Bravčová šunka doma. Recepty na varenie šunky doma v šunkovači. Šunka vo vrecku - lacný a pohodlný spôsob varenia doma
Ahoj! Nemusíte kupovať šunku na Nový rok, ak máte chuť a možnosť vyrobiť si ju sami doma. A nie je to také ťažké, ako si myslíte - stačí začať variť v predstihu - 3-4 dni predtým, ako položíte na stôl vlastnú domácu šunku. Vo všeobecnosti možno poznamenať, že problém je v tom, že je ľahké variť šunku, ale dlho - vaše marinované bravčové mäso by malo stáť pod tlakom v špeciálnej marináde najmenej 3 dni.
Je to však otázka pre horlivého majiteľa alebo hostiteľku? Samozrejme, že nie - tu je šunka doma a recept na ňu: tu je nielen fotografia šunky, ale aj video s jej prípravou. Použitie na zdravie! A mimochodom, nepotrebujete žiadne iné produkty ako mäso, okrem bobkových listov a čierneho korenia.
Na varenie šunky doma použite šunku s masťou alebo krkovičkou.
- Bravčové mäso - 1 kg;
- Pripravte si tiež jedlo z hrude alebo lopatiek. Z hrudníka bude šunka tučná a od lopatky - chudá. Preto je najlepším východiskom zmiešanie rôznych druhov mäsa;
- Soľ - vezmite tri polievkové lyžice na dvojlitrovú panvicu na marinádu;
- Bobkový list - 4-5 kusov;
- Čierne korenie - 20-30 ks.
Príprava marinády na varenie šunky a marinovanie mäsa
- Do panvice nalejte 1,5 litra vody, pridajte soľ, korenie a bobkový list. Po varení varte korenie 2-3 minúty a vypnite oheň, nechajte marinádu vychladnúť;
- Kým sa pripravuje marináda, opláchnite mäso, nechajte ho odkvapkať;
- Keď marináda vychladne, prepichnite mäso zo všetkých strán ľubovoľnou injekčnou striekačkou (2 ml, 5 ml). Len natiahnite marinádu do injekčnej striekačky a zapichnite ihlu zakaždým na nové miesto v kuse mäsa a do rôznych hĺbok. Dal som si asi 10 injekcií;
- Teraz vložte mäso do zvyšnej marinády (nemusíte odstraňovať bobkový list a korenie), stlačte ho nejakým lisom a pošlite ho na chladné miesto na 3 dni. Aby bola budúca šunka dobre osolená a nasýtená chuťou korenín, otočte ju každý deň.
Vo všeobecnosti sa šunka doma pripravuje ľahko, zdá sa, že musíte robiť veľa všetkého, ale to nie je prekážkou pre skutočného kulinárskeho špecialistu.
- Mäso bolo tri dni dostatočne marinované a stlačené. Teraz ho zabaľte do potravinového filmu a pošlite ho späť do rovnakej marinády - varte;
- Nemôžete použiť potravinovú fóliu, ale šunku pevne zviažte špagátom, ale je lepšie zriediť marinádu obyčajnou nesolenou vodou alebo uvariť mäso v novej vode a osoliť ho podľa vašich predstáv;
- Mäso by malo byť varené 2,5-3 hodiny. Malé tajomstvo na varenie šunky: voda by nikdy nemala vrieť - priveďte ju na 80-85 0 C a na tejto úrovni udržujte teplotu po celý čas, kým sa mäso pečie. Je to jednoduché - stačí pravidelne pridávať studenú vodu do panvice;
- Na konci varenia ochlaďte hotovú šunku v studenej vode a bez rozvinutia fólie ju nechajte vychladnúť na izbovú teplotu, potom ju vložte do chladničky, kým úplne nevychladne a nezíska neklesajúci tvar.
Ako vidíte, recept je jednoduchý, ale varenie domácej bravčovej šunky bude trvať dlho. Ale stojí to za to! Dobrú chuť všetkým!
Takže, ako vidíte, šunka doma bola úspešne pripravená s vami, zostáva liečiť vašu rodinu a priateľov, aby ocenili váš kulinársky talent. V ďalšom recepte sa s vami podelím o jeden z mojich obľúbených receptov, Skutočný, nenechajte si ho ujsť.
- Pripravte soľanku: nalejte liter vody, pridajte korenie a soľ, dajte na oheň, priveďte do varu. Odstráňte z tepla, úplne vychladnúť. Vezmite injekčnú striekačku, nakrájajte mäso soľankou po celom povrchu. To pomôže mäsu rovnomerne zhnednúť. Nasekané mäso preložíme do misy, zalejeme zvyšným nálevom, utlačíme a odložíme na tri dni na chladné miesto.
- Mäso raz denne otočte, aby sa osolilo čo najrovnomernejšie a zachovala sa jednotná farba. Nasolenú šunku čo najtesnejšie zvinieme a zviažeme špagátom alebo pevne zabalíme do strečovej fólie. Potom sa začne proces varenia. Tento proces sa považuje za najťažší, pretože si vyžaduje pravidelné monitorovanie.
- Zahrejte vodu na 85 stupňov, vložte do nej šunku. Urobte oheň tichší, varte dve hodiny, pričom dbajte na to, aby teplota vody nestúpla nad 80 stupňov. Výsledkom je krásna a šťavnatá šunka. Na meranie teploty je vhodné použiť kulinársky teplomer. Uvarenú šunku vyberieme, najprv ponoríme do horúcej vody, potom do studenej.
- Ochlaďte a dajte cez noc do chladničky, aby sa soľ a šťava rozptýlili v šunke. Ak odkrojíte kúsok z teplej šunky, môže sa vám zdať, že je príliš slaná, ale ráno, keď je šunka namočená, bude chuť úplne iná. Domácu bravčovú šunku môžete skladovať v chladničke asi štyri dni, pretože okrem soli neobsahuje iné konzervačné látky.
Krok 1: pripravte cesnak.
Strúčiky cesnaku preložíme na dosku a pomocou rukoväte noža na ingredienciu zľahka zatlačíme. Potom ľahko odstráňte šupku zo zeleninovej zložky.
Potom nasekajte strúčiky cesnaku lisom na cesnak a presuňte na samostatný tanier. Krok 2: pripravte zmes korenia.
Bobkový list najskôr rozlomíme rukami na niekoľko malých kúskov a potom preložíme do mažiara. Do tej istej nádoby položte zrnká čierneho korenia a koriandra. Všetky ingrediencie dobre rozdrvte až do stavu homogénnych malých omrviniek. Potom nalejte výslednú strúhanku do samostatnej malej misky a pridajte soľ, čierne korenie, mleté korenie a zmes talianskych bylín. Pomocou polievkovej lyžice spolu dobre premiešame všetky koreniny, kým nevznikne homogénna hmota. Krok 3: pripravte mäso.
Bravčové mäso vyberieme z mrazničky chladničky a rozmrazíme na izbovú teplotu. Pozor: nikdy nerozmrazujte mäso v mikrovlnnej rúre alebo v horúcej vode. Bravčovú dužinu umyjeme pod teplou tečúcou vodou. Potom mäsovú prísadu dobre osušte od vody papierovou utierkou a preložte na dosku na krájanie. Kuchynským nožom dôkladne očistite dužinu od žíl, filmov alebo úlomkov kostí. Je žiaduce, aby mäso malo tvar plochého obdĺžnika, pretože bravčové mäso zabalíme do rolky a táto forma prísady nám tento proces uľahčí. Ale to je len vtedy, ak nepoužívate bravčovú krkovičku, pretože táto zložka už má objemný obdĺžnikový tvar. Väčšinou používam poslednú mäsovú zložku, keďže sa ukazuje podľa mňa oveľa šťavnatejšia. Každá časť bravčového mäsa je chutná aj tak.
Potom bravčové mäso zo všetkých strán rovnomerne a bohato potrieme zmesou korenia a zvinieme našu ingredienciu do rolády. Dôležité: mäso musí byť zvinuté veľmi pevne.
Keď je mäso hotové, položíme naň kulinársku sieťku a z oboch strán ju zviažeme uzlami. Pozor: ak takúto sieťku nemáte, tak na fixáciu obväzov môžete použiť rúrkový sieťkový obväz, ktorý sa dá kúpiť v každej lekárni. Priemer takéhoto sieťového obväzu by mal byť malý. Potom fašírku preložíme do vrecka na pečenie a veľmi pevne zaviažeme tak, aby sme z nej čo najviac odstránili vzduch. Pre poistenie preložíme náš balík s mäsom do iného rovnakého balíka na pečenie a pevne ho zviažeme do uzla. Krok 4: Pripravte si domácu šunku.
Do hrnca nalejte vodu izbovej teploty a do tejto nádoby potom preložte balíček s fašírkou. Dôležité aby voda v panvici úplne zakryla naše bravčové mäso, ale nepretiekla z nádoby. Na vrecúško s mäsovou prísadou položíme ľubovoľnú váhu, aby pokrm nevyplával na povrch panvice. Nádobu položíme na strednú teplotu. Keď voda v nádobe zovrie, urobíme malý oheň, pretože pri príprave domácej šunky nie je možné, aby voda silne vrela, to znamená, že minimálna teplota tekutiny v nádobe počas procesu varenia mäsa taška by mala byť 70 °С, a v žiadnom prípade nie 95°C. Mäso varte 4,5-5 hodín. Ak sa voda v panvici varí, môžete pridať potrebné množstvo vody, ale musí byť teplá a varená. Po uplynutí určeného času pomocou kuchynských klieští vyberieme vrecko s fašírkou z panvice a preložíme do voľnej misy. Keď mäso vychladne, vrecko rozviažte a vyberte z neho bravčové mäso. Potom domácu šunku preložíme do misy, nádobu prikryjeme vekom a dáme do chladničky. Krok 5: Podávajte domácu šunku.
Domácu šunku vyberieme z chladničky a preložíme na dosku. Pomocou kuchynského noža odstráňte sieťku a potom nakrájajte mäsovú pochúťku na stredné kúsky. Na servírovanie položte domácu šunku na rovnú misku.
Zvyšný kus mäsa môžete dať aj na tanier s údeninami. A verte, že šunka bude vyzerať ako kráľ! Môžeme podávať s rôznymi prílohami, ako sú kaša alebo cestoviny. Šunku si môžete vychutnať aj so zeleninovými šalátmi alebo si ju dať ako samostatné jedlo vo forme predjedla. Dobrú chuť! - - Na varenie domácej šunky je lepšie použiť čerstvé, mierne vychladené mäso.
- - Ak chcete, aby bola vaša domáca šunka pikantnejšia, namažte mäso nielen zmesou korenia, ale aj horčicou.
- - Šťavu, ktorá sa vytvorila vo vrecku počas varenia, nevylievajte. Dá sa použiť na prípravu omáčky.
- - Okrem uvedených korenín na varenie šunky môžete použiť iné koreniny a koreniny podľa vlastného uváženia, napríklad: korenie na mäso, škoricu.
- - Na domácu šunku môžete použiť aj zadnú alebo prednú šunku. Môžete tiež variť šunku z morčacieho alebo kuracieho filé.
Predtým sa šunka nazývala bravčová šunka, ktorá sa namočila do slaného nálevu, zaúdila a nechala niekoľko týždňov siahnuť. Odvtedy sa proces výrazne zautomatizoval a zjednodušil. Ľudstvo dostalo krásnu ružovú šunku dokonalého tvaru. Ak sa však zahrabete hlbšie, šunka odhalí fosfáty, dusitany, fixátory farieb, transglutaminázu (spája odrezky z mäsa) a soľ.
Tí, ktorí myslia na zdravie svojej rodiny, prechádzajú na domácu pochúťku. Šunka s tým pomôže.
Čo je to šunka a ako funguje
Šunkovar je malá forma vyrobená z nehrdzavejúcej ocele alebo potravinárskeho plastu. Forma pomocou pružín zhutňuje komponenty vášho pokrmu do jedného celku počas procesu varenia alebo pečenia. Takto vzniká šunka a nejaké rolády. Mäso pod tlakom chradne pri teplote asi 80 stupňov, pustí šťavu prirodzeným spôsobom a obdarí domácu šunku výbornou chuťou.
Preto sa šunkovar často používa v tandeme s pomalým sporákom alebo vzduchovým grilom, pretože udržiavajú stálu teplotu podľa daného programu. Môžete tiež variť v šunkovači pomocou bežnej elektrickej rúry a dokonca aj hrnca.
S takýmto pomocníkom po ruke uvaríte nielen klasickú šunku, ale aj klobásy, varené bravčové mäso, rybie pokrmy a dokonca aj terinu (pečenú paštétu). Huby, olivy, zelenina, bylinky, koreniny - všetko, čo vám predstavivosť povie, môžete použiť v procese varenia.
Mimochodom, všetky komponenty šunky sa dajú ľahko umývať v umývačke riadu. V kuchyni zaberá minimum miesta. Áno, a cena sa nemôže len radovať. Užitočný nákup v každom zmysle!
Krok za krokom recept na lekársku klobásu v Redmondskej šunke pre začiatočníkov
Šunkovar Redmond RHP-0 je zariadenie určené na domácu šunku, klobásy, paštéty a mnoho ďalších pochutín z mäsa, hydiny, rýb. Princíp činnosti je založený na tepelnom spracovaní výrobkov pri súčasnom lisovaní do formy.
Táto šunka sa dá použiť v pomalom hrnci, rúre, tlakovom hrnci, vzduchovom grile a len v päťlitrovej panvici. Šunkovar je dodávaný s kuchárskou knihou od špičkových kuchárov. Nájdete v ňom klasické aj originálne recepty na varenie.
Čas prípravy: polhodina aktívnej účasti. Stupeň obtiažnosti: stredný. Šunka je vhodná na raňajky, dovolenku, piknik.
Ingrediencie:
- bravčové mäso - 800 gramov;
- hovädzie mäso - 300 gramov;
- kuracie vajce - 1 kus;
- soľ - 1 polievková lyžica;
- cukor - 1 lyžička;
- suchá smotana - 2 polievkové lyžice;
- kardamóm - 1/2 lyžičky;
- mletá paprika - 3-4 lyžice.
Varenie krok za krokom s fotografiou:
Mäso dôkladne umyte v studenej vode. Nakrájajte na kúsky na mlynček na mäso. Môžete ich trochu zmraziť.
Preskočte mäso cez mlynček na mäso 2 krát.
Do mletého mäsa pridáme vajíčko, soľ a korenie.
Pridáme suchú smotanu (mlieko) a dôkladne premiešame.
Postupujte podľa pokynov a položte na spodok šunky, položte ju zvislými štrbinami nahor. Vložte do nej vrecko na pečenie. Dávajte pozor, aby vás nepoškriabali ostré hrany.
Hotovú plnku pevne utlačte do vrecka. Čím pevnejšie zabalíte, tým tesnejšie bude klobása. Zaviažte voľný okraj vrecka alebo zaistite sponou.
Zatvorte šunku pokrievkou. Potiahnite kryt a spodok pružinami.
Spustite budúcu klobásu do misky multivarky, úplne ju naplňte vodou a zapnite režim "Polievka".
Po signáli multivarky zariadenie opatrne vyberte. Nechajte vychladnúť pri izbovej teplote. Potom pošlite na 3 hodiny do chladničky. Konečným výsledkom je táto krása.
Nutričná hodnota 100 gramov:
Recepty na domácu šunku
Varenie šunky doma je kreatívny a vzrušujúci proces. V procese varenia si môžete nezávisle vybrať prísady podľa svojho vkusu, pridať svoje obľúbené korenie a zeleninu. Hlavné je, že vždy budete vedieť, z čoho je šunka, ktorú jete vy aj vaše deti.
Z kuracieho mäsa
Domáca kuracia šunka je jedným z najobľúbenejších receptov na šunku. Jedlo s krájanou kuracou šunkou na akomkoľvek stole bude „vrcholom programu“. Ukazuje sa šťavnaté, krásne a veľmi jemné.
Ingrediencie:
- kuracie telo - 1 kus;
- surová mrkva - 2 kusy;
- želatínový prášok - 2 polievkové lyžice;
- krémový prášok - 4 polievkové lyžice;
- ľad - 180 gramov;
- granulovaný cukor - 1/2 lyžičky;
- cibuľa - 2 kusy;
- soľ, muškátový oriešok - 1/2 lyžičky;
- čerstvá adjika - 1/2 lyžičky;
- mletá paprika - 4 polievkové lyžice;
- suchý mletý cesnak - podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- Kuracie telo narežeme, pričom mäso oddelíme od kostí. Mäso nakrájame na plátky a dáme na niekoľko hodín do mrazničky.
- Po dvoch hodinách mrazené kúsky dvakrát prejdite cez mlynček na mäso.
- Mrkvu nastrúhame na jemnom strúhadle.
- Cibuľu je možné posúvať v mlynčeku na mäso, môžete nasekať v mixéri. Vytlačte prebytočnú šťavu.
- Do zatočeného mäsa pridáme suchú smotanu, mrkvu, korenie, cukor, soľ. Zakryjeme suchou želatínou. Pridajte suchú papriku – tá šunka pekne zafarbí.
- Miešajte mleté mäso.
- Ľad rozdrvte v mixéri na omrvinky a pridajte k mletému mäsu.
- Do šunky vložte vrecko alebo rukáv na pečenie. Pevne do nej vložte mleté mäso. Obal zaviažte alebo zaistite sponou. Zatvorte šunku pokrievkou a vložte ju do hlbokého hrnca. Nalejte studenú vodu tak, aby voda úplne pokryla jednotku, zapnite najmenší oheň. Dusíme 1 hodinu.
- Ochlaďte na izbovú teplotu a nechajte cez noc v chladničke bez vybratia z jednotky.
Ráno opatrne vyberte, nakrájajte na plátky a môžete jesť.
Nutričná hodnota 100 gramov:
Bravčové mäso
Domáca bravčová šunka je klasikou žánru. Vyžaduje si minimum ingrediencií – korenie, soľ a cesnak. Konečným výsledkom je lahodná pochúťka.
Čas prípravy: polhodina aktívnej účasti. Stupeň obtiažnosti: stredný. Recept je vhodný na: raňajky, dovolenku, piknik.
Ingrediencie:
- chladené bravčové mäso - 1,5 kg;
- instantná želatína - 1 polievková lyžica;
- hlava cesnaku - 1 kus;
- soľ a korenie - podľa chuti.
Príprava krok za krokom:
- Suchú želatínu zmiešame s korením. Pridajte lyžičku soli. Zmiešať.
- Bravčové mäso odstráňte zo žíl, filmu a zjavne mastných kúskov (ideálne použite chudé bravčové mäso, ktoré obsahuje malé množstvo tuku). Čerstvé alebo chladené mäso nakrájame nadrobno.
- Mrkvu nastrúhame veľkou čepeľou, nasekáme cesnak. Pridajte k mäsu, premiešajte. Pridajte zmes soli, korenia a želatíny a dôkladne premiešajte.
- Do šunky položte rukáv na pečenie. Hmotu do nej pevne vtlačte. Obal zviažte alebo okraje pripevnite sponkou. Zatvorte šunku pokrievkou a položte ju na plech. Pošlite na stredný rošt rúry.
- Šunku pečieme pri 180 stupňoch 90 minút. Potom vyberte z rúry a počkajte, kým forma vychladne, potom nechajte 3 hodiny v chladničke.
- Hotovú šunku opatrne uvoľníme z formy a nakrájame na plátky.
Nutričná hodnota 100 gramov.
Morka s kuracími srdiečkami
Turecko miluje veľa kuchárov. Morka je veľmi jemné, ľahké a chudé mäso, ktoré si nevyžaduje špeciálne kulinárske umenie. Obsahuje vitamíny A a E. Morčacie šunky sa nedajú pokaziť, vždy vyjde báječne.
Čas prípravy: polhodina aktívnej účasti. Stupeň obtiažnosti: stredný. Recept je vhodný na: raňajky, dovolenku, piknik.
Ingrediencie:
- morčacie mäso - 1 kg;
- kuracie srdce - 0,5 kg;
- surová veľká mrkva - 1 kus;
- suchá krupica - 15 gramov;
- krém 34% - 170 ml;
- soľ, cesnak, korenie - podľa chuti.
Morčacie mäso má extrémne nízky obsah cholesterolu, vďaka čomu ho telo ľahko vstrebáva.
Príprava krok za krokom:
- Spracujte srdcia: odstráňte z nich film a tepny. Morčacie filé a kuracie srdcia opláchnite studenou vodou a niekoľkokrát prejdite cez mlynček na mäso. Nakrájajte aj mrkvu a cesnak.
- Vo výslednom mletom mäse pridajte chladenú smotanu, mrkvu a cesnak. Nalejte suchú krupicu, lyžičku soli. Zmiešať.
- Do šunky vložte vrecko na pečenie a pevne doň vložte mleté mäso.
- Zviažte voľný koniec balíka.
- Formu s budúcou šunkou vložte do misky multivarkára, nalejte studenú vodu na maximum a varte v režime "Polievka" hodinu a pol.
- Vyberte formu a ochlaďte pri izbovej teplote. Potom dajte na 3 hodiny do chladničky.
- Opatrne vyberte z formy, nakrájajte na plátky a ošetrite.
Nutričná hodnota 100 gramov:
- Pri príprave mletého mäsa nepoužívajte iba hydinové prsia - výrobok bude dosť suchý. Pridajte k nemu mäso nakrájané zo stehien.
- Aby sa hotová šunka rýchlejšie schladila, vložte ju do formy do ľadovej vody.
- Domáca šunka by sa mala po vychladnutí nakrájať na plátky, inak sa môže rozpadať.
- Jedna čajová lyžička horčice dodá produktu pikantnú chuť.
- Pred varením je lepšie mäso zmraziť, plátky budú presnejšie.
- Vrstvy mäsa pred krájaním môžeme mierne vyklepať, šunka bude jemnejšia.
- Experimenty sú vítané - olivy, sušené slivky, orechy zjemnia chuť vášho majstrovského diela.
- Skladujte domácu klobásu nie viac ako 3-4 dni, neobsahuje konzervačné látky.
- Mäso môže byť marinované vopred, čo bude mať veľmi pozitívny vplyv na chuť konečného produktu.
- Pod spodok šunkovaru je lepšie položiť silikónovú podložku, riad sa potom nepoškriabe ostrými hranami.
Veľa ľudí je zvyknutých kupovať šunku v obchodoch. Tým si však nemôžeme byť istí kvalitou produktu. Výrobcovia často do šunky pridávajú farbivá a konzervačné látky, ktoré jej dodajú krásnu farbu a predĺžia trvanlivosť. Varenie bravčovej šunky doma nie je také ťažké, ako si myslíte, hlavnou vecou je prísne dodržiavať recept.
Ingrediencie
- Bravčové mäso - 1 kg
- Voda - 1 l
- Soľ - 100 g
- Chilli paprička - 1 ks.
- Čierne korenie, iné korenie podľa chuti
Proces varenia krok za krokom doma
- Pripravte si potrebné ingrediencie. Bravčové mäso by sa malo umyť a vysušiť. Počas procesu varenia budete potrebovať aj injekčnú striekačku a vrecko na pečenie.