varenie môžete použiť nielen plechovky, ale aj iné nádoby: plastové nádoby, vedrá, drevené vane, hrnce.

Upozorňujeme, že huby, ktoré nevyžadujú varenie, sú vhodné na morenie za studena:

hliva ustricová;
šampiňón;
huby;
biely;
hríb;
huby.

Vo zvyšku je lepšie použiť metódu horúceho solenia.

Budete potrebovať:

1 kg húb;
40 g listov ríbezlí;
50 g koreňov chrenu;
70 g kôprových dáždnikov;
10 strúčikov cesnaku;
5 g korenia;
60-70 g soli.

Pripravte jedlo a vhodné náčinie a pokračujte.

Poznámka! Lamelové huby, medzi ktoré patria aj mliečne huby, sú často horké. Aby ste tomu zabránili, namočte huby cez noc do studenej vody. Tekutina by sa mala meniť každé 3-4 hodiny.

Mliečne huby opláchnite, odrežte im nohy, špinu z klobúkov opatrne utrite kefou. Znova opláchnite pod tečúcou vodou. Vložte do nádoby a nechajte namočiť.
Huby pred nakladaním dôkladne očistite a umyte.
Keď sú huby mokré, pokračujte v solení. Na dno nádoby dáme listy ríbezlí, dáždniky kôpru, cesnak a nasekané korene chrenu. Huby potrieme soľou a navrstvíme na zeleň. Posypeme korením a dáme ešte chren. Všetky produkty teda naskladajte do vrstiev. Keď v riade zostane veľmi málo miesta, prikryte huby čerstvými listami chrenu.
Na chrenové listy položte niekoľkokrát zloženú gázu alebo čistú bielu látku, položte útlak a nechajte 1-2 dni. Počas tejto doby huby pustia šťavu. Ak je veľmi malý, zvýšte váhu útlaku.
Akákoľvek ťažká vec môže byť použitá ako útlak.
Huby by teda mali stáť na chladnom mieste 1–1,5 mesiaca. Usadia sa, v takom prípade môžete pridať čerstvé. A po tejto dobe sa na stole môžu podávať nakladané huby.

Solené huby sú lahodným a všestranným produktom. Pôsobia ako plnohodnotné nezávislé jedlo a ako prísada do šalátov / slaného pečiva a tiež sa hodia k mäsu a zelenine. Mnohé ženy v domácnosti môžu mať prirodzenú otázku: ako osoliť huby, aby sa ich chuť nezhoršila a polotovary sa skladovali dlho? V našom článku budeme analyzovať všetky jemnosti tohto procesu.

Ktoré huby sú najlepšie na nakladanie

Môžete nakladať všetky jedlé huby. Spôsoby spracovania sa môžu len mierne líšiť v závislosti od konkrétneho typu produktu.

Je dôležité si uvedomiť, že musíte venovať pozornosť nielen druhu surovín, ale aj miestam, kde sa zhromažďujú, pretože huba, podobne ako špongia, okamžite absorbuje znečistenie a jedy zo vzduchu.

Pri pestovaných odrodách, ako je hliva ustricová a šampiňón, je nebezpečenstvo minimalizované, pri zvyšku húb je potom dôležité dodržiavať niektoré pravidlá:

Suroviny na solenie je potrebné zbierať v lesoch, čo najďalej od miest ľudského osídlenia, priemyselných podnikov a diaľnic. Takýto výrobok bude obsahovať maximum živín a vitamínov a nespôsobí otravu.
Ak máte pochybnosti o vzhľade huby, nekrájajte ju a používajte ju na jedenie.
Je mimoriadne dôležité dobre vedieť, ako vyzerajú jedlé huby, aby ste si ich náhodou nepomýlili s jedovatými. Ak o tejto téme nie je veľa vedomostí, mali by ste požiadať o pomoc skúsených hubárov.
Optimálny čas na „tichý lov“ je skoré ráno, kedy sú huby najlepšie vidieť.
Na potravu sa berú len silné, celé exempláre.

Správne zvolené suroviny sú základom chutných a bezpečných kyslých uhoriek.

Príprava na solenie

Pred priamym solením by sa mali vykonať niektoré prípravné práce:

Je dôležité si uvedomiť, že čerstvo zozbierané suroviny musia byť spracované v priebehu niekoľkých nasledujúcich hodín, pretože lesné huby sú náchylné na rýchle skazenie.
Výsledná plodina sa musí starostlivo triediť a odstrániť pokazené, popraskané vzorky, aby sa uhorky lepšie skladovali.
Potom sa huby dôkladne umyjú tečúcou vodou, očistia sa od kúskov zeme, lístia, piesku a iných nečistôt.
Potom sa veľké exempláre rozrežú na niekoľko častí, v menších exemplároch sa stonka oddelí od uzáveru. Niektoré huby začnú rýchlo tmavnúť, preto sa už nasekané suroviny vložia do akejkoľvek nádoby naplnenej vodou. Pridáva sa tam aj trocha soli.

