Lahodný recept na slanú kapustu. Klasický starý ruský recept - veľmi chutné. Medová kapusta s hruškami

Kapusta je zdravá zeleninová rastlina s vysokým obsahom vitamínu C a minerálov. Ako osoliť kapustu v pohároch na zimu? Na úspešné nakladanie kapusty doma nepotrebujete drahé prísady. Nakladanie je jednoduchý spôsob konzervácie potravín pre budúce použitie prirodzeným spôsobom, založený na fermentácii vo vlastnej šťave. Pri solení sa používa voda.

Každá žena v domácnosti má svoj vlastný recept na nakladanie kapusty s pridaním nakrájaných jabĺk Antonov alebo mrkvy, brusníc alebo brusníc atď. Existuje ďalšia možnosť skladovania kapusty v pohároch na zimu - morenie.

Hlavným rozdielom od fermentácie je rýchlejšia príprava s pridaním kyseliny (octu). Na porovnanie: solenie trvá od 3 do 7 dní (v závislosti od receptúry), marinovanie - od dvoch hodín do dvoch dní. Ale chrumkavá kvasená kapusta je zdravšia ako nakladaná kapusta.

Výhody a poškodenie kyslej kapusty

V kvasenej kapuste sú živiny zachované 2x lepšie ako v bežnej čerstvej zelenine. Prípravky sú potrebné v zime a na jar pri nedostatku vitamínov. Zelenina obsahuje veľké množstvo vitamínu C (až 75 mg v stonke a až 50-52 mg v listoch na 100 g), minerálnych látok (draslík, fosfor a vápnik).

Mierna konzumácia solenej kapusty priaznivo ovplyvňuje tráviace procesy, obsah vlákniny priaznivo pôsobí na črevnú mikroflóru. Vitamín C je verným priateľom imunitného systému, pomáha ho posilňovať.

Slaná kapusta sa neodporúča ľuďom s vredmi a chorobami dvanástnika, zlyhaním obličiek a problémami s pankreasom. Pri zvýšenej kyslosti žalúdočnej šťavy je lepšie vylúčiť kyslú kapustu zo stravy.

Charakteristická chrumkavosť, ktorú milujú skutoční znalci prípravy, sa získava iba z jesenných a zimných odrôd bielej zeleniny. Letná kapusta absolútne nie je vhodná. Ak použijete nesprávny základ na varenie, žiadne korenie, ďalšie prísady alebo jedinečné recepty nezachránia situáciu. Kapustu, aby bola chrumkavá, preto môžete kvasiť len z neskorých odrôd zeleniny.

Čím väčšia je kapusta nakrájaná a pripravená, tým lepšie sú zachované živiny.
Pri morení nepoužívajte jódovanú soľ.
Predkovia pripravovali zeleninu na zimu podľa lunárneho kalendára. Podľa všeobecného presvedčenia je lepšie variť na novom mesiaci.
Ideálnym miestom na uskladnenie produktu sú sklenené dózy alebo drevené sudy, ktoré pred varením prešli špeciálnym čistením bieliacim roztokom a opakovaným opláchnutím vodou. Nepoužívajte veľké hliníkové plechovky. Pokazí to chuť.

Na sekanie použite široký krájací nôž. Ak uprednostňujete kapustu nakrájanú na tenké plátky, použite špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot (ak je čas obmedzený).

Klasický recept na morenie v pohári

Ingrediencie:

biela kapusta - 2 kg,
Mrkva - 1 kus,
Bobkový list - 2 kusy,
Soľ - 40 g,
Čierne korenie (hrášok) - podľa chuti.

Príprava:

Na kvasenie kapusty chutne a rýchlo si beriem špeciálne strúhadlo na zeleninu. Mrkvu ošúpem a nastrúham nahrubo, ako pri kórejskej mrkve. Podobne postupujem aj s kapustou.
Nakrájanú zeleninu dám do veľkej misy. Opatrne, s námahou, som ho miesila s obyčajnou kamennou soľou. Pridám 2 bobkové listy nalámané na malé kúsky.
Kapustu a mrkvu premiešam a vytlačím, kým sa nevytvorí šťava. Aby som sa nepomýlil s množstvom soli, ochutnávam.
Zeleninovú zmes dávam do pohárov, nie až po vrch. Nechávam priestor na voľné vypúšťanie tekutiny.
Dávam pod seba poháre s hlbokým podnosom. Z času na čas fermentovaný produkt prepichnem drevenou tyčinkou (alebo obyčajnou japonskou, nazývanou „hashi“). 1-2 krát denne stačí. Táto jednoduchá akcia je potrebná na odstránenie plynových formácií.
Poháre nechávam v kuchyni pri izbovej teplote 2-3 dni. Ukončenie fermentačného procesu určujem podľa zmiznutia zakalenej vody a penového uzáveru na vrchu produktu.
Sklenené nádoby prikrývam vrchnákom. Dám do chladničky na deň.

Predjedlo podávam na stôl ozdobené čerstvou cibuľkou a ochutené slnečnicovým olejom. Dobrú chuť!

Ako soliť podľa klasického receptu v slanom náleve

Ingrediencie:

Kapusta - 3 kg,
Mrkva - 400 g,
Voda – 2,5 l,
Soľ - 5 polievkových lyžíc,
Cukor - 3 veľké lyžice,
Semená kôpru, rasce - podľa chuti.

Príprava:

Bielu zeleninu dôkladne umyte v studenej vode. Odstraňujem horné listy s poškodením. Nasekám nahrubo. Mrkvu nasekám pomocou strúhadla.
Skombinujem dve hlavné ingrediencie v hlbokej miske. Jemne premiešame a prehnetieme.
Prevádzam to do bánk. Zeleninovú zmes príliš nehutním. Do každej nádoby pridám rascu a kôprové semienka.
Nalejem vodu do panvice. Osolím, pocukrujem a varím na sporáku. Po privedení do varu a rozpustení všetkých kryštálov nechajte vychladnúť.
Po 10-15 minútach nalejem horúcu tekutinu na vrch. Vrch prikryjem viacvrstvovou gázou. Poháre nechávam v kuchyni 48 hodín. Z času na čas treba solenie „narušiť“ (prepichnúť) drevenou palicou. Frekvencia procedúry je 2 krát denne.
Po 48 hodinách prelejem soľanku z pohárov do čistého hrnca. Dal som to na sporák. Pridajte cukor a znova priveďte do varu. Mierne vychladnutý nálev nalejem do pohárov. Zatvorím viečkom a nechám na kuchynskej linke, kým úplne nevychladne.
Nálev som dala do chladničky. Po 3 dňoch vyskúšajte lahodnú prípravu a doprajte svojej domácnosti.

Video recept

Klasický recept na marinovanie: chutný a rýchly

Ingrediencie:

Kapusta - 1 kg,
Mrkva - 1 kus,
9 percent octu - 4-5 veľkých lyžíc,
voda - 500 ml,
Cukor - 5 polievkových lyžíc,
Rastlinný olej - 5 veľkých lyžíc,
Soľ - 1 polievková lyžica.

Príprava:

Do hrnca s vodou vložím kryštálový cukor, nalejem rastlinný olej a osolím. Pod pokrievkou privedieme do varu. Odstráňte zo sporáka a nechajte vychladnúť.
Nakrájam kapustu a mrkvu na špeciálnom strúhadle. miešam. Nádobu naplním zeleninou.
Do mierne vychladnutého, ale horúceho nálevu nalejem ocot. Som v ceste. Nalejte do zeleninovej zmesi. Čakám, kým sa marinuje, stačí 4-5 hodín.

Kapusta v pohároch s paradajkami na zimu

Na zber budete potrebovať zrelé stredne veľké paradajky s hustou štruktúrou.

Ingrediencie:

Biela zelenina - 10 kg,
Paradajky - 5 kg,
Soľ - 350 g,
Zeler, kôprové semená, listy čerešní a ríbezlí, feferónka - podľa chuti.

Príprava:

Umývanie zeleniny. Zeleninu nakrájam. Stredne veľké paradajky nechávam vcelku.
Do veľkej misy som dala nakrájanú kapustu a potom paradajky. Na vrch posypem listy ríbezlí a čerešní pre chuť, zeler a kôpor. Toto je jedna vrstva. Robím aspoň tri.
Vrch riadu prikryjem čistou utierkou. Zatlačím dole váhou. Sledujem púšťanie šťavy a proces kvasenia. Musíte počkať 3-4 dni.
Hotovú zmes preložím do pohárov. Dal som to chladiť na 12-16 hodín.

Produkt je pripravený na použitie!

Užitočné rady. Na urýchlenie solenia si môžete pripraviť špeciálnu soľanku. Na liter vody budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli a 150 g cukru. Produkt naplním soľankou. Čakám 2 dni.

Nakladanie kapusty v pohároch s repou

Ingrediencie:

Kapusta - 2 kg,
Červená repa - 500 g,
Mrkva - 1 kus,
Cesnak - 1 strúčik,
Voda - 1 l,
cukor - 150 g,
Soľ - 2 veľké lyžice,
Čierne korenie - 10 hrách,
Bobkový list - 3 listy,
Stolový ocot 9% - 150 g,
Slnečnicový olej - 3 polievkové lyžice.

Príprava:

Nakrájam zeleninu. Kapustu sa nesnažím nakrájať na jemno. Mrkvu a repu nasekám pomocou špeciálneho rezača zeleniny. Tento šikovný kuchynský nástroj vám pomôže vyrobiť malé kocky. Cesnak som nakrájala na kúsky.
Zmiešajte ingrediencie v hlbokej miske.
Umývam viečka pod vriacou vodou a sterilizujem poháre.
Do pohárov dám zmes čerstvej nakrájanej zeleniny. zľahka stlačím.
Marinádu pripravujem na sporáku pridaním korenia do vody. Dosahujem transparentnú farbu. Ku koncu varenia pridám ocot.
Nalejem soľanku do pohárov. Uzavriem viečkami a chladím prirodzene. Prípravky presuniem do chladničky. Po 2 dňoch môžete otvoriť a jesť.

Video varenie

Kapusta v pohároch s jablkami

Ingrediencie:

Kapusta - 2 kg,
Mrkva - 400 g,
jablká - 4 kusy,
cukor - 70 g,
Soľ - 70 g,
Nové korenie - 10 hrách,
Čierne korenie - 20 hrách.

Príprava:

Nakrájam kapustu a mrkvu pomocou špeciálneho strúhadla. Pridávam soľ a cukor. Dôkladne premiešame, zľahka zatlačíme.
Prihodím zrnká korenia a bobkové listy. Ešte raz premiešam zeleninu s korením.
Pracujem na jablkách. Opatrne vyberiem jadro. Nakrájala som na kúsky.
Zeleninu dám do pohárov. Trochu stlačím, potom pridám jablkovú vrstvu. Opakujem niekoľkokrát až do úplného naplnenia. Na vrch nechávam 5 cm, aby pri kysnutí pustila šťavu.

Užitočné rady. Aby šťava nevytiekla, umiestnite pod každú nádobu hlbokú misku. Jeden veľký podnos môžete umiestniť pod sklenené nádoby.

Prípravok nechám 3 dni. Ráno a večer zeleninovú zmes prepichnem, aby sa uvoľnili prebytočné plyny, pomocou drevenej špajle.
Po 3 dňoch umiestnim prípravky do chladničky. Nechal som misku odležať štyri dni a z času na čas som nezabudol použiť drevenú palicu.
Hotové skladujem na chladnom mieste - pivnica alebo chladnička.

Užitočné rady. Na stôl podávam kyslú kapustu doplnenú nadrobno nakrájanou cibuľou a kúskami nakladaných jabĺk. Zhora môžete naliať rastlinný olej. Ukáže sa to neuveriteľne chutné.

Kapusta v pohároch s brusnicami a medom

Namiesto kryštálového cukru je v recepte použité prírodné sladidlo – med.

Ingrediencie:

Kapusta - 1 kg,
Mrkva - 2 stredne veľké kusy,
Med - 1 veľká lyžica,
Soľ - 20 g,
Brusnice - 15-20 bobúľ,
Bobkový list - 1 kus,
Slnečnicový olej - 2 veľké lyžice,
Čierne korenie - 5 hrách.

Príprava:

Kapustu umyjem a očistím. Odstraňujem špinavé listy. Zeleninu nakrájam ostrým kuchynským nožom. Buď opatrný! Ak si nie ste istí svojimi schopnosťami, použite pohodlné strúhadlo na zeleninu.
Mrkvu ošúpem, potom nastrúham.
Kapustu nasypem do misky. Dal som soľ. Dôkladne premiešajte rukami, zľahka zatlačte.
Ostatné suroviny pridávam do kapustovej zmesi. miešam.
Zeleninu ukladám do vopred pripravených nádob. Kompaktujem pomocou maškrty. Do kuchynského nylonového veka robím niekoľko otvorov. Poháre prikryjem novými „pečaťami“ a dám ich do chladničky.
Po dni vyberte nádoby a vykvasenú zmes prepichnite tyčinkou, aby sa uvoľnili plyny.
Úplná príprava bude trvať 7 dní. Raz alebo dvakrát denne vyberte polotovary a prepichnite ich. Toto je veľmi dôležitý moment pri varení!
Predjedlo dám na tanier, prelejem rastlinným olejom a ozdobím brusnicami.

Užitočné rady. Brusnice môžu byť pridané čerstvé do hotového jedla alebo solené spolu s kapustou a mrkvou, čím sa stanú účastníkmi fermentácie.

Je možné skorú kapustu osoliť?

Skorú kapustu môžete osoliť. Prípravok nebude úplnou náhradou za chutné a chrumkavé občerstvenie vyrobené z neskorých odrôd, ale ak je výnos mladej kapusty vysoký, vaše úsilie a práca v krajine nebudú márne.

Ingrediencie:

Mladá zelenina - 8 kg,
Voda - 8 l,
Chren - 1 veľký koreň,
Cesnak - 100 g,
Červená repa - 300 g,
Petržlen - 1 zväzok,
granulovaný cukor - 400 g,
Soľ - 400 g.

Príprava:

Pripravujem hlavnú ingredienciu na morenie. Dôkladne ho umyjem a v prípade poškodenia odstránim vrchné listy. Odstránim stopky.
Kapustu nastrúham pomocou veľkého a dobre naostreného noža. Preložím do veľkej nádoby.
Cesnak ošúpem. Nakrájala som na malé kúsky. Cviklu olúpem a nakrájam na hrubom strúhadle.
Zeleninu som dal do veľkej smaltovanej misy. Najprv kapustu, potom cviklu, navrch pridajte nasekanú petržlenovú vňať a cesnak. Vrstvy opakujem niekoľkokrát.
Na sporák som položila panvicu s vodou. Dal som cukor a soľ. Priveďte do varu a dôkladne miešajte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
Nálev nechám vychladnúť. Potom to nalejem do smaltovanej misky. Zatvorím ho veľkým vekom a stlačím ho ťažkým predmetom. Nechám v kuchyni 2 dni.
Nálev prenesiem do čistých pohárov. Vrch uzavriem plastovými viečkami a dám do chladničky. Po 3-4 dňoch je chutný prípravok pripravený na konzumáciu.

Ako osoliť karfiol v pohároch na zimu

Ingrediencie:

Kapusta - 1,5 kg,
Repa - 1 kus strednej veľkosti,
Mrkva - 1 kus,
Cesnak - 3 strúčiky,
Nové korenie - 3 hrášok,
Čierne korenie - 6 hrách,
Voda - 1,5 l,
cukor - 100 g,
Soľ - 100 g.

Navigácia príspevku

Popis

Všetky druhy kapusty sú pre ľudský organizmus tým najlepším zdrojom vitamínu C. Najstaršie spôsoby skladovania tejto zeleniny (kvasenie, solenie, nakladanie) vám umožňujú prijímať najvzácnejší produkt – kyselinu askorbovú – s jedlom až do neskorej jari. Okrem toho kapustné listy obsahujú cukor, karotén, veľkú sadu solí a enzýmov, ktoré sú pre nás tak potrebné, ako aj vitamíny B, P, K a D.
Čerstvá kapusta sa môže používať od začiatku mája do konca októbra. Samozrejme, môžete to robiť celý rok, ale taká kapusta už nemá rovnaké vitamíny. Takže, aby sa zachovala všetka hodnota kapusty na zimu alebo do prvej úrody, kvasí sa, solí, nakladá...

Ingrediencie:

Na 4 3-litrové poháre berieme:

kapusta - 6 kg.,

mrkva - 7 veľkých kusov,

korenie: bobkový list, nové korenie,

stolová soľ - 14 lyžíc. lyžice,

cukor - 7 lyžíc. lyžice,

voda - 7 litrov.

Ako variť:

Na zimu je lepšie skladovať takúto kapustu v 3-litrových nádobách. A skutočne, sú veľmi pohodlné - ľahko sa čistia, dobre uchovávajú potraviny a nezaberajú veľa miesta. Okrem toho môžete cez sklenenú stenu nádoby ľahko ovládať proces morenia alebo fermentácie a určiť požadovaný stupeň pripravenosti kapusty.

1. Nakrájajte kapustu nožom alebo špeciálnym strúhadlom s plochou čepeľou.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

3. Všetko premiešame rukami, zdola nahor. Netlačte príliš silno a nepridávajte soľ!

4. Vopred pripravte 3-litrové nádoby: umyte a osušte. Zložte do nich kapustu a mrkvu, na vrch a pevne. Každá vrstva musí byť navrstvená novým korením a bobkovými listami, to znamená zdola, v strede a úplne hore. Ak chcete, môžete pridať strúčiky cesnaku.

5. Naplnené valce by mali byť naplnené soľankou. Soľanka sa pripravuje nasledovne: na jeden liter vody zo studne alebo usadenej vody vezmite 2 polievkové lyžice. lyžice a 1 polievková lyžica. lyžica cukru bez vrchu. Soľanka sa môže okamžite pripraviť vo veľkom hrnci so 7 litrami vody, pričom sa tam rozpustí potrebné množstvo cukru a soli.

6. Vzniknutou soľankou naplňte nádoby. A zostane asi 0,7 litra. Umiestnite do chladničky, pretože na 4. deň kapusta nasaje soľanku a budete ju musieť pridať tak, aby úplne zakryla kapustu. Táto kapusta sa skladuje veľmi dobre, ale iba na chladnom mieste.

7. Nádoby s kapustou zakryte plastovými viečkami a odneste ich na chladné miesto. Napríklad v pivnici alebo v suteréne, kde sa už zhromaždilo mnoho ďalších zvratov: , , chutné a jablká a oveľa viac.

V tomto stave by mala kapusta stáť tri dni, potom pridajte vodu, ktorá sa do kapusty vsala až po okraj a pevne uzavrite viečkami. Ak však suterén nie je príliš chladný, je lepšie umiestniť tanier pod nádobu (kapusta môže stúpať a vytláčať vodu). Gazdinky, ktoré nemajú pivnicu ani pivnicu, môžu znížiť podiel produktov a kapustu skladovať v slanom náleve v chladničke.

Nakladanie kapusty na zimu je hotové, teraz bude v zime čo chrumkať!

Táto kapusta sa skvele hodí k horúcej kapustnici!

Dobrú chuť a vidíme sa znova!

Tu je recept na nakladanú kapustu z videa o varení.

V Rusku, na jeseň, tradične, musíte kvasiť alebo soľ kapustu.

Aby ste mali chutné občerstvenie na zimu a doplnok k hlavným jedlám. Obzvlášť chutné s varenými zemiakmi.

Na morenie sú ideálne neskoré odrody kapusty, ktoré v Rusku dozrievajú od 2. polovice septembra do polovice novembra.

Skoré odrody nie sú vhodné, pretože ich hlávky sú sypké a obsahujú málo cukru, takže sa tiež nekonzervujú.

Kapusta sa zvyčajne solí jednoduchým spôsobom: nakrája sa, pridá sa mrkva, rozomelie sa soľou a umiestni sa do pohárov.

Existujú však aj recepty na nakladanie kapusty v slanom náleve, horúce, studené a dokonca aj s octom. Teraz sa naučíte, ako osoliť kapustu nalievaním soľanky.

Ako nakladať kapustu v slanom náleve s octom

Ingrediencie:

kapusta
mrkva
5 litrov vody
1 pohár soli
2 šálky cukru
5 polievkových lyžíc. lyžice octovej esencie

Ako kvasiť kapustu soľankou:

1. Z kapusty odstráňte vrchné listy, vyhoďte ich a hlávku kapusty nakrájajte na tenké plátky, pričom obíďte stonku, čím tenšia, tým chutnejšia. Aj keď niekto má rád hrubší šrotovník.

2. Mrkvu ošúpeme a nastrúhame na hrubom strúhadle. Na jednu hlávku kapusty potrebujete asi 2 mrkvy.

3. Mrkvu a kapustu zmiešame v panvici a zmes pevne utlačíme do pohárov. Kapustu netreba maškrtiť.

4. Samostatne vo veľkom hrnci rozpustite soľ a cukor vo vriacej vode, pridajte ocot.

5. Kapustu v pohároch zalejeme studeným nálevom. Toto množstvo soľanky vystačí asi na štyri 3-litrové poháre kyslej kapusty.

6. Nechajte ich do rána v kuchyni a ráno ich prepichnite, aby sa uvoľnili nahromadené plyny.

7. Zakryte plastovými viečkami a dajte do chladničky.

Recept na slanú kapustu s horúcou soľankou

Toto je spôsob, ako osoliť kapustu horúcou soľankou a stočiť ju do pohárov, čo vám umožní skladovať prípravky doma na dlhú dobu aj pri izbovej teplote.

Objednajte si šetrič a zabudnite na predchádzajúce obrovské výdavky za elektrinu

Ingrediencie:

hlávková kapusta - 2-3 kg
mrkva - 3 ks.
kôpor – 1 polievková lyžica. l. suché zrná
voda - 1,5 l
soľ – 2 lyžice. lyžice
cukor - 1 sklo
hrášok z nového korenia - 1 lyžička.
octová esencia 70% – 1 dezertná lyžica

Ako osoliť kapustu v horúcej soľanke:

1. Kapustu nakrájame nadrobno a mrkvu nastrúhame. Zmiešame s kôprom a korením.

2. Vložte do sterilizovaných pohárov, pevne zhutnite.

3. Vodu prevaríme, pridáme cukor, soľ a ocot. Priviesť do varu.

4. Kapustu a mrkvu úplne zalejeme vriacou soľankou a zvinieme.

Recept na kvasenie kapusty v slanom náleve bez octu

Ingrediencie:

hlávková kapusta - 1-1,5 kg
1 mrkva
1 liter studenej prevarenej vody
1 polievková lyžica. lyžice s kôpkou hrubej soli
1 lyžička cukru

Ako osoliť kapustu v slanom náleve na zimu:

1. Soľ a cukor rozpustite vo vode.

2. Kapustu ošúpeme od vrchných listov a nasekáme podľa ľubovôle.

3. Mrkvu ošúpeme, opláchneme a nastrúhame na hrubom strúhadle.

4. Zeleninu premiešajte, nie je potrebné ju rozdrviť, a vložte ju do pohárov bez toho, aby ste ju príliš zhutnili, 3-4 cm pod hrdlo, pretože kapusta bude kvasiť a soľanka vystúpi na vrch. Aby kapusta neplávala, položte na ňu krížom krážom niekoľko drevených špajlí.

5. Kapustu zalejeme soľankou, kým nebude úplne zakrytá. Popichajte ho palicou, aby ste pridali soľanku, keď klesne.

6. Zakryte každú nádobu pokrievkou a vložte ju do nádoby, pretože soľanka môže uniknúť. Nechajte pri izbovej teplote asi deň. Počas tejto doby sa na povrchu vytvoria bubliny plynu a objaví sa mierny zápach kyslej kapusty.

7. Teraz bude kapusta kvasiť 3-4 dni, ak je horúca, potom menej. V tejto dobe ho musíte niekoľkokrát denne prepichnúť až na dno, aby plyny vyšli von.

Hotovosť kapusty skontrolujte podľa chuti. Umiestnite na balkón alebo do chladničky s vekom. Pred použitím musí kapusta odležať týždeň. Dobrú chuť!

Nakladanie kapusty je trochu zdĺhavý proces a aj tá najrýchlejšia možnosť vám zaberie minimálne deň. Na morenie sa používajú najmä zimné odrody bielej kapusty. Na zlepšenie chuti a nutričnej hodnoty misky sa používa mrkva, ktorá tiež dodáva občerstveniu atraktívnejší vzhľad. V závislosti od receptúry sa pridávajú jablká, brusnice, brusnice, sladká paprika, rasca, kôpor, bobkový list a iné korenie.

Mnoho ľudí nevidí výrazný rozdiel medzi nakladaním a nakladaním kapusty. Tieto procesy sú skutočne podobné. Rozdiel je v tom, že pri solení sa používa väčšie množstvo soli a proces varenia trvá maximálne niekoľko dní. Kým kapusta úplne vykvasí, musí uplynúť viac ako týždeň. Prebytočná soľ však nijako neovplyvňuje chuť občerstvenia - kapusta je rovnako chrumkavá, s príjemnou sladkokyslou chuťou.

Predpokladá sa, že solená kapusta si zachováva veľké množstvo vitamínov a ďalších látok potrebných pre telo.. Obsahuje tiež draslík, ktorý pomáha normalizovať krvný tlak a posilňuje svaly srdca a nervových buniek. V zime je ťažké nájsť cenovo dostupnejší produkt s vysokým obsahom vitamínu C ako slaná kapusta. V tomto smere mu môžu konkurovať len citróny a pomaranče.

Tajomstvo výroby dokonalej nakladanej kapusty

Nakladaná kapusta je nielen výborným občerstvením, ale aj výborným zdrojom vitamínov a živín, ktoré telu v zime chýbajú. Môžete ho však jesť kedykoľvek počas roka, je chutný a chrumkavý - nenechá nikoho ľahostajným v lete, na jeseň a na jar. o, ako chutne nakladať kapustu, skúsení kuchári vám povedia:

Tajomstvo č.1. Ak potrebujete kapustnicu uvariť čo najrýchlejšie, zalejte ju horúcou soľankou. Vysoká teplota urýchli proces fermentácie a solenia a jedlo bude hotové už za pár hodín.

Tajomstvo č.2. Kapustu môžeme krájať podľa želania, nemusí byť nakrájaná nadrobno. Chutné predjedlo sa pripravuje z kapusty nakrájanej na veľké kúsky, napríklad štvorce.

Tajomstvo č.3. Pri nakladaní kapusty je veľmi dobré pridať korene chrenu. Je to potrebné, aby hotová kapusta príjemne chrumkala a nebola mäkká.

Tajomstvo č.4. Pre kvalitné uvarenie kapustnice zvoľte nahrubo mletú kamennú soľ. Jodizovaná soľ je na morenie úplne nevhodná.

Tajomstvo č.5. Uistite sa, že soľanka počas procesu fermentácie úplne pokrýva kapustu. Ak sa tak nestane, zvýšte hmotnosť nákladu (napríklad umiestnite väčšiu nádobu).

Tajomstvo č.6. Na nakladanie kapusty by ste si mali vybrať tesné hlavy neskorých odrôd. Skoré obsahujú málo cukru a majú voľné hlávky, preto sa kapusta ukazuje ako nekvalitná. Uistite sa, že zelenina nie je poškodená. Je lepšie odstrániť vrchné listy kapusty, zvyčajne sú bledé so zelenkastým odtieňom.

Tajomstvo č.7. Kapustu je možné nasekať bežným kuchynským nožom, ale vhodnejšie je použiť špeciálne strúhadlá alebo strúhadlá, rezačky zeleniny alebo zeleninu nasekať v kuchynskom robote.

Jednoduchý a rýchly spôsob prípravy kapusty, predjedlo bude hotové za deň. A hneď na druhý deň po nasolení môžeme podávať. Ak sa neponáhľate, nechajte kapustu v náleve 2-3 dni, získa tak bohatšiu chuť a vôňu.

Ingrediencie:

biela kapusta - 1 kg;
voda - 500 ml;
mrkva - 1 ks;
stolový ocot - 1 polievková lyžica. (9 %);
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
soľ - 4 lyžice. l.;
bobkový list - 10 ks;
suché kôprové semená - 1 lyžička;
klinčeky - 2 ks;
čierne korenie - 10 hrách.

Spôsob varenia:

Kapustu umyjeme a nasekáme nadrobno.
Mrkvu ošúpeme a nastrúhame.
Zmiešajte zeleninu v smaltovanej nádobe, pridajte bobkový list, korenie a kôprové semienka.
Pripravíme si nálev. V hrnci uvaríme vodu s pridaním soli, cukru, klinčekov, octu a oleja.
Kapustu zalejeme pripravenou soľankou a všetko dobre premiešame. Nádobu uzavrite vekom a nechajte jeden deň pri izbovej teplote.
Nasledujúci deň dajte kapustu do pohárov a vložte do chladničky alebo ihneď podávajte ako občerstvenie.

Zaujímavé zo siete

Táto kapusta má široké využitie. Môže sa podávať ako samostatné jedlo ochutené rastlinným olejom. Alebo varte voňavé pirohy a pirohy, varte kapustnicu, duste mäso a zemiaky. Samotná kapusta je neuveriteľne chutná a repa dáva predjedlu krásny svetlý burgundský odtieň. Na morenie je najlepšie zvoliť silnú, hustú hlávku kapusty s hmotnosťou 3-4 kg.

Ingrediencie:

kapusta - 4 kg;
repa - 400 g;
cesnak - 1 hlava;
korene chrenu - 50 g.

voda - 2 l;
cukor - ½ lyžice;
soľ - 100 g;
klinčeky - 4 ks;
čierne korenie - 10 hrách;
bobkový list - 4 ks.

Spôsob varenia:

Kapustu umyte, oddeľte vrchné listy a nakrájajte na veľké kúsky.
Cviklu ošúpeme, umyjeme, nakrájame na malé kocky.
Korene chrenu ošúpeme a nastrúhame.
Ošúpaný cesnak pretlačíme lisom.
Zmiešajte všetky ingrediencie vo veľkej nádobe.
Na prípravu soľanky nalejte vodu do panvice, pridajte všetky koreniny a priveďte tekutinu do varu.
Vzniknutú horúcu soľanku zalejeme zeleninovými prísadami. Nádobu prikryte viečkom s menším priemerom a na vrch položte tlak, napríklad trojlitrovú nádobu s vodou.
Umiestnite kapustu a repu na chladné a tmavé miesto na morenie a kvasenie. Po dvoch dňoch je možné občerstvenie preniesť do sklenených nádob, uzavrieť viečkami a uložiť do chladničky.

Lahodná chrumkavá kapusta s výraznou korenistou vôňou - toto občerstvenie vás poteší v chladnej zime. Na morenie je najlepšie použiť malú kapustu, ideálnou možnosťou je biela zimná kapusta. Pred uskladnením potravín je potrebné dózy pripraviť, nie je potrebné ich sterilizovať, stačí ich dôkladne opláchnuť a vysušiť. Podľa tohto receptu je kapusta jemne nakrájaná, preto je racionálne použiť špeciálny drvič zeleniny. Množstvo mrkvy závisí od vašich osobných preferencií, na jeden téglik vám stačia 2-3 koreňové zeleniny.

Ingrediencie:

kapusta - 1 veľká hlava;
mrkva - 2 ks;
cukor - 1 polievková lyžica. l.;
soľ - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Kapustu umyjeme, zbavíme vrchných listov a nakrájame nadrobno.
Nasekanú prísadu vložte do smaltovanej misky.
Aby kapusta pustila šťavu, rukami prudko prehnetieme (ako cesto). Zároveň po troškách pridávajte soľ. Výsledkom je, že kapusta by mala byť o niečo slanšia, ako je potrebné.
Ak chcete urýchliť proces fermentácie, pridajte cukor.
Mrkvu ošúpeme, nastrúhame, zmiešame s kapustou.
Vložte zeleninu do pohára a zhutnite ingrediencie. Na vrchol musíte vyvinúť tlak. Môže to byť obyčajné nylonové veko, ktoré dobre zatlačíme do pohára, čím kapustu zhutníme.
Nádobu s kapustou položíme na tanier, pretože počas procesu kvasenia sa tvoria plyny a šťava môže z pohára vytiecť.
Nechajte 3 dni pri izbovej teplote. Po dni lis vyberieme a kapustu prepichneme na dno dlhým nožom, aby vzniknutý plyn unikol. Robíme to 2-3 krát denne. Zakaždým, keď vložíme lis späť.
Po 3 dňoch vyberte lis, vypustite šťavu, zatvorte nádobu vekom a vložte ju do chladničky na uskladnenie.

Nakladaná kapusta podľa tohto receptu bude hotová za pár hodín. Môžete použiť mrazené brusnice, ale musíte ich najskôr rozmraziť. Okrem týchto prísad môžete do misky pridať kúsky sladkej papriky, korenín a korenia. Hotovú kapustu podávajte ako občerstvenie. Je dobré pridať trochu rastlinného oleja, ako je olivový olej, a nakrájanú cibuľu na kolieska.

Ingrediencie:

kapusta - 2 kg;
mrkva - 3 ks;
jablko - 3 ks;
brusnice - 150 g.

voda - 1 l;
soľ - 2 lyžice. l.;
rastlinný olej - 1 polievková lyžica;
cukor - 250 g;
stolový ocot - ¾ lyžice;
cesnak - 1 hlava.

Spôsob varenia:

Kapustu umyte a nakrájajte.
Mrkvu ošúpeme, umyjeme, nastrúhame.
Nakrájajte jablká na veľké plátky.
Pripravíme si nálev. Do panvice nalejeme vodu, pridáme soľ, cukor, ocot, olej, ošúpaný a nasekaný cesnak. Tekutinu priveďte do varu.
Komponenty ukladáme do smaltovaných riadov vo vrstvách. Najprv kapusta, mrkva, potom jablká a brusnice, potom opäť kapusta a vrstvy zopakujte. Takto naaranžované suroviny naplníme soľankou. Navrch inštalujeme útlak.
Kapusta bude hotová za pár hodín, maximálne za deň.
Pri podávaní pridajte trochu masla a cibuľu nakrájanú na krúžky.

Teraz viete, ako pripraviť nakladanú kapustu podľa receptu s fotografiou. Dobrú chuť!

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačte si tento článok