Druhy whisky: single malt, malt, blended. Čo je to blended whisky a ako sa líši od single malt
Čo viete o miešanej whisky? S najväčšou pravdepodobnosťou len to, čo naznačuje samotná definícia. Na prekvapenie mnohých, moderný trh s whisky tvoria z 90 % zmiešané produkty.
1 Narodenie zmesi
Miešaná whisky sa objavila v polovici osemnásteho storočia. Škóti začali túto technológiu presadzovať, aj keď Írsko malo v tomto smere väčší potenciál. Írski výrobcovia, najmä spoločnosť „John Jameson & Son“, išli proti myšlienke vývoja zmesí, a preto museli uvoľniť miesto. Zmes je zmes. Množstvo sladovej whisky v celkovej zmesi sa môže pohybovať od 35 do 65 %.
V roku 1890 došlo k niekoľkým zmenám naraz. Najprv destilačné prístroje nahradila destilačná kolóna Aenas Kofi, ktorá sa v upravenej podobe používa dodnes. Po druhé, Íri začali aktívne vyrábať whisky pomocou nových zariadení a používať metódu miešania. Pomohol rozjasniť nedostatky alkoholov získaných v nepretržitom cykle a znížiť cenu. Po tretie, tí istí Íri dosiahli naozaj dobré výsledky. To posledné si králi whisky nevedeli odpustiť.
Prvými mixérmi boli Andrew Asher a James Chivas. Druhé meno je známe, pretože nápoj s rovnakým názvom dnes predstavuje najznámejšiu miešanú whisky na svete. V likérovom obchode došlo v polovici devätnásteho storočia k rozdeleniu úloh. Preto dnes svoje miesta na trhu zaujíma spoločnosť Chivas a mnoho ďalších.
Andrew Asher bol hlavným experimentátorom. Hľadal spôsob, ako získať správnu chuť – tradičnú chuť whisky – miešaním alkoholov nižšej kvality.
Destilačná kolóna bola dobrá, pretože umožňovala 365 dní v roku nepretržite vyrábať alkoholy. Problém je v tom, že každý výrobok z montážnej linky má chyby a mal ich aj tento alkohol. V procese miešania odrôd sladu a obilia, rôzneho veku a v rôznych pomeroch, sa našli správne riešenia!
Je dôležité vedieť!
Devastujúci účinok na mozog je jedným z najstrašnejších dôsledkov účinkov alkoholických nápojov na človeka. Elena Malysheva: ALKOHOLIZMUS SA DÁ PREMÁČIŤ! Zachráňte svojich blízkych, sú vo veľkom nebezpečenstve!
2 Technológia miešania alkoholu
Zjednodušene povedané, základom procesu miešania je vytvorenie obrovského množstva whisky rovnakej chuti, farby a vône. Všetci chápeme, že okrem technológie existujú aj individuálne kvality surovín – aké obilie, akým spôsobom sa sladuje, kde je zrelé, ako sa zbieralo, kde sa skladovalo a podobne. Všetky tieto body ovplyvňujú konečný produkt.
Spotrebiteľ však očakáva, že známe značky whisky (aj neznáme) budú chutiť rovnako. Toto je normálne očakávanie. Uspokojiť ho pomôže len miešanie. Na miešanie je možné použiť veľké množstvo alkoholov - od dvoch do dvadsiatich. Aj keď sa tiež nesnažia skomplikovať recept, táto úloha je príliš náročná. Charakteristické je, že na miešanie sa používajú dva kvalitatívne odlišné alkoholové základy.
- Rafinácia alkoholu. Ide o obilnú whisky vrátane bourbonu a whisky z jačmeňa, pšenice a ich rôznych zmesí. Spôsob výroby znamená vysokú pevnosť, jemnosť a nevýraznú chuť. Takéto alkoholy dozrievajú až dva roky a potom sa používajú na miešanie.
- Tradičné, staré liehoviny. Spravidla hovoríme o klasickom destiláte získanom v medenom destiláte, zrejúcom viac ako tri roky, s bohatou chuťou, farbou a vôňou. Ide o hutný alkohol, ktorý dáva nápoju charakter.
Miešanie je proces, ktorý si vyžaduje veľké znalosti, skúsenosti a dokonalý vkus. Preto sú takíto špecialisti vysoko cenení a spravidla sú vychovávaní priamo v radoch firiem.
3 Vložte zmesi na svoje miesta
Mnohí boli svedkami sporu o tom, ktorá whisky je lepšia. Pravdou je, že alkohol je natoľko odlišný, že porovnávať jednoducho nemá zmysel. Dokonca aj jednotlivé značky sa stavajú ako výrobcovia toho či onoho druhu. Miešaná whisky má svoju vlastnú klasifikáciu.
V rámci tejto klasifikácie môžete okamžite distribuovať ochranné známky a pochopiť, čo je čo.
Whisky je dnes v móde. Kupujeme ho a ani sa nezamýšľame nad tým, aké vášne sa skrývajú za baldachýnom jeho histórie. Teraz viete o tomto nápoji trochu viac a možno ste zistili, že milujete aj miešanú whisky!
A nejaké tajomstvá...
Ruskí vedci z Katedry biotechnológie vytvorili liek, ktorý môže pomôcť pri liečbe alkoholizmu už za 1 mesiac. Hlavným rozdielom lieku je JEHO 100% PRÍRODNOSŤ, čo znamená účinnosť a bezpečnosť pre život:- Eliminuje psychické túžby
- Odstraňuje poruchy a depresie
- Chráni pečeňové bunky pred poškodením
- Dostane sa z ťažkého pitia do 24 HODÍN
- ÚPLNÉ UVOĽNENIE od alkoholizmu, bez ohľadu na štádium!
- Veľmi prijateľná cena .. iba 990 rubľov!
Whisky je silný nápoj. Vyrába sa z prírodných obilnín, kvasníc a vody, dozrieva v špeciálnych sudoch. Výrobou tohto nápoja sa zaoberajú iba tri krajiny: Škótsko, USA a Írsko. Najpopulárnejšia je škótska. Mnohí sú zmätení a zmiešaní, pokúsime sa pochopiť tento problém a zvážiť každý typ škótskeho elixíru.
Odrody škótskeho nápoja
Existujú tri odrody:
- slad;
- obilie;
Technológia výroby
Sladová (sladová) whisky
Na výrobu sa používa jačmeň. Jačmeň sa starostlivo triedi, čistí a suší. Potom namočený vo vode. Voda musí byť nasýtená kyslíkom. Proces namáčania končí, keď zrná začnú sušiť jačmeň, teplota by mala byť 65 stupňov. Sušenie prebieha v špeciálnej miestnosti, kde sa zrná údia pomocou rašeliny. Takto sa získa slad, ktorý sa následne pomelie a zmieša s horúcou vodou. Ochlaďte a do roztoku pridajte droždie. Proces fermentácie začína a trvá 3 dni. Výsledkom je „pranie“, ktoré sa podrobí dvojitej destilácii (12 hodín). Voda sa pridáva zo zdroja na zníženie sily nápoja. Slad dozrieva v dubových sudoch. Doba expozície je rôzna, nie však kratšia ako 3 roky. Existujú tieto odrody: sudový (z rôznych liehovarov) a single malt (vyrábaný jedným liehovarom).
Obilná whisky
Surovinou na výrobu obilnej whisky sú obilniny (pšenica, kukurica). Tento druh whisky sa iba destiluje (nepretržite). Je oveľa mäkší ako slad a dalo by sa povedať, že ide o technickú surovinu, ktorá sa používa na výrobu blendov.
Miešaná whisky
Na výrobu sa miešajú dva druhy: slad a obilie. Miešaná whisky - najviac propagovaný nápoj, ktorý spája chute rôznych odrôd. Delí sa na 3 typy:
- štandardné (komponenty starnú minimálne tri roky). Najznámejšie zmesi sú Johnnie Walker, Ballantine's;
- trieda „de luxe zmes“. Tento druh sa chová asi 12 rokov. Populárne značky: Chivas Regal, William Lawson;
- prémiová trieda. Expozičná zmes je viac ako 12 rokov. Slávne značky: "Macallan 1926", "Dalmore 62".
Miešaná whisky je na zozname najdrahších elitných nápojov na svete. Väčšina predajov je zmiešaná, ale single malts priťahuje čoraz viac kupujúcich.
Takže, ako vidíme, single malt whisky a blended whisky sú úplne odlišné nápoje, ale obe odrody sú vynikajúce.
Ako správne používať?
Miešaný - kráľovský nápoj. Pite z dvoch druhov pohárov: tulipánového (pre ocenenie farby, chuti a vône nápoja) a širokého s hrubým dnom (na zmiešanie s vodou, kolou, vermútom). Škóti najradšej pijú whisky podľa pravidla 5 „S“: vdychovať, obdivovať, vychutnávať, riediť, prehltnúť. Teplota nápoja by mala byť asi 18-21 stupňov, pri tejto teplote sa odhalí buket arómy. Ak sa práve chystáte vrhnúť do sveta whisky, mali by ste začať s miešanou!
Hoci pojem blended pozná mnoho labužníkov, nie všetci presne vedia, ako sa tento nápoj pripravuje a prečo je taký žiadaný a obľúbený vo všetkých krajinách sveta. Čo je zmiešané? Ako sa vyrába? Aké odrody a značky sú dnes najobľúbenejšie?
Čo je to miešaná whisky?
Miešaný nápoj je nápoj, ktorý sa získava zmiešaním obilnej a sladovej whisky v rôznych pomeroch a pomeroch. Zmes, ktorú pripravujú profesionálni vinári, zvyčajne obsahuje od 10 % do 60 % odrôd sladu, pričom zvyšné percento tvoria obilné značky. Čím vyššie je percento sladovej whisky, tým vyššie sú náklady na hotovú zmes.
Aby sa vyrobila lacnejšia zmes, zmiešané slady a zrná dozrievajú 24 hodín v špeciálnych nádobách a potom sa niekoľko mesiacov skladujú v dubových sudoch. Profesionálni vinári nazývajú tento proces „svadbou“, v dôsledku čoho nápoj získava svoju osobitnú jedinečnú chuť, farbu a vôňu.
Rozdiel medzi miešanou whisky a single malt
Hlavný rozdiel: single malt whisky sa vyrába výlučne z jačmenného alkoholu a do zmiešaných odrôd sa do nej pridávajú alkoholy iných obilnín. Preto gurmáni, ktorí sa považujú za znalcov skutočnej whisky, zaobchádzajú s miešanou whisky s pohŕdaním, čo však nebráni tomu, aby mala veľa svojich fanúšikov. Ďalšie rozdiely vyplývajúce z hlavných:
- Kvalita miešanej whisky je horšia, to však neznamená, že jej chuť bude nutne horšia. V dobrom alkohole bude naopak jemnejší a menej sťahujúci.
- Blended whisky má oveľa viac značiek, čo je celkom prirodzené.
- Miešaná whisky má sladkastú chuť, ľahkú dochuť, jemnejšiu vôňu. V single malt whisky je chuť výraznejšia a hlboká, dochuť sladkastá, vôňa ostrá.
Klasifikácia miešanej whisky
Miešaná whisky je zvyčajne rozdelená do troch hlavných kategórií schválených Asociáciou škótskej whisky:
- Štandardná zmes je odroda, ktorá zahŕňa obvyklé miešanie sladov a obilnín;
- De luxe zmes - to znamená elitné miešanie a príprava nápoja;
- Premium je prémiová kategória miešania.
Najlacnejšie odrody miešanej whisky, ktoré sú klasifikované ako konvenčné miešanie, neobsahujú viac ako 25 % sladových liehovín. Najznámejšie konvenčné zmesi sú Johnnie Walker Red Label, Ballantines a Dewars. Kategória elitných zmesí obsahuje až 50 % sladových destilátov, ktoré sú starnuté od 10 do 12 rokov. A prémiová miešaná whisky obsahuje ešte viac sladového alkoholu, vďaka čomu je jej cena najvyššia spomedzi všetkých prezentovaných odrôd tohto nápoja.
Značky miešanej kvalitnej whisky
Miešanú whisky poznajú gurmáni a znalci elitného alkoholu po celom svete. Hoci sú za predkov tohto nápoja považovaní škótski výrobcovia, Íri a Japonci sa následne v tomto výklenku ukázali ako šikovní vinári. Preto má dnes miešaná whisky mnoho značiek, ktoré zvyčajne zastupujú títo traja národní výrobcovia.
Medzi značkami škótskej whisky je najznámejšia.
Dokonca aj ľudia, ktorí nepijú alkohol, vedia, že whisky je elitná liehovina. Jeho vlasťou je Škótsko a Írsko.
Ak sa však rozhodnete whisky vyskúšať, budete si musieť vybrať z veľkého množstva druhov. Koniec koncov, vyrába sa v mnohých podnikoch, najmä v zahraničí. U nás sa len fľaškuje. Na výrobu je potrebná špeciálna licencia a overená receptúra miešania.
Kúpiť dobrú whisky nie je jednoduché. Aby ste to dosiahli, musíte o tomto nápoji vedieť trochu viac.
V prvom rade treba povedaťže podľa technológie výroby sa rozlišuje jednosladový a zmesový alkohol tejto odrody.
Znalci si radšej vyberú single malt whisky. Pre gurmánov je to ideálny nápoj. Všetky ostatné odrody sa považujú za druhoradé.
Tento lieh sa získava z jačmenného sladu a len v jednej pálenici. Nie sú potrebné žiadne ďalšie prísady do obilnín. Akákoľvek zmes v nápoji je možná, ak má whisky rôzne roky výroby. Ale aj v tomto prípade musí všetok alkohol vzniknúť v jednej pálenici.
Nápoje vyrobené touto technológiou musia zrieť minimálne tri roky. Ale je lepšie, ak je ich vek asi desať rokov. Samozrejme je to veľmi drahé. a vyrába sa iba v Škótsku alebo Írsku.
Hlavné značky single malt whisky
Miešaná whisky je produkt, ktorý je dostupný širokej populácii. Napriek tomu ho však mnohí bohatí ľudia radšej pijú. Škótska odroda tohto opojného nápoja je obľúbená najmä u milovníkov.
Na výrobu tohto alkoholu sa používa zmes obilnej a single malt whisky. Tento typ nápoja je najbežnejší. To však neznamenáže je menej kvalitný. Táto zmes vám umožní odhaliť veľa neobvyklých chuťových tónov. Výsledkom je, že nápoj získava hĺbku a hodvábnosť.
Ak pochopíte, aký je rozdiel medzi single malt a zmiešaným alkoholom, môžete dospieť k záveru, že tieto nápoje sú jednoducho iné a každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Obaja majú svojich fanúšikov. Rozdiel medzi týmito dvoma odrodami takéhoto alkoholu si všimnú len skutoční znalci alebo skutoční gurmáni.
Správna voľba
Výber miešanej whisky, uistite sa, že jeho zmes pozostáva z nie viac ako dvoch druhov alkoholu. Len tak bude mať najvyššiu kvalitu. Malo by sa povedať, že celkovo je známych asi päťdesiat druhov alkoholu, z ktorých každý sa môže použiť na výrobu nápoja.
Hlavným producentom je samozrejme Škótsko. Vyrába sa tu dostatočné množstvo odrôd elitných alkoholických nápojov. Vrátane miešanej škótskej whisky Johnnie Walker.
Ale vyrobené v tejto oblasti a elitnej single malt whisky. V iných krajinách vrátane Írska sa viac uprednostňuje miešanie whisky. V Amerike napríklad miešajú zrná z raže, pšenice či kukurice.
Miešanie whisky sa stalo populárnym v polovici devätnásteho storočia. V anglickom práve dokonca existuje špeciálny zákon, ktorý upravuje dobu starnutia vytvorenej kytice vôní.
Pridanie obilných prísad necháme mierne zjemniť chuť nápoja.
Kvalita vyrobeného alkoholu však vo väčšej miere závisí od toho, ako sa pri výrobe používa čistá voda a aké druhy obilia sa používajú. A tiež nesmieme zabúdať, že vôňa stromu, z ktorého sú sudy vyrobené, ovplyvňuje vytvorený chuťový buket.
Klasifikácia miešanej whisky
- štandardná zmes. Jeho expozícia je len tri roky. Preto je nápoj cenovo dostupný.
- De lux zmes. Expozícia na dvanásť rokov. Takýto výrobok sa vyrába jednosladovým spôsobom a obsahuje viac ako 35 % alkoholu.
- prémie. Ide o elitné odrody s dobou starnutia viac ako dvanásť rokov. Zahŕňa veľmi drahé zberateľské známky, ktoré stoja celý majetok.
Hlavné rozdiely medzi single malt a blended whisky
Uvažujme podrobnejšie aký je rozdiel medzi single malt whisky a blended whisky podľa spôsobu prípravy tohto obľúbeného alkoholického nápoja:
Tak sme sa presvedčiliže oba nápoje sú svojím spôsobom dobré a hlavne pri kúpe veku a ceny produktu. A nezáleží na tom, či si kúpite single malt alebo miešaný nápoj, hlavné je, že vám chutí. Chuťovo sa veľmi líšiť nebudú.
Ak máte možnosť cítiť vôňu kupovaného alkoholu, mali by ste vedieť, že dobrá whisky akéhokoľvek druhu nechutí ako alkohol. Ak vám ponúknu elitný nápoj s výrazným alkoholovým zápachom, je to falošný.
Miešaná whisky s nízkymi nákladmi po zmiešaní tkaním je v špeciálnych nádobách a potom dozrieva niekoľko týždňov v sudoch. Drahé odrody vyzdvihnú svoj buket v dube barelov najmenej šesť mesiacov. To vám umožní získať alkohol mimoriadnej chuti.
V poslednej dobe máme veľa druhov takzvaná miešaná whisky. Tieto nápoje sa privezú v cisternách a na mieste dodania sa riedia vodou. Samozrejme, takýto alkohol je lacný a zaujímavé je, že kvalita nápoja nie je najhoršia. Preto, ak budete mať šťastie, môžete si kúpiť fľašu alebo inú čapovaného miešaného alkoholu, ktorý bude príjemným spestrením dobrého večera.
Pozor, iba DNES!
Keď stojíte pred vitrínou v obchode s alkoholom alebo listujete stránkami stránky, uvidíte na fľašiach whisky značky „slad“, „sud“. Predajcovia vám ponúknu single malt alebo blended. Čo si však nakoniec vyberiete?
Neprepadajte panike, prídeme na to.
Single malt
Tento druh whisky sa vyrába iba v Škótsku alebo Írsku. Na tento účel sa nevyhnutne používa iba jačmeň bez pridania iných obilnín. Vydržať nápoj od 3 do 15 rokov. Najchutnejšie a cenovo dostupné nápoje zrejú 10-12 rokov v dobrých dubových sudoch. Single malt má svoje vlastné podtypy:
- Single malt. Vyrába sa v tom istom liehovare, ale výrobca môže namiešať whisky z rôznych rokov výroby a z rôznych sudov.
- Jedna škrupina. Nalievané z jedného suda. Akékoľvek miešanie nie je povolené.
- Štvrť suda. Plní sa z malého suda, ktorý je zostavený z amerického dreva. Nápoj je silnejší, s bohatou chuťou.
- Čistý slad (slad v sude, miešaný slad). Na výrobu sa používa iba jačmenný slad, no fľaša môže obsahovať zmes whisky z rôznych rokov výroby a z rôznych páleníc.
Rovnako ako spor o kura a vajcia, spor medzi Škótskom a Írskom o to, kto vynašiel whisky, bude pokračovať navždy.
Single malt whisky je silnejšia, ostrejšia, bohatšia ako miešaná. Prakticky nemá zložité arómy, sú tu ostré alkoholové tóny a drevité tóny. Neriedi sa a nepridáva sa do koktailov. Pred podávaním sa musí ochladiť špeciálnymi kameňmi.
slad
Na výrobu tejto whisky sa používa široká škála obilnín, ktoré sa sladujú a následne klasicky destilujú. Sladové druhy sa používajú na výrobu zmesí alebo sa posielajú na predaj v čistej forme. Jednou z najobľúbenejších sladových whisky na svete je americký bourbon, ktorý sa vyrába z kukurice.
Každá krajina má svoje vlastné preferencie pre výber obilnín pre whisky. Japonci uprednostňujú ryžu a proso, Íri jačmeň a raž, Škóti jačmeň a Američania špeciálnu odrodu kukurice.
Chuť sladovej whisky je ťažké opísať, závisí od zvoleného zrna, miesta pestovania a výroby, technológie miešania a mnoho ďalšieho. Pijú sa sladové nápoje aj single malty – dobre vychladené. Nápoj má svojich fanúšikov, ktorí uprednostňujú jemnú, nezvyčajnú chuť klasickej sily jednosladového náprotivku.
Zrno
Najlacnejší a povedzme si úprimne, najchutnejší druh whisky. Na jeho výrobu sa používajú všetky obilniny, ktoré sa spracúvajú bez sladovania. Najčastejšie ide o spálený jačmeň alebo kukuricu. Takéto nápoje sa zriedkavo predávajú, pretože sú prísadou na výrobu vodky alebo ginu.
Liehovary používajú špeciálne destilačné prístroje, ktoré pri nepretržitom parení urýchľujú kvasenie. To je to, čo odlišuje obilnú whisky od sladu.
Zmiešané
Majitelia slávnych liehovarov v Škótsku a Írsku hovoria, že výroba tej správnej miešanej whisky je umenie.
Počas procesu sa jačmenný slad mieša s inými sladovými whisky. Zároveň neexistujú žiadne oficiálne pevné proporcie, takže každý výrobca nezávisle vytvára zmesi a snaží sa dosiahnuť čo najoriginálnejšiu a najživšiu chuť.
Miešaná whisky má tiež svoje poddruhy:
- štandardná zmes. Nápoje za rozumné ceny s expozíciou viac ako 3 roky v dubových sudoch.
- De lux zmes. Minimálne 35% single malt whisky zrejúca viac ako 12 rokov.
- prémie. Zmes, ktorá dozrieva viac ako 12 rokov, je zvyčajne zbieraná uznávaným majstrom, pozvaným liehovarom špeciálne na vytvorenie tejto odrody. Sú to zberateľské nápoje. Ich cena je vždy vyššia ako cena single maltov rovnakého roku zrenia.
Miešané nápoje majú jemnejšiu chuť, majú originálne chuťové a aromatické akcenty. Môžete počuť a ochutnať svetlé tóny akácie a medu, ovocia a korenia, mandlí a dubového dreva.
Prečo znalci dobrej whisky uprednostňujú jednosladovú verziu pred žiarivou a piteľnou zmesou? Je to jednoduché, je to vec vkusu a zvyku.
Predtým sa do Ruska vozila len drahá single malt whisky a najlacnejšia miešaná whisky, aby boli pokryté všetky sociálne vrstvy. Fanúšikovia nápoja si zvykli na drsnú a silnú chuť prvého a boli sklamaní z nepríjemných pachutí druhého. Navyše, single malt je drahší ako zmes z rovnakého roku zrenia.
Tento mýtus je už dávno vyvrátený. Miešané nápoje od známych výrobcov, ako Black Label, Chivas Regal, Dewar's White label, majú dnes milióny fanúšikov po celom svete. Mimochodom, najpredávanejšia whisky White Horse v Rusku je miešaný nápoj, ktorý obsahuje viac ako 20 druhov sladu a obilných destilátov.
Dobrá miešaná whisky: kde začať chodiť
Venujte pozornosť škótskym výrobcom. Vezmime si napríklad trojročnú Catto's, ktorá je vyrobená z kombinácie obilnej a sladovej whisky s povinným použitím 35% jačmenného sladu. Takéto proporcie sa v miešaných nápojoch v tejto cenovej kategórii vyskytujú len zriedka, pretože na vytvorenie klasického silného alkoholického podtónu stačí 15 % jačmenného sladu.
Vďaka zmeneným proporciám má Catto's jemnú, jasnú a nezabudnuteľnú chuť. Nebude mať alkoholové tóny, ale naplno sa prejavia ovocné a cereálne tóny, sladová sladkosť. Nápoj je jedným z lídrov v rade miešaných krátko zrejúcich whisky.
Vždy tvoj, voňavý svet