Vodka v ZSSR sedem štyridsať. Alkoholické nápoje v ZSSR alebo to, po čom túži duša disidenta. Vodka "Zlatý prsteň"
Pripomeňme si, aké alkoholické nápoje máme
vždy stál na slávnostných stoloch v sovietskych rokoch.
Mnohí z nich neboli
sa vyrábajú, ale ich chuť je stále zachovaná v pamäti.
Najprv som chcel túto časť nazvať v duchu predchádzajúcich – „Čo sme pili“.
Ale práve preto som sa nad tým zamyslel a rozhodol som sa, že to tak trochu nie je správne :)
Prvýkrát som ochutnal alkoholické nápoje vo veku 15 rokov,
a prvýkrát sa vážne opil vo veku 16 rokov na Silvestra. "Portské víno 777".
Našťastie som sa na „zelenom hadovi“ nestal závislým a dodnes ho považujem za zlo.
Ak v prebytku. Ale kvalitné ročníkové vína,
koňaky a viskariki občas rešpekt.
Ako dieťa som mal jednu záľubu. Etikety zberaného vína (vodka, koňak).
Súhlasíte, celkom nevinný koníček pre dieťa. A to som bol len fanúšik.
Môžete nájsť fľašu na ulici, priniesť ju domov, dať ju do misky s horúcou vodou,
15 minút – prásk! a nový štítok v kolekcii. Pomáhali kamarátky (matky).
- Hľadali vzácne fľaše z hlbokosovietskeho obdobia v pivniciach / na povalách a dali mi ich.
Už niekoľko rokov sa nahromadilo pôsobivé balenie
. Potom sa záľuba zrazu vytratila, rovnako ako samotná zbierka. Neskôr ju však našťastie našli.
Starostlivo som ho naskenoval a teraz vám ho chcem ukázať :) Menovky pre mňa -
jedna z brán k spomienkam na detstvo.
Sovietske kresby, písma, ceny, „I pás, II pás“, „Cena s nákladmi na riad“, kontajnery,
kilometrové rady na víno a vodku, kupóny...
Predsa Krym, more a vinič.
Nebuďte leniví, vezmite si čas, pozrite sa na každý štítok -
Má veľa čo povedať a pamätať.
Čo teda bolo ešte pred 20-30 rokmi na našich stoloch a v chladničkách?
Začnem aperitívmi.
Leví podiel na výrobe vína v ZSSR pochádzal z Moldavskej SSR. nápis "MOLDVINPROM"
nájdete takmer v každom treťom štítku.
Sherry a vermúty:
A "GOSAGROPROM" - každú sekundu :)
Jednou z perál mojej malej zbierky je maďarský vermút.
Veľmi populárne v 90. rokoch živé fľaškové pivo z nášho rodného závodu Uljanovsk (R.I.P):
A toto je ten istý závod Ulyanovsk, ale stále v 80-tych rokoch:
Pýcha nášho pivovaru!
Náš závod spájkoval nielen Uljanovsk, ale aj susedov :)
Klasika žánru!
Teraz sa to tiež deje. Ale už to tak nie je...
Pozdrav z Číny. Ich pivo. Toto sú šialené 90. roky.
S aperitívmi sme skončili, prejdime k stolovým vínam, ktorých bolo v ZSSR veľmi veľa.
Stolové (suché, polosuché a polosladké) vína:
Chlapci, toto je Checheningushvino! Pomerne vzácne označenie.
Rkatsiteli je obľúbené ľahké víno vyrobené z vysoko hodnotnej odrody hrozna.
Pozdravy z Volgogradu!
Azerbajdžan:
Čierne more ružové, s nápisom na lodi "Abrau-Durso". Vyzerá to, že bol vyrobený v tej istej továrni.
Túto malú fľaštičku sme si priniesli z mojej prvej cesty na Krym v roku 1991:
Taká malá fľaša vína nám dlho stála v príborníku.
Až kým sa víno nepremenilo na ocot.
Mám s ňou veľa spomienok z detstva:
Najmä u nej sa začal sen o mori.
Abcházsko. Mimochodom, štítok je teraz oživený a možno ho vidieť na regáloch.
Toto je z tých sovietskych čias.
Tu je moderná etiketa abcházskeho vína:
Bulharsko sa vždy vyznačovalo nákladnou tlačou etikiet.
Bulharsko 90. roky:
Alžírske víno. Myslím si, že toto bežní ľudia na stoloch nemali:
Fortifikované vína:
Balík ďalších dvoch "nulových" štítkov sme s chlapcami našli v nejakom suteréne.
Vraj sa tam niekto ukryl pre podzemnú dielňu.
Tento má veľmi nerovnomernú potlač. Vraj vlastnoručne vyrobené. nebudem veriť,
že „Abrau-Durso“ si mohol dovoliť takýto hack.
Spomenul som, že som mal prvý drink v 15? Klamal som.
V kostole do nás detí naliali celú lyžicu zriedeného Cahors :)
Kto by si nepamätal likér Amaretto, obľúbený v 90. rokoch? :)) Predáva sa v každej "hrudke".
Ako toto obohatené moldavské víno:
Pamätajte na nepokojné časy, keď sa alkohol dal kúpiť kdekoľvek,
len nie v obchode ... V "hrudkách", "u babky" ... Hrôza.
Tu je ešte niečo sladké a cudzie z tých čias. Skôr čokoláda.
Odessa mama!
Mám rád tieto príšery: "Glavuprpischeprom GOSAGROPROM RSFSR ROSSPIRTPROM"
Pravdepodobne tí, ktorí tam pracovali, sa vždy dlho zhromažďovali s odpoveďou na otázku o mieste výkonu práce.
kozácke víno:
Ochutené vína:
A tu sa zachovala dokonca aj etiketa s receptom na koktail:
Porty
Ortwine som si vždy spájal s niečím lacným a nedôstojným
sebarešpektujúca osoba. Ako trojitá kolínska.
"Mama je anarchia, otec je pohár portského." bohužiaľ,
stanovisko bolo založené na prvej skúsenosti s intoxikáciou silného stupňa,
čo sa mi stalo po odbíjaní hodín v roku 1996. Fľaša "777"
bol zničený takmer na jeden dúšok, na dva s kamarátom
- ponáhľal sa k priateľom (Vityok, ak ma čítaš, tak ahoj). Hmm...
„Agdam“ je stále sovietsky:
„Agdam“ už nie je sovietsky. A cena išla hore. Ceny dovoleniek....
3
A ďalšia variácia:
moldavsky :)
Gruzínska portská taška „Tri banány“:
Šumivé vína (šampanské - Nový rok už čoskoro!):
Šampanské koncom 80. a začiatkom 90. rokov, ako všetko ostatné, nebolo ľahké kúpiť.
Nejakými trikmi dostali škatuľku alebo dve na svadbu.
A dokonca bolo potrebné ukázať potvrdenie z matriky, že to bolo naozaj na svadbu.
Pretože nie je dobré oslavovať bez dôvodu, keď sú „švihačky“ na dvore
- piť voduaru na kupóny ...
Nemal som rád šampanské. Nie, nie preto, že to tak nie je.
Je to tak, že fľaše spod neho boli veľmi zriedka akceptované.
Dá sa povedať, že vôbec neprijali. Spod vodky a piva - bez obradu.
A fľaše šampanského boli mŕtvou váhou v prístreškoch a na balkónoch.
Ich jediným využitím je streľba z praku. Sklo je silné
nerozletel sa prvýkrát, čím sa predĺžil pôžitok na druhý a tretí zásah.
A ešte v nich zmiešali karbid s vodou, upchali ich natívnym korkom a vbehli do „bunkru“.
Áno, motoristi v nich skladovali najrôznejšie tekutiny, ako sú soláriá, oleje a elektrolyty. Spoľahlivá kapacita.
Tu sú, domáce každému sovietskemu občanovi, štítky.
Vyrobené a naliate všade.
Azerbajdžanská SSR:
Tolyatti:
To, čo nemalo právo byť nazývané „šampanské“, sa nazývalo „šumivé“.
Abrau-Durso, kráľ sovietskych šampanských:
A všimnite si, jedna cena - 6 rubľov 50 kopecks s nákladmi na riad. Aké jednoduché a jasné...
Lacný moskovský „pop“ pre dvoch cikať:
Dovezené z Bulharska:
Z Maďarska:
Priatelia, prepáčte, neodolal som :)
Je moderný, „Nový svet“. nič lepšie som neskúšal...
Silné tinktúry:
Koniec 10. ročníka. Všetci sme už veľmi dospelí, môžeme sa sami rozhodnúť, čo budeme piť a koľko :) Voľba vždy padla na toto:
0,5 pre 10 osôb - v pohode, choďte! :) Prečo citrón?
Zrejme na podvedomej úrovni zvolili kompromis medzi detstvom (limonáda) a vraj už dospelým životom (vodka).
Smeti sú stále tie isté, ale nedalo sa to ukázať. A nezabudnite, že je rok 1996...
Z nejakého dôvodu sa potom tinktúry vyrábali podobne ako limonáda. Zaujali ste deti? :)
Jediný nápis „horký“ hovoril, že to nie je chutné.
Silná tinktúra "Zubrovka": Vyrobená na báze zubrej byliny, má jemnú, mierne pálivú chuť a vôňu zubra.
A cena je už celé červené zlato.
koňaky:
Naši rodičia mali šťastie – mohli ešte piť normálne, „nepopálené“
koňaky z Arménska, Gruzínska, Azerbajdžanu a Moldavska.
Koľko druhov bolo! Ale nie každý si to môže dovoliť. Drahšie ako vodka o 5 rubľov.
Moldavská SSR:
Túto fľašu som našiel v nejakej starej pivnici, poloplnú. Prirodzene, kvapalina bola okamžite odvedená na zem :)
Ale bola to niekoho skrýša.
Čo teraz nie je. Gruzínske koňaky:
azerbajdžančina:
Koňak z Dagestanu ASSR. Vyrobené v Moskovskom medzirepublikovom vinárstve.
Nechutný koňakový nápoj "Strugurash": Ale pre nedostatok lepšieho tiež šiel:
Vodka bola taká, aká je teraz - lacná a drahá.
Ten lacný sa takmer vždy predával vo fľašiach od limonád – „čeburašky“, s vrchnákom z hrubej fólie, s „chvostom“:
Darling - v dlhých fľašiach so skrutkovacím uzáverom:
A takto sa kupovala vodka v ZSSR:
Najprv odovzdali starý kontajner, potom za tieto peniaze zobrali nový. Ak dosť :)
"Gorbačovova slučka":
Ak nebolo dosť vodky, vzali portské víno. Keď to skončilo a odišiel do neďalekého obchodu pre toto:
Je zaujímavé, že tá istá značka vodky môže byť lacná aj drahá zároveň.
Začnem tými lacnejšími. Toto sa zvyčajne vyplácalo s traktoristom na jar za ornú prácu na letnej chate:
Toto sa zvyčajne dávalo na stôl počas bežných sviatkov:
Kapitál nebol dostupný (v žiadnom prípade u nás).
Pripravené na liehu najvyššej čistoty s prídavkom cukru v množstve 0,2 g na 100 ml.
A nakoniec kráľ vodky! sibírsky:
Pevnosť - 45%, cena je takmer ako cena koňaku - takmer 12 rubľov!
Toto bolo objednané na svadby.
Kubánska tinktúra, so sviatostným nápisom RUSKÁ VODKA.
Gin, whisky, brandy, rum:
Skutočnosť, že v ZSSR zvyčajne nepili, pretože. nevyprodukoval. Nikto však nezrušil služobné cesty do bratských krajín,
takže môžete nájsť tieto nápoje:
Je pravdepodobné, že v "Birch" by ste si mohli kúpiť.
Ale toto bolo zjavne prinesené v sudoch z priateľskej Kuby a fľašované s nami.
Bulharské brandy "Slnečné pobrežie":
Mimochodom, s rovnakým označením sa vyrába dodnes. Nedávno ho priniesol kamarát, použil :)
Škótska whisky!
Tak čo si myslíte? :) Čo z toho pili?
Vína z celého sveta, elitné francúzske koňaky, škótska a írska whisky, nemecké a belgické pivo – v modernej hojnosti alkoholických produktov sa môžete stratiť. Nie vždy to tak ale bolo a mnohí si pamätajú časy, keď bolo na pultoch tuzemských obchodov vidieť pomerne skromný výber nápojov. Čo pili v ZSSR? A pamätajme...
Na prvom mieste je vodka
Známe značky „Stolichnaya“ a „Moskva Special“, „Russian“ a „Pshenichnaya“ k nám prišli zo sovietskej éry. Všetci v ZSSR používali vodku - členovia politbyra Ústredného výboru CPSU a ruská liberálna inteligencia a milióny pracujúcich ľudí. Bez nej sa nezaobišla ani jedna oslava. Oplatila sa stavbárovi či inštalatérovi. V ZSSR bol vždy považovaný za alkohol číslo 1, napriek zákazom a obmedzeniam.
Zmes vody a rektifikovaného alkoholu - zdalo by sa, čo môže byť zaujímavé na chuti takého jednoduchého nápoja? V skutočnosti vodno-alkoholový roztok so silou 37,5 až 45%, nazývaný vodka, nie je len prostriedkom na intoxikáciu.
Vodka je jedným z najobľúbenejších druhov alkoholu, ktorý má svoju kultúru konzumácie. Ide o národnú značku, prerastenú legendami a mýtmi, uznávanú po celom svete a spájajúcu najrozmanitejšie segmenty spoločnosti.
5 faktov o vodke
V priebehu rokov si vodka získala svoju vlastnú históriu a povesť, medzi faktami o nej je už ťažké oddeliť skutočné od fiktívneho. Tu je len niekoľko z nich:
- Narodeniny vodky oslavuje 31. januára. Práve v tento deň D.I. Mendelejev predstavil svoju dizertačnú prácu „O kombinácii alkoholu s vodou“. Odvtedy sa mu pripisuje rola „otca ruskej vodky“, hoci v skutočnosti téma dizertačnej práce slávneho ruského chemika nemá s vodkou nič spoločné.
- Každý deň počas Veľkej vlasteneckej vojny dostali vojaci na fronte „ Ľudový komisariát 100 g„Je to historický fakt.
- Každý pozná frázu " Rozmýšľame o troch?"objavili sa v rokoch chruščovského topenia. V tom čase prestali predávať" "bastardy" (125 g) a "chekushki" (250 g), vhodné na individuálne použitie. tri.
- recept na slávny koktail Krvavá Mary“, pozostávajúci z vodky a paradajkovej šťavy, vynašiel francúzsky barman v 20. rokoch minulého storočia. Nápoj vďačí za svoje meno legendárnej herečke nemého filmu Mary Pickford.
- Najsilnejšia vodka vyrábané nie v Rusku, ale v Škótsku. Pincer dodáva vodku Pincer Shanghai Strength s obsahom alkoholu 88,8 %.
O vodke v reči suchých čísel
- 1 liter vodky obsahuje presne 953 g.
- Vodka má vysoký obsah kalórií: 100 g nápoja obsahuje 235 kcal.
- Pol hodiny po užití 50 g vodky zbystria rýchlosť myslenia, no zároveň znížia rýchlosť reakcie.
- Garantovaná trvanlivosť vodky je 1 rok.
Väčšina ľudí, ktorí sa narodili a vyrastali v ZSSR, si veľmi dobre pamätá na neskoršie etapy národnej „vodkovej“ histórie: Gorbačovovu kampaň proti opilstvu v rokoch 85-87, výzvy na „dobrovoľný“ vstup do spoločnosti triezvosti, nealkoholické svadby, predaj vodky na kupóny, hlučné rady v obchodoch s alkoholom od 14 do 19…
Sortiment vodky v špecializovaných oddeleniach sovietskych obchodov s potravinami bol oveľa vzácnejší ako teraz. Rôzne liehovary v krajine vyrábali rovnaké produkty s rovnakými etiketami. Na štítku bolo uvedené: výrobca GOST, podľa ktorého sa vodka vyrábala, a „cena bez nákladov na riad“.
Je zvláštne, že fľaša vodky pôvodne stála 12 kopejok a po zvýšení ceny v roku 1981 - 20 kopejok. Pri kúpe vodky v niektorých predajniach bolo možné vymeniť prázdnu fľašu za výmenu, pričom za vodku bola zaplatená cena uvedená na etikete.
"Moskovský špeciál"- úplne prvá sovietska vodka. Jeho moderné zloženie bolo schválené v roku 1940 a obsahovalo pridanie malého množstva jedlej sódy a kyseliny etánovej (octovej).
"kapitál"- legendárna vodka vytvorená prvotriednym destilátorom V.G. Svirida sa začala vyrábať o niečo neskôr, v roku 1944. Jej recept vyžadoval extra malé pridanie cukrového sirupu. Stolichnaya je dodnes najznámejšou značkou ruskej vodky v zahraničí. Opakovane získala najvyššie ocenenia medzinárodných súťaží.
V roku 1972 vysoko kvalitný "veľvyslanectvo", a "ruština"- vodka strednej triedy vyrábaná z destilovanej vody a destilovaná s malým množstvom škorice, ktorá nezlepšuje chuť konečného produktu. Od roku 1976 sa objavil na pultoch "Pšenica", vyrobený na čisto pšeničných surovinách a silný (45%), no zároveň dosť mäkký "sibírsky".
Príležitosť pripiť si mali aj priaznivci silného alkoholu "lov", "jubileum" s podobným obsahom alkoholu, 56-st "silný" a dokonca "Pitie alkoholu" (96%).
Sortiment sovietskych obchodov obsahoval aj vodky s aromatickými a aromatickými prísadami: "citrón", "stark", "peppercorn", "Zubrovka", "Petrovskaya".
V Rusku existuje osobitný postoj k vodke. Toto je tradícia a rituál, bez toho nie je sviatok sviatkom a nie je tu žiadny lov s rybolovom, ale ľudia pri odchode z ruského kúpeľného domu si spomínajú na výrok pripisovaný Suvorovovi: „Predaj posledné nohavice a po kúpeli, piť.” Ceny za ňu, „miláčik“, vždy znepokojovali našich občanov, najmä preto, že neustále rastú.
Navigácia
Minimálne náklady na vodku v roku 2019
Budúci rok čaká Rusov ďalšie zvýšenie cien silného alkoholu. V roku 2018 je súčasná minimálna maloobchodná cena 0,5 litra vodky 205 rubľov. Ministerstvo financií navrhlo zvýšiť minimálnu cenovku na pultoch obchodov na 215 rubľov. pre vodku od 37 do 40 stupňov. Zvýšenie MRP ovplyvní brandy a koňak.
Rezort úpravu cien zdôvodňuje bojom proti nelegálnym výrobkom a náhradou na trhu s alkoholom. Úradníci tiež vysvetľujú, že nové ceny alkoholu sú štandardným opatrením s prihliadnutím na úroveň inflácie.
Minimálne maloobchodné ceny alkoholických nápojov boli prvýkrát stanovené v Rusku v roku 2009. Cieľom inovácie bolo odstrániť lacné falšované výrobky z trhu. Odborníci sa však domnievajú, že s každým zvýšením MRP Rusi pijú menej legálnych produktov a prechádzajú na náhrady a mesačný svit.
Koľko stojí fľaša vodky v Rusku
Náklady na populárny národný nápoj v Ruskej federácii sa líšia od 205 do 2 000 rubľov. To priamo závisí od kategórie potravinárskeho alkoholu a stupňa filtrácie. Základom lacnej vodky je alkohol najvyššej čistoty, ktorý prechádza minimálnou filtráciou. Stredný cenový segment sa vyrába z alkoholu Extra s niekoľkými stupňami čistenia. Drahé prémiové odrody sú pripravované podľa unikátnej receptúry od Alfy, Lux alkoholu, kde sa alkohol a voda čistia v niekoľkých stupňoch.
Cena vodky však nie je vždy ukazovateľom kvality. Podľa ruského systému kvality, ktorý tento produkt skúmal na konci roka 2017, najlepšie vzorky, ktoré zaznamenali odborníci na chuť, farbu a vôňu, vstúpili do cenového rozpätia od 230 do 775 rubľov. Medzi nimi bola zaznamenaná vodka "Gosudarev Zakaz" (približná cena 255 rubľov), "Pervak" (asi 300 rubľov), "Husky" (400 rubľov), BELUGA (775 rubľov).
Náklady na populárne značky vodky
Beluga, ktorá sa vyrába v Mariinsky Distillery, je jednou z piatich superprémiových vodiek na svete a predáva sa v 80 krajinách. Výnimočnú chuť a jemnosť možno dosiahnuť pomocou kvalitného sladového liehu, artézskej vody a viacnásobnej filtrácie. Cena za 0,7 litra začína od 1 000 rubľov, darčeková súprava môže stáť 10 000.
Náklady na rakúsku značku "Oil" začínajú od 2500 rubľov. Ak predávajú lacnejšie, znamená to falzifikát. Elitný produkt sa získava vďaka vysokokvalitnému obiliu a pramenitej vode.
Jedna z najpopulárnejších prémiových značiek na svete, Finlandia, sa predáva v 135 krajinách sveta. Objem výroby presiahol 3,1 milióna dekalitrov. Výrobcovia používajú ľadovcovú roztopenú vodu a polárny jačmeň, čo dáva nápoju jemnú chuť. Spolu s bežným produktom sa vyrábajú tinktúry s rôznymi príchuťami. Cena za pol litra je približne 750 rubľov, fľaša 0,7 stojí tisíc a 1 liter stojí 1400.
Objem výroby vodiek a tinktúr švédskej značky „Absolut“ v minulom roku predstavoval 11,2 milióna decilitrov. Krištáľovo čistý produkt sa vyváža do 130 krajín. Cena je porovnateľná s vodkou Finlandia.
Koľko stála vodka v ZSSR
V roku 1961, po menovej reforme v Sovietskom zväze, stála fľaša Moskovskej 2 rub. 87 kopejok., a "kapitál" - 3 rub. 12 kopejok. Za plat ste si mohli kúpiť 40 fliaš tejto „ľudovej“ vodky. Začiatkom 70. rokov bolo opatrením na boj proti opitosti zvýšenie ceny horkého nápoja 3 rub. 62 kopejok. Tieto postavy sú zakorenené v povedomí verejnosti, pamätajú si ich všetci, ktorí vyrastali v ZSSR.
V 80. rokoch bola populárna "ruština", ktorá stála 4 rub. 42 kopejok. za pol litra. V ére Gorbačovovej protialkoholickej reformy stála najlacnejšia vodka 9 rub. 10 kop. a maloobchodné tržby klesli o 16 miliárd rubľov, čo spôsobilo vážne škody štátnemu rozpočtu.
Za stovky rokov existencie nápoja sa nahromadilo veľa zaujímavých udalostí a faktov, ktoré s ním súvisia. Tu sú niektoré z nich:
- v 18. storočí bola vodka vo svete považovaná za elitný nápoj;
- v roku 1940 dostávali tí, ktorí slúžili v Červenej armáde, prídel vodky, známy ako „ľudový komisár 100 g“, počas vojny sa zvýšil na 200 gramov;
- z hľadiska kalórií je porovnateľný s mäsom;
- v Moskve a Petrohrade sú múzeá vodky;
- za Petra I. bola zavedená liatinová medaila „za opilstvo“, ktorá vážila 6,8 kg. Za trest ju zavesili na krk pijanom.
Vodka bola a zostáva súčasťou každodennej ruskej kultúry. Netreba zabúdať, že ho treba piť s mierou a s rozumom.
Mimochodom, pamätáte si, koľko stálo víno, pivo a iné nápoje v ZSSR? Napíšte do komentárov!
Podľa GOST 12712-80 sa YYKR v závislosti od chuti a aromatických vlastností delia na vodky a špeciálne vodky. Podľa GOST 20 001-74 je vodka alkoholický nápoj získaný triedením s aktívnym uhlím, po ktorom nasleduje filtrácia; špeciálna vodka je kvalitná vodka so silou 40 - 45% so zvýraznenou špecifickou arómou a jemnou chuťou.
Ešte v tridsiatych rokoch minulého storočia vyrábal domáci vodkársky priemysel iba štyri druhy vodky: 40%, 50%, 56% a Special Moscow. Prvý z nich bol považovaný za vodku bežnej kvality, zvyšok - zvýšenej kvality. Pri výrobe „40 %“ vodky sa používal rektifikovaný lieh, vyrábaný zo zemiakov, obilnín či melasy. Vodky "Special Moscow", "50%" - naya a "56%" - naya boli pripravené z kvalitného dvojitého rektifikačného liehu. Použitie liehu z melasy na prípravu týchto vodiek nebolo povolené. Alkohol sa riedil upravenou riečnou vodou, pričom obsah minerálnych látok vo vodke nesmel presiahnuť 500 mg, z toho alkalických - nie viac ako 300 mg.
V povojnovom období sa spolu s predtým menovanými začala vyrábať vodka Stolichnaya a 95% pitný alkohol. Rovnako ako predtým, vodky "40%", "50%" a "56%" boli zmesou iba alkoholu s upravenou vbda, upravenou dreveným uhlím a filtrovanou. Pri výrobe vodky Stolichnaya sa v 1 triediacej vodke rozpustilo 20 g cukru a vodka Moscow Special 40% sa použila sóda bikarbóna a kyselina octová.
Alkohol na pitie bol zmesou rektifikovaného etylalkoholu vyrábaného z obilia a zemiakov so zmäkčenou vodou. Po zmiešaní alkoholu s vodou sa roztok podrobil filtrácii a starnutiu, neuskutočnilo sa žiadne ošetrenie aktívnym uhlím.
Vtedajšie regulačné požiadavky na fyzikálno-chemické parametre vodky a pitného alkoholu sú uvedené v tabuľke. 56.
Postupom času sa sortiment vodiek výrazne rozšíril a na predtým vyrábané vodky boli zavedené nové regulačné požiadavky. Vodky sa vyrábali v týchto názvoch: "Vodka" (OST 18-7-76): "40%" (GOST 12714-67); "50%" -naya a "56%" -naya (GOST 12712-67); "Ruská", "Extra", "Starorusskaya vodka", "Pšenica", "Sibírska", "Stolichnaja", "Moskovský špeciál", "Veľvyslanec", "Zlatý prsteň", "Zlatá brána" - všetko podľa GOST 12712- 80 a špeciálne vodky v limitovanom množstve: "Ukrajinská Gorilka", "Nová", "Dzidrays", "Crystal-Dzidrays", "Viru-Valge", "Lietuvishke Skydrion" ("Litovská transparentná"), "Slávnostná".
Alkohol. Podľa GOST 12712-80 by sa na prípravu vodiek a špeciálnych vodiek mal používať iba etylalkohol.
|
Tabuľka 56. Požiadavky na fyzikálne a chemické parametre vodky a pitného alkoholu |
Rektifikované s najvyššou čistotou, "Extra" alebo "Lux", vyrobené z potravinárskych surovín v súlade s GOST 5962-67 (pozri tabuľku 41). Stupeň alkoholu použitý na prípravu konkrétnej vodky je uvedený v tabuľke. 57. Vyvážané vodky sú pripravované len z alkoholu Extra alebo Lux, vyrobeného z obilia v zdravom stave.
Voda. Mimoriadne dôležitú úlohu zohráva kvalita vody, ktorá je napríklad v 40% vodke nad 60 % hmotnosti. V ZSSR sa na výrobu vodky používala iba prírodná, hlavne riečna voda.
Prírodná voda, odoberaná z určitého zdroja, vždy obsahuje nečistoty rôznych látok v rozpustenom a suspendovanom stave. Tieto nečistoty prechádzajú do vody pri jej pohybe po povrchu a cez vrstvy pôdy, ako aj pri procese tvorby a pohybu oblakov.
Látky rozpustené vo vode predstavujú: soli minerálneho pôvodu - vápnik, horčík, železo, draslík, sodík, mangán, meď; látky a soli organického pôvodu - ide najmä o produkty rozkladu zvyškov živočíšneho a rastlinného sveta; ľudská výrobná činnosť - minerálne a organické hnojivá, zložky odpadových vôd a emisie z priemyselných podnikov.
Suspendované látky predstavujú najmenšie častice minerálneho a organického pôvodu, koloidy a mikroorganizmy.
Množstvo týchto nečistôt vo vode závisí od zloženia pôd, na ktorých sa pohybuje, od ľudskej výrobnej činnosti a môže sa výrazne meniť v priebehu roka. To platí najmä pre riečne, jazerné a studničné vody v období topenia snehu a záplav. Všetky nečistoty ovplyvňujú organoleptické vlastnosti a fyzikálno-chemické parametre vody a v závislosti od ich obsahu môže byť tvrdá alebo mäkká, slaná alebo čerstvá, zakalená alebo priehľadná, sfarbená alebo bezfarebná, môže mať ten či onen zápach.
Tvrdosť vody je určená vápenatými a horečnatými soľami, ktoré sú v nej prítomné. S nárastom ich obsahu sa zvyšuje tvrdosť vody. Tvrdosť vody sa vyjadruje v miligramovom ekvivalente - pásiky iónov vápnika alebo horčíka na 1 liter (1 dm) vody (mg-ekv. / l); (mg-ekv./dm). Tvrdosť 1 mg-ekv/l zodpovedá obsahu 20,04 mg iónov Ca alebo 12,16 mg iónov Mg vo vode. Niekedy používajú starý výraz tvrdosti - v nemeckých stupňoch: 1 nemecký stupeň tvrdosti zodpovedá obsahu 10 mg CaO vo vode, to znamená, že 1 meq sa rovná 2,004.
Tvrdosť vody je charakterizovaná: a) všeobecnou tvrdosťou; b) dočasná alebo odstrániteľná stuhnutosť; c) stála tuhosť. V tomto prípade je celková tuhosť súčtom dočasnej a trvalej tuhosti.
Dočasnú alebo odstrániteľnú tvrdosť spôsobujú uhličité soli vápnika a horčíka. Keď sa voda varí, tieto soli sa vyzrážajú.
Konštantnú tvrdosť spôsobujú síranové a chloridové soli vápnika a horčíka, ktoré sa pri varení vody nezrážajú.
Výrobne vodky v prevažujúcom počte prípadov využívajú pitnú vodu z verejných vodovodov a nachádzajú sa vo veľkých priemyselných centrách a voda je kontaminovaná najmä ľudskými odpadmi. Pitná voda (GOST 2814-73) spĺňa množstvo hygienických a epidemiologických požiadaviek, ktoré zabezpečujú jej uspokojivé organoleptické vlastnosti. Je neškodný z hľadiska chemického a radiačného zloženia a je bezpečný z epidemiologického hľadiska. Požiadavky na vodu používanú na výrobu vodky sú však oveľa vyššie. Najmä prírodná pitná nezmäkčená voda by mala mať tvrdosť nie väčšiu ako 1 mg-ekv / dm, zmäkčená a odsolená - do 0,36 mg-ekv / dm (podľa GOST 12712-80). Pre vyvážané vodky sú tieto požiadavky ešte prísnejšie: prírodná pitná nezmäkčená voda musí mať tvrdosť najviac 1 mg-ekv / dm, korigovaná, vrátane zmäkčenej, až do 0,1 mg-ekv / dm (podľa GOST 27907-88 ). Celkový obsah minerálnych solí vo vode by nemal presiahnuť 0,5 g. Preto na zabezpečenie potrebného zloženia soli, priehľadnosti, krištáľovej brilantnosti a bez zápachu sa pitná voda pred zmiešaním s alkoholom upravuje: zmäkčuje, odfarbuje, zbavuje zápachu, filtruje. Takáto úprava sa vykonáva na základe laboratórnych rozborov vody a v každom prípade zahŕňa rôzne technologické operácie a množstvá použitých chemikálií.
Niekedy je voda takmer úplne demineralizovaná (odsoľovaná), v dôsledku čoho sa jej vlastnosti približujú vlastnostiam destilovanej vody. Všimnite si, že v ZSSR sa na výrobu vodky nepoužívala destilovaná voda: vodka pripravená s ňou má „prázdnu“ chuť.
Spracovanie triedenia dreveného uhlia. Od 30. rokov 20. storočia sa v ZSSR triedenie spracovávalo iba aktívnym uhlím. Zároveň sa výrazne skrátila doba jeho kontaktu s triedením a dávkovaním v porovnaní s dreveným uhlím, keďže na základe analytických štúdií a ochutnávok sa zistilo, že trvanie kontaktu triedenia s aktívnym uhlím by nemalo presiahnuť 30 minút. Počas tejto doby sa chuť vodky nezlepší a navyše sa môže zhoršiť, pretože sa v nej zvýši obsah aldehydov. Verilo sa, že pri spracovaní triedenia v stanovenom čase postačuje 16 g aktívneho uhlia na 1 dávku triedenia. Tieto čísla boli normatívne stanovené pre vodku "40%" -noy. V prípade jeho prípravy z liehu z melasy sa na 1 dal spotrebovalo 24 g aktívneho uhlia. Pre kvalitné vodky ("50%", "56%" a "Special Moscow") bolo použitých 30 g aktívneho uhlia na 1 dal triedenia aj pri 30-minútovom styku uhlia s triedením.
V stanovenom čase je potrebné zabezpečiť nepretržité a energické premiešavanie uhlia s triedením, po ktorom je potrebné triedenie ihneď oddeliť od uhlia.
Prevažne používané brezové aktívne uhlie s veľkosťou častíc 0,5 až 3,5 mm. Hmotnosť 1 litra uhlia musí byť minimálne 170 g.
V predvojnových továrňach sa používali tri spôsoby spracovania triedenia s aktívnym uhlím: 1) Moskva; 2) Kyjev; 3) Tula.
Moskovský spôsob. Triedenie sa nasype do kovovej nádoby, potom sa do nej nasype odvážené množstvo uhlia na základe regulačnej dokumentácie a triediaceho objemu. Ihneď potom prebieha kontinuálne a intenzívne miešanie triedenia s uhlím, ktoré sa vykonáva veslami, mechanickým miešadlom alebo stlačeným vzduchom z kompresora. Po 30 minútach sa miešanie zastaví, uhlie sa nechá usadiť na dne nádoby, čo prebehne do 4 hodín, vytriedenie sa scedí a uhlie sa odošle na regeneráciu. Keďže pri tejto technológii trvanie triediaceho kontaktu s uhlím v skutočnosti presahuje 30 minút, považovalo sa to za jej významnú nevýhodu.
Kyjevský spôsob. Pri tejto metóde je triedenie v kontakte s uhlím presne 30 minút. Dosahuje sa to tým, že uhlie vo vypočítanom množstve sa neleje priamo do nádrže, ale zavádza sa do nej v bubnoch s kovovou sieťkou. V tomto prípade sa triedenie spustí do bubna s uhlím, premyje uhlie v ňom obsiahnuté a cez sieťové otvory vyteká do zásobníka. Zároveň sa triedenie zmiešava so stlačeným vzduchom v nádrži. Po 30 minútach sa sud s uhlím vyberie z nádrže, uhlie sa odošle na regeneráciu a triedenie na filtráciu.
Tulský spôsob. Táto metóda využívala filtre dostupné v predrevolučných liehovaroch vodky, ale triedenie sa presúvalo zdola nahor, čo zaisťovalo jej rázne premiešanie s uhlím.
V moderných technológiách sa triediace spracovanie s určitými rozdielmi vykonáva tak podľa Tulskej metódy, ako aj podľa metód používaných v predrevolučných továrňach. Použité aktívne drevené drvené uhlie triedy BAU-A alebo DAK podľa GOST 6217-74; pri príprave vodky na export značky BAU-A. (Podľa pomenovaného GOST je uhlie typu BAU-A určené na použitie v liehovarníckom priemysle a na adsorpciu z roztokov a vodných médií; uhlie typu DAK je určené na čistenie kondenzátu pary od ropy a iných nečistôt.) Od implementácie týchto technológií v domácich podmienkach je ťažké a nepraktické, nebudeme ich popisovať. Poznamenávame len, že moderné technológie na spracovanie triedenia s aktívnym uhlím sú podrobne opísané v.
Filtrovanie zoradenia. Triedenie sa filtruje dvakrát: pred a po ošetrení aktívnym uhlím. Ako hlavný filtračný materiál sa používa kremenný piesok, ktorý sa v závodoch na výrobu vodky delí na niekoľko frakcií podľa veľkosti zŕn piesku. Po frakcionácii sa piesok dôkladne premyje vodou, potom 3% kyselinou chlorovodíkovou a opäť vodou. Takto upravený piesok sa nakladá do valcových bubnov nazývaných pieskové filtre. V najjednoduchších pieskových bubnoch starých konštrukcií (obr. 46) boli použité frakcie piesku s veľkosťou častíc od 1 do 3 mm a od 3,5 do 5 mm a hrubý štrk.
Filter bol medený, vo vnútri pocínovaný, valec s priemerom 0,7 m a celkovou výškou 1 m Celková výška filtračných vrstiev bola asi 0,7 m, tiež z pocínovanej medi: a) horný - prívod; b) stredná - topánka; c) nižšie - družstvo. Filtračný materiál je umiestnený v nakladacej komore vo vrstvách. Zároveň sú spodné a vrchné vrstvy štrkové, medziľahlé sú z piesku. Perforované bránice boli pokryté látkovými podložkami z plášťovej látky, plsti alebo flanelu. Niekedy boli vrstvy piesku a štrku od seba oddelené aj dištančnými vložkami z týchto materiálov. Na zachytenie najväčších častíc sa použila podložka z niekoľkých vrstiev bavlny, obalená gázou a umiestnená v hornej časti filtra. Často, aby sa oneskorili najväčšie častice uhlia, predbežné
filtračné triedenie, prechádzanie pod tlakom cez sklo s vrstvou flanelu alebo látky vystuženej na dne.
Smer jazdy
Triedenie pri filtrovaní zhora nadol. Prvé časti triedenia, ktoré prechádzajú cez čerstvo naložený piesok a štrk, sú zahmlené, takže sa posielajú späť do triediacej nádoby. Keď z filtra začne vychádzať krištáľovo čistý triediaci filtrát, filter sa prepne z triediacej nádrže do dokončovacej nádrže. V dokončovacej kade sa triedi na požadovanú silu pridaním alkoholu alebo starostlivo prefiltrovanej vody, po ktorej sa naleje vodka.
Moderné filtre používajú piesok troch frakcií s veľkosťou častíc: od 1 do 1,5 mm; od 1,5 do 2,0; od 2,0 do 3,0 mm. Tkanina sa nepoužíva ukladaním vrstiev piesku s rôznymi veľkosťami častíc na seba. V tomto prípade sa spodná vrstva piesku, ktorá má najväčšiu zrnitosť, nasype na jemnú kovovú sieť, vystuženú na pevnom mriežkovom ráme. Spolu s pieskovými filtrami sa používajú monolitické keramické filtre s veľkosťou pórov niekoľko desiatok mikrónov.
Recepty na vodku. V prísnom zmysle slova by vodka mala pozostávať iba z vody a obilného rektifikovaného etylalkoholu s podielom 40 obj. Ešte pred 2. svetovou vojnou k nemu nesmeli žiadne iné prísady, s výnimkou jedlej sódy. Podľa vtedajšej normatívnej dokumentácie obsah alkalických látok v prepočte na pitnú sódu v bežnej kvalitnej vodke nesmel prekročiť 300 mg, preto bolo povolené pridávať sódu bikarbónu do triedenia s chýbajúcou zásaditosťou, čím sa zásaditosť na plnú normu (300 mg / l). Pre vodky zlepšenej kvality bolo povolené zvýšiť alkalitu až na 600 mg/l. Vzhľadom na to, že absorpčné vlastnosti aktívneho uhlia sú v alkalickom prostredí oslabené, po vytriedení s uhlím sa odporúčalo pridávať sódu.
Spolu s tým sa vo vedeckej a technickej literatúre tej doby uvádza niekoľko ďalších receptov na vodku. Najmä v Technickej encyklopédii, zväzok 3, s. 860 - 862, (M.: Sov. entsikl., 1928) pri príprave vodky sa odporúča do každého litra triedenia pridať 0,3 g sódy bikarbóny a 1,6 g repného cukru, čo vedie k zjemneniu štipľavosti. jeho chuť. Podľa vodky s vysokou chuťou sa získa, ak sa 25 mg manganistanu draselného, predtým rozpusteného v malom množstve vody, a 40 mg 80%
octová kyselina. Po pol hodine sa pridá 200 mg jedlej sódy a všetko sa nechá 1 až 2 dni, potom sa celá zmes prefiltruje od oxidu manganičitého. Oxidačný účinok manganistanu draselného so sebou nesie, podobne ako ozón, určitý efekt starnutia. Po filtrácii už mangán v hotovom produkte chýba.
V povojnovom období sa výrazne rozšíril sortiment látok používaných pri výrobe vodky. Takže podľa GOST 12712-80 sa pri príprave jedného alebo druhého typu vodky a špeciálnej vodky okrem vyššie uvedeného alkoholu, vody a aktívneho uhlia používajú: rafinovaný cukor a rafinovaný cukor podľa GOST 22 -78, hydrogénuhličitan sodný (sóda bikarbóna) podľa GOST 2156-76; potravinárska kyselina octová podľa GOST 6968-76; potravinárska kyselina citrónová podľa GOST 908-79; potravinárska kyselina mliečna podľa GOST 490-79; kyselina chlorovodíková podľa GOST 3118-77; manganistan draselný podľa GOST 20490-75; jedlá soľ podľa GOST 13830-68; glycerín destilovaný podľa GOST 68224-76; prírodný med podľa GOST 19792-87; odstredené kravské mlieko podľa GOST 10970-87; zemiakový škrob podľa GOST 7699-78; aromatické destiláty získavané z aromatických rastlinných surovín a rektifikovaného alkoholu najvyššej čistoty, éterických olejov a niektorých ďalších produktov. Je zrejmé, že niektoré z týchto látok, ako napríklad škrob, mlieko a manganistan draselný, sa používajú len na triediace čistenie a vo vodke vstupujúcej do obchodu chýbajú. Spolu s tým sa niektoré vodky, ako napríklad Pshenichnaja a Sibirskaya, vyrábajú iba z alkoholu a vody a neobsahujú prísady, s výnimkou tých, ktoré pochádzajú z uhlia a vznikajú počas procesu triedenia. Tu je technológia pridávania prísad a formulácie niektorých vodiek.
Takže podľa receptu A. S. Egorova a jeho kolegov má vodka vysoké organoleptické ukazovatele, ktoré obsahujú 36 mg NaCl (stolová soľ), 546 mg NaHC03 (jedlá sóda) a 50 mg Ca (HCO3) 2 v 1 dal. Podľa tohto receptu sa stolová soľ a sóda bikarbóna v uvedených množstvách pridávajú priamo do vody, potom sa roztok nechá prejsť cez filter s mramorovými trieskami. Počas filtračného procesu časť sódy chemicky interaguje s mramorom, čo vedie k tvorbe Ca(HCO3)2. (Mramor je hornina, jej hlavnou zložkou je kalcit (CaCO3).) Používajú sa mramorové úlomky s veľkosťou častíc 10 - 20 mm. Uvedené množstvo Ca(HCO3)2 sa tvorí počas trvania kontaktu roztoku sódy a kuchynskej soli vo vode s mramorovými štiepkami po dobu 10 - 20 minút. Takto upravená voda sa používa na riedenie alkoholu.
Recepty na vodky "50%" -naya, "Kapitál", "Extra", "Vodka", "Moskva špeciál", "Ukrajinská Gorilka" a "Slávnostné" sú uvedené na základe; "sibírsky" a "pšenica" - OST 18-292-76 a OST 18-296-76; "40 %" -naya -
GOST 12714-67, "56%" - GOST 12712-67. Recept na iné vodky, žiaľ, nemôžeme uviesť, pretože má zákazovú známku a jej autormi sú občania, ktorí dodržiavajú zákony.
Vodka "Capital". Na výrobu tejto vodky sa používa rafinovaný kryštálový cukor. Na 1 dal triedenia sa spotrebuje 20 g cukru, ktorý sa pridáva do triedenia vo forme sirupu.
V priemyselných podmienkach sa cukrový sirup pripravuje s obsahom cukru 65,8 a 73,2 % hmotn., čo zodpovedá približne 0,52 a 0,37 litrom vody na kilogram cukru. Technológia sa vykonáva nasledovne. V nádobe s požadovaným objemom sa voda zahreje na 50 - 60 ° C, potom sa do nej bez zastavenia zahrievania naleje vypočítané množstvo cukru za stáleho miešania a po úplnom rozpustení sa sirup privedie na variť. Počas procesu varu sa zahrievanie niekoľkokrát zníži alebo zastaví a v tomto čase sa pena odstráni z povrchu sirupu. Zastavenie tvorby peny je znakom toho, že sirup je pripravený. Potom sa zahrievanie zastaví a sirup sa rýchlo ochladí. Cukrový sirup sa snažia zohriať čo najrýchlejšie, pretože dlhým pobytom pri bode varu sirup zožltne. "Treba si uvedomiť, že počas varu cukrového sirupu ho treba neustále miešať, aby neprihorel a nezožltol. Hotový sirup sa naleje do čistých pevných dubových sudov alebo do plechových pocínovaných nádob, v ktorých sa nechá vychladnúť.Syrob na varenie sa najlepšie vyrába v kotli (meď) s parným plášťom vyhrievaným parou, vnútorný povrch kotla musí byť dobre pocínovaný.Ohrievať kotol je možné aj pomocou parnej špirály.Parný ohrev je výhodný v tom, že sa ľahšie reguluje a znižuje riziko prihorenia sirupu kotol na sirup, steny kotla je potrebné chrániť pred priamym kontaktom s plameňom inštaláciou bezpečnostných štítov alebo muriva so vzduchovou medzerou, prípadne použiť vodný kúpeľ na vykurovanie.
Vodka "Extra". Na prípravu tejto vodky sa používa rafinovaný granulovaný cukor a manganistan draselný. Na jedno triedenie dalu sa spotrebuje 25 g cukru a až 10 mg manganistanu draselného. Najprv sa do triedenia pridá roztok manganistanu draselného, premieša sa a potom sa pridá cukrový sirup.
Vodka "Vodka". Na prípravu tejto vodky sa na 1 dal triedenia spotrebuje 1 g sódy bikarbóny (IaHCO3), 0,308 g jedlej kyseliny citrónovej a 10 g rafinovaného kryštálového cukru. Sóda bikarbóna sa vstrekuje priamo do triedičky vo forme vodného roztoku. Cukor sa do triedenia zavádza vo forme invertného cukru. Z uvedeného množstva kyseliny citrónovej sa do triedenia pridáva 0,3 g vo forme roztoku na vytvorenie určitej kyslosti a 0,008 g sa použije na získanie invertného cukru (0,08 % hm. cukru).
Invertný cukor je zmesou rovnakých častí
glukózy a fruktózy. Získava sa zahrievaním cukrového sirupu v prítomnosti kyseliny citrónovej alebo chlorovodíkovej. Sacharóza je za týchto podmienok invertovaná, to znamená, že molekula sacharózy pripojí molekulu vody a rozkladá sa na molekuly glukózy a fruktózy: sacharóza voda glukóza fruktóza
V porovnaní so sacharózou je invertný cukor po zmiešaní s vodno-alkoholovými roztokmi menej náchylný na kryštalizáciu, je sladší a má väčšiu celkovú hmotnosť.
Na prípravu roztoku invertného cukru najskôr pripravte cukrový sirup v množstve 1 kg cukru na 0,52 l vody podľa vopred uvedenej technológie. Po poslednom odstránení peny zo sirupu sa k nemu pridá 10% vodný roztok kyseliny citrónovej v množstve 0,08% kyseliny citrónovej na hmotnosť spracovaného cukru a za stáleho miešania sa udržiava pri teplote 95 - 100 °C. Počas 2 hodín sa pridá asi 50 % sacharózy. Pri dlhšom trvaní zahrievania a podľa toho aj stupni inverzie sirup stmavne, čo je pri výrobe vodky neprípustné. Inverzia sa vykonáva v smaltovaných nádobách.
Vodka "Moskovský špeciál". Na prípravu tohto<эдки используют пищевую соду и уксусную кислоту. Пищевую соду в виде концентрированного раствора ее в сортировке вносят непосредственно в основную порциию сортировки для придания ей мягкости, а также используют с уксусной кислотой для получения уксуснокислого натрия (СНзСОСЖа). В каждом конкретном случае массу соды, которую необходимо внести в сортировку, определяют путем титрования исходной сортировки в лаборатории и выполнения расчетов по формуле
M = (0,084 g / ml) (A2 - Ai), kde M je hmotnosť chemicky čistého NaHC03, ktorý je potrebné pridať ku každému 1 triedeniu dal, aby sa zabezpečila potrebná alkalita; A2 je požadovaná alkalita triedenia, vyjadrená v ml 0,1 N roztoku HCL na 100 ml triedenia; A i je počiatočná alkalita triedenia v ml 0,1 N roztoku HCl na 100 ml triedenia.
Príklad: Nech Ai = 1,0 ml a A2 = 3,0 ml (požiadavky na zásaditosť vodky "Moscow Special" nájdete v tabuľke 57). Chudé M = 0,84 g / ml x (3,0 ml - 1,0 ml) = 1,68 g sódy bikarbóny na 1 dal triedenia. Odvážené množstvo sódy sa najskôr dôkladne premieša s malým množstvom triedenia, potom sa naleje do hlavnej časti triedenia a tiež sa dôkladne premieša.
Titrácia (stanovenie alkality) triedenie sa uskutočňuje nasledovne. 100 ml triedenia sa naleje do kužeľovej banky z nezafarbeného chemicky odolného skla s objemom 250 - 500 ml, za miešania sa pridajú dve kvapky roztoku metylčervene, potom sa za stáleho miešania postupne pridáva 0,1 N roztok HCl. . Titrácia je ukončená v momente, keď sa žltý odtieň farby triedenia zmení na ružový. Počet mililitrov roztoku HCl použitých na titráciu je mierou alkality tohto druhu
|
Tabuľka 57 |
||||||||||
|
Názov indikátora |
Normy pre vodky, ktoré idú na domácu spotrebu, z alkoholu |
Normy pre vodky na export, z alkoholu |
||||||||
|
Najvyššia očista |
Najvyššia očista |
"naviac" |
||||||||
|
"Ruská", "Extra", "Starorusskaya vodka" |
"Pšenica" |
"sibírsky" |
"kapitál" |
"Moskovský špeciál" |
"veľvyslanectvo" |
"Zlatý prsteň", "Zlatá brána" |
Špeciálne vodky |
|||
|
Pevnosť, % |
||||||||||
|
Alkalita - objem burinovej kyseliny s (HC1) - 0,1 mol / dm, použitý na titráciu 100 ml vodky, cm, nie viac |
||||||||||
|
Hmotnostná koncentrácia aldehydov v octovej kyseline v 1 dm3 bezvodého alkoholu, mg, nie viac |
||||||||||
|
Hmotnostná koncentrácia fuselového oleja vyjadrená v zmesi izoamyl a izobutylalkoholov (3:1) v 1 dm3 bezvodého alkoholu, mg, nie viac |
||||||||||
|
Hmotnostná koncentrácia esterov vyjadrená v octovom etylétere v 1 dm3 bezvodého alkoholu, mg, nie viac ako |
||||||||||
|
Objemový podiel metylalkoholu v prepočte na bezvodý alkohol,%, nie viac |
|
(tabuľka 58. Požiadavky na fyzikálno-chemické parametre vodky
|
(hodnota Ai). Upozorňujeme čitateľa na skutočnosť, že vyššie uvedená titračná metóda a vzorec sú vhodné len na triedenie s pôvodne neutrálnymi alebo zásaditými vlastnosťami, čo je prípad priemyselnej výroby vodky (alkohol má mierne kyslé a voda má zásadité vlastnosti). ). Roztok metylčervene sa pripraví rozpustením 1 g drogy zahriatím vo vodno-alkoholovom roztoku pozostávajúcom z 300 ml etylalkoholu a 200 ml vody.
Roztok octanu sodného sa pripravuje neutralizáciou kyseliny octovej sódou bikarbónou. Podľa požiadaviek predpisov sa na 1 triedenie používa 0,4 ml 80% kyseliny octovej. Na získanie octanu sodného sa do pocínovanej alebo smaltovanej nádoby vloží primerané množstvo 80 % kyseliny octovej, zriedi sa 8- až 10-násobným objemom zmäkčenej vody a do tohto roztoku sa v malých dávkach pridáva sóda bikarbóna. za stáleho miešania dreveným miešadlom, kým sa nezíska roztok s neutrálnymi vlastnosťami. Potom sa do triedičky naleje vodný roztok CH3SOJa a dôkladne sa premieša.
Vodka "40%", - "50%", "56%", "sibírska" a "pšenica". Na prípravu týchto vodiek sa používa iba alkohol a voda. Zároveň sa voda na sibírske a pshenichnayské vodky pred zmiešaním s alkoholom ošetrí aktívnym uhlím a prefiltruje.
Vodka špeciál "ukrajinská Gorilka". Na prípravu tejto vodky sa na 1 dal triedenia použije 40 g medu. Uprednostňuje sa lipový med. Med sa zavádza do triedenia vo forme jeho roztoku vo vodke alebo triedení, vypočítané takto: 1 g medu na 10 ml tekutiny. Aby sa odstránili mechanické častice a koloidné látky prítomné v mede, pred pridaním do triedenia sa medový roztok starostlivo prefiltruje cez filtračnú lepenku podľa GOST 12290-89.
Vodka špeciál "Festive". Na prípravu tejto vodky používajú (z výpočtu na 1 dal triedenia): sódu bikarbónu - 2 g, cukor - 2 g, kyselinu citrónovú - 0,8 g.
Roztoky cukru, invertného cukru, jedlej sódy a manganistanu draselného sa pridávajú do triedenia pred spracovaním s aktívnym uhlím; med, glycerín, éterické oleje a aromatické alkoholy po ošetrení aktívnym uhlím, pretože ten tieto látky čiastočne absorbuje.
Kvalita vodky. Stanovené organolepticky ochutnávaním a analyticky laboratórnym testovaním. Zároveň požiadavky na kvalitu vodky vyrábanej pre domácu spotrebu stanovuje GOST 12712-80, pre export - GOST 27907-88.
Organoleptické ukazovatele vodky sú: a) vzhľad; b) farba; c) chuť a vôňa. Podľa vyššie uvedených GOST sú požiadavky na organoleptické vlastnosti vodiek vyrábaných na domácu spotrebu a na vývoz totožné: vodka musí byť číra kvapalina bez cudzích inklúzií a sedimentu; mal by byť bezfarebný; majú chuť a vôňu charakteristickú pre tento typ vodky a nemajú cudziu chuť a vôňu. V praxi sa organoleptické ukazovatele hodnotia na desaťbodovej stupnici. Najvyššie skóre - 10 bodov je pridelené vodke s dokonalou priehľadnosťou a krištáľovou brilantnosťou (2 body); nemajú sladkú, pálivú alebo horkú chuť (4 body); bez zápachu alkoholu a iných cudzorodých látok a s príchuťou charakteristickou pre vodku tohto typu (4 body).
Analytické (fyzikálne a chemické) požiadavky na vodky vyrábané na domácu spotrebu (GOST 12712-80) a na export (GOST 27907-88) sú uvedené v tabuľke. 57.
Neskôr, v GOST 12712-80, v súlade s dodatkom č. 4 zo dňa 07.04.86, v tabuľke špecifikujúcej požiadavky na fyzikálno-chemické parametre vodiek, bolo slovo „Extra“ vylúčené zo stĺpca „Norma pre vodky z vysokočistého liehu“ av súlade so zmenou č. 5 zo dňa 11. 12. 91 sú požiadavky na fyzikálno-chemické parametre vodky stanovené v novom vydaní (pozri tabuľku 58).
Vodky majú určitú trvanlivosť. Podľa GOST 12712-80 je garantovaná trvanlivosť vodiek 12 mesiacov, vodiek určených pre Ministerstvo obrany ZSSR - 18 mesiacov, špeciálnych vodiek - 6 mesiacov odo dňa ich plnenia do fliaš.
Vodka patrí k silným alkoholickým nápojom. (Podľa GOST 20001-74: alkoholické nápoje sú alkoholické nápoje so silou 12 - 60%, pripravené zmiešaním polotovarov s rektifikovaným alkoholom; silné alkoholické nápoje sú alkoholické nápoje s obsahom alkoholu 30% alebo viac). Avšak, ako hovoríme v Kyjeve, "každý nápoj má svoj vlastný zvuk." Preto spolu s vodkou priemysel vyrába ďalšie alkoholické nápoje na báze rektifikovaného etylalkoholu: likéry, krémy, likéry, tinktúry, balzamy atď. Tieto nápoje majú rôznu silu (od 12 do 60 °) a na rozdiel od vodky obsahujú významné množstvo cukru, potravinárskych farbív, kyselín, aromatických a iných látok. Technológie výroby a formulácie takýchto nápojov, ako aj koňaku, whisky a ginu, uvedieme v druhej časti tejto knihy.
V prírode neexistujú žiadne látky, vrátane etylalkoholu, so 100% obsahom hlavnej zložky, pretože akékoľvek látky, dokonca aj tie najčistejšie, obsahujú určité množstvo nečistôt. Preto napríklad výrazy „100 % alkohol“ alebo „100 % kyselina“ nezodpovedajú skutočnej látke, ale používajú sa na uľahčenie výpočtov a evidencie. Priemysel vyrába v obmedzených množstvách takzvaný absolútny alkohol, ktorý obsahuje najmenej 99,8 obj. % etylalkoholu a vodu ako hlavnú nečistotu. V laboratóriách sa s použitím určitých chemikálií používajú rektifikované a absolútne alkoholy na výrobu alkoholu so zanedbateľným obsahom vody. V modernej vedeckej a technickej literatúre sa namiesto pojmu "100% alkohol" častejšie používa pojem "bezvodý alkohol".
Podrobné tabuľky na prevod metrických jednotiek do ruštiny a ruštiny na metrické jednotky sú uvedené v „Encyklopedickom slovníku“ (zv. 9) Brockhaus-Efron. - Petrohrad: TypogrAkts. Spoločnosť "Publishing", Brockhaus-Efron, 1900.
To zodpovedá 1 kg múky na 4,2 litra vody.
To zodpovedá 1 kg múky na 5,4 litra vody.
Provincie Ostsee - nemecký názov pre pobaltský región
Pred vynálezom liehomerov sa obsah alkoholu vo víne zisťoval vyhorením alkoholu. Na tento účel sa určité množstvo vína vložilo do kovového pohára a zapálilo. Verilo sa, že rozdiel medzi objemami vína pred a po skončení spaľovania zodpovedá objemu alkoholu v ňom prítomného. Je zrejmé, že táto metóda bola nepresná a vždy poskytovala nadhodnotený obsah alkoholu, pretože časť vody sa počas spaľovacieho procesu odparila. Ak bol spálený alkohol polovica alebo dve tretiny objemu, potom sa v Rusku takéto víno nazývalo „polugar“ alebo „dve tretiny garu“.
Vodka v ZSSR bola likvidná mena, solídna odplata za prácu inštalatérov, súkromné aktivity traktoristov, nápojový úplatok pre malých podnikateľov. V Sovietskom zväze vodku nepili – „žrali“ ju. Názov vodky označoval míľniky rady generálnych tajomníkov. Ako vieme, každá zmena ceny „horkého“ ovplyvnila spoločnosť a politiku. Dnes sme si pripomenuli najznámejšie obraty v cene alkoholu v našej histórii. Každý z nich možno nazvať ikonickým...
"Rykovka"
V roku 1924, na 10. výročie zavedenia prohibície, sa nový sovietsky štát rozhodol pre zodpovedný, no nebezpečný čin – povoliť predaj vodky. Vo vtedajších novinách sa na to zachovali zaujímavé spomienky: "V prvý deň prepustenia štyridsaťstupňových ľudí do ulíc... plakali, bozkávali sa, objímali. Začali to predávať o 11. hodine a do 4. hod. všetky obchody boli prázdne." Kult potrebuje folklór – ľud má svoju gradáciu jedál z vodky: „Ak niekto potrebuje kúpiť stovku, tak si pýta – daj pionier, pol fľašky – komsomolec a fľašu – straník.“ V rade na vodku. Petrohrad. 20. roky 20. storočia V Moskve sa predaj sovietskej vodky začal 4. októbra 1925 v nedeľu. V obchodoch s alkoholom sa tvorili rady ako v 90. rokoch v McDonald's. V priemere predali 2000 fliaš denne. Vzhľad predávanej vodky zasiahol celé odvetvie, mnohí robotníci nechodili do práce a mnohí z tých, ktorí sa napriek tomu rozhodli pre robotnícky výkon, „dosiahli štandard“ do večere. Najpopulárnejšiu vodku v histórii Ruska ľudia prezývali „rykovka“ podľa mena predsedu Rady ľudových komisárov Alexeja Rykova. Pollitrová fľaša stála len rubeľ. Jeho kvalita bola, mierne povedané, sklamaním. „Rykovka“ sa dokonca nazývala „polovičná Rykovskaja“, pričom trval na tom, že samotný súdruh Rykov (ľudia ho stigmatizovali ako zatrpknutého opilca) v Kremli pije vodku pri 60 stupňoch a ľudia sa riedia pri 30 stupňoch.
Alexej Rykov a Josif Stalin, 30. roky 20. storočia Alexej Rykov sa vďaka svojej „iniciatíve vodky“ stal obľúbeným hrdinom vtipov. Existuje napríklad tento: "Rykov sa po Leninovej smrti opil z dvoch dôvodov: po prvé zo smútku a po druhé z radosti." Vodka ako ekonomický faktor
V roku 1940 sa za priemerný plat dalo kúpiť 28 fliaš vodky, v roku 1950 - 29, v roku 1970 - 40. To znamená, že po Stalinovej smrti došlo k prudkému poklesu ceny "horkej". Čo sa stalo za Stalina?
Stalin pochopil, do čoho ide, keď v roku 1924 zrušil „suchý zákon“. V liste Molotovovi z 1. septembra 1930 napísal, že okolo Poľska sa vytvára vojenský blok. Generálny tajomník napísal: "Musíme odložiť falošnú hanbu a priamo, otvorene ísť za maximálnym zvýšením výroby vodky, aby sme zabezpečili skutočnú a serióznu obranu krajiny." Spolu s rozvojom priemyslu vodky Stalin umožnil vytvorenie spoločností triezvosti v Rusku. A tieto spoločnosti začali mať vážnu váhu, zhromaždili tisíce zhromaždení. Aj deti vyšli do ulíc s propagandistickými plagátmi: „Ocko, nepi!“, „Ocko, poď domov triezvy“, „Nie alkohol, ale chlieb.“ Veľké verejné pobúrenie, ktoré by mohlo mať za následok obmedzenie výroby vodky a v dôsledku toho aj škrty v rozpočte pre vojensko-priemyselný komplex, prinútilo Stalina na konci 30. rokov uzavrieť spoločnosti triezvosti. 
Stalin otvorene využíval „manipulácie s vodkou“ na politické účely. Vážnu alkoholizáciu spôsobilo zavedenie „ľudových 100 gramov“. Frontoví vojaci, ktorí sa vrátili z frontov, sa už nezaobišli bez vodky na stole. Reforma a dekabristi
V päťdesiatych rokoch minulého storočia sa ceny vodky pohybovali od 21 rubľov 20 kopejok za obyčajnú vodku („uzol“) až po 30 rubľov 70 kopejok za fľašu Stolichnaya. V roku 1961 sa uskutočnila menová reforma a cena vodky vzrástla. Vodka "Suchok" zmizla, "Moskovskaya" začala stáť 2 ruble 87 kopejok, "Stolichnaya" 3 ruble 12 kopejok.
Ľudia skladali básne: „Súdruh ver, príde - stará cena za vodku ...“. Doterajšie ceny sa však nevrátili, fľaše dostali alobalové zátky s „priezorom“. V budúcnosti sa pre zvýšenie ceny už vyhlášky nevydávali. Akurát vodku vyrábali pod iným „priezvisko“ a s inou cenou. Takže tam boli "špeciálne", "výber", "kľukový hriadeľ", "Andropovskaya", "ruský", "pšenica" ... 
Zaujímavosťou je, že v tom istom čase bola vydaná vyhláška, podľa ktorej boli opilci 15 dní väznení a oholení do plešatosti. Dekrét bol vydaný v decembri a každý, kto ním trpel, bol podpichovaný ako „decembristi“. Populárnejšie "Pi"
Na začiatku 70. rokov boli čísla 3,62 známejšie ako pí. V máji 1972 bolo vydané uznesenie Ústredného výboru CPSU a Rady ministrov ZSSR „O opatreniach na posilnenie boja proti opilstvu a alkoholizmu“. V tom istom čase vodka zdražela na 3 ruble 62 kopejok, vo voľnom predaji zostala iba jedna z jej odrôd, ľudovo označovaná ako „Kľukový hriadeľ“ (na etikete bol nápis „Vodka“ vyrobený ako kľukový hriadeľ).
Zároveň sa od 11:00 začalo obchodovať s „horkým“ - túto hodinu rozumom nazvali „Leninova“: ukázalo sa, že ak je pripojený jeden z pamätných rubľov vydaných v roku 1970 na 100. výročie vodcu na ciferník hodiniek, potom Lenin zdvihnutou pravou rukou ukáže presne na 11. hodinu. 
Cena vodky, čísla 3,62, sa pevne zapísala do povedomia ľudí, boli zvečnené a umelecké diela. Napríklad v Gaidaiho filme podvodník Miloslavsky volá na telefónne číslo: "Dodatočné tri šesťdesiatdva." Afganský faktor
Nárast ceny vodky v ZSSR v roku 1981 (cena vzrástla na 5 rubľov 30 kopejok) dal podnet k novému kolu ľudového umenia a odhalil hlboký vzťah medzi alkoholom a politickými zmenami.
Ak je päť vodky, vezmeme ju všetci. Ak vodka dosiahne osem, aj tak neprestaneme piť. Povedz Iľjičovi - zvládneme desať! Ak sa ceny zvýšia, budeme postupovať ako v Poľsku. Ak ich bude dvadsaťpäť, berieme opäť Zimnú! Nárast cien vodky v roku 1981 je spojený s afganskou vojnou. Každý rok ZSSR minul na afganskú vojnu približne 2-3 miliardy amerických dolárov. Sovietsky zväz si to mohol dovoliť na vrchole cien ropy, ktorý bol pozorovaný v rokoch 1979-1980. Od novembra 1980 však začali ceny ropy prudko klesať, zdraženie vodky bolo nevyhnutným opatrením. 
Ľudia nezačali piť menej, ale začali viac míňať na alkohol, a preto bol obraz „ruského opilstva“ čoraz pochmúrnejší. "Andropovka"
Jedným z osvedčených spôsobov, ako zostať nažive, je uviesť do obehu lacnú vodku. Nech jeho cena nie je oveľa nižšia ako predchádzajúca, ale je opatrená názvom „národný produkt“. Andropovka sa stala známou vodkou. Medzi ľuďmi došlo k ďalšiemu dekódovaniu názvu produktu: "Tu je, aký druh Andropov."
Cena novej fľaše bola o 10 % nižšia ako cena najlacnejšej vodky. „Andropovka“ sa začala predávať 1. septembra 1983 a najprv sa volala „prváčik“ alebo „školáčka“. Vodka, ktorá sa stala legendárnou, nevydržala dlho a po dvoch-troch rokoch, počas Gorbačovovej éry, potichu zanikla, hoci bola sovietskym vodkovým hitom sezóny 1983-1984. Gorbačovského štítu
Jedným z hlavných bodov Gorbačovovho programu bol boj proti alkoholizácii krajiny. Boli na to všetky predpoklady: krajina príliš veľa pila. Gorbačov prudko zvýšil ceny. Andropovka, ktorá pred začiatkom protialkoholickej kampane stála 4 ruble 70 kopejok, zmizla z regálov a od augusta 1986 stála najlacnejšia vodka 9 rubľov 10 kopejok.
Gorbačovove reformy poškodili sovietsky rozpočtový systém, pretože ročný maloobchodný obrat klesol v priemere o 16 miliárd rubľov. Ľudia na zmeny reagovali veľmi živo. Ditties začal chodiť: „Na týždeň, do druhej,“ pochovajme Gorbačova. Ak vykopeme Brežneva, budeme piť ďalej.“ 
S pribúdajúcimi rokmi môžeme povedať, že všetky výhody kampane, ako je zvýšenie pôrodnosti, dlhodobo zafungovali a všetky nevýhody zasiahli krajinu tu a teraz. V polovici 80. rokov už ZSSR nebol pripravený na výpadok 10-12% daňových príjmov do rozpočtu. V dlhých radoch na alkohol klesla už aj tak nízka prestíž vedenia veľmi nízko ...