Video: rôzne recepty na varenie ružového lososa „na lososa. Domáci solený ružový losos: varenie chutné, jednoduché, rýchle

Je možné osoliť ružového lososa a získať solený losos? Samozrejme! Ak robíte všetko podľa receptu, a čo je najdôležitejšie - nepreexponujte ryby. Existuje mnoho chutných spôsobov varenia jemne soleného ružového lososa „na lososa“, ktoré vám umožnia získať kráľovské občerstvenie z lacnej ryby, skvelú prísadu do sendvičov, šalátov, sviatočných a každodenných občerstvenia. Poďme variť?

Solený ružový losos "pre lososa" - všeobecné zásady varenia

Pre dobrého soleného ružového lososa „na lososa“ si musíte kúpiť kvalitné ryby. Dužina by mala byť hustá, jednotnej farby, bez svetlých škvŕn neprirodzených odtieňov. Ak si kúpite čerstvé ryby (nie mrazené), potom keď stlačíte povrch, otvor by sa mal rýchlo zotaviť. Ak má ryba hlavu, venujte pozornosť očiam. Mali by byť priehľadné, v žiadnom prípade nie zakalené alebo krvavé.

Všeobecný princíp varenia jemne soleného ružového lososa:

1. Ryba je nakrájaná na filé. Celý ružový losos nie je solený, veľvyslanec bude silný. Filety môžu byť vyrobené s kožou alebo bez nej. Dá sa rozrezať na kúsky rôznych veľkostí. Závisí od receptu.

2. Pripravujú sa koreniny. Na suchý spôsob sa jednoducho zmiešajú, na mokrú prípravu sa urobí soľanka.

3. Ryba sa spracuje s korením alebo sa naleje soľankou. Správny čas je zachovaný.

4. Ružový losos sa utrie alebo umyje, používa sa na určený účel.

Časy solenia uvedené v receptoch sú približné. Môže kolísať nahor alebo nadol v závislosti od veľkosti kusov, teploty produktu, miestnosti a preferencií chuti. Aby ste sa neprepočítali, výtvor môžete občas ochutnať.

Recept 1: Jednoduchý jemne solený lososový losos

Ryby pripravené podľa tohto receptu budú uvarené za 10 hodín. Ale ak potrebujete získať viac slaný produkt, potom si ho môžete nechať dlhšie. Na takýto slaný ružový losos "na lososa" budete potrebovať minimum produktov.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. Je potrebné poraziť kostru. Aby sa ružový losos uvaril rýchlejšie, musíte odstrániť kožu, ale ak máte deň, môžete ho nechať. Odrežeme hlavu, odstránime hrebeň s kosťami a čistý filet nakrájame na 5 cm plátky.

2. Zmiešajte rovnaké množstvo soli a cukru. Na malú rybu do 1 kg stačia 2-3 polievkové lyžice z každého korenia.

3. Na dno nádoby nasypeme trochu soli, preložíme prvou vrstvou ružového lososa a posypeme navrch. Nie je potrebné ukladať kusy blízko seba. Posypte všetok ružový losos a pošlite 3 hodiny na chladné miesto. Potom vyberieme a jemne premiešame, prehodíme kúsky spodného a vrchného.

4. Akonáhle je naša ryba marinovaná do požadovaného stavu, odstráňte prebytočnú soľ. Za týmto účelom utrite ryby obrúskami a vylejte obsah nádoby.

5. Ružový losos naplníme olejom, v tejto forme skladujeme nie dlhšie ako týždeň v chladničke.

Recept 2: Ľahko osolený ružový losos v slanom náleve

Na prípravu rýb podľa tohto receptu je potrebné filé nakrájať na tenké plátky s hrúbkou 3 až 4 mm. Je vhodnejšie to urobiť s mrazenými filetami. Okrem soli nič nejde do slaného nálevu, ale po vysušení v kuse môžu byť strúhané korením, posypané akýmkoľvek iným korením, bylinkami alebo cibuľou.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. V litri vody rozpustite 5 polievkových lyžíc soli. Dobre premiešajte, aby nezostali žiadne zrná.

2. Filet nakrájame na tenké plátky a ponoríme do nálevu. Udržujte 15 minút až pol hodiny pri izbovej teplote.

3. Jemne osoleného lososa vyberieme z nálevu, prebytočnú vlhkosť osušíme utierkou a naplníme olejom. Pripravený!

Recept 3: Jemne osolený ružový losos s citrónom

Ryba sa ukáže ako nezvyčajne voňavá, šťavnatá a skutočne pripomína lososa. Na varenie je vhodné vziať šťavnatý citrus s tenkou šupkou.

Ingrediencie

0,8 kg filé z ružového lososa;

1 st. lyžica soli;

1,5 lyžice cukru;

Trochu čierneho korenia;

Pol pohára oleja;

1-2 citróny.

Varenie

1. Filet nakrájajte na ľubovoľné kúsky. Čím sú väčšie a hrubšie, tým dlhšie sa budú ryby piecť.

2. Zmiešame soľ, cukor, korenie a rezne potrieme zo všetkých strán. Zvyšok už len vylejte a kúsky ryby zmiešajte v miske.

3. Citrón nakrájame na tenké krúžky.

4. Rybu vložíme do nádoby, navrstvíme citrónom.

5. Nášho ružového lososa uchovávame 7-10 hodín. Potom nalejte na vrch rastlinný olej. Odstávame ešte 3 hodiny a môžete si odobrať vzorku.

Recept 4: Jemne osolený lososový losos s cibuľou

Na prípravu takéhoto soleného ružového lososa pre lososa je lepšie použiť červenú, bielu alebo fialovú šalátovú cibuľu. Ale môžete si vziať obvyklé, ak to nie je veľmi ostré.

Ingrediencie

Jeden ružový losos je asi 1 kg;

lyžica soli;

0,5 lyžice cukru;

2 cibule;

5 lyžíc oleja, akejkoľvek zeleniny.

Varenie

1. Ružovému lososovi odrežeme hlavu, odstránime chrbticu, plutvy a chvost. Filet s kožou nakrájame na veľké kusy.

2. Soľ zmiešame s cukrom, rybu potrieme.

3. Cibuľu nakrájame na tenké kolieska alebo polkolieska, dobre pomelieme v rukách so štipkou soli.

4. Cibuľu posielame na ryby, premiešame, dáme do misy, nalejeme olejom, prikryjeme tanierom a položíme malý útlak.

5. Solený ružový losos na lososa uchovávajte 12 až 15 hodín v chladnej miestnosti alebo v chladničke.

Recept 5: Solený losos na škandinávsky spôsob

Tento recept používajú Škandinávci na solenie lososa, ale ako sa ukázalo, ružový losos nie je o nič menej chutný. Na varenie sa používa pomerne veľké množstvo korenia, takže ryby sú pikantné a voňavé.

Ingrediencie

1,2 kg filé s kožou;

50 gramov morskej soli;

Cukor 2 polievkové lyžice;

Panák vodky;

1 čajová lyžička koriandra;

1 lyžička mletého čierneho korenia;

15 hrášok nového korenia;

2 lyžice sušeného kôpru.

Varenie

1. Filet dobre umyjeme, utrieme papierovými utierkami. Opatrne odstráňte šupku, odložte. Ale nie ďaleko, bude to potrebné na solenie.

2. Koriander sa dobre rozdrví v mažiari. Ak je kôpor veľký, potom ho rozdrvte v dlaniach alebo tiež v mažiari spolu s koriandrom.

3. Soľ zmiešame s vodkou, cukrom, mletým korením a koriandrom s kôprom. Pridajte hrášok z nového korenia.

4. Filet z ružového lososa potrieme voňavou zmesou zo všetkých strán. Skladáme na seba.

5. Predtým odloženú kožu vezmeme, rybu omotáme. Potom vrchnú časť zabaľte do potravinovej fólie.

6. Zväzok posunieme do nádoby, vložíme malú záťaž a odošleme do chladničky. Solené ryby budú pripravené za 30-36 hodín.

Recept 6: Mierne osolený losos v mrazničke

Pôvodný recept na varenie rýb na lososa. Ružový losos je nezvyčajne jemný, šťavnatý a to všetko vďaka umiestneniu do mrazničky. Pripravené v slanom náleve.

Ingrediencie

Ružový losos;

Varenie

1. Varenie soľanky. Za týmto účelom rozpustite 5 polievkových lyžíc soli a cukru v litri vody. Soľanka je dobre vychladená.

2. Ružového lososa nakrájame na dve filé bez kože, potom každú priečne prekrojíme na dve časti.

3. Ružový losos dáme do misky, zalejeme studeným nálevom.

4. Vložte na jeden deň do mrazničky.

5. Vyberieme a rozmrazíme až do konca.

6. Rybu umyjeme studenou vodou, dobre utrieme utierkou, nakrájame a podávame na stôl. Pre väčšiu šťavnatosť môžete na pár hodín naliať ružového lososa s rastlinným olejom.

Recept 7: Mierne solený lososový losos v gáze

Pre tento recept budete potrebovať hrubú morskú soľ, solenie nebude fungovať s malým produktom. Budete tiež potrebovať kúsok čistej gázy, ktorú je možné zakúpiť v každej lekárni. Berieme všetky ingrediencie v akomkoľvek množstve.

Ingrediencie

Ružový losos;

Sušený kôpor.

Varenie

1. Filet umyjeme.

2. Gázu navlhčite studenou vodou, vyžmýkajte a zabaľte kúsok ružového lososa.

3. Navrch posypeme kôprom a hrubozrnnou soľou, bez výčitiek. Zabalíme druhú vrstvu gázy, je to možné a tretiu, v závislosti od veľkosti kusu.

4. Rybu vložíme do tesného plastového vrecka, dobre zaviažeme a vložíme do chladničky.

5. Po dni vyberieme ružového lososa, zbavíme ho gázy, vytrasieme zvyšnú soľ a rybu utrieme. Nakrájajte a vychutnajte si chuť! Ak potrebujete malú rybu, potom zvyšný kúsok znova zabaľte do rovnakej gázy a vložte do chladničky. Úžasne vydrží niekoľko dní, ale soľ treba vytriasť, inak to už nebude jemne nasolená ryba.

Ryba sa pred solením vždy ochladí. Použite aj studenú soľanku. Ak dáte ružového lososa do teplej vody, farba a chuť sa zhoršia, dužina sa rozpadne, uvoľní, kúsky nedržia dobre tvar.

Potrebujete opatrne nakrájať soleného ružového lososa? Aby boli plátky krásne a tenké, pošlite ryby do mrazničky. Po zmrazení je ľahké krájať aj tenké plátky. Mimochodom, ak ste nasolili príliš veľa ružového lososa, môžete rybu uložiť aj do mrazničky, ktorú ste predtým uzavreli.

Citrónová šťava neutralizuje obsah tuku v rybách. A keďže ružový losos je sám o sebe suchý, citrusy možno použiť len v kombinácii s olejmi. V opačnom prípade budú ryby tvrdšie a suchšie.

Aby červená ryba zostala hustá a nerozpadla sa, je vhodné pri solení použiť útlak. Môže sa použiť s akýmkoľvek spôsobom prípravy - suchým aj mokrým.

Nožnice sú nepostrádateľným nástrojom na strihanie rýb. Ľahko sa odstraňujú plutvy, nerovnomerná koža, odrežú tučné brucho. Aby sa však kuchynské nožnice stali skutočnými pomocníkmi, musia byť veľké, ostré a mať protišmykové rukoväte.

Ako sa ružový losos pripravuje na lososa, dnes zvážime recept na solenie doma. Táto červená ryba je pomerne lacná, je pre naše telo veľmi užitočná. Obsahuje rôzne užitočné prvky pre ľudské telo, najmä obsahuje jód (ktorý normalizuje činnosť štítnej žľazy), okrem toho vápnik, síru a fluór.

Mäso z ružového lososa je bohaté na bielkoviny, je celkom ľahko stráviteľné a ide na takzvané stavebné potreby nášho tela. Jeho prítomnosť priaznivo ovplyvňuje pohybový aparát. Okrem toho má táto ryba kyselinu nikotínovú, ktorá pomáha zlepšiť fungovanie tráviaceho systému.

Doma nasolená ryba je zdravšia, pretože neobsahuje konzervačné látky, ktoré výrobca bežne pridáva na predĺženie jej trvanlivosti. Ako viete, na každom slávnostnom stole bude prítomnosť červených rýb naznačovať lahôdku.

Losos je oveľa drahší ako ružový losos, okrem toho sa pestuje na špecializovaných farmách, kde sa dajú ako krmivo použiť takzvané geneticky modifikované zlúčeniny, čo nie je veľmi dobré. No ružového lososa málokto chová umelo, a tak je viac šancí kúpiť si ho takpovediac v reálnej podobe pestovaného v prírodnom prostredí.

Solenie ružového lososa pre lososa doma

Príprava ružového lososa na solenie

Po prvé, ružový losos doma by sa mal prirodzene rozmraziť, aby sa odstránila všetka prebytočná tekutina. Potom sa telo ryby očistí od vnútra, dobre sa umyje, potom sa odrežú plutvy, hlava a chvost. Potom opatrne odstránia kožu (treba zvládnuť takúto techniku), odstránia všetky viditeľné kosti, čiže pripravia takzvané filé, ktoré sa dá soliť na rôzne spôsoby.

Hotová vrstva filé môže byť mierne zmrazená, takže bude ľahšie nakrájať na kúsky požadovanej hrúbky. Všetky spôsoby solenia ružového lososa budú pripomínať drahšiu a chutnejšiu rybu - lososa, a to všetko vďaka správnej príprave. Poďme sa teda zoznámiť s niektorými receptami.

Ryba z ružového lososa - recept na lososa

Takže na solený ružový losos budete potrebovať nasledujúce prísady:

Filet z ružového lososa - 1 kilogram;
Soľ - 3 polievkové lyžice;
Cukor - 3 polievkové lyžice;
Rastlinný olej - 100 gramov.

Ak chcete doma osoliť ružového lososa pre lososa, nakrájajte filet z ružového lososa na plátky. Potom zmiešame cukor spolu so soľou a vyberieme nádobu, kde sa bude ryba soliť. Na spodok nádoby nasypeme na vrch zmes cukru a soli, dáme pár kúskov sviečkovice a opäť vrstvu soli a cukru. Takže opakujeme, kým nie sú všetky červené ryby umiestnené v miske.

Nádobu s ružovým lososom posielame asi tri hodiny do komory chladničky. Potom nádobu vyberieme. Ružový losos je teraz slaný, a preto kúsky filé namočíme obrúskom od prebytočnej soli a nálevu. Potom ho vložíme do misy a nalejeme rastlinným olejom, je lepšie brať dezodorizovanú verziu tohto produktu, aby ryby nemali vôňu slnečnice.

Ryba je pripravená na konzumáciu, veľmi rýchla a chutná. Môže sa podávať ako samostatné jedlo, ozdobené vetvičkami čerstvého kôpru na vrchu, alebo si môžete filé položiť na chlieb, získate lahodný sendvič. Dobrú chuť!

Solený ružový losos s citrónom

Možno, ružový losos s citrónom je najobľúbenejší recept, ale jeho príprava trvá trochu dlhšie ako ten predchádzajúci. Túto pochúťku si môžete uvariť sami, stačí si zásobiť ingrediencie a pripraviť si takéto solenie doma. Bude potrebovať nasledujúce produkty:

Filet z ružového lososa - 1 kilogram;
Soľ - 1,5 lyžice;
Cukor - 1 polievková lyžica;
Mleté čierne korenie - jedna štipka;
Čerstvý citrón - 2 kusy;
Rastlinný (dezodorizovaný) olej - 100 mililitrov.

Pripravené ružové filé z lososa nakrájame na tenké kúsky, ktoré sa dajú ihneď použiť ako samostatné jedlo alebo ako doplnok a ozdoba k iným kulinárskym vynálezom. Je potrebné vziať do úvahy taký moment, čím väčší je plátok, tým dlhšie bude musieť byť solené.

Potom zmiešame suché ingrediencie, najmä soľ, cukor a mleté ​​čierne korenie. Touto zmesou posypeme všetky kúsky filé. Ďalej nakrájajte citrón na tenké plátky. Potom vložte ružového lososa vo vrstvách do pripravenej nádoby spolu s plátkami citróna. V tejto forme musí ležať aspoň desať hodín na soľ.

Potom nalejte hotový výrobok s rastlinným olejom v množstve 100 mililitrov. Potom necháme červenú rybu ešte tri hodiny na dosolenie. Po uplynutí tejto doby ho môžete ochutnať ako samostatné jedlo, alebo si môžete vymyslieť kulinársky plán a podávať ho vo forme rolády so zelenou cibuľkou na toastovom chlebe atď. Dobrú chuť!

Niekoľko užitočných tipov

Ružový losos je lepšie kupovať v celej forme, to znamená v rovnakej podobe, v akej bol ulovený, a nie vypitvaný. Na urýchlenie solenia červenej ryby môžete v recepte zvýšiť dávku kryštálového cukru, navyše bude rýchlejšie hotový, ak sa vloží pod lis.

Ak sa rozhodnete osoliť ružový losos na kúsky bez toho, aby ste urobili filé, mali by ste ho nakrájať v mrazenej forme, potom budú plátky rovnomernejšie a krajšie. Čím dlhšie je ružový losos solený, tým výraznejšia bude chuť soli. Neodporúča sa robiť solenie dlhšie ako tri dni. Ružový losos v podmienkach chladu chladničky je solený dlhšie ako v teple.

Aby bola ryba lepšie namočená, je potrebné ju pravidelne prevracať. Ak ste nesledovali čas a ryba sa ukázala ako veľmi slaná, ale chcete vyskúšať jemne nasolenú červenú rybu, potom sa po solení odporúča dobre opláchnuť v chladenej prevarenej vode.

Ak vás tieto recepty nudia, mali by ste lososovú rybu variť v rúre. Iná chuť prinesie do vášho života nové pocity.

Existuje niekoľko druhov červených rýb, z ktorých každá sa líši od druhej veľkosťou, hmotnosťou, chuťou a obsahom tuku, ako aj triedou spotrebiteľov. Losos je produktom luxusnej triedy a ružový losos je obľúbenejšia červená ryba, ktorej recepty sú mnohé. Je vhodný na bežnú konzumáciu. Vynaliezaví kulinárski špecialisti vedia uvariť obyčajného ružového lososa tak, aby tí najnáročnejší jedáci nepochybovali, že majú pred sebou poriadne tučného lososa.

Ako sa líši ružový losos od lososa?

Predtým, ako začneme variť ružový losos, aby sme mu dali chuť inej ryby, zvážime jeho vlastnosti a hlavné rozdiely s lososom. Všetko to začína územným rozmiestnením rýb. Ružový losos sa loví v tichomorských vodách (a niekedy dokonca aj v sladkej riečnej vode alebo jazerách) a losos sa loví z Atlantického oceánu. Obe ryby patria do rovnakej rodiny lososov. Vo veľkosti je ružový losos oveľa menší ako losos a už v ich vzhľade sú viditeľné rozdiely. Samce lososa ružového majú hrb, ktorý sa počas trenia zväčšuje a zvýrazní, a samce aj samice môžu mať na chvostovej plutve tmavé škvrny. Losos je ryba bez hrboľa a bez škvŕn, počas trenia získava farba samcov červenohnedý odtieň.

Z kulinárskeho hľadiska je lososové mäso v porovnaní s mäsom z ružového lososa tučnejšie a hutnejšie, je oveľa pohodlnejšie ho nakrájať na tenké plátky, napríklad do sendvičov, do roliek a sushi a do klasickej pochúťky škrty. Tieto dva druhy rýb sa líšia aj farbou - losos má sýtejší červený odtieň (pri varení - svetloružový) a ružový losos - ružovo-oranžový. Ak vezmeme do úvahy rybie filé, ružový losos má jednotnú farbu a nemá svetlo sfarbenú žilu, zatiaľ čo losos má naopak veľa žíl, ktoré sa rozchádzajú v rôznych smeroch. Čo sa týka šťavnatosti a tuhosti rybieho mäsa, ružový losos je chuťovo o niečo suchší ako losos a tvrdší, jeho mäso nie je šťavnaté, preto sa ružový losos častejšie používa na solenie alebo dusenie a losos na pečenie alebo vyprážanie.

Kaviár lososa a ružového lososa sa tiež líši. U lososa je menší a svetlejší a škrupina vajec je tenká a jemná, u ružového lososa je trochu väčšia, farba vajec je svetlooranžová a škrupina je hustá.

Ako nepokaziť chuť ružového lososa varením „na lososa“?

Po prvé, presne dodržujte spôsob solenia ružového lososa, ktorý ste si vybrali, nerobte chyby v proporciách. A po druhé, nepreexponujte ružového lososa v suchej soli alebo slanom náleve - inak bude tvrdý.

Ako si vybrať čerstvého alebo mrazeného ružového lososa na lahodný nálev?

Ak kupujete čerstvú rybu na nakladanie, v prvom rade venujte pozornosť jej dužine, malo by byť veľmi husté, mať jednotnú farbu (ako sme už povedali, ružový losos má ružovo-oranžový). Nemal by mať žiadne škvrny príliš jasných odtieňov alebo naopak bledých. Dokonca aj čerstvé by malo vyzerať „chutne“. Čerstvosť ryby môžete skontrolovať nasledujúcim spôsobom - zatlačte na ňu prstom, otvor, ktorý zostane po tlaku, by ste mali okamžite obnoviť, musíte sa tiež dôkladne pozrieť na chvost ryby - v žiadnom prípade by nemal byť príliš suché (to je znak toho, že to bola ryba skladovaná po dlhú dobu). Ak má ryba, ktorú máte radi, hlavu, pozrite sa jej do očí. Nemali by byť ani mierne zakalené alebo krvavé – vyberajte len ryby s jasnými očami.

Na solenie si môžete vziať nielen čerstvé ryby, ale aj mrazené. Je lepšie vziať celok, s hlavou. Žiabre ryby by nemali mať tmavozelený odtieň (toto je znak toho, že táto ryba čoskoro začne hniť), tvar ryby by mal byť správny (ak je ryba zakrivená, znamená to, že bola rozmrazená a zmrazené viac ako raz) a všetky plutvy a chvost by mali byť neporušené (v opačnom prípade by sa ryba mohla zmraziť aj viackrát, čo ovplyvní jej chuť aj prínos pre zdravie). Ak je ryba zmrazená a vypitvaná, pozrite sa na jej brucho – u kvalitného ružového lososa má ružovkastú farbu, ak si všimnete, že sa na bruchu začína objavovať žltosť, radšej si takúto rybu neberte.

Povinná pre čerstvé aj mrazené ryby je vôňa. Nemal by dávať "smrad".

Ako nakladať ružový losos na lososa?

Pri výbere niektorého z receptov je dôležité vedieť, že ružový losos nie je solený celý, ale na kúsky, inak sa veľvyslanec ukáže ako príliš silný, „silný“.

Na solenie musia byť ryby aj soľanka chladené, to je dôležité pravidlo, inak sa rybie mäso začne rozpadať a chuť ružového lososa nebude vôbec vyzerať ako losos.

Soľ ružového lososa v slanom náleve (foto)

Recept 1, určený pre 1 kg mrazeného ružového lososa:

1. Ružový losos necháme trochu rozmraziť (nie úplne, pretože bude vhodnejšie rybu očistiť a nakrájať). Odmrazovanie by malo prebiehať buď pri normálnej teplote - v kuchyni, alebo na spodnej poličke chladničky - je tam chladnejšie ako v miestnosti, ale oveľa teplejšie ako v mrazničke.
2. Rybu spracujeme: odrežeme hlavu, odstránime plutvy, zbavíme rybie vnútorností, dôkladne umyjeme brucho.
3. Rybu zbavíme kože, odstránime kosti.
4. Rybu nakrájame na kúsky, vhodné na solenie.
5. Vezmeme 1 liter čistej vody (ak je voda prevarená, nemala by byť teplá a nie horúca, ale úplne vychladnutá), rozpustíme 5 polievkových lyžíc. lyžice soli.
6. Ponorte kúsky rýb do slaného nálevu na 20 minút. Dôležité: čím dlhšie je ryba v slanom náleve, tým bude slanejšia.
7. Rybu vyberieme, položíme na špeciálne papierové obrúsky alebo obrúsky, necháme soľanku úplne vytiecť.
8. Rybu preložíme do sklenenej alebo plastovej misky, zalejeme rastlinným olejom, najlepšie rafinovaným (aby nebolo cítiť olej a ryba voňala iba rybou). Ak dáte rybu do viacerých vrstiev, každú vrstvu polejte olejom (len ten treba nalievať tenším prúdom).
9. Rybu vložíme pod lis (postačí tanier alebo tanierik s pohárom vody).
10. Počkáme 6 hodín a ružový losos je pripravený.

Do slaného nálevu sa môžu pridávať špeciálne koreniny a koreniny na ryby, napríklad petržlen, červené alebo čierne korenie, rozmarín, fenikel, bazalka.

Takto pripravený ružový losos sa uchováva v chladničke až 7 dní.

Recept 2, so soľankou a zmrazením, na čerstvé ryby

1. Rozpustné v 1 litri prevarenej studenej vody 5 polievkových lyžíc. lyžice soli a 5 polievkových lyžíc. lyžice cukru, dáme na chvíľu do chladničky, kým rybu nakrájame.
2. Rybu spracujeme - zbavíme vnútorností, plutiev, koží, dobre opláchneme.
3. Tento spôsob nie je vhodný na malé kúsky, preto ružového lososa nakrájame na dve polovice, z ktorých každá je tiež na polovicu (naprieč).
4. Nalejte ružový losos so soľankou do nízkej plastovej misky.
5. Rybu vyberieme na 1 deň do mrazničky.
6. Rybu v slanom náleve vyberieme z mrazničky a necháme úplne rozmraziť.
7. Rybu umyjeme čistou studenou vodou, osušíme.
8. Nakrájajte na kúsky a nalejte slnečnicový olej na 2-3 hodiny (bez tohto kroku sa zaobídete).
9. Solený ružový losos je pripravený.

Takýto ružový losos sa môže skladovať 6-7 dní vždy v chladničke.

Recept 3, najrýchlejší, „za 5 minút“

Skladuje sa v chladničke 3-4 dni.

Rybu osolíme „na sucho“, bez nálevu

Recept 1, najjednoduchší, s cukrom:

1. Pripravíme si rybu.
2. Zmiešajte v samostatnej miske 1,5 lyžice. lyžice cukru a 3 lyžice. lyžice soli.
3. Do jedál určených na solenie nášho ružového lososa dáme 1/2 výslednej zmesi.
4. Nakrájaný ružový losos rozložte na cukor a soľ.
5. Nalejte zvyšok cukrovej zmesi na ryby.
6. Rybu necháme 3 hodiny, nič nezatvárame, nikde neodstraňujeme.
7. Rybu vyberieme „na sucho“ – otrieme ju suchými papierovými utierkami, ktoré absorbujú všetku prebytočnú soľ, ktorú do seba ružový losos nevstrebal.
8. Rovnako ako v predchádzajúcich receptoch dáme ryby do plastovej alebo sklenenej misky s rastlinným olejom na vrchu.

Táto metóda umožňuje uchovávať soleného ružového lososa až 5 dní v chladničke.

Recept 2 s citrónom

V recepte na solenie ružového lososa s citrónom nemožno opomenúť krok so slnečnicovým olejom, keďže citrón obsahuje kyselinu, ktorá zbaví ryby prebytočného tuku a vysuší už aj tak nie šťavnaté mäso z ružového lososa, preto je olej neodmysliteľnou súčasťou tejto metódy solenie ružového lososa.

Ryby s citrónom sa uchovávajú týždeň.

Recept 3, v plastovom vrecku (1 možnosť)

Môžete skladovať týždeň.

Budete prekvapení, aký chutný a jemný bude obyčajný ružový losos, ak ho nielen posypete soľou a nedáte do chladničky, ale osolíte podľa osvedčeného receptu. Týchto receptov mám niekoľko. Zopár ich príde, keď hostia s odhodlaním tehly padnú na hlavu a treba konať rázne a rýchlo. Ryba bude hotová už za hodinu! Ostatné metódy vyžadujú viac mužnosti, počkanie do ochutnávky bude trvať trochu dlhšie - od 1 do 2-3 dní. Ale to je prípad, keď je očakávanie plne odôvodnené lahodným - ryba nie je horšia ako "elitný" losos alebo pstruh, rovnako jemný, tučný, topiaci sa v ústach. Pre tých, ktorí chcú vedieť, ako nakladať ružový losos doma jednoducho, chutne a rýchlo, navrhujem preštudovať si niekoľko základných odporúčaní a 4 recepty.

Základné pravidlá pre výrobu úspešných solených červených rýb

1. Základný pomer na prípravu nálevu alebo suchej zmesi na solenie je 3 diely soli a 1 diel cukru.
2. Suroviny nasolené na požadovanú chuť zložte do pohára a naplňte rafinovaným slnečnicovým olejom. Potom dostanete ružového lososa pre lososa - čo ochutnať, akú textúru.
3. Jatočné telá nerozmrazujte úplne. Potom sa pokožka ľahko odstráni a nakrájané kusy sú rovnomerné a čisté. Áno, a kosti sa ľahšie vzdialia od buničiny.
4. Aby ste skrátili čas solenia, rybu nakrájajte na tenké plátky.
5. Hotové ryby sa skladujú nie dlhšie ako 4-7 dní v hermeticky uzavretej nádobe.
6. Na pikantné solenie sa používajú: rozmarín, tymián, hrubo mleté ​​korenie, bobkový list, bazalka, kôpor, cesnak a iné korenie v ľubovoľnom pomere.
7. Do marinády sa neodporúča dávať kyselinu (ocot, citrónovú šťavu), pretože. utrpí tým vzhľad (vznikne belavý nevkusný povlak) a čiastočne aj chuť pokrmu. Citrónová šťava sa v prípade potreby naleje na už pripravené občerstvenie.

Rýchly slaný ružový losos s maslom "Ako losos"

„Losos? Áno?“ spýtal sa múdro môj manžel a prežúval chrumkavý toast s kúskom lesklej ružovkastej ryby. "Aj keď nie, vyzerá to skôr ako pstruh," povedal zamyslene a zaoberal sa tretím sendvičom veľmi pôsobivej veľkosti. A nepresvedčil som ho. Napriek tomu neuverí, že komerčnú rybu z Ďalekého východu „zužitkoval“ s chuťou. Áno, suchá ryba ľahko zmäkne a zjemní. Aj fajnšmeker ho len ťažko rozozná od tučnejšieho a „ušľachtilého“ lososa.

Požadované ingrediencie:

Ako pripraviť solený ružový losos doma (dobre, veľmi chutný):

Rybu dobre umyte. Nie je potrebné odstraňovať vodný kameň. Vložte ho do misky so studenou osolenou vodou na 10-15 minút. Potom odstráňte kožu a chrbtovú kosť tak, že korpus pozdĺžne prekrojíte na polovicu. V tejto rybe prakticky nie sú žiadne malé kosti. Filet nakrájajte na tenké porcie.
Pripravte vodno-soľný roztok - soľanku. Kvapalina je lepšie použiť varené a ochladené na 28-25 stupňov. Soľ je žiaduce, aby sa more, hrubé brúsenie. Pridajte ju do vody. Miešajte, kým sa nerozpustí.
Soľanka musí byť koncentrovaná. Ponorte do nej surové vajce. Ak pláva, urobili ste všetko správne.
Rybu naplňte soľankou. Nechajte pri izbovej teplote 15-40 minút v závislosti od požadovaného stupňa solenia (slabého alebo silného). Čakal som asi pol hodiny.
Filety opláchnite od soli. Hoďte to do cedníka. Nechajte vodu úplne odtiecť. Preložíme do vzduchotesnej nádoby – misky alebo dózy. Naplňte olejom. Prikryjeme pokrievkou. Dajte na chladné miesto.
Po pol hodine je občerstvenie pripravené. Takto nasolená ryba je neskutočne chutná a jemná. Dokonca lepšie ako losos alebo pstruh. Môžete s ním variť sendviče a jednohubky, použiť ho ako náplň do tartaletiek alebo tenkých palaciniek. Šaláty sú výnimočne chutné. Pred podávaním môže byť ryba posypaná citrónovou šťavou a posypaná čerstvým kôprom.

Ružový losos v pikantnom horčicovom náleve

Ryby solené v slanom náleve sú šťavnatejšie a aromatickejšie ako suché solenie. Mierne množstvo korenia zdôrazňuje jeho prirodzenú chuť a jemnú textúru. Horčica predjedlo vôbec nepokazí - dodá mu pikantnú nôtu a arómu vzbudzujúcu chuť do jedla. Ak je to potrebné, posuňte solené plátky cibuľou a naplňte rafinovaným rastlinným tukom. Veľmi vydarená, domáca "útulná" kombinácia.

Požadované produkty:

Spôsob varenia:

Hlava a chvost sa nepoužívajú na solenie. Je lepšie vyčistiť váhy. Rybu nakrájajte na približne rovnaké kúsky s hrúbkou 3-4 cm.V tomto náleve môžete osoliť celú rybu, ale malé kúsky budú pripravené na konzumáciu oveľa rýchlejšie. Umiestnite ich do hlbokej nádoby.
Pripravte soľanku. V hrnci zmiešame soľ, cukor a korenie.
Naplňte vodou. Priviesť do varu. Miešaním urýchlite rozpúšťanie suchých surovín. Akonáhle tekutina vrie, odstráňte ju z ohňa. Ochlaďte na teplotu 25-30 stupňov.
Rybu zalejeme soľankou. Zakryte ho plochým tanierom alebo pokrievkou. Inštalujte útlak zhora. Udržujte občerstvenie v kuchyni 30-40 minút. Vložte do chladničky na 6-12 hodín.
Lahodný losos je takmer pripravený. Ihneď môžeme podávať poliatym olejom. Marinoval som aj s cibuľou. Oddelené od kože a kostí. Vložil som to do pohára vo vrstvách striedavo s cibuľou nakrájanou na tenké plátky.
Vyskúšali sme to, keď ryba strávila niekoľko hodín v takýchto podmienkach - chutné, jednoduché, chutné, relatívne rýchle!

Solený ružový losos suchý domáci solený

Ambassador bez použitia tekutiny je rýchly, jednoduchý a trvalo úspešný. Pri tejto možnosti varenia je veľmi ťažké osoliť ryby. Netreba sa hrabať v náleve, počkajte, kým vychladne a poobzerajte sa po vhodnej nádobe na solenie a skladovanie surovín v chladničke. Týmto spôsobom môžete variť celé jatočné telá, filé a malé kúsky.

Nákupný zoznam:

Podrobný recept:

Rozmrazenú rybu opláchnite zvonku aj zvnútra. Odstráňte kožu. Rozrežte na polovicu. Vyberte chrbticu a veľké kosti. Nakrájajte na stredne veľké plátky.
Zmiešajte soľ (najlepšie morskú) a cukor.
Na dno nádoby nalejeme trochu nakladacej zmesi.
Položte vrstvu rýb. Pokúste sa zabaliť kusy čo najtesnejšie.
Posypeme suchými prísadami.
Vrstvy opakujte, kým neminiete jedlo alebo kým nie je nádoba plná. Na vrch položte závažie. Skryť na chladnom mieste po dobu 1-2 dní. Pod vplyvom soli a útlaku sa z rýb uvoľní tekutina. Mala by byť vyčerpaná. Ak chcete zastaviť proces solenia, kusy sa musia umyť.
Hotové predjedlo podľa potreby dochutíme olejom, posypeme bylinkami alebo cibuľou.

Jemne nasolený pikantný ružový filet z lososa v "šokových" podmienkach - chutný, jednoduchý a rýchly

Tento spôsob solenia lososa doma používa málokto. A úplne márne. Má veľa výhod. Napríklad minimum aktívneho varenia. Korpusy som rozrezal, posypal korením a poslal do mrazničky. Po rozmrazení je predjedlo úplne pripravené na konzumáciu! Trvanlivosť takýchto rýb v mrazničke je pomerne veľká - až 1 mesiac. Nepozvaní hostia už nie sú strašidelní! Vo všeobecnosti veľmi pohodlné a samozrejme chutné. Radím vám vyskúšať. Experimenty s korením sú vítané, ale radím vám začať so zmesou cukru a soli.

Potreboval by:

Proces solenia:

Filet som osolila aj s kožou. Ale táto metóda je tiež vhodná na varenie celej malej ryby. Očistite kostru od šupín. Rozdeľte ho pozdĺž hrebeňa na 2 polovice. Vyberte všetky kosti. Odstráňte rebrá a fóliu zvnútra. Vlhkosť utrite papierovými utierkami.
Do soli pridajte kôpor. Miešajte. Polovicu zmesi rozotrieme na rybiu dužinu. Chutné aj s obilnou horčicou. Kilo surovín bude vyžadovať asi 2 lyžičky. získať pikantnú, stredne korenistú chuť.
Ochutené polovice spojte zárezmi k sebe. Zvyšným soľným zložením potrite pokožku z oboch strán.
Pevne zabaľte do niekoľkých vrstiev potravinovej fólie. Vložte rybu do mrazničky na 6-8 hodín.
Po čiastočnom rozmrazení filé stiahneme z kože. Vystrihnúť. Miska je pripravená na ochutnanie. Chutnejšie sa však ukáže, ak kúsky ružového lososa posuniete jemne nakrájanou cibuľou a nalejete domáci alebo dezodorizovaný olej. Čím viac je predjedlo napustené rastlinným tukom, tým je jemnejšie a chutnejšie.

Čerstvé ryby sú kľúčom k úspechu každého rybieho pokrmu. Bohužiaľ, nie každý sa môže pochváliť bazármi s čerstvými morskými plodmi „v blízkosti“. Na pomoc prichádzajú veľké hyper- a supermarkety a malé obchody. Tí prví nám môžu ponúknuť chladené ryby celé aj v steakoch rôznych veľkostí, zatiaľ čo malé predajne sa špecializujú najmä na predaj mrazených produktov.

Samozrejme, ideálne je použiť „parného“, čerstvo uloveného, ​​ružového lososa, ale musíte sa uspokojiť s chladenými alebo mrazenými exemplármi. Zároveň sú nepochybne vhodnejšie chladené ryby.

Ako určiť čerstvosť:

• ryba by mala voňať ako surová ryba, bez náznaku hniloby alebo zatuchliny;
• koža chladených rýb by mala byť lesklá, bez poškodenia a vysušených miest;
• mrazený ružový losos by mal byť pokrytý minimálnym množstvom ľadu;
• brucho a plutvy by mali byť svetlé, bez "hrdzavých" žltých škvŕn;
• zatuchnuté exempláre možno pripísať aj tým, ktorých plutvy sú zlomené a zjavne vyzerajú vyprahnuté.

O tom, či si dať vypitvaného ružového lososa alebo nie, posúďte sami. Samozrejme, platiť za droby nie je veľmi vhodné, ale celé jatočné telá sú v obchodoch menej zvetrané a okrem toho môžu obsahovať bonus v podobe chutného a zdravého kaviáru. Kaviár je tiež solený. Podrobnosti sa dozviete.

Spracovanie rýb

Takže ryba je kúpená. V prvom rade sa rozmrazuje. Ideálna možnosť rozmrazovania je v chladničke. Ryba sa rozloží na tanier a na jeden deň sa vyčistí v plusovom oddelení chladničky. Nikdy sa nepokúšajte vložiť kostru do mikrovlnnej rúry. Ryba sa pokazí na solenie a na večeru vás čaká varený ružový losos.

S rozmrazeným ružovým lososom sa ostrým nožom alebo špeciálnym nástrojom odlupujú priehľadné šupiny. Korpus sa opláchne. Hlava, plutvy a chvost sú odrezané. V záverečnej fáze sa ryba opäť dôkladne umyje a nechá sa na rošte tiecť.

Ak recept vyžaduje použitie rybieho filé, potom sa z ružového lososa odstránia kosti a odstráni sa koža. Všetky jemnosti tohto procesu sa môžete naučiť sledovaním videa od Alexa Raigorodského

Možnosti solenia ružového lososa

Suchou cestou

Ružový losos zbavený kostí (kožu nie je potrebné odstraňovať) sa nakrája na prúžky široké 3 až 4 centimetre.

Na samostatnom tanieri sa z 1,5 polievkovej lyžice hrubej soli, 1,5 čajovej lyžičky cukru a nasekaného listu lavrushky pripraví vytvrdzovacia zmes. Ak chcete, pridajte niekoľko hrášku čierneho korenia. Netreba to rozdrviť.

Kúsky rýb zalejeme pikantnou zmesou a premiešame tak, aby ňou boli všetky plátky rovnomerne pokryté. Spodok nádoby alebo taniera je veľkoryso namazaný rastlinným olejom (musí byť rafinovaný). Kusy sú umiestnené kožou nahor pomerne tesne. Ak sa všetky ryby nezmestili do jednej vrstvy, umiestnia sa do druhej vrstvy, pričom kúsky prvej vrstvy natrite olejom.

Miska je pokrytá vekom, držaná na kuchynskom stole 2-3 hodiny a potom odoslaná do chladničky. Po 24 hodinách sa môžu červené ryby podávať pri stole.

S inou metódou suchého solenia sa môžete zoznámiť na.

Kanál "Delicious Culinary" ponúka video verziu receptu na solenie filé s kožou

v slanom náleve

Ružový losos môžete osoliť v slanom náleve pomocou hlbokej smaltovanej alebo plastovej misky, ale najlepšou možnosťou je sklenená nádoba.

V prvom rade sa uvarí nakladací základ. Za týmto účelom varte korenie v litri vody po dobu 5 minút: soľ (3 polievkové lyžice), cukor (1 polievková lyžica), list petržlenu a 5-6 zrniek čierneho korenia. Varená kvapalina sa ochladí.

Ryba sa vypitvá, stiahne z kože a pomelie. Šírka kusov je 3-4 centimetre. Kusy ružového lososa sa umiestnia do taniera alebo nádoby vhodnej veľkosti bez toho, aby ich zhutnili. Zhora sa ryba naleje fyziologickým roztokom a nechá sa niekoľko hodín pri izbovej teplote. Potom sa nádoba s rybami vyberie na tri dni do hlavného priestoru chladničky.

O solení rýb v pergamenovom papieri s kôprom si môžete prečítať.

Pikantný ružový losos v marináde

Tento recept sa líši od predchádzajúceho vo veľkom množstve korenín. Okrem hlavných produktov pridajte 1/3 čajovej lyžičky koriandrových semien, rovnaké množstvo rasce a vločiek sladkej papriky, ak chcete. Množstvo cukru, soli a vody sa nemení.

Rýchla cesta "Na lososa"

Vyrobiť z ružového lososa zdanie drahej ryby je celkom jednoduché. Na začiatok si pripravte takzvanú soľanku – veľmi koncentrovaný soľný roztok. Za týmto účelom sa 5 polievkových lyžíc hrubej kamennej soli zriedi v litri studenej vody. Niektorí odporúčajú používať morskú soľ, no podľa nášho názoru je táto prísada na solenie rýb úplne nevhodná.

Koncentráciu soli vo vode môžete skontrolovať pomocou zemiakov. Zemiaky veľkosti kuracieho vajca sa ošúpu a namočia do slaného nálevu. Ak koreňová plodina zostane na povrchu bez toho, aby klesla na dno, je všetko v poriadku!

Ružový losos zbavený kostí a kože sa nakrája na plátky s hrúbkou 2 až 3 centimetre. Po úplnom rozpustení zŕn soli pridajte rybu. Zvyčajne je dostatok vody na to, aby kusy mohli voľne plávať v slanom náleve. Na vrch nie je potrebné prikladať ďalšiu záťaž, ružový losos je dobre osolený. Doba pôsobenia 40-50 minút. Nebojte sa, tento čas stačí na to, aby sa ružový losos časom „premenil“ na nádherného mierne osoleného lososa.

Nasolené kúsky sa vyberú z roztoku a zľahka sa namočia do papierovej utierky. Na dno nádoby sa nalejú 2-3 polievkové lyžice rastlinného oleja bez zápachu, na vrchu sa tesne rozložia plátky rýb. Na ružového lososa nalejte ďalšie 2-3 lyžice oleja a podľa potreby rozotrite druhú vrstvu. Filet musí byť navrchu ochutený olejom.

Po 5-6 hodinách bude ryba úplne pripravená na konzumáciu a sotva ju niekto rozozná od drahého lososa.

V nádobe s olejom

Toto je ďalšia možnosť solenia, vďaka ktorej budú suché ryby mastné a šťavnaté. Zahŕňa použitie olejového soľného roztoku.

Ryba sa teda ako obvykle nakrája na malé kúsky bez kostí. Koža tu bude tiež nadbytočná. Veľká šťavnatá cibuľa sa ošúpe a nakrája na polovičné krúžky.

Na tanieri zmiešajte 1,5 lyžice soli a 2 lyžičky cukru. Veľký bobkový list je rozdelený na niekoľko kusov. V tejto zmesi dobre obaľte ryby. Ďalej vezmite čistú litrovú nádobu a začnite zbierať vrstvy. Na dno sa naleje malý olej (nevyhnutne rafinovaný), položí sa vrstva rýb a cibule. Znova sa naleje olej a všetky kroky sa opakujú, kým sa neminú hlavné produkty. Vrchná vrstva je olejová. Banka je skrútená a vložená do chladničky na 2 dni.

S citrónom

Na základ sa používa predchádzajúci recept, iba cibuľa je nahradená veľkým citrónom. Posledná vrstva v tégliku je citrusová.

Dôležité upozornenie: je potrebné zabezpečiť, aby bol ružový losos s plátkami citróna úplne pokrytý olejom. Po 24 hodinách sa z rýb odoberie vzorka!

v kusoch

Táto metóda je najmenej časovo náročná, pretože vám umožňuje zaobísť sa bez predbežného rezania ružového lososa na filé. Ryba sa jednoducho očistí, dôkladne sa umyje koža a vnútro brucha. Po odrezaní hlavy sa jatočné telo rozreže na kúsky široké 4 až 5 centimetrov. Každý plátok sa bohato potrie zmesou cukru a soli. Množstvo soli a cukru je 2:1. To znamená, že dve polievkové lyžice hrubej soli vezmite lyžicu kryštálového cukru. Rybu posypte nasekanými bobkovými listami (2 kusy) a korením (4-5 kusov).

V nádobe vhodnej veľkosti sú kusy umiestnené v jednej vrstve, skôr tesne k sebe. V tejto forme sa ružový losos posiela do pozitívnej časti chladničky. Po 12 hodinách sa kúsky otočia a nechajú sa ďalších 12 hodín. Hotový jemne osolený ružový losos sa podáva na stôl s plátkami čerstvého citróna a petržlenovými vetvičkami.

Kanál „Know and Know“ vám ponúka recept na solenie nekrájaných kúskov rýb v slanom náleve s kôprom

Ako uchovávať jemne nasolené ryby

Predpokladom je chlad, takže bez chladničky sa nezaobídete. Ak bol ružový losos solený v slanom náleve, po 3 dňoch sa kusy najlepšie prenesú do nádoby a nalejú sa olejom. Olej ako prírodný konzervant zabraňuje skazeniu potravín. Maximálna trvanlivosť je 7 dní, ale zvyčajne sa lahodná domáca solená ryba zje oveľa rýchlejšie.