Odrody viniča: vlastnosti a účel. Červené hrozno a červené vína

Organoleptické vlastnosti konečného produktu priamo závisia od odrody hrozna a jeho zemepisného pôvodu: jeho farba a chuť, množstvo alkoholu a úroveň kyslosti, ako aj voňavý buket a tón. Bohužiaľ, presný počet odrôd hroznovej kultúry nie je známy, ale podľa všeobecne uznávaných informácií je ich viac ako päť tisíc. Nedá sa predpokladať, že všetky sú vhodné na použitie vo vinárskom priemysle. V skutočnosti sa na prípravu tohto nápoja používajú bobule z o niečo viac ako 100 technických odrôd, zatiaľ čo hlavné sú len asi 30 druhov, červených aj bielych.

Modré a červené odrody

Červené víno sa zvyčajne vyrába z modrých alebo červených bobúľ. Zaujímavosťou pri príprave tohto nápoja je, že bobule sa berú spolu so šupkou a semenami. Dodávajú nápoju štipľavosť a zvyšujú jas chuti. Medzi obľúbené červené odrody patria:

Cabernet Sauvignon je najobľúbenejšia odroda červeného hrozna. Vyrábajú sa z neho najlepšie dlhoveké vína s veľmi jasnou a bohatou chuťou. Juhozápadný región Francúzska s názvom Bordeaux je jeho historickou vlasťou. Pre Cabernet sa za typický buket považuje kombinácia kávy a tabaku, čokolády, sušených sliviek, ale aj nádych čiernych ríbezlí.

Cabernet France je považovaný za predchodcu Cabernet Sauvignon. Na rozdiel od svojho potomka má voňavejší buket a jemnejšiu chuť, sprevádzanú tónmi malín a štrku. Bohužiaľ, Cabernet France sa zvyčajne používa v zmesiach, takže je extrémne zriedkavé nájsť vína vyrobené zo 100% Cabernet France.
Merlot je červená odroda hrozna, stály spoločník v zmesiach s Cabernetom. Kombinácia sliviek a sliviek, cédru, tabaku, korenia a čokolády – to všetko vytvára pravú klasickú chuť. Hustá a teplá farba, výrazný obsah alkoholu s malým množstvom tanínu – charakteristické znaky Merlotu.

Pre znalcov burgundských vín je Pinot Noir ako stvorené. Produkt z tohto hrozna vyniká svojou elegantnou a jemnou chuťou. Toto víno nie je silné a priamočiare, počuť v ňom tóny liečivých bylín a rôznych bobúľ, jódu a pižma. Medzi degustátormi panuje názor, že k pochopeniu Pinot Noir rozhodne treba prísť.

Sangiovese je červená odroda hrozna známa v celom Taliansku, ktorá sa osvedčila vo vinárskej oblasti Toskánsko, najmä v Chianti, ako aj v Brunello di Montalcino. Sangiovese, má pomerne vysokú kyslosť a strednú sýtosť. Voňavý buket je kombináciou korenistých čerešní, čajových lístkov a fialiek, v chuti prevládajú orieškové tóny.

Shiraz, tiež označovaný ako Syrah, je známe hrozno vo francúzskom údolí Rhony. Získavajú sa z neho teplé, sýto sfarbené vína, ktoré si zachovávajú veľké množstvo tanínu a jasnú vôňu rôznych bobúľ, tabakových listov, čokolády a čierneho korenia. Shiraz nie je potrebné dopĺňať ďalšími odrodami, napriek tomu sa v Austrálii často kombinuje v zmesiach s Cabernet Sauvignon.

Carmenere nie je nič iné ako charakteristický znak čilského vinárstva. Vďaka nízkej kyslosti má vínny produkt neodmysliteľnú sladkastú dochuť. Klasická aróma je spôsobená prítomnosťou tónov čiernych bobúľ, sliviek a korenia, ale v niektorých prípadoch je možné zachytiť náznaky kávy a sójovej omáčky. K dnešnému dňu iba Čile produkuje najcennejšiu carmeneru.

Mourvèdre je dôležitou súčasťou zmesi GSM (grenache-syrah-mourvèdre), ktorá je populárna v rôznych krajinách. Víno vyrobené z týchto plodov má mimoriadnu vôňu mäsa, diviny, ľahké tóny bobúľ a liečivých bylín. Vo svojej čistej forme je pomerne vzácny.

Grenache je svetovo preslávené červené hrozno. Jeho teplomilnosť je daná dobrou toleranciou tepla a sucha, pričom úroda je vysoká. Vyrába suché aj fortifikované sladké vína. Aromatický buket bobúľ, kože, orechov, korenia a zeminy je klasikou pre vína vyrobené z Grenache.

Pýchou Spojených štátov amerických je Zinfandel – odroda, ktorá sa používa pri výrobe vína s výrazným bobuľovým buketom, vysokým podielom alkoholu a silnými trieslovinami. Verilo sa, že Zinfandel pochádza z talianskej odrody Primitivo, no koncom 20. storočia pomocou analýzy DNA vedci zistili, že patrí chorvátskemu Krlženakovi.

Biele odrody

Hlavný rozdiel medzi bielymi vínami a červenými vínami je prinajmenšom v tom, že sú vyrobené z bobúľ, ktoré sa líšia farbou a používajú rôzne spôsoby výroby vinárskych produktov. Niekoľko hodín po začiatku fermentácie sa z muštu odstráni šupka. Biele víno sa z hľadiska jeho chuti považuje za elegantnejšie a rafinovanejšie. Na konci fermentačných a čistiacich procesov sa ihneď plní do fliaš. Medzi najobľúbenejšie biele odrody patria:

Chardonnay je svetovo najobľúbenejšia odroda bieleho hrozna, označovaná aj ako „kráľ“ bielych vín. Charakteristickým znakom jeho štýlu je chuť a vôňa dubu, ktoré s ním dokonale ladia. Za výraznú vlastnosť sa považuje aj vyzrievanie v dubových sudoch, ktoré dodáva vínu vylepšenú chuť.

Muškát je pravdepodobne jednou z prvých odrôd, ktoré sa začali aktívne pestovať pre svoju silnú a zvláštnu vôňu. Muškátové vína sa vďaka svojim organoleptickým vlastnostiam vyznačujú kvetinovými vôňami s tónmi čajovej ruže, ako aj klinčekov a korenistou zamatovou chuťou. Muškát sa pestuje na juhu Francúzska, Talianska, Grécka, Portugalska, Austrálie, USA, Južnej Afriky a na južnom pobreží Krymu.

Sauvignon Blanc je všestranná odroda hrozna, ktorá produkuje biele vína s trávnatým alebo ovocným buketom. Rozmanitosť vôní je spôsobená časom zberu hrozna. Bobule zbierané na začiatku dozrievania dávajú trávnatý odtieň, neskoršie plody dávajú ovocnú vôňu. Je to druhá najznámejšia odroda bieleho hrozna na svete. Sauvignon Blanc sa vyrába nielen vo Francúzsku, ale aj v Argentíne, Čile, Novom Zélande, Taliansku, Kalifornii, Austrálii.

Pinot Blanc je biela odroda viniča mutovaná z Rulandského šedého. Listy, plody a trsy Rulandského bieleho sú veľmi podobné Chardonnay, preto sa často navzájom zamieňajú. Vo Francúzsku sa vinice Pinot Blanc nachádzajú v Alsasku, kde sa táto odroda pri výrobe vína mieša s inými druhmi, ktoré majú vysokú kyslosť. V dôsledku tohto pôsobenia sa rodia také druhy vín ako Janti alebo Edelzviker.

Chenin Blanc je najstaršia odroda hrozna pochádzajúca z Francúzska, v údolí Laura, kde sa spracovávala už v 9. storočí. K dnešnému dňu sa pestuje v Spojených štátoch, ako aj v Južnej Afrike. Nedá sa povedať, že vína Chenin Blanc sú v týchto krajinách najlepšie. Francúzsko zaujíma vedúce postavenie v kvalite tohto produktu. Táto odroda hrozna sa aktívne používa na výrobu veľkého množstva vín, pretože ľahko získava rôzne vlastnosti v závislosti od svojej geografickej polohy. Charakteristickým znakom vysokokvalitného vína Chenin Blanc je jeho medovo-kvetinový charakter spojený s pikantnou kyselinkou.

Rizling je klasický druh hrozna, jedna z najlepších bielych odrôd. Geografická poloha viníc úplne ovplyvňuje charakter vína. Rizling pri raste absorbuje všetko zo svojho prostredia. Táto funkcia ho robí jedinečným! Víno z prezentovaného hrozna má sladkú chuť zelených hrušiek a jabĺk, ako aj ovocno-kvetinový voňavý buket. Dlhodobé skladovanie zabezpečuje jeho vysoká kyslosť.

Sémillon je základom pre výrobu bielych vín z Bordeaux vo Francúzsku.Je široko distribuovaný v Austrálii a Čile. Vína rodu Semillon majú tendenciu sa vyvíjať desaťročia, sú korkové vo fľašiach a líšia sa aj jedinečným bohatým voňavým buketom manga, marhule, medu, orechov, šafranu, hrušiek. Toto hrozno sa dobre hodí k Chardonnay.

Víno je veľmi špecifický nápoj, ktorý treba študovať na teoretickej aj praktickej úrovni. Nedá sa tvrdiť, že červené víno je horšie ako biele, alebo naopak. Použitie tohto nápoja je celá kultúra, ktorá zahŕňa obrovské množstvo nevyhnutných malých detailov.

Už viac ako 5 storočí je červené hrozno známe svojimi blahodarnými a liečivými vlastnosťami. V dávnych dobách ho lekári používali ako liečivú potravinu. V modernom svete sú liečivé vlastnosti tohto druhu hrozna zaznamenané a vedecky podložené. Podľa lekárov a odborníkov na výživu má červené hrozno pozitívny vplyv na tráviace procesy v ľudskom tele.

V súčasnosti sa používa aj ako prírodné antidepresívum.

Hrozno najpozitívnejšie pôsobí na stav obličiek, ciev, kĺbov a pečene. Vyvinulo sa pomerne veľké množstvo odrôd červeného hrozna. Väčšina sa používa pri výrobe vína, hrozienok a nealkoholických nápojov.

Nápoje vyrobené z červeného hrozna sa vyznačujú koncentrovanou hroznovou chuťou a jemnou arómou.

Červené víno je prastarý ušľachtilý nápoj. Po stáročia ho ľudia vyrábali zo všetkých druhov červeného hrozna. Zaujímavý fakt: prírodné červené víno vyrobené z rovnakého vysokokvalitného hrozna bez použitia ďalších chemických zmesí je rovnako užitočné ako čerstvé bobule tejto rastliny. Sú bohaté na vitamíny skupín B, PP, C, E, K, A, ako aj na také anorganické prvky:

Dievčatá budú príjemne prekvapené skutočnosťou, že bobule tejto rastliny majú nielen príjemnú chuť a užitočné vlastnosti, ale aj veľmi nízky obsah kalórií (nie viac ako 68-71 kcal na 100 gramov). Bielkoviny v bobuliach obsahujú asi 0,72 g (asi 3 kcal), tuk - 0,16 g (približne 1 kcal).

Aké sú výhody červeného hrozna?

Jedenie červeného hrozna pomáha normalizovať hladinu hemoglobínu v krvi. Vyznačuje sa tiež antioxidačnými vlastnosťami, prečisťuje ľudský organizmus, priaznivo pôsobí na žlčník a pečeň.

Toto ovocie má antibakteriálne vlastnosti, má protizápalový účinok, zabraňuje vzniku mnohých chorôb.

Odrody červeného hrozna obsahujú množstvo užitočných látok a vitamínov, ktoré pomáhajú posilňovať a udržiavať ľudské zdravie. Medzi nimi sú nasledujúce:

Schopnosť červeného hrozna pôsobiť protizápalovo určuje jeho schopnosť predchádzať vzniku a rozvoju ochorení dýchacích ciest a imunitného systému organizmu.

Bobule tohto hrozna majú tiež priaznivý vplyv na tráviaci systém ako celok, čím zabraňujú zápche. Majú tiež pozitívny vplyv na orgány gastrointestinálneho traktu, konkrétne znižujú hladinu kyslosti v žalúdku, pomáhajú bojovať proti gastritíde a vredom.

Neodporúča sa jesť hrozno ľuďom, ktorí majú individuálnu neznášanlivosť na tento produkt. Jeho používania by sa mali zdržať aj diabetici. Taníny a polyfenoly môžu u niektorých ľudí spôsobiť migrény a bolesti hlavy.

Alkoholické (víno, portské víno), ako aj nealkoholické nápoje (kompóty, džúsy a pod.), hrozienka sa vyrábajú z odrôd červeného hrozna. Okrem toho sa vo svojej čistej forme používa na prípravu alebo zdobenie rôznych jedál, všetkých druhov dezertov, do pečiva, želé atď.

Odrody červeného hrozna a ich vlastnosti

Červené hrozno sa zvyčajne používa na výrobu červených vín, resp. Zvyčajne sú suchšie a silnejšie ako biele.Vďaka vysokému obsahu trieslovín v kôstkach bobúľ majú takéto vína kyslejšiu a výraznejšiu chuť.

Najpopulárnejšie odrody červeného hrozna:

Jeho bobule sa vyznačujú kyslou chuťou, vysokým obsahom alkoholu, bohatosťou a trieslovinami. Kríky tejto odrody sú nenáročné na starostlivosť a ich pestovanie (ako aj starostlivosť o ne) nie je ťažké.
Merlot. Vyznačuje sa jemne bylinkovou, jemnou ovocnou chuťou. Menej trieslovín ako Cabernet Sauvignon.
Rulandské modré. Jedna z najstarších odrôd vyšľachtená v starovekom Ríme a v stredoveku používaná na výrobu burgundského vína. Dnes sa z nej vyrábajú aj šampanské. Jeho bobule sú oveľa ľahšie ako iné červené odrody, majú kyslú chuť, bohaté, ale nie ťažké.
Syrah (Širáz). Jedna z najušľachtilejších odrôd červeného hrozna, ktorú pestovali starí Gréci a Rimania. Teraz sa pestuje najmä na juhu Francúzska, v údolí Rhony. Vína z odrody Syrah majú výraznú, kyslú chuť a vysoké taníny.
Pestuje sa takmer v celej Európe, Severnej a Južnej Amerike, Austrálii. Víno z tejto odrody má transparentnejšiu farbu, nie také sýte a husté ako predchádzajúce, výraznú chuť a jemnú vôňu.
Nebbiolo. Veľmi rozmarná a náročná na starostlivosť a pestovanie, na rozdiel od vyššie uvedeného. Pre jeho úspešné pestovanie je potrebné veľa práce a úsilia, osobitná pozornosť by sa mala venovať hnojeniu pôdy a zavlažovaniu, pretože má svoje vlastné vlastnosti. Pestuje sa najmä v Taliansku. Jeho vína sú delikátnejšie a jemnejšie, no zároveň bohaté, trieslovinové. V priebehu rokov sa stávajú kyslejšími.

Slávna španielska odroda, ktorá sa tiež nazýva Tinto Fino (vo svojej domovine, v Španielsku) alebo Tinta Roriz (susedstvo, v Portugalsku). Pestuje sa v regióne Rioja. Výroba tohto konkrétneho druhu je dôležitá pre výrobu červených portských, pretože má mimoriadne silnú chuť v dôsledku fermentácie.

Zinfandel. Táto odroda sa pestuje iba v štáte Kalifornia. Je základom pre výrobu známeho bledoružového vína. Vlastnosti tohto druhu hrozna umožňujú vyrábať vína, ktoré sú chuťovo úplne odlišné – od ľahkých, s ovocnými tónmi, až po silné a komplexné alebo silné a vyzreté, ako portské víno. Majú tmavočervenú farbu, sladkastú chuť a ovocno-malinovú vôňu.
Ide o kríženca dvoch odrôd – Pinot Noir a Cinsault. Rastie v Južnej Afrike. Vyrába bohaté, červené vína, ktoré sú silné a kyslé, no zároveň jemné a svieže. Môže mať banánovú príchuť. Vzhľadom na zvláštnosti tohto druhu je možné z neho vyrobiť vína rôznej chuti, vône a štruktúry. Jemné a ovocné, svetloružové a bohaté, husté a kyslé, posilnené a sladké, iskrivé.

Carmenere. Francúzska odroda červeného hrozna. Vo svojej domovine, Bordeaux, ho volajú aj Grande Vidure. V súčasnosti sa tento druh aktívne pestuje v Čile kvôli klimatickým podmienkam tejto krajiny a jej pôdam.

Predtým bol omylom zamenený s klonom Merlot. Carménère sa používa ako na miešanie, tak aj na výrobu odrodového vína. Jeho vína sú sýto červené, bordové a dokonca takmer čierne. Majú ľahšiu chuť ako Cabernet Sauvignon.

Slávna odroda červeného hrozna pestovaná v Argentíne. Vína z odrody Malbec sa vyznačujú sýtou čiernou farbou a jemnou, jemne višňovo-slivkovou chuťou s čokoládovými a malinovými tónmi.

Teraz popularita argentínskych vín aktívne rastie, možno kvôli ich rozmanitosti. Môžu to byť mäkké, cenovo dostupné vína s ovocnými tónmi, ako aj menej lacné, silné, koncentrované vína s nádychom korenia a schopnosťou udržať vo fľaši dlhú dobu.

Technické (vínne) odrody môžu byť miestne alebo introdukované. Každý región má svoje odrody, z ktorých sa vyrábajú obľúbené ročníkové vína. Napríklad na hrozne Don - Tsimlyansk, v Gruzínsku - Rkatsiteli, na Kryme - Kefesia. Mnohé „pôvodné“ odrody viniča majú špecifickú rozpoznateľnú chuť a vôňu.

Bobule hrozna môžu byť biele, čierne, ružové, červené. Pri šľachtení technických kultivarov sa chovatelia riadia inými úlohami ako pri šľachtení jedální. Pre technické hrozno nie je dôležitá krása, hlavnou vecou je vysoký obsah šťavy, hrubé šupky a aktívna akumulácia cukrov, ktoré sa vo víne premieňajú na etylalkohol.

