Nadčasová klasika: hovädzí stroganoff s omáčkou. Recept na hovädzí stroganoff s fotografiou krok za krokom na panvici

Klasický hovädzí stroganoff je vyrobený z hovädzieho mäsa a pridanie kyslej smotany, húb a smotanovej omáčky pomôže diverzifikovať recept.

Hovädzí stroganov je pomerne známy mäsový pokrm, ktorý sa dá pripraviť z akéhokoľvek mäsa (kuracie, bravčové, hovädzie). História jedla siaha do ďalekej minulosti, no stále nestratilo na atraktivite, dokonca sa v jeho receptúre objavili nejaké doplnky. Dnes si uvaríme klasickú verziu hovädzieho stroganoffu. Recept s fotografiou vám pomôže pochopiť všetky nuansy vo varení.

600 gramov hovädzieho mäsa;
2 kusy cibule;
250 gramov kyslej smotany;
30 gramov múky;
zelenina (kôpor a petržlen) - v malom zväzku;
pol lyžičky čierneho mletého korenia;
soľ - podľa chuti;
zeleninový olej.

Pripravíme si mäso. Aby ste to urobili, dobre ho umyte a potom nakrájajte na kúsky cez vlákna, ktoré bude potrebné trochu odraziť.

Potom ich opäť nakrájajte na pásiky.

Cibuľu ošúpeme, nakrájame na polovičné kolieska. Rozohrejte panvicu, nalejte do nej olej a opečte nakrájanú cibuľu, kým nebude priehľadná.

Keď je cibuľa takmer hotová, vložte pripravené mäso do panvice. Všetko podľa chuti osolíme a okoreníme.

Smažte všetkých 6 minút na vysokej teplote, nezabudnite miešať. Potom do mäsa a cibule vložte potrebné množstvo múky, všetko dobre premiešajte. Všetko smažte asi 3 minúty na vysokej teplote.

Zostáva vložiť kyslú smotanu do panvice. Všetko dobre premiešame a počkáme kým zovrie a necháme 5 minút prevrieť. Potom by ste mali skontrolovať pripravenosť mäsa. Ak vezmete dobré mäkké mäso, vyklepete ho a narežete cez vlákna, potom bude v tejto fáze hotové. Ak sa tak nestane, potom varte, kým nebude mäkký.

To je všetko, hovädzí stroganoff je pripravený. Podávame s prílohou - zemiakovou kašou, špagetami alebo len zeleninovým šalátom. Navrch dáme nasekanú petržlenovú vňať podľa vlastného výberu. Dobrú chuť!

Recept 2: klasický hovädzí stroganov

Už len pri zmienke o miske z hovädzieho stroganovu sa vám pred očami okamžite objaví obraz tenkých kúskov mäsa v lahodnej omáčke. Navyše je obraz taký skutočný, že je zaručený príval žalúdočnej šťavy. Takže navrhujem uvariť lahodné, rýchle a praktické hovädzie stroganoff jedlo. Recept je mimoriadne jednoduchý, ale aby bolo vyprážané mäso mäkké a jemné, musíte poznať niekoľko jednoduchých tajomstiev. Zdieľam svoje skúsenosti o tom, ako správne variť hovädzí stroganoff.

500 gr. hovädzie mäso (tenký okraj, sviečková)
2 ks. Cibuľa
1 polievková lyžica múku bez šmýkačky
200-250 gr. kyslá smotana alebo smotana
rastlinný olej alebo 40-50 gr. maslo
Mleté čierne korenie
petržlen

Mäso je jedným z kľúčových momentov pri príprave tohto jedla, preto si k hovädziemu stroganoffu kupujeme sviečkovicu, tenký alebo hrubý okraj. Mimochodom, dobrý mäsiar sa vždy nepýta „Čo si chceš dať?“, ale „Na čo potrebuješ mäso?“. A dobrý mäsiar tieto časti jatočného tela určite poradí, majú málo spojivového tkaniva a pri správnej tepelnej úprave je hovädzie mäso vždy mäkké. Nezabudnite tiež požiadať o mäso z mladého zvieraťa.

Druhým kľúčovým bodom je, že mäso krájame nevyhnutne cez vlákna. Kusy sú 5-6 centimetrov dlhé a nie viac ako 1 cm hrubé.

Tak si rozohrejeme panvicu. Hovädzí stroganov môžete variť s maslom aj rastlinným olejom. Na krémovej chuti pokrmu je jemnejšia.

Keď sa panvica s olejom dobre zahreje, opečte cibuľu nakrájanú na krúžky. Smažte na strednom ohni, kým nezmäkne a nezíska krásnu karamelovú farbu. Cibuľa by sa nemala pripáliť, inak mäso a omáčka získajú horkú pachuť.

Keď je cibuľa osmažená, vložte do panvice kúsky mäsa. Za stáleho miešania smažte hovädzie mäso s cibuľou na vysokej teplote. Smažíme 5 minút, nie viac. Pri dlhšej tepelnej úprave mäso stráca vlhkosť a stáva sa suchým.

Dôležitý bod!!! Ak pripravujete veľkú porciu hovädzieho stroganoffu, a teda máte veľké množstvo mäsa, mali by ste to urobiť. Odstráňte cibuľu z panvice. Panvicu dobre rozohrejeme s olejom (maslom alebo zeleninou). Mäso je rozdelené na dve alebo viac častí. Smažte každú časť 3-5 minút na vysokej teplote. A až potom spojíme vyprážané mäso s cibuľou.

Ak sa pokúsite vyprážať veľké množstvo mäsa naraz, nič dobré z toho nebude. Panvica rýchlo vychladne, nedochádza k vyprážanej kôrke, ktorá bráni strate tekutiny. Mäso rýchlo stráca vlhkosť a začína sa variť vo vlastnej šťave, čomu sa treba vyhnúť. Preto sa hovädzie mäso a akékoľvek iné mäso vypráža vždy v malých porciách.

Do panvice dáme neúplnú polievkovú lyžicu múky, ihneď premiešame, aby nevznikli hrudky. Múka sa dobre rozpúšťa v existujúcom tuku.

Ihneď nalejte kyslú smotanu alebo smotanu. Ak je kyslá smotana hustá, mala by sa mierne zriediť vodou, berúc do úvahy skutočnosť, že časť tekutiny sa pri ďalšom varení nevyhnutne odparí a omáčka by nemala byť príliš hustá. Soľ a korenie podľa chuti. Môžete pridať trochu paradajkovej omáčky, ale pokiaľ ide o mňa, paradajka prerušuje úžasnú kombináciu chuti mäsa a smaženej cibule, ale tu, ako sa hovorí, chuť a farba ...

Za stáleho miešania varte hovädzí stroganov na miernom ohni 5-10 minút. Zvyčajne tento čas stačí na to, aby bolo jedlo úplne uvarené. Ak hovädzie mäso nebolo veľmi dobré, môže to trvať trochu dlhšie.

Recept 3: Hovädzí Stroganoff s hubami

Okrem kyslej smotany, cibule a mäsa sú v hovädzom stroganoffe často zahrnuté huby. Mnohí kulinárski kritici sa stále hádajú, či sú nevyhnutnou súčasťou tohto lahodného mäsového jedla. Nech je to ako chce, hovädzí stroganoff s hubami je ešte chutnejší ako bez nich. Na prípravu hovädzieho stroganoffu môžete použiť šampiňóny aj varené lesné huby, prípadne sušené.

Hovädzie mäso - 300 gr.,
šampiňóny - 200 gr.,
kyslá smotana - 200 ml,
Múka - 80 - 100 g,
paprika,
Korenie na mäso
soľ,
Slnečnicový olej.

Hovädzí stroganoff s hubami začína prípravou mäsa. Na krájanie hovädzieho mäsa na rovnomerné tyčinky sa odporúča použiť polorozmrazené mäso. Takže vyberte kúsok mäsa z mrazničky. Necháme trochu roztopiť. Opláchnite ho pod vodou. Utrite papierovou utierkou alebo vreckovkou. Ostrým nožom nakrájame na tyčinky dlhé 3-4 cm a hrubé 1 cm.

Tu je malá podmienka. Na prípravu klasického hovädzieho stroganoffu by ste mali mäso nakrájať nie akýmkoľvek spôsobom, ale cez vlákna. Počas vyprážania takéto rezanie pomôže zabezpečiť, aby bolo mäso jemné a mäkšie.

Umyte huby. Každú hubu pozdĺžne nakrájajte.

Do misky nasypte múku. Pridajte k nemu korenie a soľ.

Miešajte.

Kusy hovädzieho mäsa dáme do misky s múkou.

Váľajte ich v ňom.

Do panvice nalejte 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja. Po zohriatí naň poukladáme kúsky mäsa obalené v múke.

Za miešania špachtľou smažte hovädzie mäso na strednom ohni 3-4 minúty. Mäso by sa nemalo vyprážať dlhšie ako stanovený čas, pretože na tenké plátky nakrájané kúsky rýchlo stratia šťavu a vyschnú.

Akonáhle uvidíte, že mäso zmenilo farbu z červenej na hnedú, ihneď k nemu pridajte nakrájané huby.

Huby zmiešame s mäsom vareškou. Odkryté dusíme ďalších 5 minút.

Po vzídení šampiňónov a uvoľnení šťavy jedlo posypeme mletou paprikou. Vďaka farbiacim pigmentom bude mať hotový hovädzí stroganov krásnu oranžovú farbu. Okrem papriky môžete pridať aj čierne mleté korenie, kurkumu.

Samozrejme, s koreninami je tiež dôležité to nepreháňať, aby neprerušili chuť hotového hovädzieho stroganoffu. V tejto fáze varenia by sa malo pridať trochu viac soli, samozrejme, nezabudnite, že soľ bola predtým pridaná do múky. Určite ochutnajte.

Nalejte kyslú smotanu a premiešajte. Okrem kyslej smotany môžete často nájsť paradajkovú pastu v receptoch na hovädzí stroganov. Po pridaní kyslej smotany ju môžete tiež pridať. Na toto množstvo ingrediencií bude stačiť jedna polievková lyžica paradajkového pretlaku.

Hovädzí stroganov dusíme s hubami a kyslou smotanou ďalších 5 minút.

Podávajte hovädzí stroganoff s kôprom, petržlenovou vňaťou alebo zelenou cibuľkou. Dobrú chuť.

Recept 4: Hovädzí Stroganoff s hubami a kyslou smotanou

Hovädzí stroganov s hubami a kyslou smotanou je tradičné jedlo ruskej kuchyne, známe aj ako „mäsový stroganov“.

Ide o chutné a uspokojujúce jedlo, ktoré sa nehanbí podávať ako na slávnostný, tak aj na všedný obed či večeru. Recept vymyslel už dávno francúzsky šéfkuchár špeciálne pre grófa Stroganova a odvtedy je veľmi populárny.

Na varenie hovädzieho stroganoffu s hubami a kyslou smotanou sa najlepšie hodí hovädzia sviečkovica. Krk, lopatka alebo hruď s týmto pokrmom nebudú fungovať. Nemusíte biť sviečkovú, ale ak ste si vybrali mäsové filé, musíte to urobiť. Zbité mäso nakrájame na pásiky. Čím sú pásiky hrubšie, tým bude jedlo šťavnatejšie, no na druhej strane, čím tenšie pásiky, tým lepšie sa mäso prepečie. Je na zvážení šéfkuchára, ako najlepšie bude postupovať, toto je vec vkusu každého.

Šampiňóny - 1 kg.
Žiarovka - 2 ks.
Hovädzie mäso - 500 gr.
kyslá smotana (20%) - 250 g.
Horčica - 2 lyžice.
Maslo - 4 lyžice.
Múka - 2 lyžice.
Soľ, korenie - podľa chuti

Mäso nadrobno pokrájame, zľahka vyklepeme (ak máme filé), nakrájame na pásiky cez vlákna široké 1-2 cm, pásiky nastrúhame so soľou a múkou. Nechajte chvíľu.

Huby umyjeme a nadrobno nakrájame.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opekáme, kým nezozlatne.

K cibuli pridáme huby, osolíme, restujeme, kým sa tekutina neodparí, no asi 2-3 polievkové lyžice tejto tekutiny by sa mali odložiť.

Prúžky hovädzieho mäsa opečte na samostatnej panvici.

Hubová šťava, ktorá sa zachovala, sa zmieša s kyslou smotanou, korením a horčicou.

Mäso pridajte na panvicu k šampiňónom, dôkladne premiešajte s omáčkou, dusíme 20 minút na miernom ohni.

Vypnite sporák. Hovädzí stroganoff s hubami a kyslou smotanou je pripravený. Podávame s prílohou, dobrú chuť!

Recept 5: Hovädzí Stroganoff s hubami

Samotný recept je jednoduchý, ale rovnako ako väčšina ruských jedál sa hovädzí stroganov nedá uvariť za pár minút. Mäso by malo chradnúť asi 30-40 minút na tichom ohni, potom bude výsledok vynikajúci. Preto si pri plánovaní tohto jedla do jedálnička ponechajte dostatok času na varenie.

hovädzie mäso (sviečková) - 500 - 600 g;
šampiňóny - 200 g;
cibuľa - 2 ks;
mleté čierne korenie - 1 lyžička (menej, podľa chuti);
soľ - podľa chuti;
kyslá smotana - 200 g;
pšeničná múka - 1 polievková lyžica. l. s nízkym kopcom;
voda - 300 ml (môžete použiť mäsový vývar);
rastlinný olej - 3 lyžice. l.

Kúsok chudého hovädzieho mäsa nakrájame na pláty s hrúbkou 1-1,5 cm, kladivom ho rozklepeme z oboch strán, ale nie do priehľadnosti a ešte menej do dier.

Každú nalomenú vrstvu nakrájame nožom na tenké dlhé pásiky, nie viac ako 1,5 cm široké.

Na panvici s vysokými stranami zohrejte rastlinný olej. Kusy hovädzieho mäsa vložíme do vriaceho oleja, opekáme 4-5 minút len do zmeny farby (mäso stmavne). Ak je panvica malá, potom mäso opečte v dvoch krokoch, inak nebude vyprážané, ale bude dusené vo vlastnej šťave. Hovädzie mäso preložíme na tanier.

Cibuľu nakrájame na malé kocky. Nalejte do tej istej panvice, kde bolo vyprážané mäso. Na strednom ohni priveďte cibuľu do priehľadnosti alebo zlatého odtieňa, ale nesmažte.

Hneď ako okraje cibule začnú zlatnúť, vsypte múku, ihneď premiešajte a nedovoľte, aby sa múka hromadila v hrudkách. Smažte múku s cibuľou 1-2 minúty, kým sa neobjaví zlatý odtieň.

Vložte vyprážané hovädzie mäso do panvice. Vmiešame cibuľu a zohrievame 2-3 minúty. Ochutíme mletým čiernym korením.

Tenkým prúdom za stáleho miešania prilievame vývar alebo vodu. Ak nalejete všetku tekutinu naraz a nepremiešate obsah panvice, múka sa zhromaždí v hrudkách a omáčka nebude fungovať. Prikryjeme pokrievkou a na miernom ohni mäso dusíme 30-40 minút (do mäkka, tu sa zamerajte na vybrané mäso). Ak sa tekutina vyvarila a omáčka zhustla a mäso je stále tvrdé, podlejeme ešte trochou vody (vývaru). Soľ podľa chuti.

Kým sa mäso dusí, huby nakrájame na tenké taniere a zľahka opražíme na malom množstve rastlinného oleja.

Do hotového hovädzieho stroganoffu pridajte vyprážané huby. Vmiešame mäso a omáčku a privedieme do varu.

Pridajte kyslú smotanu, premiešajte. Skúsme soľ, ak je to potrebné - pridajte soľ. Zvýšte oheň na stredný.

Omáčku priveďte do varu a okamžite vypnite oheň. Ak budete kyslú smotanu ohrievať dlho, kyslá smotana sa skrúti a odlupuje na zrná a srvátku. Hovädzí stroganov prikryte pokrievkou, nechajte niekoľko minút lúhovať.

Podávajte hovädzí stroganoff s akoukoľvek prílohou podľa vlastného výberu. Tradične sa ako príloha vyberá zemiaková kaša, ale toto je, samozrejme, vaša voľba. Dobrú chuť!

Recept 6: Hovädzie Stroganoff s kyslou uhorkou

Z tej najjemnejšej šťavnatej hovädzej sviečkovice uvaríme hovädzí stroganoff s kyslou uhorkou a hubami. Použitie práve takéhoto mäsa odkazuje na klasický spôsob prípravy tohto ruského jedla. Doma je hovädzí stroganoff veľmi šťavnatý a chutný.

Asi pred tridsiatimi rokmi bolo možné nájsť hovädzí stroganoff v každej jedálni alebo jedálni. Dnes sa hovädzie mäso Stroganoff varí v kvalitných a drahých reštauráciách. Nič nám však nebráni pripraviť si tento úžasný mäsový pokrm svojpomocne.

Krok za krokom recept na varenie takéhoto mäsa s fotografiou vám povie, ako rýchlo a ľahko vytvoriť hovädzí stroganoff z malého množstva prísad. Pre spestrenie chuti pokrmu a dodanie mu nádychu sviežosti pridáme k hovädziemu mäsu šampiňóny a kyslé uhorky. Huby vyprážané v smotanovej omáčke mäso premočia a uhorky mu dodajú potrebnú kyslosť. Kúsky hovädzieho mäsa budú kyslé, hlbokej chuti a veľmi jemné. Mäso sa vám doslova roztopí v ústach.

Toto jedlo môžete podávať so širokou škálou príloh. Veľmi často túto úlohu zohrávajú drvené zemiaky.

Na večeru začneme variť hovädzí stroganov s kyslou uhorkou.

hovädzia sviečkovica - 500 gr
šampiňóny - 300 gr
nakladané uhorky - 2 ks
cibuľa - 1 ks.
smotana 35% tuku - 60 g
korenie a koreniny - podľa chuti
mleté čierne korenie - podľa chuti
soľ - podľa chuti
rastlinný olej - 40 g

Pripravíme si všetky potrebné ingrediencie na varenie klasického Stroganovho hovädzieho mäsa s kyslou uhorkou.

Kúsok čerstvej hovädzej sviečkovice umyjeme pod studenou vodou, osušíme papierovou utierkou a nakrájame na pomerne veľké pásiky alebo úhľadné tyčinky. Panvicu zohrejeme s uvedeným množstvom rastlinného oleja, nalejeme na ňu plátky mäsa a opečieme hovädzie mäso zo všetkých strán, kým sa na strednom ohni nevytvorí matná kôrka.

Nie príliš veľká cibuľa sa ošúpe, nakrája na polovicu a nakrája na tenké polkrúžky. Mäso na panvici pustí tekutinu a keď sa táto tekutina takmer úplne odparí, pridajte do panvice nakrájanú polkolieska cibule.

Huby sa najlepšie kupujú nie príliš veľké. Huby umyjeme v studenej vode, všetko osušíme rovnakou papierovou utierkou a nakrájame na štvrtiny alebo iným vhodným spôsobom. Pridajte šampiňóny na panvicu k pásikom mäsa a cibuli, premiešajte ingrediencie, pokračujte v smažení.

Umyjeme a ak je to potrebné, očistíme uhorky, nakrájame ich na nie príliš dlhé prúžky a potom ich pošleme na panvicu so zvyškom ingrediencií. Jedlo opekáme na panvici, kým sa mäso neuvarí, občas premiešame.

V záverečnej fáze varenia pridajte do panvice smotanu, zmiešajte ju so všetkými ostatnými prísadami, znížte teplotu a varte misku ďalších 15 minút s pokrievkou alebo bez nej. Tesne pred vypnutím ohňa môžete do hovädzieho stroganoffu pridať trochu čerstvej nakrájanej zeleniny.

Podávame jedlo a podávame ho na stôl s prílohou z voňavej krémovej zemiakovej kaše a len horúce. Hovädzí stroganoff s kyslou uhorkou je pripravený.

Recept 7, krok za krokom: Stroganov hovädzie mäso

Ponúkam vám klasický recept na hovädzí stroganov, ktorý je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu z tých najjednoduchších surovín. Výsledkom je nezvyčajne lahodný druhý chod, ktorý je v našej rodine jedným z najobľúbenejších. Ak sa často stáva, že jedlá z hovädzieho mäsa sa dlho žuvajú a sú ťažké, potom sa správne pripravený hovädzí stroganoff doslova roztopí v ústach a umožní vám naplno si vychutnať tento chutný a zdravý druh mäsa. A hustá a bohatá omáčka, ktorá zostane po udusení, dodáva mäsu a akejkoľvek prílohe osobitnú chuť a jemnú štruktúru. Hovädzí stroganoff je skvelý nápad na výdatné a zdravé druhé jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina!

500 - 600 g hovädzej sviečkovice
1 veľká cibuľa
150 g kyslej smotany 15-20%
1 lyžička s hromadou paradajkového pretlaku
1 st. l. múky
150 ml vody
soľ korenie
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

Aby ste uvarili hovädzí stroganoff, opláchnite mäso, osušte ho a nakrájajte najskôr na tenké plátky a potom na dlhé prúžky, nezabudnite prekrížiť vlákna.

Na toto jedlo by ste mali použiť kvalitné chladené hovädzie mäso - bez tuku, filmov a spojivového tkaniva. Ak ho nakrájate na veľmi tenké plátky cez vlákna, mäso sa veľmi rýchlo upečie a bude jemné a šťavnaté.

Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké štvrť krúžky.

Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a smažte nakrájané hovädzie mäso zo všetkých strán na vysokej teplote po dobu 2 až 3 minút, až kým nebude zlatohnedá. Mäso vyberieme z panvice na tanier a udržiavame v teple.

Hovädzie mäso je vhodné vyprážať nie naraz, ale v 2-3 dávkach, inak z mäsa vytečie veľa tekutiny a stratí šťavnatosť. Rýchle vyprážanie na vysokej teplote vytvorí kôrku, ktorá mäso uzavrie a zabráni ďalšej strate vlhkosti. Okrem toho by sa hovädzie mäso nemalo soliť vopred, pretože soľ podporuje uvoľňovanie tekutiny z produktu.

Na panvici, v ktorej sa vyprážalo mäso, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a smažte cibuľu na strednom ohni 5 až 7 minút.

Opraženú cibuľku posypeme múkou a poriadne premiešame.

Do panvice nalejte studenú vodu, pridajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak, soľ a mleté čierne korenie. Všetky ingrediencie na omáčku dobre premiešame.

Opečené mäso vložíme do omáčky a na miernom ohni pod pokrievkou dusíme 20 minút.

Pri použití vysoko kvalitného hovädzieho mäsa v pare bude stačiť 5 minút na to, aby bolo mäso v omáčke pripravené. Bežnú hovädziu sviečkovicu z obchodu je však pre istotu lepšie dusiť 15-20 minút, aby bol hovädzí stroganoff obzvlášť mäkký a jemný.

Hovädzí stroganov s hustou omáčkou je veľmi chutný, jemný a uspokojujúci. Hodí sa k cestovinám, pohánke, ryži či zemiakovej kaši a doslova sa rozplýva v ústach. Dobrú chuť!

Recept 8: Mleté hovädzie Stroganoff

efstroganoff sa zvyčajne vyrába z kúskov mäsa, ale toto jedlo bude vždy žiadané z mletého mäsa. Ak ste si kúpili príliš tvrdé mäso, je lepšie z neho pripraviť mleté mäso!

Hovädzie mäso 350 gr.
Rastlinný olej 3 lyžice.
Cibuľa 1 ks.
kyslá smotana 2 lyžice
Soľ podľa chuti
Čierne korenie podľa chuti
Vývar 1-2 lyžice.

Vezmite hovädzie mäso a nakrájajte na malé kúsky.

Hovädzie mäso krútime na mleté mäso v mixéri alebo pomocou mlynčeka na mäso. Mleté mäso posielame na panvicu s olejom. Opražíme mleté mäso.

Pridajte nakrájanú cibuľu. Smažte ešte niekoľko minút. Soľ a korenie.

, http://www.good-menu.ru , http://www.kushat.net , http://chto-na-uzhin.com , https://every-holiday.ru/2964/Befstroganov_s_shampinqonami/ , http://xcook.info/ , http://ne-dieta.ru , https://vpuzo.com

V preklade z francúzštiny znamená „hovädzie mäso“ doslova „hovädzie mäso“ a „hovädzie mäso Stroganoff“ - „hovädzie mäso Stroganoff“. Spočiatku sa jedlo pripravovalo výlučne z hovädzej dužiny, nakrájalo sa na kocky a dusilo sa v kyslej smotanovej omáčke. Postupom času však autentický recept na hovädzí stroganoff prešiel množstvom zmien a vylepšení. V modernej kuchyni sa vyrába z bravčového mäsa, kuracieho mäsa a dokonca aj morských plodov a do omáčky sa pridáva cibuľa, huby a paradajkový pretlak.

Dnes uvarím bravčové hovädzie stroganoff - recept zahŕňa prípravu kyslej smotany. Panenku nakrájam na kocky, orestujem a podusím s cibuľou a kyslou smotanou. Získate veľmi jemné a chutné mäso Stroganov v hustej omáčke, ktorá sa hodí ku každej prílohe od zemiakov až po cestoviny.

Celkový čas varenia: 35 minút
Čas varenia: 30 minút
Výťažok: 6 porcií

Ingrediencie

bravčová panenka - 500 g
cibuľa - 1 ks.
21% kyslá smotana - 4 lyžice. l.
rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
maslo - 1 polievková lyžica. l.
pšeničná múka - 2 lyžice. l.
soľ - 1 lyžička neúplné
zmes mletej papriky - 1-2 hranolky.
mletý muškátový oriešok - 1 čip.
horúca voda alebo vývar - 150-200 ml

Ako variť bravčový stroganoff

Bravčovú panenku umyjem a osuším papierovými utierkami. Čistím od povrchových bielych filmov.

Nakrájam na plátky hrubé asi 2 cm.Každý medailónik zľahka poklepem kladivom z oboch strán - sviečkovica je veľmi jemná, preto je dôležité nepreháňať, mierne naklepať, len aby sa kúsky vyrovnali na rovnaké hrúbka.

Potom sa bravčové mäso musí nakrájať na pásiky s hrúbkou 0,5-1 cm - to je rez typický pre klasický hovädzí stroganov. Aby sa mi ľahšie krájalo, poukladám na seba 3-4 kotlety a potom ich súčasne krájam nožom so širokou čepeľou. Získajú sa dlhé a tenké prúžky.

Na panvici zohrejem zmes rastlinného oleja a masla. Mäso opečieme v múke a rozotrieme na rozpálenú panvicu. Vďaka vykosteniu v múke sa mäsové tyčinky rýchlo stanú kôrkou a kyslá smotanová omáčka bude hustá a hodvábna. Vyprážam pri maximálnom ohni, bez pokrievky, 2-3 minúty, aby sa bravčové mäso čo najrýchlejšie zakrylo kôrkou a uzavrelo šťavu z mäsa vo vnútri. Upozorňujeme, že nie je potrebná žiadna soľ.

Veľkú cibuľu očistím a nakrájam na tenké štvrťkolieska. Cibuľu nasypem do panvice k mäsu. Znížte oheň na stredný stupeň a za občasného miešania ďalej restujte 5 minút, kým cibuľa nezmäkne a nezozlatne. Cibuľa by nemala byť chrumkavá!

Pridám kyslú smotanu, osolím a okorením. Miešame, kým sa krém trochu nezohreje.

Potom zalejem pohárom horúcej vody alebo vývaru (množstvo závisí od požadovanej hustoty omáčky). Znížte teplotu na minimum, prikryte pokrievkou. Korpus z bravčového hovädzieho stroganov s kyslou smotanou 15-20 minút, kým bravčové mäso nie je úplne uvarené a omáčka nezhustne.

Jedlo by sa malo podávať horúce, ihneď po príprave. Tradične sa hovädzí stroganoff v bielej omáčke zdobí zemiakmi, hoci nemenej lahodný je s ryžou alebo cestovinami. Dobrú chuť!

Hovädzí stroganov je obľúbené ruské jedlo, ktoré si získalo veľkú obľubu po celom svete a teraz sa podáva v špičkových reštauráciách. Hovädzí stroganov bol vynájdený koncom 19. storočia v Odese na dvore grófa Stroganova, ktorý veľmi rád prijímal hostí a rád pohostil každého vzdelaného návštevníka. Práve pre takéto pohostinné večere bolo vynájdené toto jedlo, ktoré bolo celkom jednoduché a rýchle na prípravu, ale zároveň bolo uspokojujúce a pohodlné na jedenie. Okrem toho grófovi ku koncu života začali vypadávať zuby a hovädzí stroganov, pozostávajúci z mäkkých kúskov mäsa v jemnej omáčke, mu umožnil chutne a plnohodnotne jesť.

Keďže názov tohto jedla je preložený ako Stroganov hovädzie mäso, je zrejmé, že klasický hovädzí stroganoff je vyrobený iba z hovädzieho mäsa. Na prípravu jedla sa odoberá najlepšia a najčerstvejšia panenka, ktorá sa nakrája na veľmi tenké prúžky. To vám umožní rýchlo vyprážať a pripraviť pomerne tvrdé a „problémové“ hovädzie mäso. Po rýchlom orestovaní, ktoré pomáha zachovať šťavnatosť plátkov, sa hovädzí stroganov udusí v hustej kyslej smotanovej omáčke a vznikne veľmi jemné, žuvacie mäso s aromatickou omáčkou.

Ponúkam vám klasický recept na hovädzí stroganov, ktorý je jednoduchý a pomerne rýchly na prípravu z tých najjednoduchších surovín. Výsledkom je nezvyčajne lahodný druhý chod, ktorý je v našej rodine jedným z najobľúbenejších. Ak sa často stáva, že jedlá z hovädzieho mäsa sa dlho žuvajú a sú ťažké, potom sa správne pripravený hovädzí stroganoff doslova roztopí v ústach a umožní vám naplno si vychutnať tento chutný a zdravý druh mäsa. A hustá a bohatá omáčka, ktorá zostane po udusení, dodáva mäsu a akejkoľvek prílohe osobitnú chuť a jemnú štruktúru. Beef Stroganoff je skvelý nápad na výdatné a zdravé druhé jedlo, ktoré si zamiluje celá rodina!

Užitočná informácia

Ako variť hovädzí stroganov - klasický recept na hovädzie mäso s kyslou smotanou s fotografiami krok za krokom

INGREDIENCIE:

500 - 600 g hovädzej sviečkovice
1 veľká cibuľa
150 g kyslej smotany 15-20%
1 lyžička s hromadou paradajkového pretlaku
1 st. l. múky
150 ml vody
soľ korenie
4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej

SPÔSOB VARENIA:

1. Aby ste uvarili hovädzí stroganoff, mäso opláchnite, osušte a nakrájajte najskôr na tenké plátky a potom na dlhé prúžky, nezabudnite prekrížiť vlákna.

2. Cibuľu ošúpeme a nakrájame na tenké štvrťkolieska.

3. Vo veľkej panvici zohrejte 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a smažte nakrájané hovädzie mäso zo všetkých strán na vysokej teplote po dobu 2 až 3 minút, až kým nebude zlatohnedá. Mäso vyberieme z panvice na tanier a udržiavame v teple.

Dôležité! Hovädzie mäso je vhodné vyprážať nie naraz, ale v 2-3 dávkach, inak z mäsa vytečie veľa tekutiny a stratí šťavnatosť. Rýchle vyprážanie na vysokej teplote vytvorí kôrku, ktorá mäso uzavrie a zabráni ďalšej strate vlhkosti. Okrem toho by sa hovädzie mäso nemalo soliť vopred, pretože soľ podporuje uvoľňovanie tekutiny z produktu.

4. Na panvici, v ktorej sa vyprážalo mäso, pridajte ďalšie 2 polievkové lyžice. l. rastlinný olej a smažte cibuľu na strednom ohni 5 až 7 minút.

5. Opraženú cibuľku posypeme múkou a poriadne premiešame.

6. Do panvice nalejte studenú vodu, pridajte kyslú smotanu, paradajkový pretlak, soľ a mleté čierne korenie. Všetky ingrediencie na omáčku dobre premiešame.

7. Opečené mäso vložíme do omáčky a dusíme na miernom ohni pod pokrievkou 20 minút.

Hovädzí stroganov s hustou omáčkou je veľmi chutný, jemný a uspokojujúci. Hodí sa k cestovinám, pohánke, ryži či zemiakovej kaši a doslova sa rozplýva v ústach. Dobrú chuť!

Hovädzí stroganov je obľúbené domáce jedlo, čo sú tenké pásiky mäsa v kyslej smotanovej omáčke. Recept je rýchly, jednoduchý a cenovo dostupný! A čo ešte potrebuje moderná zaneprázdnená žena v domácnosti?!

Vyprážanie na prudkom ohni a následné dusenie v kyslej smotanovej omáčke premení hovädzie mäso na rozplývajúcu sa, prekvapivo jemnú a jemnú mäsovú „lahôdku“. A vďaka veľkému množstvu hovädzej stroganovovej omáčky získava šťavnatosť a jemnú arómu.

Ingrediencie:

hovädzie mäso (bez kosti) - 400 g;
kyslá smotana - 200 g;
paradajková pasta - 0,5 - 1 polievková lyžica. lyžica;
žiarovka - 1 ks;
múka - 1 lyžička so šmýkačkou;
rastlinný olej - asi 50 ml;
petržlen - 3-4 vetvičky;
soľ, korenie - podľa chuti.

Recept na hovädzie stroganoff hovädzie mäso s fotografiou

Vopred umytú hovädziu dužinu nakrájame na kúsky hrubé 5-6 mm. Mäso zabalíme do potravinovej fólie alebo vložíme do jednoduchého igelitového vrecka, natenko rozšľaháme.
Výsledné kotlety sa nakrájajú na úzke prúžky cez vlákna. Rozohrejeme priestrannú panvicu s hrubým dnom pridaním 2-3 polievkových lyžíc rastlinného oleja. Pásiky mäsa opekáme v malých dávkach na prudkom ohni, aby hovädzie mäso nebolo presušené, ale čo najmäkkšie a šťavnaté. Uvarené mäso jemne posypeme soľou / obľúbeným korením.
Ako pripraviť kyslú smotanovú omáčku na hovädzí stroganov
Ošúpanú cibuľu nakrájame na tenké „perie“. V samostatnom hrnci zohrejte 2-3 polievkové lyžice rafinovaného rastlinného oleja a rozložte cibuľu na horúci povrch. Za stáleho miešania dusíme na miernom ohni.
Hneď ako cibuľa zmäkne, prisypeme ju múku a prudko premiešame.
Ďalej okamžite položte celú normu kyslej smotany a konzervovanej paradajkovej pasty podľa chuti. Obsah hrnca premiešajte a kyslú smotanu priveďte do varu.
Potom nalejte asi pol pohára vody (omáčka by nemala byť príliš hustá). Varte na miernom ohni 3-5 minút, nezabudnite miešať. Omáčku privedieme na požadovanú konzistenciu, v prípade potreby pridáme vodu. Soľ, pridajte korenie podľa chuti.
V horúcej kyslej smotanovej omáčke naložíme opečené kúsky mäsa, premiešame. Dusíme na miernom ohni, kým hovädzie mäso nezmäkne. Na konci odoberieme vzorku a v prípade potreby pridáme soľ/korenie.
Hovädzí stroganoff podávame s jednoduchou prílohou. Prídavok volíme podľa vlastného uváženia - zemiaková kaša, ryža, cestoviny atď. Pri podávaní mäso posypeme nadrobno nasekanou petržlenovou vňaťou.

Dobrú chuť!

Hovädzí stroganov je obľúbené jedlo podľa rôznych verzií patriace do ruskej alebo francúzskej kuchyne, ktoré sa podáva v reštauráciách a jedálňach po celom svete. Kombinuje dve technológie varenia naraz: pečenie mäsa a dusenie v omáčke.

Klasický recept na hovädzí stroganoff zahŕňa použitie hovädzieho mäsa. Práve hovädzie mäso (sviečková, obličková časť alebo okraj) je ideálne na prípravu tohto jedla. Jemne nakrájané kúsky mäsa sa vyprážajú na dobre vyhrievanej panvici, omáčka sa pripravuje oddelene a potom sa všetko spolu dusí, kým sa úplne neuvarí. Najjemnejšie mäso sa ukáže v horúcej paradajkovo-kyslej smotane.

Ingrediencie

hovädzie mäso 500 g
maslo 20 g
rastlinný olej 2 lyžice. l.
pšeničná múka 2 lyžice. l.
soľ 0,5 lyžičky
zmes mletej papriky 3 hranolky.

ingrediencie omáčky

cibuľa 2 ks.
pšeničná múka 1 polievková lyžica. l.
rastlinný olej 2 lyžice. l.
maslo 30 g
paradajková pasta 1 polievková lyžica. l.
20% kyslá smotana 3 lyžice. l.
horčica 1 lyžička
voda alebo vývar 1,5 lyžice.
soľ 0,5 lyžičky
zmes mletej papriky 2 hranolky.
petržlen 10 g

Ako variť klasický hovädzí stroganoff

Hovädzie mäso očistíme od filmov a nakrájame cez vlákna na kúsky s hrúbkou 5 mm.
Kusy hovädzieho mäsa spracovávame kladivom na bitie mäsa. Odšľaháme zľahka, nie príliš intenzívne, inak sa kúsky hovädzieho mäsa zmenia na kašu a jedlo sa pokazí. Potom hovädzie mäso nakrájame na tenké dlhé tyčinky - asi 3-5 cm dlhé.
Tajomstvo šťavnatosti hovädzieho stroganovu spočíva v tom, že hovädzie mäso utesní a zadrží všetky mäsové šťavy. Aby sa to stalo, musí sa obaliť v múke a okamžite vyprážať v horúcom oleji. Panvicu dobre zohrejeme, rozpustíme v nej maslo (20 g) a rafinovaný rastlinný olej (2 polievkové lyžice L.). Mäso po malých častiach povaľte v múke (2 polievkové lyžice L.) a rozložte na predhriatu panvicu.
Smažte 3-4 minúty na maximálnom ohni, soľ a korenie podľa chuti.
Samostatne pripravíme omáčku na hovädzí stroganov. Za týmto účelom ošúpte cibuľu a nakrájajte na kocky alebo tenké štvrťkrúžky. Všetko zostávajúce maslo (30 g) a rastlinný olej (2 polievkové lyžice) zohrejeme na panvici. Rozložili sme cibuľu, smažte ju na miernom ohni za stáleho miešania, až kým nebude mäkká.
K pasivovanej cibuľke pridajte 1 polievkovú lyžičku. l. múku a miešajte, kým nezostanú žiadne hrudky.
Pokračujte v smažení, pridajte paradajkovú pastu a kyslú smotanu, znova premiešajte.
Zalejte 1,5-2 šálkami vody alebo vývaru – toľko, aby omáčka nebola príliš hustá ani tekutá. Podľa chuti pridajte soľ, korenie a trochu horčice. Priveďte do varu a redukujte omáčku na miernom ohni, asi 5-7 minút, kým nedosiahnete požadovanú hustotu.
Opečené mäso preložíme do omáčky, premiešame a na miernom ohni dusíme ďalších 10 minút.
Výsledkom je, že kusy hovädzieho mäsa dosiahnu pripravenosť a úplne nasiaknu omáčkou.
Hovädzí stroganoff sa vždy podáva horúci. Preto jedlo posypeme nasekanou petržlenovou vňaťou a mäso ihneď podávame spolu s omáčkou na stôl.