Lahodný domáci kvas na chlebe. Domáce kvass: chlieb, raž, kvások, bez kvasníc - najlepšie recepty. Ako vyrobiť kvas doma

Kvas z domáceho chleba je možno jediný nápoj, ktorý dokáže nielen uhasiť smäd, ale aj nasýtiť človeka. Prvý čierny chlieb sa objavil pred niekoľkými storočiami. Osviežujúci nápoj so zvláštnou chuťou si získal neuveriteľnú popularitu medzi obyčajnými ruskými ľuďmi a šľachtou.

Hodnota domáceho kvasu

Domáci kvas z sušienok z čierneho chleba nie je len osviežujúcim nápojom. Dokonca aj naši vzdialení predkovia vedeli o jeho prospešných vlastnostiach. Pripisovala sa mu schopnosť liečiť bolesti brucha a odstrániť zápchu, zmierniť bolesti svalov a obnoviť silu po dlhotrvajúcej chorobe. Moderní odborníci na výživu a lekári to potvrdzujú. Nápoj obsahuje veľa živín a vitamínov.

Pomáha posilňovať imunitný systém, najmä ak sú v recepte domáceho kvasu z čierneho chleba zahrnuté rôzne zložky: mäta, kalina alebo brezová šťava, med, škorica alebo dokonca chren. Skutočný chlebový kvas, pripravený doma bez všetkých druhov chemických prísad, je najlepším liekom na bolesť hlavy, ktorá sa vyskytuje po ťažkom pití.

Tento osviežujúci nápoj môžu piť deti aj dospelí. Používa sa aj na prípravu známej a milovanej okroshky. Pre toto jedlo skúsení kuchári odporúčajú používať čierny kvas, potom bude jeho chuť mierna a nedôjde k nepríjemným následkom vo forme miernej intoxikácie. Mimochodom, medzi mnohými druhmi chlebového kvasu sú také, ktoré sú v mnohých ohľadoch porovnateľné s pivom, pretože obsahujú alkohol. Je samozrejmé, že deti by nemali piť kvas pripravený podľa takýchto receptov. Mnohým dospelým sa to však môže páčiť.

Je čas podrobnejšie zvážiť, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba. Prvá vec, ktorú stojí za zmienku, je výber jedál. Kedysi sa tento osviežujúci nápoj pripravoval výlučne v sudoch z tvrdého dreva. Teraz, v dobe moderných technológií, keď v kuchyniach kraľuje plast, kov a sklo, sú najlepšie nádoby na vytvorenie osviežujúceho nápoja sklenené dózy s objemom 3 litre a viac, ako aj smaltované kovové panvice. Rovnako ako väčšina druhov plastov by sa nemal používať hliníkový riad. Faktom je, že môžu uvoľňovať rôzne látky do kvasu, meniť jeho vlastnosti: chuť, farbu a vôňu, obsah užitočných látok. Pred prípravou nápoja je lepšie nádobu sterilizovať alebo dobre opláchnuť sódou.

Takmer každý recept na domáci kvas z čierneho chleba obsahuje pokyn na zakrytie riadu handričkou. Na tieto účely sú najvhodnejšie kaliko alebo ľanové obrúsky. Pred použitím ich treba uvariť v osolenej vode a vysušiť bez oplachovania. Počas fermentácie kvasu sa neodporúča pohybovať, pretrepávať nádobu alebo miešať pripravený nápoj, pretože sa v ňom môžu zastaviť fermentačné procesy a bude bez chuti.

Toto sú možno hlavné tipy, ako vyrobiť kvas z čierneho chleba bez chýb. Ďalej vám ponúkame niekoľko receptov na penový osviežujúci nápoj, ktorý zvládne každá gazdinka.

Klasický kvas z ražného chleba

Táto verzia nápoja je základom pre ostatné. Takmer všetky recepty na kvas z čierneho chleba sú založené práve na týchto pomeroch komponentov. Na prípravu 3 litrov nápoja teda potrebujete 1 kg starého ražného chleba, 300 g kryštálového cukru a 20 g droždia. Chlieb by mal byť nakrájaný na malé plátky a sušený v rúre, zhnednutý do zlatista. Sucháre sa nalejú do troch litrov horúcej vody a pravidelne sa miešajú 2-3 hodiny. V dôsledku toho sa získajú asi 3 litre mladiny - základ kvasu. Na prípravu klasického kvasu z čiernej farby zostáva v mladine ochladená na 20 stupňov, aby sa pridal cukor a droždie zriedené v malom množstve tej istej chlebovej infúzie. Potom nechajte riad s nápojom na teplom mieste najmenej 12 hodín a prikryte ho čistou handričkou.

Po uplynutí tejto doby sa kvas opatrne naleje do čistých fliaš, pevne sa uzavrie a prenesie do chladnej miestnosti na 2 až 3 dni, aby sa nezvýšil zákal zo spodnej časti riadu. Potom sa nápoj považuje za pripravený na pitie.

Domáci kvas s hrozienkami

Mnoho receptov kvasu z čierneho chleba zahŕňa použitie hrozienok. Sušené hrozno zároveň nie je možné pred prípravou nápoja umyť, keďže látky na ich povrchu sú potrebné na spustenie chemických procesov v pripravovanom nápoji. Vďaka tomu kvass z čierneho chleba s hrozienkami získava úplne novú, jasnú chuť.

Základom tohto nápoja je klasický chlebový kvas spomenutý vyššie. Jediný rozdiel je v tom, že počas stáčania nápoja je potrebné do každého pridať 4-5 hrozienok. Takto pripravený kvas sa nechá asi jeden deň, potom sa pevne zazátkuje a vloží do chladničky aspoň na 4 dni.

Kvas zlatý

Rovnako ako iné recepty na kvas z čierneho chleba, aj tento obsahuje spôsob prípravy kvasovej mladiny, ktorý zahŕňa ražné sušienky (1 kg), vodu (5-6 l), cukor (5 polievkových lyžíc. l.), 2 polievkové lyžice. l. suché pekárske droždie a hrsť hrozienok. Príprava základu pre tento typ kvasu je rovnaká ako v predchádzajúcich receptúrach. Jeho zvláštnosťou je, že hrozienka sa pridávajú do sladiny súčasne s polovicou cukru a kvasníc. Nápoj sa vylúhuje na teplom mieste 3-4 dni, potom sa musí opatrne vypustiť do inej nádoby, kde sa pridá aj zvyšný cukor. Ďalej by ste mali naliať kvas do tmavých fliaš. Do každého pridajte 2-3 hrozienka a pevne uzavrite. Kvas by mal zrieť aspoň 2 dni na chladnom mieste.

Chlieb kvass bez kvasníc

Ak chcete uvariť kvas z čierneho chleba doma pre celú rodinu vrátane detí, tento recept si určite obľúbite, pretože nápoj bude zaručene nealkoholický. Na jeho prípravu teda budete potrebovať ražný alebo obyčajný čierny chlieb, 10 litrov vody a pohár cukru. Nakrájaný chlieb by sa mal opekať na otvorenom ohni, kým sa neobjaví viditeľná kôrka. Ak to miestami trochu zuhoľní, je to v poriadku. Ďalej ho musíte naplniť prevarenou vodou, pridať cukor a nechať na teplom slnečnom mieste kvasiť aspoň 2 dni. Potom je možné nápoj scediť do fliaš a vložiť do chladničky. Tento kvas je obzvlášť chutný za studena, je skvelý na výrobu okroshky.

Kvas s mätou

Tento typ nápoja sa pripravuje rovnakým spôsobom ako klasický kvas, len s tým rozdielom, že do mladiny sa pridáva pohár mätového nálevu. To bude vyžadovať 2-3 lyžice. l. sušené zelené mäty na 5 litrov mladiny. Zelení by sa mali naliať vriacou vodou a nechať niekoľko hodín vylúhovať, potom sa výsledná infúzia naleje do hotovej mladiny. Kvas s mätou má veľmi jemnú vôňu a osviežujúci účinok na organizmus. Obzvlášť dobré je použiť ho v horúcich dňoch, keď iné nápoje nedokážu uhasiť váš smäd.

Ďalšia verzia chlebového kvasu s mätou sa pripravuje takto: hrsť ražnej múky sa varí vriacou vodou a nechá sa niekoľko hodín. Z čierneho chleba opečeného v rúre sa medzitým pripravuje klasická mladina. Do hotového základu sa pridáva cukor (1 šálka na 5 litrov mladiny), zväzok čerstvej mäty a kvások z ražnej múky. Nápoj sa lúhuje iba jeden deň, potom sa môže stáčať do fliaš a ochladiť.

Chlieb kvass s konopnými semenami

Neobvyklé recepty na chlebový kvas z čierneho chleba, medzi ktoré patrí konopný kvas, stojí za to poznať každú gazdinku. Pomôžu diverzifikovať chuť domácich nealkoholických nápojov. Okrem toho má kvas s konopnými semienkami relaxačný a upokojujúci účinok. Na jeho prípravu budete potrebovať asi kilogram konopných semienok, 300 g chmeľových šištičiek, 150 g rasce, 700 g 1300 g medu a 5 litrov vody. Všetky komponenty, okrem chleba, sa umiestnia do hrnca s vodou a pomaly sa zahrievajú, pričom sa rýchlo neprivedú do varu. Potom sa do vývaru pridá chlieb a rýchlo sa ochladí. Potom sa kvas opäť zahreje na 40 stupňov a ihneď sa plní do fliaš. Nápoj sa lúhuje najmenej 5 dní, potom sa môže piť.

Chlieb kvas s listami ríbezlí

Ríbezľový domáci kvas sa vyznačuje vynikajúcou vôňou a korenistou chuťou. Nemalo by sa používať na výrobu okroshky - je dobrá sama o sebe. Na jeho prípravu potrebujete 4 litre muštu vyrobeného z 500 g ražných krekrov a 200 g cukru, 40 g droždia a 7-10 listov čiernych ríbezlí. Nápoj sa lúhuje v byte vo dne alebo v noci, potom sa filtruje do fliaš. Každému treba ochutnať. Pevne zazátkované fľaše sa umiestnia na chladné miesto na 3 dni.

Chlieb kvass na brezovej šťave

Na rozdiel od klasickej verzie tohto nápoja sa namiesto vody používa brezová šťava. Počas prípravy sladiny nie je možné ho zahriať, pretože to spôsobí zničenie užitočných látok. Tá sa vykonávala hlavne na jar, zásoby kvasu z nej boli skutočným pokladom. Bolo zvykom podávať takéto nápoje na sviatočný stôl, kŕmili ťažko chorých ľudí a ženy v popôrodnom období. Podľa chuti sa veľmi nelíši od klasického kvasu. Môže sa variť v rôznych variáciách: s mätou, ríbezľami a hrozienkami.

Akýkoľvek kvas varíte, nezabudnite, že to musíte urobiť svojou dušou. Iba v tomto prípade bude nápoj chutný a skutočne zdravý. Upozorňujeme, že takmer všetky druhy kvasu domáceho chleba obsahujú kvasnice a sú fermentované. Preto sa neodporúča piť nealko nápoj predtým, ako sadnete za volant. Kvas s najväčšou pravdepodobnosťou neovplyvní váš stav, ale alkohol bude obsiahnutý v krvi, aj keď v malom množstve.

Naše recepty na prípravu chlebového kvasu doma vám pomôžu, keď budete chcieť v horúcom dni pravý ruský kvas: ich chlieb a sušienky.

Voda - 1 liter
Ražný chlieb - 500 gramov
Hrozienka - 0,5 šálky
Cukor - 4 šálky
Suché droždie - 1,5 čl. lyžice

Zoberme si všetky ingrediencie, ktoré potrebujeme. Na sporák dáme kade s vodou, ak nemáte taký veľký hrniec, môžete všetko rozdeliť na dve časti. Voda musí byť privedená do varu.

V tejto dobe by ste mali smažiť chlieb. Chlieb opečte na panvici bez oleja, kým nezčerne. Hlavne dbajte na to, aby sa chlieb nepripálil. Na chlebový kvas však potrebujete kúsky ražného chleba, prinesené presne na čierne uhlie.

Keď voda zovrie, treba kade odstaviť z ohňa, pridať hrsť hrozienok a všetok chlieb. Hrniec prikryjeme pokrievkou a necháme cez noc lúhovať.

Nasledujúce ráno odstráňte veko, vyberte chlieb z nádoby (chlieb vyhoďte) a pridajte zmes pripravenú v samostatnej miske z cukru a droždia. Dobre premiešajte. Vaničku prikryte igelitom a nechajte lúhovať ďalších 6 hodín. Miešanie kvapaliny každé dve hodiny. Potom budete musieť dostať hrozienka z nádoby.

Vezmite ďalšiu panvicu, gázu a preceďte chlebový kvas.

Vznikne vám taký kvas. Nalejte do plastových fliaš, zatvorte a vložte do chladničky. Kvas necháme 2-3 dni odstáť v chladničke, potom môžeme kvas vypiť.

Recept 2: chlieb kvass doma

Kysnuté cesto po častiach
Hrozienka 10-15 ks.
Cukor 4-6 lyžíc. lyžica
Sucháre podľa chuti
Kvas 3 lyžice. lyžica
Voda 2,8 l

Nalejte štartér do čistej trojlitrovej nádoby. Mal by pokrývať dno nádoby asi o 5-7 cm.Ak pripravujete kvas prvýkrát, musíte najskôr pripraviť štartér: nalejte 2 polievkové lyžice. l. cukor, sušienky z čierneho chleba na jednu tretinu plechovky, ¼ lyžičky. suché droždie, voda, všetko premiešajte a nechajte jeden deň.

Do nádoby pridajte krutóny z čierneho chleba. Robím si ich sám: bochník čierneho chleba nakrájam na malé kúsky a opečiem v rúre, kým sa nevytvorí kôrka. Potom ich vložím do vrecka a používam podľa potreby.

Pridajte cukor do nádoby. Množstvo cukru závisí od toho, ktorý kvas sa vám páči viac, ak je sladký, musíte dať 6 polievkových lyžíc. l., ak s kyslosťou, potom 4 polievkové lyžice. l. cukor bude stačiť.

Pridajte vopred umyté a olúpané hrozienka a 3 polievkové lyžice. suchý kúpený kvas.

Nalejte do pohára s čistou vodou. Vždy varím kvas na pramenitej vode, ak to nie je možné, môžete použiť obyčajnú prevarenú pitnú vodu. Všetko zmiešame v dóze a uzavrieme gázou.

V procese varenia bude kvas „hrať“ a určité množstvo tekutiny sa určite vyleje. Preto musí byť naša nádoba umiestnená v hlbokom tanieri alebo miske. Nádobu umiestnite na svetlé miesto, nechajte dva dni.

Na tretí deň je kvas pripravený, opatrne ho nalejte do čistej nádoby. Z obsahu našej trojlitrovej nádoby sa získa plná dvojlitrová nádoba kvasu. Vložte do chladničky a nechajte ju tam až do spotreby. Pite a pridajte kvass do jedál - chladené.

Keď kvas scedíme, kvások zostane v nádobe, ktorú treba dobre premiešať a vložiť do samostatnej misky. Toto kysnuté cesto použijeme pri príprave nového kvasu, kvások je potrebné skladovať v chladničke.

Recept 3: Kvas domáceho chleba s droždím

Chlieb (asi tretina borodinského bochníka) - 4 plátky.
Cukor (6 polievkových lyžíc - na kysnuté cesto, 4 - na hotový kvas) - 10 polievkových lyžíc. l.
Droždie (dva balíčky rýchlopôsobiacich, každé po 11 g) - 22 g
Hrozienka (zhruba; do každej fľaše dávam 8-10 hrozienok) - 30g
Voda - 3,5 l

Začnime kysnutým cestom. Bochník chleba Borodino nakrájajte na krekry - kocky so stranou asi dva alebo tri centimetre. Položte na plech v jednej vrstve a sušte v rúre pri teplote 150 stupňov, kým nie sú takmer čierne. Ak chcete ľahký kvas, môžete si vziať pšeničné sušienky alebo kvas Borodino na sušenie nie do čiernej, ale jednoducho, kým sa nestanú sušienky.

Keď krekry vychladnú, nalejte tri alebo štyri hrste do litrovej nádoby, pridajte 6 polievkových lyžíc. l. cukor (na kvas zvyčajne beriem biely cukor), nalejte vriacu vodu. Opatrne nalejte vriacu vodu a nádobu pravidelne pretrepávajte, aby nepraskla. A nepridávajte na vrch: kvások vykvasí a môže „utiecť“.

Hneď ako obsah téglika vychladne takmer na izbovú teplotu, nalejte doň všetky droždie. Nádobu prikryte papierovou utierkou alebo gázou a nechajte tri dni odstáť.

Po troch dňoch nalejte štartér do trojlitrovej nádoby, pridajte ďalšie 4 polievkové lyžice. l. cukor, pridajte trochu studenej vody na vrch - a nechajte ďalšie dva alebo tri dni. Sami uvidíte, ako kvas začne kvasiť, „pracovať“.
Akonáhle sa táto „práca“ zastaví, nápoj je hotový.

Kvas precedíme do plastovej fľaše alebo inej nádoby s úzkym hrdlom a dobre uzavrieme, do každej fľaše pridáme za hrsť (8-10 kusov) hrozienok, pevne uzavrieme a necháme ešte deň odstáť.

Potom opatrne otvorte! Kvas je pripravený.

Recept 4: ako vyrobiť chlebový kvas doma

Borodino chlieb 5 plátkov
Hrozienka 1 hrsť
Cukor 3 lyžice. l.
Suché droždie 0,5 lyžičky
Čistená voda 3 l

Borodino alebo iný ražný chlieb nakrájajte na malé kúsky.

Chlieb sušte v rúre, kým sa mierne nepripáli - kvasu to dodá krásnu farbu a chuť. Po opekaní nalejte krekry do pohára alebo panvice.

Do pohára pridajte cukor a umyté hrozienka. Hrozienka dodávajú kvasu ostrosť.

Varené, ale ochladené na 70 stupňov vodou, zalejeme krekry. Budúci kvas nechajte niekoľko hodín vylúhovať na teplom mieste.

V samostatnej miske rozpustite suché droždie s cukrom v polovici pohára teplej vody. Keď kvások „ožije“, možno ho pridať do nádoby a zamiešať.

Nápoj prikryte gázou, aby ste nápoj ochránili pred prachom alebo hmyzom, umiestnite na veľmi teplé miesto, možno na parapet na slnku. Nechajte kvas kvasiť asi 1 deň, ale nie menej ako 12 hodín.

Potom kvas preceďte cez dve vrstvy gázy, nalejte do fliaš a dobre korkujte. Vložte do chladničky, aby dozrela ďalší deň alebo menej. Pre ešte väčšiu ostrosť je možné do fliaš vhodiť dve alebo tri ďalšie hrozienka.

Na novú porciu kvasu môžete použiť všetky ingrediencie popísané vyššie, alebo môžete vybrať časť kvásku (kysnutého chleba) a do novej porcie nepridávať droždie, ale inak postupovať podľa receptu.

Recept 5: Kvas domáceho chleba bez kvasníc

plátky ražného chleba - 250 g,
voda - 2,5 l,
kryštálový cukor - 180 g,
hrozienka - 15-20 ks.

Sušíme vo vyhriatej rúre tak, aby chytila len zlatistú kôrku. Ak sa sušienky pripália, nápoj bude mať horkú chuť.

Kryštálový cukor nasypeme do vriacej vody, miešame do rozpustenia, vypneme a ochladíme na telesnú teplotu.

Sirup nalejte do nádoby takmer po vrch a nalejte umyté hrozienka.

Hrdlo nádoby zviažeme niekoľkými vrstvami gázy a odložíme na tmavé miesto.

Po 1-2 dňoch začína intenzívny proces fermentácie - krutóny stúpajú na krk. Po 3-4 dňoch získa kvas ostrú chuť - je už pripravený.

Prefiltrujeme a prelejeme do inej nádoby a necháme vychladnúť.

Vyberte polovicu sušienok z nádoby a pridajte niekoľko čerstvých. A potom znova nalejte sladkú teplú vodu a pridajte hrozienka. Dali sme to aj na tmavé miesto, ale po 10-12 hodinách bude kvas pripravený. Tento nápoj si teda môžete pripraviť každý deň.

Recept 6: domáci kvas z krekrov (s fotografiou)

Tento recept na chlieb na domáci kvas sa dá pripraviť doma z krekrov a starého chleba.

sušienky - 1 kg
voda - 10 l
cukor - 250 gr
suché aktívne droždie - 1 lyžička
hrozienka - 3 lyžičky

Dostávame zásoby chlebových kôrok, kúskov a iných chlebových zvyškov, ktoré sme nenechali plesni zožrať v dlhej zime. Tieto kúsky chleba dokonale uschnú priamo na parapete, odložia sa do látkového vrecka a odložia sa do lepších časov. Je jasné, že chlieb s orechmi, syrom a inými tukovými prísadami nie je vhodný na kvas.

Kôrky a kúsky sušienok pečieme v rúre, kým sa na okrajoch neobjaví svetlá čierna.

Varíme 10 litrov vody vo veľkom hrnci (na tri 3-litrové poháre kvasu) a položíme tam naše spálené kúsky sušienok. Premiešame. Teraz musíte počkať, kým voda nevychladne a nevytiahne z chleba všetky užitočné látky. Je lepšie nechať lúhovať do rána. Takáto infúzia sa nazýva mladina.

Scedíme a chlieb vytlačíme. Teraz to nie je škoda vyhodiť. Aj keď vo vidieckych oblastiach to môže byť kŕmené hydinou alebo hospodárskymi zvieratami.

Nalejte mušt do pohárov. Pri izbovej teplote pridajte do každej nádoby 3-4 polievkové lyžice cukru a doslova suché droždie akejkoľvek spoločnosti na špičke noža. Chráňte pred priamym slnečným žiarením!

Do každej nádoby pridajte 10 kusov bežných hrozienok. Predpokladá sa, že hrozienka podporujú kvasenie. Mieša sa a nechá sa cez noc pri teplote miestnosti.

Pena a bubliny, ktoré sa objavia, naznačujú, že proces sa začal. Nemá zmysel udržiavať kvas ďalej teplý. Bude peroxidovať. Hrozienka precedíme a kvas nalejeme do PET fliaš. Na dne nádoby je hustá hmota, zostáva v nej asi 150 ml. Hrozienka tam vrátime. Toto je hotové kysnuté cesto na budúci kvas. Nalejte novú vychladnutú mladinu, pridajte cukor a niekoľko čerstvých hrozienok. A to je všetko. Kvások už nepotrebujeme.

Fľaše a poháre dáme do chladničky. Z fliaš odoberáme vzorku kvasu. Mali by ste vedieť, že kvasenie pokračuje v chladničke. Kvas stráca svoju sladkosť a stáva sa energickejším. Deťom môžete do fliaš pridať lyžicu cukru. Pre okroshku je dobrý kyslý kvas. Zorganizovali sme proces nepretržitého nalievania kvasu.

Recept 7, krok za krokom: domáci kvas z chleba

Chlieb "Borodino"
suché droždie
cukor

Na kvas nepotrebujeme chlieb, ale sušienky. Chlieb preto nakrájame na malé kúsky tak, aby išli do nami určenej nádoby na výrobu kvasu - v mojom prípade ide o trojlitrovú fľašu (výkon kvasu je asi 2 litre za 1-2 dni).

Krutóny sme dali sušiť do rúry, nepoviem ako dlho, pretože. nezistil. Vo všeobecnosti to všetko závisí od vášho vkusu. Napríklad mám rád mierne vyprážané, potom sa kvass ukáže ako krásna farba:

Keď sú sušienky hotové, zaspávame ich v pollitrovej nádobe. na prípravu kysnutého cesta. Pridáme droždie, pár polievkových lyžíc cukru a zalejeme vodou.

Nechajte aspoň jeden deň, aby sa začal proces fermentácie. Potom proces kvasenia kontrolujeme vizuálne a zvukovo (syčanie).

Vypustite tekutinu, pridajte čerstvú vodu, cukor, pár sušienok a nechajte na ďalší deň. (v princípe už začal proces kvasenia, to všetko preto, aby nebolo cítiť chuť a vôňu kvasníc) Ak je cítiť zápach, zopakujte znova.

Časť chleba by sa mala posunúť nadol a nápoj by mal cítiť kvas.

Ak sa ukázalo, že váš nápoj má belavú farbu a nie rovnakú ako na fotografii, nech vás to netrápi, odfotil som takmer hotové kysnuté cesto.

Potom prelejte obsah nádoby do väčšej nádoby a dno fľaše naplňte vodou. Opäť pridajte cukor a sušienky - teraz sú to hlavné a jediné prísady pre kvas.

Akonáhle je pripravený (určuje sa podľa chuti na 1-2 dni), scedíme hotový kvas a pridáme ingrediencie.

Po vytvorení štartéra v dostatočnom množstve môžete zvýšiť množstvo vody na plnú fľašu.

Zostáva precediť kvas:

pridajte cukor podľa chuti a užívajte si! Ak sa malé častice náhle dostanú do hotového kvasu - nebojte sa - toto je chlieb, je jedlý.

V priebehu času, s nárastom množstva kvasu, sa rýchlosť prípravy kvasu zvýši. Keď sa sediment hromadí z omrviniek, na dne fľaše:

Rovnaký kvas, na ktorý sa v uliciach mesta stáli fronty a ktorý bol vždy prítomný na stole na vidieckom dvore, zostal ďaleko v minulosti.

Ale dnes máme skvelú príležitosť urobiť si domáci kvas právom ako nápoj číslo jedna v domácnosti. Recepty na výrobu tohto nádherného nápoja s jeho jedinečnou chuťou, ako sa v Rusku už dlho pripravuje, si starostlivo odovzdávajú z ruky do ruky naše babičky a mamy, ako aj kulinárski špecialisti - odborníci vo svojom odbore.

Nápoj, ktorý k nám prišiel zo starovekého Egypta, sa zakorenil v Rusku a stal sa súčasne jedlom. Koniec koncov, existuje nespočetné množstvo jedál, ktorých recept zahŕňa kvass.

Urob si sám domáci kvas má priaznivý vplyv na naše zdravie. Reguluje látkovú výmenu v tele, zlepšuje činnosť tráviaceho traktu, nasýti nás enzýmami, minerálmi a vitamínmi a pomáha odstraňovať toxíny z tela. Navrhujem, aby ste si pripravili skvelý nápoj - podľa tradičnej receptúry ražných sušienok, ako to robím ja.

Domáci ražný kvas

Budete potrebovať jeden bochník ražného chleba, 8 litrov vody, 55 gramov droždia, 220 gramov cukru a hrozienka podľa chuti.

Najprv si strúhanku vysuším v rúre na prudkom ohni. Mali by byť zlatistej farby, pričom vždy dávam pozor, aby sa nepripálili. Kvas z ražnej strúhanky, varený doma, je príjemný svojou sladkokyslou chuťou ražného chleba. Dobre uhasí smäd, tonizuje a dodáva silu. Práve jeho brávali naši predkovia so sebou na senoseč.
Potom vo veľkom hrnci prevarím vodu a nasypem do nej cukor, premiešam. Do vody pridám krekry a nechám všetko vychladnúť a vylúhovať.
Po uistení sa, že základ vychladol, v malom množstve rozdrobím droždie do tekutého stavu a všetko nalejem do základu. Kvasinky na to je lepšie brať čerstvé lisované. Zmes dobre premiešam, aby sa droždie úplne rozložilo vo vode a aby dozrievanie domáceho kvasu prebiehalo rovnomerne.
Panvicu s budúcim kvasom zviažem tenkou utierkou, aby po nej netúžili žiadne lietajúce tvory, a odložím ju na deň a pol na kvasenie.
Kto má rád kvas ostrejšej chuti, môže ho nechať odstáť dlhšie. Nápoj začnem piť za deň, ale keďže si ho pripravím veľké množstvo naraz, časom sa stáva ostrým, pijem ho aj s chuťou a liečim svojich priateľov.
Po dni a pol hotový nápoj prefiltrujem do inej nádoby a podľa chuti pridám ešte cukor. Ale trochu, aby nápoj nebol príliš silný.
Pridávam tam za hrsť hrozienok, aby môj domáci kvas získal špecifickú dochuť. Hrozienka dodávajú nápoju špeciálnu chuť a tiež prispievajú k ďalšej fermentácii a sýti sa. Do kvasu môžete ľahko pridať listy čiernych ríbezlí a mäty, bobule jarabiny, med. Tým spestríte chuť nápojov, ktoré pripravujete.
Nechám to na ďalší deň a potom, scedím od sedimentu, úplne prefiltrujem. Umyjem hrozienka a znova zaspím v hotovom kvase.
Nápoj som dal do chladnej pivnice. Vo vašom prípade to môže byť špajza alebo chladnička.
Sladinu, ktorá zostala po precedení, použijem na druhýkrát domáci kvas.
Za týmto účelom prevarím ďalších 7 litrov vody a pridám do nej 100-120 gramov cukru. Varím kvas ako v predchádzajúcom receptúre, pridám 300 gramov sušienok a 40 gramov droždia. Druhýkrát je nápoj chutnejší a získava príjemnú kyslú chuť.

Recept na kvas z ražného chleba s droždím

Čierny ražný chlieb nakrájaný na malé kúsky, položte na plech a vložte do rúry na sušenie. Dávajte pozor, aby ste chlieb neprevarili alebo nepripálili. A potom bude hotový kvas horký.
Na varenie vody. Nalejte sušienky do pohára (najlepšie 3 litre). Sucháre na takúto nádobu potrebujú asi polovicu bochníka. Hrúbka vrstvy je približne 8-10 cm.
Pridajte cukor (3-4 polievkové lyžice) a zalejte horúcou vodou. Nalejte vodu cez ramená.
Keď voda vychladne na teplotu 35-37 stupňov, pridáme zriedené droždie (pol vrecúška suchého alebo malý kúsok čerstvého). Na chov kvásku z téglika nalejte trochu nálevu do pohára a rozrieďte v ňom droždie. Môžete tiež použiť iba teplú vodu.
Všetko dobre premiešajte, nádobu prikryte gázou alebo obrúskom zloženým v niekoľkých vrstvách a nechajte jeden a pol dňa.
Pre intenzívnejšie kvasenie môžete pridať lyžicu hrozienok.
Potom sceďte hotový chlebový kvas, fľaškujte. Do každého pridajte pár kúskov hrozienok a dajte do chladničky na 6-8 hodín. Odchádzam cez noc.

Ďalšia časť kvasu sa môže pripraviť bez kvasníc. Pridajte niekoľko čerstvých sušienok, jednu alebo dve hrste, 3-4 polievkové lyžice cukru, pár kúskov hrozienok. Naplňte vodou a opakujte postup, ako je popísané vyššie.

Chlieb kvass bez kvasníc

V prvých porciách kvasu podľa vyššie uvedeného receptu najskôr cítite chuť a vôňu kvasníc. Mnohým sa to veľmi nepáči. Preto dám recept na kvas z čierneho ražného chleba bez kvasníc.

Na prípravu chlebového kvasu podľa tohto receptu si vezmite aj ražný chlieb alebo kváskový chlieb, chmeľový kvások.
Nakrájajte na malé kúsky, osušte v rúre. Na prvú časť kvasu vezmite trochu viac chleba. Nalejte sušienky do trojlitrovej nádoby (takmer polovica nádoby).
Varte vodu a rozpustite v nej cukor (10-15 polievkových lyžíc), ochlaďte a nalejte sušienky. Pre intenzívnejšie kysnutie pridáme za hrsť hrozienok.
Nádobu prikryjeme gázou a necháme kysnúť. Po dni alebo dvoch začne fermentácia. Krekry v nádobe sa začnú miešať hore a dole, pričom ich intenzita každým dňom narastá. Prvá časť chlebového kvasu bude pripravená za 3-4 dni.
Vypustite hotový kvas z pohára. Nie je potrebné vyhadzovať všetky krekry. Nechajte asi polovicu pôvodného objemu. Pridajte k nim hrsť čerstvých sušených krekrov, 2-4 lyžice cukru, pár kúskov hrozienok, prikryte gázou a nechajte kysnúť. Ak večer nalejete novú časť kvasu, potom je ráno zvyčajne pripravený. Potom postup opakujeme, až kým nebudete chcieť variť kvas.

Do prvej časti kvasu sa dáva veľa cukru. Je to nevyhnutné na to, aby došlo k fermentačnému procesu a kvas nekysne. Ak nie sú žiadne hrozienka, môžete pridať viac cukru. Nabudúce sa do kvasu môže pridať cukor z chleba podľa chuti, 3-4 polievkové lyžice.

Niekoľko malých užitočných tipov na výrobu domáceho kvasu z ražného chleba.

Kvas musíte variť v nádobe, ktorá neoxiduje. Ak varíte kvas v hrnci, je lepšie vziať smaltovaný alebo nerezový hrniec.
Pridajte cukor podľa chuti. Ak máte radi kyslé, dajte menej cukru. Sladšie - pridajte cukor. Do prvej časti kvasu pridajte trochu cukru.
Sýtosť farby kvasu závisí nielen od typu chleba, ale aj od stupňa praženia sušienok. Ale stále sa neoplatí prevárať sušienky, kvas bude mať chuť aj vôňu spáleného chleba.
Intenzita kvasenia, čo znamená pripravenosť chlebového kvasu, závisí od teploty v miestnosti. Vyššia teplota - fermentácia začne rýchlejšie. Preto je potrebné vziať do úvahy tento moment, aby kvas neperoxidoval.
Hrozienka spôsobujú nielen proces fermentácie, ale dodávajú kvasu aj šumivý, nasýtený kvas oxidom uhličitým.
Ak okamžite nepripravíte novú časť kvasu, nevyhadzujte zvyšné zmäkčené sušienky. Preložíme ich do pohára a dáme do chladničky. Pred varením nádobu vyberieme, v miestnosti zohrejeme, pridáme cukor a kysnutý kvások na novú várku kvasu je hotový.

Pravidlá výroby kvasu domáceho chleba

Kvások musí byť najčerstvejší a chlieb na sladinu musí byť ražný.
Kvas sa pripravuje na ochladenej prevarenej vode.
Kvas sa odporúča skladovať na chladnom mieste.
Hotový kvas by sa mal spotrebovať za 2-3 dni. Dlhším skladovaním stráca chuť a kysne.
Nádoby, v ktorých sa sladina lúhuje, by mali byť sklenené alebo smaltované, kvas sa nedá variť v hliníkovom náčiní, pretože oxiduje.
Na prípravu bobuľového kvasu sa používajú iba zrelé vybrané neporušené bobule.

Tým, ktorí chcú získať zdravý a chutný nápoj, sa odporúča pripraviť si domáci chlebový kvas podľa nasledujúcich receptov. Ako prvý zverejníme recept na kvas bez kvasníc.

Kvas bez kvasníc

Kvások na kvas bez kvasníc

2 šálky prevarenej vody ochladenej na izbovú teplotu.
0,5 krajca ražného chleba.
1 lyžička kryštálový cukor.
Na kysnuté cesto vezmite pohár vlažnej prevarenej vody, 1 lyžičku kryštálového cukru a pol krajca ražného chleba. Všetky ingrediencie vložte do 0,5-litrovej nádoby. Rozlámeme chlieb. Nádobu na kysnuté cesto prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Bez kvasníc trvá kváskové kysnutie trochu dlhšie: deň alebo dva.

Ako vyrobiť chlebový kvas bez kvasníc doma z kysnutého cesta

1 st. lyžica kryštálového cukru
1 - 2 plátky ražného chleba
0,5 l uvareného kysnutého cesta
1,5 l vychladenej prevarenej vody

A tak prešiel deň-dva, ochutnali ste kvások a ubezpečili sa, že je hotový. Kvapalina by mala byť zakalená a mala by mať ostrú chuť. Najprv vezmite 2-litrovú nádobu, nalejte do nej kvások, pridajte 2 plátky ražného chleba (rozdrvte), 1 polievkovú lyžičku. lyžicu kryštálového cukru a po okraje pohára pridajte studenú prevarenú vodu. Zatvorte veko a nechajte ho stáť jeden deň. Môžete tiež dať sušienky sušené v rúre do zlatista v pohári. V tomto prípade bude kvas vylúhovať oveľa dlhšie, ale takmer okamžite získa zlatú farbu. Po dni alebo dvoch, keď ochutnáte prvý kvas, nalejte 2/3 tekutiny do samostatnej nádoby. Kvások zostávajúci v nádobe nalejte prevarenou vodou ochladenou na izbovú teplotu, pridajte 1-2 nakrájané kúsky čerstvého ražného chleba, zatvorte veko a znova trvajte.

Recepty na domáci chlieb kvass

Keďže kvas z obchodu možno len ťažko nazvať užitočným, veľa ľudí sa chce naučiť vyrábať kvas doma. Veď domáci chlebový kvas je oveľa chutnejší a zdravší. Navyše varenie kvasu doma nie je ťažké pre skúsené ženy v domácnosti.

Recept na kvas z krekrov

Ako uvariť domáci kvas z krekrov:
Ražné sušienky (1 kg) sa vyprážajú v rúre do zlatista. Vložte do hrnca, zalejte teplou vodou a za občasného miešania nechajte na teplom mieste niekoľko hodín. Infúzia sa scedí. Zvyšné sušienky sa znova nalejú vodou, trvajú 1-2 hodiny a nalejú sa do infúzie, ktorá sa získala skôr. Výsledná mladina sa ochladí na 20 stupňov. Pridá sa cukor (na 3 litre vody - 1,5 šálky cukru) a droždie (40 g), zriedené rovnakou mladinou. Nechajte v teple 12 hodín. Hotový kvas sa naleje do pohárov alebo fliaš a skladuje sa na chladnom mieste.

Recept na Boyarsky kvass

Ako variť boyarsky kvas doma
Suroviny: 1kg starého ražného chleba, 5l vody, 1,3 cukru, 60g droždia, 1. pšeničná múka, mäta podľa chuti.
Pripravte štartér. Za týmto účelom rozrieďte droždie pohárom teplej vody a vložte na teplé miesto. Sušenú mätu zalejeme vriacou vodou a necháme vylúhovať. Chlieb nakrájaný na plátky, zalejeme vriacou vodou a ochladíme na 30-40 stupňov. Pridáme vykysnutý kvások, mätový nálev a necháme deň odležať, potom scedíme, pridáme cukor, miešame, kým sa úplne nerozpustí. Kvas nalejeme do fliaš, dobre zazátkujeme a skladujeme v chlade.

Recept na Borodinský kvas

Varenie Borodinsky kvass doma
Suroviny: 3 litre vody, 2 ks chleba Borodino, 15 g droždia, 1 lyžička múky, hrsť hrozienok
Ako variť Borodino kvass. Chlieb nakrájajte na plátky a zľahka osušte v rúre. Nalejte vriacu vodu, nechajte mladinu lúhovať 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou, pridáme do mladiny. Nechajte deň. Kmeň. Nalejte do fliaš, do každej pridajte twist. Udržujte v teple 3 hodiny, potom vložte fľaše do chladničky. Po 3-4 dňoch sa kvas môže opiť. Borodino kvass je pripravený.

Silný kvas s chrenom

Varenie kvasu doma s chrenom, hrozienkami a medom
Suroviny: 4 litre vody, 800 g ražných sušienok, 20 g droždia, 100 g medu, 100 g strúhaného chrenu, 50 g hrozienok
Ako uvariť silný kvas s chrenom. Krekry zalejte vriacou vodou a nechajte 3-4 hodiny odstáť. Kmeň. Pridáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme nastrúhaný chren a med. Premiešame, nalejeme do fliaš a do každej pridáme hrozienka. Nechajte lúhovať 2 hodiny. Silný kvas s chrenom je pripravený.

Recept na kvas z repy

Ako variť repný kvas doma
Suroviny: 1 kg cvikly, 2 litre vody, 20 g cukru, 1 kúsok čierneho chleba, strúčik cesnaku, soľ podľa chuti
Ako variť repný kvas. Cviklu ošúpeme, nastrúhame na hrubom strúhadle. Vložte do 3-litrovej nádoby, nalejte vodu. Pridajte kúsok čierneho chleba, cukor, trochu soli. Nádobu prikryte gázou a odložte na teplé miesto na 3-4 dni. V takmer pripravenom kvase môžete pridať strúčik cesnaku. Kvas z repy je pripravený.

V tomto článku chcem ponúknuť jednoduché recepty na skutočne ruský nápoj, konkrétne chlebový kvas. Ide o veľmi chutný, zdravý a osviežujúci nápoj, ktorý milujú všetci - dospelí aj deti.

Vo všeobecnosti sa kvas môže pripraviť z mnohých produktov s použitím rôznych prísad. V tomto článku nájdete recepty na chlebový kvas.

Vami pripravený nápoj bude neporovnateľne chutnejší ako analógy z obchodu. Preto si pokojne vezmite jeden z receptov a potešte svoju rodinu lahodným kvasom, ktorý naši predkovia ospevovali už od pradávna.

Je to skutočné prasiatko minerálov, aminokyselín a vitamínov pre naše telo. Tento nápoj sa získava ako výsledok fermentácie, a preto jeho hlavný prínos pochádza z mikroorganizmov vytvorených v dôsledku tohto procesu.

Za starých čias sa počas pôstu pil chlebový nápoj na udržanie zdravia, dopĺňal silu a nedostatok živín pri potravinových obmedzeniach.

Výroba kvasu na vlastnú päsť nie je vôbec náročná. Postupujte podľa receptu, trochu trpezlivosti a získate skvelý nápoj, ktorý uhasí smäd a dobre tonizuje. Chladený kvas vás v horúcom dni dokonale osvieži, dodá silu a energiu. Okrem toho sa úspešne používa pri príprave botvinie, tradičných dusených pokrmov, marinád atď.

Klasický recept na kvas z ražného chleba s kvasinkami

Základom výroby tohto nápoja je klasický recept. Minimálne množstvo produktov a jednoduchá príprava vám umožňujú ľahko získať vynikajúci kvas doma - chutný a zdravý. Trochu času a trpezlivosti a celá rodina si vychutnáte skvelý nápoj!

Budete potrebovať:

1 kg starého ražného chleba
20 g droždia
1 st. l. múky
300 g cukru

Spôsob varenia:

V snahe nenarušiť bahnitý sediment na dne sa opatrne naleje do čistých fliaš a pevne ich uzavrie.

Nádobu s kvasom vložte na 3 dni do chladu, po uplynutí tejto doby bude úplne pripravená na použitie

Dobrú chuť!

Ako vyrobiť domáci kvas bez pridania droždia

Ako uvariť kvas bez kvasníc a kysnutého cesta? Nie je to vôbec ťažké. Všetko, čo potrebujete, je ražný chlieb, voda, cukor a čas. Kvas podľa tohto receptu znie veľmi blahodarne v okroshke alebo ako nealkoholický nápoj pre celú rodinu. Skúste variť - vychutnajte si vynikajúcu jasnú chuť!

Budete potrebovať:

120 g kryštálového cukru
500 g ražného chleba
3 l vody
1 hrsť hrozienok (neumytých)

Spôsob varenia:

Plátky chleba dobre vysušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
Krekry nalejte horúcou vodou (asi 80 stupňov), pridajte cukor
Zakryte hrdlo čistou handričkou, potom sklenenú nádobu položte na drevenú dosku a umiestnite ju na tmavé a teplé miesto na 2,5-3 dni
Hneď ako sa kvasenie zastaví, preceďte tekutinu do fliaš, pevne ich zazátkujte.
V prípade potreby môžete do každej fľaše vložiť 4-5 ks. hrozienka - to dodá ostrosť a karbonizáciu
Kvas uchovávajte v chlade

Dobrú chuť!

Kvas z borodinského chleba s hrozienkami

Mnoho ľudí pridáva do kvasu hrozienka pre ostrosť a príjemnú chuť kvasu. Ale v tomto prípade sa nemá umývať sušenie hrozna, pretože na jeho povrchu sú látky, ktoré spúšťajú fermentačné procesy.

Vďaka hrozienkam získava chlebový kvas špecifickú chuť a bublinky ako šampanské. Berte na vedomie recept a varte kvas pre všetkých členov domácnosti.

Budete potrebovať:

200 g chleba Borodino
15 g suchého droždia
1 lyžička múky
prevarená voda
hrsť tmavých hrozienok

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte na kocky a sušte v rúre pri teplote 100-110 stupňov, kým nebudú chrumkavé sušienky
Nalejte krekry vriacou vodou a počkajte 3 hodiny
Zmiešajte droždie, múku a 5 lyžíc. l. vody, necháme kvások aktivovať
Vykysnutý kvások pridáme do strúhanky, prikryjeme a necháme jeden deň v teplej miestnosti
Produkt preceďte do vhodnej nádoby a vhoďte doň hrsť suchých hrozienok
Potom udržujte kvas chleba teplý ďalších 6 hodín
Ďalej by kvass mal stáť v chlade 2-3 dni
Teraz je kvass pripravený na použitie!

Dobrú chuť!

Recept na kvas z pšeničného chleba doma

Nemenej chutný je kvas vyrobený z pšeničného chleba. Určite si skúste pripraviť svoj obľúbený nápoj podľa tohto receptu – sýty, krásny a povzbudzujúci. Krekry dobre opečte v rúre do zlatista, aby váš kvas získal krásnu farbu. Veľa šťastia pri varení!

Budete potrebovať:

1 kg pšeničného chleba
20 g lisovaného droždia
2 polievkové lyžice. l. cukor
2 polievkové lyžice. l. tmavé hrozienka
1 st. l. múky

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájajte, predhrejte rúru na 110 stupňov a chlieb vysušte, kým nebudú chrumkavé krekry

Droždie rozdrobte vidličkou, zmiešajte s cukrom, preosejte múku, nalejte 1 polievkovú lyžičku. voda, premiešajte, vložte na teplé miesto na 1 hodinu

Vložte krekry do 3-litrovej nádoby a zalejte vriacou vodou, počkajte, kým voda nevychladne asi na 20 stupňov

Kváskový kvások nalejeme do chlebovej mladiny, prikryjeme gázou, necháme na teplom mieste vykysnúť - to sa dá ľahko zistiť čuchom asi 10-12 hodín

Necháme odstáť s hrozienkami na teplom mieste aspoň 6 hodín

Nalejte kvas do fliaš, pevne ich zazátkujte, vložte do chladu na 2-3 dni, kvasenie by sa malo úplne zastaviť

Dobrú chuť!

Video recept na výrobu kvasu z troch druhov chleba

Kvas z ražného chleba s mätou

Mäta, keď sa pridá do klasického chlebového kvasu, mu dodá príjemné tóny chuti a jemnú vôňu. Oceňte jedinečné vlastnosti tejto rastliny v ušľachtilom nápoji.

Keď vychladne, ľahko uhasí váš smäd v horúcom letnom dni. Užite si chuťový zážitok!

Budete potrebovať:

1 kg ražného chleba
20 g droždia
1 st. l. múky
300 g cukru
3 čl. l. suchá mäta

Spôsob varenia:

Chlieb sa nakrája na plátky a opečie sa v rúre pri teplote 100-110 stupňov do zlatista.
Suchú mätu zalejte 200 ml vriacej vody, nechajte niekoľko hodín lúhovať
Potom zalejte krekry 3 litrami horúcej vody a nechajte na teplom mieste 3 hodiny
V samostatnej miske zmiešajte droždie, preosiatu múku, 2 polievkové lyžice. l. cukor a 100 ml teplej vody
Ochlaďte mladinu (vodu a sušienky) na 20 stupňov, pridajte do nej kvasnicový štartér a zvyšok cukru
Po prefiltrovaní zaveďte aj mätový odvar z mladiny
Potom sa riad s nápojom musí uchovávať v teplej miestnosti pod obrúskom (čistou handričkou) po dobu 12-14 hodín
Potom, čo sa opatrne naleje do čistých fliaš, snažiac sa nenarušiť zakalený sediment na dne.
Vložte fľaše do chladu na 3 dni, po uplynutí tejto doby bude kvass úplne pripravený na použitie

Dobrú chuť!

Ako uvariť chlebový kvas s medom a chrenom

Chlebový kvas s chrenom a medom dokáže prekvapiť nezvyčajnou chuťou a vôňou. Určite skúste uvariť kvas doma podľa tohto skvelého receptu! Veľa šťastia!

Budete potrebovať:

800 g ražných sušienok
4 l vody
25 g droždia
1 st. l. pšeničná múka
100 g cukru
100 g medu
100 g čerstvého chrenu

Spôsob varenia:

Chlieb sušte v rúre pri 100-110 stupňoch do zlatista
Ďalej prevarte vodu
Sušené sušienky nalejte vriacou vodou a nechajte na teplom mieste jeden deň
Výslednú mladinu odfiltrujeme z chleba, nalejeme do sklenenej misky
Zo vzniknutej mladiny odoberieme trochu, zohrejeme ju a droždie v nej rozriedime pridaním múky a cukru
Hneď ako sa droždie aktivuje, pridajte štartér do väčšiny tekutiny
Misky prikryjeme utierkou a necháme kvas kvasiť 5-6 hodín.
Po uplynutí 5-6 hodín pridajte do nápoja nastrúhaný chren a med zriedený v malom množstve mladiny.
Premiešajte a nalejte do fliaš bez toho, aby ste ich doliali až po vrch.
Fľaše pevne zazátkujeme a odložíme na 3 dni na chladné miesto

Video recept na domáci chlieb kvass

Vďaka špeciálnemu zloženiu domáci kvas dokonale uhasí smäd, zvyšuje účinnosť a dodáva telu energiu. Nápoj zlepšuje proces trávenia a zvyšuje chuť do jedla. Nápoj pomáha lepšie tráviť mäso a mastné jedlá, ako aj obnoviť rovnováhu solí a tekutín v tele.

Domáci kvas obsahuje veľa vitamínov a užitočných stopových prvkov. Nápoj obsahuje predovšetkým vitamíny skupiny B. Pri fermentačnom procese vznikajú organické kyseliny, preto nápoj priaznivo pôsobí na organizmus najmä pacientov s gastritídou so zníženou sekréciou žalúdka. Kvas je bohatý aj na vitamín C. V Rusku sa nápoj preslávil ako vynikajúci liek na skorbut a vyčerpanie organizmu.

Fermentačný proces prispieva k tvorbe kyseliny mliečnej a radu ďalších nemenej dôležitých kyselín. Keď sa kvas dostane do čriev, pôsobí ako kefír alebo zrazené mlieko, neutralizuje škodlivú mikroflóru a podporuje tú prospešnú. Ukazuje sa, že kvas je skvelý spôsob, ako sa zbaviť dysbakteriózy a črevných porúch.

Niektoré staroveké zdroje tvrdia, že domáci kvas má priaznivý vplyv na mužskú potenciu. Na tento účel sa použil špeciálny recept na kvas. Takýto nápoj dostávali muži v deň svadby, aby mali zdravé potomstvo. Bohužiaľ, recept na nápoj neprežil dodnes, ale akýkoľvek domáci kvas (za predpokladu, že je správne pripravený) už dodáva telu vitamíny, minerály, stopové prvky a dodatočnú energiu.

Nedávne štúdie vedcov dokázali, že kvas obsahuje vysoký obsah vápnika, čo znamená, že nápoj je schopný posilniť kosti a zubnú sklovinu. Kvasinky obsiahnuté v kompozícii zlepšujú rast vlasov a pomáhajú odstraňovať akné a vriedky. Kvas pomáha aj pri liečbe aterosklerózy a hnisavého zápalu priedušiek.

Kalorický obsah kvasu

Kalorický obsah kvasu závisí od jeho nutričnej hodnoty, konkrétne od obsahu bielkovín, tukov a uhľohydrátov. Kvas je považovaný za nízkokalorický nápoj, možno ho zaradiť do rôznych chudnúcich a diétnych programov. 100 g obyčajného chlebového kvasu obsahuje len asi 27 kcal. Kvas obsahuje asi 0,2 g bielkovín (asi 1 kcal), 0 g tuku a 5,2 g sacharidov (asi 21 kcal). Neprítomnosť tuku v nápoji má veľmi pozitívny vplyv na proces rozlúčky s kilami navyše. Nízky obsah kalórií kvasu robí nápoj nevyhnutným na chudnutie. Nízky obsah kalórií vám umožňuje schudnúť pri pití nápoja po dobu 14 dní. Po takomto kurze odídu nielen kilá navyše, ale znormalizuje sa aj trávenie. Nápoj sa má užívať dvakrát denne - ráno a večer. Účinok bude ešte lepší, ak budete piť repný kvas namiesto chlebového kvasu. Kalorický obsah kvasu z repy je približne rovnaký, ale výhody takéhoto nápoja sú oveľa väčšie. Kvas z repy môžete piť v akomkoľvek množstve. Nápoj z červenej repy znižuje chuť do jedla a podporuje odbúravanie tukov. Podľa odborníkov na výživu kalórie z kvasu nie sú schopné poškodiť postavu. Na repnom kvase si môžete zariadiť plnohodnotné dni pôstu.

Kysnuté cesto na kvas

Dobré kysnuté cesto je zárukou úspechu lahodného domáceho kvasu. Bez predbežnej prípravy tohto základu je príprava nápoja nemožná. Tento recept na kysnuté cesto používa droždie, cukor, vodu a chlieb.

Požadované ingrediencie:

Čierny chlieb - pollitrová nádoba;
60-70 g cukru;
15-20 g suchého pekárskeho droždia;
Voda.

Spôsob varenia:

Čierny chlieb nakrájame na kocky a osušíme na plechu v rúre (alebo na panvici). Varíme vodu v kanvici. Sušené krekry rozložíme do litrovej nádoby a zalejeme vriacou vodou. Krekry počas procesu infúzie napučia, takže musíte vypočítať množstvo vody takým spôsobom, aby ste získali krémovú kašu. Je lepšie najprv naliať menej vody, aby ste mohli neskôr pridať viac. Ak je vody príliš veľa, môžete naliať ďalšie krekry. Pridajte cukor a dôkladne premiešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nádobu prikryte čistou gázou a nechajte vychladnúť. Keď voda dosiahne teplotu asi 35 stupňov, môžeme pridať droždie. Kvások rozotrieme len v teplej vode. Všetko riadne premiešame a vykysnuté cesto necháme vykysnúť. Nádobu prikryjeme obrúskom a nie plastovým vekom, pretože počas fermentácie vzniká oxid uhličitý. Hotový kvások vystačí na 10 litrov domáceho kvasu z čierneho chleba.

Kvások na kvas z chmeľu

Pripraviť chmeľový kvások na domáci kvas je veľmi jednoduché. Chmeľové šišky sa dajú kúpiť v každej lekárni.

Požadované ingrediencie:

Chmeľ - 3 lyžice. l.;
Voda - 0,5 l;
Cukor alebo med - 1 polievková lyžica. l.;
Múka - podľa konzistencie.

Spôsob varenia:

3 polievkové lyžice chmeľu zalejte pol litrom vriacej vody. Panvicu dáme na pomalý oheň a varíme asi 15 minút. Potom chmeľový vývar prefiltrujeme a ochladíme na 38-40 stupňov. Pridajte lyžicu cukru alebo medu, dôkladne premiešajte. Potom pridajte múku tak, aby ste dostali krémovú hmotu. Nádobu prikryjeme obrúskom a odstránime na 1-1,5 dňa. Hotové kysnuté cesto môžeme skladovať v chladničke.

Najlepšie recepty na kvas doma:

Recept 1: Chlieb kvass

Domáci kvas z chleba je veľmi užitočný, nápoj je obzvlášť prospešný pred jedlom. Príprava domáceho kvasu nie je náročná, ak budete postupovať podľa špeciálneho receptu. Nižšie je jedna z najpopulárnejších možností výroby domáceho kvasu chleba.

Požadované ingrediencie:

Na kysnuté cesto:

2 šálky prevarenej vody pri izbovej teplote;
Ražný chlieb - 1 kus;
Granulovaný cukor - 1 lyžička

Pre samotný kvas:

Cukor - 1 polievková lyžica. l.;
2 kusy ražného chleba;
0,5 litra kysnutého cesta;
Jeden a pol litra prevarenej vody.

Spôsob varenia:

Na kysnuté cesto: do pollitrovej nádoby vložte kúsok chleba, cukor a pohár prevarenej vody. Chlieb musí byť nakrájaný na plátky. Nádobu prikryte utierkou a nechajte vylúhovať. Fermentácia bude prebiehať 24-48 hodín.

Príprava kvasu: Keď je kvások hotový, môžete sa pustiť do prípravy kvasu. Zakalená tekutina ostro chuti naznačuje pripravenosť kvásku. Vezmeme 2 litrovú nádobu a vlejeme vykysnutý kvások. Pridajte 2 nakrájané kúsky ražného chleba a lyžicu cukru. Dolejte studenou prevarenou vodou. Nádobu uzavrite viečkom a nechajte 1 deň lúhovať. Sušené krekry môžete dať aj do pohára. Kvass v tomto prípade by sa mal podávať infúziou dlhší čas. Po dni dvaja ľudia nalejú kvas do inej nádoby (asi 2/3 tekutiny) a zvyšný kvások nalejú do novej. Nezabudnite pridať 2 krajce chleba. Nádobu zakryjeme vekom a znova trváme.

Recept 2: Chlieb kvas z Borodinského chleba

Tento recept používa chlieb Borodino. V recepte je aj kvások a hrozienka.

Požadované ingrediencie:

Chlieb Borodino - 2 kusy;
Voda - 3 litre;
1 lyžička múka;
Droždie - 15 g;
Hrozienka - 1 hrsť.

Spôsob varenia:

Chlieb nakrájaný na kúsky a sušený v rúre. Naplňte vriacou vodou a trvajte 3 hodiny. Droždie rozriedime múkou a pridáme do chleba. Nechajte zmes pôsobiť jeden deň. Precedíme, fľaškujeme, do každého hodíme 1-2 hrozienka. Kvas udržujeme teplý 3 hodiny, potom ho vložíme na 4 hodiny do chladničky. Domáci kvas "Borodinsky" je pripravený.

Recept 3: Chlieb kvas s chrenom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi energický a nasýtený. Nápoj sa pripravuje z krekrov, vody, medu, chrenu a hrozienok.

Požadované ingrediencie:

Voda - 4 litre;
Ražné sušienky - 800 g;
Droždie - 20 g;
Med - 100 g;
strúhaný chren - 100 g;
Hrozienka - 50 g.

Spôsob varenia:

Vložte krekry do pohára a zalejte vriacou vodou. Trváme na 3-4 hodinách. Potom prefiltrujeme. Rozvaľkáme kvások a necháme 5-6 hodín kysnúť. Pridáme med a nastrúhaný chren. Všetko dôkladne premiešajte a fľaškujte. Do každej fľaše pridajte hrozienka. Postavíme na 2 hodiny. Silný domáci kvas je pripravený.

Recept 4: Ražný kvas

Domáci kvas vyrobený z ražnej múky dokonale uhasí smäd a je vhodný na výrobu okroshky.

Požadované ingrediencie:

Kilogram ražnej múky;
Voda - 10 litrov.

Spôsob varenia:

Múku vymiesime na hladké cesto bez soli. Na tento účel sa odoberie kilogram ražnej múky na 1 liter vody. Miešajte do hladka. Nádobu s cestom prikryjeme gázou a niekoľkokrát previažeme utierkou. Uchovávajte na teplom mieste 2-3 dni. Vykysnuté cesto rozriedime prevarenou vodou a necháme pri izbovej teplote. Prefiltrujeme cez gázu. Keďže sa používa kvas, môže sa k nemu pridať prevarená voda, do ktorej sa pridá primerané množstvo ražnej múky.

Recept 5: Kvas z kváskového ražného cesta

Takýto domáci kvas z ražnej múky sa pripravuje na kysnutom kvásku. Po vypití kvasu postačí kvások zo spodnej časti vedra. Nápoj sa dá pripraviť bez kvásku, ak použijete ražnú múku, vodu a instantné droždie.

Požadované ingrediencie:

Ražná múka;
0,5 litra kysnutého cesta;
voda;
Pohárik cukru.

Spôsob varenia:

Vezmeme 2 hrste múky a 1 hrnček cukru a dáme do vedra. Zrieďte teplou vodou, kým sa hrudky nerozpustia. Potom za stáleho miešania zalejeme vriacou vodou až po okraj. Nechajte vychladnúť na teplotu čerstvého mlieka. Potom pridáme vykysnutý kvások. Vedro zabalíme a necháme pár dní. Po procese fermentácie je možné obsah preliať do menších nádob a vložiť do chladničky. Kvások, ktorý zostal na dne vedra, nalejte do pohára. Vykysnuté cesto je možné skladovať aj v mrazničke. Kvas si môžete pripraviť z nového kysnutého cesta, ktoré ste predtým rozmrazili a zmiešali s cukrom a múkou.

Recept 6: Kvas z ražnej múky s kváskom

Kvas z ražnej múky je jedným z najbežnejších spôsobov obľúbeného nápoja každého. Takýto kvas sa pripravuje s kvasnicami, v recepte sa používa aj cukor a voda.

Požadované ingrediencie:

Pol pohára cukru;
Pol kilogramu ražnej múky;
Voda - 8 litrov;
Čerstvé droždie - 15 g.

Spôsob varenia:

Kvások rozriedime v teplej vode a necháme chvíľu odležať, kým nezväčší svoj objem.

Ražnú múku zmiešame s vriacou vodou a vymiesime cesto konzistencie hustej kyslej smotany. Cesto necháme vychladnúť na 35 stupňov. Potom pridajte viac teplej prevarenej vody a cukru. Pridáme vykysnutý kvások. Všetko premiešame a necháme jeden deň kysnúť. Potom, čo prefiltrujeme a čistíme 2 dni v chladničke.

Recept 7: Kvas bez kvasníc

Veľmi jednoduchý recept na domáci kvas, ktorý používa iba chlieb, vodu a cukor. Na takom kvase je veľmi chutné variť okroshku.

Požadované ingrediencie:

300 g ražného alebo pšeničného chleba (alebo 50 až 50);
Teplá voda - jeden a pol litra;
1 st. l. Sahara.

Spôsob varenia:

Chlieb nasekajte do jeden a pol litrovej nádoby. Pridáme cukor a zalejeme teplou vodou „po ramená“ téglika. Nádobu prikryte sklenenou pokrievkou alebo tanierikom. Necháme kysnúť na teplom mieste. Po 2-3 dňoch sa môže použiť kvas. Kvas scedíme a do hustého pridáme ešte trochu cukru a chleba a znova prelejeme.

Recept 8: Kvas bez kvasníc s pšenicou a medom

Takýto domáci kvas sa ukáže ako veľmi bohatý, chutný a zdravý. Nápoj obsahuje veľa užitočných látok, enzýmov a bifidobaktérií. Nápoj sa môže podávať na slávnostnom stole namiesto sódy. Po nejakom čase po pití kvasu sa tráviaci systém výrazne zlepšuje.

Požadované ingrediencie:

Pšenica - 3 šálky;
prevarená voda - 4 litre;
Kvasová mladina - 8 polievkových lyžíc;
Cukor alebo med - jeden a pol pohára.

Spôsob varenia:

Pšeno umyjeme a zalejeme 10 studenou vodou. Potom vypustite vodu a znova opláchnite. Panvicu v utierke zakryjeme pšenom a necháme 24-48 hodín klíčiť. Čas a rýchlosť klíčenia bude závisieť od teploty v miestnosti a od samotných zŕn. Ak pšenica dlho klíči, musí sa pravidelne umývať a obnovovať vodou, aby zrná nekysli. Pripravenosť pšenice je indikovaná výskytom malých klíčkov (asi 2-3 mm) na zrnách. Naklíčené pšeničné zrná pomelieme na mäsovom mlynčeku. Nalejte teplú vodu do päťlitrovej nádoby (nie úplne). Rozvaľkané pšeno rozložíme do pohára. Nalejte cukor a pridajte kvass mladinu. Všetko dôkladne premiešame a pridáme (ak je miesto) vodu. Nádobu prikryjeme obrúskom a necháme dva dni pri batérii alebo v miske s horúcou vodou. Domáci kvas bude hotový, keď sa na povrchu vytvorí bublinková čiapočka a nápoj chutí sýtene.

Recept 9: Ruský kvas

Starý recept na domáci ruský kvas. Nápoj je vyrobený z krekrov, jačmenného sladu, ražnej múky, starého ražného chleba a melasy.

Požadované ingrediencie:

Kilogram drveného ražného sladu;
Drvený jačmenný slad - 300 g;
Ražná múka - 600 g;
Ražné sušienky - 130 g;
Starý ražný chlieb - 80 g;
melasa - 1 kilogram;
Mäta - 30 g.

Spôsob varenia:

Slad a múku zmiešame s tromi litrami horúcej vody. Zo zmesi vymiesime cesto, dôkladne premiešame, aby sa všetky hrudky rozišli. Misu s cestom prikryte utierkou a nechajte jednu hodinu odstáť. Potom cesto preložíme do žiaruvzdornej liatinovej nádoby, prikryjeme pokrievkou a vložíme do rúry, aby sa odparilo. Odparené cesto premiešame, oškrabeme zo stien riadu a dolejeme vriacou vodou. Po dni cesto presunieme do veľkej kade, kde sa vylúhuje kvas. Zalejeme 16 litrami horúcej vody, pridáme krutóny a chlieb. Všetko dôkladne premiešajte a nechajte 10 hodín vylúhovať a zosvetliť. Keď sa hustá zmes usadí, vykvasenú mladinu nalejeme do čistého vypareného suda. Do zvyšnej hustej nalejte 15 litrov horúcej vody. Po 3 hodinách prelejeme mladinu do suda, zmiešame s mätovým nálevom a necháme 1 deň kvasiť. Sud je potom odstránený na ľadovec. Keď fermentácia nie je taká silná, pridajte melasu (1 kilogram na 30 litrov kvasu). Sud zazátkujeme. Po 3-4 dňoch bude kvas pripravený. Takýto kvas môžete skladovať niekoľko mesiacov na chladnom mieste.

Recept 10: Kvas z mladiny

Domáci kvas z mladiny sa pripravuje veľmi ľahko. Nápoj dokonale uhasí smäd v horúčave a dodá telu energiu. Nápoj sa pripravuje na kvasovej mladine. Prísadu si môžete kúpiť v pekárni alebo v obchode s potravinami. Sladina by mala byť hustá a takmer čiernej farby. Kvas z tekutej mladiny neuspeje.

Požadované ingrediencie:

1 lyžička hrozienka;
Pol čajovej lyžičky suchého droždia;
150 g cukru;
2 polievkové lyžice. l. kvasová mladina;
Tri litre vody.

Spôsob varenia:

Sladinu a cukor rozpustíme v pol litri vody. Nalejte do trojlitrovej nádoby a pridajte zvyšnú vodu. Potom rozdrobíme kvások, premiešame, prikryjeme pokrievkou a necháme 48 hodín. Kvass by sa mal pravidelne skúšať. Keď nápoj dosiahne požadovaný stav, môže sa stáčať do fliaš a do každého pridať 1-2 hrozienka. Fľaše sa zaskrutkujú uzáverom a nechajú sa sýtiť. Keď fľaše stvrdnú, môžete ich vložiť do chladničky. O deň neskôr sa môže konzumovať domáci kvas z mladiny.

Recept 11: Kvas z repy

Repný kvas je skutočný liečivý balzam. Nápoj je obzvlášť užitočný pre pacientov s hypertenziou. Kvas z repy čistí telo toxínov a toxínov.

Požadované ingrediencie:

1 veľká repa;
Varená chladená voda - 2 litre;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
1 zatuchnutá kôrka chleba.

Spôsob varenia:

Moja repa, čisté a trieť na hrubom strúhadle. Cviklu rozložíme do sklenenej nádoby, pridáme kôrku chleba a cukor. Všetko naplňte prevarenou vodou. Nádobu prikryjeme gázou a obsah necháme 3 dni kvasiť. Potom kvas prefiltrujeme, fľaškujeme a pevne zazátkujeme. Nápoj dáme do chladničky.

Recept 12: Kvas z brezovej šťavy

Kvas z brezovej miazgy je veľmi chutný a zdravý nápoj, ktorý dáva sama príroda. Takýto kvas má priaznivý účinok na telo a má veľa užitočných vlastností.

Požadované ingrediencie:

Cukor - 400 g;
Brezová šťava - 10 litrov;
Hrozienka - 50 kusov.

Spôsob varenia:

Na prípravu nápoja je lepšie použiť sklenený alebo smaltovaný riad. Brezová šťava sa opatrne prefiltruje cez niekoľko vrstiev gázy. Potom sa do šťavy pridajú hrozienka a cukor a nechá sa 3-4 dni kvasiť. Hotový domáci kvas z brezovej šťavy sa opäť filtruje a plní do fliaš. Fľaše sú zazátkované a čistené na tmavom a chladnom mieste. Kvas môžete skladovať dlho (až do jesene).

Recept 13: Kvass Bolotova z celandínu

Kvass Bolotov z celandínu má množstvo zázračných vlastností. Čistí telo od papilómov, nádorov a bradavíc. Musíte piť nápoj aspoň mesiac. Takýto kvas je užitočný pre pacientov s cholecystitídou, pankreatitídou, gastritídou a srdcovými chorobami. Správne pripravený kvas má vôňu čerstvých jabĺk. Chuť je príjemná, s miernou horkosťou.

Požadované ingrediencie:

3 litre pramenitej alebo studničnej vody;
1 lyžička kyslá smotana (nie viac ako 15% tuku);
Pohár cukru;
Pol šálky čistej celandínovej byliny (suchej alebo čerstvej).

Spôsob varenia:

Varte vodu a ochlaďte. Vo vode rozpustite kyslú smotanu a cukor, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Nalejte roztok do trojlitrovej nádoby. Trávu skorocelu zaviažeme do čistého gázového vrecka a pomocou závažia ju utopíme na dno nádoby. Hrdlo nádoby obalíme gázou v troch vrstvách. Každý deň je potrebné obsah nádoby premiešať a pleseň odstrániť z povrchu. Na piaty deň by sa mala objaviť zrazenina. Nalejte kvas do inej nádoby, sediment zlikvidujte. Dolejeme vodu na predchádzajúcu úroveň. 14. deň začne kvas trochu peniť. Tak to má byť. Na 14. deň bude kvas pripravený. Liter kvasu odlievame na konzumáciu. Dostatok nápoja na 3 dni. Môžete ho uložiť na spodnej polici v chladničke. Namiesto naliateho kvasu pridáme do nádoby rovnaké množstvo vody. Po 3 dňoch bude nápoj pripravený. Kvas môžete naliať a doplniť 4 krát. Potom musíte použiť novú bylinku. Užívanie kvasu z celandínu: začnite užívať kvas s 1 polievkovou lyžicou. l. trikrát denne (pol hodiny pred jedlom). Pri absencii nepríjemných pocitov sa dávka zvýši na polovicu šálky na 1 dávku. Kurz je 2 týždne, po ktorom sa kvass užíva ďalší mesiac 1 krát denne - na konsolidáciu účinku.

Môže byť kvass tehotná

Kvas možno pripísať kategórii nízkoalkoholických nápojov, takže tehotné ženy vždy čelia otázke jeho bezpečnosti. Názory lekárov sú tu silne rozdelené. Niektorí veria, že je absolútne nemožné, aby ženy v pozícii používali kvas, väčšina odborníkov sa však domnieva, že malé množstvá nápoja nie sú schopné poškodiť nastávajúcu matku a dieťa. Trochu kvasu dokonca prináša výhody, pretože má veľa vitamínov, stopových prvkov a ďalších užitočných látok. Okrem toho kvass dokonale uhasí smäd a má príjemnú osviežujúcu chuť. Nepochybne je lepšie dať prednosť kvasu ako sýteným nápojom obsahujúcim veľké množstvo farbív a konzervačných látok.

Kvasový kvas je však iný. Je veľmi nežiaduce, aby tehotné ženy pili zakúpený kvas. Hovoríme nielen o kvase z obchodu, v ktorom je kvasný proces dosiahnutý chemickou cestou (čo znamená, že obsahuje veľa neprírodných zložiek), ale aj o čapovanom nápoji. Kvalita sudového kvasu je často spochybňovaná. Okrem toho sa v procese jeho výroby často porušujú hygienické a hygienické normy. Najväčším nebezpečenstvom je kvas, ktorý sa na trhu predáva v malých sudoch. Čerpadlá a kohútiky sa umývajú len zriedka, tieto predmety sa zvyčajne skladujú v špinavých, zaprášených boxoch a boxoch, kde sa aktívne množia škodlivé mikroorganizmy. Niekoľko kvapiek kvasu vždy zostane v kohútiku a čo môže byť lepšie ako takéto prostredie na rozmnožovanie baktérií? S každým pohárom takéhoto kvasu sa výrazne zvyšuje riziko, že sa tieto baktérie dostanú do vlastného tela. Je obzvlášť nebezpečné kupovať kvas vo fľašiach, ktoré poskytujú predajcovia - o podmienkach skladovania nádoby je málo známe. Ak naozaj chcete studený osviežujúci nápoj, je lepšie si ho kúpiť na stacionárnom mieste a nie na trhu alebo na prašnej ceste. Na takýchto miestach sa často predávajú nápoje po expirácii alebo pokazené.

Charakteristickou chuťou nevhodného nápoja na pitie je výrazná kyslá, páchnuca horkosťou. Ideálnou možnosťou pre tehotné ženy (a pre akúkoľvek inú osobu) je domáci čerstvý kvas pripravený vlastnými rukami.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok