Jahodové víno - jednoduché recepty. Ako vyrobiť domáce jahodové víno

Jahody z veľkých voňavých bobúľ s jedinečnou sladkou a kyslou chuťou sú k dispozícii takmer v každom modernom vidieckom dome.

Z neho sa varia nielen džemy a džemy: niektorí ľudia robia doma úžasne chutné jahodové víno, ktorého recept je jednoduchý. Naučíme sa, ako si vyrobiť jahodový vínny nápoj svojpomocne na vidieku aj v byte v nízkoalkoholických a pančovaných variáciách.

Pre nápoj z jahodového vína sú potrebné tieto komponenty:

• 6 kg jahôd;
• 4 kg kryštálového cukru;

• 6 litrov vody;
• 200 g neumytých hrozienok.

Neprané hrozienka obsahujú veľa divých kvasiniek, ktoré sú potrebné pre kvalitný proces kvasenia.

Jahody by sa mali dôkladne umyť: keďže tieto bobule rastú blízko pôdy, neumyté dodajú nápoju zemitú chuť.

Ako si vyrobiť jahodové víno doma

Jahodové víno vyrobené s hrozienkami má úžasnú chuť a vôňu. Je dôležité zabrániť vniknutiu listov a stoniek do šťavy a dôkladne opláchnuť plodinu. Potom postupujte podľa tohto receptu:

• Bobule hnetieme ručne alebo v mixéri - potrebujete homogénnu dužinu bez kúskov.
• Suroviny nalejte teplou vodou (30 stupňov), nalejte 2 kg kryštálového cukru a dôkladne premiešajte. Pridajte hrozienka a nalejte zmes do čistej nádoby, naplňte ju nie viac ako do troch štvrtín: smaltované alebo sklo je vhodné, hlavnou vecou je byť čistá.
• Nádobu je lepšie najskôr zaliať vriacou vodou a vysušiť. Miska mlieka nie je dobrá: víno nepotrebuje baktérie mliečneho kvasenia.
• Krkovičku prikryjeme utierkou, aby sa do muštu nedostal hmyz a odstránime na 6-7 dní na teplom mieste zbavenom svetla, kde sa teplota pohybuje od 18 do 28 stupňov.

Aby sladina nekysla a nesplesnivela, premiešajte ju dvakrát denne rukou umytou mydlom na pranie alebo čistým kusom dreva.

• Vykvasenú mladinu prefiltrujeme cez gázu do sklenenej fľaše, vytlačíme dužinu a vyhodíme. Šťavu premiešame s cukrom (1 kg), namontujeme vodný uzáver alebo natiahneme dierovanú rukavicu.
• Nádobu s mladinou odstránime na to isté miesto, kde začala kvasiť, na päť dní.
• Po scedení 0,5 l mladiny zmiešame s 0,5 kg cukru, nalejeme späť a umiestnime pod uzáver na to isté miesto. Pridávanie cukru zopakujeme po ďalších piatich dňoch a počkáme, kým sa skončí proces kvasenia (rukavica spadne, nebude hrkotať v uzávere, objaví sa zrazenina a svetlejší odtieň). Môže to trvať 1-2 mesiace.

Ak jahodové víno doma podľa tohto receptu kvasí viac ako päťdesiat dní, je potrebné mušt zo sedimentu scediť do novej nádoby a nechať až do konca kvasiť pod uzáverom. Týmto postupom sa vyhnete horkej chuti nápoja.

• Šťavu, ktorá prestala kvasiť, scedíme pomocou slamky zo sedimentu do čistej nádoby a ochutnáme. Nedostatočne sladké víno sa dosladí ďalšou porciou cukru a nechá sa pod uzáverom ďalších desať dní.
• Ak vám víno vyhovuje, nalejte ho do sterilných fliaš „po očká“, dobre uzatvorte a odložte na chladné miesto, kde sa teplota udržiava do 5-16 stupňov. Do 4 mesiacov víno vyzrie a získa rafinovanú príjemnú chuť.
• Hneď ako sa na dne vytvorí sediment (asi na dvadsiaty deň), víno prelejeme hadičkou do nových fliaš. Keď sa prestane objavovať, domáce jahodové víno podľa tohto receptu sa považuje za zrelé.

Nalejte do čistých fliaš, prefiltrujte cez gázu, pevne uzavrite a uložte ležať v pivnici alebo v chladničke.

Sila nápoja bude asi 12 percent, trvanlivosť nie je dlhšia ako dva roky.

Pre silnejšiu verziu budete potrebovať nasledujúce produkty:

• 1 liter vodky;
• 2 kg jahôd;

• 2 kg cukru;
• Liter horúcej vody.

Namiesto vodky môžete použiť alkohol alebo mesačný svit bez prísad.

Ako si vyrobiť jahodové víno doma

Silnejší nápoj osloví mužov aj ženy. Jeho plus je nielen vo väčšej pevnosti (20-25 percent), ale aj v dlhšej trvanlivosti.

Urobme silný nápoj podľa tohto receptu:

• Bobule očistené od listov a stoniek umyjeme a ručne pomačkáme pomocou mixéra alebo pretláčača.
• Zmiešajte jahodové pyré s kryštálovým cukrom, vložte do smaltovanej alebo sklenenej misy.
• Pridajte horúcu vodu, premiešajte a vložte do teplého kúta bez svetla.
• Po 5 dňoch odstráňte film z mladiny a prefiltrujte ho cez viacvrstvovú gázu alebo papierové filtre, pričom postup zopakujte dvakrát.

Nápoj zmiešame s vodkou, nalejeme do sterilných fliaš, pevne uzavrieme a dáme na tri dni do chladničky. Potom pristúpime k ochutnávke voňavého silného vína!

Takže chápete, ako sa doma vyrába jahodové víno, ktorého recept môže mať niekoľko variácií. Pripravte si tento nápoj sami a užite si celú zimu s lahodným „nektárom“, ktorý pripomína teplé slnečné leto!

1. Umyté a olúpané jahody roztlačte rukami. Bobule na výrobu vína by sa mali brať iba zrelé. V teplej vode rozpustite cukor, výsledný cukrový sirup zmiešajte s jahodovou dužinou. Na zlepšenie kvasenia pridajte trochu hrozienok, vínne kvasinky v ňom prispievajú k kvaseniu.

2. Vzniknutý jahodový mušt prelejeme do vhodnej nádoby (najlepšie nerezovej alebo sklenenej). Naplňte ju maximálne do ¾, aby ste zabránili pretečeniu sladiny počas procesu fermentácie. Po zakrytí nádoby gázou ju umiestnite na tmavé miesto na fermentáciu na 5-7 dní. Teplota v miestnosti by mala byť medzi 16-25 °C. Nezabudnite premiešať sladinu raz denne pomocou nehrdzavejúcej alebo drevenej špachtle.

3. Po 5-7 dňoch by sa mali objaviť známky kvasenia (pena na povrchu, syčanie, zápach kaše). Teraz vypustite šťavu a oddeľte ju od sedimentu. Zvyšný sediment precedíme cez husté sitko alebo gázu.

4. Všetku získanú šťavu nalejte do sklenenej fľaše alebo nádoby, na ktorú nasaďte vodný uzáver. A opäť vložte na tmavé miesto, kde sa teplota udržiava v rozmedzí 18-23 ° C.

5. Po 5-7 týždňoch sa hlavné kvasenie zastaví, sladina sa vyčíri a na dne sa objaví hustý sediment. Dostali ste mladé jahodové víno, vypustite ho zo sedimentu cez slamku.

Nápoje, ako je jahodové víno, si v bežnom obchode nekúpite, no niekedy naozaj chcete vyskúšať niečo nezvyčajné, rafinovanú chuť. Navyše, ak budete mať romantickú večeru so svojou polovičkou, jahodové víno bude vrcholom, ktorý spríjemní večer a urobí ho nezabudnuteľným. Tento nápoj milujú všetky ženy, pretože je celkom ľahký a chuťovo veľmi príjemný, zanecháva sladkú lákavú dochuť a pripomína leto.

Poznámka! Tento nápoj chutí príliš dobre na to, aby ste ho pili samostatne. Určite ho ochutnajte v objatí so svojou drahou polovičkou.

Charakteristickým rysom prípravy je, že existuje veľa jednoduchých receptov, podľa ktorých si každý môže pripraviť alkoholický nápoj z jahôd doma a venovať mu minimum času. V zime je skvelý starý jahodový džem, ktorý nájdete v pivnici a ak ho naozaj potrebujete, môžete zaútočiť na pivnice priateľov =). Vo všeobecnosti by sa mal každý pokúsiť urobiť nádherné jahodové víno.

Recept na domáce jahodové víno

Hneď je potrebné poznamenať, že jahody nie sú najlepším základom na výrobu domáceho vína. Nápoj nie je dobre skladovaný a je náchylný na vykysnutie. Jahodová šťava je zle vyčírená a ťažko sa vytláča, bobule sa zdráhajú dať šťavu. Preto, ak je pre vás vinárstvo novou oblasťou činnosti, potom je lepšie cvičiť najprv na hrozne a potom na rozmarných jahodách.

• Z jahôd sa nedá vyrobiť suché víno, ale je z nich úžasný polosladký nápoj, ktorý pripomína likér.
• Domáce jahodové víno by sa malo pripravovať iba zo zrelých, plne sfarbených bobúľ, nezrelé ovocie nebude fungovať.
• Sila nápoja bude závisieť od množstva cukru pridaného do vínneho muštu.
• Treba si však uvedomiť, že prirodzený obsah cukru v jahodách je dosť vysoký a pri výrobe vína to netreba preháňať.
• Prebytočný cukor pôsobí ako konzervačná látka a mladina môže prestať kvasiť.

Suroviny na víno sa väčšinou neumývajú. Na povrchu bobúľ akýchkoľvek bobúľ sú prirodzené divoké kvasinky, ktoré sú v prípade výroby domáceho vína zodpovedné za kvasenie. Ale aj tak musíte jahody umyť. Počas vegetačného obdobia sa totiž dostáva do kontaktu s pôdou a špina vo víne je nám nanič. Prírodný kvások môžete nahradiť bežnými hrozienkami, alebo si môžete pripraviť domáci jahodový kvások na domáce víno.

Bez alkoholu

Je potrebné poznamenať, že vína vyrobené z bobúľ bez dodatočnej alkoholizácie majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nezískavajú ostrú a drsnú pachuť, charakteristickú pre ratifikované. Takéto nápoje sú náročnejšie na kvalitu surovín, ale sú bohaté aj na kyselinu jantárovú, estery, aldehydy a mnohé ďalšie benefity.

• Samozrejme, nemôžete úplne dosiahnuť takú arómu ako v továrni, kde víno dozrieva v špeciálnych nádobách pri dodržaní špičkových technológií.
• Ale stále stojí za to vyskúšať domáce jahodové víno, najmä ak máte vlastnú plantáž tohto bobule.
• No, alebo v sezóne si môžete kúpiť vedro - nebude to stáť toľko.

A v zimný večer jahodové víno zohriate v dlaniach v širokom pohári odhalí všetky svoje vône a chute a poteší vás i vašich blízkych. Tak začnime?

Jahoda - víno bobule

Jahody sú výborným materiálom pre jemné dezertné vína a vysoko kvalitné likéry. Jahodové víno má ružové podtóny.
Voňavý nápoj z týchto bobúľ sa často používa na vylepšenie iných vín, ktoré nedopadli príliš dobre alebo na dochutenie omamných ovocných a bobuľových nápojov bez výraznejšej vône.

V jahodách je málo tanínov, preto sa na výrobu vín, najmä s vyšším percentom alkoholu, do muštu pridáva kyselina trieslová alebo bobule bohatšie na triesloviny, ako sú hrozienka.

Za týchto podmienok začne fermentácia rýchlejšie.

Nádoba na výrobu vína

Na výrobu vína doma používajú malé drevené súdky alebo objemné sklenené fľaše, ktoré sa nazývajú suleis.

• Fľašu je vhodné umiestniť do ochranného obalu, akým je napríklad prútený košík.
• Medzi tyče a sklo sulei je možné položiť mäkkú handričku, vlnu alebo seno.
• Ochranný kryt môže byť vyrobený z hustej tkaniny.

Štartér na jahodové víno

Kvások má krátku trvanlivosť – nie viac ako 10 dní, preto s jeho prípravou začnite krátko predtým, ako sa chystáte dávať vínny mušt.

Štartér obsahuje nasledujúce zložky:

• Záhradné jahody - 2 šálky.
• Voda je pohár.
• Cukor - pol pohára.

Varenie.

Na kysnuté cesto musíte zbierať bobule, ktoré neprišli do kontaktu so zemou. Neumyté bobule sa drvia dreveným tĺčikom, až kým sa neroztlačí. Jahodové pyré nalejeme do plastovej fľaše a pridáme cukor s vodou. Zmes sa dôkladne pretrepe a uzavrie vatovou zátkou. Štartér musí byť umiestnený na tmavom mieste, teplota by mala byť 20-24 ° C. Po 4 dňoch začnú bobule kvasiť. Prefiltrujú sa cez gázu a scedená tekutina sa pridá do vínneho muštu.

Na prípravu dezertného jahodového vína potrebujete 200 – 300 ml kysnutého cesta na 10 litrov vínneho muštu.

Proces varenia

Treba vziať:

• Jahody - kilogram.
• Voda - liter.
• Cukor - 2 šálky (do pása).
• Hrozienka - hrsť.

Varenie.

• Pripravte si nádobu na výrobu domáceho jahodového vína a uzáver vody. Berieme počet prísad v závislosti od počtu bobúľ a úmerne ich zvyšujeme v súlade s receptom.
• Vytriedime bobule, odstránime listy stopky a pokazené exempláre. Jahody umyte pod studenou vodou a sceďte v cedníku, aby ste vypustili vodu.
• Teraz je potrebné bobule rozdrviť, na to si vezmeme plastovú misku alebo smaltovanú panvicu, bobule musíte miesiť dreveným tĺčikom, na tieto účely je lepšie nepoužívať kovové predmety.

Cukor rozpustíme v teplej vode a spojíme s jahodovou dužinou. Teraz nalejte vínny mušt do fermentačnej nádrže a pridajte hrozienka. Ak ste si vopred pripravili predkrm k vínu. Oh, môžete to pridať výpočtom proporcií, ktoré sme opísali vyššie. Nádoba sa naplní len do 2/3 celkového objemu, aby bol dostatok miesta na kvasenie. Vínny mušt sa dôkladne pretrepe, na fľašu sa nainštaluje vodný uzáver a surovina sa odošle na teplé miesto. Dužina by mala aktívne kvasiť 3-5 dní, teplota v miestnosti je 22-24°C.

Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme cez gázu do čistej fľaše, dužinu dobre vytlačíme.

Na fľašu opäť nainštalujeme vodný uzáver a pošleme víno kvasiť na chladnom mieste, pri vysokej teplote sa jahodové víno môže zmeniť na ocot a nebude možné ho zachrániť. Po 20 – 40 dňoch sa na dne vytvorí sediment, čo sú odpadové produkty vínnych kvasiniek a víno sa stane oveľa ľahším. To znamená, že fermentačný cyklus sa skončil a nápoj je pripravený.

Víno scedíme a pevne zazátkujeme a dáme do pivnice. Po 4 týždňoch sa vo víne opäť vytvorí sediment a postup bude potrebné zopakovať. Po mesiaci skladovania v pivnici bude domáce jahodové víno pripravené na degustáciu.

Fortifikované víno

Ingrediencie:

• Jahody a cukor - na kilogram.
• Voda a vodka - každá po 500 ml.

Varenie.

Jahody sa pripravujú na víno rovnakým spôsobom ako predchádzajúci recept. Do jahodového pyré sa pridáva cukor a horúca voda. Vínny mušt musí kvasiť pod vodným uzáverom 5-7 dní. Potom sa prefiltrované víno naleje do čistej fľaše a pridá sa vodka. Je dôležité vedieť, že ihneď po pridaní vodky sa proces kvasenia zastaví, takže ak víno nekvasilo veľmi aktívne, nechajte ho ešte trochu odstáť.

Víno zriedené vodkou by sa malo vylúhovať týždeň na chladnom mieste. Potom sa môže stáčať do fliaš a skladovať v pivnici. Po 2 týždňoch sa môže piť domáce obohatené jahodové víno.

alkozona.ru

Žiadny odpad

Ak použijete tento recept, môžete vyrobiť dezertné jahodové víno z dužiny, v ktorej je veľa užitočných látok a cukru pre telo. Tento nápoj sa bude výrazne líšiť od vína vyrobeného z jahodovej šťavy, ale jeho chuť nebude o nič menej zaujímavá a príjemná.

1. Dužina je poliata 30% sladkým sirupom. Jeho objem sa rovná objemu získanej jahodovej šťavy. Sirup sa intenzívne mieša s dužinou. Nádoba sa umiestni do teplej miestnosti - iba za takýchto podmienok začne fermentácia.
2. Po troch dňoch zmes vykvasí a rozdelí sa na dve zložky.
3. Kvapalina sa musí opatrne vypustiť. Bude hustá a lepkavá. Vypustené víno je pokryté gázou, ponechané na deň, potom je umiestnený vodný zámok.
4. Niektorí vinári odporúčajú na zlepšenie kvasenia dužinu vylisovať a pridať do vína.
5. Ďalšie kroky sú rovnaké ako v hlavnom recepte.

Z jahodovej šťavy a zvyšnej dužiny získate dvojnásobné množstvo vína rôznych druhov a vynikajúcej kvality.

Jednoduchý recept na jahodové víno

Jednoduchý recept na výrobu vína z jahôd, potrebujeme bobule v množstve 7 kilogramov. Budú trvať o niečo viac ako kilogram cukru. Upozorňujeme, že v tomto receptúre sa voda vôbec nepoužíva, ako v mnohých iných ovocných a bobuľových vínach, kde je jej pridanie takmer povinné.

Jahodové víno doma podľa tohto receptu sa vyrába vo vlastnej šťave.

Výber a príprava bobúľ

Suroviny musia byť vyberané a pripravované tým najšetrnejším spôsobom. Berte len nepoškodené, možno mierne prezreté a najviac zrelé bobule. Hnilobu a poškodenie ihneď odhrnieme, aby sme nepokazili výsledný produkt.

• Ľudia sa často pýtajú, či si tieto bobule pred výrobou jahodového vína doma umyť alebo nie.
• Ide o to, že samotná jahoda nemá rada umývanie a keď sa ju pokúsite dôkladne umyť, často sa zdeformuje.
• Takže na to nemusíte byť príliš tvrdý.
• Môžete trochu opláchnuť napríklad v umývadle.
• Potom však budú musieť byť niektoré bobule odstránené, pretože ak sú rozdrvené, stratia veľa šťavy.
• Ale listy a stonky musia byť oddelené.

Niektorí profesionáli v oblasti domácej destilácie odporúčajú odstrániť nečistoty z bobúľ tak, že ich na krátky čas namočíte do vhodnej nádoby. Po umytí nie je potrebné jahody sušiť, stačí, aby prebytočná voda bola sklenená. Vychutnajte si najjednoduchší recept na jahodové víno vôbec!

Zahrejte sa

Pred výrobou vína z jahôd vykonáme nasledujúci krok: rozdrvte bobule drvičom alebo drvičom zemiakovej kaše. Niektorí ľudia to radšej robia rukami, ale potom sa ich snažte udržiavať aspoň čisté – vôbec nepotrebujeme ďalšie mikróby.

• Môžete tiež preskočiť bobule cez mlynček na mäso.
• Ale od kontaktu s jeho kovovými časťami šťava zhoršuje jeho kvality.
• Bobule môžete nakrájať v mixéri.
• Myšlienka je jednoduchá: pripravte pomerne homogénnu hmotu - dužinu, pričom stratíte čo najmenej šťavy.

Čo robiť s buničinou

Výslednú šťavnatú hmotu nalejte do 10-litrovej fľaše (môžete si vziať sklo alebo potravinársky plast, ale nie kov). Pozor: balónik by mal byť naplnený len do 2/3 jeho objemu. V opačnom prípade nebude dostatok miesta na to, aby sa víno správne túlalo.

Do hmoty pridajte kilogram kryštálového cukru. Všetko dôkladne premiešame. Mimochodom, nemali by ste zneužívať cukor a dať ho výrazne viac (hovoria, aby bolo víno sladšie), nestojí za to.

Primárna fáza fermentácie

Úzke hrdlo balóna uzavrieme kúskom gázy vhodnej veľkosti. Samotná nádoba musí byť odstránená na tmavom a teplom mieste (teplota na fermentáciu nie je vyššia ako +24 stupňov), bez slnečného žiarenia. Primárna fermentácia sa prebudí asi za deň. Existuje aktivovaná sekrécia šťavy.

• Starostlivo sledujte teplotný režim: pri nižších teplotách sa proces začína ťažko, pri vyšších teplotách môžu kvasinky zomrieť.
• A za priaznivých podmienok sa dužina rozdelí na koláče a šťavu úplne už na 4. deň.
• Koláč stúpa a vytvára kortikálnu vrstvu. Šťava je nižšie.
• Primárny fermentačný proces sa považuje za dokončený.

výroba vína

Teraz musíme šťavu vypustiť do čistej pripravenej nádoby a uzavrieť ju vodným uzáverom. Ako vyrobiť takéto zariadenie? Existuje veľa možností - kúpených aj domácich. Najjednoduchšie: hadicu stiahneme z hrdla, ktoré pevne utesníme. A spustíme hadicu do malej nádoby s vodou, ktorá stojí neďaleko hlavného jedla, kde prebieha fermentácia.

Začína sa sekundárna fermentácia. Do nádoby nie je vpustený prebytočný vzduch (pomocou vyrobeného uzáveru), inak sa môže namiesto domácej výroby jahodového vína pripraviť ocot. Receptúra ​​sa riadi intenzitou kvasenia (množstvom bublín zurčiacich v uzávere). Tvorba plynu by mala prebiehať pomerne intenzívne.

Neodporúča sa žiadnym spôsobom ovplyvňovať výsledný proces (okrem dodržania teplotného režimu).

Finálny

Ukončenie fermentácie naznačuje skutočnosť, že bubliny v uzávere prestali vystupovať z hlavnej fľaše. Ale stále trvá niekoľko dní, kým sa neodstráni vodný uzáver, aby sa víno oplodnilo. Nasleduje proces čírenia, počas ktorého sa korkové víno uchováva na tmavom, teraz chladnom mieste.

• Víno sa oddelí na sediment a ľahkú, takmer priehľadnú tekutinu.
• Sceďte a fľaškujte bez miešania sedimentu.
• Musia byť zazátkované a uložené v ležiacej polohe na tmavom a suchom chladnom mieste (napríklad skriňa vinotéky).
• Takto sa získava nealkoholické polosuché jahodové víno.
• Recept, ako vidíte, je pomerne jednoduchý na vykonanie a samotné víno je vynikajúce!
  syl.ru

tradičný recept

Záhradné bobule ako jahoda sú ideálnym produktom pre mnohé dezerty a dobroty vrátane nápojov. Jahody sa často používajú ako základ pre domáce víno alebo likér. Samozrejme, každý bude súhlasiť s tým, že jahodové víno doma, ktorého receptúra ​​nie je až taká zložitá, je chutnejšie a aromatickejšie ako tie, ktoré môžeme kúpiť v obchodoch. Ak správne dodržiavate proporcie a technológiu prípravy, výstupom bude nádherný nápoj.

Aký je teda recept na domáce víno z vašej obľúbenej jahody?

Ingrediencie:

• bobule - 3 kg
• granulovaný cukor - 2 kg
• studená prevarená voda - 3 l

Takmer všetky domáce vína sa vyrábajú so šťavou. A to je možno hlavný problém pri výrobe jahodového vína doma, ktorého recept teraz povieme. Šťava na nápoj sa získava nie tradičným spôsobom - lisovaním, ale kvasením bobúľ zmiešaných s cukrom a vodou. Zvyčajne sa bobule používané na výrobu vína neumývajú, čím sa zachovávajú prirodzené kvasinky, ktoré sú nevyhnutné pre proces fermentácie.

V našom prípade starostlivo vytriedte všetky plody, odstráňte zvyšky a stopky. V opačnom prípade víno vyrobené z kvasených jahôd získa zemitú chuť a nepríjemný zápach. Pozor! Na utesnenie vína používajte sterilné riady, dôkladne umyté a suché.

Pripravené bobule sa musia vložiť do veľkého objemu smaltovaných jedál a dôkladne premiešať. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú robiť to rukami, aby sa všetky vlákna bobúľ oddelili a kosti sa nepoškodili (môže sa objaviť horkosť).

• Zmiešajte tri litre vody zohriatej na +30 ° ... +40 ° С s 1 kg piesku a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Výsledný sirup nechajte vychladnúť na +20 ° ... +30 ° С, potom ho nalejte do bobuľového pyré, pridajte sem 100 gramov hrozienok, obsahuje živé kvasinky potrebné na proces fermentácie.
• Naučenú hmotu (sladinu) je potrebné preliať do sklenenej fľaše alebo inej nádoby, v ktorej bude nápoj kvasiť.
• Nádobu nenapĺňajte až po vrch, pri kvasení sa objaví pena, ktorá určite stúpne a vytečie z fľaše. Nádobu, v ktorej bolo vložené budúce jahodové víno, umiestnite do tmavého rohu.

Miešanie

Nezabudnite miešať víno každých 5-8 hodín počas troch dní a odstráňte penu. Dužina, ktorá stúpa spolu s penou na povrch nádoby, musí byť znížená späť, takže víno absorbuje maximálne množstvo jahodovej šťavy.

Ak po dni tekutina vo fľaši vykvasí, doma sa jahodové víno, ktorého recept ste si vybrali, pripraví podľa plánu.

• Po niekoľkých dňoch (3-5) je potrebné mladinu prefiltrovať, čím ju zbaviť prebytočnej dužiny, znova naliať do fľaše a nasypať do nej 0,5 kg piesku.
• Po týždni kysnutia pridajte ďalších 250 gramov cukru. O týždeň neskôr - ďalších 250 g a tak ďalej, kým sa piesok (3 kg) nevyčerpá.

Poradte! Cukor by sa nemal nalievať priamo do nádoby, je lepšie naliať určité množstvo budúceho vína do samostatnej nádoby, rozpustiť v nej cukor a výsledný sirup naliať späť.

Vložte fľašu pod vodný uzáver alebo si na hrdlo nasaďte latexovú rukavicu. Niekde po 2 mesiacoch sa fermentácia v nádobe zastaví: na dne sa vytvorí zrazenina, kvapalina sa stáva svetlou a priehľadnou. Teraz by sa výsledné víno malo opatrne oddeliť od sedimentu, naliať do pripravených sklenených fliaš a zazátkovať.

Stojí za zmienku, že jahodové víno sa dá pripraviť aj bez vody, v takom prípade sa ukáže byť ešte nasýtenejšie a voňavejšie.

Mrazené jahodové víno

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, či je možné vyrobiť víno z mrazených jahôd? Určite! Aby sa však ukázalo, že nápoj nie je menej voňavý a chutný ako z čerstvého ovocia, je dôležité dodržiavať pravidlá:

• Bobule je potrebné správne rozmraziť. Nepolievajte ich vodou ani ich nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre. Jahody by sa mali rozmraziť samy - takže si zachovajú svoje prospešné vlastnosti
• Bobule je najlepšie rozmraziť v chladničke.
• Nemali by ste miešať rôzne bobule, pretože každé má svoju vlastnú rýchlosť kvasenia. Vínny nápoj vyrobený z jahôd musí zostať čistý jahodový

Takže na výrobu vínneho nápoja z mrazených jahôd potrebujeme:

• Prevarená voda - 2 l
• Droždie (prášok) - 10 gramov
• Jahody, vopred rozmrazené - 3 kg
• Vodka - 0,5 l
• Cukor - 2 kg

Postupný recept na túto variáciu jahodového vína vyzerá takto:

1. Rozmrazené jahody vložíme do smaltovanej misy a premiešame, zohrejeme a preložíme do sklenenej nádoby
2. Do nádoby nalejte pripravený kvások, premiešajte základ vína, na fľašu nasaďte vodný uzáver alebo nasaďte rukavicu a odložte na tmavé miesto
3. O mesiac neskôr, po dokončení fermentácie, vypustite usadenú kvapalinu do inej nádoby a pridajte tam vodku
4. Nechajte lúhovať ďalších 30 dní, potom prefiltrujte a nalejte do sterilných sklenených fliaš

Jahodové víno sa pripravuje týmto spôsobom rýchlo a pridaním vodky sa ukáže, že je obohatené.

tajomstvá varenia

Jahodové víno doma, ktorého recept je pomerne jednoduchý, sa môže stať ešte chutnejším, ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých jemností, napríklad:

• Fľaša rozliateho vína musí byť dôkladne zapečatená. Najlepšie sa to robí so zátkami od vína. Ak chcete znovu použiť továrenský korok, vložte ho do vriacej vody a počkajte, kým korok nezmäkne. Otvory od vývrtky sa odporúča vyplniť roztaveným voskom. Hornú časť zapečateného hrdla niekoľkokrát prelepte páskou

• Víno, ktoré necháte odležať, nezabudnite označiť. Uveďte jeho odrodu, silu, dátum výroby a fľašovania vína. Vína si teda nepomýlite a neotvárate vopred

Postupujte podľa týchto malých trikov a potešte svojich hostí neuveriteľne chutným a aromatickým nápojom po celý rok!
ogorodko.ru

Ako vyrobiť jahodové víno z kompótu?

Každej gazdinke sa stane, že sa príprava veľmi nevydarí a veko na tégliku od jahodového kompótu praskne. Neponáhľajte sa s vyhadzovaním produktu, pretože z fermentovaného kompótu získate skvelé jahodové víno, ktoré je ľahké vyrobiť doma.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 350 gramov;
• kompót - 3 litre;
• ryžové obilniny - 50 gramov.

varenie:

1. Nalejte kompót do väčšej nádoby, ak nie je, môžete si vziať dve trojlitrové nádoby a rozdeliť všetky ingrediencie na dve časti.
2. Pridajte nepremytú ryžu, kryštálový cukor.
3. Strčte jeden prst do lekárskej gumenej rukavice a pretiahnite ju cez hrdlo nádoby. Ak existuje vodný uzáver, môžete ho použiť.
4. Odstráňte nádobu s obsahom na mesiac na teplom mieste.
5. Akonáhle plyn prestane vychádzať, proces môže skončiť o niečo skôr alebo neskôr, ako je stanovený čas, nápoj preceďte a fľaškujte.

Jahodové víno uchovávajte ďalšie 2 mesiace na chladnom mieste.

Recept bez vody

Vďaka tomu, že v receptúre nie je voda, je víno obzvlášť bohaté a aromatické.

Ingrediencie:

• jahody - 2 kg;
• cukor - 600 gramov.

Spôsob varenia:

1. Roztrieďte bobule, opláchnite ich, vložte do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
2. Jahody premiestnite do hrnca alebo inej nádoby vhodnej veľkosti a roztlačte ich na kašu. K tomu môžete použiť mačkadlo na zemiaky alebo vidličku, mixér.
3. Zmiešajte bobuľové pyré s kryštálovým cukrom, vložte zmes do sklenenej nádoby, na krk položte rukavicu s otvorom na jeden prst. A udržujte nádobu v teple.
4. Po týždni sa pyré odlupuje a dužina vypláva na povrch kaše. Bude potrebné ho odstrániť lyžičkou, opatrne pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy.
5. Zmiešajte šťavu vytlačenú z dužiny a zvyšnú tekutinu v pohári. Nasaďte si rukavicu späť a nechajte nádobu aspoň tri týždne.
6. Tento čas stačí na dozrievanie mladého vína.
7. Nápoj precedíme, nalejeme do fliaš. Uchovávajte v chladničke ďalší týždeň.

S cukrovým sirupom

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 2 kg;
• jahody - 3 kg;
• voda - 2,5 litra.

Ako vyrobiť víno podľa tohto receptu?

1. Umyté jahody vložte do sklenenej nádoby, pretrepte.
2. Z cukru a vody pripravte sirup.
3. Zmiešajte bobuľovú hmotu s cukrovým sirupom, odstráňte na kvasenie na týždeň na teplom mieste.
4. Nápoj precedíme, nalejeme do pripravených suchých fliaš.
5. Uchovávajte na chladnom mieste ďalší mesiac.

Používame rôzne prísady

Ingrediencie:

• jahody - 2,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• nakrájaná citrónová kôra - 30 gramov;
• vanilín - 1 polievková lyžica. lyžička.

varenie:

1. Roztrieďte bobule, zmiešajte s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou.
2. Dajte zmesi tri dni na začatie procesu fermentácie.
3. Hneď ako zmes začne kvasiť, nasaďte na hrdlo nádoby vodný uzáver a nádobu vložte na tri týždne do teplej miestnosti.
4. Hotové víno prefiltrujte, uložte na chladné miesto.

jednoduchý recept

Ingrediencie:

• čerstvé jahody - 1 kg;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• horúca voda - 500 ml;
• vodka - 500 ml.

varenie:

1. Vezmite bobule, pokrčené, mierne pokazené ovocie je tiež vhodné na výrobu vína.
2. Prejdite nimi, odrežte zhnité miesta, ak treba, dajte jahody do veľkej nádoby a roztlačte. Na tento účel môžete použiť vidličku alebo paličku na zemiaky.
3. Do výsledného pyré nalejte cukor, všetko zalejte prevarenou, na 50 stupňov vychladnutou vodou. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti.
4. Odstráňte nádobu s voňavou zmesou bobúľ na teplom mieste po dobu piatich dní.
5. Po čase zníženom na kvasenie zmes preceďte, lis vložte do gázového vrecka a opatrne vytlačte zvyšnú šťavu.
6. Nalejte vodku do jahodovej šťavy, premiešajte.
7. Víno lúhujte ešte týždeň a potom nápoj znova prefiltrujte.
8. Teraz je možné jahodové víno stáčať do fliaš a uchovávať v chladničke.

Po siedmich dňoch sa môže alkoholizované víno konzumovať.
chtopit.ru

Super technológia varenia

Ako viete, na prípravu akéhokoľvek vína potrebujeme šťavu, žiaľ, práve toto je náročnosť výroby vína z jahôd. Šťava sa získa v procese fermentácie pridaním vody a granulovaného cukru. U väčšiny ovocných a bobuľových vín nie je potrebné bobule umývať, aby na ich povrchu zostali divoké kvasinky, ktoré budú použité na prirodzené kvasenie vína. V prípade jahôd je potrebné bobule dôkladne umyť, oddeliť stopky a listy, aby sa zabránilo vzniku nepríjemnej zemitej chuti a vône.

Po zbere bobúľ, ich dôkladnom umytí je potrebné ďalej pracovať iba s veľmi čistým riadom, ktorý sa predtým oparí vriacou vodou a utrie dosucha čistou handrou.

• Na jahodové víno potrebujeme nasledujúce zložky, vezmite 3 litre vody, 2 kilogramy cukru, približne 3 kilogramy jahôd.
• Pre sebavedomejšiu predstavivosť si pripravíme hrozienkový kváskový predkrm alebo jednoducho pridáme hrozienka do mladiny.
• Na porovnanie, povrch hrozienok obsahuje divoké kvasinky, ktoré potrebujeme na proces fermentácie.
• Naše jahody vložím do veľkej smaltovanej misy, každú bobuľu dôkladne rozdrvím do stavu pyré, je potrebné veľmi opatrne miesiť, aby sa všetky vlákna od seba oddelili.
• V samostatnej miske nezohrievajte 3 litre vody na približne 25-40 stupňov, je to potrebné, aby sa cukor lepšie rozpustil, do tejto zohriatej vody pridajte 1 kilogram cukru a miešajte do úplného zriedenia.
• Potom by sme mali výsledný cukrový sirup ochladiť na teplotu 30 stupňov a naliať ho do nášho bobuľového pyré.

Tiež dôkladne premiešajte a pridajte asi 50-100 gramov hrozienok. Ešte raz dôkladne premiešame a nalejeme našu mladinu do fermentačnej nádoby, najlepšie sklenenej, upozorňujem na to, že nádoba by nemala byť úplne naplnená, pretože počas procesu fermentácie sa objaví pena a mladina môže pretekať a jej pena pri príprave jahodového vína sa objavuje veľmi, veľmi veľa .

Fermentácia

Ďalej musíme dať našu mladinu kvasiť pod vodný zámok, najlepšie na tmavom mieste.
V prvých dvoch-troch dňoch je potrebné mladinu premiešať každých päť až osem hodín a všetka plávajúca pena, ktorá obsahuje dužinu z bobúľ, pyré vypláva nahor a ponorí sa späť do mladiny. To zabezpečí maximálnu výťažnosť šťavy z jahôd. Približne za deň by sa mala objaviť aktívna fermentácia, čo znamená, že všetko ide podľa plánu.

Najlepšie by bolo naše jahodové víno za dva-tri dni odstrániť zo sedimentu, vytlačiť šťavu cez gázu späť do fermentačnej nádrže, pridať asi pol kila cukru niekde inde, dobre premiešať a dať kvasiť, aby ste mohli nenaplňte náš kontajner úplne.

• Po približne 5-7 dňoch budeme musieť pridať ďalších 250 gramov cukru.
• Cukor nelejte priamo do vína, nalejte malé množstvo vína, rozrieďte v ňom kryštálový cukor a pridajte ho späť, dobre premiešajte a vložte pod vodný uzáver alebo pod lekársku rukavicu.
• Potom po ďalších piatich až siedmich dňoch pridajte zvyšných 250 gramov cukru a tak ďalej, aby ste pridali všetky tri kilogramy.

Po asi 60 dňoch by sa výtok mal zastaviť, signálom pre to bude, že uzáver vody prestane bublať, rukavica klesne, mušt by sa mal vyčistiť a sediment sa usadí na dne.
Sú chvíle, keď kvasenie nekončí v týchto termínoch, ale pokračuje, v tomto prípade musíme víno opatrne vybrať zo sedimentu a vrátiť ho na kvasenie. Ak sa tak nestane po 60 dňoch, môže sa objaviť nepríjemná horká pachuť .

Vyberieme zo sedimentu

Keď naše mladé víno opäť vyhrá, treba ho vybrať zo sedimentu a naliať do fliaš, aby medzi vínom a korkom zostalo čo najmenej voľného priestoru, v takom prípade víno pri styku so vzduchom neoxiduje.

• Skladovacie fľaše by mali byť sklenené, pretože plastové alebo iné fľaše môžu spôsobiť, že víno bude chutiť ako plast alebo iné nežiaduce látky.
• Naše jahodové víno budeme skladovať v chladničke alebo v pivnici pri teplote 5 až 18 stupňov.
• Aj naše domáce jahodové víno je potrebné uchovať aspoň 2 mesiace, pri extrakcii radšej viac, chuť sa veľmi zlepší a veľmi zjemní.
• Pri tejto technológii dochádza po celý čas k číreniu vína postupne na dne sedimentu, ktorý je potrebné odstraňovať.

Pri pôsobení chladu zrazenina ľahšie vypadáva, v žiadnom prípade však víno nezmrazujte, zabije to jeho chuť a vôňu.

Pri teplote 5 - 10 stupňov je možné sediment odstrániť každých 20-25 dní.
Akonáhle sediment prestane padať alebo je na dne menej ako 1 milimeter, naše jahodové víno sa považuje za hotové.

Po všetkých manipuláciách by sme mali dostať prírodné, lahodné domáce jahodové víno so silou do 15 stupňov a trvanlivosťou do 5 rokov v pivnici alebo v chladničke.
vina-doma.com

Recept bez použitia vody

Na výrobu vína je vhodné neumývať bobule. Divoké kvasinky žijúce na ich šupke sa budú podieľať na fermentácii. Ak je to potrebné, jahody sa môžu ľahko opláchnuť čistou vodou, ale toto bobule rastie blízko zeme.

Ingrediencie:

• 8 kilogramov jahôd (akákoľvek odroda);
• 1 kilogram cukru.

Varenie.

Bobule vytriedené a olúpané zo stoniek nalejte do smaltovanej misky, premiešajte rukami do kašovitého stavu a zmiešajte s cukrom. Potom sladkú jahodovú hmotu preložte do desaťlitrovej nádoby a krk prikryte gázou. Nechajte tri dni na teplom mieste, nezabudnite občas pretrepať.

Šťava

• Počas tejto doby sa v hornej časti nádoby vytvorí vrstva plávajúcej dužiny a na dne zostane šťava.
• Je čas začať namáhať.
• Aby ste to dosiahli, musíte zložiť gázu do niekoľkých vrstiev a naliať cez ňu sladinu do inej nádoby a potom vytlačiť koláč.
• Nádobu uzavrite vekom s vodným uzáverom a umiestnite na chladné miesto.
• Môžete použiť domáci korok s trubičkou ponorenou v pollitrovej nádobe s vodou.

Po 30–50 dňoch sa fermentácia zastaví, víno sa rozjasní a na dne nádoby sa vytvorí vrstva sedimentu. Pomocou tenkej hadice musíte vypustiť nápoj zo sedimentu do čistej sklenenej nádoby.

Uchovávajte pod vodným uzáverom asi týždeň, potom nalejte do fliaš, zazátkujte ich a vložte do pivnice na uskladnenie. Sila hotového vína môže dosiahnuť 16-18 stupňov.

Recept s hrozienkami

Použitím umytých jahôd sa môžete zbaviť zemitej chuti v hotovom nápoji. Treba však myslieť na to, že po dôkladnom umytí nezostávajú na povrchu jahôd žiadne prirodzené kvasinky. Preto by sa pre normálne kvasenie malo pridať malé množstvo neumytých hrozienok.

Ingrediencie:

• 3 kilogramy bobúľ;
• 2 kilogramy cukru;
• 100 gramov hrozienok;
• 3 litre vody.

Výroba.

Jahody roztrieďte, zbavte stopiek, umyte. Rozdrvte ho rukami, kým sa nestane pyré. Na sporák položte smaltované vedro alebo hrniec s vodou. Kapacita musí byť zvolená s ohľadom na rezervu ¼ objemu pre penu a oxid uhličitý, ktorý sa vytvorí počas fermentácie.

Keď sa voda zahreje na 30 ° C, pridajte do nej kilogram cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte nádobu zo sporáka. Pridajte jahodovú hmotu a hrozienka do cukrového sirupu a potom všetko dôkladne premiešajte. Misku prikryte pokrievkou alebo gázou, aby ste ju ochránili pred muchami, a nechajte týždeň v teplej miestnosti.

Ak sa po niekoľkých hodinách (maximálne za deň) vytvorí pena, ozve sa syčanie a vo vôni sa objavia kyslé odtiene, potom ide všetko podľa plánu - začalo sa kvasenie. Niekoľkokrát denne treba sladinu premiešať drevenou lopatou alebo čistou rukou, inak vykysne a hustá vrstva plávajúcej dužiny (jahodová dužina) splesnivie.

Používame gázu

Potom musíte gázu zložiť do niekoľkých vrstiev a precediť cez ňu šťavu. Vytlačte dužinu. Šťavu nalejte do fermentačnej nádoby a nechajte aspoň ¼ jej objemu voľnú. Pridajte tam 0,5 kg cukru. Po dôkladnom premiešaní obsahu nádoby nainštalujte na ňu vodný uzáver alebo gumenú rukavicu s prepichnutým prstom. Nádoba by mala byť v teplej miestnosti.

• O päť dní neskôr vezmite pohár mladiny a rozpustite v nej 250 gramov cukru, potom ho nalejte späť a premiešajte.
• Po ďalších piatich dňoch pridajte zvyšok cukru rovnakým spôsobom.
• Fermentácia bude ukončená za 1-2 mesiace.
• Mladé víno sa rozjasní, vytvorí sa usadenina, prestanú bublinky (rukavica odpadne).
• Ak sa po 50 dňoch fermentácia nezastaví, aby sa predišlo horkosti, je lepšie víno opatrne vypustiť zo sedimentu a znova ho vložiť pod vodný uzáver.

Úplne vykvasené jahodové víno sceďte zo sedimentu cez hadičku (z kvapkadla), ochutnajte, prípadne dosladte. Uchovávajte v pivnici pri teplote 5-15 ° C pod vodným uzáverom ďalšie 2-3 mesiace, po dozretí sa stane chutnejším. Keď sa usadenina hromadí, víno je potrebné prefiltrovať. Ak sa už neobjaví žiadny sediment, je pripravený.

Na lepšie skladovanie nápoja môžete do neho pridať vodku alebo zriedený etylalkohol, ale nie viac ako 15% z celkového objemu. Treba mať na pamäti, že to mierne pokazí vôňu a chuť vína. Hotový výrobok sa môže plniť do fliaš, najlepšie pod hrdlo, a pevne uzavrieť zátkami. Sila vína pripraveného s prídavkom vody nepresahuje 10–12 stupňov a výťažnosť je 2/3 pôvodného objemu muštu.

S minimálnou sadou ingrediencií

Výroba domáceho jahodového vína je jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptúry a technológie varenia. Vďaka sladkastej dochuti, jasnej hustej aróme a bohatej sýtej farbe tento nádherný nápoj prekonáva analógy z výroby. Trvanlivosť jahodového vína je krátka, len pár rokov, ale ako ukazuje prax, pije sa oveľa skôr.

Toto je recept na jahodové víno s minimálnou sadou ingrediencií. Len voňavé ovocie a kryštálový cukor.

• plody jahôd - 1,8 - 2,0 kg;
• granulovaný cukor - 350 g.

1. Plody jahôd sú mäkké. Suroviny pripravené na víno sa intenzívne drvia a miešajú. To všetko sa robí v čistej smaltovanej miske.
2. Výsledná buničina sa naleje do sklenenej nádoby. Nemala by byť naplnená približne 1/3 jeho objemu. (Do desaťlitrovej fľaše treba nasypať asi 8 kilogramov dužiny).
   Tu sa naleje aj cukor (asi 150 g na kilogram dužiny). Zmiešať.
3. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať 50-70 g hrozienok.
4. Nádobu treba umiestniť na tienené teplé miesto (teplota cca 25 C), hrdlo prikryť gázou. V chladnej miestnosti sa fermentácia nemusí spustiť a produkt sa pokazí.
5. Za priaznivých podmienok asi po 24 hodinách víno začne hrať. Táto akcia je sprevádzaná aktívnym uvoľňovaním tekutiny.
6. Po 3-4 dňoch vypláva dužina jahôd nahor a vytvorí hrubú vrstvu, pod ktorou bude čistá šťava. Prvá etapa bola dokončená.
7. Šťava sa opatrne naleje do samostatnej misky (suleyu), nainštaluje sa priemyselná alebo domáca vodná pečať. Fľaša džúsu je umiestnená v zatienenej, teplej miestnosti. Po 5-6 dňoch začne víno opäť kvasiť. Jeho rýchlosť je určená objemom uvoľneného plynu.
8. Zasahovanie do procesu v tejto fáze sa neodporúča.
9. Keď sa bubliny plynu prestanú uvoľňovať, je to signál, že fermentačný mechanizmus sa zastavil. Vodný zámok sa nejaký čas neodstráni, aby víno mohlo kvasiť.
10. Ďalším krokom pri výrobe jahodového vína je čírenie opojného nektáru. Nádoba s jahodovým vínom sa prenesie na tmavé a chladné miesto.
11. Trvanie tejto fázy je 8-9 týždňov (ale nie menej ako mesiac).Na dne nádoby budeme pozorovať sediment a nad ním bude priesvitná kvapalina. Opatrne sa vypustí bez ovplyvnenia sedimentu. To sa dá urobiť pomocou tenkej trubice z kvapkadla.
12. Víno sa ďalej filtruje. Môžete použiť gázu alebo papier. Sú plnené do fliaš. Korkové fľaše sú umiestnené vodorovne v chladnej miestnosti, mimo dosahu svetla.

Prírodné jahodové víno, získané bez ďalšej alkoholovej zložky, je náročnejšie na kvalitu bobúľ, ale zároveň sa získa veľmi jemný, harmonický nápoj s jasnou arómou.

Toto víno je obohatené o užitočné látky, vrátane kyseliny jantárovej, esterov, aldehydov.
receptvina.ru

1. Zo záhradných a lesných jahôd: dezertné víno

zlúčenina:

• Jahody 6,5 kg
• Lesná jahoda 5,0 kg
• Cukor 4,1 kg
• Vínne kvasnice 3 g
• Kyselina trieslová 20 g
• Vínny kameň 16 g

Technológia varenia:

Roztrieďte čerstvé bobule, odstráňte sepaly, nie moje, umiestnite pod lis. Vylisované zvyšky bobúľ možno použiť na výrobu tinktúry.

Varený cukor sa pridáva do sladiny po častiach, takže požadované množstvo sa musí rozdeliť na časti:

• Do mladiny na začiatku pridajte 1,1 kg cukru, rozpustite ho v čerstvo vylisovanej jahodovej šťave a pridajte kyselinu vínnu; Takto pripravenú mladinu nalejte do sklenenej fľaše, naplňte ju maximálne do 2/3 objemu. Po inštalácii vodného uzáveru sledujte priebeh fermentácie.
• Po ukončení fázy intenzívneho kvasenia, keď sa uvoľňovanie plynových bublín zmierni, pridajte ďalších 500 g cukru, po vyliatí malej časti mladiny a rozpustení časti cukru v nej. Cukor by sa nemal usadzovať na dne fľaše - musí byť okamžite zapojený do procesu.
• Pokračujte v pridávaní cukru v dávkach každých 5-7 dní fermentácie. Zvyšná časť (0,5 kg) by sa mala pridať až po odstránení hotového mladého vína zo sedimentu a vyčírení.

Aby ste to urobili, musíte znova naliať malú časť vína, rozpustiť v ňom tanín a zmiešať ho s celkovou hmotou. Víno necháme odstáť, kým nie je priehľadné, a potom znova nalejeme do čistej nádoby. Pridajte poslednú časť cukru, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom sa víno musí nechať 2-3 mesiace vyzrieť. Nasleduj ho. Ďalšia starostlivosť spočíva v nalievaní vína (raz za dva týždne). Ak sa víno bude skladovať vo fľašiach, položte ich do pivnice na police vodorovne, aby boli zátky mokré.

2. Zo záhradných jahôd. Likérové ​​víno

zlúčenina:

• Šťava, jahoda 7,0 l
• Cukor 5,1 kg
• Kyselina vínna 70 g
• Tanín 30 g
• Droždie, víno 5 g

Spôsob varenia:

Na osladenie likérového vína v záverečnej fáze prípravy sa nechá 2,1 kg cukru; 3,0 kg sa rozdelí na dve rovnaké časti. 1,5 kg cukru spolu s vínnym kameňom a droždím rozpustíme v čerstvej šťave. Šťava sa naleje do fľaše, pričom sa ponechá 1/3 voľného priestoru na kvasenie a následné pridanie cukru.

Keď sa objavia prvé známky fermentácie (spenenie povrchu muštu), nainštaluje sa vodný uzáver. Ďalšia časť cukru sa pridáva najskôr 10 dní po odznení najaktívnejšej fázy kvasenia.

Vyčírenie muštu a usadzovanie sedimentu na dne nádrže signalizuje, že je čas vybrať víno zo sedimentu, pridať tanín a poslednú časť cukru. Za týmto účelom rozpustite 2,1 kg cukru za stáleho miešania spolu s tanínom. Nalejte víno do čistej fľaše. Uzáver je možné odstrániť uzavretím vína zátkou alebo viečkom. Keď je víno úplne číre, znova ho nalejte, odstráňte usadeniny a preneste likérové ​​víno do pivnice na uskladnenie.

Ovládajte vlhkosť v suteréne. Dvakrát do mesiaca je lepšie naliať víno. Po 4 mesiacoch môže byť víno stáčané a zapečatené. Po roku skladovania získa čajovú farbu a zachová si jahodový buket.

3. Posilnite jahodové víno

zlúčenina:

• Šťava, prírodná jahoda 6,9 l
• Cukor 1,4 kg (+ 1,2 kg na sladenie)
• Vodka (40%) 0,75 l
• dubové listy

Poradie varenia:

Počas kvasenia vína dávame tinktúru z dubových listov na vodku na extrakciu. Do toho istého jedla môžete pridať hustý zvyšok pri získavaní jahodovej šťavy na zvýraznenie arómy obohateného vína. Do litrovej nádoby vložte čerstvé, umyté a mierne osušené, nasekané dubové listy. Nádobu pevne uzavrite a udržiavajte v teple. Nezabudnite ho pravidelne pretrepávať, aby ste zvýšili extrakciu. Keď je víno pripravené, tinktúra sa musí prefiltrovať, aby sa spojila s mladým vínom a zafixovala, úplne zastaví kvasenie.

Zmiešajte cukor a jahodovú šťavu v smaltovanej miske, dobre premiešajte a nalejte hotovú mladinu do fermentačnej fľaše. Po objavení sa peny fľašu uzavrite uzáverom a počkajte, kým sa fermentácia úplne zastaví. Mladé víno necháme dva týždne odstáť, aby usadenina padla na dno. Nalejte víno, odstráňte sediment. Robte to opatrne, aby ste nerozvírili usadené častice.

Sediment je možné použiť ako štartér pre domáce vína z ovocia neskoršieho obdobia dozrievania.

Odobraté mladé víno osladíme pridaním druhej časti uvareného cukru, zalejeme hotovou a očistenou tinktúrou. Dať na vystavenie nie je kratšie ako mesiac. Uchovávajte ho v chladnom suteréne. Opakujte vybratie zo sedimentu a fľaše.

4. Silné stolové víno

• zlúčenina:
• Záhradné jahody, ananás 14 kg
• Cukor 1,6 kg
• Tanín 75 g

Spôsob varenia:

Rozmačkáme zrelé, vybrané bobule a spojíme s cukrom. Po dni prefiltrujte fermentovanú šťavu cez tesný filter a nalejte do pripravenej fľaše. Mušt uzatvorte uzáverom a po umiestnení na vhodné miesto počkajte, kým sa kvasenie úplne zastaví a vínne kvasinky sa usadia na dne. Do mladého vína pridajte tanín. O pár dní by malo byť ešte jasnejšie. Opäť odstráňte mladé víno zo sedimentu a nalejte do inej sterilnej fľaše, ktorú potom preneste do chladnej miestnosti (12-14 stupňov) na vyzrievanie a dozrievanie.

5. Suché stolové víno

zlúčenina:

• Šťava zo záhradných plodov 8,5 l
• Lesná jahoda 9,0 kg
• Cukor 2,4 kg

varenie:

Pretrieďte lesné plody, nakrájajte a pridajte do záhrady jahodovú šťavu spolu s cukrom. Nastavte mladinu na kvasenie pri 25 stupňoch a potom nalejte do fľaše. Nainštalujte uzáver. Všetky ďalšie kroky pri príprave vína sú popísané v predchádzajúcom recepte.

Poradenstvo: Aby bolo suché víno pri skladovaní odolnejšie voči chorobám, vložte do fľaše, v ktorej bude uskladnené v pivnici, plátené vrecko naplnené dubovou kôrou.

6. Recept na domáce jahodové víno. Šumivé polosladké muškátové víno

zlúčenina:

• Lesné a záhradné jahody (1:1) 10 kg
• Cukor 2,5 kg
• Muškátový oriešok, drvený 30 g

Poradie varenia:

Z pripravených bobúľ pripravte dužinu pridaním 2 kg cukru. Vykvasenú dužinu prefiltrujte, výslednú šťavu prelejte do fľaše a pridajte mletý muškátový oriešok. Zatvorte krk uzáverom. Hotové vyčírené mladé víno spojte so zvyškom cukru, premiešajte a nalejte do fliaš šampanského. Starostlivo utesnite. Namočte fľaše na 24 hodín pri izbovej teplote a potom ich preneste do suterénu. Položte vodorovne a skladujte pri teplote 10-14 stupňov. Šumivé víno môžete ochutnať najskôr o šesť mesiacov neskôr.

• Prírodné korkové zátky na víno je možné opätovne použiť. Ak chcete uzavrieť fľašu dobrého domáceho vína, zalejte korkové zátky vriacou vodou a počkajte, kým zmäknú. Utesnite víno vo fľašiach. Potom, ak v použitých korkových zátkach zostali priechodné otvory po vývrtke pri tlači, naplňte ich roztaveným včelím voskom a oblepte krk páskou.
• Nezabudnite označiť domáce víno ponechané odležať. Na etiketách je potrebné uviesť druh vína, silu (cukornatosť), dátum výroby. Domáca vínna pivnica môže a mala by byť lepšia ako tá najznámejšia na svete.

zhenskoe-opinion.ru

Nápoje, ako je jahodové víno, si v bežnom obchode nekúpite, no niekedy naozaj chcete vyskúšať niečo nezvyčajné, rafinovanú chuť. Navyše, ak budete mať romantickú večeru so svojou polovičkou, jahodové víno bude vrcholom, ktorý spríjemní večer a urobí ho nezabudnuteľným. Tento nápoj milujú všetky ženy, pretože je celkom ľahký a chuťovo veľmi príjemný, zanecháva sladkú lákavú dochuť a pripomína leto.

Poznámka! Tento nápoj chutí príliš dobre na to, aby ste ho pili samostatne. Určite ho ochutnajte v objatí so svojou drahou polovičkou.

Charakteristickým rysom prípravy je, že existuje veľa jednoduchých receptov, podľa ktorých si každý môže pripraviť alkoholický nápoj z jahôd doma a venovať mu minimum času. V zime je skvelý starý jahodový džem, ktorý nájdete v pivnici a ak ho naozaj potrebujete, môžete zaútočiť na pivnice priateľov =). Vo všeobecnosti by sa mal každý pokúsiť urobiť nádherné jahodové víno.

Recept na domáce jahodové víno

Hneď je potrebné poznamenať, že jahody nie sú najlepším základom na výrobu domáceho vína. Nápoj nie je dobre skladovaný a je náchylný na vykysnutie. Jahodová šťava je zle vyčírená a ťažko sa vytláča, bobule sa zdráhajú dať šťavu. Preto, ak je pre vás vinárstvo novou oblasťou činnosti, potom je lepšie cvičiť najprv na hrozne a potom na rozmarných jahodách.

• Z jahôd sa nedá vyrobiť suché víno, ale je z nich úžasný polosladký nápoj, ktorý pripomína likér.
• Domáce jahodové víno by sa malo pripravovať iba zo zrelých, plne sfarbených bobúľ, nezrelé ovocie nebude fungovať.
• Sila nápoja bude závisieť od množstva cukru pridaného do vínneho muštu.
• Treba si však uvedomiť, že prirodzený obsah cukru v jahodách je dosť vysoký a pri výrobe vína to netreba preháňať.
• Prebytočný cukor pôsobí ako konzervačná látka a mladina môže prestať kvasiť.

Suroviny na víno sa väčšinou neumývajú. Na povrchu bobúľ akýchkoľvek bobúľ sú prirodzené divoké kvasinky, ktoré sú v prípade výroby domáceho vína zodpovedné za kvasenie. Ale aj tak musíte jahody umyť. Počas vegetačného obdobia sa totiž dostáva do kontaktu s pôdou a špina vo víne je nám nanič. Prírodný kvások môžete nahradiť bežnými hrozienkami, alebo si môžete pripraviť domáci jahodový kvások na domáce víno.

Bez alkoholu

Je potrebné poznamenať, že vína vyrobené z bobúľ bez dodatočnej alkoholizácie majú jemnejšiu chuť a vôňu. Nezískavajú ostrú a drsnú pachuť, charakteristickú pre ratifikované. Takéto nápoje sú náročnejšie na kvalitu surovín, ale sú bohaté aj na kyselinu jantárovú, estery, aldehydy a mnohé ďalšie benefity.

• Samozrejme, nemôžete úplne dosiahnuť takú arómu ako v továrni, kde víno dozrieva v špeciálnych nádobách pri dodržaní špičkových technológií.
• Ale stále stojí za to vyskúšať domáce jahodové víno, najmä ak máte vlastnú plantáž tohto bobule.
• No, alebo v sezóne si môžete kúpiť vedro - nebude to stáť toľko.

A v zimný večer jahodové víno zohriate v dlaniach v širokom pohári odhalí všetky svoje vône a chute a poteší vás i vašich blízkych. Tak začnime?

Jahoda - víno bobule

Jahody sú výborným materiálom pre jemné dezertné vína a vysoko kvalitné likéry. Jahodové víno má ružové podtóny.
Voňavý nápoj z týchto bobúľ sa často používa na vylepšenie iných vín, ktoré nedopadli príliš dobre alebo na dochutenie omamných ovocných a bobuľových nápojov bez výraznejšej vône.

V jahodách je málo tanínov, preto sa na výrobu vín, najmä s vyšším percentom alkoholu, do muštu pridáva kyselina trieslová alebo bobule bohatšie na triesloviny, ako sú hrozienka.

Za týchto podmienok začne fermentácia rýchlejšie.

Nádoba na výrobu vína

Na výrobu vína doma používajú malé drevené súdky alebo objemné sklenené fľaše, ktoré sa nazývajú suleis.

• Fľašu je vhodné umiestniť do ochranného obalu, akým je napríklad prútený košík.
• Medzi tyče a sklo sulei je možné položiť mäkkú handričku, vlnu alebo seno.
• Ochranný kryt môže byť vyrobený z hustej tkaniny.

Štartér na jahodové víno

Kvások má krátku trvanlivosť – nie viac ako 10 dní, preto s jeho prípravou začnite krátko predtým, ako sa chystáte dávať vínny mušt.

Štartér obsahuje nasledujúce zložky:

• Záhradné jahody - 2 šálky.
• Voda je pohár.
• Cukor - pol pohára.

Varenie.

Na kysnuté cesto musíte zbierať bobule, ktoré neprišli do kontaktu so zemou. Neumyté bobule sa drvia dreveným tĺčikom, až kým sa neroztlačí. Jahodové pyré nalejeme do plastovej fľaše a pridáme cukor s vodou. Zmes sa dôkladne pretrepe a uzavrie vatovou zátkou. Štartér musí byť umiestnený na tmavom mieste, teplota by mala byť 20-24 ° C. Po 4 dňoch začnú bobule kvasiť. Prefiltrujú sa cez gázu a scedená tekutina sa pridá do vínneho muštu.

Na prípravu dezertného jahodového vína potrebujete 200 – 300 ml kysnutého cesta na 10 litrov vínneho muštu.

Proces varenia

Treba vziať:

• Jahody - kilogram.
• Voda - liter.
• Cukor - 2 šálky (do pása).
• Hrozienka - hrsť.

Varenie.

• Pripravte si nádobu na výrobu domáceho jahodového vína a uzáver vody. Berieme počet prísad v závislosti od počtu bobúľ a úmerne ich zvyšujeme v súlade s receptom.
• Vytriedime bobule, odstránime listy stopky a pokazené exempláre. Jahody umyte pod studenou vodou a sceďte v cedníku, aby ste vypustili vodu.
• Teraz je potrebné bobule rozdrviť, na to si vezmeme plastovú misku alebo smaltovanú panvicu, bobule musíte miesiť dreveným tĺčikom, na tieto účely je lepšie nepoužívať kovové predmety.

Cukor rozpustíme v teplej vode a spojíme s jahodovou dužinou. Teraz nalejte vínny mušt do fermentačnej nádrže a pridajte hrozienka. Ak ste si vopred pripravili predkrm k vínu. Oh, môžete to pridať výpočtom proporcií, ktoré sme opísali vyššie. Nádoba sa naplní len do 2/3 celkového objemu, aby bol dostatok miesta na kvasenie. Vínny mušt sa dôkladne pretrepe, na fľašu sa nainštaluje vodný uzáver a surovina sa odošle na teplé miesto. Dužina by mala aktívne kvasiť 3-5 dní, teplota v miestnosti je 22-24°C.

Po uplynutí tejto doby tekutinu scedíme cez gázu do čistej fľaše, dužinu dobre vytlačíme.

Na fľašu opäť nainštalujeme vodný uzáver a pošleme víno kvasiť na chladnom mieste, pri vysokej teplote sa jahodové víno môže zmeniť na ocot a nebude možné ho zachrániť. Po 20 – 40 dňoch sa na dne vytvorí sediment, čo sú odpadové produkty vínnych kvasiniek a víno sa stane oveľa ľahším. To znamená, že fermentačný cyklus sa skončil a nápoj je pripravený.

Víno scedíme a pevne zazátkujeme a dáme do pivnice. Po 4 týždňoch sa vo víne opäť vytvorí sediment a postup bude potrebné zopakovať. Po mesiaci skladovania v pivnici bude domáce jahodové víno pripravené na degustáciu.

Fortifikované víno

Ingrediencie:

• Jahody a cukor - na kilogram.
• Voda a vodka - každá po 500 ml.

Varenie.

Jahody sa pripravujú na víno rovnakým spôsobom ako predchádzajúci recept. Do jahodového pyré sa pridáva cukor a horúca voda. Vínny mušt musí kvasiť pod vodným uzáverom 5-7 dní. Potom sa prefiltrované víno naleje do čistej fľaše a pridá sa vodka. Je dôležité vedieť, že ihneď po pridaní vodky sa proces kvasenia zastaví, takže ak víno nekvasilo veľmi aktívne, nechajte ho ešte trochu odstáť.

Víno zriedené vodkou by sa malo vylúhovať týždeň na chladnom mieste. Potom sa môže stáčať do fliaš a skladovať v pivnici. Po 2 týždňoch sa môže piť domáce obohatené jahodové víno.

alkozona.ru

Žiadny odpad

Ak použijete tento recept, môžete vyrobiť dezertné jahodové víno z dužiny, v ktorej je veľa užitočných látok a cukru pre telo. Tento nápoj sa bude výrazne líšiť od vína vyrobeného z jahodovej šťavy, ale jeho chuť nebude o nič menej zaujímavá a príjemná.

1. Dužina je poliata 30% sladkým sirupom. Jeho objem sa rovná objemu získanej jahodovej šťavy. Sirup sa intenzívne mieša s dužinou. Nádoba sa umiestni do teplej miestnosti - iba za takýchto podmienok začne fermentácia.
2. Po troch dňoch zmes vykvasí a rozdelí sa na dve zložky.
3. Kvapalina sa musí opatrne vypustiť. Bude hustá a lepkavá. Vypustené víno je pokryté gázou, ponechané na deň, potom je umiestnený vodný zámok.
4. Niektorí vinári odporúčajú na zlepšenie kvasenia dužinu vylisovať a pridať do vína.
5. Ďalšie kroky sú rovnaké ako v hlavnom recepte.

Z jahodovej šťavy a zvyšnej dužiny získate dvojnásobné množstvo vína rôznych druhov a vynikajúcej kvality.

Jednoduchý recept na jahodové víno

Jednoduchý recept na výrobu vína z jahôd, potrebujeme bobule v množstve 7 kilogramov. Budú trvať o niečo viac ako kilogram cukru. Upozorňujeme, že v tomto receptúre sa voda vôbec nepoužíva, ako v mnohých iných ovocných a bobuľových vínach, kde je jej pridanie takmer povinné.

Jahodové víno doma podľa tohto receptu sa vyrába vo vlastnej šťave.

Výber a príprava bobúľ

Suroviny musia byť vyberané a pripravované tým najšetrnejším spôsobom. Berte len nepoškodené, možno mierne prezreté a najviac zrelé bobule. Hnilobu a poškodenie ihneď odhrnieme, aby sme nepokazili výsledný produkt.

• Ľudia sa často pýtajú, či si tieto bobule pred výrobou jahodového vína doma umyť alebo nie.
• Ide o to, že samotná jahoda nemá rada umývanie a keď sa ju pokúsite dôkladne umyť, často sa zdeformuje.
• Takže na to nemusíte byť príliš tvrdý.
• Môžete trochu opláchnuť napríklad v umývadle.
• Potom však budú musieť byť niektoré bobule odstránené, pretože ak sú rozdrvené, stratia veľa šťavy.
• Ale listy a stonky musia byť oddelené.

Niektorí profesionáli v oblasti domácej destilácie odporúčajú odstrániť nečistoty z bobúľ tak, že ich na krátky čas namočíte do vhodnej nádoby. Po umytí nie je potrebné jahody sušiť, stačí, aby prebytočná voda bola sklenená. Vychutnajte si najjednoduchší recept na jahodové víno vôbec!

Zahrejte sa

Pred výrobou vína z jahôd vykonáme nasledujúci krok: rozdrvte bobule drvičom alebo drvičom zemiakovej kaše. Niektorí ľudia to radšej robia rukami, ale potom sa ich snažte udržiavať aspoň čisté – vôbec nepotrebujeme ďalšie mikróby.

• Môžete tiež preskočiť bobule cez mlynček na mäso.
• Ale od kontaktu s jeho kovovými časťami šťava zhoršuje jeho kvality.
• Bobule môžete nakrájať v mixéri.
• Myšlienka je jednoduchá: pripravte pomerne homogénnu hmotu - dužinu, pričom stratíte čo najmenej šťavy.

Čo robiť s buničinou

Výslednú šťavnatú hmotu nalejte do 10-litrovej fľaše (môžete si vziať sklo alebo potravinársky plast, ale nie kov). Pozor: balónik by mal byť naplnený len do 2/3 jeho objemu. V opačnom prípade nebude dostatok miesta na to, aby sa víno správne túlalo.

Do hmoty pridajte kilogram kryštálového cukru. Všetko dôkladne premiešame. Mimochodom, nemali by ste zneužívať cukor a dať ho výrazne viac (hovoria, aby bolo víno sladšie), nestojí za to.

Primárna fáza fermentácie

Úzke hrdlo balóna uzavrieme kúskom gázy vhodnej veľkosti. Samotná nádoba musí byť odstránená na tmavom a teplom mieste (teplota na fermentáciu nie je vyššia ako +24 stupňov), bez slnečného žiarenia. Primárna fermentácia sa prebudí asi za deň. Existuje aktivovaná sekrécia šťavy.

• Starostlivo sledujte teplotný režim: pri nižších teplotách sa proces začína ťažko, pri vyšších teplotách môžu kvasinky zomrieť.
• A za priaznivých podmienok sa dužina rozdelí na koláče a šťavu úplne už na 4. deň.
• Koláč stúpa a vytvára kortikálnu vrstvu. Šťava je nižšie.
• Primárny fermentačný proces sa považuje za dokončený.

výroba vína

Teraz musíme šťavu vypustiť do čistej pripravenej nádoby a uzavrieť ju vodným uzáverom. Ako vyrobiť takéto zariadenie? Existuje veľa možností - kúpených aj domácich. Najjednoduchšie: hadicu stiahneme z hrdla, ktoré pevne utesníme. A spustíme hadicu do malej nádoby s vodou, ktorá stojí neďaleko hlavného jedla, kde prebieha fermentácia.

Začína sa sekundárna fermentácia. Do nádoby nie je vpustený prebytočný vzduch (pomocou vyrobeného uzáveru), inak sa môže namiesto domácej výroby jahodového vína pripraviť ocot. Receptúra ​​sa riadi intenzitou kvasenia (množstvom bublín zurčiacich v uzávere). Tvorba plynu by mala prebiehať pomerne intenzívne.

Neodporúča sa žiadnym spôsobom ovplyvňovať výsledný proces (okrem dodržania teplotného režimu).

Finálny

Ukončenie fermentácie naznačuje skutočnosť, že bubliny v uzávere prestali vystupovať z hlavnej fľaše. Ale stále trvá niekoľko dní, kým sa neodstráni vodný uzáver, aby sa víno oplodnilo. Nasleduje proces čírenia, počas ktorého sa korkové víno uchováva na tmavom, teraz chladnom mieste.

• Víno sa oddelí na sediment a ľahkú, takmer priehľadnú tekutinu.
• Sceďte a fľaškujte bez miešania sedimentu.
• Musia byť zazátkované a uložené v ležiacej polohe na tmavom a suchom chladnom mieste (napríklad skriňa vinotéky).
• Takto sa získava nealkoholické polosuché jahodové víno.
• Recept, ako vidíte, je pomerne jednoduchý na vykonanie a samotné víno je vynikajúce!
  syl.ru

tradičný recept

Záhradné bobule ako jahoda sú ideálnym produktom pre mnohé dezerty a dobroty vrátane nápojov. Jahody sa často používajú ako základ pre domáce víno alebo likér. Samozrejme, každý bude súhlasiť s tým, že jahodové víno doma, ktorého receptúra ​​nie je až taká zložitá, je chutnejšie a aromatickejšie ako tie, ktoré môžeme kúpiť v obchodoch. Ak správne dodržiavate proporcie a technológiu prípravy, výstupom bude nádherný nápoj.

Aký je teda recept na domáce víno z vašej obľúbenej jahody?

Ingrediencie:

• bobule - 3 kg
• granulovaný cukor - 2 kg
• studená prevarená voda - 3 l

Takmer všetky domáce vína sa vyrábajú so šťavou. A to je možno hlavný problém pri výrobe jahodového vína doma, ktorého recept teraz povieme. Šťava na nápoj sa získava nie tradičným spôsobom - lisovaním, ale kvasením bobúľ zmiešaných s cukrom a vodou. Zvyčajne sa bobule používané na výrobu vína neumývajú, čím sa zachovávajú prirodzené kvasinky, ktoré sú nevyhnutné pre proces fermentácie.

V našom prípade starostlivo vytriedte všetky plody, odstráňte zvyšky a stopky. V opačnom prípade víno vyrobené z kvasených jahôd získa zemitú chuť a nepríjemný zápach. Pozor! Na utesnenie vína používajte sterilné riady, dôkladne umyté a suché.

Pripravené bobule sa musia vložiť do veľkého objemu smaltovaných jedál a dôkladne premiešať. Skúsené ženy v domácnosti odporúčajú robiť to rukami, aby sa všetky vlákna bobúľ oddelili a kosti sa nepoškodili (môže sa objaviť horkosť).

• Zmiešajte tri litre vody zohriatej na +30 ° ... +40 ° С s 1 kg piesku a počkajte, kým sa úplne nerozpustí.
• Výsledný sirup nechajte vychladnúť na +20 ° ... +30 ° С, potom ho nalejte do bobuľového pyré, pridajte sem 100 gramov hrozienok, obsahuje živé kvasinky potrebné na proces fermentácie.
• Naučenú hmotu (sladinu) je potrebné preliať do sklenenej fľaše alebo inej nádoby, v ktorej bude nápoj kvasiť.
• Nádobu nenapĺňajte až po vrch, pri kvasení sa objaví pena, ktorá určite stúpne a vytečie z fľaše. Nádobu, v ktorej bolo vložené budúce jahodové víno, umiestnite do tmavého rohu.

Miešanie

Nezabudnite miešať víno každých 5-8 hodín počas troch dní a odstráňte penu. Dužina, ktorá stúpa spolu s penou na povrch nádoby, musí byť znížená späť, takže víno absorbuje maximálne množstvo jahodovej šťavy.

Ak po dni tekutina vo fľaši vykvasí, doma sa jahodové víno, ktorého recept ste si vybrali, pripraví podľa plánu.

• Po niekoľkých dňoch (3-5) je potrebné mladinu prefiltrovať, čím ju zbaviť prebytočnej dužiny, znova naliať do fľaše a nasypať do nej 0,5 kg piesku.
• Po týždni kysnutia pridajte ďalších 250 gramov cukru. O týždeň neskôr - ďalších 250 g a tak ďalej, kým sa piesok (3 kg) nevyčerpá.

Poradte! Cukor by sa nemal nalievať priamo do nádoby, je lepšie naliať určité množstvo budúceho vína do samostatnej nádoby, rozpustiť v nej cukor a výsledný sirup naliať späť.

Vložte fľašu pod vodný uzáver alebo si na hrdlo nasaďte latexovú rukavicu. Niekde po 2 mesiacoch sa fermentácia v nádobe zastaví: na dne sa vytvorí zrazenina, kvapalina sa stáva svetlou a priehľadnou. Teraz by sa výsledné víno malo opatrne oddeliť od sedimentu, naliať do pripravených sklenených fliaš a zazátkovať.

Stojí za zmienku, že jahodové víno sa dá pripraviť aj bez vody, v takom prípade sa ukáže byť ešte nasýtenejšie a voňavejšie.

Mrazené jahodové víno

Mnoho žien v domácnosti sa zaujíma o otázku, či je možné vyrobiť víno z mrazených jahôd? Určite! Aby sa však ukázalo, že nápoj nie je menej voňavý a chutný ako z čerstvého ovocia, je dôležité dodržiavať pravidlá:

• Bobule je potrebné správne rozmraziť. Nepolievajte ich vodou ani ich nerozmrazujte v mikrovlnnej rúre. Jahody by sa mali rozmraziť samy - takže si zachovajú svoje prospešné vlastnosti
• Bobule je najlepšie rozmraziť v chladničke.
• Nemali by ste miešať rôzne bobule, pretože každé má svoju vlastnú rýchlosť kvasenia. Vínny nápoj vyrobený z jahôd musí zostať čistý jahodový

Takže na výrobu vínneho nápoja z mrazených jahôd potrebujeme:

• Prevarená voda - 2 l
• Droždie (prášok) - 10 gramov
• Jahody, vopred rozmrazené - 3 kg
• Vodka - 0,5 l
• Cukor - 2 kg

Postupný recept na túto variáciu jahodového vína vyzerá takto:

1. Rozmrazené jahody vložíme do smaltovanej misy a premiešame, zohrejeme a preložíme do sklenenej nádoby
2. Do nádoby nalejte pripravený kvások, premiešajte základ vína, na fľašu nasaďte vodný uzáver alebo nasaďte rukavicu a odložte na tmavé miesto
3. O mesiac neskôr, po dokončení fermentácie, vypustite usadenú kvapalinu do inej nádoby a pridajte tam vodku
4. Nechajte lúhovať ďalších 30 dní, potom prefiltrujte a nalejte do sterilných sklenených fliaš

Jahodové víno sa pripravuje týmto spôsobom rýchlo a pridaním vodky sa ukáže, že je obohatené.

tajomstvá varenia

Jahodové víno doma, ktorého recept je pomerne jednoduchý, sa môže stať ešte chutnejším, ak budete postupovať podľa niekoľkých jednoduchých jemností, napríklad:

• Fľaša rozliateho vína musí byť dôkladne zapečatená. Najlepšie sa to robí so zátkami od vína. Ak chcete znovu použiť továrenský korok, vložte ho do vriacej vody a počkajte, kým korok nezmäkne. Otvory od vývrtky sa odporúča vyplniť roztaveným voskom. Hornú časť zapečateného hrdla niekoľkokrát prelepte páskou

• Víno, ktoré necháte odležať, nezabudnite označiť. Uveďte jeho odrodu, silu, dátum výroby a fľašovania vína. Vína si teda nepomýlite a neotvárate vopred

Postupujte podľa týchto malých trikov a potešte svojich hostí neuveriteľne chutným a aromatickým nápojom po celý rok!
ogorodko.ru

Ako vyrobiť jahodové víno z kompótu?

Každej gazdinke sa stane, že sa príprava veľmi nevydarí a veko na tégliku od jahodového kompótu praskne. Neponáhľajte sa s vyhadzovaním produktu, pretože z fermentovaného kompótu získate skvelé jahodové víno, ktoré je ľahké vyrobiť doma.

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 350 gramov;
• kompót - 3 litre;
• ryžové obilniny - 50 gramov.

varenie:

1. Nalejte kompót do väčšej nádoby, ak nie je, môžete si vziať dve trojlitrové nádoby a rozdeliť všetky ingrediencie na dve časti.
2. Pridajte nepremytú ryžu, kryštálový cukor.
3. Strčte jeden prst do lekárskej gumenej rukavice a pretiahnite ju cez hrdlo nádoby. Ak existuje vodný uzáver, môžete ho použiť.
4. Odstráňte nádobu s obsahom na mesiac na teplom mieste.
5. Akonáhle plyn prestane vychádzať, proces môže skončiť o niečo skôr alebo neskôr, ako je stanovený čas, nápoj preceďte a fľaškujte.

Jahodové víno uchovávajte ďalšie 2 mesiace na chladnom mieste.

Recept bez vody

Vďaka tomu, že v receptúre nie je voda, je víno obzvlášť bohaté a aromatické.

Ingrediencie:

• jahody - 2 kg;
• cukor - 600 gramov.

Spôsob varenia:

1. Roztrieďte bobule, opláchnite ich, vložte do cedníka a nechajte prebytočnú tekutinu odtiecť.
2. Jahody premiestnite do hrnca alebo inej nádoby vhodnej veľkosti a roztlačte ich na kašu. K tomu môžete použiť mačkadlo na zemiaky alebo vidličku, mixér.
3. Zmiešajte bobuľové pyré s kryštálovým cukrom, vložte zmes do sklenenej nádoby, na krk položte rukavicu s otvorom na jeden prst. A udržujte nádobu v teple.
4. Po týždni sa pyré odlupuje a dužina vypláva na povrch kaše. Bude potrebné ho odstrániť lyžičkou, opatrne pretlačiť cez niekoľko vrstiev gázy.
5. Zmiešajte šťavu vytlačenú z dužiny a zvyšnú tekutinu v pohári. Nasaďte si rukavicu späť a nechajte nádobu aspoň tri týždne.
6. Tento čas stačí na dozrievanie mladého vína.
7. Nápoj precedíme, nalejeme do fliaš. Uchovávajte v chladničke ďalší týždeň.

S cukrovým sirupom

Ingrediencie:

• granulovaný cukor - 2 kg;
• jahody - 3 kg;
• voda - 2,5 litra.

Ako vyrobiť víno podľa tohto receptu?

1. Umyté jahody vložte do sklenenej nádoby, pretrepte.
2. Z cukru a vody pripravte sirup.
3. Zmiešajte bobuľovú hmotu s cukrovým sirupom, odstráňte na kvasenie na týždeň na teplom mieste.
4. Nápoj precedíme, nalejeme do pripravených suchých fliaš.
5. Uchovávajte na chladnom mieste ďalší mesiac.

Používame rôzne prísady

Ingrediencie:

• jahody - 2,5 kg;
• cukor - 1 kg;
• nakrájaná citrónová kôra - 30 gramov;
• vanilín - 1 polievková lyžica. lyžička.

varenie:

1. Roztrieďte bobule, zmiešajte s cukrom, vanilkou a citrónovou kôrou.
2. Dajte zmesi tri dni na začatie procesu fermentácie.
3. Hneď ako zmes začne kvasiť, nasaďte na hrdlo nádoby vodný uzáver a nádobu vložte na tri týždne do teplej miestnosti.
4. Hotové víno prefiltrujte, uložte na chladné miesto.

jednoduchý recept

Ingrediencie:

• čerstvé jahody - 1 kg;
• granulovaný cukor - 1 kg;
• horúca voda - 500 ml;
• vodka - 500 ml.

varenie:

1. Vezmite bobule, pokrčené, mierne pokazené ovocie je tiež vhodné na výrobu vína.
2. Prejdite nimi, odrežte zhnité miesta, ak treba, dajte jahody do veľkej nádoby a roztlačte. Na tento účel môžete použiť vidličku alebo paličku na zemiaky.
3. Do výsledného pyré nalejte cukor, všetko zalejte prevarenou, na 50 stupňov vychladnutou vodou. Všetko dôkladne premiešajte a nalejte do sklenenej nádoby vhodnej veľkosti.
4. Odstráňte nádobu s voňavou zmesou bobúľ na teplom mieste po dobu piatich dní.
5. Po čase zníženom na kvasenie zmes preceďte, lis vložte do gázového vrecka a opatrne vytlačte zvyšnú šťavu.
6. Nalejte vodku do jahodovej šťavy, premiešajte.
7. Víno lúhujte ešte týždeň a potom nápoj znova prefiltrujte.
8. Teraz je možné jahodové víno stáčať do fliaš a uchovávať v chladničke.

Po siedmich dňoch sa môže alkoholizované víno konzumovať.
chtopit.ru

Super technológia varenia

Ako viete, na prípravu akéhokoľvek vína potrebujeme šťavu, žiaľ, práve toto je náročnosť výroby vína z jahôd. Šťava sa získa v procese fermentácie pridaním vody a granulovaného cukru. U väčšiny ovocných a bobuľových vín nie je potrebné bobule umývať, aby na ich povrchu zostali divoké kvasinky, ktoré budú použité na prirodzené kvasenie vína. V prípade jahôd je potrebné bobule dôkladne umyť, oddeliť stopky a listy, aby sa zabránilo vzniku nepríjemnej zemitej chuti a vône.

Po zbere bobúľ, ich dôkladnom umytí je potrebné ďalej pracovať iba s veľmi čistým riadom, ktorý sa predtým oparí vriacou vodou a utrie dosucha čistou handrou.

• Na jahodové víno potrebujeme nasledujúce zložky, vezmite 3 litre vody, 2 kilogramy cukru, približne 3 kilogramy jahôd.
• Pre sebavedomejšiu predstavivosť si pripravíme hrozienkový kváskový predkrm alebo jednoducho pridáme hrozienka do mladiny.
• Na porovnanie, povrch hrozienok obsahuje divoké kvasinky, ktoré potrebujeme na proces fermentácie.
• Naše jahody vložím do veľkej smaltovanej misy, každú bobuľu dôkladne rozdrvím do stavu pyré, je potrebné veľmi opatrne miesiť, aby sa všetky vlákna od seba oddelili.
• V samostatnej miske nezohrievajte 3 litre vody na približne 25-40 stupňov, je to potrebné, aby sa cukor lepšie rozpustil, do tejto zohriatej vody pridajte 1 kilogram cukru a miešajte do úplného zriedenia.
• Potom by sme mali výsledný cukrový sirup ochladiť na teplotu 30 stupňov a naliať ho do nášho bobuľového pyré.

Tiež dôkladne premiešajte a pridajte asi 50-100 gramov hrozienok. Ešte raz dôkladne premiešame a nalejeme našu mladinu do fermentačnej nádoby, najlepšie sklenenej, upozorňujem na to, že nádoba by nemala byť úplne naplnená, pretože počas procesu fermentácie sa objaví pena a mladina môže pretekať a jej pena pri príprave jahodového vína sa objavuje veľmi, veľmi veľa .

Fermentácia

Ďalej musíme dať našu mladinu kvasiť pod vodný zámok, najlepšie na tmavom mieste.
V prvých dvoch-troch dňoch je potrebné mladinu premiešať každých päť až osem hodín a všetka plávajúca pena, ktorá obsahuje dužinu z bobúľ, pyré vypláva nahor a ponorí sa späť do mladiny. To zabezpečí maximálnu výťažnosť šťavy z jahôd. Približne za deň by sa mala objaviť aktívna fermentácia, čo znamená, že všetko ide podľa plánu.

Najlepšie by bolo naše jahodové víno za dva-tri dni odstrániť zo sedimentu, vytlačiť šťavu cez gázu späť do fermentačnej nádrže, pridať asi pol kila cukru niekde inde, dobre premiešať a dať kvasiť, aby ste mohli nenaplňte náš kontajner úplne.

• Po približne 5-7 dňoch budeme musieť pridať ďalších 250 gramov cukru.
• Cukor nelejte priamo do vína, nalejte malé množstvo vína, rozrieďte v ňom kryštálový cukor a pridajte ho späť, dobre premiešajte a vložte pod vodný uzáver alebo pod lekársku rukavicu.
• Potom po ďalších piatich až siedmich dňoch pridajte zvyšných 250 gramov cukru a tak ďalej, aby ste pridali všetky tri kilogramy.

Po asi 60 dňoch by sa výtok mal zastaviť, signálom pre to bude, že uzáver vody prestane bublať, rukavica klesne, mušt by sa mal vyčistiť a sediment sa usadí na dne.
Sú chvíle, keď kvasenie nekončí v týchto termínoch, ale pokračuje, v tomto prípade musíme víno opatrne vybrať zo sedimentu a vrátiť ho na kvasenie. Ak sa tak nestane po 60 dňoch, môže sa objaviť nepríjemná horká pachuť .

Vyberieme zo sedimentu

Keď naše mladé víno opäť vyhrá, treba ho vybrať zo sedimentu a naliať do fliaš, aby medzi vínom a korkom zostalo čo najmenej voľného priestoru, v takom prípade víno pri styku so vzduchom neoxiduje.

• Skladovacie fľaše by mali byť sklenené, pretože plastové alebo iné fľaše môžu spôsobiť, že víno bude chutiť ako plast alebo iné nežiaduce látky.
• Naše jahodové víno budeme skladovať v chladničke alebo v pivnici pri teplote 5 až 18 stupňov.
• Aj naše domáce jahodové víno je potrebné uchovať aspoň 2 mesiace, pri extrakcii radšej viac, chuť sa veľmi zlepší a veľmi zjemní.
• Pri tejto technológii dochádza po celý čas k číreniu vína postupne na dne sedimentu, ktorý je potrebné odstraňovať.

Pri pôsobení chladu zrazenina ľahšie vypadáva, v žiadnom prípade však víno nezmrazujte, zabije to jeho chuť a vôňu.

Pri teplote 5 - 10 stupňov je možné sediment odstrániť každých 20-25 dní.
Akonáhle sediment prestane padať alebo je na dne menej ako 1 milimeter, naše jahodové víno sa považuje za hotové.

Po všetkých manipuláciách by sme mali dostať prírodné, lahodné domáce jahodové víno so silou do 15 stupňov a trvanlivosťou do 5 rokov v pivnici alebo v chladničke.
vina-doma.com

Recept bez použitia vody

Na výrobu vína je vhodné neumývať bobule. Divoké kvasinky žijúce na ich šupke sa budú podieľať na fermentácii. Ak je to potrebné, jahody sa môžu ľahko opláchnuť čistou vodou, ale toto bobule rastie blízko zeme.

Ingrediencie:

• 8 kilogramov jahôd (akákoľvek odroda);
• 1 kilogram cukru.

Varenie.

Bobule vytriedené a olúpané zo stoniek nalejte do smaltovanej misky, premiešajte rukami do kašovitého stavu a zmiešajte s cukrom. Potom sladkú jahodovú hmotu preložte do desaťlitrovej nádoby a krk prikryte gázou. Nechajte tri dni na teplom mieste, nezabudnite občas pretrepať.

Šťava

• Počas tejto doby sa v hornej časti nádoby vytvorí vrstva plávajúcej dužiny a na dne zostane šťava.
• Je čas začať namáhať.
• Aby ste to dosiahli, musíte zložiť gázu do niekoľkých vrstiev a naliať cez ňu sladinu do inej nádoby a potom vytlačiť koláč.
• Nádobu uzavrite vekom s vodným uzáverom a umiestnite na chladné miesto.
• Môžete použiť domáci korok s trubičkou ponorenou v pollitrovej nádobe s vodou.

Po 30–50 dňoch sa fermentácia zastaví, víno sa rozjasní a na dne nádoby sa vytvorí vrstva sedimentu. Pomocou tenkej hadice musíte vypustiť nápoj zo sedimentu do čistej sklenenej nádoby.

Uchovávajte pod vodným uzáverom asi týždeň, potom nalejte do fliaš, zazátkujte ich a vložte do pivnice na uskladnenie. Sila hotového vína môže dosiahnuť 16-18 stupňov.

Recept s hrozienkami

Použitím umytých jahôd sa môžete zbaviť zemitej chuti v hotovom nápoji. Treba však myslieť na to, že po dôkladnom umytí nezostávajú na povrchu jahôd žiadne prirodzené kvasinky. Preto by sa pre normálne kvasenie malo pridať malé množstvo neumytých hrozienok.

Ingrediencie:

• 3 kilogramy bobúľ;
• 2 kilogramy cukru;
• 100 gramov hrozienok;
• 3 litre vody.

Výroba.

Jahody roztrieďte, zbavte stopiek, umyte. Rozdrvte ho rukami, kým sa nestane pyré. Na sporák položte smaltované vedro alebo hrniec s vodou. Kapacita musí byť zvolená s ohľadom na rezervu ¼ objemu pre penu a oxid uhličitý, ktorý sa vytvorí počas fermentácie.

Keď sa voda zahreje na 30 ° C, pridajte do nej kilogram cukru a miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Odstráňte nádobu zo sporáka. Pridajte jahodovú hmotu a hrozienka do cukrového sirupu a potom všetko dôkladne premiešajte. Misku prikryte pokrievkou alebo gázou, aby ste ju ochránili pred muchami, a nechajte týždeň v teplej miestnosti.

Ak sa po niekoľkých hodinách (maximálne za deň) vytvorí pena, ozve sa syčanie a vo vôni sa objavia kyslé odtiene, potom ide všetko podľa plánu - začalo sa kvasenie. Niekoľkokrát denne treba sladinu premiešať drevenou lopatou alebo čistou rukou, inak vykysne a hustá vrstva plávajúcej dužiny (jahodová dužina) splesnivie.

Používame gázu

Potom musíte gázu zložiť do niekoľkých vrstiev a precediť cez ňu šťavu. Vytlačte dužinu. Šťavu nalejte do fermentačnej nádoby a nechajte aspoň ¼ jej objemu voľnú. Pridajte tam 0,5 kg cukru. Po dôkladnom premiešaní obsahu nádoby nainštalujte na ňu vodný uzáver alebo gumenú rukavicu s prepichnutým prstom. Nádoba by mala byť v teplej miestnosti.

• O päť dní neskôr vezmite pohár mladiny a rozpustite v nej 250 gramov cukru, potom ho nalejte späť a premiešajte.
• Po ďalších piatich dňoch pridajte zvyšok cukru rovnakým spôsobom.
• Fermentácia bude ukončená za 1-2 mesiace.
• Mladé víno sa rozjasní, vytvorí sa usadenina, prestanú bublinky (rukavica odpadne).
• Ak sa po 50 dňoch fermentácia nezastaví, aby sa predišlo horkosti, je lepšie víno opatrne vypustiť zo sedimentu a znova ho vložiť pod vodný uzáver.

Úplne vykvasené jahodové víno sceďte zo sedimentu cez hadičku (z kvapkadla), ochutnajte, prípadne dosladte. Uchovávajte v pivnici pri teplote 5-15 ° C pod vodným uzáverom ďalšie 2-3 mesiace, po dozretí sa stane chutnejším. Keď sa usadenina hromadí, víno je potrebné prefiltrovať. Ak sa už neobjaví žiadny sediment, je pripravený.

Na lepšie skladovanie nápoja môžete do neho pridať vodku alebo zriedený etylalkohol, ale nie viac ako 15% z celkového objemu. Treba mať na pamäti, že to mierne pokazí vôňu a chuť vína. Hotový výrobok sa môže plniť do fliaš, najlepšie pod hrdlo, a pevne uzavrieť zátkami. Sila vína pripraveného s prídavkom vody nepresahuje 10–12 stupňov a výťažnosť je 2/3 pôvodného objemu muštu.

S minimálnou sadou ingrediencií

Výroba domáceho jahodového vína je jednoduchá, ak budete postupovať podľa receptúry a technológie varenia. Vďaka sladkastej dochuti, jasnej hustej aróme a bohatej sýtej farbe tento nádherný nápoj prekonáva analógy z výroby. Trvanlivosť jahodového vína je krátka, len pár rokov, ale ako ukazuje prax, pije sa oveľa skôr.

Toto je recept na jahodové víno s minimálnou sadou ingrediencií. Len voňavé ovocie a kryštálový cukor.

• plody jahôd - 1,8 - 2,0 kg;
• granulovaný cukor - 350 g.

1. Plody jahôd sú mäkké. Suroviny pripravené na víno sa intenzívne drvia a miešajú. To všetko sa robí v čistej smaltovanej miske.
2. Výsledná buničina sa naleje do sklenenej nádoby. Nemala by byť naplnená približne 1/3 jeho objemu. (Do desaťlitrovej fľaše treba nasypať asi 8 kilogramov dužiny).
   Tu sa naleje aj cukor (asi 150 g na kilogram dužiny). Zmiešať.
3. Na urýchlenie procesu fermentácie môžete pridať 50-70 g hrozienok.
4. Nádobu treba umiestniť na tienené teplé miesto (teplota cca 25 C), hrdlo prikryť gázou. V chladnej miestnosti sa fermentácia nemusí spustiť a produkt sa pokazí.
5. Za priaznivých podmienok asi po 24 hodinách víno začne hrať. Táto akcia je sprevádzaná aktívnym uvoľňovaním tekutiny.
6. Po 3-4 dňoch vypláva dužina jahôd nahor a vytvorí hrubú vrstvu, pod ktorou bude čistá šťava. Prvá etapa bola dokončená.
7. Šťava sa opatrne naleje do samostatnej misky (suleyu), nainštaluje sa priemyselná alebo domáca vodná pečať. Fľaša džúsu je umiestnená v zatienenej, teplej miestnosti. Po 5-6 dňoch začne víno opäť kvasiť. Jeho rýchlosť je určená objemom uvoľneného plynu.
8. Zasahovanie do procesu v tejto fáze sa neodporúča.
9. Keď sa bubliny plynu prestanú uvoľňovať, je to signál, že fermentačný mechanizmus sa zastavil. Vodný zámok sa nejaký čas neodstráni, aby víno mohlo kvasiť.
10. Ďalším krokom pri výrobe jahodového vína je čírenie opojného nektáru. Nádoba s jahodovým vínom sa prenesie na tmavé a chladné miesto.
11. Trvanie tejto fázy je 8-9 týždňov (ale nie menej ako mesiac).Na dne nádoby budeme pozorovať sediment a nad ním bude priesvitná kvapalina. Opatrne sa vypustí bez ovplyvnenia sedimentu. To sa dá urobiť pomocou tenkej trubice z kvapkadla.
12. Víno sa ďalej filtruje. Môžete použiť gázu alebo papier. Sú plnené do fliaš. Korkové fľaše sú umiestnené vodorovne v chladnej miestnosti, mimo dosahu svetla.

Prírodné jahodové víno, získané bez ďalšej alkoholovej zložky, je náročnejšie na kvalitu bobúľ, ale zároveň sa získa veľmi jemný, harmonický nápoj s jasnou arómou.

Toto víno je obohatené o užitočné látky, vrátane kyseliny jantárovej, esterov, aldehydov.
receptvina.ru

1. Zo záhradných a lesných jahôd: dezertné víno

zlúčenina:

• Jahody 6,5 kg
• Lesná jahoda 5,0 kg
• Cukor 4,1 kg
• Vínne kvasnice 3 g
• Kyselina trieslová 20 g
• Vínny kameň 16 g

Technológia varenia:

Roztrieďte čerstvé bobule, odstráňte sepaly, nie moje, umiestnite pod lis. Vylisované zvyšky bobúľ možno použiť na výrobu tinktúry.

Varený cukor sa pridáva do sladiny po častiach, takže požadované množstvo sa musí rozdeliť na časti:

• Do mladiny na začiatku pridajte 1,1 kg cukru, rozpustite ho v čerstvo vylisovanej jahodovej šťave a pridajte kyselinu vínnu; Takto pripravenú mladinu nalejte do sklenenej fľaše, naplňte ju maximálne do 2/3 objemu. Po inštalácii vodného uzáveru sledujte priebeh fermentácie.
• Po ukončení fázy intenzívneho kvasenia, keď sa uvoľňovanie plynových bublín zmierni, pridajte ďalších 500 g cukru, po vyliatí malej časti mladiny a rozpustení časti cukru v nej. Cukor by sa nemal usadzovať na dne fľaše - musí byť okamžite zapojený do procesu.
• Pokračujte v pridávaní cukru v dávkach každých 5-7 dní fermentácie. Zvyšná časť (0,5 kg) by sa mala pridať až po odstránení hotového mladého vína zo sedimentu a vyčírení.

Aby ste to urobili, musíte znova naliať malú časť vína, rozpustiť v ňom tanín a zmiešať ho s celkovou hmotou. Víno necháme odstáť, kým nie je priehľadné, a potom znova nalejeme do čistej nádoby. Pridajte poslednú časť cukru, miešajte, kým sa nerozpustí. Potom sa víno musí nechať 2-3 mesiace vyzrieť. Nasleduj ho. Ďalšia starostlivosť spočíva v nalievaní vína (raz za dva týždne). Ak sa víno bude skladovať vo fľašiach, položte ich do pivnice na police vodorovne, aby boli zátky mokré.

2. Zo záhradných jahôd. Likérové ​​víno

zlúčenina:

• Šťava, jahoda 7,0 l
• Cukor 5,1 kg
• Kyselina vínna 70 g
• Tanín 30 g
• Droždie, víno 5 g

Spôsob varenia:

Na osladenie likérového vína v záverečnej fáze prípravy sa nechá 2,1 kg cukru; 3,0 kg sa rozdelí na dve rovnaké časti. 1,5 kg cukru spolu s vínnym kameňom a droždím rozpustíme v čerstvej šťave. Šťava sa naleje do fľaše, pričom sa ponechá 1/3 voľného priestoru na kvasenie a následné pridanie cukru.

Keď sa objavia prvé známky fermentácie (spenenie povrchu muštu), nainštaluje sa vodný uzáver. Ďalšia časť cukru sa pridáva najskôr 10 dní po odznení najaktívnejšej fázy kvasenia.

Vyčírenie muštu a usadzovanie sedimentu na dne nádrže signalizuje, že je čas vybrať víno zo sedimentu, pridať tanín a poslednú časť cukru. Za týmto účelom rozpustite 2,1 kg cukru za stáleho miešania spolu s tanínom. Nalejte víno do čistej fľaše. Uzáver je možné odstrániť uzavretím vína zátkou alebo viečkom. Keď je víno úplne číre, znova ho nalejte, odstráňte usadeniny a preneste likérové ​​víno do pivnice na uskladnenie.

Ovládajte vlhkosť v suteréne. Dvakrát do mesiaca je lepšie naliať víno. Po 4 mesiacoch môže byť víno stáčané a zapečatené. Po roku skladovania získa čajovú farbu a zachová si jahodový buket.

3. Posilnite jahodové víno

zlúčenina:

• Šťava, prírodná jahoda 6,9 l
• Cukor 1,4 kg (+ 1,2 kg na sladenie)
• Vodka (40%) 0,75 l
• dubové listy

Poradie varenia:

Počas kvasenia vína dávame tinktúru z dubových listov na vodku na extrakciu. Do toho istého jedla môžete pridať hustý zvyšok pri získavaní jahodovej šťavy na zvýraznenie arómy obohateného vína. Do litrovej nádoby vložte čerstvé, umyté a mierne osušené, nasekané dubové listy. Nádobu pevne uzavrite a udržiavajte v teple. Nezabudnite ho pravidelne pretrepávať, aby ste zvýšili extrakciu. Keď je víno pripravené, tinktúra sa musí prefiltrovať, aby sa spojila s mladým vínom a zafixovala, úplne zastaví kvasenie.

Zmiešajte cukor a jahodovú šťavu v smaltovanej miske, dobre premiešajte a nalejte hotovú mladinu do fermentačnej fľaše. Po objavení sa peny fľašu uzavrite uzáverom a počkajte, kým sa fermentácia úplne zastaví. Mladé víno necháme dva týždne odstáť, aby usadenina padla na dno. Nalejte víno, odstráňte sediment. Robte to opatrne, aby ste nerozvírili usadené častice.

Sediment je možné použiť ako štartér pre domáce vína z ovocia neskoršieho obdobia dozrievania.

Odobraté mladé víno osladíme pridaním druhej časti uvareného cukru, zalejeme hotovou a očistenou tinktúrou. Dať na vystavenie nie je kratšie ako mesiac. Uchovávajte ho v chladnom suteréne. Opakujte vybratie zo sedimentu a fľaše.

4. Silné stolové víno

• zlúčenina:
• Záhradné jahody, ananás 14 kg
• Cukor 1,6 kg
• Tanín 75 g

Spôsob varenia:

Rozmačkáme zrelé, vybrané bobule a spojíme s cukrom. Po dni prefiltrujte fermentovanú šťavu cez tesný filter a nalejte do pripravenej fľaše. Mušt uzatvorte uzáverom a po umiestnení na vhodné miesto počkajte, kým sa kvasenie úplne zastaví a vínne kvasinky sa usadia na dne. Do mladého vína pridajte tanín. O pár dní by malo byť ešte jasnejšie. Opäť odstráňte mladé víno zo sedimentu a nalejte do inej sterilnej fľaše, ktorú potom preneste do chladnej miestnosti (12-14 stupňov) na vyzrievanie a dozrievanie.

5. Suché stolové víno

zlúčenina:

• Šťava zo záhradných plodov 8,5 l
• Lesná jahoda 9,0 kg
• Cukor 2,4 kg

varenie:

Pretrieďte lesné plody, nakrájajte a pridajte do záhrady jahodovú šťavu spolu s cukrom. Nastavte mladinu na kvasenie pri 25 stupňoch a potom nalejte do fľaše. Nainštalujte uzáver. Všetky ďalšie kroky pri príprave vína sú popísané v predchádzajúcom recepte.

Poradenstvo: Aby bolo suché víno pri skladovaní odolnejšie voči chorobám, vložte do fľaše, v ktorej bude uskladnené v pivnici, plátené vrecko naplnené dubovou kôrou.

6. Recept na domáce jahodové víno. Šumivé polosladké muškátové víno

zlúčenina:

• Lesné a záhradné jahody (1:1) 10 kg
• Cukor 2,5 kg
• Muškátový oriešok, drvený 30 g

Poradie varenia:

Z pripravených bobúľ pripravte dužinu pridaním 2 kg cukru. Vykvasenú dužinu prefiltrujte, výslednú šťavu prelejte do fľaše a pridajte mletý muškátový oriešok. Zatvorte krk uzáverom. Hotové vyčírené mladé víno spojte so zvyškom cukru, premiešajte a nalejte do fliaš šampanského. Starostlivo utesnite. Namočte fľaše na 24 hodín pri izbovej teplote a potom ich preneste do suterénu. Položte vodorovne a skladujte pri teplote 10-14 stupňov. Šumivé víno môžete ochutnať najskôr o šesť mesiacov neskôr.

• Prírodné korkové zátky na víno je možné opätovne použiť. Ak chcete uzavrieť fľašu dobrého domáceho vína, zalejte korkové zátky vriacou vodou a počkajte, kým zmäknú. Utesnite víno vo fľašiach. Potom, ak v použitých korkových zátkach zostali priechodné otvory po vývrtke pri tlači, naplňte ich roztaveným včelím voskom a oblepte krk páskou.
• Nezabudnite označiť domáce víno ponechané odležať. Na etiketách je potrebné uviesť druh vína, silu (cukornatosť), dátum výroby. Domáca vínna pivnica môže a mala by byť lepšia ako tá najznámejšia na svete.

zhenskoe-opinion.ru

Jahody sú široko používané vo varení. Z tejto bobule sa vyrábajú kompóty, zaváraniny a džemy, zdobia sa ňou pečivo. Jahody majú nielen vynikajúcu chuť a príjemnú vôňu, ale aj užitočné vlastnosti. Obsahuje vitamíny C, A, B, H a E a z minerálov potrebných pre telo - meď, železo, jód, zinok, horčík, sodík, vápnik a fosfor. Toto bobule je tiež bohaté na kyseliny šťaveľové a salicylové. Ak sa chcete zbaviť anémie, artritídy a vírusových ochorení, musíte jahody jesť čo najčastejšie. Toto bobule má ďalšiu užitočnú vlastnosť. Ide o nízky obsah kalórií - iba 37 jednotiek na sto gramov produktu. V tomto článku si povieme, ako si vyrobiť jahodové víno doma. Má ľahkú chuť a sladkú bobuľovú vôňu. Proces jeho výroby je trochu odlišný od štandardu, kde je surovinou hrozno. Prečítajte si o všetkých zložitostiach výroby nižšie.

Klasický recept

Z jahôd možno vyrábať stolové aj dezertné vína, ale aj likéry a likéry. Začnime klasickým receptom. Pre víno musíte vybrať najzrelšie bobule bez akýchkoľvek nedostatkov. Oddeľte chvosty, umyte jahody. Zložitosť výroby bobuľových alkoholických nápojov spočíva v tom, že na rozdiel od hrozna nemajú fermentačné baktérie, ale hnilobných je toľko, koľko chcete. Preto je potrebné jahody dôkladne umyť. Ďalej musíme spustiť proces fermentácie. Tento aktivátor je droždie a ... hrozienka. Kilogram jahôd roztlačte na kašu. Nalejte vriaci sirup vyrobený z vody s prídavkom kilogramu cukru. Keď sa zmes ochladí na teplotu + 32 alebo o niečo menej, môžete pridať droždie (4 g). Najprv ich však treba zmiešať s malým množstvom vody pri izbovej teplote a nechať dvadsať minút napučať. Nalejte do bobuľovej kaše a hrozienok. Nádobu vložíme pod vodný uzáver a uložíme, denne pretrepávame, na teplom mieste asi týždeň.

Jahodové víno: domáci recept

Pridanie kvasníc do nápoja môže nepriaznivo ovplyvniť buket vôní. Mnohí vinári sa preto bez nich zaobídu. Aktivátorom fermentačného procesu v tomto recepte je hrsť (100 g) hrozienok. Tri kilogramy zrelých vybraných jahôd sa umyjú a miesia v drevenej mažiari. Sirup uvaríme z troch litrov vody a 2 kg kryštálového cukru. Jahodová kaša sa naleje do pohárov a naplní ich do dvoch tretín objemu. Keď sa sirup zahreje (35-40 stupňov), nalejte bobule. Hladina tekutiny by mala byť päť centimetrov pod hrdlom nádoby, aby mladina pri kvasení nevystrekla. Nádoby prikryjeme gázou a dáme na týždeň na chladné tmavé miesto. Obsah pohárov niekoľkokrát denne premiešajte drevenou vareškou. Keď začne aktívne kvasenie, oddelíme mušt od dužiny. Šťavu prelejeme do inej nádoby, ktorú prikryjeme vodným uzáverom. Fáza tichého kvasenia sa skončí o štyridsať dní. Aby maškrta prestala hrať, niektorí používajú alkohol alebo silný alkohol. Ale tento recept vás pozýva na výrobu jahodového vína bez vodky. Tekutinu jednoducho odoberieme zo sedimentu a fľaškujeme. Vo dverách pivnice alebo chladničky musí víno zrieť aspoň dva mesiace.

Niečo o tom, ako upraviť silu nápoja

Ak budete postupovať podľa vyššie uvedeného receptu, dostanete víno s 16-18 stupňami alkoholu. Ak chcete znížiť množstvo alkoholu, musíte zmeniť proporcie. Pre ľahké stolové víno zdvojnásobte množstvo vody. To znamená, že neberte tri litre, ale šesť. Potom sa sila nápoja bude líšiť v rozmedzí 10-12 percent. Takéto jahodové víno sa ale neodporúča držať doma dlho. Musí sa vypiť do šiestich mesiacov. Ale fortifikované vína môžu stáť rok a pol.

tradičný recept

Líši sa tým, že sirup nevaríme. Poháre len naplníme do dvoch tretín jahodovou kašou z 3-4 kilogramov bobúľ, zasypeme 2 kg cukru a zalejeme asi štyrmi až piatimi litrami vody. Medzi hladinou tekutiny a hrdlom necháme asi päť centimetrov voľného priestoru. Nádobu prikryjeme vodným uzáverom a postavíme na slnko. O tri týždne budeme mať mladé jahodové víno. Recept predpisuje precediť nápoj a vytlačiť dužinu. Pridajte ďalší pohár cukru a znovu nainštalujte vodné tesnenie. Víno prejde do fázy pokojného kvasenia. Po desiatich dňoch úplne prestane hrať a trochu sa rozjasní. Zoberme to z police. Na úplné zastavenie kvasenia pridajte dve polievkové lyžice vodky na každý pol litra vína. Nápoj nalejte do fliaš a pevne zazátkujte.

Fortifikované jahodové víno

Nápoj získa zvýšený stupeň nie v dôsledku fermentácie, ale v dôsledku pridania vodky. Umyte kilogram bobúľ a vložte ich do jednej vrstvy na papierové utierky, aby úplne vysušili. Až potom jahody pretrieme cez sito alebo nasekáme mixérom. Nalejte kašu s kilogramom kryštálového cukru. Zalejeme pol litrom horúcej vody (nie však vriacej). Premiešame a dáme do veľkej fľaše s vysokým hrdlom, ktorú vyberieme na päť dní na teplom mieste. Po dátume exspirácie odstráňte penu a prefiltrujte obsah cez niekoľko vrstiev gázy. V čistej mladine pridajte pol litra dobrej vodky. Miešajte, fľaškujte obohatené jahodové víno. Pred podávaním na stôl recept predpisuje uchovávať nápoj týždeň na tmavom mieste s nízkou teplotou. Odporúča sa tiež uchovávať fľaše v chladničke.

Polosuché víno

Pomelieme dve kilá jahôd vyššie opísaným spôsobom. Posypeme 400 gramami cukru. Pyré presunieme do dózy, ktorej hrdlo uzavrieme gázou. Riad uložíme na teplé a slnečné miesto (na parapet, balkón). Po troch dňoch sa objaví dužina. Ak vidíte, že vrch je pokrytý kôrkou a pod ňou je rubínová tekutina, je čas začať namáhať. Oddelíme šťavu od dužiny, nalejeme ju do inej nádoby, ktorú už inštalujeme pod vodný uzáver. Necháme tri týždne túlať sa. Potom počkáme ďalších 25 dní, ale fľašu postavíme na chladné miesto. Počas tejto doby by sa kvapalina mala vyjasniť. Pomocou gumenej hadičky alebo filtrov odoberieme víno z jahodovej šťavy zo sedimentu. Môžete ho ihneď naliať do tesne uzavretých fliaš. Necháme ešte dva týždne, po ktorých ochutnávame a vychutnávame.

Víno z dužiny

Výtlačky, ktoré zostanú po vylisovaní šťavy z bobúľ, by sa v žiadnom prípade nemali vyhadzovať. Veď aj z nich sa dá vyrobiť jahodové víno. Recenzie zaručujú, že chuť nie je v žiadnom prípade horšia ako tá, ktorá sa vyrába z mladiny. Začnime prípravou sirupu. K tomu si zohrejeme tri litre vody a rozpustíme v nej 1,6 kilogramu kryštálového cukru. Sirup priveďte do varu a odstavte.

Štyri a pol kilogramu jahodovej dužiny sa vloží do sklenenej fľaše s objemom desať litrov. Nalejte tlačenky teplým sirupom. Hrdlo fľaše chránime pred pakomármi gázou. Riad dáme do tepla. Niekde na piaty deň, keď je obsah fľaše rozvrstvený na dužinu a šťavu, odstránime gázu a nainštalujeme vodný uzáver. Po ďalších dvadsiatich dňoch sa kvapalina opatrne naleje do novej misky, dužina sa vytlačí a vráti sa do celkovej hmoty. Pod vodným uzáverom by víno malo stáť ďalší mesiac. Potom tekutinu ihneď prefiltrujeme do fliaš. Nápoj je ihneď pripravený na pitie.

Víno vyrobené z jahodového džemu

Niekedy existujú situácie, keď sa na zimu vykonalo príliš veľa zberu bobúľ. Čoskoro nová úroda a police sú stále obložené pohármi. Tak prečo ich nevyhodiť? Z džemu sa dá vyrobiť výborné jahodové víno. Recept varuje: suroviny na nápoj by mali byť presne prebytky domácich prípravkov, a nie kyslý výrobok. Pleseň a alkoholový kvások nie sú kamaráti. Džem na víno by mal byť vysokej kvality. 130 gramov hrozienok namočte do teplej vody. Je potrebné začať proces fermentácie. V sklenenej nádobe zrieďte džem s predvarenou vodou (v pomere dva a pol litra na 1 liter nádoby). Pridáme hrozienka. Dobre premiešame. Nádoba by mala byť naplnená nie viac ako do dvoch tretín objemu. Na krk navlečieme sterilnú gumenú rukavicu. Okraje dózy zalepíme, aby tam neprenikol vzduch. Po niekoľkých dňoch sa rukavica naplní oxidom uhličitým a potom spadne na bok. Keď k tomu dôjde, nalejte víno do inej nádoby a opatrne ho vyberte zo sedimentu. Ešte tri dni - a nápoj môže byť fľašovaný.

domáci likér

Tento nápoj sa pripravuje rýchlejšie a na jeho prípravu nie sú potrebné špeciálne zariadenia, ako napríklad vodný uzáver. Sila likéru sa dá upraviť vodkou (vysoká kvalita). Nalejte dva kilogramy vybraných a umytých jahôd s cukrom (800 g). Nádobu pretrepeme, obviažeme jej hrdlo gázou a necháme tri dni pri izbovej teplote. Keď sa objavia známky kvasenia (pena a kyslý zápach), nasaďte si lekársku rukavicu. Asi po troch týždňoch víno prejde do „tichej fázy“. Rukavica sa trochu vyfúkne. Ak tekutinu prefiltrujeme a fľaškujeme, získame domáce jahodové víno o sile 10-12 stupňov. Na zvýšenie rýchlosti pridajte do nápoja pol litra vodky a 500 gramov cukru. Dobre premiešame a necháme v chlade ešte pätnásť dní. Až potom náplň prefiltrujeme.