Lahodné plnené palacinky s pečeňou. Ako variť palacinky plnené pečeňou

Ak nemáte čas na varenie, môžete si vybrať verziu z obchodu alebo ju dokonca nahradiť pečeňou. Pečeňová náplň je prekvapivo jemná, v žiadnom prípade nie horšia ako prírodná paštéta so správnou prípravou. V nasledujúcich receptoch vám podrobne povieme, ako variť palacinky s pečeňou.

Palacinky s pečeňovou klobásou - recept

Jemnosť hotových palaciniek určuje nielen náplň, ale aj samotné cesto. Aby boli svieže a mäkké, odporúčame pripraviť palacinky s mliekom na základe tohto konkrétneho receptu alebo jedného z receptov uvedených na stránke.

Ingrediencie:

  • vajcia - 5 ks;
  • múka - 105 g;
  • štipka cukru;
  • mlieko - 325 ml;
  • - 235

Varenie

Začnite prípravou palaciniek. Pre nich rozšľaháme pár vajec so štipkou soli a cukru a do rozšľahaných vajec nalejeme mlieko. Po pridaní mlieka sa tekutiny opäť vyšľahú a začnú sa za stáleho miešania po častiach pridávať k múke, čím sa zabráni tvorbe hrudiek.

Časti hotového cesta sa vyprážajú na dobre vyhrievanej panvici.

Zvyšné vajcia sa uvaria a pečeň sa nakrája na veľké krúžky a vypráža sa. Po usmažení sa kúsky stanú paštétovými a dajú sa ľahko zmiešať s nasekanými vajíčkami a natrieť na placku. Po vyložení plnky palacinky s pečeňou a vajíčkom ľubovoľne preložíme a ihneď podávame.

Ďalšou štandardnou polevou na palacinky s pečeňou je vyprážaná cibuľa alebo vyprážaná z akejkoľvek jemne nakrájanej zeleniny. Hotová pečeňová paštéta chutí vďaka cibuli na nerozoznanie od domácej.

Na prípravu palaciniek môžete použiť recept uvedený vyššie.

Ingrediencie:

Varenie

Po rozdelení cibule na pol krúžky ich opečte, až kým nezhnedne, a potom zmiešajte s roztlačeným cesnakom a pokračujte vo varení ďalšiu pol minútu. Do cibuľového vývaru pridáme kúsky jaterníc a počkáme, kým sa nerozbije na paštétu. Pečeňovú palacinkovú plnku ochutíme rozmarínom a soľou a necháme mierne vychladnúť.

Pečeňovú plnku rozdeľte na palacinky a preložte ich ľubovoľne.

Palacinky sú veľmi obľúbeným jedlom najmä v Rusku. Kuchári prišli s obrovským množstvom odrôd tohto jedla. Obzvlášť milované sú varianty so všetkými druhmi náplní: s hubami, s tvarohom, s mletým mäsom, s bobuľami, s pečeňou. Plniace palacinky sú veľmi uspokojivé, chutné a krásne - nehanbia sa dať na slávnostný stôl.

Keby v dome nebolo mäso

Veľmi dobrou náhradou mäsa je pečeň, najmä ak je správne tepelne upravená. No palacinky s pečeňou - prsty si budete olizovať! Sú to vnútorné orgány zvieraťa: obličky, pečeň, pľúca, srdce. Všetko je veľmi užitočné a v šikovných rukách veľmi chutné. Ponúkame vám chutný recept.

Palacinky s pečeňou: recept s fotografiou

Recept na plnku:

  • teľacie srdce - 1 kus;
  • ľahké teľacie mäso - 1 kus;
  • cibuľa - 3 kusy;
  • Bobkový list;
  • čierne korenie - 5 kusov;
  • soľ - 2 čajové lyžičky;
  • rastlinný olej na vyprážanie cibule.

Na začiatok si vyberieme pečeň, ktorú použijeme na plnku. Ideálne je to teľacie srdce a teľacie pľúca, keďže majú menej tuku a cholesterolu (v porovnaní s bravčovou pečeňou). Droby nakrájame na kúsky, zbavíme sa všetkého nadbytočného - rúr a filmov. Nezabudnite variť v rôznych hrncoch, pretože pľúca sa varia maximálne pol hodiny a srdce - hodinu. Po zovretí vody ju scedíme a zalejeme novou vodou. Deje sa tak preto, aby sa z pečene zmyla všetka „nečistota“, čím sa zbavíme nepríjemného zápachu a chuti. Do druhej vody pridajte korenie a varte na miernom ohni po stanovenú dobu, kým nezmäkne. Keďže pečeň sa bude piecť aspoň hodinu, máme čas upiecť palacinky.

recept na cesto na palacinky

Je potrebné pripraviť:

  • mlieko - 1,5 litra;
  • vajcia - 2 kusy;
  • soľ - štipka;
  • cukor - 1 lyžička;
  • múka - 1 šálka (200 gramov);
  • sóda - na špičke noža.

Do veľkej misy nalejeme pol litra mlieka, pridáme vajce a rozšľaháme. Potom pridajte múku, cukor, soľ a sódu, znova prešľahajte (najlepšie šľahajte mixérom, aby nevznikli hrudky). Prilejeme zvyšok mlieka a prešľaháme tretíkrát. Dôležité: aby ste získali tenké palacinky, a nie palacinky, cesto by malo byť tekuté, o niečo hustejšie ako mlieko. To je tiež potrebné na to, aby palacinky vyšli elastické.

Kým je cesto vylúhované, pripravte si cibuľu, bez ktorej nebudú palacinky s pečeňou také chutné a šťavnaté. Cibuľa by mala byť nakrájaná na kocky a vyprážaná do zlatista v rastlinnom oleji. Nezabúdajte častejšie miešať, aby sa všetko prepražilo rovnomerne a neprihorelo, inak sa objaví nepríjemná horkastá pachuť. Kým sa cibuľa smaží, scedíme z pečene vodu a necháme vychladnúť.

Cibuľa je pripravená, cesto je vylúhované - začneme smažiť palacinky. Cesto nalejeme na rozpálenú, olejom vymastenú panvicu a nádobu rýchlo nakláňame, kým cesto nepokryje celé dno. Placku opečieme z oboch strán a rozložíme na rovnú dosku. Aby boli palacinky šťavnaté a rozplývali sa v ústach, odporúča sa každú palacinku natrieť rozpusteným maslom (kefou na varenie). Takto všetko cesto prepečieme.

Akonáhle sú palacinky hotové, pristúpime k príprave mletého mäsa: vychladnutú pečeň nakrájame na kúsky a prejdeme cez mlynček na mäso. Do pečene vmiešame opraženú cibuľku – plnka je hotová.

Záverečná fáza

Zostáva trochu - formovať palacinky s pečeňou do krásnych obálok. Za týmto účelom rozložte mleté ​​mäso lyžicou na spodnú polovicu palacinky, zastrčte spodnú a vrchnú časť a potom ju zatočte rolkou. Stlačíme dlaňou, aby sa plnka rovnomerne rozložila vo vnútri a opečieme na panvici z oboch strán do chrumkavej zlatistej kôrky. Voilá, pečeňové palacinky sa podávajú! Tieto palacinky sú veľmi dobré s kyslou smotanou a bylinkami. A pre milovníkov pikantného je tu recept na omáčku: pretlačte tri strúčiky cesnaku, nalejte sto gramov kyslej smotany, pridajte zväzok jemne nasekaného kôpru a korenia. Dobrú chuť!

Palacinky plnené pečeňou si budú vyžadovať osobitnú pozornosť od hostesky. Pokiaľ ide o spotrebiteľské vlastnosti, pečeň sa nepovažuje za menej ako mäso - vďaka svojej nasýtenosti tukmi a vitamínom D je obzvlášť užitočná pre deti. Do mletého mäsa opečeného s cibuľou môžete pridať nakrájané vajcia, bylinky a akékoľvek korenie.

Hrúbka pečenia závisí od množstva cesta na panvici. Aby prvá palacinka nevyšla hrudkovitá, mali by ste panvicu natrieť olejom alebo kúskom masti nasekanej na vidličku a dobre ju zohriať, a nie naopak. Striedavé používanie dvoch panvíc značne urýchľuje proces, aj keď to vyžaduje určitú zručnosť.

Ingrediencie

Na test:

  • pšeničná múka - 6 lyžíc.
  • mlieko - 1 polievková lyžica.
  • rastlinný olej - 1 polievková lyžica. l.
  • kuracie vajce - 3 ks.
  • soľ - 1 čip.
  • cukor - 1 polievková lyžica. l.

Na plnenie:

  • bravčové srdce - 300 g
  • bravčová pečeň - 300 g
  • voda - 2 l
  • soľ - 1 lyžička
  • bobkový list - 2 ks.
  • čierne korenie - 5 ks.
  • rastlinný olej - 2 lyžice. l.
  • cibuľa - 1 ks.
  • zmes mletej papriky - 2 hranolky.

Varenie

1. Najprv si treba pripraviť pečeňovú náplň na palacinky. Bravčové srdce sa varí dvakrát dlhšie ako pečeň. Preto najskôr pošleme srdce do varu a potom do tej istej panvice pridáme pečeň a všetko privedieme do plnej pripravenosti, čím ušetríme veľa času. Bravčové srdce teda umyjeme, odstránime veľké cievy a tuk. Naplňte ju studenou vodou, pridajte pár bobkových listov a niekoľko zrniek čierneho korenia. Varte na miernom ohni, nezabudnite odstrániť penu, 30 minút od okamihu varu.

2. Počas varenia srdca nezabudnite namočiť bravčovú pečeň do samostatnej misky - naplňte ju studenou vodou a nechajte 30 minút, aby zostala charakteristická horkosť.

3. Namočenú bravčovú pečeň posielame do tej istej panvice, kde sa pečie srdce. Varte ďalších 30 minút, pričom zbierajte penu.

4. Pečeň necháme vo vývare, v ktorom sa varila, do vychladnutia. Potom nakrájame pečeň a srdce na veľké kusy a prejdeme cez mlynček na mäso.

5. V panvici rozohrejeme rastlinný olej a orestujeme na ňom na kocky nakrájanú cibuľu. K opraženej cibuľke nalejeme skrútenú pečeň a opekáme 5-7 minút, podľa chuti soľ a korenie. Plnka na palacinky je hotová. Ak sa ukázalo, že je suchý, pridajte niekoľko polievkových lyžíc vývaru, v ktorom sa varilo srdce a pečeň.

6. Zostáva variť palacinky v mlieku. Za týmto účelom rozšľahajte vajcia do misky, pridajte soľ a cukor.

7. Metličkou premiešame a vlejeme múku preosiatu cez sitko.

8. Postupne nalejte mlieko do cesta, šľahajte ho mixérom alebo šľahačkou, kým nezostanú žiadne hrudky. Na samom konci nezabudnite pridať trochu rastlinného oleja.

9. Panvicu rozohrejeme, jemne vymastíme olejom a nalejeme do nej 1/2 naberačky cesta, ktoré krúživými pohybmi vo vzduchu rozotrieme po celom dne panvice. Palacinky pečieme na miernom ohni 1-2 minúty z každej strany.

Pečeň možno nazvať najhospodárnejšou mäsovou náplňou. Na jeho prípravu sú vhodné vtáčie, hovädzie a bravčové droby. Ale mnohé ženy v domácnosti sú vystrašené procesom varenia. Áno, je dlhý a má množstvo funkcií, ale výsledok to ospravedlňuje, takže by ste si mali vyhrnúť rukávy, aby ste svoju rodinu nakŕmili lahodnými palacinkami s pečeňou.

Palacinky s pečeňou

Ingrediencie Množstvo
kefír - 200 ml
vajcia - 1 PC.
kryštálový cukor - 25 g
sóda - 4 g
soľ - 4 g
strmá vriaca voda - 100 ml
slnečnicový olej - 25-30 ml
múka - 130-160 g
pľúca - 250 g
srdcia - 250 g
pečeň - 150 g
Cibuľa - 350 g
maslo - 30 g
soľ a korenie - chuť
Čas na prípravu: 180 minút Kalórie na 100 gramov: 144 kcal

Správne uvarená mletá pečeň môže byť lahodnou náplňou nielen pre palacinky, ale aj pre vyprážané koláče, koláče s mäsovou náplňou. Okrem toho bude takáto náplň oveľa lacnejšia ako mäsová sviečkovica, najmä ak kúpite celý glitch vo veľkom od jedného zvieraťa.

Krok za krokom príprava mletého mäsa a palaciniek:

Recept na vajcia a cibuľu

Mletú pečeň možno dať do palaciniek nielen ako samostatnú náplň, ale aj kombinovať s inými výrobkami, ako sú varené vajcia a zelená cibuľa. Hotové jedlo bude rovnako šťavnaté a chutné.

Na tenké palacinky budete potrebovať:

  • 500 ml mlieka;
  • 2 vajcia;
  • 10 g cukru;
  • 3 g soli;
  • 20 g rozpusteného masla;
  • 35 ml rastlinného oleja;
  • 200-260 g múky.

Na prípravu palacinkovej náplne potrebujete nasledujúce zložky:

  • 400 g vareného mletého mäsa;
  • 4 kuracie vajcia natvrdo;
  • 30-60 g zeleného cibuľového peria a byliniek podľa chuti;
  • 50 g kyslej smotany;
  • soľ a korenie.

Čas varenia bude do 60 minút.

Energetická hodnota 100 g hotových palaciniek je v priemere 144,5 kcal.

Priebeh varenia:

  1. Rozdeľte vaječné žĺtky a bielka do samostatných misiek. Posledné vyšľaháme so štipkou soli do sviežej peny a žĺtky rozdrvíme s cukrom a soľou, potom k nim pridáme mlieko, múku, maslo a rastlinné oleje.
  2. Cesto opatrne vymiesime, aby nezostali žiadne hrudky, a potom pridáme bielkovú penu. Na panvici vymastenej kvapkou oleja pečieme tenké a červené palacinky.
  3. Na náplň zmiešame pečeňové mleté ​​mäso (napríklad pripravené podľa predchádzajúceho receptu) s nasekaným perím zelenej cibule a bylinkami, pridáme nastrúhané alebo jednoducho rozdrvené vajcia vidličkou. Zmes dobre premiešame, osolíme, okoreníme a pre šťavnatosť pridáme trochu kyslej smotany.
  4. Na okraj každej palacinky naneste trochu plnky a zabaľte ju, pričom ju zložte akýmkoľvek obvyklým spôsobom.

Výdatné jedlo s ryžou

Keď je pečene málo, náplň na palacinky sa dá spojiť miernym zriedením s uvarenou ryžou. Mnohí nemajú radi pečeňovo-ryžovú náplň, pretože sa často ukáže, že je suchá, ale ak ju uvaríte podľa tohto receptu, nestane sa to.

Palacinky zahŕňajú:

  • 1000 ml mlieka;
  • 4 vajcia;
  • 60 g cukru;
  • 10 g soli;
  • 14 g prášku do pečiva;
  • 90 ml rastlinného oleja;
  • 420-520 g múky.

Liverno-ryžová náplň sa pripravuje z:

  • 1500 g varenej pečene (pľúca, srdce, pečeň);
  • 3600 g varenej ryže;
  • 410 g cibule;
  • zeleninový olej;
  • soľ a korenie.

Použitím predvarenej ryže a pečene sa skráti čas varenia na 40 – 60 minút.

Energetická hodnota palaciniek plnených pečeňou a ryžou bude v priemere 166,1 kcal / 100 g.

Postupnosť akcií:

  1. Zo surovín uvedených v zozname vymiesime palacinkové cesto na konzistenciu nízkotučnej kyslej smotany. Na suchej panvici z neho upečieme tenké palacinky.
  2. Nakrájajte cibuľu na stredne veľké kocky a opečte na rastlinnom oleji, kým nebude priehľadná. Nie je potrebné pozlátiť, aby bola plnka šťavnatá.
  3. Uvarenú pečeň so smaženou cibuľkou prejdeme cez mlynček na mäso, mleté ​​mäso zmiešame s uvarenou ryžou. Osolíme a okoreníme podľa chuti.
  4. Plnku dáme na palacinky a zabalíme. Pred podávaním ich môžete vyprážať dozlatista a chrumkava.

Palacinky s pečeňou a pohánkou

Tu je ďalší typ plnky na palacinky z drobov, ktorá pomôže nasýtiť veľké množstvo jedákov lacno a uspokojivo. Do plnky ale nedávajte príliš veľa pohánky. Palacinky by mali byť s pečeňou a nie s pohánkovou kašou.

Ak chcete pripraviť palacinky, vezmite si:

  • 500 ml mlieka;
  • 500 ml pitnej vody;
  • 2 vajcia;
  • 25 g cukru;
  • 15-20 ml rastlinného oleja;
  • 3-4 g sódy bikarbóny;
  • 3 g soli;
  • 300 g múky alebo trochu viac, aby ste dosiahli požadovanú hustotu cesta.

Plnka na palacinky sa pripravuje z:

  • 700 g teľacieho srdca;
  • 2000 g hovädzích pľúc;
  • 200 g cibule;
  • 100 g varenej pohánky;
  • 30 ml rastlinného oleja;
  • soľ a korenie podľa chuti.

Aj keď toto jedlo nie je náročné na prípravu, od zapálenia kastróla s pečeňou na plnku až po prvú plnenú palacinku uplynie 2-3 hodiny.

Kalorický obsah palaciniek s touto možnosťou plnenia je 113,1 kcal na 100 g hotového jedla.

Recept s pohánkou krok za krokom:

  1. Prvým krokom je príprava pečene na náplň. Pľúca a srdce dôkladne opláchneme, dáme do priestranného hrnca, osolíme, pridáme korenie (bobkový list, nové korenie a čierne korenie), podlejeme vodou a varíme s odstránením peny aspoň hodinu.
  2. Čas, kým sa uvaria pľúcka a srdiečko, postačí na vyprážanie palaciniek. Na cesto dáme všetky potrebné komponenty (okrem oleja) do misky s vysokými stenami a mixérom vymiešame dohladka. Cesto necháme 15 minút odpočívať.
  3. Nalejte do nej rastlinný olej a pečte tenké palacinky na horúcej panvici, pričom ich poukladajte na seba.
  4. Na plnenie musíte navyše opražiť cibuľu nakrájanú na kocky, kým nebude mäkká a svetlo zlatá. Uvarenú pečeň prejdite cez mlynček na mäso alebo nakrájajte kuchynským robotom, zmiešajte s kašou a cibuľou. Podľa chuti môžete pridať trochu soli alebo korenia.
  5. Na každú palacinku dajte jednu alebo dve polievkové lyžice mletého mäsa a zrolujte akýmkoľvek obvyklým spôsobom. Bezprostredne pred podávaním sa palacinky môžu vyprážať v zmesi zeleniny a masla.
  1. Nesnažte sa urýchliť proces varenia drobov tým, že ich nakrájate na malé kúsky. Čím jemnejšie sú pľúca a srdce nakrájané, tým suchšie bude mleté ​​mäso.
  2. Pripravenému mletému mäsu môžete dodať šťavnatosť zvýšením množstva cibule restovanej na rastlinnom oleji alebo s niekoľkými lyžicami tukovej kyslej smotany. Šťavnatosť a jemnosť pečeňového mletého mäsa môže dodať aj malé množstvo kvalitného masla.
  3. Hotové mleté ​​mäso je možné rozdeliť na malé porcie a zmraziť na budúce použitie. V prípade potreby rozmrazte a použite ako náplň do palaciniek (nielen) samostatne alebo s inými prísadami. To isté môžete urobiť aj s hotovými palacinkami.
  4. Palacinky s mletým mäsom podávame teplé alebo studené. Pripravené na budúce použitie si pred podávaním môžu opražiť sudy na panvici s trochou oleja alebo ich môžete položiť na plech na pečenie, posypať strúhaným syrom a poslať ich na niekoľko minút do horúcej rúry.
  5. Bolo by pekné mať k tomuto jedlu omáčku. Môže to byť bešamel na smotane alebo niektorá z jeho variácií, napríklad s hubami. Ale môžete len naliať horúce palacinky s kyslou smotanou.

Na videu - jeden z najlepších receptov na výrobu chutných palaciniek s pečeňou:

Horúce palacinky sú jednoducho chutné aj samotné, najmä v kombinácii s maslom a kyslou smotanou. Ak však do palaciniek dáte všetky druhy náplní, odhalí sa úplne iný rozsah chutí tohto lahodného jedla. Dnes navrhujem upiecť chutné palacinky s pečeňovou náplňou.

Nezáleží na tom, aký recept pečiete palacinky, hlavnou vecou je správne pripraviť lahodnú pečeňovú náplň a naplniť palacinky. Môj krok za krokom recept s fotografiou vám pomôže urobiť všetko správne a určite uspejete. Tak poďme na to.

Na lahodné palacinky s pečeňou musíte pripraviť nasledujúce zložky:

  • hotové palacinky - 10-12 ks;
  • varená pečeň - 300 g;
  • žiarovka - 1 ks;
  • varené vajce - 1 ks;
  • Mleté čierne korenie;
  • soľ;
  • slnečnicový olej;
  • maslo;
  • kyslá smotana.

Ako variť pečeňové palacinky

Chcem hneď povedať, že v zásade môžete piecť palacinky podľa svojho obľúbeného receptu a potom ich naplniť pečeňovou náplňou vyrobenou podľa tohto receptu. Najradšej varím alebo obyčajnú klasiku. Takže v prvej fáze pečieme požadovaný počet palaciniek.

Ako pripraviť pečeňovú náplň na palacinky

Najprv pripravte pečeň: vezmite pľúca, srdce a pečeň v rovnakých pomeroch, umyte a nakrájajte na malé kúsky. Potom varte do mäkka. Bude to trvať 1-1,5 hodiny. Uvarenú pečeň stočíme cez mlynček na mäso.

Cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na slnečnicovom oleji, kým kúsky nie sú priehľadné. Takto som si opražila cibuľku.

Do hotovej cibule preložíme pečeň a celú hmotu premiešame a ešte trochu podusíme. Asi po piatich minútach vyberte mleté ​​mäso zo sporáka a nechajte ho vychladnúť.

Pre lahodnú pečeňovú náplň na palacinky musíte pridať ďalšie varené vajce. Čo urobíme v ďalšej fáze prípravy. Uvarené vajíčko pomelieme a zmiešame s vychladnutou pečeňou a cibuľou.

Plnku upravte na soľ a podľa chuti pridajte čierne korenie. Všetko, lahodná vyprážaná pečeň s vajíčkom sa dá použiť na plnenie našich palaciniek.

Na palacinku dáme asi dve polievkové lyžice pečeňovej plnky. Množstvo plnky závisí od veľkosti vašich palaciniek.

Plnku prikryjeme časťou placky a boky uzavrieme. Potom palacinku zrolujte do tuby. Takto tvarujeme všetko.

Plnené palacinky s pečeňou zohrejeme na panvici a polejeme rozpusteným maslom.

Jemná a mimoriadne chutná pečeň by sa mala podávať horúca a s kyslou smotanou. Myslím, že sa vám páčil môj jednoduchý recept na plnené palacinky.

Doprajte svojej domácnosti takéto jedlo a myslím si, že vás budú žiadať, aby ste ho uvarili viackrát. Jedzte zdravo a s chuťou! 🙂

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore