Chutné cesto na halušky. Chutné domáce knedle. Úžasný recept na cesto. Cesto na knedle od Ilya Lazersona

Klasický recept na cesto Pelmeni

Recept, ktorý vám umožní pripraviť cesto na halušky, ktorý je uvedený nižšie, odhaľuje tajomstvo veľmi chutných halušiek. Cesto sa veľmi ľahko rozvaľká a navyše sa z neho veľmi pohodlne vyrezáva.

Potrebné ingrediencie na cesto:

dve vajcia;
500 gramov pšeničnej múky;
jeden pohár mlieka;
jedna čajová lyžička soli;
jedna polievková lyžica rastlinného oleja.

Proces varenia:

Nasypte múku na stôl a ihneď pridajte soľ. Do tohto sklíčka urobte dieru a nalejte do nej olej. To robí cesto plastickým a mäkkým.

Vo veľkej miske rozšľaháme vajíčka a pridáme k nim teplé mlieko. Zmes nalejeme do jamky a následne vymiesime cesto. Môžete to urobiť na doske alebo v pomerne veľkej miske. Keď sa z neho stane hrudka a vzdiali sa od stien riadu, položte ho na stôl a už na ňom hnette ďalej.

Cesto dobre vymiesime, aby bolo pružné a elastické, nelepilo sa na ruky a stôl. Keď máte pocit, že je hotový, navlhčite si ruky slnečnicovým olejom a opäť dobre premiešajte. Potom cesto prikryte utierkou a nechajte asi pol hodiny.

Cesto na halušky recept na vodnej ICE

Táto verzia prípravy cesta na knedle je najbežnejšia a najtradičnejšia. Toto cesto je potrebné vyvaľkať na veľmi tenko. Budete potrebovať pol pohára studenej vody ( z mrazničky), jednu čajovú lyžičku soli, dve veľké vajcia a dve šálky múky.

Zmiešajte múku so soľou a „postavte“ šmýkačku. V jeho strede urobte jamku a zapichnite tam, miešajte vidličkou, najprv jedno vajce a potom druhé. Ďalej postupne prilievame studenú vodu a rukami vymiesime cesto. Oslepte loptu a pokrčte ju. Cesto je dosť tesné, takže proces sa môže zdať dosť komplikovaný. Ak je príliš suchý, môžete pridať trochu vody. Ak je cesto príliš lepivé a mäkké, pridáme múku.

Po desiatich až pätnástich minútach dôkladného miesenia prikryte takmer hotové cesto utierkou a nechajte hodinu alebo viac stáť na stole.

Alternatívne recepty na cesto na halušky

Cesto na knedle na kefíre

Pre takéto recept na knedľové cesto vyžaduje len 350-400 gramov múky a 250 ml kefíru. Ukazuje sa mäkké, chutné a neroztrhne sa. Z jeho zvyškov môžete dokonca upiecť chutné.

Nalejte kefír do hlbokej misky, pridajte 170-200 g múky a premiešajte lyžičkou, aby sa hmota stala homogénnou. Potom postupne pridávajte zvyšnú múku a rukami mieste cesto. Dáme do chladničky asi na 40 minút alebo aj trochu viac.

Cesto na halušky bez vajec

Vajcia sa nepridávajú do štandardného cesta na knedle, pretože sa môže ukázať ako tesné a zle vyvaľkané a knedle z neho môžu byť tvrdé. V haluškách je najdôležitejšia plnka, takže v ceste by nemalo byť nič nadbytočné. Pozrime sa, ako variť cesto na halušky bez vajec.

Čo potrebujete na prípravu cesta:

3 šálky múky;
2/3 šálky vody;
1 lyžička soli.

Proces varenia:

Vezmite pomerne hlboký a veľký pohár, nalejte doň múku a soľ.
Vytvorte dieru v kopci.
Nalejte vodu do priehlbiny.
Jemne premiešajte lyžičkou od stredu k okrajom.
Keď je cesto dostatočne husté, položte ho na stôl, predtým posypané múkou, a pokračujte v miesení rukami a pravidelne pridávajte múku.
Cesto, dôkladne vymiesené, dáme na 30 minút do chladničky.
Po uplynutí pol hodiny vyberte cesto na halušky bez vajec, nakrájajte ho na kúsky, vyvaľkajte a urobte z neho domáce, chutné halušky!

Choux pečivo na knedle

Pozrime sa, či je ľahké urobiť chouxové cesto na halušky, z ktorého sa dajú robiť aj halušky. Malo by byť veľmi elastické, neroztrhané a nelepivé na ruky a povrch a knedle by mali byť chutné, šťavnaté a mäkké. Z takého cesta je veľmi vhodné vyrezávať.

Potrebné ingrediencie na varenie:

30 g rastlinného oleja;
400-500 g múky;
jedna lyžička soľ;
250 g vriacej vody.

Proces varenia:

Nalejte múku do hlbokej misy, urobte v nej malú priehlbinu.
Do múky pridáme soľ a premiešame.
Potom nalejte pol pohára vriacej vody a premiešajte lyžičkou.
Potom pridajte 30 gramov rafinovaného slnečnicového oleja a znova premiešajte.
Zalejte zvyšnou vriacou vodou a lyžicou jemne premiešajte cesto.
Nalejte múku na stôl a položte cesto na to isté miesto.
Dôkladne to premiešajte. Mal by byť horúci, ale v žiadnom prípade si nespáliť ruky.
Proces miesenia vám zaberie asi desať minút a pudingové cesto na halušky sa považuje za hotové, keď sa už vôbec nelepí na ruky.
Nechajte cesto ležať pod utierkou asi pätnásť minút.

Táto možnosť varenia sa používa aj na cesto na koláče. V súlade s tým môžete kombinovať varenie knedlí s koláčmi na varenie.

Videorecept na základné cesto na halušky bez vajec. Hlavná vec je dodržiavať technológiu - umožniť test ľahnúť !!!

Narodil som sa na Sibíri, kde je zvykom robiť halušky v zime. Celá rodina, od malých až po starých, si sadáme za stôl, kde na nich čaká haluškové cesto, mleté mäso a lyžičky. Modelovanie pokračuje, kým sa neminie cesto alebo mleté mäso 🙂 Ručne vyrobené domáce halušky sú obzvlášť krásne a chutné - o tom niet pochýb. Cesto na halušky navrhujem pripraviť podľa maminho receptu. Vždy sa ukáže ako elastický a je ideálny na knedle - pri formovaní sa neroztrhne a knedle sú dokonale uvarené, pričom si zachováva lahodnú mäsovú šťavu a vzhľad. Pre biznis!

Na prípravu cesta na halušky potrebujeme:

Múka - 3 šálky (pšeničná, biela)
Vajcia - 1 ks.
Soľ - 0,5 lyžičky (jemná)
Voda - 0,5 šálky (varená)

Ako pripraviť cesto na halušky

Múku treba preosiať so soľou a naliať do hlbokej misky, kde pripravíme halušky.
Pridajte vodu a vajce a jemne začnite miešať s múkou.
Pokračujeme v miesení cesta na knedle, kým sa nestane homogénnym a elastickým. Začne padať za ruky a bude tak elastický a, ako hovoria ženy v domácnosti, „cool“.
Keď je cesto na knedle pripravené, musíte ho vložiť do plastového vrecka a poslať ho do chladničky, aby si ľahol pol hodiny alebo hodinu, kým začneme vyrezávať knedle.

Je tak jednoduché pripraviť cesto na halušky!

Mleté mäso na halušky pripravíme v kombinácii 75% bravčového mäsa a 25% hovädzieho mäsa, pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, soľ, korenie a 3-4 polievkové lyžice silných čajových lístkov (tajná ingrediencia od mamy), následne mleté mäso bude ukáže sa šťavnaté a chutné. Okrem toho môžete pridať polovicu strúhanej cukety pre šťavnatosť a jemnosť mletého mäsa.

Cesto vyvaľkáme na dlhé pásiky s priemerom 1-1,5 cm, nakrájame na plátky (po 1-1,5 cm) a potom valčekom vyvaľkáme kolieska - prírezy na halušky. Po šírke valčeka môžete vyvaľkať 3-4 prírezy naraz. Ďalej do stredu kruhu lyžičkou vložíme mleté mäso, kruh prehneme na polovicu, okraje knedle prištipneme a spodok polkruhu spojíme štipkou. Získate krásne knedle. Každý má svoj vlastný štýl modelovania - niekto robí malé, niekto veľké a niekto krásne - v podobe takýchto efektných klobúkov.

Toto sú halušky z maminho cesta:

Jiaozi (Číňania), ravioli (Taliani), kreplach (Židia), desams (Vietnamci), gedzy (Japonci), manti a khinkali (Kaukazčania), chuchvara (Uzbeci) - čo spája všetky tieto mená?

Všetky uvedené kulinárske majstrovské diela ľudovej kuchyne sa pripravujú podľa princípu plnenia cestom a náplňou môže byť nielen mäso, ale aj ryby a dokonca aj zelenina. Áno, áno, ruská verzia sú knedle s mäsom a budeme o nich hovoriť.

"Knedľa" - podľa Dahla - to je pel (ucho) + nyan (chlieb), slovo permského pôvodu, ešte pred 16. storočím sa knedle prvýkrát spomínali na Urale a už bližšie k 17. storočiu, všetky Rusko sa o nich dozvedelo.

Základný recept na dokonalé haluškové cesto je múka + voda + soľ v pomere 3 ku 1 + podľa chuti.

Vajcia;
Kyslá smotana - dáva cesto miernu kyslosť a zvláštnu jemnosť;
Kefír (namiesto vody alebo spolu s vodou);
Mlieko (namiesto vody alebo spolu s vodou);
Minerálna voda s plynom (namiesto vody);
Strmá vriaca voda (choux pečivo);
Maslo / ghee / rastlinný olej - robí cesto vláčnejším;
rajčinová pasta;
Soľ/cukor.

Úspešné knedľové cesto možno opísať takto:

Mäkký, ale chladný;
Plast, dobre drží tvar;
Je ľahké ho zrolovať na požadovanú hrúbku (nezmršťuje sa);
Okraje sú dobre pripevnené.

Cesto na halušky na vode (základné, klasické, základné)

Ide o klasický recept, takpovediac základ, z ktorého pochádzajú rôzne variácie.

Metóda miesenia je mimoriadne jednoduchá.

Všetka múka sa preoseje na stôl pomocou tuberkulózy, v strede múčneho kopca sa vytvorí kráter, soľ sa zriedi vodou a naleje sa do výsledného otvoru.

Vidličkou alebo lyžicou jemne v kruhu vmiešajte múku, trochu úsilia a všetka múka sa zmieša s vodou, potom pokračujte v miesení rukami.

Ručné miesenie je pohodlnejšie vykonávať na stole vopred poprášenom múkou. Cesto je hotové, keď sa už nelepí na ruky, stôl a je dostatočne strmé na dotyk, ale nie upchaté a mäkké.

Potom je potrebné nechať cesto odpočívať (dozrieť), zablokujeme prístup vzduchu (zakryjeme riadom alebo schováme do vrecka) a necháme asi pol hodiny lúhovať, môžete priamo na stole, kde zamiesili ste to.

Recept na knedľové cesto krok za krokom: klasický bez vajec

Múka - pomery základného receptu;
Voda - pomery základného receptu;
1 vajce;
1 čajová lyžička slnečnicového oleja (môže byť bez oleja);
5 gr. soľ.

Kalórie v 100 gramoch - asi 210.

Spôsob miesenia je podobný ako pri základnom recepte, len s tým rozdielom, že do jamky sa naleje voda, v ktorej sa zamieša nielen soľ, ale rozbije sa aj vajíčko a na konci prekáža aj olej.

Ďalšie recepty na knedľový základ

Kyslá smotana

6 dielov múky;
1 diel kyslej smotany (obsah tuku nie je dôležitý);
3 vajcia;
1 diel vody;
10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + hodina na kysnutie.

Kalórie v 100 gramoch - asi 260.

Tekuté časti receptu premiešame a pridáme k suchým častiam. Cesto sa príjemne miesi, je dosť tesné a poslušné. Musíte ho nechať ležať asi hodinu. A môžete vyrezávať knedle (alebo knedle).

Kefír

2 diely múky;
1 diel kefíru (obsah tuku nie je dôležitý);
5 gr. soľ pre každú časť kefíru.

Kalórie v 100 gramoch - asi 200.

Múku preosejte šmýkačkou, do stredu nalejte kefír, po rozpustení soli v ňom a premiešajte múku a kefír, najskôr vidličkou a potom rukami. Necháme odpočívať bez prístupu vzduchu 30 - 40 minút.

Po uplynutí času môžete začať formovať knedle (alebo knedle).

Cesto s mliekom

5 dielov múky;
1 diel mlieka;
2/3 dielu vody;
2 vajcia;
1 lyžička rafinovaný slnečnicový olej;
10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + čas na kysnutie.

Kalórie v 100 gramoch - asi 220.

Múku preosejeme na stôl hľuzou, rukou vytvoríme jamku, do ktorej rozbijeme vajíčko, prilejeme mlieko zmiešané so soľou a vodou. Cesto miesime, kým nie je mäkké ako ušný lalôčik, necháme postáť a pristúpime k vyrezávaniu.

Cesto zo sódovej vody

4 diely múky;
5 dielov sýtenej nesladkej vody;
1 vajce;
Soľ/cukor podľa chuti.

Celkový čas varenia: 15 minút na miesenie + čas na kysnutie.

Kalórie v 100 gramoch - asi 180.

Z múky vytvorte hľuzu s otvorom v strede. Túto jamku naplníme rozmiešaným vajíčkom so soľou a cukrom, všetko naplníme sódou a vymiesime elastické cesto. Nechajte odpočívať 20 - 30 minút.Odpočinuté cesto je na dotyk ako ušný lalôčik. Všetko! Môžete urobiť knedle.

Puding

2 diely múky;
1 diel vriacej vody;
3 čl. lyžice rafinovaného slnečnicového oleja;
5 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 20 minút.

Kalórie v 100 gramoch - asi 240.

Múku zmiešame so soľou, prepasírujeme cez sito a na stole vytvoríme sklíčko. Urobte jamku, do ktorej nalejte olej rozpustený vo vriacej vode. Toto cesto musíte rýchlo miesiť, kým sa neobjavia hrudky. Pečivo Choux nie je po chuti každému, môže sa zdať surové a príliš jemné, ale musíte ho aspoň raz uvariť, možno len preto, aby ste pochopili, ako vám vyhovuje. Recept je dobrý v tom, že sa dá hneď vyvaľkať, zvyšok pudingového cesta nie je potrebný.

paradajka

3 diely múky;
1 diel sýtenej minerálnej vody;
3 čl. lyžice (na časť tekutiny) paradajková pasta;
2 polievkové lyžice neochuteného slnečnicového oleja;
10 gr. soľ.

Celkový čas varenia: 1 hodina.

Kalórie v 100 gramoch - asi 240.

Zmiešajte tekuté prísady a soľ. Vďaka bublinkám sa paradajkový pretlak rýchlo a rovnomerne rozpustí. Pridajte do múky a miešajte 15 - 20 minút. Nechajte pol hodiny dozrieť. Cesto je pripravené na vyvaľkanie. Vďaka absencii vajec je cesto na výstupe plastickejšie.

Paradajkový pretlak dáva cesta zaujímavý zlatý odtieň a originálnu chuť.

Ako variť chutné knedle

Plnenie

Teraz, keď je cesto hotové, môžete naplniť halušky.

Náplň môže byť:

Mäso;
Zelenina;
tvaroh;
Ryby;
pečeňové;
Huba atď.

Hlavná vec je milovaná. Plnka je vecou chuti, ale častejšie sú knedle plnené mletým mäsom. Ide o bravčové + hovädzie s cibuľou opečenou na oleji, ochutené soľou a korením. Klasická verzia náplne, ktorú miluje takmer každý. Občas si samozrejme želáte spestrenie v podobe halušiek plnených napríklad chobotnicou, no klasickú chuť budete milovať vždy.

modelovanie

Existujú dva spôsoby modelovania - ručné a mechanické.

Na vyrezávanie môžete použiť rôzne nástroje, napríklad nástavec na knedľu alebo nástavec na ravioli, je to rýchlejšie a jednoduchšie, ale ručný tvar knedle, ktorý pozná každý z detstva, presne to „ucho“ podľa Dahla, bude fungovať len ak vyrezávaš rukami.

Klasický spôsob vyrezávania je:

Cesto rozvaľkajte na požadovanú hrúbku;
Vystrihnite (pohárom, pohárom, okrúhlou formičkou) kruh;
Umiestnite náplň do stredu (väčšiu alebo menšiu - ako chcete);
Zložte kruh cesta na polovicu a štipnite od okraja k okraju (získate polmesiac);
Pripojte chvosty.

Ak sa okraje dobre nelepia, môžete ich navlhčiť trochou vody.

Varenie

Naše knedle by mali byť varené vo veľkom množstve vody, tesnosť je pre nich kontraindikovaná. Veľká panvica je do dvoch tretín naplnená vodou a privedená do varu. Kým voda zovrie, vhodíme bobkové listy a čierne korenie, všetko podľa chuti. Nezabudnime na soľ. Korenie chuť veľmi nezmení, ale pekne ozdobí.

Halušky nehádžte do vody skôr, ako zovrie. Voda vrie - môžete ich rýchlo a presne spustiť do vody v niekoľkých kusoch. Mierne zabránené a čakajúce, kedy sa vynoria.

Pár minút po vyplávaní môžete ešte variť, ale aby ste ich nevytiahli surové, je lepšie jednu chytiť a nakrájať. Je náplň hotová? Áno? Skvelé, môžete to chytiť.

Halušky sa nedajú len uvariť. Môžu byť pečené v hrnci, vyprážané. Pripravte s omáčkou alebo ako chuťovku k pivu.

smeny

Po vychytaní všetkých knedlíkov z panvice by bolo pekné ich ochutiť maslom, ušetrí ich to z lepenia a zlepší chuť.

Knedle môžete podávať aj s:

olej;
kyslá smotana;
majonéza;
horčica;
kečup;
Ocot.

A ozdobte zeleňou.

Tipy pre hostesky, ako je teraz módne nazývať - life hacks:

Cesto treba po vymiesení nechať odpočívať pri izbovej teplote a bez prístupu vzduchu, môže to byť miska alebo vrecko, v ktorom treba cesto vybrať. Potom bude cesto ešte vláčnejšie a hladšie;
Rastlinný olej v ceste vám umožní nebáť sa, že cesto pri zmrazení vyschne alebo praskne;
Tekutina použitá v zmesi cesta by mala byť teplá. Približne 35-40 stupňov, potom bude ľahšie miesiť cesto;
Dostatočne odpočinuté cesto môžete uistiť tak, že ho zovriete alebo stlačíte prstom, ak dobre drží tvar, môžete začať vyrezávať, ale ak sa po stlačení rýchlo vráti späť, dajte mu viac času ;
Ak sa knedle nelepia dobre, môžete okraje namazať vodou;
Múka musí byť preosiata;
Pri miesení cesta je vhodnejšie začať miešať tekutinu a múku vidličkou a až potom pristúpiť k ručnému mieseniu;
Cesto na báze fermentovaných produktov je ideálne nielen na knedle, ale aj na knedle a dokonca aj khachapuri;
Aby bola náplň chutná a šťavnatá, musíte ju niekoľkokrát hodiť na stôl, odraziť ju tak, aby vyšiel prebytočný vzduch, potom pridajte trochu vývaru a znova ju premiešajte, miešajte;
Aby ste pochopili, ako by sa ideálne cesto na knedle malo cítiť na dotyk - dotknite sa ušného lalôčika;
Cesto je možné tónovať prírodnými farbivami (cvikla, špenát, kari), deti budú mať veľkú radosť.

Dobrú chuť!

Nie je žiadnym tajomstvom, že domáce jedlo prináša viac potešenia ako jedlo z obchodu, pretože iba domáce knedle pripravené vlastnou rukou dokážu skutočne potešiť. Ale aby ste si toto jedlo uvarili sami, musíte správne pripraviť cesto na domáce knedle pomocou receptu krok za krokom s fotografiou.

Okrem toho, že domáce halušky vyjdú chutnejšie, je to výhodné aj finančne, keďže v celkovej kalkulácii nákladov dostanete za rovnakú cenu oveľa viac halušiek. Mleté mäso a cesto na knedle si môžete pripraviť aj sami doma a nepochybujte o bezpečnosti a zložení pokrmu.

Proces vyrezávania domácich knedlíkov je pomerne dlhý, takže mnohé ženy v domácnosti ich radšej vyrezávajú naraz vo veľkom množstve, aby niektoré zostali na sklade. Koniec koncov, nie je potrebné variť všetko naraz, časť knedlí sa môže rozložiť na drevenú dosku posypanú múkou a nechať medzi nimi vzdialenosť trochu menej ako centimeter, aby sa knedle nezlepili. Keď sú domáce knedle zmrazené, môžete ich umiestniť do nádoby alebo plastového vrecka a nechať v mrazničke, kým nebudete mať chuť ich zavariť.

Ako pripraviť cesto na domácu knedľu

Na prípravu cesta na domácu knedľu je vhodné preosiať múku. Tento proces vás zbaví veľkých častíc, ktoré sa môžu nachádzať v múčnej zmesi a tiež preosievanie umožňuje dosiahnuť väčšiu nadýchanosť cesta.

Najdôležitejšie pri príprave cesta na domácu knedľu je správne miesiť ho. Proces miesenia cesta trvá asi 15 minút, no čím dôkladnejšie cesto vymiesite, tým lepšie bude. Po vymiesení musí cesto trochu odpočívať a odpočívať. Aby sa cesto počas „odpočinku“ nenavíjalo, treba ho prikryť miskou alebo zabaliť do potravinovej fólie.

Varenie halušiek doma

Tento proces má niekoľko funkcií, ktorým by ste mali venovať pozornosť, aby ste získali nielen chutné, ale aj navonok krásne domáce knedle.

Vrstva cesta na halušky by nemala byť hrubá, ale ani príliš tenká. V prvom prípade nebudú knedle chutné kvôli veľkému množstvu cesta, v druhom prípade sa knedle môžu počas varenia rozpadnúť.
Pri pridávaní vody alebo mlieka do cesta počas miesenia dávajte pozor na teplotu. Voda alebo mlieko by mali mať izbovú teplotu alebo mierne teplejšie, ale nikdy nie studené.
Cesto pri miesení neustále kontrolujeme, aby sme dosiahli konzistenciu akú potrebujeme. Cesto by sa vám nemalo lepiť na ruky, ale malo by byť elastické. V prípade potreby pridajte viac múky a znova premiešajte, kým nebude hladká.

Plnka do domácich halušiek

Zvyčajne sú domáce knedle plnené mletým mäsom. Aby bolo jedlo chutné, je dôležité zvoliť správnu náplň. Po prvé, musí byť čerstvé a kvalitné a po druhé, ak je mleté mäso domáce, musíte dodržiavať pomery mäsa a cibule a správne kombinovať mäso pri použití viacerých druhov.

Klasické domáce knedle sa vyrábajú z mletého mäsa alebo bravčového mäsa, niekedy kombinované, ale halušky môžu byť rôzne. Niektoré gazdinky uprednostňujú napríklad mleté ryby, kuracie mäso, huby alebo syr. Ako náplň do halušiek môžete pridať rôznu zeleninu, ako je mrkva, kapusta, tekvica atď. Experimentovať môžete aj s mäsom. Takáto rozmanitosť nemusí byť každému po chuti, na rozdiel od obľúbenejších mäsových plniek do halušiek.

Nižšie sú uvedené jednoduché recepty na rôzne plnky, ktoré sú veľmi chutné a oplatí sa ich pri príprave vyskúšať.

Plnka z klasického mletého mäsa:

Bravčové mäso - 500 g,
Hovädzie mäso - 500 g,
Cibuľa (veľká) - 2 ks,

Spôsob prípravy mletého mäsa:

Mäso dôkladne opláchnite a ak je to možné, odstráňte z neho filmy.
Prejdite ho cez mlynček na mäso spolu s cibuľou.
Do výslednej hmoty pridajte korenie, soľ, korenie podľa chuti a nechajte 20 minút.
Potom do misky s mletým mäsom nalejte 100 ml vody, dôkladne premiešajte. Mleté mäso na knedle je pripravené.

Plnka z mletého kura:

Kuracie filé - 1 kg,
Mlieko - 100 ml,
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako si vyrobiť domáce mleté mäso:

Kuracie filé dôkladne opláchnite a otočte na mlynčeku na mäso.
Vo výslednej hmote pridajte teplé mlieko, kyslú smotanu a korenie - soľ, korenie.
Všetko dobre premiešame. Mleté kuracie mäso na knedle je pripravené.

Hubová plnka:

huby - 1 kg,
Cibuľa (veľká) - 3 ks,
Zeleninový olej,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Huby očistíme a uvaríme. Pripravené huby nakrájajte na malé kúsky a opečte na rastlinnom oleji.
Prejdite huby cez mlynček na mäso.
Cibuľu ošúpeme, nakrájame na kocky a opražíme do zlatista.
Hubovú hmotu zmiešame s cibuľou, pridáme korenie, soľ, korenie a všetko dobre premiešame. Hubová plnka je pripravená.

Plnka z mletého syra:

Syr (mäkký) - 200 g,
Tvaroh - 800 g,
Zelení (kôpor, petržlen, koriander) - 2 zväzky,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Prejdite tvarohom so syrom cez mlynček na mäso.
Zeleninu nasekáme nadrobno a zmiešame s tvarohom a syrom.
Pridajte korenie, soľ, korenie a všetko dôkladne premiešajte. Syrová náplň je pripravená.

Plnka z mletej ryby:

Rybie filé - 1 kg,
Cibuľa - 2 ks,
Zeleninový olej,
Korenie: soľ, korenie.

Spôsob varenia:

Ošúpeme a nakrájame cibuľu. Smažte ho v rastlinnom oleji.
Ak je to potrebné, očistite ryby od kostí, prejdite cez mlynček na mäso a pridajte cibuľu do hmoty.
Posypeme korením, pridáme soľ a korenie, všetko dôkladne premiešame. Mletá ryba je pripravená.

Cesto na domáce knedle na vode a bez vajec: krok za krokom recept s fotografiou

Teraz prejdime k príprave nemenej dôležitej časti halušiek – tou je cesto. Klasické cesto na domácu knedľu obsahuje len niekoľko veľmi jednoduchých surovín. Hlavná vec je pridať ich v správnom pomere. Tento typ cesta je najbežnejší, pretože je najjednoduchší, obsahuje minimálne množstvo výrobkov, ale domáce knedle s takýmto cestom sú vynikajúce.

Klasické ingrediencie na cesto:

Voda - 200 ml,
Múka - 600 ml,
Soľ - 1 lyžička.

Ako pripraviť cesto na domáce knedle:

Preosejte múku, pridajte do nej soľ a potom vodu.
Dôkladne premiešame. Na dotyk by mal byť hladký, nelepiť sa na ruky, nemal by byť tesný, mal by mať dostatočnú elasticitu. Pre takýto výsledok je dôležité veľmi dobre miesiť cesto 10-15 minút. V prípade potreby môžete pridať trochu múky alebo naopak vody.
Cesto prikryjeme a necháme pol hodiny odpočívať. Ak cesto trochu odpočíva, bude ešte hladšie a pružnejšie, bude sa s ním pohodlne ďalej pracovať, vyrezávanie domácich knedlíkov nespôsobí ťažkosti.

Cesto na domáce knedle s vajcami: krok za krokom recept s fotografiou

Mnohí sú presvedčení, že do cesta na domáce halušky treba pridávať vajíčka. Tu si každá hostiteľka sama vyberie, čo má najradšej. Niektorí si nevedia predstaviť cesto bez vajec, iní sú presvedčení, že vajcia nemajú absolútne žiadny vplyv ani na chuť cesta, ani na jeho pružnosť. Aby ste si sami vybrali, čo sa vám najviac páči, musíte vyskúšať obe možnosti.

Ingrediencie na cesto:

Vajcia - 1 ks,
Múka - 600 g,
Voda - 200 ml,
Soľ - pol lyžičky
Rastlinný olej - 1 lyžička.

Ako pripraviť cesto s vajíčkami:

Múku preosejeme, v strede urobíme jamku, nalejeme do nej vodu, pridáme olej, soľ a rozbijeme vajíčko. Pomaly vymiesime cesto. Podľa potreby pridajte múku, ak sa vám cesto lepí na ruky, ale nedávajte cesto príliš tesné.
Je dôležité si uvedomiť, že voda by nemala byť studená a ak je to potrebné, pridáva sa aj rastlinný olej. V zásade sa používa, ak sa cesto robí s okrajom. Zvyšok sa vyberie do mrazničky a po pridaní oleja cesto nepopraská a lepšie sa skladuje.

Recept na pudingové cesto na halušky

Chouxové pečivo nevyžaduje pridávanie ďalšej múky, je veľmi jednoduché, ale jeho chuť sa mierne líši od bežného cesta. Cesto pudingového typu chutí veľmi jemne, aj trochu surové. Mnoho ľudí však preferuje práve tento druh cesta na domáce halušky.

Produkty na test:

Voda (vriaca voda) - 200 ml,
Múka - 400 g,
Rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
Soľ - pol lyžičky.

Ako pripraviť cesto na knedle:

Múku preosejeme, zmiešame so soľou, v strede urobíme jamku a nalejeme do nej vriacu vodu a olej.
Cesto najskôr vymiesime vidličkou, potom rukami.
Pokračujte v miesení na doske, kým sa vám neprestane lepiť na ruky, v prípade potreby pridajte viac múky. Pamätajte však, že takéto cesto by malo byť veľmi mäkké a príjemné na ruky.

Recept na knedle na kefíre

Toto cesto sa skladá iba z dvoch ingrediencií, pripravuje sa jednoducho a je veľmi mäkké. Takéto cesto sa však nevyvaľká na príliš tenko.

Na jeho prípravu budete potrebovať:

Kefír - 200 ml,
Múka - 400 gr.

Spôsob prípravy receptu:

Do misky nasypte 200 gramov múky a nalejte do nej kefír. Prísady dôkladne premiešajte lyžičkou. Potom postupne pridajte zvyšok múky a pokračujte v miesení rukami.
Hotové cesto vyberte na 30 - 40 minút do chladničky.

Ako vyrobiť knedle ručne

Existuje niekoľko spôsobov, ako pripraviť domáce knedle:

Jedným z najjednoduchších a najrýchlejších spôsobov je vyvaľkať tenkú vrstvu cesta. Zoberte si vhodný pohár a nakrájajte ním kruhy. Zvyšné cesto sa musí zhromaždiť, miesiť a znova rozvinúť do vrstvy, postup opakujte, kým sa všetko cesto nepoužije. Takéto kruhy sa ukážu rovnomerne a rovnako.
Existuje ďalšia možnosť, ktorá trvá o niečo dlhšie ako predchádzajúca, ale je veľmi populárna. Mnohé ženy v domácnosti uprednostňujú vaľkanie cesta do klobásy a pomocou ostrého noža nakrájame na malé kruhy s malou hrúbkou. Potom je potrebné každý kruh mierne rozdrviť prstami, aby sa kruh mierne vytvaroval a potom ho vyvaľkajte pomocou valčeka na požadovanú veľkosť. Stôl je vhodné posypať múkou, aby sa cesto pod tlakom valčeka neprilepilo na stôl.

Teraz môžu byť kruhy plnené pripraveným mletým mäsom. Do stredu každého kruhu naneste lyžičkou plnku. Potom kruh prehnite na polovicu a okraje pritlačte. Polotovar knedle bude vyzerať ako knedľa s dvoma ostrými hranami, ktoré je potrebné zlepiť.

Môžete použiť rôzne knedle, ktoré zjednodušia proces modelovania, ale takéto knedle sa, žiaľ, len málo podobajú na domáce knedle. Ich vzhľad pripomína skôr halušky z obchodu. Domáce knedle si vyžadujú viac času a úsilia, ale ich vzhľad sa nevyrovná baleniu knedlí z obchodu.

Čo sa týka veľkosti halušiek, tak to je amatér. Mnoho ľudí uprednostňuje prilepiť veľa malých knedlíkov, aby bolo vhodné nabrať do lyžice a jesť. Ale nájdu sa aj milovníci veľkých halušiek. Druhá možnosť trvá menej času, ale prvá vyzerá atraktívnejšie, najmä pri podávaní jedla hosťom.

Ako variť knedle na panvici

Varenie halušiek nie je vôbec zložité a nemusíte o tom veľa vedieť. Len si zapamätajte niekoľko bodov, ktoré vám pomôžu udržať vaše knedle v pôvodnej podobe a dodajú vývaru chuť:

len pár bobkových listov a hráškové čierne korenie (3-4 kusy) dodá elegantnú arómu;
vývar nezabudnite osoliť, je vhodné ochutiť, aby sa voda dostatočne osolila;
použite veľký hrniec, pretože halušky treba variť vo veľkom množstve tekutiny, aby sa nezlepili.

Naplňte hrniec vodou, pridajte pár bobkových listov a pár zrniek korenia, zatvorte veko a priveďte do varu na vysokej teplote. Po uvarení vodu osolíme a do panvice po jednej pridávame halušky. Lyžicou ich premiešame, aby neležali na dne panvice a neprihoreli. Počkajte, kým voda opäť zovrie, do tej doby začnú halušky vyplávať na povrch. Potom znížte oheň a udržiavajte ich na strednom ohni 6-7 minút. Mrazené knedle varíme 8-9 minút. Potom môžete dostať jednu knedľu, skontrolovať ju a uistiť sa, že je pripravená, hoci v tomto okamihu by už mala byť úplne pripravená. Teraz halušky vyberte z vody, nemali by dlho zostať v tekutine.

Na taniere poukladáme knedle, na dochutenie pridáme na taniere malý kúsok masla. Samozrejme, nezabudnite na kyslú smotanu.

Recept na domácu knedľu v hrnci

Ak chcete diverzifikovať známe jedlo a krásne ho podávať na stôl, môžete si upiecť domáce knedle v kvetináčoch.

Budete potrebovať:

Knedle - 20 ks,
Maslo - 3 polievkové lyžice,
kyslá smotana - 4 polievkové lyžice,
Syr (tvrdý) - 50 g,
Zelení - pár vetiev,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako pripraviť domáce knedle:

Uvaríme mrazené alebo čerstvo upečené knedle.
Halušky dáme do hrnca vopred vymasteného maslom a do halušiek dáme zvyšný olej, okoreníme.
Posypeme nasekanými bylinkami a zalejeme kyslou smotanou.
Na vrch nalejeme halušky so syrom, zatvoríme vekom a vložíme do rúry na 15 minút pri teplote 200 stupňov.

Ako smažiť knedle na panvici

Vyprážané knedle milujú mnohí kvôli ich chrumkavej a vyprážanej kôrke. Aby sa knedle na panvici správne vyprážali a neprihoreli, postupujte podľa receptu.

Budete potrebovať:

Knedle - 20 ks,
Rastlinný olej - 100 - 150 g,
Korenie: soľ, korenie - podľa chuti.

Ako variť vyprážané knedle:

Popicháme panvicu, dobre rozohrejeme olej, pridáme doň halušky, premiešame, aby sa nezlepili, pridáme soľ, korenie a opekáme do zlatista, pričom halušky pravidelne obraciame, aby sa opiekli rovnomerne. Hotové knedle vyberte a osušte papierovou utierkou, aby ste odstránili prebytočný olej. Podávajte horúce knedle s omáčkou alebo kyslou smotanou.

Chutné domáce knedle. Úžasný recept na cesto

Ingrediencie:

(128 knedlí)

chutné cesto na halušky:
500 gr. pšeničná múka
2 vajcia
1 pohár mlieka
1 polievková lyžica slnečnicový olej
1 lyžička soľ
plnka do domácich halušiek:
500-600 gr. mleté mäso
1 veľká cibuľa
čerstvo mleté čierne korenie
zeleninový olej
Recept na cesto na halušky
zvyčajne miesené bez vajec a mlieka, ale ak chcete variť skutočné domáce knedle, odporúčam tento recept.
Takže šmýkačkou nasypeme múku na stôl. Okamžite pridajte soľ. V strede kôpky múky urobte malú priehlbinu. Pridajte lyžicu slnečnicového oleja. Vďaka prítomnosti oleja získava cesto jemnosť a plasticitu.
Vo veľkej miske rozšľaháme dve vajcia, pridáme teplé mlieko.
Cesto na halušky môžete miesiť na doske, ale ak halušky varíte prvýkrát, tak aby ste nepokazili celú kuchyňu, je lepšie cesto miesiť vo veľkej mise. Keď cesto vytvorí hrudku a začne sa pohybovať od stien misy, položte ho na stôl a pokračujte v miesení už na stole.
Cesto veľmi dobre vymiesime. Cesto na knedle by malo byť elastické a pružné, nelepiť sa na stôl a ruky.
Keď sa vám zdá, že cesto na halušky je hotové, navlhčíme si ruky slnečnicovým olejom a opäť dobre prehnetieme.
Ak máte pocit, že cesto je príliš strmé (niekedy sa to stane, ak dáte veľa múky a málo tekutiny), pridajte ešte trochu masla. Od toho sa bude cesto na halušky len zlepšovať.
Cesto prikryte čistou utierkou a nechajte pôsobiť pol hodiny. Medzitým si pripravíme plnku do halušiek.
Plnka do domácich halušiek
Zvyčajne na knedle beriem buď mleté bravčové mäso alebo zmes 50% bravčového a 50% hovädzieho mäsa. Neobjavím Ameriku, ak poviem, že kvalita mletého mäsa určuje, ako chutné budú halušky. A ak k dobrému mletému mäsu pridáte dobré cesto, potom sú halušky jednoducho odsúdené na zjedenie bez mihnutia oka))).
Cibuľu teda nakrájajte nadrobno a potom ju smažte na miernom ohni, kým nebude mäkká a priehľadná.
Do mletého mäsa pridáme opraženú cibuľku, soľ a čierne korenie. Dobre premiešame a všetko ochutnáme.
V zásade je náplň pripravená, ale existuje jedno tajomstvo, vďaka ktorému je náplň vo všeobecnosti nezvyčajná. Za týmto účelom uvarte dva alebo tri bobkové listy v malom množstve vody. Vychladnutý vývar, sto gramov, pridáme do plnky na knedle. Skúste to, sami si všimnete, aké jemné a chutné je mleté mäso.
Varenie halušiek
To je všetko, plnka a cesto na halušky sú hotové. Zostáva len urobiť sto alebo dve knedle. Aby sme to urobili, vyberieme naše cesto, vytvoríme z neho hustú klobásu, ktorú rozdelíme na štyri časti.
Potom môžete pokračovať dvoma spôsobmi. Najprv odoberieme časť cesta na halušky, rozvaľkáme na tenko, potom pomocou pohára s ostrými hranami vykrajujeme kolieska. Do každého kruhu dáme plnku a vytvarujeme samotnú knedľu. Pri tejto metóde sú všetky naše "prírezy" rovnako okrúhle, takže je jednoduchšie formovať knedlíky rovnakej veľkosti.
Druhý spôsob výroby halušiek je rýchlejší a vyžaduje si trochu cviku. Jednu časť cesta na halušky odoberieme, urobíme z neho tenkú klobásku, ktorú nakrájame na malé kúsky.
Každý kúsok namočte do múky, vyvaľkajte, aby ste vytvorili kruh.
Dáme lyžičku plnky a potom vytvarujeme knedľu. Takto to robíme, kým sa neminie všetko cesto a plnka na halušky.
Pri akomkoľvek spôsobe tvarovania knedlí nezabúdajte, že skutočná knedľa by mala byť okrúhla a v tvare ucha.
Vezmite veľkú širokú panvicu a nalejte do nej dostatok vody. Ak je vody málo, knedle sa môžu zlepiť. Ak je toho priveľa, tak chuť a vôňa halušiek „odíde“ do vody, čo tiež nie je žiaduce.
Hrniec dáme na oheň. Soľ, položte niekoľko bobkových listov.
Hneď ako voda zovrie, hádžeme do nej halušky. Keď voda opäť vrie, poznačte si čas. Varte presne päť minút a vyberte. Podľa potreby uvaríme ďalšiu várku halušiek.
Domáce knedle sa podávajú horúce. Dá sa s vývarom, dá sa aj bez, s kyslou smotanou alebo s majonézou. Na stôl tiež nezabudnite dať soľ a čerstvo mleté čierne korenie.
Výsledkom by malo byť pomerne mäkké a zároveň elastické cesto.
Do jamky v múke nalejte zmes mlieka a vajec. Vymiesime cesto.
Zdroj