Klobásy varíme chutne rôznymi spôsobmi - od hrnca po mikrovlnnú rúru. Koľko variť klobásy, aby si zachovali chuť a nestratili svoj tvar

Väčšina gazdiniek má párky v chladničke alebo mrazničke pre prípad, že nemajú silu alebo čas na varenie a potrebujú rýchlo a chutne nakŕmiť rodinu. Napriek tomu, že každý vie dokonale variť klobásy, prax ukazuje, že mnohí to robia zle.

Bez ohľadu na to, v ktorej škrupine sú komponenty, či už sú spracované v pomalom hrnci, mikrovlnnej rúre alebo varené v klasickom hrnci, existuje množstvo technických bodov, ktorých dodržiavanie zaručuje požadovaný výsledok.

Osobitná pozornosť sa venuje procesu, do ktorého sú zapojené mrazené produkty, inak sa z nich stane nepožívateľná zmes, ktorá chutí ako papier. V skutočnosti je všetko celkom jednoduché a trvá to len pár minút, stačí si vybrať vhodnú možnosť expozície.

Pravidlá prípravy a spracovania, ktoré každý zanedbáva?

Aby to bolo chutné a zdravé (alebo aspoň nie veľmi škodlivé), je potrebné vedieť nielen to, koľko párky uvariť, ale aj ako ich správne pripraviť na spracovanie. Existuje niekoľko dôležitých bodov, ktorých ignorovanie môže viesť nielen k znehodnoteniu produktu, ale aj k zdravotným problémom.

1. Je prísne zakázané jesť tieto zložky v surovej forme. Mnoho ľudí nechápe, prečo sa párky varia, pričom si sú istí, že tento produkt, najmä v umelom filme, sa nelíši od lekárskej klobásy. V skutočnosti výrobky potrebujú tepelné ošetrenie v mikrovlnnej rúre, prevarenej vode alebo v pomalom sporáku, aspoň na niekoľko minút.
2. V šupke sa nechajú vykypovať len párky v prírodnom čreve. Ale je potrebné ho prepichnúť aj na niekoľkých miestach, aby výrobky nepraskli. Môžete na to použiť ihlu, ale nie nôž alebo vidličku.
3. Ak sú výrobky v umelom filme (napríklad mliečne klobásy), odporúča sa ho odstrániť ešte pred spracovaním. Hoci sa tento prvok zvyčajne vyrába z látok prijateľných pre potravinársky priemysel, nie je zaručené, že sa niektoré chemické zložky neprenesú do samotného výrobku.

Tieto pravidlá sa nevzťahujú na mrazené klobásy. Tiež sa podľa možnosti najskôr prepichnú ihlou. Výrobok sa ihneď umiestni do studenej vody a nádoba sa umiestni na sporák. Po prevarení vody počkajte aspoň 10 minút. Potom vložte výrobok na niekoľko sekúnd do studenej vody a až potom odstráňte škrupinu.

Ako variť klobásy v hrnci a mikrovlnnej rúre?

Najčastejšie ženy v domácnosti využívajú tradičné možnosti prípravy mäsových polotovarov. Ak ich uvaríte vo vriacej vode alebo v mikrovlnnej rúre, jedlo bude pripravené rýchlo a bez problémov.

• V hrnci. Vo vhodnej nádobe priveďte vodu do varu a vložte do nej pripravené mäsové polotovary. Musia byť úplne pokryté kvapalinou. Čakáme, kým voda opäť vrie, potom znížime oheň na stredné. Výrobky varíme nie dlhšie ako 5-10 minút, inak budú vážne ovplyvnené ich chuťové vlastnosti. Ak boli párky v prírodnom obale, vyberieme ho. Výrobky je možné ihneď podávať.

Tip: Pred varením párkov si musíte vybrať nádobu, ktorá je pre ne vhodná na dĺžku. Výrobky by ste nemali variť v mikrovlnnej rúre alebo v pomalom sporáku, ak ich nie je možné usporiadať po celej dĺžke (viedenské, bavorské klobásy). Ohýbaním potraviny stratia svoju textúru, stanú sa menej mäkkými a šťavnatými.

• V mikrovlnke. Klobásy sa môžu variť v mikrovlnnej rúre rovnakým spôsobom ako v hrnci. V tomto prípade nie je čas expozície dlhší ako 3 minúty. Existuje však možnosť varenia výrobkov bez vody. Bude to veľmi chutné a menej starostí. Klobásy by nemali byť vo fólii alebo prírodnom obale, dôkladne ich očistíme. Potom na oboch koncoch narežeme a dáme na tanier. Pri maximálnom výkone spracovávame výrobok iba jednu minútu. Ak na tanieri pridáte trochu vody, výsledok bude šťavnatejší.

Ako správne používať multivark a parný hrniec?

Ak nechcete dôverovať takémuto zodpovednému procesu sporáku alebo mikrovlnnej rúre, môžete sa obrátiť na iné domáce spotrebiče, napríklad pomalý sporák a dvojitý kotol. V závislosti od zvolenej jednotky konáme podľa jednej zo schém:

• Varenie v multivarke. Odstráňte obal z párkov, nalejte vodu do misky prístroja a priveďte do varu. Prírezy spúšťame do vriacej vody a varte nie dlhšie ako 5 minút. Stojí za zváženie, že po spracovaní v pomalom hrnci môžu produkty získať špecifickú arómu, ktorú niektorí ľudia nemajú radi. A na rozdiel od všeobecného presvedčenia, mrazené potraviny musia prejsť všetkými fázami spracovania aj pri tomto prístupe.

Tip: Ak je potrebné hotové klobásy pred podávaním trochu podržať, môžete ich vložiť do hrnca, prikryť pokrievkou a vložiť do vodného kúpeľa. Ale nie viac ako 20-30 minút.

• Varenie v parnom hrnci. Kým pri spracovaní údenín v hrnci, pomalom hrnci alebo mikrovlnke dochádza k odstráneniu množstva užitočných komponentov z produktov, v prípade dvojitého kotla sa to nestáva. Z produktov je potrebné odstrániť škrupinu a umiestniť ju do nádrže, ktorej steny sú namazané maslom. Nastavte časovač na 10 minút.

Aj keď viete, ako správne variť klobásy, nemali by ste sa týmto produktom nechať uniesť. Ako urgentná náhrada hlavného jedla sa celkom hodí, no stále je lepšie dať v jedálničku prednosť prírodnému mäsu pred polotovarmi.

Klobásy sú najobľúbenejším klobásovým polotovarom pre gazdinky. Môžu byť pripravené na raňajky, obed alebo večeru, najmä keď je čas varenia minimálny. Deťom sa naozaj páčia a na ich základe môžete variť zaujímavé jedlá vo forme zábavných zvierat. Klobásy sú veľmi cenovo dostupný produkt, môžete si ich kúpiť v každom obchode, hlavnou vecou z rozmanitosti ponuky je urobiť správnu voľbu. Nie je veľa produktov tak všestranných, takže každý by mal vedieť, ako správne variť klobásy a koľko.

Ako si vybrať

Predpokladá sa, že v tejto veci by ste sa mali zamerať na cenovú kategóriu tovaru - dobré klobásy nemôžu byť lacné. Čiastočne je to pravda, prírodný produkt, ktorý má dobré zloženie, bude mať slušnú cenu. Napriek tomu trh ponúka množstvo polotovarov salámy za rôzne ceny a nie vždy nekvalitné.

Dávajte pozor na farbu výrobku, príliš tmavé alebo svetlé údeniny obsahujú veľa prísad vrátane konzervačných látok. Zloženie všetkých párkov zahŕňa dusitan sodný, dáva stabilitu ich farbe, ak má výrobok bohatý ružový odtieň, potom bola prísada prehnaná.

Vo vzhľade by dobré klobásy mali byť hladké, jednotnej farby bez výpadkov. Vráskavosť naznačuje, že párky dlho ležali na okne bez obalu. V ideálnom prípade by sa polotovary vybraté z obalu nemali skladovať dlhšie ako päť dní. Balené do 20 dní.

Varenie

Predtým, ako uvaríte klobásy, musíte ich pripraviť. Príprava sa líši v závislosti od škrupiny:

• • prírodný obal je ponechaný na výrobku, je potrebné iba umyť klobásy a môžete začať variť;

• umelé by sa mali z párkov odstrániť, aj keď nie každý to dodržiava, pretože verí, že párky v ňom sú šťavnatejšie.

Poradte! Aby sa klobása uvarila v umelom čreve a neroztrhla sa, malo by sa na jej povrchu urobiť niekoľko malých rezov.

Niektorí milenci jedia surové bez toho, aby ich podrobili tepelnému spracovaniu, je to prijateľné, ale je to plné nepríjemných následkov vo forme porúch trávenia. Pripravené klobásy môžete variť v hrnci, pomalom hrnci, dvojitom kotli a dokonca aj v mikrovlnnej rúre.

v hrnci

Táto metóda je cenovo najdostupnejšia, a preto aj najbežnejšia. Na varenie klobás si musíte vybrať misku vhodnej veľkosti, aby sa zmestila na dno v horizontálnej polohe, čím sa eliminuje deformácia tvaru.

Zalejeme vodou a prevaríme. Nie je potrebné pridávať soľ, keďže ju už obsahuje polotovar. Klobásy sa namáčajú do vriacej vody, takže otázka času varenia závisí od toho, koľko variť klobásy vo vriacej vode. Po uvarení by sa mali variť 3-5 minút, v závislosti od veľkosti. Potom by sa mal uvarený produkt vybrať z vody a ihneď podávať na stôl bez čakania na ochladenie.

v mikrovlnke

Klobásy je možné variť v mikrovlnnej rúre dvoma spôsobmi:

1. 1. Prvý zahŕňa použitie vody. Na to potrebujete priestrannú misku s vekom, kde sú umiestnené klobásy a naplnené vodou. Je dôležité, aby boli klobásy úplne skryté pod vodou. Potom sa riad vloží do mikrovlnnej rúry na plný výkon a produkt sa varí po varení počas 3-5 minút.

• Druhý spôsob je suchý. Jemu stačí vhodný tanier, na ktorý sa položia párky a ona ide do mikrovlnky. Ide o veľmi rýchly spôsob, klobásy budú hotové za 1-2 minúty. Zároveň sa ukážu ako veľmi šťavnaté a obzvlášť chutné.

Okrem toho sa klobásový polotovar môže variť v pomalom hrnci, na to je vhodných niekoľko režimov: dusenie, pečenie alebo dusenie. Zvyšok procesu je úplne podobný vareniu v hrnci.

Dobré na varenie v pare. Predpokladá sa, že v ňom varená polotovarová klobása si zachová najväčšie množstvo chuti a úžitku. Pre pár bude produkt uvarený za 10 minút.

Okrem bežných párkov nájdete na pultoch obchodov párky plnené syrom a inými prísadami. Spravidla už prešli kompletným tepelným spracovaním a sú pripravené na použitie. Ale stále by sa mali zahriať, aby sa zlepšila chuť.

Je ťažké nájsť jednoduchšie jedlo ako varené klobásy - 5 minút a chutná večera je pripravená. Niekedy však niečo nejde podľa plánu a namiesto krásnej lesklej klobásy pláva v hrnci „obeť jadrového výbuchu“ s vopred neodstránenými útržkami filmu. Zároveň chuť takmer netrpí, ale jedlo nevyzerá veľmi chutne. Viete teda napríklad, ako najlepšie uvariť párky (ale aj párky), ako dlho treba po uvarení počkať, kým budú hotové, dajú sa uvariť v škrupine alebo sa musí odstrániť? Ukazuje sa, že varenie týchto malých párkov nie je také primitívne, ako sa na prvý pohľad zdá. Poďme na to?

Vlastnosti varenia lahodných klobás, klobás, iných podobných klobás

• Varenie sa odporúča vo vriacej vode. Takže sa neprehrievajú, je lepšie zachovať svoj pôvodný tvar, šťavnatosť.
• Mrazené produkty nevyžadujú predchádzajúce rozmrazovanie, vkladajú sa do panvice priamo z mrazničky.
• Do hrnca nelejte príliš veľa vody. V opačnom prípade klobásy dodajú vývaru všetku chuť.
• Nie je potrebné pridávať soľ ani korenie. Klobása už obsahuje dostatok korenia, príliš veľa pokazí chuť pokrmu.
• Klobásy s prírodným obalom môžeme pokojne uvariť aj bez ošúpania. Aby sa pri tepelnej úprave nedeformovali, na niekoľkých miestach sa prepichnú vidličkou alebo sa na špičkách urobia pozdĺž plytkého krížového rezu. Umelé črievko je lepšie pred varením odstrániť, aby párky nepraskli. Ak je film zle odstránený, je povolené varenie nevyčistených výrobkov. Odporúča sa však sledovať priebeh varenia a vytiahnuť klobásu, akonáhle sa objem začne zvyšovať.
• Na zjednodušenie oddelenia filmu sa varený produkt ihneď po varení zaleje studenou vodou.

O čo lepšie variť klobásy (wieners), aby boli chutné, šťavnaté?

Väčšina druhov klobás tohto druhu je už pripravená na konzumáciu, pretože sú vyrobené z vareného mäsa. Krátkou tepelnou úpravou sa však stanú šťavnatejšie, voňavejšie, lepšie sa odhalí ich chuť. Varenie je tu rovnaké ako ohrievanie. Trvanie spracovania takýchto klobás závisí od ich veľkosti, druhu mäsa, z ktorého sú vyrobené.

Tenké klobásy sa musia variť 1-3 minúty, ponorené do vriacej čistenej vody. Po opätovnom zovretí vody treba zaznamenať čas.

Hrubé, krátke klobásy alebo klobásy podobného tvaru sa varia dlhšie - 5-7 minút.

Mrazené, tenké klobásy sa varia až 5-7 minút, hrubé - až 10-12.

Ako chutne variť klobásy (vrátane klobás) na sporáku v hrnci

Varenie jemných klobás, šťavnatých klobás pomocou pomalého hrnca

1. Varenie varených klobás v pomalom hrnci sa takmer nelíši od varenia na sporáku. Pripravte produkty pred varením: odstráňte škrupinu alebo umyte, urobte niekoľko prepichnutí.
2. Nalejte vodu do misky multivarky. Priveďte tekutinu do varu v režime „Frying“ („Multi-cook“).
3. Vložte klobásy do pomalého hrnca. Ak to funkcie spotrebiča umožňujú, varte s otvoreným vekom, aby ste kontrolovali proces varenia. Zvoľte režim, v ktorom bude voda vrieť neustále, ale nie príliš prudko.
4. Párky varíme asi 5 minút, klasické párky - asi 3 minúty.
5. Hotovú klobásu podávajte s obľúbenými prílohami.

Naučte sa variť klobásy v mikrovlnnej rúre

1. Je lepšie variť klobásy bez obalu v mikrovlnnej rúre, bez ohľadu na jej typ. Ak sa fólia neodlepí, rozrežte ju pozdĺžne.
2. Položte párky na tanier vhodný do mikrovlnnej rúry. Na dno nalejte trochu vody.
3. Zatvorte nádobu špeciálnou "kupolou". Vložte do mikrovlnnej rúry.
4. Varte pri 800-900W 1-1,5 minúty. V závislosti od hrúbky produktu sa čas varenia zvýši na 2-3 minúty.

Ako používať parný hrniec?

1. Očistené (umyté a napichnuté) párky vložíme do naparovacej misy. Do spotrebiča vložte podnos naplnený vodou.
2. Miska bude hotová za 10-13 minút v závislosti od tvaru (veľkosti) klobásy.
3. Podávajte horúce (teplé).

Pripravíte si domáce klobásy podľa našich receptúr bez prísad, len z prírodných surovín: kuracie, bravčové alebo hovädzie mäso.

Domáce klobásy sú zdravou a chutnou alternatívou tých z obchodu. Takéto klobásy je možné pripraviť z kuracieho alebo morčacieho filé. Ako škrupinu použite lepiacu fóliu. Ak chcete, môžete do klobás pridať lúpané pistácie, šampiňóny, sladkú papriku alebo bylinky a nahradiť mlieko smotanou. Ak pripravujete párky pre malé deti, potom z receptu vylúčte cesnak a čierne korenie. Klobásy sa dajú pripraviť do budúcnosti - stačí ich zmraziť.

• Filet z kuracieho prsníka - 1 kg;
• Mlieko 3,5% - 150 ml;
• Veľké vajce - 1 kus;
• Maslo - 50 gramov;
• Stredná žiarovka - 1 kus;
• Cesnak - 1-2 strúčiky;
• Soľ, čierne mleté ​​korenie.

Kuracie filé opláchnite, osušte a nakrájajte na kúsky.

Kuracie filé, olúpanú cibuľu a cesnak dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.

K mletému kuraciemu mäsu pridáme zmäknuté maslo, teplé mlieko, vajce, soľ a korenie.

Dôkladne premiešame.

Rozotrite na stôl potravinovú fóliu. Na okraj filmu položte 2 polievkové lyžice mletého mäsa. Pevným zabalením mletého mäsa do 2-3 vrstiev filmu vytvorte klobásu. Prebytočný film odrežte. Zviažte jeden koniec fólie pevným uzlom.

Druhý koniec fólie zviažte na uzol, pričom dávajte pozor, aby ste vo fólii s mletým mäsom nezostali vzduch.

Klobásy môžu byť vyrobené v rôznych veľkostiach. Malé klobásky budú deťom chutiť.

Klobásky ponorte do vriacej vody a varte 15 minút.

Uvarené párky preložíme do cedníka a necháme odtiecť vodu. Odstráňte film. Dávajte pozor, aby ste si nepopálili prsty – vo vnútri fólie môže byť horúci vzduch.

Z tohto množstva surovín mi vyjde asi 20 kusov stredne veľkých párkov. Ak robíte malé klobásy pre deti, vyjdú dvakrát toľko.

Podávajte horúce kuracie klobásy.

Podávajte kašu z akýchkoľvek obilnín, cestovín, varenej alebo čerstvej zeleniny, zeleniny ako prílohu pre domáce kuracie klobásy.

Recept 2: domáce kuracie párky

• Kuracie prsia - 1 ks.
• Kuracie vajce - 1 ks.
• Mrkva (stredná) - 1ks
• Cibuľa - 1 ks.
• Cesnak - 1 hlava
• Korenie
• Pepper

Kuracie prsia umyte, odstráňte kožu a odstráňte kosti. Z očisteného filé pripravíme mleté ​​mäso, pridáme k nemu vajíčko.

K mletému mäsu pridáme mrkvu, nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak rozotrený na jemnom strúhadle.

Potom pridajte soľ, korenie a korenie podľa vášho vkusu. Toto je moja zmes na korenie na kuracie mäso.

Výslednú zmes zrieďte mliekom (alebo vodou) a dobre premiešajte.

Ďalšou fázou je príprava párkov, preto je potrebné roztiahnuť potravinovú fóliu a opatrne na ňu položiť mleté ​​mäso. Čím viac mletého mäsa dáte, tým bude klobása hustejšia, ja zvyknem rozotrieť pár lyžíc.

Film s mletým mäsom niekoľkokrát otočíme do trubice.

Fóliu nastriháme a okraje prehneme ako obal na cukríky, môžete zviazať na uzol alebo zviazať niťou.

Tieto párky by mali vyjsť, z tohto množstva ingrediencií mi vyšlo 12 malých párkov.

Ďalším krokom je ponorenie hotových párkov do vriacej vody a varenie 20 minút.

Hotové klobásy ochladíme, odstránime film. Pripravený! V prípade potreby môžete klobásy vyprážať do zlatista alebo je veľmi vhodné vziať si ich so sebou na piknik alebo ich môžete zmraziť na ďalšie skladovanie. Chutné a zdravé. Dobrú chuť!

Recept 3, krok za krokom: ako vyrobiť domáce klobásy

Varenie klobás doma je veľmi jednoduché. Stačí mať po ruke panvicu, potravinovú fóliu a mäso. Všetko je jednoduché, rýchle a chutné. Klobásy môžu byť vyrobené do budúcnosti a uložené v mrazničke, v prípade potreby vyprážané na panvici - a máte hotovo!

• Kuracie filé - 500 gramov
• Vajcia - 1 kus
• Maslo - 50 gramov
• Mlieko - 100 mililitrov
• Soľ - podľa chuti
• Mleté čierne korenie - 2 štipky
• Mletá paprika - 0,5 lyžičky
• Koriander - 0,5 lyžičky

Mäso nakrájajte na kúsky a prejdite cez mlynček na mäso alebo mlynček. V procese pridajte kúsok masla a pokračujte v mixovaní mäsa.

Pridáme surové vajce, papriku, mleté ​​čierne korenie, mletý koriander, soľ, mlieko. Dôkladne premiešame.

Na stôl položte potravinovú fóliu, položte dve polievkové lyžice mletého mäsa a fóliu zrolujte ako cukrík.

Pokúste sa tesne zrolovať klobásy, aby ste čo najviac odstránili vzduch, potom sa výrobky ukážu ako rovnomerné a krásne. Konce zviažte niťou.

Párky zalejeme studenou vodou a privedieme do varu, na miernom ohni varíme 20 minút.

Hotové klobásy smažte na lyžičke masla alebo rastlinného oleja, až kým nebude krásna kôra. Podávajte horúce s vašimi obľúbenými omáčkami!

Recept 4: domáce morčacie klobásy vo filme

Recept na klobásy doma je jednoduchý, rýchly, chutný a zdravý. Budete potrebovať minimálnu sadu produktov a veľmi málo času, v dôsledku čoho získate veľmi chutné a zdravé klobásy, ktoré musíte variť iba vo vriacej vode.

• mleté ​​​​kuracie alebo morčacie mäso - 600 g;
• kuracie vajce - 1 ks;
• mlieko - 100 ml;
• cibuľa - 1 cibuľa;
• soľ a korenie podľa chuti

Cibuľa sa ošúpe a nakrája na veľké kúsky a potom prejde cez mlynček na mäso spolu s mletým kuracím mäsom.

Potom dáme mleté ​​mäso do misky mixéra, pridáme mlieko, rozšľaháme vajíčko a prešľaháme.

Dáme do misky, osolíme, okoreníme a dôkladne premiešame.

Mleté mäso rozotrieme na film špeciálnou cukrárskou striekačkou alebo polievkovou lyžicou. Aj na tieto účely môžete použiť bežné vrecko na mlieko po odrezaní rohu.

Odvinieme potrebné množstvo potravinovej fólie (približne 5-6 cm) a rozložíme na ňu mleté ​​mäso, rovnomerne ho rozložíme v strede.

Potom fóliu opatrne zložte a vytvorte malú klobásu.

Opatrne, ale opatrne pritlačte fóliu na mleté ​​mäso, aby sa zabránilo vzniku vzduchových bublín. Samozrejme, nezkazia chuť hotového výrobku, ale utrpí vzhľad.

Potom opatrne zhutnite mleté ​​mäso a stlačte ho z rôznych koncov klobásy. Špičku filmu otočíme, zviažeme bavlnenou niťou a zviažeme do niekoľkých uzlov. To isté robíme s druhým "chvostom". Výsledkom je úhľadná klobása.

Ak neplánujete párky hneď variť, dajte ich do mrazničky.

To je celá múdrosť! Doma sme varili morčacie klobásky. Teraz ich zostáva len variť vo vriacej vode 5-7 minút a potom ich môžete podávať s akoukoľvek prílohou.

Počas procesu varenia sa farba mletého mäsa zmení, čo naznačuje pripravenosť produktu.

Vyberieme hotové domáce klobásy z panvice, opatrne odstránime škrupinu a odrežeme „chvost“ filmu na jednej strane.

Recept 5: ako variť klobásy v potravinovej fólii

Tieto klobásy môžu byť zmrazené pre budúce použitie. Do mletého mäsa môžete pridať rôzne koreniny, bylinky, syry.

• Mleté kurča - 400 gr.
• Krupica - 2 lyžice.
• Cibuľa - 1 ks.
• Vajcia - 1 ks.
• Cesnak - 3 zuby.
• Soľ - ½ lyžičky

Mleté mäso dáme do misky, pridáme vajíčko a premiešame.

Pridajte krupicu, premiešajte.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame nadrobno.

K mletému mäsu pridáme cibuľu, soľ, pretlačený cesnak a premiešame.

Rozotrite potravinovú fóliu, na jej okraj položte 2 polievkové lyžice. pripravené mleté ​​mäso, tvarujte klobásy mokrými rukami.

Výslednú klobásu zabaľte do potravinovej fólie, podobne ako cukrík.

Na koncoch uviažte uzly. Varte vo vriacej vode 15 minút.

Recept 6, jednoduchý: klobásy z kuracieho filé (s fotografiou)

• kuracie filety - 400 gr
• mlieko - 3,2% - 100 ml
• soľ - podľa chuti
• mleté ​​čierne korenie - podľa chuti
• kuracie vajce - 1 ks.

Kuracie filé dobre umyte. Odstránime prebytočné žilky. Nakrájajte na malé kúsky.

Osolíme a pridáme jedno surové vajce. Rozdrvte mixérom (akýkoľvek iný kuchynský robot).

Výslednú hmotu opeprite podľa chuti a pridajte mlieko. Počas pridávania mlieka dobre premiešajte, kým nebude hladká.

Na malý kúsok lepiacej fólie položte 1,5 lyžice. lyžice hmoty a postupne ju zabaľte do klobásy, zhutnite a uvoľnite vzduch.

Okraje zviažeme na uzol, ja som ho neviazala a dobre zabalila. Moje sa pri varení nerozpadnú.

Varte 5-7 minút vo vriacej vode ako bežné klobásy.

Aby klobásy vyzerali tak roztomilo a neboli nudné, treba ich opražiť z oboch strán na masle. Všetky! Deti budú potešené!

Recept 7: domáce klobásy z hovädzieho mäsa

• hovädzie filé - 1600;
• krém - 200 ml;
• maslo - 100 gr;
• repa - 1 ks;
• soľ - podľa chuti;
• muškátový oriešok - 0,25 lyžičky;
• sušený kôpor - 2 lyžice;
• sušený cesnak - 1,5 lyžice;
• bravčové mäso - 4 m;
• kuracie vajcia - 2 ks

Takže podrobné varenie domácich hovädzích klobás. Berieme hovädzie filé. Vezmite si dobrý kúsok, nie je čas na šetrenie. Mäso dobre umyte.

Mäso nakrájame na kúsky, ktoré sa budú plaziť do mlynčeka na mäso, aby sa mleté ​​mäso posúvalo. Ak sú tam žily, podľa možnosti ich vyrežte.

Mleté mäso prejdite 3 krát cez mlynček na mäso. Áno, presne 3, nepotrebujeme menej, potrebujeme rovnú homogénnu štruktúru klobásy. Ak urobíte kupaty, postačí 1-2 krát.

Takže mäso po 1. zvitku:

Po 2.:

Po 3.:

Často sa píše, že domáce klobásy končia sivé, sivé, alebo nejaká nevábne hnedá. Túto otázku som vyriešil veľmi jednoducho, pomocou cvikly. Prírodné farbivo, ktoré nijako neovplyvňuje chuť). Takže, moja repa, čistá.

Nakrájame na tyčinky, ktoré sú vhodné na rolovanie v mlynčeku na mäso.

Cviklu rolujeme cez mlynček na mäso s jemnou tryskou.

Takže tu sú naše ingrediencie na mletú klobásu.

Vyrábame naše farbivo. Obyčajnú gázu niekoľkokrát preložíme, dáme do nej pár polievkových lyžíc cviklového mletého mäsa a do mletého mäsa vytlačíme šťavu. Trochu som sa hanbila a vytlačila som len šťavu z polovice cvikly, nabudúce vytlačím celú, pre ešte intenzívnejšiu farbu, pretože po varení vo vode vyjde slušná časť šťavy.

Pridajte vajcia, muškátový oriešok,

sušený cesnak,

ťažký krém,

Vezmite maslo pri izbovej teplote

nakrájajte na kocky, pošlite na mleté ​​mäso.

Mleté mäso opatrne prehnetieme. Je pripravený! Pošleme aspoň na 12 hodín do chladničky.

Po 12 hodinách si pripravíme suroviny na tvorbu klobás: tryska na klobásy, črievka, špagát.

Pripravíme si črevá. Prichádzajú v silnom fyziologickom roztoku vo vrecku. Neberieme celý objem naraz, odrezali sme asi polovicu, vzal som 4 metre, ukázalo sa to správne. Ale pozrela sa.

Do umývadla vložíme nádobu, aby črevá pri umývaní nevytiekli. Do nádoby nalejte trochu vody. Prstami jemne roztiahnite koniec čreva, dobre sa natiahne.

Jeden koniec čreva dáme na kohútik, mierne pustíme vodu, opláchneme žalúdok tečúcou vodou.

Na viazanie párkov používame takýto bavlnený špagát. Vhodné sú ale aj pevné bavlnené nite. Okamžite sme odrezali kúsky centimetrov po 7, niekoľko kusov.

Zostavíme mlynček na mäso a namiesto sieťky mlynčeka na mäso nasadíme dlhú dýzu na klobásy.

Mleté mäso vyberieme z chladničky, opäť dobre premiešame. Tu je taká štruktúra.

Opatrne ako pančuchu takto nasadíme črevá na nástavec na klobásu. Koniec krku zviažte špagátom.

Začneme prechádzať mletým mäsom cez mlynček na mäso. Pri prvom rolovaní bude veľa vzduchových bublín, pretože kornútok klobásy bol spočiatku prázdny. Preto urobíme skúšku prvej klobásy a utlačíme mäso rukou. Druhý koniec klobásy zaviažeme a po 3 centimetroch urobíme špagátom ďalší uzol. Teraz v kuželi nemáme vzduch, proces pôjde rýchlejšie.

Jemne prejdite mleté ​​mäso cez mlynček na mäso, držte puzdro rukou a upravte proces plnenia a spúšťania čriev z trysky. Nie je potrebné robiť to veľmi tesne, aby párky pri varení nepraskli.

Keď sú mušle naplnené do dĺžky dlane, niekoľkokrát ich skrútime, ako na fotografii. A skrútime ďalšiu klobásu. Urobil som dávky po 3-4 kusoch, aby bolo pohodlnejšie uvariť zväzok, nie odrezať pred varením. Po vytvorení 3-4 kusov odrezala črevá, pričom opakovala kroky, ktoré naznačila po prvej skúšobnej klobáse.

V hotovej dávke točenia som ju dodatočne previazala špagátom, urobila uzol. Ak sú vzduchové bubliny, prepichneme ich bežnou ihlou, čím uvoľníme vzduch. Pri varení vďaka tomu nevytečie žiadne mleté ​​mäso a obaly naopak tesnejšie priliehajú k mletému mäsu.

Tu sú moje klobásy pripravené na varenie. Pre deti ich varím na 3-4 kusy, dospelí sú trochu drahí a proces je pomalý). Kilogram takýchto párkov mi vyšiel asi na 750 - 800 rubľov kvôli drahým nákladom na hovädzie mäso. Tieto klobásy je možné zmraziť a skladovať v mrazničke.

Takéto klobásy sa varia jednoducho: klobásy posielame do vriacej osolenej vody, po varení varíme 30-40 minút.

Počas procesu varenia sa klobásy zmenšia. Po uvarení špagát odstránime.

Takto vyzerá klobása. Celkom decentná farba, štruktúra je homogénna. Lahodné prírodné klobásky, chuť varenej klobásy nám dodal muškátový oriešok a cesnakový prášok.

Recept 8: domáce bravčové klobásy v rúre

• Chudé bravčové mäso - 1100 gramov
• Bravčový tuk - 600 gramov
• Salo - 600 gramov
• Horčičný prášok - 0,5 lyžičky
• Bravčové črevá - 1 kus (1,5 metra)
• Ľadová voda - 150 mililitrov
• Cukor - 0,25 lyžičky
• Suchý cesnak - 0,25 lyžičky
• Suchý muškátový oriešok - 0,25 lyžičky
• Čerstvo mleté ​​biele korenie - 0,25 lyžičky
• Soľ dusitan - 15 gramov
• Soľ - 30 gramov

Všetko mäso a tuk nakrájame na malé kúsky. Potom ho vložte do chladničky, kým nebude mierne ľadový.

Teraz si pripravíme samotné mleté ​​mäso. Prejdite bravčové mäso so slaninou cez mlynček na mäso. Najprv rozomelte na strednej tryske a potom na mriežke paštéty (jemné).

Vyberte kombajn a v procesore s nožmi rozložte mleté ​​mäso. Aby ste to urobili, rozdeľte ho na porcie a pridajte trochu ľadovej vody.

Pripojte nástavec na klobásy k mlynčeku na mäso. Opláchnite črevo a naplňte ho mletým mäsom. Vzniknú tri segmenty po 50 centimetroch. Potom dáme párky na 4 hodiny do chladničky.

Vyberte výrobky a pošlite ich do rúry na mriežke. Pečieme hodinu pri nízkej teplote a ďalšiu hodinu pri 180 stupňoch. V ideálnom prípade, ak máte teplotnú sondu, ktorú je potrebné nainštalovať do samotnej klobásy. Mala by byť zahriata na 70 stupňov.

Po 2 hodinách môžu byť produkty doručené. Dajte ich na jeden deň do chladničky a potom vyskúšajte!

Moderný život je taký dynamický, že človek uväznený v zovretí horiacich termínov a multitaskingu často nemá čas stáť pri sporáku. Tu mu prichádzajú na pomoc moderní zázrační pomocníci: mikrovlnky, multivariče, dvojité bojlery, mixéry a mixéry. A okrem nich aj polotovary, ktoré sľubujú chutnú a zdravú večeru. Klobásy sú medzi nimi.

Klobásy sú tenké varené párky v prírodnom alebo umelom obale, ktoré obsahujú nadrobno nakrájané mäso a smotanu. Tento produkt vďačí za svoj pôvod Johannovi Lanerovi. Svojho času sa presťahoval z Frankfurtu do Viedne, zrejme preto sa tieto dve mestá dodnes sporia o právo na domovinu klobás. Takže klobásy sa objavili v 19. storočí a okamžite sa stali majetkom nemeckej národnej kuchyne. A tie klobásy, na ktoré sme zvyknutí, sú výsledkom práce Anastasa Mikoyana v roku 1936.

Čo sú klobásy

Na pulte moderného obchodu je teraz veľa klobás rôznych druhov. Ruská výroba pozná klobásy klasických a ruských odrôd. Medzi klasické patria: Frankfurt, Viedeň, Mníchov. Z ruských sú najobľúbenejšie: doktorandské, smotanové, mliečne, amatérske, teľacie, bavorské, so syrom, detské. Tento produkt je dostupný v rôznych veľkostiach a farbách. Ale ak je farba indikátorom zloženia a kvality produktu, potom čas a spôsob prípravy klobásy závisí od veľkosti produktu.

Klobásové črevá

Tieto klobásy sa tiež líšia typom črievka, v ktorom sú balené. V bežnom ľude sa mu hovorí aj „koža“. "Pokožka" môže byť prirodzená a umelá a doba skladovania produktu a technológia jeho prípravy závisia od jeho typu.

prírodné črevá

K prirodzenému typu balenia patria črevné obaly, používajú sa extrémne zriedkavo, pretože. trvanlivosť výrobkov v takomto balení je len päť dní. Črevá nie sú vhodné na výrobu - môžu sa trhať, treba ich špeciálne upravovať, samotné sa dlho neskladujú a navyše majú nerovnomerný priemer. Najčastejšie v takejto škrupine nájdete biele mníchovské alebo alpské klobásy. Jednotlivé hydinové farmy niekedy vyrábajú aj hydinové párky v prírodnom obale.

Umelé obaly vyrobené z prírodných materiálov

Bežne sa nazývajú aj prírodné obaly v proteínovom obale, ale v skutočnosti ide o umelo vyrobený obal z vysokokvalitnej suroviny získanej zo strednej vrstvy hovädzích koží, t.j. prirodzené. V závislosti od hrúbky a technológie výroby môže byť jedlý aj nevhodný do potravín. Výrobky sa v takejto škrupine skladujú päť dní. Na výrobu je však vhodnejší ako prírodné črevo. V takýchto baleniach nájdete viedenské, bavorské, teľacie klobásy.
Údeniny sa vyrábajú aj v celulózových obaloch. Tento obal je vyrobený na báze prírodného celulózového materiálu. Jeho použitie znižuje cenu výrobku, navyše má dobrú priepustnosť a možno ho použiť pri výrobe údenín. Ale trvanlivosť v týchto "kožách" je len 2-3 dni. V tomto balení nájdete akékoľvek ruské klobásy.

Umelé puzdrá

A posledným typom obalu je polyamidová, úplne umelá škrupina. Veľmi dobre chráni výrobky pred vonkajšími vplyvmi a predlžuje trvanlivosť. Výrobky v takomto balení je možné skladovať 15-60 dní. Materiál je úplne bezpečný pri kontakte s výrobkom. V tomto balení nájdete akékoľvek ruské klobásy.

Výrobky bez obalu
V poslednej dobe sa v obchodoch predávajú klobásy vyrobené technológiou, ktorá umožňuje vyrábať výrobky bez obalu. Predávajú sa vo vákuových plastových obaloch. Skladované v uzavretom balení od 8 do 12 dní. V tejto forme sa dajú vyrábať mliečne, lekárske, detské a smotanové klobásy.

Ako si vybrať klobásy

Aby ste sa pri výbere klobások neprepočítali, mali by ste poznať niekoľko pravidiel pre výber klobásových výrobkov tohto typu:

Párky musia byť bledoružovej farby (neplatí pre teľacie, poľovnícke, amatérske, mníchovské a alpské). Bledoružová farba - indikátor čerstvosti (sušenie, produkt stmavne) a neprítomnosť farbiva.

Hladká pokožka. Ak je výrobok pokrčený, znamená to, že nie je čerstvý a vysušený. Na výrobkoch v črevných a proteínových obaloch môžu byť výčnelky kvôli vlastnostiam obalového materiálu.

Výrobok by mal byť pružný a ľahko obnoviť tvar po stlačení prstom.

Na čerstvom produkte by nemali byť žiadne šmuhy a škvrny. Ak sú, potom sú výrobky buď nekvalitné alebo zastarané.

Pozor na obal – nemal by obsahovať tekutinu.

Klobásy sa teraz vyrábajú v súlade s GOST a TU. Je lepšie uprednostňovať výrobky vyrobené v súlade s GOST, pretože. na jej vytvorení pracovali ústavy a odborníci, plnili štátnu objednávku. TU je schválená na mieste výroby a môže zahŕňať produkty, ktoré ovplyvňujú kvalitu a chuť produktu. Môže sa teda použiť napríklad nie hovädzie a bravčové mäso, ale mleté ​​kuracie mäso.

Pozor na zloženie: na prvom mieste bude produkt, ktorého je percentuálne najviac.

Ako pripraviť klobásy na varenie

Často pred ponorením klobásy do vriacej vody vzniká otázka: je potrebné odstrániť obal z klobásy? Teraz, keď sme pochopili, ktorý obal je skutočne prírodný a ktorý umelý, môžeme na túto otázku odpovedať. Prirodzené črevné obaly sa samozrejme odstrániť nedajú. Proteínová škrupina, umelo vytvorená z prírodného produktu, sa tiež neodstráni. V iných otázkach sa názory môžu líšiť.
Niektorí ľudia sa domnievajú, že z párkov v umelom obale je potrebné odstrániť „kožu“, už len preto, že výrobok je počas varenia nasýtený škodlivými látkami z črievka. V skutočnosti materiál vyvinutý pre potravinársky priemysel nenapúšťa výrobky škodlivými látkami, ako sme si povedali vyššie. Spotrebitelia môžu nejakým spôsobom bezpečne variť mäso vo filme, zeleninu v kulinárskom rukáve alebo dokonca variť pošírované vajcia v kulinárskom filme, ale akonáhle príde na klobásy, tento druh čriev sa okamžite stane škodlivým.
Celulózový obal nie je možné odstrániť. Po varení je ľahké prepichnúť a odstrániť hotový klobásový výrobok. Okrem toho sú niektoré klobásy pri varení bez obalu ohnuté a strácajú svoj vzhľad. Pred varením je však lepšie prepichnúť „kožu“, aby vo vnútri balenia nebol nadmerný tlak a klobása nepraskla.
Ale polyamidový obal je najlepšie odstrániť - prepichnúť ho a oddeliť od klobásy po tepelnej úprave bude náročná úloha.

Ako variť klobásy na sporáku

Na sporáku sa klobásy varia vo veľkom množstve vody a ukladajú sa do už vriacej vody. Produkt môžete naplniť studenou vodou, ale potom sa z nich vyvarí viac užitočných látok. Do vody nie je potrebné pridávať soľ, postačí v samotnom prípravku, najmä v lete. Po opätovnom varení vody sa nastaví čas (5-10 minút), po ktorom sa klobásy môžu podávať na stole.

Ako variť klobásy v mikrovlnnej rúre

Klobásy v mikrovlnnej rúre sa pripravujú dvoma spôsobmi: vo vode a bez vody.
Na varenie vo vode najskôr pripravíme výrobok - očistíme ho od škrupiny a na niekoľkých miestach prepichneme ihlou. Dá sa odrezať okolo okrajov. Vložte výrobok do priehľadnej panvice do mikrovlnnej rúry a naplňte ju horúcou vodou. Nádobu prikryte vekom. Nastavte vysoký výkon a varte tri minúty.
Aby ste mohli uvariť klobásu bez vody, musíte ju olúpať a prepichnúť alebo nakrájať na koncoch. Deje sa tak tak, aby výrobok nepraskal. Klobásy by sa mali variť dve minúty pri výkone 400 kW. Bolo by pekné pridať trochu vody, aby boli výrobky šťavnaté.
Majte na pamäti, že nie každé jedlo je vhodné do mikrovlnnej rúry.

Ako variť klobásy v pomalom hrnci

Výrobky sa v prípade potreby olúpajú a naplnia horúcou vodou tak, aby ju úplne zakryla. Zatvorte veko zariadenia a vyberte režim „pary“. Varte 5 min. S rovnakými parametrami môžete použiť režim „guláš / polievka“.

Ako pariť klobásy

Najužitočnejšie je, samozrejme, párky pariť, najmä ak sú v prírodnej „šupke“.

Pripravíme výrobok - očistíme ho od škrupiny, ak je to potrebné, na niekoľkých miestach prepichneme a dáme na misu vymastenú olejom. Nalejte vodu do parného hrnca a nainštalujte misku. Zapnite parný hrniec a varte 10 minút.

Ako variť mrazené klobásy

Niekedy, aby sa predĺžila trvanlivosť, ženy v domácnosti zmrazujú tento produkt. Na varenie takéhoto produktu nie je potrebné ho najskôr rozmrazovať. Klobásy sa zalejú studenou vodou a privedú do varu. Potom sa čas nastaví na 10 minút. Po uvarení sa obal odstráni, pretože. môže byť ťažké ho odstrániť zo zmrazeného produktu.

Zaujímavé spôsoby varenia klobás

Fínska omáčka s klobásami

• Klobásy 300 gramov
• Žiarovka 1 ks.
• Cesnak 1 strúčik
• Krém 15% 150 ml.
• Hustá paradajková omáčka 3 lyžice.
• Múka 1 polievková lyžica
• Rastlinný olej na vyprážanie
• Soľ, korenie podľa chuti

Párky očistíme od obalu a nakrájame na plátky. Cibuľu a cesnak nakrájajte čo najjemnejšie. Na vyhrievanej panvici s pridaním rastlinného oleja opečte cibuľu a cesnak, kým neskaramelizujú.

Potom vložte párky do panvice a zľahka ich opečte. Ďalším krokom je pridať múku a premiešať. Pridajte paradajkovú omáčku, znova premiešajte a prehrejte. Prilejeme smotanu a za stáleho miešania, aby sa všetky ingrediencie omáčky okrem párkov rozpustili, priviedli do zhustnutia. Podľa chuti okoreníme.

Toto jedlo môžete podávať s akýmkoľvek druhom cestovín, ryžou, zemiakmi alebo pohánkou.

Klobásy v bešamelovej omáčke s hubami

• Klobásy 300 gramov
• Šampiňóny 150 gramov
• Cibuľová žiarovka 1 ks.
• Múka 1 polievková lyžica
• Maslo 50 gramov
• Mlieko 1 polievková lyžica.
• Soľ, korenie podľa chuti

Huby nakrájame na plátky, cibuľu na malé kocky, klobásy na plátky. Huby a klobásy uvaríme v hrnci s trochou vody.

Na panvici rozpustíme polovicu masla a opražíme cibuľu, kým neskaramelizuje.
Bešamel uvarte v hlbokej panvici. Za týmto účelom rozpustite zvyšné maslo a opražte v ňom múku. Pridajte mlieko, počnúc 1 polievkovou lyžicou, pričom množstvo zakaždým zdvojnásobte. Zahrejte do zhustnutia.
Keď bešamel zhustne, spojte s ním všetky ostatné ingrediencie a za stáleho miešania priveďte späť do hustoty.
Omáčku môžete podávať s ryžou, zemiakmi, pohánkou alebo akýmkoľvek druhom cestovín.

Cestoviny varené s klobásami

Ak chcete ušetriť čas, môžete klobásy a cestoviny uvariť spolu priamo na jednej panvici (čas ich varenia je rovnaký - 5-10 minút). A ak máte malé dieťa, potom môžete špagety s klobásovým výrobkom podávať originálnym spôsobom: vo forme ježkov, chlpatých párkov alebo chobotníc.

Na varenie chlpatých klobás (nenechajte sa zmiasť názvom: vyzerajú veľmi pekne :)) musíte klobásu prepichnúť špagetovými tyčinkami naprieč alebo pozdĺž, ale tak, aby špagety prečnievali za výrobok iba na jednej strane.

Pre chobotnice: polovicu klobásy rozrežte pozdĺžne na osem kusov a prepichnite špagetovými tyčinkami, zvyšnú celú časť tiež pozdĺžne.