Názvy druhov sushi a rožkov. Druhy roliek - dokonalá chuťová škála Japonska

Ak teda zápasíte s otázkou „aký je rozdiel medzi sushi a rolkami?“, odpovedáme – nič. Pár slov o tom, čo sú rolky. Rolky nie sú nevyhnutne japonská kuchyňa. Recept na rolky v tej či onej forme je prítomný v mnohých ázijských kuchyniach. Ako sa vyrábajú rolky, je známe nielen v Japonsku. V Číne, Vietname, Indonézii pripravujú aj sushi, rolády, recepty sa, samozrejme, môžu líšiť. Pre kórejskú kuchyňu sú charakteristické aj rolky, čiže kimbaly. Napriek tomu dnes Japonci považujú recept na výrobu roliek za vlastnosť svojej kultúry. Japonské rolky sa nazývajú makisushi. Rolky sa zvyčajne rozrežú na 6 kusov, ale existujú rolky s 8 alebo dokonca 12 kusmi. Rôzne rolky sú temaki - rovnaké ľubovoľné rolky, ale veľké, ktoré sa nekrájajú na kúsky, ale jedia sa uhryznutím. Existujú aj rolky "farebné" a "mozaikové" a iné druhy roliek. Suroviny na rolky a náplň do rolády sú najčastejšie morské plody a spracovaná zelenina. Robia napríklad rolky s krevetami, rolky s krabími tyčinkami, rolky s lososom, rolky s úhorom, rolky s lososom, rolky s tuniakom, rolky s kalamármi, rolky so pstruhom. Okrem toho často robia vaječné rolky a rolky so zeleninou alebo jarnými rolkami. Kuracie rolky, Caesar rolky a iné recepty na kuracie rolky, palacinky, sladké palacinky a iné domáce sladké rolky sú inováciou našich dní. Mnohí nevedia, aký druh syra je potrebný na rolky. Na rolky sa používa smotanový syr. Najpopulárnejším smotanovým syrom na rolky je Philadelphia. Varenie Philadelphia roll bez takéhoto syra je nemožné. Tradičná omáčka na rožky je sójová. Sójová omáčka na rolky môže byť niekoľkých druhov: Teriyaki, Tonkatsu, Unagi. Ocot na rožky sa používa aj špeciálny – ryžový.

Dnes sa sushi a rolky stali výrazným prvkom v našich životoch. Fotografie tohto jedla sú obľúbenou témou mnohých fotografov jedla a návšteva japonskej reštaurácie je statusovou udalosťou. Japonská kuchyňa sa dnes stala tak populárnou, že smelo vykročila z reštaurácií aj do našich domácností, a tak si mnohí domáci kuchári kladú otázky ako: Ako variť rožky? Ako variť sushi a rolky? Ako pripraviť rolky a sushi? Čo potrebujete na rolky? Ako vyrobiť rolky? Ako si vyrobiť vlastné rolky Ako variť rolky? Ako vyrobiť rolky? Ako si vyrobiť rolky doma? Ako zabaliť rolky alebo ako zabaliť rolky? Ako si vyrobiť rolky doma? Ako točiť rolky? Ako točiť rolky? Ako správne zabaliť rolky? Ako variť Philadelphia rolky? Ako variť ryžu na rolky? Ako variť rolky? Ako variť kalifornské rolky? Ako uvariť horúcu rolku? Ako rolovať rolky? Ako pripraviť filadelfské rolky? Ako pripraviť horúce rolky? Ako urobiť horúcu rolku? Ako pripraviť ocot na rohlíky? Ako variť sushi a rolky? Ako variť horúce rolky? A nie nadarmo sa pýtajú, pretože je zaujímavé vyrábať sushi a rolky vlastnými rukami, ale je užitočné ich jesť.

Rolky sú vyrobené pomocou makisu bambusovej podložky. To je to, čo potrebujete na výrobu roliek. Takže ak máte záujem o výrobu roliek doma, budete sa musieť zásobiť týmto zariadením. Vyrobiť si doma rolády bez podložky bude naozaj náročné. Niekedy sa rolky rolujú tak, že nori list je zvnútra a ryža je zvonka. Ide o tzv. rolky s ryžou vonku. Takto sa vyrábajú slávne filadelfské rožky. Recept na túto rolku obsahuje smotanový syr, kaviár, uhorku, filet z lososa. Tieto rolky si môžete vyrobiť vlastnými rukami, recepty z Philadelphie sú z nejakého dôvodu také obľúbené. Ak sa chcete naučiť robiť filadelfské rožky, presnejšie ako si vyrobiť filadelfské rožky doma, pozrite sa, ako to robia naši kuchári. Možno, rožky doma Budete ešte chutnejšie ako tie pripravené v reštaurácii.

Napriek tomu, že mnohí veria, že najchutnejšie rožky sa vyrábajú v Japonsku, recept na filadelfské rožky nepochádza z Japonska. Rolky vo všeobecnosti vďačia za svoju popularitu do značnej miery Spojeným štátom, odkiaľ sa móda sushi roliek a japonská kuchyňa všeobecne rozšírila do celého sveta. Dnes sú jedny z najpopulárnejších Philadelphia rolls a California rolls, recept na tieto rolky vymysleli v Amerike. Už sme spomínali, že filadelfské rožky sa dajú bez problémov vyrobiť aj doma. Takže pokojne uvarte filadelfské rožky. Fotografia s podrobnými pokynmi zároveň výrazne uľahčuje proces varenia. Chyby vás ušetrí aj recept, ktorý popisuje postupnú prípravu roliek. A nezabudnite, že tieto sa vyrábajú rolky so syrom Philadelphia. Rolky, ktorých recept s fotografiami sa často pripravuje a zverejňuje na internete, sú kalifornské rolky. Kalifornské rolky si môžete pripraviť aj doma. Klasickou náplňou kalifornských roliek je krabie mäso. Tieto rolky sa vyrábajú s avokádom, ale môžete ich urobiť aj s uhorkou. Kúpte si teda potrebné ingrediencie, príslušenstvo a pozrite sa na našej webovej stránke, ako správne variť kalifornské rolky. Alebo akékoľvek iné rolky, pretože tu nájdete rôzne recepty na rolky doma.

Vzhľadom na obľúbenosť roliek dnes existujú rôzne druhy roliek, a to ako z hľadiska spôsobu prípravy, tak aj zloženia produktov. Ide o vyprážané rožky, pečené rožky, horúce rožky alebo teplé rožky. Také sú sladké rolky, chudé rolky, palacinky, zeleninové rolky. Rohlíky varíme doma s našimi šéfkuchármi a radi vám povieme, ako si rožky uvariť doma. Mnoho ľudí spája prípravu roliek a sushi s niečím tajomným a nedosiahnuteľným. Asi tak, ako to má byť. Zároveň sa môžete naučiť vyrábať rožky, pripojiť sa k novej kultúre varenia a jedenia jedla. Na stránkach našej stránky sme vám už povedali, ako správne jesť rožky, takže teraz vám povieme, ako variť rožky doma. Sushi, rožky doma, alebo skôr varenie rožkov doma dodá exotiku bežnému procesu varenia. Domáce rolky príjemne spestria váš obvyklý jedálny lístok alebo prekvapia hostí pri slávnostnom stole. Doma uvarené rožky sú predsa doma chutné. Preto každý, koho zaujímajú recepty na rolády s fotkami, recepty na sushi a rolády doma, recepty na rolky doma s fotkou, recept na rolky doma, recepty na domáce rolky, domáce rolky, recepty na sushi rolky s fotkami, pečené rožky doma, recepty na rožky s fotografiami, recepty na horúce rožky s fotografiami, pozývame vás na ich varenie s nami. My a naši kuchári varíme doma sushi a rožky, varíme doma rožky. Doma môžete variť jednoduché recepty na rolky aj zložité recepty na rolky. Rolky doma sa niekedy pripravujú s deťmi, pretože domáca výroba roliek je celkom vzrušujúci proces. Rolky, ktorých recepty nájdete na našej webovej stránke, sa spravidla pripravujú z produktov, ktoré sú nám známe. V našich predajniach si teda môžete zakúpiť produkty na výrobu roliek. Ale s jednou podmienkou: výrobky na rožky musia byť čerstvé. Samozrejme, že recept na rolky s krabovými tyčinkami prehráva s receptom na rolky s krabom, ale čo sa dá robiť.

Prejdime teda k veľmi dôležitému bodu: ako sa rolky pripravujú. Varenie ryže na rožky je miesto, kde by ste mali začať robiť sushi a rožky doma. Na závitky existuje špeciálna ryža, ale na výrobu závitkov je vhodná aj obyčajná guľatá ryža. Ako variť ryžu na rolky, presnejšie, ako variť ryžu na rolky, v zásade vie každá žena v domácnosti. Recept na ryžové rolky je jednoduchý. Pomer vody a ryže je 1:1, treba počkať, kým sa všetka voda vyvarí. Ryža by mala byť dobre uvarená, ale zároveň by to nemala byť kaša. Keď je ryža na rolky hotová, prepláchneme ju studenou vodou. To je všetko, teraz viete, ako variť ryžu na rolky. Recept na výrobu ryže na závitky môže obsahovať aj odporúčanie preliať hotovú ryžu jablkovým alebo ryžovým octom.

Recepty na výrobu sushi a rolády sú také rozmanité, že si medzi nimi každý nájde recept pre seba. Recepty na rolky používajú širokú škálu prísad. Ak chcete robiť rolky doma, náplne môžu byť veľmi odlišné. Toto je recept na krevetové rolky, recept na úhorové rolky, recept na uhorkové rolky, recept na avokádové rolky, úhorové rolky, recept na omeletové rolky, rolky s lososom a uhorkou, sladké rolky, recept na lososové rolky, rožky s lososom a uhorkou, recept na rolky, lososové rolky, recept na kuracie rolky, recept na vaječné rolky, teplé rolky, recept na uhorkové rolky, recept na avokádové rolky, recept na jarné rolky, recept na zeleninové rolky. recept na vyprážané rolky, caesar rolka, krevety, recept na domáce teplé rolky, pečené rolky, recept na rolky pre domácich majstrov, domáce vyprážané rolky. V posledných rokoch sú horúce rolky obzvlášť populárne. Tento spôsob výroby roliek osloví tých, ktorí milujú najmä teplé občerstvenie. Horúce rožky si môžete uvariť bez väčších problémov doma. Horúce rolky, ktorých recept sa líši od zvyčajných, v skutočnosti iba tým, že sú vyprážané v rastlinnom oleji, môžete variť doma. Cesto na rožky je vajce, voda, múka, soľ. Takže varte rožky doma. Existujú recepty, ale sú pripravené rolky nie je možné nejesť!

Pri slove sushi predstavujú hrudku ryže s kúskom surovej ryby a do hrudky ryže sú plnené rolky a to všetko je zabalené do morských rias. Čiastočne je to pravda, existuje len veľké množstvo druhov roliek a sushi. Každý typ je potrebné posudzovať samostatne.

Druhy sushi a ich zloženie

Nigirizushi

Jedným z najbežnejších druhov sushi je nigirizushi, čo v preklade znamená ručná práca. Zloženie sushi zahŕňa ryžu, ktorá má podlhovastý tvar a potom sa ľahko vytlačí v dlaniach. Pridá sa aj malé množstvo wasabi, navrch sa položí tenký prúžok morských plodov, ktorý slúži ako náplň. Ak sa použije výplň, ktorá dobre nepriľne k povrchu, potom sa na jej upevnenie použije riasa nori.

Gunkan-maki

Gunkan-maki sa pripravuje aj ručne bez použitia podložky. Ryžová guľa dostane podlhovastý tvar pomocou riasy nori. Na vrchu sa nechá malá priehlbina asi dva centimetre, do ktorej sa vloží náplň z morských plodov.

Makizushi

Na výrobu makizushi sa používa podložka. Názov tohto typu je v preklade - točené rolky a majú valcovitý tvar, ktorý nemusí byť na priereze okrúhly. V zásade sa na obaľovanie používa suchá riasa nori, ale možno ju nahradiť lososom alebo uhorkou nakrájanou na tenké plátky. Tento typ sa viac vzťahuje na rolky, ale nazýva sa sushi.

Zoznam roliek a ich zloženie

Hosomaki

Ide o najmenšiu rolku a na jej prípravu potrebujete zručnosť. Na prípravu rolády používajú výrobcovia sushi asi 100 gramov uvarenej ryže a jednu náplň. Na obaľovanie sa používa lisovaná morská riasa. Rolky sa vyrábajú vo forme sudov, ktoré majú štvorcový alebo okrúhly tvar, menej často sú tvarované ako kvapka a rolka je rezaná šikmo.

Ako plnka sa často používajú uhorky, avokádo, mäkké syry, varené kuracie mäso, kalamáre, čerstvé alebo solené ryby, úhor (väčšinou údený). Napriek tomu, že ako plnka je použitá len jedna ingrediencia, rozsah chutí možno obmieňať pridaním sezamových semienok, omáčky alebo japonskej majonézy. Na dekoráciu môžete použiť zeleň, ktorá je zhora vložená do malého zväzku. Ak bol losos použitý ako náplň do roliek, potom sa odporúča posypať strúhaným parmezánom, ktorý zlepší chuť. Ak dodržiavate odporúčania majstrov sushi, potom by ste mali pripraviť syrovú hmotu pomocou mäkkých odrôd a pomocou vrecka na pečivo pritlačiť na každý kotúč.

Futomaki

Charakteristickým znakom tohto typu rolky je široká škála chutí. Na varenie je možné použiť viac ako tri náplne súčasne. Rolky sú veľké. Na prípravu futomaki sushi používajú celý plát riasy nori a asi 150 gramov uvarenej ryže s lepkavou textúrou. Vo väčšine prípadov sa výrobcovia sushi delia o náplň s morskými riasami a odvtedy. sú použité rôzne farby, rolka na reze potom vyzerá veľmi krásne. Futomaki sa podáva s omáčkou, wasabi a bylinkami.

Tvorba rolky by sa mala vykonávať čo najšetrnejšie, pretože. plnka môže byť vonku, ale nemala by byť, ale medzi ingredienciami by nemali byť žiadne medzery. Rolky majú tvar kruhu alebo trojuholníka. Ako plnky sa používa zelenina, sezamové semienka, morské plody, syry a husté omáčky. Na ozdobu sa používajú hlavne microgreens, tobiko, japonská majonéza, unagi omáčka a tavené syry.

Mozaika

Mozaikové rolky dokážu prekvapiť svojou mimoriadnou krásou, kombináciou farieb a rôznych vzorov. Po pohľade na fotografiu si môžete byť istí, že vzhľad dokáže ohromiť brilantnosťou. Červený, zelený a čierny kaviár z lietajúcich rýb sa pridáva do ryže na výrobu mozaikových roliek. Vďaka kaviáru sú rolky viacfarebné. Bez predbežného školenia sa to nedá pripraviť. Preto, ak chcete sami variť krásne rolky, odporúča sa pokúsiť sa vytvoriť jednoduché kompozície. Na plnenie môžete použiť aj čierny sezam, rukolu, kaviár rôznych farieb, zeleň na ozdobu a podávať s rôznymi omáčkami.

Uramaki

Rolky sa nazývajú jedinečné, pretože ryžová hmota je vonku, takže bude jednoduchšie rolovať takéto rolky. Na výrobu roliek tohto typu používajú výrobcovia sushi asi 100 gramov lepkavej ryžovej kaše, 0,5 plátu riasy nori a až 5 ingrediencií na náplň. Napriek tomu, že sa používa široká škála náplní, celá jej hmotnosť by nemala presiahnuť 60 gramov, inak sa rolka nedá skrútiť. Ak je ryba umiestnená na hornej strane rolky, množstvo náplne sa musí znížiť.

Ako náplň je možné použiť akékoľvek prísady. Na ozdobenie a zlepšenie chuti sa na vrch rolky kladie losos, úhor alebo tuniak. Ozdobiť však môžete aj plátkom uhorky, kreviet alebo avokáda. Podávame s omáčkami alebo japonskou majonézou.

Rolky podávané horúce

Sushi kuchári sa neustále snažia potešiť európskych obyvateľov a hostí rôznymi chuťami, navyše surové ryby nie sú bezpečné pre zdravie. Z tohto dôvodu začali sushi tvorcovia experimentovať a pripravovať rolky, ktoré treba jesť horúce.

Tepelná úprava sa hodí hlavne pre uramaki a futomaki, len pri tomto spôsobe prípravy sa neodporúča posypať rolky kaviárom alebo sezamovými semienkami.

pečené rožky

Najprv musíte pripraviť omáčku zo zmesi hustej majonézovej omáčky a syra, nastrúhaného na jemnom strúhadle. Na zlepšenie chuti môžete do omáčky pridať sójovú omáčku, pikantné cestoviny, krevety (používajte len malú veľkosť) alebo kimchi. Ale aromatické prísady by nemali tvoriť viac ako 50 percent celkovej hmotnosti. Potom sa omáčka položí na skrútené rolky a vloží sa do rúry asi na 5 minút. Rolky nemôžete držať v rúre dlho, inak vyschnú a stratia chuť. Akonáhle sa horná časť roliek mierne začervená, musíte ju vytiahnuť z rúry a okamžite ju podávať na stôl.

Na výrobu závitkov môžete použiť surovú rybu, ale chuť bude rafinovanejšia, ak použijete soleného lososa alebo údeného úhora.

Tempura

Na prípravu vyprážaného kotúča sa používa zmes nazývaná tempura a pripravuje sa takto: musíte si vziať malé množstvo múky, korenia, soli a cesnaku. Všetko dobre premiešajte a pridajte trochu vody, kým sa nedosiahne krémová hmota, pridajte 1 kuracie vajce a premiešajte. Nie je potrebné dobre miešať, pretože. mali by byť prítomné malé hrudky.

Panvicu naplnenú olejom položte na sporák a priveďte do varu, potom skrútenú rolku (väčšinou okrúhleho tvaru) úplne vložte do zmesi a potom do oleja. Rolka by mala takmer okamžite vystúpiť na povrch (ak sa prilepí na dno panvice, musíte ju veľmi opatrne vypáčiť, aby ste nepoškodili rolku). Hneď ako sa objaví zlatá kôra, rolka sa musí vytiahnuť z oleja a nakrájať. Hotové rolky sa odporúča najskôr usadiť na obrúsku, aby sa odstránil prebytočný olej.

V modernom svete sú hranice medzi kultúrami a národmi menej jasné ako v minulých storočiach. Ani národné jedlá sa dnes už nestávajú kuriozitou zo zámorskej krajiny, ale úplne obyčajnou večerou či obedom kdekoľvek na svete. Stalo sa tak pri tradičnom japonskom sushi, ktoré sa dnes dá kúpiť na každom kroku.

Ale napriek tomu, že sushi a jeho rozmanitosť, rolky, sú rozšírené po celom svete, len málo fanúšikov rozumie zložitosti tohto jedla. Môžete začať so samotným názvom, ktorý je v Rusku populárny.

Podľa japonsko-ruského transkripčného systému by sa slovo pre toto jedlo malo čítať ako „sushi“. Japonci považujú tento názov za správnejší, no „sushi“ u nich vyvoláva odmietnutie. Táto výslovnosť v Rusku sa vysvetľuje skutočnosťou, že móda pre sushi k nám neprišla z Japonska, ale zo Západu, kde bolo japonské slovo prepísané ako sushi.

Ako vzniklo sushi?

História vzhľadu tohto jedla siaha až do 4. storočia pred naším letopočtom, ale v inej ázijskej krajine - Číne (iné zdroje tvrdia, že to bolo Thajsko). Starovekí námorníci sa zaujímali o to, aby si svoje úlovky udržali na dlhé mesiace alebo roky, a tak prišli s nápadom nahradiť surovú rybu ryžou. Kyselina mliečna nachádzajúca sa v zrnách ryže pomáha urýchliť proces fermentácie a v tomto variante bol úlovok pripravený na konzumáciu za niekoľko dní a skladovaný viac ako dva roky.

Najprv sa ryža používaná na skladovanie a solenie rýb vyhodila, pretože sa rozložila, ale pridanie špeciálneho ryžového octu umožnilo zrodiť prvú podobnosť tohto jedla, nari-sushi. Táto odroda je malý kúsok solenej ryby a hrudka ryže. Stále sa predávajú v niektorých špecializovaných reštauráciách v Japonsku.

Toto jedlo sa k japonským kuchárom dostalo až v 8. storočí nášho letopočtu a zmenili receptúru a začali používať čerstvé, iba ulovené ryby, ošetrené marinádou, nekvasené. Potom sa objavilo sei-sei-sushi, ktoré sa okolo 17. storočia zmenilo na haya-sushi – pridávala sa k nim zelenina a iné plnky.

Ingrediencie

Tvorcom populárnej odrody sushi je šéfkuchár Yohei Hanaya, ktorý v roku 1820 vynašiel nigiri sushi. Bol to on, kto začal používať surové ryby a zmenil toto jedlo na rýchle občerstvenie, pretože sushi bolo teraz vhodné na jedenie na veľmi krátky čas. Vďaka Yohei sa toto jedlo rozšírilo do celého sveta a stalo sa veľmi obľúbeným.

Nigiri sushi sa podávalo jednoducho ako zväzok ryže s kúskom ryby navrchu a celé to bolo previazané stuhou z morských rias. Pre Japoncov sa toto jedlo stalo každodenným jedlom, ktoré sa dá jesť, a vo zvyšku sveta sa stalo pochúťkou, ktorá má mnoho druhov.

Hlavné zložky sushi sú vždy rovnaké:

• Sumeshi- špeciálna japonská ryža na sushi, vyznačujúca sa zvýšenou lepivosťou a varená podľa určitej technológie;
• Nori- listy červených rias, pomocou ktorých sa balí väčšina druhov sushi;
• Sójová omáčka(voliteľné, k určitým druhom sushi);
• Ryby- častejšie surové alebo solené (tuniak, losos alebo úhor);
• Wasabi Jasne zelená omáčka vyrobená z korenistej rastliny Wasabi japonica.

Ale ďalšie sushi sa líšia v obrovskom množstve prísad, poliev a metód krútenia. Jednoduchému obdivovateľovi tohto jedla stačí poznať druhy, ktoré môžete vyskúšať v Rusku. Toto je, samozrejme, sushi a jeho rozmanitosť, rolky - hlavný problém pre tých, ktorí ich plánujú vyskúšať prvýkrát.

Odrody

Stojí za zmienku, že ingrediencie sú podobné, líši sa len spôsob podávania a prípravy. Sushi sa vyrábajú ručne – sú to lepkavá ryža s kúskom ryby navrchu. Rolky sa však tradične balia do rolky, pričom sa na to používa špeciálna podložka. Ďalej, tieto dva hlavné typy možno rozdeliť do mnohých odrôd.

1. Rolky stať s plnkou vo vnútri a "obrátený". Tie, v ktorých je náplň a ryža vo vnútri morských rias nori, sa nazývajú vo všetkých krajinách maki sushi(Makizushi v Japonsku). Ak sú prísady a ryža vonku, potom sa takéto jedlo správne nazýva uramaki. Na posypanie sa často používajú sezamové semienka alebo kaviár.
2. tradičné sushi možno podávať aj vo forme "pohára", ktorý je plnený plnkami - smotanový syr, kaviár, morské plody. Populárny názov jedla nigirizushi. Nechýba ani pečené sushi a rolky, vegetariánske druhy tohto jedla a dokonca aj sladké. Obľubu si získavajú aj netradičné druhy závitkov – s kuracím mäsom, slaninou či inými druhmi mäsa.

Najpopulárnejšou rolkou v mnohých krajinách vrátane Ruska je Kalifornia. Je to typická verzia urakami a pozostáva z tradičných surovín: ryža, pláty nori, dužina avokáda, čerstvé krabie mäso, uhorka, losos a syr Philadelphia. Napriek jednoduchosti zloženia sa názov týchto roliek stal najuznávanejším na svete.

Ako správne jesť sushi?

Začiatočníci, ktorí toto japonské jedlo nepoznajú, sa zaujímajú o to, ako ho správne jesť? Skutočnosť, že sushi sa musí jesť paličkami, nie je nič iné ako relikt minulosti. Pred stáročiami v Japonsku jedli rukami iba chudobní, kým ušľachtilí ľudia vždy jedli paličkami.

Potom sa zvyk zmenil - šľachtici mohli jesť rukami, ale ženy boli prísne s paličkami. Existuje názor, že muži boli povinní jesť rukami, aby počas návštevy čajovne nestratil hlavu a nedotkol sa gejše. Koniec koncov, zašpinené kimono bolo veľmi drahé a mohlo stáť človeka celý majetok.

Japonská etiketa v 21. storočí je podporovaná rovnakými princípmi, no na celom svete môžete jesť sushi tak, ako chcete. Väčšina odrôd je malých rozmerov, takže ich netreba odhrýzť. Ak je rolka príliš veľká, mala by sa namočiť do sójovej omáčky s náplňou nadol a položiť na jazyk vrchnou časťou.

Ďalší zaujímavý detail - nakladaný zázvor je z nejakého dôvodu súčasťou podávania roliek a sushi. Rôznorodosť druhov vám niekedy nedovolí cítiť chuť jedla, takže pred novým druhom sushi by ste mali zjesť kúsok zázvoru, ktorého ostrá chuť preruší dochuť.

A na záver zopár zaujímavostí z histórie sushi:

• Doteraz v Japonsku môže variť sushi iba silnejšie pohlavie. Dôvod je dosť zvláštny - u žien je telesná teplota o niečo vyššia, čo negatívne ovplyvní chuť jedla.
• V Japonsku existujú špeciálne stroje na výrobu sushi, ale nie sú populárne.
• Aby ste sa stali sushi šéfkuchárom, musíte sa odučiť celkovo päť rokov – 2 roky v ryži a 3 roky v rybách.
• Pri výbere sushi by ste mali uprednostňovať dôveryhodných výrobcov, pretože toto jedlo môže spôsobiť otravu v dôsledku nesprávne spracovaných rýb.
• Svojimi vlastnosťami sa sushi rovná antidepresívam.

Sushi je veľmi obľúbené jedlo po celom svete, nebojte sa ho vyskúšať. Pre Japoncov ide o každodenné jedlo, zrejme aj preto sú hlavnými dlhovekými na našej planéte.

Sushi alebo ako sa hovorí v Japonsku sushi je obľúbené tradičné jedlo japonskej kuchyne, jedlo sa stalo populárnym začiatkom 80. rokov, keď sa v Japonsku objavili prvé sushi diela. Popularita sushi začala v 90. rokoch minulého storočia vďaka Amerike a Francúzsku, pretože práve v týchto krajinách boli otvorené prvé japonské sushi reštaurácie.

Hlavnou zložkou sushi je ryža, rôzne morské plody (ryby, krevety atď.) a dodatočne sa používajú omáčky. V modernej dobe existuje asi 10 rôznych druhov sushi. V Moskve, konkrétne v Butove, môžete ochutnať vynikajúce japonské sushi aj v našej reštaurácii Akira. Rolky sú tiež jedným z druhov sushi.

Objednajte si donášku sushi do Butova.

11 druhov sushi

• Makizushi (norimaki sushi, maki sushi, rolky)- ide o druh sushi, ktoré je obalené jedlými červenými riasami (nori), tento druh sushi sa prekladá ako skrútené sushi (sushi), často sa im hovorí aj sushi - rolky. Po vyklopení rolky sa rozreže na 8 alebo 6 približne rovnakých častí (niekedy 12).

Makizushi

• Hosomaki (malé rožky, obyčajné rožky, tenké rožky)- jeden z najobľúbenejších druhov sushi a zároveň najlacnejší druh sushi. Pri varení sa používa ryža, pláty nori, ktoré sú po zabalení vonku a vo vnútri plnka (zelenina, morské plody) je zvyčajne jednou z možností plnenia. Najčastejšie sa konzumuje so sójovou omáčkou a wasabi, veľkosť nepresahuje 2-3 cm v priemere. Môžete si objednať donášku sushi (hosomaki) do Butova (6 kusov v jednej porcii).

Hosomaki

• Futomaki (podpisové rolky, hrubé rolky, veľké rolky)- tento typ sushi sa pripravuje z veľkých plátov riasy nori, vo vnútri je niekoľko druhov náplní v rôznych variáciách. Veľkosti hotového futomaki sushi nie sú väčšie ako 5 cm v priemere. V našej reštaurácii si môžete objednať veľké množstvo rôznych futomaki.

Futomaki

• Uramaki (rolky s ryžou vonku, rolky zvnútra von)- Ide o druh stredne veľkých sushi roliek, vyrobených z ryže a nori plátov, zvyčajne s použitím niekoľkých druhov náplní. Ryža je na vonkajšej strane, list nori je zvnútra a plnka je v strede. Uramaki je tiež často posypané sezamovými semienkami, malým kaviárom, hoblinami tuniaka alebo kôprom.

Uramaki

• Tekami (sáčky, šišky)- pomocou nori plátov sa vytvorí šiška dlhá asi 10 centimetrov, po ktorej sa naplní ryžou a rôznymi plnkami, získa sa výdatná a veľká roláda.

Tekami

• Nigirizushi (sushi nigiri)- jeden z populárnych druhov sushi v Japonsku, zároveň jednoduchý na prípravu a prípravu len z 2 ingrediencií, odoberie sa hrudka ryže a navrch sa položí nejaký druh ryby, v niektorých druhoch nigiri sú tiež zviazané prúžkom riasy nori.

Nigirizushi

• Gunkan-maki (lode, gunkans)- tento typ sushi sa prekladá ako vojnová loď (roll-ship), vyrába sa pomocou prúžku riasy nori a ryže, ryža sa obalí nori a navrchu sa nechá miesto na plnku, vloží sa plnka vnútri (kaviár, nakrájaná ryba, chuka šalát a iné druhy plniek) .

Gunkan-maki

• Oshizushi (lisované sushi)- na výrobu sushi dát je potrebná špecializovaná škatuľa nazývaná oshiako, v ktorej sa vylisujú všetky ingrediencie na varenie, umiestni sa prvá ryba, na vrch sa položí ryža, potom sa škatuľa podtlačí, zvyčajne na 3 -5 hodín, po ktorých sa rolka nakrája na kúsky, niekedy sa na varenie používa aj morská riasa nori.

Oshizushi

• Inarizushi (sushi v sáčku, inari plnené sushi)- ďalší druh populárnych druhov sushi v Japonsku, na varenie používajú malé taniere smaženého tofu. Ukazuje sa, že malé vrecká naplnené ryžou. Vrecká môžu mať takmer akýkoľvek tvar, vo vnútri vrecúšok obr. Tiež najčastejšie pridávajte rôzne prísady, vďaka ktorým je sushi ešte chutnejšie.

inarizushi

• Tirashizushi (sushi tirasi, sypané sushi) patrí medzi nezvyčajné druhy sushi, na varenie sa používajú rôzne morské plody, zelenina a pod. ktoré podávame v miske s ryžou, môžeme ich rozmixovať, alebo jednoducho poukladať na vrch. Edomae tirashizushi je sypké sushi, kde sú ingrediencie naukladané navrchu. Gomokuzushi je chirashi sushi, kde sa ingrediencie zmiešajú s ryžou.

tirashizushi

Mohlo by vás zaujať: Aké sú rolády

Koľko však druhov uramaki, futomaki, luxusnej mozaiky či viacfarebných roliek, ktoré upútajú svojou harmonickou chuťou a krásou.

Rolky sú upravené sushi (makizushi), ktoré sa pomocou bambusovej podložky zvinie do pevnej rolky. Vďaka lepkavej ryži a morskej riase nori sa náplň nedrobí ani pri krájaní. Nezvyčajné jedlo prevyšuje svojho predka svojou brilantnosťou a bohatou chuťou. Rolky môžu byť pečené, vyprážané, namiesto morských rias použite tenkú omeletu alebo viacfarebné mame nori. Minule sme hovorili o. Teraz sa pozrime na druhy roliek a celú škálu tohto občerstvenia, ktoré sa dá celkom dobre pripraviť doma.

Rozmanitosť roliek je pôsobivá: uramaki a futomaki, pikantné a sladké, v cestíčku alebo s omáčkou. Ako pochopiť túto obrovskú podskupinu sushi?

Zloženie a mená

Hosomaki je najmenší

Na prípravu najmenšej rolky si výrobcovia sushi vezmú polovicu listu nori, 80 – 90 gramov varenej ryže a jeden druh plnky. Zvláštnosťou hosomaki je, že lisovaná morská riasa sa nachádza mimo rolky a skrýva snehobiele lepkavé krúpy. Nie je ľahké ho skrútiť bez tréningu kvôli jeho malým rozmerom. Sudy by mali byť rovnomerné, identické, nie pokrčené vlhkosťou, s krásnymi, neroztrhnutými okrajmi. Môžu byť tvarované do štvorcového alebo okrúhleho tvaru, vo forme kvapky, niekedy je rolka narezaná šikmo.

Na plnku zvyčajne používajú avokádo, uhorku, čerstvú alebo solenú rybu, údený úhor, mäkký syr, marinovaný daikon (takuan), varené kuracie prsia a chobotnice. Výrobok je možné narezať na úhľadnú tyčinku alebo tenké dlhé slamky. Okraje sú rovné alebo s vyčnievajúcimi strapcami zeleniny (na tanieri vyzerajú takéto kúsky originálne). Dali len jednu zložku, ale je ľahké diverzifikovať škálu chutí pridaním tobiko, bieleho alebo čierneho sezamu, orechovej alebo pikantnej omáčky, japonskej majonézy. Pri podávaní hosomaki s úhorom sa podlieva unagi, s lososom môžeme posypať strúhaným parmezánom. Odborníci na sushi odporúčajú pripraviť si hustú hmotu mäkkého syra a na každý kúsok ju vytlačiť cez cukrárenské vrecko.

Futomaki - obrovské rolky s jasným rozsahom chutí

Zvláštnosťou veľkých japonských roliek je zaujímavá kombinácia a rozmanitosť náplní. Sushi používa viac ako 3 komponenty s rôznymi farbami, textúrami a chuťami. Ak chcete pripraviť vážnu rolku, vezmite si celý list lisovanej morskej riasy nori a 130 - 160 gramov lepkavej ryže. Prísady sú umiestnené tesne pri sebe, aby sa nevytvorili dutiny, doplnené omáčkou, bylinkami, wasabi. Často je náplň rozdelená na niekoľko častí úzkym pásikom nori. Potom sa počas krútenia výrobky nemiešajú a nešpinia na omáčku a rolka v sekcii vyzerá reprezentatívnejšie.


Výrobok je potrebné formovať veľmi opatrne, pretože sezamové semienka, zelenina a omáčka môžu byť vonku. Rolky majú štvorcový, okrúhly, trojuholníkový tvar, nakrájajú sa na 8 alebo 10 párnych kusov, ktoré sú zvyčajne usporiadané na šmýkačke, rebríku alebo v šachovnicovom vzore. Navrch dajte tobiko, kopu microgreens, kvapku japonskej majonézy, syrovú hmotu alebo prelejte omáčkou unagi.

Mozaikové rolky - kulinárske majstrovské diela

Mozaikové futomaki ohromujú krásnymi vzormi, pestrými farbami. Výrobcovia sushi pridávajú do krupice ako farbivo zelený, červený, čierny kaviár z lietajúcich rýb. Ryža naberá zaujímavý odtieň a vyzerá krásne v rolkách, najmä v hranatom produkte Shakai Maki.


Bez tréningu nie je možné vytvárať úžasné obrázky, je lepšie začať s jednoduchými kompozíciami:

• twist hosomaki bez vypchávky;
• dať koberčeku akýkoľvek tvar, rozrezaný pozdĺžne na polovicu alebo na 4 časti;
• výsledný polotovar položte na pripravený list nori s ryžou;
• medzi kúsky jednoduchej rolky poukladáme tyčinky zeleniny, pridáme čierne sezamové semienka, konáre rukoly, ľadové slamky a rolku stočíme.

Náplň sa často delí pomocou širokých pásikov nori, ktoré sa predtým pozdĺžne ohýbajú na polovicu a do stredu sa vloží ryža alebo iná zložka. Najjednoduchší recept na mozaikové rolky: vložte ďalšiu rolku (menšiu) dovnútra futomaki a zatočte. Je vhodné posypať uramaki kaviárom, bylinkami, čiernym sezamom, aby sa oddelili dve vrstvy ryže.

Uramaki - jedinečné rolky

Ryža v rolkách je na vonkajšej strane, takže rolovanie uramaki je oveľa jednoduchšie ako hosomaki a futomaki bez použitia bambusovej podložky. Riasy sa nedeformujú a šev sa dá ľahko uzavrieť zrniečkami. Sushi ľudia zvyčajne berú polovicu listu nori, 90-120 gramov voňavých obilnín, 2-5 komponentov. Náplň by však nemala presiahnuť 50-60 gramov alebo zaberať viac ako štvrtinu kotúča, inak sa výrobok rozpadne. Ak položíte tanier s rybami na vrch (zvyčajne do 40 gramov), potom je žiaduce znížiť hmotnosť zostávajúcich zložiek. Je potrebné si uvedomiť, že všetky produkty vo vnútri aj vonku by mali navzájom dokonale zdôrazňovať svoje chute.

Na rolku sa zvyčajne poukladajú prúžky lososa, tuniaka, údeného úhora, tenké plátky čerstvej uhorky alebo avokáda, mušle alebo krevety, ktoré sú opásané malým prúžkom morských rias. Potom, čo je výrobok vytvorený pomocou koberca, aby lepkavá ryža držala výrobky. Z rolky by nemala spadnúť ani jedna súčiastka, najmä pri krájaní alebo jedení! Miska môže byť ozdobená omáčkami alebo kyticami, ako je futomaki.

Je ľahké dodať rolkám uramaki luxusný vzhľad posypaním všetkých strán (alebo jednou) farebnými výrobkami:

• zelené, čierne, červené alebo oranžové tobiko;
• nasekané bylinky (rukola, bazalka alebo petržlen);
• mleté ​​pistácie;
• biele a čierne sezamové semienka;
• pripravený kuskus;
• malé alebo široké pásy nori;
• hobliny z tuniaka alebo krabieho mäsa.

Po správnom výbere komponentov a dekorácie je ľahké pripraviť chutnú rolku so svetlou a nezabudnuteľnou chuťovou paletou.

Horúce rožky - vrchol japonskej kuchyne

Aby potešili obyvateľov Európy, japonskí kulinárski špecialisti neustále zlepšujú chuťovú škálu roliek, varia s krabím mäsom, kuracím filé a inými produktmi, ktoré sú pre nich nezvyčajné. Surové ryby sa považujú za zdravotne nezávadnú zložku, pretože nie je možné dodávať ich čerstvé. Aby sa nebezpečenstvo znížilo na minimum, sushi ľudia začali piecť rolky alebo vyprážať.

Na tepelnú úpravu sa zvyčajne používa futomaki alebo uramaki (je nežiaduce posypať ryžu sezamovými semienkami alebo kaviárom). Horúce produkty sú voňavé, s chrumkavou kôrkou, bohatou dochuťou. Ako uvariť úžasné rolky?

Pečené rolky - jednoduché a chutné

Pripravené rolky sa nakrájajú, na každý kúsok sa natrie lyžička hustej omáčky na báze majonézy, strúhaného syra a rôznych príchutí: kimchi, sójová omáčka, tabajan pikantná pasta, malé krevety, tobiko (10-50% z celkovej hmoty) . Pečieme v rúre 3-6 minút ako sendviče so syrom. Výrobok sa neodporúča preexponovať v rúre, aby sa nepresušil (najmä uramaki). Akonáhle sa vrch zdvihne a mierne zhnedne, mali by ste ho okamžite podávať na stôl, ak je to žiaduce, nalejte unagi, posypte sezamovými semienkami.

Rolky sa dajú variť so surovou rybou, ale najchutnejšie s jemne nasoleným lososom a údeným úhorom. Zahriate kúsky získajú rafinovanú vôňu a dochuť.

Tempura rolky - sofistikovanosť v každom sude

Výrobky lákajú svojou chrumkavou textúrou, zaujímavou paletou chutí a špeciálnym cestom. Voňavá ryža sa hodí k ohriatym surovinám a špeciálnej zmesi – tempure. Skladá sa z kvalitnej múky (ryžová a pšeničná), soli, korenia, cesnaku. Zriedi sa v malom množstve vody, pridá sa vajíčko a zľahka sa premieša (mali by sa získať malé zrná). Pripravený valček, zvyčajne okrúhleho tvaru, sa celý namáča v cestíčku a vhodí do vriaceho oleja (nad 170 stupňov). Cesto by sa malo okamžite chytiť a rolka by mala vystúpiť na povrch tuku. Ak sa prilepí na sieť, musíte jemne vypáčiť špachtľou. Keď výrobok získa zlatú kôrku, je vhodné ho ihneď vytiahnuť, inak bude tekutá časť náplne (Philadelphia, omáčka) plávať. Vyprážanú roládu utrieme obrúskom, nakrájame na 6-8 kúskov a ihneď podávame

Tempura rolky budú úžasné, ak do plnky pridáte mäkký syr, údeného úhora, zeleninu.

Jarné závitky - pôvodné jedlo

Nori je lisovaná červená morská riasa so špecifickou chuťou a textúrou. Rolke dodá zvláštnu pikantnosť, ale ak tmavozelený list nahradíte ryžovým papierom, rolky budú mať jemnejšiu dochuť. Sú varené s ryžou alebo bez ryže, plnené zeleninou, kuskusom alebo mletým mäsom. V Číne je Nový rok nemysliteľný bez jarných závitkov (huramaki) a Vietnamci často robia nam palacinky.

Ryžový papier - okrúhle alebo štvorcové biele listy. Pred položením krehkých a tenkých plátov na podložku sa na chvíľu ponoria do vriacej vody a mierne sa vysušia na uteráku. Príprava jarných závitkov sa nelíši od tradičného jedla, len kuchári niekedy zatvárajú konce, ako pri kapustnici. Výrobok sa nareže šikmo a podáva sa studený alebo vyprážaný na panvici, vyprážaný, často pečený. Fascinujú chrumkavou zlatistou kôrkou, pod ktorou sa skrýva teplá voňavá náplň. Špecialisti na sushi neodporúčajú dochucovať komponenty korením, rolky je lepšie doplniť omáčkami.

Jarné závitky sa podávajú ako samostatné jedlo, ktoré obohacuje vynikajúcu prirodzenú chuť produktov rôznymi dresingmi: cesnak, sladkokyslé, pikantné, paradajkové, citrónové, kyslé smotany a iné. Je vhodné vziať do úvahy zvláštnosti náplne, pretože kyslá smotanová omáčka nie je kombinovaná s údeným úhorom a bohatý cesnak zabije jemnú chuť lososa.

Viacfarebné rolky - jemná chuť vo svetlej škrupine

Jasne oranžové, zelené alebo žlté rolky na snehovo bielom tanieri vyzerajú elegantne a chutne. Jedlo má obzvlášť jemnú chuť a príjemnú štruktúru, ktorá nie je charakteristická pre tradičné výrobky. Viacfarebné kúsky sú vyrobené z mame nori - lisovaných a tónovaných plátov vyrobených z fazuľového tvarohu. Predávajú sa v zapečatených obaloch, vlhké a elastické na dotyk. Na prípravu pestrej rolády sa oplatí trochu cviku: ryža s náplňou skĺzne, pretože mame nemá drsnosť ako riasy. Počas krútenia sa farebný list môže roztrhnúť a šev rolky sa môže oddeliť (konce budú musieť byť opäť navlhčené vodou a zlepené). Výrobky by mali mať dokonale rovné strany, bez záhybov a nepravidelností. Krúpy je možné nahradiť mäkkým syrom, ktorý sa natiera na nori tenkou vrstvou.

Sladké rolky - vynikajúci dezert

Dezertné rolky uchvátia svojou krásnou prezentáciou, jasnou paletou farieb a chuťou. Rolka sa skladá zo škrupiny, lepiacej vrstvy a výplne. Rozmanitosť neobvyklých produktov je pôsobivá!

škrupina

Namiesto riasy nori sa používa ryžový papier, farebné mame, tenké palacinky z mlieka, veľké množstvo vajec, zmes múky a škrobu (1: 2). Sladkú náplň je možné zvinúť do špeciálnej omelety. Vyrába sa na báze kyslej smotany alebo iného mliečneho výrobku, pridáva sa múka, vajcia, cukor, japonský alkohol, zmes sa porazí, nanesie štetcom na silikónovú podložku a pošle do rúry. Dôležité: škrupina roliek by mala byť veľmi tenká a elastická (nie suchá). Niektorí kuchári pečú omeletu na panvici, ale často sa ukáže, že je príliš hrubá a nerovnomerná, čo ovplyvňuje kvalitu roliek.

Medzivrstva

Ako lepiacu vrstvu používajú výrobcovia sushi rôzne produkty:

Ryža sa uvarí v smotane, pridá sa cukor a korenie (škorica, vanilín, kakao), ale zrná sa môžu uvariť obvyklým spôsobom (v ryžovare) a zmiešať so sladkou zálievkou.

Namiesto krúpov dáme roztlačený banán, husto posypeme kokosovými lupienkami.

Tvaroh zmiešaný s kyslou smotanou, cukrovinkou, kondenzovaným mliekom alebo džemom sa stane pikantnou vrstvou medzi ryžovým papierom a ovocím.

Vyšľahaná domáca smotana premení rolku na jemnú a sladkú rozkoš.

Plnenie

Na plnenie používajú výrobcovia sushi pomarančový filet, kiwi, jahody, mandarínky, banány, mäkký syr, orechy, polevy, smotanové a čokoládové omáčky. Komponenty musia byť starostlivo vybrané, aby sa produkt neukázal ako sladko-sladký alebo kyslý. Neutrálna ryža a sójové listy budú dobre ladiť s voňavou ryžou a lesným ovocím. Roládu so sladkou palacinkovou škrupinou najlepšie doplníme kyslým ovocím a omáčkami.

Rolky sa krútia opatrne, aby sa tenké pláty neroztrhli a náplň nedáva miske nadmernú šťavnatosť. Pri podávaní je žiaduce ozdobiť kúskami ovocia, bobúľ, práškového cukru, kakaa, čokoládových lupienkov alebo mäty. Omáčka by mala byť hustá, aby škrupina produktu počas jedla nezvlhla.

Máme na stránke, ktoré sa dajú ľahko a jednoducho urobiť doma.

Ako si vybrať správnu náplň?

Roll je úžasné plátno pre fantáziu, pestré farby a žiarivú dochuť. Koľko variantov japonských jedál možno vynájsť zmenou ingrediencií, omáčok, rezov, použitím rôznych technológií varenia! Ako skombinovať zeleninu, ovocie, morské plody a ryby, aby ste si užili vynikajúcu paletu chutí?

• akékoľvek ryby, krabie mäso, tiger alebo sladké krevety sa hodia k čerstvej uhorke, avokádu, paradajkám, tobiku, bylinkám;
• je žiaduce doplniť zeleninové rolky alebo výrobky lososovou plnkou s mletými orechmi;
• s pomocou korenistej omáčky a Tabasca je ľahké okoreniť rolky;
• údený úhor je vhodné zohriať v mikrovlnnej rúre, rolky sa potom ukážu chutnejšie a aromatickejšie;
• ku kuracím prsiam môžete pridať niekoľko prúžkov ľadovca, manga, čerstvej uhorky (mäta dodá osviežujúci nádych);
• pomarančové filé, červené tobiko a Philadelphiu položte do stredu rolky uramaki a navrch striedavo položte pásiky tuniaka a lososa;
• šalát z morských rias dodá zeleninovým produktom chuť;
• krabie mäso sa hodí k uhorkám a červeným rybám;
• losos je skvelý s vetvičkami Philadelphie, tobiko a rukoly;
• boston, žltochvost, avokádo, morské riasy (hiyashi), kaviár môžu byť doplnené tuniakom a krevetami s ostriežom a položiť ich na vrch;
• obloha uramaki zeleninová rolka s tuniakom, lososom a žltochvostom;
• chuť daikonu, orechovej omáčky, čakanky, špargle, avokáda možno doplniť kuskusom, ktorý produkt posype zo všetkých strán;
• pripravíme plnku zo shiitake, avokáda, rukoly a na rolku dáme zlatého úhora;
• uramaki s lososom, krabom, avokádom, obloha hiashi s hrebenatkou;
• zelená špargľa sa hodí k úhorovi, avokádu, hiashi vo veľkej rolke futomaki;
• so shiitake, avokádom, rukolou sa získa lahodná náplň a samotné uramaki môžu byť posypané mletými pistáciami;
• ľadovec, tuniak, mäkký syr („Buka“), krevety, avokádo sú dokonale kombinované.

Rolky sú vhodným jedlom na experimenty a nové objavy! Nemali by ste sa zastaviť na jednom "Červenom drakovi" alebo "Kalifornii", pretože produkty na plnenie si môžete vybrať oveľa úspešnejšie! A teraz si pozrite video o rozdiele medzi ruskými rolkami a autentickými japonskými.