Lahodné žĺtkové cesto. Vaječný žĺtok - recepty. Sušienka na žĺtkach

Toto je úžasné cesto, len záchranca. Varenie je pravdepodobne elementárne a 10 minút je veľa ... a výsledok je neuveriteľný, mäkký a chrumkavý zároveň, vrstvený a chutný. Netreba nič vrstviť, vyvaľkať, netreba veľa pohybov. Všetko som postupne premiešal a poslal do chladničky. Ak sa chystáte niečo variť niekoľko dní, bude to perfektne uchované vo vrecku, v chladničke, ak sa pripravujete na budúce použitie, môžete to poslať do mrazničky. Ďalším plusom je, že ingrediencie sú približné, kyslú smotanu môžeme dokonale nahradiť kefírom alebo jogurtom, pridať múku, ak sa vám trochu lepí na ruky. Použijeme aj akýkoľvek tuk alebo ho kombinujeme, môžete si vziať margarín, maslo, masť, čokoľvek. Veľmi ľahko sa vyvaľká, keďže cesto je mäkké a elastické. Z tejto normy dostanete lístkové jazyky s karamelovou kôrkou, 4 plechy na pečenie. Moja kamarátka z tohto cesta varila kurnik a povedala, že už nikdy nebude variť z obchodu, vyšlo to oveľa chutnejšie. Recept z maminej kuchárskej knihy, za čo jej patrí veľká vďaka.

Buchty sú úplným potešením.
Bujné pórovité cesto. Sladká chuť. Veľmi silná vanilkovo-smotanová vôňa.
Tieto buchty sú veľmi podobné sovietskym buchtám za 9 kopejok. Aj keď objektívne súdiac, tieto žemle sú predsa len chutnejšie.
Tieto žemle je vhodné po upečení nechať trochu dozrieť. Po dni prerozdelia vlhkosť v ceste a cesto bude rovnomerne mäkké, sladšie a voňavejšie.

COMPOUND

OPERA

1 pohár mlieka (250 g), 1/4 šálky cukru (50 g), 1 šálka múky (160 g), 7 g suchého droždia Dr. Otker alebo 5,5 g SAF

CESTO

5 žĺtkov (100 g), 1/4 šálky cukru (50 g), 100 g masla, ~2,5 šálky múky (400 g), 1/3 lyžičky soli, 1~2 vrecúška vanilky alebo 5~7 kvapiek vanilkovej esencie

Opara
Do teplého mlieka vmiešame cukor, droždie a múku.

Nechajte, kým cesto nezdvojnásobí svoj objem.
Aby rast prebiehal rýchlejšie, nádobu s cestom je možné položiť na misku s horúcou vodou.

Cesto
Oddeľte bielka od žĺtkov.
Jeden proteín si odložte na vymastenie žemlí, zvyšok použite v iných receptoch.
Vmiešame vaječné žĺtky, soľ, cukor, vanilku a rozpustené maslo.
Ak sú žĺtky bledej farby, môžete pridať štipku kurkumy, aby sa získal žltkastý odtieň.

Nalejte 1,5 šálky múky a premiešajte lyžičkou.
Mali by ste dostať husté cesto.

Na stôl nasypte 1 šálku múky a nasypte na ňu hmotu.

Vymiesime cesto. Keď sa do cesta zamieša všetka múka, bude stále lepkavé.
Namažte si ruky rastlinným olejom a mieste cesto ďalšie 1 ~ 2 minúty.

Cesto rozdeľte na rovnaké kúsky a tvarujte z nich guľky, ktoré namažte olejom, aby sa nelepili.
Plech na pečenie alebo veľkú misku vymastíme rastlinným olejom.
Rozložte guľôčky cesta. Je žiaduce, aby medzi nimi bolo veľa voľného priestoru.

Odložený proteín zmiešame s 2 lyžicami vody a potrieme ním vrch buchiet.
Necháme na teplom mieste kysnúť, kým žemle nezdvojnásobia svoj objem.

Namažte žemle druhýkrát proteínom. Pri dotyku s povrchom žemlí si treba dávať veľký pozor, aby nespadli.
Ak chcete, posypte makom alebo sezamom.
Rúru predhrejeme na t=170~180°C.
Vložte do nej formu s buchtami.
Po 20 až 25 minútach, keď sú žemle zhnednuté, prikryte ich alobalom a pečte, kým nie sú hotové - ďalších 15 až 20 minút.

Hotové žemle namažte sladkou vodou alebo sladkým čajom alebo maslom.

Prikryjeme kuchynskou utierkou a necháme vychladnúť.

Vychladnuté žemle vložíme do nádoby s vrchnákom alebo do plastového vrecka.
Pre dlhodobé skladovanie je možné žemle zmraziť.

Recepty na kvasnicové buchty:

Existuje mnoho rôznych receptov na krehké cesto: jednoduché krehké cesto bez vajec, len s múkou a maslom; cesto z kyslej smotany; krehké cesto na žĺtky. Ale všetky sú podobné v tom, že sušienky a koláče sú zlaté, drobivé, veľmi chutné!

V minulosti som často používala jednoduchý recept na krehké cesto, z ktorého som robila gaštanové sušienky, tvarohovú krustu a orechové krúžky a variant cesta z práškového cukru, z ktorej sú výborné detské koláčiky v podobe rôznych figúrok. A teraz vám ponúkam recept na krehké cesto na žĺtkach, ktoré som našla v starej knihe o cukrárstve.

Domáce krehké cesto pripravené podľa tohto receptu je vhodné na sušienky, koláče a pečivo.

Ingrediencie:

• 3-3,5 šálky múky;
• 3 žĺtky;
• 300 g masla;
• 1 šálka cukru;
• 1/4 čajovej lyžičky soli (jedna štvrtina).

Ako uvariť domáce krehké cesto na žĺtkoch:

Sú dve možnosti prípravy krehkého cesta.

V prvom aj druhom musíte najprv preosiať múku na šmýkačke na stole. Pokrývam stôl cukrárskym pergamenom, je to pohodlnejšie.

Potom v jednej verzii rozdrvte cukor so zmäknutým maslom a žĺtkami a v druhej maslo nožom nasekajte s múkou, kým sa nevytvoria omrvinky, a cukor len so žĺtkami. Viac sa mi páči druhá možnosť, keďže žĺtky sa ľahšie melú s cukrom bez masla.

Takže rozdrvte cukor so žĺtkami, kým hmota nezačne byť svieža a rozjasnená a zrnká cukru sa neroztopia.

Maslo nasekáme s múkou na veľké strúhanky.

V tomto okamihu môžu byť do cesta pridané drvené orechy, kakaový prášok alebo instantná káva, aby sa vytvorili orieškové, čokoládové alebo kávové sušienky.

V kopci strúhanky urobíme priehlbinu, do ktorej vylejeme žĺtky rozšľahané s cukrom a vymiesime vláčne cesto.

Hotové cesto je možné vyvaľkať na stole posypanom múkou, môžete z neho krájať alebo vyrezávať rôzne figúrky; posypeme sezamom, makom, škoricovým cukrom (iba po posypaní je potrebné koláč ešte vyvaľkať valčekom, aby sa posýpka v ceste bezpečne zafixovala a neposypala). Vyvaľkajte na hrúbku 3-5 mm.

Hotové sušienky je možné prilepiť vareným kondenzovaným mliekom, rozpustenou čokoládou, džemom; môžete ozdobiť pusinkami alebo šľahačkou, poleť čokoládovým fudge alebo cukrovou polevou, maľovať cukrovými ceruzkami ... a zakaždým dostanete nový recept na krehké pečivo.

A môžete tiež (mám to z tej istej knihy z roku 1955) vyvaľkať pieskovú tortu, urobiť stranu cesta, upiecť, naplniť bobuľami a poliať želé.

To je univerzálne domáce krehké cesto na žĺtkach! A čo z neho upečiete?

Pri výrobe pusiniek, polevy alebo proteínového krému často zostanú nespotrebované žĺtky a je potrebné ich niekde urgentne naniesť, aby sa nevyhodili. Pre takéto situácie ponúkame vynikajúcu možnosť - drobivé sušienky s kyslou smotanou a žĺtkami, ktoré sú pripravené jednoduchým spôsobom a miznú zo stola ešte rýchlejšie!

Sladké pečivo na báze kyslej smotany, pokryté hrubou vrstvou cukru, má jemnú chuť a krehkú štruktúru. Takéto sušienky budú dobrým doplnkom k čaju, káve, poháru mlieka a iným nápojom.

Ingrediencie:

• vaječné žĺtky - 4 ks;
• kyslá smotana - 2 lyžice. lyžice;
• maslo - 30 g;
• múka - 200 - 220 g;
• cukor - 2 lyžice. lyžice v ceste (+ 2-3 lyžice na zdobenie cookies);
• kôra 1/2 ks. citrón.

Recept na krehké sušienky na kyslej smotane a žĺtkoch

Ako pripraviť krehké cesto s kyslou smotanou

1. V hlbokej miske alebo na pracovnej doske preosejeme cez jemné sitko 200 g múky. Ďalej hodíme cukor.
   
2. Na ochutenie nastrúhame kôru z polovice citróna na jemnom strúhadle a pridáme k múke. Citrusy zbavíme len žltej kôry – bielej horkej časti sa nedotýkame. Zmiešame múčnu zmes.
   
3. Tyčinku tvrdého studeného masla rozotrieme na hrubom strúhadle alebo jemne nasekáme nožom a pošleme do múky. Ihneď pridáme kyslú smotanu, žĺtky a rýchlo vymiesime cesto, zvinieme do gule. V prípade potreby pridajte ďalšiu porciu múky, ale snažte sa cesto príliš nezhutniť!
   
4. Múčnu hmotu rozdelíme na malé kúsky, z ktorých vytvarujeme "bičíky" dlhé asi 15 cm.
   
5. Zo získaných polotovarov formujeme praclíky vo forme zvláštnych srdiečok. Aby sme to urobili, privedieme konce každého "postroja" do stredu a spojíme. Vďaka kyslej smotane je cesto mäkké a plastické, takže nebude ťažké dať polotovarom požadovaný tvar.
   
6. Každá budúca sušienka je z oboch strán bohato obalená cukrom a položená na plech na pečenie pokrytý pergamenom. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200-220 stupňov len 10-15 minút.
   
7. Hneď ako cesto zhnedne, sušienky na kyslej smotane a žĺtkoch sú hotové! Po vychladnutí podávajte sladké drobivé pečivo na čaj alebo iné nápoje!
   

Šťastný čaj!

Predstavujeme vám recept na veľmi chutné koláče, ktoré sa v okamihu rozsypú zo stola.

Cesto je tenké a vzdušné. Môžete si vybrať ľubovoľnú polevu. Ani po vychladnutí tieto úžasné koláče nestrácajú svoju úžasnú chuť. Recept na toto cesto môžete použiť na akékoľvek pečenie. Dostupné suroviny a jednoduchosť prípravy nemôžu nepotešiť každú gazdinku. Uložte si recept a prekvapte svoje okolie takým úžasným pečivom.

Požadované ingrediencie

Na skúšku

• 350-400 g múky
• 200 ml mlieka
• 50 g krémového margarínu
• 2 žĺtky
• jeden a pol lyžičky suchého droždia
• 3 lyžice kryštálového cukru
• pol lyžičky soli

Na plnenie

• 350 uvarených drobov
• 1 žiarovka
• 1 mrkva
• soľ a mleté ​​čierne korenie
• 200 ml vývaru
• 50 ml rastlinného oleja

Okrem toho

• 1 žĺtok

Spustenie procesu

1. Ako prvé si vypracujeme cesto. V samostatnej nádobe posielame suché droždie, polovicu časti granulovaného cukru a polovicu mlieka, predhriate na 36-40 stupňov. Ďalším krokom je všetko dobre premiešať, zakryť potravinovou fóliou a nechať 10 minút v tejto forme.
2. Do inej nádoby pošleme zvyšnú polovicu mlieka, granulovaný cukor, pridáme soľ a roztavený teplý margarín. Dobre premiešame a na záver pridáme dva žĺtky.
3. Keď sa cesto zdvihne, na vrchu sa objaví pena. Trochu premiešame a vlejeme do žĺtkovej zmesi. Opäť dobre premiešajte a tu po častiach preosejte múku. Keď sa už ťažko miesi lyžicou, preložte cesto na pomúčenú pracovnú dosku. Premiešame rukami. Teraz pridajte múku po malých častiach, aby ste to neprehnali, pretože cesto môže byť tuhé.
4. Vezmeme samostatnú nádobu, vymastíme ju olejom a preložíme pripravené cesto, ktoré tiež vymastíme olejom, aby sa na vrchu nevytvorila kôrka. Potom prikryte potravinovou fóliou a nechajte pol hodiny na teplom mieste.
5. Začneme pripravovať náplň. Za týmto účelom prechádzame kuraciou pečeňou, pupkami a srdcom cez mlynček na mäso. Tento proces sa musí opakovať dvakrát. Drobčeky uvaríme do mäkka. Potom cibuľu ošúpeme a nakrájame na malé kocky. Potom pomocou strúhadla rozotrieme olúpanú mrkvu na veľkú frakciu. Tieto dve pripravené ingrediencie posielame na predhriatu panvicu s malým množstvom oleja na vyprážanie až do varenia. Potom ich preložíme na mleté ​​mäso a podľa chuti pridáme soľ, mleté ​​čierne korenie. Pre šťavnatosť plnky zalejeme vývarom a dobre premiešame.
6. Po uplynutí požadovaného času vyberieme naše pripravené cesto a trochu ho prehnetieme. Vyrobíme turniket a rozdelíme ho na 10-12 kusov. Z každého vytvarujeme guľu a všetko prikryjeme potravinovou fóliou. Teraz musíte každú guľu rozvinúť do tenkého koláča. Na jednu polovicu natrieme plnku a prikryjeme druhou. Spojíme okraje. Zároveň pri formovaní koláčov musia byť hotové výrobky prikryté uterákom.
7. Vezmite plech na pečenie a položte naň papier na pečenie. Potom položíme koláče a pošleme ich na 10 minút predhriate na 190 stupňov. Po uplynutí potrebného času ich vyberieme a pomastíme rozšľahaným žĺtkom. Vráťte späť do rúry asi na 10 minút.

Možno sa vám bude páčiť aj recept, ktorý nájdete na našej webovej stránke Nápady na recepty.

Dobrú chuť!