Doma varíme chutné pivo. Ako variť pivo doma: technológia varenia, recepty. Jednoduchý klasický recept a prísady na domáce pivo z chmeľu a sladu, tmavé zrno, jačmeň vlastnými rukami: tajomstvá varenia piva

Dávam do pozornosti zaujímavý návod, ako si jednoducho doma uvaríte lahodné pivo, ktoré určite osloví všetkých vašich priateľov. Určite čítajte ďalej!

Vybavenie.

Prvá vec, ktorú potrebujete, je panvica alebo nádrž s objemom 40 litrov.Môžete smaltovať, môžete použiť nehrdzavejúcu oceľ. Nerezová oceľ je lepšia, ale drahšia. Smaltovaný kontajner tiež nie je nič, ale trikrát lacnejšie. Kúpil som tento zázrak za 2 000 rubľov. Len tak mimochodom som to našiel. Pre domáce použitie sa hrnce môžu vynechať pri varení do 50 litrov, potom si musíte kúpiť serióznejšie vybavenie, pretože je ťažké a nebezpečné nosiť 50 litrov vriacej vody rukami.

Podľa stupňa tvrdosti možno domáce varenie piva rozdeliť na dva typy: koncentrát a celozrnné (zrno).
V prvom prípade máme mladinu hotovú, vo forme odpareného koncentrátu. Nie je to chémia. To je to, čo ani jeden nie je prírodný produkt. Teraz je výber koncentrátov veľmi veľký, môžete si vybrať niečo pre každý vkus. Stoja okolo 800 rubľov za plechovku s 20 litrami hotového piva.

V druhom kupujeme slad a sami sa mu posmievame. Sú však absolútni perfekcionisti, sami vyrábajú slad z jačmeňa a pripravujú vodu, čím dosahujú potrebnú mineralizáciu. No ak sa napríklad v anglickej dedinke Fuckthishole uvarí nejaké pivo, tak sa zistí minerálne zloženie miestnej vody a to isté sa vyrobí. Toto je viac ako 80 poschodový dom. varenie piva. Zaľúbencom stačí kúpiť si dobrú vodu v obchode alebo načerpať z neďalekej studničky / prameňa / vodovodu.

Ďalej musíte premeniť banálnu panvicu na sladinovú kašu. Môžete použiť dve nádoby, jednu na maškrtenie, druhú na varenie, ale v byte platí, že čím menej objemného odpadu, tým menej manželka nadáva. Čo je pre pivovarníka dôležité. Ideme na najbližší stavebný trh a kúpime potrebné diely:

1. Polpalcová mosadzná svorka plus dve poistné matice plus dve silikónové tesnenia plus dve PTFE tesnenia.
2. Guľový ventil s vnútorným závitom tiež ½ palca.
3. Američan na spájkovanie medenou rúrkou.
4. Lakte.
5. Tri medené odpalíky s priemerom 15 mm.
6. Štyri rohy 15 mm.
7. Dva metre nežíhanej medenej rúrky.
Vyvŕtame dieru do panvice čo najnižšie (tu, kto má aký nástroj a zručnosť ruky), snažíme sa čo najmenej poškodiť sklovinu a zostaviť tento dizajn:

Najprv na stenu panvice nasadíme silikónové tesnenie a naň fluoroplastové tesnenie. V opačnom prípade orechy zachytia silikón.

No a tu je hotový sládok. Teraz to poďme upgradovať na kašu. Tu je potrebné trochu zabŕdnuť do teórie.
Rmutovanie je proces udržiavania rmutu (voda + slad) pri určitej teplote. Toto udržiavanie sa nazýva teplotná pauza. Počas tejto doby enzýmy v slade rozložia škrob, ktorý je polysacharid, na jednoduchšie cukry, ktoré môžu kvasinky zjesť. Enzýmy zapojené do tohto procesu sú takzvané alfa a beta-amylázy. Podľa obrazného vyjadrenia jedného z našich kolegov, ak si predstavíme škrob ako strom, tak beta-amylázy ohryzú malé vetvičky (skvasiteľné cukry), dostanú sa na vidličku konára a zmrazia a alfa náhodne krája na ľubovoľné kúsky (ne- fermentovateľné cukry). Ide o to, že tieto enzýmy sú najaktívnejšie pri rôznych teplotách. Beta-amyláza pri 60-65 stupňoch, alfa - pri 70-75. Podľa toho, ak necháme beta pôsobiť dlhšie, získame mladinu maximálnej fermentovateľnosti, vysoké množstvo alkoholu, ale prázdnu chuť, pretože kvasinky premenia všetky cukry na alkohol a vodu. Naopak, ak budú vládnuť alfa-amylázy, tak pivo bude hutné, sýte, ale veľmi ľahké, pretože tam kvasinky prakticky nebudú mať čo jesť. Spojením teplotných prestávok dosiahnete požadovanú rovnováhu medzi telom piva a alkoholu. Tu je teória hrubá.
Aby sme zmenili našu nádrž na kašu, musíme zostaviť filtračný prvok. To si, žiaľ, vyžaduje určitú manuálnu prácu.

Na začiatok vezmeme Američan, tričko, kúsok medenej rúrky a prispájkujeme jeden k druhému.

Spájkovanie medených rúr je jednoduché. Potrebujete spájku, vždy bez olova a tavidlo. To všetko sa voľne predáva na trhoch alebo v inštalatérskych predajniach. Spájkovaný vzhľad Sn97-Cu3. Bez taviva nebude spájkovanie fungovať, spájka bude hlúpo vytekať z medi. Ak existuje plynový horák na spájkovanie, je to dobré, ak nie, plynový sporák bude stačiť. Plochy očistíme, nanesieme tavidlo v tenkej vrstve, všetko spojíme a zahrejeme. Keď sa na súčiastkach potretých tavivom objavia malé kvapôčky cínu, privedieme spájkovací drôt ku spoju a samotný cín sa do neho vtiahne pôsobením kapilárnych síl. Ochlaďte sa a voila. Len si pamätajte, že meď má výnimočnú tepelnú vodivosť, pracujte len s nástrojom, inak je zaručené silné popálenie. Meď sa nedá hádzať z ruky do ruky ako žeravý uhlík, aj krátky dotyk je popálenie.

Výsledný chren upevníme na pohon a určíme dĺžku rúrok k stenám panvice. Filter musí byť na svojom mieste.

Postupne teda zostavujeme takúto štruktúru.

V rúrkach s pílkou robíme rezy s tretinou priemeru a šírkou asi milimeter. Rúrky na dvoch miestach nespájkujeme, necháme ich skladateľné, aby sa dal filter umyť.
spolu:

Tu je také zariadenie shaitan.
Posledná vec, na ktorú potrebujete ručný zadok, je chladič, alebo, ako sa tomu hovorí, chladič. Opäť ideme na trh a kúpime 10-12 metrov žíhanej medenej rúrky s priemerom 10-12 mm a niekoľko metrov (v závislosti od toho, ako ďaleko bude varenie od miesta pripojenia k studenej vode) akejkoľvek hadice, plus pár svoriek. Na rozdiel od toho sa žíhaná rúrka ľahko ohýba ručne. Takže sa ohýbame, navíjame na niečo, čo je vhodné v priemere. Potom opatrne, s veľkým polomerom, aby sme sa nezlomili, zdvihneme koniec. Pre tuhosť môžete cievky prispájkovať k zvislým trubičkám, ale ja som to len navinul medeným drôtom (v ručnom zadku by mal byť „zadok“).

Teraz prejdime k tomu, čo je problematické urobiť sami.

1. Hustomer AC-3. Tento odpad je potrebný na meranie hustoty mladiny. Dá sa to aj bez neho, ale s ním je to lepšie. Mnohí na to používajú refraktometre, ale ja sám som ich nepoužil, nepoviem nič.
2. Fermentačná nádrž. Teraz veľa internetových obchodov ponúka takéto 32-litrové sudy s uzáverom vody (4) a kohútikom (5) naraz. Aj so stupnicou a nalepeným teplomerom z tekutých kryštálov. Môžete si ho kúpiť týmto spôsobom, alebo si ho môžete kúpiť samostatne. Ak však v pivovarníckych predajniach táto nádrž stojí 300 - 350 rubľov, potom v kanceláriách predávajúcich plastové nádoby stojí tiež 160 rubľov. Otázkou vkusu a lenivosti.
3. Mlyn na slad. Konkrétne tento sa volá Comfort-500, vyrobený na štátnom statku pomenovanom po 47. výročí Maa, vyzerá strašidelne, spracovanie kovu je na úrovni doby kamennej, ale stojí jeden a pol tisíc a plní svoju funkciu. . To isté, ale vyrobené v Belgicku už stojí 3 500. Pokročilé dvoj- alebo trojvalcové mlyny už stoja od 5 do 9 tis. Žiadne mlynčeky na kávu, mlynčeky na mäso a mixéry nebudú fungovať. Trochu neskôr vysvetlím prečo. Príde valček, ale nebude to brúsenie, ale trest Boží a sedem rán Egypťanov.
4. ---
5. ---
6. Presný digitálny teplomer s diaľkovou sondou. Presné aspoň na stupeň. Vec je absolútne nevyhnutná.Tú na obrázku som hlúpo kúpil za 1500 rubľov. Potom sa ukázalo, že je možné kúpiť dobrý čínsky teplomer za 300 rubľov. Na Avito.
7. Váhy. Tiež musí byť viac či menej presné. Ak do gramu, potom perfektné. Na obrázku Energy-403, váha do 5 kg, je tam funkcia tarovania. Presnosť - gramy. No tak sa to píše.

Posledná vec, ktorú potrebujeme, je meter a pol dva SILIKÓNOVÉ hadice pod armatúru na panvici. Nekreslil som to, hadicu a hadicu, takú priehľadnú. Je potrebné vypustiť horúcu mladinu. PVC nebude fungovať, pri zahriatí páchne a vypúšťa zo seba všelijaké bahno. Potrebujeme lekársku silikónovú hadicu vhodnú na sterilizáciu. Kde ho získať - záleží len na vašej fantázii.
Vlastne všetko. Minipivovar pre domácnosť, pre rodinu je pripravený. Stále existujú najrôznejšie drobnosti, ktoré tento proces uľahčujú, no spočiatku sa bez nich zaobídete. Rozpočet na celý tento neporiadok sa pohybuje od 10 do 15 tisíc. Záležiac na.

Teraz prejdime k samotnému vareniu piva. Len chcem hneď upresniť, že okrem výbavy a ingrediencií budete potrebovať aj veľa trpezlivosti. Samotný proces varenia trvá 6-8 hodín, fermentácia od 7 do 14 dní, expozícia od niekoľkých týždňov do roka. To znamená, že aj v tom najjednoduchšom prípade vyskúšate svoj prvý najskôr mesiac po varení. Ale verte mi, stojí to za to.
A ešte jeden dôležitý bod. Miestnosť, v ktorej sa celý tento démonizmus odohráva, musí byť čistá. Žiadna pleseň v rohoch, žiadne fermentované mliečne výrobky naokolo. Žiadne zvieratá. Sladina je super živné médium pre huby a baktérie. Preto čím je miestnosť čistejšia, tým je menšia šanca na kontamináciu piva. O dezinfekcii zariadení napíšem neskôr.
Takže uvaríme čierneho nosorožca. Tento recept, ktorý je zjavne v stave osvietenia, vymyslel kamarát z jedného klubu. sládkov s prezývkou Rhinoceros. Tmavé pivo. Preto čierna.
Budeme potrebovať na základe 28 litrov hotového piva (sme obmedzení na 32-litrový fermentor):
Mníchovský slad, Mníchov, s farbou EBC 25 (v predajniach bude „Mníchov-25“) - 5,77 kg.
Melanoidínový slad, Melano, EBC 80 - 0,87 kg.
Karamelový slad, Cara, EBC 50 (môžete Cara-150, bude tmavší a bohatší) - 0,35 kg.
Tradičný chmeľ, známy aj ako Tradičný - 20 gramov.
Chmeľ Žatecký alebo Žatecký - 40 gramov.
Kvasnice Fermentis Safale S-04 - jedno vrecúško cca 11 gramov.
Po prvé, slad musí byť mletý. Dostávame svoj pekelný mlyn a vpred. Dá sa to krútiť rukami, dá sa pripevniť skrutkovač, ja som si počínal prefíkanejšie a oral som svojho malého. Šesť kíl sladu si vyžiada polhodinu času s prestávkami na dym.

Trik mletia sladu spočíva v tom, že je potrebné získať nie múku, ale zrná rozdrvené na niekoľko častí a zároveň nepoškodené škrupiny. Preto nie sú vhodné žiadne mlynčeky na kávu. Tieto škrupiny, usadzujúce sa na dne rmutu, tvoria filtračnú vrstvu, cez ktorú sa sladina vlastne filtruje. A vyteká cez náš filtračný systém medených rúrok. Rezy sú dostatočne malé na to, aby šupky prekĺzli, ale dostatočne veľké na to, aby filtrovanie trvalo primeraný čas. Bez tejto šupky zrná rýchlo upchajú štrbiny a mladina sa prefiltruje pred nástupom demokracie v Severnej Kórei. Takto vyzerá mletý slad:

Tento recept používa jednu kašu pri 72 stupňoch. Vyššie som hovoril o tom, ako teplota ovplyvňuje preťaženie. Takže toto pivo by sa malo ukázať ako „plné“ s malým množstvom alkoholu. Do zásobníka dáme filter, odoberieme štyrikrát viac vody (24 litrov) vzhľadom na množstvo sladu a zohrejeme na 78 stupňov, pri pridávaní sladu teplota klesne na potrebných 72. Mimochodom, stupeň tam, stupeň tu nie je fatálny. Ale pri viac ako 75 rokoch aktivita enzýmov prudko klesá. Prehriať ninadu.

Zahriate - zaspávame slad, premiešame. (fotené na Comfort-500, kvalita je porovnateľná). Meriame teplotu.
Malo by byť 72 stupňov.

Zatvoríme veko a čo najtesnejšie zabalíme nádrž do prikrývky / polstrovanej bundy.

Čakáme hodinu a pol. 1 hodina, 30 minút. Trpezlivosť... trpezlivosť...
Kým sa slad rmutí, pripravíme si kvások. Kvások je suchý a treba ho rehydratovať.
Vezmeme pohár, banku alebo niečo podobné, sterilizujeme vo vriacej vode a zalejeme asi 250 ml prevarenej vody. Teplota vody je 20-24 stupňov. Zaspíme tam kvások z vrecka a krk upcháme vatou. Živiny sa do zloženia suchého droždia pridávajú prvýkrát, takže si vystačíte iba s vodou. O pol hodiny tam začnú blúdiť.
Prešla hodina a pol. Teraz musíme vykonať takzvaný "jódový test". Lyžicou naberieme trochu mladiny a nakvapkáme tam jód. Ak sa farba nezmenila, v kaši už nie je žiadny škrob, všetko sa rozdelí na cukry. A toto je gud. Ak sa zmení na modrú, nie je to vôbec dobré. Stále môžete skúsiť držať mladinu pod pokrievkou, ale s najväčšou pravdepodobnosťou to už nepomôže. Aj keď som ešte nevidel, že by kvalitný slad z dovozu po vylisovaní na jódovom teste zmodral.
Teraz je čas na mystický proces výstižne nazývaný mash-out. Nádrž postavíme na sporák a za stáleho miešania - pretože horí, zvýšime teplotu rmutu na 78 stupňov. Vypnite oheň a znova namočte pod pokrievku na 15 minút. To je nevyhnutné na zastavenie aktivity enzýmov. Rozklad škrobu sa zastaví.
Počas týchto 15 minút si pripravíme vodu na umývanie. Ide o takú špeciálnu vodu, ktorá sa od bežnej vody líši len tým, že je zohriata na 80 stupňov. Keď primárnu sladinu scedíme, v mláte zostane veľa cukrov. Dobrú vec nie je dobré vyhodiť, tak sa ich pokúsime odtiaľ vymyť.
Je čas filtrovať zápchy. Na armatúru nasadíme silikónovú hadicu, potiahneme náš plastový fermentor a otvoríme kohútik.

Na čo je hadica? Ide o to, že horká mladina pri kontakte so vzduchom aktívne oxiduje. A to dáva pivu cudziu pachuť. Na minimalizáciu kontaktu so vzduchom je potrebná hadica.
Najprv sa mladina veľmi zakalí – šupka sa ešte poriadne neusadila na dne, takže prvé scedené litre vraciame späť. Je tu jemnosť - pre nás je dôležité, aby sa vytvorila filtračná vrstva, ale naliatím mladiny späť do nádrže sediment znova rozvírime. Nech to bolo akokoľvek, navrch dáme veľký tanier, necháme klesnúť, ale všetko sa teraz naleje a nebude rušiť peletu.
Pomaly scedíme. Hneď ako čistá sladina zmizne, prestaneme ju vracať do rmutu a začneme ju zbierať do fermentora.

Zároveň dbáme na to, aby zrno nebolo odkryté. Hneď ako sa objaví, pridajte preplachovaciu vodu. Takže postupne, nalievaním a dopĺňaním, musíme zhromaždiť 30-32 litrov mladiny. Na konci prestaneme vylievať vodu na umývanie a jednoducho scedíme všetko, čo je. Prvá časť baletu Marleson je dokončená. Vyhodíme zrno, odskrutkujeme filter, prepláchneme nádrž a nalejeme do nej čistú prefiltrovanú mladinu. A necháme prejsť varom. Zohriatie 30 litrov bude trvať dlho, urýchlite to prikrytím pokrievkou. Majte však na pamäti, že ak premeškáte okamih varu, mladina utečie a umývanie sporáka od spáleného cukru je peklo a Izrael. Aj od manželky sa dozviete veľa zaujímavého o sebe, o pive a o vesmíre ako celku.
Hneď ako zovrie, odvážime 20 gramov tradičného chmeľu a hodíme ho tam. Toto je chmeľ na horkosť. Zisťujeme 50 minút, necháme zovrieť. Celkovo musíme variť 90 minút alebo hodinu a pol. Za ten čas sa vyvaria asi 3-4 litre, nepotrebné sa odparia parou, časť cukrov skaramelizuje a steny miestnosti pokryjú kvapky kondenzátu.

Dôkladne umyte fermentor, naplňte ho vodou a nalejte doň fľaštičku s 5% farmaceutickým jódom. Hodíme tam aj vodný uzáver s korkom a zatlačíme veko fermentora. Toto je dezinfekcia. Jód sa rýchlo rozkladá, takže nezanecháva cudzie pachy a chute. Namiesto jódu môžete použiť špeciálne dezinfekčné prostriedky, špecializované predajne ich predávajú v katastrofálnych množstvách. nechajme to tak.
Po 50 minútach odvážime 20 gramov Žatca a pridáme do sladiny. Toto je chmeľ pre chuť.
15 minút pred koncom varu pripojíme chladič k studenej vode a spustíme ho do mladiny. To preto, aby mal čas sterilizovať vriacou vodou.

Päť minút pred koncom varenia pridáme zvyšných 20 gramov Žatca. Ide o aromatický chmeľ. Celkovo tak získame asi 20 IBU (jednotiek horkosti). Je to taká jemná, príjemná horkosť.
Časť mladiny sa naleje do 100 ml kadičky, o ktorej som zabudol napísať v zariadení, a oddelene sa ochladí prísne na 20 stupňov, aby sa zmerala hustota. Hustomer tam dáme tak, aby plával a pozrieme sa na hodnotu počiatočnej hustoty (NP). V tomto recepte potrebujeme získať 13,5% NP. Ak je toho viac, stačí pridať prevarenú vodu. Ak menej, varte viac. Aj keď menej je nepravdepodobné. Vo všeobecnosti by mal byť výkon 28 litrov.
(tu bohužiaľ foto z iného varu, hustomer ukazuje 14,5%)

Po dokončení varenia zapnite vodu v chladiči, vypnite ohrev. Zmyslom chladiča je, že mladina musí byť čo najrýchlejšie schladená zo 100 na 20-24 stupňov vhodných pre kvasinky. Táto medená špirála to zvládne za 15 minút.Ak vezmete nádrž do kúpeľne a vložíte ju do studenej vody, bude to trvať 40-50 minút. A čím dlhšie je mladina v kontakte so vzduchom, tým je pravdepodobnejšie, že ju nakazí „divokými“ kvasinkami alebo baktériami, ktorých sa hojne rozlieta.
Počas týchto zostávajúcich piatich minút bežíme do fermentora, odkiaľ vylejeme roztok jódu. Tí, ktorí chcú, môžu opláchnuť prevarenou vodou, ale v zásade to bude stačiť. Vychladenú mladinu sceďte do čistého dezinfikovaného fermentora. Z výšky aspoň meter.

Význam tejto akcie je, že sladina, ktorá padá, je nasýtená kyslíkom. Kvasinky, sú to živé tvory, potrebujú aj dýchať. Pre pivá s nízkou počiatočnou hustotou, ako je táto, bude táto metóda fungovať, ale pivá s vysokou hustotou vyžadujú dodatočné prevzdušnenie.
Naberieme droždie do banky, do tejto doby už vytvoria bohatú penu a nalejeme ju do mladiny.
Fermentor uzavrieme vekom, vložíme vodný uzáver (zatiaľ bez toho, aby sme doň niečo naliali) a ďalších päť minút ním pretrepávame, aby sa viac prevzdušnilo. Opäť platí, že triasť 30 kg nádobou je dobré cvičenie. Fermentor prenesieme na tmavé a chladné miesto a až potom nalejeme do uzáveru vody buď vodku alebo prevarenú vodu. Ak okamžite nalejete kvapalinu, potom pri prvom pokuse o zdvihnutie fermentora sa táto kvapalina okamžite nasaje.
Všetky. Teraz počkajte 14 dní. A ešte jedno upresnenie: Kvasinky S-04 vyžadujú teplotu fermentácie 18-25 stupňov. Ak je menej, kvasenie bude pomalé. Ak viac - počas procesu kvasenia uvoľnia kopu esterov, ktoré nepredvídateľne ovplyvnia chuť a vôňu piva. Preto je žiaduce zachovať tento interval počas fermentácie.
Tu sa túlajú. Dole - predchádzajúci zápar stojí, karbonizovaný.

Prešli dva týždne….
V tom čase sme zašli do obchodu a kúpili sme si balenie litrových PET fliaš so zátkou a balenie glukózy/dextrózy. Tento cukor je lepšie absorbovaný kvasinkami ako obvyklý a nedáva kyslú chuť. Teraz je čas stáčať „zelené“ alebo „mladé“ pivo.
Na začiatok nalejeme trochu z kohútika do kadičky a odmeriame konečnú hustotu piva (CP). Dostal som 5%. Čo je vzhľadom na teplotu, pri ktorej sme maškrtili (viac neskvasiteľných cukrov) celkom normálne. Podľa tabuľky zistíme obsah alkoholu - 4,5%. Svetlé a "plné" pivo podľa očakávania.
Aby bolo pivo nasýtené oxidom uhličitým, je potrebné do každej fľaše pridať trochu glukózy, keďže všetko v mladine je už zjedené. Po zjedení tohto cukru v uzavretej fľaši kvasinky len nasýtia pivo plynom. Toto sa nazýva "prírodná karbonizácia", na rozdiel od umelého nasýtenia oxidom uhličitým pod tlakom v sudoch. V skutočnosti v tom nie je žiadny rozdiel. V tomto recepte súdruh Rhinoceros uviedol 7 g / liter, takže do každej fľaše pridajte 7 gramov dextrózy alebo glukózy.
Otvárame fermentor, pár minút sa zbláznime z vône. Potom vezmeme silikónovú hadičku (predbežne vydezinfikovanú) alebo špeciálny sifón, naplníme ju prevarenou vodou a prstom držíme jeden koniec a druhý spustíme do piva. Princíp sifónu, áno, fermentor by mal byť vyšší ako fľaše.
Mimochodom, tu, ak sa stále používa hadička, je potrebná pomoc inej osoby, najlepšie homo sapiens. Všetky tieto gestá slúžia na naberanie piva zhora bez toho, aby ste sa dotkli sedimentu, ktorý bude mať na dne 2-3 centimetre.
No, odstránime prst, počkáme, kým voda niekde nevyleje a pivo pôjde a spustíme trubicu na samé dno fľaše. Opäť sa vyhnite nadmernému kontaktu so vzduchom. Naplníme fľašu. Keď k hrdlu zostanú tri-štyri centimetre, fľašu stlačíme, vytlačíme vzduch a zatvoríme veko. A toľkokrát.

Keď sa všetko rozleje, necháme tieto fľaštičky podobné platýsom tiež na tmavom a nie nevyhnutne chladnom mieste. Jeden týždeň na karbonizáciu. Počas tejto doby budú kvasinky jesť glukózu, fľaše sa nafúknu a stanú sa kameňmi. Mimochodom, bude to tiež prírodná ochrana. Nie je tam čo jesť, nie je tam ani kyslík, ani kontakt so vzduchom. Pivo v PET fľašiach sa dá pokojne skladovať aj šesť mesiacov (už nie je potrebné, k výmene plynov napokon dochádza cez póry plastu) a v skle aj niekoľko rokov. Pivo po sýtení oxidom uhličitým treba ešte mesiac odležať, no ja som ho začal otvárať až po týždni. Nie som železo. Aj keď po mesiaci pôsobenia sa to určite zlepšilo. Je pravda, že v tom čase zostala polovica uvareného ....
No vlastne všetko. Táto metóda netvrdí, že je jediná správna. Napísal som tak, ako som napísal. Je tu priepasť možností. Ale s touto sadou hrncov môžete variť čokoľvek, po čom vaše srdce túži. A moja duša je rozmarná a nepokojná.

Skoré zrejúce pivo s tmavou melasou

varenie:

Slad dobre pomelieme s chmeľom, nalejeme do sáčku a počas varu necháme širokým otvorom pod kohútikom samovaru a pod ostrý zašitý koniec postavíme vaňu. Je potrebné, aby zo samovaru vytieklo 12 fliaš vriacej vody a aby netekla rýchlo (nevypínajte príliš kohútik). Mladinu ochlaďte vo vani na teplo čerstvého mlieka, nalejte do nej melasu a rozpustené droždie, a keď rýchle domáce pivo vykvasí, nalejte do fliaš, zazátkujte a uložte na chladné miesto až do použitia.

Skoré zrejúce pivo so svetlou melasou

Ingrediencie:

5 litrov vody
600 g svetlého pšeničného sladu
200 g pšeničnej múky, 100 g chmeľu,
2 šálky svetlej melasy
0,5 šálky droždia.

varenie:

Do hlbokého hrnca, vane alebo inej nádoby dáme slad, chmeľ a múku, dobre premiešame a zalejeme vriacou vodou. Potom ochlaďte na teplotu 30-40 °C, pridajte melasu a droždie, nádobu prikryte vekom alebo čistým plátnom a odložte na teplé miesto na 4-5 dní. Po vykvasení instantné pivo nalejte do fliaš, pevne uzavrite a až do pitia uchovávajte na chladnom mieste.

Ako rýchlo pripraviť domáce pivo

Rýchle zázvorové pivo

Ingrediencie:

4,5 litra vody,
25 g koreňa zázvoru
15 ml vína
400 g cukru
15 g droždia.

varenie:

V hrnci zmiešame cukor s drveným koreňom zázvoru, zalejeme vínom, zalejeme horúcou prevarenou vodou a necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi vložíme kvások, necháme vykysnúť, precedíme, nalejeme do fliaš, pevne zazátkujeme oparenými zátkami a spevníme drôtom. Pomocou tohto rýchleho receptu na domáce pivo môžete nápoj vypiť hneď na druhý deň.

Skoré zrenie piva za 5 dní

Ingrediencie:

1,8 litra prevarenej vody,
300 g vypadnutého a rozdrveného zrna (jačmeň alebo raž),
10 g chmeľu
100 g kryštálového cukru,
50 g páleného cukru,
1 g droždia.

varenie:

Vo veľkej mise zmiešame chmeľ, obilie a cukor, dobre ich pomelieme, nalejeme do hrnca, nalejeme doň 0,4 litra vody, zapálime, privedieme do varu a varíme 30 minút. Potom po ochladení do teplého stavu pridajte spálený cukor a droždie, dôkladne premiešajte, nalejte do smaltovaného vedra, pridajte zvyšnú (1,4 l) vody, premiešajte, previažte hustou tkaninou (plátno) a nechajte 5 dní v pokoji. teplota.

pivo šampanské

Ingrediencie:

12 litrov vody
1,2 kg cukru,
100-200 g chmeľu,
1 šálka droždia
25-30 g zázvoru,
citrónová alebo pomarančová kôra (malinová alebo jahodová šťava) - podľa chuti.

varenie:

Do vaničky nalejte prevarenú vodu, pridajte cukor a nechajte úplne rozpustiť, potom tekutinu ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte tekuté droždie, dobre premiešajte a odložte na teplé miesto na 2-3 dni (kým neskončí kvasenie). Počas tejto doby je potrebné pravidelne odstraňovať penu vytvorenú na povrchu. Po skončení kvasenia prelejeme pivo do fliaš, do každej pridáme citrónovú alebo pomarančovú kôru (prípadne malinovú, jahodovú šťavu) pre zlepšenie chuti, pevne zazátkujeme, zátky zafixujeme drôtom a uložíme na chladné miesto. Voliteľne, na prípravu tohto rýchleho piva doma, môžete pred začiatkom kvasenia pridať chmeľový odvar a koreň zázvoru.

Veľa ľudí si myslí, že na výrobu kvalitného piva doma si treba kúpiť minipivovar, no toto tvrdenie je mylné. Vo všeobecnosti je drahé vybavenie ľuďom vnucované priamo výrobcami, je to marketingový trik, nič viac. Spolu s vybavením manažér predaja rád „nasaje“ hotový koncentrát na riedenie a fermentáciu. Aby ste tomu zabránili, zvážte dôležité aspekty a klasický recept na výrobu piva.

Ingrediencie pre domáce pivo

Ak chcete vyrobiť pivo doma, prvým krokom je zoznámiť sa s hlavnými komponentmi, ktoré budete potrebovať. Každý z komponentov má svoje vlastné charakteristiky a musí spĺňať určité požiadavky.

slad
V ideálnom prípade kvalitný výrobok neklesá vo vode, vyžaruje príjemnú vôňu, má sladkastú chuť a šľahaný tvar. Na reze má vnútro kvalitného sladu belavú farbu, nie je hnedé ani červené.

Aby bolo možné produkt použiť ako hlavnú zložku piva, treba ho najskôr namočiť a pestovať pri teplote 14 až 27 stupňov, potom ho vybrať a vysušiť.

Posledný bod je najdôležitejší, farba budúceho speneného nápoja závisí od správneho vysušenia sladu. Ak chcete tmavé pivo, vysušte slad v rúre ľahkým opekaním. Ak je vaším cieľom pripraviť svetlé pivo, vysušte slad prirodzene.

Po vysušení je potrebné produkt vhodným spôsobom rozdrviť až do vytvorenia obilnín (nie prachu). Všetky vyššie uvedené kroky vám zaberú 4 až 6 dní.

Voda
Na prípravu piva sa používa iba čistá voda z artézskej studne. Za hlavnú výhodu nakupovanej vody sa považuje starostlivé spracovanie a absolvovanie bakteriologickej kontroly. Ak to nie je možné zakúpiť, prefiltrujte kvapalinu a nechajte ju stáť dva dni. Voda by nemala mať zvláštnu chuť, vôňu a ešte viac farbu.

Hop
Od správneho výberu závisí hustota a chuť budúceho piva. Starostlivo zvážte suroviny, uprednostnite šišky žltozelených alebo červených odtieňov, v ktorých sa pod šupinami nachádza žltobéžový prach. Je dôležité vedieť, že hrbole by nemali byť špinavo zelené alebo hnedé.

Kvasnice
Všetko je tu oveľa jednoduchšie. Živé pivovarské kvasnice sa používajú na výrobu penového piva. Ak ste nemohli dostať pivo, dajte si obyčajné.

Cukor
Produkt slúži na prirodzené nasýtenie piva oxidom uhličitým. Výhodnejšie je použiť hnedý (trstinový) cukor. Pre presný výpočet množstva je potrebné riadiť sa pomermi: 1 liter piva predstavuje 9 gramov. kryštálový cukor.

Predstavíme vám klasický recept, vďaka ktorému dostanete na výstupe tmavé aj svetlé pivo. Ako už bolo spomenuté vyššie, všetko závisí od techniky sušenia sladu.

Požadované ingrediencie:

chmeľové šišky - 50 gr.
čistá voda - 27 l.
jačmenný slad - 3,5 kg.
živé pivovarské kvasnice - 30 gr.
cukor - 210 gr.

Požadované nástroje:

Tmavé plastové fľaše na plnenie hotového výrobku.
7-8 metrov gázy. Smaltovaný hrniec na 27-30 litrov na varenie mladiny.
Nádoba na fermentáciu kompozície s tesne priliehajúcim vekom (najlepšie vodným uzáverom).
Teplomer pre presné ovládanie teploty. Gumená alebo silikónová hadica s priemerom 1-1,5 cm na nalievanie nápoja.
Na dôkladné ochladenie mladiny je potrebný kúpeľ naplnený studenou vodou a kockami ľadu.
Biela nádoba a jód na stanovenie prítomnosti škrobu. Hustomer, ako aj drevená špachtľa s dlhou rukoväťou na miešanie kompozície.

Etapa číslo 1. Sterilizácia nástrojov
Dôležitým bodom pri výrobe piva doma je úplná sterilita. Inak pivo nedostanete, ale uvaríte. Náradie vopred umyte, opláchnite horúcou vodou, utrite dosucha a osušte, kým sa vlhkosť neodparí. Teplomer by sa nemal nalievať vriacou vodou, utrite ho mokrou špongiou.

Etapa číslo 2. Príprava mladiny
Ako už bolo spomenuté, pripravte sladinu na následnú prácu s ňou (namáčanie, pestovanie, sušenie, mletie). Do panvice nalejte 24 litrov čistej vody (3 litre si nechajte), zmes priveďte do varu, udržiavajte teplotu na 80 stupňoch.

Aby sa mladina nespálila, vytvorte vrecko z gázy s rozmermi 1 x 1 meter (zložte ho do 3 vrstiev). Potom presuňte slad do vrecka a ponorte ho do hrnca s vriacou vodou. Zakryte nádobu vekom, znížte oheň, varte kompozíciu 1,5 hodiny, neustále sledujte teplotu, mala by byť medzi 62 a 73 stupňami.

Dôležité!
Ak chcete silnejší nápoj, držte sa 62 stupňov, ak je cieľom uvariť pivo s intenzívnou chuťou, udržujte teplotu na 71-72 stupňoch. Najlepšou možnosťou je variť mladinu pri 65-66 stupňoch. V tomto prípade bude mať pivo 4% silu s pomerne bohatou a miernou dochuťou.

Etapa číslo 3. Kontrola škrobu
Po 1,5 hodine je potrebné skontrolovať sladinu na prítomnosť škrobu alebo skôr na jeho neprítomnosť. Na tieto účely si vezmite biely tanierik, naberte 20 ml. mladiny a nalejte do nádoby.

Potom pridajte 2 kvapky roztoku jódu a vyhodnoťte výsledok. Ak sa farba kompozície zmenila na modrú, predĺžte čas varenia o ďalšiu štvrťhodinu. Ak odtieň zostane rovnaký, nie je tam žiadny škrob, takže pokračujte ďalším krokom.

Pridajte teplo a priveďte teplotu mladiny na 80 stupňov. Zmes varte v tomto režime asi 5 minút, potom vyberte vrecko s kompozíciou.

Zvyšné 3 litre prefiltrovanej vody nalejte do samostatného hrnca a priveďte do varu pri teplote 80 stupňov. Ďalej v tejto vode prepláchneme vrecko sladu a tekutinu nalejeme do prvého hrnca.

Etapa číslo 4. Miešanie mladiny s chmeľom
Priveďte sladinu do varu, alebo skôr, kým sa neobjavia prvé bubliny. Ďalej pridajte presne 17 gr. chmeľové šišky, varte kompozíciu pol hodiny, potom pridajte ďalších 15 gr. chmeľ. Pokračujte vo varení 45 minút, potom pridajte zvyšné púčiky. Zmes varte na miernom ohni asi 20 minút, celkovo aspoň 95 minút.

Etapa číslo 5. Zložené chladenie
V tomto štádiu existuje riziko baktericídnych novotvarov v zložení nápoja, preto prísne dodržiavajte pokyny, neváhajte.

Opatrne vezmite panvicu a preneste ju do kúpeľne, vložte ju do ľadovej vody a ochlaďte na teplotu 25 stupňov. Tento krok bude trvať asi 20-25 minút, neustále kontrolujte teplotu teplomerom.

Po dosiahnutí požadovaného režimu si pripravte druhú nádobu, ktorá je určená na kvasenie. Preložte naň gázu v 5 vrstvách a potom prvýkrát opatrne nalejte mladinu. Aby bola kompozícia nasýtená kyslíkom, je potrebné zopakovať transfúziu ešte 3 krát z prvej nádoby do druhej a späť.

Etapa číslo 6. fermentačný proces
Pred zmiešaním droždia s mladinou ju zrieďte teplou prevarenou vodou a nechajte štvrť hodiny aktivovať (presný čas odležania je uvedený v návode). Po uplynutí času ich nalejte do mladiny a dobre premiešajte drevenou špachtľou.

Aby ste presne dodržali teplotný režim, ktorý je taký dôležitý pre výrobu domáceho piva, musíte sa vopred oboznámiť s typom kvasníc.

Ak je na etikete uvedené, že kvasinky sú vrchne kvasené, pridávajú sa do sladiny pri teplote 19 až 23 stupňov.

Pokiaľ ide o kvasnice spodného kvasenia, musia sa pridávať do sladiny pri teplote 7-15 stupňov.

Po zmiešaní mladiny s droždím uzatvorte nádobu vekom a odneste ju do tmavej miestnosti. Nechajte 1,5 týždňa, pričom neustále udržiavajte teplotu, pri ktorej kvások pracuje. Po 10 dňoch prechádzajú kvasinky z aktívnej fázy do pasívnej, kedy pivo zosvetlí.

Na určenie pripravenosti nápoja použite hustomer. Vezmite indikátory v 2 etapách, v ktorých sa druhá uskutoční po 12 hodinách po prvej. Ak je rozdiel vo vzorkách nevýznamný (stotiny), pokojne pokračujte v ďalších manipuláciách. V prípadoch, keď ukazovatele výrazne kolíšu, predĺžte proces fermentácie o ďalšie 2 dni.

Etapa číslo 7. Plnenie do fliaš a karbonizácia
Táto fáza zahŕňa nasýtenie nápoja oxidom uhličitým, čo sa musí urobiť, aby sa objavila pena a zodpovedajúce chuťové vnemy.

Fľaše na plnenie sterilizujte, osušte a pridajte kryštálový cukor v množstve 9 g. na 1 liter kompozície. Vďaka cukru sa začne ľahké kvasenie, v dôsledku čoho bude pivo nasýtené oxidom uhličitým.

Hadicu umiestnite do hrnca tak, aby sa nedotýkala dna, stien alebo povrchu nápoja. Rúru držte rovno v strede. Umiestnite druhý koniec hadice do fľaše a naplňte ju, pričom ustúpite od hrdla o 2 cm.

Na konci plnenia do fliaš pevne zatvorte viečka a umiestnite na tmavé miesto na 3 týždne. Je dôležité, aby sa teplota v miestnosti / skrinke neustále udržiavala na 21-23 stupňoch. V tomto prípade posledné dva týždne musíte nápoj denne pretrepávať. Keď sa karbonizácia skončí, presuňte fľaše do chladničky alebo pivnice.

Proces je ukončený, ale chuťový zážitok môžete vylepšiť, ak pivo necháte ešte 3 týždne na chladnom mieste. Nakoniec vďaka vášmu úsiliu bude výstup 23 litrov kvalitného a hlavne pravého piva so silou 4-4,5 %.

Neotvorený výrobok uchovávajte v pivnici alebo chladničke maximálne 8 mesiacov. Hneď ako fľašu otvoríte, trvanlivosť sa skráti na 2 dni. Ak sú fľaše priehľadné, zabaľte ich do tmavých vrecúšok.

Čistá filtrovaná voda - 11 litrov, melasa - 0,55 litra, živé pivovarské kvasnice - 150 ml, chmeľ - 50 ml.

Nalejte 11 litrov vody do smaltovaného hrnca, varte 10 minút a potom pridajte do prúdu. Znížte teplotu a dusíme, kým nezmizne charakteristická melasová aróma.
Šiť malé vrecko gázy, vložte do nej chmeľ a pošlite ho do vody, dusíme na strednom ohni štvrťhodinu. Vypnite sporák, vyberte chmeľové šišky, počkajte, kým zmes úplne nevychladne.
Kompozíciu precedíme cez gázu, za stáleho miešania pomaly prilievame droždie.
Plnenie do fliaš, ale nezazátkujte. Chvíľu počkajte, kým sa v oblasti krku neobjaví pena.
Ďalej odstráňte penu, zatvorte fľaše uzávermi a pošlite pivo do chladničky na 7-10 dní.

Pivo na báze borievky

Na varenie budete potrebovať:živé pivovarské kvasnice - 100 g, borievky - 800 g, čistá voda - 8 l, tekutý med - 180 g.

Nalejte vodu do smaltovaného hrnca, prikryte pokrievkou a varte 15 minút. Na konci obdobia pridajte borievku, varte ďalších 45 minút na strednom ohni.
Kompozíciu niekoľkokrát preceďte cez 4 vrstvy gázy, zmes ochlaďte na izbovú teplotu.
Nalejte tekutý med, dôkladne premiešajte drevenou vareškou, pridajte pivovarské kvasnice. Premiešajte a pevne zatvorte veko. Nápoj umiestnite do tmavej skrinky na kvasenie.
Po vykysnutí kvásku premiešajte kompozíciu, fľašu a ihneď zatvorte viečkami. Lúhujte asi 7-10 dní na tmavom a chladnom mieste.

Výroba domáceho piva nie je náročná, ak sa vopred postaráte o dostupnosť potrebných komponentov a nástrojov. Nezanedbávajte prípravnú fázu, tá udáva smer pre ďalšie varenie. Starostlivo sterilizujte nádoby a nezabudnite dodržiavať teplotný režim. Vysušte slad prirodzene alebo ho opražte v rúre, aby ste získali požadované pivo.

Video: uvarte si doma skutočné obilné pivo

Pivo je mimoriadne rozšírený nápoj po celom svete, vymysleli ho už v starovekom Egypte. V súčasnosti ho môžeme pozorovať v baroch a obchodoch v obrovských množstvách a v najrôznejších odrodách. Nedá sa však súhlasiť s tým, že domáce pivo, ktoré si sám pripraví, je oveľa lepšie ako továrenské. Veď s istotou vieme, že na jeho výrobu boli použité iba prírodné produkty, bez akýchkoľvek konzervantov.

Mnohí sa mylne domnievajú, že technológia domáceho varenia piva vyžaduje vážne vybavenie, ale to nie je úplne pravda. Na varenie piva doma je celkom možné použiť bežné kuchynské náčinie, napríklad veľký hrniec. Navyše všetky potrebné ingrediencie do receptúry je už možné zakúpiť v obchodoch a vôbec nie je potrebné vopred pripravovať chmeľové šišky a variť pšeničný a jačmenný slad.

Existujú rôzne recepty na výrobu domáceho piva, ktoré oplývajú značným množstvom zaujímavých komponentov, pretože pivo je veľmi všestranný nápoj. Ale ak hovoríme o tradičnom klasickom recepte, potom zahŕňa kvasnice, chmeľ, slad a vodu. Ak urobíte všetko správne, dodržíte potrebné prestávky a správne dodržíte recept, nakoniec dostanete domáci nápoj s hustou penou a bohatou chuťou. Žiadna pasterizácia a filtrácia, ako pri pive z obchodu, iba prírodné ingrediencie – len tak získate spenené domáce pivo s čistou originálnou chuťou.

Varenie piva doma: čo je na to potrebné?

Umenie domáceho varenia piva nie je jednoduché, a tak málokto riskuje výrobu piva vlastnými rukami. Pre väčšinu z nás je jednoduchšie kúpiť si fľašu piva v obchode, ako sa motať vo vlastnej kuchyni. Preto sú všetky receptúry na domáce varenie určené pre oddaných fanúšikov tohto penového nápoja, ktorí preferujú čistú chuť, bez nečistôt a konzervantov.

Na varenie tradičného piva sú okrem vody potrebné tri zložky: pivné kvasnice, chmeľ a slad. Jediným „ale“ je, že sa neodporúča experimentovať s kvasnicami, ale okamžite kúpiť tie najlepšie v špeciálnom obchode, pretože úspešný výsledok varenia závisí od ich kvality. Prvé dve ingrediencie sa teoreticky dajú vyrobiť aj doma, ale zaberie to viac času, takže je tiež lepšie ich kúpiť hotové.

Dôležitá nuansa: na získanie svetlého piva musí byť slad prirodzene vysušený, na získanie tmavého piva sa do hlavného šrotu pridáva špeciálna karamelová odroda, nie viac ako 10% z celkového šrotu, varí sa v peci , jemne opražené.

slad - sú to v skutočnosti naklíčené sušené jačmenné zrná v tvrdej šupke, ktorá slúži ako prírodný filter pri výrobe piva.

Táto zložka by mala mať bielu farbu, sladkastú, príjemne voňajúcu a neklesať vo vode. Pred použitím je potrebné slad pomlieť v špeciálnom valcovom mlyne, aby zostala neporušená šupka.

Hop všetky odrody sa delia na dva druhy: aromatické a horké a vyberá sa podľa toho, čo chcete v domácom pive dosiahnuť viac, arómu alebo horkosť. Hlavná vec je, že chmeľ je dobrej kvality, čo hrá dôležitú úlohu v hustote domáceho nápoja. Pred použitím je potrebné hrbolčeky dôkladne preskúmať, mali by mať červenkastú a žltkastú farbu.

Kvasnice je veľmi žiaduce vziať si pivné, ale ak sa vám ich nepodarilo získať, stačia obyčajné. Hlavná vec je, že sú suché a živé. Čo sa týka vody, určite musí byť čistá a mäkká, ideálna je prečistená, filtrovaná voda alebo voda z prameňa. V extrémnych prípadoch môžete použiť prevarenú vodu. Ak je zlé, vaše domáce pivo nebude chutiť a budete strácať čas.

V ideálnom prípade je lepšie kúpiť vodu. Vyjde to, samozrejme, trochu draho, ale chuť opojného nápoja bude jednoducho vynikajúca. A ešte jedna dôležitá nuansa: cukor. Musí sa užívať v množstve 8 gramov na liter piva (na nasýtenie oxidom uhličitým), niektoré recepty používajú glukózu alebo med.

Vybavenie potrebné na domáce varenie

Všetko vybavenie, ktoré potrebujete na samovarenie piva doma, nájdete v každej kuchyni, alebo si ho ľahko zaobstaráte, nie je potrebné kupovať špeciálny drahý prístroj alebo minipivovar. Budete teda potrebovať veľký hrniec (ideálny je smaltovaný) na 30 litrov, dá sa to vylepšiť inštaláciou výpustného kohútika na spodok. V hrnci uvaríte mladinu, ako aj ďalšiu nádobu na kvasenie piva.

Nezabudnite si zásobiť teplomer na kontrolu teploty a veľký kus gázy s dĺžkou 4-5 metrov. Ďalej je potrebné pripraviť sklenené a plastové fľaše, do ktorých nalejete domáce pivo, a úzku silikónovú hadicu (s jej pomocou sa nápoj opatrne odstráni zo sedimentu).

Na chladenie mladiny je potrebný chladič. Môže byť vyrobený nezávisle doma z medenej rúrky. Môžete sa zaobísť bez chladiča a na chladenie pivnej mladiny doma použiť kúpeľ alebo veľmi veľkú nádrž s ľadovou vodou. Niektorí stále zásobujú hustomerom - zariadením, ktoré určuje obsah cukru, hustotu budúceho nápoja, ale to nie je vôbec potrebné.

Tradičný recept na pivo doma s fotografiou

Ak chcete vyrobiť obilné pivo vo vlastnej kuchyni podľa klasickej receptúry, odolať všetkým teplotným momentom a prestávkam, musíte najprv venovať pozornosť prípravnej fáze: dôkladne umyte a osušte všetky zariadenia (okrem teplomeru) a začnite proces čistými rukami.

Všetko musí byť sterilné, inak riskujete, že sladinu nakazíte divokými kvasinkami alebo inými mikróbmi a namiesto piva dostanete kyslú kašu a vyrovnáte všetko svoje úsilie. Potom pripravte prísady: 32 litrov vody, 5 kg jačmenného sladu, 45 gramov chmeľu, 25 gramov pivovarských kvasníc a kryštálového cukru (na základe výpočtu, ktorý bol uvedený vyššie).

Do hrnca nalejte 25 litrov vody, zohrejte ju na 80°C a ponorte do nej mletý slad nasypaný do gázového vrecka (vyrába sa z dlhého kusu gázy). Panvicu zatvorte vekom a prerušte hodinu a pol pri teplote 65-72 °, pričom zapnite alebo vypnite ohrev. Práve pri tejto teplote prebieha cukornatenie sladu, následkom čoho sladina zosládne, objavujú sa v nej ľahko skvasiteľné cukry.
Po hodine a pol zvýšte teplotu ohňa na 80 ° a udržiavajte túto prestávku ďalších päť minút. Potom vyberte vrecúško sladu z panvice a opláchnite ho zvyšnými siedmimi litrami vody, ktoré potom nalejte do mladiny. Takto vyplavíme zvyšné cukry zo sladu.
Ďalej by sa podľa receptu mala sladina priviesť do varu, odstrániť výslednú penu a pridať prvých 15 gramov chmeľu. Po pol hodine by sa mladina mala intenzívne variť, potom by sa malo pridať ďalších 15 gramov chmeľu. Potom varte ďalších 50 minút, pridajte poslednú porciu 15 gramov chmeľu a varte ďalších 10-15 minút. Celkovo to zaberie hodinu a pol.
Teraz musí byť sladina ochladená veľmi rýchlo, pričom sa musí udržať do 20-30 minút. Čím skôr to urobíte, tým nižšie je riziko budúcej kontaminácie piva divokými kvasinkami a škodlivými baktériami. Panvicu preneste do kúpeľa naplneného ľadovou vodou a potom trikrát prelejte cez gázu do inej nádoby.
Ďalším krokom je zriedenie pivovarských kvasníc a pridanie do mladiny, dôkladné premiešanie. Je veľmi dôležité dodržiavať pokyny na obale kvásku. Potom sa nádoba prenesie na fermentáciu na tmavé miesto s teplotou 18-22 °, nainštaluje sa na ňu vodný uzáver a mušt sa nechá kvasiť týždeň alebo desať dní.
Intenzívna fermentácia začne o 6-12 hodín a bude trvať dva až tri dni. Po celú dobu bude dávkovač vody aktívne vyfukovať bubliny, unikať oxid uhličitý a pivo na konci kvasenia bude oveľa ľahšie. Pripravenosť je určená absenciou bublín počas dňa - to znamená, že proces fermentácie skončil.
Teraz podľa receptu karbonizácia piva (naplnenie nápoja oxidom uhličitým) má zlepšiť chuť, aby sa dosiahol vzhľad hustej, hustej peny. Nezľaknite sa tohto „hrozného“ názvu, proces karbonizácie je celkom jednoduchý. Musíte vziať sterilizované fľaše, ktoré ste pripravili na skladovanie piva (je veľmi žiaduce, aby boli vyrobené z tmavého plastu alebo skla) a nasypať do nich cukor (8 gramov cukru na 1 liter piva).
Potom musí byť nápoj opatrne vypustený pomocou úzkej silikónovej hadice a naplnený fľašami, pričom sa snažte nedotýkať sedimentu (inak sa pivo zakalí). Nalejte nie úplne navrch, ale nechajte pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“ a pevne zazátkulo viečkami. Ďalej sa bez prestávky spustí proces druhotného kvasenia, ktorý mladému pivu dodá potrebné množstvo oxidu uhličitého.

Pre lepšiu kvalitu musíte fľaše vybrať na tmavom mieste s teplotou 20-23 ° a nechať dva až tri týždne. Po uplynutí prvého týždňa sa musia fľaše pravidelne pretrepávať a na konci obdobia ich preniesť do pivnice alebo chladničky.

Nejaké pivo z obchodu im nie je po vôli. Radi varia pivo doma. Spoločnosti a podniky sa zaoberajú pivovarníctvom. Na regáloch obchodov je široká škála značiek a odrôd. Ľudia milujú tento nápoj.

Pivo je nízkoalkoholický nápoj horkastej chuti a chmeľovej arómy. Ide o prvý nápoj, ktorý vznikol alkoholovým kvasením. Starovekí Sumeri, ktorí žili pred 9000 rokmi, varili nápoj z jačmenného sladu. Podľa predpokladov sa predchodca objavil v dobe kamennej. V tých časoch ho ľudia vyrábali kvasením obilnín.

Dnes je domáce varenie obľúbené, pretože domáci nápoj chutí lepšie ako ten z obchodu.

Poviem vám o zložitosti varenia doma. Podľa tipov pripravíte pochúťku v kuchyni. Hlavná vec je vziať potrebné zložky: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a vodu.

Niektorí kupujú chmeľový špeciál, ja používam domáci. V mojom vidieckom dome rastie „ženský“ chmeľ, ktorý zbieram a zbieram. Chmeľ dozrieva v auguste. Nazbierané suroviny sa sušia a drvia.

Slad sú naklíčené zrná pšenice, jačmeňa alebo raže. Ja používam jačmeň. Pivo varím z obilného alebo sladového výťažku. Pestovanie sladu nie je jednoduché, kupujem ho v obchode.

Video tipy

Klasický recept

Na varenie piva budete potrebovať priestrannú nádobu na mladinu, kvasnú nádrž, teplomer, dávkovač vody, drevenú lyžicu, sifónovú trubicu a samozrejme fľaše so zátkami.

varenie:

Do panvice nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privediem do varu. Nádobu so sladovým výluhom vložím na 15 minút do zohriatej vody.
Na konci procedúry nalejem sladový extrakt a cukrový sirup do fermentačnej misky. miešam.
Do tej istej nádoby nalejem 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je 20 stupňov.
Pridám droždie. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality fermentácie mladiny. Pivovarské kvasnice sa predávajú spolu so sladovým extraktom.
Kvások nalejem do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Budúci nápoj sa neodporúča, aby bol dlhší čas v kontakte so vzduchom.
Pevne uzavriem veko fermentačnej misky, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom, čo nainštalujem dávkovač vody - gumovú zátku, ktorá uzavrie otvor vo veku. Do prístroja nalejem vychladenú prevarenú vodu.
Uzatvorenú nádobu presuniem do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Mušt stojím týždeň. Počas fermentácie neotvárajte veko.
Po určenom čase stáčam a pridávam chmeľ - prírodnú príchuť. Do každej fľaše dám pár chmeľových šištičiek a až potom plním fľaše.
Do každej fľaše pridávam cukor rýchlosťou dve čajové lyžičky na liter. Po fľaši zazátkujem, pretrepem a nechám na chladnom mieste 14 dní dozrieť.
Po tomto období je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu.

Ak vás omrzelo pivo z obchodu alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, ako novoročný darček môžete hosťom predstaviť pohár domáceho piva.

Recept na chmeľové pivo

Chuť domáceho piva vás prekvapí, pretože sa líši od toho kupovaného, domáce pivo má inú úroveň kvality.

Ingrediencie:

droždie - 50 gr.
vriaca voda - 10 litrov
suchý chmeľ - 100 gr.
cukor - 600 gr.
melasa - 200 gr.
trochu múky

varenie:

Chmeľ pomeliem s múkou a cukrom.
Výslednú zmes nalejem do misky s 10 litrami vriacej vody, premiešam a trvám tri hodiny.
Tekutinu prefiltrujem a nalejem do suda. Tu pridám kvások s melasou a premiešam.
Odchádzam sa túlať. Nie viac ako tri dni.
Potom, čo som to nalial do čistých fliaš a korku.
Zostáva poslať pivo na chladné miesto na jeden týždeň, aby dozrelo.

Ako vyrobiť pivo z chleba

Európski mnísi začali s varením piva v 12. storočí. Neskôr si technológiu varenia požičali ich ruskí kolegovia. Dlho bolo u nás domáce varenie piva zakázané, no s príchodom demokracie má takúto možnosť každý.

Uvažujem o dvoch overených metódach výroby domáceho piva a po výbere vhodnej možnosti pripravíte nádherný nektár.

Varenie je rozdelené do 3 etáp: varenie, fermentácia a zrenie.

Môžete si kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu na zjednodušenie procesu varenia.

Ingrediencie:

cukor - 200 gr.
slad - 400 gr.
sušienky - 800 gr.
chmeľ - 200 gr.
droždie - 35 gr.
voda - 13 litrov
zrnká korenia

varenie:

Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko sušienok.
Dvesto gramov suchého chmeľu zalejem vriacou vodou a pridám pár zrniek korenia.
V 6 litroch zohriatej vody odchovám 35 gramov kvasníc a pridám zmes papriky a chmeľu. miešam.
Nádobu s výslednou kašou nechám jeden deň v teplej miestnosti. Nezakrývam pokrievkou. Potom pridám 100 gramov cukru a zalejem 4 litrami zohriatej vody.
Položím riad na malý oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by vrieť.
Na druhý deň opakujem. Po scedení tekutiny do kaše pridám 3 litre prevarenej vody.
Po 60 minútach tekutinu opäť scedíme a pridáme do prvého vývaru. Potom uvarím sladinu, odstránim penu a prefiltrujem.
Fľašujem a pevne uzatváram. Dva týždne odležania na chladnom mieste a domáce pivo je hotové.

Video z varenia pravého obilného piva

Domáce instantné pivo

Ingrediencie:

slad - 200 gr.
chmeľ - 200 gr.
droždie - 35 gr.
voda - 10 litrov

varenie:

Dvesto gramov nastrúhaného chmeľu zmiešam s rovnakým množstvom mletého sladu. Vzniknutú zmes nalejem do plátenného vrecka.
Cez vrecko do veľkej nádoby nalejte vriacu vodu tenkým prúdom. Vo vrecku rozmiešam hustú, prefiltrujem a 10 litrov roztoku ochladím.
Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedených v teplej vode. Nechám dva dni blúdiť.
Potom, čo kvások klesne na dno. Fľašujem svoje domáce pivo a uzatváram ho.
Fľaše posielam do chladničky na 4 dni.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete pripraviť nápoj doma. Videli ste, že to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S čím ho piť, rozhodnite sa sami. K domácemu pivu sa podľa mňa hodí

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok