Varte kharcho polievku - recepty, ako uvariť chutné kharcho. Skutočná polievka kharcho: recept na varenie doma

Neoceniteľným darom vynikajúcej gruzínskej kuchyne sú obľúbené recepty polievok kharcho, ktoré vďaka svojej rozmanitosti a bohatej chuti pozná prakticky každý. Tradične ide o hustý, pikantný prvý chod, ktorý sa pripravuje z akéhokoľvek druhu mäsa (hovädzie, jahňacie, kuracie, bravčové, ryby atď.), s prídavkom ryže a ochutený rôznymi koreninami. Neobmedzený počet receptov na toto majstrovské dielo gruzínskej kuchyne umožňuje každému nájsť si svoju vlastnú verziu, ktorá mu poskytne nezabudnuteľné chuťové potešenie.

V preklade z gruzínčiny názov tohto jedla znamená „hovädzia polievka“, to však vôbec neznamená, že jeho príprava z iných druhov mäsa je nemožná. Niet divu, že pri zmienke o tomto jedle stojí za to špecifikovať oblasť jeho pôvodu. Stojí však za zmienku, že zmena receptúry na jej implementáciu nijako nepokazí chuť tejto polievky, navyše pridáva iba pikantnosť a predstavuje nové farby, ktoré dopĺňajú chuťový zážitok.

Treba však pripomenúť, že hlavnou chuťovou črtou pikantného prvého chodu je kyslý základ a charakteristická korenistá vôňa východu.

Základom tejto polievky je špeciálna kyslá zmes – gruzínsky mazanec zvaný tklapi, ktorý sa vyrába z nezrelých bobúľ čerešňovej slivky. Vďaka technológii výroby sa tklapi nazýva čerešňová slivka lavash. Pyré pripravené z dužiny drieňového dreva a sliviek sa ukladajú do špeciálnych vrstiev a suší sa na slnku. Tiež druh slivkovej omáčky - tkemali s prídavkom voňavého cesnaku a korenia môže slúžiť ako vynikajúca alternatíva k tklapi. Tieto základné ingrediencie sú základom skutočného gruzínskeho jedla.

Táto skutočne hlboká kombinácia chutí je dosiahnutá vďaka niektorým funkciám varenia:

  1. Ako viete, nájsť tklapi mimo Gruzínska je dosť ťažké. To však vôbec nerobí varenie polievky kharcho doma nemožným podnikom. Vynikajúcou alternatívou k nahradeniu kyslej zložky by bola adjika, paradajková omáčka, dužina z čerstvých sliviek, šťava z granátového jablka, lyžica jablčného octu, tkemali (zakúpené v obchode), ako aj citrón pri podávaní.
  2. Pikantnú pikantnosť dodá pokrmu pálivá červená paprika. Nezabúdajte, že pri rezaní vám môže podráždiť pokožku alebo spôsobiť popáleniny. Aby ste sa vyhli týmto problémom, mali by ste používať gumené rukavice.
  3. Aby ste uvarili lahodnú polievku kharcho, musíte použiť dlhú bielu ryžu, ale v žiadnom prípade nie dusenú, môžete ju nahradiť okrúhlou ryžou. Pred použitím je potrebné ryžu naliať do studenej vody (asi 2 hodiny) alebo ju 5 až 7-krát dobre opláchnuť. Tým sa zmyje prebytočný škrob, ktorého nadmerný obsah môže jednoducho pokaziť chuť gruzínskej pochúťky, čím sa stane viskóznym a zakaleným.
  4. Jednoduchý recept na polievku kharcho zahŕňa pridanie neobmedzeného množstva zeleniny. Všimnete si, ako špecifická aróma koriandra prenikne do nových tónov, dodá jedlu úžasnú pikantnosť a doplní buket kôpru a petržlenu. Úplne užitočné bude aj mierne pridanie listov mäty.
  5. Výber korenín pre toto jedlo sa považuje za čisto individuálny, ale hlavným a povinným bude slnečnicový chmeľ. Zloženie tohto korenia zahŕňa sušené bylinky: kôpor, mätu, červenú papriku, bazalku, majoránku, koriander, saturejku, bobkový list a ďalšie. Všetky tieto zložky sú zodpovedné za charakteristické orientálne korenie pokrmu. Niekedy sa v niektorých receptoch na pravé gruzínske kharcho nachádza korenie utskho-suneli - ide o špecifickú sušenú senovku grécku, ktorá dodá jedlu „jemnú“ orechovú chuť.
  6. V niektorých západných oblastiach slnečného Gruzínska, napríklad v Megrelii, je taká hustá, že vyzerá skôr ako omáčka alebo druhý chod než polievka. Pravé megrelianske kharcho je mimoriadne pikantnou zložkou gruzínskej kuchyne. Túto extrémnu pochúťku si vychutnáte namáčaním gruzínskeho lavashu.

K dnešnému dňu je známe množstvo rôznych receptov na prípravu tejto pochúťky. Každá rodina v Gruzínsku má svoje vlastné jedinečné tajomstvo prípravy tejto voňavej pochúťky, ktorú si starostlivo stráži a svoje tajomstvo prezrádza z generácie na generáciu.

Klasický recept na polievku kharcho

Na varenie polievky kharcho doma podľa klasického receptu budete potrebovať:

  • Mäso (hovädzie) - 430 g;
  • Ryža (biela dlhozrnná) - 55 g;
  • Záhradné ovocie (mrkva, horúca červená paprika, cibuľa, cesnak);
  • Pol pohára tkemali omáčky;
  • Hrsť vlašských orechov;
  • Khmeli-suneli;
  • Zelení (koriandr, kôpor, petržlen).

Proces varenia je nasledujúci:

Najprv začnite pripravovať vývar. Ponorte kus hovädzieho mäsa do vody (asi 1,5 litra) a priveďte do varu. Tesne pred varením nezabudnite odstrániť penu z vývaru, pomôže to urobiť ho priehľadným a atraktívnym. Potom znížte oheň na minimum a nechajte 2 hodiny. Voda by mala mierne bublať, ale len mierne. Po niekoľkých hodinách by sa malo hovädzie mäso vybrať a oddeliť od neho dužina, potom nakrájať na malé plátky a ponoriť späť do bublajúceho vývaru.

Ďalším krokom bude pridanie tkemali do vývaru, čo je mimoriadne zodpovedné. Namočte do niekoľkých lyžíc omáčky. Zároveň použitie tkemali nie je zásadné, ak nie je k dispozícii táto konkrétna omáčka, môžete ju nahradiť akoukoľvek inou kyslou paradajkovou hmotou. Ak ste mali to šťastie, že ste dostali pravú gruzínsku vrstvu tklapi, pridajte ju v kúsku asi 10 - 12 cm a prikryte pokrievkou až do varu.

Potom nakrájame zeleninu - cibuľu na tenké plátky a mrkvu na pásiky a pridáme do uvareného vývaru. Potom opečte vlašské orechy na rozohriatej panvici. Po objavení sa vhodného zápachu rozdrvte mažiarom na jemnú homogénnu kašu. Pridajte k nemu mletý cesnak.

Po pol hodine varu vývaru na miernom ohni doň môžete pridať pripravenú ryžu a nechať na ohni ďalších 10-12 minút. Ďalším krokom je pridanie orechovo-cesnakovej pasty. Po tomto manévri sa kuchyňou rozšíria čarovné vône, ktoré doplnia bobkový list, suneli chmeľ, soľ a čierne korenie.

Ak chcete, na zvýšenie kyseliny môžete pridať šťavu z granátového jablka a pre ostrosť je užitočný rozdrvený struk štipľavej červenej papriky.

Posledným dotykom pri príprave tohto gruzínskeho majstrovského diela bude pridanie nasekaných zelených. Varte ďalšie 2-3 minúty a odstráňte z tepla, pretože hovädzia polievka kharcho je hotová. Nechajte pochúťku uvariť 10-15 minút a začnite jesť a do misky pridajte gruzínsky lavash.

Najlepšie recepty na polievku kharcho

Existuje veľa rôznych receptov na polievku kharcho, líšia sa zložkami, ktoré tvoria jedlo. Zvážime najobľúbenejšie a najchutnejšie recepty na varenie. Zistíme, aké ingrediencie potrebujeme, a tiež sa naučíme všetky jemnosti procesu varenia.

Kharcho polievka z kuracích pŕs

Súčasné varenie zmenilo receptúru tohto jedla takmer na nepoznanie. Odchylne od tradičného receptu na varenie si môžete pripraviť slovanskú interpretáciu gruzínskej pochúťky - to je polievka kharcho z kuracích pŕs.

Na to budete potrebovať:

  • Kuracie prsia;
  • Ryža (guľatá alebo dlhozrnná);
  • Tkemali, paradajková šťava alebo tematická pasta;
  • Khmeli-suneli;
  • Zelenina (mrkva a cibuľa);
  • Maslo;
  • Petržlen.

Proces varenia:

Všetky uvedené zložky vychádzajú na 2,5 - 3 litre vody. Kharcho polievku dáme variť, počnúc prípravou vývaru s kuracími prsiami.

Keď je vývar takmer pripravený, pridajte dôkladne umytú ryžu, zeleninu, paradajkovú šťavu alebo tkemali, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.

Ku koncu pridáme nastrúhaný cesnak, olej a drvené bylinky. A kuracia polievka kharcho je pripravená.

Kharcho polievka z mladého jahniatka

Na výrobu jahňacej polievky kharcho budete potrebovať nasledujúce produkty:

  • Tučná jahňacia hruď na kosti (0,7 - 1 kg);
  • Strednozrnná ryža (160 gramov);
  • Stredná mrkva a cibuľa;
  • Zrelé paradajky (5 - 7 kusov);
  • Cesnak;
  • Jablčný ocot (1 - 1,2 lyžičky);
  • Roztopené maslo;
  • Koriander, čierna a červená paprika;
  • koriander, petržlen;
  • Soľ.

Ako variť:

Ako uvariť kharcho polievku z mladého jahňacieho mäsa? Najprv očistite jahňacie mäso od filmov. Potom rozdeľte hrudník tak, aby každý z kúskov mal 2 rebrá. Panvicu rozohrejeme a kúsky mäsa opečieme na rozpustenom masle do zlatista. V mažiari rozdrvte koriander, nové korenie a červenú papriku a soľ na homogénnu kašu. Mäso pokvapkáme jablčným octom, položíme naň cibuľu, posypeme pripravenou voňavou kašou a opekáme na ohni asi 5 minút.

Kým sa mäso varí, musíte paradajky rozdrviť cez sito a poslať ich do varnej panvice, po ktorej nasleduje koriander a voda. Všetko varíme asi hodinu. 10 - 12 minút pred pripravenosťou nalejte pripravenú ryžu a po 10 minútach dokončíme varenie. Pošleme tam zeleninu a cesnak, trvajte 10 - 15 minút a vychutnajte si jedlo.

Polievka kharcho so zemiakmi

Kharcho polievka so zemiakmi a ryžou varená na voňavom bohatom vývare je vďaka svojmu kaukazskému pôvodu lahodnou pochúťkou. Na jeho prípravu je potrebné zásobiť sa nasledujúcimi produktmi:

  • Mäso (akékoľvek s kosťou);
  • Okrúhla ryža (100 gramov);
  • Zemiaky (200 gramov);
  • Cibuľa a cesnak;
  • Paradajková pasta alebo adjika;
  • Maslo;
  • Zmes sušených bylín;
  • Mleté čierne korenie;
  • Zelení;
  • Soľ.

Proces varenia:

Vývar pripravíme známym spôsobom, postupne doň pridáme zemiaky a mrkvu.

Časť cibule speníme na kravskom oleji, druhú surovú vhodíme do vriaceho vývaru.

Do smaženej cibule pridajte adjiku alebo paradajkovú hmotu a potom sušené bylinky. Všetko dôkladne premiešajte a duste, kým sa neuvarí. Do polievky pridáme ryžu umytú od škrobu, necháme na miernom ohni 10 minút a odstavíme na ďalšie lúhovanie.

Pri podávaní môžeme posypať bylinkami a dochutiť smotanou.

Ako viete, klasická verzia je vyrobená z hovädzieho mäsa, ale recepty na toto jedlo, ktoré prekročili hranice svojej vlasti, sa líšia aspoň výberom mäsa. Skutoční znalci bravčového mäsa si tiež nenechali ujsť príležitosť neskúsiť prípravu tejto pochúťky podľa svojho obľúbeného receptu.

Na prípravu bravčovej polievky kharcho potrebujete:

  • Bravčové mäso s kosťou (300 - 350 gramov);
  • Guľatá ryža (0,5 šálky);
  • Cibuľa a mrkva;
  • Lúpané vlašské orechy;
  • Tkemali;
  • Khmeli-suneli;
  • Slnečnicový olej;
  • Soľ;
  • Zelení.

Ako variť:

Vo vriacom vývare pripravenom na báze bravčového mäsa položte ryžu. Kým sa varí, robíme vyprážanie zo slnečnicového oleja, cibule, mrkvy. V mixéri pomelieme orechy, tkemals a suneli chmeľ. Keď ryža vrie na miernom ohni 10 - 12 minút, môžete pridať praženie a orechovú pastu s tkemali. Zmes priveďte do varu a vypnite. Do hotového jedla nalejte rozdrvenú zeleninu a prikryte pokrievkou. Po 15 - 20 minútach môžete začať ochutnávať.

Polievka kharcho v pomalom hrnci

Pochúťka, ktorú sme zvykli nazývať „kharcho“, rozhodne nemá nič spoločné s pravou gruzínskou pochúťkou. Ale ako sa hovorí, "aj keď to nazývaš hrniec, nedávajte to do sporáka." Ale máme presne tú možnosť, keď ho musíte vložiť do rúry, alebo skôr do pomalého hrnca, kde sa tento gruzínsky pikantný vývar ukáže ako najvoňavejší a najchutnejší.

Preto na prípravu polievky kharcho v pomalom hrnci budú užitočné nasledujúce zložky:

  • Mäso (akékoľvek) 500 gramov;
  • Zelenina (cibuľa, mrkva, cesnak, paprika, zemiaky, paradajky);
  • Ryža (1/2 viac šálok);
  • Korenie, bylinky, soľ.

Varenie v multivarke:

Mäso nakrájajte na malé kúsky a smažte na slnečnicovom oleji v režime "Pečenie" asi 20 - 25 minút. Potom k nej pridajte nakrájanú cibuľu, zelenú papriku, mrkvu a paradajky. Prejdite ďalších 20 - 23 minút. Po vypnutí režimu „Pečenie“ vložte zemiaky a ryžu do nádoby s mäsom, ktorú by ste mali predtým dôkladne umyť. Do všetkého pridajte svoje obľúbené korenie a soľ. Nastavte režim "Hasenie" a počkajte 1 - 1,5 hodiny.

Pred podávaním pretlačíme cesnak a posypeme bylinkami.

Vzhľadom na nadmerný obsah kalórií v polievke kharcho mnohí gurmáni, ktorí sa starajú o svoju postavu, ocenia skutočne diétny vývar bez mäsa. Je predsa úplne zbytočné variť túto pochúťku v tučnom mäsovom vývare. Môžete ho nahradiť zeleninovým a verte, že z toho nestratí chuť.

Na realizáciu štíhlej verzie budete potrebovať:

  • Ryža (1 - 1,5 šálky);
  • Záhradné ovocie (paradajky, zelená paprika, cesnak, mrkva, cibuľa);
  • Tkemali alebo pikantná adjika;
  • Zelenina alebo maslo;
  • Korenie;
  • Čerstvá zelenina;
  • Soľ;

varenie:

Pripravte zeleninu a opláchnite ryžu. Cibuľu speníme na oleji a zalejeme vodou, privedieme do varu a poukladáme ryžu. Potom do hmoty s cibuľou a ryžou vložte paradajky, zelenú papriku, tkemali alebo adjiku, korenie a soľ.

Varte a nechajte 12 - 17 minút. Keď podávate chudý vývar, posypte ho bylinkami.

Kharcho s vínom a údenými rebrami

Pre skutočných gurmánov ponúkame recept na skutočne lahodnú polievku s vínom a údenými rebrami.

Budete potrebovať:

  • Údené jahňacie rebrá (0,5 kg);
  • Zelenina (cibuľa, zemiaky, mrkva);

    • Potom pridajte vodu (2 litre) a zemiaky, znova varte. Po 20 minútach varenia na miernom ohni pridajte ryžu, soľ a vložte do rúry. Po 15 - 17 minútach vyberte z rúry a pokrm doplňte vôňou cesnaku a byliniek.

    Kharcho polievka s červenou rybou

    Je ťažké si predstaviť takú zaujímavú pochúťku ako kharcho s červenou rybou. Keď však ochutnáte túto skutočne úžasnú pochúťku, nepochybne si ju zaradíte do svojho osobného zoznamu obľúbených jedál.

    Na jeho realizáciu budete potrebovať:

    • Chladené červené ryby (500 gramov);
    • Guľatá ryža (55 gramov);
    • Záhradné ovocie (cibuľa, paprika, paradajky, mrkva);
    • Korenie;
    • Tkemali;
    • lisovaný cesnak;
    • Soľ;
    • Petržlen.

    Ako zvárať:

    Všetku pripravenú zeleninu uvarte v 2 litroch vody, cibuľu vložte celú, aby bolo vhodné ju neskôr vytiahnuť. Nakrájanú rybu vložíme do zeleninového vývaru.

    Uvarte a vložte do nej ryžu. Ryžu povarte 10 minút, potom do hmoty pridajte prelisovaný cesnak, soľ a korenie. Po vypnutí pridáme petržlenovú vňať.

    Ako vidíte, varenie polievky kharcho je pomerne jednoduché a rýchle. Pravdepodobne žiadna polievka na svete nemá toľko analógov ako toto skvelé gruzínske jedlo. A to nie sú všetky jeho verzie.

Dovoľte mi začať polemikou. Neviem, čiou ľahkou rukou vznikol na internete mýtus o najsprávnejšej a najskutočnejšej polievke kharcho, pretože bola bez problémov pripravená za účasti tklapi. To nie je pravda! Polievka kharcho na tklapi je úžasný recept, ale v Gruzínsku existuje veľa tradícií kharcho a slivková polievka lavash nie je jediná a dokonca ani najbežnejšia.

O stratách a kompenzáciách

Existuje však niekoľko dôvodov na vytváranie mýtov. Mnohé sa zjednodušilo a prispôsobilo masovému vkusu. Takže v originálnom kharcho, klasickom recepte, sa pripravuje z hovädzej hrude, zatiaľ čo na polievku „verejného stravovania“ je povolený akýkoľvek mäsový vývar. Ďalšou stratenou časťou je kyslý základ kharcho, zredukovaný výlučne na paradajkový pretlak, ako aj cesnakovo-orechový dresing.

Neexistovali žiadne akvizície. Zemiaky sú uspokojivé, lacné, známe. Medzitým v gruzínskom origináli nie sú žiadne zemiaky. A mrkva, mimochodom, tiež ... Zo zeleniny dávajú cibuľu do kharcho (popražia alebo uvaria celú a potom vyhodia), cesnak, veľa zeleniny a paradajok (nie vždy).

Soul kharcho - kyslý základ, korenie

Opýtajte sa ktorejkoľvek staršej hostiteľky alebo jej dcéry, ktorá usilovne nasávala recepty svojej matky, pripravujúc sa vydláždiť cestu k mužskému srdcu, čo odlišuje kharcho od iných polievok, a oni vám bez váhania odpovedia - "dobrá lyžica paradajkového pretlaku." Ach, ako je kharcho bez cestovín?

Neprepadnite však sebavedomému tónu sovietskej hostesky, pokiaľ ide o gruzínsku kuchyňu. Ešte sa nenarodil Krištof Kolumbus, ktorý otvoril cestu do americkej nočnej, keď sa na svahoch hôr zhromaždili bosé gruzínske dievčatá divé slivky na prípravu základu na pikantnú polievku.

Tklapi- bez toho by sa kharcho nedalo predstaviť pred objavením sa paradajok na gruzínskej pôde. Bez kúska sušenej torty z dužiny čerešňovej slivky, ktorá bola kyslým základom klasického kharcho.

Môže nahradiť tklapi vývar z čerstvých čerešňových sliviek alebo tkemali omáčka. Ak sa však dostanete do Gruzínska a vyskúšate kharcho s paradajkami v reštaurácii, neodporúčam vám byť rozhorčený, že ste dostali nedostatočne autentické jedlo. Paradajky, vrátane paradajkovej šťavy a paradajkového pretlaku, v klasických receptoch sa dnes kharcho široko používa.

Bylinky a korenia- druhá najdôležitejšia zložka polievky. A predsa ani nie druhý, ale jeden z prvých. Rovnako ako slivková kyslosť, aj kharcho by malo mať korenistú vôňu, ktorá vzniká komplexnou kombináciou cesnaku, orechov, korenia a byliniek. Len neopakujte klasický blud ľudí znalých gruzínskej kuchyne z počutia. Jeho zvláštnosťou je korenie, nie ostrosť, aróma – ale nie horkosť.

Do kharcho vložte koriandr, petržlen, papriku, bazalku a korenie utskho-suneli (senovka grécka). Obľúbený mix chmeľ-suneli dodáva nie celkom presnú chuť, no pri absencii ucho-suneli sa zíde.

Cesnakovo-orechový dresing(to isté sa používa aj v) možno, alebo možno len cesnak, ale orechy sa do polievky veľmi hodia, s orechmi to určite musíte vyskúšať.

Kharcho polievka, klasický recept na hovädzie mäso

INGREDIENCIE:

  • hovädzia hruď - pol kilogramu
  • ryža - 1/3 šálky
  • vlašské orechy - 2/3 šálky
  • cibuľa - 2 veľké cibule
  • petržlenová vňať - 2 ks
  • cesnak - 3-4 veľké strúčiky
  • koriandr a bazalka - veľká partia
  • kyslý základ - lavash tklapi s dlaňou alebo jej náhrada podľa chuti. Môžete sa zamerať na 4 polievkové lyžice tkemali omáčky alebo pohár strúhaných paradajok
  • chmeľ alebo ucho-suneli - podľa chuti
  • čierne korenie (čerstvo mleté) - podľa chuti
  • bobkový list, soľ - podľa chuti
  • zeleninový olej
  • voda - získajte tri litre hotovej polievky

Ako variť kharcho v gruzínčine

    1. Mäso nakrájame na stredné kúsky tak, aby každý jedák dostal na tanier štyri kusy, osušíme, vložíme do studenej vody, vývar privedieme do varu.
    1. Znížte teplotu a opatrne odoberajte penu, kým sa neprestane tvoriť. Potom môžete vývar nechať na miernom ohni samostatne variť asi dve hodiny (podľa toho, ako rýchlo je mäso uvarené). Vývar by mal byť sýty a mäso mäkké, keďže ďalšie kroky budú krátke.
    1. Kým sa vývar varí, na rastlinnom oleji orestujeme zeleninu – nadrobno nakrájanú cibuľu a petržlenovú vňať.
    1. Ryžu dobre prepláchnite.
    1. Do pripraveného vývaru dáme ryžu, a keď trochu zovrie - zeleninu, bobkový list, drvené koriandrové semienka, korenie, soľ, kúsok tklapi alebo jej náhradu (tkemali, čerešňovú slivku, šťavu z granátového jablka, strúhané paradajky), suneli.
    1. Nechajte polievku pokojne variť ďalších 10-15 minút a do už pripravenej pošlite pretlačený cesnak (plus orechy, ak s nimi robíte) a zeleninu (jemne nakrájaný koriandr a bazalka). A nakoniec upravte kharcho na soľ-korenie-korenie.
    1. Polievku necháme pod pokrievkou a podávame horúcu.

Ako variť tklapi

Tklapi sa vyrába z čerešňovej slivky, ide z nej o akýsi kyslý marshmallow. Čerešňová slivka sa naleje vodou, varí sa 15 minút a potom sa kosti odstránia a rozomelú na sito, aby sa vytvorila hustá hmota. Hmotu treba rozložiť na rovnú drevenú podložku, mierne pritlačiť, natiahnuť, vyvaľkať valčekom na plát a vysušiť na slnku. Skladovať ho môžete zrolovaním pomocou vreckovky alebo rolky.

Ak nie je tklapi ...

Najbližšou náhradou lavash tklapi je odvar z čerešňovej slivky. Vezmite to na toto množstvo polievky dve hrste, odstráňte kosti a dobre povarte v malom množstve vody. Rozdrvte ho, aby vznikla hustá kaša, alebo ešte lepšie pretrite cez cedník – tvrdá šupka sa tak nedostane do polievky.

Ale opäť, čerstvá čerešňová slivka sa deje v lete alebo začiatkom jesene a horúca pikantná polievka je najžiadanejšia v zime. V tomto prípade si zásobte pár granátových jabĺk, aby ste získali pol pohára šťavy z granátových jabĺk. Ďalšou možnosťou je kúpiť si ho v každom väčšom supermarkete. A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

A nakoniec čerstvé paradajky, olúpané a nastrúhané.

Hovädzie kharcho - klasický recept s paradajkami

Megrelian kharcho polievka

Na západe Gruzínska sa nachádza oblasť Samegrelo, ktorú obývajú Mingreliani. Tento svojrázny „kmeň“ si vytvoril svoj vlastný jazyk (Gruzínci z iných častí krajiny nerozumejú megreliančine) a svoje vlastné jedinečné tradície doslova v každej oblasti života, vrátane kulinárskej. Megreliani majú mimoriadne pikantnú kuchyňu, dotiahnutú do dokonalosti, vycibrenú k dokonalosti, overenú na zrnko korenia. Existuje veľa megrelianskych odrôd polievky kharcho, tu je jedna z nich - s adjikou - do zbierky. Táto polievka je pikantná aj pikantná.

INGREDIENCIE PRE MEGRELIAN HARCHHO:

  • hovädzie alebo teľacie mäso - 1 kg
  • vlašské orechy (drvené) - pol pohára;
  • cibuľa - 3 cibule;
  • adjika megrelian
  • koriandr - 2 zväzky
  • Imeretian šafran - 1 polievková lyžica. l.
  • ucho-suneli - podľa chuti
  • mletý koriander - trochu
  • suché biele víno - 100 g
  • maslo - 2 lyžice. l.
  • Mleté čierne korenie
  • hrsť ryže (voliteľné)
  • paradajky - 2-3 ks. (voliteľné)

Keď budete zbierať ingrediencie na polievku, uvedomte si, že imeretský šafran je prášok zo sušených kvetov nechtíka záhradného (tzv. „žltý kvet“) a nie obyčajný šafran.

Megrelian adjika je špeciálny, veľmi pikantný typ omáčky, ktorej recept uvediem nižšie.

Megrelian kharcho s adjikou

Tučné mäso umyjeme, osušíme, nakrájame na kocky hrubé jeden a pol až dva centimetre a opečieme na masle alebo rastlinnom (rafinovanom) oleji. Dáme do hrnca, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu, zalejeme vínom s trochou vody a necháme pol hodiny na miernom ohni dusiť. Ak nie je žiadne mastné mäso, vložte do panvice ďalší kúsok masla.

Ošúpané orechy pomelte mlynčekom na mäso, pridajte ich do hrnca s gulášom a spolu s nimi - bylinky a korenie. Miešajte.

Ak máte mažiar a dostatok kulinárskej vášne, nepoužívajte na mletie orechov mlynček na mäso ani mixér. V mažiari vydávajú vonný olej, ktorý výrazne zlepšuje chuť polievky. Rozdrvte orechy s bylinkami a korením spolu s hrubozrnnou soľou.

Ak používate ryžu, zľahka ju tiež podrvte.

Skúste, ak je to potrebné, pridajte soľ, korenie, vložte adjiku a paradajky namotané na mlynček na mäso (bez šupky), ryžu.

Polievku varte ďalších 15-20 minút.

Megrelian adjika recept

  • suché struky feferónky - 500 g (adjika je pripravená na budúce použitie, ak potrebujete iba jednu polievku, môžete úmerne znížiť hmotnosť prísad).
  • cesnak - 200 g
  • mleté ​​semená koriandra - 100 g
  • ucho-suneli - 50 g
  • hrubá kuchynská soľ

Z paprikových strukov odstráňte semená a chvosty, struky pomelieme na mlynčeku na mäso. Rozdrvte cesnak, zmiešajte s korením, pridajte korenie a soľ. Do tejto adjiky dali veľa soli - „koľko to trvá“. Postupne pridávajte, kým sa neprestane rozpúšťať v hmote.

Polievka kharcho a la medzinárodný catering

Napriek miernej irónii spôsobenej pokusmi použiť recept na ťažko uvariteľné národné jedlo do jedálneho lístka verejných jedální treba priznať, že zjednodušená polievka kharcho má aj zaujímavú chuť a je dobrou voľbou na každodenné horúce.
Preto sa pre úplnosť neobmedzíme na pôvodné gruzínske receptúry kharcho, ale predstavíme aj vyvinutý recept, ktorý sa udomácnil v rozľahlosti postsovietskeho priestoru.

Existuje veľa receptov na takúto polievku s malými odchýlkami v zložení a technológii. Predstavíme jeden typický.

INGREDIENCIE:

  • hovädzie, jahňacie alebo akékoľvek iné mäso s kosťou - 300 - 400 g
  • zemiaky - 2 stredné zemiaky
  • ryža - 2 lyžice
  • cibuľa - 1 ks.
  • cesnak - 2 strúčiky
  • paradajková pasta - 2 lyžice.
  • soľ a červená paprika (mletá)

V litri vody na miernom ohni uvaríme obvyklý vývar. Mäso vyberieme, zbavíme kostí a vrátime do panvice.

Na kocky nakrájané zemiaky uvaríme vo vývare do polovice, pridáme premytú ryžu a varíme 10 minút.

Medzitým na predhriatu panvicu vložíme na kocky nakrájanú cibuľu a zalejeme vrchnou mastnou vrstvou vývaru. Takto to povaríme niekoľko minút, preložíme do polievky a do panvice vložíme paradajkový pretlak alebo ošúpané paradajkové kocky a prevaríme aj s vývarom.

Do polievky pridáme paradajkový dresing, soľ, korenie, dáme prelisovaný cesnak.
Klasická "sovietska" polievka kharcho je pripravená!

Ako použiť

Lavash sa najlepšie podáva s gruzínskym kharcho. Nie preto, že by to bol stereotyp, ale preto, že sa k sebe naozaj hodia a doslova sa k sebe stanú spriaznenými.

Ak je polievka kharcho hustá (a správne pravé kharcho je hustá) a ak je horká a pikantná (napríklad megrelianska), v Gruzínsku sa podáva s nekvasenou kukuričnou kašou gomi (kaša ako hominy alebo.

V miskách môže byť polievka dodatočne ozdobená bylinkami a podávaným cesnakom.

Ak čakáte hostí, bude sa hodiť fľaša dobrého vína.

Tu je, kharcho - hosť, ktorý prišiel z kaukazských hôr, aby potešil deti stepí a lesov horúcou chuťou širokej gruzínskej duše!

Charcho je bezpochyby „perlou“ gruzínskej kuchyne. Úžasná, svetlá, bohatá a korenistá chuť jedla poteší každého. Polievka je populárna v mnohých krajinách. Mnoho reštaurácií a kaviarní pridáva kharcho do svojho jedálneho lístka.

Niekedy sú v receptoch také kombinácie produktov, ktoré sa na prvý pohľad môžu zdať nezlučiteľné, ale uisťujem vás, že ak sa odvážite variť aspoň raz, vaše chuťové poháriky zažijú veľa potešenia.

Varenie doma nie je ťažké, hlavnou vecou je držať sa receptu, ak ste sa do tohto podnikania pustili prvýkrát. Recepty, ktoré som pre vás vybrala, sú prispôsobené na domácu kuchyňu, varenie určite vyskúšajte, stojí to za to.

Ponuka:

1. Klasická jahňacia polievka kharcho

Podľa klasického receptu na Kaukaze sa táto polievka varí z tučného hovädzieho mäsa s kosťou, a nie z jahňacieho, ako si všetci mysleli. Ale to nie je dôvod na odmietnutie, na varenie polievky z jahňacieho mäsa môžete použiť iné druhy mäsa.

Nákupný zoznam:

  • Jahňacie - 500 g
  • Ryža - 2/3 šálky
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Bulharská paprika - 1 ks.
  • Paradajky - 3 ks.
  • Paradajková pasta - 4 lyžice. lyžice
  • Vlašské orechy - 150 g
  • Tkemali omáčka - 3 lyžice. lyžice
  • Suneli chmeľ - 1,5 lyžice. lyžice
  • Mletý koriander - 1 lyžička
  • Sezónne korenie - 1 lyžička
  • Bobkový list - 2 listy
  • Soľ - podľa chuti
  • Cukor - 1 lyžička
  • Zelení - kôpor, petržlen, koriander, bazalka
  • Cesnak - 3-4 strúčiky
  • Zeleninový olej

Kroky varenia:

1. Celý proces prirodzene začína prípravou mäsa a vývaru. Mäso sa musí dôkladne umyť, nakrájať na stredné kúsky a preniesť do panvice na varenie. Položte riad s mäsom na sporák, musíte variť pri priemernej teplote ohrevu kachlí, pri varení odstráňte výslednú penu.

Do vývaru na mäso môžete pridať petržlenovú vňať alebo zelerovú vňať, ktorá dodá polievke ďalšiu chuť.

2. Pripravené mäso vyberte z panvice, nakrájajte na malé kúsky, odstráňte kosti. Vráťte kúsky mäsa do hrnca.

3. Potom vsypeme ryžu, ktorú predtým dôkladne premyjeme. Varte 15 minút.

4. Ošúpte, nakrájajte zeleninu: cibuľu nakrájajte na veľké polkruhy, mrkvu na kocky, papriku na kocky.

5. Panvicu poriadne rozohrejeme, nalejeme do nej olej, potom do nej preložíme cibuľku, akonáhle sa stane priehľadnou, pridáme mrkvu. Paprika je voliteľná prísada, ale veľmi milujem jej chuť a vôňu, pridajte ju do smaženia na samom konci, keď zelenina zmäkne.

6. Potom do panvice vložte paradajky nakrájané na stredne veľké kocky, paradajkový pretlak, omáčku Tkemali, premiešajte. Teplotu ohrievacej platne znížime na minimum, necháme päť minút dusiť.

7. Opečenú zeleninu preložíme do vývaru, premiešame.

8. Potom sa použijú vopred nasekané vlašské orechy, strúčiky cesnaku a všetky koreniny. Všetko dôkladne premiešame, polievku privedieme do varu.

9. Pre ešte väčšiu chuť a vôňu jemne nakrájajte zelené, po odstránení z ohňa pošlite do polievky.

Pamätajte, že pred podávaním kharcho musíte trvať najmenej pol hodiny, aby boli všetky zložky navzájom nasýtené.

Dobrú chuť!

2. Kharcho na báze pikantnej paradajkovej omáčky

Medzi veľkým počtom jedál gruzínskej kuchyne je táto polievka na čele na všetkých pozíciách. Ak máte radi pikantné jedlá, tento recept je pre vás. Má nenapodobiteľnú chuť s jasnými korenistými tónmi.

Nákupný zoznam:

  • Hovädzie mäso - 200 g
  • Paradajky - 4 ks.
  • Bulharská paprika - 1 ks.
  • Chilli paprička - 1 ks.
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Ryža - 2 hrste
  • Cesnak - 2 strúčiky
  • Soľ - podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Zeleninový olej
  • Zelení - banda

Kroky varenia:

1. Opláchnite kus hovädzieho mäsa, nakrájajte na malé porcie. Zahrejte panvicu s rastlinným olejom, vložte do nej kúsky mäsa. Vyprážajte do zlatista.

2. Zároveň položte na sporák hrniec s vodou s maximálnym ohrevom.

3. Po vyprážaní sa kúsky mäsa musia poslať do vody v panvici, keď sa v nej varí. Osolíme, varíme asi hodinu.

4. Zeleninu na omáčku, paradajky, papriku, chilli papričky pretlačte cez mlynček na mäso, na tieto účely môžete použiť aj mixér.

5. Odstráňte šupku z cibule, nakrájajte na kocky. Preložíme na rozohriatu panvicu.

6. Keď sa cibuľa stane priehľadnou, nalejte do nej nakrájanú zeleninu, premiešajte, znížte oheň na sporáku na minimum, priveďte do varu. Pridajte korenie, bylinky podľa vlastného uváženia.

7. Ryžu preložíme na panvicu k pripravenému mäsu, varíme do mäkka. Potom odošlite výslednú omáčku z panvice, priveďte do varu a môžete panvicu vybrať zo sporáka.

9. S konečnými úpravami pridajte nakrájané zelené, jemne nasekaný cesnak.

Polievku necháme odstáť, nasajeme chute. Jedzte s radosťou, dobrú chuť!

3. Kharcho polievka s bravčovým mäsom

Voňavá a sýta polievka je na jedálenskom stole len dar z nebies. Pri jedle si užije veľa zábavy celá rodina. Recept nie je náročný, zvládne ho aj začínajúca hostiteľka.

Nákupný zoznam:

  • Bravčové mäso - 200 g
  • Dlhozrnná ryža - 5 lyžíc. lyžice
  • Voda - 2 l
  • Cibuľa - 1 ks.
  • Paradajková šťava - 1 l
  • Bobkový list - 2 listy
  • Cesnak - hlava
  • Suneli chmeľ - 1 lyžička
  • Nové korenie - podľa chuti
  • Soľ - podľa chuti
  • Vlašské orechy - 50 g
  • Zeleninový olej
  • Zelení - podľa chuti

Kroky varenia:

1. Bravčové mäso opláchnite studenou vodou, nakrájajte na porcie. Rozohrejte panvicu s trochou rastlinného oleja. Pošlite kúsky na vyprážanie.

2. Pošlite ľahko vyprážané bravčové mäso do prevarenej vody v hrnci, pridajte bobkové listy, soľ.

3. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky. Vyprážajte v hlbokej panvici alebo hrnci, kým nebude priehľadný.

4. Nalejte paradajkovú šťavu do panvice, počkajte, kým sa varí. Teplota vykurovania kachlí by mala byť mierna.

5. Paradajkovú hmotu s cibuľou preložíme do vývaru, pridáme umytú ryžu. Varte, kým nie je ryža uvarená, zároveň pridajte korenie.

6. Keď je ryža hotová, vypnite sporák. Pridajte cesnak pretlačený lisom, nasekané orechy, nasekané bylinky.

Po hodine bude polievka úplne pripravená. Dobrú chuť!

4. Kharcho s kuracím mäsom

Polievka s kuracím mäsom nebude o nič horšia ako povedzme z hovädzieho alebo jahňacieho mäsa. Koniec koncov, často sa stáva, že chcete uvariť jedlo a v chladničke zostane iba kuracie mäso, neponáhľajte sa rozčuľovať, tu je recept pre vás.

Nákupný zoznam:

  • Kuracie stehno - 1 ks.
  • Ryža - 1/2 šálky
  • Zemiaky - 3 ks.
  • Voda - 2 l
  • Mrkva - 1 ks.
  • Paradajková pasta - 2-3 lyžice. lyžice
  • Vlašské orechy - 2 lyžice. lyžice
  • Cesnak - 3 strúčiky
  • Suneli chmeľ - podľa chuti
  • Soľ - podľa chuti
  • Mleté čierne korenie - podľa chuti
  • Zelení - banda
  • Zeleninový olej

Kroky varenia:

1. Varte kurací vývar.

2. Zemiaky sa do kharcho podľa klasického receptu nepridávajú, ale pre zasýtenie ich ešte pridám. Predtým ho uvarte oddelene a potom urobte zemiakovú kašu.

3. Keď je kura hotové, vyberte ho z vývaru. Pošlite umytú ryžu do vývaru, soľ podľa chuti.

4. Kurča oddeľte od kostí, rozdeľte na kúsky.

5. Odstráňte kôru z mrkvy, rošt s malými otvormi. Ošúpaný cesnak nasekáme nožom nadrobno. Všetko smažte s pridaním oleja do zmäknutia.

6. Do výpeku pridajte paradajkovú pastu, slnečnicový chmeľ, opečte. Potom pridajte nakrájanú zeleninu.

7. Pošlite obsah z panvice, drvené zemiaky, nasekané vlašské orechy do kuracieho vývaru.

8. Potom pošlite kúsky kuracieho mäsa do polievky, počkajte, kým sa uvarí.

To je všetko, veľmi chutné a hlavne jednoduché. Dobrú náladu a dobrú chuť!

5. Lahodná kharcho polievka so sušenými slivkami

Bohatá, pikantná a veľmi chutná polievka kharcho si získa vaše srdce navždy, ak ste ju ešte nestihli vyskúšať, vrelo odporúčam. Jedlo nie je náročné na prípravu, ale zaberie vám to trochu času.

Nákupný zoznam:

  • Jahňacie - 500 g
  • Ryža - 100 g
  • Tkemali omáčka - 70 g
  • Sušené slivky - 70 g
  • Bulharská paprika - 1 ks.
  • Cibuľa - 2 ks.
  • Mrkva - 1 ks.
  • Vlašské orechy - 100 g
  • Khmeli-suneli - 1 polievková lyžica. lyžica
  • Paradajková pasta - 3 lyžice. lyžice
  • Červená paprika - 0,5 lyžičky
  • Soľ - podľa chuti
  • koriandr - zväzok
  • Zeleninový olej

Kroky varenia:

1. Jahňacie mäso nakrájajte na stredne veľké kúsky, pošlite ich do hrnca naplneného vodou a privarte na sporák. Ak sa vytvorí pena, odstráňte ju.

2. Ošúpte a umyte zeleninu. Rozdrvte pre vás vhodným spôsobom a potom opečte na panvici na oleji. Do zmäkčenej zeleniny pridajte paradajkovú pastu, omáčku Tkemali, červenú papriku, dôkladne premiešajte všetky produkty.

3. Nasekajte vlašské orechy. Je to veľmi jednoduché urobiť pomocou valčeka.

4. Keď je mäso uvarené, nasypeme do vývaru ryžu.

5. Keď je ryža mäkká, pridajte do panvice vlašské orechy.

6. Ďalej pošlite zeleninové smažiť do panvice. Potom musíte polievku uvariť, oheň by mal byť mierny.

7. Ku koncu varenia pridáme sušené slivky, ktoré treba vopred namočiť a nakrájať na malé kúsky. Korenie a korenie, potom všetko premiešajte.

8. Nasekajte zväzok koriandra na menšie kúsky. Preložíme do polievky.

Nechajte kharcho hodinu postáť, potom pokojne doprajte svojim blízkym. Dobrú chuť!

6. Video - Veľmi chutná gruzínska polievka Kharcho

Dobrú chuť!

Prvé jedlá sú nepochybne lídrami vo svojej nutričnej hodnote. Horúca sýta polievka je výborným pokrmom pre výdatný obed a správne fungovanie vášho organizmu. Veľa šťastia a pekný víkend!

Názov tohto jedla pozná asi každý. Do polievky sa pridáva ryža, hovädzie mäso, ochutené koriandrom a vlašskými orechmi - to je nevyhnutnosť. Môžete experimentovať s mäsom a nahradiť hovädzie mäso iným druhom. Výsledkom je, že zakaždým získate novú chuť známeho jedla.

Klasický recept na domácu polievku kharcho

Podľa klasického receptu sa kharcho pripravuje bez zemiakov a mrkvy, ale vždy z hovädzieho mäsa.

Ingrediencie:

  • hovädzie mäso - 750 g;
  • paprika - 1 lyžička;
  • cibuľa - 3 hlavy;
  • horúca červená paprika;
  • ryža - 7 lyžíc. lyžice;
  • čierne korenie - 15 hrách;
  • vlašský orech - 130 g;
  • bazalka - 20 g;
  • cesnak - 7 strúčikov;
  • koriander - 20 g;
  • chmeľ-suneli - 3 čajové lyžičky;
  • tkemali omáčka - 8 lyžičiek;
  • paradajková pasta - 3 čajové lyžičky;
  • petržlen - 20 g;
  • lavrushka - 3 listy;
  • soľ.

varenie:

  1. Aby bol vývar taký, aký má byť: bohatý a hustý, použite mäso s kosťou, na to sa hodí hruď.
  2. Opláchnite. Dužinu nakrájajte na kúsky.
  3. Vezmite panvicu s objemom najmenej štyri litre, položte mäso, nalejte vodu. Nalejte až po vrch. Vývar sa bude variť dlho a počas tejto doby sa prebytočná tekutina odparí.
  4. Penu, ktorá sa objaví počas varu, pravidelne odstraňujte.
  5. Cibuľu ošúpeme, nakrájame na tenké prúžky.
  6. Po dvoch hodinách mäso vyberte. Vezmite gázu, zložte do troch vrstiev. Vývar precedíme. Toto sa musí urobiť, počas varenia sa môžu oddeliť malé kosti. Vďaka gázu získate číry vývar.
  7. Vložte cibuľu bez vyprážania.
  8. Keď sa mäso ochladí, odstráňte kosti, nakrájajte mäso a pošlite do vývaru.
  9. Varte asi hodinu.
  10. Ryžu niekoľkokrát premyjeme, namočíme do vody. Vďaka tejto obilnine sa získa bohatá polievková konzistencia.
  11. Nalejte omáčku, paradajkovú pastu, feferónku. Varte päť minút.
  12. Opatrne pridajte feferónky, odrody sú pikantné.
  13. Odstráňte priečky z orechov, nakrájajte.
  14. Odstráňte šupku z cesnaku, rozdrvte valčekom.
  15. Zmiešame s orechmi, pomelieme.
  16. Vezmite mažiar, rozdrvte korenie.
  17. Nalejte ryžu do polievky.
  18. Varte osem minút.
  19. Nalejte hmotu orechov, papriky a suneli. Soľ.
  20. Nakrájajte zeleninu, vložte do tekutiny.
  21. Pridajte bobkový list. Miešajte.
  22. Varte niekoľko minút. Odstráňte zo sporáka. Necháme uvariť.

Ingrediencie:

  • kuracie stehná - 350 g;
  • vlašské orechy - 120 g;
  • koriander - 20 g;
  • koriander;
  • paradajka - 6 ks;
  • ryža - 100 g;
  • chmeľ-suneli;
  • cibuľa - 1 ks. ;
  • feferónka - struk;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • petržlen - 20 g.
  • lavrushka - 3 listy;
  • korenie;
  • soľ.

varenie:

  1. Hlavným tajomstvom úspešného kharcho s ryžou je správny vývar, ktorý musí byť sýty. Z kuracieho mäsa je ťažké ho získať. Stehná preto musíte najskôr vyprážať, kým nezozlatnú. To zvýrazní chuť. Vložíme ich do hrnca, zalejeme vodou, povaríme.
  2. Po hodine vyberte nohy, ochlaďte. Vyberte mäso, nakrájajte, vráťte späť.
  3. Ryžu prepláchneme, pridáme do vývaru.
  4. Nakrájajte cibuľu.
  5. Cesnak ošúpeme, roztlačíme valčekom.
  6. Opečte dve zeleniny.
  7. Paradajky zalejte vriacou vodou, odstráňte šupku. Nasekané kúsky pošlite na panvicu.
  8. Nasekajte orechy, pridajte do misky.
  9. O osem minút neskôr - bobkový list.
  10. Soľ. Pridajte korenie, nasekané bylinky.

S ryžou v pomalom hrnci

Pomalý hrniec vám pomôže uľahčiť polievku. S týmto zariadením nie je potrebné prísne kontrolovať proces varenia, hlavnou vecou je vybrať správny režim.

Ingrediencie:

  • údená šunka - 500 g;
  • ryža - 1 viac pohárov;
  • slnečnicový olej;
  • slnečnicový chmeľ - 1 lyžička;
  • paradajková pasta - 4 čajové lyžičky;
  • cesnak - 5 strúčikov;
  • soľ;
  • korenie.

varenie:

  1. Šunku nakrájame na malé kúsky.
  2. Cibuľu ošúpeme, nakrájame.
  3. Do misky nalejeme olej, pridáme pripravené suroviny.
  4. Nastavte pol hodiny na režim "Pečenie".
  5. Nalejte paradajkovú pastu. Pridajte nasekaný cesnak, soľ, slnečnicový chmeľ, korenie.
  6. Umytú ryžu nasypeme do misky. Nastavte jednu hodinu na režim „Hasenie“.

Slovo kharcho v gruzínskej kuchyni skrýva hustú, sýtu polievku s mäsom, ryžou, množstvom byliniek a korenia, s vlašskými orechmi a osviežujúcou ovocnou kyslosťou. Toto jedlo je tak uspokojivé, že nahrádza prvé a druhé; tak chutné, že ho môžete variť aspoň každý deň, pričom sa zloženie mierne mení; a šoková dávka vitamínov, fytoncídov a mikroelementov z neho robí skutočný elixír dlhovekosti a liek na mnohé choroby. Nie je to tajomstvo kaukazských storočných?

Kharcho je tak starodávne jedlo, že neexistuje jediný recept a ani nemôže byť. V rôznych častiach Gruzínska sa varí inak a mimo krajiny má kharcho kvôli neschopnosti získať autentické produkty stovky podôb, viac-menej blízkych originálu. stránka vám povie, ako a z čoho môžete variť chutné kharcho, a podelí sa o výber najlepších receptov: tradičné a moderné, slávnostné a každodenné.

Vo väčšine článkov o kharcho s ľahkou rukou Williama Pokhlebkina sa uvádza, že toto jedlo sa pripravuje iba na základe hovädzieho mäsa a na kharcho nemožno použiť žiadne iné mäso. Dokonca dáva tomuto jedlu celý gruzínsky názov „dzrohis khortsi kharshot“ a prekladá ho ako „polievka z hovädzej hrude“. Zrejme si niekto urobil srandu z kulinárskeho historika: fráza, ktorú citoval, znamená „uvaríme guláš z kravy“, a čo sa týka mäsovej zložky kharcho, môže to byť čokoľvek, vrátane kuracieho mäsa a rýb. Existuje dokonca celý rad vegetariánskych kharcho.

Tradičné kharcho nepoužíva zemiaky a mrkvu. Ryža a drvené vlašské orechy dodajú pokrmu hustotu. Mnohé moderné recepty sa však nezaobídu bez koreňových plodín známych ruskému stolu a zemiaky s mrkvou, ako aj petržlen, zeler a paštrnák sú v domácich možnostiach kharcho celkom prijateľné.

Kyslú chuť kharcho má na svedomí omáčka tkemali, ktorá sa vyrába z čerešňovej slivky – divej kyslej slivky – alebo iného kyslého ovocia: egrešov, ríbezlí. Namiesto tkemali sa často používa tklapi - pyré zo sliviek a iného kyslého ovocia, vysušené do stavu tenkého pita chleba. Pre moderných obyvateľov megacities je ťažké získať tkemali a ešte viac tklapi, takže je dovolené vytvoriť kyslé prostredie pomocou známejších produktov: paradajky alebo paradajková pasta, suché víno, šťava z granátového jablka alebo omáčka alebo dokonca citrónová šťava.

Pravé kharcho nie je pikantné, ale pikantné. Jedna feferónka má veľa cesnaku, cibule, petržlenu, koriandra, kôpru, mäty, bazalky – všetko spolu alebo oddelene. Zo suchých korenín sa do kharcho pridáva čierne, červené a nové korenie, bobkový list, slnečnicový chmeľ, šafran Imereti, koriander. Väčšina týchto korenín je prítomná v omáčke tkemali, preto je dôležité, aby to s nimi majitelia tejto omáčky nepreháňali.

Ako sa pripravuje kharcho

Rovnako ako v prípade uzbeckej šurpy, kharcho sa môže vyprážať a variť. V prvom prípade sa mäso vypráža a dusí s cibuľou a korením a potom sa zaleje vývarom a uvarí sa s ryžou a zeleninou. V druhom prípade sa mäso najskôr dlho varí a potom sa v určitom poradí pridávajú zvyšné zložky. Zelenina na dresing môže byť predsmažená. Obe metódy spája skutočnosť, že mäso sa varí dlho spolu s kosťami a tukom - to je nevyhnutné pre silný, bohatý vývar. Mäso sa vyberie z hotového jedla, oddelí sa od kostí, nakrája sa na vhodné kúsky a vráti sa do polievky alebo sa spravodlivo rozdelí na taniere. Ak sa použilo mäso na rebrá, je dovolené ho na taniere naaranžovať tak, ako je – na kusy s niekoľkými rebrami.

Horúca paprika sa dáva do kharcho celá. Podáva sa oddelene k hotovému jedlu, aby si ten, kto chce, vytlačil pikantnú dužinu na tanier. Ryža alebo jemne nakrájané zemiaky sa pridávajú do misky 10-15 minút pred varením. Len toľko, aby boli pripravené. Ak potrebujete, aby sa zemiaky uvarili a zahustili jedlo, musíte ho nechať variť 30-40 minút. Až po pripravenosti ryže alebo zemiakov sa pridá kyslé médium - slivka, granátové jablko alebo paradajková omáčka, paradajky, citrónová šťava. Rozdrvené orechy a čerstvé bylinky s prelisovaným cesnakom sa pridávajú na samom konci varenia alebo už v hotovej polievke a nechajú sa uvariť.

Počas obdobia dozrievania čerešňových sliviek sa kharcho pripravuje súčasne s omáčkou tkemali. Kým sa mäso varí, je čas povariť a potrieť čerstvé slivky s korením a zvyšok omáčky naliať do pohára na iné jedlá. Povolená je aj rýchla verzia slivkovej omáčky: uvarte a roztlačte čerstvú slivku. Kharcho s čerstvo pripravenou kyslou omáčkou je obzvlášť svetlé, voňavé a chutné. Farba polievky bude závisieť aj od farby sliviek, preto, ak chcete jasne červené kharcho, vyberte si červenú čerešňovú slivku a ak nie je pre vás dôležitejšia farba, ale bohatá kyslá chuť - zelená .

kharcho recepty

Kharcho s čerstvou slivkovou omáčkou

Ingrediencie:
1,5 kg hovädzieho mäsa (hrudník, stopka),
3 žiarovky
1 mrkva
1 malý koreň zeleru
0,5 šálky ryže
3 bobkové listy,
5 hrášok čierneho a nového korenia,
1 štipka šafranu Imereti,
0,5 lyžičky pikantné,
0,5 lyžičky sumach
1 lyžička chmeľ-suneli,
0,5 šálky vlašských orechov
4-5 strúčikov cesnaku
čerstvé bylinky - koriandr, bazalka, petržlen

Na omáčku:
1 kg čerešňových sliviek,
1 hlava cesnaku
3 lyžičky koriander,
1 lyžička paprika,
2 lyžičky suchá mäta,
1 lyžička soľ

varenie:
Mäso opláchneme, nahrubo nasekáme a spolu s kosťami dáme do veľkého hrnca. Nalejte studenú vodu, priveďte do varu, odstráňte penu, vložte bobkový list a korenie a varte 2 hodiny na miernom ohni.

Celú umytú čerešňovú slivku vložte do hrubostenného hrnca, zalejte tretinou pohára vody a varte pod pokrievkou, kým nezmäkne a neoddelí sa od kostí. Šťavu scedíme, čerešňovú slivku pretrieme cez sitko, aby sme ju zbavili kostí a kože. Do vzniknutého pyré pridáme soľ, drvené korenie a prelisovaný cesnak, vrátime na oheň a po prevarení varíme ešte 5-7 minút, v prípade potreby pridáme vodu. Omáčka je pripravená, môžete ju naliať do pohárov a nechať 4-5 polievkových lyžíc. pre kharcho.

Do misky s mäsom pridáme umytú ryžu. Opečte cibuľu, mrkvu a zeler, pridajte do polievky. Šafran zalejeme vodou, pridáme do polievky spolu so sumachom, slaným a slnečnicovým chmeľom. Vmiešame najemno podrvené orechy, pridáme slivkovú omáčku, privedieme do varu a podľa potreby dochutíme soľou, cukrom alebo omáčkou. Vypnite oheň, cesnak a bylinky nasekajte nadrobno, pridajte do polievky alebo podávajte samostatne, aby si polievku v miske každý okorenil podľa seba.

Vyprážané kharcho na jahňacích rebrách s paradajkami alebo paradajkovým pretlakom

Ingrediencie:
1 kg jahňacích rebier,
2-3 lyžice červené víno alebo šťava z granátového jablka
3 žiarovky
1 mrkva
2 zemiaky
1 čerstvá feferónka
1 hlava cesnaku
2 lyžičky koriander,
0,5 lyžičky mletá horúca červená paprika,
1 polievková lyžica paradajkový pretlak alebo 2-3 čerstvé paradajky,
1 zväzok koriandra
1 zväzok kôpru,
soľ podľa chuti

varenie:
Rebrá narežte tak, aby každý kus mal kosť. Vložte ich do rozohriatej hrubostennej panvice alebo kotla tučnou stranou nadol. Ak nie je dostatok tuku, nalejte trochu rastlinného oleja. Mäso opečieme, kým nezmení farbu, osolíme, zalejeme vínom alebo šťavou, pridáme nakrájanú cibuľu a pásiky mrkvy, pridáme polovicu drveného korenia a dobre premiešame. Keď zelenina mierne zmäkne, pridáme celé feferónky a paradajkový pretlak alebo ošúpané paradajky, premiešame a do panvice nalejeme 2-2,5 litra vriacej vody. Nechajte kharcho dusiť na miernom ohni 30-40 minút, potom pridajte nadrobno nakrájané zemiaky. Keď sú zemiaky uvarené, pridajte zvyšok korenia a narovnajte kharcho soľou, v prípade potreby pridajte cukor. Nalejte nadrobno nasekaný cesnak a bylinky, priveďte do varu a nechajte niekoľko minút lúhovať pod pokrievkou.

Kuracie kharcho

Ingrediencie:
1 celé mastné kuracie telo,
4 žiarovky
0,5 šálky ryže
1,5-2 šálky vlašských orechov
2 polievkové lyžice tkemali omáčka alebo tklapi namočené vo vode,
1 paprika,
4-5 strúčikov cesnaku
koriander, slnečnicový chmeľ, imeretský šafran, petržlen, koriandr, soľ - podľa chuti

varenie:
Kuracie mäso nakrájame na kúsky aj s kosťami, vložíme do veľkého hrnca, zalejeme studenou vodou tak, aby mäso zakrylo, privedieme do varu, opatrne odstránime všetku penu, osolíme, pridáme bobkový list a čierne korenie a varíme 1,5 -2 hodiny, kým sa mäso neoddelí od kostí. Vývar precedíme, zbavíme kostí a korenia, mäso rozoberieme na zvládnuteľné kúsky a vrátime späť. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľu a umytú ryžu, varíme, kým sa ryža neuvarí. Pridáme tkemali, celé korenie, šafran zriedený vo vode. Zmiešajte orechy s malým množstvom vývaru a nalejte do kharcho. Nechajte polievku variť 5-7 minút, pridajte nasekané bylinky a cesnak, priveďte do varu a ihneď vypnite oheň.

Ryba kharcho

Ingrediencie:
1 kg červenej ryby
1 cibuľa
1 mrkva
1-2 paradajky
1-2 lyžice citrónová šťava
0,5 šálky ryže
3 strúčiky cesnaku
soľ, korenie, bobkový list, bylinky - podľa chuti

varenie:
Celú alebo nahrubo nakrájanú rybu vložíme do studenej vody, privedieme do varu, odstránime penu, osolíme, okoreníme a varíme do mäkka. Odstráňte hotovú rybu, odstráňte kosti a rozložte na vhodné kúsky. Premytú ryžu nalejte do vývaru, varte na miernom ohni 5-7 minút. Cibuľu a mrkvu opečte oddelene s paradajkovou pastou a citrónovou šťavou, presuňte do hrnca s ryžou, vráťte kúsky rýb do polievky, vložte nasekané bylinky a cesnak, znova priveďte do varu a odstráňte z tepla. Po krátkom lúhovaní nalejeme rybu kharcho do tanierov.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore