Černicové víno nekvasí dobre. Postupný recept na víno z arónie varené v tégliku. Voňavá tinktúra so slivkami na alkohole

Aróniové víno je neuveriteľne voňavé s príjemnou kyslou a mierne sťahujúcou notou. Okrem toho nápoj preberá leví podiel na cenných vlastnostiach arónie, čo z neho robí prioritu v porovnaní s analógmi pripravenými na báze iných bobúľ a ovocia.

Ako vyrobiť domáce víno z arónie - jednoduchý klasický recept

Ingrediencie:

• arónia - 5 kg;
• neumyté - 55 g;
• filtrovaná voda - 990 ml;
• cukor - 2 kg.

Varenie

Arónia na víno by sa mala vyberať iba zrelá, bez zhnitých bobúľ a ideálne mierne zmrazená alebo zberaná po prvom mraze. Vytriedime bobuľovú hmotu a zbavíme sa nepotrebných exemplárov. Teraz horský popol dobre prehnetieme, aby nezostal ani jeden celok. Na tento účel môžete použiť drvič alebo len rozdrviť bobule čistými rukami.

V ďalšej fáze musí byť výsledná buničina primárne fermentovaná. Za týmto účelom ho zmiešajte vo vhodnej nádobe s cukrom (700 g) a neumytými hrozienkami a umiestnite ho do interiéru pri izbových podmienkach na sedem dní. Obsah nádoby každý deň premiešajte, aby ste predišli vykysnutiu.

O týždeň neskôr pomocou gázového rezu prefiltrujeme vykvasenú dužinu a oddelíme šťavu od dužiny. Nalejte tekutú bázu do fermentačnej nádoby, nainštalujte na ňu vodný uzáver alebo si nasaďte gumenú rukavicu s jedným prstom prepichnutým ihlou.

Dužinu, ktorá zostala v gáze, zmiešame s kryštálovým cukrom (1,3 kg), pridáme prefiltrovanú vodu a necháme opäť kysnúť, prikryjeme utierkou alebo utierkou a nezabudneme denne miešať. Po ďalších siedmich dňoch dužinu opäť vytlačíme do gázy, zbavíme ju dužiny a do hlavnej fermentačnej nádoby pridáme tekutú šťavu, pričom na minútu odstránime vodný uzáver alebo rukavicu. Počas celého procesu kvasenia je potrebné každý týždeň scediť základ vína od sedimentu, najskôr aj odstrániť penu. Len čo bublinky vo vodnom uzávere prestanú vystupovať alebo sa rukavica vyfúkne, môžete mladé víno poslednýkrát vypustiť zo sedimentu a fľaškovať na ďalšie dozrievanie na chladnom mieste. Aby sa chuť nápoja stala vyváženou a harmonickou, potrebuje odstáť tri až päť mesiacov.

Ako si vyrobiť domáce víno z arónie podľa jednoduchého receptu s vodkou?

Ingrediencie:

• arónia - 400 g;
• čerešňové listy - hrsť;
• filtrovaná voda - 1,6 l;
• cukor - 200 g;
• - Štipka.

Varenie

Pre tých, ktorí nechcú pripravovať víno podľa jednoduchého klasického receptu načrtnutého vyššie, z dôvodu zdĺhavého procesu, ponúkame prípravu nápoja jednoduchým a rýchlym spôsobom s vodkou.

Na realizáciu myšlienky, ako v predchádzajúcom prípade, vyberáme iba kvalitné bobule. Môžu byť čerstvé alebo mrazené. V druhom prípade sa ukáže, že nápoj bude menej kyslý a adstringentný. Bobuľovú hmotu potrieme paličkou alebo prehnetieme rukami, potom ju spolu s umytými listami čerešne vložíme do hrnca. Do bobuľovej hmoty s listami nalejte filtrovanú vodu a misku položte na horák sporáka. Po prevarení za občasného miešania znížime oheň a hmotu povaríme asi pätnásť minút.

Potom vývar prefiltrujte a trochu vytlačte, do tekutého základu pridajte kryštálový cukor a kyselinu citrónovú a premiešajte, aby sa všetky kryštály rozpustili. Po úplnom ochladení sa výsledná sladkokyslá tekutina zmieša s vodkou, naplní sa do fliaš a nechá sa tri týždne stáť na poličke chladničky. Po chvíli možno hotový nápoj ochutnať.

Chokeberry má mnoho prospešných vlastností, z ktorých jedna je spojená s normalizáciou krvného tlaku. Černicové kompóty a džemy sa však netešia veľkej obľube. Dôvodom je kyslá chuť, ktorá nie je prekážkou pri výrobe vína. Víno z arónie, pripravené doma, je stredne kyslé, má jemnú chuť a vôňu charakteristickú pre ušľachtilé vína. Ale aby ste si takýto nápoj pripravili, musíte to vyskúšať. Neznalosť niektorých zložitostí technológie vedie k tomu, že myšlienka výroby domáceho jarabinového vína zahynie v zárodku.

Vlastnosti technológie

Arónia rastie všade, takže nebude ťažké ju nazbierať, najmä že tie divo rastúce sú vhodné aj k vínu. Nevedomosť o niektorých vlastnostiach tohto bobule, dôležitých pre vinárstvo, však povedie k tomu, že celé bobule sa stratia.

• Rowan víno môže byť horké - to všetko závisí od odrody bobúľ. Výrobou vína z arónie sa však horkosti dá vyhnúť. Faktom je, že po zmrazení horský popol stráca svoju nadmernú horkosť. To znamená, že ho nie je potrebné zbierať kedykoľvek, ale až po udrení mrazov.
• Druhým problémom pri výrobe vína z arónie doma je problém získať z neho dostatok šťavy. Sú dva spôsoby, ako ju prinútiť dať túto šťavu. Prvým je blanšírovanie: bobule sa zalejú vriacou vodou, po pol hodine sa voda scedí, znova sa prevarí a postup sa opakuje, potom sa arónia zaleje studenou vodou (rovnakou, ale ochladenou na izbovú teplotu) a dôkladne sa ním premiesili. Druhým spôsobom je fermentácia. Pri tejto metóde sa roztlačené bobule nalejú vodou, zasypú sa cukrom a dajú sa na teplé miesto na kvasenie, pričom vedro s dužinou prikryjeme tenkou handričkou. "Arónia" by nemala kvasiť 2-3 dni, ako iné bobule, ale oveľa dlhšie - 7-9 dní, až potom bude pripravená vzdať sa šťavy. Počas celého týždňa treba dužinu miešať aspoň 2x denne. Keď sa z nej šťava vytlačí, nevyhodí sa: do dužiny sa opäť pridá cukor a voda a nechá sa kvasiť, ale kratšie (do 5 dní), potom sa dužina opäť vylisuje . Dve porcie šťavy sa nalejú dohromady. Kombináciou týchto dvoch dosiahnete vynikajúce výsledky.
• Ak chcete čo najskôr získať priehľadné a chutné víno z arónie, musí sa počas fermentácie každý týždeň naliať do čistej nádoby a snažiť sa nedotýkať sa sedimentu. Toto sa musí robiť, kým sa neskončí fermentácia. Až potom sa môže víno stáčať do fliaš, ale to sa ešte neoplatí piť: mladé víno musí dozrieť. Má sa podávať infúziou v tesne uzavretých fľašiach po dobu troch mesiacov. Ak sa zakalí, v polovici tohto obdobia ho musíte vypustiť, zbaviť ho sedimentu a naliať do čistých fliaš. Ak tieto odporúčania nedodržíte, potom bude čakanie na usadzovanie a dozrievanie vína z arónie trvať oveľa dlhšie.
• Jarabinová fermentácia nemôže vôbec čakať, ak ste ju nazbierali po daždi alebo sa ju rozhodli umyť. Divé kvasinky, ktoré sú na jej povrchu, sa neoplatí zmývať. Ak k tomu predsa len dôjde, budete si musieť kúpiť čisté kultúrne kvasinky a pridať ich podľa návodu na vrecku.

Na záver treba povedať, že dezertné vína sú z arónie skutočne lahodné, stolovým vínam často chýba chuť a vôňa. Sú však milenci, ktorí ich oceňujú.

Víno z arónie: klasický recept

• arónia - 10 kg;
• granulovaný cukor - 4 kg;
• voda (čistá pramenitá alebo varená) - 2 l;
• hrozienka (neumyté) - 100 g.

Spôsob varenia:

• Horský popol dobre roztrieďte a neumytý nasekajte kuchynským robotom. Nemali by ste používať odšťavovač, pretože sa rýchlo upchá.
• Jarabinové pyré zalejeme cukrom v množstve 2 kg a zalejeme 1 litrom vody. Je dôležité, aby bola teplá, ale nie teplejšia ako 30 stupňov, inak kvasinky odumrú.
• Po pokrytí nádoby s horským popolom gázou ju umiestnite na teplé miesto na týždeň. Dvakrát denne jej obsah premiešame, aby nesplesnivel a nevykysol.
• Po určenom čase šťavu preceďte cez bežné sitko, ale dužinu nevyhadzujte.
• Šťavu nalejte do čistej sklenenej fľaše, uzavrite ju vodným uzáverom.
• Dužinu zalejeme zvyšnou vodou a nasypeme do nej zvyšný cukor. Miešajte 3-5 dní a potom preceďte cez gázu. Tentokrát sa torta môže vyhodiť.
• Tekutinu vytlačenú z dužiny zmiešame s prvou porciou šťavy z arónie. Znovu zatvorte uzáver vody.
• Po týždni nalejte mladinu cez tenkú hadičku do inej čistej fľaše a potom ju uzavrite vodným uzáverom. Takéto akcie by sa mali opakovať týždenne, kým sa fermentácia úplne nezastaví.
• Víno prefiltrujte cez gázu a nalejte do čistých fliaš a naplňte ich až po hrdlo. Zatvorte fľaše a počkajte 3 mesiace.
• Víno znova preceďte a znova fľaškujte, zazátkujte a odošlite do skladu.

Víno podľa tohto receptu je dosť sladké, ale nie príliš silné - od 10 do 14 stupňov. Pri teplotách do 18 stupňov sa môže skladovať 5 rokov.

Aróniové víno so škoricou

• arónia - 5 kg;
• cukor - 4 kg;
• vodka - 0,5 l;
• škorica - 5 g.

Spôsob varenia:

• Bobule dobre roztrieďte, roztlačte ich rukami alebo dreveným tĺčikom. Pridajte cukor a škoricu. Vložíme do voľnej nádoby so širokým hrdlom (umývadlo, vedro postačí), prikryjeme utierkou, odložíme na teplé miesto.
• Miešajte tak často, ako je to možné, kým dobre nevykvasí. Po 8–9 dňoch vytlačte šťavu z dužiny, niekoľkokrát ju dôkladne prefiltrujte.
• Šťavu vložte do fermentačnej nádoby, počkajte na koniec kvasenia.
• Víno prefiltrujte, zmiešajte s vodkou a fľaškujte.
• Fľaše zazátkujte a umiestnite na chladné miesto.

Víno dozrie do šiestich mesiacov. Na ochutnanie sa domáce víno z arónie pripravené podľa tohto receptu podobá likéru.

Víno z mrazenej arónie

• šťava z mrazenej arónie - 3 l;
• voda - 3 l;
• cukor - 2,4 kg;
• hrozienka - 200 g.

Spôsob varenia:

• Z rozmrazených bobúľ vytlačte 3 litre šťavy, zohrejte ju na izbovú teplotu.
• Šťavu zmiešame s vodou a cukrom. Okamžite sceďte mladinu do fľaše, kde bude prebiehať fermentácia. Nalejte tam hrozienka, v žiadnom prípade to neumývajte.
• Nainštalujte vodné tesnenie. Počkajte, kým mladina vykvasí, vykvasí a vyčíri.
• Vypustite víno, zbavte ho sedimentov, nalejte do čistých fliaš a pošlite dozrieť na chladnom mieste.

Po troch mesiacoch získate skutočné víno, celkom ľahké a príjemné na chuť.

Aróniové víno: jednoduchý recept

• arónia - 1 kg;
• voda - 1 l;
• klinčeky - 2 ks;
• škorica - 2 g;
• kyselina citrónová - 1 g;
• cukor - 100 g;
• vodka - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Roztrieďte, umyte bobule, rozdrvte ich, pridajte cukor, nalejte dve poháre vody a varte za miešania pol hodiny.
• Necháme vychladnúť, vytlačíme šťavu. Nalejte koláč so zvyšnou vodou, pridajte korenie a kyselinu citrónovú, znova varte pol hodiny, ochlaďte a stlačte.
• Šťavy z prvej a druhej extrakcie zmiešame, precedíme, pridáme k nim vodku, premiešame a fľaškujeme.

Samozrejme, bolo by prehnané nazvať výsledný nápoj skutočným vínom, ale ukázalo sa, že je celkom príjemné na chuť a je celkom schopné nahradiť víno na slávnostnom stole.

Aróniové víno pripravené v tégliku

• arónia - 0,7 kg;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• hrozienka - 100 g;
• voda - 0,5 l.

Spôsob varenia:

• Roztrieďte bobule a nalejte ich do čistej trojlitrovej nádoby.
• Nasypeme do nej 0,3 kg cukru, neumyté hrozienka, zalejeme vodou.
• Nádobu zatvorte nylonovým viečkom a nožom do nej vytvorte malý úzky otvor. Odložíme na teplé miesto.
• Každý deň premiešajte obsah nádoby naklonením a jemným potrasením.
• Po týždni otvorte, pridajte 0,3 kg cukru, premiešajte, vráťte veko na svoje miesto.
• Po týždni postup zopakujte.
• Po ďalšom mesiaci pridajte zvyšný cukor, nádobu opäť zatvorte a už sa jej nedotýkajte, kým bobule neklesnú na dno a víno sa nestane priehľadným.
• Hotové víno zalejeme, precedíme a fľaškujeme.

Tento spôsob výroby vína z arónie doma osloví začínajúcich vinárov, ktorí nemali čas získať veľké 20-litrové nádoby.

Lahodné sú miešané vína z arónie. Môžete napríklad zmiešať 2 diely horského popola a 1 diel ríbezlí. Možné sú aj iné možnosti. Pri výrobe vína z horského popola je príležitosť ukázať predstavivosť a preukázať svoje vinárske schopnosti.

Arónia je bobule, ktorú mnohí ľudia považujú za zbytočnú na prípravu, okrem pridania do kompótu pre farbu a jablkového džemu pre pikantnosť.

Domáce víno z arónie alebo arónie, ako sa toto bobule inak nazýva, je však veľmi chutné, ak je správne pripravené.

Povieme vám, ako vyrobiť víno z arónie doma bez kvasníc.

Na 6-7 litrov hotového nápoja budete potrebovať 10-12 kg bobúľ. A prvá otázka, ktorá vzniká, ak sa rozhodnete dať víno: je potrebné umyť bobule arónie?

Umytím sa zmyjú veľmi dôležité kvasinkové baktérie, ktoré sa podieľajú na procese fermentácie. A ak je na bobule nejaký prach, potom spadne do sedimentu a bude odfiltrovaný.

Mimochodom, mrazené bobule tiež nie sú vhodné na výrobu domáceho vína, pretože tieto baktérie pri nízkych teplotách odumierajú.

Ako nádobu je najlepšie zvoliť veľkú sklenenú fľašu, v extrémnych prípadoch nádobu z potravinárskej nehrdzavejúcej ocele alebo smaltovanú bez jediného čipu.

Recept na výrobu domáceho vína z čiernej jarabiny

1. Kašu každé bobule. Dá sa to urobiť moderným spôsobom – na mäsovom mlynčeku. Ale najlepšie víno z arónie sa, samozrejme, získava kontaktom s rukami, robte to v starom, „pracovnom“ oblečení, šťava sa veľmi zašpiní.

2. Pridajte cukor v množstve 0,5 šálky na 1 kg bobuľovej hmoty, aby ste získali lahodné dezertné víno. V čiernej jarabine je málo cukru a suché víno bez neho sa ukáže ako veľmi kyslé. Ak pridáte viac, bude to veľmi sladké.

3. Dobre premiešame, aby sa všetok cukor rozpustil.

4. Nádobu prikryjeme a dáme na teplé miesto, nie však vyššie ako 25 stupňov, necháme zmes kvasiť asi týždeň alebo dlhšie. V tejto dobe je potrebné zmiešať šťavu a dužinu, inak sa môže objaviť pleseň a vaše černicové víno doma bude pokazené.

5. Vďaka tomu budú bobule neustále plávať a napučiavať, a ak ponoríte ruku dovnútra, objaví sa pena. To znamená, že šťava vykvasila. Rukami vytlačte dužinu zo šťavy. Ak existuje lis, môžete ho použiť, ale nie odšťavovač, dužina ho upchá.

6. Dužinu odložte a šťavu prefiltrujte cez cedník. Malé častice budú odfiltrované neskôr.

Víno vyrobené z čistej šťavy z chokeberry sa ukáže ako veľmi husté a nezískava vôňu a výhody z bobúľ a bude tiež veľmi kyslé. Zvyšnú dužinu je potrebné nechať znova vykvasiť, pridať cukor a vodu, aby sa potom táto zmes pridala do šťavy.

7. Pridajte do nej pohár cukru a 1,2 litra studenej balenej vody. Dôkladne premiešame, utlačíme, aby sa dužina usadila, prikryjeme pokrievkou a necháme asi týždeň kysnúť. Každý deň ho treba dobre premiešať, aby nesplesnivel.

8. Precedenú šťavu nalejte do vhodnej sklenenej nádoby. Na uvedené množstvo stačia 2 päťlitrové plechovky.

Všetky nádoby, do ktorých sa víno dostane, treba umyť sódou a dobre vysušiť.

8. Na domácu výrobu vína potrebujete zariadenie, ako je vodný uzáver, ktorý cez vodu odvádza plyny z nádoby s vínom. Je lepšie kúpiť hotové, alebo to môžete urobiť sami:

• v strede viečka z pohára, kam ste naliali šťavu, prepichnite alebo vyvŕtajte otvor rovný priemeru výstupnej trubice (hadice)
• vložte skúmavku a jemne ju nahrejte v mieste kontaktu s viečkom, napríklad na sviečke, aby sa zväčšil priemer a pevne sedela vo viečku pre minimálny kontakt vína s vonkajším vzduchom
• spustite druhý koniec trubice do nádoby s vodou

Objednajte si šetrič energie a zabudnite na niekdajšie obrovské výdavky za svetlo

9. Nádobu uzavretú vodným uzáverom vložte na tmavé a chladné miesto (ale s teplotou nie nižšou ako 18 stupňov), aby šťava začala kvasiť.

10. Po týždni dužinu vytlačte, ale nie veľa. Sekundárnu šťavu niekoľkokrát preceďte cez sitko.

11. Z plechovky čistej prvej šťavy odstráňte penu z povrchu.

12. Zmiešajte obe šťavy, nalejte do pohárov, zatvorte uzávermi vody. Čistite na tmavom mieste s teplotou 22-25 stupňov.

13. Raz týždenne po dobu jedného mesiaca odstráňte penu a film z povrchu a prefiltrujte víno, aby ste znížili sediment. Robí sa to tak, že víno nalejete do inej nádoby, vždy ťažšie, potom môžete použiť vypúšťaciu hadicu. V druhom mesiaci môžete víno filtrovať raz za dva týždne.

Prúd nalievaného nápoja by mal byť tenký a dlhý, aby víno „prevetralo“, zlepšilo jeho kvalitu a predišlo skaze. Uvedomte si, že sediment sú mŕtve baktérie, ktoré môžu ovplyvniť chuť vína.

14. Aspoň raz za dva týždne po mesiaci fermentácie sa odporúča kŕmiť ich čpavkom, aby sa stimuloval rast alkoholických kvasiniek. Stačí kvapka na liter vína. Je to potrebné na zvýšenie životne dôležitej aktivity baktérií, aby sa zvýšila koncentrácia alkoholu vo víne.

15. Po 1,5-2 mesiacoch sa víno stáva transparentným, ak ste, samozrejme, správne pochopili, ako vyrobiť víno z čierneho horského popola. Už to môžete vyskúšať a upraviť chuť, proces kvasenia stále prebieha. Je kyslá, nie sladká, ale sladkosť v nej treba cítiť. Ak je príliš sladké, skúste ho niekoľkokrát „vyvetrať“ a nalejte ho tenkým prúdom. Ak nič z toho nevyšlo, potom bude sila vína menšia, ako je potrebné, a proces fermentácie je u konca.

Približne 2 mesiace po začatí výroby domáceho vína z arónie sa pri pohľade proti svetlu spriehľadní a na dne riadu zostane len jemný povlak. To znamená, že si ho môžete osladiť.

16. Aby ste si mohli do dezertu priniesť mladé víno s kyslou chuťou, musíte si vziať asi polievkovú lyžicu na liter nápoja. Cukor sa vloží do bavlneného vrecúška na šnúrku a ako čajové vrecúško sa ponorí do vína do takej hĺbky, aby sa ním cukor len prekryl.

17. Upevnite závit v tejto polohe na brehu a vložte vodný uzáver, kým sa cukor nerozpustí, asi týždeň.

Mladé domáce víno z arónie nalejte do čistých fliaš a nezatvárajte tesne, pretože môže ešte kvasiť a fľaša explodovať. Keď ste si úplne istí, že oxid uhličitý sa už neuvoľňuje, môžete zazátkovať zátkami.

Teraz viete, ako správne vyrobiť víno na čiernom jarabine. Tento recept určite vyskúšajte.

Arónia (arónia) je bohatá na mnoho užitočných látok - sú to vitamíny C, P, B1, B2, E, K, B6, beta-karotén, makro- a mikroprvky (železo, meď, bór, mangán, molybdén, fluór), cukry (glukóza, sacharóza, fruktóza), ako aj taníny a pektín.

Arónia má množstvo liečivých vlastností, znižuje hladinu cholesterolu v krvi, normalizuje krvný tlak, lieči hypertenziu, pomáha posilňovať steny ciev, zlepšuje ich pružnosť a pevnosť.

Mnohým záhradkárom rastie arónia ako okrasný ker, ktorý sa u nás najčastejšie nazýva arónia. Nenáročná zimovzdorná rastlina, ktorá sa vyznačuje skorou zrelosťou, nielen zdobí záhradu, ale dáva ľuďom aj príležitosť zlepšiť si zdravie. V zložení bobúľ je skutočne veľa vitamínov (A, B, C, E, PP), stopových prvkov (bór, molybdén, jód, fluór, železo, mangán, meď). Užívanie arónie priaznivo pôsobí na stav ciev, znižuje vysoký krvný tlak, zvyšuje úroveň imunity.

Plody arónie sú sladkokyslé, kyslé, čierne, s priemerom asi 7 mm, dozrievajú koncom augusta - začiatkom septembra. Z arónie sa vyrába želé a peny, sušia sa na čaj, pripravujú sa plnky do koláčov, varia sa kompóty. Z bobúľ vyrábajú aj domáce dezertné víno - voňavé, stredne kyslé, príjemnej sladkokyslej chuti, gaštanovej farby. Sila nápoja sa pohybuje medzi 10-12%. Suché víno z arónie je príliš kyslé (obsah cukru v bobuliach nie je väčší ako 10%) a sila nápoja bude nízka. Nie každý má rád sladké víno.

Ako pripraviť aróniu?

Arónia, ako bobuľu skrátene nazývajú niektorí vinári, sa zbiera za teplého a suchého dňa. Arónia sa zvyčajne zbiera v septembri, ale ak to počasie dovolí, plásty bobúľ môžete rezať už v októbri, až do prvých mrazov. Pri zbere si treba dávať pozor, pretože šťava z arónie zanecháva stopy na oblečení, ktoré sa zle perie.

Belavý povlak, ktorý je prítomný na bobuliach, nie je potrebné zmývať. V opačnom prípade kvasinky, ktoré žijú na šupke bobúľ, odumrú. Je pravda, že ak bol horský popol zmrazený, budete musieť pridať vínne kvasnice alebo neumyté hrozienka, inak víno nebude kvasiť. Mimochodom, hrozienka sa často pridávajú do vína aj z čerstvej arónie, takže kvasenie prebieha aktívne.

Na výrobu vína z arónie doma sa vám budú hodiť tie najkvalitnejšie bobule. Z hnilého, nezrelého a pokazeného ovocia vtákmi (vtáky milujú poškodiť bobule arónie) sa musíte zbaviť, inak utrpí chuť nápoja. Hrebene, na ktorých sú bobule držané, ako aj náhodne odtrhnuté listy budú musieť byť tiež odstránené.

Mimochodom, len samotná arónia by sa mala v procese výroby vína neumývať. Nádobu na kvasenie treba dôkladne umyť, preliať vriacou vodou a vysušiť. Dôležitá je aj čistota rúk, lyžice na miešanie mladiny, sitá (gáza), hadička, cez ktorú sa bude nalievať víno zo sedimentu. Na kvasenie je vhodné vyberať nádoby zo skla, nehrdzavejúcej ocele alebo s neporušeným smaltovaným povlakom. Niekedy, ak také neexistujú, sa používajú plastové nádoby, čo však môže nepriaznivo ovplyvniť chuťové a aromatické vlastnosti vína. Nádrže vyrobené z hliníka alebo medi nie sú kategoricky vhodné na výrobu vína kvôli sklonu k oxidácii.

Recept na víno z arónie

Ingrediencie

• Bobule - 10 kg;
• Cukor - 2 kg;
• Voda - 2 l;
• Hrozienka - 100 g.

Proces varenia

1. Vytrieďte bobule arónie, rozdrvte ich neumyté (rukami, dreveným drvičom, pomocou elektrického mlynčeka na mäso), vložte do misky vhodnej veľkosti;
2. Do bobuľovej hmoty nalejte polovicu vareného cukru (1 kg) a všetky hrozienka (neumyté). Obsah nádoby dobre premiešajte, aby sa cukor rozpustil;
3. Misku s muštom uzavrieme viečkom alebo obväzom s gázou. Vezmite nádobu na teplé miesto (asi 18-25 stupňov) na dobu 3 až 10 dní. Budete musieť pravidelne (dvakrát alebo trikrát denne) obsah nádoby premiešať rukou alebo drevenou lyžicou, aby ste zabránili plesneniu mladiny;
4. Keď bobule napučia a sú na povrchu a pri miešaní sa objaví silná pena, je čas začať filtrovať sladinu z arónie. Termíny sa líšia od 3 do 10 dní v závislosti od teploty miestnosti a stupňa fermentačnej aktivity. Vytlačte teda dužinu (dužinu a šupku arónie, ktorá vyplávala na povrch). V tejto fáze nie je potrebné vyhadzovať. Šťavu z arónie prefiltrujte cez gázu a nalejte do fermentačnej nádoby. Dajte na krk vodný uzáver alebo prepichnutú lekársku rukavicu a nádobu odneste do teplej miestnosti;
5. Do zvyšnej vytlačenej dužiny pridáme kilo cukru a vodu izbovej teploty, dobre premiešame. Misky s ďalšou časťou sladiny odneste na teplo, ktoré ste predtým zakryli vekom alebo obviazali gázou. Počkajte 5-7 dní, občas premiešajte. Preceďte sladinu, potom dužinu vyhoďte;
6. Odstráňte vodný uzáver (rukavicu) z nádoby, kde kvasí šťava z arónie. Penu prepichnite lyžičkou, nalejte novú časť mladiny. Znovu nasaďte vodný uzáver (rukavicu) a nechajte kvasiť po dobu 20 až 60 dní;
7. O pripravenosti vína hovoria tieto fakty: objavenie sa sedimentu, vyčírenie vína, absencia bubliniek z vodného uzáveru, či padnutie rukavice. Keď sa všetky tieto znaky prejavia, príde čas na odstránenie vína zo sedimentu cez tenkú trubicu;
8. Chuť výsledného vína nie je taká dobrá, preto je lepšie ho nechať vyzrieť. Za týmto účelom nalejte filtrovaný nápoj do nádoby s objemom vhodným k očným bulvám a odneste ho na chladné miesto (napríklad do pivnice) na 3-6 mesiacov. Keď sa objaví sediment, budete musieť vypustiť víno do inej nádoby, inak bude víno horké;
9. Vyzreté víno z čiernej jarabiny nalejte do vhodných fliaš, uskladnite v pivnici, chladničke alebo pivnici asi 5 rokov.

Ak je sila nápoja nízka (zvyčajne nie viac ako 12%), môžete do mladého vína (pred dozrievaním) naliať silný alkoholický nápoj - alkohol alebo vodku. K vínu získanému podľa tohto receptu môžete pridať 80 ml alkoholu alebo 160 ml vodky na každý liter nápoja. Potom sa sila vína zvýši na 20 % (za predpokladu, že pôvodná sila nápoja je 12 %).

Recept na mrazené víno z arónie

Ak je v letnej chate veľa arónií a nie sú k dispozícii žiadne veľké nádoby, môžete bobule zmraziť a použiť ich neskôr. Ak chcete, môžete víno vyrábať z mrazených bobúľ po celý rok podľa predchádzajúceho receptu, ale proces je možné trochu urýchliť odstránením dužiny ihneď po vytlačení šťavy. Mimochodom, niekedy sa chuť vína z arónie trochu zmení pridaním trochy škorice a klinčekov k hlavným zložkám v počiatočnom štádiu.

Ingrediencie

• Mrazená arónia - 5 kg;
• Cukor - 2,5 kg;
• Voda - 3 l;
• Hrozienka - 200-250 g.

Proces varenia

1. Rozmrazte bobule černice. Stlačte šťavu, nalejte ju do fermentačnej nádrže, zlikvidujte dužinu;
2. Pridajte zvyšok prísad do šťavy, premiešajte;
3. Na hrdlo nádoby nainštalujte vodný uzáver (alebo si nasaďte rukavicu). 1-2 mesiace odobrať na ohrev;
4. Keď je fermentácia dokončená (objaví sa sediment, víno sa stáva ľahším, rukavica sa vyfúkne a z vodného uzáveru prestane grganie), vypustite víno zo sedimentu;
5. Mladé víno z plodov arónie nalejeme do nádoby po vrch, preložíme na chladné miesto aspoň na 3 mesiace. Víno filtrujte, kým sa neprestane tvoriť sediment.