Vínny lístok: aké víno sa podáva k akému jedlu? Aké vína sa podávajú k akým jedlám

Starovekí Gréci vedeli priradiť vína k jedlám a priaznivo zvýrazniť ich chuť. Víno pri správnej kombinácii pôsobilo chutnejšie a noblesnejšie a ani pikantné jedlo neprerušilo jeho vôňu. Umenie výberu vín je dnes v každodennom živote vzácnosťou, pretože sme stratili zvyk pokojných rodinných večerí s formálnym podávaním a na slávnostný stôl si kupujeme vína podľa osobných preferencií, bez ohľadu na zvláštnosti jedálneho lístka. . Budete prekvapení, ako veľmi sa zmení pocit z večere, ak riad umyjete tým správnym vínom, ako to labužníci vždy robili.

Ktoré vína sa hodia ku ktorým jedlám?

Existuje niekoľko jednoduchých pravidiel pre výber vína na večeru. Etiketa vína umožňuje cítiť sa ako skutočný someliér a odhaliť jemný buket nápoja správnymi kombináciami. Niekedy sa k jedlu priraďuje víno, ale stáva sa, že jedlá sa vyberajú ku konkrétnemu vínu – situácie sú rôzne, ale súbor pravidiel sa nemení.

Zložité a jednoduché. K jednoduchým predjedlám sa vždy podávajú jemné rafinované vína a ku gurmánskym jedlám sa jednoduché vína hodia. Dodržiavanie tohto pravidla zvýrazní chuť jedla a urobí ich jasnejšími, čím sa zabráni ich vzájomnému rušeniu. Dokonalá kombinácia kvalitného vína a jednoduchých jedál - "Dom Perignon" alebo "Chianti" so syrom.

Víno by malo byť sladšie ako jedlo. Z tohto dôvodu sa k dezertom najlepšie podáva portské víno a iné dezertné vína. Suché vína na pozadí sladkostí sa budú zdať kyslé a dokonca horké.

Víno by malo byť kyslejšie ako jedlo. Ukazuje sa, že šalát s citrónovým dresingom je lepšie podávať nie s jemne kyslým Chardonnay s nádychom zelených jabĺk a egrešov, ale s veľmi kyslým šampanským Brut.

Horká sa nemieša s horkosťou. Ak horkú čokoládu alebo grapefruitový dezert zalejete kyslým vínom s vysokým obsahom trieslovín, ako je Cabernet Sauvignon, horkosť sa ešte zintenzívni. Čokoláda sa najlepšie podáva so sladkým alebo dezertným vínom, zatiaľ čo koláčové vína sú dokonalým doplnkom k tučnému mäsu alebo slaným jedlám.

Červená a biela. Podľa klasických kánonov je červené mäso ideálne pre červené suché a polosuché vína a červené paradajkové omáčky a biele mäso a ryby - pre biele vína a smotanové omáčky. Z tohto pravidla však existujú výnimky. Pečená morka a grilované biele mäso sa skvele kombinujú s červeným vínom, zatiaľ čo vyprážané kura naberie pikantnú chuť s bohatým, ovocným červeným vínom Merlot. Zdá sa, že červené víno je stvorené pre divinu, vnútornosti, paštéty, syry všetkých odrôd, pilaf, pizzu, lasagne, bobule a ovocie. K bielemu vínu sa hodia ľahké mäsové jedlá, kačacia a husacia pečeň, ryby, morské plody, syry, orechy, rajnice, pikantné a mastné pochutiny. Mimochodom, k hovädziemu a bravčovému mäsu sa hodí červené aj biele víno, k zeleninovým a hubovým jedlám sa hodia suché a polosuché vína.

Aké jedlá sa podávajú s vínom: niekoľko pravidiel pre všetky príležitosti

Suché šumivé vína sa považujú za univerzálne a podávajú sa k akýmkoľvek predjedlám a hlavným jedlám, k dezertom a jemným syrom sa hodia skôr sladké a polosladké vína.

Fortifikované víno obohacuje chuť pikantných jedál, portské príjemne harmonizuje s plesňovým syrom, orechmi, sladkosťami a sušeným ovocím. Marsala kladie dôraz na jemnosť čokoládových dezertov, Madeira je chutná s prvými chodmi a sherry si treba vychutnať s olivami, ovčím syrom a šunkou. Fortifikované vína sa kombinujú s mäsovými vývarmi a silný vermút (nie dezert) rozohráva chuť mäsitých jedál vďaka horkej palinovej chuti s nádychom klinčekov.

Polosladké vína možno podávať s morskými plodmi a zeleninovým občerstvením, syrom, klobásou, pokrmami s kyslou smotanou, ovocím, zmrzlinou a sladkým pečivom. Sladké vína dopĺňajú dezerty, ovocie, sušené ovocie a bobule.

Predpokladá sa, že niektoré produkty neumožňujú otvorenie vína - horúce korenie, mäta, káva, vanilka, škorica, citrusové plody a príliš mastné ryby. Pravdepodobne však ešte nikto nevybral ten pravý pre nich. Možno to dokážeš? Experimentovanie s vínami je vzrušujúca aktivita, ktorá môže viesť k rovnako vzrušujúcim objavom!

Biele vína môžeme podávať k predjedlám, ľahkým jedlám z mäsa a rýb, syrom rakami. Biele vína, podobne ako červené vína, sú suché (bez cukru) a polosuché (s malým percentom cukru). Suché sherry je vhodné aj k mastnejším druhom rýb. Ku krabom je vhodnejšie podávať suché biele víno.

Varené teľacie alebo kuracie mäso sa podáva s bielym ružovým vínom, ostatné mäsové jedlá - s červeným vínom, ako aj syr a jedlá z neho pripravené (s pikantnými odrodami syra - červené portské víno).

Polosuché Červené vína sa podávajú k rôznym jedlám z jahňaciny, teľacieho mäsa, diviny. K steaku a bravčovému mäsu sa podávajú obohatené červené vína.

Vína sú ponúkané s predjedlami podľa druhu: suché biele alebo ružové víno k rybám a mäsovým šalátom, ľahké červené víno k mäsu.

Alkoholické nápoje sa zásadne nepodávajú k polievkam (na stole môže byť len minerálka), v niektorých krajinách sa však považuje za vhodné ponúknuť suché sherry, suchú Madeiru s hubovou polievkou a suché biele víno s rybím vývarom (vo Švédsku) .

Teplé predjedlá (koláče a pod.) sa podávajú s rovnakými nápojmi ako hlavné jedlo.

Vodka, whisky sú vhodné pre slané, korenené, mastné jedlá.

K pivu sa podáva slaná ryba, syr a podobne ako vodka k rôznym mäsitým jedlám. Pivo by sa nemalo podávať pri stole spolu s vínom. Pivo a minerálna voda môžu byť ponúkané so studeným občerstvením, keď je zabezpečený bufet.

K dezertu, ovociu sa podáva dezertné víno - polosladké, sladké, likérové a šampanské. K dezertu z bobúľ sa hodí sladké biele víno, portské víno, bobuľový alebo ovocný likér alebo alkoholizované ovocné víno. Ku krémovým dezertom sa hodí sladká madeira alebo portské víno.

Počas slávnostných recepcií (obedy, večere atď.) sú pri stole ponúkané 3-4 druhy rôznych vín, každé jedlo má svoje vlastné, pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

Víno sa musí hodiť k jedlu.

suché víno sa podáva pred sladkým;

slabé víno - pred silným;

lacné - pred drahým (rafinovaným);

poháre sa nenalievajú na vrch, ale len do polovice alebo 2/3;

Na slabé víno sa podávajú veľké poháre;

· vína sa nikdy nepodávajú k pomarančom a iným citrusovým plodom, ako aj k solenému či údenému mäsu či rybám, čisto zeleninovým jedlám, vajíčkam a čokoláde.

Koňak a likér sú nemennými doplnkami konferenčného stolíka. Koňak sa podáva s kávou alebo čajom (je lepšie podávať rum, likér s čajom).

Pred začiatkom slávnostnej recepcie môžete hosťom ponúknuť aperitív. Toto je prvá pochúťka, ktorá spôsobuje chuť do jedla, podporuje konverzáciu. Ako aperitív môžete ponúknuť poháre šampanského, sektu alebo ľahkého šampanského, suché alebo polosuché biele víno, biely vermút, suché alebo polosuché sherry, suchý alebo polosuchý koktail podávaný na podnose. Silné alkoholické nápoje sa nikdy nepodávajú pred jedlom, pretože otupujú chuť.

Ako aperitív môžete podávať pražené mandle alebo orechy, ovocie, slané sušienky, jednohubky s rôznymi slanými krémami, malé košíčky z lístkového cesta s rôznymi zeleninovými šalátmi.

7. príprava prejavov a prípitkov. Spravidla hostiteľ hovorí prvý prípitok. Po zjedení predjedla alebo hlavného teplého jedla.

Podľa nášho ruského protokolu sa na začiatku robia toasty, ale potom vedúci zahraničnej delegácie vysloví pred dezertom spiatočný toast.

Pri slávnostnej recepcii sa prípitky vyslovujú v stoji a postaviť sa musí aj tlmočník.

Ak je prijímanie cudzincov a robia sa toasty, cudzinci musia byť upozornení, aby boli pripravení na spiatočný prípitok.

Príhovor alebo prípitok by mal obsahovať:

* pozdravy čestnému hosťovi,

* všeobecné ustanovenia, na základe ktorých sa stretnutie uskutočnilo,

* všeobecne akceptovaná forma priania hosťom prosperity, šťastia atď.

V odozvečestný hosť by mal vyjadriť vďaku za pohostinnosť, súhlas obojstranného záujmu o stretnutie a pod.

Počas prejavov a prípitkov je neprijateľné rozprávať sa, nalievať víno, jesť.

Na oficiálnych recepciách sa po dezerte robia príhovory a prípitky, keď sa nalieva šampanské. Na iných recepciách - nie skôr ako 10-15 minút po začiatku recepcie.

Kultúra konzumácie vína sa v priebehu storočí vyvíjala. Preto, aby ste skutočne pocítili čaro tohto úžasného nápoja, musíte dodržiavať veľmi špecifické pravidlá, ktoré obstáli v skúške času.

V akom poradí a aké vína by sa mali podávať pri stole?

Stolové tradície diktujú pomerne prísnu postupnosť, v súlade s ktorou by sa mali konzumovať rôzne druhy vína.

Pred jedlom, teda takmer nalačno, pijú takzvané aperitívy. Ich úlohou je v skutočnosti nabudiť apetít hostí do takej miery, že akékoľvek jedlá ponúkané hostiteľkou sa im potom zdajú vrcholom kulinárskeho umenia. Preto sa aperitív pijú v malých množstvách a vždy predtým, ako si všetci sadnú k stolu. Zvyčajne sa ponúkajú hosťom, ktorí sa bezcieľne potulujú po byte v očakávaní neskorých príchodov, aby si spríjemnili zdĺhavú pauzu.

Ako aperitív sa výborne hodia ochutené vína – vermút alebo martini. Vyrábajú sa z hrozna s prídavkom alkoholu, sacharózy, ako aj infúzií rôznych rastlín.

Počas hlavného jedla sa podávajú stolové vína. Líšia sa bielou a červenou farbou (v závislosti od odrody hrozna, z ktorej sú vyrobené) a suchým, polosuchým a polosladkým (v závislosti od obsahu cukru). Stolové vína sa vyrábajú bez pridania alkoholu, takže silu získavajú až kvasením hroznovej šťavy. Najznámejšie odrody bielych stolových vín sa vyrábajú z hrozna Chardonnay, Sauvignon, Rizling, Muškát. Medzi červené stolové vína patria vína vyrobené z odrôd hrozna "Cabernet sauvignon", Merlot, Pinot Noir.

Vína, ktoré sa nazývajú fortifikované, možno použiť aj počas hlavného jedla., aj keď nie také široké ako jedálne. Niektoré obohatené vína sú výborným doplnkom k prvému aj druhému chodu. Patria sem vína z kategórie silných – Madeira, sherry, portské. Od svojich vlastných obohatených, ale nazývaných dezertných náprotivkov sa líšia nižším obsahom cukru a vyšším obsahom alkoholu.

Vo finále je zvykom podávať najmä fortifikované vína z kategórie dezertov., ktoré sa zase delia na sladké a likérové. Je to dané vysokým obsahom cukru v nich, ktorý môže dosiahnuť až 33 percent.

Počas celého sviatku môžete tradične piť vína s obsahom oxidu uhličitého. Ide predovšetkým o rôzne odrody šampanského a šumivých vín, ktoré sú prirodzene nasýtené oxidom uhličitým, teda následkom druhotného kvasenia vínneho materiálu. Okrem toho existujú aj šumivé, alebo sýtené vína umelo nasýtené oxidom uhličitým. Všetky vína v kategórii „carbonic“ siahajú od extra suchých až po sladké. V závislosti od toho sprevádzajú určité jedlá.

Aké víno a aké jedlo podávať?

Existuje všeobecný názor, že červené vína by sa mali podávať s hovädzím, jahňacím alebo morčacím mäsom, zatiaľ čo biele vína by sa mali podávať s rybami, zeleninou, ako aj bravčovým a kuracím mäsom. V skutočnosti je všetko oveľa komplikovanejšie a veľa závisí od chuti jedla - či je pikantné alebo jemné, pikantné alebo ostré.

Suché biele víno je vhodné na ľahké občerstvenie z mäsa a rýb.; spolu s ním sa k zeleninovej „predohre“ odporúča aj biele polosuché a polosladké víno. Rovnaký sprievod vyžaduje morské plody - krevety, mušle alebo ustrice.

Pikantné šaláty a tuhé mäsá sa hodia k silným vínam s nízkym obsahom cukru. biele aj červené. Môže to byť sherry, madeira alebo portské víno.

Rovnaké silné vína sa podávajú s vývarmi, kašou.

Druhé jedlá z akéhokoľvek vyprážaného mäsa (steaky, rezne, entrecotes, langety, obaľované prírodné rezne) najlepšie zapíjať suchým červeným vínom. Okrem toho sa hodí k jedlám z pečene, obličiek a mozgu - bez ohľadu na to, koho, rovnako ako klasický ražniči a pilaf.

Horúce jedlá z rýb (vyprážané alebo dusené) sú v harmónii len so suchými bielymi vínami, najmä s mäkkým rizlingom. Ale ak je ryba varená v pikantnej alebo pikantnej omáčke, potom by sa k nej malo podávať suché víno s ostrejšou chuťou, vrátane červeného. Ale červené víno je prísne kontraindikované pre konzervované ryby.

Chuť dezertu, ako je koláč alebo zmrzlina, je dobre zdôraznená obohatenými dezertnými vínami.. Navyše dezert musí byť sladší ako víno. Niekedy sa však môžu mierne sladké ovocné jedlá, ako je pena alebo želé, podávať aj s mladým suchým vínom. Ak má výrazné ovocné tóny, s najväčšou pravdepodobnosťou bude hrať v súzvuku s dezertom. Pamätajte na jedno pravidlo: pred podávaním kávy sa zo stola odstráni všetko víno.

Suché a polosuché šampanské možno použiť s rovnakými jedlami - od občerstvenia až po horúce - ako biele stolové víno. Ale sladké šampanské sa podáva len ako dezert. Zároveň si však musíme uvedomiť, že je nezlučiteľná s čokoládou a jej derivátmi, ako aj s ovocím rodiny citrusov. Ale s akýmkoľvek šampanským sa dokonale kombinuje rokfort alebo tvrdý syr, ako aj suché sušienky, orechy a všetky druhy koláčov (s výnimkou čokoládových).

Ako správne chladiť víno?

Aby sa chuť vína naplno prejavila, pri podávaní pri stole musí mať presne definovanú teplotu.. Suché biele vína je teda zvykom chladiť v zime na 10 - 12 stupňov a v lete je prípustné znížiť teplotu na 8. Červené suché vína sa pijú teplejšie - od 16 do 20 stupňov (výber v tomto rozmedzí aj závisí od ročného obdobia). Fortifikované vína by tiež mali mať rovnakú teplotu.

Šampanské treba podávať vychladené, tak ho nezabudnite najskôr poslať do chladničky (ale nie do mrazničky!) Na tri hodiny. Neodporúča sa zahrabávať fľašu do snehu na balkóne. To nezaručuje požadovaný stupeň chladenia a super vychladené šampanské sa stáva bez chuti.

Z akých pohárov piť?

Akékoľvek víno sa podáva pri stole, malo by sa piť z priehľadných pohárov na víno z tenkého bezfarebného skla. Len tak dokážete oceniť nielen chuť, ale aj farbu tohto ušľachtilého nápoja.

Vína s jednoduchým buketom sa pijú z pohárov na víno s rovnými stenami. Ale tenké, kvalitné vína sa najlepšie pijú z pohárov, ktoré sa na vrchu mierne zužujú. To vám umožní vychutnať si vôňu vína dlhšie. V každom prípade je nádoba naplnená len do polovice.

Na šampanské sú vhodné poháre na flautu alebo tulipán.

Ako sa porovnáva cena vína s jeho kvalitou?

Cena vína priamo súvisí s jeho kvalitou.. Najlacnejšie sú obyčajné vína. Vyrábajú sa bez expozície, najskôr však 3 mesiace po spracovaní hrozna. Ročníkové vína sú oveľa drahšie ako obyčajné. Ide o kvalitné zrejúce vína vyrobené z najlepších odrôd viniča špeciálnou technológiou. Vyzrievanie kvalitných vín sa pohybuje od jeden a pol roka v prípade suchých stolových vín a od dvoch rokov v prípade alkoholizovaných vín. Zberné vína sú elitou ročníkových vín, ktoré po skončení doby zrenia v sudoch alebo tankoch dodatočne dozrievajú minimálne tri roky. Pri svojej závratnej cene, ktorá je porovnateľná s cenou limuzíny, nemajú medzi vínami obdobu.

JE DÔLEŽITÉ VEDIEŤ:
Chuť vína sa podľa gurmánov pod vplyvom tabakového dymu nenávratne stráca. Nie náhodou sú v reštauráciách takzvané cigarové miestnosti, kde si návštevníci po hostine radi zafajčia. A ak tam pijú alkoholické nápoje, tak to určite nie je víno, ale koňak alebo whisky.

Ohodnoťte článok

Slávnostný stôl sa nezaobíde bez vína, vodky, koňaku a iných nápojov. Chuťové zladenie je hlavným ukazovateľom pre výber nápoja k danému jedlu. Lepšie, chutnejšie, príjemnejšie víno môže byť menej korenené, menej hodnotné a drahé víno. Ak zodpovedá jedlu, je najstarší, najvzácnejší, ak chuť tohto nápoja, jeho vôňa, buket nielenže nezvýrazňuje, neodhaľuje charakteristické črty a prednosti pokrmu, ale je s ním v ostrom rozpore.

Obyčajné, obyčajné víno môže spolu s niektorým jedlom vytvoriť „chuťový súbor“, ktorý je bezchybný svojimi vlastnosťami. Táto harmonická kombinácia je hlavnou podmienkou výberu správneho nápoja ku konkrétnemu jedlu.

Na začiatku obeda alebo večere sa podávajú rôzne a najmä pikantné pochutiny s nápojmi, ktoré stimulujú chuť do jedla: vodka, horčiny.

Z hroznových vín majú také silné vína ako sherry a Madeira tonizujúce vlastnosti, stimulujúce chuť do jedla: obidva tieto nápoje nemajú primitívnu a ostrú chuť vodky a vyznačujú sa jemnou arómou.

Koňak sa podáva k studeným rybím snackom - losos, losos, losos, teshe, čierny kaviár, šproty, sardinky atď.

Na pikantné šaláty, mäsá - studené teľacie mäso, varený jazyk, údeniny, šunku - je dobrý pohár silného (ale nie dezertného) červeného alebo bieleho vermútu. Napriek určitej sladkosti, ktorá je tomuto nápoju vlastná, jeho zvláštna aróma, horká dochuť, vôňa paliny, cinchonovej kôry a klinčekov dobre harmonizujú s chuťou mnohých pochutín.

Pivo je dobré podávať k račím alebo krabovým predjedlám, krabím šalátom, rôznym chlebíkom, syrom, horúcim klobáskam, párkom, horúcej varenej šunke. K pivu sa podávajú aj slané krekry, kúsky sušenej a údenej vobla, hrášok.

K ľahkým bielym vínam jemnej chuti a jemnej vône bez drsnej kyslosti, ako je Semillon alebo polosuché šampanské, sa najviac hodia ustrice, mušle, krevety. K týmto jedlám možno podávať polosuché víno.

K horúcim rybím jedlám - dusené ryby, varené, v slanom náleve na ruský spôsob, k rybím jedlám vareným s riedkymi lahodnými omáčkami, k rybím knedlíkom a vyprážaným rybám možno podávať suché biele hroznové vína.

K druhým mäsitým jedlám - hovädzí steak, filé, langeta, entrecote, eskalopy, rôzne prírodné a obaľované kotlety, rezeň, rumpsteak, pečené hovädzie, jahňacie, bravčové, teľacie, jedlá z pečene, obličiek, mozgu, červené suché odporúčajú sa hroznové vína.

Pre kebab, pilaf, jedlá z diviny - pre mnohé teplé mäsové jedlá kaukazskej a stredoázijskej kuchyne možno odporučiť červené vína; k rybím jedlám tejto kuchyne - biele vína; k zeleninovým jedlám a jedlám z hydiny - polosladké biele vína.

Polosuché šampanské môžeme podávať ku kurčatám a drobnej zverine, prírodnej alebo plnenej hydine a rezňom z diviny.

Zeleninové jedlá (karfiol, hrášok, pečená a plnená zelenina, huby) sa zalievajú polosladkými vínami. Špargľa a artičoky sa podávajú s nie veľmi sladkými značkami muškátových vín - "Muskatel".

Syry, ktoré končia obed alebo večeru a podávajú sa pred dezertom, sa odporúčajú buď suché biele hroznové vína alebo šampanské.

Sladké jedlá - šarlotky, pudingy, vzdušný koláč, Guryevova kaša, palacinky s džemom, jablká v ceste, kompóty, želé, peny, krémy, sambuca atď. - podávame s dezertnými muškátovými orieškami a tokai Pinot Gris, lodičky všetkých značiek.

Šampanské podávané mimo obeda alebo večere sa odporúča podávať s rôznymi syrmi (švajčiarsky, sovietsky, Altaj, rokfort), ako aj suchými sušienkami, pečivom, koláčmi, sladkosťami, sladkosťami, ovocím, orechmi, pistáciami, praženými solenými mandľami.

Šampanské (len nie sladké) svojimi kvalitami a vôňou patrí k tým vzácnym vínam, ktoré môžu sprevádzať jedlá rôznych chutí (samozrejme, nie pikantné maškrty). Tento nápoj možno odporučiť na slávnostnú večeru alebo obed namiesto všetkých ostatných vín. V tomto prípade sa najskôr podávajú značky sušičiek, postupne sa prechádzajú na sladké. Sladké šampanské sprevádza sladké jedlá, ovocie.

Na konci obeda alebo večere sa podáva čierna káva, po ktorej nasleduje pohár koňaku alebo likéru. Ku koňaku môžete ponúknuť na tenké plátky nakrájaný citrón s práškovým cukrom a studenou vodou s ľadom.

Gastronomická kombinácia

Základné princípy párovania vína a jedla. A predsa len harmónia môže poskytnúť skutočné potešenie. Preto je pre každého, kto sa rozhodne obedovať alebo večerať s vínom, užitočné zapamätať si základné princípy kompatibility.

Je známe pravidlo, podľa ktorého sa k rybám podávajú biele vína, k mäsu červené. Zdravý rozum naznačuje jeho opodstatnenosť: tanínové červené víno dodá rybám kovovú chuť, zatiaľ čo bohaté jedlá z diviny a červeného mäsa dokážu prehlušiť chuť väčšiny bielych vín. V zovšeobecnenej formulácii by toto pravidlo mohlo znieť takto: vína a jedlá by k sebe mali farebne ladiť, alebo aspoň vytvárať krásne farebné kombinácie. Treba si však uvedomiť, že neexistujú žiadne pravidlá bez výnimiek. Napríklad kuracie mäso z bieleho mäsa sa môže podávať k červeným aj bielym vínam a svetločervené Beaujolais sa hodí k mnohým rybím pokrmom. Vo všeobecnosti môže farba misky len napovedať pri výbere vína, zúžiť smer hľadania, ale konečné rozhodnutie by mali diktovať iné faktory.

Vína konkrétneho regiónu sa spravidla dobre hodia k miestnej kuchyni. Naopak, miestna kuchyňa obzvlášť odvážnym spôsobom vyzdvihuje prednosti vín regiónu. Dôvody tohto javu sú celkom pochopiteľné: na jednej strane hrozno, z ktorého sa vyrába víno, ako aj produkty, z ktorých sa pripravuje jedlo, sú ovocím jednej krajiny, na druhej strane sa kulinárske tradície rozvíjali po stáročia, a to je celkom postačujúce obdobie na určenie najlepších kombinácií.vín a jedál. Nie nadarmo sa v reštauráciách Provence spravidla podáva iba provensálske vína, v Bordeaux - Bordeaux, v Burgundsku - Burgundsko atď. To však neznamená, že vína z údolia Loiry nie sú vhodné k alsaským jedlám alebo že francúzske vína nemôžu sprevádzať jedlá, napríklad ruskú či čínsku kuchyňu. Je však zrejmé, že vo väčšine ruských reštaurácií je regionálny princíp výberu vína neprijateľný, keďže výber jedál regionálnej francúzskej kuchyne je malý.

Ak sa pri príprave pokrmu použije nejaké víno, malo by sa podávať aj pri stole. Ak sa však majú podávať drahé vína, ktoré sa pri varení bežne nepoužívajú, treba ich pri príprave pokrmu nahradiť lacnejšími výrobkami z rovnakého označenia alebo regiónu. V extrémnych prípadoch budú stačiť vína z rovnakej odrody hrozna. Bohužiaľ, tento princíp v Rusku spravidla „nefunguje“: tu často šetria omáčky a používajú pre nich lacné a niekedy falšované moldavské a gruzínske vína.

Víno s komplexnou arómou sa najlepšie podáva k jedlu s pomerne jednoduchou chuťou a naopak. Napríklad vína z Cabernet Sauvignon, najmä staré, sú dobré so steakom alebo jahňacím na rebrách a z Chardonnay - s rybami. Ak sa však podávajú k jedlám s pikantnými, bohatými omáčkami, vôňa vína sa nemusí úplne odhaliť, pretože v takejto kombinácii bude viac konkurencie ako harmónie.

Husté, ťažké jedlá s hustými omáčkami vyžadujú bohaté vína s vysokým obsahom alkoholu, zatiaľ čo ľahšie jedlá by sa mali podávať s ľahšími vínami. Ak sa tento princíp zanedbá, dobrá kombinácia nebude fungovať: ľahké jedlo (alebo víno) jeho silnejší rival doslova „rozdrví“, jeho chuť a vôňa sa nebudú môcť poriadne prejaviť. Jedným z dôsledkov tohto prístupu je skutočnosť, že francúzski someliéri často ochotne zaraďujú do jedálneho lístka vína z Bordeaux a Burgundska z priemerných ročníkov: najlepšie ročníky sú príliš silné a jednoznačne dominujú tým najvyberanejším jedlám.

Ďalším bodom, ktorý treba brať do úvahy pri výbere vín a jedál, je ich cena. Aj keď by táto úvaha nemala byť prvoradá, netreba ju ani zanedbávať. Jednoduché, nekomplikované jedlá sa zvyčajne podávajú s nevýraznými vínami, zatiaľ čo sofistikovanosť drahých jedál slávnostne zdôrazňujú drahé cru. Netreba to však chápať zjednodušene v tom zmysle, že čím drahšie jedlo, tým drahšie by malo byť aj víno k nemu odporúčané. K jedinečným jedlám je lepšie ponúknuť dobré, ale nie skvelé vína; inak v rivalite dvoch gigantov prehrajú obaja. Rovnako výnimočné vína sa najlepšie degustujú bez akéhokoľvek jedla.

Nejaké tabu

Nakoniec treba mať na pamäti, že medzi veľkou rozmanitosťou jedál (a ich zložiek) sú tie, ktoré sa veľmi zle kombinujú alebo dokonca vôbec nie sú kompatibilné s vínom, takže v mnohých prípadoch má zmysel zvoliť si iné nápoje ako sprievod. ich. Ide predovšetkým o tučné solené ryby vrátane údených, ktoré vínu dodávajú kovovú chuť. Citrusové plody, predovšetkým citróny a grapefruity, otupujú citlivosť jazyka a znemožňujú rozoznať chute. Podobne pôsobí aj ocot a majonéza, v ktorej dominuje. Čokolády a čokolády, ale aj káva dráždia chuťové poháriky natoľko, že akékoľvek vína v kombinácii s nimi pôsobia prázdnotou a vodnatou. Preto u nás zaužívaný zvyk jesť šampanské s čokoládou nemôže nepôsobiť rúhačsky. Medzi „nepriateľov vína“ možno zaradiť aj jedlá s vysokým obsahom niektorých korenín, ako je vanilka a škorica. A samozrejme by ste nemali kombinovať víno a tradičné ruské uhorky.

A predsa výber tých najvydarenejších kombinácií vín a jedál nie je žiadna veda, ale skôr umenie. Nemôžu existovať žiadne matematicky presné závery a jednoznačné korešpondencie. Veľa závisí od osobných preferencií. Niet divu, že mnohí francúzski gastronómovia čoraz viac inklinujú k novým, netradičným kombináciám. Pre každého, kto sa rozhodne nasledovať ich príklad, je však užitočné pamätať si: pred prechodom na voľné improvizácie by bolo pekné zvládnuť klasiku.

Medzi najčastejších „nepriateľov“ vína patria:

tabakový dym,
korenisté kulinárske vône, ktoré vám nedovolia vychutnať si vôňu dobrého vína,
ocot,
kyselina citrusová,
tučné druhy rýb, ktoré dodávajú vínu nechutnú kovovú chuť,
vanilka, moka a škorica sú ťažkými spoločníkmi vína, hoci odtiene ich vôní sú prítomné vo vôňach rôznych vín, to isté možno povedať o čistej čokoláde a čokoládových výrobkoch (s výnimkou alkoholizovaných vín z muškátových odrôd a hrozna Tramín),
kari jedlá, rovnako ako mäta, spravidla nemajú nič spoločné s vínom.
Nikdy - červené víno - ku konzerve s rybami a čokoládou.
Nikdy - polosladké víno - k pikantnej omáčke na báze octu.
Nikdy - nedávajte kečup vedľa francúzskeho vína.

Výber vín k jedlu

Občerstvenie

Ich rôznorodosť predurčuje mnohorakosť a nepodobnosť štýlov podávaných vín.

Sardely. Na zjemnenie ostrosti tohto jedla, ktoré sa k vínu nehodí, sa zalieva červeným, ružovým alebo bielym vínom z južného Francúzska – Provensálska alebo Languedocu.

Kaviár. Tradične sa podáva s najlepším šampanským, jemným bielym burgundským, napríklad Corton Charlemagne alebo Chevalier-Montrachet, ako aj Côte de Provence Blanc de Blanc (Cotes de Provence Blanc de Blanc).

Klobásy. Prednosť by mali dostať ľahké vína – červené Beaujolais, červené a ružové Coteaux d`Aix-en-Provence alebo Tavel. Saláma sa zvyčajne podáva s korzickým rosé alebo Irouleguy.

Losos. Jeho jemnú delikátnu chuť podčiarkne šampanské, Meursault či Cotes de Provence Blanc de Blanc.

Mäsová paštéta. Mali by ste si vyberať vína, ktoré by svojou štruktúrou a silou zodpovedali rozmanitosti textúr mäsa (hydina, divina, hovädzie mäso, vnútornosti atď.). Červené a biele suché a dezertné víno s príjemnou kyselinkou - Bourgogne, Chinon, Sauternes, Coteaux du Layon, Rizling - vhodné k hydinovej paštéte, silnejšie - "Saint-Joseph" (Saint-Joseph), "Cahors" (Cahors), "Bergerac “ (Bergerac) – na paštétu z diviny.

Šunka. K jemnejšej údenej šunke sa podávajú ľahšie, mierne trieslovité červené vína, ako Bourgogne, Macon, Beaujolais a ďalšie vína Gamay, ale môžete vyskúšať aj biely Macon (Macon); do surového údeného, s výraznou vôňou dymu – silné a voňavé biele, ako je „Rizling neskorý zber“ (Riesling Vendanges tardives), až po slané – „Iroulegi“ (Irouleguy).

Ryby v oleji. V pokrme dominuje ostrá chuť masla. Páruje sa so sviežimi bielymi vínami, ako sú mladé Cotes-du-Rhone, ľahké Chardonnay Burgundsko, Muscadet de Sevres-et-Maine, Touraine zo Sauvignonu, Gros-Plant, Sancerre a Bourgogne aligote.

Rybí koláč. Jemnosť a rozmanitosť textúry uľahčujú výber klasických ušľachtilých, nie príliš drevitých vín. Chablis, biele Hroby tradičnej vinifikácie, odporúča sa suchý rizling.

Zelené šaláty. Podávajú sa s červenými a bielymi vínami s výraznou kyslosťou, napríklad Entre-Deux-Mer (Entre-Deux-Mers), Vouvray (Vouvray) nie práve najlepší ročník, Touraine (Touraine) zo Sauvignonu, Menetou- Salon (Menetou- Salon) a Gros-Plant (Gros-Plant). Môžete tiež vyskúšať Tavel a s avokádovými šalátmi Sancerre a ružové Cotes-de-Provence.

Souffle. K týmto jemným jedlám sa hodia nie príliš ťažké vína s jemnou arómou: burgundské alebo suché biele Bordeaux k rybaciemu suflé, vína Jura a Macone k špenátu, alsaské tokajsko-rulandské šedé k syrom, šampanské, červené vína z Burgundska a Bordeaux nie sú to pravé. najlepšie ročníky.

Syry. Syry sa vyznačujú obrovskou rozmanitosťou v povahe mlieka, obsahu tuku, zrelosti, slanosti atď. Treba sa vyhnúť príliš drevitým vínam: syry nemajú radi vanilkovú príchuť. Nadmerný obsah tuku v syre možno kompenzovať opečeným chlebom. Niektoré syry sú také silné, že „rozbijú“ väčšinu červených vín, iné naopak svojou neutralitou zvýraznia kyslosť vína. Spravidla sa syry a vína vyrobené v rovnakom regióne navzájom dokonale kombinujú. Na brie (brie) a coulommier (coulommier) môžete použiť „Cotes-de-Beaune“, „Beaujolais-Villages“, „Saint-Emilion“ (Saint-Emilion) a „Pomerol“ (Pomerol), na Gorgonzolu (gorgonzolu) a iné ľahké plesňové syry - Sauternes" (Sauternes), Monbazillac ("Monbazillac"), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) a "Gigondas" (Gigondas), až po mladé gruyere (gruyere) - svetločervené "Beaujolais" (Beaujolais), staré - alsaské "Tokay-Pinot-Gris" (Tokay-Pinot gris), Camembert (camembert) - červené "Cote du Ron" (Cotes-du-Rhone) a "Corbières" (Corbieres ), na cantal (cantal) a Saint-Necter (saint-nectaire) – „Beaujolais“ (Beaujolais) a biele vína z údolia Loiry, na kozí syr – „Bourgogne Bourgogne aligote, biele Sancerre a Corbieres, ružové Cotes-de- Provensálsko a ľahké červené vína ako Beaujolais ), ku conte (comte) - biele vína Macone, Jura a Savoy, ako aj "žlté" vína, k marol (marolles) a rollo (rollot) - "Cat- Roti "(Cote-Rotie), do Munster (munster) - "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), do ovčieho syra - "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), "Cahors" (Cahors), "Madiran" (Madiran), "Vin de Corse" (Vin de Corse), do Pont-l`eveque - "Pomerol" (Pomerol), "Volne" (Volnay) alebo dobré biele Burgundsko, do portského salu (port-salut) - červené "Bourgogne" (Bourgogne), "Bergerac" (Bergerac) a biele "Zhanier" (Jasnieres), až po reblochon (reblochon) - biele ovocné víno, ako "Sanscerre" (Sancerre), "Krepi" (Crepy), Roussette de Savoie, Gewurztraminer a Beaujolais, po Roquefort a iné silné plesňové syry - Chateauneuf-du -Pape), "Madiran" (Madiran) a "Sauterne" (Sauternes), po čedar (čedar), holandský syr a cheshire (cheshire) - ovocné červené vína z Medocu a Côte de Beaune, až epoisses (epoisses) - dobré červené burgundské.

Slimáky. Prekvapivo spájajú hustotu textúry, jemnosť oleja a vôňu byliniek. Mali by ste sa rozhodnúť pre ľahké biele víno s príjemnou, no nie príliš výraznou vôňou. Môže to byť napríklad „Sanserre“ (Sancerre), „Chablis“ (Chablis) alebo „Bourgogne-Aligote“ (Bourgogne aligote).

Foie gras. Je zvykom sprevádzať toto bohaté, ťažké a zároveň jemné, obaľujúce jedlo dezertným, ale nie príliš sladkým vínom, ako je Sauternes (Sauternes), Monbazillac (Monbazillac), Gewurztraminer Z vybraných ušľachtilých plodov (Gewurztraminer Selection des grains nobles ), Riesling Selection des grains nobles, alebo slamové vína Jura. Môžete tiež vyskúšať silné burgundské, ako je Montrachet a Chablis grand cru.

Jedlá z mäsa

Mäso vyprážané na tuku. Ide o tučné a často veľmi slané jedlo a štruktúra samotného mäsa a šupky je úplne iná. Párovaniu s vínom bráni fakt, že tuk vyžaduje vysoký obsah alkoholu a vyzreté triesloviny. Preto je potrebné dosiahnuť nie tak dokonalú kombináciu, ako vydarený sprievod. No – hoci bez rafinovanosti – sa zídu Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) či červené Cotes-du-Rhone (Cotes-du-Rhone).

Steak. K tomuto jedlu sa podávajú červené vína. Steak s korením s Cotes-du-Rhone, grilovaný steak s mäkkým Margaux, Moulin-a-Vent, Chenas („Shenas“) a „Beaujolais-Village“ (Beaujolais-Villages). Tatársky biftek si žiada silnejšie tanínové vína ako Crozes-Hermitage alebo Cahors.

Grilované mäso. Prevládajúcou vlastnosťou tohto jedla je šťavnatosť. Podávať by sa mali k tanínovým, ale nie príliš silným vínam s ovocnou vôňou - Bordeaux (Bordeaux), Bourgogne (Bourgogne), Chinon (Chinon), Bourgueil (Bourgueil), Gigondas (Gigondas), Lirac, Cotes-du-Ventoux, Cahors a Bandol. Môžete tiež vyskúšať ovocné biele a suché ružové, ako napríklad Cotes du Luberon. Ak je mäso predmarinované, je lepšie ponúknuť vína, ktoré boli pridané do marinády.

Údené mäso. Textúra mäsa je veľmi hustá, mierne zjemnená tukom, dominantným prvkom je soľ. Táto textúra sa nehodí k väčšine červených vín a soľ ešte viac sťažuje výber. Ponúknuť možno aromatické biele vína z Alsaska, ako je suchý Rizling rýnsky, polosuchý Gewurztraminer a dokonca aj polosladký rizling neskorý zber (Riesling Vendanges tardives).

Dusiť.Ťažké a zvyčajne korenené jedlo, ktoré si vyžaduje plné vína, ako sú Pomerol, Saint-Emilion, Chateauneuf-du-Pape a Cat -du-Rhone (Cotes-du-Rhone). Ak sa do duseného mäsa počas varenia pridáva víno, používa sa pri podávaní (alebo víno z rovnakej oblasti). Vyskúšať môžete aj svetlejšie červené Beaujolais a Macon. K navarenu (baraniemu gulášu s repou a mrkvou) by ste si mali zvoliť víno so stredne dlhým tanínom a nie príliš dlhým zrením, ako je Volnay, Mercurey alebo červený Lirac.

Mäsový koláč. V závislosti od obsahu tuku a použitého mäsa možno podávať Graves, suché alsaské vína, červené Beaujolais a mladé vína na báze Cabernet Sauvignon, ako je Bordeaux.

Hovädzie mäso. V závislosti od spôsobu prípravy možno podávať rôzne vína: hovädzí stroganoff - Chateauneuf-du-Pape, Gigondas, Vacqueyras, Chateaubriand - Fronsac ), Graves, Cote Chalonnaise, Cornas, hovädzie filé - Cotes-de-Beaune Villages, Saint- Emilion "(Saint-Emilion), "Cote-de-Bourg" (Cotes-de-Bourg), do pečeného hovädzieho mäsa - "Saint-Estephe" (Saint-Estephe), "Saint-Julien" (Saint-Julien), " Poyac "(Pauillac), na pečené hovädzie mäso - "Saint-Emilion" (Saint-Emilion), "Pomerol" (Pomerol), "Cote-de-Bon" (Cotes-de-Beaune), "Cote-du-Rhone- Dedina "(dediny Cotes-du-Rhone), "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape), červená "Mercurey" (Mercurey), hovädzí guláš - "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc ), "Premieres-Cotes-de-Bordeaux", "cru" Beaujolais, pre hovädzie mäso v Burgundsku - "Pommard" (Pommard), "Givry" (Givry) alebo "Chateauneuf-du -Pap" (Chateauneuf-du-Pape) , k hovädziemu gulášu do hôr misa so zeleninou - Cotes-de-Bourg, Fitou, Corbieres, Costieres-de-Nomes, Minervois "(Minervois)," Coteaux de Tricastin "(Coteaux du Tricastin) a červené vína z Provence.

Bravčové mäso. V kombinácii s týmto tučným bielym mäsom sa tanínové vína zdajú príliš suché. Je lepšie zvoliť pomerne mladé silné, ale nie príliš kyslé vína, ako sú Cotes-de-Beaune, Saint-Joseph alebo najlepšie cru Beaujolais. Grilované bravčové bude vyhovovať ako červenému - Cotes-du-Rhone, Macon, Anjou, tak bielemu - Rizling, Traminer Gewürztraminer " (Gewurztraminer) - víno. Dobrou prílohou k bravčovej paštéte je suchý Vouvray.

Baranie mäso.Červené mäso so silnou chuťou a textúrou. Pauillac, Saint-Estephe, red Graves sa podáva s pečeným jahňacím mäsom, Cotes-de-Blaye, Fronsac sa podáva s kuskusom.“ (Fronsac), „Cahors“ (Cahors), „Madiran“ (Madiran), „Gigondas“ (Gigondas ), na jahňacie stehno a bylinky a cesnak – rovnaké vína, ale mladšie, ako aj „Chateauneuf-du-Pape » (Chateauneuf-du-Pape) a cru Beaujolais.

Teľacie mäso. Chudé jemné biele mäso. Teľacia deka sa podáva so suchým vínom Vouvray, Rizling, biele burgundské, Chardonnay s teľacím mäsom v kyslej smotanovej omáčke, normandský escalope s červeným Côtes-du-Rhone (Cotes-du-Rhone), "Macon" (Macon), "Bergerac" ( Bergerac), "Buzet" (Buzet), grilované teľacie mäso - "Cotes-de-Beaune" (Cotes-de-Beaune), "Graves" (Graves) a "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris).

Králik. Toto pomerne mastné biele mäso vyžaduje mierne kyslé vína, aby sa zdôraznila jeho jemnosť. V závislosti od spôsobu prípravy môžete ponúknuť červené "Bourgogne" (Bourgogne), "Mercurey" (Mercurey), "Beaujolais-Villages" (Beaujolais-Villages) a "Cote-du-Rhone-Village" (Cotes-du- Rhone-Villages ), ružové Pinot Noir z Alsaska a Bordeaux clairet, Tavel, biele Cotes-de-Blaye a Cat -de-Provence "(Cotes-de-Provence).

Droby. Hlavnú úlohu v tomto prípade zohráva textúra: pečeň a obličky sa veľmi líšia od strumy alebo strumy lýtka. S pečeňou a obličkami sa preto lepšie kombinujú mladé, trieslovité vína a so strumou sladšie a mastnejšie vína. „Chinon“ (Chinon) je dobré podávať s pečeňou, „Riesling Vendanges tardives“ so šalviou, „Tavel“ (Tavel), ružový „Lirac“ (Lirac) a Saint-Chinian, k obličkám - Pomerol, Saint- Emilion, Saint-Joseph, Santenay a „Pinot Noir“ (Pinot noir) z Alsaska, po obličky v horčicovej omáčke – „Saint-Amour“ (Saint-Amour), „Morgon“ (Morgon), po strumu – „Chablis Grand Cru“ (Chablis grand cru), „Rizling“ (Rizling) a polosuchý „Anjou“ (Anjou), až po dršťky – „Corbieres“ (Corbieres), červený „Macon“ (Macon) a všetky rovnaké polosuché "Anjou". Na doplnenie jazyka je možné okrem bohatých červených vín z juhozápadu, akými sú Bergerac a Cahors, ponúknuť aj biele z Chardonnay. Mozgom bude vyhovovať suchá biela Macon Villages, Pouilly-Fuisse, Saint-Veran, Vouvray, Bandol alebo svetlá, jemne tanínovo červená „Mercury“ (Mercury), „Beaujolais-Village“ (Beaujolais-Villages).

Jedlá z hydiny

Štruktúra mäsa môže byť veľmi odlišná a pri výbere vín ju treba brať do úvahy spolu so spôsobom prípravy.

Kura. S týmto vtákom sa dajú kombinovať vína akejkoľvek farby a rôznych štýlov. Estragónové kura sa hodí k vínam Chardonnay, k paradajkám a cesnaku - aj k červenému Bandolu a Crozes-Hermitage. S kuracím mäsom v kyslej smotane a hubami sú vhodnejšie suché biele vína - Rizling, Graves, Bourgogne, Pouilly fume, Vouvray - alebo polosuché "Gaillac" (Gaillac). Farmárske kura s pevným, elastickým mäsom vyžaduje živé vína ako červené Anjou (Anjou), Fleurie (Fleurie), Saint-Joseph (Saint-Joseph). Kuracie Kiev môžeme podávať s alsaským rizlingom alebo červeným bergeracom.

hus. Tento tučný vták s pevnou textúrou sa podáva buď s vyzretými červenými vínami, ako sú Saint-Emilion, Margaux, Madiran, Cote-Rotie ), "Chateauneuf-du-Pape", "Hermitage" (Hermitage), "Bandol" (Bandol) , alebo biely dezert s výraznou kyslosťou, napríklad "Saint-Croix-du-Mont" (Sainte-Croix-du-Mont) a Monbazillac (Monbazillac). Ochutnať môžete aj najlepší alsaský tramín Gewurztraminer a tokajsko-Pinot gris.

Kačica. V jedlách z neho vždy dominuje hustota a obsah tuku, vyžadujúce koncentrované vína. Pečená kačica odporúčaná červená „Saint-Emilion“ (Saint-Emilion), „Bourgogne“ (Bourgogne), „Cote-Roti“ (Cote-Rotie), „Chateauneuf-du-Pape“ (Chateauneuf-du-Pape), „ Cahors (Cahors), Madiran (Madiran) alebo alsaský Gewurztraminer (Gewurztraminer), pre kačicu s pomarančmi alebo broskyňami - červené vína z údolia Loiry a Vouvray (Vouvray), pre lakovanú kačicu - "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) a " Gewurztraminer“ (Gewurztraminer), na kačicu s korením – červené Burgundsko, napríklad „Pernand-Vergelesses“ (Pernand-Vergelesses). Husacie a kačacie konfitáty (mäso vyprážané na tuku, zvyčajne s hubami) sa hodia k vínam ako Cahors, Madiran, Chateauneuf-du-Pape ), "Moulin-a-Van" (Moulin-a-Vent) a "Morgon" ( Morgon).

Turecko. Jej chudé, suché mäso sa môže podávať s červeným Bourgogne, Macon, Haut-Medoc a Margaux.

Holub. Gurmánske jedlá z tohto vtáka si vyžadujú červené bordeauxské a burgundské vína najlepších rokov, ale hodia sa k nim aj jednoduchšie Bandol, Corbieres, Vin de Corse. Pre jemného holuba alebo moriaka supreme je lepšie ponúknuť zaoblené biele Meursault, Beaune alebo Savigny-les-Beaune.

Jedlá z diviny. Výrazné chute a textúry týchto jedál si vyžadujú vína so silným charakterom. Čím dlhšie je mäso odležané, tým viac sa k nemu hodia vína s výraznými terciárnymi (živočíšnymi, lesnými) arómami. V tomto prípade sú ideálne „Grand Cru“ a „Premier Cru“ z Burgundska. Veľkú zverinu možno podávať so silnými vínami z údolia Rhôny, ako sú Ermitáž, Chateauneuf-du-Pape, Cote-Rotie, Kornas (Cornas) a „Gigondas“ (Gigondas), ako aj „Cahors“ (Cahors) a alsaské "Tokay-Pinot-Gris neskorý zber" (Tokay-Pinot gris Vendanges tardives). K divému králikovi sa hodí starý červený Bandol a Corbieres. K zajacovi sa lepšie hodí červené burgundské alebo iné staré víno z Pinot Noir, rovnaké Cornas, Gigondas a Chateauneuf-du-Pape, a ak sa podáva so smotanovou omáčkou - "Rizling neskorého zberu" (Riesling Vendanges tardives). Pokiaľ ide o pernatú zver, najlepším sprievodom môžu byť elitné vína z Bordeaux - klasifikované cru Saint-Emilion Grand Cru, Pauillac, Saint-Estephe (Saint-Estephe) a vynikajúce "Pomerol" (Pomerol). S prepelicami sa zvyčajne podávajú jednoduchšie vína - Costieres-de-Nomes, Cotes-de-Castillon a Cotes-de-Francs. -Francs).

Jedlá z rýb

Vyprážané a pečené ryby. V tomto prípade je obzvlášť dôležitá textúra misky: v riečnych rybách je veľmi jemná, v morských je hustejšia. K riečnym rybám je lepšie zvoliť jemné, nedominantné víno, ako je Graves, Touraine zo Sauvignonu a biele Anjou, zatiaľ čo morské ryby by sa mali podávať s vínom so silnejšou štruktúrou, ako je Meursault, Bergerac sec, Roussette de Savojsko a alsaský rizling. Chablis, biely Bellet a Cotes-du-Roussillon sa hodia k jedlám zo šťuky, biele Hermitage a Cat -du-Rhone" (Cotes-du-Rhone), ku kamenným ostriežom - biele "Cassis" (Cassis) a "Condrieu" ( Condrieu), k moru (ryba soľ) - "Riesling" (Rizling), "Sanser" (Sancerre) a" Condrieu "(Condrieu).

Ryba na červenom víne. V tomto prípade je potrebné elegantné, ale dobre namiešané víno. Musí byť buď z rovnakého regiónu ako ryba, alebo z rovnakého hrozna ako omáčka, ako je červený Pessac-Leognan alebo Saint-Emilion.

Ryby v kyslej smotane. Smetana žiada odležané víno vyrobené z vyzretého hrozna. Ryby so suchou alebo jemnou textúrou sa dobre podávajú s odležaným Rizlingom alebo Tokay-Pinot gris. Ak je textúra ryby hustejšia, je lepšie uprednostniť mastnú, drevitú a vanilkovú starobielu bordovú.

Údená ryba.Čím sú ryby tučnejšie, tým lepšie to nie je víno, ale silné alkoholické nápoje. Aby ste vyvážili chuť dymu, mali by ste si vybrať víno s výraznou arómou. Odporúčané sú Gewurztraminer a Rizling z Alsaska, suché Savennieres a Pouilly výpary z údolia Loiry. Údeného lososa môžeme podávať so šampanským Blanc de Blancs.

Ryby dusené a grilované. Rybu musíte variť obzvlášť opatrne, aby sa úplne prejavila jej štruktúra. Kombinácia s vínom si vyžaduje osobitnú jemnosť. Mali by ste si vybrať riedke, nedominantné, ale dostatočne silné víno: suché biele Anjou (Anjou), Savenniers (Savennieres), suché Graves alebo Rizling s minerálnou arómou.

Marinovaná ryba. Výber vína k týmto jedlám, ktorým dominuje základ marinády (citrusová šťava a aromatické bylinky), je veľmi chúlostivá úloha. Mali by ste si vybrať suché víno s približne rovnakou arómou ako jedlo. Možno odporučiť najmä Chablis (Chablis), biely Bandol (Bandol) a Cassis (Cassis), suchý Juranson (Jurancon).

Ryba v olejovej omáčke. Na zdôraznenie jemnosti omáčky je dobré podávať šampanské, suché Vouvray, Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie alebo víno Chardonnay.

Provensálska ryba. K tomuto pikantnému jedlu sa odporúčajú biele a ružové vína - Cotes-de-Provence, Tavel, Coteaux-du-Languedoc, Bellet ) a "Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris).

Morské plody a mäkkýše

Kraby a homáre. So všetkými rôznymi spôsobmi varenia je textúra misky veľmi hustá. Treba k nemu ladiť víno s výrazným charakterom: homár miluje ušľachtilú drevitosť najlepších bielych vín z Burgundska alebo bielej Ermitáže. Ochutnať môžete aj šampanské, biele Sancerre zo starých vín, dobrý Graves či rizling.

Krevety. Ich jemné, mierne slané mäso s charakteristickou arómou sa hodí k ľahkému čerstvému Muscadet de Sevres-et-Maine sur lie, bielemu Bergeracu (Bergerac) a Touraine (Touraine) zo Sauvignonu.

Raky. Výber vína do značnej miery závisí od spôsobu prípravy: biele Cotes-du-Rhone možno ponúknuť k vareným rakom, Chateau-Chalon k rakom na víne, šaláty s rakmi - Seyssel a Rizling.

Mušle v škrupine.Štruktúra misky môže byť veľmi odlišná, ale dominantným prvkom vždy zostáva jódová chuť. Buď by ste si mali vybrať víno – najlepšie mladé – z regiónu, pri pobreží ktorého boli lastúrniky ulovené, alebo sa zamerať na obsah tuku a jódovú chuť jedál a podávať ich k veľmi suchým vínam. Preto sa pre ustrice odporúčajú Gros-Plant, Muscadet, Entre-Deux-Mers alebo elitné (ale nie zalesnené) hroby. Slávky sa okrem týchto vín môžu podávať s Petit Chablis alebo bielym Cassis. Jemné, s dobrou dochuťou šampanské "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) sa hodí k tým mäkkýšom, ktoré majú len miernu dochuť jódu.

zeleninové jedlá

Treba mať na pamäti, že špenát, šťavel, špargľa a najmä artičoky obsahujú látky, ktoré môžu dodať vínu sladkastú až kovovú chuť, a preto si pri podávaní vyžadujú osobitnú starostlivosť. Rôzne druhy zeleniny sa zvyčajne podávajú so svetločerveným Beaujolais (Beaujolais) a vínami zo Sauvignonu, so zeleninovým gulášom - Beaujolais-Villages a červenými vínami z Provence, s baklažánmi - červeným Bordeaux (Bordeaux) a Corbière "(Corbieres), pre artičoky - Touraine " (Touraine) zo Sauvignonu a "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine), pre špargľu - suché biele víno s výraznou arómou, napríklad alsaské "Gewurztraminer" (Gewurztraminer), "Muscat " (Muscat) a "Pinot Blanc" (Pinot blanc), pre kapustu - "Morgon" (Morgon) a "Touraine" z Gamay, pre kyslú kapustu - alsaský "Rizling" (Rizling), "Sylvaner" (Sylvaner) a " Tokay-Pinot Gris" (Tokay-Pinot gris), ku karfiolu - "Cotes du Luberon" (Cotes du Luberon).

hubové jedlá

Tieto ťažké, silné jedlá vyžadujú plné, husté vína, ako je Pomerol, Cahors a najlepšie burgundské červené Pinot Noir.

Polievky

Ich charakter môže byť veľmi odlišný v závislosti od základu pokrmu (zelenina, ryby, mäso atď.) Kombinácia s vínom sa spravidla veľmi nevydarí, preto sa víno k polievkam väčšinou neponúka. Napriek tomu, ak chcete, môžete podávať ľahké, relatívne neutrálne vína: s cibuľou - "Macon" (Macon), so zeleninou - biele "Cote du Jura" (Cotes-du-Jura), s okroshkou "gazpacho" - " Tavel“ (Tavel), – alebo ich zbierajte na regionálnej báze, napríklad „Cassis“ (Cassis) na bouillabaisse a „Madiran“ (Madiran) na hustú bearnskú polievku z husacieho mäsa a kapusty – garbure.

Rýchle občerstvenie

Tieto jedlá nevyžadujú dlhú prípravu a hodia sa k jednoduchým vínam. Na pizzu môžete ponúknuť červené alebo ružové Cotes du Luberon a Coteaux d`Aix-en-Provence, na hamburgery - Beaujolais Village (Beaujolais-Villages), na grilované klobásy - silnejšiu "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du -Rhone).

Jedlá z vajec. Vajcia patria medzi potraviny, ktoré silne dráždia chuťové bunky, a preto je ťažké vyrovnať sa s vínami. Navyše, v závislosti od spôsobu prípravy sa textúra misky môže neobmedzene meniť. Víno k praženici radšej nepodávajte: nerovnomerná štruktúra (mäsité žĺtky, chrumkavé bielka) predurčuje nemožnosť správnej kombinácie. Ďalšou vecou je omeleta alebo suflé, v ktorej sa bielkoviny zmiešajú so žĺtkami, čím sa vytvorí homogénna hmota. Veľa závisí od prísad. K omelete s kaviárom a hľuzovkami je lepšie podávať mastnú, mastnú Montrachet (Montrachet) alebo bielu Hermitage (Hermitage), k omelete s paradajkami - Beaujolais (Beaujolais), k omelete so šunkou - Van d'Alsace - Edeltsviker "(Vin d`Alsace Edelzwicker), na omeletu s hubami -" Côtes-du-Rhone-Village "(Cotes-du-Rhone-Villages). K vaječným suflé so syrom sa najlepšie vína hodia, no konkrétny výber v tomto prípade závisí od použitého syra. Petit Chablis, iné ľahké vína Chardonnay a šampanské sú dobrými prílohami k miešaným vajíčkam s údeným lososom. Vajcia vo vínnej omáčke vyžadujú rovnaké víno, aké sa používa na omáčku (zvyčajne červené burgundské).

dezerty

Spoločný majú vysoký obsah cukru, preto sa väčšinou spárujú s polosladkými a sladkými vínami.

Dezerty na báze liehovín. Dominuje im chuť zodpovedajúcich destilátov, ktorá prebije každé víno.

Dezerty s korením. Kombinácia je určená silou a charakterom korenia. Nekombinujú sa so silnými nápojmi, ale zdôrazňujú prednosti polosladkých a sladkých vín s korenistou arómou, ako je neskorý zber Gewurztraminer (Gewurztraminer Vendanges tardives) alebo Gewurztraminer Selection des grains nobles.

Ovocné dezerty. Tón udáva sladkosť, olejovitosť a vanilková aróma. Prírodné sladké vína z Muškátu, ako Muscat de Beaumes-de-Venise, Muscat de Lunel alebo Muscat de Rivesaltes (Muscat de Rivesaltes), ako aj dezertné Sauternes (Sauternes), Barsac, Monbazillac a Vouvray.

Čokoládové dezerty. Prevládajúcim prvkom je trieslová horkosť čokolády. Väčšina vín je s ním nekompatibilná, ale najsilnejšie prírodné sladké vína Grenache tvoria skvelé páry. Dobre sa hodia aj silné liehoviny, ako napríklad koňak. Môžete si vybrať Maury, Banyuls alebo misteli Macvin du Jura a Pineau des Charentes. Ak dezert kombinuje horkú čokoládu a ovocie, je lepšie uprednostniť prírodné sladké vína Roussillon, ale nie oxidované, to znamená rimages.

Koláče a pečivo. Víno by vo všeobecnosti malo byť sladšie ako jedlo, ku ktorému sa podáva, av porovnaní s ním by sa nemalo zdať príliš suché. Mali by ste si vybrať sladké a polosladké vína: Sauternes (Sauternes), Savenières (Savennieres), Jurancon (Jurancon), Maury (Maury), alsaské „Z vybraných bobúľ ušľachtilých odrôd“ (Selection des grains nobles), vína z Muškátu, polosuché (demi-sec) šampanské. Cesto spravidla dominuje nad ovocím, ale je lepšie vziať do úvahy ich vlastnosti. Kandizované jablká v koláči sa obzvlášť dobre spájajú s likérmi Chenin, ako je Quarts-de-Chaume, exotickým ovocím s Juranconom a pomarančmi so starými Sauternes (Sauternes).

Zmrzlina. Nízka teplota misky neumožňuje použitie väčšiny suchých bielych vín. Nájsť kombináciu je veľmi ťažké. Suché alebo polosuché šampanské sa hodí k šampanským, krémová zmrzlina však „rozbije“ aj prírodné sladké vína. Niektorí si však radi nalejú koňak, prírodné sladké víno a dokonca aj šampanské.

Výber jedál k vínam

Táto možnosť nie je taká typická, ale stále celkom bežná. Samozrejme, ku každému vínu si môžete vybrať z mnohých jedál, no najlepšie kombinácie sú tie, ktoré sú uvedené nižšie.

Vína z Alsaska: Tokay-Pinot gris Selection des grains nobles (Tokay-Pinot gris Selection des grains nobles) - paštéta z husacej pečene na brioške; "Rizling" (Rizling) - dusená kyslá kapusta; "Tramín neskorý zber" (Gewurztraminer Vendanges tardives) - Münster; "Sylvaner" (Sylvaner) - guláš (bekeoff); "Muscat" (Muscat) - špargľa v omáčke so šľahačkou; "Pinot Noir" (Pinot noir) - klobásy.

Vína z Bordeaux: červená "Bordeaux" (Bordeaux) - mihule v Bordeaux; "Bordeaux superieur" (Bordeaux superieur) - salmi (dusené mäso) z divej kačice; biely "Bordeaux sec" (Bordeaux sec) - pražma s hubami; "Bordeaux-Cotes-de-Francs" (Bordeaux-Cotes-de-Francs) - gratinované v Dauphine; "Entre-de-Mer" (Entre-Deux-Mers) - morské plody; biely "Cote de Blaye" (Cotes-de-Blaye) - králičie frikasé; "Premieres-Cotes-de-Blaye" - kuracie mäso s armaňakom; "Cote de Bourg" (Cotes-de-Bourg) - Bordeaux entrecote; "Canon-Fronsac" (Canon-Fronsac) - kačica s olivami; "Fronsak" (Fronsac) - hovädzia kotleta s kostnou dreňou; "Pomerol" (Pomerol) - srnčie stehno s hľuzovkami; "Saint-Emilion" (Saint-Emilion) - suprem z mladého holuba; "Saint-Emilion Grand Cru" (Saint-Emilion Grand Cru) - plnená kačica; červené "Graves" (Graves) - jarabice pečené v hroznových listoch; "Pessac-Leognan" (Pessac-Leognan) - bažant v kokotnitsa; "Medoc" (Medoc) - salmi z divokého holuba; "O-Medoc" (Haut-Medoc) - pečený jahňací chrbát; "Moulis-en-Medoc" (Moulis-en-Medoc) - pečená paštéta z hovädzieho filé; "Listrac-Medoc" (Listrac-Medoc) - pečená poulard; "Margaux" (Margaux) - teľacia struma s hubovou omáčkou; "Pauillac" (Pauillac) - sluka lesná vyprážaná na vysokej teplote; "Saint-Julien" (Saint-Julien) - chrbát baránka; "Saint-Estephe" (Saint-Estephe) - mladá perlička s Armagnacom; "Sauterne" (Sauternes) a "Baarsac" (Barsac) - paštéta z husacej pečene.

Vína Šampanské: Champagne brut - vyprážaná ryba s kaviárovým korením; šampanské "Blanc de Blancs" (Blanc de Blancs) - plnený ostriež v šampanskom; ružové šampanské - kuracie mäso s kari omáčkou; ročník šampanského - teľacie mäso vyprážané na oleji s frikasé z lesných húb; biele "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - ustrice v šampanskom; červený "Coteaux Champenois" (Coteaux champenois) - úhor matlot.

Burgundské vína: červená "Bourgogne" (Bourgogne) - mäso s vínnou omáčkou; biely "Bourgogne" (Bourgogne) - pečený kohút; "Bourgogne aligote" (Bourgogne aligote) - mušle so špenátom v hrnci; "Chablis" (Chablis) - morské plody; "Chablis grand cru" (Chablis grand cru) - filet z chodidiel s hrebenatkami; "Chambertin" (Chambertin) - kančie stehno s omáčkou "Venezon"; "More-Saint-Denis" (Morey-Saint-Denis) - srnčie stehno; "Clos de la Roche" (Klos de la Roche) - obličky vyprážané v oleji; "Chambolle-Musigny" (Chambolle-Musigny) - chrbát zajaca s pikantnou omáčkou; Clos-Vougeot - prepelica v hroznových listoch; "Von-Romane" (Vosne-Romanee) - pečená jarabica; "Nuis-Saint-Georges" (Nuits-Saint-Georges) - jarabica v Camargue; červený "Corton" (Corton) - srnčie stehno v Ober-Jägermeister; Corton-Charlemagne - losos s bielou maslovou omáčkou; "Savigny-les-Beaune" (Savigny-les-Beaune) - hovädzie mäso v Burgundsku; "Bon" (Beaune) - huby; "Pommard" (Pommard) - srnčie stehno s omáčkou "trois-puree"; "Volne" (Volnay) - bažant s chartreuse; "Monteli" (Monthelie) - moriak na ražni; "Auxey-Duresses" (Auxey-Duresses) - kamenný ostriež, vyprážaný na rošte; "Murso" (Meursault) - kambala s normandskou omáčkou; "Puligny-Montrachet" (Puligny-Montrachet) - Kalkan v Dieppe; "Chevalier-Montrachet" (Chevalier-Montrachet) - kambala z lístkového cesta; "Batard-Montrachet" (Batard-Montrachet) - suflé "nantua"; "Chassagne-Montrachet" (Chassagne-Montrachet) - pstruh s mandľami; "Santene" (Santenay) - syr Saint-Marcelin; "Ryulli" (Rully) - pečené bravčové mäso so šalviou; "Mercurey" (Mercurey) - pečené jahňacie filé; biely "Macon" (Macon) - klobásy v Macone; "Macon-Village" (Macon-Villages) - morské plody; "Pouilly-Fuisse" (Pouilly-Fuisse) - homár na grile; "Eshezo" (Echezeaux) - kačica v Rouene.

Vína z Jura: "žltý" "Arbois" (Arbois) - americký homár; červená "Arbois" (Arbois) - salmi z chocholatka; "Chateau-Chalon" (Chateau-Chalon) - rak v "žltom" víne; Côte du Jura (Cotes-du-Jura) - jahňacia hruď.

Savoyské vína: "Crepy" (Crepy) - filé z ostrieža; biele "Vin de Savoie" (Vin de Savoie) - homáre "bellevue"; červený "Vin de Savoie" - syr reblochon; "Roussette de Savoie" (Roussette de Savoie) - syr Beaufort; biele "Vin du Bugey" (Vin du Bugey) - avokádo.

Vína z údolia Rhôny: biely "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - varený rak; červená "Cotes-du-Rhone" (Cotes-du-Rhone) - zajac so sušenými slivkami; Cotes-du-Rhone-Villages - Chateaubriand (vyprážaná sviečkovica so zemiakovým suflé); "Cote-Rotie" (Cote-Rotie) - hovädzie filé "vojvodkyňa"; "Condrieu" - paštéta z husacej pečene s hroznom; "Saint-Joseph" (Saint-Joseph) - zajac na kráľovský spôsob; červená "Crozes-Hermitage" (Crozes-Hermitage) - mladé holuby s omáčkou "prentanier"; biela "Hermitage" (Hermitage) - vyprážaná červená parmica; "Kornas" (Cornas) - jarabica s kapustou; "Gigondas" (Gigondas) - jahňacie soté v provensálskom štýle; červený "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - srnec; biela "Chateauneuf-du-Pape" (Chateauneuf-du-Pape) - rôzne vyprážané ryby; červený "Lirak" (Lirac) - lýtka; biely "Lirak" (Lirac) - filé z podrážky; "Tavel" (Tavel) - rezance carbonara.

Vína z Provence: ružová "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - teľacie guláš s bielou omáčkou v starej móde; biely "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - vyprážaný králik v horčicovej omáčke; červená "Cote de Provence" (Cotes-de-Provence) - jahňacie guláš; "Bandol" (Bandol) - filé z diviaka; ružové "Coteaux d`Aix-en-Provence" (Coteaux d`Aix-en-Provence) - pečené artičoky s hubami a slaninou; "Cassis" (Cassis) - bouillabaisse rybia polievka; "Bellet" (Bellet) - koláč s listnatou repou.

Korzické vína: "Patrimonio" (Patrimonio) - jahňacie sedlo s bylinkami; "Ajaccio" (Ajaccio) - drozdy v korzickom jazyku; Vin de Corse je ovčí syr.

Vína z Languedocu: "Blanquette de Limoux" (Blanquette de Limoux) - kôrovce; "Clairette du Languedoc" (Clairette du Languedoc) - burrida (ucho s cesnakom) v nastavenom štýle; "Corbieres" (Corbieres) - jahňacina vyprážaná na uhlí; "Fitou" (Fitou) - guláš z mladého kanca; "Minervois" (Minervois) - cassoulet (guláš z hydiny alebo mäsa s fazuľou, pečený v hlinenej miske); "Saint-Chinian" (Saint-Chinian) - hovädzia pečeň s cibuľou; "Faugeres" (Faugeres) - entrecote vo vinohradníctve; "Coteaux-du-Languedoc" (Coteaux-du-Languedoc) červená - guláš z tenkých plátkov bravčového mäsa s hroznom.

Vína z Roussillonu: červená "Cotes-du-Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - kargolad; ružová "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - šunka grilovaná na uhlí v katalánskom štýle; biely "Cote du Roussillon" (Cotes-du-Roussillon) - rybí suque; "Collioure" (Collioure) - zajac na kráľovský spôsob; "Banyuls" (Banyuls) - čokoládový dezert; "Rivesaltes" (Rivesaltes) - horká paštéta z husacej pečene; "Mori" (Maury) - Roquefort.

Vína juhozápadu: "Cahors" (Cahors) - hus vyprážaná vo vlastnom tuku; ružový "Gaillac" (Gaillac) - plnené chobotnice; červený "Gaillac" (Gaillac) - obličky vyprážané v tom istom víne; "Cote du Frontonne" (Cotes-du-Frontonnais) - cassoulet; "Jurancon sec" (Jurancon sec) - koktail krabov; polosladký "Jurancon" (Jurancon) - pečená paštéta z husacej pečene; "Madiran" (Madiran) - hus vyprážaná vo vlastnom tuku s ošípanými hubami; "Bergerac-sec" (Bergerac sec) - mušle; červený "Bergerac" (Bergerac) - salmi z divokého holuba; "Pacherenc-du-Vic-Bilh" (Pacherenc-du-Vic-Bilh) - vyprážaná ryba; "Monbaziyyak" (Monbazillac) - ovocie; Pecharmant - kačacie filé na grile; "Cote de Duras" (Cotes-de-Duras) - koza pečená na bylinkách.

Vína z údolia Loiry: "Muscadet" (Muscadet) - burbot na špíz s citrónom; "Muscadet de Sevres-et-Maine" (Muscadet de Sevres-et-Maine) - langoše v koňaku; "Gros-Plant" (Gros-Plant) - vyprážané úhory s persiyadovou omáčkou; "Rose de Loire" (Rose de Loire) - západoeurópsky sleď s šťavelom; biely "Anjou" (Anjou) - plnené kohútiky (mušle); "Cabernet d'Anjou" (Cabernet d'Anjou) - plnená hus; "Savenieres" (Savennieres) - guláš vyprážaný v kyslej smotane; "Coteaux du Layon" (Coteaux du Layon) - paštéta z husacej pečene; biely "Saumur" (Saumur) - zubáč v bielej maslovej omáčke; "Saumur-Champigny" (Saumur-Champigny) - hovädzie obličky s kostnou dreňou; "Touraine Sauvignon" (Touraine Sauvignon) - žabie stehienka; "Touraine Gamay" - saltimbocca v románskom jazyku; "Saint-Nicolas-de-Bourgueil" (Saint-Nicolas-de-Bourgueil) - pečená pečeňová paštéta; "Chinon" (Chinon) - kačacie srdcia pečené na ražni; "Vouvray" (Vouvray) - kačica v maslovej omáčke z Nantes; "Kinsey" (Quincy) - salmi z morských plodov; Reuilly je koláč z morských plodov.

zákerné jedlá

Hoci sa víno zvyčajne podáva k akémukoľvek jedlu, niektoré sú k vínu priateľskejšie ako iné. Jedlá, ktoré sa k vínu nehodia, možno rozdeliť do dvoch skupín – ťažké a úprimne povedané nebezpečné.

Polievky

Zdá sa celkom zbytočné podávať jednu tekutinu ako doplnok inej. Ale nie každý má takéto extrémne názory. Ak predsa len chcete k polievke podávať víno, zvoľte ľahké suché vína.

Jedlá z vajec

Vajcia a víno – kombinácia nie je práve najnemožnejšia. Takéto susedstvo sa však neodporúča, ak jedlo obsahuje tekutý žĺtok, pretože má nepríjemnú vlastnosť, že obalí jazyk a oslabí náchylnosť chuťových pohárikov. Najlepšie sú šumivé vína a šampanské.

Čokoláda

Kým chuť čokolády prehluší mnohé svetlé, sladké biele vína, tmavá čokoláda môže byť neskutočne lahodná so sladkými červenými vínami.

Ocot

Ocot znepríjemňuje chuť vína. Ak si nechcete pokaziť chuť vína, znížte množstvo kyslých uhoriek, horčice, kečupu a dresingov na báze octu.

Chren a wasabi

Sú to zabijaci vína, pokiaľ ich nepoužívate vo veľmi malých množstvách.

Brusnicová omáčka

Možno je to len drobná ozdoba, ale aj to zbavuje víno jeho ovocnej chuti.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok