Víno z ríbezľového džemu doma. Domáce víno zo starého a vykvaseného džemu

Runet je naplnený množstvom pochybných receptov na domáce víno z džemu - z chýbajúceho, kyslého, plesnivého a úplne akéhokoľvek ovocia a s ryžou a jačmeňom (čo?), S vodou a cukrom, hrozienkami a kvasnicami. "Devonki" na kulinárskych stránkach tlieskajú a vzrušujú. Takto napcháte do fľaše zhnitú storočnú hmotu z pivnice, o ktorej nikto nevie, kto a z čoho varil, tam cukor – a ešte viac! - studničná voda, droždie na koláče, aké cereálie, to všetko prikryjete rukavicou (normálna uzávierka sa v tejto veci z nejakého dôvodu považuje za nevychovanie), po mesiaci sa ponoríte s naberačkou, s zmysel pre svoj vlastný talent prevrátite ... A okamžite pochopíte, že musíte dôkladnejšie pochopiť tému a hľadať informácie v dôveryhodných zdrojoch. No skúsme na to prísť.

Víno je prirodzene kvasený nápoj. Aj keď bol vyrobený za účasti cukru a natrávených surovín, táto skutočnosť zostáva skutočnosťou - nazývajte to vínom, dokonca aj pivom, ale budete musieť piť priamo to, čo hlavní priatelia človeka, kvasnice, vyrobené z našich surovín. Ak sa dá mesačný svit vylúčiť z takmer akéhokoľvek džemu - no, v extrémnych prípadoch dostanete cukor sam, surovinu na výrobu tinktúr - potom víno nebude tolerovať taký nedbalý postoj. Jednoduchým nasypaním „čokoľvek z pivnice“ do fermentora dostanete zakalený alkoholický kompót s nevýraznou chuťou a mdlým zápachom. Takéto nadávky nepotrebujeme!

Mimochodom, ak váš experiment s vínom zlyhá, nenechajte sa odradiť - vždy ho môžete použiť ako polotovar na výrobu mesačného svitu z džemu -.

Na začiatok - spôsob výroby džemu

• Klasický džem v pomere cukru k bobuľovému ovociu 1:1- toto má snáď každý v špajze. Najhoršia možnosť. Pri minimálne hodinovom varení vyšli z ovocia všetky dochucovacie zlúčeniny, komplexné fenoly, pri dlhodobom skladovaní mohli namiesto nich vznikať octany a kyseliny ťažko predvídateľného charakteru a účinku na organizmus. Takýto džem je možné použiť iba vtedy, ak ho nie je kam dať a ak je vyrobený zo správneho ovocia alebo bobúľ, dosť kyslý, s veľmi jasnou chuťou.
• Želé a želé džemy. Okamžite vylučujeme. Výrobok je, samozrejme, lahodný a zvyčajne obsahuje oveľa menej cukru ako džem. Ale želírovacie zmesi sú najčastejšie pektín, ktorý sa počas fermentácie mení na metylén. Potrebujeme to? Patrí sem aj džem, marmeláda a iné viskózne slizké pochúťky.
• "Päť minút"- ovocie alebo bobule sa jednoducho uvaria v sirupe alebo sa dokonca nalejú priamo do nádoby. Suroviny sú oveľa lepšie ako predchádzajúce dva. V bobuliach bolo dostatok kyselín, aromatických látok, chuti potrebnej na kvasenie.
• "vitamíny"- ovocie skrútené cukrom. Toto je pre nás ideál! Domáce víno vyrobené z "džemu", ktorého recept nezahŕňa tepelné spracovanie, sa ukáže ako najjasnejšie, najvoňavejšie a chutnejšie. Napríklad víno z ríbezlí strúhaných s cukrom je takmer rovnaké ako z čerstvých bobúľ. Navyše sú to práve „vitamíny“, ktoré obzvlášť často začínajú samy kvasiť.

Druhým sú rôzne druhy ovocia

Potrebujeme bobule a ovocie, ktoré obsahujú veľa kyselín, trieslovín, tanínov, ale málo pektínu, ktorý nápoj zakalí a uvoľní etylalkohol.

1. Čierna ríbezľa alebo malina- najlepšia voľba! Z malinového a ríbezľového džemu sa víno najčastejšie získava s pomerne jasnou arómou, krásnou farbou, priehľadným, chutným. To môže zahŕňať aj napr ostružina, drieň, čučoriedka, irgu, yoshtu. Skvelé víno pochádza z egreš- s charakteristickou kyslosťou, takmer priehľadnou krásnou farbou.
2. Horšia situácia je so sladkým bobuľovým ovocím – jahody, čučoriedky, čučoriedky. Málo arómy, málo kyselín a trieslovín – víno bude musieť pre normálne kvasenie a vyváženú chuť ešte dokysnúť. Čo a ako - budeme hovoriť ďalej.
3. Kôstkové ovocie. Pri varení v cukrovom sirupe sa kyselina kyanovodíková obsiahnutá v semenách niektorých bobúľ, ako viete, neutralizuje - na rozdiel od vína z čerstvého ovocia, víno z čerešňový džem, napriklad je to uplne bezpecne, cesticko putuje na miazgu aspon dva mesiace. Takéto suroviny však dodávajú nápoju vynikajúcu mandľovú arómu - keď sa amygdalín rozpadne, vytvorí sa benzaldehyd, aromatická zlúčenina s príjemnou korenistou vôňou. Z toho istého dôvodu taká exotika ako džem z bazy čiernej alebo čerešňa vtáčia. Horšie sa v tejto úlohe správajú slivky, marhule, broskyne, ktoré obsahujú veľa pektínu, kvôli ktorému sa víno dlho a ťažko číri.
4. Jablko a hruška. Džem z týchto plodov je ideálny na výrobu mesačného svitu, ale víno dáva slabé, zle skladované, vodnaté a tiež takmer vždy zakalené - opäť kvôli pektínom.
5. Zmesi džemov. klasický: slivka-čerešňa-malina, jablkovo-ríbezľový, zmes červených a čiernych ríbezlí, čerešňovo-marhuľový, čerešňovo-broskyňový… Sladké džemy bez chrbtovej kosti je vhodné riediť bohatými, jasnými bobuľovými džemami – práve tieto zmesi v konečnom dôsledku produkujú najlepšie ovocné a bobuľové vína.

Tretím je stav džemu

Predtým, ako si doma vyrobíte víno z džemu, zamyslite sa nad tým, čo je pre vás dôležitejšie – spracovať nekvalitné suroviny alebo získať lahodný nápoj? Netreba sa zamýšľať nad tým, že čím lepší materiál, tým lepší produkt. Neverte neprofesionálnym receptom - z kyslého džemu nezískate nič rozumné a ešte viac plesnivé alebo zhnité, bez ohľadu na to, koľkokrát ho strávite a zriedite! Náš džem by mal voňať, nemal by obsahovať na vrchnáku ani dóze – najmä zvnútra – stopy plesní, hrdze a iných cudzorodých látok.

Ale z kandizovaného džemu, ako aj z mierne fermentovaného, ​​môžete vyrobiť úplne vhodný nápoj. V druhom prípade môže byť dokonca možné vyrobiť víno z džemu bez kvasníc - ale nie je to pravda, pretože nikdy neviete, čo presne kvasí v pohári. Snáď sa kvasenie zastaví v tú najnevhodnejšiu chvíľu. Pred výrobou vína z kvaseného džemu je preto predsa len lepšie si vopred pripraviť hrozienkový alebo malinový kvások.

Ako vyrobiť víno z džemu doma? Podrobný návod

Dávame jeden recept, ale ultimátny a variabilný. V každom prípade budú princípy aj kroky výroby nápoja totožné. Bez ohľadu na druh použitého džemu pracujeme len s takými prísadami, ako je samotná surovina, voda, okysľovač (kyslá zmes na víno, kyselina vínna a trieslová, aspoň - citrónová šťava), kvasnice (buď "diviaky" alebo napr. čistá kultúra vínnych kvasiniek z vrecka ), voliteľne - rôzne vrchné obväzy pre kvasinky, tanín, pektínový enzým. Radím vám, aby ste okamžite zavrhli také nezmysly, ako je víno na ryži a džem - no, pomyslite si sami, čo tu urobí ryža? Prečo je to potrebné? Ak chcete experimentovať - ​​lepšie pripravte ryžové víno. Cukor z pochopiteľných dôvodov nepoužívame – v surovine je ho už teraz viac ako je potrebné.

Prvou a najdôležitejšou etapou je príprava mladiny

Vlastne až v tejto fáze sa príprava domáceho vína z džemu výrazne líši od prípravy obyčajného hroznového alebo akéhokoľvek iného vína. Musíme vyrobiť správnu sladinu, to znamená poskytnúť normálny obsah cukru, hustotu, kyslosť na kvasenie a zaviesť životaschopné kvasinky. Potrebujeme teda:

Na správne zloženie mladiny možno použiť merač cukru na víno. V tomto prípade je však nepravdepodobné, že by sa dosiahli správne výsledky - koniec koncov, zriedený džem nie je vôbec šťava, ani v hustote, ani v iných ukazovateľoch. Existuje len jeden záver - skúste a skúste znova! Pomery džemu a vody sú približné, niektoré druhy džemu vyžadujú o niečo viac vody, niektoré o niečo menej. Sladina by mala byť sladká, ale nie príliš sladká – obsah cukru nie viac ako 20 % vrátane cukru vlastného ovocia a zavedený vo fáze prípravy džemu.

Druhým háčikom je kyslosť. Existuje džem, ktorý vôbec nevyžaduje pridanie ďalšej kyseliny - napríklad ríbezľový, malinový, kyslý jablkový džem atď. Vo väčšine prípadov je to potrebné, najmä pre ovocie s nízkym obsahom kyselín - jablká, slivky, čerešne a pod. Kyselinu citrónovú je lepšie nahradiť kyslou zmesou do vína (vínna, trieslová a iné kyseliny) alebo aspoň šťavou z čerstvých citrónov.

A tretí je kvások. Odporúčam používať len čisté kultúry kvasiniek - CKD kúpite u každého vinára, objednajte poštou alebo iným spôsobom. Toto je najjednoduchšia, najrýchlejšia, najspoľahlivejšia a zaručená kvalita. Prirodzene, okamžite odmietame pekárske droždie, sme príliš leniví na to, aby sme vysvetlili prečo. Víno sa dá vyrobiť aj z džemu bez droždia – presnejšie, nie je to „bez kvasníc“, ale „s divokým droždím“, ktoré sa dá získať prípravou kysnutého cesta s hrozienkami alebo malinami – existujú recepty, resp.

Vo všeobecnosti džem zriedime vodou (ak je podozrenie, že je pokazený, môžeme ho dodatočne prevariť), okyslíme, tanín, dôkladne premiešame, teplotu zohrejeme na 25-30 stupňov a pridáme kvások alebo kvások. Uzavrieme vodným uzáverom, rukavicou (v tejto fáze možno aj len gázou) a so zatajeným dychom počkáme niekoľko hodín, kým sa sladina odohrá.

Tuhnutie a fermentácia mladiny

Keď mušt začne kvasiť, náš podrobný návod sa zmení na jednoduchý recept na ovocné víno. Džemové víno sa nevyrába „červenou“ technológiou, pretože všetka chuť, aróma a farba sa už z ovocia odstránili počas varenia džemu, nezaškodí však dužinu mierne prekvasiť - dá viac sirupu a zhromaždí sa na vrchu nádoby vo forme „viečka“, ktoré sa dá ľahko odstrániť a vytlačiť. Tak poďme na to – akonáhle začalo búrlivé kvasenie, z nášho „kompótu“ začali chrliť bublinky, šírila sa z neho príjemná kyslá vôňa známa každému vinárovi a na vrchu sa sústredila všetka dužina – tú vyberieme cedníkom, vytlačíme cez gázu alebo mušelín. V tejto fáze môžete a dokonca musíte vyskúšať kvapalinu, aby ste upravili obsah cukru a kyslosť dostupnými prostriedkami.

Na kvasenie nalejte mladinu do nádoby vhodného objemu tak, aby zaberala asi 75% priestoru - zvyšok priestoru zaberie penový uzáver. Zhora nainštalujeme vodný uzáver (studňa alebo rukavica, možnosť pre retrofágy), uistíme sa, že uzáver klokotá alebo je rukavica nafúknutá a prenesieme fermentor na tmavé miesto s konštantnou teplotou asi 18-23 stupňov .

Primárne kvasenie môže v závislosti od teploty a tisícok ďalších faktorov trvať od 5-14 dní (na čistej kultúre kvasiniek) až po jeden a pol alebo aj viac mesiacov - na kvasnicovom kvásku. V každom prípade, pokiaľ dochádza k pohybu vrstiev vo fľaši, bublaniu, hukotu uzávierky a rukavica stále „posiela pozdravy zo ZSSR“, mladiny sa nedotýkame ani neobraciame bez toho, aby sme zabránili pokračovaniu kvasiniek. svoju hrdú prácu. Hneď ako sa skončí násilné kvasenie, v prípade potreby scedíme tekutinu zo sedimentu cez hadičku -

sekundárna fermentácia. Plnenie a skladovanie

Mladé víno sme dostali z džemu s kvasinkami, respektíve s ich zvyškami. Proces bude pokračovať ešte dlho, aj keď pomaly. Aby správne tiekla, je potrebné vino naliať do menšej fľaše, aby tekutina zaberala 90-95% objemu - nie menej, to je dôležitý bod! Fermentor preusporiadame v pivnici alebo inej miestnosti so stálou nízkou teplotou, ideálne - 13-15 stupňov. Vodný uzáver nasadíme na miesto – necháme ho znova klokotať.

V procese druhotného kvasenia si kvasinky konečne „dorobia svoje“, víno sa vyčíri, získa vôňu a chuť. Mrtvoly kvasníc spolu so zvyškami nerozpustných látok zo surovín vypadnú vo forme hustej homogénnej zrazeniny - treba ju zlikvidovať dekantáciou podľa potreby, raz za mesiac až dva. Fermentácia trvá až 3-5 mesiacov, o jej dokončení rozhoduje úplné vyčírenie vína, suchá chuť a absencia náznaku sedimentu.

Teraz môže byť naše víno "dorobené" - v prípade potreby trochu dosladiť alebo opraviť pre lepšie skladovanie - ako a prečo to urobiť,. Hotové víno je vhodné ponechať na teplom mieste o niečo dlhšie, aby ste sa uistili, že sa kvasenie neobnovilo. Ak je všetko v poriadku, nápoj stočíme do fliaš. Podľa receptu by domáce víno z džemu malo „odpočívať“ na tmavom a chladnom mieste najmenej ďalších šesť mesiacov, potom môžete pomaly začať ochutnávať. Buď tak!

Každá gazdinka mala takú situáciu, keď bol čas pripraviť si zásoby na zimu z ovocia a bobúľ, no minuloročný džem je stále na pultoch, pretože ho cez zimu nestihli zjesť. Čo s tým robiť?

Pripravte si doma lahodný a voňavý alkoholický nápoj – džemové víno. Hotové víno sa ukáže ako veľmi chutné, pričom na jeho prípravu je potrebné minúť minimum peňazí a fyzickej sily.

Existuje pomerne veľa receptov na výrobu vína zo starého džemu - každý z nich je dobrý svojím vlastným spôsobom. Existuje aj recept na výrobu alkoholického nápoja nielen zo starého džemu, ale aj z kvaseného - nájdete ho nižšie.

Zásady prípravy džemu doma

Podobnosť materiálov medzi džemom a vínom je zrejmá: na výrobu produktu sa v oboch prípadoch používajú ovocné a bobuľové suroviny a cukor.

Ale v priemyselnej výrobe neexistuje technológia na výrobu vína z džemu. Podniky spracovávajú druhotné suroviny high-tech metódami, ktoré nie je možné reprodukovať v domácich podmienkach.

Zrejme preto niekto vymyslel technológiu výroby vína z lekváru doma, na veľkú radosť šetrných gazdiniek a milovníkov domácich vín.

Ale v priemyselnej aj domácej technológii vína existujú základné fázy ich výroby. Vedecký prístup v žiadnom prípade nebol zrušený. Preto budeme uvažovať o základoch výroby vína v porovnaní: z primárnych a druhotných surovín. Takéto porovnanie umožní jasnejšie vyjadriť výhody a náklady technológie výroby vína z džemu.

Takže hlavné technologické fázy výroby vína:

1. zber a príprava ovocného materiálu.
2. príprava muštu.

Zber a príprava ovocného materiálu

Okamžite si všimneme, že pre víno z džemu už táto fáza prešla. Bobule a ovocie na zaváranie sú už pozbierané, umyté, vytriedené a rozdrvené. Zostáva vziať hotový vínny materiál. V skutočnosti je džem hotová dužina, do ktorej zostáva pridať správne množstvo vody, aby ste získali plnohodnotnú sladinu.

Hotový džem v prvej fáze výroby vína je nepopierateľnou výhodou, ktorá šetrí čas a náklady na energiu.

Príprava mladiny

Pri prvotnom spracovaní ovocného vínneho materiálu sa používa čerstvá šťava alebo dužina, do ktorej sa pridáva:

• iné sladidlá.

Pri príprave vína z primárnych surovín sa používa dolievanie vodou, aby sa surovina dostala do požadovaného objemu alebo koncentrácie. V tejto fáze musíte určiť množstvo cukru potrebného pre mladinu. Pre prvotný vínny materiál (dreň, šťava z čerstvého ovocia) sa štandardná dávka pohybuje od 150 - 300 g na liter muštu.

Cukor je však prítomný už v džeme a to vo významnom množstve. Z toho vyplýva, že pridávanie cukru do druhotných surovín nie je potrebné a jeho koncentrácia v mušte z džemu sa dá znížiť pridaním vody.

Každá gazdinka vie, v akom pomere použila cukor a ovocie na džem. Preto je možné pomer určiť aritmeticky tak, aby mušt z recyklovaných surovín bol čo najviac zhodný s muštom z čerstvého vínneho materiálu.

Pripomeňme, že cukor je energiou pre droždie. Jeho nadbytok spomalí kvasenie, ba môže ho úplne zastaviť (cukor je konzervant!), jeho nedostatok môže viesť k prekysnutiu muštu, vzniku octových baktérií alebo iných kolónií (plesne, hniloby) nežiaducich pre víno. Odchýlka od normy cukru je v každom prípade nežiaduca.

Pri spracovaní džemu na víno je potrebné vziať do úvahy aj to, že džem sa spravidla podrobuje tepelnému spracovaniu pri vysokých teplotách. To znamená, že úplne postráda optimálne prostredie pre životne dôležitú činnosť kvasiniek, ktoré spôsobujú proces kvasenia muštu, čím sa vyrába víno. Takéto prostredie je vytvorené umelo.

To možno vykonať nasledujúcimi spôsobmi:

• Pridaním špeciálnych, vínnych kvasníc;
• So soľou chloridu amónneho. Dá sa kúpiť v lekárňach. Amónium vytvára živné médium pre kvasinky. Táto zložka tiež zlepšuje chuť miešaných vín;
• Pri nedostatku týchto zložiek je možné pripraviť kysnuté cesto. Najčastejšie sa na to používajú hrozienka, ale vhodné sú aj iné materiály: maliny, jahody, černice, moruše.

zhenskoe-opinion.ru

Recepty na štartovanie vína

z hrozienok

• musíte vziať približne 150 až 200 g sušených bobúľ,
• cukor - 50 gramov,
• asi pol litra vody.

Hrozienka sa kombinujú s cukrom a teplou vodou, udržiavajú sa pri teplote 20-250 ° C počas 3-5 dní. Nádoba štartéra je pokrytá bavlneným filtrom, ktorý umožňuje únik plynu a zabraňuje prenikaniu nežiaducich častíc vo vzduchu.

Z bobúľ

Kvások sa vyrába podľa rovnakého princípu ako hrozienka, ale k rovnakému počtu bobúľ sa pridá 100 g cukru (alebo jeho náhrady) a 250 ml vody.

Na liter mladiny pridajte 20-25 g hotového kvásku.

Pri výrobe sladiny je dôležité venovať pozornosť kyslej zložke. Kyselina vo víne nie je len chuťový faktor. Rovnako ako cukor a alkohol zohráva úlohu konzervačnej látky. Obtiažnosť spočíva v nedostatku špeciálneho vybavenia a materiálu na stanovenie kyslosti mladiny, na rozdiel od výrobných podmienok. Preto zostáva zamerať sa na organoleptickú metódu.

Pri výrobe sladiny musí byť kyslosť vyššia ako v hotovom výrobku.

Keďže hovoríme o príprave vín zo spracovaných produktov, zastavíme sa ešte pri jednom konkrétnom bode.

Každé víno má vôňu charakteristickú pre materiál, z ktorého je vyrobené. Džem má aj arómu, ale od originálu sa trochu líši, a to tepelným spracovaním, pri ktorom sa stráca významná časť podstatných zložiek produktu. Možno je tento moment jediným nedostatkom v domácej výrobe vína z recyklovaného materiálu. Čo sa dá v tomto prípade urobiť?

Na výber sú dve možnosti

• Na obnovenie prirodzenej arómy môžete použiť podobné, nespracované ovocie, ak máte v úmysle vyrobiť odrodové víno. Ak sa pripravuje mušt na miešané víno, potom je možné na dochutenie použiť akýkoľvek dostupný materiál podľa preferencie výrobcu. Čerstvé aromatické produkty môžu byť pridané do muštu v počiatočnom štádiu, takže počas fermentácie sú úplne extrahované a nasýtia budúce víno svojou arómou.
• Alternatívnou možnosťou je výroba alkoholového extraktu, extraktu z ovocia alebo bylín. Tento spôsob dochucovania je najvhodnejší na výrobu vermútových, obohatených vín.

Alkoholové zložky sa môžu pridávať po ukončení fermentácie a odstránení vína zo sedimentu, bezprostredne pred koncom zrenia hotového výrobku. Množstvo pridanej esencie sa najlepšie určí pomocou liehomeru.

Zvyšné etapy domácej výroby lekvárových vín nemajú zásadné rozdiely od ich prípravy z čerstvého vínneho materiálu.

Ďalšia príprava vína pozostáva z nasledujúcich procesov

1. Inštalácia uzáveru a spustenie fermentácie. Táto fáza môže trvať jeden až dva mesiace. Akonáhle sa hustá hmota úplne usadí na dne nádoby a prestane uvoľňovanie bublín, možno víno zo sedimentu odstrániť.
2. Osvetlenie je nutnosťou. Najmenšie čiastočky mladiny sa musia usadiť na dne, a to nielen kvôli dosiahnutiu maximálnej priehľadnosti nápoja. Medzi zvyškami dužiny sú vyčerpané kvasinky. Ak víno nie je vyčírené a neodstránené zo sedimentu, potom môžete stratiť jeho kvalitu.
3. Doba zrenia mladého vína má tiež rôzne obdobia: čím je víno staršie, tým je kvalitnejšie. Víno sa spravidla skladuje pri pomerne nízkych teplotách a snažia sa ho skryť pred slnečným žiarením.

Nezabudnite na hygienické a hygienické normy. Hoci technológia výroby vína počíta s použitím neumytých bobúľ, táto požiadavka sa nevzťahuje na používané nádoby. Vinný materiál sa nepremýva, aby sa zachovali kolónie divokých kvasiniek, ktoré žijú na ovocí v prirodzených podmienkach. Na riade môžu byť baktérie a dokonca aj mikróby, ktoré sú pre víno mimoriadne nežiaduce. Obzvlášť starostlivo pripravte nádobu na skladovanie.

Je potrebné venovať pozornosť materiálu, z ktorého sú vyrobené nádoby na víno alebo mušt. Vhodný je akýkoľvek riad, okrem hliníkových, medených a železných nádob.

Ideálnou nádobou je dubový sud, no je to aj veľký luxus. Na základe skutočnosti, že najlepšie víno sa získa skladovaním v takejto nádobe, môžete ísť na trik: ľanové alebo gázové vrecko s dubovými pilinami alebo kôrou vhoďte do sklenenej fľaše, ktorú nájdete v každej lekárni.

K vyššie uvedenému pripájame osvedčené recepty s malým upozornením: vinárstvo je umenie, kde môže každý vinár ukázať svoj talent.

jednoduchý recept

Na výrobu vína doma si môžete vziať akýkoľvek džem alebo dokonca zmiešať džem z rôznych druhov ovocia a bobúľ. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

Celý proces výroby domáceho vína z džemu bude trvať niečo vyše 2 mesiacov. 100 g nápoja bude obsahovať 247 kcal.

Varenie krok za krokom

1. Džem sa zmieša s vodou, pridá sa 250 g cukru, celá hmota sa dôkladne premieša;
2. Do výsledného roztoku pridajte hrozienka (alebo hrozno), bude to pôsobiť ako druh vínnych kvasiniek, ktoré začnú kvasiť;
3. Nádoba s výslednou sladkou hmotou sa musí odstrániť na teplom a tmavom mieste;
4. Keď dužina vystúpi na povrch, bude potrebné ju opatrne odstrániť a mušt prefiltrovať do samostatnej čistej misky (najlepšie do sklenenej fľaše);
5. Do výslednej mladiny nalejte 200 g cukru;
6. Fľaša musí byť tesne uzavretá špeciálnym uzáverom vody;
7. Výsledná sladina musí byť umiestnená na tmavom teplom mieste (25 ° -27 °), kde bude prebiehať proces fermentácie;
8. Hneď ako bubliny plynu vo fľaši prestanú vystupovať, výsledný produkt sa môže naliať do samostatných fliaš, pričom dávajte pozor, aby ste nepretrepali sediment;
9. Všetky fľaše musia byť zazátkované pevnými zátkami, po ktorých by víno malo byť vhodné na ďalšie 2 mesiace na tmavom mieste, ale tentoraz už vychladnuté.

Domáce víno z čerešňového džemu

Domáce víno z kvalitného a čerstvého čerešňového džemu sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho a tu budete potrebovať:

Proces miešania zložiek nebude trvať dlhšie ako 10 minút, samotné víno by malo byť vhodné na 2,5 mesiaca. Obsah kalórií v 100 gramoch nápoja bude 256 kalórií.

Recept krok za krokom

Víno zo slivkového lekváru na ryži doma

Recepty na takýto domáci nápoj sa vyznačujú rozmanitosťou a jeden z nich zahŕňa ryžu:

Takéto víno bude pripravené už za 10 minút, proces fermentácie potrvá 31 dní. Obsah kalórií v 100 g - 288 kcal.

Ako pripraviť nápoj:

1. Je potrebné vložiť džem do špeciálnej sklenenej nádoby, naliať do nej ryžu (nemusíte ju umývať), naliať to všetko teplou vodou;
2. Celá hmota sa dôkladne premieša, potom sa naleje do veľkej sklenenej fľaše, ktorej hrdlo je uzavreté tenkou gumenou rukavicou;
3. Nádobu s mladinou treba umiestniť na tmavé a dostatočne teplé miesto, kde bude kvasiť. Je dôležité pravidelne monitorovať tento proces, pretože niekedy môže byť príliš intenzívny, odtrhnutie rukavice a vystreknutie obsahu;
4. Po 30 dňoch možno mušt prefiltrovať, víno naliať do sklenených nádob a nechať kysnúť ešte 1 deň, pričom ich hrdlo už netreba upchávať;
5. V poslednej fáze môže byť víno uzavreté a umiestnené v chladničke.

Recept na nápoj s jahodovým džemom bez cukru

Z jahodového džemu sa dá pripraviť výborný domáci alkoholický nápoj:

Celý proces varenia bude trvať niečo vyše mesiaca. Tento nápoj bude obsahovať 270 kcal.

Ako pripraviť nápoj:

1. V samostatnej sklenenej nádobe zmiešajte džem a teplú vodu, celá hmota sa veľmi dôkladne premieša (najmenej 7 minút);
2. Neumyté hrozienka sa musia naliať do sladkej jahodovej zmesi, potom sa nádoba umiestni na teplé a tmavé miesto na následné kvasenie;
3. Keď sa fermentácia zastaví, mladina sa bude musieť prefiltrovať, potom sa znova naplní do niekoľkých pohárov alebo fliaš;
4. Tentoraz budú fľaše určite musieť byť zazátkované, po ktorých nie sú umiestnené na chladnom mieste po dobu 3 dní;
5. Po uplynutí stanoveného času je nápoj pripravený na pitie.

Domáce víno z marhuľového džemu s medom a korením

Obzvlášť chutným nápojom bude ten, ktorý v recepte používa ďalšie prísady vo forme korenia. Vďaka nim víno získa bohatú chuť a vôňu, zdôrazňujúcu zručnosť šikovného vinára:

Celý proces výroby takéhoto vína bude trvať 2 mesiace. Obsah kalórií v 100 g produktu je približne 370 kcal.

Spôsob varenia krok za krokom:

1. Džem a voda sa zmiešajú vo veľkej sklenenej nádobe, do nej sa naleje aj kryštálový cukor;
2. Všetky zložky sa zmiešajú do hladka, potom sa nádoba uzavrie a umiestni sa na tmavé a chladné miesto na následnú fermentáciu;
3. Po 1 mesiaci môžete získať polovičné víno, odstrániť dužinu z jeho povrchu a potom mušt precediť;
4. Do prefiltrovanej kvapaliny je potrebné pridať med, škoricu, klinčeky a hrozienka, všetko znova mierne premiešať a znova nechať kvasiť presne 1 mesiac;
5. Keď je správny čas, víno sa môže prefiltrovať cez gázu, odstrániť z neho všetky zvyšky jedla a potom je marhuľové víno s korením pripravené na ochutnávku.

Domáce víno z ríbezľového džemu

Okrem kyslej chuti je ríbezľové víno skladom užitočných vitamínov. Lekári odporúčajú používať ho každý večer na 100 gr. tých ľudí, ktorí trpia srdcovými chorobami. Ak chcete, môžete zmiešať ríbezle s hroznom v pomere 5: 1.

• ríbezľový džem - 1 kg.
• dlhozrnná ryža - 220 g.
• hrozienka - 230 gr.
• filtrovaná voda - 2,2 l.

1. Najskôr sterilizujte trojlitrovú nádobu varením po dobu 10 minút. Po dátume exspirácie ochlaďte, utrite a osušte.
2. Opláchnite hrozienka v čistenej vode, položte ich na bavlnenú handričku, až kým nebude úplne suchá. Vodu, ryžu a džem zmiešame, pridáme suché hrozienka.
3. Vložte zmes na teplé miesto (v blízkosti ohrievačov), prikrytú uterákom, počkajte 15 minút.
4. Po uplynutí tejto doby pretiahnite cez hrdlo nádoby gumenú rukavicu a ihlou do nej urobte otvor. Pošlite kompozíciu na infúziu na tmavom mieste, doba expozície je 3-4 týždne.
5. Najprv sa rukavica zdvihne a potom klesne na jednu stranu. To vám povie, že víno je pripravené. Teraz sa musí prefiltrovať cez cedník a potom cez filter vyrobený z obväzu a vaty. Na konci pasírovania víno osladíme (voliteľné), nalejeme do fliaš. Uchovávajte v chladničke.

howtogetrid.ru

Domáce víno z jarabino-ríbezľového lekváru

Surový materiál:

• Jarabinový džem - 5 l
• Cukor - 2,4 kg
• Voda, čistená - 12 l
• Ríbezľový džem, červený - 5 l
• Hrozienka, tmavé (na kvasenie)

Poradie varenia:

Džem sa prenesie do fľaše (20 l) a naplní sa vodou (18 - 22 ° C). Do muštu sa pridávajú hrozienka alebo z neho pripravený zákvas. Pred začiatkom fermentácie je potrebné sladinu denne miešať, a je lepšie to robiť aspoň dvakrát denne. Požadovaná teplota sa musí udržiavať počas celého obdobia fermentácie. Keď mladina začne peniť, nainštalujte na fľašu vodný uzáver alebo fľašu po prepichnutí uzavrite gumovou rukavicou.

Po úplnom usadení hustého vína odstráňte hotové víno zo sedimentu, nechajte stáť, kým sa úplne nevyčíri. Vyberanie zopakujte, potom pridajte cukor a víno nechajte dva mesiace odležať, ale v chladnejšej miestnosti.

Domáce malinové víno

Surový materiál:

• Maliny strúhané s cukrom - 6 kg
• Maliny, čerstvé (alebo mrazené) - 4 kg
• Droždie, víno (alebo kysnuté cesto)
• Voda - 20 l

Poradie varenia:

Malinové víno je také chutné, že je predmetom poetickej inšpirácie. Stojí to za náklady a námahu. Najprv však musíte urobiť nejaké matematické výpočty, aby ste proces dodržali.

Čerstvé maliny sa melú s cukrom na skladovanie, pričom sa dodržiava optimálny pomer na skladovanie, v pomere 1: 2 - jedna časť bobúľ a dve časti cukru. To znamená, že šesť kilogramov obrobku obsahuje 4 kg cukru a 2 kg malín.

Na kvasenie vína je potrebných asi 200 g cukru na každý liter muštu. Na 20 litrov vínneho muštu stačia štyri kilogramy cukru.

Tu však dužina bobúľ zjavne nestačí na farbu vína a jeho jedinečnú vôňu. Preto, ak chcete získať skvelé odrodové víno z malín, budete musieť pridať čerstvé alebo mrazené maliny. Na toto množstvo mladiny budete potrebovať dve fľaše s objemom najmenej 20 litrov.

Džem z čiernych ríbezlí a čučoriedok

Surový materiál:

• Čučoriedkový džem - 2 l
• Čierne ríbezle, s cukrom - 8 l
• Ohrievaná voda (filtrovaná) - 10 l
• Kvások.

Technológia varenia:

Čierne ríbezle a čučoriedky obsahujú dostatočné množstvo vitamínu C a ďalších prírodných konzervačných látok, ktoré môžu znížiť obsah cukru v prípravkoch z týchto bobúľ. Okrem toho je aróma ríbezlí taká jasná, že nevyžaduje žiadne ďalšie aromatické zložky.

V tomto prípade sú čučoriedkový džem a bobule ríbezlí, strúhané s cukrom, dužinou, do ktorej je potrebné pridať iba teplú čistenú vodu a vínny kvások. Cukor je už obsiahnutý v použitých prírezoch, a to v dostatočnom množstve.

Sladinu premiešame a čakáme na začiatok fermentácie, po ktorej na fľašu nainštalujeme uzáver, ktorý zabraňuje vniknutiu vzduchu a oxidácii vínneho materiálu. Ďalšie akcie - podľa technológie opísanej vyššie.

S trstinovým cukrom

Trstinový cukor robí nápoj chutným a chuťovo originálnym. Dnes si tento produkt môžete kúpiť takmer v každom supermarkete. Pokúste sa nájsť veľkú fľašu, aby ste zabezpečili kvalitný proces fermentácie, čo znamená, že konečný produkt bude chutný a aromatický.

Pripravte si nasledujúcu sadu produktov:

• 1 l džemu
• 1 l. prevarená voda
• 100 g trstinového cukru

Všetko sa pripravuje takto:

1. v pripravenej nádobe spojíme džem a vodu a potom do nej nasypeme trstinový cukor. Všetko dobre premiešame a uzavrieme viečkom z kaprona, ale môžeme použiť aj lekársku rukavicu.
2. Vložte fľašu na tmavé miesto a nechajte 2 mesiace. Ďalším krokom je odstránenie dužiny a precedenie tekutiny cez niekoľko vrstiev gázy. Nalejte do čistej nádoby a nechajte ďalších 40 dní tiež na tmavom mieste. Po uplynutí stanoveného času môžete vykonať ochutnávku.

lenta.co

Vermút, červený

Surový materiál:

• Brusnicový džem - 3 l
• Čučoriedkový kompót - 7,0 l
• Kvetový med - 1 l
• Voda - 11 l
• Kvások, víno

Bylinná tinktúra:

• Vínny alkohol (50%) - 500 ml
• Badián (aníz) - 2-3 hviezdičky
• Pomarančová kôra - 50 g
• Škorica - 1 str.
• Muscat - 2 orechy
• Rozmarín - 10 g
• Mäta - 15 g
• Rozmarín (semená) - 20 g
• Šalvia - 30 g
• Dubová kôra - 50 g
• Čierne korenie - 5 g
• Pelyň - 25 g

Technológia varenia:

Bez korenistej arómy bylín nie je možné zohnať vermút, preto začneme prípravou tinktúry. Uvedenú hmotnosť byliniek je samozrejme možné pridávať aj bez použitia lekárenskej váhy s vedomím, že v sušenom stave sú 2-3 g byliniek približne jedna čajová lyžička. Na získanie extraktu sa zmes bylín trvá na vodke najmenej dva týždne bez prístupu svetla.

Mušt z džemu sa môže začať súčasne s tinktúrou, pretože bude „kvasiť“ najmenej dva mesiace a bylinková tinktúra sa do vermútu pridáva po odstránení hotového vína zo sedimentu, počas procesu zrenia. Technológia je bežná pre výrobu miešaného vína.

biely vermút

Surový materiál:

• Jablkový džem (alebo džem) - 8 l
• Džem z divých jarabín (alebo čerstvé bobule) - 2 kg
• Med (forbs) - 0,8 l
• Voda - 14 l
• Droždie (alebo kysnuté cesto)

Bylinná tinktúra:

• Vodka (40%) - 700 ml
• Mäta - 70 g
• Kardamóm - 25 g
• Yarrow - 50 g
• Palina - 35 g
• Škorica (tyčinky) - 2 ks.
• Šafran - 10 g
• Muškát (celý orech) - 2 ks.

varenie:

Jablkový a jarabinový džem rozriedime teplou vodou. Ak použijete čerstvé bobule jarabiny, potom ich treba najskôr skvasiť spojením s vínnym zákvasom. Liehovinová tinktúra a miešané víno sa pripravujú rovnakým spôsobom, ako je opísané v receptoch vyššie.

"Včelár"

Stáva sa, že med v domácich nádobách dlho stagnuje. Cenný produkt, ktorý si aj napriek uplynutej dobe použiteľnosti zachováva mnoho užitočných vlastností, treba použiť napr.: ako prírodné sladidlo na výrobu akéhokoľvek vína. Ale nevzdávajte sa potešenia z vyskúšania nápoja, ktorého recept pochádza od nepamäti.

Surový materiál:

• Med - 5 kg
• Chmeľové šištičky - 250 g (suché)
• Lipový kvet - 150 g
• Voda, pramenitá (alebo čistená) - 13 l
• Kvások
• Citrón (alebo kyselina citrónová)

varenie:

Maliny môžu slúžiť ako predjedlo (jeden pohár bobúľ na liter je plný). Môžete tiež použiť rôzne druhy hrozienok - 120 g na liter sladiny alebo amónnej soli, ako v priemyselnej výrobe - 3 g / 10 l.

Kyselina citrónová urýchľuje proces fermentácie, zlepšuje chuť medového vína. Kyselina citrónová bude potrebovať 1 g na liter. Ak sa rozhodnete použiť prírodnú citrónovú šťavu, tak do jedného litra muštu pridajte šťavu z polovice citróna.

Chmeľové šišky dodajú miernu trpkosť a urýchlia kvasenie. Lipový kvet sa používa pre krásnu, ružovo-jantárovú farbu a dodatočnú vôňu. Čerstvé, čerstvo natrhané lipové kvety dodávajú bohatšiu a jasnejšiu vôňu. Je lepšie zviazať bylinky do gázového vrecka, aby sa uľahčil proces filtrovania.

Sytu (tzv. mušt pri výrobe vína z medu) sa pripravuje dvoma spôsobmi:

Metóda 1:

Med sa zmieša s teplou vodou. Uistite sa, že používate filtrovanú alebo prevarenú usadenú vodu.

Metóda 2:

Med rozpustený vo vode sa varí pol hodiny na veľmi nízkej teplote, pričom sa neustále odstraňuje pena.

1. Zároveň sa pridá vrecko varených byliniek.
2. Je lepšie dať malú záťaž do gázového vrecka s chmeľom a lipou, aby neplávala na panvici.
3. Kyselina citrónová (alebo šťava) a prášok chloridu amónneho sa postupne pridajú do teplého nasýteného roztoku a nalejú sa do fľaše.
4. Pridá sa malinový alebo hrozienkový štartér.
5. Sytu sa uzatvára vodným zámkom.
6. Po troch týždňoch fermentácie sa vyberú zo sedimentu.
7. Hotové víno z medu by malo byť úplne priehľadné, bez bublín.
8. Medové víno je lepšie uchovávať čo najdlhšie (aspoň rok) na chladnom mieste.
9. Ak počas expozície zrazenina opäť vypadne, odstránenie sa musí vykonať znova.

Víno zo starého lekváru

Každý rok majú všetky pracovité gazdinky v dome nie menej ako pár pohárov starého džemu. Nie je chuť ho používať, pretože svieži, ale prirodzený výtvor, do ktorého sa investovalo veľa času a vlastnej práce, je už na ceste, nechcem ho vyhodiť. Ponúkame vám najlepšie riešenie problému - vyrobiť víno zo starého džemu!

Jednoduchý recept na domáce víno zo starého lekváru

Domáce víno zo starého džemu má ľahkú, kyslú chuť a omamnú vôňu, v závislosti od toho, ktorý džem bol použitý na varenie, sa „nóty“ a „buket“ tohto ušľachtilého nápoja budú líšiť.

Na varenie potrebujeme:

• Bobuľový alebo ovocný džem - 1 liter
• Čistená voda - 1 liter
• Hrozienka - 110 gramov.

Krok 1: pripravte nádobu

Pred prípravou vína si pripravíme nádobu. Aby ste to urobili, vezmite nádobu a opatrne ju spracujte sódou bikarbónou pomocou kuchynskej špongie na umývanie riadu. Potom niekoľkokrát dôkladne opláchnite teplou tečúcou vodou. Potom musíte nádobu z kanvice naliať vriacou vodou. Pozor: buďte maximálne opatrní, aby ste si počas tohto postupu nepopálili ruky alebo iné časti tela vriacou vodou. Je tiež dôležité pamätať na to, že riad na výrobu vína by mal byť sklenený, keramický alebo smaltovaný, ale v žiadnom prípade nie kovový, aby počas fermentačného procesu alkoholického nápoja nedochádzalo k oxidačnej reakcii.

Krok 2: výroba domáceho vína z džemu - prvá fáza

Nalejte vodu do hrnca a zapálte. V tejto dobe vezmeme pohár domáceho džemu a pomocou polievkovej lyžice ho preložíme do pripravenej nádoby, nalejeme tam hrozienka predtým umyté pod vodou.

Keď voda zovrie, odstavíme ju a necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Na výrobu vína potrebujete teplú prevarenú vodu.

Pozor: v žiadnom prípade nesmie byť vriaca voda!

Teplú prevarenú vodu nalejeme do fľaše s džemom a hrozienkami.

Pomocou drevenej lyžice všetky ingrediencie dobre premiešame a nádobu uzavrieme nylonovým viečkom. Nádobu odložíme na teplé miesto. V lete ho môžete nechať v kuchyni - tam je vždy horúco a v zime - pod batériou v jednej z miestností, aby sa v našej zmesi začal proces fermentácie. Hlavná vec je, že miesto je oddelené od detí.

Krok 3: dekantácia dužiny

Po 10 dňoch vezmeme nádobu s prísadami fermentovaného vína a otvoríme veko. Pretože všetka dužina po procese fermentácie vystúpi zo dna na hrdlo nádoby, opatrne ju polievkovou lyžicou odstráňte z povrchu tekutiny a preneste na gázovú utierku, po vložení čistej misky alebo panvice pod ňu že tam splýva vytlačená hustá zmes z dužiny. Tortu vyberieme z gázy a vyhodíme.

Gázovú látku vyperieme pod tečúcou vodou a ručne skrútime.

Krok 4: - druhá etapa

• Zvyšná tekutina z nádoby sa tiež prefiltruje cez gázu a vypustí sa do tej istej nádoby, kde sa nachádza vylisovaná zmes z dužiny.
• Výsledný produkt primárneho kvasenia sa nazýva mušt.
• Teraz nalejte mladinu do nádoby dobre umytej pod tečúcou vodou.
• Na hrdlo pohára si pevne navlečieme čistú gumenú rukavicu, pričom nezabudneme prepichnúť končeky prstov rukavice ihlou, aby produkty fermentácie mali výstup. V opačnom prípade môže gumový výrobok nabobtnať a zlomiť sa.
• Nádobu sladiny dáme na tmavé miesto.

Proces fermentácie trvá 40 dní, ale aby ste sa o tom konečne uistili - bližšie k času výroby vína, sledujte gumovú rukavicu: keď po opätovnom nafúknutí spadne, potom je proces fermentácie dokončený. Farba vína by mala byť priehľadná.

Krok 5: Výroba domáceho džemového vína – tretia fáza

Pred naliatím výsledného alkoholického nápoja si pripravíme nádobu, v ktorej bude naše aromatické víno uložené. Na skladovanie vína je lepšie brať sklenené fľaše s objemom 500 alebo 700 mililitrov. Za týmto účelom opatrne opláchnite fľašu pod tečúcou vodou pomocou kefy na umývanie riadu. Otočte nádobu a nechajte vodu vytiecť.

Na konci prípravného obdobia na vínny nápoj zložte rukavicu z hrdla pohára a veľmi opatrne pomocou kanvy nalejte tekutinu do pripravených čistých suchých fliaš. Hlavnou úlohou v tomto procese je skutočnosť, že sediment vytvorený po druhom fermentačnom procese nie je ovplyvnený.

Fľaše uzatvárame zátkami alebo veľmi malými nylonovými uzávermi. Ideálne - drevené zátky. Potom hotové víno preložíme do tmavej, najlepšie chladnej miestnosti. Dva mesiace po fľaškovaní je pripravený na použitie. Naše domáce lekvárové víno má pevnosť okolo 10 stupňov.

tvcook.ru

Pred podávaním víno trochu vychladíme v chladničke a potom ho nalejeme do karafy a podávame s pohármi na stôl. Myslím si, že náš vinársky produkt urobí na vašich hostí dobrý dojem. Víno sa môže podávať ako dezert s ovocím a čokoládou, ako aj pohostiť priateľov počas hlavného jedla - chuť vína sa tým nezmení!

Užite si pôžitok z vína!

1. Pre rýchlejšie kvasenie sladiny môžete do nej pridať trochu kvasníc. Ak nemôžete získať vínne kvasnice, potom môžete použiť chlebové kvasnice. Nikdy však nepoužívajte pivovarské kvasnice.
2. Hrdlo dózy môžete uzavrieť nielen gumenou rukavicou, ale aj vodným uzáverom. Vodný uzáver je trubica, ktorej druhý koniec je spustený do inej nádoby s vodou.
3. Ak na výrobu vína použijeme sladký džem, napríklad malinový alebo jahodový, potom je vhodné do takéhoto džemu pridať kyslý džem, napríklad z čiernych ríbezlí alebo egrešov, inak nám naše víno bude skôr pripomínať kompót s alkoholom.
4. Z jablkového, slivkového alebo marhuľového lekváru sa získava veľmi chutné víno a ak do niektorej z týchto konzervácií pridáte trochu medu, víno bude mať jemnú medovú chuť.
5. Víno musí byť pripravené z neskazeného džemu, to znamená, že naša prísada by v žiadnom prípade nemala byť plesnivá.
6. Nádoba by mala byť dostatočne veľká, aby mala dostatok miesta na kvasenie budúceho vína.
7. Alkoholický vínny nápoj sa ukáže ako veľmi chutný, ak zmiešame niekoľko rôznych druhov džemu, čím získame sortiment chuti aj vône.
8. Na uskladnenie hotového vína je lepšie použiť radšej sklenené fľaše ako plastové, pretože plast sa rýchlo kazí, a to môže víno aj pokaziť.

liveinternet.ru

Recept na víno zo starého džemu s bobuľovým kváskom

Na výrobu vína sa hodí starý, ešte dobrý, no nie až taký chutný džem alebo kyslý džem, na ktorom si určite nikto nezamaškrtí. Proces kvasenia dokážu zabezpečiť nielen hrozienka, ale aj neumyté čerstvé bobule, na povrchu ktorých žijú aj kvasinkovité plesne. Z bobúľ musíte urobiť štartér. S jeho pomocou bude mušt z džemu rýchlo a aktívne kvasiť.

Suroviny na kysnuté cesto:

• ½ šálky čerstvých neumytých bobúľ;
• ½ šálky vody;
• 50 gramov cukru.

Zloženie vína:

• 2 litre džemu;
• 3 litre vody;
• 200 gramov cukru;
• 250 gramov kysnutého cesta.

Sekvenovanie

1. Najprv musíte pripraviť štartér. Neumyté čerstvé bobule (hrozno, maliny, ríbezle atď.) Rozdrvte s cukrom v smaltovanom alebo sklenenom pohári, pridajte teplú vodu. Zmiešať. Prikryjeme gázou a necháme tri dni na teplom slnečnom mieste kvasiť.
2. Hotové vykysnuté cesto nalejeme do hrnca, pridáme džem, cukor a vodu. Zmiešajte všetky ingrediencie. Misku prikryte utierkou alebo gázou a odložte na 10 dní na teplé a tmavé miesto. Každý deň je potrebné obsah panvice premiešať, inak začne hustá vrstva dužiny plesnivieť a šťava pod ňou bude kyslá.
3. Potom pozbierajte dužinu na povrchu a vykvasenú šťavu preceďte. Nalejte do dvoch trojlitrových pohárov a potom ich zatvorte viečkami s vodným uzáverom. Mušt by sa mal udržiavať v teple asi 30-40 dní. Počas tejto doby bude kvasiť, na dne sa vytvorí sediment.
4. Mladé víno sa musí filtrovať a naliať do čistých nádob. Zatvorte ich obyčajnými nylonovými viečkami a vložte ich do pivnice. Po niekoľkých mesiacoch víno zo starého džemu úplne dozrie. Môže sa plniť do fliaš a korku.

Výroba vína z džemu doma je jednoduchá. Mušt dobre kysne najmä na predtým vykvasenej marmeláde. Samotný proces varenia trvá relatívne málo času. Nápoj je chutný a voňavý, s krásnou farbou. Po dozretí sa chuť ešte zlepší.

Teraz viete, čo robiť s neúspešnými alebo starými polotovarmi, do ktorých sa investovalo veľa práce a peňazí. Určite to nevyhadzujte.

zagotovochkj.ru

Zo starého kvaseného jablkového džemu

Ak sa v pivnici alebo špajzi nájde téglik starého jablkového džemu, ktorý už vykvasil, netreba sa ho zbavovať. Z takéhoto produktu bude možné vyrobiť vynikajúce domáce víno, ktoré nevyžaduje veľké množstvo komponentov:

Tento proces varenia bude najdlhší - asi 4,5 mesiaca, ale výsledkom by malo byť vynikajúce domáce víno. Obsah kalórií na 100 gramov nápoja nebude vyšší ako 250 kcal.

Proces varenia:

1. Budete potrebovať čistú nádobu s objemom 3 litre, do ktorej musíte umiestniť fermentovaný jablkový džem, hrozienka, naliať všetky ingrediencie prevarenou teplou vodou;
2. Celá zmes sa dôkladne premieša, potom sa uzavrie pevným vekom a nechá sa na tmavom mieste, kde by teplota mala byť v rozmedzí 18 ° - 25 °;
3. Po 10 dňoch sa sladina odfiltruje z koláča a naleje do inej čistej sklenenej nádoby;
4. Na hrdlo nádoby sa nasadí tenká latexová rukavica s malým otvorom, ktorý sa predtým vytvoril na jednom prste;
5. Nádobu odložte na pôvodné miesto na následné kvasenie. Proces fermentácie sa považuje za ukončený, keď sediment klesne na dno nádoby, kvapalina prestane vytvárať bubliny a rukavica sa vyfúkne. To všetko bude trvať asi 40 dní;
6. Potom sa víno odfiltruje zo sedimentu, naleje sa do vhodných nádob a umiestni sa na chladné miesto asi 2,5 mesiaca;
7. Po určenom čase je možné hotové víno konzumovať.

alko-planeta.ru

Víno z džemu doma - triky a tipy

• Na odstránenie vína zo sedimentu je vhodné použiť priehľadnú plastovú šnúru z lekárskeho systému na intrakvapkové injekcie. Táto trubica sa spustí do fľaše vína, dva centimetre nad hladinu sedimentu, opatrne, bez trasenia, sa víno dekantuje do pripravených jedál.

• Pri výrobe vína treba vedieť, koľko náčinia bude potrebné na prípravu muštu, na jeho kvasenie. Pamätajte, že každý kilogram cukru pridá 60% objemu muštu.
• Kvások pripravený na víno sa môže skladovať v chlade najviac desať dní.
• Pamätajte, že existujú rôzne druhy vínnych kvasiniek pre biele a červené vína. Ovplyvňujú aromatické a chuťové vlastnosti produktu.

notefood.ru

Ako uchovávať víno vyrobené z kvaseného džemu?

Aby sa pripravený nápoj nepokazil, je potrebné ho správne skladovať. To je dôležité nielen pre zachovanie chuti, ale aj pre dobu skladovania.

Víno z fermentovaného džemu by sa malo skladovať pri dodržaní nasledujúcich pravidiel:

• hotový nápoj je potrebné naliať výlučne do čistých nádob a najlepšie, ak sú vyrobené z tmavého skla;
• ideálna teplota na skladovanie sa považuje za - 10-12 stupňov;
• aby ste získali skutočne chutný a aromatický nápoj, odporúča sa to vydržať. Zvyčajne proces trvá 1,5-3 mesiacov;
• Je dôležité, aby sa fľaše počas skladovania udržiavali vo vodorovnej polohe. Chráňte fľaše pred kolísaním teploty, vibráciami atď.

Teraz už viete, že zo starého džemu sa dá vyrobiť lahodné domáce víno. Použite prezentované recepty ako základ pre svoje kulinárske experimenty s použitím rôznych korenín.

Ak je váš džem pocukrovaný, kyslý alebo kvasený päť minút, nevyhadzujte polotovary. Z tejto sladkej hmoty si pripravte domáce víno.

Z džemu je jednoduchšie vyrobiť víno ako z ovocia – suroviny sa nemusia umývať, čistiť a proces kvasenia prebehne rýchlejšie. A výsledný nápoj nepodľahne chuti alkoholu z čerstvých surovín.

Víno z džemu doma - čerešňa

Z akéhokoľvek odkôstkovaného džemu sa vyrába vínny nápoj. Ale je lepšie nepoužívať plesnivý džem - tekutina absorbuje nepríjemný zápach a vaša práca pôjde dole vodou. Vyskúšajte náš jednoduchý recept na čerešňové víno. Metóda je vhodná pre sladké bobule a ovocie: jahody, maliny, lesné jahody, jablká, hrušky.

Budete potrebovať: 1,5 kg džemu, 200 gr. cukor, 2 litre vody, 50 gr. hrozienka. Pre prvú fázu fermentácie vezmite päťlitrovú panvicu, pre druhú - sklenenú fľašu. Zásobte sa gumenou rukavicou.

• Do hrnca dáme džem, cukor, hrozienka. Naplňte teplou prevarenou vodou. Zatvorte veko, skryte na tmavom mieste po dobu 12 dní.
• Po uplynutí času odstráňte dužinu, ktorá vystúpila nahor. Sladinu preceďte cez gázu, pomocou lievika nalejte do fľaše.

Tip: Nádobu na víno vopred umyte sódou a opláchnite vriacou vodou.

• Na hrdlo fľaše nasaďte rukavicu. Ihlou si do prsta vypichnite dieru, aby vyšiel vzduch. Vyberte víno do špajze na kvasenie.
• O deň neskôr sa gumená dlaň nafúkne - začalo sa sekundárne kvasenie. Po mesiaci sa rukavica nakloní na stranu, čo znamená, že nápoj je pripravený. Nalejte ju do akýchkoľvek nádob bez toho, aby ste narušili sediment. Dajte čerešňu na expozíciu a po 60 dňoch získate penivý nápoj so silou 10 až 13%.

Višňové víno sa hodí k červenému mäsu a divine a nič nepokazíte ani sladkým dezertom či čokoládovou tortou.

Víno z džemu doma - ríbezle

Ak je džem vyrobený z kyslých bobúľ - egrešov, černíc, medovky, potom pôjde viac cukru a kysnuté cesto bude musieť byť posilnené. Poďme zistiť, ako vyrobiť víno z ríbezlí päť minút.

• Vo veľkej nádobe zmiešajte džem s prevarenou vodou 1: 2, pridajte 2 polievkové lyžice. l. cukor, 0,5 šálky hrozienok so semenami, 100 gr. surová ryža. Panvicu prikryte svetlou utierkou, položte na chladné miesto.
• Po týždni odstráňte dužinu, ktorá začína zapáchať, preceďte. Tekutinu ochutnáme, ak kyslá, pridáme cukor.
• Naplňte fľašu do 2/3 čistenou mladinou. Nasaďte si na krk rukavicu alebo vložte gumenú zátku s trubicovým výstupom - vodným uzáverom.

Definujte víno v odľahlom kúte na mesiac a pol, potom ho prefiltrujte, fľaškujte a vložte do kuchynskej skrinky.

Alkoholické nápoje z džemu doma

Chcete získať obohatené víno namiesto dezertného vína? Pridajte do receptu vysoko kvalitný alkohol.

jahodový likér

Vezmite: 1 kg džemu, 200 gr. cukor, 400 ml vody, 1,5 litra vodky. V hrnci zohrejte cukor s vodou, vložte jahody, varte 10 minút. Po vychladnutí zmes precedíme, zalejeme vodkou. Zabaľte do skladovacích nádob. Ochutnajte po týždni.

marhuľový likér

Ako alkoholový základ pre likér si vezmite lacný koňak - jednolitrovú fľašu. Voda pôjde 0,5 l, džem a cukor - každý 500 g.

Nalejte vodu do panvice, vložte cukor, džem, varte. Ochlaďte, pridajte alkohol. Nechajte uvariť dva týždne, prefiltrujte, nalejte do nádoby.

Malinová tinktúra na prechladnutie

Dobrá studená tinktúra sa získava z džemu s prídavkom liečivých bylín. Polovicu trojlitrovej nádoby naplňte malinovým džemom. Pridajte hrsť lipového kvetu a jahodových listov. Naplňte zvyšok nádoby vodkou. Umiestnite na slnko pre aktívnu fermentáciu. Denne pretrepať. Po mesiaci preceďte, korok, dajte si pri prvých prejavoch choroby pohár na noc.

Ako vidíte, výroba domáceho vína z džemu je jednoduchá. Tento proces je kreatívny, vzrušujúci, lacný, vyžaduje si však trochu voľného času. Ale viac ako sa oplatí s výsledným originálnym nápojom s príjemnou bobuľovou vôňou a chuťou.