Lahodný recept na zázrak s mäsom. Darginov zázrak si pripravujeme sami, vlastnými rukami

Priateľ mi nedávno zavolal a takmer kričal: "Ááá, súrne potrebujem zázrak s mäsom a zemiakmi, recept s fotkou! Súrne!" Vo všeobecnosti chápete, dobrý priateľ a vo všeobecnosti ľudia potrebujú pomoc - musel som to urobiť. Naliehavo. Musím povedať, že predtým, ako mi zavolal môj priateľ, som vedela len to, že zázrakom sú také koláče so širokou škálou plniek a že sa pripravujú niekde na Kaukaze. Trochu som pochopila, že sa dajú vyprážať na suchej panvici alebo piecť v horúcej rúre. Musel som na to prísť - a viete, ako sa ukázalo, dokonca aj vedomosti, ktoré som mal, takmer stačili. Ako mnoho ľudových receptov, aj zázrak s mäsom a zemiakmi sa dá pripraviť v desiatkach rôznych možností, tak či onak, z tohto cesta a iného, plochého a hrubého, okrúhleho a oválneho, veľkého a malého. Vo všeobecnosti, čokoľvek sa vám páči - a stále to budú darginské zázraky, ktoré sa varia v Dagestane. No, vo všeobecnosti, pre moju priateľku a tých, ktorí sa zrazu zaujímajú -. Nepredstieram, že som konečná pravda, len potvrdzujem a dokazujem obrázkami a osobnou skúsenosťou, že všetko môže byť rovnaké. Ak máte vlastnú verziu - ste vítaní, ukážte nám, budeme radi za konštruktívne pripomienky.

Miracle - národné jedlo národov Dagestanu (Dargins, Kumyks, Tats), je koláč s náplňou, pripravený v uzavretej aj otvorenej verzii, plnený mäsom, syrom, tvarohom, zeleninou, bylinkami.

takže, zázrak s mäsom a zemiakmi: recept s fotografiou. Nič zložité, len túžba a trocha kreativity. Všetko vám vyjde, všetko bude chutné a krásne. Cesto je, samozrejme, únavná fáza (zvyčajne som príliš lenivý na miesenie kysnutého cesta), ale je to užitočné a nevyhnutné zlo, najmä v kontexte: ak chcete zorganizovať chutnú večeru pre svoju rodinu, bude musieť trochu pohrať. Nie však tak vážne, ako by sa na prvý pohľad mohlo zdať.

Ingrediencie na cesto:

2 poháre teplej vody;

2 lyžičky suché droždie;

1 st. l. Sahara;

1 lyžička soľ;

4 polievkové lyžice. l. zeleninový olej;

5,5-6 pohárov múky.

Ingrediencie na náplň:

4-5 zemiakov;

400 g mletého mäsa;

soľ korenie podľa chuti;

maslo na mazanie.

ísť? Do misky nalejeme vodu, pridáme cukor a droždie.

Keď sa kvások rozpustí a začne „hrať“, pridáme soľ, maslo a múku. Posledný - postupne, sledovať konzistenciu cesta.

Nemalo by byť husté, ale v celkovej hmote by sa nemalo lepiť na misku. Zaokrúhľovanie nahor. Prikryte uterákom.

Necháme kysnúť na teplom mieste, kým nezdvojnásobí svoj objem, asi 1-1,5 hodiny.

Varenie mletého mäsa. Nekúpené, čo? Čerstvo skrútené. Pridajte soľ a korenie.

Zemiaky nakrájame na tenké kolieska.

Vytlačíme cesto.

Rozdelíme na 4 časti (z tohto množstva produktov sa získajú dva veľké koláče): dva veľké, dva menšie.

Väčšinu vyvaľkáme alebo roztiahneme rukami na okrúhlu vrstvu. Veľký a nie tučný.

Na vrch cesta rovnomerne rozložte polovicu mletého mäsa v tenkej vrstve.

Obložíme zemiakmi. Jemne posypte soľou.

Menší kúsok cesta rozvaľkáme na tenko.

Zakryte spodnú časť cesta, pritlačte okraje. V strede urobte otvor, aby mohla uniknúť para.

Zázrak pečieme pri teplote 180 stupňov asi 30 minút. Horúce, ihneď hojne namažte maslom.

A je veľmi dobré, ak je čas a príležitosť zabaliť zázrak do plastového vrecka - aspoň na pol hodiny: vďaka tomu koláč zmäkne.

Mimochodom, vďaka rovnakému triku je na druhý deň ráno zázrak oveľa chutnejší ako čerstvo upečený!

Aj keď, samozrejme, a hneď po upečení je veľmi chutný.

Dobrú chuť!

P.S. Musím povedať, že s akoukoľvek inou náplňou sa dá urobiť zázrak? Fantazírujte pre zábavu!

Nie každý obyvateľ našej krajiny pozná recept na zázrak. Koniec koncov, ide o národné dagestanské jedlo, ktoré dosť silne pripomína koláč s náplňou. Treba poznamenať, že takýto výrobok môže byť varený na panvici a pečený v rúre. Dnes sa pozrieme na obe možnosti s použitím droždia a bežného vodného cesta, ako aj s rôznymi náplňami.

Recept na zázrak s tvarohom krok za krokom

Uvedené jedlo sa spravidla podáva pri stole ako chutné, uspokojujúce a výživné občerstvenie. Ale na plnenie sa odporúča použiť nielen jemnozrnný tvaroh, ale aj čerstvé bylinky. Vďaka kombinácii prezentovaných komponentov bude dagestanské jedlo neuveriteľne chutné a zdravé.

Na prípravu takýchto produktov teda potrebujeme:

ľahká pšeničná múka - 4-4,5 šálky (kým cesto nezhustne);
jemná jódovaná soľ - dezertná lyžica (na cesto);
filtrovaná pitná voda - 2,5 šálky (na cesto);
čerstvý kôpor - asi 100 g;
koriander - 60 g;
veľké vajce - 3 ks;
tučný tvaroh jemnozrnný - 400 g;
ghee - na mazanie hotových výrobkov;
jemná soľ a nové korenie - pridajte do náplne podľa chuti.

Príprava základne

Tento zázračný recept odporúča ako základ použiť bežné vodné cesto. Na jeho prípravu je potrebné skombinovať pitnú filtrovanú kvapalinu s pšeničnou múkou a soľou a potom dôkladne premiešať, kým sa nedosiahne hustá a pevná hmota. Potom sa musí zabaliť do potravinovej fólie a nechať pol hodiny na teplom mieste.

Príprava náplne

Tradičný recept na zázrak s použitím tvarohu odporúča zakúpiť si tučný, ale jemnozrnný mliečny výrobok. Malo by sa dôkladne rozdrviť mixérom a potom pridať jemne nakrájanú zeleninu, soľ, vajcia a nové korenie. Všetky ingrediencie dôkladne premiešame. V dôsledku toho by mala vzniknúť pomerne hustá hmota.

Tvarovanie a tepelné spracovanie

Na tepelné spracovanie tejto verzie pokrmu si predložený zázračný recept vyžaduje použitie panvice. Ale predtým, ako opatrne vyprážate tvarohové výrobky, mali by byť správne formované. Aby ste to urobili, musíte vybrať cesto z vrecka, odštipnúť z neho kúsok a zvinúť ho do oválu, aby sa dobre zmestilo do hrnca. Ďalej je potrebné umiestniť jednu polovicu základne a okamžite ju uzavrieť druhou časťou formácie. Okraje tvarovaného výrobku je možné upevniť špeciálnym nožom na výrobu koláčov. Ak však takéto zariadenie nemáte, niektoré ženy v domácnosti odporúčajú používať obyčajný tanierik s ostrými hranami.

Po úplnom vytvorení niekoľkých produktov by sa mali vložiť do predhriatej panvice a zľahka vyprážať na oboch stranách. Zároveň sa veľmi neodporúča mazať horúce riady. Musí byť úplne suchý.

Hotové červené zázraky musia byť umiestnené na tanieri a potom horúce, veľkoryso namazané rozpusteným maslom. Podávajte takéto neuveriteľne chutné jedlo na stôl spolu s čerstvou zeleninou a horúcim sladkým čajom.

