Lahodné želé doma. Krok za krokom recept na výrobu klasického želé s fotografiou

Voňavé priehľadné želé je častým hosťom mnohých slávnostných sviatkov a osláv. Pre niektorých sú hlavnou ozdobou slávnostného stola exotické jedlá a tropické ovocie. No mnohí uprednostňujú tradičné, no nemenej chutné jedlo, medzi ktoré môže patriť aj želé. Často sa označuje aj ako želé. Nie každá mladá gazdinka sa však odváži variť želé – recept nie je taký jednoduchý, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať. Proces má svoje vlastné nuansy. Aby bolo želé nielen chutné, ale aj priehľadné, chutné a jednoducho krásne, musíte pri jeho príprave dodržiavať niektoré pravidlá. Nezanedbávajte tieto odporúčania - a želé sa určite stane vaším typickým jedlom, skutočnou ozdobou každej slávnostnej hostiny.

Ako si vybrať správne mäso na želé?

Prvým pravidlom na prípravu priehľadného a chutného želé mäsa je výber základu pre jedlo. Na varenie želé si môžete vziať takmer akékoľvek mäso podľa vlastného výberu - bravčové, hovädzie, kuracie alebo morčacie. Mnohé skúsené ženy v domácnosti však odporúčajú rozhodnúť sa pre hovädzie mäso. Keďže hovädzie želé môžete uvariť len z niektorých, musíte si vziať mäso na kosti, časť lýtka, ktorá je bližšie ku kopytu, alebo hovädzie koleno so žilami, chrupavkami alebo kožou. Táto voľba je spôsobená tým, že obsahujú špeciálne želírujúce látky, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu vývaru bez použitia želatíny a nezakaľujú ho na pohľad. Môžete použiť jeden alebo viac druhov mäsa.

Pri kúpe mäsovej súpravy na výrobu želé sa uistite, že je čerstvé. Ak má hovädzie mäso špecifický „starý“ zápach, malé škvrny na povrchu, viditeľné stopy častých mrazov, rozmrazovanie alebo príliš tmavú farbu, je lepšie odmietnuť nákup takéhoto produktu, pretože nebude fungovať variť chutné želé. Dbajte na to, aby mäsová súprava mala približne rovnaký obsah dužiny a kostí. Ak je príliš veľa hovädzej buničiny, želé jednoducho nezmrzne. To isté platí pre príliš veľa obsahu kostí. Preto je najdôležitejšia miera vo všetkom.

Príprava jedla

Vyberá sa teda čerstvé mäso na varenie aspiku. Ďalej musí byť správne pripravený. Hovädzie mäso by malo byť namočené - pomáha to zbaviť sa stôp krvi a poskytuje krásny priehľadný základ želé. Ak mäso nie je namočené, vývar bude zakalený a nechutný. Hovädzie mäso vložte do studenej vody a nechajte niekoľko hodín pred varením želé. Recept každej gazdinky je rovnaký v tom, že mäso musí byť úplne zaliate vodou, inak sa nedá vyhnúť zvyšným krvným stopám a stuhnutosti kože. Po namočení môžete pokojne pristúpiť k rezu. Na tento účel je lepšie použiť špeciálny nôž na mäso alebo pílku s veľkými ostrými zubami - môže sa použiť na rezanie hovädzích kostí tak, aby nezostali žiadne malé úlomky. Ak práve nasekáte hovädzie mäso sekerou, na kostiach budú určite ostré hrany. Ďalej očistite mäso nožom, zbavte ho úlomkov kostí a pripravte ďalšie prísady na varenie.

Ingrediencie potrebné na výrobu želé

Hovädzia alebo mäsová súprava s hmotnosťou od 2 do 4 kg.
Čistá studená voda, lepšie prečistená.
Soľ podľa chuti (o tom, kedy osoliť želé, nižšie).
2-3 veľké cibule.
2-4 veľké mrkvy.
Strúčiky cesnaku - 6-8 ks.
Korenie a bylinky podľa vlastného výberu - bobkový list, čierny hrášok, červená paprika a zeler, kôpor.

Hlavné fázy varenia želé

Čítajte ďalej a dozviete sa, ako pripraviť lahodné želé. Uvarené mäso vložíme do hrnca a podlejeme čistou studenou vodou. Na varenie tohto jedla je lepšie zvoliť čistenú alebo filtrovanú vodu. Ak používate obyčajnú vodu z vodovodu, potom bude veľmi vysoká pravdepodobnosť zakaleného odtieňa vývaru. Voda z vodovodu má navyše špecifické nečistoty, ktoré môžu spôsobiť nepríjemnú pachuť hotovému želé. Voda by sa mala odoberať v pomere 1: 2 k mäsu - to znamená, že na 1 kg hovädzieho mäsa budete potrebovať 2 litre čistej studenej vody. Kusy hovädzieho mäsa uložte veľmi tesne, aby bolo mäso úplne pokryté vodou. Zapálili sme.

Takže, ako variť želé. Po 20-30 minútach, akonáhle vývar vrie, je potrebné starostlivo pozbierať všetku penu na jeho povrchu. Pena bude stúpať počas celého procesu varenia, preto je veľmi dôležité, aby ste ju vždy starostlivo a pravidelne zbierali. Vďaka tomuto procesu zostane vývar priehľadný a krásny. Mnohí známi kuchári odporúčajú nezbierať penu, ale úplne vypustiť prvú vodu, v ktorej sa varilo mäso na želé. Vypustite všetku vodu a samotné hovädzie mäso dôkladne opláchnite pod čistou tečúcou vodou - mäso sa tak očistí od zvyškov peny a úlomkov kostí.

Ako dosiahnuť priehľadnú farbu hotového jedla?

Otázka, ktorá trápi nielen začínajúce ženy v domácnosti: ako urobiť želé transparentné? Všetko je tu jednoduché. Umyté časti mäsa vložíme späť do panvice a naplníme vodou, v prípade potreby znovu nasekáme. Potom je možné panvicu znova zapáliť na malý oheň. Teraz, keď sa na povrchu vývaru objaví pena alebo tuk, môžete ich jednoducho odstrániť dierovanou lyžicou. Ako bolo uvedené vyššie, želé sa varí na miernom ohni - preto celý proces varenia tohto jedla môže trvať 5 až 10 hodín. V snahe urýchliť dlhý proces varenia by ste nemali zvyšovať teplo - vývar sa zakalí a vaše želé sa ukáže byť neatraktívne a nechutné. Navyše, dlhodobé varenie na miernom ohni prispieva k výbornému stuhnutiu hotového želé – nemusíte používať želatínu ani iné látky.

Pravidlá pridávania korenín a bylín

Po varení želé pod pokrievkou 4-5 hodín je čas pridať korenie a bylinky. To sa deje až do okamihu, keď bude potrebné želé (vrátane hovädzieho) osoliť. Tieto prísady by sa nemali pridávať pred stanoveným časom - na konci varenia stratia svoju chuť a charakteristickú korenistú vôňu. Na želé sa odporúča použiť celú zeleninu bez sekania. Mrkvu a inú zeleninu si môžete vziať priamo v šupke bez šúpania, stačí ju dobre opláchnuť pod tečúcou vodou. Ak sa vám tento spôsob nepáči, ošúpte zeleninu, ale nekrájajte ju na kúsky. Mnoho ľudí dáva do pripravovaného želé celú neolúpanú cibuľu – tento trik pomáha dodať vývaru svetlozlatý odtieň. Strúčiky cesnaku môžete dať v akejkoľvek vhodnej forme - v celku alebo nasekané. Zároveň do budúceho želé pridajte rôzne korenie podľa svojho vkusu - čierne korenie, nové korenie, zeler alebo petržlen, bobkový list dodajú jedlu zvláštnu pikantnosť a neporovnateľnú chuť. Ale v žiadnom prípade by ste nemali byť príliš horliví na množstvo korenín - hotové želé má neuveriteľne jemnú a rafinovanú chuť, ktorá sa dá ľahko pokaziť ostrým korením.

Kedy sa má hovädzie želé soliť?

Základným pravidlom chutného a chutného jedla je správne solenie. Kedy soliť aspik? Pamätajte, že želé musí byť solené 20-30 minút pred koncom jeho prípravy. Ak pokrm osolíte skôr, výsledok vás určite sklame. Mäso absorbuje veľa soli. A dokonca aj malé množstvo, posypané na začiatku varenia, môže spôsobiť, že vaše jedlo bude jednoducho nepožívateľné. Okrem toho musí byť vývar varený najmenej 5 hodín - počas tejto doby voda v panvici silne vykypí, takže koncentrácia soli v bujóne je nadmerná. Najlepšia možnosť solenia želé je pol hodiny pred koncom varenia.

Správne mletie vareného mäsa

Po uvarení želé vypnite oheň a uvarené mäso opatrne vyberte z panvice dierovanou lyžicou. Dá sa odstrániť aj celá cibuľa a mrkva – už splnili svoj účel. Upečené mäso necháme mierne vychladnúť. Ďalej musí byť varené mäso opatrne nakrájané. Dá sa to urobiť jednoducho rukami alebo pomocou malého noža, ktorým opatrne oddelíte dužinu od kostí a chrupaviek. Mnoho ľudí dáva prednosť použitiu kuchynského robota alebo mlynčeka na mäso na mletie mäsa, ale v prípade varenia rôsolovitého mäsa je lepšie sa takýmto metódam vyhnúť, pretože pri takomto spôsobe mletia stráca hotové jedlo svoju jedinečnú vynikajúcu chuť. Uistite sa, že v hotovom mäse nie sú žiadne drobné kosti, zvyšky koží či chrupavky. Strúčiky cesnaku rozomelte cez lis a zmiešajte ich s výsledným mäsom. Cesnak je lepšie nekrájať nožom, ale prelisovať ho cez špeciálny lis – takto sa lepšie premieša s hovädzím mäsom, nevzniknú veľké nedbalé kusy.

Uvarené mäso riadne zalejeme

Na dno hlbokých tanierov alebo podnosov uložíme nakrájané mäso a zmiešané s cesnakom. Ak chcete, aby bol váš kulinársky výtvor svetlejší a originálnejší, môžete na dno tanierov vložiť kúsky uvareného žĺtka alebo mrkvy, ako aj akékoľvek iné produkty podľa vlastného výberu. Mäso sa musí naliať so vzniknutým slaným vývarom (už sme spomenuli, kedy želé osolíme). Na tento účel by sa mal starostlivo prefiltrovať cez jemné sito alebo gázu zloženú na polovicu. Z vývaru sa teda odstránia malé kúsky chrupaviek a kostí, prebytočný tuk. Vďaka tomu získa rovnomernú, čistú farbu a príjemný odtieň. Prepasírovaný vývar trochu zohrejeme v hrnci na miernom ohni a nalejeme do foriem s uvareným mäsom. Ak pri príprave rôsolovaného mäsa používate želatínu, je čas pridať túto ingredienciu aj do vývaru. Aby ste to urobili, vezmite pohár s už pripraveným a precedeným vývarom, rozrieďte v ňom jedno vrecko želatíny a výslednú zmes pridajte do zvyšku vývaru pred naliatím do foriem.

Zmrazovanie aspiku

Zdá sa, že pre ženy v domácnosti je najkontroverznejšou otázkou otázka, kedy nasoliť želé. Ale nie je to tak. V príprave tohto jedla je ďalšia fáza, ktorá vyvoláva veľa otázok - mrazenie.

Na úplné stuhnutie želé je potrebné pomerne značné množstvo času - od 4 do 10 hodín. Formičky s voňavým mäsovým pokrmom môžete nechať aj celú noc. Aby uvarené želé zmrzlo, bude potrebovať chladnú teplotu, ktorá je nižšia ako izbová. Nádobu môžete nechať na balkóne alebo na parapete – tieto miesta sú však v zimnom období úplne nevhodné. Pri nízkych teplotách jemné želé ponechané na balkóne jednoducho zamrzne a úplne stratí svoju neprekonateľnú jemnú chuť. Najlepšou možnosťou pre rýchle a kvalitné stuhnutie želé je chladnička.

Je lepšie nedávať jedlá s hovädzím želé na hornú policu chladničky - ako viete, tu je zóna s najnižšou teplotou a vaša mäsová pochúťka jednoducho zamrzne. Formičky s hovädzím želé sa neodporúča umiestňovať na spodné police chladničky – tu naopak nestvrdne. Najlepšou voľbou by bola stredná polica s optimálnymi teplotnými podmienkami.

Takže ste sa naučili, ako variť a kedy soliť želé. A všetko sa robilo podľa receptu. Teraz je vaše kulinárske majstrovské dielo pripravené, ale s čím ho podávať? Tradičnou odpoveďou na túto otázku sú rôzne ostré omáčky, horčica, chren či adjika. Jemné mäsové jedlo môžete podávať s trochou sójovej omáčky - dodá želé zvláštnu pikantnosť. Veľmi chutnou kombináciou bude želé podávané s nakladanými hubami alebo uhorkami, čerstvými alebo konzervovanými paradajkami, šalátom z čerstvej zeleniny s bylinkami podľa chuti.

Najdôležitejšie nuansy

Aby bolo hovädzie želé naozaj chutné a chutné, dodržujte pri jeho príprave niekoľko jednoduchých pravidiel.

Základné pravidlo, ako urobiť želé priehľadným - v žiadnom prípade nepridávajte vodu do mäsa, ktoré sa už varí. Ak sa do vývaru počas varenia pridá nová porcia vody, stratí svoju krásnu priehľadnú farbu a zakalí sa. Navyše, takýto vývar takmer nikdy nezmrazí bez pridania želatíny. V tomto prípade je najlepšie ihneď naliať do hovädzej panvice trochu viac vody, ako potrebujete - pri varení zostane potrebné množstvo vývaru a jeho farba vôbec neutrpí.

Zopakujme si, kedy želé pri varení osoliť. Počas prípravy jemnej mäsovej pochúťky by ste to nemali robiť na začiatku ani uprostred procesu. Pri varení sa vývar varí a stáva sa nasýtenejším, koncentrácia soli sa výrazne zvyšuje. Preto aj malá štipka hodená do panvice so želé na začiatku varenia môže spôsobiť, že je slaná a nejedlá.
Mnohým ľuďom nevyhovuje špecifická mastná chuť, ktorú môže mať hotové hovädzie či bravčové želé. Jednoduchým spôsobom, ako sa vyhnúť takémuto nepríjemnému javu, je vypustiť prvú vodu, v ktorej sa mäso varilo. Takže z mäsového vývaru nielen odstránite prebytočný tuk, ale hotové jedlo aj zaťažíte žalúdok.
Nesnažte sa dať 10 kg rôznych mäsových výrobkov do hrnca s vývarom. Pamätajte, že voda v panvici by mala pokrývať mäso aspoň o 2-3 cm, čo je potrebné na získanie požadovaného množstva čistého a aromatického vývaru. Ak je na začiatku v panvici príliš veľa vody, počas varenia sa nevyvarí a vývar zle stvrdne. Zároveň, ak dáte príliš málo vody, vznikne opačný problém – rýchlo sa vyvarí a budete musieť do panvice pridať novú porciu vody. V tomto prípade sa nedá vyhnúť vzniku nepríjemného zakaleného odtieňa v hotovej mäsovej miske.
5-10 hodín - toľko potrebujete na varenie aspiku. Recept netoleruje uponáhľanosť a lajdáctvo.
Mnohé skúsené gazdinky odporúčajú nevyhadzovať mäsové chrupavky a kože, ktoré získate po dovarení hovädzieho mäsa. Tieto potraviny jemne nakrájajte nožom, mlynčekom na mäso alebo kuchynským robotom a potom zmes jemne vmiešajte do uvareného hovädzieho mäsa. Ako viete, chrupavka a žily obsahujú špeciálne, ktoré prispievajú k rýchlemu stuhnutiu hotového želé bez použitia želatíny. Zároveň sa chuť jemného jedla vôbec nezhoršuje.

A nakoniec

Keďže varenie lahodného želé je náročná úloha a vyžaduje si určitú zručnosť, nemali by ste byť naštvaní, ak vaše prvé želé nevyšlo úplne podľa vašich predstáv. Trochu kulinárskej praxe a trpezlivosti - a vaše jedlo sa stane hlavnou ozdobou každého sviatočného stola.

Ahoj))

Ale musím povedať, že toto jedlo sa na veľkonočný stôl veľmi hodí.

Ukázalo sa, že sú veľmi chutné, presne tak, ako ich moja rodina miluje - sladké, ťažké a vďaka tomu dlho nezatuchnuté. Za tento čas sa mi ale podarilo neodfotiť ani jeden samotný postup a keďže na blog dávam podrobné recepty, tentoraz nevybočím z pravidla.

Keďže prítomnosť mäsových jedál je na veľkonočnom stole povinná, navyše v širokom sortimente (ako jedna z možností) navrhujem pripraviť na tento sviatok veľmi vhodné jedlo - želé. Rád ho varím na Vianoce a Veľkú noc, keďže je to jedlo „s históriou“, bez ktorého sa tradičný ruský stôl nezaobíde, takže na takéto sviatky je ako stvorený.

Jedlo z želé je nielen veľmi chutné, ale je aj užitočné, najmä pre tých, ktorí majú problémy s kĺbmi. Napríklad škvŕkanie v kĺboch sa často vyskytuje v dôsledku „nesprávneho“ kolagénu a v tomto prípade sa oplatí jesť aspik, ktorý obsahuje prvky lepkavého maziva.

Preto pripravujeme))

Často sa hovorí, že varenie aspiku je dlhé a ťažké ... no, nesúhlasím - je ľahké variť, varí sa len dlho a varí sa takmer bez našej účasti))

Najprv uvediem krátky recept na varenie a ak potrebujete podrobnejšie pokyny, potom o tom, ako uvariť želé z bravčového kolena, stehien ... a kuracieho mäsa) recept s fotografiou krok za krokom.

recept na želé

Na 5-litrovej panvici potrebujeme.

Bravčové stehná - 1 kus

Bravčová stopka - 1 kus

Mäso (bravčové, hovädzie - aké máte radi) - 400 gramov (množstvo závisí od mäsitosti vašej stopky)

Kuracie mäso (voliteľné) - 400 gramov

Mrkva - 1 kus

Cibuľa - 1 kus

Cesnak - 1-2 hlavy

Pepper

bobkový list

Nové korenie

Recept

Stehna a nohy sa dobre umyjú, nalejú vodu, zapália, keď sa uvaria - sceďte vodu, opláchnite a znova priveďte do varu.

Po 30 minútach po uvarení pridáme mäso – hovädzie alebo bravčové, prípadne oboje.

Po 2,5 hodinách - kuracie mäso, cibuľa, mrkva, soľ, korenie. Prikryté varíme ešte 1 hodinu.

Keď je mäso dobre oddelené od kostí, vyberieme ho a rozoberieme na malé kúsky. Na dno formy dáme nasekaný cesnak, zalejeme precedeným vývarom. Nastavte na zmrazenie.

Recept na želé s fotografiou krok za krokom

Teraz je recept podrobnejší, pretože pri príprave želé budú vždy jemnosti))

Aby sa želé dobre zmrazilo, potrebujete správnu sadu mäsových výrobkov.

Použitie želatíny na výrobu želé je rúhanie 😉

Keďže rôsolové mäso varím v 5-litrovom hrnci (v súčasnosti pre nás najoptimálnejší objem), dávam aj zodpovedajúcu spotrebu produktov, ktorú v prípade potreby zvýšite, dobre alebo znížite, hoci kde môžete niečo znížiť ))

Povinné zložky - bravčové stehno a bravčové koleno. Celkovo sa dá urobiť náhrada len za dve nôžky alebo len za dva kĺbiky, ale mne sa najviac páči kombinácia nožička + kolienka - mrazí sa lahodne a dobre. Preto ďalej o tom, ako variť želé z bravčového kolena a stehien.

Sada mäsových výrobkov na želé vyzerá takto (aj keď fotografia nie je príliš jasná).

Mojou najmenej obľúbenou činnosťou v procese varenia je príprava mäsových výrobkov. Často sa odporúča namočiť paličky a stehná na niekoľko hodín alebo cez noc do vody, ale ja používam rady na prípravu jedla od mamy mojej bývalej kolegyne, no musím povedať, že Oksanina mama varí veľmi chutne))

Holeň a nohy nalejte studenou vodou na 15 minút, vypustite vodu, znova ju nalejte, podržte 15 minút, teraz vypustite vodu a očistite, oškrabte mäsové výrobky nožom alebo špeciálnou kefou.

Teraz naplňte stehno a stopku vodou a dajte panvicu na oheň. Hneď ako voda zovrie, scedíme ju, umyjeme jedlo aj panvicu a dáme teraz dlho variť (mäso ešte nepridávať).

Voda by mala zakryť mäsové výrobky o päť centimetrov.

Existuje niekoľko dôvodov na vypustenie prvého vývaru:

Vývar nie je taký mastný (pre tých, ktorí sa starajú);

A transparentnejšie.

Vývar sa uvaril, penu sme odstránili, necháme na malom zovrieť! oheň pod vekom po dobu 30 minút, teraz vložte mäso (bravčové / hovädzie).

Veľkosť kusov nie je zásadná a nemali by ste sa obťažovať, vložte jeden alebo dva veľké kusy.

Urobíme malý oheň, aby sa voda trochu uvarila, prikryjeme pokrievkou a ideme na 2,5 hodiny. Počas tejto doby sa paličky a mäso dobre uvaria.

Dovoľte mi pripomenúť, že ak chcete získať čistý vývar a podľa toho aj želé, nenechajte vývar príliš vrieť.

V skutočnosti sa bez tejto ingrediencie absolútne zaobídete, no mne sa zdá chutnejšia s kuracím mäsom, takže ju vždy pridávam. Po pridaní kurčaťa počkáme, kým vývar zovrie a kým sa neobjaví pena, ktorú odstránime, pridáme celú cibuľu, mrkvu, soľ, korenie, korenie a varíme ďalšiu 1 hodinu.

Do tejto doby by sa mäso, ktoré bolo na kosti, malo od neho ľahko oddeliť a byt by mal mať úchvatnú a dokonca aj nejakú slávnostnú arómu))

Teraz musí byť vývar filtrovaný, aby v ňom nezostali žiadne kosti ani mäso. Všetko hodím do cedníka, ak je potrebný vývar špeciálnej priehľadnosti, potom si cedník vysteliem gázou, ak priehľadnosť nie je dôležitá, nepodložím ho.

Kým mäso chladne, prelisujeme (alebo nakrájame na malé kúsky) cesnak, vložíme do formičiek.

Mäso rozoberieme na malé kúsky, veľmi ľahko sa rozoberá a tiež vložíme do foriem.

Všetko zalejeme vývarom.

Ak vás znepokojuje odveká otázka „zamrzne alebo nezmrzne“, kvapnite si na palec a ukazovák trochu vývaru, stlačte ich k sebe a pocítite, ako sa zlepujú.

Moje želé sa snažilo nadobudnúť správnu formu aj v procese nalievania do foriem, fotografia ukazuje, že vývar ponechaný na panvici na krátky čas bez dozoru sa začal ťahať navrch želírovacím filmom.

Želé nalievam do foriem, ktoré sú na to vlastne určené. A navyše, v skladovacích nádobách, ktoré sú tesne uzavreté vekom, je želé v takýchto formách veľmi vhodné odovzdať ako pochúťku.

recept na želé a recept na želé je jeden a ten istý. Ale nezamieňajte želé a aspik, pretože pri výrobe aspiku sa používa želatína alebo agar-agar. Aj keď želé so želatínou je samozrejme tiež možné, napríklad z kuracieho mäsa so želatínou robia želé.

Ako správne variť želé, ako pripraviť želé chutné, ako pripraviť želé zmrazovanie, ako ... Pomerne často sa mladé ženy v domácnosti obávajú tohto údajne zložitého jedla a nevedia, ako uvariť želé. Medzitým je recept na výrobu želé mäsa pomerne jednoduchý. Aspik sa dá vyrobiť takmer z akéhokoľvek mäsa. Varenie želé kura, želé hovädzie mäso, želé bravčové mäso, želé morka. Zároveň príprava želé do značnej miery závisí od použitých mäsových prísad. Na želé sa používajú tie časti jatočného tela, v ktorých je dostatok želírujúcich látok. Takéto látky sa zvyčajne nachádzajú v koži a spojivových tkanivách zvierat a vtákov. Preto sa to stáva želé bravčové nohy, huspenina zo stopky, huspenina z bravčovej stopky, huspenina z kuracích nôh, huspenina z bravčovej hlavy. Ak máte záujem o recept na hovädzie želé, budete musieť zásobiť hovädzie stehná, hovädzie odrezky, dokonca aj chvosty. V recepte na želé z bravčového stehna môžete pridať prísadu, ako sú bravčové uši. Robiť a želé ryby. Spravidla sa používa želatína a hlavy, plutvy, chvosty, ostne jeseterových rýb, pretože dobre želírujú vývar.

Ženy v domácnosti veľmi často kladú otázku: koľko variť želé? Samozrejme, veľa závisí od druhu mäsa na želé. Ale v priemere, aby bravčové želé alebo hovädzie želé zaručene zmrazili, aspoň päť hodín. Kuracie želé, alebo ako sa tomu hovorí na severe, kuracie želé - môže byť menej.

Ak želé nezmrzlo, stane sa to z dvoch dôvodov: buď ste naliali príliš veľa vody a vývar sa ukázal ako nízkotučný; alebo ste podvarili vývar na huspeninu. Tu vám môže pomôcť želatína. Do želatíny pridáme želatínu rozpustenú vo vode a želé určite stuhne.

Ak držíte diétu, vyberáte si nízkotučné jedlá a zaujíma vás ich obsah kalórií, želé zjavne nie je pre vás. Ak by ste predsa len veľmi chceli, poradíme vám recept na kuracie želé - je najmenej tučné. Ako variť kuracie želé vám povie náš recept Kuracie želé. Za zmienku tiež stojí, že želé sa často podáva pri stole s chrenom alebo horčicou a výhody želé z toho sa len zvyšujú. Ak si stále nie ste istí a bojíte sa variť želé, pomôže vám recept s fotografiou!

Ako variť želé: tri najčastejšie otázky.

Ako správne variť bravčové želé? Použite veľkú panvicu, najmenej päť litrov.

Ako variť želé v pomalom hrnci alebo želé v tlakovom hrnci? Použite režim "Hasenie".

Ako uvariť želé tak, aby určite zmrzlo? Sledujte stav vývaru: ak je vývar na želé lepkavý, želé stvrdne.

Nový rok sa blíži! Staré skončí, strávime ho tak, ako sa patrí, a s novým sa stretneme, ako bude. Už tradične prestrieme bohatý stôl s rôznymi chutnými jedlami a nemenej chutnými nápojmi.

Tradične... Čo je teda u nás tradičné? ALE?

Ako hovorí môj dobrý priateľ, z predjedál na Silvestra by mal byť Olivier a pod ním želé. A všetko ostatné je rozmaznávanie a nevhodná pocta cudzej móde.

Úprimne povedané, nepamätám si novoročné a vianočné stretnutia bez želé. Je to rúhanie alebo čo.
Želé nazývame „studená“, zriedkavo keď „rôsol“. V Rusku, najmä v západných oblastiach, na Urale - "želé". Alebo jednoducho „ “. Dlho som sa snažil pochopiť rozdiel medzi želé a želé. Hovoria, že je to to isté. Možno. Ale naše želé mäso je pripravené z prasiatka. Alebo z bravčových stehien, kolien. Zriedkavo sa pridávajú hovädzie kopytá alebo paličky. A podľa zbierok receptov sa želé zvyčajne vyrába z hovädzieho mäsa: kopytá, paličky, hlava.

Starodávna otázka pri varení želé je „zamrzne alebo nie“, pretože pridanie želatíny je znakom zlej chuti.

Vtipy-vtipy, vždy zamrzí. Aj keď tam nie je hovädzia zložka. A ako môže želé z bravčových stehien nezmrznúť, ak lyžica pokojne pláva vo vriacom zápare?

Proces prípravy kvalitného želé je veľmi prácny a zdĺhavý, najmä ak ide o želé z bravčových stehien. Ako variť želé? Odpoviem - na dlho.

Recept na vynikajúce želé

Ingrediencie

Bravčové stehná 2 ks
Bravčová stopka 1 ks
Hovädzie mäso 1-1,2 kg
Mrkva 1 ks
Petržlenová vňať 1 ks
Žiarovka 1 ks
Cesnak 1 hlava
Čierne korenie, nové korenie, bobkový list, soľ chuť

Vzhľadom na to, že rodina miluje veľa mäsa v želé, bravčové želé nie je doma obzvlášť vítané. Musíte pridať teľacie mäso.
Do huspeniny sme nikdy nepridávali kuracie mäso a vôbec hydinu.
Historicky sa v našej krajine transparentné želé nepovažuje za zvlášť čestné.
Mäso je lepšie kupovať na trhu. Tam zaručene nemrzne.
Bravčové stehná, stopka a hovädzie mäso
Dôkladne očistite nohy, holene od štetín, v prípade potreby dechtujte na otvorenom ohni. Vyčistite a opláchnite.
Bravčové stehná rozrežte nožom pozdĺžne na polovicu a v mieste spoja opäť na polovicu. Nestojí za to sekať sekerou, bude veľa malých kostí.
Stehno rozrežte na niekoľko častí, veľkú stredovú kosť môžeme nechať celú, nie sekanú.
Hrudník nakrájajte na niekoľko kusov.
Presne povedané, veľkosť kúskov mäsa na želé nie je zásadná.
Všetko mäso treba umyť a namočiť do studenej vody aspoň na 2-3 hodiny a radšej ho nechať cez noc na chladnom mieste. Druhá možnosť je vhodnejšia, pretože rôsolové mäso sa pripravuje dlho a je lepšie začať ráno.
Všetko mäso musí byť nakrájané, umyté a namočené v studenej vode.
Ráno mäso opäť opláchneme, vložíme do hrnca alebo kotlíka, zalejeme studenou vodou. Voda by mala byť 5-7 cm nad úrovňou mäsa.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu.
Dajte hrniec na oheň a priveďte do varu
Je dôležité nepremeškať moment varu. Vznikne veľa peny. Musí sa odstrániť. Pomocou lyžice pozbierajte všetku penu, ktorá sa priebežne tvorí. Po 5-10 minútach sa penenie úplne zastaví. Odteraz panvicu prikryjeme pokrievkou a oheň znížime na minimum. Kvapalina v panvici by nemala ani vrieť, ale mala by sa trochu „hýbať“. V žiadnom prípade sa nesmie variť nasilu. Iba mierny var.
Nechajte mäso variť 4-5 hodín. Niekedy sa však môžete miešať. Nepridávajte vodu do hrnca! Aj keď čiastočne vykypí.
Želé mäso varte dlho na miernom ohni
Po 4-5 hodinách pridajte do panvice čierny hrášok a nové korenie, bobkový list, 1 lyžičku. kamennú soľ a umytú neošúpanú cibuľu, mrkvu, petržlenovú vňať a zeler.
Zelenina na vývar a cesnak
Ak sa tekutina vyvarila, budete musieť pridať vriacu vodu z kanvice. Aj keď to nie je dobré, ale tekutina je potrebná.
Pridajte cibuľu, korene a korenie
Panvicu prikryte pokrievkou a varte pri miernom vare ďalších 1-1,5 hodiny.
Varený vývar na želé - vychladne
Odstráňte panvicu z tepla. Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou. Mäso rozdelíme na taniere a necháme vychladnúť. Vyhoďte cibuľu, mrkvu, korienky, aj keď mrkvu môžete nechať na ozdobu.
Všetko mäso vyberte dierovanou lyžicou
Malá odbočka. Mnoho ľudí uprednostňuje úplne transparentné želé. Aby ste to urobili, musí sa vývar objasniť. Ako? Hľadajte sami, hovorí sa, že vaječný bielok funguje dobre. Nepoviem, že to mám také priehľadné ako sklo, povedzme, že je to priehľadnosť jantáru. A žiadne osvetlenie.
Soľ vývar podľa chuti a trochu viac. Mal by sa zdať málo slaný, doslova len trochu. Okoreníme čiernym korením a pridáme mletý cesnak. Vývar premiešajte, panvicu prikryte pokrievkou a nechajte 20-30 minút
Ďalej musí byť vývar filtrovaný. Je lepšie to urobiť cez prirodzene čistú handričku. Látka odfiltruje drobné kosti, zrnká korenia, cesnak, bobkový list. To všetko v chlade je zbytočné. Nechajte vývar vychladnúť. Po 10-15 minútach odstráňte prebytočný tuk z povrchu vývaru. Môžete ho len nabrať lyžičkou.
Je potrebné odstrániť tuk z povrchu vývaru
Alebo možno obrúsok. Obyčajný papierový obrúsok hodený na povrch vývaru je pokrytý tukovým filmom, odstránený a vyhodený. Ak to zopakujete niekoľkokrát, môžete takmer úplne vyčistiť povrch mastného filmu. Áno, mimochodom, nechajte trochu tuku, potom bude povrch hotového želé „mráz“.
Môžete urobiť test, ktorý dá odpoveď na otázku „zamrzne alebo nie“. Naneste kvapku vývaru na ukazovák a palec a uistite sa, že prsty sú dobre prilepené. Ak sa nezlepia, uvarili ste aspik z kociek bujónu.
Vychladnuté mäso roztrieďte rukami, oddeľte a vyhoďte všetky kosti. Je to dôležité, pretože kosť môže ľahko zlomiť zub. Mäso môže byť nakrájané na malé kúsky, môže byť rozdelené na vlákna, môže byť použité ako také, na kúsky.
Pripravte si niekoľko hlbokých misiek alebo foriem na želé mäso. Je veľmi vhodné použiť veľké smaltované obdĺžnikové nádoby, ako je koryto alebo hlboké polievkové taniere.
Na spodok každého taniera môžete dať petržlenovú vňať, kúsok natvrdo uvareného vajíčka, mrkvu vylúhovanú z vývaru.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok