Maďarská gulášová polievka: klasický recept a jeho varianty. Maďarská hovädzia gulášová polievka - klasický recept krok za krokom s fotografiou, ako variť doma
Maďarskú kuchyňu nemožno nazvať vynikajúcou. Väčšina jej slávnych receptov pochádzala od ľudí, ale to neuberá jedlám pripraveným podľa bohatosti chuti a rozmanitosti.
Jedným z nich je maďarský guláš alebo pastierska polievka. Považuje sa za prvý chod, ale pre husté bohaté zloženie s bohatou chuťou a vôňou niečo pripomína, pričom zelenina sa nerozvarí do mäkka a zostane vo veľkých kusoch v polievke.
Maďarský guláš sa vyrába z rôznych druhov mäsa, v klasickej verzii hovädzieho mäsa, s pridaním zemiakov, sladkej papriky, paradajok, knedlíkov a korenia.
Ako variť klasický maďarský hovädzí guláš?
Ingrediencie:
- hovädzia buničina - 650 g;
- veľká cibuľa - 2 ks;
- Maďarská slanina - 65 g;
- zemiakové hľuzy - 750 g;
- čerstvé paradajky - 1 ks;
- čistená voda - 550 ml;
- mletá červená paprika - 5 lyžíc. lyžice;
- cesnak - 2-3 strúčiky;
- múka - 50 g;
- kuracie vajce - 0,5 ks;
- rasca - 12 g;
- feferónka - 0,5 struku;
- soľ - podľa chuti;
- petržlen - voliteľné a podľa chuti.
Varenie
Maďarská bravčová masť (masť posypaná červenou paprikou) sa nakrája na malé kocky a roztopí v kotlíku alebo hrnci s hrubým dnom. Výpeky vyberieme, poukladáme polkolieska cibule a opražíme dozlatista. Pridáme hovädzie mäso nakrájané na stredne veľké štvorcové plátky a tiež orestujeme. Pridáme mletú papriku a podlejeme vodou. Priveďte do varu a dusíme dvadsať minút.
Kým sa mäso uvarí, očistíme a nakrájame na kocky zemiakové hľuzy, sladkú bulharskú a feferónku, ošúpeme a pripravíme halušky, tzv. Za týmto účelom pridajte do múky polovicu vajca a pomocou vidličky vymiesime strmé cesto. Trochu z nej odštipneme, prstami vytvarujeme hrášok (hranolky) a poukladáme na dosku alebo dosku s múkou.
K mäsu hodíme zemiaky a sladkú papriku, dochutíme soľou. Keď je zelenina takmer hotová, pridajte nadrobno nakrájanú, vopred olúpanú paradajku a vhoďte hranolky. Priveďte do varu, pridajte rascu a nasekaný cesnak, povarte jednu minútu a odstavte z ohňa.
Hotový guláš necháme desať minút lúhovať a podávame horúci, prípadne dochutíme čerstvými bylinkami.
Recept na maďarský bravčový guláš
Ingrediencie:
- bravčová buničina - 550 g;
- cibuľa - 3 ks;
- rastlinný olej - 75 ml;
- sladká paprika - 2 ks;
- zemiakové hľuzy - 850 g;
- čerstvé paradajky - 2 ks;
- čistená voda - 550-750 ml;
- mletá červená paprika - 3 lyžice. lyžice;
- cesnak - 3-4 strúčiky;
- rasca - 12 g;
- feferónka (voliteľné) - 0,5 struku;
- soľ - podľa chuti;
- čerstvé bylinky - podľa želania a chuti.
Varenie
Nalejte rastlinný olej do hlbokej panvice, panvice alebo kotla a opečte na ňom cibuľu nakrájanú na pol krúžky, kým nezhnedne. Pridáme bravčové mäso nakrájané na plátky a tiež opečieme. Zalejeme dvesto mililitrov prečistenej vody, osolíme, prikryjeme pokrievkou a dusíme tridsať minút.
Medzitým ošúpeme a nakrájame na veľké kocky zemiaky a papriku, mrkvu na kolieska a ošúpeme 
feferónku nakrájame nadrobno zo semienok. Paradajky sú olúpané a trené na strúhadle.
Po uplynutí času prihodíme k mäsu mrkvu a zemiaky, pridáme mletú papriku a rascu, zalejeme vodou tak, aby úplne zakrývala zeleninu a varíme pod pokrievkou, kým nie sú zemiaky do polovice uvarené. Potom pridajte prelisované paradajky, sladkú bulharskú a feferónku, podľa chuti ešte dosoľte a povarte desať minút. Na konci varenia pridajte nasekaný cesnak a ak chcete, čerstvé bylinky. Maďarský guláš necháme desať minút vylúhovať a podávame.
Porcie: 6
Čas varenia: 85 min.
Každá národnosť má svoju vlastnú vizitku – jedlo, na ktoré sú všetci miestni hrdí. Dnes si uvaríme pestré jedlo maďarskej kuchyne – maďarský hovädzí guláš. Vyznačuje sa nezvyčajnou arómou, jemnou chuťou a jasnými farbami. Chuť a farbu pokrmu má na svedomí jedna z najdôležitejších zložiek – paprika. Tento guláš sa bude skvele hodiť na váš jedálenský stôl.
Ingrediencie na maďarský hovädzí guláš:
500 gr. hovädzie mäso
2 cibule
lyžička paradajkovej pasty
2 paradajky
1 paprika
3 zemiaky
2 strúčiky cesnaku
sušená paprika, soľ
rastlinný olej na vyprážanie
vývar alebo voda
Ako urobiť maďarský hovädzí guláš
Krok 1
Teľacie mäso nakrájame na malé kocky. Bulharská paprika a paradajky nakrájané na stredne veľké kocky. Aby bolo jedlo jasnejšie, môžete si vziať dve malé papriky rôznych farieb. Cibuľu nakrájajte veľmi jemne. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na veľké kocky. Očistený cesnak pretlačte lisom alebo nasekajte nožom.
Krok 2
Vezmeme panvicu s hrubým dnom, nalejeme do rastlinného oleja, zohrejeme. Nalejte do nej cibuľu a trochu soli, varte do mäkka, neustále miešajte. Potom necháme cibuľu mierne vychladnúť a pridáme papriku, premiešame. Na panvici s rastlinným olejom opečte mäso do zlatista. Potom ho preložíme na panvicu, položíme cesnak. Ak chcete, môžete pridať trochu rasce.
Krok 3
Nalejte vývar alebo vodu do hrnca. Nenalievajte všetku tekutinu naraz, je lepšie ju pridávať, keď sa vyparuje. Upozorňujeme, že hovädzie mäso by malo byť dusené, nie varené. Guláš by sa mal variť asi 1,5 hodiny na miernom ohni. Nezabudnite miešať. Potom položíme zemiaky, zvýšime oheň, varíme asi 5-7 minút. Dáme paradajky, korenie, paradajkový pretlak, soľ. Všetky ingrediencie dobre premiešame. Voda by sa mala pridať tak, aby bola pokrytá všetka zelenina, nie viac. Maďarský hovädzí guláš varený podľa tradičnej receptúry by mal byť hustý, takže množstvo tekutiny sa dá počas varenia upraviť.
Krok 4
Priveďte misku do varu a varte 15 minút, kým nie sú zemiaky pripravené. Na konci vypnite, Hotové jedlo by sa malo lúhovať 10 minút. Využite recept na maďarský hovädzí guláš a potešte svojich blízkych lahodným gurmánskym jedlom.
Recept na maďarský hovädzí guláš je celkom jednoduchý. Príprava zaberie asi dve hodiny.
Veľmi obľúbeným jedlom je aj český hovädzí guláš. Nie je to len prívarok s paprikou a paradajkami. Povinnou súčasťou českého hovädzieho gulášu je pivo a horúca omáčka. Na prípravu omáčky sa používa aj čili, paprika a rasca.
Hlavné ingrediencie:
- hovädzie mäso
- Mleté čierne korenie
- paprika
- soľ, čili paprička
- paradajky
- tmavé pivo
- chlieb
Na panvici opečieme mäso s nakrájanou cibuľou a paradajkami. Chlieb sa namočí do piva a rozomelie na kašu. Omáčku s korením pridáme k mäsu a vložíme do rúry zapiecť. Pri varení sa dajú použiť koreniny ako majorán, mäta, šalvia, tymián, bazalka.
Kombináciou prvého a druhého chodu súčasne sa maďarská gulášová polievka s hovädzím mäsom a zeleninou ukáže ako výživná a chutná. Vo všeobecnosti sa recept skladá z niekoľkých jednoduchých kulinárskych techník: najprv sa cibuľa opraží na oleji, potom sa pridá paprika, aby získala jasný odtieň, potom nasleduje mäso a postupne sa zavádzajú zvyšné prísady.
Toto jedlo sa líši od „domáceho“ jedla, ktoré je nám známe, predovšetkým svojim zložením, pretože tu sú okrem mäsa aj zemiaky. Rozdiel je aj v podávaní: Maďarská gulášová polievka sa tradične podáva s chipette (kúskami cesta).
Ingrediencie: 
- hovädzia buničina - 600 - 700 g;
- zemiaky - 500 - 600 g;
- paprika - 1 ks;
- cesnak - 2 zuby;
- čerstvé paradajky (voliteľné) - 1-2 ks;
- žiarovka - 1 ks;
- mletá paprika - 2 lyžice. lyžice;
- soľ, korenie - podľa chuti;
- rastlinný olej - asi 50 ml.
Pre chipotle:
- vajcia - 1 ks;
- soľ - štipka;
- múka - asi 80 g.
Recept na maďarskú gulášovú polievku
Ako variť klasický maďarský guláš
- Dno veľkej panvice s hrubým dnom pokryjeme tenkou vrstvou rastlinného oleja, zohrejeme. Rozložíme ošúpanú a nadrobno nakrájanú cibuľu. Za stáleho miešania smažte na miernom ohni 3-5 minút.
- Znížte oheň, nasypte celú dávku mletej sladkej papriky naraz (nezamieňajte s pálivou paprikou!), premiešajte.
- Do oleja, ktorý sa sfarbil do svetlého odtieňa, pridajte vopred umytú hovädziu dužinu nakrájanú na kocky s veľkosťou asi 2 cm.Mäso za stáleho miešania opečte na prudkom ohni, kým jemne nezhnedne.
- Potom do panvice nalejte 1,5-2 šálky vriacej vody a prikryté pokrievkou duste hovädzie mäso na miernom ohni, kým vlákna nezmäknú (asi 1-1,5 hodiny). Nezabudnite mäso pravidelne miešať, ak je to potrebné, pridajte vodu. Keď je hovädzie mäso mäkké, pridáme ošúpané a na kocky nakrájané zemiaky.
- Po 3-5 minútach naložíme papriku očistenú od semienok a nakrájanú na štvorcové kúsky.
- Ďalej - nakrájané plátky paradajok.
- Mäso zmiešame so zeleninou, zalejeme vriacou vodou tak, aby boli ingrediencie misky úplne pokryté tekutinou. Pokračujeme vo varení maďarskej gulášovej polievky na miernom ohni, kým zemiaky nezmäknú (asi 15-25 minút). Pár minút pred koncom varenia vhoďte soľ, obľúbené korenie a vytlačte cesnak.
- Keďže maďarská gulášová polievka sa tradične podáva s čipsami alebo jednoduchšie s malými kúskami cesta, pripravme si ich. Vajíčko zľahka rozšľaháme vidličkou, pridáme štipku soli. V malých častiach zavádzame múku a miesime cesto.
- V samostatnom hrnci priveďte do varu obyčajnú vodu. Z cesta odštipujeme malé kúsky a hádžeme do vriacej tekutiny. Čakáme, kým vzídu, a potom varíme naše „knedle“ 3-5 minút.
- Hustú gulášovú polievku na maďarský spôsob nalejte do servírovacích misiek a do každej porcie pridajte chipette. Podávajte jedlo ihneď!
Chutná maďarská gulášová polievka s hovädzím mäsom a zeleninou je taká uspokojivá, že druhá tu už nie je potrebná! Dobrú chuť!
Maďarský guláš klasický recept s fotografiou krok za krokom
Významní šéfkuchári sveta sú už unavení zo vzájomného dohadovania sa, či toto jedlo patrí do kategórie prvého alebo druhého chodu. V našich receptoch s fotografiami krok za krokom sa podrobne naučíte, ako uvariť skutočný, klasický maďarský hovädzí guláš s hranolkami.
Keď toto voňavé jedlo aspoň raz pripravíte a ochutnáte, stane sa jedným z vašich obľúbených a možno aj korunou.
Maďarský klasický guláš je veľmi voňavé, neuveriteľne chutné jedlo, ktoré sa veľmi často varí s hranolkami. Okamžite vyvstáva otázka, čo sú tieto čipy zač. K gulášu totiž neodmysliteľne patria chipety alebo presnejšie chipette a sú to miniatúrne maďarské halušky z tuhého cesta. Maďarské kuchárky a gazdinky často pridávajú do cesta cesnak, ale aj mleté orechy, sladkú papriku a čerstvé nasekané bylinky.
Maďarská gulášová polievka: klasický recept
Naše gazdinky zvyknú pripravovať guláš ako druhý chod, ktorý podávame so zeleninovou alebo cereálnou prílohou. Ale v maďarskej kuchyni je guláš prvým jedlom. Ukazuje sa neuveriteľne chutná a voňavá maďarská gulášová polievka. Recept na jeho prípravu je výplodom vašej fantázie, no aj tak sa oplatí počúvať rady významných šéfkuchárov.
Ochutnali ste už maďarskú gulášovú polievku? Mimochodom, jeho klasický recept sa objavil už dávno, vynašli ho pastieri. Áno, len si to predstavte: pastieri varili hustú, voňavú a nezvyčajne chutnú polievku z improvizovaných produktov pod holým nebom. Polievka sa varila v hrnci na ohni.
Napriek tomu, že recept na gulášovú polievku vymysleli chudobní, titulovaní ľudia nepohrdli vychutnať si porciu tohto mäsa ako prvý chod. Hlavnou podmienkou misky je hustota. Polievka by mala mať veľmi hustú štruktúru a červenkastý nádych, ktorý jej dodáva aromatická mletá paprika.
Na poznámku! Maďarskí kuchári a ženy v domácnosti nazývajú opísané jedlo „Bograch“.
zloženie:
- 0,3 kg hovädzej sviečkovice;
- 2 hlavy cibule;
- 1 st. l. mletá paprika;
- 6 ks. zemiakové hľuzy;
- mrkva - 1 koreňová plodina;
- 1 sladká paprika;
- 2 polievkové lyžice. l. rafinované rastlinné oleje;
- 1,5 litra filtrovanej vody;
- zväzok petržlenu;
- 3-4 ks. strúčiky cesnaku;
- soľ a rasca podľa chuti.
varenie:
Maďarský guláš na moderný spôsob
Poďme preskúmať ďalšiu možnosť, ako pripraviť maďarskú gulášovú polievku. Rozmarín a majoránka dodajú takému prvému chodu osobitnú vôňu a vynikajúcu chuť. 
zloženie:
- 0,8 kg hovädzej dužiny;
- 2 hlavy cibule;
- na vetvičke majoránu a rozmarínu;
- 2 ks. vavrínové listy;
- 3 ks. paradajky;
- olivový rafinovaný olej;
- 1 st. filtrovaná voda;
- soľ a iné korenie - podľa chuti.
varenie:
Na poznámku! Podobne môžete uvariť maďarskú klasickú gulášovú polievku v pomalom hrnci. Najprv si opražíme cibuľku a mäso. Vyberieme program "Vyprážanie". Po pridaní zvyšných ingrediencií prepnite multivark a zvoľte režim "Stew" alebo "Soup".
Ako variť maďarský hovädzí guláš
Klasický maďarský guláš sa vyrába z hovädzieho mäsa, recept má dosť starodávne korene a siaha až do 9. storočia. Pravý maďarský guláš varili pastieri v kotlíku na ohni, preto sa mu hovorilo bograch („bogrács“, čo v preklade znamenalo kotlík).
Doteraz nevedia spoľahlivo zaradiť, či je guláš polievka alebo prívarok s omáčkou. Rozhodli sa preto zaradiť toto husté maďarské jedlo do samostatnej kategórie, navyše jedna z gazdiniek pripravuje guláš pre prvú a niektorá pre druhú.
Ingrediencie
- Vykostená hovädzia dužina - 1,2 kg.
- Zemiaky - 1,2 kg.
- Jemná kuchynská soľ
- Cibuľa - 4 ks.
- Mletá sladká paprika - 2 lyžice.
- Bulharská sladká paprika - 1 ks.
- Salo - 120 gr.
- Veľká mäsitá paradajka - 1 ks.
Tuk by mal byť nakrájaný na malé kúsky, potom by mal byť vyprážaný asi jednu minútu na strednom ohni v kotlíku alebo v hrnci s hrubým dnom.
Po uplynutí času pridáme do vypraženej masti nakrájanú cibuľu a trochu papriky, za stáleho miešania varíme, kým nezíska jemne karamelový odtieň.
Hovädzie mäso nakrájajte na stredné kúsky.
Pridáme cesnak a podusíme mäso.
Suroviny nalejte pol pohárom horúcej prevarenej vody a pokračujte vo varení ďalšiu hodinu na miernom ohni za pravidelného miešania.
Spracujte sladkú papriku a hľuzy zemiakov nakrájané na stredné kocky tak, aby veľkosť každej z nich bola o niečo väčšia ako kusy hovädzieho mäsa. Túto zeleninu položte na mäso a pokračujte v dusení ďalších pätnásť minút.
Pridáme paradajky, ktoré treba nakrájať na kocky, prilejeme ešte horúcu vodu tak, aby úplne zakryla dusené suroviny.
Maďarský hovädzí guláš varte ešte pätnásť minút. 
Recept na maďarský guláš čipsy
Kým sa varí klasický maďarský guláš, môžete si urobiť aj čipsy.
Ingrediencie:
- Strúčiky cesnaku olúpané - 3 ks.
- Pšeničná múka - 4 lyžice
- Kuracie vajce - 1 ks.
1. Najprv musíte miesiť pevné a strmé cesto z komponentov, ako je preosiata múka, surové kuracie vajce, nasekaný kôpor, nasekané strúčiky cesnaku, soľ.
2. Navlhčite si ruky v studenej vode, potom z cesta odtrhávajte malé kúsky, ihneď ich namáčajte do maďarského gulášu a potom tieto halušky varte asi štyri minúty.
3. Po štyroch minútach možno považovať za hotový pravý, klasický maďarský výdatný hovädzí guláš s voňavými cesnakovými lupienkami.
Guláš, recept privezený z Budapešti
Z kúska hovädzieho pliecka pripravíme maďarskú gulášovú polievku. Pri príprave mäsových jedál je veľmi dôležité vybrať správnu hlavnú zložku: je potrebné vziať do úvahy jej obsah tuku a šťavnatosť. Mäso budeme opekať a dusiť, preto sa k tomuto jedlu hodí lopatka.
Klasický recept na výrobu maďarského gulášu s fotografiou krok za krokom jasne ukáže každý krok. Je potrebné prísne dodržiavať pokyny, práve vďaka nej si môžete doma uvariť guláš, ktorý podávajú v najlepších reštauráciách v Maďarsku.
Ako zeleninová príloha sa používa rôzna zelenina, najobľúbenejšie sú zemiaky, mrkva, paprika a cibuľa. Nemenej často sa používajú aj paradajky a ak nie sú k dispozícii, nahradia sa omáčkou alebo cestovinami. Zodpovedne by sa malo pristupovať aj k výberu korenín: nemalo by ich byť príliš veľa a nemali by narušiť chuť mäsa.
Napriek zdĺhavému procesu varenia sa guláš pripravuje celkom jednoducho. Skúsme si uvariť maďarskú hovädziu gulášovú polievku a uvidíme to v praxi.
Ingrediencie
- hovädzie mäso (plece, chrbát alebo iné časti vhodné na dusenie) - 500 g
- cibuľa - 2 ks
- zemiaky (nestráviteľné odrody) - 500 g
- paprika - 1 ks.
- mrkva - 2 ks
- cesnak - 2 strúčiky,
- paradajková omáčka - 1 lyžička
- vývar alebo voda - 1000 ml
- sušená paprika (môže byť údená) - 1 polievková lyžica
- rastlinný olej na vyprážanie
- štipka rasce
Varenie krok za krokom
Pripravíme si všetky potrebné suroviny.
Cibuľu očistíme a nakrájame na dostatočne malé kúsky, pridáme spolu s rastlinným olejom na panvicu s hrubým dnom alebo do vhodného hrnca. Opečte cibuľu, kým nebude priehľadná a pridajte k nej lyžicu voňavej papriky.
Prísady miešajte, kým sa korenie úplne nerozpustí.
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Panvicu zohrejeme s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja a kúsky hovädzieho mäsa opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Strúčiky cesnaku očistíme, dostatočne nadrobno nakrájame, pridáme spolu s rascou na panvicu s cibuľou a paprikou. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa posielame do tej istej panvice.
Suroviny dôkladne premiešajte, pridajte pol pohára vody, panvicu prikryte pokrievkou a mäso varte ďalšie dve hodiny na miernom ohni. Počas varenia a vyparovania tekutiny z panvice pridajte viac vody.
Zemiaky umyjeme a ošúpeme, hľuzy nakrájame na kocky a pridáme do panvice k mäsu. Guláš varte na strednom ohni 5 minút.
Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky.
Bulharské korenie (najlepšie je brať červenú), umyté, zbaviť sa vnútra a nakrájať na stredne veľké kúsky. Spolu s mrkvou pridajte korenie na panvicu s mäsom, pošlite tam paradajkovú omáčku alebo cestoviny.
Do panvice nalejte vopred pripravený vývar alebo vodu pri izbovej teplote.
Tekutinu v panvici priveďte do varu a potom guláš varte ďalších 10-15 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Panvicu odstavíme zo sporáka, necháme guláš vychladnúť a lúhujeme asi 15 minút.
Hotové podávame a podávame s knedľou alebo hnedým chlebom.
Do klasickej maďarskej gulášovej polievky sa pridávajú aj halušky alebo halušky.
Sú pripravené veľmi rýchlo a jednoducho:
- Do misky rozbijeme 1 vajce, osolíme a pridáme toľko múky, aby nám pri miesení vzniklo husté cesto.
- Nechajte cesto pod fóliou 10 minút.
- Z cesta oddeľte malé kúsky a pošlite do vriacej polievky.
Maďarská klasická gulášová polievka je hotová.
Klasická maďarská gulášová polievka
Maďarská kuchyňa je známa svojimi pikantnými, hustými, aromatickými jedlami. Gulášová polievka je kríženec medzi prvým a druhým chodom, podľa želania sa dá uvariť na hustejšie alebo redšie, pridajte do nej hranolky, knedle, fazuľu alebo cereálie.
Klasická maďarská gulášová polievka je guláš z veľkých kusov mäsa so zemiakmi v omáčke s množstvom korenín a zeleniny.
Predpokladá sa, že ho pripravili kočovné kmene Skýtov žijúce na území moderného Maďarska. Pripravenú jahňacinu a hovädzinu pastieri osušili a potom, keď bola potreba, uvarili ju v celom veľkom kuse, okorenili korením, cibuľou a pridali kúsky cesta uvareného vo vode a vajcia do sýtosti.
Maďarská kuchyňa je charakteristická jedlami, ktoré zahŕňajú prvé aj druhé a ochutené voňavou paprikou (zmes sladkej papriky).
Modernú gulášovú polievku si každá gazdinka pripravuje po svojom: pripravuje sa s rôznymi druhmi mäsa, pridávajú sa huby, obilniny a rôzna zelenina. Najčastejšie sa pripravuje maďarská polievka s hovädzím mäsom. Chipettos sa pripravujú nezávisle z múky, vajec a vody a varia sa v polievke. U našich národov sa čipsom hovorí halušky alebo halušky. Podáva sa jedlo s kyslou smotanou a čerstvými bylinkami, toto jedlo samo o sebe môže nahradiť plnohodnotné jedlo. Okrem prvých chodov sa dá guláš robiť aj ako mäsový druhý chod, skôr sme varili bravčový guláš s omáčkou.
Ingrediencie
- Mäso 500 g;
- Cibuľa 2 ks;
- Mrkva 2 ks;
- Zemiaky 500 g;
- Cesnak 3 strúčiky;
- Paradajková pasta 1 polievková lyžica;
- Voda 1 l;
- Bulharská paprika 1 ks;
- Mletá paprika 1 polievková lyžica;
- Rastlinný olej na vyprážanie
- Soľ, rasca, čierne korenie podľa chuti.
Ako variť klasickú maďarskú gulášovú polievku
Na prípravu pravej maďarskej gulášovej polievky potrebujete veľa cibule. Očistite ho a nakrájajte na veľké kúsky. Zahrejte akýkoľvek rastlinný olej v kotlíku, hrnci alebo hlbokej panvici. Pridajte kúsky cibule. Opečte cibuľu do zlatista.
Opraženú cibuľku trochu ochlaďte, nasypte do nej mletú papriku, dobre premiešajte.
Mäso opláchneme, osušíme obrúskom. Nakrájajte na malé kúsky. Do samostatnej panvice pridajte rastlinný olej a zohrejte ho. Vložte kúsky mäsa a smažte, kým sa neobjaví kôra. Ak je veľa mäsa, je lepšie smažiť v malých porciách, aby sa kúsky vyprážali zo všetkých strán.
Zlaté kúsky mäsa preložíme na panvicu s opraženou cibuľou. Pridajte nasekaný cesnak, trochu rasce. Naplňte horúcou vodou a pošlite do ohňa. Varte. Prikryjeme pokrievkou a dusíme na ohni asi 1-1,5 hodiny za občasného podlievania vodou. Ak použijete bravčové mäso, čas dusenia je oveľa kratší.
Zemiaky ošúpeme, opláchneme, nakrájame na kocky. Pridať k iným produktom. Miešajte a varte po varení 10-15 minút.
Ošúpte sladkú papriku a mrkvu. Umyte zeleninu. Mrkvu nakrájame na kocky, papriku na plátky. Do hrnca pridajte pripravenú zeleninu, paradajkový pretlak alebo omáčku. Zalejeme horúcou vodou alebo hovädzím vývarom. Varte, kým sa všetka zelenina neuvarí. V tejto fáze, ak je to žiaduce, môžete pripraviť cesto na knedle z vajíčka a vody a pridať do vriaceho vývaru.
Dochutíme korením a vypneme oheň.
Polievka je hustá s bohatou paradajkovo-zeleninovou príchuťou. Veľmi uspokojujúce a hrejivé. Horúcu polievku nalejeme do polievkových misiek.
Klasická maďarská gulášová polievka je hotová. Nechajte to trochu povariť a zavolajte všetkých na večeru. Dobrú chuť!
Netradičný recept na guláš
Hustú maďarskú polievku uvaríte nezvyčajným spôsobom – v hlinených hrncoch. Toto jedlo poteší každého bez výnimky.
Ingrediencie:
- 0,75 kg hovädzej sviečkovice;
- 1 kg zemiakových hľúz;
- 0,1 l rafinovaného rastlinného oleja;
- 2 hlavy cibule;
- 4 veci. sladká paprika;
- 1 lyžička mletá paprika;
- červené a čierne korenie, soľ - podľa chuti;
- 4 veci. čerstvé paradajky;
- 5-6 ks. strúčiky cesnaku.
Príprava krok za krokom:
- Vychladené hovädzie mäso dôkladne umyte.
- Prebytočnú vlhkosť odstráňte papierovou utierkou.
- Hovädziu dužinu pomelieme na rovnaké kocky.
- Nalejte rastlinný olej do panvice alebo hrubostennej panvice.
- Zohrejeme a poukladáme kúsky hovädzieho mäsa.
- Mäso opekáme pár minút, kým nepustí šťavu.
- Vyprážané hovädzie mäso rozložíme do hlinených hrncov.
- Cibuľu očistíme a nakrájame vo forme pol krúžkov.
- Nechajte cibuľu uvariť do polovice a potom ju vložte do hrncov.
- Zemiakové hľuzy ošúpeme a umyjeme.
- Koreňové plodiny nakrájame na kocky a pošleme ich do hrnca.
- Zemiaky smažte 10 minút a potom ich presuňte do hrncov.
- Sladkú papriku nakrájajte na polovicu.
- Odstránime stopku, blany, semená.
- Papriky nakrájame na pásiky.
- Na zemiaky rozložíme nakrájanú papriku v kvetináčoch.
- Paradajky umyjeme a nakrájame na kocky. Najprv z nich môžete odstrániť kožu.
- Nakrájané paradajky poukladajte do hrncov.
- Do každého hrnca pridáme soľ, zmes papriky a mletú papriku podľa chuti.
- Naplňte hrnce teplou vodou.
- Pošleme ich do rúry na 50 minút.
Varenie guláša na maďarský spôsob pri teplote 180°.
Podávame hotovú maďarskú gulášovú polievku a dostávame komplimenty.
Recept na hovädzí guláš so zemiakmi
Uchvacujúca na tomto recepte na hovädzí guláš so zemiakmi je schopnosť kombinovať mäso zároveň s prílohou. Zostáva len pripraviť zeleninový šalát podľa dostupnosti možných produktov a preferencií - obed alebo večera je na stole!
Ingrediencie:
- hovädzie mäso - 600 gramov;
- čerstvé zemiaky - 500 gramov;
- zrelé paradajky - 150 gramov;
- čerstvá mrkva - 200 gramov;
- čerstvá cibuľa - 1 cibuľa;
- sladká červená paprika čerstvá - 1 kus;
- mletá paprika - 4 čajové lyžičky;
- čerstvý cesnak - 4 strúčiky;
- roztavený bravčový tuk - 40 gramov;
- stolová soľ - 1 lyžička.
Hovädzí guláš so zemiakmi uvaríme takto:
- Na bravčovej masti opečte v hlbšej panvici do zlatista, očistenú, stredne nasekanú čerstvú cibuľu.
- Hotovú cibuľku navrchu posypeme sušenou mletou paprikou a všetko dôkladne premiešame.
- Do tej istej panvice vložte hovädzie mäso nakrájané na veľké kusy, soľ a korenie podľa chuti. Pokračujte v smažení na vysokej teplote za stáleho miešania, kým kúsky hovädzieho mäsa nezbelejú. Potom podlejeme malým množstvom vody a dusíme pod pokrievkou 1 hodinu na miernom ohni za občasného miešania.
- Počas tejto doby nakrájajte cesnak, nastrúhajte mrkvu a nakrájajte ošúpanú sladkú papriku. Na konci dusenia mäsa do neho vložíme túto nakrájanú zeleninu, podlejeme trochou horúcej vody a všetko za stáleho miešania dusíme na rovnakom miernom ohni 15 minút.
- Ošúpané, umyté a nahrubo nakrájané zemiaky vložíme do guláša, keď mäso zmäkne, a pod pokrievkou dusíme, kým nie sú zemiaky hotové.
Hotový hovädzí guláš odstavíme z ohňa, ale necháme pod pokrievkou krátko vypotiť.
Klasický recept na hovädzí guláš so zemiakmi
Výhodou hovädzieho gulášu je, že sa k nemu hodí akákoľvek príloha: cereálie, cestoviny a varená dusená fazuľa.
Ako pri všetkých druhoch gulášov, aj tu môžete podávať všetky druhy šalátov, ktoré vám umožnia výdatne a chutne nakŕmiť vašu domácnosť a hostí.
Ingrediencie:
- hovädzie alebo teľacie mäso - 500 gramov;
- čerstvá cibuľa - 1-2 cibule;
- čerstvý olúpaný cesnak - 2 strúčiky;
- čerstvá ošúpaná mrkva - 1 koreň;
- paradajková pasta - 2-3 lyžice;
- rastlinný olej - 3 polievkové lyžice;
- soľ - podľa chuti.
Klasický hovädzí alebo teľací guláš uvarte takto:
V tomto režime ohňa by sa mal hovädzí guláš dusiť pod vekom asi hodinu a pol.
Hneď ako mäso zmäkne, vypnite oheň a pod pokrievkou postavte malý guláš. Podávajte horúce.
Popis
Maďarská gulášová polievka uvaríme z kúska hovädzieho pliecka. Pri príprave mäsových jedál je veľmi dôležité vybrať správnu hlavnú zložku: je potrebné vziať do úvahy jej obsah tuku a šťavnatosť. Mäso budeme opekať a dusiť, preto sa k tomuto jedlu hodí lopatka.
Klasický recept na výrobu maďarského gulášu s fotografiou krok za krokom jasne ukáže každý krok. Je potrebné prísne dodržiavať pokyny, práve vďaka nej si môžete doma uvariť guláš, ktorý podávajú v najlepších reštauráciách v Maďarsku.
Ako zeleninová príloha sa používa rôzna zelenina, najobľúbenejšie sú zemiaky, mrkva, paprika a cibuľa. Nemenej často sa používajú aj paradajky a ak nie sú k dispozícii, nahradia sa omáčkou alebo cestovinami. Zodpovedne by sa malo pristupovať aj k výberu korenín: nemalo by ich byť príliš veľa a nemali by narušiť chuť mäsa.
Napriek zdĺhavému procesu varenia sa guláš pripravuje celkom jednoducho. Skúsme si uvariť maďarskú hovädziu gulášovú polievku a uvidíme to v praxi.
Ingrediencie
-
(500 g plece) -
(2 ks.) -
(500 g) -
(1 PC.) -
(2 ks.) -
(2 klinčeky) -
(1 polievková lyžica) -
(1 l) -
(1 polievková lyžica) -
(trochu na vyprážanie) -
(chuť) -
(chuť)
Kroky varenia
Pripravíme si všetky potrebné suroviny.
Cibuľu očistíme a nakrájame na dostatočne malé kúsky, pridáme spolu s rastlinným olejom na panvicu s hrubým dnom alebo do vhodného hrnca. Opečte cibuľu, kým nebude priehľadná a pridajte k nej lyžicu voňavej papriky.
Prísady miešajte, kým sa korenie úplne nerozpustí.
Mäso umyjeme pod tečúcou vodou a nakrájame na rovnako veľké kúsky. Panvicu zohrejeme s niekoľkými lyžicami rastlinného oleja a kúsky mäsa opečieme zo všetkých strán do zlatista.
Strúčiky cesnaku očistíme, dostatočne nadrobno nakrájame, pridáme spolu s rascou na panvicu s cibuľou a paprikou. Vyprážané kúsky hovädzieho mäsa posielame do tej istej panvice.
Suroviny dôkladne premiešajte, pridajte pol pohára vody, panvicu prikryte pokrievkou a mäso varte ďalšie dve hodiny na miernom ohni. Počas varenia a vyparovania tekutiny z panvice pridajte viac vody.
Zemiaky umyjeme a ošúpeme, hľuzy nakrájame na kocky a pridáme do panvice k mäsu. Guláš varte na strednom ohni 5 minút. Mrkvu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Bulharské korenie (najlepšie je brať červenú), umyté, zbaviť sa vnútra a nakrájať na stredne veľké kúsky. Spolu s mrkvou pridajte korenie na panvicu s mäsom, pošlite tam paradajkovú omáčku alebo cestoviny. Do panvice nalejte vopred pripravený vývar alebo vodu pri izbovej teplote.
Tekutinu v panvici priveďte do varu a potom guláš varte ďalších 10-15 minút na miernom ohni pod pokrievkou. Panvicu odstavíme zo sporáka, necháme guláš vychladnúť a lúhujeme asi 15 minút.
Hotové podávame a podávame s knedľou alebo hnedým chlebom. Maďarská klasická gulášová polievka je hotová.
Dobrú chuť!