Dargin zázrak: recept krok za krokom

Navonok je pečenie veľmi podobné bežnému koláču. Cesto je však v tomto prípade vyvaľkané pomerne tenko, v dôsledku čoho je hotový výrobok taký jemný a mäkký, že sa doslova topí v ústach.

Na vytvorenie takéhoto jedla teda možno budeme potrebovať:

suché granulované droždie - dezertná lyžica;
preosiata múka - asi 500 g;
jemná soľ - pridajte podľa chuti;
filtrovaná pitná voda - z 3 pohárov;
stredné zemiaky - 3 ks;
mleté mäso (môžete si vziať bravčové, hovädzie, kuracie atď.) - 500 g;
sušený rasca, kôpor, nové korenie a iné koreniny - podľa chuti;
maslo - 65 g;
veľké vajce - 1 ks. (na mazanie polotovaru);
sladká cibuľa - 3 hlavy.

Miesenie cesta

Recept na zázrak s mäsom je určený na prípravu veľmi uspokojivej a výživnej večere. V tomto ohľade je základom pre to sa odporúča urobiť špongiu. Za týmto účelom zrieďte suché granulované droždie vo vode a potom k nim pridajte jemnú soľ a preosiatu múku. Po vymiesení by ste mali mať pomerne tuhé cesto. Musí byť zakrytý vekom a ponechaný v teple jednu hodinu. Zároveň by ste mali začať pripravovať náplň.

Spracovanie ďalších prísad

Dargin zázraky, ktorých recept zvažujeme, sa ukážu ako chutné a uspokojujúce s akýmkoľvek druhom mletého mäsa. Okrem toho na prípravu takéhoto jedla nezabudnite použiť zeleninu. Na tento účel sme zakúpili niekoľko stredne veľkých zemiakov a sladkej cibule. Musia sa umyť, olúpať a potom nakrájať na veľmi tenké kruhy / krúžky a dať na mäso. Po zmiešaní všetkých produktov je potrebné ich ochutiť soľou a korením, ako aj sušeným kôprom, rascou a inými obľúbenými koreninami. Plnka na zázrak je pripravená!

Proces formovania a pečenia v rúre

Keď je kvasnicový základ vhodný, mal by sa rozdeliť na dve časti a potom rozvinúť na veľmi tenké pláty. Ďalej je potrebné jednu z vrstiev položiť na plech vymastený maslom a opatrne naň položiť zemiakovú a mäsovú plnku. Na záver treba povedať, že zelenina s mletým mäsom musí byť pokrytá druhou časťou cesta a potom krásne zapletať okraje do „pigtailu“ alebo ich jednoducho zovrieť.

Aby bolo také výdatné a veľmi chutné jedlo tiež krásne, odporúča sa jeho povrch natrieť rozšľahaným kuracím vajcom. Ďalej treba plech s polotovarom vložiť do rúry, kde by sa mal piecť asi 40 minút. Počas tejto doby by mala byť plnka a cesto úplne uvarené a povrch koláča by mal byť krásne hnedý.

Po uplynutí stanoveného času musí byť zázrak s mäsom vybratý z rúry a potom okamžite namazaný čerstvým maslom. Takýto postup spôsobí, že koláč bude nielen chutný, ale dodá mu aj chutný lesk.

Správne podávanie na stôl

Hotový zázrak (recepty s fotografiou boli uvedené vyššie) by sa mal podávať horúci spolu s bylinkami a sladkým čajom. Ak je to žiaduce, na takú lahodnú kaukazskú večeru je možné dodatočne predložiť paradajkovú omáčku alebo domáce marinády. Dobrú chuť!

Zemiaky ošúpeme a umyjeme. Potom je potrebné nasekať na krúžky, čo by malo byť čo najtenšie. Ak máte špeciálne strúhadlo alebo kuchynský robot, výrazne to zjednoduší proces krájania a urýchli ho.

Zemiaky podľa chuti osolíme, okoreníme a pridáme k nim surové mleté mäso. Hovädzie mäso je pre toto jedlo v poriadku, ale môžete použiť bravčové, kuracie alebo jahňacie. Cibuľu ošúpeme, nakrájame nadrobno a tiež pridáme k mletým zemiakom.

Pridajte bylinky a korenie. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Z múky, kváskovej soli a teplej vody vymiesime kváskové cesto. Vložte ho do misy a zatvorte veko alebo hoďte uterák. Keď cesto na teplom mieste vykysne, pretlačíme ho a rozdelíme na dva kusy tak, aby jeden bol dvakrát väčší ako druhý.

Väčší kus rozvaľkáme čo najtenšie na vrstvu, ktorú posypeme múkou.

Na rozvaľkané cesto dáme vopred pripravenú plnku a rovnomerne na ňu rozložíme mäso a zemiaky. Po stranách nechajte pár centimetrov, aby ste mohli cesto pritlačiť.

Teraz vyvaľkáme menší kúsok cesta a obložíme ním mäso a zemiaky. Uštipnite okraje tak, aby ste získali pigtail, potom sa koláč počas varenia nerozpadne. V strede urobte dieru, aby mohla uniknúť para. Produkt natrite vaječným žĺtkom, ktorý získa zlatú kôrku. Zázrak pečieme pri dvestodvadsiatich stupňoch v rúre asi dvadsať minút. Hotové jedlo vložte na päť minút do plastového vrecka, potom bude ešte jemnejšie a šťavnatejšie.

Chutné, tenké, dagestanské jedlo na zázrak, z ktorého má každý radosť! Varíme po celý rok s použitím sezónnych zálievok.

1. Na jar ich Dagestanci varia s neskutočným množstvom mladej zeleniny rôznych druhov. Môže to byť zázrak so žihľavou, zelenou cibuľkou, haltou (halta je jedným z druhov mladej trávy) alebo vňaťami repy.

2. V lete je náplň doplnená čerstvou zeleninou, mladými zemiakmi, jemným syrom alebo tvarohom;

3. Na jeseň si príde na svoje aj tekvicový zázrak. Stojí za zmienku, že tento druh je perlou dagestanskej kuchyne. Milujú ho samotní Dagestanci a každý, kto ho náhodou aspoň raz vyskúšal.

4. V zime, keď by jedlo malo byť čo najhustejšie a najteplejšie, sa najčastejšie pripravujú mäsové zázraky. Môže to byť čerstvé alebo sušené jahňacie alebo hovädzie mäso.

Chudu je jedlo s dlhou históriou. Tí, ktorí ho raz vyskúšali, budú určite chcieť aj naďalej objavovať všetky jeho variácie. Dnes tu máme recept na zázrak s mäsom.

1. Múka - 2 šálky

2. Kefír - 1 pohár

3. Maslo - 120 gr.

4. Soľ - 1 lyžička

5. Soda - 0,5 lyžičky

6. Mleté hovädzie mäso - 500 gr.

7. Zemiaky - 500 gr.

9. Čierne korenie (mleté) podľa chuti

Ako uvariť zázrak s mäsom:

Múku zmiešame so sódou bikarbónou a polovicou soli. Nalejte kefír a 100 g rozpusteného masla. Vymiesime cesto. Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.

Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Keď je hotový, načechraj ho vidličkou.

Nakrájajte cibuľu. Vyprážajte do priehľadnosti.

Zmiešame cibuľu, mleté mäso, zemiaky, zvyšnú soľ, mleté čierne korenie.

Cesto vyberieme a zvinieme do klobásy. Nakrájajte ho na 4 rovnaké časti. A potom každá časť na ďalšie 2. Len jedna z dvoch častí by mala byť o niečo menšia.

Menšiu časť rozvaľkáme na veľmi tenko a na chvíľu odložíme.

Väčšinu cesta rozvaľkáme a dáme naň štvrtinu plnky.

Rozotrite ho v tenkej vrstve.

Prikryjeme vyvaľkaným menším kúskom cesta.

Okraje koláčikov navlhčite vodou a spojte.

Zázrak opečieme na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán. Potrieme zvyšným maslom.

Rovnakým spôsobom pripravte ďalšie 3 koláče. Pri podávaní krájame zázrak na porcie.

"Domáce recepty" prajem dobrú chuť!

mestovstrechi-klud.ru

Zázrak s mäsom

Kaukazské korenie - podľa chuti

Mäsový vývar - 0,5 šálky

Cibuľa a cesnak - voliteľné

Ovocný ocot 6% - 1 polievková lyžica. l.

Múka - asi 3 šálky

Soľ - 1 štipka v ceste, 2 štipky v mletom mäse

Maslo - na mazanie zázraku

Proces varenia

Medzi rôznymi národmi Kaukazu, vr. a Dagestan, majú svoje vlastné charakteristiky alebo rodinné variácie pri príprave cesta a plnky na zázrak, ako aj možnosti tvarovania tohto koláča. Chudu sa pripravuje ako samostatné jedlo v dennom menu a ako doplnok k iným jedlám na slávnostnom stole.

Pre mäsovú variantu si vezmite mleté jahňacie, hovädzie alebo mäso, ktoré je dostupné alebo preferované, pridajte k nemu korenie, ktoré dodajú jedlu kaukazské tóny - to sú pálivé a voňavé papriky, tymián, bazalka alebo slnečnicový chmeľ atď.

Mala som voňavú koreniacu soľ “Gruzínsko voňavá” s veľmi príjemným farebným zložením, tak som ju pridala do mletého mäsa.

Cesto miesime ručne alebo pomocou kuchynských prístrojov čerstvé, podobne ako na halušky. Miracle je možné vyprážať na panvici alebo piecť v rúre. Preferujem možnosť pečenia v rúre.

Pripravte si ingrediencie podľa zoznamu

Najprv si pripravte cesto tak, aby počas práce na plnke odpočívalo a dosiahlo požadovaný stav. Vajcia zmiešame s vodou a soľou, zľahka premiešame.

Pridáme múku a vymiesime elastické husté cesto.

Cesto prikryjeme pred vyschnutím a necháme „dozrieť“.

Pripravíme si mleté mäso, zalejeme vývarom a octom, osolíme a okoreníme

a dobre premiešajte, až kým nebude viskózna.

Z cesta odoberte kúsok veľký asi ako päsť a vyvaľkajte ho na tenko do kruhu. Potom musíte položiť a rozložiť mleté mäso na polovicu cesta.

Zakryte náplň druhou polovicou cesta a dostanete obrobok v tvare polkruhu alebo polmesiaca. Okraje pevne spojte, prebytočné cesto odrežte nožom.

Položte zázračné polotovary na plech a pečte, kým sa neuvaria v predhriatej rúre na 200 stupňov asi 20-25 minút. Hotový horúci zázrak s mäsom namažte maslom a poukladajte na seba.

Zázrak s mäsom pripravený!

www.iamcook.ru

Zázrak s mäsom

Zázrak s mäsom sa môže stať vaším typickým jedlom a obľúbenou pochúťkou celej vašej rodiny. Hlavná vec je naučiť sa variť správne a chutne. Trochu to pripomína osetský koláč, ale s tenkým cestom.

INGREDIENCIE

Pšeničná múka 500 gramov
Balenie droždia 1 kus
Soľ, voda, rasca, kôpor, rastlinný olej Podľa chuti
Mleté mäso 500 gramov
Zemiaky 1 kus
Cibuľa 1 kus

Pridajte bylinky a korenie. Môžete použiť akékoľvek korenie, ktoré sa vám páči.

Väčší kus rozvaľkáme čo najtenšie na vrstvu, ktorú posypeme múkou.

Na rozvaľkané cesto dáme vopred pripravenú plnku a rovnomerne na ňu rozložíme mäso a zemiaky. Po stranách nechajte pár centimetrov, aby ste mohli cesto pritlačiť.

povar.ru

Dagestanské jedlo "chudu".

Kuchyňa národov Dagestanu je plná nápadných čŕt - s minimálnou sadou ingrediencií a pomerne jednoduchým receptom vám umožňuje variť veľké množstvo jedál, z ktorých každé bude mať jedinečnú, inú chuť. Dagestanské jedlá sú pestrofarebnou gastronomickou mozaikou s množstvom nezvyčajných detailov.

Drsné podmienky horského života a potreba dlhej a tvrdej práce na čerstvom vzduchu nemohli ovplyvniť receptúru varenia. Dagestanská kuchyňa je veľmi výživná, nenáročná na prípravu, no zároveň zdravá.

Živým príkladom rôznych variácií zhromaždených v jednom jedle je dagestanské jedlo „Chudu“. Jedná sa o voňavý, tenký uzavretý koláč, ktorý možno pripraviť so širokou škálou náplní. Je pravda, že Avari nazývajú toto jedlo „zázrak“, iné národy Dagestanu majú svoje vlastné mená, napríklad Lakovia to nazývajú „kachi“.

Jedinečnosť a všestrannosť týchto koláčov spočíva v tom, že ich môžete variť po celý rok s použitím takzvaných sezónnych topingov:

Na jar ich Dagestanci varia s neskutočným množstvom mladej zeleniny rôznych druhov. Môže to byť zázrak so žihľavou, zelenou cibuľkou, haltou (halta je jedným z druhov mladej trávy) alebo vňaťami repy.
V lete je náplň doplnená čerstvou zeleninou, mladými zemiakmi, jemným syrom alebo tvarohom;
Na jeseň si príde na svoje aj tekvicový zázrak. Stojí za zmienku, že tento druh je perlou dagestanskej kuchyne. Milujú ho samotní Dagestanci a každý, kto ho náhodou aspoň raz vyskúšal.
V zime, keď by jedlo malo byť čo najhustejšie a najteplejšie, sa najčastejšie pripravujú mäsové zázraky. Môže to byť čerstvé alebo sušené jahňacie alebo hovädzie mäso.

Zázrak s kuracím mäsom je extrémne zriedkavý. Hoci, Lezginovci majú úžasný druh sviatočného koláča, ktorý začína prosovou kašou s kuracím mäsom.

Existujú aj odrody chudu plnené kuracím mäsom a orechmi, kuracím mäsom a fazuľou. Tieto variácie sú veľmi podobné gruzínskej kuchyni, kde sa kuracie mäso, fazuľa a orechy nachádzajú v mnohých jedlách. A keďže zázraky sa varia aj v Ingušsku, Čečensku a Kabardino-Balkarsku, možno ho pokojne nazvať kaukazským jedlom zázrakov.

Vo všeobecnosti majú mnohé druhy zázrakov určitú „národnú identitu“. Napríklad "Dargin zázrak". Súdiac podľa názvu, myšlienka receptu pravdepodobne prišla k Darginsovi. "Darginský zázrak" je v Dagestane veľmi obľúbeným a obľúbeným jedlom. Od bežných zázrakov sa líši tým, že sa nevyrába ako tenký, ale ako plnohodnotný, vysoký, uzavretý koláč a pečie sa v rúre a nie je vyprážaný na panvici, ako ostatné. Dargins rád pridáva vlašské orechy do zázraku s akoukoľvek plnkou.

Ale na slávnostných udalostiach je zvykom slúžiť avarskému zázraku - Botishchal. Ide o tenké koláčiky plnené zemiakmi a syrom. Nezvyčajné bolo, že syr pridávaný do plnky sa pri roztápaní musí nevyhnutne dobre naťahovať. Výsledkom sú jemné, tenké koláčiky, ktoré sa jednoducho roztopia v ústach.

Za najchutnejšie sa považujú zázraky varené v starých peciach na drevo. V meste sa už, žiaľ, nenachádzajú. A na dedinách sa tieto kachle zachovali a úspešne ich používajú mnohé ženy v domácnosti.

Cesto sa používa na varenie čerstvé, bez droždia, jedinou výnimkou je zázrak Dargin, na ktorý musí byť cesto buď kefírové alebo kvasnicové. Zázrak opečieme na suchej panvici bez pridania oleja. Aby hotový zázrak zmäkol, hneď po upečení sa natiera rozpusteným maslom. Na tento účel môžete samozrejme použiť maslo alebo kyslú smotanu, ale chuť sa bude mierne líšiť.

Pre každé zázračné jedlo bude recept na cesto v zásade vyzerať rovnako, ale recepty na náplne sa budú líšiť. Výnimka, ako už bolo spomenuté, sa bude týkať iba testovacieho receptu na zázrak Dargin.

Darginov zázrak

Na prípravu kefírového cesta budete potrebovať:

kefír - 0,5 litra;
sóda - 1 lyžička;
soľ 1,5 lyžičky;
múka - 1 kg (to je asi 5 pohárov po 200 g.).

Všetky ingrediencie sa zmiešajú, cesto sa odloží na 10 minút na „odpočinok“ a môžete začať piecť.

Kváskové cesto pre Dargin zázrak

múka - 1 kg.(Pri vyvaľkaní bude treba trochu viac múky);
teplé mlieko - 0,5 litra;
maslo - 200 - 205 g;
vrecko droždia (25 g);
cukor - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky. lyžice;
sóda - 1\3h. lyžice.

Cesto sa miesi, prikryje sa obrúskom a odloží sa na pol hodiny na chladné miesto (môžete aj do chladničky). Potom môžete začať rolovať. Nemali by ste sa nechať unášať pridávaním múky, pretože cesto by malo byť mäkké.

Náplň do zázraku Dargin je vyrobená zo zemiakov, nakrájaných na tenké plátky a na tenké plátky nakrájaných kúskov jahňacieho alebo hovädzieho mäsa (nie mletého mäsa). Pomerne často sa koláče Dargin pripravujú so sušeným mäsom, ale táto možnosť nie je pre každého. Aby bol zázrak šťavnatý, je dobré do mäsa pridať trochu tuku. V Dagestane sa často pridáva tuk z chvosta.

Ak je tučné mäso z nejakého dôvodu kontraindikované, potom sa do malého otvoru v hornej časti naleje asi polovica pohára akéhokoľvek vývaru. V procese pečenia zemiaky absorbujú vývar, sú mäkké a šťavnaté.

Cesto sa rozvaľká na dva kruhy. Plnka sa položí na prvú, potom sa prekryje druhým kruhom a okraje sa prišpendlia do úhľadného pigtailu. Koláč sa pečie v rúre asi hodinu. Ak chcete získať krásnu a zlatú kôru, môže byť vrch koláča namazaný vajíčkom.

Klasický tenký zázrak

Príprava cesta na tenký zázrak je nasledovná:

500 gr. múka sa zmieša s pohárom vody, osolená podľa chuti;
miesi sa husté mäkké cesto;
Cesto sa prikryje utierkou a nechá sa 15 minút odpočívať.

Ďalej sa cesto rozdelí na malé kúsky, z ktorých každá sa rozvaľká do veľmi tenkého kruhu. Plnka sa položí na jednu polovicu kruhu, plnka sa uzavrie druhou polovicou a úhľadne, ale pevne zacvakne. Proces orezávania sa dá zjednodušiť, ak okraj zázraku odrežete tvarovaným valčekovým nožom. Upevní okraje a dá produktu krásny tvar.

Zázrak sa vypráža na suchej panvici striedavo z každej strany, kým sa neobjaví zlatistá kôrka. Hotový výrobok je mazaný olejom.

Polevy pre jemný zázrak

Mäso. Jahňacie alebo mleté hovädzie mäso sa zmieša s cibuľou prechádzajúcou cez mlynček na mäso. Soľ, korenie alebo iné korenie sa pridáva podľa chuti.
Zelená plnka. Jemne nasekané zelené sa zmiešajú s tvarohom alebo mäkkým syrom.Ak je to žiaduce, môžete tam pridať trochu kyslej smotany alebo kefíru, takže náplň bude šťavnatejšia. Pridajte soľ a podľa potreby korenie.
Zemiaková a syrová plnka pre Botishchal. Zemiaky sa uvaria a roztlačia na dobré, hladké pyré. Pridáva sa k nemu strúhaný syr. Môže to byť mladý syr alebo osetský. Ak je syr slaný, nemusíte do náplne pridávať soľ. Pomer syra a zemiakov sa volí individuálne, podľa vašich preferencií. Tajomstvo tejto náplne je, že určite musíte pridať malé množstvo rýchlej sódy, doslova na špičku čajovej lyžičky. Práve tento trik spôsobí, že syr bude viskóznejší.
Tekvicová náplň. Tekvica sa rozotrie na jemnom strúhadle, zmieša sa s jemne nasekanými vlašskými orechmi, ako aj ľahko vyprážanou cibuľou. Soľ, korenie, korenie sa pridávajú podľa chuti, ale tu je obzvlášť dobre odhalený muškátový oriešok.

Chudu je jedlo s dlhou históriou. Tí, ktorí ho raz vyskúšali, budú určite chcieť aj naďalej objavovať všetky jeho variácie.

tanci-kavkaza.ru

Zázrak s mäsom

Kuchyňa národov Dagestanu má jednu veľmi zaujímavú vlastnosť - s minimálnou sadou ingrediencií a jednoduchosťou receptov dostávajú ženy v domácnosti chutné jedlá.

Hlavným príkladom jedla s množstvom variácií je chudu. Pripravuje sa so širokou škálou náplní v závislosti od sezóny. V každom meste, dedine a dokonca aj v rodine pripravia zázrak po svojom. Pozývame vás, aby ste venovali pozornosť Tabasaranský zázrak.

Ingrediencie

Varenie

1 Zmiešajte múku so sódou bikarbónou a polovicou soli. Nalejte kefír a 100 g rozpusteného masla. Vymiesime cesto.
2 Cesto zabaľte do potravinovej fólie a dajte na 40 minút do chladničky.
3 Zemiaky uvaríme v osolenej vode. Keď je hotový, načechraj ho vidličkou.
4 Nakrájajte cibuľu. Vyprážajte do priehľadnosti.
5 Zmiešajte cibuľu, mleté mäso, zemiaky, zvyšnú soľ, čierne korenie.
6 Vyberte cesto a vyvaľkajte ho do klobásy. Nakrájajte ho na 4 rovnaké kusy. A potom každá časť na ďalšie 2. Len jedna z dvoch častí by mala byť o niečo menšia.
7 Menšiu časť rozvaľkajte na veľmi tenko a odložte na chvíľu.
8 Väčšiu časť cesta rozvaľkajte a položte naň štvrtinu plnky. Rozotrite ho v tenkej vrstve.
9 Prikryjeme vyvaľkaným menším kúskom cesta.
10 Okraje tortíl navlhčite vodou a stlačte ich k sebe.
11 Zázrak opečieme na suchej panvici na miernom ohni z oboch strán. Potrieme zvyšným maslom.
12 Rovnakým spôsobom urobte ďalšie 3 koláče.

Zázrak so zemiakmi a syrom je jedným z najobľúbenejších dagestanských jedál, ktoré sa varia doma v celom Rusku. Charakteristickým znakom je vyprážanie na suchej panvici, vďaka ktorému majú koláčiky jedinečnú vôňu a charakteristickú dochuť. Celkový čas strávený - 50-60 minút.

Ingrediencie:

pšeničná múka (najvyššia kvalita) - 2,5 šálky;
zemiaky - 5 kusov (stredné);
syr (syr Adyghe alebo feta) - 250 gramov;
kefír - 200 ml;
kyslá smotana - 3 polievkové lyžice;
jedlá sóda - 1 lyžička;
soľ - 0,5 lyžičky;
zelenina - podľa chuti;
maslo - na vymastenie hotových koláčov.

Recept na zázrak so zemiakmi

1. Pridajte sódu do kefíru pri izbovej teplote, premiešajte a nechajte 5 minút.

2. V hlbokej miske zmiešajte 1 šálku múky, soľ a kefír. Postupným pridávaním zvyšnej múky vymiesime elastické, nelepivé cesto bez hrudiek. Hotové cesto prikryte obrúskom a nechajte ho, kým nebude plnka pripravená.

3. Zemiaky uvarte v uniforme, kým sa neuvaria, potom mierne vychladnite (hľuzu je možné vybrať), ošúpte a roztlačte na suché pyré (nepridávajte olej ani tuk).

4. Syr nastrúhame na najmenšom strúhadle.

5. Spojte syr so zemiakmi, pridajte kyslú smotanu a nasekané bylinky (voliteľné), jemne osoľte. Miešajte, kým sa nedosiahne homogénna hmota.

6. Cesto rozdelíme na 8 rovnakých kúskov, z ktorých vyvaľkáme guľky.

7. Guľky rozvaľkajte na tenké koláčiky, do stredu koláčikov vložte zemiakovo-tvarohovú plnku, navrchu pritlačte, aby sa opäť vytvorili guľky.

8. Jemne, snažte sa nevytlačiť náplň, rolujte guľôčky na koláče.

Koláče pred vyprážaním

9. Zohrejte suchú panvicu s hrubým dnom. Každú tortillu opekáme striedavo z oboch strán (bez oleja).

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok