Lahodná slaná kapusta v pohároch. Dôležité pravidlá varenia Ak chcete získať takúto kapustu, musíte variť

Najlahodnejšiu a najchrumkavejšiu kapustnicu získate, ak ju kvasíte v SPLNKU, ako aj pri RASTÚCOM a PRÍDAJÚcom mesiaci.
Ide o 7., 8., 9., 15., 16., 17. lunárny deň v októbri a 6., 7., 13., 14., 15. a 16. lunárny deň v novembri.

Solenie kapusty v 3-litrových nádobách.

RECEPT 1.
INSTANTNÁ KAPUSTA.

Kapustu nakrájajte na tenké prúžky alebo nakrájajte na kúsky. Pevne zabaľte do 3-litrovej nádoby. Nalejte studenú vodu, v ktorej rozpustite 2 polievkové lyžice soli (voda 1-1,5 l). Nádobu nechajte 2 dni v teple. Potom sceďte trochu soľanky a rozpustite v nej pol pohára cukru, nalejte späť do kapusty, nechajte jeden deň, potom vložte do chladničky na uskladnenie a použitie. Kapustu dobre posypte mrkvou. nastrúhaný na veľkom strúhadle.

Dno nádoby vysteľte vrchnými kapustnými listami. Zvyšok hlávky kapusty nasekáme nadrobno, pár kapustných listov necháme vcelku, budú sa nám hodiť neskôr. Takže nastrúhanú kapustu pomelieme so soľou, nastrúhanú mrkvu, aby dala šťavu (to je ak na polievku). Ak soľ na občerstvenie - pridajte rascu, brusnice. Pevne natlačíme do pohára, prikryjeme ľavými kapustovými listami, prikryjeme čistou utierkou – a navrch položíme záťaž. Môžete jesť na druhý alebo tretí deň.

RECEPT 2.
NA JEDNU 3-LITROVÚ JAR

Budeme potrebovať:
1 veľká hlávka kapusty
1 stredná mrkva
1 st. lyžica cukru
soľ podľa chuti

Príprava kyslej kapusty:
Kapusta, umyte a odstráňte vonkajšie listy. Nakrájajte na polovicu a jemne nakrájajte.
Všetko dáme do smaltovaného pohára alebo lavóra – všetko závisí od objemu kapusty, ktorú sa rozhodnete na zimu osoliť.
Potom to rukami prehnetieme (ako cesto), aby vynikla kapustová šťava, a kapusta sa stala priesvitnou. Zároveň musíte kapustu trochu osoliť - takže bude pohodlnejšie a rýchlejšie ju rozdrviť.

Kapustu priebežne ochutnávajte, ja podľa chuti osolím - vo výsledku by mala byť kapusta o niečo slanšia ako treba - soľ potom odíde, keď kapusta vykysne.

A aby sa začal proces kvasenia, pridajte cukor, trochu asi polievkovú lyžicu na celú hlávku kapusty.

Mrkva by mala byť olúpaná a nastrúhaná na hrubom strúhadle.

Pozor! Mrkvu vložte do kapusty, až keď ste pripravení ju dať do pohára - mrkvu nemusíte drviť s kapustou - nebude to chutiť.

Jemne premiešame
Keď je všetka kapusta položená, je potrebné dať útlak.
Ako otlak používam obyčajný nylonový obal - na taký objem úplne stačí.
Pevne zatlačte veko, čím kapustu zhutníte, budete to musieť urobiť viackrát, pretože počas fermentácie sa tvoria plyny, ktoré sa ju snažia zdvihnúť. Bez útlaku sa kapusta ukáže ako voľná a mäkká, ale potrebujeme hustú a chrumkavú.
Tak sme dosolili kapustnicu na zimu, dostali sme plnú 3-litrovú nádobu.

Ale kapustovej šťavy bolo veľa. V žiadnom prípade ho nerozlievajte!
Namáhavý proces solenia kapusty na zimu sa skončil, ale to nie je všetko!
Hotová bude do troch dní.

Naše ďalšie kroky sú:
Nádobu so slanou kapustou dáme do taniera alebo do pohára – inak bude všetka šťava, ktorá pri kvasení stúpne, na stole. Mimochodom, ten malý téglik s džúsom položíme vedľa na stôl (tam sa tiež všetko zatúla).
Kapusta bude kvasiť pri izbovej teplote 3 dni.
Po celý ten čas ho budete potrebovať oslobodiť od vzniknutého plynu - sírovodíka - ráno a večer - vôňa určite nie je príjemná...ale dá sa zniesť, hlavné je nenechať ho v kapustnici. Aby ste to urobili, budete ho musieť prepichnúť na dno hrubým nožom - uvidíte a pocítite, ako plyn vychádza.

Prvý deň to bude trochu, druhý viac a do večera tretieho dňa sa aktívny proces kvasenia zvyčajne končí, musíte kapustu prepichnúť 2-3 krát denne - prvý deň stačí stlačiť veko a plyn vyjde sám.

Keď prepichnete kapustu, musíte odstrániť veko a potom ho vložiť späť do nádoby, pretože bude hrať úlohu útlaku.

Ak je šťavy veľa, nalejte ju do pohára.
Do večera tretieho dňa sa v tejto nádobe vytvorí kyslá šťava a nejaká viskózna a slizká, nebojte sa, malo by to tak byť.

Kapustu naposledy dôkladne prepichneme, „vytlačíme“ z nej všetok sírovodík, vyberieme „útlak“, nalejeme šťavu z pollitrovej nádoby, uzavrieme nylonovým vekom a odošleme do chladničky. na uskladnenie.

To je všetko! Teraz viete, ako osoliť kapustu na zimu v pohári!

Mimochodom, za deň si všimnete, že šťava sa dobre vstrebe do kapusty, takže šťavu z pohára nevylievajte, ak sa do nej všetko nezmestí, nechajte ju odstáť v chladničke vedľa 3- litrovú nádobu, a o deň-dva to tam dáte a pošlete, inak kapustnica nebude taká šťavnatá a chrumkavá.

No užite si skvelú chuť domácej kyslej kapusty a buďte zdraví!

RECEPT 3.
KAPUSTU OSOLITE V SMALTOVOM VEDRE.

Produkty odoberáme v nasledujúcom pomere:
na 10 kg kapusty:
200-250 g soli.
Ak chcete zlepšiť vzhľad a chuť, môžete pridať:
500 g mrkvy nastrúhanej na hrubom strúhadle alebo nakrájanej na úzke prúžky;
a/alebo 1 koreň zeleru;
alebo 1 kg celých alebo nakrájaných jabĺk;
alebo 100-200 g brusníc;
rasca - podľa chuti.

Kapustu nastrúhame a rovnomerne premiešame so soľou. Pre rovnomerné solenie vložte kapustu do širšej nádoby a držte ju 0,5-1 hodinu. Potom kapustu vložte do vedra (hrnca alebo do pohárov) a pevne ju zhutnite, aby ste odstránili vzduch. Povrch položenej a zhutnenej kapusty musí byť vyrovnaný a pokrytý celými listami kapusty, ktoré ju chránia pred znehodnotením. Na vrch položte čistý kus bielej látky, na ňu drevený rošt (môžete použiť tanier vhodného priemeru), na ktorý položíte útlak. Ako útlak môžete použiť nádobu s vodou. Roštovka (alebo tanier) by mala byť asi za deň ponorená 3-4 cm do šťavy uvoľnenej z kapusty.

Pri kvasení kapusty sa uvoľňujú plyny s nepríjemným zápachom. Ak chcete odstrániť tieto plyny, musíte nádobu s kapustou prepichnúť na dno špicatou hladkou tyčinkou každé 2 dni, kým sa nezastaví uvoľňovanie plynov.

Pripravenosť kapusty prichádza za 15-20 dní, v závislosti od teploty v miestnosti.

Hotovú kapustu rozložte do 3-litrových pohárov a vložte do chladničky.

Po vybagrovaní kapusty treba povrch vyrovnať a zhutniť, aby šťava kapustu vždy pokryla, pretože. kapusta ponechaná bez nálevu sa rýchlo kazí a stráca časť vitamínu C, ktorý obsahuje.

Tip: Ak na kvasenú kapustu v pohári nalejete 2 cm vrstvu rastlinného oleja, môžete ju skladovať do mája budúceho roka (samozrejme, ak ju nezjete skôr.

RECEPT 4.
SOLENIE KAPUSTY V KUSOCH.

Spôsob varenia:
Kapustu nakrájame na kúsky, dáme do pohárov a každý rad posypeme mrkvou nastrúhanou na hrubom strúhadle a nasekaným cesnakom. Pre 3-litrovú nádobu - 1 hlava cesnaku. Kapustu rázne nenapchávajte!

Soľanka sa pripravuje nasledovne: na 1 liter vody - 2 polievkové lyžice. l. so soľou a 150 g cukru, 100 g 9% octu alebo 1 polievková lyžica. l. esencie, 100 g rastlinného oleja.

RECEPT 5.
KAPUSTA NAKLADANÁ S OCTOM.

Na 5 litrov studenej vody vezmite jednu fľašu octu, 2 šálky cukru. 1,5 šálky soli, mrkvy. Kapusta nakrájaná na kúsky, môže byť nakrájaná na 4 časti. Vložte do misky alebo suda. Nalejte soľanku a stlačte. Dajte do miestnosti pri izbovej teplote na 3-5 dní.
Nakladanú kapustu môžeme podávať ako predjedlo a hlavné jedlá.

Niekoľko možných možností pre zmesi na kyslú kapustu:
10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 25 g rasce alebo kôprových semien, 100 g sušených plodov borievky, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 400 - 450 g mrkvy, 350 - 400 g koreňa paštrnáka, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 - 250 g mrkvy, 150 - 200 g petržlenu, koreňov zeleru a paštrnáka, 25 g semien rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 200 g cibule, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 500 g mrkvy, 100 g cibule, 3 - 4 bobkové listy;

10 kg kapusty, 500 g jabĺk, 25 g kôpru alebo rasce, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 g mrkvy, 150 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 300 - 500 g mrkvy, 200 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôprových semien, 80 g sušených plodov borievky;

10 kg kapusty, 200 g brusníc, 100 g mrkvy, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;

10 kg kapusty, 200 g červených jarabín, 300 - 500 g jabĺk, 25 g rasce alebo kôpru, 200 - 250 g soli;

RECEPT 6.
KAPUSTA „POGRUZÍNSKA“.

Budete potrebovať:
- 1 stredná hlava čerstvej bielej kapusty;
- 1 stolová repa;
- 1 červená paprika;
- 4 strúčiky cesnaku;
- 100 g zelerovej zeleniny;
- ocot podľa chuti;
- 1 polievková lyžica. lyžica soli na liter vody.

Spôsob varenia:

Kapustu nakrájame na veľké štvorce, cviklu na tenké plátky, zeler a korenie.

Všetko položte vo vrstvách, posypte nasekaným cesnakom.

Nalejte vriaci roztok soli, vody a octu, ktorý by mal úplne zakryť zeleninu.

Nechajte 2 dni na teplom mieste, potom v chladničke.

Bohužiaľ, kapusta varená podľa tohto receptu nepodlieha dlhodobému skladovaniu.

RECEPT 7.
KAPUSTNÁ slávnosť.

Budete potrebovať:
- 4 kg kapusty;
- 8-12 strúčikov cesnaku;
- 250 - 300 g repy.

Biela kapusta je jednou z najobľúbenejších zeleninových plodín používaných pri varení. Pre svoje liečivé a chuťové vlastnosti sa solenie používa na všetky druhy jedál. Ani jedna zelenina sa na zimu nezbiera tak rôznorodo ako táto zeleninová plodina. Lahodná solená kapusta je tradičný typ zimného občerstvenia, ktorý má veľa rôznych receptov.

Ako chutné osoliť kapustu na zimu

Lahodný recept na solenie kapusty na zimu a všetky jeho jemnosti varenia sa prenášajú na ženy v domácnosti z generácie na generáciu. Aby bolo solenie úspešné, je dôležité vedieť, ktorú odrodu si vybrať, ako aj zvládnuť metódy a postup v etapách.

Aby bolo predjedlo celkom chrumkavé a chutné, musíte si vybrať neskoré odrody. Je tiež dôležité vybrať správnu mrkvu s jasnými farbami, mala by byť šťavnatá s malým jadrom. Rovnako čerstvé a chutné by mali byť aj ďalšie ingrediencie, ktoré budú použité na doplnenie chuti nakladanej kapusty. Na zber sa používajú dva klasické recepty:

v slanom náleve;
suchou cestou.

V prvej metóde sa postup vykonáva pomocou varenej soľanky pozostávajúcej z vody, soli a cukru (voliteľné). V druhej možnosti sa proces vyskytuje izoláciou šťavy prirodzeným spôsobom.

V receptoch na solenie sa často používajú pomocné zložky, ktoré zlepšujú chuť hotového jedla:

repa;
Sladká paprika;
cesnak;
bylinky a korenia;
bobule a jablká.

Metódy rezania sa považujú za dôležitú prípravnú fázu procesu. Častejšie pre recept je zelenina nakrájaná:

tenká slama;
dlhá slama;
štvorcov.

V prípade solenia veľkého množstva produktu sa vidličky rozrežú na polovicu alebo na štvrtiny.

Dôležité! Veľmi tenko nakrájanej zelenine chýba chrumkavosť.

Recepty na lahodné kapustové uhorky

Možnosti varenia sú početné a rozmanité, takže ženy v domácnosti majú možnosť vybrať si chutné recepty na solenie kapusty na zimu:

s repou;
s jablkami;
s brusnicami;
s paprikou;
s korením a cesnakom;
s kôprom.

Lahodná slaná kapusta s cviklou

Cvikla je lahodné a atraktívne predjedlo na stôl. Jednoduchosť ingrediencií a rýchlosť prípravy robí recept jedinečným.

Produkty:

kapusta - 3 kg;
repa - 3-4 ks;
cesnak - 5-6 strúčikov;
koreň chrenu - 1 ks;
hrubá soľ - 100 g;
cukor - 50 g;
bobkový list - 2-3 kusy;
nové korenie - 10 ks;
karafiát - 3-5 dáždnikov;
voda - 1 l.

varenie:

Voda sa varí, potom sa do nádoby naleje soľ, cukor a korenie. Ďalej musíte variť 1-2 minúty a nechať vychladnúť.
Zeleninu umyte, ošúpte a nakrájajte na prúžky.
Cesnak pretlačte cez drvič.
Koreň pomelieme na mäsovom mlynčeku.
Plátky zeleniny zmiešame s cesnakom a chrenom a mierne roztlačíme.
Preneste zmes vo vrstvách do pohára, pridajte repu.
Nalejte obsah nádoby pripravenou teplou soľankou.
Nádobu umiestnite do tepla na 2-3 dni a pravidelne prepichujte rez tenkou tyčinkou, aby sa uvoľnil vzduch.
Po skončení kysnutia nádobu uzavrieme nylonovým viečkom a vložíme do chladničky.

Poradte! Aby sa šťava neroztiekla, je potrebné pod nádobu vložiť plytký podnos.

Lahodná slaná kapusta s jablkami

Bude veľmi chutné nakladať kapustu na zimu, ak do receptu pridáte chutné a šťavnaté jablká. Zloženie obsahuje:

biela kapusta - 5 vidličiek, každá 1 kg;
mrkva - 300 g;
jablká (Antonovka) -5 kusov;
obyčajná soľ - 125 g;
granulovaný cukor - 5 lyžíc. l.

Proces solenia:

Nakrájajte hlavný produkt, tiež nakrájajte mrkvu nožom.
Umyté jablká nakrájame na malé plátky.
Pridajte jablká k zelenine a dobre premiešajte.
Podľa potreby pridajte korenie a bobkový list.
Pripravenú zeleninu a ovocie rozložte do pohárov: kapustu, potom vrstvu jabĺk atď.
Nádobu nechajte 3 dni v teple.
Hotový výrobok premiestnite do pivnice alebo na akékoľvek chladné miesto.

Lahodná slaná kapusta s brusnicami

Vynikajúci a jednoduchý recept na klasickú ruskú kuchyňu. Bobule dodávajú soleniu zvláštnu chuť a vôňu. Zoznam produktov pre recept:

biela kapusta - 10 kg;
mrkva - 300 g;
soľ - 250 g;
brusnice - 0,5 lyžice.

Popis procesu:

Nakrájajte zeleninu a vložte ju do veľkej nádoby - na to je vhodnejšia smaltovaná misa.
Mrkvu pomelte na strednom strúhadle.
Jahody umyjeme a necháme odkvapkať.
Pridajte korenie a korenie na nakrájanú zeleninu. Dôkladne premiešať.
Zmes vložte do nádoby na zber po častiach, striedavo s bobuľami, a nechajte kvasiť 7 dní.

Ako chutné nakladať kapustu s paprikou

Prítomnosť sladkej papriky umožní, aby sa klasické jedlo stalo chutnejším a nezvyčajnejším. Na to budete potrebovať:

kapusta - 1,5-2 kg;
koreň mrkvy - 1 ks;
sladká paprika - 250 - 300 g;
cesnak - 6 strúčikov.

Marináda sa pripravuje takto:

voda - 200 ml;
cukor - 150 g;
soľ - 50 g;
ocot 9% - ½ lyžice;
slnečnicový olej - 100 ml;
korenie a koreniny - podľa chuti.

Recept na solenie:

Kapusta je nakrájaná a ľahko rozdrvená.
Mrkva je potrebné ošúpať, nakrájať alebo nakrájať akýmkoľvek spôsobom.
Papriku umyte a odstráňte semená, potom nakrájajte na prúžky alebo kocky.
Cesnak sa rozdrví nožom.
Zmiešajte všetky ingrediencie, dávajte pozor, aby ste sa nerozdrvili.
Horúcu marinádu nalejte do nádoby so zeleninovou zmesou a navrch položte útlak.
Presuňte solenie do chladničky alebo na iné chladné miesto asi na 15-20 dní.

Pikantná slaná kapusta

Chrumkavé a chutné predjedlo s korením môže vždy zdobiť každodenný a slávnostný stôl, poteší atraktívnym vzhľadom a dobrým vkusom. Požadované ingrediencie:

hlávková kapusta - 3 kg;
cibuľa - 3-4 hlavy;
koreň mrkvy - 250-300 g.

Na marinádu:

voda - 1,5 l;
soľ - 1 polievková lyžica. l. s vrcholom;
cukor - 120 g;
ocot - 20 ml;
vavrínové listy - 2 ks;
korenie - podľa chuti.

Spôsob solenia:

Zelenina je nakrájaná akýmkoľvek spôsobom, ktorý chcete.
Cibuľa je rozdelená na krúžky.
Zeleninu rozložte vo vrstvách do sterilizovaných pohárov a zalejte octom.
Pripravte si marinádu a pridajte do nej plátky zeleniny. Marinádu pripravíme klasickým spôsobom.
Nádobu umiestnite na teplé miesto na 12 hodín, potom ju presuňte na chladné miesto.
Čas prípravy 24 hodín.

S korením a cesnakom

Solená kapusta bude podľa receptu s korením a cesnakom veľmi chutná. Metóda je celkom jednoduchá. Na varenie musíte pripraviť nasledujúce produkty:

hlávky kapusty - 3 kg;
mrkva - 250 g;
feferónka (horúca) - 1 struk;
cesnak - 1 hlava;
soľ - 50 g;
granulovaný cukor - 30 g.

Kroky prípravy receptu:

Papriky sa umyjú, ale semienka sa neodstránia, nechajú sa na zvýraznenie pikantnosti.
Zvyšné zložky nakrájajte a zmiešajte s korením a presuňte do nádoby, pridajte cukor a soľ.
Nalejte obsah teplou prevarenou vodou a nechajte 2-3 dni na fermentáciu, pravidelne prepichujte.

So semienkami kôpru

Semená kôpru pridané do solenia dodajú jedlu lahodnú špecifickú chuť pri zachovaní pôvodného vzhľadu nakrájanej zeleniny. Na recept budete potrebovať:

kapusta - 5 kg;
hrubá soľ - 70 g;
semená kôpru - 2-3 lyžice. l.

Pravidlá receptu:

Zeleninu nakrájame na dlhé prúžky a roztlačíme so soľou a kôprom.
Vložte do pripravených jedál a pripevnite na vrch nákladom.
Nádobu s obsahom dajte na 3 dni do tepla, aby sa podporilo kvasenie.
Odstráňte penu, keď sa vytvorí.

Podmienky skladovania

Pivnica sa považuje za najlepšie miesto na solenie, najmä ak sa chutný prípravok vyrába vo veľkom objeme. Dobrou možnosťou môže byť izolovaný balkón, kde môžete kapustu uchovávať v akejkoľvek správne vybranej nádobe.

Pre malé množstvo solenia je vhodná chladnička - trvanlivosť v nej je niekoľko mesiacov.

Hlavnou požiadavkou je vhodný teplotný režim. Mala by sa pohybovať od 0 do 5 ° C, pričom výrobok nielenže nestratí svoju nutričnú kvalitu, ale zachová si aj užitočné vitamíny. To je v zime veľmi dôležité. Na dlhšie skladovanie solenia sa dobre hodia sklenené nádoby alebo smaltované nádoby.

Záver

Aby bolo chutné nakladanie kapusty chrumkavé, mali by sa brať do úvahy všetky nuansy a jemnosti receptov, ako aj pomery v nich uvedené. Správne vykonané solenie je kľúčom k lahodnému jedlu.

Aké argumenty boli potrebné na to, aby sme si konečne uvedomili všetky výhody a prednosti domácich prípravkov vyrobených z prírodných produktov? Naši predkovia poznali tajomstvá získavania zdravých potravín, ktoré sa mohli stať skvelým občerstvením, plnkou do pečiva, súčasťou prvého a druhého chodu, ľudovým liekom na mnohé choroby.

Aby sa v predložených receptoch neopakovali pravidlá, ktoré sú nezmenené pre akékoľvek solenie kapusty, vezmeme do úvahy niekoľko povinných požiadaviek. Ako suroviny používame veľké a husté hlavy svetlej farby. Z takejto zeleniny, obrazne povedané, strieka šťava! Potrebujeme neskoré jesenné odrody, „polepené“ prvými mrazmi.

Na solenie kapusty na zimu je potrebná izbová teplota 22 až 25 ° C. V opačnom prípade bude proces fermentácie dlhý a pomalý, produkt bude stáť, bude bez chuti. Čistota sa predpokladá a priori!

Veľvyslanec kapusty na zimu - ruská klasika

Keďže varíme v rôznych objemoch, predložený recept naznačuje výpočet produktov na kilogram kapusty. Majme na pamäti, že proces kvasenia nezávisí od kryštálikov cukru, ale od jeho obsahu v kapuste. Čím sladšie, tým lepšie!

Ingrediencie:

biela vidlica - 2 kg;
malá šťavnatá mrkva - 2 ks;
vavrínový list - 4 ks;
soľ - 20 g;
korenie - 8 ks.

Varenie.

Hlávku kapusty opláchneme, držíme ju za stopku, aby sa voda nedostala dovnútra zeleniny. Vidličky namočíme obrúskami (uterák), odstránime horné listy, nakrájame na 8 častí.
Kapustu nakrájame ostrým nožom (špeciálny strúhadlo). Robíme to nie príliš na tenko, aby kúsky zeleniny nezmäkli, nestratili svoje chrumkavé vlastnosti. Dĺžka pásikov je až 3 cm.Tieto pravidlá sa berú do úvahy takmer pri všetkých spôsoboch solenia, morenia alebo morenia. Vyhoďte stopku.
Nakrájanú kapustu posypte soľou a jemne zatlačte na kúsky zeleniny, kým sa neobjavia kvapky šťavy. Aby kapusta zostala biela a krásna, robíme to pred spojením s mrkvou!
Pridajte korenie, bobkové listy, vložte zeleninu do sterilizovanej nádoby, premiešajte a jedlo trochu utlačte. Jedlo prikryjeme utierkou (gázou), necháme dva dni.
Jedlo prepichneme drevenou tyčinkou až päťkrát denne, aby vyšli bublinky plynu. Po stanovenom čase vystavíme výrobky ďalšie tri dni v chladnejšej miestnosti (do 18°C). Pre dlhodobé skladovanie je potrebná teplota 0 až 2 stupne.

Ako nakladať kapustu s repou

Ingrediencie:

biela zelenina - 6 kg;
chilli paprička - 2 struky;
strúčiky cesnaku - 10 ks;
soľ - 60 g;
repa - 1,5 kg;
korenie - 10 ks;
ocot (9%) - 15 g.

Varenie.

Pripravenú kapustu nakrájame na malé trojuholníky. Cviklu delíme na pásiky dlhé do 4 cm, hrubé do 3 cm.
Chilli pomelieme, strúčiky cesnaku prekrojíme na polovice. Všetku zeleninu zmiešame s korením, dáme do smaltovanej panvice.
V inej nádobe zohrejeme vodu s hrubozrnnou soľou. Po začiatku varu pridáme ocot, po minúte zalejeme kapustu s marinádou. Zeleninu prikryjeme tanierom, na vrch utlačíme (riad s vodou).
Vychladnuté komponenty na morenie rozložíme do sterilizovaných valcov, znova ich naplníme vonnou kompozíciou, zvinieme a odošleme do skladu.

Kapusta na zimu v pohároch

Ingrediencie:

biela zelenina - do 2,2 kg na 3-litrový valec;
korene mrkvy - 2 ks;
korenie, vavrínové listy - 3 ks;
soľ, bežný cukor - 2 polievkové lyžice. l.;
balená voda - 1,5 l.

Varenie.

Najprv si pripravíme nálev. Varíme vodu s pridaním soli, korenia a vavrínových listov, potom zmes ochladíme do teplého stavu.
Pripravenú kapustu nakrájame, zmiešame s nastrúhanou mrkvou, dáme do balóna, trochu utlačíme, zalejeme teplým nálevom, prikryjeme gázou.
Nádobu vložíme do hlbokého taniera, aby sa zachytila šťava uvoľnená pri procese fermentácie. Očakávame 2-3 dni, pravidelne prepichujeme kapustu. Sledujeme hladinu soľanky. Ak je to málo, doplníme z nahromadenej tekutiny. Hotové preložíme z teplého miesta na studené.

Kapusta na zimu s cesnakom a korením

Ingrediencie:

hustá hlávková kapusta - 2,5 kg;
Bulharský korenie (rôzne farby) - 1⁄2 kg;
bežný cukor - 50 g;
cibuľa - 1⁄2 kg;
olej (slnečnicový alebo olivový) - 20 g;
soľ - 60 g;
ocot (7%) - 120 g.

Varenie.

Pripravenú kapustu nastrúhame, jemne potrieme cukrom a soľou, pridáme čerstvé maslo. Paprika (bez semien) nakrájaná na prúžky, olúpaná cibuľa - pol krúžky. Produkty zmiešame.
Ocot zriedime mierne zahriatou vodou (1: 2), pridáme k zelenine, vložíme do sterilizovaných valcov, zľahka utlačíme. Jedlo dáme do chladnej miestnosti, o týždeň je jedlo hotové.

Pikantná solená kapusta na zimu

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta - 500 g;
strúčiky cesnaku - 5 ks;
žiarovky - 4 ks;
nakrájaná sladká mrkva - 300 g;
ocot (9%) - 20 g;
balená voda - 1,7 l;
bežný cukor - 140 g;
struk štipľavej papriky;
soľ - 20 g;
korenie - 15 ks;
vavrínové listy - 4 ks;
podľa chuti sa používa kmín a klinček.

Varenie.

Cibuľu nakrájame na kolieska, zmiešame s kapustou a mrkvou.
Rozložili sme vo vrstvách v sterilizovanom balóne. Začneme zložením kapusty, potom položíme kúsky koreňových plodín a cibule. Dokončujeme kladenie výrobkov strúčikmi cesnaku, rozdelenými na tenké dosky. Naplňte hmotu octom.
Panvicu naplníme vodou, pridáme soľ, cukor a korenie, privedieme kompozíciu do varu, po minúte nalejeme zeleninu vonným roztokom. Solenie necháme teplé 12 hodín, potom ho pošleme do chladničky. O deň neskôr skúšame luxusný šalát.

Solená kapusta s kôprom

Ingrediencie:

šťavnatá kapusta - 5 kg;
soľ - 50 g;
počet zŕn kôpru a rasce sa vyberá podľa preferencií.

Varenie

Hlávku kapusty nakrájame na malé prúžky, posypeme soľou, pridáme korenie, rozložíme do sterilizovaných pohárov, dobre utlačíme.
Valce zatvoríme polyetylénovými viečkami, odstránime konzervované potraviny v suteréne. Po 10 dňoch je občerstvenie pripravené na konzumáciu.

Ako nakladať kapustu s jablkami

Ingrediencie:

nakrájaná biela kapusta - 10 kg;
čerstvé jablká - 1 kg;
brusnice a brusnice - hrsť;
nahrubo nastrúhaná sladká mrkva - 300 g;
soľ - 2/3 fazetového skla.

Varenie.

Jablká nakrájame na štvrtiny. Aby plátky nestmavli, vložte ovocie do mierne slanej vody. Výrobky rozložíme na smaltovanú panvicu, prikryjeme plochou doskou, pritlačíme a necháme 12 dní pri teplote do 20 ° C.
Keď sa hmotnosť zeleniny mierne zmenší a uvoľnená šťava sa stane priehľadnou, vložte uhorku do pohárov, zatvorte nylonovými viečkami a pošlite ju do chladničky.

Možnosť studeného solenia

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta - 4 kg;
nahrubo nastrúhaná mrkva - 400 g;
balená voda - 1,5 l;
soľ a cukor - každý po 20 g.

Varenie

Soľ rozpustíme v čistenej vode, počkáme na začiatok varu a potom kompozíciu ochladíme.
Pripravenú zeleninu premiešame, vložíme do valcov, naplníme vychladenou soľankou, nádoby prikryjeme gázou (látku pravidelne umývame). Obrobok necháme tri dni v teplej miestnosti (často ho prepichneme), potom ho vložíme do pivnice na zimné uskladnenie.

Rýchle nakladanie kapusty horúcim spôsobom

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta - 6 kg;
nakrájaná mrkva a sladká paprika (bez semien) - každá po 200 g;
na soľanku potrebujete: 80 g bežného cukru a 50 g soli na 1 liter balenej vody.

Varenie

V smaltovanej miske zmiešajte pripravenú zeleninu, vložte ju do sterilizovaných valcov.
V balenej vode rozpustíme soľ a obyčajný cukor, zahrejeme kompozíciu do varu a pokračujeme v procese ďalšie tri minúty. Valce naplníme kapustou horúcou soľankou, necháme ju jeden deň v teple a potom ju pošleme do pivnice.

Kapustnica na zimu do vedra

Ingrediencie:

nakrájaná kapusta - 10 kg;
nahrubo nastrúhané korene mrkvy - od 500 g;
listy chrenu;
brusnice a brusnice - vo fazetovanom pohári;
soľ (nie jodizovaná) - 250 g;
rasca - 2 g.

Varenie.

Vedro dôkladne umyte, dno prikryte čistými chrenovými listami, po vrstvách rozložte kapustu a mrkvu, posypte brusnicami a brusnicami. Nádobu prikryjeme látkou (gázou), navrch položíme útlak (čistý kameň).
Necháme 10 dní v teple (nezabudnite výrobky prepichnúť), potom pošleme na uskladnenie do chladnej miestnosti pri teplote aspoň 2°C.

Kapusta na zimu v pohároch

Obľúbený spôsob solenia, pri ktorom používame 10% mrkvy a 2% soli, pričom zohľadňujeme celú hmotu bielej zeleniny. Používame klasický spôsob solenia uvedený v prvom recepte. Pripravenú kapustu vložíme do smaltovanej panvice, prikryjeme tanierom, utlačíme, počkáme tri dni.

Sterilizujeme 3-litrové poháre. Kapustu opäť premiešame, pričom plynom uvoľníme zvyšky bublín, vložíme do suchých valcov, naplníme uvoľnenou šťavou. Nádoby uzatvoríme nylonovými viečkami, vložíme ich do chladničky alebo suterénu.

Kapusta s brusnicami v sudoch

Najlepšie nádoby na solenie sú nádoby vyrobené z buku alebo dubu. Nové sudy naplníme vodou, necháme mesiac, vymieňame kvapalinu každých päť dní. Tento postup je potrebný na odstránenie trieslovín, ktoré po uvoľnení do produktu spôsobujú jeho stmavnutie.

Zeleninu varíme klasickým spôsobom. Nádobu naplníme po vrch a necháme 10 cm voľných produktov. Kapustu utlačíme, utlačíme dreveným kruhom tak, aby bola celá pokrytá soľankou. V opačnom prípade sa jedlo pokazí, stratí svoju pôvodnú farbu. Zeleninu prikryjeme kapustovými listami, potom ľanovou utierkou. Inštalácia útlaku.

Gruzínska metóda solenia

Ingrediencie:

repa - 150 g;
biela vidlica - 2 kg;
balená voda - 0,5 l;
koreň zeleru - 150 g;
strúčiky cesnaku, korenie - 6 ks;
hrubá soľ - 60 g;
zmes zelene z mäty, pikantnej, kôpru, bazalky - 100 g;
ocot 9% (stolový alebo vínny) - 15 g.

Varenie.

Pripravenú kapustu rozdelíme na 8 častí, vložíme do smaltovanej nádoby, zalejeme vriacou vodou, povaríme tri minúty, preložíme do ľadovej vody.
Ošúpanú cviklu rozdelíme na tenké platne, uvaríme oddelene spolu so strúčikmi cesnaku v mierne osolenej tekutine. Po troch minútach od začiatku varu vyberieme produkty z nádoby, ochladíme.
Cviklu očistíme, nasekáme paličkami. Rozdeľte cesnak a koreň zeleru na rovnaké malé kúsky. Všetku zeleninu spojíme, vložíme do sklenenej alebo hlinenej nádoby.
Panvicu naplníme vodou, dáme ocot a hrubú soľ, zahrejeme do varu a potom ochladíme. Zeleninu nalejte pripravenou marinádou, uzavrite valce nylonovými viečkami (pergamenový papier), udržiavajte v teple po dobu troch dní a potom ich vložte do chladnej miestnosti. Podávame gruzínske predjedlo bez cvikly!

Solenie kapusty na zimu je najlepšou metódou na konzerváciu produktu, ktorá poskytuje výživu chutným a zdravým jedlom. Vyberieme si recept, ktorý sa nám páči, doplníme ho o vlastné skúsenosti a osobné preferencie.

Solená kapusta je tradičné ruské jedlo. Vždy sa stane nádhernou ozdobou každej hostiny, každodenného aj slávnostného. Recepty na slanú kapustu sú mimoriadne jednoduché, ale dá sa z nich pripraviť vynikajúca pochúťka. Pozrime sa na to najlepšie z nich v našom článku, naučíme sa, ako si vybrať prísady a zistiť všetky zložitosti takého kulinárskeho procesu, akým je rýchle solenie.

Ako si vybrať a pripraviť kapustu na morenie

Najdôležitejšie je vybrať si správnu čerstvú zeleninu na prípravu, inak sa jedlo nemusí ukázať tak chrumkavé a šťavnaté, ako by sme chceli. Dobrá kapusta na lemovanie má tieto vlastnosti:

Recepty na konzervovanú solenú kapustu vyžadujú predbežnú prípravu. Pozostáva z nasledovného:

Odstráňte z hlavy niekoľko pomalých vrchných vrstiev, nakrájajte na veľké kusy.
Viditeľné poškodenie musí byť odstránené.
Pri niektorých receptoch je potrebné hlávku kapusty nasekať na tenké, úzke prúžky pomocou strúhadla, noža, strúhadla alebo kuchynského robota.
Zelenina použitá podľa receptu sa musí umyť a olúpať. Korenie sa musí vytriediť a odstrániť pokazené úlomky.

Ako rýchlo a chutne nakladať kapustu doma

Existuje veľa receptov na solenie doma, každý z nich zahŕňa jeden alebo iný čas varenia. Najobľúbenejšie recepty na rýchlu solenú kapustu. Prípravok pripravený podľa nich sa môže jesť ako samostatné občerstvenie alebo sa môže pridať k iným jedlám, napríklad boršču alebo šalátom. Zvážte najzaujímavejšie recepty.

Horúce v slanom náleve bez octu

Horúca metóda vám umožní získať nakladané uhorky čo najrýchlejšie, doslova za deň už môžete jedlo vyskúšať. Na takýto blank sa hodia biele aj červené vidly. Hlavná zložka je niekedy nasekaná, ale klasický recept jednoducho zahŕňa krájanie na malé porcie. Jedlo môžete podávať so zeleňou, cibuľou.

Ingrediencie:

hustá vidlička kapusty;
1 mrkva;
niekoľko hrášku korenia;
bobkový list - 2-6 kusov;
1 liter vody;
1 st. l. stolová soľ;
pol lyžice cukru.

Kapusta by mala byť nakrájaná (v prípade potreby nakrájaná).
Mrkvu (lepšiu na tzv. kórejskú) nastrúhame.
Zmiešajte zeleninu, vložte do sterilizovanej sušenej nádoby vo vrstvách, na každú položte korenie.
Soľ a cukor rozpustite v horúcej vode. Udržujte soľanku na nízkej teplote až do varu. Naplňte ich zeleninou.
Umiestnite otvorenú nádobu do hlbokej misky na jeden až dva dni. Potom ho prikryte pokrievkou, ale nezrolujte. Nechajte odležať v chlade.

Rýchle občerstvenie s gruzínskou repou

Jedlo podľa tohto receptu je neuveriteľne chutné a pikantné, vyzerá krásne vďaka ružovému odtieňu repy. Miska sa skladuje veľmi dlho, môže stáť celú zimu. Rýchly nálev bude skvelým doplnkom každého jedla. Je veľmi jednoduchá na prípravu, nezaberie veľa času ani námahy, stačí len postupovať podľa návodu.

Ingrediencie:

dva kilogramy čerstvej kapusty;
cesnak (stredná hlava);
2 stredné repy (podlhovasté);
niekoľko bobkových listov;
zrnká korenia;
3-5 klinčekov;
2 litre vody;
zmes feniklu, kôprových semien a koriandra (celkom 3 čajové lyžičky);
dve plné polievkové lyžice soli (nie jodizované);
180 g cukru;
150 ml stolového octu (najlepšie prírodného jablka).

Recept krok za krokom:

Zeleninu umyte, nakrájajte. Kapusta sa krája na porcie, odstraňuje stopku a repa na hrubé plátky. Cesnak by mal byť olúpaný a nakrájaný na veľké kúsky. Vložte zeleninu do smaltovanej misky.
Ak chcete pripraviť marinádu, musíte prevariť vodu, pridať korenie. Solanku povarte päť minút a pridajte ostatné ingrediencie.
Kvapalinu ochlaďte na 20 stupňov.
Nalejte soľanku do nádoby so zeleninou, položte útlak na vrch, skladujte asi tri dni.
Potom, čo je kapusta rozložená do nádob, naliata soľankou a tesne uzavretá nylonovými viečkami. Otvorená nádoba sa môže skladovať tri dni.

Príprava na zimu v bankách

Kyslá kapusta obsahuje kyselinu listovú a vitamín C, ktoré sú pre telo veľmi prospešné. Šalát z neho je skvelým doplnkom k mastným jedlám, ktoré ľudia často varia v zime. Nižšie je klasický recept, ale ak chcete, môžete pridať bobkový list, jablko, brusnice, namočené morušky, listy ríbezlí, korenie alebo akékoľvek iné prísady, ktoré by mohli zvýrazniť chuť.

Ingrediencie:

kapusta (asi 1,7-2 kg);
veľká mrkva;
lyžica soli.

Nakrájajte vidličky, nastrúhajte mrkvu, položte zeleninu na čistý a suchý povrch.
Zeleninu osolíme a poriadne roztlačíme.
Kapusta musí byť pevne zabalená do nádoby. Každá nová vrstva musí byť dobre stlačená, kým nevyteká šťava. Prikryjeme utierkou a necháme pri izbovej teplote.
Na cirkuláciu plynov niekoľkokrát denne je potrebné obrobok prepichnúť dreveným klinom. Ak sa tak nestane, jedlo bude horké.
Miska bude hotová, keď prestane kvasiť. Môžete to pochopiť tak, že plyny prestanú vychádzať. Potom môže byť nádoba uzavretá nylonovým vekom a skrytá v chladničke.

S jablkami a brusnicami v sude

Teraz je ťažké získať drevený sud, takže na varenie rýchlej solenej kapusty môžete použiť veľké smaltované riady. Jedlo s jablkami a brusnicami bude veľmi originálne a slávnostné. Je to veľmi jednoduché, proces netrvá dlhšie ako týždeň. Nižšie je uvedený klasický recept, ale môžu sa pridať aj iné korenie.

Ingrediencie na prípravu kilogramu solenej kapusty:

mrkva a jablká - 100 gramov;
brusnice - 80 gramov;
soľ - 30 gramov.

Kapustu očistíme a nakrájame. Pridajte do nej zvyšok nastrúhaných surovín. Soľ, dôkladne premiešajte.
Nalejte zeleninovú zmes a dobre ju stlačte, kým nevyteká šťava.
Sud zakryjeme drevenou doskou a na vrch položíme útlak. Necháme na teplom mieste. Pravidelne je potrebné odstraňovať stúpajúcu penu.
Nasolenú kapustu by ste mali prepichnúť dreveným ostrým predmetom, aby sa uvoľnili prebytočné plyny. Po ukončení fermentácie (5-7 dní) bude jedlo pripravené.

S paprikou, mrkvou a cibuľou v pohári

Neuveriteľne chutný a pikantný šalát, ktorý musíte urobiť. Nezvyčajne vyzerá na stole, priťahuje pozornosť svojim jasom. Recepty na bielu slanú kapustu so zeleninou sú veľmi jednoduché, no jedlá podľa nich sú jednoducho vynikajúce. Dodávajú im jedinečnú chuť. V zime bude takýto šalát jednoducho nenahraditeľný na každom sviatku, najmä na slávnostnom.

Ingrediencie na 3-litrovú sklenenú nádobu:

kapusta - 3 kg;
mrkva - 600 g;
červená paprika - 600 g;
cibuľa - 600 g;
2 polievkové lyžice. l. soľ;
4 polievkové lyžice. l. Sahara;
50 ml octu;
1 st. l. zeleninový olej.

Odstráňte vrchné vrstvy z vidličky, nasekajte, osoľte, vytlačte, kým nepustí šťavu. Tri mrkvy, cibuľu nakrájame na kolieska a papriku na tenké prúžky. Všetko premiešajte vo veľkej nádobe, dochuťte rastlinným olejom a cukrom.
Rozpustite ocot a trochu vody, pridajte k zelenine.
Šalát po sterilizácii dáme do pohára, utlačíme. Zhora položíme veko z kapra, vložíme do chladničky.

Jednoduchý recept s kúskami chrenu a cesnaku

Tento nálev má nezvyčajnú a mierne korenistú chuť. Je cenený pre svoju jednoduchosť, rýchlosť prípravy, originalitu solenia. A pridanie koreňa zázvoru do receptu prináša nádych pikantnosti. Špeciálne zložky v kompozícii robia konzervovaný pokrm odolným a tiež pomáhajú posilňovať imunitný systém a pomáhajú pri prevencii prechladnutia.

Ingrediencie:

kapusta - 6 kg;
mrkva - 0,3 kg;
145 g soli;
50-70 g cukru;
1,5 hlavy cesnaku;
koreň chrenu - 0,2 kg;
koreň zázvoru - 0,15 kg.

Kapustu nakrájame na kúsky. Mrkvu, zázvor a chren nastrúhame a cesnak pretlačíme.
Suroviny vložte do priestrannej nádoby, dôkladne premiešajte, kým nevytečie šťava.
Umiestnite zeleninovú zmes na dno vedra, položte útlak.
Fermentácia trvá tri dni, počas ktorých sa musia zo soli pravidelne uvoľňovať plyny.

S medom a citrónom

Teraz sú veľmi populárne recepty na slanú kapustu s citrónom a medom. Jedlo je veľmi chutné a voňavé a med mu dodáva zvláštnu jemnosť. Množstvo citrónu uvedené v recepte je možné zmeniť podľa vlastného uváženia, pridať viac alebo menej kyseliny. Med je žiaduce, aby sa kvapalina. Voda na recept musí byť prevarená, niektorí pridávajú aj pramenitú.

Ingrediencie:

kapusta;
veľká mrkva;
1,5 litra vody;
4 polievkové lyžice. l. soľ;
2 polievkové lyžice. l med;
stredný citrón.

Kapustu nakrájame, mrkvu nastrúhame, citrón nakrájame na malé kúsky. Zmiešajte všetky ingrediencie v smaltovanej miske, dobre vytlačte.
V samostatnej nádobe zrieďte slanú vodu medom, varte.
Zeleninovú zmes rozložte do pohárov, utlačte, nalejte marinádou, zatvorte nylonovými viečkami a trvajte jeden deň v tme.

v arménčine

Jedlo podľa tohto receptu je nielen slané, ale aj pikantné. Bude to skvelý doplnok k mäsu, grilovaniu. Recepty na voňavú solenú kapustu v arménčine vyžadujú špeciálne prísady, ale teraz nebude ťažké ich získať. Ich množstvo je možné meniť podľa osobných preferencií, niektoré sa napríklad pripravujú bez cesnaku či škorice.

Ingrediencie:

2,5 kg kapusty;
50 g cesnaku;
200 g mrkvy;
1 repa;
100 g koreňa zeleru;
2 feferónky;
20 g koriandra;
čerešňové listy;
3 litre vody;
150 g soli;
10 kusov. zrnká korenia;
2 bobkové listy;
pol tyčinky škorice.

Najprv musíte pripraviť štartér. Varíme vodu, nalejeme do nej soľ, všetky koreniny, ochladíme.
Kapustu nakrájame na porcie, zvyšok zeleniny nakrájame na kolieska. Paprika sa nakrája na krúžky, koreň zeleru na prúžky a cesnak na malé kocky.
Spodok suda alebo panvice pokryjeme čerešňovými listami, kapustu pevne položíme a navrstvíme zeleninovou zmesou.
Nalejte misku vychladenou soľankou, nechajte ju pod tlakom dva až tri dni pri izbovej teplote.

Recept na čínsku kapustu v kórejčine

Ide o pikantné špecifické jedlo, ktoré osloví znalcov exotiky. Na jeho základe sa pripravuje ďalšie slávne kórejské jedlo - kimchi, ktoré je už dlho milované nielen v Kórei, ale aj v iných krajinách sveta. Vo výrobnom procese nie sú žiadne ťažkosti. Dôležité je správne pripraviť najdôležitejšiu ingredienciu a ochucovadlá zlepšia jej chuť.

Ingrediencie:

Čínska kapusta - 3 kg;
červená feferónka;
cesnak - 3 hlavy;
soľ - 250 g.

Hlávku kapusty spustíme do vody, vyberieme a rozdelíme na štyri časti. Rozpustite a osoľte, nechajte deň pôsobiť a potom opláchnite. Pre pohodlie je lepšie ich okamžite nakrájať na malé štvorce.
Cesnak rozdrvíme a zmiešame s rovnakým množstvom korenia, kým nevznikne homogénna pasta. Potrebuje trieť každý kúsok.
Miska sa udržiava jeden deň v teple a potom sa umiestni do chladničky.

kalórie solená kapusta

Výhodou rýchlej slanej kapusty je nielen úchvatná chuť, ale aj schopnosť telu prospieť, pretože je nízkokalorická. Na 100 gramov produktu pripadá 19 až 50 kalórií v závislosti od pridaných zložiek. Skvelá voľba pre tých, ktorí sú na diéte. Existuje veľa vitamínov A, C, B, železo, draslík. Použitie nakladanej kapusty pomáha normalizovať činnosť čriev. Odporúča sa pri peptickom vrede, prechladnutí.

Kedy soliť kapustu podľa lunárneho kalendára 2019

Kyslé uhorky môžete robiť v októbri v počtoch od 2 do 5, 9, 12, 14, 17, od 20 do 22, 30. Hodia sa na to aj tieto novembrové termíny: 1., od 6. do 8., 11., 13. 15-16, 18, 20-21, 29. Neodporúča sa variť za splnu, je lepšie to robiť na rastúci mesiac. Solená kapusta dobre prepustí šťavu a nasaje arómy korenia. Dni, keď je mesiac v Panne, Rakovi, Rybách, nie sú vhodné na ochranu. Ak chcete urobiť chrumkavé jedlo, potom je lepšie variť piaty alebo šiesty deň nového mesiaca.

Video

Recepty na slanú kapustu sú rozmanité, preto vás pozývame, aby ste si pozreli video, ktoré ukazuje jeden z najjednoduchších. Dokonca aj nováčik dokáže pripraviť chutné jedlo pomocou neho. Materiál ukazuje všetky tajomstvá drvenia kapusty na rýchle morenie, je vysvetlených veľa jemností. Toto video musí vidieť každý, kto chce nakladať kapustu.

Kapusta je veľmi obľúbená, zdravá zelenina, z ktorej sa pripravujú najrôznejšie jedlá. Obzvlášť radi ho používajú v solenej a nakladanej forme. Obsahuje málo kalórií, zato veľa vitamínov a minerálov, preto sa často stáva súčasťou jedálnička na chudnutie. Existuje veľa možností na solenie bieleho, červeného, karfiolu.

Ako osoliť kapustu doma rýchlo a chutne

Mnoho ľudí si myslí, že medzi kvasením a solením nie je rozdiel. Áno, tieto spôsoby varenia sú podobné, ale je tu malý rozdiel. Proces solenia zahŕňa použitie väčšieho množstva soli ako fermentácia. Okrem toho vám soľanka na kapustu umožňuje získať lahodný jemne nasolený alebo dobre nasolený šalát v sklenenej nádobe oveľa rýchlejšie (3-5 dní). Veľké množstvo soli brzdí kvasenie, takže táto metóda produkuje menej kyseliny mliečnej ako kysnuté cesto.

Niekoľko pravidiel na solenie kapusty:

Počas fermentácie by soľ pre bielu kapustu alebo iné odrody mala úplne zakryť zeleninu. Ak sa tak nestane, je potrebné zvýšiť hmotnosť lisu.
Solenie kapusty v pohároch v slanom náleve sa vykonáva výlučne hrubou kamennou soľou.

Ako nakladať kapustu, aby bola chrumkavá

Existuje veľa možností na solenie. Fanúšikovia jedál z tejto zdravej zeleniny sa často zaujímajú o to, ako ju správne osoliť, aby vznikol chrumkavý šalát. Recept na solenie kapusty je veľmi jednoduchý, ale výsledok prekoná všetky očakávania. Produkty pre 3-litrovú nádobu:

kapusta - 2 kilogramy;
mrkva - 2 kusy;
lavrushka - 4 ks;
čierne korenie podľa chuti.

Ingrediencie soľanky:

hrubá soľ - 2 polievkové lyžice;
voda - jeden a pol litra;
cukor - 2 polievkové lyžice.

Ako nakladať kapustu do pohára tak, aby boli kúsky chrumkavé? Technológia varenia vyzerá takto:

Zeleninu s bielou hlavou nakrájajte na kúsky a potom na prúžky. Mrkvu nastrúhame na hrubom strúhadle. Všetko premiešajte.
Vezmeme nádobu s objemom 3 litre, do nej položíme zeleninový šalát a mierne zatlačíme. Medzi vrstvami musíte vložiť bobkový list a korenie.
Pripravujeme marinádu. Soľ a cukor sa zriedia prevarenou teplou vodou. Šalát sa naleje na vrchol s touto tekutinou.
Nádobu prikryte vekom alebo gázou. Nádobu je lepšie umiestniť do hlbokého taniera alebo misy, pretože marináda niekedy pretečie cez okraje nádoby.
Solenie necháme 3 dni. Je potrebné poznamenať, že horná vrstva kapusty a mrkvy je neustále pokrytá marinádou. Pripravenosť je určená chuťou.

Ako rýchlo nakladať

Rýchle solenie kapustnice príde vhod nejednej gazdinke. Tento typ nálevu je ideálny na rodinnú večeru alebo neplánovanú návštevu hosťa, pretože lahodný zeleninový šalát bude hotový už za 60 minút. Prísady na solenie:

kapusta - 2-2,5 kg;
mrkva - 3 kusy;
cesnak - 6 strúčikov.

Pre "rýchlu" soľanku musíte pripraviť:

voda - 1 liter;
soľ (hrubá, kamenná, nejodizovaná) - 2 polievkové lyžice. l.;
cukor - 100 gramov;
ocot - 100 g;
rastlinný olej - 200 gramov.

Solená instantná kapusta sa vyrába podľa tohto receptu:

Hlavná zložka musí byť jemne nakrájaná, strúhaná mrkva, nakrájaný cesnak na plátky.
Varte vodu, pridajte do nej soľ a cukor.
Po krátkom varení marinády sa do nej naleje ocot. Odstráňte z tepla, nalejte do neho olej, dobre premiešajte.
Zeleninový šalát, ktorý je vopred zabalený v pohári, sa naleje horúcou marinádou.
Budúci nálev necháme úplne vychladnúť a potom ho vložíme do chladničky.

Solenie kapusty na zimu

Dnes existuje široká škála spôsobov, ako nakladať zeleninu na zimu. Napriek tomu mnohí milovníci kyslých uhoriek naďalej uprednostňujú rokmi overenú metódu. Klasický recept na nakladanú bielu zeleninu je populárny už veľmi dlho a odovzdáva sa z generácie na generáciu. Takže na prípravu lahodnej, krásnej kapusty, ako na fotografii, potrebujete:

mrkva - 5 kusov;
kapusta - 4-5 kilogramov (niekoľko veľkých hláv kapusty);
kamenná soľ - 3 lyžice. l.;
bobkový list - 3 kusy;
korenie, korenie.

Proces varenia:

Nakrájajte zeleninu: kapustu nakrájajte na tenké prúžky, mrkvu nastrúhajte strúhadlom. Všetko sa zmieša so soľou. Zeleninu treba trochu stlačiť rukami, aby naštartovala šťavu.
Budúci nálev vložte do veľkej hlbokej nádoby (vedro, miska). Pridajte lavrushku, korenie.
Na vrch položíme široký tanier alebo drevenú dosku, pritlačíme (napríklad pohár s vodou).
Šalát necháme kvasiť pri izbovej teplote.
Po dennej dobe utlačenie odstránime, polovicu obsahu dáme do inej nádoby a dôkladne premiešame. To je potrebné na uvoľňovanie plynov. Nechajte zeleninu hodinu a pol a vráťte sa na pôvodné miesto pod záťažou. Tento postup robíme každý deň, kým sa suroviny úplne neosolia.
Po troch alebo štyroch dňoch sa marináda zosvetlí a usadí, pena zmizne. To môže naznačovať pripravenosť uhoriek, ktorá je určená chuťou.
Zostáva presunúť hotové jedlo do pohárov a dať ho na chladné miesto.

Vlastnosti prípravy kapustovej soľanky

Soľanka na kyslú kapustu alebo jej nakladaný analóg je roztok soli a vody, do ktorého sa niekedy pridávajú korenie a korenie. Ďalšia marináda sa získava v procese nakladania zeleniny. Základom kvapaliny na solenie je roztok rôznych koncentrácií (v závislosti od množstva soli). Tu je niekoľko tipov, ako si vyrobiť nálev na nakladanie a kysnutý zeleninový šalát.

Na kyslú kapustu

Klasický, „babský“ spôsob varenia kapustnice je kysnuté cesto s nálevom. Najprv musíte pripraviť zeleninu, očistiť od nečistôt, nakrájať. Ako sa varí kyslá kapusta v slanom náleve? Marináda sa pripravuje veľmi rýchlo a jednoducho. Je potrebné zriediť vo vode (1,5 litra) jednu polievkovú lyžicu kamennej soli a dve polievkové lyžice cukru. Potom musíte dať tekutinu do ohňa a variť niekoľko minút. Nalejte kapustu s mrkvou so studenou soľankou. Stojíme, kým nie je pripravený.

Na nakladanú kapustu

Nakladaná kapusta nie je o nič menej chutná a zdravá ako kyslá alebo slaná kapusta. Soľanka v tejto veci zohráva dôležitú úlohu, skôr naopak. Jeho príprava je odlišná od tvorby marinády na kysnutú zeleninu. Budete potrebovať nasledujúce zložky:

slnečnicový olej - pol pohára;
soľ - 2 lyžice. lyžice;
cukor - jeden pohár;
ocot - 1 šálka;
voda - 1 liter.

Zeleninu musíte vložiť do pohára vo vrstvách a pridať k nim pár strúčikov cesnaku. Fanúšikovia pikantných "horúcich" jedál môžu dať do šalátu trochu červenej feferónky. Suroviny na marinádu zmiešame tak, že vo vode rozpustíme olej, soľ, cukor a ocot. Tekutinu povarte, zeleninu nalejte horúcou soľankou. Po 24 hodinách bude predjedlo pripravené na konzumáciu.

solená kapusta video recepty

Aby bol šalát chrumkavý a chutný, musíte správne pripraviť prísady a soľanku. Pomocou nižšie uvedených videí sa môžete naučiť technológiu solenia a nakladania kapusty podľa zaujímavých receptov. Pomocou videa podrobne pochopíte všetky nuansy procesu a naučíte sa pripravovať šťavnaté, voňavé uhorky.

Gruzínska nakladaná kapusta s repou

Rýchle nakladanie s marinádou na kapustu

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok