Nakladané uhorky sú považované za jednu z najobľúbenejších zeleninových prípravkov na zimu. Každá hostiteľka ich pripravuje inak. Rôzne pomery korenín, soli, cukru, vody, byliniek a pod. ovplyvňujú výslednú chuť hotového výrobku. Ale na nádobe, v ktorej prebieha morenie uhoriek, mnohí veria, nezáleží. Nech je to akokoľvek, skúste uhorky nasoliť v hrnci a v praxi si overte, či sa ich chuť nejako líši od nakladaných uhoriek v tégliku.

Panvica na nakladanie uhoriek by mala byť smaltovaná, bez triesok alebo trhlín, najlepšie s objemom najmenej 4 litre.

Tento recept na solené uhorky je podobný receptu, ktorý sa zvyčajne solené na zimu. Jediný rozdiel je v tom, že ich nemusíte stáčať do pohárov, ale jedia sa takmer okamžite bez toho, aby ste ich stihli úplne osoliť, teda v mierne osolenej verzii.

• 2 kg malých uhoriek;
• 100 gr. dáždniky alebo semená kôpru;
• 3 strúčiky cesnaku;
• 2 papriky;
• 3 listy ríbezlí (čierne);
• 4 čerešňové listy;
• 4 polievkové lyžice soli;
• 1 liter vody.

Solenie krok za krokom:

1. Uhorky dôkladne umyte. Ak je šupka plodov horká, namočte ich na 5 hodín do studenej vody (alebo cez noc), potom znova opláchnite.
2. Ošúpaný cesnak nakrájame na tenké plátky.
3. Umyte dáždniky kôpru, listy ríbezlí a čerešní, papriku (ak je to potrebné, nakrájajte alebo použite celé, semená nemôžete vyčistiť).
4. Na dno panvice dáme 1/2 dielu korenia, korenia a cesnakových plátov.
5. Potom uhorky pevne položte a snažte sa ponechať minimum dutín (ak panvou silno zatrasiete, lepšie sa usadia).
6. Navrch poukladáme zvyšok korenia, korenia a cesnaku.
7. Zeleninu zalejte studenou vodou vopred rozpustenou soľou.
8. Pre rýchlejšie nakladanie nechajte uhorky 3 dni teplé. Ak nie je žiadna naliehavosť, môžete ju vložiť do chladničky na pomalé solenie.

Horúci spôsob nakladania uhoriek v hrnci

Rozdiel medzi týmto spôsobom morenia a klasickým je v tom, že uhorky sa nalievajú vriacou marinádou a nie za studena. To výrazne urýchli proces solenia - nasledujúci deň už môžete podávať čerstvo nakladané uhorky na stôl.

Produkty potrebné na solenie:

• 1 kg uhoriek;
• sada korenín na solenie: dáždniky zo suchého kôpru, koreň a listy chrenu, listy čiernych ríbezlí a čerešní;
• 4 strúčiky cesnaku;
• 1,5 lyžičky soli;
• 1 liter vody.

Solenie krok za krokom:

1. Uhorky dôkladne umyte. Môžete držať 2-4 hodiny vo vode, aby boli chrumkavejšie. Zastrihnite konce.
2. Umyte korenie na solenie a olúpte cesnak (nemôžete ho nakrájať).
3. Vložte 1/2 časti sady korenia na dno panvice a potom uhorky pevne položte cesnakom.
4. Na vrch poukladáme zvyšok korenia.
5. Soľ zrieďte vo vriacej vode a bez chladenia nalejte uhorky soľankou.
6. Nechajte deň teplý a môžete podávať občerstvenie na stôl.

Nakladanie uhoriek v hrnci bez octu

Uhorky pripravené podľa tohto receptu sú chuťovo podobné nakladaným uhorkám v sude, ale bez octu. Môžu sa jesť po 3 dňoch a ak chcete, môžete hotové občerstvenie na zimu stočiť do pohárov. Soliť je lepšie len čerstvo natrhané, drobné ovocie.

Produkty potrebné na solenie:

• 1 kg uhoriek;
• sada na solenie: kôpor, chrenové listy alebo koreň, čerešňové listy a iné korenie podľa chuti;
• malý struk feferónky;
• niekoľko hrášku čierneho korenia;
• 1 liter vody;
• 50 gr. soľ.

Solenie krok za krokom:

1. Uhorky namočte na 2 hodiny do studenej vody, potom dobre opláchnite.
2. Umyte zeleninu a vložte ju na dno panvice.
3. Horúcu papriku nakrájajte na plátky a poukladajte na zeleň.
4. Soľ rozpustite v studenej vode.
5. Uhorky tesne umiestnite do hrncov so zeleňou, nalejte studenú soľanku a umiestnite pod útlak.

Po 3 dňoch sa uhorky môžu podávať na stôl alebo sa môžu na zimu zrolovať do pohárov. Na to potrebujete:

• vypustite soľanku z uhoriek, varte;
• zlikvidujte zeleninu, opláchnite uhorky a umiestnite ich do sterilných pohárov (s objemom 1 liter) s korením;
• nalejte vriacu marinádu;
• sterilizujte obrobok 10 minút a zrolujte.

Solenie "sudových" uhoriek v hrnci

Recept pre tých, ktorí milujú sudové uhorky, no nemajú možnosť ich skladovať. Môžete ich variť aj v hrnci. Môžete ich jesť po 14 dňoch. Pre tento recept sú uhorky z „poslednej úrody“ dokonalé, môžete si vziať skleníkové. Varenie nezaberie veľa času a občerstvenie môžete uložiť na balkón priamo v panvici bez strachu z plesní.

Produkty potrebné na solenie:

• 3 kg uhoriek;
• 120 gr. soľ;
• 2 litre vody;
• 2 polievkové lyžice horčičného prášku;
• 1 hlava cesnaku;
• 5 kôprových dáždnikov;
• 10 listov ríbezlí (čierne);
• 10 čerešňových listov;
• 4 bobkové listy;
• 2 listy chrenu;
• 10 zrniek čierneho korenia;
• 7 klinčekov;
• 1 štipka horčičných semienok.

Solenie krok za krokom:

1. Dôkladne umytú zeleninu položte na dno panvice.
2. Cesnak ošúpeme, umyjeme a každý strúčik nakrájame na 3 časti.
3. Cesnak, klinčeky, horčičné semienka a zrnká korenia dajte na zeleninu do hrnca.
4. Umyte uhorky, odrežte chvosty a vložte ich do hrnca.
5. Pripravte soľanku: úplne rozpustite soľ vo vode; poslať do ohňa a priviesť do varu; Nechajte marinádu vychladnúť 30 minút.
6. Nalejte soľanku do hrnca s uhorkami. Ak úplne nezakryje zeleninu, pridajte obyčajnú prevarenú vodu.
7. Obsah misky premiešajte rukami.
8. Nádobu prikryte čistou handričkou.
9. Nalejte horčicový prášok cez látku a umiestnite panvicu pod tlak.
10. Odstráňte občerstvenie na tmavom a chladnom mieste po dobu 14 dní.

Recept na solené uhorky v hrnci

Pre tento recept sa odporúča použiť malé tvrdé a pupienkové plody, najlepšie rovnakej veľkosti, pre lepšie solenie. Pri nalievaní studenej marinády - uhorky budú pripravené za 3 dni, s horúcou - všetko je oveľa rýchlejšie, bude stačiť 12 hodín. Ak zeleninu pred solením namočíte na 2 hodiny do ľadovej vody, bude chrumkavá.

Produkty potrebné na solenie:

• 1 liter usadenej vody;
• 2 polievkové lyžice soli;
• 2 kg malých uhoriek;
• čerstvý kôpor, koriander, petržlen;
• kôprové dáždniky;
• chrenový list a koreň;
• mleté ​​​​červené a čierne korenie;
• struk štipľavej papriky;
• horčičné semienka;
• 5 strúčikov cesnaku.

Solenie krok za krokom:

1. Z uhoriek odrežte stonky a plody umyte.
2. Koreň chrenu, feferónkový struk, kôpor a cesnaková kôra, umyte a nakrájajte.
3. Uhorky zmiešané s korením dáme do hrnca.
4. Uhorky nalejte soľankou (teplou alebo studenou na výber).
5. Na produkty položte listy chrenu a úplne ich zakryte.
6. Nastavte tlak na obrobok a odstráňte ho na solenie na chladnom tmavom mieste.

Minule sme si to vyjasnili nakladanie uhoriek a solenie - rôzne recepty, takže sa líšia aj rôzne chute a jednoduchosť varenia. A dnes budeme hovoriť o čo sú nakladané uhorky na zimu, respektíve si popíšeme jeden veľmi jednoduchý recept, ktorý sami používame.

Nakladanie uhoriek na zimu

nakladané uhorky v pohári

O tento recept sa s nami podelil môj starý otec, ktorý tieto uhorky v sudoch vždy solí. Možno aj preto ich robí vždy také chrumkavé, chutné, nepresolené a solanka je niečo. My sami samozrejme nesolíme v sudoch, ale tento recept sme dokázali preniesť aj do menších objemov – zaváracích pohárov. A rôzne veľkosti, tu sa každý rozhodne pre seba.

Vo všeobecnosti seba proces morenia je veľmi podobný kvaseniu kapusty. Najprv som ani nerozumel, hovoria, prečo nakladať uhorky, my ich osolíme. Všetko však dopadlo dobre, ako má byť. Výhody nášho receptu sú nasledovné (samozrejme, nie náš recept, veľa ľudí ho používa, ale nie všetci 🙂):

• Solenie sa vykonáva v bežnej studenej vode. Nie je potrebné variť vodu, nie je potrebné variť soľanku a tak ďalej.
• Všetko sa robí rýchlo a veľmi jednoducho.
• Banky nie je potrebné dusiť ani variť.
• Takéto uhorky sa skladujú dlhú dobu.
• Týmto receptom nemôžete uhorky presoliť.

A niekoľko ďalších výhod, o ktorých budeme diskutovať nižšie.

Chcem to povedať hneď množstvo ingrediencií robíme vždy od oka a nikdy sa nepokúšali merať. Povedzme, že zeleného nie je nikdy veľa, ale presvedčte sa sami, uhorky solíme a nie zelené.

Na solenie potrebujeme:

1. uhorky;
2. Pálivá paprika (väčšinou zelená, kto ju miluje pálivejšiu, červená);
3. Cesnak;
4. Listy chrenu, môžu byť s koreňmi;
5. Kôpor s dáždnikmi;
6. zeler;
7. Listy ríbezlí (pre amatéra sa zaobídete bez ríbezlí);
8. Soľ.

Nakladanie uhoriek na zimu začína umývaním samotných uhoriek. Ak si kúpite uhorky, aj keď ste si nazbierali vlastné, ale nazbierali ste ich pred pár dňami, potom uhorky namočte do vody asi 3-4 hodiny dosť. Potom my vyberte uhorky podľa veľkosti. Najmenšie rozvaľkáme na 0,5 a 1 liter. Veľké stočíme do 3 litrových pohárov. Je to veľmi pohodlné a podľa toho, čo postavíte na stôl a koľko tam bude hostí, dostaneme tie alebo tie zaváracie poháre.

Prípravy na zimu by ste nemali robiť podľa jedného receptu. Je lepšie vyrobiť niekoľko pohárov podľa rôznych receptov.

Soľ musíte tiež vopred rozpustiť. Potreba na 10 litrov vody (obyčajná voda z vodovodu) rozpustite 1 kg soli. Je vhodné to urobiť vo vedre a potom naliať do naberačiek. Ale soľ musí byť dobre rozpustená vo vode. Samotná soľ by nemala byť jódovaná, veľká. Až potom pristúpime k ďalším krokom.

Keď sa soľ rozpúšťa, my nakrájajte všetku zeleň, cesnak, korenie, pre uľahčenie dávkovania. Kým krájame zeleň, nezabudnite premiešať soľ, aby sa dobre rozpustila.

nakrájajte všetku zeleň a prísady

Teraz pripravujú banky. Dobre ich umyjeme, ale netreba ich vyvárať ani dusiť.

Začneme proces kladenia uhoriek do pohárov.

Teraz len trochu, tam do džbánu dáme štipku korenia, chrenových listov, trochu koreňa, kôpru a jeden strúčik cesnaku, zeler. Ak použijete ríbezle, tak 1 list.

ukladá malú hrsť všetkých ingrediencií

Teraz na vrch poukladáme uhorky, čím hustejšie, tým lepšie. Zhora trochu posypeme cesnakom, kôprom, chrenom, zelerom. A tak sme dali všetky poháre.

navrch položte uhorky a viac zelene

Teraz nalejeme našu slanú vodu až po krk a prikryte provizórnym vekom. Používame bežné plastové viečka. A poháre odstránime na akékoľvek miesto, ale nie na slnko, na tmavé miesto, kde sa uhorky budú túlať 3-4 dni.

Pod uhorky položíme handru alebo ak nie je veľa plechoviek, potom taniere. Pretože máme banky sa budú túlať, voda bude vytekať a plyny vychádzať. Mimochodom, v teple začnú zaváracie poháre kvasiť rýchlejšie, na chladnom mieste je to pomalšie. Takže niekde sú potrebné 3 dni, niekde 4 dni na kvasenie. A nebojte sa, soľanka sa zakalí, viečka môžu vyletieť hore, všetko je normálne. Ale to nie je všetko nakladanie uhoriek na zimu, poďme ďalej.

uhorky kvasia a soľanka stmavla, to je normálne

Teraz sú to 3-4 dni na zimu treba zrolovať brehy. To sa robí ako obvykle s kovovými viečkami pomocou valcovacieho stroja.

Ale najprv, soľanka sa musí vypustiť. Stačí vziať, naliať do umývadla a potom umyjeme. Otvorte kohútik, nalejte čistú vodu, vypustite. Potom znova nalejte a znova nalejte. Robíme to 5 krát, možno aj viac. Niekedy po fermentácii zostane na uhorkách biely povlak, mali by ste ho skúsiť opláchnuť. V čom nie je potrebné nič vyberať z banky.

Umyjeme uhorky

Nalejte vodu priamo do nádoby a potom ju niekoľkokrát sceďte. Môžete naliať, uzavrieť krk rukou a pretrepať, potom scediť. Všímame si to aj my uhorky trochu ovisnuté. Potom len vezmite jednu nádobu a nechajte ju otvorenú, aby ste vzali uhorky a pridajte do tých nádob, ktoré môžete pridať uhorky.

Po umytí, nalejte tesnú vodu z vodovodu, studenú, až po krk takže trochu vody sa vyleje priamo a zrolujete to špeciálne pomocou písacieho stroja. Pokrievku tiež netreba vyvárať ani ohrievať, stačí ju udržiavať v čistote.

teraz zrolujte poháre

Po umytí bude nálev vždy čistý a uhorky nebudú solené, recept je len olízať prsty.

Nakladanie uhoriek na zimu je teda u konca, teraz môžete poháre odložiť na chladné miesto na celú zimu. Najprv sa však oplatí sledovať poháre, pretože niektoré viečka sa môžu vyduť. Ak je opuchnutá, nevadí. Odstráňte veko, pridajte vodu a znova zrolujte.

To je za nás všetko, čau všetci, zostaňte s nami, podeľte sa o svoje recepty, čau všetci.

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch jednoduchý recept aktualizované: 11. septembra 2017 používateľom: Subbotin Pavel

Uhorka je jednou z najobľúbenejších a najdostupnejších druhov zeleniny v Rusku. Rodiskom tejto bylinnej rastliny, známej už viac ako šesť tisícročí, je juhovýchodná Ázia a India. Semená uhoriek boli prinesené do Ruska okolo ôsmeho storočia, odvtedy sa táto zelenina rozšírila po celom ruskom štáte. S určitými zručnosťami sa dá pestovať v akejkoľvek letnej chate a dokonca aj na vašej lodžii alebo balkóne.

Zahraniční cestovatelia považovali túto zeleninu za naše národné jedlo, ani jedna hostina nebola úplná a stále nie bez čerstvého a chrumkavého nakladané uhorky. Používajú sa ako samostatné voňavé a slané občerstvenie a ako súčasť vašich obľúbených šalátov (napríklad ruského šalátu a vinaigrette) a ako prísada do omáčok a ako dresing na polievky (napríklad hodgepodge).

Ale uhorka v Rusku je sezónna zelenina, leto-jeseň. Veľa žien v domácnosti Chcem liečiť svoju rodinu a blízkych so slanými, chrumkavými domácimi uhorkami koncom jesene, v studenej zime a skoro na jar, keď ešte nie je nová úroda, ale chcete niečo chutné. Samozrejme, hotový téglik nakladanej alebo nakladanej zeleniny si môžete kúpiť v supermarkete, ale kde je záruka, že bude chutná?

Tajomstvo prípravy chrumkavých uhoriek doma

Pre získanie dobrých uhoriek na zimu je veľmi dôležité:

• výber a spracovanie všetkých komponentov na solenie
• výber receptu.

Výber zeleniny a bylín na nakladanie uhoriek

Uhorky. Vyberáme čerstvé, rovnomerné, najlepšie mladé ovocie jednej veľkosti s hustou, veľkou hrudkovitou šupkou a čiernymi klasmi (s bielymi klasmi sú dobré do čerstvého šalátu). Uhorky je potrebné vyberať malé alebo malé (uhorky), aby sa voľne zmestili do pohára, mali sladkú chuť, husté s malými semenami, bez vnútorných dutín.

Ak kupujete ovocie na zber na trhu, spýtajte sa predajcu na odrodu. Na zber sú potrebné uhorky špeciálnych odrôd na morenie (nezhensky, Murom, Vyaznikovsky, Altaj a mnoho podobných).

Voda. Pri zbere uhoriek je voda veľmi dôležitou zložkou na prípravu marinády alebo nálevu. Najlepšie na použitie pramenitá, pramenitá alebo studničná voda. Ak to nie je možné, potom je lepšie kúpiť si vyčistenú pitnú vodu v supermarkete alebo preliať vodu z vodovodu cez filter.

Korenie a korenie. Tradične sa používa cesnak, chren (koreň a zelené listy), listy čerešní a ríbezlí, kôpor (dáždniky so semenami a zelenými listami), čierna horká a nové korenie (hrach). Každý recept má svoje tajomstvá pri výbere byliniek a korenín, ale čo je najdôležitejšie: všetky bylinky, listy, korienky treba dobre umyť a očistiť od zeme, byť čerstvé a voňavé. Nepoužívajte sušené bylinky.

Banky na solenie. Uhorky na zimné uskladnenie si môžete pripraviť v sklenených nádobách ľubovoľnej veľkosti. Ale veľmi dôležité nádobu dobre umyte, ale je lepšie na chvíľu namočiť do roztoku sódy bikarbóny, potom dobre opláchnuť, sterilizovať a dobre vysušiť na vzduchu.

Výber receptu na zimné nakladanie uhoriek

Mnoho receptov na zber nakladaných chrumkavých uhoriek doma je populárnych. Pred solením podľa akéhokoľvek receptu je vhodné ponechať uhorky v studenej vode (najlepšie studničnej alebo jarnej) aspoň 2 hodiny (ideálne 8-10 hodín).

Recept je jednoduchý a jeden z najlepších

Na trojlitrovú nádobu potrebujete:

Na určenie správne množstvo vody uhorky sa predbežne umiestnia do pohára a naplnia sa vodou až po krk, potom sa voda vypustí do hrnca. Z tohto množstva vody sa pripraví soľanka na zaliatie.

Všetky komponenty musia byť dobre umyté, poháre sterilizované, uhorky vopred namočené!

Nakrájame nahrubo všetku zeleň (kôpor, listy čerešní a ríbezlí, listy a koreň chrenu), cesnak ošúpte a veľké strúčiky nakrájajte na 3-4 časti. U pripravených uhoriek môžete odrezať hroty, ak potrebujete urýchliť proces morenia.

Na dno pohára dáme časť nasekanej zeleniny, potom uhorky tesne posypeme bylinkami a cesnakom až na vrchol. Uhorky v pohári so zeleňou by mali pred naliatím soľanky trochu stáť, aby nasiakli chuťou.

Soľanka sa pripravuje rýchlosťou: dve polievkové lyžice stolovej soli (bez podložného sklíčka) na liter vody. Prebraté vopred určité množstvo vody, pridá sa vypočítané množstvo soli, korenia, niekoľkých bobkových listov. Roztok sa privedie do varu a vriaci sa naleje do nádoby s naskladanými uhorkami.

Nádobu prikryjeme pokrievkou alebo gázou, necháme vykysnúť pri izbovej teplote. Postupne sa soľanka v pohároch zakalí, uhorky sa začnú nakladať. Približne o 2 dni neskôr mali by ste ochutnať uhorku, ak je solená a mierne kyslá, potom pristúpime ku konzervácii.

Nalejte soľanku z pohára do nádoby (môže byť kombinovaná so zeleninou), varte a nalejte späť do pohára s uhorkami, potom rýchlo zrolujte. Ak poháre uhoriek budú uložené v teplej miestnosti, a nie v suteréne alebo pivnici, potom pred uzavretím veka v pohári pridajte lyžicu päťpercentného octu.

Nakladané uhorky pripravené podľa navrhovaného receptu na zimu v pohároch budú perfektne skladované veľmi dlho.

Recepty na zber uhoriek na zimu horúcim spôsobom

Je známych veľa receptov na konzervovanie uhoriek na zimu pomocou horúcej pary a vriacej soľanky.

Recept #1 (horúca metóda)

Zložky vypočítané pre objem trojlitrovej nádoby:

Uhorky dôkladne opláchnite, nechajte niekoľko hodín v studenej vode. Zeleninu (listy a kôpor) dobre umyte pod tečúcou studenou vodou. Koreň chrenu ošúpeme a opláchneme.

Na dno nádoby sa umiestni nasekaná zelenina, kúsky koreňa chrenu, niekoľko strúčikov cesnaku a potom pripravené uhorky. V naplnenej nádobe vriaca voda sa naleje a nechá sa v tejto forme 20–25 minút. Ďalej sa voda z nádoby vypustí do panvice a znova sa varí. Do vriacej soľanky by sa mala pridať soľ, pridať cukor, naliať do pohára na uhorky. Uhorky stoja v tejto soľanke 15-20 minút.

Po uplynutí tejto doby musí byť kvapalina opäť vypustená a varená. Do pohára s uhorkami (bez nálevu) pridajte potrebné množstvo octu. Vriacou soľankou sa nalejú uhorky a zazátkujú sa viečkami.

Recept číslo 2 (S aspirínom. Áno, áno! S tým, ktorý je na prechladnutie)

Požadované produkty:

Čerstvé uhorky a vybrané zelené pripravte rovnakým spôsobom ako v predchádzajúcom recepte.

Sklenené poháre a viečka dôkladne umyte a sterilizujte.

Najprv sa do pohárov umiestnia vetvičky kôpru, petržlenu a dva alebo tri strúčiky cesnaku (nepotrebujete veľa), potom tesne naskladané uhorky takmer na vrchol a vrstvu zelene s cesnakom. Obsah nádoby sa naleje vriacou vodou a nechá sa hodinu. Potom sa soľanka z nádoby naleje do nádoby, zapáli sa, privedie sa do varu, pridá sa granulovaný cukor, soľ, korenie (niekoľko kusov).

Na uhorky, ktoré zostali v pohári, rozdrobte jednu tablety kyseliny acetylsalicylovej(aspirín), aby sa prírezy dobre skladovali pri akejkoľvek teplote a nekvasili. Uhorky sa nalejú vriacou soľankou, nádoba sa uzavrie sterilizovaným vekom.

Uhorky pripravené podľa tohto receptu majú výbornú chuť, dobre chrumkajú a skladujú sa dlhodobo pri izbovej teplote.

Recept číslo 3 (Nakladanie za horúca kyselinou citrónovou)

Ingrediencie:

Pripravte uhorky (umývajte a držte v studenej vode päť až šesť hodín), sterilizujte sklenené poháre, pripravte bylinky a korenie.

Keďže uhorky pripravené týmto spôsobom sú výrazne zmenšené, musia byť veľmi pevne zabaľte do pohára pred nasolením potom zalejeme vriacou (najlepšie jarovou alebo studničnou) vodou, zatvoríme vekom a necháme 15-20 minút odstáť. Potom vodu vylejte. Prevarte ďalšiu porciu vody a znova nalejte obsah nádoby, nechajte 15-20 minút odstáť. Nalejte vodu do nádoby, vložte soľ, kryštálový cukor, niekoľko listov petržlenu a korenia, zapálte a priveďte do varu. Vložte kyselinu citrónovú do pohára na uhorky, zalejte pripravenou vriacou soľankou a rýchlo zazátkujte sterilizovaným vekom. Nakladané uhorky na zimu v pohároch sú pripravené.

Recepty na zber uhoriek na zimu studeným spôsobom

Studená metóda zberu uhoriek na zimu je najjednoduchšia a najbežnejšia. Dokonca aj neskúsená hosteska môže variť takéto konzervy.

Recept číslo 1 (bez octu)

Potrebné ingrediencie pre trojlitrovú nádobu:

Uhorky, bylinky a zaváracie poháre pripravte podľa vyššie opísaných receptov.

Na dno nádoby dať zelenú(listy ríbezlí, pár bobkových listov, kôprové listy), nasekané strúčiky cesnaku, chren, korenie. Potom nádobu naplňte uhorkami a nechajte odstáť, aby boli uhorky nasýtené vôňami bylín a korenín.

100 gramov kuchynskej soli sa rozpustí vo vode a týmto roztokom sa nalejú uhorky v pohári, pričom sa ponechá 2–3 centimetre prázdne. breh uzavreté plastovým vekom a nechajte 5 dní. Potom, keď sa soľanka v nádobe stane priehľadnou a na dne nádoby sa vytvorí sediment, kvapalina z nádoby sa vyleje. Studená voda sa naleje do pohára s uhorkami a niekoľkokrát sa opláchne, aby sa vymyla usadenina. Dno nádoby by malo byť čisté, bez sedimentu.

Obsah nádoby sa naplní pripravenou soľankou až po okraj hrdla. Potom sa uhorky v pohároch zazátkujú viečkami.

Recept číslo 2 (s horčicou)

Zelení, korenie, rozdrvený kúsok koreňa a list chrenu, jeden alebo dva strúčiky cesnaku sa umiestnia na dno sterilizovanej nádoby. Potom je nádoba naplnená uhorkami, posypaná cesnakom, cesnak je tiež umiestnený na vrchu.

Soľ sa rozpustí vo vriacej vode. Týmto chladeným roztokom sa nalejú uhorky. Do nádoby sa pridá horčičný prášok. Potom nádoba je prikrytá vekom a necháme vylúhovať, solenie vydrží cca 5 dní. Potom je všetko ako v predchádzajúcom recepte.

Uhorky nakladané podľa tohto receptu si zachovajú svoju farbu až do zimy a stanú sa voňavými a pikantnými. Takže z mnohých navrhované a známe metódy varenie chrumkavých uhoriek na zimu, vyberte si recept podľa svojho vkusu. Letné nakladanie uhoriek na zimu - chrumkavá, voňavá, slaná zelenina na stole po celý rok pre vás a vašich blízkych.

Dobrú chuť!

Oľga Nagornyuk

Ako nakladať uhorky na zimu v pohároch

Nakladané uhorky, ale so zemiakmi, ale s masťou - čo môže byť chutnejšie ako toto jedlo, známe z detstva? Recepty na solenie zeleniny sa dedia z generácie na generáciu - z matky na dcéru. Ale aj tie najchutnejšie jedlá sa z času na čas stanú nudnými, a preto sú ženy v domácnosti vždy ochotné naučiť sa nové spôsoby, ako nakladať uhorky na zimu do pohárov.

Ako si vybrať uhorky na morenie?

Nie každá uhorka pôjde na solenie. Ak nechcete skončiť s vodnatou zeleninou bez chuti, vyberte si uhorky podľa našich odporúčaní.

1. Venujte pozornosť odrode: Nezhinsky, Favorit, Competitor, Voronezhsky, Nezhinka, Salting, Liliput, Parisian Gherkin, German, Courage sú vynikajúce. Dlhé skleníkové uhorky a odrody šalátov nie sú vhodné na solenie: chuť nie je rovnaká a hustota dužiny nie je vhodná.

2. Zvážte veľkosť: je lepšie nakladať malé uhorky, ktorých dĺžka je 5-12 cm.Pokúste sa dať uhorky rovnakej veľkosti do pohárov, potom budú rovnomerne solené.

3. Vyberte nezrelú zelenú zeleninu, bez žltkastej farby, inak, nakladaním, získate namiesto dužiny vodnaté scvrknuté uhorky s množstvom veľkých semien.

4. Uhorky s čiernymi pupienkami a hrubou šupkou sú dobré v nakladaní, ktorého stupeň hustoty sa dá určiť tak, že sa ho pokúsite pretlačiť nechtom. Keď to dopadne s ťažkosťami, pokojne si kúpte také uhorky na morenie.

5. Čím sú uhorky čerstvejšie, tým sú po nakladaní pružnejšie.

6. Ochutnajte uhorky: horkú zeleninu by ste nemali brať, pretože horkosť nezmizne ani po nakladaní. Niektoré gazdinky tvrdia, že sa ho zbavíte namočením uhoriek na 5-6 hodín do vody. Neodporúčame však riskovať: čo ak táto technika nefunguje?

Nakladanie uhoriek: tajomstvá

Skúsené ženy v domácnosti majú malé triky, ktoré vám umožňujú nakladať uhorky na zimu v pohároch na dlhú dobu. Teraz poznáte tajomstvá správnej ochrany.

• Podľa pozorovaní budú uhorky chutné, ak sa 5 dní pred novým mesiacom nalejú soľankou.

• Nadmernému kvaseniu predídete tak, že do téglika dáte lyžičku horčice. To tiež dodá uhorkám extra pikantnosť.

• Aby poháre s kyslou uhorkou nevybuchli, pridajte do soľanky 2 polievkové lyžice vodky alebo 1 polievkovú lyžicu alkoholu.

• Množstvo soli v slanom náleve vypočítajte na základe teploty miestnosti, v ktorej plánujete konzervu skladovať. Ak je teplota 4 ° C, pridajte 60 g soli na liter vody, pre skladovanie pri 14 ° C - 10 g viac.

Pozrite si ďalšie užitočné tipy na solenie.

recepty na nakladané uhorky

Existuje mnoho spôsobov, ako nakladať uhorky na zimu do pohárov, ale my sme vybrali tie najchutnejšie.

Nakladané uhorky v nádobe skladované pri izbovej teplote

Sada produktov na báze litrovej nádoby:

kôpor - 1 malý dáždnik;

chren - 1 stredný list;

cesnak - 5-6 strúčikov;

horúca paprika - 3 krúžky;

paprika - 2 krúžky;

listy ríbezlí - 2 ks;

hrubá soľ (nie jodizovaná!) - 20 g;

kyselina acetylsalicylová (aspirín) - 1,5 tablety, rozdrvená na prášok;

uhorky (koľko sa zmestí do pohára).

Konzervačný proces

1. Uhorky dobre umyjeme, dáme do veľkej nádoby a naplníme studenou vodou, necháme 5-6 hodín. Počas tejto doby budú nasýtené kvapalinou a bude z nich vychádzať vzduch.

2. Pomocou sódy dôkladne umyte poháre a potom ich osušte. Viečka sterilizujte vo vriacej vode. Umyte a nakrájajte zvyšok zeleniny a byliniek.

3. Po čakaní na určený čas uhorky vyberieme z vody a preložíme do zaváracieho pohára, na spodok ktorého najprv dáme chren, kôpor a ríbezle. Po tesnom uložení uhoriek nakoniec pridajte cesnak a korenie.

4. Vodu priveďte do varu, zalejte ňou zeleninu, voľne prikryte pokrievkou a nechajte vychladnúť na teplotu, ktorá vám umožní vziať dózu do rúk bez toho, aby ste sa popálili.

5. Vypustite vodu z nádoby do smaltovanej panvice, pridajte tam 100 ml prevarenej vody a znova priveďte do varu. Medzitým do dózy nasypeme soľ a rozdrvenú kyselinu acetylsalicylovú.

6. Nalejte vriacu vodu do nádoby až po vrch a pevne utiahnite veko.

7. Pohár otočíme hore dnom a skontrolujeme, či sme ho hermeticky uzavreli (vzduchové bubliny by nemali prenikať spod viečka do nálevu). Nádobu položíme na suchú utierku hore dnom a vrch prikryjeme utierkou.

8. Po dni preložíme chladené uhorky na miesto uskladnenia.

Recept na domácu nakladanú uhorku

Požadované produkty (pre 3-litrovú nádobu):

uhorky - asi 1,5-1,8 kg;

stolová soľ (nie jodizovaná) - 50 g;

korenie - 5 ks;

kôpor - 1 veľký alebo 2 malé dáždniky (bez dáždnikov, vezmite si vetvičky);

cesnak - 4 strúčiky;

chren - 1 list;

bobkový list - 3 ks;

čerešňové listy - 2 ks.

Postupnosť solenia

1. Zeleninu a bylinky umyte pod tečúcou vodou. Strúčiky cesnaku nakrájame na plátky.

2. Vrchnáky varte 3-5 minút. Paralelne rozpustite soľ v inom hrnci v 1 litri studenej vody.

3. Uhorky, bylinky a inú zeleninu dáme do zaváracieho pohára, striedavo uhorky a koreniny.

4. Vzniknutý soľný roztok zlejeme (môžeme priviesť do varu, ale nádoba nevybuchne ani pri konzervácii za studena), prikryjeme viečkami (bez toho, aby sme ich skrútili) a necháme týždeň kvasiť.

5. Po 7 dňoch doplňte soľankou a zrolujte viečka. Uhorky sú pripravené.

Ak vo vás myšlienka nakladania uhoriek na zimu do pohárov nevyvoláva nadšenie, možno by ste ich chceli nakladať viac?

Vezmite si to, povedzte to svojim priateľom!

Prečítajte si aj na našom webe:

zobraziť viac

Banány sú chutné, zdravé a cenovo dostupné ovocie, no väčšina z nás je zvyknutá jesť ich len surové a len ako maškrtu. Existuje však veľa neuveriteľných jedál, jednoduchých aj zložitejších, kde jednou z hlavných ingrediencií je banán. Čo variť z banánov - hovoríme a ukazujeme!

Zber uhoriek na zimu je veľmi chúlostivá téma. Akýkoľvek predpis a odporúčanie v tejto veci si okamžite nájde svojich odporcov a obhajcov. Na druhej strane je to dobré: z množstva tipov a receptov si môžete vybrať ten najvhodnejší a vychutnávať si uhorky celú zimu a potešiť tak svoju rodinu a hostí. Teraz vyslovíme hlavné postuláty správneho zberu uhoriek.

Správne uhorky

Niekto iný si zrejme pamätá regály sovietskych obchodov, obložené trojlitrovými téglikmi s kyslou uhorkou. Uhorky v nich boli také veľké, že boli solené na kúsky. Ale dnes všetci veľmi dobre vieme, že soliť by sa nemali zažltnuté obry dlhé pol metra, ale iba jemné, malé uhorky. Dôležitá je aj odroda: hladké šalátové uhorky horšie znášajú nakladanie, preto uprednostňujte ich uhrovité, mierne ostnaté náprotivky.

Na prírezy sú ideálne uhorky nie dlhšie ako 15 cm, čerstvo nazbierané zo záhrady. Ak ste si kúpili uhorky na trhu, namočte ich do hrnca so studenou vodou: získajú pružnosť, ktorú stratili, a zároveň sa zbavia prebytočných dusičnanov (neviete, v akých podmienkach tieto uhorky rástli). A na morenie natrhajte uhorky približne rovnakej veľkosti. Takéto uhorky budú osolené rovnomerne a v pohári budú vyzerať oveľa krajšie.

Uhorky na polotovary by mali byť krásne. Všetky hákovité, zatiaľ zažltnuté uhorky s kožnými defektmi by sa mali bez ľútosti zlikvidovať. A určite dbajte na to, aby uhorky neboli horké, inak vás čakajú veľké sklamania.

Správna soľanka

Pri solení veľa závisí od nálevu. Stojí za to urobiť to trochu koncentrovanejšie a uhorky budú príliš slané. Ak šetríte soľou, nádoba môže explodovať a uhorky skysnú.

Na nakladanie uhoriek vezmite iba hrubú kamennú soľ. Na solenie nie je vhodná ani jódovaná, ani jemne mletá soľ „Extra“. Pre uhorky, ktoré sa majú skladovať v studenej pivnici, sa recept na soľanku trochu líši od receptu na soľanku, ktorá sa zaleje cez uhorky určené na uskladnenie v byte.

Mnohí veria, že čím viac cesnaku, korenia, kôpru, chrenu, čerešňových listov a dubovej kôry sa vloží do slaného nálevu, tým lepšie. Aby som bol úprimný, ani zďaleka to nie je pravda. Všetky prísady zvyšujú riziko získania fermentovanej soľanky a v dôsledku toho zhnitých uhoriek a explodujúcich plechoviek. Pri pridávaní cesnaku buďte obzvlášť opatrní. Dajte to v minimálnych množstvách, ak si skutočne neviete predstaviť soľanku bez cesnaku. A nezabudnite dôkladne umyť obe uhorky a všetko, čo s nimi plánujete vložiť do pohárov.

Postup

Takže uhorky, kôpor, chren a ďalšie ingrediencie sú dobre umyté, poháre, viečka a varecha sú pripravené, je k nim malý kastról na sterilizáciu viečok a gumičiek a veľký hrniec na soľanku, ako aj kanvica vriacou vodou (alebo mikrovlnnou rúrou) na sterilizáciu pohárov. Nezaškodí ani pár tabliet aspirínu – len ruský, nie ochutený a šumivý, ale najjednoduchší. Tých, ktorých strašia hororové príbehy o premene aspirínu v téglikoch na „fenolové zlúčeniny“, bude zaujímať, že aspirín samotný je fenolová zlúčenina. A napriek tomu sa široko používa na prevenciu rakoviny, kardiovaskulárnych chorôb, trombózy, aterosklerózy a ako účinné antipyretikum. Ale ak máte predsudky voči aspirínu, alergiu na kyselinu acetylsalicylovú, gastritídu, vred alebo problémy s pankreasom, pokojne ho môžete nahradiť octom.

Uhorky sú uložené v sterilizovaných pohároch spolu s chrenovými listami, čerešňami, čiernymi ríbezľami, niekoľkými zrnkami korenia, kôprovými dáždnikmi a (ak existuje) kúskom dubovej kôry. V prípade potreby sa pridá cesnak, ale vo veľmi miernom množstve. Nenapchávajte uhorky príliš tesne: soľanka by ich mala umyť zo všetkých strán. Do nádoby sa pridá aspirín: 1 tableta na liter nádoby, 2 tablety na nádobu s objemom 2 litre atď., Všetko sa zaleje vriacou soľankou. Soľanka pre tento spôsob solenia nie je veľmi koncentrovaná: na liter vody vezmite lyžicu soli bez sklíčka. Viečka s gumičkami sa varia asi desať minút, potom sa vyberú pinzetou, poháre sa „zvinú“ a zabalia do prikrývky. V prikrývke, obrátenej hore dnom, by mali poháre stáť do nasledujúceho rána. Ak nič nevytieklo a uhorky vyzerajú elegantne zelené - všetko je v poriadku, môžete si poháre vziať do pivnice. Táto metóda je najjednoduchšia: uhorky sa nalejú iba raz, celú zimu dokonale stoja v studenej pivnici a sú chrumkavé a veľmi chutné.

Ak nie je pivnica a uhorky sa majú skladovať doma, soľanka sa robí koncentrovanejšou: 1,5-2 polievkové lyžice soli na liter vody. Súčasne sa jednoduchá vriaca voda naleje do pohárov naplnených uhorkami a inými prísadami 2-3 krát po dobu 15 minút a až potom sa pridá soľanka. Do takejto soľanky sa má pridať cukor (2 polievkové lyžice na liter) a ocot (na trojlitrovej nádobe už naplnenej soľankou - lyžička esencie). Ale to už sa ukazuje ako pravdepodobne nie nálev, ale marináda. Navyše, chuť uhoriek v octe je úplne iná a mnohí ju príliš neobľubujú.

Každá hosteska má svoj vlastný spôsob zberu uhoriek a referenčný recept na chrumkavé uhorky ešte nebol zaregistrovaný. Možno je vám známy? Potom zdieľajte!