Lahodný recept babičky na solenie vodných melónov v sude na zimu. Solené vodné melóny: rýchle, chutné, zdravé

Začiatok jesene je obdobím dozrievania vodných melónov. Jedným zo spôsobov zberu na jeseň a zimu je solenie, ktoré sa zvyčajne robí v drevených sudoch alebo sklenených nádobách.

Na solenie vodných melónov v drevenom sude sú vhodné plody neskorých odrôd malých a stredných veľkostí s tenkou kôrkou bez poškodenia, hustou a šťavnatou dužinou, ktorá má správny tvar s hmotnosťou do dvoch kilogramov. Nemali by ste brať nezrelé, omrznuté a prezreté vodné melóny. Pre účely dlhodobého skladovania je lepšie ich nasoliť koncom októbra.

Keď sú v pohároch, používam recepty podľa chuťových preferencií.

Univerzálny spôsob solenia vodných melónov

Vodné melóny podľa tohto receptu sa môžu zbierať na zimu alebo jesť po štyroch dňoch. Na jeden liter vody vezmite:

jedna polievková lyžica soli a cukru;
lyžička medu;
cesnak;
kôpor;
niekoľko listov ríbezlí a čerešní.

Prečítajte si tiež:

Gruzínske jedlo zeleninový guláš

Na dno nádoby vložte med, nakrájaný melón, posypte cesnakom, kôprom, čerešňami a listami ríbezlí. Oddelene sa pripraví vodný roztok s cukrom a soľou, ktorý sa privedie do varu a naleje sa do pohárov.

Vodové melóny sa fermentujú tri až štyri dni, pričom sa na nádoby nenasadia viečka.

Potom je bobule pripravené na konzumáciu. Ak sa melón uchováva na zimu, soľanka sa vypustí, znova sa uvarí, naleje do pohárov, uzatvorí viečkami a zroluje.

Recepty na solenie vodných melónov v sudoch

Vodové melóny sa triedia, odrežú stonky a dôkladne sa umyjú. Na zlepšenie mliečneho kvasenia sa odporúča šupku vodových melónov na niekoľkých miestach prepichnúť drevenou ihlou a plody umiestniť do vopred pripravených sudov.

Recept 1

Po predchádzajúcom odhade voľného objemu nádoby musíte pripraviť soľanku (60-70 g soli na liter vody). Sud je starostlivo utesnený a pripravený soľný roztok sa opatrne naleje cez špeciálny otvor. Niekoľko dní sa uchovávajú pri teplote asi 20 °C, potom sa otvoria a starostlivo preskúmajú. V prípade výskytu plesní sa musí odstrániť, doplniť soľankou a nainštalovať do miestnosti v uzavretom stave, ale pri nižšej teplote - od -1 do +1 ° C. Fermentácia vodných melónov trvá 15-20 dní. Potom sú pripravené na použitie.

Prečítajte si tiež:

repný kaviár

Recept 2

V tomto recepte nie je potrebné ovocie prepichovať.

Dno napareného a vyčisteného suda je pokryté čistým riečnym pieskom s vrstvou asi sedem centimetrov. Na to je položený jeden rad vodných melónov a pokrytý druhou vrstvou piesku. Takéto akcie sa striedajú, kým nie je nádoba plná. Potom sa do nej naleje soľanka a kroky sa opakujú ako v recepte č.1.

Sud nie je pokrytý vekom, pretože horný rad bobúľ bude skrytý pieskom. Vodové melóny sa musia niekoľko dní túlať na teplom mieste, potom sa nádoby vyberú do tmavej chladnej miestnosti. Takéto domáce solenie vám umožní zachovať ich tvar a vynikajúcu chuť.

Konzervované vodné melóny sú u ľudí obľúbené najmä pre ich nezvyčajnú chuť. Hotové občerstvenie je zaujímavé príjemnou dochuťou kvasu, soľanky a vína. Mnohé ženy v domácnosti, ktoré sa naučili soliť pruhované bobule, radšej prekvapia príbuzných a priateľov umiestnením obrobku na slávnostný alebo jedálenský stôl. Pri príprave šťavnatého ovocia je dôležité poznať niekoľko nuancií. Zvážte, ako soliť vodné melóny v pohároch na zimu.

Klasický variant

Spôsob varenia je jednoduchý a priamočiary. Recept využíva proces sterilizácie hotového občerstvenia pre najlepšie skladovanie. Aby sa nádoba počas ohrevu nerozbila, je potrebné na dno panvice položiť niekoľkokrát zloženú handru. Jednoduché triky vám pomôžu pripraviť lahodnú prípravu šťavnatých bobúľ.

Produkty:

neiodizovaná soľ - 2,5 lyžice;
granulovaný cukor - 3 polievkové lyžice;
filtrovaná voda - 1,2 l;
vodný melón - 2,7 kg;
ocot 9% - 1/4 šálky.