Odlišné je aj pestovanie vína a stolového hrozna. Tým, že ste v priemyselnom vinohrade, môžete ľahko určiť, či sa v ňom pestuje víno alebo stolové odrody. Technické sú upevnené na vertikálnych trelážach, jedálne - na horizontálnych. Horizontálne usporiadanie tapisérií umožňuje, aby sa kefy navzájom nedotýkali, v dôsledku čoho je každý zväzok rovnomerne osvetlený slnkom a bobule sa stávajú vysoko kvalitnými.

Z technických odrôd sa vyrába nielen víno, ale aj džús, kompót, marinády a koňaky. Vínne bobule sa môžu použiť na výrobu sušeného ovocia, ktoré sa konzumuje surové. Najlepšie odrody viniča obsahujú 20 a viac percent cukru a veľké množstvo pigmentov, ktoré dodávajú vínu farbu a chuť.

Populárne hrozno

Hlavným znakom priemyselných kultivarov je vysoký obsah šťavy (až 85 % hmotnosti bobúľ) a nízky pomer hmotnosti bobúľ k stonke. U technického kultivaru nezáleží na vzhľade, veľkosti a kráse strapca a bobúľ, ale do popredia sa dostáva srsť a chemické zloženie. Zloženie bobúľ môže byť ovplyvnené zmenou podmienok pestovania, preto tá istá odroda pestovaná v rôznych oblastiach produkuje šťavu rôznej kvality.

Chardonnay

Ide o bielu odrodu hrozna so 100 g strapcami a vysokou pigmentáciou bobúľ. Vlasť - Francúzsko, ale teraz sa Chardonnay pestuje v Taliansku, Moldavsku, Gruzínsku, Austrálii a USA.

Chardonnay je všestranná odroda, ktorá sa dá použiť na výrobu mnohých druhov vín. V závislosti od klimatických a pôdnych vlastností môžu bobule vína získať jablkovú, citrónovú, broskyňovú alebo dubovú arómu. Kultivar je komerčne úspešný, pestuje sa takmer vo všetkých regiónoch spojených s vinárstvom, vrátane Ruska.

Hlavným znakom odrody sú mierne rozrezané, hrubo zvrásnené listy a zaoblené zeleno-biele bobule s krehkou šupkou. Bobule dozrievajú po 140 dňoch od začiatku toku šťavy. V zemepisnej šírke Odesa sa to stane koncom septembra.

Odroda je ovplyvnená hubovými chorobami, "nemá rád" daždivé počasie. V dôsledku skorého lámania púčikov môže byť poškodený jarným chladom. Bobule obsahujú 74 % šťavy, cukornatosť do 22 g na liter. Chardonnay sa používa na vylepšenie šampanského a výrobu vysokokvalitných suchých vín.

Isabel

Najbežnejšia odroda červeného vína. Pre svoju mrazuvzdornosť sa pestuje ako nepokryvná rastlina. Bobule sa používajú na výrobu vína a rastliny sú vhodné na pestovanie stromov.

Odroda je americká, má vysokú produktivitu. Vďaka špecifickej „líškovej“ chuti nie je víno z Isabelly veľmi kvalitné, ale má vysoké nutričné a liečivé vlastnosti. V popise odrody hrozna Isabella sa uvádza, že obsahuje veľa minerálnych solí, vrátane draslíka, užitočných pri kardiovaskulárnych ochoreniach. V priemyselnom vinárstve sa Isabella používa na obohatenie chuti červených a ružových vín.

Bobule dozrievajú neskoro. Sýto fialová až čierna farba, šupka sa ľahko odlupuje. Vinič je nenáročný, odolný voči hubovým chorobám a fyloxére.

Lýdia

Tradičná odroda na výrobu vína. Je nepravdepodobné, že tento kultivar možno nazvať najlepším na výrobu vína, pretože má malý výnos šťavy a príliš veľa hlienu v dužine, ale spolu s Isabellou Lydia je jednou z najobľúbenejších odrôd. Niekedy je označovaný ako „Pink Isabella“.

Kultivar je široko rozšírený na juhu Ruska, na Ukrajine a v Moldavsku. Poskytuje vysoké stabilné výnosy a môže sa použiť ako okrasná rastlina na zdobenie altánkov. Patrí do skupiny kultivarov "Isabelle", má špecifickú chuť.

Na rozdiel od Isabelly nie sú bobule Lýdie tmavé, ale svetloružové s fialovým odtieňom. Odroda sa používa najmä na výrobu vína. Má veľkosť typickú pre odrody vína (bobule v priemere nepresahujú jeden a pol centimetra), výraznú chuť a zvláštnu vôňu, ktorá prerušuje všetky ostatné arómy v miešaných vínach.

Odroda je mimoriadne nenáročná, vysoko výnosná a odolná voči chorobám, ktoré sú pohromou hrozna. Jedným z jeho rodičov je americké hrozno, z ktorého Lydia zdedila odolnosť voči fyloxére a hubovým patogénom.

Obsahuje veľa cukru – asi 19 %, flavonoidy, polyfenoly a draselné minerálne soli. Hroznová šťava z Lýdie je užitočná pre pacientov po operáciách a pre pacientov so srdcom, ale škodí cukrovke a ľuďom s problémami v zažívacom trakte.

Priateľstvo

Jedna z najchutnejších odrôd vína, ale, žiaľ, môže byť pestovaná iba v krycej kultúre. Patrí do skupiny ultra skorých, dozrieva skôr ako Shastly Northern. Vyšľachtené v Novočerkassku, v Rostove na Done dozrieva v poslednej dekáde augusta.

Hmotnosť kefy je až 300 g, plody sú biele, guľovité, veľké. Na podnebí je jasne vysledovaný muškátový odtieň. Do septembra nahromadia bobule vína tejto odrody až 21% cukru. Ďalšou príjemnou vlastnosťou odrody, okrem výbornej cukornatosti, je odolnosť voči hubovým chorobám.

Napriek vysokej mrazuvzdornosti odrody (až -23), aj na Done musí byť pokrytá. Friendship slúži na čerstvú konzumáciu a prípravu kvalitných nápojov s muškátovou chuťou.

Crystal

Vysokoúrodná odroda vína s veľmi skorým obdobím dozrievania 110-115 dní. Kultivar bol vyšľachtený v Maďarsku, vhodný na pestovanie na juhu Ruska, na Ukrajine, v Moldavsku a Gruzínsku. V krycej kultúre sa môže pestovať v strednom pruhu, znesie teploty do -20. Akumuluje sa najmenej 18% cukru.

Bobule sú biele, guľovité, hmotnosť strapca je do 200 g. Takmer ho nepoškodzuje sivá hniloba, je však nestabilný voči múčnatke a oidium. Kryštál potrebuje dobré osvetlenie. Pri nedostatku svetla, napríklad, keď krík zhustne, bobule sa rozpadajú a úroda klesá. Odroda je vhodná na výrobu sherry.

Krištáľ z dobrého dôvodu možno nazvať bezproblémovou odrodou. Odporúča sa na pestovanie v amatérskych a priemyselných záhradách. Crystal, odolný voči chorobám a mrazuvzdorný, dokáže potešiť nielen vínom, ale aj lahodnými bobuľami. Biele plody s miernym pálením sú pokryté jemným voskovým povlakom, vďaka čomu sú na pohľad obzvlášť chutné.

Znalci hovoria, že krištáľové bobule sú šťavnaté a jemné, ako keby vôbec nemali dužinu. Odroda je taká sladká, že pri zbere sa prsty lepia. Dobre sa rozmnožuje odrezkami bez použitia stimulátorov tvorby koreňov.

Odrody hrozna z Ukrajiny

Na Ukrajine sa masovo pestujú všetky vyššie uvedené odrody - Isabella, Crystal, Lydia. Klíma krajiny navyše umožňuje pestovanie mnohých vynikajúcich technických kultivarov.

Aligote- jedna z najlepších odrôd pre biele stolové víno. Na Ukrajine sa pestuje najmä v Odeskej, Mykolajivskej a Chersonskej oblasti. Aligote má malé, zaoblené, mierne sploštené bobule kvôli tesnosti v kefke, s mnohými hnedými škvrnami na tenkej šupke. Dozrieva v septembri. Akumulácia cukrov je viac ako 18%. Aligote sa používa na výrobu ročníkového vína a fantasticky lahodnej hroznovej šťavy.
Bastardo Magarachsky- kvalitná technická odroda s tmavomodrými guľatými bobuľami a hrubou šupkou. Pri pobyte na kríku do októbra nahromadí až 30% cukru. Vhodné na výrobu dezertných vín.
Cabernet sauvignon- jedna z najlepších svetových odrôd na výrobu červeného vína. Na Ukrajine sa pestuje v Odese, Nikolajeve a Chersone. Bobule sú malé, okrúhle, takmer čierne s hustým voskovým povlakom. Šťava z bobúľ je bezfarebná. Odroda je ľahko rozpoznateľná podľa čipkovaných „prepichnutých“ listov a nočnej chuti bobúľ. Cabernet je neskorá odroda, na Ukrajine dozrieva až v polovici októbra.
Kopčak- Chuťovo veľmi príjemné hrozno, ktoré možno použiť ako stolové hrozno. Široko distribuovaný na juhu Ukrajiny a Moldavska. V Moldavsku sa mu niekedy hovorí Zlatý muškát. Vhodné na výrobu kvalitných červených vín, cukornatosť dosahuje 20%.
Muškát biely- stredná z hľadiska dozrievania, v čase zberu začiatkom októbra stihne nahromadiť cukor až do 27 %. Používa sa na výrobu dezertného vína, ale dá sa použiť aj ako stolové víno. Vyžaduje dodatočné opelenie.
Muškátová ružová- analóg bieleho muškátového orieška, ktorý sa líši farbou bobúľ: tmavo ružová, takmer čierna.

Odrody viniča moskovského regiónu

Pestovanie hrozna v Rusku je ťažšie ako na Ukrajine a na Kryme, ale zložitosť nezastaví záhradníkov v moskovskom regióne, pretože čím ťažšie, tým zaujímavejšie. Navyše klíma stredného pruhu vám umožňuje pestovať mnoho vynikajúcich technických odrôd.

Crystal– popis pozri vyššie;
Primus (Palatina)- Maďarská biela odroda univerzálneho určenia, cukornatosť 18-19%, mrazuvzdornosť -24;
Platovský- novočerkaský bieloplodý kultivar na technické účely, veľmi skorý;
Muškát zlatý- bieloplodá odroda z USA na univerzálne použitie;
august- červené hrozno, vyšľachtené v Novočerkassku, datle nefarbená šťava s obsahom cukru 23 %;
Dobrynya- Ďalšie červené hrozno z Novočerkaska, ktoré dobre rastie v Moskovskej oblasti. Od ostatných technických druhov sa líši veľmi veľkými bobuľami (do 15 g), hmotnosťou strapca do 800 g.

Biele odrody technického hrozna na severe rastú lepšie ako červené a získavajú cukornatosť 17-19% potrebnú na výrobu bieleho vína. Červené víno je hodnotnejšie ako biele, ale hrozno na jeho výrobu musí získať aspoň 20% cukru, čo je v chladnom podnebí ťažko dosiahnuteľné.

Charakteristiky odrody vždy udávajú potrebné množstvo aktívnych teplôt potrebných na úspešné dozrievanie a nahromadenie potrebného množstva cukru. Pri výbere odrody je potrebné vziať do úvahy, že v moskovskom regióne sa v posledných rokoch súčet aktívnych teplôt pohyboval v rozmedzí 2 000 - 2 400.

Odrody vínneho hrozna z Krymu

Vinice na Kryme zaberajú veľké plochy. Na území polostrova sa pestuje asi 30 technických kultivarov. Najpopulárnejší:

Gars Levelu a Furmint– maďarské odrody používané na výrobu dezertných tokajských vín;
Muscadelle- ide na výrobu bieleho dezertného vína;
Pinot- názov odrody sa prekladá ako „šiška“, keďže jej zhluky majú tvar kužeľa, bobule sa používajú na výrobu historických sladkých dezertných nápojov;
Albillo- Krymské biele hrozno, ktoré zlepšuje chuťové vlastnosti portského vína;
Cabernet sauvignon;
Rizling rýnsky- nemecká odroda s bielymi bobuľami, vhodná na výrobu ľahkých stolových vín. Najlepšie rizlingy na Kryme sa pestujú na štátnej farme Zolotaya Balka.

Okrem toho sa vína na Kryme vyrábajú z dezertných odrôd (najviac z Muscat Beliy). Najlepšie muškátové víno sa vyrába z hrozna dopestovaného v mikrooblastiach Livadia, Massandra a Gurzuf.

Vínne hrozno v Bielorusku

V Bielorusku tieto odrody na technické účely dobre rastú a získavajú odrodové a chuťové vlastnosti:

Crystal;
Isabel, ktorý sa v Bielorusku nazýva "Brest blue";
Platovský;
Citrónová Magaracha- vyšľachtené na Kryme, cukornatosť 25-27%, z tejto odrody sa vyrába známe víno Muskatel White.

Bohužiaľ, napriek možnosti pestovania vlastných odrôd, bieloruský priemysel pracuje hlavne na dovážaných talianskych surovinách, keďže v republike nie je rozvinuté vlastné priemyselné vinohradníctvo.

Vínne hrozno na Sibíri

V drsnom podnebí na Sibíri treba aj Isabellu, nehovoriac o kvalitných a nežných odrodách, na zimu z mreží vybrať a prikryť. Napriek týmto ťažkostiam sibírski záhradníci úspešne pestujú technické kultivary, vyšľachtené na báze zimovzdorného hrozna Amur, ktoré odoláva mrazom až do 40 stupňov.

Spoľahlivé a nenáročné na údržbu kultivary Sharovho výberu, získané krížením stolových odrôd s vybranými formami amurského hrozna. Toto sú dve desiatky odrôd zimujúcich pod snehom bez prístrešia:

Ametyst,
Amursky 1,
Amursky 2,
biela super skoro,
Pinocchio a ďalší.

Vínne hrozno z Gruzínska

V Gruzínsku hovoria: "Ak si po pití smutný, tak nie si Gruzínec." V Gruzínsku má hrozno veľký význam. V krajine sa pestuje mnoho pôvodných odrôd, z ktorých sa vyrábajú vína svetovej triedy. V Európe takéto odrody nenájdete a iba na ruskom juhu niektoré firmy v Krasnodare pestujú Saperavi.

Takže tu sú - slávne odrody hrozna slnečného Gruzínska:

Saperavi- z tejto odrody sa vyrábajú červené vína Saperavi a Kindzmarauli, odroda s nepriehľadnou šťavou repovo-bordovej farby;
Rkatsiteli- v ZSSR sa pestovalo v celej oblasti Čierneho mora, biele hrozno používané na výrobu kachetských "Rkatsiteli", "Tibaani" a "Gareji";
Mtsvane- bobule sú zelené až do plnej zrelosti, jedna z najcennejších technických bielych odrôd.

Teraz poznáte hlavné odrody hrozna vhodné na výrobu vína a môžete presne vybrať vinič, ktorý je vhodný pre vašu lokalitu.

Globalizácia nás núti veriť, že odroda hrozna je dôležitejšia ako pôvod vína. Naučiť sa orientovať v odrodách je prinajmenšom oveľa jednoduchšie ako pamätať si početné oblasti pôvodu. Začnime s odrodami. Ponúkame vám zoznámiť sa s desiatimi najbežnejšími odrodami červeného hrozna.

1. Cabernet sauvignon- superstar, absolútna klasika žánru. Najrozšírenejšie hrozno na svete, cestovateľská odroda pestovaná pre husté víno s arómou čiernych ríbezlí, sliviek, mäty a cédra (a prezentuje ich bez ohľadu na to, kde na svete rastie). V teplejšom podnebí má tóny olív a černíc, v chladnejších tónoch zeleného korenia. Cabernet Sauvignon pochádza z Bordeaux, regiónu ležiaceho v juhozápadnej časti Francúzska.

2. Pinot Noir – povýšené, trochu dekadentné. Veľký Pinot, ktorý už nie je výhradným majetkom Burgundska, dáva bledé, ale oduševnené víno, vyžarujúce arómu červených bobúľ a celý rad „lesných“ vôní (podrast, huby, mokrá kôra stromov). Vo veľkom Romanee, dokonca aj „orientálnych“ nuansách, je zaznamenaná určitá exotika. Ale svet má, bohužiaľ, veľa nudného, odpudzujúceho Pinot Noir predávaného za premrštené ceny. Autentické Pinot Noir – pochádza z burgundskej vinárskej oblasti, ktorá je domovom mnohých referenčných vín.

3. Syrah / Shiraz (Syrah / Shiraz)- veľký uchádzač. Robustnejšie ako Pinot a výraznejšie ako Cabernet. Od sira (aka shiraz v Novom svete) môžete jesť koláč. Jeho farba pripomína atrament a samotné víno vykazuje chuť čierneho korenia, černice a čiernych ríbezlí, ako aj slabé, občasné tóny čokolády, pomarančovej kôry a slivky. Vo Francúzsku rastie vinič Syrah v údolí Rhony, no tejto starodávnej odrode hrozna sa pripisuje perzský pôvod. V súčasnosti sa aktívne pestuje v Austrálii.

4. Merlot (Merlot) - "košele-chlap." Merlot je podobný Cabernetu, ale je jemnejší a menej formálny; v skutočnosti sa tieto dve odrody často miešajú, pričom úlohou merlotu je doplniť hranatejší cabernet. Slivka, černice a čierne ríbezle sú jeho typickými tónmi, hoci často sú prítomné tóny čokolády a černicových listov. Hrozno Merlot pochádza z francúzskej provincie Bordeaux.

5. Grenache (Grenache) – chuť teplého juhu. Svetlé farby, ale bohaté na chuť čerstvých jahôd a rôznych byliniek, grenache je hybnou silou mnohých vín z južného Francúzska, najmä Châteauneuf-du-Pape a Côtes-du-Rhône, ako aj vín zo španielskeho módneho Priorato. regiónu. Všade sa stáva čoraz obľúbenejším. Často sa mieša s mourvedre a sira, ale niekedy je dovolené vystupovať aj sólo. Táto odroda hrozna sa obzvlášť aktívne pestuje v Stredozemnom mori, v regióne Languedoc-Roussillon.

6. Tempranillo- španielsky temperament. Hlavná španielska odroda hrozna, ktorá preslávila Rioja a Ribera del Duero, tempranillo má mužný charakter pravého caballera a niekedy dodáva vínu charakteristický „živicový“ alebo „kožený“ tón ...

7. Nebbiolo (Nebbiolo) – nie je nič lepšie ako domov. Môže to byť „morská choroba“, ale Nebbiolo sa mimo svojho rodného Piemontu v severozápadnom Taliansku objavuje len zriedka. Používa sa na výrobu krásneho, dlho zrejúceho Barola a Barbaresca, ktoré majú typicky tóny živice, ruže, fialky, maliny a dymu z horiaceho dreva. Z hľadiska výrazu býva prirovnávaný k Pinot Noir: bledý, no trieslový a veľmi aromatický, taký hlboký a tajomný, že vyvoláva melanchóliu.

8. Sangiovese- Mamma Mia! Sangiovese je bežnejší mimo Talianska ako Nebbiolo, ale opäť je to „miestny chlap“, tentoraz z Toskánska, domova Chianti a Brunella di Montalcino. Len tam sa mení na skutočne majestátne vína. Keď si spomeniete na Sangiovese, okamžite sa vám vybavia višne, čierne ríbezle a čerstvý tabak.

9. Cabernet Francďalší cabernet. Verzia jeho príbuzného Cabernet Sauvignon, ale s väčším množstvom listov a živice. Často sa používa v zmesiach so svojím slávnejším náprotivkom, ale sám o sebe je jemnejší, šťavnatejší, osviežujúci. Podobne ako známy Cabernet Sauvignon, aj hrozno Cabernet Franc sa tradične pestuje v Bordeaux.

10. Malbec je nový Argentínčan. Táto odroda pochádza z juhozápadného Francúzska, ale v súčasnosti sú Argentínčania vďační za Malbec, ktorý priniesol popularitu ich vínam. Vyrábajú z neho všetko: ako ľahko piteľné vína, ktoré sa hodia pod gril, tak aj silné trháky s veľkým potenciálom dozrievania. Nech je to akokoľvek, všetky demonštrujú vôňu moruše a fialky.

Tieto odrody sa používajú priamo na výrobu vína a štiav. Napriek tomu, že ich chuť je priemerná, existuje niečo, čo robí technické ovocie žiadaným. Toto sú dva charakteristické znaky:

malé množstvo dužiny v ovocí,
vysoký obsah šťavy v nich a malá hmotnosť bobúľ.

Ako vyrobiť víno správnym spôsobom

Najlepšou surovinou na výrobu vína je hrozno. Je to lacné a konečný produkt je vynikajúci. Hroznový mušt je väčšinou sladký, no na výrobu nápoja sa stále používa cukor.

technológia výroby bieleho vína

Výroba nápoja sa môže uskutočňovať z červených, bielych a ružových odrôd. Bobule by mali mať vysoký obsah cukru a strednú kyslosť.

Samotný výrobný proces zahŕňa niekoľko fáz:

dobré ovocie sa vyberá bez poškodenia a hniloby;
vytlačí sa z nich šťava;
čakacia doba, kým sa šťava usadí;
oxid siričitý sa zavádza do šťavy - 1 gram na 10 litrov;
dochádza k fermentácii nápoja;
na konci kvasenia sa víno oddeľuje od kvasiniek;
kvapalina sa usadí a odstráni zo sedimentu;

Technológia výroby ružového vína

Technológia výroby produktu nie je jednoduchá. V tomto prípade je dôležité zabrániť nasýteniu farby nápoja a zabrániť oxidácii vína. Ako suroviny na prípravu sa používajú odrody ružového, červeného a bieleho hrozna.

Červené odrody môžu byť:

s farebným džúsom – Odessa Black (Odesskiy Chernyy), Saperavi (Saperavi);
s nefarbenou šťavou – Cabernet Sauvignon (Cabernet sauvignon), Matrac (Matrasa).

Z vlastností výroby je potrebné zdôrazniť, že extrakcia by sa mala vykonávať veľmi opatrne, aby vetvičky a kosti neprenikli do muštu. Po vylisovaní muštu, aby sa zabezpečil ružový odtieň, sa šupka plodov nechá 3-4 hodiny. Potom sa vyberie a zopakuje sa technológia výroby bieleho vína.

Technológia výroby červeného vína

Nápoj je vyrobený z čiernej a tmavočervenej odrody - Merlot (Merlot), Cabernet, Saperavi. Farbu hotového výrobku dávajú antokyány – látky obsiahnuté v šupke plodov. Výrobný proces sa líši v tom, že semená z bobúľ v procese ich drvenia by sa nemali odstraňovať.

Rozdrvená zmes hrozna, jeho šupky a semien sa nazýva dužina. K tomu sa pridá štartér pozostávajúci z vínnych kvasiniek v pomere 2% z celkovej hmoty. Potom sa výsledná zmes premieša a umiestni sa do fermentačnej nádrže. Samotný kontajner je pokrytý listom preglejky.

Odrody hrozna (video)

V procese výroby vína sa mušt musí pravidelne miešať. Aktívna fermentácia by mala prebiehať 3 dni. Ak je všetko vykonané správne, do konca fermentácie mušt získa bohatú červenú farbu a hroznovú vôňu. Ak nedôjde k takémuto výsledku, treba miazgu nechať ešte niekoľko dní kvasiť. Potom sa oddelí od muštu, víno sa vytlačí a zmieša s muštom. Výsledný nápoj sa naleje do nádob a nechá sa niekoľko mesiacov, aby získal dobrú chuť.

Populárne odrody hrozna pre biele víno

Vôňa, chuť a farba vína priamo závisia od odrody a druhu hrozna, z ktorého je vyrobené. Dôležité sú nielen vlastnosti bobúľ, ale aj to, aká bola starostlivosť o vinič.

Názov odrody	Hlavné charakteristiky odrody a nápoja z nej	Bobuľová kvalita
Furmint (Furmint)	Maďarská odroda, z ktorej sa vyrábajú kvalitné dezertné a stolové vína, nápoje sú silné 16-stupňové, farba vína zlatistá	Obsah cukru v bobuliach je priemerný - asi 20% na 100 ml, šťava - 78%, kyslosť - 8,1 g / l
Sauvignon	Používa sa na výrobu stolového vína, percento alkoholu v nápoji je 13%, vôňa nápoja je podobná vôni egrešov	Obsah šťavy v ovocí - 77%, ovocná šupka je hustá, obsah cukru - 18% na 100 ml, kyslosť - od 6,4 g / l
Muscat	Používa sa na výrobu kvalitných dezertných vín, vôňa hrozna	Hrozno je okrúhle, stredne veľké, jemná dužina, obsah cukru - do 30%
Rizling rýnsky	Rozmarná odroda, vyzrieva dlho, rizlingové vína sa dajú dlho skladovať, vôňa nápoja je pomarančová, zelené jablko, praženica	Bobule sú stredné, okrúhle, bielo-zelenkasté, šupka tenká, dužina sladká, chuť harmonická
Rulandské biele	Používa sa na výrobu stolového vína, chuť nápoja má nádych jablka, víno sa vyrába v Taliansku a Francúzsku	Bobule sú okrúhle, zelenkasté, majú príjemnú chuť, obsah kyselín v ovocí je nízky.
Chardonnay	Z odrody "Chardonnay" sa víno vyrába v Amerike, Rusku, Francúzsku. Chuť nápoja je príjemná, s nádychom jablka, hrušky, vanilky	Plody sú malé, okrúhle, zelenožlté, málo semien
Valentína	Používa sa na výrobu stolového vína, chuť nápoja je harmonická s nádychom šalvie, vonia muškátový oriešok	Hrozno je veľké, predĺžené, zlaté, dužina je jemná, semien je málo

Najlepšie odrody hrozna pre červené víno

Na výrobu červeného vína sa hodí množstvo odrôd. Ich plody sa líšia chuťou a niektorými ďalšími vlastnosťami.

Názov odrody	Hlavné charakteristiky odrody a nápoja z nej	Bobuľová kvalita
Rulandské modré	Víno sa pestuje v Burgundsku, Francúzsku a Švajčiarsku, víno sa nemieša a kvalita bobúľ závisí od poveternostných podmienok, vôňa nápoja je kvetinová alebo kávová	Vysoká kyslosť, stredný obsah trieslovín, stredne veľké bobule, guľatá, šťavnatá dužina
Cabernet sauvignon	Je jedným z najpopulárnejších na svete; chuť je kyslá, bohatá, víno ťažké, vôňa vanilková alebo ovocná	Plody sú okrúhle, tmavomodré, stredne veľké, šťavnatá dužina, obsah semien - od 1 do 3 ks.
Zinfandel (Zinfandel)	Chorvátsky, aktívne používaný v Kalifornii na výrobu vín, vôňa nápoja je kvetinová alebo ovocná	Kyslosť a obsah trieslovín v ovocí je vysoká, cukornatosť 30%, dozrievanie je nerovnomerné
Sangiovese	Talianska odroda hrozna sa používa na výrobu rôznych vín, vôňa nápoja je sladká, vanilková, v chuti je buket ríbezlí, sliviek, kávy	Kyslosť vysoká, obsah trieslovín priemerný, bobule dozrievajú neskôr, šupka plodov je tenká
Syrah	Aktívne sa používa na výrobu červených vín, pestuje sa v Čile, Argentíne, Francúzsku, vína z odrody Syrah sú nasýtené, vôňa ríbezlí, sliviek, čierneho korenia	Obsah tanínu v plodoch je vysoký, úroda plodov nízka, doba dozrievania stredná
Tempranillo	Španielska odroda hrozna sa pestuje v Pyrenejach, chuťový profil nápoja získaného z hrozna je neutrálny, vôňa je čerešňová, slivková, tabaková	Kyslosť je rôzna, obsah trieslovín je stredný, bobule malé, cukornatosť nízka
Merlot	Bežná odroda červeného vína, pestovaná vo Francúzsku, nápoj sa sfarbuje do tmavofialova, vôňa vína je ovocná	Rýchle dozrievanie, vysoký obsah trieslovín, šťavnatá dužina, pevná šupka

Hrozno na výrobu koňaku

Cognac je silný alkoholický nápoj vyrobený z etylalkoholu a hrozna. Technológia výroby nápoja priamo súvisí s vinohradníctvom. Na vytvorenie koňaku sa používajú rôzne druhy kultúry.

Názov odrody hrozna	Vlastnosti odrody a nápoj z nej	Charakteristika bobúľ
Aligote (Aligote)	francúzsky, používaný ako koňakový materiál, chuť koňaku získaného z odrody Aligote je jemná, farba je so slamovým odtieňom	Skoré dozrievanie, tvar ovocia je okrúhly, zelenkastá farba, šťavnatá dužina
Ugni Blanc	Talianska odroda používaná na výrobu koňaku, nápoj je ľahký a chuťovo jednoduchý	Stredná, zaoblená, biela, pevná šupka, mäsitá dužina
Colombard	Francúzska odroda používaná na výrobu koňaku Bordeaux s výbornou arómou a normálnou kyslosťou.	Biela, zaoblená, stredne veľká, pevná šupka, šťavnatá dužina
Folle Blanche	Prvá odroda hrozna používaná na výrobu koňaku, nápoj je jemný a aromatický, odroda sa používa na výrobu nápojov takých slávnych domov ako Tesseron a Leopold Gourmel	Stredné, zaoblené, zelenkasté, s voskovým povlakom
Semillon	Biela odroda, aktívne používaná na vytvorenie koňaku ako zmesi	Šupka je tenká, dužina sa rozplýva, tvar okrúhly, veľkosť stredná, farba zlatistá

Hrozno je hlavnou surovinovou zložkou pri výrobe vín a koňakov. Ale s cieľom získať hotový produkt a vybrať si ten správny druh kultúry. Iba tak bude možné vytvoriť lahodný a kvalitný alkoholický nápoj vlastnými rukami.

Ako vyrobiť domáce víno (video)

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok