Recept na lahodnú mäsovú polievku. Polievka s hotovými fašírkami. Mäsové guľky do polievky z mletého mäsa

Orech je jedným z najstarších potravinárskych výrobkov. Zmienky o ňom sa nachádzajú v eposoch, legendách a mýtoch všetkých kultúr sveta. Výrobok zaujíma osobitné miesto aj v slovanskom folklóre. Dokonca aj naši predkovia si všimli jeho špeciálne nutričné ​​vlastnosti. Tento produkt sa skladuje po dlhú dobu a po mnoho storočí sa používa ako príprava na zimu. Existuje mnoho druhov orechov, ktoré sa od seba líšia veľkosťou, tvarom, chuťou a prostredím pestovania.

Definícia produktu

Orechy sú plody kríkov alebo stromov. Sú to škatuľka, ktorá sa skladá z jedlého jadra a škrupiny - škrupiny.

Podľa botanickej definície orech je nevýrazné ovocie s oplodím, vo vnútri ktorého je semienko alebo jadro.

Existuje celá rodina rastlín - orech. Kultúry však iba vyzerajú ako orechy, zatiaľ čo biologicky nie sú.

Existuje tiež celá rodina orechov, ktoré vyzerajú ako orechy, ale z botanického hľadiska nimi nie sú. obľúbené orechy(typy a názvy):

• Vlašské orechy - vlašské orechy, mandžuské, čierne, horké orechy, lieskové orechy;
• Breza - lieskový orech, lieska, turecký orech;
• Buk - chinarik, gaštan, žaluď.

Existuje mnoho ďalších odrôd, medzi nimi hlinené a. Je pozoruhodné, že ide o ovocie a semená rastlín.

Klasifikácia a vlastnosti

Existujú stovky druhov orechov, ale existuje niekoľko desiatok jedlých a používaných na jedlo. Stojí za to zdôrazniť najobľúbenejšie druhy, ktoré ľudstvo pestuje v priemyselnom režime. Tieto orechy nájdete na pultoch obchodov:

• Arašidy, príp. Rastlina je strukovina. Jedná sa o vysokokalorický produkt obsahujúci veľké množstvo užitočných látok, ako sú antioxidanty, vitamíny, kyseliny. Produkt bol široko používaný v USA počas druhej svetovej vojny ako riešenie potravinového problému. V súčasnosti sa arašidy používajú na výrobu dezertov, občerstvenia a prvých jedál.
• Brazílsky orech. Produkt je menej populárny ako arašidy, ale mali by ste venovať pozornosť jeho prospešným vlastnostiam. Výrobok obsahuje veľa tukov, ale toto mínus je kompenzované vitamínmi skupiny A a B, mikroelementmi (selén, horčík, železo, fosfor). Brazílsky orech je silné afrodiziakum. Užitočné pre deti pre rast a správny vývoj. Predpokladá sa, že dve jadierka denne doplnia zásobu mikro a makro prvkov v tele.
• Gaštan vodný je jednoročná rastlina, ktorá rastie najmä pozdĺž brehov riek a jazier. Krík je pripevnený ku dnu pomocou minuloročných plodov. Často ju prúd unáša na breh, kde sa ďalej rozvíja. Všetky časti rastliny sa používajú v ľudovom liečiteľstve pri liečbe orgánov močového systému, dyspepsie, alergiách a ochoreniach žlčníka.
• Orech je veľmi populárny v južných oblastiach Ruska, Grécka. Jadrá sa používajú na varenie (mäsové jedlá, dezerty a omáčky). Produkt je bohatý na tuky, kyseliny, vitamíny a mikroelementy. Zelené plody obsahujú veľké množstvo jódu. Odporúča sa používať so slabou imunitou, anémiou, ako aj dojčiacimi a tehotnými ženami.
• Lieskový orech. Je to krovitá rastlina, ktorá rastie vo voľnej prírode aj v záhrade. Lieskové orechy sú dobré pre telo, rovnako ako iné odrody orechov. Všetky možné ochorenia centrálneho nervového systému, stabilizácia metabolických procesov, zvýšená imunita sú len časťou problémov organizmu, s ktorými sa jadrá tohto plodu pomôžu vyrovnať. Je široko používaný vo varení ako doplnková prísada na varenie.
• Gaštan nie je orech, no pre svoju nutričnú hodnotu sa zaň stále považuje. Existuje veľa odrôd, ale jedia sa iba veľké sladké gaštany. V kultúre mnohých krajín sa vyprážané ovocie stalo tradičným vianočným jedlom.
• Píniové oriešky. Jeden z najužitočnejších produktov. Obsahuje veľa užitočných látok. Okrem toho je céder všeliekom na mnohé choroby. V ľudovom liečiteľstve sa používajú nielen orechy, ale aj ihličie, škrupiny, kôra, živica. Hovorí sa, že slávne sibírske zdravie vďačí za svoju silu tejto efedre. Na základe jadier a škrupín orechov sa vyrábajú nálevy a čaje, ktoré majú zázračné vlastnosti. Používa sa na šaláty, druhé jedlá a nápoje.
• Kešu oriešky. Ide o produkt, ktorý do nášho života vstúpil pomerne nedávno. Vďaka svojej chuti si však získal lásku. Výrobok obsahuje malé množstvo tuku, ale je bohatý na sacharidy a minerálne zlúčeniny. To vám umožňuje používať ho v diétnych potravinách.
• Pekanový orech je veľký orech. Pri pravidelnom užívaní sa stabilizuje činnosť kardiovaskulárneho systému. Je mimoriadne bohatý na bielkoviny, preto sa odporúča používať v diétnom menu. Nenasýtené mastné kyseliny vytláčajú „zlý cholesterol“.
• Pistácie. Orechy dokonale uspokoja pocit hladu. Zloženie produktu zahŕňa aminokyseliny, minerálne zlúčeniny železa, draslíka, vápnika, horčíka. Z pistácií sa vyrábajú občerstvenie, prvý a druhý chod, zákusky vrátane marcipánu.
• Makadamia sú veľké biele orechy. Rastú na reliktných stromoch a dozrievajú asi 7-8 mesiacov. Ide o pomerne drahý produkt, ktorý sa používa aj v tradičnej medicíne.

Chutné a zdravé jedlo sa vždy skladá z produktov, ktoré sú ľudstvu známe už od praveku.

Dá sa to povedať úplne vážne, pretože všetky druhy orechov (jeden z najužitočnejších produktov) sa podľa antropológov jedli ešte pred evolúciou človeka v Homo sapiens.

Okrem toho, že tento produkt dokonale zaženie hlad, má svoj vlastný pohodlný obal, v ktorom ho možno skladovať dostatočne dlhú dobu bez straty svojich vlastností. Škrupina v tomto prípade plní niekoľko funkcií naraz: sterilné balenie a ideálne termobalenie. Staroveký človek si teda mohol vziať so sebou na dlhú cestu hrsť orechov a byť sýty na pomerne dlhú dobu.

To sa dosahuje vďaka vysokému obsahu kalórií v produkte. Kalórie dodávajú človeku vitalitu a energiu.

To však nie je jediný dôvod, prečo tak starovekí ľudia, ako aj naši súčasníci tak milujú orechy. Skúsme lásku k tomuto produktu rozobrať po častiach. Začnime menami. Takmer všetky druhy orechov dostali mená od predstaviteľov rôznych jazykových kultúr, v ktorých slovo „ovocie“ znelo svojím vlastným spôsobom.

Prvá časť: Kalórie a sacharidy

Orechy obsahujú oveľa viac kalórií ako iné potraviny, na ktoré sme zvyknutí: čokoláda, pšeničný chlieb atď.

Ale ak si človek kvôli módnym trendom vypočítava vlastnú výživu podľa obsahu kalórií a má veľkú túžbu schudnúť, v jeho zozname sú orechy úplne márne zobrazené v zakázanej úrovni vysokokalorických potravín. Faktom je, že všetky druhy orechov obsahujú pomerne nízke percento uhľohydrátov, vďaka čomu pribúdajú kilá navyše. Preto tí, ktorí chudnú, ktorí majú nadváhu, by si mali dávať pozor na orechy.

V žiadnom prípade by sa však nemali umývať a jesť (napriek ich krásnemu a chutnému vzhľadu) spolu s rybami, mäsom a sladkosťami. Vynikajúce výsledky orechovej diéty na chudnutie sú možné len v kombinácii s bylinkami, zeleninou a sušeným ovocím.

Ďalšou skupinou obyvateľstva, ktorá kategoricky odmieta používanie tohto produktu, sú diabetici. Dietológovia pri tejto diagnóze umožňujú používanie orechov v malých množstvách.

Druhá časť: tuky

Orechy obsahujú 60-70% tuku. Ale to nie je tuk, ktorý najčastejšie jeme. Takmer vo všetkých jedlách používame živočíšne tuky. V prípade orechov toto rastlinné tuky, neobsahujúce cholesterol, ale len mastné kyseliny, ktoré sú zodpovedné za rýchlosť metabolizmu tukov v tele. Preto sa na ľudskom tele neobjavujú nové záhyby z rastlinných tukov.

Tretia časť: Vitamín E

Jedinečná nehnuteľnosť vitamín E, nevyhnutné pre moderného človeka v tom, že zabraňuje tvorbe cholesterolových plakov v krvi a podporuje riedenie krvi. Samotné cievy si zároveň zachovávajú elasticitu. Najvyšší obsah vitamínu E v mandliach. Preto ľudia trpiaci cholesterolom odporúčajú odborníci na výživu denne (ráno a večer) používať tento produkt. Pre každý takýto denný príjem je stanovená norma - nie viac ako 30 gramov.

Štvrtá časť: Veveričky

Skutoční jedáci mäsa vysvetľujú svoju stravu tým, že ak sa tento produkt nedostane do tela, človek sa stáva náchylným na anémiu, že mäso je jediným zdrojom bielkovín. Všetky druhy orechov obsahujú viac železa ako mäso.

Vegetariáni, ktorí jedia orechy, určite vedia, že percento bielkovín v tomto produkte je dosť vysoké. Človek potrebuje bielkoviny na stavbu tkanív, takže ak neješ mäso, tak orechy určite potrebuješ.

Piata časť: Vitamíny a minerály

Každý vie, že v orechoch je veľa užitočných látok, ale čo to je?

Minerály:

• vápnik;
• draslík;
• horčík;
• železo;
• fosfor;
• atď.

Ak porovnáme tento produkt s inými potravinárskymi výrobkami (zelenina, mäso atď.), Potom v orechoch bude 2-3 krát viac užitočných minerálov.

Vitamíny:

Osobitné obmedzenia používania orechov

1. Deti. Okamžite stojí za zmienku, že tento výrobok sa neodporúča na kŕmenie detí mladších ako 5-6 rokov.

2. Alergia. Orechy zriedka spôsobujú alergie, ale predtým, ako začnete aktívne používať novú odrodu, mali by ste ju vyskúšať v malej dávke. Ak sa pozriete na štatistiky, najčastejšou alergiou sú arašidy. V tomto prípade môžete jednoducho absorbovať všetky druhy orechov z fotografie s očami a získať estetické potešenie.

3. Muži. Za starých čias v Rusku pred svadbou bol pre ženícha pripravený nápoj lásky, tento nápoj pozostával takmer zo 100% z orechov. Verilo sa, že s týmito produktmi bude sexuálna túžba silnejšia. A v skutočnosti je. Niektorí považujú orechy za afrodiziakum.

Za najlepšie afrodiziaká sa považujú tri odrody: orech, pistácia a píniový orech. Nie je náhoda, že južanskí muži, ktorí tieto produkty konzumujú vo svojej každodennej strave, sú považovaní za najtemperamentnejších. Zinok je zodpovedný za vývoj pohlavných hormónov a arganín zvyšuje sexuálnu túžbu - oba tieto prvky sú obsiahnuté vo vyššie uvedených odrodách orechov v pomerne vysokom percente. A, samozrejme, je oveľa jednoduchšie byť fyzicky aktívny, ak sa pred stretnutím so svojou milovanou zjedli zeleninové jedlá s orechmi atď., ako ťažké kulinárske dielo z mäsa a múky.

Najobľúbenejšie druhy orechov

• Arašidový.
• brazílsky.
• grécky.
• Žaluď.
• Gaštan.
• Cedar.
• Kešu oriešky.
• Kokos.
• Cola.
• Kukui.
• Macadamia.
• Mandľový.
• Pecan.
• Pistácie.
• Lieskový orech.

Tento zoznam nie je definitívny. Všetky orechy prezentované na svete si môžete preštudovať (druhy a názvy, fotografie), alebo ich môžete osobne ochutnať. V tomto prípade určite dodržujte opatrenie a opatrnosť.

Zvážte prospešné vlastnosti niektorých druhov podrobnejšie.

Arašidový

Jeden z najobľúbenejších druhov orechov. V Spojených štátoch počas druhej svetovej vojny bol tento konkrétny produkt jedným z najcennejších. Dá sa povedať, že vďaka jeho nutričným vlastnostiam sa vyriešila potravinová problematika celej krajiny.

Výhody arašidov nemožno podceňovať, pretože majú pozitívny vplyv na prevenciu a liečbu nasledujúcich chorôb a systémov:

• kardiovaskulárne;
• ateroskleróza;
• zmeny súvisiace s vekom;
• onkológia;
• zápal žalúdka;
• peptický vred;
• imunitný systém;
• ischemická choroba;
• cukrovka.

Navyše, ak má väčšina orechov svoje prospešné vlastnosti v prírodnej forme, potom s arašidmi je to trochu iný príbeh. Nedávno vedci dokázali, že varený produkt je 3-4 krát užitočnejší ako čerstvý! Vyskúšajte teda arašidy na nový spôsob.

Orech

Populárne druhy vlašských orechov: karpatský, anglický, perzský, japonský, čierny, sivý.

Najobľúbenejší mužský orech. Zjesť sa dá doslova čokoľvek. Samotné ovocie prichádza v čistej forme a v kombinácii s inými produktmi. Škrupiny a priečky sa používajú na prípravu liečivých infúzií.

Okrem toho, že sme zvyknutí jesť len samotné ovocie, v historickej domovine tohto orecha v Strednej Ázii vedia o jeho benefitoch oveľa viac.

Zelená šupka, listy, stonky a korene obsahujú unikátnu látku – Unilon, širokospektrálne antibiotikum, ktoré sa používa na liečbu zápalových a plesňových ochorení. Mladé plody a listy stromu sú cenné na vitamín C a karotén.

Velika výhody vlašských orechov v liečbe a prevencii:

• ateroskleróza;
• s kŕčmi mozgu;
• nespavosť;
• neplodnosť;
• impotencia;
• hypertenzia;
• cukrovka
• fibroidy;
• mastopatia

píniové oriešky

Najväčšie druhy orechov: céder a brazílsky.
Céder – jeden z najväčších stromov na svete, žijúci už viac ako 200 rokov, sa môže pýšiť nielen luxusnou vždyzelenou korunou, ale aj blahodarnými vlastnosťami svojich plodov. Sibír je rodiskom cédra. Strom rastie v dosť drsných podmienkach, takže prvé plody sa očakávajú až po dosiahnutí veku 30 rokov.

Na rozdiel od iných zástupcov orechových stromov (poskytujúcich niekoľko úrod ročne) plody cédru dozrievajú do 15 mesiacov a sú to orechy umiestnené v jednotlivých škrupinách. Vo vnútri každého kužeľa môže byť naraz ukrytých až 150 semien.

Ak je orech považovaný za ovocie zdravia mužov, potom sa píniové oriešky odporúčajú tehotným ženám, deťom a dospievajúcim. Nielenže priaznivo ovplyvňujú vznik a vývoj všetkých životne dôležitých systémov ľudského tela, rastú v jedinečnom prostredí. Cédrové háje majú najvyššiu hladinu kyslíka v porovnaní s ostatnými časti sveta preto je pestovanie a život v regióne, kde rastú, viac než užitočné.

vyvodiť závery

O výhodách orechov môžete hovoriť donekonečna. Môžete uviesť celú tabuľku prvkov a vitamínov potrebných pre ľudský život a každý z nich sa určite nachádza v jednom z druhov.

Existujú však fakty, ktoré preverila historická realita a podľa ktorých sa môžeme správne rozhodnúť.

V starovekom Babylone mohla jesť orechy iba šľachta. Faktom je, že už vtedy vedeli o blahodarných účinkoch tohto produktu na ľudský mozog. Vládcovia sa báli, že otroci budú múdrejší, ak budú mať v každodennej strave orechy, a budú môcť zmeniť chod zavedeného poriadku.

Preto aj bez toho, aby sme študovali všetky druhy orechov, názvy a užitočné vlastnosti, možno tvrdiť, že orechy by mali byť v ponuke každého človeka.

Arašidy, iný názov pre arašidy. Je to veľmi výživný a uspokojujúci produkt široko používaný vo varení. Vo svojom zložení obsahuje veľa užitočných látok a vitamínov.

. V skutočnosti ide o semená veľmi veľkého tropického stromu. Brazílske orechy rastú v zhlukoch po 15-20 kusov, v orechu podobne ako kokosový orech. Tento veľký orech je veľmi ťažké rozlúsknuť. Používajú sa pri varení.

. Tento orech je dvoch druhov - horký a sladký. Najčastejšie sa pestuje na sladko, používa sa skôr pri varení. A horká sa používa hlavne v kozmeteológii. Mandle obsahujú viac arginínu a vlákniny ako iné druhy orechov.

. Tento orech je príbuzný orecha. Hlavný rozdiel je v sladšej chuti.

. Existuje asi 15 odrôd vlašských orechov.Všetky sa používajú na jedlo, ale najbežnejšou odrodou je angličtina. Tieto orechy sa používajú už dlho, a to nielen pri varení, ako iné, ale aj na liečebné účely.

. Ide o cenný a výživný orech, ktorý je v podstate semiačkom. Majú veľmi vysoký obsah živín.

je orech, ktorý rastie na kokosovej palme. Nezrelé kokosové orechy obsahujú vo vnútri lahodnú šťavu a keď orech dozrie, zo šťavy sa stane dužina.

. Vlasťou týchto orechov je Austrália, no na predaj sa pestujú aj na Havaji. Makadamia chutí trochu ako lieskové orechy.

. Kešu orechy sa predávajú lúpané, látka pod škrupinou je škodlivá pre pokožku. Kešu obsahujú menej tuku ako všetky ostatné orechy. Orientálna a indická kuchyňa používa kešu v mnohých jedlách.

. Tieto orechy sa nejedia surové, kvôli vysokému obsahu trieslovín. Pečú sa na uhlí alebo sa používajú ako súčasť rôznych jedál. Z gaštanov dokonca vyrábajú múku, z ktorej sa pečú pirohy a palacinky. Tento orech obsahuje veľa škrobu.

. V Číne sú pistácie nazývané šťastným orechom kvôli ich otvoreným škrupinám. Prasklina v škrupine pripomína úsmev. Pistácie môžete variť priamo v škrupine. Podávajú sa ako príloha, do dezertov sa pridávajú nesolené pistácie.

. Divoká lieska sa nazýva lieska. Lieskové orechy majú najvyšší obsah kyseliny listovej zo všetkých orechov. Jemná príjemná chuť lieskových orieškov sa používa najmä v pečive a dezertoch. V koláči lieskové orechy úspešne nahradia mandle. Lieskové orechy sa jedia aj surové.

Muškátový oriešok. Muškátové kvety a samotný muškátový oriešok sú veľmi podobné v chuti a vôni. Ale kvetina má sviežejšiu vôňu s miernym nádychom koreňovej vône. Tieto orechy sa používajú v medicíne, kozmeteológii, voňavkárstve, v kuchyni a v mnohých iných činnostiach. Muškátové oriešky sú veľmi užitočné.