Poradie vašich akcií:

Vyberte pruhované bobule bez poškodenia. Opláchnite, osušte a nakrájajte na plátky. Je dôležité, aby voľne zapadli do hrdla dózy.
Umyte zásobník mydlom a vysušte v rúre. Opatrne vložte bobule do nádoby. Nie je potrebné silne ubíjať, pretože obrobok nakoniec zmení svoj vzhľad, a nie k lepšiemu.
Zmiešajte kamennú soľ a granulovaný cukor v hrnci, pridajte kyselinu, čistú filtrovanú kvapalinu. Miešajte, položte na sporák, varte a varte, kým sa zložky úplne nerozpustia.
Hotový nálev nalejeme k vodovým melónom. Prikryjeme uvarenými viečkami a pol hodiny sterilizujeme. Zrolovať, zabaliť teplou prikrývkou, po otočení hore nohami. Vydržte teda 30 minút a potom vyčistite v pivnici alebo chladničke.

Variant s kôrou a listom ríbezlí

Bez sterilizácie

Pruhované bobule pre tento recept sa vyberajú stredne zrelé, inak obsah nádoby začne kvasiť rýchlejšie. Možnosť varenia je ideálna pre tých, ktorí sa nechcú pohrávať so sterilizáciou. Poďme zistiť, ako nakladať vodné melóny v pohároch na zimu.

Produkty:

pruhované bobule - 2-2,5 kg;
filtrovaná voda - 1,2 l;
stolový ocot - 80 ml;
granulovaný cukor - 100 g;
nejodidovaná soľ - 40 g.

Robíme toto:

Melón opláchneme, osušíme a nakrájame na plátky s hrúbkou 2 cm, sklenené nádoby, v ktorých budú bobule konzervované, opláchneme a sterilizujeme a sterilizujeme vodnou parou. Vložte kúsky do pripravenej nádoby a prikryte.
Nalejte potrebné množstvo tekutiny do hrnca, priveďte do varu. Naplňte nádobu obsahom. Nechajte 4 minúty a sceďte späť. Postup sa opakuje ešte 1 krát.
Do vody nasypeme soľ na konzerváciu, kryštálový cukor. Po uvarení varte 5 minút za pravidelného miešania, kým sa zrná úplne nerozpustia. Odstráňte z tepla a spojte soľanku s kyselinou.
Naplňte nádoby obsahom horúcou marinádou, zrolujte a otočte. Pri dodatočnom ohreve musí byť nádoba prikrytá prikrývkou. Nechajte 1-2 dni a odložte na uskladnenie.

Vodové melóny s pikantným

Je pekné získať lahodné slané melóny pripravené v pohároch na zimu z pivnice za chladného večera. Miska sa ukáže ako svetlá a nezvyčajná.

Produkty:

stolový ocot - 50 ml;
vodný melón - 2,5 kg;
korenie - 4 ks;
čili - 10 g;
cesnak - 5 strúčikov;
filtrovaná voda - 1,5 l;
kamenná soľ - 3 polievkové lyžice;
kryštálový cukor - 5,% st.l.

Postupujeme nasledovne:

Umyte pruhované bobule. Nakrájajte na plátky vhodnej veľkosti.
Poháre umyte, osušte v rúre. Na dno každej nádoby vložte hrášok, červenú horúcu zložku nakrájanú na krúžky a strúčiky cesnaku. Chilli semená by mali byť odstránené.
Do hrnca nalejte potrebné množstvo čistej vody. Uvarte a naplňte poháre vodným melónom. Prikryte a nechajte 3-5 minút. Scedíme, pridáme nejodizovanú soľ, kryštálový cukor. Položte na varnú dosku, strednú teplotu. Varte 15 minút po uvarení.
Odstráňte z tepla a spojte s kyselinou. Polejeme horúcou marinádou, zvinieme a obrátime. Po vychladnutí preneste do pivnice.

S bylinkami a korením

Príjemná chuť a originálna vôňa mnohých ohromí. Recept je ideálny pre ženy v domácnosti, ktoré chcú prekvapiť a rozmaznávať svojich príbuzných a priateľov jasným jedlom.

Produkty:

vodný melón - 2,8 kg;
čistá filtrovaná voda - 1,5 l;
kamenná soľ - 2,5 lyžice;
granulovaný cukor - 3,5 lyžice;
stolový ocot - 1/4 šálky;
sladká hrášková paprika - 2 lyžičky;
karafiát - 3 kvetenstvo;
chren - 2 listy;
petržlen, zeler, kôpor - 100 g.

Fungujeme takto:

Sklenené poháre opláchnite mydlom a sterilizujte nad vodnou parou. Na spodok každého dajte čerstvé čisté zelené (niekoľko konárov) a listy chrenu.
Pruhované bobule opláchnite, nakrájajte na plátky. Umiestnite do pohárov striedavo s korením a zvyšnými bylinkami.
V malom hrnci priveďte potrebné množstvo tekutiny do varu. Naplňte poháre, zakryte a nechajte 5-8 minút. Scedíme, pridáme soľ a cukor. Varte soľanku, kým sa zrná úplne nerozpustia. Odstráňte z tepla a spojte s kyselinou.
Marinádu nalejte do pohárov, zrolujte a otočte. Po vychladnutí preneste do pivnice.

S kyselinou citrónovou

Citrónový koncentrát dodáva predjedlu príjemnú, nezvyčajnú vôňu. Solené vodné melóny na zimu v pohároch sa pripravujú s prídavkom aspirínu podľa chutného receptu. Po otvorení pohára na konzerváciu si za chladného večera spomenieme na svetlé letné dni.

Produkty:

kamenná soľ - 1,5 lyžice;
kyselina acetylsalicylová - 4 tablety;
granulovaný cukor - 4,5 lyžice;
kyselina citrónová - 2,5 lyžičky;
vodný melón - 2,4 kg;
filtrovaná voda - 1,3 l.

Akčný algoritmus:

Opláchnite pruhované bobule. Nakrájajte na kocky s veľkosťou 2-3 cm, poháre opláchnite a sterilizujte. Opatrne vložte do nádoby, nalejte tekutinu. Precedíme do hrnca a zapálime. Je to potrebné na zistenie, koľko litrov vody je potrebných na prípravu soľanky. Kontrola je potrebná najmä vtedy, ak je melónu viac, ako je uvedené v recepte.
Po uvarení naplňte nádoby bobuľami a nechajte niekoľko minút odstáť. Precedíme a pridáme kamennú soľ, kryštálový cukor, kyselinu citrónovú, prevaríme.
Medzitým pristúpime k príprave lieku. Vyberte z obalu, rozdrvte na prášok.
Horúcu marinádu nalejte do pohárov, pridajte aspirín. Zrolujte, otočte a nechajte vychladnúť. Odstráňte do chladničky.

S medom

Solenie melónov v pohároch je úžasný a vzrušujúci zážitok. Príprava sa hodí k mäsu a zelenine. Občerstvenie má tiež priaznivý vplyv na ľudské telo: normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, zlepšuje fungovanie tráviaceho systému.

Produkty:

filtrovaná voda - 8 l;
pruhované bobule - 8,5 kg;
prírodný kvetový med - 200 g;
kamenná soľ - 100 g;
granulovaný cukor - 100 g;
stolový ocot - 1,5 šálky.

Správame sa takto:

Opláchnite vodný melón, nakrájajte na plátky. Poháre na konzerváciu opláchnite a sterilizujte. Opatrne rozložte hlavnú zložku.
Varte vodu v samostatnej panvici, naplňte nádoby. Nechajte 10 minút prikryté pokrievkou.
Tekutinu preceďte a znova zalejte, len novou vriacou vodou. Doba zdržania je 5 minút. Scedíme a privedieme do varu.
Medzitým pridajte 2 polievkové lyžice medu, 1 polievkovú lyžicu do každej z pohárov s obsahom. kryštálový cukor a rovnaké množstvo soli a 1,5 lyžice kys. Nalejte vriacu vodu, zrolujte, otočte. Zabaľte do teplej prikrývky a po 2 dňoch vložte do pivnice.

Konzervácia za studena

Nepáči sa vám chuť octu v prípravkoch, alebo je zo zdravotných dôvodov zakázané jesť kyslé jedlá? Potom je tento recept pre vás, soľ a baktérie uvoľnené pri procese fermentácie pôsobia ako konzervant. Pri zvyšovaní objemu obrobku sa odporúča použiť sud, nie plechovky. Zvážte, ako sú vodné melóny solené v pohároch bez sterilizácie.

Produkty:

vodný melón - 2,5 kg;
chladená prevarená voda - 1,3 l;
kamenná soľ - 80 g.

Všetko je veľmi jednoduché:

Pruhované bobule opláchnite, nakrájajte na plátky. Usporiadajte do vopred sterilných pohárov.
Nalejte potrebné množstvo tekutiny do hrnca, pridajte soľ a varte, kým sa úplne nerozpustí. Prikryte a dajte do chladničky. Poháre s bobuľami naplňte hotovou soľankou.
Gázu zložíme v niekoľkých vrstvách, položíme na krk a pevne zafixujeme. Necháme na kuchynskom stole 2 dni. Dôležité je nezabudnúť na prepichnutie, aby sa odstránil nahromadený oxid uhličitý.
Odstráňte na chladné miesto. Podľa potreby odstráňte zo slaného nálevu a použite podľa pokynov.

Vo vlastnej šťave

Nie je nič chutnejšie a aromatickejšie ako plátky melónu vo vlastnej šťave. Kombinácia sladkých bobúľ a pikantnej horčice dodá rezom trochu pikantnosti a jedinečnosti.

Produkty:

hlavná zložka - 3-4 kg;
horčičný prášok - 20 g;
nejodizovaná soľ - 25 g;
granulovaný cukor - 25 g.

Opláchnite melón pod tečúcou vodou. Nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm.V samostatnej miske zmiešajte všetky suché prísady.

Roztierajte plátky striedavo s čerstvými bylinkami a hotovým korením. Po dokončení postupu je potrebné vložiť zaťaženie na bobule a nechať ho v teple 5 dní.

Usporiadajte do sterilných pohárov a rovnomerne nalejte výslednú šťavu, uzatvorte nylonovým viečkom. Spotrebujte do 30 dní.

S aspirínom

Kyselina acetylsalicylová je liek často používaný pri konzervácii. Skvele nahradí ocot či esenciu. Hlavnou výhodou lieku je, že na rozdiel od iných konzervačných látok neprerušuje chuť hotového jedla.

Produkty:

vodný melón - 2,5 kg;
kamenná soľ - 35 g;
filtrovaná voda - 1,3 l;
granulovaný cukor - 60 g;
cesnak - 4 strúčiky;
vetvičky čerstvého kôpru - 30 g;
aspirín - 7 tabliet;
vavrín - 3 listy.

Správame sa takto:

Opláchnite bobule, nakrájajte na plátky s hrúbkou 2 cm, opláchnite poháre a zohrejte v rúre.
Medzitým zeleň umyjeme, osušíme, nasekáme nadrobno. Strúčiky cesnaku ošúpeme a nakrájame na plátky.
Na dno pohárov dajte korenie, bylinky a koreniny. Plátky melónu rovnomerne rozložte. Tablety vyberte z obalu, rozdrvte na prášok a pridajte do nádoby s obsahom.
Do hrnca nalejte vodu, pridajte soľ, kryštálový cukor a prevarte. Varte na strednom ohni, kým sa produkty úplne nerozpustia.
Poháre naplňte horúcou soľankou, pevne uzavrite. Po prevrátení zabaľte do teplej prikrývky. Skladujte v pivnici.

Poradte! Na urýchlenie procesu solenia sa odporúča 15-krát prepichnúť šupku bobúľ hustou šijacou ihlou na rôznych miestach.

V krajinách bývalého ZSSR je jedným z najbežnejších druhov občerstvenia solenie vodných melónov v sude. Každá rodina má svoje vlastné špeciálne recepty na ich nakladanie: do melónov sa na morenie pridávajú jablká, kapusta, používajú sa rôzne koreniny a bylinky. Nádoba môže byť drevená alebo plastová. Solené ovocie ozdobí nielen každodenné jedlo, ale aj sviatočnú hostinu.

Nakladané a solené vodné melóny sa pripravujú výlučne bez použitia octu. Baktérie mliečneho kvasenia obsiahnuté v melónoch sa podieľajú na procese kysnutia, zatiaľ čo morenie sa musí vykonávať pomocou octu.

Fermentované aj nakladané bobule majú svoje vlastné chuťové výhody, ale melóny sušené v sude sú pre žalúdok najprospešnejšie. Ukladajú látky, ktoré sú telu prospešné. Nevýhodou tejto metódy je potreba pivnice alebo technickej miestnosti, kde bude možné inštalovať sud s kyslou uhorkou.

Vodové melóny môžu byť solené plátkami alebo celým ovocím. Chuť vareného občerstvenia môže byť kyslá, sladká, slaná. Ako korenie sa pridáva horčica, cukor alebo iné korenie.

Na morenie je lepšie použiť ružové bobule. Nevhodné sú prezreté exempláre, ktoré sa varením stávajú viskózne, nepríjemnej chuti. Prednosť by sa mala venovať ovociu bez poškodenia, s tenkou kôrkou a hustou dužinou.

Solenie vodných melónov na zimu v sudoch sa najlepšie vykonáva začiatkom jesene. V tomto čase je teplota vzduchu nižšia ako v lete, čo je nevyhnutné pre proces fermentácie.

Celé nakladané melóny v sude

Na takéto kvasenie je vhodná zelenina s priemerom asi 15 cm. Sú naukladané do suda dôkladne umytého a opareného vriacou vodou. Proces fermentácie je možné urýchliť tak, že každý plod niekoľkokrát prepichneme vidličkou alebo ihlou na pletenie.

Potom sa sud naplní hotovou soľankou na úroveň vyššiu, ako sa nachádzajú bobule. Soľanka sa pripravuje z čistenej alebo studničnej vody, s pridaním prísad na 10 litrov - 500 g soli a rovnakého množstva cukru. Chuť s takýmito proporciami je jemná, so sladkými, slanými a kyslými tónmi. Ak domácnosti preferujú sýtejšiu chuť, odporúča sa zvýšiť množstvo soli, a to až na 800 g, a znížiť množstvo kryštálového cukru na 400 g.

Aby plody neplávali, ale boli ponorené do soľanky, na vrch sa položí útlak. Na tento účel sa používa drevený kryt. Sudy sa na niekoľko dní umiestnia do miestnosti s priemernou teplotou, potom sa pevne uzavrú a uložia na chladné miesto, napríklad do pivnice. Asi po 20 dňoch môžete liečiť hotovými uhorkami.

Sudové vodné melóny s kyslou kapustou

V sude pripravenom vyššie uvedeným spôsobom sa pridá vrstva nasekanej kapusty (asi 10 cm), na vrch - vrstva bobúľ a potom opäť nastrúhaná kapusta. Takže celý sud je naplnený. Kapusta sa musí najskôr osoliť, 60 g na 1 kg bobúľ. Vodové melóny sú vrstvené jablkami alebo nezrelými paradajkami.

Medzi každé ovocie je potrebné umiestniť strúhanú kapustu tak, aby sa vodné melóny navzájom nedotýkali. Soľanka sa pripravuje bežným spôsobom (0,5 kg soli a 0,5 kg cukru na 10 litrov tekutiny). Postup fermentácie: 2 dni pri teplote -20 - 22 stupňov a potom v pivnici. Optimálne je skončiť s konzumáciou solených melónov pred polovicou zimy.

Z času na čas je potrebné skontrolovať obsah suda. Ak sa na povrchu soľanky vytvorila pleseň, treba ju ihneď odstrániť a naliať čerstvo pripravenú soľanku.

Nakladané melóny v šťave z melónov

Do dreveného, správne pripraveného suda sa po dezinfekcii vriacou vodou uložia na dno asi 10 cm vrstvou osolené plátky a potom celé plody. Každá nová vrstva je posypaná nasekanou buničinou.

Po naplnení suda sa takto pridáva vylisovaná šťava z melónu. Na 50 kg celého ovocia budete potrebovať asi 25 kg nakrájaných plátkov. Po týždni infúzie pri normálnej teplote sa sud spustí na uskladnenie v suteréne. Solenie je pripravené na použitie o niečo skôr ako o mesiac neskôr.

Nakladané vodné melóny v sude s korením

Na dodanie pikantnej chuti nakladaným bobuľám sa používajú:

korene chrenu;
koriander;
koreň zázvoru;
strúčiky cesnaku;
nové korenie;
zeler;
paprika feferónka.

Tieto koreniny sú rovnomerne rozložené po celej nádobe počas plnenia ovocím pred solením takýchto melónov v sude a recept na soľanku je podobný predchádzajúcim metódam.

Kyslá kapusta v keramických sudoch

Keďže solenie melónov v sude nie je najlepšou voľbou pre všetky rodiny, môžete bobule kvasiť v malých keramických sudoch. Husté vodné melóny sa nakrájajú na malé plátky. Umytá nádoba sa naleje vriacou vodou a vysuší sa. Zelení, feferónky, cesnak a iné korenie sú rozložené na dne. Potom sa umiestnia sladké ovocie. Cesnak a vetvy stolovej zelene sú umiestnené na vrchu. Po naplnení nádoby pridajte soľ a čierne korenie.

Recept na solenie melónov stanovuje, že použitá voda musí byť z prameňa alebo studne. Uvarí sa, ochladí sa do mierne teplého stavu a naleje sa na vodné melóny v sude. Na vrch musí byť umiestnená záťaž, aby obsah suda nevyplával hore. Po začatí fermentačného procesu sa nádoba prenesie do chladnej miestnosti. Ak bola kvapalina absorbovaná vodnými melónmi, potom sa soľanka pridá na požadovanú úroveň.

Ak je objem suda príliš veľký, môžete použiť sklenenú nádobu. Zvyšok procesu fermentácie je podobný predchádzajúcim receptom.

+3 stupne sa považujú za optimálnu teplotu, keď sa vodné melóny budú skladovať po dlhú dobu. Ako sa gurmáni zhodujú, najideálnejším variantom je solenie v drevených sudoch.

Solenie vodného melónu s feferónkami a bylinkami

Na každých 5 kg sladkého ovocia budete potrebovať:

1 paprika feferónky;
stredná hlava cesnaku;
1 lyžička zrnká korenia;
banda zelene (petržlen a / alebo kôpor).

Sud naplnený vrstvami stredne veľkých plátkov melónu sa naleje pripravenou soľankou. Toto množstvo vodného melónu bude vyžadovať 3 litre tekutiny. Do tohto objemu sa pridá 170 g soli a kryštálového cukru. Odporúča sa používať čistenú vodu bez chlórových nečistôt. Korenie sa pri plnení nádoby rozloží rovnomerne.

Nezabudnite umiestniť záťaž na vrch, aby boli všetky ingrediencie v slanom náleve. Ako záťaž niektorí používajú dobre umytý a vyvarený prírodný kameň namontovaný na drevenom alebo keramickom kruhu. Po vykvasení soľanky sa sud spustí do suterénu a nakladané bobule sa tam nechajú na uskladnenie.

Recept na nakladané vodné melóny s horčičným práškom

Pred morením vodných melónov musíte zásobiť drevený alebo plastový sud s objemom 100 litrov.

Tento objem bude vyžadovať:

20 ks. drobné ovocie;
pol balenia horčičného prášku;
cukor - 400 g;
čistená voda alebo voda zo studne - 10 litrov.

Vyberte ovocie bez viditeľného poškodenia šupky. Je žiaduce zvoliť ich veľkosť približne rovnakú, s hmotnosťou 2 - 3 kg. Opláchnite pod tečúcou vodou a nechajte odkvapkať alebo vysušte uterákom.

Z každej bobule odrežte stopku, na niekoľkých miestach prepichnite bočné strany drevenou špízou, čo umožní rýchle preniknutie nálevu do ovocia a skrátenie doby morenia.

Vodu vo vedre osolíme a pridáme cukor podľa receptu, horčičný prášok. Počkajte, kým sa všetky kryštály rozpustia. Ovocie rozložené v sude nalejte hotovou soľankou. Po 3 týždňoch bude občerstvenie pripravené.

Celé slané melóny sú na modernom stole exotické. V Rusku bolo takéto predjedlo veľmi populárne. Zberalo sa v dubových sudoch s rôznymi výrobkami a korením.

Na morenie sa najlepšie hodia plody malej veľkosti a mierne nezrelé. Pred konzerváciou sa musí letné bobule dôkladne umyť, aby sa zabránilo procesu fermentácie.

Vďaka tomuto spôsobu varenia budete mať chutné vodné melóny na stole po celý rok. Zber trvá dlhšie ako bežné solenie, preto buďte trpezliví.

Dnes zvážime niekoľko receptov, ktoré sú doplnené postupnými fotografiami. Nebojte sa experimentovať, aj keď sa vám niektoré spôsoby zdajú príliš odvážne a zložité.

Ak nemáte drevený sud, môžete použiť plastovú nádobu, ale v tomto prípade môže bobule získať nepríjemnú pachuť, je potrebné to vziať do úvahy.

Ingrediencie:

Vodové melóny s priemerom nie väčším ako 30 cm;
800 g soli na 10 litrov vody.

Varenie

V prvom rade treba sud spracovať a dôkladne opláchnuť studenou vodou. Bobule tiež umyjeme a osušíme papierovou utierkou.

V každom vodnom melóne musíte urobiť niekoľko symetrických otvorov pomocou dreveného špáradla alebo špáradla. Potom soľ rozriedime v čistej vode, plody dáme do suda a zalejeme pripravenou soľankou.

Do marinády môžete pridať nie viac ako 500 g kryštálového cukru a trochu horčičného prášku.

V ďalšej fáze prikryjeme sud čistou utierkou, na vrch položíme drevený štít a potom nejaké zaťaženie. V tomto stave necháme plody deň pri izbovej teplote, potom nádobu vyberieme na chladnom mieste aspoň na tri týždne.

Zber bobúľ týmto spôsobom je najlepší v polovici jesene, keď sú plody úplne zrelé, a bude možné zabezpečiť požadovaný teplotný režim.

Ako osoliť celé vodné melóny na zimu podľa babského receptu

V sovietskych časoch sa bobule zbierali v sudoch doma a v stravovacích zariadeniach. Toto predjedlo bolo veľmi obľúbené. Existuje niekoľko starých receptov na solenie, zvážte jeden z nich.

Ingrediencie:

bobule s tenkou šupkou;
10 litrov vody;
800 g jedlej soli;
400 g kryštálového cukru;
½ balenia suchej horčice.

Varenie

Vodové melóny s malým priemerom sa musia umyť studenou vodou. Plody by nemali byť poškodené a hnilé škvrny. Odrežte chvost a prepichnite bobule na niekoľkých miestach.

Otvory na plodoch musia byť umiestnené symetricky navzájom.

V akejkoľvek vhodnej nádobe zriedime cukor, soľ a horčicu. Zmes dôkladne premiešajte, aby sa zložky úplne rozpustili v kvapaline. Naplňte sud s celými vodnými melónmi soľankou.

Nádobu prikryjeme vekom a necháme 20 dní na chladnom mieste. Pravidelne kontrolujte solenie, ak sa objavia stopy plesne, pridajte čerstvú marinádu.

Nakladané sudové melóny

Rovnako ako predchádzajúce recepty je tento spôsob solenia pomerne jednoduchý. Ako nádobu môžete použiť 200-litrový sud alebo 10-litrovú nádobu.

Ingrediencie:

Malé vodné melóny;
10 litrov vody;
0,5 kg soli;
0,5 kg cukru.

varenie:

Čisté ovocie je potrebné prepichnúť ihlou na pletenie alebo špáradlom. Mali by ste získať aspoň 10 symetrických otvorov.

Letné bobule posielame do suda, ktorý musí byť vopred ošetrený a dôkladne opláchnutý.
V prevarenej vychladnutej vode rozmiešame cukor so soľou, aby sa všetky kryštály úplne rozpustili.
Naplňte sud pripravenou soľankou.
Nádobu necháme dva dni pri izbovej teplote pod tlakom.
Potom nálev odstránime na chladnom mieste aspoň na tri týždne.

Môžete trochu experimentovať a nakladať bobule s kyslou kapustou alebo jablkami.

Namočené celé melóny v sude

Tento spôsob zberu letných bobúľ je najdlhší. Plody budú pripravené na konzumáciu až po troch mesiacoch. Ak chcete, aby bolo toto predjedlo na novoročnom stole, začnite variť hneď.

Ingrediencie:

Malé vodné melóny;
10 litrov prevarenej vody;
1 kg jabĺk;
Horčica podľa chuti;
Listy hrozna a čerešní.

Varenie

Plody by mali mať priemer asi 25 cm. Môžete použiť akékoľvek jablká, ktoré máte radi.

Na dne čistého a suchého suda rozložte listy ovocných stromov. Potom rozložíme vrstvu malých melónov a vyplníme dutiny jablkami. Suroviny teda striedame, kým sa nádoba úplne nenaplní.

Na prípravu soľanky rozmiešajte soľ a cukor vo vode. Výslednou zmesou naplňte sudy a prikryte ich bavlnenou handričkou a na vrch posypte horčičným práškom.

Zhora prikryjeme plochou doskou alebo dreveným štítom a položíme malé zaťaženie. Odstráňte pleseň a vymeňte látku každý týždeň. Sudy sa skladujú na chladnom mieste 3 mesiace.

Ako nakladať celé melóny v sude (videorecept)

Ak ste úplne nepochopili proces zberu letných bobúľ vo veľkých nádobách, pozrite si podrobné pokyny v nasledujúcom videu:

Ak budete postupovať podľa počtu prísad a nuansy solenia, získate chrumkavé vodné melóny s príjemnou chuťou. Ak chcete, pridajte do soľanky rôzne korenie: cesnak, korenie, klinčeky a iné.

Malý súdok je možné zakúpiť v akomkoľvek železiarstve za prijateľnú cenu. A ak dostanete úžasné občerstvenie, potom si budúci rok kúpte drevený, najlepšie dubový sud.

Tieto polotovary, úprimne povedané, nie sú pre každého, ale zvyčajne sa každému páčia na prvýkrát. Nakladanie melónov v pohároch má preto plné právo na náš súhlas, rovnako ako nakladanie paradajok a uhoriek.

Prvýkrát som vyskúšal solené a nakladané vodné melóny na zimu na Ukrajine. Milujú robiť takéto veci na občerstvenie, ale na goriločku. Len s opečenými zemiakmi alebo okrem mäsa sú tieto vodné melóny veľmi dobré. Sú tam milenci, ktorí melóny solia celými sudmi, ale táto možnosť je pre nás sotva vhodná, stále je pohodlnejšie ich skladovať v pohároch.

Čo sa mi ešte páčilo, že úplne nedozreté vodné melóny alebo jednoducho nesladené sú vhodné na solenie. Sami si pestujeme melóny, leto nepadá na leto, rozumieš, Sibír. Niekedy vodné melóny jednoducho nemajú čas dozrieť. Vtedy ideme naplno soliť.

Ako osoliť vodné melóny na zimu v pohároch

Vodové melóny môžete nakladať celé aj nakrájané na plátky. Existujú odrody, ktoré sú veľmi malé, nie väčšie ako veľká paradajka, tieto sa zmestia do pohára, ale pohodlnejšie sú plátky.

Na solenie a nakladanie môžete pridať rôzne koreniny, niekto má rád vetvičky čerešní, ríbezlí a malín, niekto má rád viac cesnak, sú milovníci pikantných vodných melónov, s korením. Existuje veľa možností, v skutočnosti, ak ste ani neskúšali nič blízke, bude ťažké rozhodnúť sa hneď. Potom si však budete môcť vymýšľať recepty podľa svojich predstáv. Tieto už mám.

Pri solení vodných melónov môžete podľa chuti odstrániť kôru alebo ju nechať pôsobiť. Zvyčajne odoberú hustú, ale niektorí ju posolia oddelene a ukáže sa to veľmi chutné. Kúpené melóny by ste nemali brať na solenie, najmä pred začiatkom sezóny. Spolu s nimi osolíte aj dusičnany, ktorými sú plnené.

Tradičný recept na solenie vodných melónov v pohároch

Ak sa napriek tomu rozhodnete, že niektoré bobule, medzi ktoré patrí melón, sa dajú nielen použiť na džem, ale aj solené, navrhujem začať s klasickým receptom na solenie. Takmer to isté, ako nakladáte uhorky, paradajky a všetko ostatné.

Na takýto recept budete potrebovať:

Dva kg vodných melónov
Liter vody
Topless lyžička citróna alebo 50 gramov 9% octu
Tri polievkové lyžice cukru
Jeden a pol lyžice soli

Ako soliť vodné melóny:

Vyberáme čo najviac v celku, aby na šupke nedošlo k poškodeniu. Nakrájame na malé kúsky, aby sa dostali do pohára, nemusíte ich príliš šliapať, inak nebude výstup príliš krásny. Poháre sterilizujeme a na vrch vložíme plátky melónu.

Pripravíme nálev, do vriacej vody nasypeme soľ a cukor, na konci varenia zalejeme octom. Ak to urobíte s citrónom, musíte ho okamžite pridať do pohára. Potom poháre naplníme nálevom a dáme na cca 20 minút sterilizovať do vriacej vody, zrolujeme, dnom hore zabalíme do deky a necháme pár dní vychladnúť.

Recept na pikantný slaný melón

Celkom zaujímavá kombinácia, najmä ak je melón sladký. Chuť papriky a cesnaku je zdôraznená obsahom cukru a predjedlo je vynikajúce.

Na recept budeme potrebovať:

Dva kg vodných melónov
Liter čistej vody
Štyri lyžice cukru
Dve lyžice soli
Šesť hrášok nového korenia
2-3 struky papriky "light"
3-4 strúčiky cesnaku
Lyžica octovej esencie

Ako nakladať pikantné vodné melóny

Vodové melóny nakrájame na plátky tak, aby sa dostali do pohára, ihneď k nim pridáme nové korenie a svetlo (ja beriem suché strúčiky), očistíme a rovnomerne rozložíme po pohári strúčiky cesnaku, ak sú veľké, môžeme ich prekrojiť pozdĺžne.

Vodu privedieme do varu a na pár minút zalejeme pohárom melónu, potom ho nalejeme späť do nádoby na varenie. Teraz pridáme cukor a soľ a varíme pätnásť minút, na záver prilejeme ocot, ktorý môžeme nahradiť kyselinou citrónovou. Naplňte nádobu a ihneď zazátkujte sterilným viečkom. Tiež necháme vychladnúť pod pokrievkou v obrátenom stave.

Solenie vodných melónov v pohároch bez sterilizácie

Nie každý má rád zaváranie s pohármi, najmä sterilizáciu, preto som špeciálne pripravila takýto recept. Hlavná vec je vybrať si vodné melóny, ktoré sú stredne zrelé, aby nedávali rýchle kvasenie, ako to zvyčajne robia prezreté.

Na varenie budete potrebovať:

Pár kíl vodných melónov
Liter vody
70 ml 9% octu
Tri polievkové lyžice cukru
Dve polievkové lyžice soli

Ako variť melón bez sterilizácie:

Vodové melóny nakrájame na kúsky. Poháre vopred sterilizujeme a kúsky do nich vložíme, pričom ich príliš neutláčame.

Varte vodu a naplňte poháre vodnými melónmi, nechajte stáť 5 minút. Potom, čo všetko scedíme a znova prevaríme, opäť plníme do pohárov na tri minúty, po uplynutí doby prelejeme späť do hrnca, pridáme cukor a soľ a prevaríme, na konci varenia pridáme ocot.

Poháre ihneď naplníme soľankou, práve vybratou z kachlí a ihneď zrolujeme viečka. Odstránime na pár dní vychladnúť, zakryté pod prikrývkou, len nezabudnite prevrátiť na viečka.

Solenie melónov v pohároch studeným spôsobom

Táto možnosť je určená pre tých, ktorí nemajú radi ocot v polotovaroch. Soľ a fermentačné baktérie tu budú pôsobiť ako konzervanty, takmer ako v kyslej kapuste. Podľa tohto receptu môžete nakladať vodné melóny v sude, len zväčšiť objem.

Čo budeme potrebovať:

Dva kilogramy vodových melónov, ak sú v pohároch
Liter prevarenej vychladnutej vody
70 gramov soli

Ako nakladať vodné melóny studeným spôsobom:

Melón tiež nakrájame na plátky a dáme do oparených pohárov. Vodu prevaríme spolu so soľou a soľanku ochladíme na izbovú teplotu, potom zlejeme vodné melóny. Teraz je najzaujímavejšie, že ich necháme v miestnosti dva dni, aby sa túlali. Ako prepichnúť kapustu, aby sa uvoľnil oxid uhličitý. Potom odložíme na chladné miesto. Tento recept je starý, moja stará mama takto solila vodné melóny.

Solené vodné melóny s korením

Voňavé a voňavé plátky zrelého melónu budú mať nielen originálnu chuť, ale aj jedinečnú vôňu. Na sviatky mám taký recept, radi prekvapíme hostí niečím nezvyčajným.

Čo musíme vziať:

Pár kíl vodných melónov
Liter vody
Tri lyžice cukru
Dve lyžice soli
50 gramov octu 9%
6 hrášok z nového korenia
3 klinčeky
2 bobkové listy
2 listy čerstvého chrenu
Kopa zelene, petržlenu, zeleru a kôpru

Ako nakladať melón s korením:

Na dno predsterilizovaných pohárov poukladáme čisto umyté chrenové listy, melóny preostrí a budú príjemne svieže. Potom rozložte plátky bez toho, aby ste ich rozdrvili. Posúvame vetvičkami zelene a koreninami: lavrushka, korenie a klinčeky.

Prevaríme vodu a hneď ju nalejeme do zaváracieho pohára, prikryjeme pokrievkou a necháme päť minút odstáť, potom prikryjeme špeciálnym viečkom s otvormi a vodu scedíme späť. Teraz varte už so soľou a cukrom, nezabudnite do nej na konci naliať ocot. Teraz naplňte nádobu, zrolujte ju a položte ju hore dnom pod kožuch na jeden deň.

Nakladané vodné melóny v pohároch na zimu s horčičným práškom

Kto neskúšal, vrelo odporúčam, nie recept, pesnička! Vodové melóny sú štipľavé, chrumkavé, jednoducho radosť si ich dopriať. Výborná príloha k mäsu a rybám.

Čo potrebujete na recept:

Dve kilá vodných melónov akejkoľvek zrelosti
Liter vody
Štyri polievkové lyžice cukru
Dve polievkové lyžice soli
lyžička suchého horčičného prášku
vrchná lyžička citróna

Ako variť:

Vodové melóny nakrájame na plátky, vložíme do sterilných pohárov a na päť minút zalejeme vriacou vodou. Potom vriacu vodu scedíme a uvaríme z nej nálev. V pohároch nalejte horčicu a citrón na melóny, zalejte vriacou soľankou a zrolujte. Poháre hore dnom vychladnú pod prikrývkou niekoľko dní.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok