Varte tmavé pivo. Ako si vyrobiť vlastné pivo doma

Len málo ľudí premýšľa o tom, ako variť pivo doma bez vybavenia. Koniec koncov, aj ten najjednoduchší recept zaberie veľa času a bude vyžadovať určité finančné náklady.

Ak však chcete piť skutočný alkohol bez chemických prísad, môžete si úlohu zjednodušiť pohľadom na špecializovanú predajňu.

Práve v ňom si môžete kúpiť špeciálne pivovarské kvasnice, chmeľ a slad pre tmavú alebo svetlú verziu.

Všetky fázy výroby tradičného piva doma

Štúdium technológie a pochopenie toho, ako variť pivo doma bez zariadenia jednoduchým spôsobom, je dôležité predovšetkým zoznámiť sa so zariadením, ktoré bude potrebné počas procesu varenia.

Je potrebné zakúpiť:

hrniec s objemom 30 litrov;
gáza dlhá 5 metrov;
nádoby, v ktorých bude nápoj kvasiť;
silikónová hadica;
nádoba na chladenie mladiny;
tmavé plastové fľaše na skladovanie.

Užitočný bude aj teplomer, hustomer (na meranie hladiny cukru) a sklenené fľaše, v ktorých sa bude v budúcnosti skladovať. Všetky zariadenia musia byť tepelne ošetrené a vyutierané do sucha.

Ingrediencie:

filtrovaná voda - 32 l;
jačmenný slad - 5 kg;
chmeľ - 45 g;
pivovarské kvasnice - 25 g;
repný cukor (v množstve 8 g na 1 liter piva).

varenie:

Chmeľ rozdelíme na 3 rovnaké časti, aby sme sa v budúcnosti nerozptyľovali vážením ingrediencie. V kúpeľni zbierame ľadovú vodu a vložíme do nej nádobu, pripravíme si kúsok gázy na filtrovanie mladiny.

Do panvice nalejte 25 litrov vody a zohrejte na 80 stupňov. Z gázy si vyrobíme vrecko, do ktorého dáme slad a ponoríme do horúcej tekutiny. Ďalej sa snažíme udržiavať teplotu od 65 do 72 stupňov po dobu 1,5 hodiny, pričom založíme minimálny oheň alebo zapneme a vypneme sporák. Počas tohto obdobia sa slad pocukruje a sladina zosladne.

Máte radi pivo?
Hlasujte

Rozohriatie zvýšime na 80 stupňov na 5 minút. Vyberieme gázu a spustíme ju do zvyšných 7 litrov vody, aby sme vymyli zvyšné cukry, vyžmýkame. Táto kvapalina sa pridáva do horúcej mladiny.
Na miernom ohni priveďte vodu do varu, odstráňte vzniknutú penu a pridajte ⅓ chmeľu. Varíme 15 minút.

Položíme druhú porciu a varíme 50 minút. Po pridaní poslednej časti chmeľu varte nápoj ďalších 10 minút.
Vezmeme panvicu, prefiltrujeme trikrát cez gázu z jednej nádoby do druhej a ochladíme.
Droždie rozriedime podľa návodu a pridáme do sladiny, premiešame a nalejeme do fľaše alebo pohára s objemom 30 litrov. Prenesieme do miestnosti, kde je možné dodržať teplotný režim 18-20 stupňov. Uzavrieme uzáver vody a necháme kvasiť 7-10 dní. Ak takéto zariadenie neexistuje, na hrdlo nádoby nasadíme lekársku rukavicu, ktorú sme predtým prepichli cikánskou ihlou. Na základni ho omotáme lepiacou páskou, aby pod tlakom plynov, ktoré sa uvoľnia pri kvasení, neodletel.

Proces začne v priebehu prvého dňa a postupne klesá. Keď plyn prestane vychádzať, môžete odstrániť vodný uzáver.
Pridávame ho do fliaš na skladovanie piva podľa schémy uvedenej v zložkách a pokračujeme v procese karbonizácie, konkrétne naplnením nápoja oxidom uhličitým. Za týmto účelom spustite hadicu na dno pivovej fľaše, ale nedotýkajte sa dna. Vzduch ťaháme k sebe a keď sa nápoj naleje, naplníme ním fľaše. Dôležité je nenaplniť ho až po krk. Necháme pár centimetrov, aby pivo „dýchalo“ a pevne skrútime viečka. Tým sa spustí druhý proces fermentácie – karbonizácia.

Nádobu preložíme do miestnosti, kde sa udržiava teplota 20-23 stupňov a necháme 2-3 týždne v kľude. Po 7 dňoch by sa mali fľaše mierne pretrepať a tento postup opakovať až do konca doby fermentácie. Potom možno nízkoalkoholický nápoj preniesť do chladničky alebo špajze.

Ako sa ukázalo, varenie piva doma bez vybavenia je jednoduché, ak budete postupovať podľa pokynov jednoduchého receptu a dodržiavať technológiu výroby. Lahodný nápoj nebude obsahovať konzervačné látky a telu škodlivé nečistoty.

Každý znalec chmeľového penového nápoja sníva o varení vlastného piva doma - ako ukazuje prax, tento sen je k dispozícii každému. A vôbec nie je potrebné kupovať drahé vybavenie: varenie domáceho piva je celkom možné bez akýchkoľvek minipivovarov. Musíte len zvládnuť proces výroby kvásku, rmutovania sladu a varenia mladiny, ako aj naučiť sa, ako prebiehajú procesy kvasenia a kvasenia.

Skutočné pivo sa určite varí zo sladu a chmeľu, ktoré sú nevyhnutnými ingredienciami klasickej verzie tohto nádherného nápoja. Slad je potrebný na nasýtenie piva enzýmami, škrobom a bielkovinami, ktoré tvoria jeho základ, pričom nápoju dodáva sladkastú chuť, sýtosť a charakteristickú farbu. Chmeľ v domácom pive priaznivo pôsobí na tvorbu a perzistenciu peny a odlišuje pivo od iných nápojov so špecifickou horkosťou. Pri domácej výrobe piva, aby sa zachovala pôvodná chuť, sa spravidla neuchyľujú k takým namáhavým procesom, ako je filtrácia a pasterizácia. Takýto nápoj má bohatšiu chuť a hustý penový uzáver. Neobsahuje ani škodlivé konzervačné látky.

Z nejakého dôvodu sa veľa ľudí domnieva, že pred výrobou domáceho piva je potrebné zakúpiť minipivovar alebo iné drahé špeciálne vybavenie. Takýto blud patrí do kategórie tvorby mýtov. Pivo si môžete uvariť doma tak, že budete mať také improvizované nástroje, ako je veľký hrniec (vyvarenie), fermentačná nádrž (zo skla alebo potravinárskeho plastu), fľaše, silikónová hadica s malým priemerom (na odstránenie piva od sedimentu), teplomer (na kontrolu požadovaných teplôt) a kúpeľ s ľadovou vodou slúžiaci ako chladič.

V tomto článku sa dozviete, ako uvariť domáce pivo bez vybavenia a získate cenné rady pre začínajúcich pivárov.

Ingrediencie pre recept na výrobu piva doma: slad a chmeľ

Hlavnými ingredienciami jednoduchého receptu na domáce pivo teda budú slad, chmeľ, kvasnice a voda. Uvažujme o každom z nich samostatne.

slad- ide o naklíčené chlebové zrno (jačmeň, raž, pšenica atď.). Jar a jeseň sú považované za najlepšie časy pre jeho klíčenie, hoci tento proces je k dispozícii takmer kedykoľvek počas roka. Hlavná vec je, že zrno je kvalitné a rýchlo klíči. Je zvykom uprednostňovať domáce sladové pivo pred svetlými zrnami so žltkastým odtieňom. Zároveň by sa mala venovať pozornosť skutočnosti, že vonkajšia škrupina zrna má mierne zvrásnenú konfiguráciu a samotné zrno je biele, práškové a má špecifickú vôňu. Aby ste určili kvalitu obilia vhodného na výrobu sladu, musíte ním naplniť desaťlitrovú nádobu. Ak jeho hmotnosť presahuje 7 kg, potom je to to, čo potrebujete. Slad ako hlavná zložka v domácich receptúrach piva určuje najcharakteristickejšie vlastnosti nápoja, ako je farba, chuť a vôňa. Existuje niekoľko druhov sladu: viedenský, mníchovský, rašelinový, pražený, karamelový, čierny atď. Tmavý slad, ktorý má svetlohnedú farbu, dodáva pivu zlatistý odtieň; karamelový slad sladkej chuti zlepšuje stabilitu peny a zvýrazňuje plnosť chuti; Na zvýraznenie farby opojného nápoja sa používa pálený slad, ktorý má veľmi tmavú farbu. Hotový slad si môžete objednať prostredníctvom internetových obchodov, ale môžete si ho pripraviť aj sami podľa nasledujúceho starého receptu.

Pred varením domáceho piva je potrebné zrno vytriediť, umyť v studenej vode, prikryť vlhkou handričkou a umiestniť na teplé miesto. Ak nie je dostatok vlhkosti, dodatočne ju posypte vodou. Po niekoľkých dňoch zrno začne klíčiť. Naklíčené zrná by sa mali rozptýliť v tenkej vrstve na plech a vysušiť v rúre, potom pomlieť v ručnom mlynčeku alebo mlynčeku na kávu.

O farbe, chuti a plnosti chuti piva rozhoduje to, ako slad naklíči a vysuší. Správne spracovanie sladu na pivo doma má veľký význam. Preto je potrebné vyčistený slad ochladiť, odvážiť a umiestniť do špeciálneho skladu sladu na dobu minimálne 30 dní.

Hop- táto heterosexuálna rastlina rastie všade, často je škodlivou burinou v zeleninových záhradách. Pri varení receptov na domáce pivo z chmeľu sa používajú výlučne samičie kvety, čo sú veľké tmavožlté hlávky so špecifickou intenzívnou vôňou. Ak takú hlavu potriete, objaví sa horká hmota podobná múke. Chmeľ zvyčajne dozrieva v polovici augusta. Rovnomerné uzavreté puky strednej veľkosti, zelenej alebo žltozelenej farby svedčia o dobrej kvalite chmeľu. Okvetné lístky takýchto šišiek sú bohaté na chmeľovú múku, majú jemnú štruktúru a príjemnú vôňu. Púčiky zapáchajúce po cesnaku sú nekvalitné a nevhodné na použitie v chmeľových a sladových domácich receptúrach.

Chmeľ, podobne ako slad, je možné objednať prostredníctvom internetových obchodov, ale nie je ťažké si ho pripraviť sami. Zrelé šišky zbierať a sušiť pod baldachýnom. Na tento účel by ste si mali vopred pripraviť drevenú škatuľu štvorcového tvaru bez dna s rozmermi 50 cm na výšku a šírku, na ktorej vnútorné steny pripevníte ľanové vrecko. Nalejte zozbieraný chmeľ do tohto vrecka po častiach, pričom každú záložku opatrne utláčajte. Po úplnom naplnení nádoby vyberte vrecúško s chmeľom z krabice, zašite a uložte na suché miesto.

Urob si sám vodu a kvasnice na varenie piva doma

Kvasnice. Pre domáce receptúry piva sa používajú špeciálne kvasinky vrchného a spodného kvasenia, ktoré sa uprednostňujú, pretože ich vločky sa na konci fermentačného procesu rýchlo usadia na dne v hustej vrstve. Najlepšie výsledky pri varení piva dosahujú chmeľové kvasnice, ale možno použiť aj bežné pekárske kvasnice.

Voda. Kvalitná voda je nevyhnutná na výrobu dobrého domáceho piva. Je lepšie použiť mäkkú vodu. Aby ste ho otestovali na mäkkosť, mali by ste do neho spustiť kúsok mydla: v mäkkej vode sa rýchlo rozpúšťa a dobre pení. Ak je voda tvrdá, musí sa variť aspoň 30 minút. Najlepšie je použiť vodu z prameňa. Hodí sa ale len vtedy, ak prameň v zime nezamŕza, ak je v ňom v lete veľmi studená voda, ak je voda veľmi čistá a nemá vôňu ani chuť a ak okolo prameňa dobre rastie tráva.

Všetky potrebné ingrediencie pre domáce pivo sú zobrazené na týchto fotografiách:

Ako vyrobiť pivné kvasnice doma: jednoduché recepty

V internetových obchodoch si môžete objednať špeciálne kvasnice na výrobu piva (pivné kvasnice z lekárne nie sú na tento účel vhodné), ale môžete si vyrobiť vlastnú kvasinkovú hubu. Výroba kvasníc na domáce pivo, ako ukazuje prax, nie je vôbec ťažké.

1. recept. Zrieďte 1 šálku ražnej múky teplou vodou a nechajte 5-6 hodín pri izbovej teplote. Potom nalejte 1 pohár akéhokoľvek piva, pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. granulovaný cukor, dôkladne premiešajte, znova vložte na teplé miesto a uchovávajte, kým nezačne proces fermentácie. Hotové kvasnice na jednoduché domáce pivo nalejte do uzatvárateľnej nádoby a uložte na chladné miesto.

2. recept. Suchý chmeľ zalejeme horúcou vodou (na 1 diel chmeľu odoberieme 2 diely vody) a varíme, kým sa polovica tekutiny neodparí. Teplý vývar precedíme, pridáme cukor a pšeničnú múku (na 1 pohár tekutiny – 1 polievková lyžica cukru a 0,5 šálky múky), prikryjeme obrúskom alebo utierkou a dáme na teplé miesto na 1,5 – 2 dni. Hotový kvások nalejeme do fliaš, uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

3. recept.Čerstvé chmeľové šišky pre jednoduchý recept na domáce pivo by sa mali umyť studenou vodou a vložiť do smaltovanej misky. Potom nalejte horúcu vodu (tak, aby pokrývala chmeľ), premiešajte a dajte na pomalý oheň na 2-3 minúty, potom odstráňte z tepla, trochu ochlaďte, dobre premiešajte, šišky vytlačte rukami a preceďte cez sitko alebo gázou. Čo zostane na site, opatrne rukami vyžmýkame a znova precedíme. Do precedeného chmeľu dáme toľko múky (ražnej alebo pšeničnej), koľko je potrebné, aby sme získali hmotu krémovej konzistencie, a na teplom mieste 2-3 dni kysnúť. Hotový kvások dobre uzavrieme a uložíme na chladné miesto.

4. recept. Nalejte 1 kg čerstvého chmeľu do smaltovanej panvice alebo hlineného hrnca, zalejte 2 litrami horúcej vody, pevne prikryte pokrievkou, priveďte do varu, varte 1 hodinu a preceďte. Potom pridajte 2 polievkové lyžice. l. múka, 1 polievková lyžica. l. cukor, 1 polievková lyžica. l. soľ, dobre premiešajte a dajte na teplé miesto na dva dni. Potom pridáme 2 uvarené zemiaky na pyré, premiešame a necháme ešte deň teplé. Hotové kvasnice na varenie piva doma nalejte do fliaš a uložte na chladné miesto.

5. recept. Nalejte veľkú hrsť suchého chmeľu s pol pohárom horúcej vody, pridajte 1 lyžičku. med, dajte na oheň, varte asi 3 minúty a sceďte. V chladenej infúzii pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múku, všetko dobre premiešajte a nechajte dva dni na teplom mieste. Hotový kvások prelejeme do tesne uzavretej nádoby a uložíme na chladné miesto.

Nasledujúce časti článku sú venované priamo tomu, ako variť pivo doma.

Ako variť pivo doma: rmutovanie sladu

Technologický proces výroby piva doma pozostáva zo štyroch hlavných etáp: rmutovanie sladu, varenie mladiny, kvasenie a zrenie piva. Pokúsme sa podrobnejšie zvážiť každú z nich.

Rmutovanie sladu- Toto je veľmi dôležitá etapa, ktorú treba brať vážne. V Dahlovom slovníku sa dočítate nasledovné: "Kvas rmut, pivo, miesiť múku a slad, set." Na výrobu domáceho piva je potrebné zmiešať slad s vodou, najskôr ho rozdrviť mlynčekom na kávu alebo ručným mlynčekom. Je potrebné zabezpečiť, aby sa slad nepremenil na homogénnu hmotu, musí sa rozdrviť na malé kúsky. V ideálnom prípade by mala obsahovať ako hrubé zrná so zachovaním čiastočiek obilnej šupky, tak múku. Keď sa slad spojí s horúcou vodou, škrob obsiahnutý v zrnách sa rozdelí na cukor (maltózu) a rozpustné látky (dextríny). Pred drvením sladu na varenie piva doma sa odporúča jemne ho pokropiť vodou, aby šupka zŕn získala väčšiu elasticitu a pri mletí sa menej poškodzovala. Po rozdrvení sladu môžete pristúpiť k príprave rmutu, teda mieseniu na varenie piva.

V praxi pivovarníkov boli stanovené dva spôsoby výroby rmutu na domáce pivo vlastnými rukami: anglický a bavorský (Mníchov).

Anglickou metódou ochlaďte vodu privedenú do varu do takého stavu, aby ste v nej mohli držať ruku (asi 55 ° C), nalejte ju do veľkej nádoby s dvojitým dnom (mash tun), pridajte rozdrvený slad a miesime, kým sa všetka múka nerozpustí vo vode. Vzhľadom na to, že po zavedení sladu teplota klesne, je potrebné do zmesi pridať vriacu vodu, aby sa zvýšila na 60 ° C. Potom všetko dobre premiešame, necháme 1-1,5 hodiny postáť, precedíme, aby sme získali prvú (hlavnú) mladinu a nalejeme do digestora. A do nádoby so zvyšným sladom nalejte druhú porciu vriacej vody, nechajte trochu povariť a nalejte do spoločného kotlíka. Po druhom mušte môžete urobiť tretí. Potom sa všetka výsledná sladina varí spolu. Každý pivovarník sa musí naučiť vypočítať, koľko sladovej a rmutovej vody použiť. Hlavná vec na zapamätanie je, že objem vody poskytnutý pre určité množstvo sladu zahŕňa všetku potrebnú vodu.

Pri použití starej bavorskej metódy musíte pred varením piva doma slad namočiť do studenej vody pred rmutovaním. Na tento účel by sa mal všetok slad uvedený v recepte zmiešať s polovicou normy požadovanej vody a mal by sa uchovávať niekoľko hodín (slad by sa mal dobre rozpustiť a do roztoku uvoľniť čo najviac svojich enzýmov). Zároveň je potrebné zabezpečiť, aby teplota rmutu nepresiahla 20 °C, aby slad nekysol a nekazil sa. Operáciu „varenia“ domácich chmeľových a sladových pív je najlepšie vykonať večer, aby sa hlavná práca mohla začať nasledujúci deň. Ráno privedieme zvyšnú vodu (druhú polovicu) do varu a za stáleho miešania prilejeme vriacu vodu (alebo jej časť) do rmutovacej kade, čím teplotu sladu zvýšime na 37-40°C. Potom tretinu objemu rmutu vložte do nádoby, v ktorej bola zohriata voda, priveďte do varu, pričom dbajte na to, aby zmes neprihorela (nedá sa odstrániť stmavnutie mladiny a pripálená chuť), a znova nalejte do kaše, čím sa teplota v nej zvýši na 50 ° FROM. Po dôkladnom vymiesení tretiu časť rmutu (je lepšie odoberať odspodu, kde je hustejšia) opäť nalejeme do nádoby, zohrejeme na 60-62°C a opäť vrátime do kahanca. Nakoniec po tretíkrát tretinu kaše (už redšej) nalejte do nádoby, priveďte do varu, na miernom ohni za stáleho miešania varte maximálne 30 minút a všetko vráťte do kastróla, pričom nadvihnite teplota celej hmoty na 70-75 °C.

Po poslednom premiešaní kaše na výrobu piva doma ju musíte nechať stáť 1 hodinu a precediť.

Na týchto fotografiách sa pozrite, ako doma rozdrviť slad na výrobu piva:

Ako vyrobiť pivo doma: varenie mladiny

Na prípravu piva podľa klasickej receptúry sa musí mladina získaná po vylisovaní sladu prevariť a varením priviesť na požadovanú koncentráciu, pričom sa prebytočná tekutina odparí. Počas tohto procesu pri vysokej teplote dochádza k nasledovnému: zničia sa zvyšné enzýmy a zničia sa patogénne mikroorganizmy, čím sa sladina sterilizuje a pivo sa po vyzrážaní bielkovín vyčíri. Predtým, ako si pripravíte pivo doma podľa tohto receptu, skôr ako začnete variť mladinu, musíte vykonať jódový test. Musíte to urobiť takto: z kotla odoberte kvapku kaše, preneste ju na tanierik a vedľa nej položte kvapku jódovej liehovej tinktúry. Keď sa mladina ochladí na izbovú teplotu, premiešajte kvapky. Ak sa kvapka okamžite zmení na modrú, potom je v mladine prítomný škrob. Aby sa to odstránilo, musí sa mladina nejaký čas udržiavať pri teplote 70-75 ° C. Teraz môžete prejsť k skákaniu mladiny.

Kedy pridať chmeľ do mladiny na varenie tohto domáceho piva a ako to urobiť, sú kontroverzné otázky. Niekto vloží časť potrebného chmeľu ihneď po uvarení mladiny, iní ju vložia 1 hodinu pred scedením hotovej mladiny, zatiaľ čo iní najprv trvajú chmeľ v horúcej vode (50-75 °C) pod pokrievkou 1-1,5 hodiny a až potom položte do mladiny. V niektorých prípadoch sa chmeľové šištičky trhajú a drvia, v iných sa drvia spolu so sladom. Počas pasírovania treba z mladiny odstrániť chmeľ. Celková doba varenia mladiny je 1,5-2 hodiny. Pri varení mladiny bez chmeľu treba nechať „kľúčik“ prevrieť, pri chmelení prepnúť na mierny var a krátko pred scedením mladiny znížiť na minimum. Množstvo chmeľu pridaného do sladiny závisí od mnohých faktorov. Ide o kvalitu samotného chmeľu, druh piva, koncentráciu mladiny, zloženie pitnej vody a ďalšie dôvody. Môžete sa zamerať na tieto údaje: na 100 kg sladu pre svetlé odrody s hustotou 10-12% je 0,4-0,6 kg chmeľu, pre tmavé odrody s hustotou 12-13% - 0,3-0,4 kg chmeľu. .

Dobre uvarené a vyčírené pivo treba prefiltrovať cez jemnú sieťku, aby sa oddelil chmeľ a iné nečistoty, ktoré sa usadili na dne. Pri domácom varení lahodného piva podľa tohto receptu treba mať na pamäti, že v mokrom chmeli sa zadrží veľa mladiny, takže zvyšky chmeľu vzniknuté pri dekantácii treba dobre vytlačiť. Sladina odfiltrovaná z chmeľu by sa mala čo najskôr ochladiť na teplotu 4-6 °C. Chmeľovú mladinu je možné ochladiť umiestnením v ľubovoľnej nádobe v prievanu alebo pivnici, ako aj pomocou ľadu (niektorú tenkostennú nádobu naplňte ľadom a nechajte plávať na povrchu mladiny). Domáce pivo podľa tohto receptu by sa malo uchovávať vychladené, kým sa opar neusadí. Na urýchlenie tohto procesu sa osvedčil postup miešania mladiny.

Domáce kvasenie piva

Fáza kvasenia piva z chmeľu doma je spojená so zavedením kvasiniek a reguláciou procesu kvasenia. Za týmto účelom pridajte do uvarenej mladiny droždie (lepšie je pivo) a všetko dôkladne premiešajte. Prax ukazuje, že kvasnice spodného kvasenia sa v pivovarníctve začali viac využívať. Od okamihu, keď sa kvasinky zavedú do fermentačnej nádrže, začne hlavné kvasenie, v dôsledku čoho sa vytvorí mladé pivo. V tomto procese existujú 4 odlišné fázy.

1. etapa („zabel“). V tejto fáze výroby piva doma sa v mladine začína uvoľňovať oxid uhličitý, ktorý stúpa v bublinách na povrch, v dôsledku čoho sa po 12-20 hodinách vytvorí hustá biela pena. Na konci "zabela" sa bubliny oxidu uhličitého zhromažďujú v blízkosti stien fermentačnej nádrže a posúvajú film vytvorený na povrchu do stredu. To znamená, že začiatok kvasenia mladiny prebieha normálne. Po 24 hodinách by sa teplota vo fermentačnej nádrži mala zvýšiť o 0,2-0,3 °C. Na výrobu piva doma podľa tohto jednoduchého receptu bude 1. fáza kvasenia trvať 1-2 dni.

2. štádium („štádium nízkych (bielych) kučier“). Tu sa droždie stáva aktívnejším, čo prispieva k zvýšenému kvaseniu, ktoré sa vyznačuje veľkou tvorbou oxidu uhličitého. Jeho bublinky tvoria penu vo forme bielych ruží, nazývaných kučery. Teplota v kaši stúpne z 0,5°C na 0,8°C za 24 hodín. Trvanie tejto fázy je 2-3 dni.

3. fáza („štádium vysokých (hnedých) kučier“). Aktivita kvasiniek sa stáva ešte aktívnejšou a dosahuje maximum. Kučery sa zväčšujú a menia z bielej na hnedú v dôsledku skutočnosti, že bubliny oxidu uhličitého zdvíhajú zo spodnej časti všetky druhy suspenzií, chemických zlúčenín a iných látok, ktoré na vzduchu rýchlo oxidujú a tmavnú. Teplota mladiny sa zvýši natoľko, že na udržanie požadovaného teplotného režimu fermentácie (6-7 °C) je vhodné ju len ochladiť. Na konci fázy v roztoku, ktorý nie je ani sladina, ani pivo, množstvo živín a kyslíka klesá, v dôsledku čoho sa zastaví ďalšia reprodukcia kvasiniek. Oxid uhličitý a etylalkohol nahromadené v mladine tiež prispievajú k spomaleniu životnej činnosti kvasiniek. Tretia etapa zvyčajne trvá 3 dni alebo viac.

4. štádium (štádium tvorby deka). Deca je film, ktorý sa tvorí na povrchu muštu. Akonáhle sa kvasnice a kvasenie zastaví, kučery peny začnú opadávať a vytvoria nízku, hrubú palubu. Kvasinky sa usadia na dne a povrch roztoku postupne získa tmavohnedý odtieň. Mladé pivo by sa malo vyčíriť a až potom sa môže prečerpať do tanku na dokvasenie. Je pravda, že pri domácom varení piva podľa klasickej receptúry v niektorých prípadoch dávajú na kvasenie „zelené pivo“ (zakalené kvôli kvasinkám, ktoré obsahuje), ale stále je lepšie, ak sa usadí a vyčíri. Dokončenie tejto fázy sa uskutoční za 1-2 dni.

Hlavné kvasenie teda prebieha od 7 do 14 dní v závislosti od teploty, kvality a koncentrácie muštu. V závislosti od maximálneho zvýšenia teploty mladiny sa rozlišujú dva spôsoby hlavného kvasenia: studená (do 9 ° C) a teplá (do 14 ° C). Teplota kvasenia muštu sa spravidla pohybuje od 8 do 10 °C, prípustné je však zvýšenie na 14-15 °C (pri tejto teplote bola zaznamenaná najvyššia intenzita kvasenia). Ďalšie zahrievanie mladiny podľa klasickej receptúry na varenie piva by nemalo byť povolené. Mal by sa ochladiť nádobou s ľadom.

Zrenie domáceho piva (s foto a videom)

Po prechode všetkými fázami hlavného kvasenia sa kvasinky usadzujú na dne a povrch mladiny je pokrytý rovnomernou vrstvou peny hrubou asi jeden prst.

Teraz je potrebné určiť, či je mladé pivo pripravené, aby bolo možné ho poslať do fermentačnej nádrže. V tomto smere existujú stáročia staré odporúčania, ktoré úspešne využívajú pivovarníci v mnohých krajinách. Najjednoduchšie je nafúknuť takzvanú pneumatiku (penu na povrchu kvasenej mladiny). Ak má mladina pod ňou čiernu lesklú farbu a samotná pena v mieste „nadúvania“ sa hneď neuzavrie, je dosiahnutá potrebná podmienka a výsledné polopivo sa môže dať na ďalšie kvasenie. Doma je dokvasenie vhodnejšie vykonávať v drevených sudoch (najlepšie dubových) pod miernym tlakom v dôsledku oxidu uhličitého uvoľneného v pive. Trvanie tohto procesu môže trvať niekoľko dní až niekoľko mesiacov, čo závisí od druhu zamýšľaného piva a od teploty, pri ktorej bude pivo kvasiť.

Ako vidíte na fotografii, sudy na domáce pivo podľa tohto receptu môžu byť inštalované v pivnici alebo inej miestnosti, kde sa teplota pohybuje od 2 do 4 ° C:

V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby neklesla pod 1 °C. Nemalo by dovoliť ani jeho prudké výkyvy. Z fermentačných nádrží je potrebné vypúšťať pivo do sudov veľmi opatrne, snažte sa nepoškodiť sediment. Na tento účel je dobré použiť sifón. Pred spustením piva sa musí opatrne odstrániť tesná paluba. Sudy s polpivom nalievané do nich musia byť perodrážkové (t.j. tesne uzavreté), aby sa zabránilo kontaktu so vzduchom. Oxid uhličitý, pod tlakom, vytvorený v sudoch, sa vďaka nemu rozpúšťa v pive a nasýti nápoj touto potrebnou zložkou. Vyzreté pivo je potrebné znova vyčistiť, prefiltrovať cez sito, naliať do fliaš (sklenené alebo plastové), pevne uzavrieť korkom, ochladiť a skladovať na tmavom a chladnom mieste.

Pozrite si video „Pivo doma“, aby ste lepšie pochopili, ako pripraviť tento nápoj:

Poznámka pre pivovarníka:

Voda na pivo by mala byť čerstvá, čistá a mäkká. Najlepšou možnosťou je filtrovaná alebo prevarená voda, ešte lepšie - z prírodných zdrojov. Na zlej vode sa pivo ukáže ako bez chuti. Na varenie piva je lepšie kupovať nie jedlo, ale špeciálne pivovarské kvasnice.
Na varenie piva sa používa slad získaný naklíčením zŕn jačmeňa, raže alebo pšenice, ako aj sladový extrakt. Okrem tradičných odrôd – pšenice, jačmeňa a raže – existujú aj iné odrody sladu. Karamelový slad dodáva pivu sladký nádych, pražený slad medový nádych, údený koncentrát nápoju s vôňou táboráku, pražený slad príchuť kávy a čokolády.
Pivná mladina je priaznivým prostredím pre rozmnožovanie mikroorganizmov, preto je potrebné všetky nádoby používané na varenie piva vopred sterilizovať.
Pivo počas varenia musí byť nasýtené kyslíkom, čo si vyžaduje intenzívne miešanie a nalievanie mladiny do panvice z veľkej výšky. Počas kvasenia a po ňom však bude prevzdušňovanie len bolieť, takže kým pivo kvasí, netreba ho zbytočne rušiť – prenášať, miešať a otvárať vrchnák. Jediné, čo sa dá urobiť, je odstrániť penu, ktorá sa dá neskôr použiť ako kvások.
Mnohé recepty obsahujú veľké množstvo prísad do piva, ako napríklad 30 litrov vody a 3 kg sladu. Pomery môžete znížiť v závislosti od toho, koľko piva potrebujete uvariť.
Správne pripravené pivo, načapované do plastových fliaš, má podľa sily trvanlivosť 2 až 6 mesiacov. V sklenených fľašiach so zátkou vydrží nápoj čerstvý až rok a najlepšie skladovanie domáceho piva je v pivnici a chladničke.

Nemci môžu podľa zákona uvariť 200 litrov ročne na rodinu bez daní. Minipivovar v kuchyni je preto v Nemecku bežnou záležitosťou. A ziskové navyše, pretože. Nákup priemyselného piva je drahší.

V Rusku je situácia iná. Pamätáte si, že nedávno naša Štátna duma prijala v treťom a poslednom čítaní zákon, ktorý stanovuje, že do roku 2013 by malo byť pivo úplne stiahnuté z predaja v nestacionárnych predajniach (stánky a stany)? A bude ho možné predávať len v obchodoch a stravovacích zariadeniach.

Obchod s pivom bude zakázaný na zastávkach MHD, trhoviskách, železničných staniciach, letiskách a čerpacích staniciach. Okrem toho úrady od januára 2012 zakážu konzumáciu alkoholu vrátane piva na verejných miestach – v parkoch, verandách, na námestiach a v rekreačných oblastiach v rámci miest. Dokument obmedzuje predaj akéhokoľvek alkoholu s obsahom alkoholu nad 0,5 percenta od 23:00 do 08:00.

Rozhodne dobre. Mladí ľudia nebudú vo dne v noci chodiť s fľašou piva nalepenou na perách a bude menej nekvalitného náhradníka. A skutoční milovníci budú môcť variť pivo doma - nie horšie ako Nemci.

Prečo nie? Dnes sú zariadenia, suroviny a samotný proces dostupné každému. Malá továreň a spotrebný materiál sú pomerne lacné a recept je jednoduchý a priamočiary.

Je možné si kúpiť hotový extrakt so štandardným zložením vydaným spolu s ním a upraviť si ho podľa vlastných preferencií. Pridajte trochu viac alebo trochu menej cukru, pridajte trochu medu alebo sladového extraktu - všetky tieto jemnosti robia taký proces, ako je príprava domáceho piva, mimoriadne vzrušujúcim. Môžete dokonca vytlačiť štítky s vlastným menom a pohostiť svojich priateľov.

V európskych mestách 13. - 14. storočia vznikli triedy majstrov pivovarníkov, ktorí sa špecializovali na výrobu piva rôznych odrôd. V Nemecku je známe najmä pivo s názvom bock (z Mníchova) a mumme - z Braunschweigu. Slávny anglický vrátnik sa objavil v roku 1770.

V Rusku štyrikrát do roka, zvyčajne na Veľký deň (Veľkú noc), Dmitrijevskú sobotu, fašiangy a Vianoce, ako aj na krstiny a svadby, smeli sedliaci variť pivo, maškrtu a med na domáce pitie, takže takéto sviatočné hody v r. tie dni sa volali špeciálne pivo. Nárok na špeciálne pivo však dostávali s rozborom, obyčajne len najusilovnejším a najpodnikavejším roľníkom, a to len na 3 dni (niekedy aj na týždeň).

V diamantových baniach v Sierra Leone sa skúmajú drahé kamene v pive. Podľa britských geológov sa vizuálne kvality diamantov prejavia práve v spomínanom tekutom médiu.

V 18. a na začiatku 19. storočia sa väčšina liekov v nemocniciach užívala len s pivom. Ako posilňujúci a dezinfekčný nápoj sa pivo podávalo rekonvalescentným pacientom v petrohradských nemocniciach až do polovice 19. storočia.

V Českej republike existuje špeciálny „test“ na pivný klobúk: verí sa, že pena „správneho“ piva by mala držať českú mincu umiestnenú na ňom.

Recepty a podmienky

Existujú dva spôsoby varenia piva doma: zo sladového extraktu a samozrejme zo samotného obilia.

Varenie z extraktu je najjednoduchšie. Budete si musieť kúpiť pohár sladového extraktu (najlepšie anglického), potom ho zriediť v 25 litroch vody, pridať 1 kg cukru alebo glukózy, droždie z ich súpravy a nechať týždeň kvasiť. Potom mladé pivo stočíte do fliaš, pridáte cukor a necháte týždeň nasýtiť oxidom uhličitým. Pivo sa už dá piť, ale je lepšie nechať ho ešte 3-4 týždne dozrieť.

Ďalším spôsobom varenia piva doma je obilie. Vezmite pivovarský slad (4 kg), rozdrvte valčekom, zahrejte 12 litrov vody na 70 stupňov a zrno spustite v 3-4 vreciach. Do hodiny je potrebné udržiavať teplotu 65-70 stupňov. Potom zohrejte vodu na 72 stupňov a počkajte ďalších 15 minút.

Vezmite kvapku mladiny a zmiešajte ju s jódom (zmes by nemala zmodrieť). Vrecká so sladom vyžmýkame, hustomerom odmeriame a vodou privedieme na 12. Varíme 90 minút. V 60. minúte pridajte 20-25g chmeľu. Ochlaďte na 25 stupňov a pridajte pivovarské kvasnice. Nechajte týždeň blúdiť.

Do fliaš pridajte 8 g glukózy na liter a stáčajte mladé živé pivo. Po týždni odstráňte na dva týždne v chlade.

5 starých receptov na výrobu piva doma

borievkové pivo

Plody borievky 200 g, voda 2 litre, med 50 g, droždie 25 g.

Čerstvé borievky povarte vo vode 30 minút, preceďte a ochlaďte na izbovú teplotu, pridajte med a droždie, premiešajte a nechajte kysnúť. Keď kvások vzíde, opäť premiešame a naplníme do fliaš. Utesnite zátkami a odložte na 5 dní na chladné miesto. Sila nápoja je 3-5 stupňov.

anglické pivo

Vezmeme 3,5 kg jačmeňa alebo ovsa a za stáleho miešania zrno vysypeme, aby sa nespražilo.

Zrná rozdrvíme, nasypeme do kotla a zalejeme 15 litrami vody (65 C), necháme 3 hodiny odstáť a tekutinu opatrne scedíme. Zrná, ktoré zostali v kotli, opäť zalejte 12 litrami vody (72 C) a po 2 hodinách sceďte. A ešte raz zalejte zrná 12 litrami studenej vody a po 1,5 hodine sceďte. Zmiešajte všetky tri tieto vody.

V 2,5 vedrách teplej vody rozrieďte 6 kg melasy, nalejte do pripravenej tekutiny, pridajte 200 gr. chmeľ a všetko spolu prevaríme. Po 2 hodinách, keď sa kvapalina ochladí, nalejte 2 polievkové lyžice. l. droždie, premiešame a necháme pri izbovej teplote.

Po ukončení fermentačného procesu nalejte pivo do suda a nechajte ho otvorený 3 dni. Potom ho zatĺcte objímkou a po 2 týždňoch dostanete hotové pivo.

Baturin pivo

Vezmite 2,5 kg borievky, 8 kg ražného sladu, 80 gr. suché jablká alebo hrušky.

Slad zalejeme vodou a po 5 minútach prevaríme. Odstráňte z tepla a vmiešajte borievky a jablká. Premiešame a nalejeme do suda, naplníme vodou do polovice. Zabodujte a nechajte jeden deň odstáť, potom denne pridávajte vodu, kým nie je sud plný. Potom odstráňte korok, zatvorte otvor gázou (v tomto čase bude pivo vydávať hluk). Keď pivo prestane vydávať hluk, môže sa konzumovať.

Záporožské pivo

100 gr. chmeľ, dobre mletý s múkou a 3 šálkami cukru, zalejeme 10 litrami vriacej vody.

Necháme 2-3 hodiny vylúhovať, prefiltrujeme, ešte teplé nalejeme do suda, pridáme 2 hrnčeky melasy a 50 gr. kvasnice zriedené v teplom náleve. Keď je pivo vykvasené, stáča sa do fliaš, korok a skladuje sa až do spotreby na chladnom mieste.

Svetlé krymské pivo

Vložte do liatiny 3 libry nakrájaného a sušeného bieleho chleba, 1,5 libry ražného sladu, 10 drvených klinčekov, 1 libru opareného chmeľu, 10 gr. droždie zriedené vo vode.

Prikryjeme utierkou a dáme na teplé miesto. Na druhý deň nalejte 10 fliaš prevarenej vody, premiešajte, pevne prikryte pokrievkou a odložte cez noc na teplé miesto. Potom nalejte viac vody (až po vrch) a dajte ďalšiu noc na teplé miesto, potom pivo preceďte.

Korkové fľaše s obarenými zátkami, zviažte tenkým drôtom. Fľaše s hotovým pivom dajte na 10 dní na chladné miesto.

Poznámka: 1 libra je približne 450 gramov

5 najčastejšie kladených otázok

1. Čo je pivovarnícky slad?

Slad je naklíčené zrno s klíčkom 3-5 mm a koreňmi aspoň 15 mm. Na výrobu piva sa slad vysuší a odstránia sa korene a klíčky. Tradičným obilím na výrobu sladu je jačmeň. Druh sladu závisí od teploty, času a spôsobu sušenia a podľa toho aj od druhu piva z neho vyrobeného. Ak teplota sušenia nepresiahne 70˚C, získa sa svetlý slad, z ktorého sa získa svetlé pivo. Pri teplotách nad 130˚C sa získavajú tmavé a prepálené slady, po zmiešaní so svetlým sladom tmavé pivá.

2. Čo je chmeľ a na čo slúži?

Chmeľ je popínavá rastlina. Je rozdelená podľa pohlavia. Ovocné šišky dozrievajú na samičích rastlinách. Toto sú špendlíky, ktoré sa používajú. Chmeľ sa už dlho používa v pivovarníctve nielen na dodanie špecifickej arómy a chuti. Odvar z chmeľu má tendenciu mať smrtiaci účinok na mnohé mikroorganizmy, okrem kvasiniek. A tiež obsahuje veľa mikroživín užitočných pre výživu kvasiniek.

3. Aké sú hlavné kroky výroby piva zo sladu a chmeľu doma?

Mletie sladu (0,1-1 hodina). Rmutovanie - príprava vodného roztoku z mletého sladu, udržiavanie na potrebnej teplote prestávky (1-2 hodiny). Filtrácia - oddelenie mladiny od sladových zŕn (0,5 hodiny). Premytím zŕn horúcou vodou je cieľom extrahovať zvyšné extraktívne látky (0,5 hodiny). Varenie mladiny s prídavkom chmeľu, účelom je dezinfekcia a odparenie prebytočnej vody (1,5-3 hodiny). Chladenie mladiny (0,5 hodiny). Presun mladiny do fermentačnej nádrže (0,25 hodiny) s oddelením chmeľových častíc a koagulovaných proteínových vločiek sa dosiahne buď opatrným odstránením zo sedimentu alebo filtráciou cez sito. Výsev s kváskom. Hlavné kvasenie (5-10 dní). Odstránenie sedimentu z kvasníc a prepad (0,5 hodiny) na sekundárne kvasenie (7-15 dní). Plnenie do fliaš s prídavkom cukru (glukózy) na nasýtenie oxidom uhličitým, uzáver. Expozičné zrenie (od 21 dní).

(Uvedený čas je približný, na prípravu 25 litrov piva)

4. Aký je rozdiel medzi domácim pivom z hotových extraktov a zo sladovo-chmelového?

Rozdiel je v tom, že pri príprave pivného koncentrátu vo fabrike už polovicu práce spravili za vás, teda namleli slad, pripravili rmut, prefiltrovali, povarili s chmeľom, vyrobili koncentrát z mladiny odstránenie vody. A zároveň si vybral recept. Zostáva len pridať vodu, variť a kvasiť.

Ak vyrábate pivo skutočne svojpomocne, teda zo sladu, máte úplnú voľnosť pri výbere receptúry a kvality vstupných surovín. Ale budete musieť pracovať tvrdšie, kúpiť ďalšie vybavenie. Príklad z analógie. Môžete si vziať suchý prášok a zriediť ho späť do "mlieka". A kravu môžete nakŕmiť trávou, napojiť ju a na konci podojiť. Nie je dôvod si myslieť, že sušené mlieko a kravské mlieko budú rovnakej kvality.

5. Pridáva sa do piva okrem sladu, chmeľu, kvasníc a vody aj niečo iné?

Áno, v niektorých receptoch. Najčastejšie sú v receptoch nesladové zrná - pšenica, ryža, raž a iné. Vo svete piva sa „neslad“ používa veľmi široko, ale nie na zníženie nákladov na výrobok, ale na vytvorenie kytice. Najmä Briti majú veľmi radi jačmeň, pšenicu a, samozrejme, „Oatmeal Sir“. Belgičania používajú vo svojich witbieroch až 60 % nesladovej pšenice. Keď už hovoríme o nesladových surovinách, treba povedať, že jeho použitie je opodstatnené len vtedy, ak je to uvedené v receptúre a sládok vie, prečo to či ono obilie používa. Môžu sa použiť aj malé množstvá korenín, ovocných štiav a podobne. Pivo je veľmi odlišné. Experimentovanie nie je dovolené!

Užitočná informácia

Z "Pokynov pre technochemickú kontrolu výroby piva" VASKHNIL ()

Tabuľka vzťahu medzi hmotnostným podielom pevných látok vo východiskovej mladine (MSw), hmotnostným podielom extraktu (Me) a alkoholu (Ms) v pive a stupňom fermentácie (n)

Steve Koenig napísal pre časopis Craft Beer & Brewing článok s desiatimi tipmi, ktoré pomôžu začiatočníkom domáci pivovarníci..

Foto: Jon Van Dalen

Môj prvý nákup na domáce varenie bola kniha. Skôr ako uvarím čo i len kvapku piva, prečítal som si knihu Charlieho Papaziana The Complete Enjoy of Home Brewing. (v ruskom preklade to vyšlo ako "Veľká kniha pivovarníka. Ako si sami uvariť dokonalé pivo" - red.) plne. Keď sa obzriem späť, uvedomím si, že len malá časť informácií z tohto cenného zväzku mi v skutočnosti prvýkrát utkvela v pamäti. Čítal som túto knihu znova a znova, zakaždým som vychytal nové detaily a Charlieho vášnivý a upokojujúci štýl bol skutočným potešením. Tiež by som odporučil prečítať si Radical Brewing od Randyho Moshera a The Art of Homebrewing od Johna Palmera – sú to vynikajúce knihy pre každého, bez ohľadu na to, ako dlho varíte. Sú však veci, ktoré vám knihy nepovedia, no pre začínajúceho sládka budú mimoriadne dôležité. Tu je desať tipov, ktoré vám pomôžu.

1. Kúpte si veľký kotol

Ako väčšina pivovarníkov, ktorých poznám, môj prvý väčší nákup bola súprava pre nováčikov. Keď som to mal, všetko, čo som potreboval, bola varná kanvica a prísady. Tak som si kúpil 5 galónovú (20 litrovú) nerezovú kanvicu za 35 dolárov. Blázon. Po dvoch týždňoch varenia som minul ďalších 70 dolárov na kúpu 7,5 galónovej kanvice. Ak sa niekedy plánujete pustiť do varenia obilia alebo chcete znížiť pravdepodobnosť, že vaša mladina bude neustále vrieť, zaobstarajte si teraz veľký hrniec. Z dlhodobého hľadiska ušetríte peniaze.

Medený ponorný chladič pre domáce varenie piva. Foto: brblajúci botanik

2. Chladič je najdôležitejší

Jedným z najlepších spôsobov, ako znížiť riziko kontaminácie piva, je čo najrýchlejšie schladiť mladinu. Mnoho začínajúcich domácich pivovarníkov to dosiahne ponorením varnej kanvice do ľadového alebo studeného vodného kúpeľa. V závislosti od toho, koľko vrecúšok ľadu ste si kúpili (čo sú dodatočné náklady), môže tento postup trvať od 40 minút do hodiny alebo viac. Zakúpením chladiča môžete ušetriť veľa času, starostí a znížiť riziko infekcie. Prichádzajú v mnohých tvaroch a veľkostiach, ale najbežnejším je medený alebo nerezový ponorný chladič. Ponorné chladiče zvyčajne stoja 50 – 70 USD a dokážu ochladiť 20-litrový kotol za 20 minút alebo menej. Jednoducho pripojíte zdroj studenej vody k chladiču, vložíte ho do kotla 10 minút pred koncom varu mladiny, aby sa dezinfikovala, a po vypnutí kotlíka zapnete vodu. O zvyšok sa postará chladič. Existujú aj doskové chladiče, ale tie sú trochu náročnejšie na použitie a sú podstatne drahšie.

3. Kúpte si automatický sifón

Ak premiestňujete sladinu z kotla do fermentačnej nádrže alebo suda, budete potrebovať sifón. Väčšina súprav na varenie piva pre začiatočníkov obsahuje sifón 5/16" (8 mm). Väčšinou stoja okolo 10 dolárov, no ak si priplatíte ďalšie 4 doláre, môžete si dokúpiť automatický sifón. (s teleskopickým systémom a "automatickým odsávaním" - pozn. pol palca (12 mm). Ušetrí vám veľa času pri prenášaní tekutín z jednej nádoby do druhej.

Kvasnicový štartér. Foto: Brulozofia

4. Urobte si kváskový štartér

Keď sa spýtam skúsených domácich pivovarníkov na najdôležitejšie kroky, ktoré podniknú na zlepšenie svojho piva, jedna z najčastejších odpovedí, ktoré počujem, je „teraz dávam veľký pozor na kvasinky a vždy robím kvasnicový predkrm.“ Nezáleží na tom, či si kúpite tekuté alebo suché droždie, ale vytvorením kváskového štartéra si môžete zabezpečiť, aby sa kvasenie rozbehlo a prebehlo rýchlejšie. Príprava štartéra trvá len asi 20 minút, no výrazne zvyšuje vaše šance na dosiahnutie aktívnej a kvalitnej fázy primárneho kvasenia. tiež znižuje šance na infekciu, pretože premena cukru na alkohol je oveľa rýchlejšia, keď sú kvasinky zdravé a bohaté.

5. Prevzdušnite mladinu

Po uvarení a ochladení mladiny v nej zostáva relatívne málo kyslíka. A kvasinky potrebujú kyslík, aby mohla začať aktívna fermentácia. Existuje niekoľko spôsobov, ako okysličiť mladinu. Môžete napríklad pridať vodu, ale to rozriedi kašu, zníži gravitáciu a zmení chuť vášho piva. Je lepšie použiť kompresor s prevzdušňovacím kameňom (rovnaký, aký ste možno videli v akváriu) alebo okysličovaciu sadu. Budú vás stáť medzi 35 a 50 dolármi (bez kyslíkovej nádrže). Ale verte mi, je to múdre plytvanie peniazmi.

6. Kúpte si držiak na fľašu

Keď som sa prvýkrát dostal k vareniu piva, držiaky na fľaše sa mi zdali ako zbytočné príslušenstvo. Ale odvtedy som ich kupoval takmer do všetkých fermentačných nádrží. Rúčky sú veľmi praktické, najmä ak používate veľké sklenené fľaše. (V USA mnohí domáci pivovarníci uprednostňujú sklenené nádoby na kvasenie piva - pozn.). Pre schopnosť ľahko zdvihnúť fľašu a presunúť ju nie je škoda za 6 dolárov.

Foto: Jeremy Ricketts

7. Pomocou hadičky odstráňte oxid uhličitý

Predtým, ako som začal s domácim varením, prečítal som veľa literatúry o používaní odfukovacej trubice namiesto vodných uzáverov. Mal som tomu venovať pozornosť. Nezáleží na tom, či som použil plastové alebo sklenené nádoby, fermentačná pena často unikala cez vodný uzáver. Ak použijete odvzdušňovač oxidu uhličitého namiesto vodného uzáveru, neznamená to, že vaše pivo nebude peniť, ale môžete zabrániť tomu, aby sa váš byt pokazil. Umiestnite jeden koniec skúmavky na hornú časť zátky a druhý koniec ponorte do dezinfekčného roztoku. Časť aktívne kvasiaceho piva môže pretiecť cez trubicu do nádoby na roztok, preto ju niekoľkokrát denne skontrolujte a v prípade potreby vymeňte roztok.

8. Použite...spacák

Je ťažké si trúfnuť kúpiť si kašu, keď s domácim varením ešte len začínate, pretože je to dosť drahý nákup. Niektorí začiatočníci sú si istí, že sa k vareniu obilia nedostanú bez skutočného rmutovaného pivovaru. Nepravda! Ak máte kvalitný spací vak, môžete si slad rozdrviť v kotlíku a nechať zabalený v spacáku 60 minút. Budete prekvapení, ako dobre dokáže udržať teplotu. A ak po 15 minútach teplota trochu klesne, stačí pridať horúcu vodu.

Použitie umývačky riadu pri domácom varení. Foto: Beer Syndicate

9. Používajte umývačku riadu

Stáčanie piva do fliaš zaberie veľa času. Cesta od dezinfekcie fliaš po čistenie fermentora môže trvať rovnako dlho ako samotné varenie piva, najmä ak máte problémy s fľaškovaním. (Raz som vylial 15 litrov dezinfekčného prostriedku na podlahu v kuchyni, pretože som si nevšimol, že koniec tuby potichu vykĺzol z vedra.) Nasledujúci malý trik vám môže pomôcť zbaviť sa neporiadku: vyliať fľaškové pivo na otvorených dvierkach umývačky riadu. Nádobu na pivo umiestnite na vrch umývačky riadu a fľaše na otvorené dvierka. Ak sa niečo vyleje, tekutina sa nedostane na podlahu, ale do vnútra umývačky riadu. Navyše v nej môžete fľaše pred fľaškovaním umyť.

10. Sporák prikryjeme alobalom

Ak ste aspoň raz varili pivo na sporáku a mladina sa vám vyvarila, tak viete, aké ťažké je potom sporák vyčistiť. Samozrejme, najlepšie je varenie zastaviť, ale možno nebudete mať čas. Potom venujte niekoľko minút príprave sporáka, aby ste ušetrili veľa času neskôr pri jeho čistení. Odstráňte horáky a položte vrstvu hliníkovej fólie na celú plochu kachlí, potom horáky vráťte na miesto. Ak sa vám mladina vyvarí, stačí odstrániť fóliu a vyhodiť ju.

Nejaké pivo z obchodu im nie je po vôli. Radi varia pivo doma. Spoločnosti a podniky sa zaoberajú pivovarníctvom. Na regáloch obchodov je široká škála značiek a odrôd. Ľudia milujú tento nápoj.

Pivo je nízkoalkoholický nápoj horkastej chuti a chmeľovej arómy. Ide o prvý nápoj, ktorý vznikol alkoholovým kvasením. Starovekí Sumeri, ktorí žili pred 9000 rokmi, varili nápoj z jačmenného sladu. Podľa predpokladov sa predchodca objavil v dobe kamennej. V tých časoch ho ľudia vyrábali kvasením obilnín.

Dnes je domáce varenie obľúbené, pretože domáci nápoj chutí lepšie ako ten z obchodu.

Poviem vám o zložitosti varenia doma. Podľa rád pripravíte maškrtu v kuchyni. Hlavná vec je vziať potrebné zložky: pivovarské kvasnice, slad, chmeľ a vodu.

Niektorí kupujú chmeľový špeciál, ja používam domáci. V mojom vidieckom dome rastie „ženský“ chmeľ, ktorý zbieram a zbieram. Chmeľ dozrieva v auguste. Nazbierané suroviny sa sušia a drvia.

Slad sú naklíčené zrná pšenice, jačmeňa alebo raže. Ja používam jačmeň. Pivo varím z obilného alebo sladového výťažku. Pestovanie sladu nie je jednoduché, kupujem ho v obchode.

Video tipy

Klasický recept

Na varenie piva budete potrebovať priestrannú nádobu na mladinu, kvasnú nádrž, teplomer, dávkovač vody, drevenú lyžicu, sifónovú trubicu a samozrejme fľaše so zátkami.

varenie:

Do panvice nalejem tri litre vody, pridám kilogram cukru, premiešam a privediem do varu. Nádobu so sladovým výluhom vložím na 15 minút do zohriatej vody.
Na konci procedúry nalejem sladový extrakt a cukrový sirup do fermentačnej misky. miešam.
Do tej istej nádoby nalejem 20 litrov predfiltrovanej vody. Hlavná vec je, že teplota roztoku je vhodná na fermentáciu. Je 20 stupňov.
Pridám droždie. Postup je veľmi zodpovedný, kvalita domáceho nápoja závisí od kvality fermentácie mladiny. Pivovarské kvasnice sa predávajú spolu so sladovým extraktom.
Kvások nalejem do nádoby s mladinou rovnomerne a čo najrýchlejšie. Budúci nápoj sa neodporúča, aby bol dlhší čas v kontakte so vzduchom.
Pevne uzavriem veko fermentačnej misky, aby sa dovnútra nedostal vzduch. Potom, čo nainštalujem dávkovač vody - gumovú zátku, ktorá uzavrie otvor vo veku. Do prístroja nalejem vychladenú prevarenú vodu.
Uzatvorenú nádobu presuniem do tmavej miestnosti s teplotou 20 stupňov. Týždeň stojím mušt. Počas fermentácie neotvárajte veko.
Po určenom čase stáčam a pridávam chmeľ - prírodnú príchuť. Do každej fľaše dám pár šištičiek chmeľu a až potom plním fľaše.
Do každej fľaše pridávam cukor rýchlosťou dve čajové lyžičky na liter. Po fľaši zazátkujem, pretrepem a nechám na chladnom mieste 14 dní dozrieť.
Po tomto období je domáci penový nápoj vhodný na konzumáciu.

Ak vás omrzelo pivo z obchodu alebo neveríte moderným výrobcom, použite môj recept. Mimochodom, ako novoročný darček môžete hosťom predstaviť pohár domáceho piva.

Recept na chmeľové pivo

Chuť domáceho piva vás prekvapí, pretože sa líši od piva z obchodu, domáce pivo má inú úroveň kvality.

Ingrediencie:

droždie - 50 gr.
vriaca voda - 10 litrov
suchý chmeľ - 100 gr.
cukor - 600 gr.
melasa - 200 gr.
trochu múky

varenie:

Chmeľ pomeliem s múkou a cukrom.
Výslednú zmes nalejem do misky s 10 litrami vriacej vody, premiešam a trvám tri hodiny.
Tekutinu prefiltrujem a nalejem do suda. Tu pridám kvások s melasou a premiešam.
Odchádzam sa túlať. Nie viac ako tri dni.
Potom, čo som to nalial do čistých fliaš a korku.
Zostáva poslať pivo na chladné miesto na jeden týždeň, aby dozrelo.

Ako vyrobiť pivo z chleba

Európski mnísi začali s varením piva v 12. storočí. Neskôr si technológiu varenia požičali ich ruskí kolegovia. Dlho bolo u nás domáce varenie piva zakázané, no s príchodom demokracie má takúto možnosť každý.

Uvažujem o dvoch overených metódach výroby domáceho piva a po výbere vhodnej možnosti pripravíte nádherný nektár.

Varenie je rozdelené do 3 etáp: varenie, fermentácia a zrenie.

Môžete si kúpiť minipivovar a špeciálnu mladinu na zjednodušenie procesu varenia.

Ingrediencie:

cukor - 200 gr.
slad - 400 gr.
sušienky - 800 gr.
chmeľ - 200 gr.
droždie - 35 gr.
voda - 13 litrov
zrnká korenia

varenie:

Vo veľkej mise zmiešam 100 gramov cukru, 400 gramov sladu a dvakrát toľko sušienok.
Dvesto gramov suchého chmeľu zalejem vriacou vodou a pridám pár zrniek korenia.
V 6 litroch zohriatej vody odchovám 35 gramov kvasníc a pridám zmes papriky a chmeľu. miešam.
Nádobu s výslednou kašou nechám jeden deň v teplej miestnosti. Nezakrývam pokrievkou. Potom pridám 100 gramov cukru a zalejem 4 litrami zohriatej vody.
Položím riad na malý oheň a varím 4 hodiny. Nemalo by vrieť.
Na druhý deň opakujem. Po scedení tekutiny do kaše pridám 3 litre prevarenej vody.
Po 60 minútach tekutinu opäť scedíme a pridáme do prvého vývaru. Potom uvarím sladinu, odstránim penu a prefiltrujem.
Fľašujem a pevne uzatváram. Dva týždne odležania na chladnom mieste a domáce pivo je hotové.

Video z varenia pravého obilného piva

Domáce instantné pivo

Ingrediencie:

slad - 200 gr.
chmeľ - 200 gr.
droždie - 35 gr.
voda - 10 litrov

varenie:

Dvesto gramov nastrúhaného chmeľu zmiešam s rovnakým množstvom mletého sladu. Vzniknutú zmes nalejem do plátenného vrecka.
Cez vrecko do veľkej nádoby nalejte vriacu vodu tenkým prúdom. Vo vrecku rozmiešam hustú, prefiltrujem a 10 litrov roztoku ochladím.
Do nádoby s roztokom pridám 35 gramov droždia zriedených v teplej vode. Nechám dva dni blúdiť.
Potom, čo kvások klesne na dno. Fľašujem svoje domáce pivo a zapečatím.
Fľaše posielam do chladničky na 4 dni.

Vlastný domáci pivovar

Teraz si môžete pripraviť nápoj doma. Videli ste, že to nevyžaduje špeciálne vybavenie. S čím ho piť, rozhodnite sa sami. K domácemu pivu sa podľa mňa hodí

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok