Lahodná kapustová polievka z čerstvej kapusty (recept a rozloženie). Tradičná ruská kapustová polievka z čerstvej kapusty
Kapustnica – všeobecné zásady a spôsoby prípravy
Shchi je jedným z najznámejších národných ruských jedál. Vyznačujú sa kyslastou chuťou, ktorú vytvára kyslá kapusta (zvyčajne sa používa do kapustnice). Pri príprave kapustnice z čerstvej kapusty, ktorá je tiež celkom bežná, však takúto kyslú chuť docielime napríklad pomocou šťaveľu, žihľavy, prípadne dochutením pokrmu kapustou či iným nálevom. Zelenina v kapustovej polievke môže byť položená surová aj vyprážaná. Shchi sa môže variť na mäse, rybách, hubových vývaroch, odvaroch zeleniny alebo obilnín. Ak je kapustová polievka úplne zeleninová, potom sa nazývajú "prázdne". Shchi, ktoré sa nazývajú „denné“ shchi, sú veľmi známe - vďaka tomu, že ich chuť sa naplno prejaví až deň po príprave jedla. Shchi sa zvyčajne podáva s kyslou smotanou alebo smotanou.
Kapustnica - príprava jedla
Ak je kapustová polievka varená v mäsovom vývare, potom by sa mäso na ich prípravu malo dôkladne umyť a nakrájať na malé kúsky. Čerstvú kapustu, kyslú kapustu - mierne vytlačenú z nálevu nakrájame nadrobno. Iná zelenina - mrkva, cibuľa atď., Nakrájaná podľa receptu.
Kapustová polievka - najlepšie recepty
Recept 1: Polievka z kyslej kapusty
Vďaka kyslej kapuste majú tieto shchi kyslosť, ktorá sa pre toto jedlo považuje za klasiku. Pridaním kyslej smotany a byliniek k nim môžete získať veľmi uspokojivý a chutný prvý chod.
Ingrediencie:
0,5 kg mäsa (hovädzie, bravčové alebo kuracie);
300 gr. kyslá kapusta;
4 zemiaky;
1 veľká cibuľa;
1 mrkva;
2 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
rastlinný olej na vyprážanie zeleniny;
ochutnať soľ s bobkovým listom a korením;
zelenina a kyslá smotana na ozdobenie jedla.
Spôsob varenia:
1. Do panvice nalejte asi 3 litre vody, vložte do nej mäso, priveďte do varu, potom po odstránení peny varte asi hodinu.
2. Pridáme kyslú kapustu s bobkovým listom a čiernym korením, varíme ešte asi pol hodiny (ak berieme na varenie kapustnice kura, pridáme kapustu hneď, ako sa mäso uvarí).
3. Cibuľu nakrájame a zľahka orestujeme, potom nastrúhame mrkvu, pridáme k cibuli a zeleninu spolu orestujeme na prípravu dresingu. Na konci vyprážania pridajte k zelenine paradajkový pretlak.
4. Po olúpaní zemiakov ich nakrájajte na kocky alebo tyčinky, pošlite ich do panvice s mäsom a kapustou.
5. Keď sa zemiaky uvaria, pridáme do panvice zálievku, počkáme, kým jej obsah opäť prevarí, zmiernime plameň a kapustnicu varíme ešte asi 15 minút. Podávajte na stole s kyslou smotanou.
Recept 2: Recept na čerstvú kapustovú polievku s mäsom
Shchi z čerstvej kapusty tiež nájde veľa fanúšikov. Nie sú kyslé ako polievka z kyslej kapusty, no vďaka paradajke ich chuť obsahuje aj určitú kyslosť. Keďže tieto shchi sú varené v mäsovom vývare, sú tiež veľmi uspokojivým a chutným jedlom.
Ingrediencie:
0,5 kg čerstvej kapusty;
0,7 kg hovädzieho alebo bravčového mäsa;
3 čl. l. rajčinová pasta;
1 veľká mrkva;
2 stredné cibule;
rast. olej;
bylinky, čerstvé alebo sušené;
soľ a korenie podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Nalejte studenú vodu do 4-litrového hrnca, vložte tam mäso, prikryte panvicu pokrievkou, priveďte jej obsah do varu a varte mäsový vývar asi hodinu, pričom štrbinovou lyžicou odstráňte penu, ako sa zdá . Potom vývar preceďte, osoľte a znova dajte na oheň.
2. Kým sa nám varí vývar, pripravíme si zeleninu, ktorú môžeme potrebovať na varenie: kapustu nakrájame nadrobno, mrkvu ošúpeme a nastrúhame, cibuľu nakrájame nadrobno. Potom cibuľu zľahka opečte na panvici s rastlinným olejom, pridajte k nej mrkvu, niekoľko minút ich spolu opečte a na konci vyprážania zeleniny vložte do panvice nadrobno nakrájaný strúčik cesnaku. Pred odstránením panvice z ohňa pridajte k zelenine paradajkovú pastu. Ak sa na prípravu kapustovej polievky nepoužíva paradajková pasta, ale čerstvé paradajky, mali by ste ju vložiť do panvice spolu s cesnakom.
3. Mäso vyberieme z vývaru, ochladíme a nakrájame na kocky (nie príliš malé). Zemiaky nakrájame podľa potreby vo forme kociek alebo slamiek. Potom zemiaky ponoríme do vriaceho vývaru, počkáme, kým sa obsah panvice opäť uvarí, a pošleme tam kapustu, varíme ešte asi 10 minút. Potom do kapustnice vložíme predtým opečenú zeleninu s paradajkou, pridáme korenie s bylinkami, povaríme ešte asi 5 minút a vypneme.
Recept 3: Denná kapustová polievka
Charakteristickým znakom dennej kapustovej polievky je, že je zvykom jesť deň po varení. Práve v tomto čase získavajú jedinečnú chuť a vôňu, ktorou je toto jedlo známe.
Ingrediencie:
800 gr. kyslá kapusta;
400 gr. hovädzie mäso;
200 gr. hovädzie kosti;
1 veľká mrkva;
2 žiarovky;
5 malých koreňov petržlenu;
4 polievkové lyžice. l. rajčinová pasta;
3 čl. l. pšeničná múka;
100 gr. maslo;
soľ podľa chuti;
kyslou smotanou a bylinkami na ozdobu misky.
Spôsob varenia:
1. Nalejte studenú vodu do 2-litrovej panvice, vložte tam mäso s kosťami, priveďte do varu a varte vývar so zatvoreným vekom, pričom pravidelne odstraňovajte penu.
2. Na panvici opražíme múku do zlatista (bez pridania oleja).
3. Kapustu, petržlenovú vňať, cibuľu nakrájame nadrobno. Mrkvu nastrúhame na strúhadle. Potom na panvici na oleji zľahka opražíme cibuľku, po pár minútach k nej pridáme mrkvu a spolu orestujeme. Potom v malom hrnci rozpustite maslo a opečenú zeleninu s kapustou, paradajkovým pretlakom a múkou v ňom dusíme na veľmi miernom ohni asi 40 minút. Potom udusenú zeleninu preložíme na panvicu, kde sa pečie mäso a po miernom prevarení panvicu vypneme. Ak chcete, pridajte do kapustovej polievky pretlačený cesnak.
4. Denná kapustnica sa zvyčajne jedáva na druhý deň, vtedy sú chutnejšie. Pred podávaním do každého taniera s kapustnicou pridáme lyžicu kyslej smotany a nadrobno nakrájanú petržlenovú vňať a kôpor.
Recept 4: Kapustová polievka s hubami
Takáto kapustnica sa pripravuje veľmi rýchlo, pričom v porovnaní s mäsovou sú ľahším jedlom. Huby a sušené slivky mu dodajú špeciálnu vôňu a chuť, ktorú si určite zamiluje celá vaša rodina.
Ingrediencie:
0,5 kg čerstvej kapusty;
300 gr. čerstvé huby;
1 cibuľa;
1 mrkva;
100 gr. šunka;
10 kusov. vykôstkované slivky;
olejový rast.
soľ, bobkový list, bylinky podľa chuti.
Spôsob varenia:
1. Jemne nakrájajte kapustu, potom ju vložte do panvice s rastlinným olejom a smažte.
2. Cibuľu nakrájame na tenké polkolieska, ošúpeme mrkvu a nastrúhame. Huby nakrájané na tenké plátky. Šunku nakrájame na pásiky.
3. Do panvice s kapustou dáme zeleninu a šunku so šampiňónmi a za častého miešania ich spolu opečieme.
4. V hrnci priveďte vodu do varu, pošlite tam vyprážanú zeleninu a varte kapustovú polievku asi pol hodiny. Potom pridajte sušené slivky do panvice a pokračujte vo varení asi 10 minút, potom do panvice vložíme petržlenovú vňať s bobkovými listami a vypneme oheň.
Kapustová polievka – užitočné rady od skúsených kuchárov
Pri varení kapustovej polievky dáme kyslú kapustu do studenej vody alebo vývaru a čerstvú kapustu do vriacej vody.
Aj z veľmi kyslej kapusty uvaríte lahodnú kapustnicu. Aby ste to dosiahli, musíte časť kyslej kapusty nahradiť čerstvou, ale musíte si uvedomiť, že kyslá kapusta sa dáva do kapustovej polievky na začiatku varenia a čerstvá - po uvarení mäsa a uvarení zemiakov.
Kapustovú polievku uvaríte z čerstvej kapusty bez zemiakov, na zálievku sa potom odporúča použiť opraženú múku.
Polievka mala vždy čestné miesto na stole každej ruskej rodiny. Rozdiel bol len v surovinách použitých v recepte. Chudobní roľníci často varili prázdnu kapustnicu, dochutenú ražnou múkou pre hustotu. Ale šľachtici jedli majstrovskú kapustnicu, t.j. polievka z čerstvej kapusty s bravčovým alebo iným druhom mäsa, hydina, ryby.
Najprv sa varilo mäso zvlášť, potom samotná kapustnica, všetko sa miešalo a chradlo v ruskej peci asi hodinu a pol. Takéto jedlo malo chutnú vôňu, úžasnú chuť a zasýtilo na celý deň. Majstrovskú polievku môže v dnešnej dobe dopriať svojej rodine každý, preto sa pozrime na recept na toto národné jedlo krok za krokom.
Ingrediencie
Proces varenia
Chutnú kapustnicu pripravujeme z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom, počnúc varením mäsového vývaru. Aby sme to urobili, mäso dôkladne umyjeme, odrežeme veci, ktoré nepotrebujeme: panenskú blánu, tuk, kosti a ďalšie. Dužinu nakrájame na malé kocky, ale nemelieme, lebo. mäso po uvarení výrazne zníži objem. Všetko vložíme do hrnca, naplníme studenou vodou a pošleme variť na horák.
Keď sa objaví prvá pena, nezabudnite ju odstrániť dierovanou lyžicou. Vývar trochu osolíme, na miernom ohni varíme asi pol hodiny prikryté pokrievkou.
Počas prípravy vývaru dôkladne umyte korene. Zemiaky ošúpeme, nakrájame na stredné kocky. Naplňte ju vodou, aby plátky nestmavli pri dlhšom kontakte so vzduchom.
Mrkvu nahrubo nastrúhame alebo nakrájame na kocky. Cibuľu očistíme, nakrájame na malú kocku. Na panvici zohrejeme rastlinný olej, nalejeme cibuľu, premiešame, smažíme do mäkka. Potom pridajte mrkvu, premiešajte, smažte, kým nie sú pripravené všetky ingrediencie. Na konci varenia vložte cestoviny, premiešajte a po niekoľkých minútach vypnite oheň.
Hlávku kapusty uvoľníme z horných listov, opláchneme, prekrojíme na polovice, ostrým nožom s dlhou čepeľou rozdrobíme na tenké pásiky.
Zemiaky dáme do hrnca k hotovému mäsu, po vypustení vody z neho. Zeleninu varte takmer do varenia. Ďalšou surovinou, ktorú pridáme do hrnca je kapusta. Uvaríme ju do mäkka. Ku koncu varenia polievku dochutíme zeleninovým orestovaním, premiešame a počkáme, kým opäť prevarí. Potom ešte 5 minút varíme kapustnicu z čerstvej kapusty s bravčovým mäsom podľa receptu. Pridajte nasekaný cesnak, čierne korenie, petržlenovú vňať a soľ podľa chuti. Po minúte vypnite oheň - majstrovská kapustnica je hotová. Video z tohto jedla nájdete nižšie.
Šťastné jedlo všetkým!
Poznámka pre majiteľa
Shchi a kaša sú naše jedlo. Tak sa hovorilo v Rusi od pradávna.
Shchi bolo hlavné jedlo, ktoré sa konzumovalo denne a stále nestratilo svoj význam.
Ale na rozdiel od svojich predchodcov má moderné jedlo veľa variácií.
Ako uvariť chutnú kapustnicu?
Čerstvá kapustová polievka - všeobecné zásady varenia
Na kapustovú polievku môžete použiť zeleninový, mäsový a dokonca aj rybí vývar. V závislosti od prísady sa zmení chuť jedla. Pridáva sa aj zelenina: kapusta, zemiaky, mrkva, paprika, cibuľa. Môžu sa pridať obilniny, huby, strukoviny.Hlavná technológia výroby kapustovej polievky:
1. Pripravuje sa vývar. Čas varenia závisí od druhu a kvality základného produktu.
2. Pridá sa kapusta (ak nie je mladá), potom zemiaky. Ak je kapusta mladá, letná, položíme ju na koniec varenia, keď sú zemiaky pripravené.
3. Pridáva sa iná zelenina. Najčastejšie sa vyprážanie vykonáva na panvici s prídavkom oleja. Ale môžete dať zeleninu surovú alebo pečenú.
Na záver kapustnicu dochutíme korením a bylinkami. Klasická kapustnica bola pripravená biela, bez pridania paradajok. Ale dnes väčšina žien v domácnosti radšej varí červené jedlo s paradajkami, cestovinami, omáčkami. V každom recepte môžete vykonať vlastné úpravy, pridať alebo odstrániť farby.
Recept 1: Klasická kapustová polievka s hovädzím mäsom
Na prípravu kapustovej polievky z čerstvej kapusty je lepšie použiť hovädzie mäso s kosťou. V tomto prípade bude vývar bohatý a voňavý. Klasický recept na kapustovú polievku bez pridania paradajok, paradajok.Ingrediencie
300 gramov hovädzieho mäsa (bez kostí);
3 zemiaky;
400 gramov kapusty;
Cibuľa a mrkva;
Bobkový list;
bulharské korenie;
Čierne korenie, soľ;
trochu oleja;
Zelení podľa želania.
Varenie
1. Mäso uvaríme do mäkka. Vyberieme z panvice, vyberieme kôstku, dužinu nakrájame na malé kúsky. Opäť vložte do budúcej kapustovej polievky, soľ vývaru.
2. Kapustu nakrájame nie veľké, úhľadné slamky. Veľké kusy listov kazia vzhľad jedla. Nakrájané pošleme na panvicu a varíme 2 minúty. Ak je kapusta zimná a veľmi tvrdá, čas sa môže predĺžiť.
3. Zemiaky ošúpeme a nakrájame. Môžete len kocky, ale ideálne by mali byť kúsky dlhé a kombinované s kapustou. Zemiaky dáme do hrnca.
4. Kým sa pripravuje zelenina, opekáme. Ošúpanú cibuľu nakrájame na kocky, tri mrkvy a všetko spolu orestujeme. Ku koncu pridáme na kocky nakrájanú sladkú papriku, trochu podusíme.
5. Do panvice pridajte výpek zo zeleniny. Polievku necháme zovrieť.
6. Podľa potreby ešte dosolíme, okoreníme, dochutíme bobkovým listom a bylinkami, sušené, čerstvé alebo mrazené.
Recept 2: Čerstvá kapustová polievka s fazuľou a kuracím mäsom
V ideálnom prípade sa varená fazuľa používa na prípravu kapustovej polievky z čerstvej kapusty. Ale nie každá žena v domácnosti horí túžbou uvariť tento produkt. Namáčanie na 10 hodín, potom varenie, počas ktorého môžu fazuľa prasknúť, zostať tvrdá alebo chutiť zle. Je oveľa jednoduchšie hodiť konzervované fazule do panvice, najmä preto, že tento produkt nie je nedostatok.
Ingrediencie
500 gramov kuracieho mäsa (môžete použiť polievkovú súpravu);
3 zemiaky;
Štandardná plechovka fazule (400 gr.);
Veľká žiarovka;
350 gramov kapusty;
mrkva;
Korenie, trochu oleja;
2 polievkové lyžice paradajkového pretlaku alebo 3 paradajky.
Varenie
1. Kurča naplňte studenou vodou, položte na sporák a varte 5 minút. Potom vývar sceďte, panvicu opláchnite od priľnutej peny. Vložíme späť kurča, podlejeme studenou vodou a varíme pol hodiny. Mäso nenechajte aktívne prevrieť, aby vývar zostal číry.
2. Pridáme nastrúhanú kapustu. Minútku povaríme.
3. Vložíme nakrájané zemiaky, kapustovú polievku osolíme a varíme, kým zelenina nezmäkne.
4. Na panvici uvaríme výpek. Najprv priveďte cibuľu do priehľadnosti, pridajte nakrájanú mrkvu, nechajte ju zhnednúť.
5. Paradajkovú pastu zriedime malým množstvom vývaru z panvice, nalejeme do panvice a dusíme 5 minút. Ak sa použijú čerstvé paradajky, zelenina sa jednoducho naseká a naleje, je vhodné odstrániť kožu.
6. Z fazule scedíme marinádu, natrieme na zeleninu.
7. Paradajkovú pečienku presunieme do kapustovej polievky, minútu povaríme. Prvú misku naplníme bylinkami, cesnakom, akýmkoľvek korením.
Recept 3: Letná polievka z čerstvej kapusty a šťaveľu
Mnohí poznajú zelenú kapustovú polievku zo šťaveľu, ktorá sa zvyčajne pripravuje v lete a poteší svojou kyslou chuťou. Takáto polievka sa však ukáže ako príliš ľahká, neuspokojuje hlad a nie je celkom podľa chuti mužov. Východiskom je príprava kapustovej polievky z čerstvej kapusty so šťavelom. Jedlo sa ukáže ako výdatné, bohaté, ale nestráca špeciálnu kyslosť.Ingrediencie
700 gramov akéhokoľvek mäsa;
4 zemiaky;
300 gramov kapusty;
Žiarovka;
2 paradajky;
mrkva;
150 gramov šťavelu;
Zelení, korenie.
Varenie
1. Umyté mäso zalejeme vodou a pripravíme si vývar. Ak používate hovädzie mäso, varte aspoň 2 hodiny. Bravčové mäso môže byť 1,5 hodiny. Na kuracie mäso stačí 40 minút. V procese varenia zeleniny bude mäso pripravené. Pre chudú polievku si môžete uvariť voňavý zeleninový vývar z mrkvy, cibule v šupke, koreňa petržlenu.
2. Do hotového vývaru pridáme nakrájané zemiaky. Varíme 10 minút. Naplníme soľou.
3. Cibuľu nakrájame nadrobno, speníme na oleji.
4. K cibuli pridáme nastrúhanú mrkvu, smažíme ďalšie 2 minúty. Potom vložíme nakrájané paradajky a dusíme 5 minút. Paradajky sa dajú nahradiť paradajkovou omáčkou alebo cestovinami, ale s čerstvou zeleninou to chutí lepšie.
5. Pridáme nadrobno nakrájanú kapustu. Keďže je polievka letná, stačí mladej zelenine povariť 2-3 minúty a zmäkne.
6. Zeleninovú výpek dáme do hrnca, necháme zovrieť.
7. Umyjeme šťavelové listy a zeleň, odstránime poškodenie a po opečení ich pošleme do panvice. Polievku necháme zovrieť. Hodíme bobkový list, akékoľvek korenie a vypneme.
Recept 4: Chudá (vegetariánska) čerstvá kapustnica s lesnými hubami
Kto povedal, že rýchle občerstvenie je bez chuti? Hubovú polievku neskúšal. Toto jedlo môže byť v pozadí mnohých mäsových jedál a stane sa obľúbeným na stole. Na prípravu kapustovej polievky berieme lesné huby, ktoré je možné pre spoľahlivosť predvariť 20 minút.Ingrediencie
300 gramov húb;
350 gramov kapusty;
3 zemiaky;
mrkva;
Cibuľová žiarovka;
2 paradajky;
Varenie
1. Na sporák položíme panvicu, nalejeme 3 litre vody. Soliť môžete hneď.
2. Zemiaky nakrájame na kocky, pošleme ich do budúcej kapustovej polievky.
3. Po 3 minútach pridáme nakrájanú kapustu. Varte do polovice varenia a uistite sa, že kúsky sa nerozvaria.
4. Mrkvu s cibuľou nastrúhame, opražíme na panvici, pridáme na kocky nakrájané paradajky a dusíme do mäkka.
5. Na inej panvici (alebo v miske po cibuli a mrkve) opražíme nadrobno nakrájané šampiňóny do zlatista. Vložte do hrnca s kapustovou polievkou, varte 3-4 minúty.
6. Rozložíme výpek z paradajok. Varte ešte 2 minúty.
Recept 5: Diétna polievka z čerstvej kapusty bez zemiakov
Recept na nízkokalorickú kapustnicu s čerstvou kapustou, ktorá sa dá použiť na diétne jedlo, pôstne dni a len ľahkú večeru. Teplé jedlo dobre zaženie váš hlad, zahreje v chladnom počasí a pomôže vám ľahšie znášať potravinové obmedzenia.Ingrediencie
Jedno kuracie prsia;
2,5 litra vody;
400 gramov kapusty;
2 mrkvy;
Veľká žiarovka;
2 paradajky;
Lyžica papriky;
0,5 lyžice oleja;
Zelení, korenie.
Varenie
1. Umyte prsia a varte asi 20 minút. Potom ochladíme, nakrájame na ľubovoľné plátky a znova pošleme do vývaru.
2. Nakrájanú cibuľu a nakrájanú mrkvu zmiešame, pridáme trochu oleja, premiešame a pečieme v rúre 10-15 minút, aby zelenina zhnedla.
3. Nakrájajte kapustu, pošlite ju do panvice.
4. Po uvarení pridáme upečenú zeleninu, kapustnicu osolíme a varíme, kým zelenina nezmäkne.
5. Paradajky oparíme vriacou vodou, zbavíme šupky a nakrájame na kocky. Vložte do hrnca, akonáhle zelenina zmäkne. Môžete pridať aj papriku. Varte ešte 2 minúty.
6. Naplňte misku paprikou, bylinkami. Ak chcete, môžete pridať pikantné korenie, ktoré však zvyšuje chuť do jedla, takže buďte opatrní.
Recept 6: Čerstvá kapustová polievka s bravčovým mäsom a jablkom
Hustá, sýta kapustová polievka s bravčovým mäsom je úžasné zimné jedlo, ktoré dobre zaženie hlad a je jednoducho veľmi chutné. Zvláštnosťou jedla je jablkový dresing. Na vývar si môžete vziať absolútne akékoľvek kúsky, ale je lepšie nepoužívať príliš mastné mäso. Alebo pri varení vývaru spolu s penou odstráňte prebytočný rozpustený tuk.Ingrediencie
400 gramov bravčového mäsa;
5 zemiakov;
2 mrkvy;
Paradajka;
Lyžica paradajkového kečupu;
Lukovička;
petržlenová zelenina;
Korenie, trochu oleja;
3 litre vody;
500 gramov kapusty.
Varenie
1. Namočte mäso. Za týmto účelom nalejte umyté kusy na hodinu studenou vodou. Potom tekutinu vymeníme za čistú vodu, vývar necháme zovrieť.
2. Pridáme nakrájanú kapustu.
3. Vložte nakrájané zemiaky. Teraz ho môžete osoliť.
4. Varenie obvyklého vyprážania cibule s mrkvou. Hneď ako zelenina zmäkne, pošleme ju na panvicu.
5. Varenie jablkového dresingu. Aby sme to urobili, očistíme ovocie, tri jemne, bez toho, aby sme ovplyvnili krabicu semien s jadrom. Paradajku jednoducho prekrojíme na polovicu, tri na strúhadle, bez použitia šupiek. Do zmesi pridajte kečup. Dobre premiešajte.
6. Jablkový dresing posielame po opečení zeleniny. Pridajte korenie, akékoľvek korenie a varte 3 minúty.
7. Vložíme nasekanú petržlenovú vňať, bobkový list, čierne korenie a vypneme. Prikryte a nechajte kapustnicu pol hodiny nasiaknuť vôňami korenia.
Recept 7: Čerstvá kapustová polievka s údeným mäsom
Vynikajúce jedlo s neuveriteľnou chuťou, ktoré je lepšie nevariť vo veľkých množstvách. Údená kapustnica chutí najlepšie čerstvá. V procese skladovania a ohrievania chuť misky zmizne. Ak nie sú žiadne rebrá, môžete variť s akýmkoľvek údeným mäsom. Na varenie je lepšie použiť hlboký kotol, aby sa zabránilo zafarbeniu prebytočného riadu.Ingrediencie
250 gramov údených rebier;
5 zemiakov;
400 gramov kapusty;
Mrkva, cibuľa;
bulharské korenie;
3 lyžice paradajkovej pasty;
Korenie, akékoľvek zelené.
Varenie
1. Rebierka nakrájame na kúsky, vhodíme do kotla a minútu opekáme. Ak je tuku málo, môžete pridať akýkoľvek olej.
2. Pridáme nakrájanú cibuľu, ďalej restujeme.
3. Nalejte nakrájanú mrkvu, potom sladkú papriku. Spolu smažíme až do varenia. Nezabudnite dať do varu plnú kanvicu vody.
4. Do kotla vhodíme zemiaky, ktoré nakrájame na kocky, plátky alebo slamky. Podľa vlastného uváženia.
5. Naplňte obsah vriacou vodou, soľou. Po varení pár minút varte.
6. Vložíme kapustu a varíme, kým zelenina nezmäkne.
7. Paradajkovú pastu zriedime vývarom z celkovej hmoty, pošleme ju do kotla. Varte 3-4 minúty.
8. Údenú kapustnicu dochutíme bylinkami, korením, môžeme pridať cesnak, feferónku. Podávame s kyslou smotanou a domácimi krekrami.
Recept 8: Lenivá kapustová polievka z čerstvej kapusty s prívarkom
Perfektný recept pre ľudí, ktorí milujú chutné jedlo, ale nemajú čas ani chuť stáť pri sporáku. Príprava takejto kapustnice trvá len pol hodiny. Gostov guláš je lepšie použiť v sklenených nádobách, aby v ňom bolo mäso.Ingrediencie
Banka duseného mäsa;
1 cibuľa;
4 zemiaky;
400 gramov kapusty;
mrkva;
Olej, korenie.
Varenie
Na sporák dáme 2 litre vody, necháme zovrieť. Soľ.
Pridáme nakrájané zemiaky, opäť necháme prevrieť.
Prihoďte nastrúhanú kapustu. Kapustovú polievku varíme 12-14 minút.
Dusíme, varíme pár minút.
Opečte cibuľu s mrkvou, ak chcete, na konci pridajte paradajku a uvarte polievku z červenej kapusty.
Preneste pečienku na panvicu, varte ďalšie 2 minúty.
Hotové jedlo dochutíme korením, bylinkami, vypneme.
Recept 9: Čerstvá kapustová polievka "Uspensky" s hráškom a kyslou uhorkou
Originálna verzia kapustnice z čerstvej kapusty, so špeciálnou chuťou kyslých uhoriek a zeleného hrášku. Skvelé jedlo na spestrenie jedálnička. Použijeme akékoľvek mäso, podľa nášho želania. A môžete uvariť chudé jedlo.Ingrediencie
400 gramov mäsa;
300 gramov kapusty;
150 gramov uhoriek;
Banka zeleného hrášku;
Lukovička;
2 zemiaky;
70 gramov paradajok;
Mrkva.
Varenie
1. Vývar pripravíme z mäsa a 2,5 litra vody.
2. Pridáme nakrájanú kapustu.
3. Zemiaky vylejte a osoľte, ale trochu, keďže sa pridajú uhorky.
4. Na panvici urobíme zápražku. Smažte nakrájanú cibuľu, pridajte mrkvu.
5. Jemne nakrájajte uhorky, vhoďte ich do panvice. Môžete len strúhať. So zvyškom zeleniny povaríme 5 minút, potom pridáme paradajku, dusíme ďalšie 2 minúty. Môžete použiť čerstvé alebo konzervované paradajky.
6. Výpek rozložíme na takmer hotovú zeleninu v hrnci, privedieme do varu a varíme 3 minúty.
7. Roztierajte konzervovaný hrášok bez tekutiny. Necháme prevrieť.
8. Prinášame kapustovú polievku podľa chuti: dáme korenie, bylinky.
Recept 10: Kapustová polievka "Ural"
Charakteristickým znakom týchto kapustových polievok s čerstvou kapustou je pridanie prosa. Ale namiesto nej môžete dať aj ryžu alebo jačmeň. Jedlo je možné pripraviť so zemiakmi alebo bez nich. Používame akékoľvek mäso, môžete variť vegetariánsku verziu.Ingrediencie
Pol kilogramu mäsa;
3 litre vody;
Žiarovka;
70 gramov prosa;
mrkva;
Olej, korenie;
50 gramov paradajkovej pasty.
Varenie
1. Vývar pripravíme z mäsa a vody. Soľ na záver.
2. Kapustu nastrúhame, dáme do panvice s maslom, trochu opražíme. Pridáme paradajku.
3. V samostatnej panvici opečte cibuľu a mrkvu.
4. Do vývaru pridáme umyté proso, povaríme 10 minút.Ak použijeme zemiaky, tak aj v tejto fáze pridáme po uvarení prosa.
5. Vyprážanú kapustu potrieme paradajkou. Varenie 5 minút.
6. Rozložte vyprážanú mrkvu s cibuľou. Polievku necháme zovrieť.
Vôňa varenej kapusty veľa ľudí nenadchne, no v skutočnosti je veľmi ľahké sa jej zbaviť. Tesne na konci varenia pridáme do panvice trochu masla, necháme rozpustiť a prevrieť. Nepríjemný zápach zmizne.Aby bol vývar priehľadný a mal príjemnú chuť, mäsové výrobky je možné pred varením namočiť do vody. Alebo na druhom vývare uvaríme kapustnicu. To platí najmä pre prvé jedlá z bravčového mäsa, ktoré sú len zriedka transparentné.
Aby kapustnica získala krásnu farbu a vôňu, treba pri varení vývaru pridať zeleninu. Cibuľa sa rozreže na polovicu bez odstránenia šupky. Mrkva v hrubých krúžkoch. Smažte na panvici, kým nezhnedne a hodíte do panvice spolu s mäsom. Pred pridaním zvyšku prísad sa aromatická prísada odstráni štrbinovou lyžicou.
Namiesto kyslej smotany na kapustovú polievku si na jej základe môžete uvariť skvelú omáčku. Zmiešajte 2 strúčiky nasekaného cesnaku s 10 gramami kyslej smotany, pridajte zväzok nasekaných byliniek, lyžicu hotovej horčice alebo sójovej omáčky. Nezabudnite osoliť a okoreniť. Rovnakú omáčku môžeme podávať s knedľou, cestovinami a inými jedlami.
Shchi z čerstvej kapusty je lahodná a výživná polievka, takže zvážime najobľúbenejšie recepty na prípravu tohto jedla. Ak máte nejaké bravčové mäso, shchi bude jednoducho chutné.
Ingrediencie:
hovädzie mäso s kosťou (hrudník, stopka alebo stopka) alebo (lepšie) bravčové mäso - 700 - 900 g (na vývar: 3 litre vody, 2 cibule, 1 mrkva),
biela kapusta - 200 - 300 g,
zemiaky - 4-7 kusov,
cibuľa - 2 ks,
mrkva - 1 kus,
čerstvé paradajky - 3-4 ks (alebo 1 polievková lyžica paradajkovej omáčky),
petržlen a kôpor - veľká partia,
bobkový list - 2 ks,
hrášok z nového korenia - 3 ks,
rastlinný olej - 3 polievkové lyžice,
soľ,
čerstvo mleté korenie
cesnak - 2-3 strúčiky
majorán - 0,5 lyžice
Ako variť lahodnú kapustovú polievku:
Budete musieť vziať bravčové mäso - je to možné na kosti, hlavná vec je, že bravčové mäso nie je príliš mastné, ale to, samozrejme, nie je pre každého. Správny vývar na polievku sa varí asi dve hodiny. Ale vždy sa dá uvariť rýchly vývar. Takýto vývar sa spolu s kapustou uvarí len za pol hodinu.
Prvým krokom je nakrájať surové mäso, ale nie veľmi jemne, vložiť ho do už vriacej vody. Necháme 10 minút prevrieť, mäso vyberieme, vývar vylejeme, panvicu opláchneme od peny, ktorá sa varením vytvorila.
Potom mäso vložíme do studenej vody a uvaríme ako bežný polievkový vývar. Privedieme do varu, znížime plameň, osolíme a na miernom ohni varíme, aby bol vývar číry a chutný.
A teraz si robíme kapustnicu sami. Jemne nakrájame čerstvú kapustu - obrovské kusy v polievke sa ukážu ako nechutné a vyzerajú škaredo.
Začneme pripravovať mrkvu a cibuľu. Zeleninu je potrebné ošúpať, mrkvu nastrúhať alebo nakrájať na prúžky a cibuľu nakrájať na kocky. Suroviny trochu orestujte, na minimálnom množstve oleja – veď kapustová polievka je už aj tak dosť mastná kvôli bravčovému mäsu. Pridajte ošúpané alebo na kocky nakrájané paradajky. Pri dusení kôra sama odíde (vyhoďte ju)
Keď viete, že mäso je hotové, nakrájajte zemiaky na kocky a pridajte do polievky. Zvlášť uvaríme 2 zemiaky, roztlačíme a pridáme spolu so surovými zemiakmi nakrájanými na kocky do vývaru. Kapustová polievka bude teda sýtejšia. A po 15 minútach môžete do polievky pridať kapustu a po 5 minútach a mrkvovo-cibuľovo-paradajkovom dresingu pol st. lyžice majoránu a cesnaku, roztlačené so soľou. Jemne nakrájanú zeleninu pridávame buď ihneď s dresingom, alebo pri podávaní. Podľa chuti pridáme kapustovú polievku.
Shchi s dresingom sa varí nie dlhšie ako 5 minút. Polievku prikryjeme pokrievkou, vypneme, necháme ešte päť minút odstáť. Všetko, výživná a zdravá kapustnica z čerstvej kapusty je hotová - podávajte ich horúce, s kyslou smotanou a čiernym chlebom.
P.S. Niekedy môže byť kapusta pred pokladaním mierne vyprážaná, je to vec chuti. Výborne chutí aj s vyprážanou kapustou.
Čo je tak užitočná kapustová polievka?
Jednak obsahujú cukor, dusíkaté látky, minerály a vitamíny, ale aj organické kyseliny, ktoré dodávajú kapuste osobitú vôňu a jemnú chuť.
Kapustové odvary sú veľmi užitočné pre zdravé fungovanie tráviaceho systému.
Hovorí sa, že kapustnica sa na Rusi varila dávno pred krstom a toto jedlo sa jedávalo takmer každý deň. Nie je náhoda, že mnohé príslovia a príslovia všestranne ospevujú kapustnicu: „Tam, kde je dobrá kapustnica, iné jedlo nehľadaj“, „Tu si jedol – ako keby si si obliekal kožuch“, „Schami je svet stojaci". Rusi sú tak zvyknutí na kapustnicu, že v zime cestovali aj s kapustnicou zamrznutou vo vani, ktorá stačila na zahriatie a zasýtila celú rodinu. Hovorí sa, že ruským vojakom, ktorí bojovali proti Napoleonovej armáde na francúzskom území, chýbala kapustnica natoľko, že nakvasili hroznové listy, ktoré v ich polievke nahradili kyslú kapustu. Kapustnica voňala nielen v sedliackych kolibách, ale aj v kráľovských komnatách, zámožní ľudia však jedli hustú mäsovú polievku, v ktorej stála lyžica a chudobní často sŕkali riedku polievku s kapustou, quinou a cibuľou. A napriek tomu to bolo veľmi chutné, takže ľudia povedali: "Tvoj otec sa bude nudiť, ale kapustnica ti nebude vadiť."
Ako sa kapustová polievka pripravovala v Rusku
Existuje množstvo receptov s kapustou, šťavelom, žihľavou, repou, hubami, v mäsovom alebo rybom vývare, s rôznymi korienkami, korením a kyslými dresingmi, ako je kyslá uhorka alebo jablká. V dávnych dobách sa kapustnica varila aj z repy a toto jedlo sa nazývalo „repná polievka“, ktorá vyzerala skôr ako boršč. Klasický recept na starodávnu kapustnicu nevyhnutne zahŕňal kapustu, čerstvú alebo kyslú kapustu, a ak nebola po ruke, vzali zelenú listovú zeleninu alebo repu. Z koreňov používali gazdinky mrkvu a petržlen, polievku dochucovali cibuľou, cesnakom, zelerom, kôprom, bobkovým listom a korením. Povinnou zložkou kapustnice bola kyselinka – napokon, táto polievka bola cenená pre jej korenisto kyslú chuť. Okrem kyslej kapusty sa používali solené huby, antonovka, brusnice, brusnice, nakladané uhorky, kyslá smotana a všetko, čo dodalo kapustnici špecifickú kyslú chuť. V južných oblastiach Ruska sa kapustnica vždy varila s paradajkami a paprikou a v moderných receptoch nájdete aj zemiaky, vďaka ktorým je kapustnica hustejšia a chutnejšia.
Na Rusi sa výrobky dávali do kapustnice v surovej forme, bez vyprážania alebo dusenia, hoci v niektorých oblastiach sa do polievky pridávala ražná múka, aby bol vývar hustejší. Shchi sa varili v ruskej peci v hlinenej nádobe, takže sa ukázali ako veľmi chutné a voňavé. Na vývar sa používalo prevažne hovädzie mäso, hoci v západnej oblasti bola populárna kapustnica s bravčovým alebo hydinovým mäsom. Don shchi sa tradične varil s jeseterom, pskov shchi sa varil s šči, poľské a ukrajinské shchi sa varilo so slaninou, uralská verzia shchi obsahovala proso alebo ovsené vločky, v Gruzínsku sa do shchi pridávalo biele víno a syr suluguni a Fíni mohli nepredstavujte si toto jedlo bez jahňaciny a údenej klobásy. Vo všeobecnosti majú všetky národné kuchyne svoje vlastné zvláštnosti varenia kapustovej polievky a každá verzia jedla je chutná svojím vlastným spôsobom, okrem toho „hladný Fedot chce akúkoľvek kapustovú polievku“.
Vyberte si recept na lahodnú kapustnicu
Predtým, ako sa naučíte variť tie správne, mali by ste sa rozhodnúť pre recept, pretože existuje niekoľko druhov tohto jedla.
Plná kapustová polievka, nazývaná aj „bohatá“, sa varí v silnom mäsovom vývare s pridaním veľkého množstva prísad, vrátane húb, zemiakov a mnohých korenín. Do hotovej kapustnice sa pridáva mäso a mäsové výrobky rôznych odrôd – varené hovädzie, hydinové, bravčové mäso, šunka, klobása, klobásy a klobásy, ktoré sa nakrájajú na malé kúsky. Rybacia polievka sa varí z ušľachtilých druhov rýb, z malých riečnych rýb alebo rybích konzerv, pričom prijateľná je kombinácia čerstvých a nasolených rýb. Chudá kapustnica sa pripravuje bez mäsa – so zeleninou, hubami a bylinkami, zelená kapustnica je letná verzia polievky so šťavelom alebo špenátom. Pri príprave šedej severnej kapusty sa používajú spodné kapustové listy sivastej farby, kapustová polievka sa varí z kapustových sadeníc a denná kapustová polievka po uvarení sa najskôr štyri hodiny udržiava teplá a potom sa nechá v chlade. Mimochodom, teraz pod polievkou z kyslej kapusty myslíme polievku z kyslej kapusty a v Rusi to bol druh kvasu, ktorý zachraňoval kocovinu.
Ako uvariť lahodnú kapustovú polievku: niekoľko tajomstiev
Kedysi gazdinky nepremýšľali o tom, ako správne uvariť kapustnicu - jednoducho zmiešali všetky produkty v hlinenej nádobe, vložili do rúry a polievka chradla celý deň a večer voňavá a chutná kapustnica. bol podávaný na stole. Nemáme toľko času, ale na pomoc prichádzajú moderné technológie - pomalý sporák a vzduchový gril. Ale aj v obyčajnom kastróliku uvaríte výbornú kapustnicu, ktorú večer zje veľká rodina. Pamätajte na niekoľko tajomstiev a jemností a kapustová polievka sa stane vaším typickým jedlom!
Tajomstvo 1. Ak sa rozhodnete uvariť kapustnicu v mäsovom vývare, varte mäso v celku aspoň dve hodiny, aby bol vývar sýtejší a nasýtený – na to je potrebná polievka. Pre pikantnosť k mäsu určite pridajte voňavé bylinky a korienky.
Tajomstvo 2. Nevarte kapustnicu z príliš mladej kapusty, ktorá sa hodí skôr do šalátov. Najlepšou voľbou do kapustnice je jesenná kapusta s hustými, silnými a bielymi hlávkami. Mnohé ženy v domácnosti prinášajú kapustu do predbežnej pripravenosti oddelene - mladá kapusta sa dusí v hrnci na sporáku 15 minút a zrelšia kapusta sa varí v kamenine v rúre dve až tri hodiny. Prečo je to potrebné? Faktom je, že keď kapusta chradne, je nasýtená novými chuťami a vôňami, ktoré obohacujú chuť jedla.
Tajomstvo 3. Ak máte čas, vložte hrniec s vývarom v poslednom štádiu varenia do rúry prikrytý alobalom a dusíme asi hodinu. Pridáme drobivé odrody zemiakov nakrájaných na kocky a ďalej dusíme v rúre. Viete si predstaviť, čo bude na panvici o hodinu a pol? Jemný hustý prívarok s mäkkým mäsom a zo zemiakov nezostane ani omrvinka. A túto voňavú tekutinu by ste mali zmiešať s kapustou, pridať ľubovoľné ingrediencie, ktoré máte radi – paradajky, papriku, zelenú fazuľku, huby a bylinky, potom kapustnicu dusiť ešte aspoň pol hodiny. Ak varíte kapustnicu na sporáku, doba varenia sa samozrejme skráti.
Tajomstvo 4. Do polievky môžete pridať aj opečenú múku. Po zozlatnutí ju rozriedime vývarom, mierne prevaríme a pretrieme cez sitko. Shchi sa tiež varí s obilninami, len by sa mal zaviesť pred kapustou a zemiakmi, berúc do úvahy individuálny čas varenia.
Rýchle varenie kapustovej polievky
Je dobré mať na celý deň čas, ale niekedy potrebujete uvariť rýchle jedlo pre rodinu, v tomto prípade šetria recepty pre veľmi zaneprázdnené gazdinky. V tomto prípade je lepšie variť vývar večer, okrem toho mäso cez noc zmäkne a zmäkne, takže pre vás nebude ťažké ho nakrájať na kocky a vrátiť späť na panvicu. Do vývaru pridáme čerstvú kapustu nakrájanú na prúžky, po uvarení pridáme nakrájané zemiaky a kým sa kapustnica uvarí, na oleji na panvici orestujeme mrkvu, cibuľu, cesnak a petržlenovú vňať. Do kapustnice namáčame ošúpané paradajky a na kocky nakrájanú sladkú papriku, a keď sa zelenina trochu rozvarí, pridáme k nim mrkvový dresing. Nezabudnite na bobkový list, čierne korenie a bylinky, ktoré sa najlepšie pridávajú do hotovej kapustovej polievky spolu s kyslou smotanou. Na 400 g mäsa si vezmite malú hlávku kapusty, 2 zemiaky, 2 paradajky, 1 mrkvu a 1 cibuľu, podľa chuti možno pridať bylinky a korienky. Vaša rodina bude šťastná!
Polievka z kyslej kapusty
Toto jedlo je obzvlášť užitočné počas zimného beri-beri, pretože kyslá kapusta obsahuje vitamín C, ktorý je potrebný v boji proti prechladnutiu a vírusovým infekciám. Navyše, polievka z kyslej kapusty nedovolí inej zelenine príliš rozvariť, takže pekne chrumká, čím je pokrm ešte chutnejší a zdravší.
Z kilogramu hovädzieho mäsa uvarte výdatný vývar – s bobkovým listom a novým korením. Kým sa vývar varí, na panvici na slnečnicovom oleji opražíme 2 cibule a keď cibuľa spriehľadnie, pridáme k nej 2 nastrúhané mrkvy. Keď je mrkva mäkká, panvicu stiahneme z ohňa a spustíme vývar. Mäso musíte vybrať, nakrájať na kúsky, vložiť späť do panvice a nasypať do nej 2 zemiaky nakrájané na kocky a nasekanú petržlenovú vňať. Po 10 minútach pridáme do kapustnice 600 g kyslej kapusty, ktorú môžeme najprv jemne vyžmýkať, aby sme odstránili prebytočnú kyselinu. Ak však máte radi kapustovú polievku s kyslou, nemusíte s kapustou nič robiť - len ju povarte vo vývare 15 minút, potom pridajte pečienku a varte ďalších 7 minút s obľúbeným korením a koreninami. Podávajte kyslú kapustovú polievku so smotanou alebo kyslou smotanou, posypanú voňavými bylinkami. Dobrú chuť!
Na stránke "Jedzte doma!" Nájdete tu veľa receptov na kapustovú polievku krok za krokom pre každý vkus. Varte s láskou pre svoju rodinu a vychutnajte si jedlo!