Možnosti výberu korenia a korenín pre ryby. Korenie na ryby - ktoré je vhodné? Zoznam najlepších korenín a korenín pre rybie pokrmy, tipy na varenie

Niektoré ženy v domácnosti nie sú obzvlášť nadšené návrhom variť ryby, čo vysvetľujú tým, že nemajú radi jej špecifický zápach. Ale rôzne koreniny pre ryby sa s tým ľahko vyrovnajú, ktoré nie je ťažké vyzdvihnúť. A chuť hotového jedla z takýchto prísad vyhráva. Dámsky internetový magazín „Beautiful Half“ má pre vás pripravených niekoľko cenných odporúčaní, ktoré vám určite pomôžu urobiť ho nezabudnuteľným.

Každý znalec rybej kuchyne vám potvrdí, že nie je nič lepšie ako čerstvo ulovená ryba a vôbec nezáleží na tom, ako ju uvaríte. Ak ryba strávila nejaký čas v mrazničke, nie je to vôbec to isté. Aby ste netrpeli čistením, opláchnite rybu vriacou vodou a šupiny sa veľmi ľahko zbavia. Najprv sa rozhodnite, čo presne chcete variť. Koniec koncov, výber korenia do značnej miery závisí od typu tepelného spracovania. Napríklad, ak máte na jedálnom lístku lososovú rybiu polievku, potom bude pikantná súprava obsahovať mleté ​​čierne korenie, klinčeky, bobkový list, jemne nasekaný čerstvý kôpor a petržlenovú vňať, ako aj hrášok z nového korenia. Cibuľa sa takmer bez výnimky dáva do rybích polievok a vývarov: cibuľová aj zelená. Ale prvé veci.

Bujóny, polievky, rybia polievka: aké korenie si vybrať?

Minimálna sada korenín na varenie rýb zahŕňa cibuľu, bobkový list, nové korenie a čerstvé bylinky (uprednostňuje sa petržlen). Niektorí dávajú nasekaný cesnak do rybieho vývaru: jedlo sa ukáže ako pikantné a nepochybne užitočné, pretože dúfam, že nikto nepochybuje o liečivých vlastnostiach cesnaku. Muškátový oriešok a červená paprika tiež rozpália bohatý rybí vývar pálivými tónmi a šalvia prinesie jemnú príjemnú horkosť. Len používajte tieto koreniny veľmi opatrne, inak nadmerná "štedrosť" zničí aj tú najúžasnejšiu polievku.

Sú labužníci, ktorí do rybieho vývaru pridávajú biele víno, ktoré sa v tomto prípade stáva aj korením. A ďalším nálezom pre takýto vývar je rozmarín s jeho pretrvávajúcou arómou, podobnou ihličnatému.

Korenie na vyprážané ryby

Mnohí si určite povedia, že vyprážaná ryba je chutná sama o sebe a treba ju len mierne osoliť. Ale je to také banálne a predvídateľné! Mimochodom, mám otázku: posypete kúsky rýb citrónovou šťavou pred ich odoslaním na panvicu? Rovnako tak aj šéfkuchári mnohých známych reštaurácií, ktorí citrónovú šťavu v kombinácii s obyčajnou soľou a čiernym alebo bielym mletým korením považujú za najlepšie korenie na vyprážané ryby.

Spolu s korením, štipkou mletého koriandra, rascou, horkými či sladkými mandľami muškátový oriešok nebude vyprážanej rybe vôbec prekážať. Ale plody anízu v procese prípravy rybích pokrmov sa nepoužívajú. Ale cesnak je tu celkom vhodný. Kúsky ryby pripravené na vyprážanie môžete napríklad osoliť a okoreniť, posypať nasekaným cesnakom a bylinkami, zaliať olivovým olejom a nechať tridsať minút marinovať v chladničke. Potom opečieme ako obvykle v strúhanke.

Korenie na pečené ryby

Ryby pečené vo fólii sú čoraz populárnejšie. Pripravuje sa vo vlastnej šťave, a preto sa tu jednoznačne neoplatí zneužívať koreniny. Klasická soľ a korenie sú často doplnené cibuľou alebo citrónom: ich krúžky sú umiestnené vo fólii spolu s kúskami rýb - nazýva sa to „ryba na cibuľovom vankúši“ alebo „ryba na citrónovom vankúši“. A tu, samozrejme, rozmarín nebude zbytočný. Keď hovoríme o použití rozmarínu pri varení, v prvom rade si spomínajú na recepty na pečené ryby a zemiaky. Existuje aj zložitejšia technológia - ryba s chrenom, keď sa pripravený rybí korpus potrie stolovým chrenom (táto omáčka sa dá kúpiť takmer v každom obchode), zabalí sa do alobalu a pečie sa v rúre alebo na ohni. Na rozdiel od všetkých očakávaní je chuť veľmi jemná a jemná. Pri pečení rýb vo fólii môžete použiť iné korenie - rovnaký cesnak, bazalku, slané alebo fenikel. Vo všeobecnosti vyskúšajte a jedného dňa určite nájdete tú najlepšiu možnosť pre seba.

P.S.: Neodolám otázke: aké rybie korenie zvyčajne používate? Odpoveď môžete napísať priamo do komentárov pod tento článok.

Ryby a rybie jedlá sú neoddeliteľnou súčasťou jedálnička moderného človeka. Ryby sú zdravé, chutné a čo je dôležité, ide o nízkokalorický produkt. Technológie na prípravu jedál z rýb medzi rôznymi národmi sa môžu výrazne líšiť, ale jedna vec zostáva rovnaká: koreniny a koreniny vždy používajú všetci.

Kulinárske umenie nestojí na mieste a dnes sa ryby dajú variť chutne s korením, na ktoré sa predtým nedalo ani len pomyslieť. A hoci samotná ryba má neutrálnu vôňu, dokonale absorbuje arómy rôznych korenín.

Klasické koreniny

Samozrejme, známou klasikou je kombinácia ryby a citrónu. Citrón môžete nahradiť exotickejšou limetkou a pridať rovnako vhodné červené alebo čierne korenie.

Obzvlášť populárne je biele citrónové korenie je jedinečná kombinácia chutí, ktorá v hotovom pokrme vytvára voňavý buket. Mnoho známych kuchárov nepozná iné korenie na ryby, okrem kombinácie citrónovej šťavy so soľou a čiernym alebo bielym korením. Možno majú pravdu, ale vidíte, je to také nudné ...

Ryby, riečne aj morské, sa k sebe hodia s kôprom, rozmarínom, tymianom, estragónom, bazalkou, majoránom a anízom. Hlavnou vecou je správne miešať korenie a nepreháňať to s ich množstvom, pretože korenie by malo zdôrazňovať chuť jedla a neprerušovať ho.

Je dôležité vedieť, že európske bylinky majú jemnú chuť, takže nimi rybu ťažko pokazíte, no s orientálnymi dochucovadlami treba narábať opatrne, pretože sú dosť pikantné a ľahko prekryjú chuť hotového jedla.

Korenie na vyprážané ryby

Každá korenina je individuálna a podľa spôsobu varenia ryby jej dodáva vlastnú, výnimočnú chuť. Grilovaná ryba pokvapkaná citrónovou šťavou alebo posypaná soľou a bielym korením je neuveriteľne lahodná aj sama o sebe, ale neuškodí trocha mletého koriandra, rasce, drvených horkých mandlí a ani štipka cesnaku. K vyprážaným rybám sa hodí aj listová zelenina – kôpor, petržlen, zelená cibuľa.

jednoduchý recept: kúsky rýb pripravené na vyprážanie osolíme, okoreníme, posypeme nasekaným cesnakom a bylinkami, pokvapkáme citrónovou šťavou a olivovým olejom a necháme niekoľko hodín marinovať pri izbovej teplote. S takouto prípravou sa každá ryba ukáže tak, že si olíznete prsty!

Korenie na rybaciu polievku

Tradičná rybia polievková súprava obsahuje korenie ako napr cibuľa, bobkový list, nové korenie a čerstvé bylinky. Petržlen a korene zeleru sa pridávajú do vody ešte pred začiatkom varenia - dodajú klasu zvláštnu vôňu.

Muškátový oriešok a feferónky sú dobré pre tých, ktorí to majú radi pikantné, šalvia dodá trochu príjemnej horkosti. Milovníci exotiky môžu skúsiť použiť trochu rozmarínu - dodá uchu jemnú ihličnatú arómu. Tieto koreniny by sa však mali používať veľmi opatrne, pretože môžu ľahko pokaziť chutné ucho.

Korenie na pečené ryby

Gurmáni a dietári uprednostňujú pečené ryby - táto technológia vám umožňuje čo najviac zachovať všetky užitočné a výživné látky. Ryby sa môžu piecť otvoreným spôsobom, ale najčastejšie sú zabalené vo fólii - takto sa ryby varia vo vlastnej šťave a sú obzvlášť jemné a voňavé.

Mäso väčšiny rýb má pomerne neutrálnu, jemnú chuť, takže na ryby je vhodné takmer akékoľvek korenie. Preto je výber korenín na rybie pokrmy skutočne neobmedzený. Pre každý spôsob varenia rýb je logické použiť vlastnú sadu korenín a korenín.

Takže po prvé, ryby môžu byť vyprážané. Môžete to urobiť na grile, na panvici a v rúre a - rýchlo. V každom prípade si ryba čo najviac zachová svoju prirodzenú chuť a textúru, pre ktorú ju v podstate milujeme. V tomto prípade je rozumné použiť takmer bežnú soľ, korenie a citrónovú šťavu. Pepper môže byť ako čierna, a biely, ale veľké a čerstvo pomleté. Citrónová šťava, ktorým sa posype hotový pokrm, je azda najlepším dochucovadlom rýb vôbec. Okrem vyššie uvedeného sa veľmi dobre hodí vyprážaná ryba olivový olej. Podľa chápania stredomorských kuchárov ide o korenie v tom najlepšom zmysle slova. Ak je však ryba veľmi mastná, treba olej pridávať rozumne – úplne sa vypraží vo vlastnom tuku.

** Mimochodom, pri vyprážaní na panvici môžete osoliť nie samotnú rybu, ale olej - ryba si vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Po druhé, ryby môžu byť vložené do malého množstva tekutiny, po zhnednutí to celkom dosť. Alebo len uvarte. V oboch prípadoch je potrebné pridať do vývaru suché biele víno, bobkový list, petržlenovú vňať a zrnká korenia.

Po tretie, môžete ho napariť. To je mimochodom veľmi módne a užitočné. Korenie sa používa v homeopatických množstvách, pretože po rozpustení vo vlastnej šťave produktu pôsobí veľmi aktívne.

A po štvrté, prejdeme k najobľúbenejším možnostiam - duseniu a pečeniu.. Tu je čas uplatniť na prvý pohľad tie najšialenejšie nápady. Je pravda, že z pôvodnej chuti rýb zostane len málo a vo vysokej reštauračnej kuchyni sa tieto metódy používajú opatrne. Telo ryby je spravidla zabalené do fólie alebo pergamenu, prekryté voňavými čerstvými bylinkami (napríklad Taliani milujú šalviu) alebo plátkami toho istého citróna. Technicky sa dosiahne rovnaké varenie v pare, ale v uzavretom objeme.

V kuchyni sa naopak často a úspešne používa jednoduché, domácke dusenie. Každý kuchár má svoje vlastné triky, ale tu je niekoľko trikov, ktoré sme považovali za zaujímavé a nezvyčajné.

Ryba dusená v chrene - zdalo by sa, tichý horor? Ale nie, ukáže sa veľmi jemná a pokojná chuť. Ryby musia byť na všetkých stranách prekryté obvyklým stolový chren a dusíme pol hodiny pri 180-190C. A žiadne iné korenie! Ryby môžu byť dusené položením cibuľový vankúš. A dochutíme opraženou cibuľkou hrubá soľ a horúca červená paprika. Jedlo sa ukáže fantasticky.

Koláč z lístkového cesta s horúcou údenou rybou sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho - u hostí je vždy hitom. Kombinácia je ako stvorená pre korenistú vôňu fajčenia biele a citrónové korenie s kvapkou medu.

Najneobvyklejším receptom, ktorý sa nám podarilo nájsť, je astúrska omáčka, v ktorej portugalský dusí tresku. Nakrájanú bielu cibuľku opražte na masle, potom pridajte trochu múky a všetko spolu ešte trochu opečte. Potom nalejte do pohára suchého bieleho vína, pol pohára horúcej vody, nechajte zovrieť. Potom pridajte korenie a teraz je ich sada skutočne úžasná: lyžička strúhanej čokolády, štipka klinčekov, štipka škorice, len trochu soli a čierneho korenia podľa chuti. Omáčka sa zahreje na konzistenciu tekutej kyslej smotany, vloží sa do nej treska a dusí sa do mäkka. Hlavnou vecou pri výbere korenia pre ryby je ukázať predstavivosť, ale zachovať zdravý rozum. Citrón možno nahradiť pomarančom, ale nie príliš sladkým. Do vývaru môžete pridať bazalku alebo koriandr.

Vo všeobecnosti ryba veľmi dobre absorbuje arómu byliniek. Preto, ak varíte, potom všetkými prostriedkami s korením, bylinkami. A mali by ste ju nechať dobre nasiaknuť ich arómami. Byliny, ktoré sa používajú na varenie rýb, môžu byť... NIKTO!!! To neznamená, že určitá ryba sa lepšie kombinuje s určitou konkrétnou rastlinou, je to vec vkusu. Nedá sa ale povedať, že kombinácia mäta-losos alebo halibut-rozmarín je klasická. Skôr naopak: halibut s rozmarínom je špeciálny, pomerne zložitý a svojský recept. A čo to je, klasika?

Kombinácia citrón ryba je klasika. Kombinácia cesnak s rybami je klasika a k rybe sa hodí cesnak. Tradičné koreniny na ryby sú rozmarín a tymián, sú perfektne kombinované s rybími jedlami, bez toho, aby im vnucovali chuť, ale bez toho, aby boli príliš tenké.

Takéto kombinácie sa používajú v mnohých stredomorských kuchyniach - v Grécku, Španielsku a v iných krajinách, kde milujú ryby a vedia ich variť. Absolútne sa slovo „klasika“ hodí ku kombinácii ryba a Provensálske bylinky - petržlen, kôpor, estragón, majorán, tymian, ktoré majú mimoriadny zápach.

Sami si môžete vyskúšať rôzne kombinácie bylín, pričom pri svojich pokusoch nezabúdajte, že bylinky pre ryby sú väčšinou jemné a rastú v Európe. Ale s orientálne korenie musíte byť veľmi, veľmi opatrní - pre ryby sú mnohé z nich príliš ťažké.

Na jedlá z rýb všeobecne zelená a petržlenová vňať, čierne korenie, majorán, muškátový oriešok, kari, kôpor, pikantná, estragón, cibuľa, cesnak, červená sladká a pálivá paprika (sušená alebo čerstvá), nové korenie, rozmarín, šalvia, rasca, biela horčica, tymián, paštrnák, bobkový list, mäta pieporná.

Na vyprážané ryby vhodná bazalka, čierne korenie, listová zelenina, cesnak, saturejka, borák, fenikel, kôpor, rasca, muškátový oriešok, sladká paprika, petržlen, medovka, kari, horké a sladké mandle, kardamón, koriander, žerucha.

S dusenou a varenou rybou používajú cibuľu, cesnak, muškátový oriešok, klinčeky, bobkový list, strúhanú petržlenovú vňať, bazalku, saturejku, fenikel, nové korenie, rozmarín, medovka, kari.

Podľa chuti je mäso väčšiny rýb neutrálne a mäkké. Preto sú pre ňu vhodné takmer všetky druhy korenín známych vo varení a výber korenia pri varení závisí od prevládajúcich preferencií v rôznych regiónoch sveta. Napríklad v Európe sa uprednostňuje korenie s jemnou chuťou a pre východné krajiny je typický výber korenín s ostrou chuťou.

Existuje však sada, takzvaná klasika, ktorá sa hodí takmer ku všetkým druhom rýb a obsahuje papriku, citrón, cibuľku, muškátový oriešok, petržlenovú vňať a kôpor.

Výber zeleniny ako korenie na ryby je ešte širší a zahŕňa rukolu, čerstvú bazalku, petržlen, šalotku, zeler, kôpor.

Korenie pre sladkovodné ryby

Korenie pre ryby je navrhnuté tak, aby vykonávalo nasledujúce funkcie:
1. Posilnenie chuťových vlastností, ktoré sú vlastné tomuto druhu rýb;
2. Chuťové zmeny, vytváranie originálnych kombinácií;
3. Šikovné používanie proporcií a pravidiel používania korenín na ryby.

V podstate všetky ryby možno rozdeliť podľa ich biotopu na sladkovodné a morské. Najbežnejšie a najobľúbenejšie riečne ryby na varenie sú sumec, ostriež, šťuka, kapor, kapor, pstruh a jeseter.

Riečne ryby nemajú výrazne výraznú chuť mäsa a na ich prípravu sa používa voňavé, korenisté korenie s výraznou arómou. Konkrétny výber korenia závisí od spôsobu varenia. Kapor, podobne ako kapor, má veľmi mäkké a jemné mäso. Pri ich príprave používajú horké a nové korenie v mletej forme, klinčeky, bobkové listy, cukor s octom a cibuľu.

Šťuka je telom dokonale absorbovaná a jej bielkoviny z hľadiska ich biologickej hodnoty sú vyššie ako bielkoviny mäsa. Preto je šťuka široko používaná v strave. Na šťuku stačí aplikovať zmes papriky, bobkového listu, cibule a čerstvého kôpru.
Špecifická vôňa karasa, ktorá je vlastná všetkým rybničným rybám, si vyžaduje koreniny so silnejšou, výraznejšou arómou. Dobre sa hodí mletý zázvor, cesnak, zeler.

Korenie na morské ryby

Medzi najbežnejšími morskými rybami merlúza (merlúza) právom zaujíma vedúce postavenie v spotrebiteľskom dopyte. Príjemná, jemná chuť pripomína tresku, je však mastnejšia. Spomedzi rôznych korenín sa s merlúzy najlepšie kombinujú čierne korenie, bazalka, cesnak, klinčeky, bobkový list, tymian, medovka, rozmarín a rasca.

Dobrým doplnkom k jedlám z halibuta, sleďa, makrely je mletá paprika, muškátový oriešok, strúhaný zázvor, tymian, citrónový balzam. V tomto prípade sa používajú všetky druhy korenia. Petržlen, cibuľa, klinčeky, bobkový list, ktoré sa používajú s mierou, dodávajú chuťovým vnemom ďalšie odtiene.

Na prípravu tresky sa používa minimálna sada korenín, ktorá pozostáva z korenia, zelenej cibule a petržlenu a kôpru.

Korenie na varené a dusené ryby

Vzhľadom na takmer neobmedzené možnosti experimentovania s chuťou a vôňou rýb sa výber korenia riadi špecifickým spôsobom varenia. Najbežnejší spôsob prípravy jedla je varený alebo varený v malom množstve tekutiny, ryby. Pri tomto spôsobe prípravy sú najlepšou voľbou bobkové listy, cesnak, cibuľa, klinčeky, rozmarín, bazalka, medovka.

Pre priaznivcov zdravej kuchyne je najobľúbenejší spôsob varenia v pare. Koreniny sa odoberajú v malých množstvách, ktoré sa po rozpustení v šťave samotnej ryby neutopia, ale zdôraznia chuť. Klasická verzia harmonického buketu pri dusení rýb pozostáva z bobkového listu, niekoľkých zrniek korenia akéhokoľvek druhu a celých stoniek petržlenu.

Pri varení rýb je problém pri výbere korenín v tom, že sú cítiť v horúcom vývare a zároveň sa môžu absorbovať do mäsa.

Na nasýtenie vývaru a odstránenie špecifického riečneho zápachu rýb sa používa bobkový list a cibuľa, zeler a petržlen. Pridanie šafranu, rozmarínu, šalvie a muškátového orieška do vývaru priaznivo zvýrazní chuť mäsa.

Pri varení morských rýb mnohí radšej nepoužívajú korenie vôbec. Ak chcete v chuti dosiahnuť originálne odtiene, môžete do vývaru pridať cibuľu alebo petržlenovú vňať. Vývar bude chutnejší a aromatickejší, keď pridáte mletú papriku a bobkový list a okorení malé množstvo klinčekov.

Korenie na pečenie a dusenie rýb

Jednou z odrôd varenia rýb vo vlastnej šťave je pečenie a dusenie. Korenie a horčica dodajú pikantnosť a trochu mäty, bazalky, rozmarínu alebo medovky dodá rybiemu gulášu sviežu chuť. Pridanie cibule a kôpru zvýrazňuje chuť pokrmov z rýb.

Spôsoby pečenia rýb sú veľmi rozmanité a každý si môže vybrať to najvhodnejšie pre seba. Použitie korenia pri pečení často spočíva v obalení ryby bylinkami zo všetkých strán.

Majorán, aníz, oregano zvýraznia chuť pokrmu, zabijú riečnu vôňu - petržlen, cibuľa, zeler. Chuť hotového jedla oslaďte a dodajte sviežosti vôni pečeného rybieho bobkového listu, mäty, medovky. Pridaním kurkumy, koriandra alebo rasce je chuť jemnejšia.

Dusenie morských rýb, ktoré nemôžu vydržať svetlé koreniny, má svoje vlastné nuansy. V prvom rade je potrebné kontrolovať množstvo pridávaného korenia, aby ryba nestratila svoju jemnú chuť a vôňu.

Bohatá aróma nového korenia mu umožňuje stratiť sa v omáčke alebo zeleninovej šťave. Pridanie horčice do omáčky dáva miernu ostrosť sladkej a kyslej chuti a zázvor alebo muškátový oriešok robí chuť jedla pikantnou a intenzívnejšou. Cesnak, ktorý prináša štipľavosť a zároveň neprehluší hlavné chute, je nepostrádateľným doplnkom jedál z rýb pri dusení.
Pri pečení rýb sú nepostrádateľnými atribútmi citrónová šťava alebo cibuľa. Mletý bobkový list, nové korenie a zeler dodajú pečeným rybám pikantnosť a pridanie bazalky, tymiánu alebo feniklu sa postará o voňavú sviežosť. Kurkuma alebo paprika dáva gastronomickému buketu nové farby a vetvička rozmarínu jedlo nielen zdobí, ale prináša aj svoj osobitý nádych.

Korenie na vyprážanie rýb

Rybu môžete rýchlo smažiť na panvici, na grile alebo v rúre, pričom čo najviac zachováte jej textúru a prirodzený vzhľad. Pri tomto spôsobe prípravy je najobľúbenejšia tradičná soľ, korenie a citrónová šťava. Hlavnou podmienkou použitia korenia, ktoré môže byť biele alebo čierne, je hrubé mletie, vyrobené bezprostredne pred použitím.

Vyprážaná ryba sa hodí k olivovému oleju a hotový výrobok je posypaný citrónovou šťavou. Skúsení kuchári radia pri vyprážaní na panvici nesoliť ryby, ale olej. V tomto prípade samotná ryba vezme toľko soli, koľko potrebuje.

Ak sa ryba vypráža na grile alebo kovovej sieťke, potom sa jednu až dve hodiny pred začiatkom procesu posype hrubozrnnou soľou. Pred vyprážaním sa celá ryba alebo jej kúsky potrie zeleninou alebo maslom a posypú korením.

Chutné sú šťuky a veľké ostrieže vyprážané na drevenom uhlí. V tomto prípade sa korenie a olej umiestnia do vypitvaných a nasolených rýb. Na pečenie v rúre sa najlepšie hodí pražma, sleď, šťuka a malý losos.

Korenie na vyprážané ryby obsahuje zmes aromatických bylín. Pri varení rýb na grile sa dokonale hodí paprika, šafran, horčičné semienka, estragón, kurkuma.

Solenie a marinovanie rýb

Na solenie sa používajú odrody mastných rýb, ako je losos, sleď, síh. Mierne solený typ solenia umožňuje rozšírenie zoznamu o pstruhy a platesy.

Na zber rýb s korením sa používa marináda, ktorá právom nesie názov „božská“. Obsahuje bazalku, sušenú petržlenovú vňať a cesnak, oregano, semienka feniklu, bobkový list, citrónovú kôru a, samozrejme, soľ.

Na zber sušených rýb sa odporúča niekoľko možností korenia. V prvej verzii obsahuje zloženie korenia bobkový list, koriander, nové korenie, rascu, šafran a soľ. Koriandr, majoránka, sladká paprika, sumach, šafran, slnečnicový chmeľ, paprika, chaman sú zahrnuté v druhej verzii sušiacej zmesi.

Originálna zmes korenia je ponúkaná v inej verzii a obsahuje soľ, cukor, citrónovú kôru, ružové korenie, šafran, borievku, badián, kôpor.

Lahodný pikantný sleď sa získava z klinčekov, semien koriandra, nového korenia, bobkového listu.

Na solenie červenej ryby sa používa kôpor, petržlen, bobkový list a citrón. Súčasne sa pridajú kolieska nakrájanej cibule a korenia.

Pri solení a nakladaní morských rýb je dovolené používať silnejšie korenie, ako je estragón, fenikel, oregano, koriander, mäta pieporná.

Hodnota korenín a korenín pre ryby

Výber korenín závisí od spôsobu prípravy a druhu ryby. Existujú však takzvané univerzálne korenie na ryby, ktoré sa hodia do tekutých aj teplých jedál.

Medzi univerzálne korenie patrí predovšetkým čierne korenie, klinčeky, rasca, petržlen a bobkový list. Okrem toho, že ovplyvňuje chutnosť rýb varených rôznymi spôsobmi, je užitočný na podporu zdravia.

Čierne korenie zlepšuje krvný obeh, je výborným prostriedkom v boji proti obezite, s metabolickými poruchami. Čierne korenie je považované za otca korenia. Jeho ostrá chuť a príjemná vôňa dodávajú rybiemu pokrmu šmrnc.

Červená feferónka, urýchľujúca metabolizmus, pomáha rýchlejšie tráviť "ťažké" jedlo, pomáha v boji proti novotvarom.
Ružové korenie, ktoré sa nepodobá klasickému koreniu, má jemnú chuť s nádychom korenistosti a hodí sa k morským rybám. Užívanie sladkej papriky znižuje riziko vzniku Alzheimerovej choroby, predchádza zápalu nervových buniek a vzniku rakovinových nádorov.

Biele korenie dezinfikuje sliznicu, odstraňuje zápach z úst a zlepšuje imunitu.

Bazalka dodáva mäsu pevnosť a rybám pri varení príjemnú korenistú chuť. Vzhľadom na pozitívny vplyv bazalky na imunitu sa odporúča pri prechladnutí, kašli, horúčke.

Bobkový list. Pridaním bobkového listu do rybieho vývaru bude chutnejší a mäso bude chutiť lepšie. Baktericídny, obnovujúci, čistiaci účinok bobkového listu sa využíva pri liečbe prechladnutia, otravy jedlom a plesňových infekcií.

Koriander povzbudzuje trávenie, znižuje hladinu zlého cholesterolu a odvádza z tela toxíny. Koriander zvýrazňuje chuť hotového jedla, čím je jeho vôňa silnejšia.

Petržlen, fenikel a kôpor zlepšujú trávenie, pomáhajú odstraňovať toxíny z tela, posilňujú cievy a celkovo priaznivo pôsobia na ľudský organizmus.

Medovka alebo medovka dodajú grilovaným rybám bohatú a sviežu chuť. Mäta dodá pokrmu sladkú chuť.
rasca. Korenistá vôňa a jemne štipľavá chuť rasce zvýrazňujú chuť ryby.

Zázvor dodáva ostrú, bohatú chuť, zatiaľ čo vôňa a chuť oregana sa dobre spája s bazalkou, čiernym korením a rozmarínom.

Korenie pre ryby s vlastnými rukami doma

V predaji je obrovské množstvo korenín pre ryby v závislosti od zvoleného spôsobu tepelného spracovania. Ak však chcete mať čerstvé korenie alebo použiť v originálnom recepte, môžete si doma pripraviť vlastnú rybiu zmes.

Univerzálne koreniace zloženie

Zloženie univerzálneho korenia na ryby zahŕňa: sušenú mrkvu a cesnak, mletú petržlenovú vňať, hrubú soľ, po jednej čajovej lyžičke. Pridá sa k nim 0,5 lyžičky. zmesi papriky, kurkumy a majoránu.

Všetky zložky sa umiestnia do mažiara predhriateho na oheň a rozomelú sa, kým sa nedosiahne stabilná korenistá aróma. Po rozomletí v mixéri sa zmes naleje do tesne uzavretej sklenenej nádoby.

Dánsky dresing na ryby

Na jedlá z varených, vyprážaných alebo dusených rýb sa pripravuje dánsky dresing z horčice, jablčného octu a kyslej smotany alebo smotany. 2 polievkové lyžice suchá horčica sa zmieša s 1,5 lyžice. cukor a pridajte ocot, čím dosiahnete konzistenciu kyslej smotany. O hodinu neskôr sa podľa chuti zavedie kyslá smotana alebo smotana a dresing je pripravený.

Recepty najobľúbenejších jedál z rýb

Na dusenie sa vyberajú ryby s nízkym obsahom tuku, ktoré obsahujú veľa malých kostí. Dôvodom je skutočnosť, že počas procesu tepelného spracovania sa malé kosti trhajú, stávajú sa neviditeľnými a sýtosť chuti sa dosahuje korením. Z čerstvých rýb sa odrežú hlavy a chvosty, ktoré sa uvaria. Jatočné telo je nakrájané na kúsky a valcované v múke a ľahko vyprážané v rastlinnom oleji. Mäso zo merlúzy alebo tresky je vodnaté, preto sa odporúča korpus pred varením namočiť na 30 minút do silne osolenej vody, aby sa kúsky pri vyprážaní na panvici nerozpadli. Potom sa pripraví „cibuľový“ vankúš zo 4 cibúľ nakrájaných na pol krúžky a vyprážaných. Polovica pripravenej cibule sa rozloží na panvicu a na ňu sa poukladá nové korenie, bobkový list, klinčeky a štipka soli a cukru. Potom sa položia kúsky rýb a naleje sa druhá polovica pripravenej cibule. Bay s malým množstvom vývaru, nastavte na varenie na nízkej teplote.

Pstruh v kvetináčoch dusený so zeleninou. Nasekané papriky sa umiestnia na dno hrnca, do ktorých môžete pridať predsmaženú cibuľu a mrkvu. Môžete pridať aj hrášok a paradajky. Kúsky rýb osolíme, okoreníme, poukladáme do hrncov. Nalejte malé množstvo suchého bieleho vína a citrónovej šťavy. Vložíme do studenej rúry a dusíme 45 minút pri teplote 200°

Portugalská dusená treska v rakúskej omáčke. Na omáčku na krájanie sa na masle opraží biela cibuľa a pridá sa múka, spolu krátko orestujeme. Nalejte do výpeku ½ polievkovej lyžice. horúcu vodu a pohár suchého bieleho vína. Po uvarení zmesi pridáme čierne korenie podľa chuti, trochu soli, štipku škorice a klinčekov, 1 ČL. strúhaná čokoláda. Do omáčky rozohriatej na hustotu kyslej smotany vložíme tresku a podusíme.

Na rybiu polievku z malých rýb vezmite 1 kg rýb, 10 hrách nového korenia, 1 cibuľu, bobkový list na dva litre vody. Korenie sa varí oddelene 15 minút. v 0,5 litri vody. Ryba sa naleje do 1,5 litra vody a nechá sa variť, pričom sa pravidelne odstraňuje pena. Keď sa pena prestane tvoriť, do panvice s rybou sa naleje korenie. Ucho sa varí asi pol hodiny na miernom ohni.

Takmer neobmedzený výber korenín, ktoré možno použiť na prípravu pokrmov z rýb, poskytuje dostatok príležitostí na vytvorenie jedinečných chuťových profilov.

Video "Koření na ryby"

Korenie vhodné pre konkrétne jedlo je vzácnosťou. Aspoň tak to učí klasická škola varenia vyžadujúca presnú kombináciu korenín. To, že mnohé iné svetové školy s tým nesúhlasia, naznačuje, že toto tvrdenie je len názor, ale názor zakorenený v hlavách ľudí. Tento názor má však svojich odporcov a jednou z nich je Elaine McGaffrey, autorka knihy „Spices that go together“, ktorá je návodom na výber a kombinovanie rôznych korenín. V tomto článku sa pokúsime odvrátiť od klasických nudných metód priraďovania korenín k jedlám a pokúsime sa pracovať podľa jej návodu, najmä preto, že samotná Elaine prežila väčšinu svojho života v Indii, kde študovala indickú kuchyňu, ktorá je z veľkej časti založená na na koreninách.

Časť 1. Sladkovodné (riečne) ryby

Začnime najobľúbenejšou rybou v Európe – ostriežom. Ostriež je riečna ryba, ktorá je rovnomerne rozšírená po celej severnej pologuli, takže existuje veľa spôsobov, ako ho variť. Nemali by sme však zabúdať, že chuťové preferencie a schopnosti všetkých národov boli odlišné. Zdá sa však, že každému napadlo vyprážaného ostrieža. Zo všetkých korenín odporúčaných pre toto jednoduché jedlo stojí za to vyzdvihnúť tie, ktoré sa v našej krajine dajú ľahko získať, a to:

• Cesnak
• Dill
• Kari
• pomarančová kôra (väčšinou kvôli chuti, ale pred vyprážaním môžete rybu pokvapkať šťavou)
• Citrónová kôra (rovnaký princíp)
• Kajenské korenie (v rozumnej miere)
• oregano
• Tymián
• Paprika

Ako vidíte, väčšina korenín zodpovedá definícii „pikantné“ alebo „voňavé“. V skutočnosti ide o pridávanie korenia pri varení riečnych rýb, ktoré majú dosť nevýrazné mäso. Okrem toho je táto zostava použiteľná takmer na všetky riečne ryby, až na pár výnimiek, ktorým sa budeme venovať nižšie.

Malá rada – nemiešajte kajenské korenie a kari, pokiaľ presne neviete, čo robíte, a nikdy do zmesi nepridávajte čili alebo červenú papriku. Verte mi, môžete získať takú ráznu zmes, že mexickí šéfkuchári si na znak úcty k vám jednohlasne vyzlečú sombréra.

K čerstvým rybám potrebujete Madeiru, suché sherry alebo saké, ale silnejšie nápoje jednoducho zabijú chuť rýb.

Druhou najobľúbenejšou rybou je sumec – veľká a silná ryba svojich baníkov viac než dostatočne zásobuje mäsom, a tak ju lovili všade, kde sa vyskytuje. Sumec je opäť oveľa tučnejší ako ostriež, a preto si vyžaduje jemnejší prístup (výsledok však bude citeľne výživnejší). Sumca sa odporúča vyprážať vo vlastnej šťave, ak je však ryba riedka, môžete pridať trochu slnečnice alebo masla (nie margarínu).

Vhodné pre sumce:

• Feferónky (červené, kajenské, chilli, jalapeňo)
• Kari
• Strúhaný koriandr alebo syr Monterrey
• oregano
• biele korenie
• bobkový list
• Vínny ocot (postriekajte pred vyprážaním alebo použite v marináde)

Opäť vám odporúčame neexperimentovať s paprikovými zmesami bez určitých znalostí, pretože šanca pevne sa usadiť v najmenšej miestnosti vášho domova sa exponenciálne zvyšuje s každou pridanou paprikou. Od prílohy k sumčeku sa odporúča ryža alebo cestoviny so strúhaným syrom. Z nápojov – rovnaké ako pri ostriežoch, až na to, že môžete vyskúšať silnejšie vína – dodatočný tuk na rybách neutralizuje alkohol.

Treťou sladkovodnou rybou, na ktorú sa pozrieme, je obyčajná malá ryba, ktorá neprerastá veľkosť panvice – v Anglicku sa jej hovorí „Panfish“, teda „Ryba, ktorá sa zmestí do panvice“. V Rusku sú takými rybami gobies, koruška poľná a iní príbuzní šproty, morské aj sladkovodné.

Vhodné pre malé ryby:

• Cesnak
• Červená paprika (v malom množstve)
• Strúhaný syr Čedar
• Sladká paprika (paprika)

Malé ryby sú veľmi zlé na ostré korenie, preto buďte opatrní najmä s červenou paprikou. Ak sa vám však páči, môžete skúsiť pridať ďalšie. Nepridávajte do nej však čili - bude to príliš pikantné a špecifická chuť.

Časť 2. Morské ryby

Morské ryby ponúkajú oveľa širšiu škálu chutí ako sladkovodné ryby, takže buďte pripravení na to, že budete koreniny vyberať opatrne a spoliehajte sa na naše zoznamy len ako na vodítko a nie na konečnú pravdu.

Ako príklad uvedieme opäť ostrieža, tentoraz však morského ostrieža. Táto ryba je v mnohom podobná svojmu sladkovodnému príbuznému, až na tvrdšie mäso, väčšiu veľkosť a špecifickejšiu chuť. Morský vlk sa podáva s:

• luk
• Cesnak
• Jalapeno
• rasca
• Citrónová kôra
• zázvor

Ako vidíte, množstvo štipľavých korenín sa výrazne znížilo, keďže v prípade morských rýb upchávajú jej chuť a nedopĺňajú ju. Toto pravidlo platí pre všetky morské ryby. Jedia morského vlka so suchým bielym vínom.

Korenie pre ostatné ryby si budete musieť vybrať sami, pretože na rozdiel od všeobecne uznávaného a obľúbeného ostrieža si každý určuje svoju chuť sám. Hlavná vec je pridať korenie v rozumných medziach a nepreháňať to.

Časť 3. Varené ryby a rybie polievky

Varená ryba je úplne iný príbeh, keďže pri varení sa časť korenia rozpustí vo vývare a ak sa ryba podáva bez nej, pre konečného spotrebiteľa stratí chuť. Ale v prípade rybacej polievky sa na to dostane. V každom prípade je potrebné pripomenúť, že v tomto prípade sa ochucuje nielen horúce, ale aj väčšinou tekuté jedlo, čo si vyžaduje zmeny v zoznamoch.

Na rybie polievky a varené ryby nepoužívajte:

• Štipľavé papriky. Zabijú chuť
• Dill. Tu je jednoducho zbytočný a dokáže pokaziť skvelé jedlo.
• Bobkový list. To isté ako s kôprom.

Ale do dobrej rybacej polievky by ste mali pridať:

• Celé čierne korenie
• karafiát
• Petržlen (v rozumnej miere).

Ostatné ochucovadlá vyberte podľa svojej chuti a riaďte sa už klasickým návodom. Mimochodom, niektoré kuchyne, napríklad mexická, naopak pridávajú do rybacích polievok super pikantné korenie, ale toto riešenie je veľmi neobvyklé pre ľudí, ktorí nepoznajú mexickú kuchyňu alebo nemajú radi pikantné jedlá. Okrem toho bude účinok takejto omáčky na črevá mimoriadne negatívny.