Akonáhle sú suroviny vyčistené a pripravené, nastáva chvíľa zvoliť potrebný spôsob solenia. Ako nakladať huby? Všetko bude závisieť od ich typu.

Ako nakladať huby horúce

Tento typ tepelného spracovania zahŕňa použitie soľanky. V ňom sa suroviny najskôr uvaria a potom sa uložia do vopred umytých sklenených nádob. Potom sa huby zalejú vriacou soľankou a zazátkujú.

Dôležitý doplnok: horúcim spôsobom by sa mali soliť iba klobúčiky húb.

Na prípravu takéhoto hubového občerstvenia na kilogram akýchkoľvek húb budete potrebovať nasledujúce komponenty:

lyžica soli;
zrnká korenia;
pol pohára filtrovanej vody;
lavrushka.

K vyššie uvedeným zložkám, ak je to žiaduce, môžete pridať čerešňové listy, ríbezle, karafiátové kvety, kôpor. Klobúčiky húb musia byť najskôr oddelené od nôh.

Solenie húb sa vykonáva takto:

Potrebné množstvo vody prevaríme v hrnci, osolíme a pridáme zvyšné korenie.
Potom sa položia huby. Po opätovnom varení sa oheň zníži. Je dôležité odstrániť penu z povrchu soľanky.
Doba varenia nie je dlhšia ako pol hodiny, po celú dobu sa huby musia miešať, aby sa nespálili. Hotová surovina začne klesať na dno, ale soľanka by mala zostať priehľadná.
Teraz sa uvarené huby rozložia do vopred upravených nádob, nalejú sa soľankou a zazátkujú.

Polotovary sa nechajú vychladnúť a potom sa prenesú do skladu na chladné a suché miesto.

Metóda je vhodná pre svoju jednoduchosť a rýchlosť: stačí len uvariť soľanku na huby a uvariť ich v nej. Ale studené a suché metódy sú oveľa prácnejšie.

S cesnakom na zimu

Jedným zo spôsobov, ako nakladať huby za horúca, je uvariť ich pomocou cesnaku. Táto zelenina dodá nálevu pikantnú chuť a chutnú vôňu.

Na prípravu chutného občerstvenia budete potrebovať nasledujúce komponenty:

1 kg akýchkoľvek húb;
pol pohára vody;
3 lyžice hrubej soli;
4 strúčiky cesnaku;
8 listov ríbezlí;
10 zrniek čierneho korenia;
2 veľké dáždniky z prezretého kôpru.

Soľ sa pripravuje takto:

Huby sa predčistia, umyjú, nohy sa odstránia a najmä veľké klobúky sa rozdelia na niekoľko častí.
Suroviny sa nalejú vodou, osolia a varia sa na strednom ohni nie dlhšie ako 20 minút, pričom sa neustále odstraňuje pena.
V už pripravenej nádobe musíte položiť huby a korenie vo vrstvách. Keď je nádoba plná, naplní sa vychladenou soľankou a zazátkuje sa.

Konzervované potraviny skladujte bez priameho prístupu svetla a na chladnom mieste. Sú pripravené na použitie za mesiac a pol.

Solenie húb studeným spôsobom

Solené huby na zimu je možné pripraviť aj studeným spôsobom.

Jeho hlavným rozdielom od všetkých ostatných je, že huby sú namočené vo vode na niekoľko dní, počas ktorých sa kvapalina pravidelne mení.

Potom sa pripravené suroviny uložia do suda vo vrstvách, striedavo s korením a soľou. Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou a na ňu sa umiestni záťaž.

Keď sa huby usadia, nádoba sa naplní až po vrch čerstvými surovinami s korením a soľou. Robte to, kým sa nádoba úplne nenaplní natlačenými hubami.

Takéto sudy sa skladujú iba v chlade, najlepšie zo všetkých - v suteréne.

Solené šampiňóny na zimu

Podľa vyššie uvedeného princípu ľahko pripravíte šampiňóny.

Robí sa to takto:

Na začiatok sa huby očistia, umyjú a nohy sa odstránia. Potom sa surovina na niekoľko dní naleje čistou vodou. Tekutina sa musí meniť dvakrát denne.
Korenie, jemne prelisovaný cesnak, soľ sa uložia do vopred pripravenej nádoby. Na vrch sa položí vrstva šampiňónov, ktorá by nemala byť hrubšia ako 6 cm. Je dôležité dodržať pomer - na 1 kg surovín sa odoberajú 2 polievkové lyžice soli. Korenie sa pridáva podľa chuti.
Potom sa nádoba prikryje čistou handričkou, na vrch sa umiestni náklad a celá „konštrukcia“ sa odošle na tmavé miesto na solenie.
Ak sa plánuje zber veľkého množstva húb, potom, keď sa predvalok usadí v sude, pridajú sa k nemu čerstvé huby, soľ a korenie.

Plne solené huby budú pripravené za mesiac a pol.

Suroviny rozložte vo vrstvách, z ktorých každá sa pridá.

Keď sú všetky ingrediencie rozložené, na vrch sa položí čistá handrička a na ňu sa položí ťažká váha. Obrobok je odoslaný do chladu.

Pri solení sa uvoľňuje hubová šťava, ktorá by mala huby úplne zakryť.

Slané mliečne huby

Na morenie sa berú čerstvé huby bez známok kazenia a rozkladu. Dôkladne sa očistia od nečistôt a v prípade potreby sa rozrežú na niekoľko častí.

Na 1 kg surovín budete potrebovať 4 polievkové lyžice soli. Na solenie sa nepoužívajú žiadne koreniny, pretože táto metóda je navrhnutá tak, aby odhalila prirodzenú chuť a vôňu húb.

Najlepšie je použiť sklenenú alebo drevenú nádobu. Kov alebo hlina môžu zhoršiť chuť hotového výrobku.

Čisté huby sa položia do vrstiev, posypú soľou, na čo sa položí hrubá bavlnená utierka a veľké zaťaženie. Najlepšie je použiť kameň.
Polotovar sa odošle do chladu a po niekoľkých týždňoch bude možné položiť na stôl chrumkavé a voňavé mliečne huby.

Pri príprave solených húb nie je nič ťažké. Hlavnou vecou je vybrať si kvalitný výrobok, potom ho starostlivo pripraviť na solenie a prísne dodržiavať technológiu. Len tak získate skutočne chutnú maškrtu. Skús to!

Krok 1: očistite huby.

V prvom rade je potrebné huby vytriediť, umyť a vyčistiť. Pre pohodlie odporúčam umývať huby v umývadle, niekoľkokrát vymeniť vodu, aby lepkavé listy, ihličie, malé vetvičky a iné lesné zvyšky ľahšie zapadli.
Keď je najťažšia a časovo náročná fáza nakladania húb dokončená a všetky klobúky a nohy sú dôkladne umyté a očistené, nakrájajte ich. Veľké huby je možné rozdeliť na niekoľko častí, pre stredné stačí oddeliť čiapočku od stopky a malé môžu byť úplne ponechané celé.

Krok 2: uvarte huby.

Do hrnca (najlepšie smaltovaného alebo s hrubým dnom) nalejte trochu vody a nalejte doň soľ. Vložte tam huby a dajte všetko na stredné teplo. Priveďte do varu a potom varte 20-25 minút kým nie sú huby pripravené. Hotové huby sa usadia na dne.
Po varení musí byť panvica s hubami odstránená z ohňa a potom ochladená na izbovú teplotu.

Krok 3: Huby osolíme.

Pripravte si sklenené poháre tak, že ich sterilizujete akýmkoľvek spôsobom, ktorý vám vyhovuje.
Časť korenia dáme na dno pripravených pohárov. Potom vrstva húb a opäť vrstva korenia a byliniek. Je to potrebné, aby boli huby v pohároch rovnomerne nasýtené vôňou a chuťou cesnaku, korenia, bobkového listu atď. Takto po vrstvách naplňte sklenenú nádobu až po ramená. Potom polievkovou lyžicou huby zľahka roztlačíme a scedíme prebytočnú vodu. Na samom vrchu položte bobkový list, nalejte rastlinný olej do pohárov, jeho vrstva by mala byť asi 5-7 milimetrov na výšku a uzavrite (ale nie pevne) polotovary viečkami.
Pre prípad, že by náhle počas kvasenia začala šťava pretekať cez okraj, každá nádoba musí byť vložená do pevného plastového vrecka.

Krok 4: Podávajte horúce solené huby.

Podávajte horúce solené huby ako predjedlo a položte ich na samostatnú podšálku. Nech si každý vezme, čo potrebuje. Samozrejme, so solenými hubami môžete variť rôzne šaláty.
Dobrú chuť!

Huby nasolené na zimu horúcim spôsobom skladujte na tmavom chladnom mieste a najlepšie v chladničke.

Huby zberajte do pohárov s malým objemom. V chladničke teda zaberú menej miesta a naraz vyprázdnite celú nádobu naraz.

Huby, šampiňóny a maslové huby je podľa tohto receptu najchutnejšie nasoliť.

Solenie húb je najjednoduchší spôsob zberu na budúce použitie. Všetky huby sú vhodné na solenie

Ako nakladať huby

Slané mliečne huby

Huby dôkladne očistíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Veľké huby nakrájajte na stredné kúsky. Huby rozložíme do nádoby a na 5-6 hodín nalejeme studenú vodu, aby sme odstránili horkosť. Mliečne huby potom povarte v osolenej vode (2 ČL soli na 1 liter vody) 20 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu nepodlievame.

Cesnak a koreň chrenu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby sú umiestnené v nádobe s klobúkmi dole v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu osoľte, posuňte listami ríbezlí, cesnakom a chrenom, kôprom a korením. Prikryjeme gázou a nastavíme záťaž, ak je soľanky málo, pridáme vodu, v ktorej sa varili mliečne huby. Mliečne huby necháme 2-3 dni na solenie. Potom huby preložíme do sterilizovaných pohárov, na vrch ich pritlačíme lístkom ríbezlí. Poháre uzavrieme nylonovými viečkami a skladujeme v chladničke alebo pivnici.

Mliečne huby - 1 kg, soľ (nie jodizovaná) - 4-5 polievkových lyžíc. l., cesnak - 5-6 strúčikov, kôprové semená - 5 polievkových lyžíc. l., koreň chrenu - 1 ks, čierne korenie - 6 hrách, listy ríbezlí.

Solené líšky.

Na začiatok musia byť líšky riadne očistené od všetkých nečistôt a dôkladne opláchnuté v studenej vode, čo sa musí robiť opatrne, aby sa huby nepoškodili. Potom líšky povarte v slanej vode 15 minút, dajte ich na sitko a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a huby vychladnú.

Potom na dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby nasypeme vrstvu soli a položíme vrstvy líšok s klobúkom dole, pričom každú vrstvu posypeme hrubozrnnou soľou. Keď je nádoba naplnená hubami, prikryte ju látkou, položte na ňu drevený kruh alebo misku a položte ľahký tlak (môžete napríklad použiť fľašu naplnenú vodou).

Huby necháme 3 dni, kým nedajú šťavu. Potom môžete pridať nové huby a pokračovať v opakovaní tejto operácie, kým sa zmršťovanie úplne neskončí. Potom sa líšky musia vybrať do chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie (je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne pokryté soľankou). Lišky budú hotové za 1,5 mesiaca.

Na 1 kg čerstvo zozbieraných líšok: 50 g hrubej soli (a soľ na varenie v množstve 10 g soli na 1 liter vody).

Rozmanité huby.

Huby očistite od nečistôt, dôkladne umyte a namočte do vody na tri dni (vodu niekoľkokrát vymeňte). Potom varte 15-20 minút. a opláchnite tečúcou studenou vodou. Necháme odtiecť vodu, huby posypeme soľou. Vložte huby do hrnca, navrstvite kúskami chrenu, dubovými listami, klinčekmi a strúčikmi cesnaku. Udržujte pod tlakom mesiac, znížte ho a po 10 dňoch vložte huby do pohárov, nalejte olej a zatvorte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Na 3 kg jesenných húb (vlny, mliečne huby atď.): 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, chren, dubové listy, klinčekové puky, cesnak, rastlinný olej.

Huby "Rozmanité".

Huby očistite od nečistôt, odrežte korene. Volnushki, mliečne huby a russula by mali byť namočené v studenej vode asi 6 hodín a huby by sa mali jednoducho umyť. Na dno pripravených pohárov nalejte vrstvu soli a vložte tam huby a posypte soľou. Dajte útlak na vrchol. Keď sa huby usadia, pridajte ďalšie, aby boli poháre naplnené až po vrch.

Nechajte 5 dní pri izbovej teplote. Potom skontrolujte, či je dostatok soľanky, ak nie dosť - zvýšte zaťaženie. Po 15 dňoch budú huby pripravené a musia sa skladovať na chladnom mieste.

Na 1 kg húb - 40 g stolovej soli (4 lyžičky).

Chrumkavé nakladané huby.

Huby očistené a namočené aspoň 1 hodinu varíme v osolenej vode s korením 20-30 minút. Vývar scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, scedíme v cedníku a necháme vysušiť. Potom do nádoby pridajte korenie a soľ (v pomere 1,5-2 polievkové lyžice soli na 1 kg uvarených húb) a prikryte obrúskom, hrnčekom a zaťažte.

Huby sa môžu jesť po 3-5 dňoch. Huby sú solené, teraz ich musíte uložiť. Huby môžu byť uložené vo vani alebo panvici v pivnici alebo chladničke, ako huby by mali byť vždy v slanom náleve. Môžete ich však vložiť do pohárov, naliať na vrch rastlinný olej, uzavrieť plastovým viečkom a uložiť do chladu. Z tohto množstva získate 5 plechoviek po 0,8 litra. Olej zabraňuje kvaseniu alebo plesneniu nálevu a ak sú huby príliš slané, môžu sa umyť studenou vodou.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok