Višňový koláč s pudingom. Sviatočný koláč s čerešňovým koláčom Recept na koláč s čerešňovým koláčom
Pokyny na varenie
1 hodina + 3 hodiny Tlač
1. Varenie cesta. Mixérom vyšľaháme maslo so 170 gramami cukru na krém. Po jednom pridajte 4 vajcia a každé dobre prešľahajte. Nástrojový mixér Šľahanie vaječných bielkov, ako aj miesenie iných látok, ako je mleté mäso alebo cesto, nie je vhodné ručne (keďže to vyžaduje čas a námahu), ale pomocou mixéra, akým je KitchenAid. Napríklad model Artisan má desať nastavení rýchlosti a tri rôzne nástavce na prácu s akoukoľvek konzistenciou, okrem toho je to aj všestranný kuchynský robot.
2. Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a vymiesime homogénne cesto. Sejačka múky Múka musí byť preosiata, aj keď si ju meliete sami a ručíte za neprítomnosť hrudiek a peliet. Prebudením cez sito sa múka uvoľní, nasýti kyslíkom, cesto lepšie kysne a jeho štruktúra je potom kvalitnejšia. Preosievať môžete pomocou akéhokoľvek jemného sitka alebo napríklad špeciálnej sejačky OXO, ktorá funguje na princípe meditatívneho hojdacieho kresla.
3. Zapekaciu misu vymastíme olejom a prikryjeme pergamenom. Ak je formulár odnímateľný, nemôžete ho zakryť. Cesto preložíme do formy.
Nástroj Papier na pečenie
Pre rovnomerné pečenie je lepšie posielať otvorené koláče a quiche do rúry na mriežke, a aby omáčka vriaca z tepla nekvapkala medzi tyčinky, pomôže papier na pečenie. Napríklad Fíni vyrábajú dobrú - je dosť hustá a je už rozdelená na listy, ktoré sa dajú ľahko dostať z krabice. A viac z papiera sa nevyžaduje.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 20 minút. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
5. Medzitým si v hrnci zmiešame mlieko, škrob, cukor, vajce a mlieko, zľahka prešľaháme metličkou. Dáme na malý oheň a za stáleho miešania (najlepšie metličkou) privedieme do zhustnutia. Pridajte kyslú smotanu a varte za stáleho miešania ďalšie 3 minúty. Krém by mal mať konzistenciu veľmi hustej kyslej smotany.
6. Sušienku vyberieme z rúry a na ňu dáme krém. Na krém dáme bobuľové ovocie.
7. Formu vrátime do rúry a pečieme ďalších 15-20 minút, kým krém nestuhne.
8. Koláč vo forme ochlaďte na izbovú teplotu, potom ho presuňte na 3-4 hodiny do chladničky.
9. Vychladnutý koláč môžeme posypať práškovým cukrom alebo strúhanou čokoládou.
Krok 1: pripravte múku s maslom.
Pomocou sita s jemnými okami preosejte na dosku správne množstvo pšeničnej múky. Tomuto kroku sa netreba vyhýbať, pretože pri preosievaní sa múka nasýti kyslíkom, uvoľní sa a vysuší, čo má priaznivý vplyv na prípravu akéhokoľvek pečiva. Potom, čo na múku dáme kúsky studeného masla a nakrájame ich nožom do hladka.Krok 2: Vymiesime cesto.
Teraz na šmýkačku nazbierame maslovú múku, urobíme v nej priehlbinu a pomocou kuchynského noža vtlačíme do lievika dve kuracie vajcia bez škrupín. Dáme tam aj 100 gramov kryštálového cukru, 1 vrecúško vanilkového cukru a 1 lyžičku sódy bikarbóny.
Zo všetkých týchto výrobkov vymiesime na ruky ľahké, mierne lepivé cesto. Potom múkový polotovar zvinieme do gule, zabalíme do igelitu a odošleme na 30 minút do chladničky.
Krok 3: pripravte puding.
Kým cesto chladne, pripravíme si puding. Vezmeme čistú hlbokú misku, vrazíme do nej štyri slepačie vajcia bez škrupiny, pridáme k nim 100 gramov kryštálového cukru a šľaháme metličkou, až kým nebude nadýchaná a cukrové zrnká sa úplne nerozpustia. Tento proces bude trvať približne 10 minút. Potom, čo do tej istej nádoby vložíme 50 gramov preosiatej pšeničnej múky, 40 mililitrov plnotučného pasterizovaného mlieka a znova premiešame do hladka. Výsledná zmes sa naleje do hlbokej hliníkovej nepriľnavej panvice a položí sa na sporák, zapnutý na strednú úroveň.
Hneď ako sa na povrchu tekutiny objavia prvé bublinky, znížte teplotu sporáka na najmenšiu úroveň a za stáleho miešania aromatickej hmoty vareškou priveďte do zhustnutia. Príprava krému už nebude trvať 15 - 16 minút a možno ešte menej. Keď hmota zhustne, vyberte panvicu zo sporáka a držte ju kuchynskou utierkou. Do takmer hotového krému dáme 50 gramov smotany, vymiešame ich s hlavnou hmotou do hladka a za občasného miešania metličkou necháme smotanu vychladnúť na izbovú teplotu, aby sa na povrchu krému nevytvoril film. Zároveň predhrejte rúru až 180 stupňov Celzia.
Krok 4: pripravte čerešňu.
Pomocou polievkovej lyžice vyberte čerešňu zo sirupu a preložte ju na hlboký tanier. Striedavo pomocou špendlíka vyberieme kosť z každej bobule, položíme ju na dosku a každú čerešňu rozrežeme na 2 polovice. Ak používate nakladané čerešne bez kostí, nemusíte ich šúpať. Po príprave preložíme bobule do hrnca s chladným pudingom a hmotu s bobuľami opäť premiešame do hladka.
Krok 5: Vytvarujte koláč.
Vezmeme si nepriľnavý okrúhly pekáč a jeho dno prikryjeme papierom na pečenie. Cesto vyberieme z chladničky a odstránime fóliu. Ležali sme na kuchynskom stole, posypané malou vrstvou preosiatej pšeničnej múky, odrezali sme malý kúsok približne 1/4 časť celého cesta a odložíme bokom. Zvyšné cesto rozvaľkáme valčekom na vrstvu až 1,5 centimetrov a opatrne ho presuňte do pripravenej zapekacej misy.
Cesto roztlačíme prstami tak, aby ležalo rovnomerne na dne formy. Vytvarujeme z neho aj strany s výškou min 7 centimetre. Potom na cesto nalejeme zmes smotany a čerešní.
Vezmeme predtým narezaný kus múčneho polotovaru, rozvaľkáme ho do vrstvy až 7 milimetrov, nakrájame na pásiky do hrúbky 2 – 3 centimetre a vyložte ich do mriežky na krém. Okraje cesta rozdrvíme klinčekmi vidličky tak, aby vznikli krásne rovnomerné pásiky.
Krok 6: Upečte koláč.
Skontrolujeme teplotu rúry a ak je vyhriata, formu s ešte surovým koláčom položíme na strednú mriežku. Pečieme dezert pre 40 – 45 minút až do úplného uvarenia alebo do okamihu, keď je puding pokrytý filmom a zlatou kôrkou a cesto získa ruměnec.
Po uplynutí požadovaného času vyberte pomocou kuchynských špendlíkov formu s hotovým koláčom z rúry. Cesto necháme vychladnúť na izbovú teplotu. Potom opatrne vyberte odnímateľnú stranu z formy, držte okraje papiera na pečenie, presuňte koláč na veľkú rovnú misku, nakrájajte na porcie a podávajte na sladký stôl.
Krok 7: Podávajte čerešňový quiche.
Po upečení sa čerešňový quiche ochladí na izbovú teplotu, prenesie do veľkej rovnej misky, posype práškovým cukrom alebo nasekanou čokoládou podľa potreby a podáva s nealkoholickými alebo horúcimi nápojmi, ako je čaj, džús, limonáda alebo káva. Užite si to!
Dobrú chuť!
Aby pečenie malo lesklý povrch, pred pečením je potrebné cesto potrieť rozšľahaným kuracím vajcom.
Voliteľne môžete do pudingu pridať 1 vrecúško vanilkového cukru.
Namiesto masla môžete použiť prémiový margarín s minimálne 76 - 78% obsahom tuku. Namiesto vanilkového cukru môžete použiť aj tekutý vanilkový extrakt.
Tento druh pečenia sa dá pripraviť aj s čerstvými čerešňami, ale predtým ich treba ošúpať, posypať cukrom a nechať aspoň 30 minút postáť. Počas tejto doby bobule pustia šťavu a stanú sa menej šťavnaté. Samozrejme, šťava sa bude musieť zlikvidovať, ale môže sa použiť na prípravu akýchkoľvek iných lahodných jedál alebo z nej môžete uvariť cukrový sirup a naliať ho na hotový čerešňový koláč.
Na uvedené množstvo surovín je vhodné vziať väčšiu formu - najlepšie aspoň 30 * 26 cm. Nepočítala som - a vyšli mi 2 koláče - 24 * 24 cm štvorcové a okrúhle s priemerom 21 cm. potrebujete malý koláč - pokojne znížte počet ingrediencií na polovicu.
Varenie cesta. Maslo a cukor vyšľaháme mixérom do krémova. Po jednom pridávame vajíčka, po každom dobre prešľaháme.
Pridáme múku preosiatu s práškom do pečiva a vymiesime homogénne cesto.
Zapekaciu misu vymastíme olejom a prikryjeme pergamenom. Ak je formulár odnímateľný, nemôžete ho zakryť. Cesto preložíme do formy.
Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 20 minút.
Medzitým si v hrnci zmiešame mlieko, škrob, cukor a vajcia, zľahka prešľaháme metličkou. Dáme na malý oheň a za stáleho miešania (najlepšie metličkou) privedieme do zhustnutia. Pridajte kyslú smotanu a varte za stáleho miešania ďalšie 3 minúty. Krém by mal mať konzistenciu veľmi hustej kyslej smotany.
Koláč vyberieme z rúry a natrieme naň krém. Na krém dáme bobuľové ovocie (mrazené necháme rozmraziť a scedíme šťavu).
Formu vrátime do rúry a pečieme ďalších 15-20 minút, kým sa krém nechytí.
Koláč ochlaďte vo forme na izbovú teplotu a potom ho preložte do chladničky na 3-4 hodiny.
Vychladnutý koláč môžeme posypať práškovým cukrom alebo strúhanou čokoládou.
Šťastný čaj!
Pokyny na varenie
1 hodina Tlač
1. Čerešne rozmrazte a nechajte 2 hodiny v sitku, aby vytiekla všetka šťava. Lístkové cesto rozvaľkáme na pomúčenej doske na tenkú vrstvu a vložíme do zapekacej misy vymastenej maslom. A odložte na pol hodiny. Nástroj na valček Na vyvaľkanie veľkého plátu cesta musí byť valček dlhý. Pohodlnejšie s ním bude aj trik, ktorý vám umožní zjednotiť hrúbku plechu: zaveste cesto na valček a otáčajte sa okolo neho vo vzduchu. "Afisha-Food" zariadil revíziu valčekov, najviac manévrovateľný bol buk značky Bérard.
2. Varte puding: za týmto účelom pridajte do mlieka 40 gramov cukru a vanilky a dajte ho na strednú teplotu, priveďte takmer do varu. Zároveň dôkladne vyšľaháme žĺtky s práškovým cukrom a múkou do pevnej, nadýchanej, homogénnej hmoty. Len čo je mlieko dostatočne teplé, opatrne ho za stáleho miešania tenkým pramienkom prilievame do žĺtkového krému. Potom opäť nalejte do hrnca a na najmenšom ohni za stáleho (!) miešania metličkou priveďte do zhustnutia. Akonáhle krém začne hustnúť, okamžite odstráňte z tepla, inak sa žĺtky môžu skrútiť a všetko pôjde dole odtokom.
Detská postieľka Ako vyrobiť krémeš
3. Do formy nalejte puding a vložte naň 300 gramov čerešní, pričom bobule sotva vytlačíte: napriek tomu, že väčšina šťavy už vytiekla, môžu ešte zafarbiť celý krém do šarlátovej farby.
4. Formu preložíme do rúry predhriatej na 160 stupňov asi na hodinu. Ale pozrite sa: všetky rúry sú iné. Nástroj Teplomer v rúre Ako sa rúra v skutočnosti zohrieva, aj keď si nastavíte konkrétnu teplotu, sa dá pochopiť len skúsenosťami. Je lepšie mať po ruke malý teplomer, ktorý sa vloží do rúry alebo jednoducho zavesí na rošt. A je lepšie, keď ukazuje stupne Celzia a Fahrenheita súčasne a presne - ako švajčiarske hodinky. Teplomer je dôležitý, keď je potrebné prísne dodržiavať teplotný režim: napríklad v prípade pečenia.
5. Pri podávaní vyzerá veľmi cool čerešňová omáčka, ktorá sa vyrába, ako je už jasné, zvyšných 100 gramov bobúľ a šťavy. Posledné suroviny naložíme do mixéra, posypeme 50 gramami cukru a nasekáme, nie však príliš najemno. Nalejte do menšieho hrnca a varte na strednom ohni do zhustnutia. Voliteľne môžete do tejto omáčky pridať viac strúhaného kakaa, strúhanej čokolády alebo 1-2 polievkové lyžice vášho obľúbeného ochuteného likéru.
6. Odstráňte hotový koláč a pred podávaním úplne vychladnúť (inak krém jednoducho nestuhne). Nakrájame na porcie, jemne posypeme práškovým cukrom a podávame s čerešňovou omáčkou.
Alebo, ako sa také koláče nazývajú, čerešňový koláč. Jemný a božsky lahodný, vzhľadom na to, že medzi vrstvou cesta a bobuľami sa v tomto koláči skrýval aj puding.
Krása otvorených čerešňových koláčov z krehkého cesta spočíva v tom, že lahodná náplň nie je skrytá pod vrstvou cesta, ale je na nej rozložená ako na miske. Už len pohľad na takéto koláčiky povzbudzuje chuť do jedla.
Recept na prípravu čerešňového pudingového koláča
Ingrediencie:
Múka - 230 gr.
Maslo - 200 gr.
Soľ - 0,5 lyžičky
Čerešňa - 400 gr.
Mlieko - 300 ml.
Vajcia - 3 ks.
Cukor - 5 polievkových lyžíc
Želatína - 12 g.
Vanilkový cukor - 10 g.
Kukuričný škrob - 40 g.
Želatínu zalejeme vodou a necháme 20 minút odstáť do napučania.
Umyté čerešne zbavíme kôstok a zalejeme 150 gr. voda, pridajte 2 polievkové lyžice. cukor a priveďte do varu. Potom odstavte čerešňu z ohňa, pridajte napučanú želatínu, premiešajte. Keď sa hmota trochu ochladí, pošlite ju do chladničky.
Zmiešame múku a soľ, pridáme nasekané maslo (150 g) a spolu s múkou nasekáme na drobno. Pridajte 2-3 lyžice. studenej vody a vymiesime krehké cesto na koláč. Cesto rozklepeme na hrudku, zabalíme do fólie a dáme na hodinu do chladu dozrieť.
Na krémovú náplň čerešňového pudingového koláča vyšľaháme vajcia, zvyšný cukor, kukuričný škrob a vanilkový cukor do hladka.
V hrnci so širokým dnom priveďte mlieko do varu, ale nevarte. Znížime oheň a za stáleho miešania tenkým prúdom prilievame vaječnú zmes do mlieka. Za stáleho miešania zmes varíme, kým nezhustne.
Potom odstráňte puding z ohňa, pridajte 50 gr. maslo, premiešame a necháme úplne vychladnúť.
Cesto, ktoré sa usadilo v chladničke, rozvaľkáme s vrstvou 3-4 mm pozdĺž priemeru pekáča. Vylejeme do vymastenej a strúhankou vysypanej formy, čím tvoríme dno a boky budúceho čerešňového koláča.
Povrch cesta na niekoľkých miestach popicháme vidličkou, posypeme múkou a prikryjeme vrstvou papiera na pečenie. Na papier nasypte suchú fazuľu, hrášok alebo ryžu – pomôžu koláču, aby pri pečení nestratil tvar.
Základ otvoreného čerešňového koláča pečieme 15 minút pri teplote 200 stupňov. Potom odstráňte papier so záťažou a pečte ďalších 10 minút pri 180 stupňoch.
Hotový koláčový základ vyberte z formy, nechajte mierne vychladnúť a naplňte pudingom. Na vrch krému položte čerešňové želé, ktoré by už malo byť v tomto čase mierne zachytené.
Zložený čerešňový koláč s pudingom vložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Krém a želé necháme úplne stuhnúť.