Lahodný tvarohový cheesecake. Cheesecake - klasický recept z tvarohu a jeho odrôd

Cheesecake je tvarohový dezert, ktorý k nám prišiel z európskej a americkej kuchyne. Pripravuje sa bez použitia cesta na báze smotanového syra a s krehkým „vankúšom“. Po varení sa dezert musí ochladiť pri nízkych teplotách a až potom si vychutnajte jemnú náplň. Ako uvariť tvarohový koláč doma, povieme v tomto článku.

Doma sa na jeho prípravu používajú len určité vybrané druhy smotanového syra. Ale v niektorých receptoch je dovolené nahradiť ho tučným tvarohom. Výsledkom je, že dezert sa ukáže zvonka ako originál, ale jeho chuť je mierne odlišná.

Ako základ tvarohového koláča sa používa smotanový syr, maslo a strúhanka. Olej a omrvinky sa miešajú, kým nevznikne homogénna hmota v pomere 1: 2, aby sa piesková základňa stala plastickou. Je to ona, ktorá sa položí na dno formy a tvorí boky a dovnútra sa naleje tvarohová náplň.

Okrem tvarohu sa v zložení tvarohového koláča nachádzajú aj ďalšie produkty: cukor a kyslá smotana (smotana), ovocie a bobule, vanilín a hrozienka, škorica a citrónová kôra, čokoláda a orechy a ďalšie prísady. Potom sa zmes dôkladne prešľahá, aby sa ukázala ako jemná a vzdušná, naleje sa do formy, na dne ktorej je už pieskový základ, a pečie sa pri teplote 160 - 180 stupňov. V niektorých receptoch sa pečenie nevyžaduje a kompozícia sa jednoducho uchováva v chlade.

Príprava ingrediencií na tvarohový koláč

Na prípravu tvarohového koláča budete potrebovať akýkoľvek koláčik, ktorý máte radi. Musí sa rozdrviť na malé omrvinky a potom zmiešať so zmäknutým maslom (na izbovú teplotu) (môže sa tiež roztaviť v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli). Cukor na dezert je lepšie brať jemný, aby sa dobre rozpustil. A tvaroh sa musí najskôr pomlieť cez sito alebo nasekať v kombajne / mixéri, aby sa úplne zbavil zŕn. Ďalším dôležitým bodom je kvalita syra. Snažte sa nebrať výrobok bez tuku alebo nízkej kvality, pretože to výrazne ovplyvní chuť hotového dezertu.

Tvarohový koláč z cookies "Jubilee"

Tvarohový koláč, ktorý sa vyrába na základe sušienok Yubileinoye, je považovaný za jeden z najchutnejších a najzdravších. Vďaka obsahu cereálií a tvarohu v zložení hotového dezertu to telu prospieva a vy si vychutnáte vynikajúcu chuť. Citrónová kôra v kompozícii dodá jedlu špeciálnu chuť a sviežosť. Varenie podľa tohto receptu nie je ťažké, stačí pripraviť všetky produkty a postupovať podľa pokynov.

Ingrediencie:

tučný tvaroh - 600 g;
Jubilejné sušienky - 250 g;
zmäkčené maslo - 100 g;
vajcia - 3 ks;
kyslá smotana - 100 g;
cukor - 150 - 170 g;
vanilín - podľa chuti;
kôra z jedného citróna.

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme na malé strúhanky. Môžete to urobiť ručne tak, že najskôr zložíte sušienky do niekoľkých tesných plastových vrecúšok a rozdrvíte ich valčekom. Alebo môžete použiť mixér. Hlavná vec je zbaviť sa veľkých hrudiek a urobiť hmotu homogénnou a voľne tečúcou.
Do rozdrvených sušienok pridáme zmäknuté maslo. Môžete si ju vziať rozpustenú v mikrovlnnej rúre alebo vo vodnom kúpeli. Vymiešame do hladka a dosiahneme konzistenciu vlhkého piesku.
Sušienky s maslom rozložíme na dno odnímateľnej formy a vytvarujeme nízke strany (asi 3 cm na výšku). Formu odošleme na pol hodiny do chladničky, aby zmes chytila.
Kým pieskový základ chladne, pripravte si náplň. Za týmto účelom rozdrvte tvaroh cez sito a zbavte ho všetkých hrudiek. Môžete to urobiť ručne alebo použiť mixér.
Samostatne vyšľaháme vajcia, vanilku a cukor. Dosiahneme rovnomernosť hmoty a zväčšenie objemu. Výslednú zmes pridáme k tvarohu a premiešame. Posielame tam aj kyslú smotanu a citrónovú kôru (môžete ju nahradiť pomarančovou alebo mandarínkovou kôrou). Potom zmes ešte pár minút šľaháme.
Pieskový základ vyberieme z chladničky, na vrch nalejeme tvarohovú hmotu a povrch jemne zarovnáme. Formu vložíme do rúry vyhriatej na 170 stupňov na 50 minút.

Hotový tvarohový koláč sa musí ochladiť a až potom vybrať z formy. Pred podávaním ho môžete uchovávať aj niekoľko hodín v chladničke, nie je to však nutné. Poďme na čaj.

Cherry Cottage Cheese Čokoládový tvarohový koláč

Kombinácia čerešní, čokoládových sušienok, tvarohu a kakaa urobí hotový cheesecake jednoducho úžasný! Čerešne zároveň môžete použiť nielen sezónne (čerstvé), ale aj mrazené. Nezabudnite nechať niekoľko bobúľ na ozdobenie dezertu. A sušienky pre recept budú vyhovovať každému, podľa vášho vkusu.

Ingrediencie:

čokoládové sušienky (jemne mleté) - 1,5 šálky;
cukor - ¼ šálky (vrchná vrstva);
rozpustené maslo - 1 polievková lyžica. l.;
vaječný bielok - 1 ks;
čerešne (celé bobule) - 2 šálky;
cukor - ¼ šálky (spodná vrstva);
škrob - 2 lyžičky;
citrónová šťava - 1 polievková lyžica. l.

Ingrediencie na náplň:

tvaroh - 500 g;
kyslá smotana - 1 šálka;
kondenzované mlieko (husté) - 0,5 šálky;
cukor - pohár;
kakao - 3 lyžice. l.;
vanilín - 2 lyžičky;
vajcia - 2 ks;
horká čokoláda - 100 g.

Spôsob varenia:

Niekoľko čerešní necháme na ozdobu a zvyšok oddelíme od semienok, rozmixujeme mixérom a nalejeme do nádoby s hrubým dnom. Pridáme tam aj cukor, citrónovú šťavu a škrob. Panvicu dáme na strednú teplotu a privedieme do varu, potom varíme ešte niekoľko minút, odstavíme z ohňa a ochladíme.
V hlbokej miske zmiešame vaječný bielok, strúhanku, maslo a cukor. Dôkladne rozomelte do hladka, uveďte do stavu mokrého piesku. Z výsledného „cesta“ vyložíme spodnú vrstvu dezertu (v odnímateľnej forme) - dno a boky položíme na výšku 3-4 cm.Formu s pieskovým základom posielame z rúry predhriatej na 150 stupňov 10 minút vychladnúť.
Kým pieskový základ chladne, pustíme sa do plnenia. Tvaroh premelieme cez sitko, aby sme sa úplne zbavili hrudiek. Na tieto účely môžete použiť mixér. Do nastrúhaného tvarohu pridáme cukor, kyslú smotanu, vajcia, kondenzované mlieko, kakao, rozpustenú čokoládu a vanilín. Všetky tieto ingrediencie zmiešame a šľaháme do nadýchanej hmoty.
Výslednú hmotu nalejte na ochladený pieskový základ, vyrovnajte povrch lyžičkou a pošlite tvarohový koláč na pečenie 40 minút.Rúra musí byť predhriata na 150 stupňov.
Hotový zákusok po upečení vyberieme z rúry a necháme vychladnúť vo forme. Po vychladnutí opatrne vyberieme a natrieme hrubou vrstvou čerešňového džemu, ktorý sme uvarili úplne na začiatku. Na ozdobu dajte aj niekoľko celých bobúľ na dezert a cheesecake dajte do chladničky aspoň na 4 hodiny, najlepšie celú noc. Potom vyberieme, nakrájame na porcie a vychutnávame.

Cheesecake bez pečenia

Keď už hovoríme o tom, ako si vyrobiť tvarohový koláč doma, nemožno nespomenúť recept na nepečený tvarohový koláč. Hlavnou výhodou takéhoto tvarohového koláča je, že v tomto prípade si varená mňamka zachová všetky prospešné vlastnosti, ktoré pri tepelnom spracovaní zmiznú.

Samotný proces varenia trvá asi pol hodiny a potom ďalšie 4 hodiny na stuhnutie. A v procese varenia sa zachovávajú všetky užitočné látky produktov, takže dezert je nielen veľmi chutný, ale aj zdravý. Ideálne pre tých, ktorí majú chuť na sladké, vyskúšajte to!

Ingrediencie:

sušienky (podľa vášho vkusu) - 400 g;
maslo - 200 g;
tvaroh - 500 g;
tukový krém - 200 ml;
cukor - 0,5 šálky;
bobule na dekoráciu - 300 g;
agar-agarový prášok - 3 polievkové lyžice. l. + 2 polievkové lyžice. l.;
voda - 50 ml;
ovocný alebo bobuľový sirup - podľa chuti.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte na malé omrvinky (rukami alebo mixérom). Pridajte k nej zmäknuté maslo a vymiešajte do hladka. Konzistencia by mala byť ako mokrý piesok.
Povrch rozoberateľnej formy prikryjeme potravinovou fóliou, na dno dáme smotanovo-pieskovú zmes a zarovnáme. Formujeme strany 2-3 cm.Odstránime pieskový základ v chladničke, aby olej zamrzol.
Medzitým si pripravíme plnku. Za týmto účelom jemne rozdrvte tvaroh, aby ste rozbili všetky hrudky. Moje ovocie a nakrájame na malé kúsky, pridáme ich do tvarohu, pridáme cukor a premiešame.
Nalejte smotanu do hrnca s hrubým dnom, pridajte agar-agar a zapálte. Za stáleho miešania priveďte zmes do varu a ochlaďte. Vychladnutú smotanu prilejeme k tvarohu s ovocím a vymiešame do hladka. Plnka je hotová.
Pieskový základ vyberieme z chladničky, nalejeme doň pripravenú plnku, vrch opatrne zarovnáme a dáme stuhnúť do chladničky.
Pripravte vrchnú vrstvu ovocia. Za týmto účelom nakrájajte bobule na malé kúsky, pridajte k nim cukor, vodu a agar-agar, nádobu položte na sporák. Za stáleho miešania varíme do varu. Keď zmes vrie, nechajte pár minút na ohni a odstráňte. Potom vychladíme.
Vychladnutý tvarohový koláč polejeme vychladnutým sirupom a odošleme späť do chladničky. Dezert musí odležať v chlade aspoň 4 hodiny, najlepšie celú noc. Na vrch môžete pridať ešte niekoľko čerstvých bobúľ na ozdobu. Dezert dostanete z nádoby jednoduchým potiahnutím fólie. Nakrájajte na porcie a vychutnajte si chuť.

Tajomstvo tvarohového koláča

V procese prípravy tvarohového koláča sa môžete stretnúť s jedným nepríjemným problémom - veľkými prasklinami na jeho povrchu. Aby ste tomu zabránili, je potrebné sledovať teplotu v rúre, nemala by byť vyššia ako 180 stupňov.

Ďalším dôležitým bodom - neodstraňujte dezert ihneď po varení z rúry. Vypnite oheň a otvorte dvierka, nechajte tam cheesecake chvíľu postáť. Až potom sa odporúča vybrať formu s dezertom z rúry, úplne ju ochladiť na izbovú teplotu a potom ju vybrať z formy a narezať okraje nožom.

Pri takom množstve receptov na tvarohový koláč je jednoducho nemožné nepochutnať si na lahodnom dezerte! Vyskúšajte každý z nich a vyberte si ten, ktorý sa vám najviac páči.

Krok 1: Pripravte si sušienkový základ.

Prvým krokom je rozdrviť sušienky. Kráčajte po ňom pomocou valčeka alebo ho pošlite do mixéra.

Mäkké maslo vymiešame s cukrom a potom do tejto zmesi pridáme strúhanku a všetko spolu veľmi dobre premiešame, aby sme získali homogénnu hmotu.

Krok 2: Položte základňu do tvaru.

Formu na cheesecake vymastíme trochou masla a vložíme do nej cesto na sušienky.

Lyžicou natiahnite sušienky po celom dne formy a choďte na 2 centimetre pozdĺž okrajov. To všetko zatiaľ posielajte do chladničky presne toľko, koľko potrebujete na prípravu tvarohovej hmoty.

Krok 3: primiešajte tvarohovú hmotu.

Na prípravu tvarohovej hmoty jednoducho zmiešajte všetky jej zložky mixérom tak, aby sa získala úplne homogénna konzistencia. Najprv si na nízkej rýchlosti zmiešame tvaroh s cukrom a štipkou soli, potom múku a kyslú smotanu a potom zašľaháme jedno vajce a po každom dôkladne premiešame. Nakoniec pridajte citrónovú kôru a vanilku.

Krok 4: Upečte tvarohový koláč s tvarohom a sušienkami.

Formu vyberieme z chladničky a tvarohovú hmotu opatrne nalejeme na sušienkový základ.

Najprv upečte cheesecake 170 stupňov(v predhriatej rúre) na 15 minút. Potom znížte teplotu na 120 stupňov a upiecť ešte 60 minút. Nenechávajte však cheesecake bez dozoru, najmä ak ho varíte prvýkrát, pretože všetko závisí aj od vašej rúry a tvaroh sa môže začať pripekať a pokryť príliš „červenou“ kôrkou.

Krok 5: cheesecake ozdobte tvarohom a sušienkami.

Keď je cheesecake z tvarohu a sušienok hotový, nechajte ho vychladnúť pri izbovej teplote. Mala by úplne vychladnúť, ideálne je pripraviť si večer dezert, ráno ozdobiť a podávať.
Cheesecake môžete ozdobiť čímkoľvek, po čom vaše srdce túži. Tu je domáci bobuľový džem. Ale stačí práškový cukor a čokoládová poleva a aj bez ničoho bude dezert chutný.

Krok 6: Cheesecake podávajte s tvarohom a sušienkami.

Cheesecake nakrájajte na porcie a podávajte s čajom alebo inými nápojmi.

Ukáže sa lahodný dezert pre potešenie maškrtníkov.
Dobrú chuť!

V lete na ozdobenie tvarohového koláča stačí rozdrviť bobule s cukrom, môžete pridať kyslú smotanu a dostanete vynikajúci krém.

Dezert americkej kuchyne s názvom cheesecake je vítaným hosťom na každom každodennom i sviatočnom stole. Miska pozostáva z tenkého mäkkého základu sušienok a jemnej krémovej náplne. Na prípravu dezertu doma sa treba obrniť trpezlivosťou, pretože klasický cheesecake potrebuje čas na dozretie.

Klasický recept na tvarohový koláč z New Yorku

Čas: 2 hodiny.
Počet porcií na nádobu: 15.
Obtiažnosť: ťažké.

Jednoduchý na prípravu klasický newyorský cheesecake, ktorý svojou chuťou ospravedlní dlhú dobu varenia.

V recepte je použitý syr Philadelphia, možno ho nahradiť iným smotanovým syrom, napríklad Almette.

Ingrediencie:

syr Philadelphia - 900 g;
sušienky - 320 g;
cukor - 220 g;
maslo - 200 g;
tučná kyslá smotana - 160 g;
citrónová šťava - 40 ml;
vanilkový extrakt - 20 ml;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 5 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte mixérom do stavu malých omrviniek, ak nie je mixér, použite tesné vrecko so zipsom a valčekom.
Maslo rozpustíme, nalejeme do strúhanky, premiešame.
Spodnú časť odnímateľnej formy zakryte pergamenom, zacvaknite krúžok, zvyšok papiera odstrihnite nožnicami.
Rozložte omrvinky, utlačte dno, vytvorte vysoké strany a pošlite ich na 15 minút do mrazničky.
V miske zmiešajte syr Philadelphia s cukrom.
Vajcia zadávajte po jednom, pridávanie každého nasledujúceho vajca by sa malo vykonávať striktne po úplnom miesení predchádzajúceho.
Pridajte kyslú smotanu, miešajte do hladka.
Pre chuť pridajte vanilkový extrakt, šťavu a citrónovú kôru v množstve uvedenom v recepte.
Rúru predhrejeme na 160°C.
Formu so základom vyberieme z mrazničky, zabalíme do niekoľkých vrstiev potravinovou fóliou, aby sa dovnútra nedostala voda.
Nalejte náplň na sušienkový základ.
Umiestnite obrobok do inej zapekacej misky s väčším priemerom.
Na dno veľkého plechu na pečenie nalejte horúcu vodu tak, aby siahala do stredu tvarohového koláča.
Pošlite obrobok na pečenie 60-80 minút.
Okraje by sa mali dobre chytiť, zatiaľ čo stred bude vodnatý.
Potom dvierka mierne pootvorte, rúru vypnite a cheesecake nechajte kysnúť 1-2 hodiny.
Keď dezert vychladne, utiahnite formu lepiacou fóliou a pošlite ju na policu chladničky na 6-8 hodín.
Pred podávaním nechajte New York Classic Cheesecake ohriať na izbovú teplotu.

Recept v pomalom hrnci

Čas: 1 hodina 20 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: ľahká.

V závislosti od výkonu a objemu misky multivarka sa môže doba varenia dezertu líšiť. Na varenie je lepšie použiť domáci tvaroh, nie je taký zrnitý ako z obchodu, takže náplň bude jemnejšia.

Ingrediencie:

tvaroh - 300 g;
cukrové sušienky - 300 g;
kyslá smotana - 300 g;
cukor - 150 g;
maslo - 100 g;
vajcia - 3 ks;
citrón (kôra) - 1 ks;
vanilkový cukor - 1 vrecúško.

Spôsob varenia:

Sušienky pomelieme na strúhanku, použijeme na to kuchynský robot alebo kuchynské kladivo.
Maslo rozpustíme, vlejeme do strúhanky.
Vystrihnite kruh z pergamenového papiera, namažte ho na oboch stranách olejom a položte ho na spodok multivarky.
Odrežte široký pás pergamenu, naolejujte ho, obaľte ním boky misky.
Rozdrvené sušienky položte na dno misky, pevne utlačte a vytvorte boky.
Tvaroh vymiešame s cukrom, rozšľaháme jedno vajce, pridáme kyslú smotanu, kôru z jedného citróna a vanilkový cukor.
Hotovú tvarohovú hmotu dáme na sušienkový základ.
Zatvorte veko, nastavte režim "Pečenie" na 50 minút.
Po pípnutí veko neotvárajte, nechajte cheesecake ešte 60 minút odpočívať.
Vyberte misku z multivarky, nechajte dezert vychladnúť pri izbovej teplote, potom zakryte potravinovou fóliou a vložte do chladničky na 3 hodiny, najlepšie cez noc.
Ráno otočte klasický recept na tvarohový koláč v pomalom hrnci na tanier, potom opäť otočte druhým tanierom, ozdobte podľa ľubovôle.

čokoládový dezert

Čas: 1 hodina 40 minút.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Na spestrenie chuti klasického tvarohového koláča môžete použiť čokoládu a kakaový prášok.

Podľa receptúry sa používa horká čokoláda, ktorej horkosť priaznivo ovplyvňuje chuť dezertu. V prípade potreby ho možno nahradiť mliečnou čokoládou.

Ingrediencie:

smotanový syr - 500 g;
drobivé sušienky - 250 g;
práškový cukor - 170 g;
kyslá smotana - 150 g;
horká čokoláda - 110 g;
kakao - 80 g;
maslo - 60 g;
vajcia - 4 ks.

Spôsob varenia:

Na základ rozpustíme maslo so 60 gramami horkej čokolády, zmiešame so sušienkami rozdrvenými na malé strúhanky.
Hmotu dáme do okrúhlej rozoberateľnej formy, vyformujeme boky.
Na plnku vyšľaháme žĺtky s cukrom do biela.
Samostatne zmiešajte smotanový syr s kyslou smotanou.
Spojte syr a vajcovú hmotu.
Pridajte zvyšnú strúhanú čokoládu a kakaový prášok.
Z bielkov ušľaháme nadýchaný sneh, opatrne vmiešame do plnky a hmotu rozotrieme na základ.
Pečieme 50-60 minút pri 150 °C, na konci varenia by mala byť náplň mierne tekutá.
Recept na klasický čokoládový tvarohový koláč nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom ho nechajte cez noc v chladničke.

Žiadny recept na pečenie

Čas: 30 minút.
Počet porcií na nádobu: 8.
Náročnosť: stredná.

Môžete si pripraviť lahodný tvarohový koláč bez toho, aby ste sa uchýlili k pečeniu. Aby plnka dobre držala tvar a neroztekala sa, pridáva sa do nej malé množstvo želatíny. Niekedy sa nahrádza rastlinným analógom - agar-agarom.

Ingrediencie:

nízkotučný tvaroh - 500 g;
sušienky - 300 g;
krém - 200 ml;
maslo - 150 g;
cukor - 150 g;
voda - 100 ml;
želatína - 20 g.

Spôsob varenia:

Želatínu zalejte vodou, nechajte 60 minút napučať.
Sušienky pomelieme v mixéri alebo ručne.
Nalejeme na dno zapekacej misy a vmiešame rozpustené maslo.
Zmes rovnomerne zhutnite do tvaru, vytvarujte boky, dajte do chladničky.
Smotanu vyšľaháme s cukrom, pridáme tvaroh, dobre premiešame, aby neboli hrudky, pridáme želatínu a opäť premiešame.
Formu vyložte z chladničky, rozložte tvarohovú hmotu a znova ju pošlite vychladnúť na 3-4 hodiny, kým úplne nestuhne.
Hotový klasický tvarohový koláč podľa nepečeného receptu, vyberieme z formy, podávame na prezentačnom tanieri.

Klasický tvarohový koláč Andyho Chefa

Čas: 2 hodiny.
Porcie: 10.
Náročnosť: stredná.

Recept na lahodný tvarohový koláč Andyho Chefa sa často riedi bobuľami, napríklad malinami. V tomto prípade sú bobule rozptýlené na základni s jednou časťou syrovej hmoty, potom sa naleje ďalšia, čím sa v strede dezertu vytvorí bobuľová vrstva.

Ingrediencie:

smotanový syr - 750 g;
cukor - 250 g;
sušienky - 200 g;
maslo - 100 g;
krém - 100 ml.
citrónová šťava - 20 ml;
škrob - 15 g;
citrónová kôra - 5 g;
vajcia - 3 ks;
kuracie žĺtky - 2 ks.

Spôsob varenia:

Cookies rozdrvte do stavu malých omrviniek.
Maslo rozpustíme, nalejeme do sušienok.
Vzniknutou hmotou položte spodok zapekacej misy, vytvarujte boky.
Smotanový syr vymiešame s cukrom, citrónovou kôrou a kukuričným škrobom.
Striedavo pridávame vajcia a žĺtky, na záver pridáme citrónovú šťavu a smotanu.
Plnku vylejeme do formy so základom.
Cheesecake pošlite do rúry predhriatej na 200 ° C na 10 minút, potom znížte teplotu na 105 ° C a pečte dezert ďalšiu hodinu a pol.
Klasický tvarohový koláč Andy Chef's ochlaďte na izbovú teplotu a potom ho vložte do chladničky na 3-4 hodiny.

Video

Súhlasíte, všetci sme si už dlho zvykli na to, že chutné, krásne a rozprávkovo voňavé jedlo nie je lacné. A preto sme si zvykli šetriť na všetkom, nahrádzať produkty alebo ísť cestou odlíšenia: najlepšie je pre hostí, na sviatočnom stole a my pripravíme pre príbuzných niečo skromnejšie. Tak drahý tvaroh a ruka sa natiahne, aby ho nahradil obyčajný tvaroh. Ale v tomto prípade to nie je vôbec tvarohový koláč s homogénnou hustou štruktúrou, ale obyčajný tvarohový kastról.
Dnes vám poviem, ako vyrobiť lacný tvarohový koláč z tvarohu, ktorý nebude v chuti a štruktúre horší ako skutočný.

Ingrediencie na tvarohový koláč:

Pre základňu

Krehké sušienky - 200 g (používam "Jubilejné", ale budú stačiť všetky);
Maslo - 100 g (kvalitné a s obsahom tuku 82% a viac).

Pre vrchnú vrstvu

Tvaroh 9% (vhodné je aj vyššie percento tuku) - 600 gr;
Cukor - 150 g;
kyslá smotana 20% - 180 g;
Vajcia - 3 ks;
Vanilkový extrakt - 1 lyžička (môžete nahradiť 1 ČL vanilkového cukru)

Ako vyrobiť tvarohový koláč (recept krok za krokom s fotografiou)

Pomeliem sušienky (200 g).

Do cookies sa pridáva zmäknuté maslo (100 g). Olej je možné (voliteľne) ohrievať na sporáku alebo v mikrovlnnej rúre.

Miešame, kým sušienky nie sú nasýtené maslom.

Na spodok formy som dala pergamenový papier. Hmotu sušienok rozotriem do formy a vrstvu zhutním, utlačím.

Aby základňa ležala v rovnomernej vrstve, môžete ju stlačiť pomocou spodnej časti pohára.

Základ som vložila do vyhriatej rúry zapiecť. Jeho teplota by mala byť 180 stupňov (režim Horná-Spodná) Trvá 15 minút, kým sa vrstva sušienok zmení na koláč.

Teraz, keď sa základ ochladzuje, musíte tvaroh premeniť na „tvaroh“, aby ste ho dôkladne pretreli cez sito. Je vhodné, keď je tvaroh mäkký, pastovitý a sito kovové.

Čím lepšie tvaroh potriete, tým krajšiu štruktúru bude mať cheesecake (po rozotretí môžete dodatočne chodiť ponorným mixérom).

Do pripraveného tvarohu dám kyslú smotanu (180 g), vanilkový extrakt (alebo vanilkový cukor).

Pridám kryštálový cukor (150 g).

Tvarohovú hmotu rozdrvím s kyslou smotanou a cukrom pomocou mixéra. Ukáže sa homogénna zmes.
Vajcia vkladám do tvarohu po jednom, za každým miešam.

Zakaždým opatrne prepichnem hmotu lyžicou (môžete použiť aj metličku).

Tvarohovú hmotu vylejem na upečený základ.

Podelím sa o to, ako piecť tvarohový koláč vo vodnom kúpeli.
Formu obalím fóliou v 2-3 vrstvách (ak je fólia hustá, stačí dvojitá vrstva.)

Formu dám do hlbokého plechu alebo formy väčšieho priemeru, do ktorej nalejem vodu na dva prsty.

Teplota v rúre je 160 stupňov. Zapnem režim "Hore-Spodok" a pečiem 1,5 hodiny.
Pripravenosť skontrolujem miernym potrasením formy. Ak sa stred tvarohového koláča mierne chveje, dezert je hotový.

Zlejem vodu z plechu, formu oslobodím od fólie. A cheesecake vrátim do vypnutej rúry s pootvorenými dvierkami, kým rúra úplne nevychladne.

Vychladnutý cheesecake posielam priamo vo forme do chladničky na 6-8 hodín (najlepšie cez noc).

Hlavným trikom cheesecaku je, že ho musíte nechať odstáť cez noc v chladničke a potom sa dezert zmení na jedlo hodné gurmána!

Na stránke je ďalšia možnosť varenia, môžete sledovať odkaz a čítať.

Potom prejdem nožom po stranách a rozopnem odnímateľnú formu, čím uvoľním cheesecake.

Hotový tvarohový koláč je možné nakrájať a podávať na raňajky!

Rozhodol som sa vyšperkovať svoj syr tak, že som naň posypal rozdrvený jahodový prášok.

Ukázalo sa to voňavé a chutné). Práškové jahody sú pre mňa skutočným nálezom, pridávam ich do cupcake krému, plniek do koláčov a dokonca aj do marshmallow. Koncentrovaná chuť, minimálna spotreba, úžasná vôňa.

Tak si to zhrňme:

Ak chcete získať perfektnú tvarohovú náplň z tvarohu, potrebujete:

tvaroh pretrite cez sito a prepichnite mixérom (alebo urobte oboje)
tvaroh zmiešame s kyslou smotanou, to mu dodá jednotnosť
ako alternatíva: nalejte tvaroh s kyslou smotanou, nechajte niekoľko hodín lúhovať. Zmes občas premiešajte a potom vyšľahajte mixérom do hladka.

Pri mletí cez sito a po práci s ponorným mixérom sa tvaroh stáva homogénnym. S takýmto produktom je hotový tvarohový koláč úžasný! Jeho vrchná vrstva je presne ako tvarohový tvarohový koláč!

A, samozrejme, záleží, aký tvaroh použijete: vyberte si pastovitý s jemnozrnnou štruktúrou. Tvaroh s veľkými zrnami nebude fungovať!

Zvyčajne kupujem tvaroh od nášho saratovského výrobcu "Belaya Dolina", nazývaného z "dediny Udoevo". Cheesecake, ktorý som dnes robila, trvá asi tri balenia.

A, samozrejme, nebudem sa obmedzovať len na jeden recept!

Z čoho ešte môžete urobiť tvarohový koláč?

V tejto časti budeme spoločne hľadať spôsoby, ako premeniť cheesecake na cenovo dostupnú možnosť, ktorá sa zmestí do každého rozpočtu. Najprv budem pokračovať v téme tvaroh. Ako z neho vyrobiť zázračný syr. A potom spolu s vami začneme experimentovať s ďalšími produktmi.

Z mlieka a masla

Ale nie je možné s kyslou smotanou, ale s mliekom a maslom vyrobiť výrobok vhodný na tvarohový koláč z tvarohu. Priznám sa, že tu nemám veľa skúseností. A predsa som to raz skúsil a uspel som. Poviem vám o tom.

Ingrediencie:

Tvarohový syr - 800 g;
Olej - 150 g;
Mlieko - 1,5 l;
Cukor - 4 polievkové lyžice;

varenie:

Tvaroh rozdrvím mixérom.
Pridajte mlieko a pokračujte v šľahaní do hladka.
Prilejem rozpustené maslo.
Všetku túto hmotu vložím do vodného kúpeľa. Keď voda v miske zovrie, nechám tvaroh vo vani ešte 20 minút. Nezabudnite neustále miešať.
Vyberiem ho z kúpeľa a nechám vychladnúť a potom ho dám do chladničky na ďalšiu hodinu. Ukazuje sa, že tvarohový výrobok je dobré použiť na plnenie tvarohového koláča!

Z mliečnych výrobkov

Ingrediencie:

Ryazhenka - 900 gr;
kyslá smotana (20%) - 400 g;
Kefír - 400 g.

varenie:

Všetky produkty nalejem do jednej misky, premiešam do hladka a zmrazím ich na 4-6 hodín.
Keď sú fermentované mliečne výrobky tak zmrazené, že sa z nich stal pevný blok, vyberiem ich z misky. Dám do niekoľkých vrstiev gázy (môžete len na sito) a nechám srvátku odtiecť. Už som napísal, ako získať jemný tvaroh z kefíru. Teraz diverzifikujte tento recept s ryazhenka a kyslou smotanou.
Syr je hotový a môže sa použiť v recepte na tvarohový koláč.

Smotana, mlieko a jogurt

Ingrediencie:

Mlieko (3,2%) - 1 l;
Krém (20%) - 250 ml;
Jogurt - 1 polievková lyžica;
Jablčný ocot (citrónová šťava) - 1,5-2 lyžice.

varenie:

Zohrejem mlieko, pridám jablčný ocot. Mlieko by sa malo zraziť. Hneď ako sa srvátka uvarí, stiahnem „mlieko“ z ohňa.
Srvátku sceďte cez gázu alebo veľmi jemné sitko. Tvarohovú hmotu nechám v sitku, aby odišla všetka srvátka.
Pridám jogurt a kyslú smotanu, hmotu rozšľahám mixérom.
Celú hmotu rozotriem do gázy a zavesím na 5-6 hodín.
Potom hmotu prenesiem do misky a znova ju pošlem do mrazničky na 6 hodín.
Samozrejme, problematický proces, ale veľmi ekonomický. A čo je najdôležitejšie, syr je jemný.

Tu opäť povzbudzujem všetkých, aby experimentovali a tvorili. Koľko spôsobov, ako naša peňaženka nájsť ten správny syr na tvarohový koláč!
A ďalej! Ako vidíte, tvarohový koláč je jednoduchý! A nie je to drahé, ak použijete prefíkanosť, vedomosti a zručnosť!

Ak chcete vo svojej domácej kuchyni uvariť originálny dezert, ktorý prekvapí vás, vašich priateľov a blízkych, potom je tvarohový koláč vynikajúcou voľbou. Jedlo zároveň nevyžaduje zručnosti profesionálneho cukrára a pripravuje sa z bežnej sady ingrediencií.

Ak porovnáme náklady na koláč vyrobený z mascarpone a tvarohu, druhý bude mať výhodu. Recept na takéto jedlo je vďaka svojim zásluhám v arzenáli mnohých žien v domácnosti. V takomto dezerte odporúčame kombinovať bobule a tvaroh, pretože táto kombinácia je už dlho klasikou.

Tvarohový koláč je skvelým dezertom, ktorý sa dá podávať na sladký stôl alebo čajový večierok. Ozdobí každú hostinu a poteší vás vynikajúcou chuťou. Okrem toho sa takáto pochúťka, keďže neobsahuje horkú čokoládu, môže podávať deťom bez obáv, že sa u detí vyvinie alergia. Všetky ingrediencie v koláči sú zdravé.

Klasický variant

Cheesecake je jedlo, ktoré sa rozšírilo v Európe a USA. V preklade z angličtiny „syr“ znamená syr a „koláč“ znamená koláč. V poslednom desaťročí sa tento dezert stal mimoriadne populárnym na Ukrajine, v Rusku a Bielorusku. Vyniká predovšetkým svojou smotanovo-ovocnou chuťou.

Klasický recept zahŕňa prípravu tvarohového koláča na báze syra mascarpone. Tento výrobok sa pripravuje tepelným spracovaním obyčajnej smotany s obsahom tuku 25%. Zvyčajne sa koláč pečie v rúre vo vodnom kúpeli. Mascarpone dodá koláču nevšednú chuť, ktorú si len veľmi ťažko s niečím pomýlite. Je len málo ľudí na svete, ktorí nemajú radi tvarohový koláč.

Treba poznamenať, že klasický tvarohový koláč má dve nevýhody:

Prvým je vysoká cena mascarpone. V malých obchodíkoch s obmedzeným sortimentom možno takýto taliansky smotanový syr vôbec nenájdete. Ale vždy existuje cesta von - mascarpone si môžete uvariť sami vo svojej domácej kuchyni. Tento proces nie je taký zložitý, ako sa zdá na prvý pohľad.
Druhou nevýhodou je zložitosť vyhotovenia. Nie všetky ženy v domácnosti vedia piecť koláče vo vodnom kúpeli. Takáto podmienka je potrebná, aby základňa koláča nevyschla, nerozdelila sa a nezískala jemnú chuť. Je však potrebné poznamenať, že táto technológia si vyžaduje primerané zručnosti.

Dezert z tvarohu

Tvarohový koláč je na prípravu oveľa jednoduchší ako klasický. To je jeho veľká výhoda. Môžete si vybrať recept na nepečený koláč - v tomto prípade stačí položiť náplň na základňu a poslať ju do chladničky na niekoľko hodín, aby stuhla. Takýto tvarohový koláč je možné pripraviť bezprostredne pred príchodom hostí odoslaním na chladné miesto. Kým príde čas na čaj, pochúťka bude hotová.

Je veľmi dôležité vybrať správnu formu pre jedlo. Tá by mala byť tradične okrúhla. Je žiaduce, aby bola forma skladateľná - potom bude oveľa jednoduchšie z nej odstrániť hotový tvarohový koláč.

Môže sa ukázať, že v chladničke je tvaroh, s ktorým jednoducho neviete, čo robiť. V tomto prípade je tvarohový koláč spôsob, ako racionálne využívať produkty a pripraviť neuveriteľne chutný dezert, ktorý budú milovať vaši blízki a hostia. Chuť takéhoto jedla bude samozrejme iná, pretože mascarpone a tvaroh sú zásadne odlišné plnky. To však neznamená, že tvarohový koláč je menej chutný. Navyše, pre prívržencov slovanskej kuchyne bude chuť takejto pochúťky známejšia, pretože vo východnej Európe sú jedlá na báze tvarohu známe každému už od raného detstva. Táto zložka obsahuje veľké množstvo vápnika a je pre telo veľmi prospešná.

Príprava tvarohového koláča

Je veľmi dôležité pridať do koláča vhodné korenie, ako je vanilka, škorica. Hotovú pochúťku môžete ozdobiť vetvičkou čerstvej mäty, ktorá zvýrazní rafinovanosť pokrmu.

Jednoduchý recept na tvarohový koláč

Tento recept je veľmi jednoduchý, napriek tomu, že koláč by sa mal piecť v rúre. Ak chcete pripraviť tvarohový koláč, musíte si vziať nasledujúce zložky:

100 gramov cukru (4 polievkové lyžice);
100 gramov masla;
350 - 400 gramov sušienok;
2 vajcia;
500 gramov tvarohu;
150 gramov kyslej smotany.

Prípravu dezertu odporúčame začať od základu. K tomu musí byť maslo studené, aby malo tuhú konzistenciu. Sušienky možno použiť „pečené mlieko“ alebo iný podobný druh. Hlavnou podmienkou je, že sušienky by mali byť drobivé. Je potrebné ho rozdrviť na drobky a pridať maslo nakrájané na malé kúsky. Keď sa tieto dve zložky dobre premiešajú, získa sa cesto, ktoré by ste mali položiť na dno pekáča. Steny by mali byť tiež pokryté základňou cookie. Ak sa bojíte, že sa koláč pripáli, môžete dno formy vyložiť pergamenovým papierom.

Ďalej musíte pripraviť náplň. Po prvé, tvaroh by mal prejsť cez sito alebo dobre rozdrviť vidličkou. To dá zložke jednotnú štruktúru. Potom sa do tvarohu pridá cukor, kyslá smotana a vajcia. Plnku treba dobre premiešať. Môžete ho vyšľahať mixérom. Potom sa tvaroh rozloží do formy na spodnú vrstvu pozostávajúcu z masla a sušienok.

Koláč by sa mal piecť pri teplote 160 stupňov asi hodinu.

Keďže náš základ tvoria sušienky, nie je potrebné dávať do rúry nádobu s vodou, ktorá vytvorí vodný kúpeľ. Hlavnou vecou nie je piecť dezert pri vysokej teplote, inak môže vyschnúť a prasknúť.

Ak chcete dosiahnuť zlatistú kôrku, 10 minút predtým, ako cheesecake vyberiete z rúry, zapnite teplotu 180 - 185 stupňov a rúru nastavte na horný stupeň predohrevu.

Po vybratí cheesecake z rúry by ste mali chvíľu počkať a až keď koláč trochu vychladne, môžete ho vybrať z formy. Tento proces vyžaduje opatrnosť, pretože existuje riziko poškodenia celistvosti tvarohového koláča. Dezert odporúčame ozdobiť malinami, jahodami alebo marhuľami. Je potrebné pochopiť, že dekorácia nie je hlavnou vecou tohto jedla. Dokonca aj tie najsofistikovanejšie reštaurácie často podávajú tvarohový koláč bez prezentácie ďalších prísad. Koláč má kulinársku a estetickú hodnotu aj bez ovocnej náplne.

Cheesecake bez pečenia

Nasledujúci recept je ideálny pre gazdinky, ktoré nemajú rúru. Je schopný prekvapiť každého, kto vyskúša taký lahodný dezert. Za jeho hlavnú vlastnosť možno považovať to, že nie je pečený. Takže budete potrebovať nasledujúce zložky:

300 gramov sušienok "pečené mlieko";
150 gramov pražených lieskových orechov;
150 gramov rozpusteného masla;
500 gramov domáceho tvarohu;
500 gramov čučoriedok;
80 mililitrov grenadíny;
15 gramov želatíny;
120 gramov cukru;
100 gramov bielej čokolády;
50 mililitrov smotany.

Takže príprava dezertu by mala začať základmi. Lieskové orechy musia byť starostlivo nasekané. Ak ste si kúpili surové orechy, opražte ich zľahka na panvici. Potom sušienky pomelieme na strúhanku a zmiešame s nasekanými lieskovými orieškami a rozpusteným maslom. Krehké cesto by sa malo rozložiť v rovnomernej vrstve v pekáči a dobre zhutniť. Potom môžete začať pripravovať náplň.

Želatínu je potrebné rozpustiť v malom množstve teplej vody. Samostatne musíte mlieť cez sito alebo mlieť čučoriedky v mixéri. Potom tvaroh precedíme cez sitko. Tvaroh, grenadína, strúhané čučoriedky, cukor sa zmiešajú v samostatnej nádobe. Zmes môžete zľahka vyšľahať mixérom. Potom sa náplň položí na spodnú vrstvu sušienok. Potom by mal byť dezert odoslaný na 20 - 30 minút do chladničky.

Medzitým si môžete pripraviť lahodný krém. Vo vodnom kúpeli zohrejeme smotanu do teplého stavu a pridáme k nim kúsky bielej čokolády. Keď sa zmes stane homogénnou, odstráňte krém z ohňa a ochlaďte ho. Dezert treba vybrať z chladničky a naliať smotanou. Je žiaduce, aby bol tvarohový koláč v chladničke aspoň 8 hodín. Tento recept vám umožní uvariť skutočne kráľovské jedlo. Pred podávaním môžete tvarohový koláč ozdobiť bobuľami.

Tvarohový tvarohový koláč môžete variť v pomalom hrnci, rúre alebo dokonca pripraviť dezert, ktorý nevyžaduje pečenie. Samozrejme, klasický recept vyžaduje použitie smotanového syra mascarpone. Zároveň sa však na výrobu tvarohového koláča často používa aj tvaroh, pretože táto zložka je cenovo dostupná a nie menej chutná. Tvarohový cheesecake odporúčame určite vyskúšať vo vašej domácej kuchyni.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok