Recept na druhy krémov na koláče. Olejové, krémové a pudingové variácie tortových krémov doma. Rýchla a jednoduchá príprava krému na domáce koláče

Tortový krém je vždy dokonalým doplnkom takmer akéhokoľvek pečiva. Nezáleží na tom, či je to oblátka, piškótové cesto alebo krehké cesto. Hlavná vec je vybrať si kombináciu chutí. Koniec koncov, závisí od toho konečný výsledok a kvalita harmónie chuti.

Existuje obrovské množstvo krémov na koláče a každý deň sa objavujú nové chute a recepty na takéto úžasné jedlá. Preto si vždy môžete vybrať presne to, čo chcete pre svoje obľúbené jedlo. Krém, krém, maslo, všetky tieto prísady sa pripravujú rôznymi spôsobmi. Bez nich sa však nezaobídete.

Hlavným pravidlom pri zdobení torty je krásne ju ozdobiť. V zásade je potrebné vybrať vhodný krém a použiť ho na ozdobenie upečených koláčov alebo iných cukrárskych základov. Lahodná krémová zmes vždy zvýrazní chuť produktu a je ťažké si bez nej predstaviť skutočnú pochúťku.

Možnosti prípravy týchto produktov sú rozdelené do mnohých kategórií, ku ktorým sa pridávajú rôzne doplnky. Napríklad želatína, ovocie, orechy. Krémy nie sú len ozdobou, dokonale prekrvujú základňu a pôsobia ako vrstva tohto majstrovského diela.

Naneste krémovú hmotu pomocou noža, cukrárskej striekačky alebo iného rozdeľovača. Maslo sa často používa na dekoráciu, pretože je ľahké ozdobiť výrobok, najmä ak vám chýba zručnosť v takejto zručnej úlohe. Krémový tvarohový krém dobre drží svoj tvar, takže sa ľahko používa na vyrovnanie torty.

Kyslá smotana po šľahaní dobre drží tvar a je hustá, takže je ľahké zdobiť boky a povrchy cukrárskych majstrovských diel. V tomto prípade sa často používajú potravinárske farbivá, ktoré dodávajú jas a rôzne farebné odtiene.

Glace cream, ktorý je ako stvorený na zdobenie tort, je tiež známy svojou nadradenosťou. Má jemnú, mastnú textúru. Konzistencia "Glasse" je hustá a príjemne sa s ňou pracuje, pretože sa nerozteká.

Krém vyrobený z masla a kondenzovaného mlieka je univerzálny a hodí sa takmer ku každému koláču. Dobre nasýti produkty a naplní ich nádhernou a príjemnou chuťou. Je rozšírená a dá sa pripraviť v priebehu niekoľkých minút, takže nie sú potrebné žiadne špeciálne zručnosti cukrára.

Proteínovo-pudingové krémy sú obľúbené u začínajúcich gazdiniek aj u skúsených kuchárov, pretože sú vzdušné, ľahké, jemné a neobsahujú tuk. Po ozdobení dobre držia tvar a neroztečú sa. Ale pri príprave akéhokoľvek krému je potrebné dodržiavať presnosť zložiek navrhovaných v receptoch.

16.07.2018

Krém Charlotte na tortu

Ingrediencie: maslo, cukor, mlieko, vajce, koňak, vanilín

Dnes vám poviem, ako pripraviť lahodný krém Charlotte na tortu. Je to veľmi jednoduché a rýchle.

Ingrediencie:

- 200 gramov masla,
- 108 gramov cukru,
- 150 ml. mlieko,
- 1 vajce,
- 1 polievková lyžica. koňak,
- 1 lyžička. vanilkový cukor.

30.05.2018

Krém na zákusky

Ingrediencie: mlieko, cukor, pšeničná múka, vajcia, maslo, vanilkový cukor

Najdôležitejšia vec v eclairs je dobrý krém. Puding sa považuje za klasickú možnosť a naozaj robí veľmi chutné zákusky. Radi vás naučíme pripraviť ten správny krémeš.

Ingrediencie:
- 1 liter mlieka 3,5% tuku;
- 2/3 pohára mlieka;
- 4 polievkové lyžice. pšeničná múka;
- 3 vajcia;
- 100 gramov masla;
- vanilkový cukor alebo akúkoľvek príchuť podľa vlastného výberu.

02.05.2018

Ganache z bielej čokolády na poťahovanie koláčov

Ingrediencie:čokoláda, smotana, maslo

Ganache používajú cukrári na polievanie koláčov. Nie je vôbec ťažké pripraviť takú lahodnú a krásnu čokoládovú hmotu, ktorá sa nerozteká a vyzerá jednoducho nádherne. Pozrite sa, ako to urobiť sami doma.

Ingrediencie:

- 210 gramov bielej čokolády,
- 50 ml. krém,
- 25 gramov masla.

24.04.2018

Citrónový tvaroh

Ingrediencie: citrón, cukor, vajce, voda, maslo

Lemon curd je krém, ktorý používam ako polevu na palacinky, cheesecaky, alebo ním polejem zmrzlinu. Chuť tohto krému je vynikajúca a osviežujúca. Príprava takéhoto krému pre vás nebude náročná.

Ingrediencie:

- 2 citróny,
- pohár cukru,
- 4 vajcia,
- 1 polievková lyžica. voda,
- 50 gramov masla.

23.04.2018

Ganache z bielej čokolády

Ingrediencie:čokoláda, smotana, maslo

Navrhujem vám pripraviť lahodnú ganache z bielej čokolády. Touto ganache si môžete krásne ozdobiť tortu.

Ingrediencie:

- 200 gramov bielej čokolády;
- 200 gramov smotany;
- 35 gramov masla.

17.04.2018

Tvarohový krém na tortu

Ingrediencie: cukor, smotana, tvaroh

Existuje mnoho rôznych receptov na tortový krém. Dnes by sme vám však chceli predstaviť presne tento – tvaroh. Je nenáročný na prípravu, chutný a vhodný na rôzne koláče.

Ingrediencie:
- tučná smotana 33% - 200 ml;
- domáci tvaroh - 300 g;
- cukor - 3/4 šálky.

29.03.2018

Mascarpone a smotana z kondenzovaného mlieka

Ingrediencie: mascarpone, kondenzované mlieko, smotana, vanilín

Polovica úspechu koláča alebo pečiva je dobrý krém. Odporúčame pripraviť mascarpone krém s kondenzovaným mliekom - ani si neviete predstaviť, aké chutné to dopadne! Všetky podrobnosti o jeho príprave nájdete v našom recepte.
Ingrediencie:
- 250 g mascarpone;
- 3-4 lyžice. kondenzované mlieko;
- 150 ml hustej smotany (30-33%);
- vanilkový extrakt podľa chuti.

26.03.2018

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie: vajce, voda, cukor, vanilín, citrón

Ak chcete urobiť tortu a neviete, aký druh krému urobiť, odporúčam vám pripraviť tento veľmi chutný puding. Recept na krém som vám podrobne opísala.

Ingrediencie:

- 2 vajcia,
- 40 ml. voda,
- 150 gramov cukru,
- 1 polievková lyžica. vanilkový cukor,
- citrón.

08.03.2018

Citrónový krém na piškóty

Ingrediencie: citrón, vajce, maslo, vanilín, cukor

Vynikajúcou možnosťou pre piškótový koláč by bol citrónový krém. Ukazuje sa, že je dosť hustý, takže bude dobre držať. A jeho citrusová chuť sa hodí k jemnému sušienku.
Ingrediencie:
- citrón - 1 ks;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 30 g;
- vanilín - 0,5 lyžičky;
- cukor - 50 gr.

18.02.2018

Krém na medovník s kondenzovaným mliekom a maslom

Ingrediencie: maslo, kondenzované mlieko

Medový koláč sa často pripravuje s kyslou smotanou, ale bude ešte chutnejší, ak si naň pripravíte krém z masla a kondenzovaného mlieka. neveríš mi? Vyskúšajte a presvedčte sa sami! A náš recept vám povie, čo a ako robiť.

Ingrediencie:
- maslo - 200 g;
- kondenzované mlieko - 1 plechovka.

15.02.2018

Krém na "Medový koláč"

Ingrediencie: kyslá smotana, kondenzované mlieko

Veľmi často robím Medový koláč a najčastejšie ho zalievam týmto krémom s kyslou smotanou a kondenzovaným mliekom.

Ingrediencie:

- 200 gramov kyslej smotany,
- 250 gramov kondenzovaného mlieka.

13.02.2018

Krém pre "Napoleona"

Ingrediencie: mlieko, cukor, múka, soľ, vajcia, maslo

Snáď najobľúbenejší krém možno bezpečne nazvať pudingom. Každý bez výnimky to má rád, dezerty s ním sú chutné a krásne. Náš recept vám prezradí, ako vyrobiť klasický puding.

Ingrediencie:
- mlieko - 250 g;
- cukor - 180 g;
- múka - 2 lyžice;
- soľ - 1 štipka;
- vajcia - 1 ks;
- maslo - 200 gr.

10.02.2018

Krém na tortu a kondenzované mlieko

Ingrediencie: smotana, práškový cukor, kondenzované mlieko, vanilín

Navrhujem vám pripraviť najchutnejší krém na koláč zo smotany a kondenzovaného mlieka. Recept je veľmi jednoduchý a rýchly.

Ingrediencie:

- 350 ml. krém;
- 50 gramov práškového cukru;
- 1 plechovka kondenzovaného mlieka;
- vanilín alebo vanilkový extrakt.

29.01.2018

Maslový krém "Pyatiminutka"

Ingrediencie: maslo, práškový cukor, mlieko, vanilín

Z masla a pečeného mlieka získate veľmi chutný krém na tortu. Je pripravený v priebehu niekoľkých minút a má dokonca zodpovedajúci názov - „Päť minút“. Vyskúšajte, určite sa vám bude páčiť!

Ingrediencie:
- 250 g masla;
- 200 gramov práškového cukru;
- 100 ml pečeného mlieka;
- 2 gramy vanilínu.

27.01.2018

Karamelový krém na tortu

Ingrediencie: smotana, voda, cukor, vanilín

Karamelový krém sa pripravuje na báze smotany a cukru, má hladkú štruktúru a veľmi jemnú chuť, ktorá sa hodí ku každej vrstve torty. Ak neviete, ako ho variť, náš recept vám pomôže.

Ingrediencie:
- 800 ml krému;
- 2 polievkové lyžice. voda;
- 200 gramov cukru;
- 0,5 lyžičky. vanilín.

Lahodný krém na piškótové torty je hlavnou zložkou slávnostného dezertu. Aj dokonalé koláče sa môžu ľahko pokaziť nevydarenou impregnáciou. Najlepšie recepty na krém na sušienky sú zverejnené nižšie.

Zloženie: liter plnotučného kravského mlieka, 2,5 lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, vanilkový cukor podľa chuti a pohár obyčajného bieleho, polovica štandardnej tyčinky masla, 5 lyžíc vajec.

Vajcia so všetkými suchými prísadami vyšľaháme do hladka. V zmesi by nemali zostať ani tie najmenšie hrudky.
Do panvice s šľahanými prísadami sa naleje studené mlieko. Zmes sa varí za stáleho miešania 3-4 minúty.
Do takmer hotového krému sa pridá rozpustené maslo.

Zostáva len poraziť pochúťku mixérom na najnižšiu rýchlosť.

Recept na kyslú smotanu

Zloženie: 260 ml stredne tučnej kyslej smotany, plný pohár bežného cukru (so šmýkačkou) a vrecko vanilky, 1 lyžička zahusťovadla.

Na prípravu najjednoduchšej kyslej smotany na piškótový koláč je potrebné vložiť predchladený mliečny výrobok do hlbokej misky.
Kyslá smotana sa šľaha mixérom pri najnižších otáčkach a súčasne sa do nej tenkým prúdom naleje kryštálový cukor. Jeho kryštály by sa mali úplne rozpustiť v hmote.
Pridajte aromatický vanilkový cukor. Zmes sa ďalej šľaha do hustej hmoty.
Ak majiteľovi nevyhovuje konzistencia krému, môžete situáciu napraviť zahusťovadlom. Ale to vôbec nie je povinný krok. Po pridaní zahusťovadla hmotu opäť vyšľaháme.

Po natretí koláčov týmto krémom pre kvalitnú impregnáciu by mali stáť aspoň 5-6 hodín.

Tvarohový krém na tortu

Suroviny: 80 g masla, 440 g práškového cukru, štipka vanilkového extraktu (5-7 g), 320 g nízkotučného tvarohu.

Mixérom pri nízkej rýchlosti spojte rozpustené maslo, roztlačený tvaroh a vanilkový extrakt. Hmota sa šľaha, kým sa nestane nadýchanou a pokiaľ možno homogénnou.
Ďalej sa mixér nahradí lyžicou. Práškový cukor sa naleje do zmesi v minimálnych častiach. Potom sa opakuje šľahanie mixérom. Zariadenie musíte prevádzkovať aspoň 2,5-3 minúty.

Vďaka tomuto receptu je tvarohový krém na piškótu veľmi vzdušný a ľahký.

Proteínová vrstva na koláč

Zloženie: 120 ml filtrovanej vody, fazetový pohár kryštálového cukru, bielka z 3 kuracích vajec kategórie C1, 1 polievková lyžica. lyžica čerstvo vylisovanej citrónovej šťavy.

Najprv sa piesok naplní určeným množstvom vody. Cukrový sirup uvarte v hrnci na miernom ohni. Keď je úplne pripravená, môžete hmotu ľahko zvinúť do gule.
Súbežne sa bielky šľahajú do tuhej peny. Pridáva sa do nich citrusová šťava.
Do vyšľahaných bielkov za stáleho miešania ihneď po odstavení z ohňa pridáme sirup.
Ďalej musíte pokračovať v šľahaní zmesi, kým úplne nevychladne. Proces môžete urýchliť umiestnením nádoby so smotanou do misky s ľadovou vodou.

Hneď ako zmes vychladne, môžete ňou natrieť koláčiky.

Jogurtový krém na piškóty

Zloženie: 420 ml akéhokoľvek nízkotučného jogurtu, ¾ štandardného pohára prevarenej studenej vody, 1,5 lyžice. lyžice želatínového prášku, pol pohára bobuľového sirupu alebo tekutého džemu.

Želatína sa zaleje vodou, dobre sa premieša a nechá sa 15-20 minút vylúhovať. Zvyčajne balenie obsahuje podrobný návod, ako ho správne riediť.
Napučaný produkt sa prenesie do hrnca, naplní sa sirupom alebo džemom a zahrieva sa na miernom ohni. Suroviny musíte neustále miešať a dbať na to, aby sa všetky zrná rozpustili.
Hmotu vychladnutú približne na telesnú teplotu spojíme s jogurtom a aktívne šľaháme metličkou.

Koláče, namazané výsledným jogurtovým krémom, by mali stáť pri izbovej teplote niekoľko hodín.

Ako variť s čokoládou?

Zloženie: 2 štandardné poháre plnotučného mlieka, 1 plný pohár kryštálového cukru, 4 polievkové lyžice. lyžice tmavého kakaového prášku, 2 polievkové lyžice. lyžice vysoko kvalitnej múky, 2/3 štandardnej tyčinky masla.

Najprv si v hrnci zmiešame všetky suché ingrediencie.
K sypkým výrobkom sa postupne pridáva studené mlieko. Zakaždým sa miesi hustá hmota, ktorú treba postupne riediť tekutinou.
Panvica je umiestnená na strednom ohni. Jeho obsah sa za stáleho miešania privedie do varu.
Keď sa hmota trochu ochladí, pridá sa k nej olej.

Hotový čokoládový krém musí pred použitím úplne vychladnúť.

Maslový krém na piškóty

Suroviny: 1,5 štandardného balenia zmäknutého masla, 220 g práškového cukru, 120 ml plnotučného mlieka, štipka vanilínu.

Mlieko sa naleje do veľkého hrnca a privedie sa do varu. Ďalej by sa mala kvapalina ochladiť na približne izbovú teplotu. Ak sa použije pasterizovaný mliečny výrobok, tento krok možno ignorovať.
Vanilín a prášok sa nalejú do ochladenej kvapaliny. Pridajte mierne zmäknuté maslo. Zmes sa musí šľahať 3-4 minúty, kým nebude hladká a vzdušná.

Aby bol maslový krém hustý a veľmi jemný, musíte preň zvoliť kvalitný mastný olej.

Pôvodná citrónová vrstva

Zloženie: ¼ lyžičky vanilkových semienok, 1,5 štandardného pohára filtrovanej vody, 4 polievkové lyžice. lyžice kukuričného škrobu, 80 g masla, 3 veľké citróny, 4 žĺtky kuracích vajec, plný pohár kryštálového cukru, štipka kuchynskej soli.

Prvá vec, ktorú musíte urobiť, je vysporiadať sa s citrónmi. Zbavia sa kôry, ktorá sa rozotrie na jemnom strúhadle. Šťava sa opatrne vytlačí aj z citrusových plodov.
V hrnci zmiešame kukuričný škrob a cukor. Pridajte citrónovú kôru a vanilkové semienka.
Do zmesi sa naleje voda a ovocná šťava. Kastról sa umiestni na stredný oheň, kde sa jeho obsah privedie do varu.
Vaječné žĺtky sa miešajú metličkou. Za intenzívneho miešania sa k nim pridá polovica zmesi z predchádzajúceho kroku.
Hmota sa odošle do hrnca so zvyšnými prísadami, privedie sa do varu a varí sa 3-4 minúty, kým nezhustne.
Po odstavení z ohňa pridáme do pochúťky olej.

Zostáva len vychladnúť krém a namazať ním koláče. Výrobok sa skladuje pod lepiacou fóliou.

Možnosť s kondenzovaným mliekom

Zloženie: 2 štandardné balenia kvalitného masla, 380 g kondenzovaného mlieka, 60 g koňaku.

Maslo zmäkne natoľko, že sa dá ľahko vyšľahať mixérom. Spracováva sa pri nízkej rýchlosti zariadenia, kým sa nestane vzdušným.
Do hmoty sa postupne pridáva kondenzované mlieko. Ak chcete, môžete ho trochu povariť priamo v nádobe, aby sa farba produktu stala karamelovou. Hlavnou vecou nie je prevariť kondenzované mlieko, kým nezhustne.
Nakoniec sa do zmesi pridá koňak. Vo všeobecnosti bude stačiť akýkoľvek alkoholický nápoj. Je lepšie zvoliť možnosť bez zjavných aróm, ktoré môžu pokaziť chutnú vôňu budúceho koláča.

Z tohto receptu vznikne pomerne hustý a veľmi chutný krém, ktorý sa ľahko rozotiera na koláče.

Karamelový krém

Suroviny: 1,5 šálky kryštálového cukru, ¼ šálky tekutého prírodného medu, 1/3 šálky prefiltrovanej prevarenej vody, 65 g kvalitného masla, 2,5 šálky plnotučného mlieka, ¼ lyžičky sódy bikarbóny, 1 lyžička vanilín.

Plný pohár kryštálového cukru sa naleje s určeným množstvom vody a varí sa v hrnci na vysokej teplote, kým kvapalina nezíska tmavo jantárový odtieň. Hneď potom sa k nej pridá maslo. Rýchlo sa začne topiť. V tejto dobe musíte aktívne miešať všetky komponenty.
Do hrnca sa naleje tekutý med. Zložky sa znova zmiešajú.
V samostatnej miske pridajte do mlieka sódu bikarbónu a zvyšok kryštálového cukru. Kvapalina sa privedie do varu.
Mlieko bude varené, kým sa kryštály cukru v ňom úplne nerozpustia. Až potom môžete mierne vychladnutý karamel naliať z hrnca do sladkej mliečnej zmesi.
Krém je takmer hotový. Zostáva len dobre premiešať všetky jeho zložky, odstrániť hmotu z ohňa a pridať do nej vanilín. Podľa chuti môžete použiť aj iné prírodné príchute. Napríklad škoricu.

Želatína sa zriedi vo vode alebo sirupe z konzervovaného ovocia. Produkt sa potom nechá napučať približne 20 minút. Po uplynutí čakacej doby sa želatína rozpustí vo vodnom kúpeli a ochladí sa.
Tvaroh sa miesi vidličkou, mieša sa s pieskom a čerstvo vylisovanou citrónovou šťavou.
Do hmoty sa pridá pripravená želatína. Výrobky sa zmiešajú, až kým nebudú hladké.
Zmes sa rozdelí na dve časti.
Bobule a ovocie sa rozdrvia oddelene na pyré. Z čerstvých marhúľ sa najskôr odstráni šupka. Na mletie nie je potrebné pripravovať konzervované prísady.
Do jednej polovice sa pridáva jahodová časť, do druhej marhuľová. Do oboch zmesí pridáme šľahačku s mixérom. Mali by byť veľmi vzdušné a nadýchané.

Ak sa sviatok začína koláčom, potom samotný koláč začína krémom. Krémové, maslové, pudingové, proteínové, ganache, tvarohové... Možností je milión, ale toto sú hlavné názvy. O každom sa však dá niečo povedať. A každý musí vyskúšať.

Olejový krém

Takže mastný. Ten najklasickejší možný. Bol populárny v Sovietskom zväze vo výrobe aj v kuchyniach žien v domácnosti. Symbol dovolenky. Hustý, lesklý, ťažký. Ideálne na vrstvenie sušienok.

Najjednoduchšia variácia znie takto:

maslo - 200 g;
kondenzované mlieko - 300 g.

Maslo vyšľaháme pri izbovej teplote pri vysokej rýchlosti, kým nebude nadýchané. Bez zastavenia šľahania nalejte kondenzované mlieko tenkým prúdom. Akonáhle sa hmota stane lesklou, homogénnou a nadýchanou, krém je hotový.

Krém "Charlotte"

Ak patríte k tým, ktorí sú pripravení na zložité technológie a vyberané chute, nechajte si recept na maslový krém tzv "Charlotte". Je ideálny na vyrovnávanie a zdobenie koláčov a vhodný na plnenie choux pečiva.

Ingrediencie:

maslo - 250 g;
cukor - 190 g;
kuracie vajce - 1 ks;
mlieko - 150 g;
vanilkový cukor - 1 lyžička. (rozdrviť na prášok);
alkohol (koňak, rum, likér atď.) - 1 polievková lyžica.

V hrnci s hrubým dnom vymiešame do hladka mlieko a vajíčko. Pridajte cukor a varte na miernom ohni až do varu. Po varení - ešte niekoľko minút. Kým sirup nezhustne. Odstráňte z tepla za občasného miešania a výslednú hmotu ochlaďte.

Medzitým si v samostatnej miske vyšľaháme maslo izbovej teploty s vanilkovým práškom.

Ak už sirup vychladol , opatrne ho pridajte k maslu a pokračujte v šľahaní. Pre špeciálnu vôňu pridajte do krému alkohol.

Proteínový krém

Ďalším najobľúbenejším je proteínový krém. Je dobrý v kombinácii s výrobkami z krehkého cesta. Základom tohto krému sú kuracie vaječné bielka a cukor. Ale ďalšie prísady a technológie varenia sa líšia. Najjednoduchšia verzia je smotana bez varenia.

Ingrediencie:

vaječné biele - 60 g;
cukor - 120 g;
kyselina citrónová - na špičke noža.

Bielky vyšľaháme s cukrom, kým sa nevytvoria tuhé šľahačky. Po dokončení pridajte štipku kyseliny. Pripravený!

Napriek jednoduchosti prípravy sú mnohé gazdinky zmätené tepelne nespracovaným proteínom. Preto nižšie uvádzame recept na proteínový puding. Zložky by sa mali vypočítať takto: 2 krát viac cukru ako bielkovín. Vody je 4x menej ako cukru.

Pudingový proteínový krém

Ingrediencie:

bielkoviny - 100 g (z 3 kuracích vajec);
cukor - 200 g;
voda - 50 ml;
kyselina citrónová - na špičke noža;
vanilka - 3 g.

V hrnci zmiešame cukor a vodu a začneme vrieť. Malo by to trvať asi 5 minút. V tomto čase môžete vyšľahať bielky. Ak sa bielkovinová hmota zväčšila a zhustla, môžete pridať vanilku. Keď sirup dosiahne asi 120 stupňov, pridáme kyselinu citrónovú a hrniec odstavíme z ohňa. Ak nemáte vo svojom arzenáli cukrársky „teplomer“, riaďte sa vzhľadom zmesi. Kryštály cukru by sa mali rozpustiť a samotný sirup by mal vytekať z lyžice nepretržitým prúdom. Akonáhle je sirup pripravený, bez zastavenia šľahania ho nalejte do bielkovinovej hmoty tenkým prúdom. Keď krém zhustne, stane sa veľmi hustým a lesklým, môže sa použiť.

Tvarohový krém

Ak si len ťažko viete predstaviť, ako chutí, spomeňte si na legendárny koláč Narcis. Áno, tento krém je prekvapivo dobrý aj ako samostatný dezert aj ako vrstva na sušienky. Základom krému je samozrejme tvaroh. Ale ďalšie prísady sa môžu líšiť. Najklasickejšia možnosť je s maslom.

Ingrediencie:

tvaroh (maximálny % obsah tuku) - 250 g;
maslo - 50 g;
práškového cukru - 250-300 g (zamerajte sa na svoju chuť, nie je zakázané sladiť);
vanilkový cukor - 1 lyžička.

Tvaroh pomelieme s vanilkovým cukrom do hladka. Pridáme maslo izbovej teploty a šľaháme mixérom pri strednej rýchlosti. Potom postupne pridávajte prášok a pokračujte v šľahaní.

A tu je jemnejší vzduchová možnosť:

tvaroh - 250 g;
smotana na šľahanie - 200 ml;
vanilín - 1 lyžička.
práškový cukor - 100 g (v závislosti od vašej chuti).

Najprv vyšľaháme smotanu do tuha a dáme do chladničky. Potom rozdrvte tvaroh s vanilkou do hladka, výslednú hmotu šľahajte mixérom pri strednej rýchlosti. Pridávajte prášok po lyžiciach bez prerušenia šľahania. Teraz vareškou pridajte šľahačku do tvarohovej hmoty. Opatrne premiešajte, kým nebude úplne homogénna.

Puding

Existuje názor, že je to takmer najťažšie možné. Pravdepodobne preto, že kráča ruka v ruke s Napoleonovou tortou a francúzskymi zákutiami. Ale v skutočnosti jeho príprava nie je vôbec zložitá.

Ingrediencie:

kuracie vajcia - 3 ks.
vanilkový cukor - 1 lyžička.
mlieko - 0,4 l.
granulovaný cukor - 0,2 kg.
pšeničná múka - 3 lyžice. l. (so šmýkačkou).

Mlieko umiestnite na strednú teplotu do hrnca s hrubým dnom. V tejto dobe zmiešajte vajcia, 2 druhy cukru a múku v samostatnej nádobe. Homogénnu vaječnú zmes pridajte tenkým prúdom do vriaceho mlieka. Varte za stáleho miešania do zhustnutia. Odstráňte z tepla a nechajte krém vychladnúť pri izbovej teplote.

Ganache

Ganache je krém vyrobený z čokolády a smotany. Rovnako ako maslo sa hodí na vyrovnávanie, zdobenie a vrstvenie tort. Je to dobrý povlak na mastichu a vynikajúca náplň do škatuľových sladkostí. Vo svojej krémovo-maslovej forme vyzerá ganache takto.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 200 g;
smotana 33% tuku - 120 ml;
maslo - 80 g.

Smotanu dáme do naberačky s hrubým dnom a privedieme takmer do varu. Po odstavení nádoby so smotanou z ohňa do nej nasypeme najemno nalámanú čokoládu a metličkou vymiešame dohladka. Keď sa zmes zahreje, pridajte olej izbovej teploty. Mal by dodať pružnosť a lesklý lesk. Po uvarení zakryte ganache potravinovou fóliou, ako sa hovorí „v kontakte“, a vložte ju na pár hodín do chladničky. Ak potrebujete hustejší krém, už vychladnutú ganache vyšľaháme mixérom.

Smotanový syrový krém

A nakoniec, „najmladším“ krémom je smotanový syr. Za posledných pár rokov sa stala veľmi populárnou a myslím si, že toto je len začiatok. Dobré v kombinácii so sušienkami a ako základ pre rôzne peny.

Ingrediencie:

smotanový tvaroh (slaný) - 300 g;
smotana 33% tuku - 200 ml;
práškového cukru - 80-110 g (podľa vašej chuti).

Začíname s krémom. Šľaháme ich, kým sa nevytvoria tuhé vrcholy, postupne pridávame práškový cukor. Syr dôkladne rozdrvte, až kým nebude hladký a elastický. Jemne premiešajte obe zmesi vareškou. Nádobu zakryte lepiacou fóliou a vložte ju do chladničky na strmenie. Po pol hodine je krém hotový.

Nemusíte byť kulinársky majster, aby ste vedeli pripraviť krémeš. Stačí sa zoznámiť s príslušnými receptami a vedieť ich správne aplikovať v praxi. Zabezpečíte tak súhlas ľudí, ktorí skúšajú vaše dezerty.

Najjednoduchší spôsob prípravy krému na tortu.

Čo budete potrebovať:

mlieko - 2 poháre;
cukor - 1 sklo;
vypustiť maslo - 50 g;
vajcia - 2 ks;
múka – 2 lyžice. lyžice;
vanilín - 1 lyžička.

Nalejte mlieko do hrnca a zohrejte ho na strednom ohni. Zároveň šľaháme vajcia a cukor, kým sa cukor úplne neroztopí. Ďalej sa tam umiestni múka. Dobre premiešame a dbáme na to, aby sa v zmesi nevytvorili hrudky.

Oheň na sporáku znížime na minimum a do vzniknutej múčnej zmesi po častiach prilievame mlieko. Keď je viac ako polovica naliata, vložte zmes do panvice. Neustále miešame, aby sa krém nepripálil alebo nevznikli hrudky. Keď zmes dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte maslo, vypnite sporák a pokračujte v miešaní, kým sa úplne neroztopí. Na konci pridajte vanilku.

Ako to urobiť bez vajec

Potrebujete súrne pripraviť krém, no nemáte po ruke vajíčka? Žiaden problém! Použite nasledujúci recept.

Čo budete potrebovať:

mlieko - 2 poháre;
cukor - 1 sklo;
múka – 5 lyžíc. lyžica;
vypustiť maslo - 150 g;
vanilín - 1 lyžička.

V miske vyšľaháme jeden pohár mlieka, múky a cukru. Samostatne priveďte do varu druhý pohár mlieka a postupne ho pridávajte do zmesi. Panvicu položte na strednú teplotu a za stáleho miešania, aby sa nepripálila, začnite variť krém, kým nezhustne.

Zároveň nakrájajte maslo na malé kúsky a pridajte ho do zmesi. Mal by sa úplne rozpustiť. Keď krém dosiahne požadovanú konzistenciu, pridajte vanilku a vyberte panvicu zo sporáka.

Sušienkový krém

Ďalší jednoduchý recept na prípravu lahodného krému, ktorý možno pridať do piškótového cesta.

Čo budete potrebovať:

cukor - 1 sklo;
vajcia - 4 ks;
sah. prášok - 100 g;
vypustiť maslo - 180 g;
vanilín - 1 lyžička.

Vajcia šľaháme spolu s cukrom, kým sa úplne nerozpustí. Túto zmes umiestnite na stredný oheň, mierne zahrejte a neustále miešajte. Keď zmes dosiahne dostatočne hustú konzistenciu, vyberte panvicu zo sporáka, aby vychladla.

Zmäknuté maslo vyšľaháme s práškovým cukrom. Obe ingrediencie zmiešame a na záver pridáme vanilín. Hotový krém môžeme skladovať v chladničke, ale je lepšie ho použiť hneď na čerstvo vychladnuté piškóty.

Vrstva vanilkového koláča

Vrstva s prídavkom prírodnej vanilky poteší labužníkov dezertov jemnou chuťou a vôňou.

Čo budete potrebovať:

vajcia - 2 ks;
múka – 2 lyžice. lyžice;
mlieko - 1 pohár;
vanilín - 1 čajová lyžička;
cukor - 1 sklo.

Vajcia, múku a 3 lyžice teplého mlieka šľaháme, kým nezískajú hustú pastovitú konzistenciu. Súčasne priveďte zvyšné mlieko, cukor a vanilku do varu na strednom ohni.

Kým je mlieko ešte horúce, začnite ho za stáleho miešania postupne prilievať do zmesi vaječnej múky. Všetko vložte do hrnca so silným dnom a vráťte na sporák.

Nezabudnite miešať – to je veľmi dôležitý bod, aby sa krém nepripálil a nevytvorili sa v ňom hrudky.

Keď hmota získa požadovanú konzistenciu, vrstvu možno považovať za pripravenú.

Varenie s mliekom a kondenzovaným mliekom

Tento krém osloví tých, ktorí sú zvyknutí považovať sa za vášnivých maškrtníkov.

Čo budete potrebovať:

kondenzované mlieko - 250 g;
mlieko - 1 pohár;
múka – 2 lyžice. lyžice;
cukor – 2 lyžice. lyžice;
maslo - 100 g.

Postavte hrniec na mierny oheň a nalejte mlieko, pričom súčasne pridajte múku a cukor. Dobre premiešajte, kým sa zložky úplne nerozložia. Varenie pokračuje, kým hmota nezhustne.

Tu hlavnou vecou nie je preháňať to, inak sa krém môže spáliť a nenávratne sa pokaziť.

Odstráňte panvicu zo sporáka a nechajte zmes vychladnúť. Potom pridajte kondenzované mlieko a maslo. Všetko dôkladne vyšľaháme mixérom do hladka. Pre dodatočnú chuť je možné použiť rôzne prísady. Napríklad trochu koňaku alebo akéhokoľvek likéru, ktorý má výraznú chutnú vôňu.

Maslový krém pre Napoleona

Čo budete potrebovať:

mlieko - 1 l;
cukor - 2 šálky;
vajcia - 3 ks;
vypustiť maslo - 250 g;
vanilín - 2 čajové lyžičky;
múka - 3 lyžice. lyžice.

Nalejte múku a cukor do panvice a dôkladne premiešajte. Potom do zmesi pridajte vajcia a vanilku. Metličkou to všetko vyšľaháme do homogénnej hmoty a dávame pozor, aby sa nám nevytvorili hrudky. Nalejte mlieko do panvice tenkým prúdom a stále miešajte.

Zapnite mierny oheň na sporáku a začnite variť krém. Upozorňujeme, že múka by sa v žiadnom prípade nemala pripáliť. Akonáhle zmes začne vrieť (spoznáte to podľa objavenia sa malých bubliniek), ihneď vyberte panvicu zo sporáka. Keď krém vychladne na izbovú teplotu, pridajte k nemu zmäknuté maslo a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Potom môžete začať mazať vrstvy koláča.

Recept na medovník s mliekom

K príprave krému na vrstvu medového koláča by sa malo pristupovať s osobitnou citlivosťou. Tento koláč má jemnú a jemnú chuť, ktorú mu dodáva plnka.

Čo budete potrebovať:

mlieko - 2 poháre;
múka – 2 lyžice. lyžice;
cukor - 1 sklo;
maslo - 200 g;
vajcia - 2 ks;
vanilín - 1 lyžička.

Zahrejte mlieko v hrnci, priveďte ho do varu a potom ho ochlaďte na prijateľnú teplotu. V inej miske zmiešame vajcia, cukor, múku a vanilku. Zmes môžete poraziť mixérom pri nízkej rýchlosti, ale na tento účel je lepšie použiť bežnú metlu. Vaším cieľom je priviesť hmotu do homogénneho stavu.

Najpohodlnejšie na príprave krému na medovník je, že každá gazdinka má potrebné suroviny po ruke. Vezmite hrniec s hrubým dnom, nalejte doň mlieko a pridajte zmes cukru a vajec. Dôkladne premiešame a na sporáku zapneme mierny oheň. Potom môžete začať s varením impregnácie. Nezabudnite zmes neustále miešať špachtľou, aby ste predišli tvorbe hrudiek a kým sa neobjaví požadovaný stupeň hrúbky. Tortu je lepšie natrieť ešte horúcim krémom.

Čokoládový puding

Čo budete potrebovať:

mlieko - 2 poháre;
čokoláda – 1 tabuľka (100 g), namiesto nej môžete použiť kakao – 4 lyžičky;
cukor - 1 sklo;
múka – 2 lyžice. lyžice;
vajcia - 2 ks.

V miske zmiešame vajcia, pohár mlieka a múku. Miešame, kým zmes nedosiahne homogénnu konzistenciu, ale nešľaháme. V opačnom prípade vzniknú hrudky, ktorých sa potom bude ťažko zbavovať.

Pridajte druhý pohár mlieka do panvice spolu s cukrom a nalámanou čokoládovou tyčinkou. Ako je uvedené vyššie, namiesto toho môžete použiť kakao. Zmes dôkladne premiešajte, priveďte do varu a uistite sa, že všetky kúsky čokoládovej tyčinky sú úplne rozpustené.

Polovicu horúcej hmoty z panvice zmiešame s vaječnou múkou a vyšľaháme na nízkej rýchlosti mixérom. Všetko zlejeme späť a na miernom ohni varíme do zhustnutia. Dávajte pozor, aby zmes nevarila a akonáhle sa objavia malé bublinky, vyberte panvicu zo sporáka.

Proteín

Proteínový puding možno nazvať univerzálnou náplňou do dezertov. Zároveň to nebude trvať veľa úsilia a času počas prípravy.

Čo budete potrebovať:

cukor - 1 sklo;
vajcia (bielky) - 4 ks;
voda - ½ šálky;
citrónová šťava - 2 lyžice. lyžice.

V prvom rade si oddelíme bielky od žĺtkov a vyšľaháme ich do tuha. Pripravenosť môžete skontrolovať takto: keď otočíte misku, bielka zostanú vo vnútri a ani kvapka nestečie dole.

Sirup z vody a cukru sa varí v hrnci. Keď je pripravený, siahne po vidličku. Bielky vyšľaháme pri nízkej rýchlosti mixéra a opatrne tenkým prúdom prilievame cukrový sirup. Potom pridajte citrónovú šťavu. Môžete pridať akúkoľvek príchuť, napríklad vanilku. Krém musíte miešať aspoň 10 minút, aby zväčšil objem a stal sa veľmi hustým.

Recept na profiterolky a slamky

Krém na slamky sa od ostatných druhov vrstvenia líši jemnou, až božskou chuťou.

Čo budete potrebovať:

cukor - 1 sklo;
mlieko - 1 pohár;
vajcia - 2 ks;
múka - 1,5 lyžice. lyžice;
vanilín - 1 lyžička.

Žĺtky sa oddelia od bielkov a zmiešajú sa s cukrom do homogénnej hmoty. Je potrebné miešať, kým sa kryštály úplne nerozpustia. Do zmesi pridáme preosiatu múku a opäť dobre premiešame, aby nezostali žiadne hrudky.

Do profiterolového krému začnite tenkým prúdom prilievať vychladnuté mlieko, aby sa nevytvorili hrudky. Potom to všetko nalejte do hrnca a varte na miernom ohni do zhustnutia, bez varu.

Tortový krém je neoddeliteľnou súčasťou dezertu, dá sa ním ozdobiť lahôdka alebo skryť drobné nedostatky cukrára. Výberom správnej náplne môžete koláče namočiť, vytvoriť ďalšiu vrstvu alebo vytvoriť nezvyčajný dekor na povrchu výrobku.

Ako pripraviť krém na tortu?

Recept na tortový krém má veľa variácií a pripravuje sa na rôznych základoch. Podľa jednoduchých odporúčaní budete vedieť, aká plnka sa hodí do piškót, krehkého pečiva, medu či palaciniek.

Na prípravu náplní na tekutom základe - to sú všetky druhy pudingu, s kondenzovaným mliekom, tvarohom alebo kyslou smotanou. Ich použitie bude vyžadovať minimálne použitie sirupu na zmäkčenie vrstiev koláča.
Ak potrebujete urobiť hrubú, hustú vrstvu medzi vrstvami torty, použite na tortu maslo, maslo alebo tvarohový krém.
Svetlý krém na tortu - proteín. Ak sa urobí správne, môže sa použiť ako vrstva medzi koláče a na ozdobenie povrchu dezertu.
Čokoládový ganache krém na tortu môže pôsobiť ako impregnácia pre torty a glazúra na zdobenie povrchu. V tomto prípade musíte vziať do úvahy kvalitu čokolády, čím vyšší je obsah kakaových bôbov v jej zložení, tým bude krém hustejší.

Krém na koláč s kondenzovaným mliekom

Krém na tortu, ktorého jednoduchý recept je popísaný nižšie, môže pripraviť každý. Nie je potrebné nič dlho šľahať, variť ani chladiť. Všetky zložky sa zmiešajú a používajú sa na určený účel takmer okamžite. Táto náplň dokonale nasýti všetky koláče: sušienky, krehké pečivo, lístkové pečivo a dodatočná impregnácia sirupom nemusí byť potrebná.

Ingrediencie:

varené kondenzované mlieko - 1 b.;
maslo - 150 g;
vanilka a kakao podľa želania.

Príprava

Maslo vyšľaháme mixérom a pridáme kondenzované mlieko.
Pridajte vanilku a kakaový prášok. Koláč ešte raz dobre prešľaháme a 15 minút chladíme.

Ideálnym krémom na vyrovnanie torty je ganache. Dobre chladí a perfektne sedí na povrchu. Môžete ho použiť pred pokrytím dezertu mastichou. Na výrobu použite tmavú čokoládu s vysokým obsahom kakaových bôbov. Ak by mal byť povlak biely, znížte množstvo smotany, aby ganache lepšie stuhla.

Ingrediencie:

horká čokoláda - 100 g;
krém - 100 ml;
práškový cukor - 50 g.

Príprava

Čokoládu nalámeme na malé kúsky a dáme do misky.
V hrnci zohrejte smotanu a prášok, nepriveďte do varu.
Smotanu zalejeme čokoládou, počkáme, kým sa rozpustí, premiešame.
Pred použitím by mal krém stáť hodinu v chladničke.

Neuveriteľne chutné na koláč, ukáže sa hustý, hustý a veľmi biely. Tradične sa pripravuje z mascarpone alebo Philadelphie, ak nie je možné tieto druhy syrov zakúpiť, môžete použiť akýkoľvek cenovo dostupnejší smotanový syr. Tento krém je ideálny na výrobu „nahých“ koláčov z čokoládových vrstiev.

Ingrediencie:

mascarpone - 500 g;
krém 33% – 200 ml;
práškový cukor - 50 g;
vanilín.

Príprava

Studenú smotanu vyšľaháme mixérom na tuhý sneh, pridáme prášok.
Počas prevádzky spotrebiča pridajte syr a vanilku.
Šľaháme, kým nebude hladké a homogénne.

Ľahká a vzdušná šľahačka na tortu bude perfektná, ak budete bezchybne dodržiavať všetky pravidlá spracovania produktu. Je dôležité zabezpečiť, aby sa smotana neoddeľovala a nezmenila sa na maslo. Môžete použiť produkt rastlinného pôvodu, veľmi dobre sa šľaha, ale jeho chuť je trochu klamlivá, pridajte malú štipku kyseliny citrónovej na vyváženie chuti.

Ingrediencie:

smotana na šľahanie - 500 ml;
práškový cukor - 100 g;
kyselina citrónová - 1 malá štipka.

Príprava

Studenú smotanu vyšľaháme mixérom pri vysokej rýchlosti.
Pridajte prášok a kyselinu citrónovú.
Krém na koláč sa šľaha, kým sa nevytvoria husté, stabilné vrcholy a okamžite sa použije na určený účel.

Tvarohový krém je ideálny na palacinkovú tortu. Vychádza stredne hustá, mäkká a veľmi chutná. Ak základ nie je príliš sladký, pridáme do zmesi ešte práškový cukor. Nepoužívajte kryštálový cukor, v kréme sa rozpustí a konzistencia nebude veľmi atraktívna, tekutejšia. Tvaroh by mal byť hladký, bez zrniečok, pretrieme ho cez sitko.

Ingrediencie:

tvarohová hmota – 400 g;
práškový cukor - 100 g;
vanilín;
maslo - 150 g.

Príprava

Šľahajte mäkké maslo s práškom a vanilkou, kým zmes nezíska svetlú farbu. Mali by ste dostať biely nadýchaný krém.
Pri pokračovaní v mixéri po častiach pridávame tvaroh.
Hladký biely krém by mal pred použitím vychladiť na hodinu.

Najobľúbenejším krémom na mliečny koláč je puding. Na zahustenie sa do kompozície často pridáva múka, ale na prípravu náplne môžete použiť francúzsku technológiu. V dôsledku varenia žĺtkov zhustne a výsledkom je, že je veľmi jemný a hladký. Ak chcete, môžete to urobiť čokoládovým pridaním jednej lyžice kakaového prášku do receptu.

Ingrediencie:

mlieko - ½ lyžice;
cukor - 1 polievková lyžica;
maslo - 180 g;
žĺtky - 3 ks.

Príprava

Žĺtky pomelieme s cukrom, kým nebudú nadýchané.
Pridajte mlieko a vložte riad do vodného kúpeľa.
Zmes za stáleho miešania zahrievajte, kým krém nezhustne.
Mäkké maslo vyšľaháme do nadýchaného stavu, postupne prilievame smotanu a ďalej miešame do hladka.
Krém sa používa vychladený.

Tento jednoduchý tortový krém má aj iný názov – tvaroh a jeho príprava je veľmi jednoduchá. Táto lahodná náplň premení tie najvýnimočnejšie koláče. Technológia jeho výroby je podobná pudingu, len vo výsledku je ľahší, nie mastný a už vôbec nie hnilobný. Výborne namáča koláče, ale vzhľadom na jeho ľahkú textúru nebudú môcť dezert ozdobiť.

Ingrediencie:

citrón - 2 ks;
cukor - 100 g;
maslo - 70 g;
vajcia - 2 ks.

Príprava

Odstráňte žltú vrstvu kôry pomocou jemného strúhadla.
Vytlačíme šťavu, precedíme zo semienok a koláča.
Šťavu zmiešame s kôrou, pridáme cukor a vajcia, prešľaháme.
Nádobu vložte do vodného kúpeľa, miešajte a varte 10 minút, kým zmes nezhustne.
Pridajte olej, premiešajte.
Lahodný koláčový krém bude pripravený na použitie po vychladnutí po dobu 2 hodín.

Chutné a bohaté, môže byť tekuté na namáčanie koláčov alebo husté a použité ako ďalšia vrstva medzi koláče. Pred použitím musíte hobliny rozdrviť pomocou mlynčeka na kávu alebo mixéra, takže krém bude homogénnejší. Z uvedeného množstva nevyjde veľa krému, ale na naplnenie trojvrstvového koláča to postačí.

Ingrediencie:

biela čokoláda - 100 g;
krém 33% - 100 ml;
kokosové vločky (jemné) – 100 g;
maslo - 100 g;
práškový cukor - 50 g.

Príprava

Rozpustite čokoládu.
Vyšľaháme maslo a práškový cukor.
Smotanu vyšľaháme do tuha, postupne pridávame maslovú zmes a rozpustenú čokoládu.
Vypnite prístroj, pridajte kokosové lupienky, premiešajte lyžičkou.
Pred použitím by mal krém stáť niekoľko hodín v chladničke.

Na ozdobenie torty je pripravená švajčiarskou technológiou. Výsledkom je, že pusinky sú ľahkej, mierne viskóznej konzistencie, no zároveň perfektne drží tvar. Tento krém je ako stvorený na ozdobenie dezertu, okrem iného je mimoriadne chutný a úplne nenáročný. Ak ho chcete natrieť jasnou farbou, použite gélové farby.

Ingrediencie:

veveričky – 4 ks;
práškový cukor - 200 g;
kyselina citrónová - 1/4 lyžičky.

Príprava

Umiestnite štruktúru s vodou pre parný kúpeľ na oheň.
V miske vyšľaháme bielka do peny. Vložte do vodného kúpeľa a pokračujte v šľahaní, pridajte práškový cukor.
Šľaháme, kým sa zmes nezačne oddeľovať od dna.
Odstráňte z tepla, pridajte kyselinu citrónovú a pokračujte v prevádzke mixéra ďalších 5 minút.
Krém na zdobenie torty je pripravený na použitie hneď po úplnom vychladnutí.

Na vytvorenie zložitých tvarov na povrchu budete potrebovať hustý tortový krém. S touto úlohou sa dobre vyrovná proteínový krém, maslový krém, ganache alebo tvarohový krém na báze mascarpone. Na registráciu budete potrebovať špeciálne vybavenie - vrecko s dýzami a špachtľami. Krém je lepšie farbiť gélovými farbami, sú jasnejšie a rovnomerne sa rozpúšťajú.

Ako ozdobiť tortu so smotanou vlastnými rukami?

Jednoduchý spôsob, ako ozdobiť tortu krémom

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok