Druhy zelených šalátov, listové a hlávkové odrody. Listové šaláty

Zelená je veľmi dôležitá pre žalúdok a baktérie, ktoré v ňom žijú. V dávnych dobách človek používal oveľa väčšie množstvo bylín ako moderní ľudia. Všetky druhy šalátov v rôznych koncentráciách sú bohaté na dôležité vitamíny: C, PP, B1, B2 a stopové prvky: draslík, vápnik, sodík, železo, fosfor, inulín. Na zlepšenie trávenia a posilnenie tela odborníci na výživu odporúčajú rozšíriť rozsah konzumovanej zeleniny. Poznáte všetky tieto druhy listových šalátov?

šalát

Výsev hlávkového šalátu s mäkkými listami z rodu Asteraceae šalát je veľmi obľúbený po celom svete. Šalát má širokú klasifikáciu svojho druhu a zahŕňa: romano, oaclyph, lollo rossa, butterhead, iceberg, batavia.

Romano

Odrody šalátu Romano sú najstaršími známymi druhmi šalátu. Má príjemnú sladkú chuť s orieškovými tónmi. Má široké využitie pri varení: nielen v sendvičoch a zeleninových šalátoch, ale aj v kašovitých polievkach, dusených prílohách a prísadách do cestovín. Po uvarení chutí ako špargľa. Klasický recept na Caesar šalát používa rímsky typ šalátu. Objavte úžasnú kombináciu chutí v šaláte s rímskou rascou, pomarančmi a pekanovými orechmi

lollo rossa

Niektoré druhy šalátov zohrávajú v jedlách skôr dekoratívnu úlohu. Napríklad hlávkový šalát lollo rossa, nazývaný aj „koralový šalát“ pre svoje kučeravé končeky listov a tvar ružice, pripomínajúci obyvateľov morských hlbín. Listy sú zelené v strede ružice a červeno-hnedé bližšie k okraju. Práve pre svoj vzhľad a orieškovú chuť s horkosťou sa tento typ šalátu používa skôr na ozdobu jedál alebo do šalátových zmesí. Perfektné k jedlám z mäsa, hydiny, pečene a morských plodov.

Ľadovec

Tento druh šalátu dostal svoje meno od farmárov, ktorí dodávajú čerstvý šalát s ľadom. Rovnako ako mnoho druhov šalátov, "Iceberg" je vynikajúcim základom pre jedlá z čerstvej zeleniny, ako doplnok k jedlám z mäsa a rýb. Pripravte si šalát Agapimeno Gevma Iraklis s morským kokteilom - nezabudnuteľná chuť!

Dubový list

Oakleaf šalát sa tiež nazýva "dubový šalát", pretože jeho listy sú podobné dubovým listom a majú farbu od zelenej pri korienkoch až po bordovo hnedú smerom ku špičkám. Vďaka orechovým tónom sa hodí k výrobkom, ktoré nemajú výraznú chuť: avokádo, šampiňóny a hlivy, chudé ryby. Použite jemný dresing bez prebytočných korenín. Napríklad olivový alebo slnečnicový olej s trochou soli alebo kvapkou balzamikového octu.

Batavia

Chrumkavé sladkasté lístky s farbou od zelenej po hnedú s malými vlnkami na koncoch sa skvele hodia k mäsitým jedlám a šalátom s orieškami. Skvele doplní sendviče, zeleninu a krásne vyzerá ako substrát na servírované jedlo.

Butterhead

Nazýva sa aj „Boston“. Hlavu tohto druhu šalátu tvoria podlhovasté svetlozelené chrumkavé listy. Často sa používa v šalátových zmesiach, sendvičoch, hamburgeroch a dokonca rolkách ako náhrada morských rias nori. Ideálnym dresingom pre tieto šalátové listy bude olivový olej, balsamico, rôzne krémové horčicové omáčky.

Existuje množstvo šalátových plodín, ktoré nesúvisia s rodom šalát, ktoré sú tiež široko používané:

Radichio

Radicchio šalát je talianska odroda čakanky. Vyzerá to ako hlava červeno-bordových listov s bielymi žilami. Chutí horkasto, preto sa v malých množstvách používa do šalátových zmesí a zvyčajne ľahkých odrôd. Horkosť zmierňujú sladké omáčky s medom, majonézou, smotanou a džúsmi. V stredomorskej kuchyni sa listy radicchio grilujú, pridávajú sa do horúcich rizot a cestovín. Z koreňov tohto druhu šalátu sa pripravuje zdravý kávový nápoj.

frisovať

Frize je druh šalátovej čakanky. Mäkké kučeravé listy sú chuťovo príjemnejšie a jemnejšie, no s rovnakou horkosťou. Hodí sa k iným druhom šalátov, mäsitým jedlám, syrom a morským plodom.

Korn

Valerianella rastlina, nazývaná aj kukurica, poľný šalát, fazuľa mungo. Patrí do rodiny zimolezov. Má sladkastú chuť a hodí sa k voňavým tekvicovým semienkam, sezamovým a arašidovým olejom. Dodáva ľahkosť šalátom s kuracím mäsom, krutónmi, rybami, mäsom a hubami.

Naša kultúra stravovania sa pomaly mení. Internetové zdroje a viaceré televízne programy o varení ponúkajú varenie niečoho nového, neobvyklého alebo dokonca exotického a sortiment obchodov sa tiež rýchlo rozširuje. A v receptoch a na pultoch obchodov niekedy vidíme zeleninu mnohých odrôd, ktoré sú pre naše krajiny stále nezvyčajné. o, aké sú rôzne druhy šalátu a podobných plodín, ako aj s čím sa jedia - ďalej v článku.

Šalát je rastlina z rodu šalát z čeľade Asteraceae, bežne označovaný jednoducho ako šalát alebo hlávkový šalát. Šalát sa pestuje a používa ako potravina po celom svete. Niekedy slovo "šalát" znamená iba obyčajný listový zelený šalát, ale to nie je pravda. Existuje mnoho klasifikácií šalátu. Jedna z nich, moderná ekonomická a konzumná, rozlišuje také skupiny šalátu: olejnatý hlávkový, chrumkavý hlávkový, rímsky šalát, trávový šalát, rezaný (list) a stonkový.

Dubový šalát, dubový listový šalát alebo dubák – listový šalát, ktorého listy tvarom pripomínajú dubové listy. Rastlina tvorí hustú poloroztiahnutú ružicu strednej alebo veľkej veľkosti, hlava nie je vytvorená. Listy sú zelené, červené, bordovo-hnedej farby, ktorá sa smerom ku končekom zintenzívňuje. Sú perovito členité, s vlnitým okrajom a vejárovitou žilnatinou, veľmi dekoratívne. Oakleef je stredne skorý kultivar odolný voči hubám a chorobám. Odrody dubového šalátu: Altero, Amorix, Asterix, Betanto, Dubagold, Dubared, Maserati, Torrero, Stariks. Vzor výsadby tohto šalátu je 30 x 30 cm. Šalát netoleruje zmeny teploty a nie je dlho skladovaný.

Oakleaf šalát má orieškovú príchuť a najlepšie sa kombinuje s prísadami, ktoré nemajú výraznú chuť. Dresing na šalát z dubových listov by nemal byť ťažký ani príliš korenistý. Oakleef sa hodí k avokádu, šampiňónom, lososu, krutónom, mandliam, cesnaku. Môže slúžiť ako príloha k vyprážaným rybám. Je lepšie naplniť misku rastlinným olejom s prídavkom octu a soli. Krásne „dubové“ listy sa dajú použiť aj na ozdobenie jedál.

Vedel si? Slávnu provensálsku šalátovú zmes mesclin podľa legendy vytvorili v Nice chudobní františkánski bratia. Keďže im chýbali financie na celé záhony, vysadili veľa rôznej zelene v jednom rade a tú potom rozdali farníkom za almužnu. Zahŕňal šalátovú čakanku (radicchio, frize a escariole), mungo šalát, púpavu, hlávkový šalát, dubový list, portulaku, rukolu, žeruchu.

Odrodu Lollo Rosso možno právom označiť za jeden z najkrajších listových šalátov. V ich produkcii sa radí na druhé miesto po Batavii. Tvorí polorozložitú ružicu so stredne veľkými vejárovitými listami. Špičky listov sú veľmi malé a zvlnené, „kučeravé“, vyznačujú sa jasnou antokyánovou farbou červených odtieňov, bližšie k stredu sú listy zelené. Pre podobnosť šalátu s morskými koralmi sa Lollo Rosso nazýva „koralový šalát“.

Ide o skorý zrelý šalát, ktorý je možné zbierať 40-50 dní po hromadných výhonkoch. Môže rásť v otvorenom a chránenom teréne, odolný voči chladu, miluje svetlo a stálu vlhkosť. Vzor výsadby šalátu - 20 x 25 cm Lollo Rosso je okrasný šalát vhodný na pestovanie na záhonoch vedľa kvetov.

Šalát má orieškovú chuť s horkosťou. Najčastejšie plní dekoratívnu funkciu na tanieri a zdobí jedlo. Nachádza sa v šalátových zmesiach spolu s inými odrodami šalátov. Dobré v kombinácii so syrom, kuracou pečeňou, vyprážaným mäsom (bravčové, husacie, morčacie), pečenou zeleninou, teplými predjedlami, šalátmi. Obľúbené v talianskej kuchyni, spárované s morskými plodmi(krevety a hrebenatky) a bylinky(bazalka, tymian).

K odrodovému typu patria okrem rovnomennej odrody aj odrody: Carmezi, Constance, Majestic, Nika, Nation, Selway, Revolution, Pentared, Relay.

Vedel si? Odroda Lollo Rosso je pomenovaná po talianskej herečke Gine Lollobrigide pre svoju podobnosť s jej účesom, ktorý nosila v 60. rokoch.

Ide o veľmi bežný hlávkový šalát s jemnou maslovou textúrou a jemnou chuťou. Malá hlava Butterhead pozostáva z jemných bledozelených listov podlhovastého tvaru, vo vnútri je chrumkavá, vonku - s horkosťou. Jedna hlávka obsahuje približne 250 g listov.

Butterhead šalát (Boston) sa hodí k zelenine a iným šalátom, jeho listy sa používajú na výrobu hamburgerov, zdobenie jedál. Listy môžu byť nahradené nori v kotúčoch. V Nemecku sa z tohto šalátu vyrábajú prílohy k teplým mäsitým jedlám. Vynikajúcim šalátovým dresingom by bola smotanová omáčka, med, balsamico, olivový olej.

Vedel si? V preklade z angličtiny „butterhead“ znamená „olejová hlava“.

Ľadový šalát (chrumkavý, ľadový, ľadový šalát) vyzerá ako kapusta. Jeho vegetačná doba je asi 100 dní. Voľná ​​hlávka šalátu má priemernú hmotnosť 400 - 500 g, hoci môže dosiahnuť 1 kg. Polorozložená ružica strednej alebo veľkej veľkosti pozostáva z tvrdých a hrubých listov s vlnitým okrajom. Sú lesklé, šťavnaté a chrumkavé, zelenej farby s nádychom bielej alebo šedej. Pri zbere sa okrem hlávky kapusty odrežú aj listy, ktoré ju obklopujú. Vzor výsadby - 30 x 35 cm.Táto odroda je veľmi odolná voči nízkym teplotám. Môže sa uchovávať v chladničke až 20 dní. Odrody ľadového šalátu: Argentinas, Barcelona, ​​​​Galera, Diamantinas, Elenas, Cartagenas, Kuala, Lagunas, Nanet, Santarinas, Platinas, Fioret.

Ľadovec je dobrý v šalátoch, hamburgeroch, hodí sa k mäsu, rybám a morským plodom, vajíčkam.

Vedel si? Šalát dostal svoje meno v Amerike: aby vydržal dlhšie čerstvý, farmári ho posypali kúskami ľadu a takto ho doručili. Vyzeralo to ako úlomky ľadovcov.

Odrodový typ Batavia sa vyznačuje veľkou stredne hustou hlávkou kapusty a veľkou polorozložitou ružicou. Hlava hlavy v chladných podmienkach v odrodách tohto typu nie je vždy jasne vyjadrená. Listy hlávkového šalátu sú stredné, hrubé, celokrajné, po okraji zvlnené, chrumkavé. Prevládajúca farba listov je svetlozelená, zelená, žltkastá, červenohnedá. Šalát má sladkastú, ľahkú bylinkovú chuť.

Odrody: Aficion, Bohemia, Grand Rapid Pearl Jam, Grini, Imagination, Lancelot, Leafly, Caipira, Kismi, Malis, Redbat, Risotto, Perel, Starfighter, Triathlon, Fanley, Funtime. Schéma výsadby je 30 x 35 cm Dnes 90 % šalátov, ktoré sa pestujú hydroponickým spôsobom (vo vodnom roztoku namiesto pôdy), patrí do odrody Batavia.

Šalát Batavia sa hodí k tučnému mäsu a vlašským orechom. Listy môžeme podávať k mäsu, rybám, zelenine, vhodné sú aj na chlebíčky a šaláty.

Vedel si? Batavia - pôvodne krajina starovekého germánskeho kmeňa Bataviánov, ktorí žili na území moderného Holandska, neskôr - latinský názov Holandsko.

Najstarší druh rímskeho šalátu(romano, rímsky, kos šalát) charakterizovaná voľnou polootvorenou hlávkou kapusty s hmotnosťou približne 300 g. Zásuvka je veľmi hustá, strednej alebo veľkej veľkosti. Listy sú podlhovasté, tvrdé, celokrajné, nahor pretiahnuté. V mnohých odrodách je horná časť listu mierne ohnutá dovnútra. Vonkajšie listy rímskeho šalátu sú zelenšie, zatiaľ čo stredné sú svetlozelené. Šalát Romano je vhodný na pestovanie vonku aj v interiéri a dokonca aj na parapete.

Odrody rímskeho šalátu: Wendel, Granátová ruža, Claudius, Xanadu, Kosberg, Legend, Manavert, Remus, Parížska biela, Pinocchio, Cimmaron.

Chuť rímskeho šalátu je sladko-orechová, kyslá, jemne korenistá. Rímsky šalát je bežnou prísadou do šalátov, sendvičov a hamburgerov a dobre sa hodí k jogurtovým dresingom, duseným mäsom a pyré. Uvarený rímsky šalát chutí ako špargľa. Môže sa uchovávať v chladničke niekoľko týždňov.

Dôležité! Klasický recept na Caesar šalát zahŕňa rímsky šalát.

Ostatné plodiny šalátu

Šalát často označuje iné plodiny, ktoré nepatria do rodu šalát, ale majú podobné vlastnosti alebo vzhľad a používajú sa aj pri varení.

Valerianella(kukurica, poľný šalát, rapunzel, mungo fazuľový šalát) patrí do čeľade zimolezových. Rastlina tvorí ružicu podlhovastých celokrajných, tmavozelených alebo žltozelených listov. Poľný šalát môžete pestovať na svojom pozemku spolu s inou zeleninou. Rastlina sa pestuje dopravníkovým spôsobom: semená je potrebné zasiať do pôdy každé 2 týždne od jari do jesene do hĺbky 1 cm, výsevný vzor je 10 x 35 cm, koreň miluje slnečné miesto a častú zálievku , pri nedostatku vlahy kvitne skôr.

Koreň možno zbierať v priebehu niekoľkých týždňov po vytvorení 4 párov listov. Mash šalát možno skladovať v chladničke v plastovom vrecku až dva týždne.

Do zeleninových šalátov a polievok sa pridáva jemná sladkastá zelenina s orieškovou nôtou. Záparový šalát sa používa ako náhrada hlávkového šalátu alebo špenátu. Výborne sa hodí k arašidovému, sezamovému a tekvicovému oleju. Pri dusení získava koreň krémovú textúru pri zachovaní štipľavosti. Koreňové listy zdobia sendviče a občerstvenie. Lahodné šaláty s kukuricou sa získavajú v kombinácii s kuracím mäsom, krutónmi, citrusovými plodmi, repou, jablkami. Poľný šalát môžeme podávať ako prílohu k mäsovým a rybím jedlám, hubám.

Dôležité! Ak sú listy koreňa horké, niekoľko dní pred zberom ho prikryte pred svetlom.

Potočnica alebo ploštica patrí do čeľade kapustovité. Je to jednoročná alebo dvojročná bylina s tenkou stonkou a malými rozrezanými listami.

Väčšina odrôd má zelené listy, zatiaľ čo niektoré majú fialové listy. Kultúra je vhodná na pestovanie na mieste aj na parapet: semená sa musia husto zasiať do kvetináča. Nevyžaduje špeciálnu starostlivosť, miluje vlhkosť, pomerne dobre znáša tieň. Odrody žeruchy: Vesti, Kholodok, Merezhivo.

Rastie veľmi rýchlo, po 2 týždňoch, keď dosiahne výšku 8-10 cm, sa môže jesť. Úroda sa zbiera nožnicami, musíte odrezať množstvo, ktoré plánujete použiť na jedlo. Žerucha chutí trochu korenisto, horčicová, pretože obsahuje horčičný olej. Čerstvá žerucha môže byť použitá ako korenie do šalátov, predjedál, omeliet, mäsa, rýb, polievok, omáčok. Získajú sa chutné a krásne sendviče so žeruchou.

Šaláty sú jedným z najviac vitamínových a minerálnych druhov zeleniny. Je ich viac ako sto druhov.
Pre diétnu výživu je nenahraditeľným zdrojom vitamínov a minerálov. Listy šalátu majú vysoký obsah vitamínu A a kyseliny listovej, ako aj vápnika, železa, horčíka, fosforu a draslíka.

Šalátová šťava obsahuje laktucínový glykozid, ktorý upokojuje nervový systém, má mierne hypnotické účinky a zlepšuje spánok.
Vďaka úspešnému pomeru draselnej a sodnej soli má šalát priaznivý vplyv na pečeň, obličky, pankreas a kardiovaskulárny systém, reguluje metabolizmus vody v tele.
Je súčasťou liečby a diétnej výživy pri ateroskleróze, diabetes mellitus, žalúdočných vredoch, hypertenzii.
Listy šalátu majú vysoký obsah vlákniny a veľmi nízky obsah kalórií. Preto sa odporúčajú na zlepšenie metabolizmu a pre tých, ktorí chcú schudnúť.

Šaláty sa hodia k sebe navzájom a k ostatnej zelenine, hydine, mäsu, rybám. Hrsť orieškov, kúsky syra či plátky pomaranča dokonale zvýraznia chuť šalátu. Šalátové šaláty môžeme podávať čerstvé bez dresingu, jemne dochutené soľou a korením, prípadne poliať olivovým olejom, jogurtom či kyslou smotanou.

Dubový šalát alebo Oakleaf

Tento listový šalát má červenú alebo zelenú farbu, pripomínajúcu dubové listy, má jemnú, mierne orieškovú chuť.

Takýto šalát musíte použiť iba v deň nákupu, pretože aj v chladničke nevydrží viac ako jeden deň. Vďaka vynikajúcej chuti možno listy tohto šalátu nájsť v zložení občerstvenia a dokonca aj dezertov.

Obsahuje vitamíny B1, B2, C, P, PP, E, K, kyselinu listovú, minerálne soli. Pravidelná konzumácia hlávkového šalátu prispieva k boju proti cievnym ochoreniam, zlepšuje zloženie krvi.
K okalifu sa hodia huby, avokádo, údený losos, krutóny, sekané mandle.

klasický hlávkový šalát

Táto jasne zelená bylinka má korenistú príchuť a môže sa používať samostatne alebo v kombinácii s inými bylinkami.
Skvelé na sendviče, polievky a omelety.

Žerucha obsahuje okrem vitamínu C (do 150 mg%), provitamínu A, vitamínov C a PP, vitamínov skupiny B, jód až do 0,45 mg na 1 kg sušiny, ako aj železo, fosfor, draslík, vápnik, horčík a meď.

Šalátové listy zapôsobia svojou chuťou, farbami, zložitými tvarmi. Mnohí kuchári sú si istí: listy šalátu sú kombinované so všetkými výrobkami, sú vhodné do každého jedla. Každá zelená je však svojím spôsobom zvláštna a rozmarná: môže jedlo zušľachťovať alebo ho pokaziť.

Rukola (raketa alebo rukola)

Rukola dodáva jedlám zvláštnu pikantnosť vďaka svojej korenistej chuti s ľahkým korením, s jemnou orieškovou dochuťou. V Indii ho používajú vokalisti, pretože je schopný vrátiť hlas po chorobe alebo prepracovaní. Dobre zmierňuje únavu, napĺňa telo energiou, pomáha kráskam odstrániť pár kíl navyše a v dávnych dobách bol považovaný za silné afrodiziakum.


Ak chcete odraziť chuť jedál, je lepšie vybrať si mladú svetlozelenú raketu. Veľké smaragdové listy obsahujú veľa horčičného oleja a horčín, sú schopné zabiť jemné chute teľacieho mäsa, rýb, morských plodov, zeleniny či húb. K takejto rastline je lepšie zvoliť pikantné a bohaté omáčky s výraznou chuťou horčice alebo cesnaku, dobre sa hodí parmezán, modré alebo pikantné syry. Zrelá rukola sa používa na prípravu marinády, nakladanie uhoriek. Pikantnosť sa dá ľahko znížiť, ak sa zeleň nechá asi hodinu v miske pod tečúcou vodou.

Rukola je jednou z hlavných zložiek miešaného šalátu. Dochutíme olivovým olejom alebo horčicovou omáčkou, pridáme cherry paradajky a rozložíme na tanier k horúcemu jedlu (kuracia pečeň, vyprážané šampiňóny, lauren quiche). Listy sa rozdrvia a vložia do okrošky, zeleného boršču, rolky, posype sa carpacciom a doplnia sa chute tvarohu. Pikantné zelené sa neodporúča vyprážať alebo dusiť: vzhľad a dochuť sa zhoršujú. Do rizota alebo cestovín je lepšie položiť minútu pred koncom varenia, môžete ich použiť ako korenie do kastrólov. V Slovinsku sa pridáva do plnky do syrových cheburekov. Taliani zdobia bruschettu a pizzu, hádžu pesto, pripravujú nezvyčajný likér rukolíno, ktorý pijú po jedle na zlepšenie trávenia. V Japonsku sa rožky a jedlá s ryžovými rezancami dopĺňajú s raketou.

Pod váhou omáčok a rastlinného oleja sa rukola premení na zelenú nevzhľadnú hmotu, preto ju pred podávaním jemne okoreníme.

Krásna zeleň vyzerá zaujímavo s hustou domácou majonézou, keď obaľuje každý lístok, no svojou váhou ich nestláča. Rukolu možno zmiešať s citrónovo-medovou omáčkou a doplniť ľahké jedlá s ovocnými tónmi. Rastlina sa najlepšie kombinuje s píniovými orieškami, surovým lososovým tuniakom, cherry paradajkami, jahodami, syrom brie a Philadelphia, morskými plodmi, pomarančom, grapefruitom, avokádom, pečenou cviklou alebo tekvicou. Dobre funguje balzamikový krém alebo tmavý balzamikový ocot, olivový a sezamový olej. Pikantná zelenina môže nahradiť soľ! K rukole sa nehodí zeler, kyslá smotana a smotanové omáčky.

Ľadovec

Ľadové listy sa vyznačujú šťavnatosťou, sladkými tónmi a príjemnou chrumkavosťou. Lahodná guľa sa umyje iba zhora, bez rozloženia na listy. Často sa rozreže na polovicu alebo sa odstráni stopka a potom sa trhá ručne (v niektorých jedlách sa krája na pásiky). Horné listy sa používajú na výrobu šalátov a stredné listy sú ponechané na ozdobu kvôli krásnemu tvaru v podobe misky. Ľadovka sa do miešaných šalátov pridáva len zriedka, pretože zelenina je ťažšia a rýchlo stráca svoju atraktivitu: na okrajoch stmavne.


Iceberg je skvelý s kyslými a smotanovými omáčkami, bohatými alebo sladkými dresingmi vyrobenými z olivového oleja a citrusov a karamelu mitsukan. Najlepšie sa používa do šalátov, neodporúča sa vyprážať ani variť. Okorenené listy môžete pokojne nechať hodinu v chladničke, pretože dobre držia tvar a zostávajú šťavnaté. Tu je ten najjednoduchší.

Ľadovka sa hodí ku konzervovanému tuniakovi, ančovičkám, akémukoľvek mäsu, vajciam, zelenine, kaparám, šošovici a tofu, bielym krutónom a kuskusu. Dobre sa kombinuje s mangom, ryžovými rezancami, parmezánom a fetou. Do šalátu sa hodí cesnak, najmä v duete so sójovou omáčkou, bazalkou, mätou, stredne pikantnou alebo dijonskou horčicou. Listy sa často používajú namiesto rímskej rasce kvôli ich šťavnatosti a živej chuti, najmä v Caesar šaláte. Pre ich hustú a chrumkavú textúru sa nehodia k jemným morským plodom, na rybie pokrmy je lepšie použiť rímsku rímsku alebo lollo biondo.

Špenát

Je originálny: svieža a sladkokyslá chuť bude dobre harmonizovať s akýmikoľvek výrobkami. Drobné šťavnaté lístky doplnia mix šalát, vhodný na ozdobu mäsitého pokrmu, obzvlášť chutný bude v tandeme s kuracou pečeňou, surovým alebo jemne nasoleným lososom, kozím syrom alebo fetou, hľuzovkovým olejom, píniovými orieškami, strukovinami. Zelená dokonale harmonizuje so smotanovými, sladkokyslými, pikantnými omáčkami, medovo-horčičnými a cibuľovými dresingmi.

Špenát je vhodný na tepelnú úpravu, v teplých jedlách sa odhalí novým spôsobom.

Veľké listy je možné dusiť vo vlastnej šťave pridaním 10 gramov masla pre chuť, pár kvapiek citrónovej šťavy, soli, zmesi papriky. Počas varenia je vhodné neustále miešať. Keď zeleň zvädne a stane sa tmavozelenou, ihneď ju odložte, inak sa stratí atraktívnosť a chuť. Najlepšie je dať takúto prílohu na tanier cez kulinársky krúžok, posypať parmezánom a potom chudý vyprážaný losos alebo kuracie prsia. Chutné bude, ak sa dusený špenát zmieša so zemiakovou kašou alebo rozloží vo vrstvách. Ak skombinujete zelenú kašu s modrým syrom alebo pomarančovou kôrou, môžete naplniť kuracie filé. Ak k zelenine pridáte varené vajce a strúhaný tvrdý syr, vložíte ho do palaciniek, stočíte do trubice a opečiete, dostanete úžasné predjedlo.

So špenátom sú prvé jedlá chutné a krásne: zelený boršč, zemiaková polievka. Pridáva sa do quiche loren, omelet, zeleninových či mäsových kastrólov, ryže či cestovín, pripravuje náplň do koláčov a mäsových zrazov. Hodí sa k muškátovému oriešku, feniklu, bazalke, kôpru.

Špenát je výborným farbivom na lasagne, cestoviny, smotanu, zmrzlinu, omáčku. Zelení môžu byť rozbité maslom, mäkkým syrom, tvarohom a získať úžasný smaragdový odtieň. Listy sú sušené, konzervované, mrazené.

Lollo Rosso a Bionda

Natrhané listy dodajú šalátu objem a nádheru. Sú spárované s bohatými, pikantnými, horčicovými, sladkokyslými omáčkami, ako aj sezamovým a hľuzovkovým olejom. Lollo môžeme dať do zmesi (viac ako polovicu) alebo ako „vankúš“ pod cviklové carpaccio, zeleninový šalát. Neodporúča sa plniť listy dlho pred podávaním alebo na ne položiť horúce jedlo: zeleň rýchlo vädne a usadzuje sa.

Rosso sa vyznačuje jemnou horkosťou a ľahkými orieškovými tónmi. Bionda má jemnejšiu dochuť, a preto sa často používa ako „elegantný outfit“ na palacinky a bufetové občerstvenie.

frisovať

Napriek horkej chuti sa vlys často pridáva do miešaných šalátov, zdobí teplé jedlá. Je lepšie vybrať zelené s pružnými a malými vonkajšími listami. Ak sa zachytia hrubé a tvrdé stonky, zeleň sa môže oddeliť nožnicami. Zvyšné struky pomelieme a na konci varenia pridáme do zeleninového guláša.

Kučery dodávajú šalátom sofistikovanosť a neuveriteľný objem, takže najcennejšou vecou v zeleni je svetlozelený stred. Friese je ochutený všetkými druhmi omáčok, napríklad lollo rosso. Hodí sa k červenému vínu, citrusovým plodom, bobuľovým plodom a ovociu, píniovým orieškom, modrým syrom, rybám a morským plodom, olivám. Kvapky balzamikového krému na svetlých kučerách dávajú šalátom originálny vzhľad, takže často dopĺňajú zloženie misky so stredom.

Romaine (romano)

Romaine má nezvyčajnú a bohatú škálu chutí: je pikantná, jemne kyslá a korenistá, sladko-orechová. Po tepelnej úprave však získava špargľovú príchuť. Listy sa najlepšie kombinujú s hustými korenistými, cesnakovými, syrovými omáčkami, olivovým olejom, dresingmi na báze jogurtu, kyslou smotanou, domácou majonézou. Dobre harmonizuje s morskými plodmi, rybami, mäsom, údeninami, bohatými a modrými syrmi. Je nežiaduce kombinovať s ovocím, medom, orechovou omáčkou, ale môžu sa pridať ako dodatočná zložka, aby sa zvýraznila chuť hlavného produktu. Rímsky šalát sa môže dusiť a variť: vložte do polievkového pyré, zeleninového alebo mäsového guláša, v Taliansku sa varí ako špenát.

Rímska sa zriedka hádže do miešaných šalátov: neladí dobre s inou zeleninou, jej listy sú príliš vláknité, na reze rýchlo vädnú a tmavnú. Romano môže byť odrezaný vyhodením masívnej žily alebo narezaný na široké pásy cez list. Dodáva šalátom malý objem, upravená zelenina môže stáť v chladničke asi hodinu (ak omáčka nie je príliš veľa).

Radicchio (radicchio)

Radicchio má korenistú a horkú chuť, ktorá po tepelnej úprave zmizne. Drsné a ťažké fialovofialové listy je najlepšie riediť s inými listovými šalátmi. Vyzerajú krásne v zmesiach, dodávajú jedlu jasný vzhľad, ale neodporúča sa ich krájať na prúžky, je lepšie ich rozdeliť na malé kocky.


Radicchio môžeme dusiť, grilovať a podávať ako prílohu k mäsu, rybám. V Taliansku sa smaží 2-3 minúty, ale stráca sa jeho krásna šťavnatá farba. Listy by v panvici nemali byť preexponované, mali by byť jemne chrumkavé. Do fialovej hmoty sa pridáva soľ, vyprážané cibuľové krúžky voňavých odrôd, drvené vlašské orechy. Radichio sa dobre spája s rascou, cesnakom, artičokmi a fazuľou. Vhodí sa do rizota a cestovín na konci varenia, zapečených s mozzarellou. Hodí sa k majonézovým, medovým a citrusovým dresingom.

Čakanka

Chuť čakanky je ostrá s výraznou horkosťou, najmä na báze stopky. Už od čias faraónov sa jeho šťava liečila uštipnutím jedovatého hmyzu a pripravovali sa tinktúry na liečbu zraku, kĺbov a tráviacich orgánov. V šalátoch a občerstvení sa používa ako dekorácia kvôli zaujímavému tvaru listovej lode. Ak je list pozdĺžne rozrezaný na polovicu, môžete kompozíciu misky dokončiť peknými „ušami“. Kombinuje sa s orechovými a paradajkovými omáčkami, majonézou, rastlinným olejom, medom a horčicou. Hodí sa k jedlám s údeným úhorom, mandarínkami, hľuzovkami, opraženou slaninou, smotanovými syrmi a tvarohom, broskyňami a hruškami, avokádom.

Čakanka sa dusí, dusí, blanšíruje, vypráža a podáva sa k rybám, mäsu, zemiakovým jedlám. Dá sa zapiecť so slaninou a syrom, urobiť omeletu, pridať akúkoľvek plnku. Aby pokrmy neboli príliš horké, je lepšie kúpiť čakanku so svetlými listami a pred umývaním odstráňte stopku.

Mash šalát (kukurica)

Mash šalát je najjemnejšia a najušľachtilejšia rastlina s korenistou dochuťou, jemnými orieškovými tónmi a sladkosťou. Vyzerá skvele v miešaných šalátoch, ale je lepšie neodrezať listy, ale hodiť ich do celých „zásuviek“, pretože rastlina sa rýchlo zhoršuje, najmä po vodných procedúrach. Korn sa hodí k citrusovým plodom (najmä limetka a mandarínka), k akémukoľvek ovociu, koziemu či plesňovému syru. Listy môžete naplniť brusnicovou omáčkou alebo olivovým olejom. Šalát mungo podávame v malom množstve ku kuraciemu mäsu, divine, surovým lososovým alebo tuniakovým šalátom, posypaný píniovými orieškami alebo tobiko kaviárom. Skvelé na zdobenie roliek a sashimi. Listy sú príliš jemné, preto sa odporúča okoreniť až tesne pred podávaním a nemiešať so zvyškom ingrediencií, ale dávať na vrch jedla alebo vedľa neho.

žerucha

Jedinečná rastlina s príchuťou chrenu s ostrými listami podobnými horčici. Považuje sa za korenie a hodí sa na prípravu polievok, zeleninových pyré, omeliet, mäsových a rybích pokrmov, diviny, chleba, dodáva jedlám pikantnosť a originalitu. Používa sa ako náplň do koláčov v kombinácii so syrmi, tvarohom a zemiakmi, ale je nežiaduce mlieť: môže sa zvýšiť horkosť. Pri tepelnej úprave sa špecifická korenistá chuť vytratí, zostane vynikajúca vôňa a magická dochuť. Môžete okoreniť ryžu alebo cestoviny, pridať do zeleninových, ovocných štiav. Čínski kuchári ho podávajú s cukrom, čo znamená, že zelenina dodá dezertom zvláštnu chuť. Žerucha je užitočná pre mužov, považuje sa za dobré afrodiziakum, zlepšuje imunitu, spomaľuje proces starnutia, povzbudzuje chuť do jedla. Na základe prísad a požadovanej chuti sa listy pred podávaním pridávajú do miešaného šalátu.

Mimochodom, je módne pestovať doma.

Boston

Prekvapí jemnou a sladkou chuťou. Vonkajšie listy sú vhodnejšie na výrobu sendvičov, „vankúšov“ pod teplý šalát z morských plodov. Stred je šťavnatejší a chrumkavejší, skvele sa bude vynímať v miešaných šalátoch, hodí sa do studenej kuchyne. Boston sa hodí k modrým syrom, orechom, ovociu, najmä hruškám. Je lepšie zvoliť omáčky nie pikantné, ale jemné, ľahké, so sladkokyslou chuťou. Dokonale harmonizuje s medom, balzamikovým krémom, krémovými omáčkami, dresingmi na citrusovom základe.

S vedomím zložitosti chuťového radu rukoly a kukurice, textúry špenátu a rímskych listov môžete uvariť úžasnú kulinársku dokonalosť!

Rozmanitosti zeleného šalátu sa medze nekladú: dnes existuje viac ako sto jedlých druhov, takže každý si nájde to svoje. Hovoríme o 10 najbežnejších odrodách zeleného šalátu, ktoré nájdete takmer v každom supermarkete.

Ľadovec

Jeden z najobľúbenejších šalátov na svete. Pridáva sa do mnohých jedál ako príloha a občerstvenie. Ak ste niekedy jedli v priemernej turistickej reštaurácii v obľúbenej európskej metropole, určite ste ochutnali ľadovec. Tento šalát sa vyznačuje veľkými svetlozelenými chrumkavými šťavnatými listami a jemne sladkastou neutrálnou chuťou.

Batavia

kučeravé listy Batavia si dobre známy. Stavíme sa, že tento šalát často skončí na vašom stole. Možno ste to však nevedeli, keďže odrody takéhoto šalátu sa predávajú pod najneočakávanejšími názvami (je to vec výberu), ktoré sa medzitým chuťovo veľmi nelíšia. Jemne sladká batavia vyzerá skvele v sendvičoch a v salsách s orechmi a mäsom.

Korn

Jahňacia tráva, ako sa koreň tiež nazýva, sú malé listy zhromaždené v malých kríkoch. Pikantné-sladké, niekedy trpké, hodia sa k rastlinným olejom. Je lepšie nerobiť z nich základ šalátu - ich chuť je príliš jasná, ale pridať ju k iným, neutrálnejším listom pre pikantnosť bude správnym rozhodnutím.

žerucha

Pikantná chuť, výborne dopĺňa obľúbené šalátové zmesi a bude vyzerať dobre ako samostatná príloha k mäsu, najmä hovädziemu.

šalát

Nemožno to nazvať obzvlášť rafinovaným šalátom. Chutí nevýrazne, nijako zvlášť pozoruhodne a vo všeobecnosti, dalo by sa povedať, až nudne. My to však milujeme. Dodáva sendvičom výraznú sviežosť a v iných jedlách nenarušuje chute iných produktov.

Listy zeleného šalátu sú zásobárňou vitamínov s minimom kalórií. Žerucha pôsobí antibakteriálne, šalát pomôže vyplniť nedostatok železa, rukola posilní imunitný systém.

Lollo Rossa

Najchutnejšia verzia tohto šalátu je s červenými listami: má orieškovú chuť s výraznými horčičnými tónmi.

Chard

Chutí ako špenát a na rozdiel od mnohých iných šalátov je dobrý nielen čerstvý, ale aj varený. Ďalšou roztomilou črtou tohto šalátu sú svetlé, červené stonky.

čínska kapusta

Lacný a nenápadný šalát. Na základe toho sa kuchárom neodporúča robiť nezávislé jedlá kvôli príliš jednoduchej chuti, ale ako doplnok k sendvičom budú tieto listy ideálne.

Romaine

Je zvykom variť Caesar šalát z rímsky: jeho korenené listy robia skvelú spoločnosť s kuracím mäsom, krutónmi a sladkou omáčkou. Spolu s ostatnými šalátmi však bude aj skvelými kamarátmi.

frisovať

Tento šalát s pekne kučeravými žltozelenými listami sa často používa na zdobenie jedál. Považujeme to za opomenutie - jeho potenciál je jednoznačne podceňovaný - a odporúčame vám pridať tento šalát s horkosťou k rybám a mäsovým predjedlám ako korenie.

6 perfektne jednoduchých a šialene chutných prídavkov do listov zeleného šalátu

bodky

Ingrediencie
čínska kapusta
ľadový šalát
syr
zelený hrach
korenie, soľ, cukor
Provensálske bylinky
stolový ocot

Varenie
Šaláty nakrájame, posypeme lyžičkou cukru, trochou soli, zalejeme pol pohárom vody a pridáme lyžicu octu. To všetko dôkladne premiešajte rukami a snažte sa omáčku vtlačiť do listov. Prebytočnú tekutinu scedíme, pridáme hrášok a nakrájaný syr, premiešame a dochutíme korením a provensálskymi bylinkami.

Paradajky

Ingrediencie
akúkoľvek šalátovú zmes
Mozzarella
Cherry paradajky
kôpor
olivový olej
soľ korenie

Varenie
Listy šalátu natrháme rukami, paradajky prekrojíme na polovice, kôpor nasekáme nadrobno. Mozzarellu nakrájame na ľubovoľné kocky. Všetky ingrediencie zmiešame, dochutíme olivovým olejom, soľou a korením.

Biela fazuľa

Ingrediencie
akúkoľvek šalátovú zmes
uhorky
biela fazuľa (konzerva)
olivový olej
soľ, korenie pomaranče
šalát
koreň
mrkva
zelené jablká
píniové oriešky
med
olivový olej
soľ korenie

Varenie
Kuracie prsia uvaríme a nakrájame na pásiky. Ošúpanú mrkvu a jablko nastrúhame na hrubom strúhadle. Ošúpaný pomaranč nakrájame na kolieska, ktoré potom nakrájame na štvrtiny. Natrhajte listy šalátu, ak sú príliš veľké. Všetky ingrediencie zmiešame a dochutíme zmesou olivového oleja a medu. Soľ, korenie a premiešajte.

uhorky

Ingrediencie
uhorky
obľúbená šalátová zmes
koriandr
kôpor
Cibuľa
soľ korenie
olivový olej

Varenie
Uhorky a cibuľu nakrájame na kolieska, nasekáme koriandr a kôpor. Všetky ingrediencie zmiešame so šalátovou zmesou, soľou, korením, dochutíme olivovým olejom a premiešame.