Oživenie tradícií: domáce ruské dezerty. Lahodné dezerty tradičnej ruskej kuchyne
Akademik Pavlov tvrdil, že jedlo začaté s potešením by malo a skončí s potešením. Tak vysvetlil fyziologickú potrebu človeka na sladký dezert.
V Rusku neexistovali cukrárne a každý cukrár pripravoval sladkosti pre každú večeru podľa vlastného receptu, ktorý bol držaný v najprísnejšej dôvernosti. To urobilo medvediu službu pre ruské sladkosti: keď sa objavil lacný cukor a po ňom továrne, tajomstvá tradičných ruských sladkostí zostali tajomstvom, ale pre novú generáciu, hlásia.
Šupky melónu sú odrezané na oboch stranách: z červenej dužiny aj z tenkej zelenej hornej kôry. Biela jednofarebná časť je narezaná na obdĺžnikové kúsky. Kusy sa varia vo vode 15-20 minút a potom sa premyjú studenou vodou.
Potom sa ponoria do vriaceho cukrového sirupu a varia sa v sirupe 5 minút. Potom sa spolu so sirupom ochladia na izbovú teplotu. Potom znova pomaly varte päť minút a znova ochlaďte. A tak osem alebo desaťkrát. Po dvoch alebo troch cykloch sa do sirupu pridá šťava a kôra z citróna a pomaranča.
Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako občerstvenie do nápojov, čiastočne ako tradičná medicína proti prechladnutiu a beriberi. Aróma letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - zostala dlho v suchých vrstvách. Kedy, ak nie v zime, na vianočný pôst, jedzte ľavákov.
„Guvernér nariadil 30. septembra, aby veľvyslancom odovzdali niekoľko ruských sladkostí: boli to veľké hrubé perníčky, ako aj suchý džem z ríbezlí a iných bobúľ, stlačený čiastočne do podoby veľkého českého syra, čiastočne v forma širokých zložených kusov, podobne ako libra bahno plantárna koža u nás . Balíky tohto druhu nám do Moskvy posielal veľkovojvoda a iní páni; majú kyslú, skôr príjemnú chuť a používajú sa skôr do jedál.
"Popisy cesty do Muscovy" od Adama Oleariusa (1634)
Varili levaš na špeciálnych levašových doskách, ktoré dnes možno vidieť v niektorých regionálnych múzeách vlastivedy.
„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A ľavotočivé bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobuľového ovocia: varte bobule dlho, ale keď sú rozvarené, pretrite cez sitko a poriadne vyparte s melasou a parou bez prestania miešame, aby neprihoreli . Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.
"Domostroy"
Levashi je sebestačná pochúťka na čaj.
Ale ak sa majiteľovi nedajú ruky na nudu, potom bude piecť špeciálne koláče s ľavákmi - ľavákmi, malými, na dve sústa. Tieto levashniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál zo 16. – 17. storočia podávaných na stole v pôstnych dňoch. Levashi vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, sú ideálne na plnenie. Cesto sa pod nimi nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a mimoriadne vonia.
Džem z čias, keď bol med lacnejší ako cukor!
Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, v minulosti bola veľmi drahá a ťažko dostupná. Pastila v Rusku sa vyrábala z jablčného pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruská pastila sa už dlho vyváža do Európy. Ušľachtilú chuť tejto sladkosti si obľúbili najmä francúzski cukrári a na základe našich skúseností vynašli Francúzi vlastnú verziu marshmallow – elastickú a vzdušnú marshmallow, pričom do receptu pridali pôsobivé množstvo vyšľahaného vaječného bielka. Má vzdušnejšiu a pružnejšiu textúru.
6. Mazunya (Mazunya).
Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky pokrájame na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, položíme ich na ihlice a po upečení chleba ich sušíme v rúre alebo na slnku. Po vysušení reďkovky rozdrvte a preosejte cez sito a v tomto čase uvarte v hrnci bielu melasu. Nalejte melasu do vzácnej múky spolu s korením: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložte do rúry na dva dni, pričom hrniec dobre uzatvorte. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.
Viete, čo sú chuťovky? No, samozrejme, že áno! Veď dnes sa bez nich zaobíde vzácne jedlo.
Až do polovice 18. storočia sa dezerty v ruskej kuchyni nazývali občerstvenie. Patrili sem akékoľvek sladké jedlá: med, cukor, cukríky, ovocie (čerstvé, sušené, kandizované a pečené), ako aj orechy, džem, želé, bujóny a samozrejme sladké pečivo. Postupom času však bolo ťažké rozlíšiť občerstvenie od predjedla, a preto bol tento kulinársky výraz nahradený francúzskym slovom „dezert“, ktoré bezpečne používame dodnes. A „snacky“ sa dostali do slovníkov označených ako „hovorové“ alebo „zastarané“.
Aké boli tieto pochutiny? Ukazuje sa, že všetci sme veľmi dobre známi.
Symbol sviatku perníka. História dezertov
Postoj k perníku bol v Rusi zvláštny. Ako inak sa môžete vžiť do svojej obľúbenej maškrty? Bol uctievaný a používaný v obradoch a rituáloch ako symbol príjemného, sladkého života. Dával sa pri rôznych slávnostných príležitostiach na znak úcty a lásky. Dokonca sa vyskytli prípady, keď sa darčekový perník ukázal byť taký veľký, že ho bolo treba niesť na dvoch saniach. Darčeky sa dávali na perníky, piekli sa na svadby. Svadobný perník sa krájal na kúsky a rozdával hosťom na konci sviatočnej hostiny.
Až do 19. storočia bol tento kulinársky zázrak najvyhľadávanejším, kým ho nenahradili zámorské dezerty. Ich recepty priniesli do Ruskej ríše početní prisťahovalci z Francúzska, Permánie a Rakúska.
Prvá polovica ruského perníka pozostávala z medu a podľa toho sa volala - med. Prvá zmienka o „medovom chlebe“ pochádza z 9. storočia. Táto sladkosť sa začala nazývať perník až v 19. storočí, keď sa korenie začalo privážať z Indie. Do perníka sa tradične pridáva čierne korenie, pomaranč (horký pomaranč), mäta, aníz, zázvor, klinčeky a muškátový oriešok.
Upiecť túto pochúťku je umenie. Bizarné tvary, bohatá maľba, štuky - perník bol vždy krásne zdobený. Ručne sa formovali, piekli v špeciálnych formách, maľovali sa doskou (takto sa získavali perníky s potlačou). Recepty boli utajené, takže každá lokalita mala svoje jedinečné odrody tejto pochúťky. Najznámejšie sú ale Tulský a Korenský perník.
Marshmallow, marshmallow - obľúbená sladkosť Francúzov. História dezertov
Bohužiaľ, dnes je takmer nemožné kúpiť skutočný marshmallow. Medzitým je to veľmi chutná a zdravá pochúťka z ovocného pyré, medu (cukru) a vaječných bielkov.
Pastila je známa už od 14. storočia a je považovaná za národný ruský dezert. Jeho hlavnou zložkou sú jablká Antonov alebo kyslé jablká. Recept na najchutnejšie - Belevského - marshmallow vynašiel obchodník Prokhorov, veľký milovník pečených jabĺk. Robili aj marshmallow z malín, brusníc, horského popola a ríbezlí. Ale v bobuliach je menej pektínu ako v jablkách, takže bobuľová hmota sa neukázala ako požadovaná hustota. Proteíny sa do marshmallow začali pridávať až v 15. storočí – a ten sa začal prejavovať ako pružnejší a pevnejší a mal bielu farbu. Je zaujímavé, že v 19. storočí francúzski cukrári používali recept na bielu marshmallow Kolomna. Vylepšili ho pridaním spenených bielkov do jablkovo-ovocného pyré. Takto dopadol francúzsky marshmallow.
Ruská cukrová jablková marshmallow získala celosvetové uznanie a bola úspešne exportovaná do Európy. V Paríži, Londýne a ďalších európskych metropolách boli obchody s ruskými sladkosťami. Dalo by sa tam kúpiť aj pastilku.
Balabushki, to sú kandizované ovocie. História dezertov
Kto z nás nemiluje kandizované ovocie? V týchto kandizovaných kúskoch ovocia sa zdá, že sa ukrylo aj samotné slnko. V Rusi ich tiež milovali. Iba oni sa nazývali Kyjevský suchý džem alebo "balabushki". Prvýkrát bol takýto džem privezený z Kyjeva na svadobnú hostinu litovského princa Jagella v roku 1386. Vynikajúcu pochúťku sme ochutnali na ruskom cisárskom dvore. Katarína II. zbožňovala kyjevskú pochúťku a dokonca vydala zvláštny výnos, podľa ktorého sa mal každý rok na súd dodávať suchý lekvár z čerešní, sliviek, broskýň, marhúľ, nektáriniek, hrušiek, sušených sliviek, divokých ruží. Každú jeseň chodili z Kyjeva do Petrohradu dostavníky s krabicami a prepravkami s ruským kandizovaným ovocím. V polovici 18. storočia dokonca existovala samostatná pozícia – „cukríkový učeň kyjevského cisárskeho dvora“.
A kyjevský obchodník Semjon Semjonovič Balabukha oslávil zázrak - džem. Najprv si otvoril dielňu na výrobu džemov, v ktorej pracovali fyzicky silné ženy a muži, keďže práca bola dosť náročná, a potom cukráreň v centre Kyjeva. Výrobky Balabukha (alebo „balabushki“) získali mnoho ocenení a boli známe aj mimo Ruskej ríše. Ale, bohužiaľ, po revolúcii bol kyjevský suchý džem zabudnutý.
Mliečne hobliny alebo história zmrzliny
Nezvyčajná bola aj zmrzlina v Rusku – mliečna stroganina. Toto nikde inde nenájdete. Mlieko bolo zmrazené a potom hobľované. Takto sa pripravoval, kým sa v Európe neobjavili „zmrzlinári“, ktorí sa čoskoro dostali do ruských krajín (stalo sa tak koncom 18. storočia). Za cisára Pavla I. sa v Petrohrade a Moskve objavila pravá zmrzlina. A začiatkom 20. storočia už bolo v Moskve viac ako 20 druhov zmrzliny.
Predchodca tejto pochúťky - jemne upravené mrazené mlieko - podávali v Rusi s horúcimi palacinkami. Veľkými fanúšikmi mliečnej stroganiny boli Katarína II. a Peter III.
Mimochodom, v našej dobe v zime v niektorých osadách na severe Ruska nájdete mrazené mlieko. Vo forme kruhu („kruh mlieka“) si ho možno kúpiť od miestnych obyvateľov.
Náš príbeh by som rád doplnil známym vyjadrením nemenej známej osobnosti - akademika I.P. Pavlova: "Jedlo, ktoré sa začalo s potešením, by malo skončiť." Jedzte s radosťou!
To, čo dnes máme veľa mien, naši predkovia nazývali jednoduchým slovom Sladkosti. A tieto sladkosti boli nielen nezvyčajne chutné, ale aj užitočné.
Kulaga
Kulaga je takmer zabudnutou pochúťkou Slovanov. Raz - jeden z najobľúbenejších v Rusku. Kulaga bola nielen pochúťkou, ale používala sa aj pri prechladnutí, nervových, srdcových, obličkových, žlčníkových, pečeňových chorobách.Zároveň mala kulaga výnimočnú sladko-kyslú príjemnú chuť.
Skutočná kulaga sa vyrába z ražného sladu, ražnej múky a kaliny, bez akýchkoľvek prísad sladkých potravinárskych výrobkov: cukru, medu. Slad sa zriedi vriacou vodou, nechá sa 1 hodinu lúhovať, potom sa pridá dvakrát toľko ražnej múky, vymiesi sa cesto a nechá sa vychladnúť na teplo čerstvého mlieka (28-25 °C), potom sa kysne. s ražnou kôrkou a po vykysnutí cesta vložíme na niekoľko hodín do vyhriatej rúry (po rusky ) - väčšinou z večera do rána (teda na 8-10 hodín). Súčasne sú misky tesne uzavreté a rozmazané cestom na úplné utesnenie. Kulaga vzniká v procese takzvanej obmedzenej fermentácie bez prístupu vzduchu s nízkym ohrevom. V dôsledku toho sa vytvárajú špeciálne enzýmy bohaté na vitamíny B a s aktívnymi vitamínmi kalina (C a P), ktoré potom poskytujú úžasný účinok „liečivého“ produktu.
Levashi
Pôstna ruská pochúťka: drvené bobule (kalina, horský popol, maliny), sušené vo vyhriatej rúre vo forme koláčov. Používali sa ako občerstvenie na čaj, medovinu, sbitnya, kvass čiastočne - ako tradičný liek proti prechladnutiu a beriberi. Vôňa letných bobúľ - malín, jahôd, ríbezlí - dlho zostávala v suchých vrstvách.Levashi sa varilo na špeciálnych ľavorukých doskách
„O ľavákoch všetkých druhov bobúľ. A ľavotočivé bobuľové čučoriedky, maliny, ríbezle, jahody, brusnice a všetky druhy bobuľového ovocia: varte bobule dlho, ale keď sú rozvarené, pretrite cez sitko a poriadne vyparte s melasou a parou bez prestania miešame, aby neprihoreli . Ako to bude dobré husté, potom nalejte na dosky a doska by mala byť predtým pomazaná melasou, ale keď si sadne; naliať do iných a do tretín. A nesadajte si od slnka, inak ho sušte pri sporáku, ale keď si sadne, urobte z neho fajky.
Z knihy "Domostroy"
Levashniki
A aj s ľavákmi v Rusi pripravovali špeciálne pirohy - ľavákov, malé, na dve sústa. Tieto levašniky, pečené alebo točené v oleji, sa často spomínajú v dochovaných zoznamoch jedál zo 16. a 17. storočia, ktoré sa podávali na stôl v pôstne dni. Levaše vyrobené z bobúľ a melasy alebo medu, ktoré stratili prebytočnú vlhkosť, boli ideálne na vypchávanie. Cesto pod nimi sa nebude lepiť, ale samotná náplň sa počas pečenia mierne roztopí, zmäkne a prevonia.
Vložiť 
Pastila je stará ruská pochúťka, známa už od 14. storočia, ktorá bola vtedy veľmi, veľmi ťažko dostupná a drahá. Pastila v Rusku sa vyrábala z jablčného pyré, medu a vaječného bielka. Mimochodom, ruský ibištek sa od pradávna vyvážal do Európy a následne sa vo Francúzsku zmenil na marshmallow.Takže my sme neprispôsobili európske marshmallows, ale oni prijali slovanský marshmallow.
Mazunya
Sladká hmota z reďkovky s melasou a korením. Koreň reďkovky sa rozdrobil na malé plátky a tak, aby sa plátky navzájom nedotýkali, navlečiete ich na ihlice a po upečení chleba vysušíte v rúrach alebo na slnku. Po usušení sa reďkovka rozdrvila a preosiala cez sitko, pričom sa v hrnci uvarila biela melasa. Melasa sa naliala do vzácnej múky spolu s korením: s muškátovým orieškom, klinčekmi, korením a vložila do rúry na dva dni do dobre uzavretého hrnca. Táto zmes sa volala masunya, mala byť hustá. Rovnakým spôsobom v Rusi pripravovali mazunya z vodných melónov, suchých čerešní, privezených z dolného toku Volhy do Muscova.
Kalužské cesto
Vôbec nešlo o cesto, ale o sladkosť, ktorej recept sa stratil v revolúcii. Je známe len to, že sa pripravoval zo sušených čiernych sušienok s prídavkom medu a cukrového karamelu. Svojho času sa nám podarilo nájsť vynovený recept na tento test: 2 šálky mletých ražných krekrov, 1 šálka cukrového sirupu, pridať korenie – škoricu, klinčeky, badián, kardamón. Výslednú hmotu vložte do chladničky. V chlade sa, podobne ako džem, skladuje veľmi dlho - až tri mesiace, bez toho, aby sa pokazil.
Podľa zdroja.
Ilustrácia je prevzatá zo súkromného archívu používateľa Live Journal /
Ruská kuchyňa bola vždy známa svojím pečivom. Preto sladkosti ruskej kuchyne nie sú vždy ľahké, ako francúzska smotana, ale nie menej žiaduce ako zámorské tiramisu alebo tvarohový koláč.
Dezerty ruskej kuchyne sa prejavujú skôr na dovolenke. Najmä na Veľkú noc. Podľa tradície sa susedia a priatelia navzájom navštevujú, prajú si šťastie, vymieňajú si tradičné „Chrestos Voskrese“ a fúkajú farebné vajíčka. Potom si sadnú k stolu, ktorý sa v tento deň stáva ťažkým od originálnych ruských dezertov.
Bez pravoslávnej Veľkej noci sviatok nie je sviatkom
- Tvrdý tvaroh, lepšie rustikálny
- Kúsok čerstvého masla
- 2 šálky tučnej kyslej smotany
- 2 šálky cukru
- Orechy (arašidy, mandle, lieskové orechy)
- Vanilkový cukor alebo vanilín
- 1 kuracie vajce
Tvaroh, maslo, kyslú smotanu, cukor a vajíčko dôkladne a s dobrou náladou vymiešame tak, aby vznikla jednotná biela zmes s príjemnou kyslomliečnou vôňou. Hmota sa ukáže byť trochu tekutá, dosť na to, aby sa priviedla do varu na miernom ohni. Netreba tráviť. Kým hmota chladne, pridáme do nej čisté a mäkké hrozienka a olúpané suché orechy.
Všetko, čo sa ukázalo veľmi dobre, premiešajte a určite to v hlbokej forme, predtým pokryté gázou. Je to potrebné, aby bolo možné ruský dezert ľahko vybrať z formy. Veľkú noc vložíme na 2-3 hodiny do chladničky. Samotný dezert sa potom odstráni gázou na otvorenú misku a rozloží sa.
Zdravý a chutný tvarohový kastról
Ďalšie tradičné jedlo z tvarohu, ktoré sa dá pripraviť nielen na sviatky, ale aj pre úsmevy a plné brušká najbližších a najmilších ľudí. V tomto recepte nie je nič zložité. A okrem toho je dovolené úplne všetko. Vaša predstavivosť sa nemusí zastaviť pri experimentoch.
Suroviny zostávajú rovnaké ako pri príprave veľkonočného dezertu, mení sa však čas a podstata varenia. K pyré sa pridá pohár krupice (10-20 gramov), dôkladne sa premieša. Formu, na ktorú budeme zmes vymazávať, vymastíme cukrárskym margarínom alebo maslom a vysypeme strúhankou, aby sa tekutá hmota nelepila na panvicu.
Po zarovnaní budúceho dezertu na plech na pečenie ho nalejte kyslou smotanou pre červenkastosť, jemnosť a rovnomernosť a vložte do rúry na 30 minút pri teplote 200 ° C. Do tvarohovej hmoty môžete podľa chuti pridať aj sušené marhule, banány, orechy akéhokoľvek druhu, iné ovocie a bobule.
Ruská kuchyňa je ráno bohatá na dezerty.
Palacinky
Ruské palacinky sú tak populárne po celej planéte, že prvá vec, ktorú sa zahraniční hostia ponáhľajú vyskúšať, je duet s červeným kaviárom.
Recept na tento dezert k nám prišiel zo vzdialených čias liatinového riadu a dodnes sa najlepšie palacinky získavajú práve na takejto panvici.
Ak dodržiavate všetky pravidlá, panvica na palacinky je oddelená od všetkých jedál a nikdy sa na nej nevarí nič iné. Z času na čas sa vypáli na sporáku a natrie sa tukom bez chuti alebo čistým maslom vo veľmi tenkej vrstve. Potom vás v rozhodujúcu hodinu nesklame.
Palacinky sa varia na veľmi horúcej panvici. Kým sa zohrieva, pripravíme cesto na ruský dezert:
Rozbijeme 4 vajcia s 1 polievkovou lyžicou. cukor a 1 lyžička. soľ, pridajte 8 polievkových lyžíc. l. rastlinný olej, pol lyžičky sódy (nie hasenej) a všetko veľmi opatrne premiešajte.
Keď pred sebou vidíme homogénnu žltú hmotu, pridáme 2 šálky múky. Potrebujeme, aby cesto nebolo ani tekuté, ani príliš husté. Lepkavé alebo, ako sa hovorí, "ako palacinky." Teraz je čas pridať mlieko. Nalejte ho po častiach a opatrne zmäknite lepkavé cesto. Ak vylejete celý liter naraz, cesto sa nerozpustí a nakoniec vám zostane tekutina s hrudkami, ktoré dlho miznú.
Hmota, na ktorú ideme, je podobná konzistencii koncentrovaného mlieka. Je tekutý a viskózny, pri naklonení pod správnym uhlom sa môže rozliať po panvici.
Teraz vezmeme panvicu do pravej ruky a pohodlnú panvicu s palacinkovým cestom do ľavej ruky, nakloníme panvicu, ako keby sme chceli spustiť slnečný lúč a začneme liať cesto, pričom s panvicou robíme pomalé otáčavé pohyby. rukou, aby sa cesto stihlo rozliať po všetkých povrchoch. Panvicu položíme na sporák, počkáme, kým nevyjde príjemná vôňa a po okrajoch palacinky sa objaví svetlohnedá čiara. Teraz palacinku otočte.
Ak vám cesto vyšlo správne a vysypalo vám na povrch viac, ako by malo byť, bude na vás vyzerať nažltlý upečený povrch, ktorý sa už neroztečie, môžete oboma rukami chytiť okraj palacinky a prevrátiť na panvici ako list. V skutočnosti sa to len zdá komplikované, ale cesto na palacinky, ak je správne, sa po okrajoch palacinky nepripáli. Ak máte pochybnosti, použite špachtľu.
Hotové palacinky, zvyčajne mazané maslom, sa váženým hosťom podávajú s kaviárom. Ale môžete do nich zabaliť džem s celými bobuľami alebo posypať medom. Deti milujú tento sladký ruský dezert s kondenzovaným mliekom.
Frittery
Na raňajky pre trojčlennú rodinu budete potrebovať:
2 vajcia
1,5 šálky mlieka
1 st. l. Sahara
1,5 šálky múky
1 lyžička sóda (hasená octom)
Ak sa chcete rýchlo a chutne naraňajkovať s celou rodinou v kuchyni a nemyslieť na cesto, stačí vybrať pár vajíčok z chladničky, zmiešať s cukrom, pridať mlieko, múku a hasenú sódu. Výsledná kompozícia sa dôkladne premieša, najlepšie je miešať pomocou mixéra. Palacinky je možné rozložiť na panvicu s polievkovou lyžicou a smažiť do zlatista na oboch stranách.
Povedzte, čo sa vám páči, ale ruská kuchyňa je bohatá na dezerty z jednoduchých produktov, zatiaľ čo z rovnakej sady produktov si môžete pripraviť stôl z neuveriteľného množstva druhov dezertov: palacinky a palacinky, tvarohový koláč a tvarohový koláč, sušienky a dezertný krém - rozmanitosť ruskej kuchyne príjemne poteší gazdinky.
Naši predkovia radi pracovali, vedeli relaxovať. Až tak, že ich zámorskí hostia ešte dlho spomínali na ruské hody. Nezjedli všetko za sebou, neuznávali dovážané produkty – iba svoje. Pretože nielen chutné, ale aj zdravé. Ruské jedlo bolo bohaté a vždy končilo dezertom. Bohužiaľ, veľa receptov sa stratilo. A tie, ktoré prežili, používajú moderné ženy v domácnosti len zriedka. Dnes sú zákusky a croissanty za. Ale kedysi dávno celá Európa obdivovala ruské marshmallows a medové perníky.
Hojnosť bobúľ a medový raj
Na prípravu sladkostí sa využili dary prírody, nebolo treba nič dovážať zo zámoria. Bobule v lesoch sú hojné. A nad rozkvitnutými lúkami je nespočetné množstvo včiel. Z bobúľ sa pripravovali džemy, uzvary a huspenina. Uzvar sa podával na vianočnom stole. A želé zvyčajne končilo jedlo. V niektorých oblastiach sa toto jedlo nazývalo "push": ochutnali ho - je čas odísť.
Zmyli sa medom a všetko zjedli. Tento produkt sa po stáročia nezmenil. A láska človeka k nemu zostáva rovnaká. "Zlato a dokonca aj lyžičkou," povedali o človeku, ktorý v niečom dosiahol úspech. Obľúbený zvierací symbol ruských rozprávok, medveď Potapych, mal vždy pri sebe sud tých najchutnejších sladkostí. Med je produkt, silný liek a kozmetický produkt. Na jeho základe sa vyrábajú takmer všetky staré ruské sladkosti.
Med z medu, Tula, Moskva...
Jedna z najstarších ruských sladkostí -. Najprv sa tomu hovorilo „medový chlieb“. Objavil sa v 9. storočí. Upiekol sa z cesta na báze ražnej múky, medu a bobuľového sirupu. Až potom, čo sa korenie začalo dovážať z východu, dostala sladkosť svoj historický názov. Každá lokalita mala svoje pekárske tradície. Aj keď recept zostal nekomplikovaný. Potlačené perníky, z ktorých najznámejšie sú Tula, sa stali skutočnou vizitkou Ruska.
Kalužské cesto
Až do začiatku 20. storočia bola ruská kuchyňa dobre navrhnutým stravovacím systémom, ktorý ľudia po stáročia starostlivo uchovávali. Bohužiaľ, v sovietskych časoch došlo k transformácii kulinárskej kultúry. Mnoho tradičných jedál bolo vymazaných z jedálneho lístka sovietskeho ľudu. Napríklad cesto Kaluga. Legendárny tulský perník ešte nebol známy a táto sladkosť sa už podávala na panský a jednoduchý sedliacky stôl. V Dahlovom slovníku je dezert opísaný takto: "Kalugovo slávne, viskózne a sladké sladové cesto, ktoré sa konzumuje surové."
Recept sa stratil. Existuje legenda, že jej posledný strážca bol nahnevaný na sovietske úrady a nedal jej tajomstvo obľúbenej pochúťky obyvateľov Kalugy. Ale z literárnych zdrojov je zrejmé, že bol pripravený z ražných krekrov, cukrového karamelu a medu. Niektorí ľudia majú radi dezert. Existuje spomienka na to, aký bol princ Potemkin urazený, keď sa na večeru nepodávalo cesto Kaluga. Iní tvrdili, že chuť tohto jedla môže mať rád iba občan Kalugy. Spisovateľ Gleb Uspensky dokonca nazval Kalugu Testoedinsky. Konzistencia dezertu, ktorý sa nazýva len cesto, pripomína džem a možno ho skladovať až 3 mesiace. Sladkosti boli pripravené s rôznymi náplňami. Cesto Kaluga bolo považované za najchutnejšie.
Kulaga - jedlo aj lieky
Naši predkovia používali ovocie a bobule na výrobu sladkostí. Aj keď bol do dezertu pridaný med, prirodzená kyslosť zostala zachovaná. Moderný maškrtník by takéto dezerty len ťažko nazval sladkosťami. Ale naši predkovia boli naklonení tomu, že jedlo by malo byť liekom. Jedna z najobľúbenejších sladkostí v Rusku, kulaga, bola účinným liekom na prechladnutie, obličkové, srdcové a nervové choroby. Sladkosť má veľmi jednoduchý recept: slad, múka (najlepšie ražná) a kalina. Zmes v uzavretej nádobe sa umiestni do vyhrievanej pece, čím sa vytvoria podmienky pre obmedzené kvasenie.
Najznámejšia ruská sladkosť
Chuťou a textúrou pripomína známy turecký med. Najprv sa vyrábal z medu a kyslých jabĺk. V 15. storočí sa do marshmallow pridával proteín, ktorý mu dodal belosť. Ruskí cukrári držali recept v najprísnejšej dôvernosti. V 19. storočí sa to ale Francúzom podarilo rozmotať a svetu ponúkli marshmallows. Približne v rovnakom čase bol med v ruskom dezerte nahradený cukrom a až do nášho storočia zostáva recept na tradičný marshmallow nezmenený.
Karamel alebo sušené jablko z raja
Obr. Tento názov starej ruskej sladkosti je takmer stratený. V modernom človeku sa spája so sušenými figami. Vlastne tak, ako to je. Ale pre obyčajných ľudí bolo toto exotické ovocie drahé, nie vždy dostupné a pre nikoho málo známe. Pravdepodobne jeden z obchodníkov ochutnal túto sladkosť na východe. A keď sa vrátil do Ruska, recept „ušil“ na mieru miestnym surovinám. Pektínové plody varené v mede pripomínali sušené figy. Sladkosť sa začala nazývať „sušené rajské jablko“, ale častejšie figy. Textúrou bola podobná karamelu.
Občerstvenie alebo zvyšky jedla
Drvené, sušené s melasou a v rúre sušené bobule sú najužitočnejšou ruskou pochúťkou. Pri tomto spôsobe prípravy sa najlepšie zachovala vôňa a prospešné vlastnosti bobúľ. Preto „občerstvenie“ na čaj alebo levashi nebolo len dezertom, ale aj profylaktickým prostriedkom proti prechladnutiu a črevným infekciám. S ľavákmi – ľavákmi piekli pirohy.
Nositeľ Nobelovej ceny akademik Ivan Pavlov povedal: "Jedlo by malo začínať aj končiť potešením." Tým veľký fyziológ zdôraznil potrebu ľudského tela dezertovať. Ale len v zdravom dezerte. V ruskej kuchyni je veľa zabudnutých, ale vďaka Bohu sa teraz našli recepty na sladkosti. Produkty na ich prípravu sú dané samotnou prírodou. Musíme si uvedomiť, že najužitočnejšie je jedlo, ktoré predkovia jedli po stáročia. Toto je jeden z nemenných prírodných zákonov.
