Škodlivosť zelených paradajok. Zelené paradajky - výhody a poškodenie tela

Paradajky sú už niekoľko storočí široko používané v kuchyni mnohých európskych a latinskoamerických krajín. Tradične sa jedia zrelé plody: červené alebo žlté plody.

V Rusku je však obdobie pestovania plodín krátke, takže majitelia pozemkov pre domácnosť čelia problému: ako využiť plody, ktoré nestihli dozrieť.

Môžete ich odstrániť a nechať dozrieť doma. A môžete použiť zelené paradajky bez toho, aby ste čakali, kým dozrejú. To je aktuálne na konci sezóny, keď plody nedozrievajú kvôli chorobám phytophthora.

Tepelná úprava a varenie zelených plodov zabráni rozvoju choroby a nenechá úrodu zlyhať. Otázkou však zostáva: je nebezpečné jesť nezrelé ovocie, navzájom sa vyrovnávať výhody a škody zelených paradajok. Prečítajte si o tom v článku:

Výhody a poškodenie zelených paradajok

Paradajka patrí do čeľade nočných, ktorej plody sú známe svojimi toxickými vlastnosťami vďaka obsahu toxických látok, ktoré v zrelom ovocí chýbajú. Nezrelé paradajky sa vyznačujú tuhosťou a nepríjemnou chuťou.

Preto nie sú nezrelé surové paradajky nielen chutné, ale aj nebezpečné na konzumáciu. V Rusku a Európe sa rastlina pestovala výlučne ako okrasná plodina, používanie nezrelej zeleniny často končilo ťažkou otravou.

Po objavení spôsobu, ako správne konzumovať túto zeleninu, pevne zaujala svoje miesto medzi ostatnými, známejšími plodinami.

Chemické zloženie a užitočné vlastnosti

Chemické zloženie a nutričná hodnota nezrelých plodov sa líši od ich zrelých náprotivkov. Paradajky sú menej kalorické v porovnaní s červenými - 100 g. produkt obsahuje 23 kcal. Najviac obsahujú sacharidy (do 5,1 g) vo forme mono- a disacharidov. Bielkoviny sú obsiahnuté v malom množstve (do 1,2 g), vláknina do 1,1 g, tuky takmer chýbajú (do 0,2 g).

Správne uvarené zelené paradajky si zachovávajú svoje prospešné vlastnosti. Zahŕňajú vitamíny skupiny B, kyselinu askorbovú, aminokyseliny, draslík, meď, horčík a železo. Plody sa líšia obsahom špecifických látok, ktoré určujú ich charakteristické vlastnosti: solanín, lykopén a tomatín.

solanín je jedovatý glykoalkaloid. Jeho vysoký obsah v nezrelých paradajkách je spôsobený prirodzenou ochranou plodov pred plesnivými hubami. S postupujúcim dozrievaním sa koncentrácia tohto prvku prudko znižuje, preto aj svetlozelené paradajky vstupujúce do fázy dozrievania sú bezpečnejšie ako plody s tmavozelenou farbou.

V malých dávkach je solanín schopný priaznivo pôsobiť na kardiovaskulárny systém, má antivírusové, antispazmodické a diuretické vlastnosti. Pri prekročení bezpečnej dávky však nepriaznivo ovplyvňuje červené krvinky, čo vedie k zhoršeniu ich funkcií transportu kyslíka.

Nepriaznivo ovplyvňuje nervový systém. Jeho koncentrácia v zelených plodoch je taká, že na vážnu otravu stačí zjesť 5-6 paradajok. Výraznými príznakmi otravy solanínom sú nevoľnosť, kŕče v bruchu, hnačka a bolesť hlavy.

V závažných prípadoch môže byť predávkovanie jedom smrteľné. Ak sa po konzumácii zelených paradajok objavia príznaky otravy, mali by ste užiť aktívne uhlie a poradiť sa s lekárom.

tomatín- Ďalšia potenciálne toxická látka súvisiaca s glykoalkaloidmi a obsiahnutá v zelených paradajkách. Jeho koncentrácia je nízka, pri závažnej otrave je potrebné zjesť aspoň niekoľko kilogramov produktu, čo je nepravdepodobné pre nikoho.

V malých dávkach pôsobí na organizmus priaznivo, keďže má imunomodulačné a antioxidačné vlastnosti. Existujú dôkazy, že tomatín urýchľuje tvorbu svalovej hmoty počas cvičenia a podporuje odbúravanie tukov. Látka je základom takejto drogy ako kortizón.

Lykopén- látka ovplyvňujúca farbu plodov. Táto látka je silným antioxidantom a chráni DNA pred onkogénnymi mutáciami, brzdí vývoj rakovinových buniek a ich vplyv na DNA.

Zabraňuje zmenám na šošovke a vzniku šedého zákalu, znižuje riziko aterosklerózy. Lykopén je schopný normalizovať krvný tlak a znižovať hladinu cholesterolu, čo je dôležité pri cievnych a srdcových ochoreniach.

Na rozdiel od solanínu a tomatínu je netoxický, jedinou škodou pri predávkovaní je zmena farby pokožky, ktorá sa po vyradení prípravkov s obsahom lykopénu z jedálnička vráti do normálu.

Predávkovanie je možné len vtedy, ak skonzumujete veľké množstvo zrelých paradajok alebo produktov z nich, ako je napríklad šťava. V nezrelej zelenine jeho množstvo na takéto predávkovanie nestačí.

Serotonín. Okrem troch vyššie uvedených zložiek obsahujú paradajky serotonín, známy ako „hormón šťastia“. Nielenže zvyšuje úroveň emocionálneho stavu, ale tiež priaznivo ovplyvňuje fungovanie mozgu, normalizuje proces prenosu nervových impulzov.

fytoncídy, obsiahnuté v zelenine, znižujú zápal. Komplex vitamínov a mikroelementov udržuje celkový tonus tela.

Prospešné môže byť aj vonkajšie použitie nezrelých paradajok. Takže pri aplikácii plátkov paradajok na pokožku sa tradičná medicína odporúča na liečbu kŕčových žíl.

Ako minimalizovať poškodenie paradajok a neutralizovať solanín

Vedci dospeli k všeobecnému názoru, že zelené paradajky obsahujú priveľa organických kyselín, oveľa viac ako tie zrelé. V prípade predávkovania nepriaznivo ovplyvňujú činnosť pankreasu a žlčníka. Sú kontraindikované pri ochorení žlčových kameňov, ako aj pri dne a artritíde.

V zelených plodoch je nadhodnotený aj obsah dusičnanov (asi 10-11 mg na 100 g dužiny), v červených sú malé mikrodávky. A dusičnany sú škodlivé v tom, že pôsobením kyslíka ho zbavujú akejkoľvek činnosti. Výsledkom tohto vplyvu je nedostatok hemoglobínu v krvi, ktorý narúša pečeň. A dokonca môže dôjsť k otrave tela.

Predpokladá sa, že viac ako 5 zjedených zelených paradajok vedie k otrave tela a viac ako 10 kusov môže spôsobiť smrť.

Čo robiť? Vyhnite sa konzumácii zelených paradajok alebo ich blanšírujte, čo výrazne znižuje hladinu dusičnanov. Okrem toho. Aby sa predišlo škodám, ktoré ovocie môže spôsobiť telu, pri konzumácii zelených paradajok je potrebné neutralizovať solanín. To sa dosiahne tepelnou úpravou plodov alebo ich niekoľkohodinovým namáčaním vo fyziologickom roztoku.

V prvom prípade zeleninu niekoľko minút blanšírujeme alebo dvakrát až trikrát prelejeme vriacou vodou. Pri namáčaní je vhodné soľný roztok niekoľkokrát vymeniť. Tieto jednoduché opatrenia výrazne znižujú koncentráciu solanínu v paradajkách a robia ich konzumáciou bezpečnými.

Obmedzenie sa týka aj používania paradajok v nakladanej alebo solenej forme, môžu poškodiť ľudí s gastrointestinálnymi problémami. Nie je vhodné ich užívať počas tehotenstva a dojčenia.

Je potrebné si uvedomiť, že zelené paradajky môžu spôsobiť individuálnu neznášanlivosť a alergické vyrážky.

Niektoré zdravé recepty zo zelených paradajok

Najznámejším spôsobom varenia zelených paradajok je pripraviť si z nich rôzne prípravky na zimu. Plody, ktoré nestihli dozrieť, sa nakladajú, solejú, pripravuje sa z nich kaviár, šalát a dokonca aj džem. Môžu byť dusené a dokonca aj vyprážané.

Odborníci na výživu tvrdia, že konzumácia paradajok s rastlinným olejom prináša najväčší úžitok a radia ich jesť oddelene s mäsom, rybami, vajcami a chlebom.

solené paradajky

Celé silné ovocie vložte do sklenenej nádoby, posúvajte korenistými rastlinami a semenami podľa chuti (chren, koriander, feferónka, cesnak atď.). Zalejeme studeným neprevareným nálevom (2 polievkové lyžice soli na liter vody) a odložíme na chladné miesto. Nálev bude pripravený za 2 mesiace.

Nakladané zelené paradajky

Zdravé ovocie umyte a urobte tri zárezy (dva bočné a jeden dole), do bočných zárezov vložte tenké plátky cesnaku a do spodného plátok mrkvy. Takto pripravené paradajky vložíme do trojlitrových valcov a na 15 minút zalejeme vriacou vodou.

Potom sa voda vypustí. Soľanka sa pripravuje z čerstvej vody v množstve 100 g. soľ a 400 gr. cukor na liter vody. Priveďte do varu, zlejte paradajky a pridajte priamo do pohárov podľa čl. l. ocot a zrolovať. Voliteľne, spolu s paradajkami, môžete dať korenie a lavrushka do pohára.

nakladané paradajky

• 3 kg. paradajky
• Pár mrkvy
• Jedna alebo dve sladké papriky
• Korenie: kôpor, petržlen, cesnak, chren, feferónka (podľa chuti).

Silné plody uhladíme priečne, približne rovnakej veľkosti, ale tak, aby sa nerozpadli. Do rezov vložte zeleninu (mrkvu, cesnak, papriku) nasekanú v mlynčeku na mäso alebo mixéri.

Plnené paradajky vložte do hrnca, posypte korením a bylinkami a zalejte horúcou, nie však vriacou soľankou, po rozpustení cukru a soli (2 a 1 polievková lyžica na litrovú nádobu). Zeleninu zatlačte malým tlakom, aby nevyplávala, a nechajte niekoľko dní stáť pri izbovej teplote. Potom odstráňte penu vytvorenú počas procesu solenia a odložte ju na chladné miesto.

Kaviár

V závislosti od požadovanej konzistencie budúceho kaviáru prechádzajú nezrelé paradajky, sladká paprika, mrkva a cibuľa cez mlynček na mäso alebo jemne nasekané. Mrkva, aby bola mäkšia, môže byť mierne predvarená, ale je lepšie smažiť.

K zelenine pridáme cukor a soľ podľa chuti a necháme chvíľu odstáť, aby vynikla šťava. Potom varte na miernom ohni za stáleho miešania, aby neprihoreli, asi 1,5 hodiny. 10-15 minút pred pripravenosťou nalejte do kaviáru pol pohára rastlinného oleja a trochu octu. Hotový kaviár je zabalený do pohárov a zvinutý.

šalát zo zelených paradajok

• 5-6 kg. paradajky
• 2 kg. paprika
• 300 gr. cesnak

Paradajky nakrájajte pozdĺžne na stredne veľké plátky. Pripravte soľanku z pohára soli a 5 litrov vody, prevarte a zalejte nakrájanými paradajkami. Keď sa soľanka ochladí, musí sa scediť a do paradajok vložiť mletú papriku a cesnak. Pridajte 0,5 l. rastlinný olej, jeden pohár 9% octu a cukru, soľ podľa chuti a varte až 20 minút.

dusené paradajky

Nakrájajte zeleninu - paradajky, mrkvu, sladkú papriku, cibuľu, cesnak. Zeleninu nakrájame na plátky, nie veľmi jemne, cibuľu na kolieska. Cesnak nasekáme nadrobno. Postupne vyprážajte v rastlinnom oleji: najprv cibuľu, potom cesnak a potom všetku ostatnú zeleninu.

Pokrm dusíme na miernom ohni za občasného miešania. Nemôžete pridať vodu - zelenina dá šťavu, ktorá nebude mať čas variť na miernom ohni. Pred varením pridajte zeleninu, soľ, trochu cukru a korenie podľa chuti.

Urobte džem alebo džem

Nakrájajte a zmrazte paradajky, potom ich nechajte rozmraziť pri izbovej teplote. Výsledná šťava sa vypustí a plátky paradajok sa zmiešajú s citrónom skrúteným v mlynčeku na mäso. Do zmesi sa pridá jeden kilogram cukru a zapáli sa pomalý oheň, po varení v troch dávkach, každá 10-15 minút. Medzi prípravami na infúziu si musíte urobiť jeden a pol hodinové prestávky.

Výhody a poškodenia zelených paradajok nie sú známe väčšine ľudí. Vnímajú ich skôr ako spôsob uchovania nedozretej úrody než ako produkt nezávislej hodnoty.

Ale v malom množstve môže byť konzumácia zelených paradajok rovnako prospešná ako konzumácia červených. Okrem toho je to skvelá príležitosť na spestrenie jedálneho lístka. Je len potrebné pamätať na to, že pri ich používaní je dôležité dodržiavať opatrenie.

Buďte zdraví, milí čitatelia!

☀ ☀ ☀

Články blogu využívajú obrázky z otvorených zdrojov na internete. Ak zrazu uvidíte fotografiu svojho autora, nahláste to editorovi blogu prostredníctvom formulára. Fotografia bude odstránená alebo bude umiestnený odkaz na váš zdroj. Ďakujeme za pochopenie!

Rusko je rodiskom stále zelených paradajok... Kto a kedy prišiel s nápadom využiť nezrelé paradajky? Je možné sa otráviť zelenými paradajkami?

Aké vitamíny sú bohaté na zelené paradajky?

Retinol alebo vitamín A, zvýšenie imunity a odolnosti tela voči rôznym infekciám, normalizácia činnosti pohlavných žliaz. Retinol má tiež pozitívny vplyv na zdravie pokožky, vlasov a pevnosti kostí, zvyšuje regeneráciu tkanív.

Alfa karotén prevencia rakoviny.

Beta karotén potrebné na obnovenie zraku, posilnenie zubnej a kostnej skloviny, zdravé potné žľazy, rast buniek, na udržanie zdravej pokožky, ako aj vlasov a nechtov.

Tiamín alebo vitamín B1, ktorý zohráva kľúčovú úlohu pri udržiavaní správneho fungovania srdca, v priebehu metabolického procesu, ako aj pre rast a vývoj organizmu ako celku.

Riboflavín alebo vitamín B2 podieľajú sa na tvorbe krviniek a na tvorbe protilátok. Riboflavín je potrebný pre normálnu činnosť štítnej žľazy, reguláciu rastu vlasov a nechtov a pre celkové zdravie pokožky.

Cholín alebo vitamín B4, ktorý je potrebný na reguláciu metabolických procesov v tele a na udržanie zdravého fungovania mozgu, obličiek a pečene.

Kyselina pantoténová alebo vitamín B5, ktorý sa podieľa na regulácii práce nervových buniek a čriev, je nevyhnutný pri tvorbe acetylcholínu, ktorý prenáša nervové vzruchy. Pomocou kyseliny pantoténovej je možné uľahčiť pôsobenie antibiotík, urýchliť regeneráciu pokožky a obnoviť imunitu. Okrem toho sa vitamín B5 podieľa na rozklade bielkovín, tukov, sacharidov a pri tvorbe červených krviniek.

Kyselina askorbová alebo vitamín C podporuje našu imunitu v chladnom období a chráni pred chrípkou, prechladnutím a inými infekciami. Kyselina askorbová sa podieľa na všetkých typoch metabolizmu, môže zvýšiť pôsobenie hormónov, reguluje rast buniek a podporuje rýchlu regeneráciu tkanív.

Pyridoxín podieľa sa na metabolizme, ako aj na produkcii hemoglobínu, adrenalínu, serotonínu.

alfa tokoferol potrebné pre normálnu zrážanlivosť krvi a správne fungovanie krvných ciev, čím sa znižuje riziko aterosklerózy. Alfa-tokoferol má antioxidačné vlastnosti, preto sa používa pri cukrovke a Alzheimerovej chorobe. Tento vitamín znižuje riziko prechladnutia a je prvým pomocníkom pri problémoch so zrakom.

Fylochinón alebo vitamín K, priamo sa podieľa na všetkých procesoch vyskytujúcich sa v tele - posilňuje tkanivá, dodáva bunkám energiu, pomáha obnoviť pokožku a zrážanlivosť krvi.

Niacín alebo vitamín PP potrebné na výrobu energie a metabolizmus bielkovín. Podieľa sa na organizácii bunkového dýchania, na normalizácii práce žalúdka a pankreasu. Niacín sa podieľa na udržiavaní zdravia pokožky, zlepšovaní krvného obehu a znižovaní tlaku.

Sú nasýtené draslík, vápnik, hliník, sodík, fosfor, železo a ďalšie makro a mikroživiny. Zelené paradajky obsahujú veľa užitočných látok, ktoré zlepšujú zdravie našich organizmov zapojených do metabolických procesov. Po tepelnom spracovaní sa väčšina užitočných vlastností nestráca.

Užívanie zelených paradajok pri varení je pre organizmus tiež prospešné – znižuje sa riziko rakoviny, zvyšuje sa celkový tonus organizmu, zabraňuje sa tvorbe krvných zrazenín. Zelené paradajky pomáhajú pri rôznych druhoch zápalových procesov, odstraňujú svalovú atrofiu, zabraňujú infarktu a dodávajú náladu. Nezrelú zeleninu sa odporúča užívať aj ako prevenciu rakoviny.

Zelené paradajky sú vďaka svojmu nízkemu obsahu kalórií užitočné aj pri chudnutí - chróm, ktorý je prítomný v kompozícii, prispieva k skorému nasýteniu, čo vám umožňuje nepriberať na váhe a udržiavať štíhlu postavu po celý rok. Dievčatám sa odporúča používať zelené paradajky na čistenie pokožky, ktorá sa stáva elastickou a mladou.

Škodlivé vlastnosti

Po dlhú dobu ľudia verili, že paradajky by sa nemali jesť. Pestovali sa ako čisto okrasné rastliny. Opak dokázal dokázať Američan R. Johnson, ktorý pred budovou súdu zjedol vedro paradajok. Obyvatelia, ktorí videli, že plukovník nebol otrávený, začali pri varení používať paradajky. Nezrelá zelenina, napriek veľkému počtu užitočných prvkov, môže tiež poškodiť telo. Surové ovocie by sa nemalo jesť - obsahuje hovädzie mäso, tomatín, lykopén.

solanín- jedovatý glykozid, ktorý môže spôsobiť ťažkú ​​otravu jedlom a v ojedinelých prípadoch aj smrť - solanín je pre telo užitočný len vo veľmi malom množstve. Ak pociťujete ostrú bolesť, kŕče v žalúdku alebo črevách, máte horúčku a dýchavičnosť – to sú príznaky otravy solanínom. Medzi ďalšie príznaky patrí vracanie, bolesť hlavy, slintanie, rozšírené zreničky a arytmia.

Preto sa surová zelenina najlepšie konzumuje v konzervovanej forme - nakukované hovädzie mäso sa neutralizuje v slanom náleve alebo môžete vykonať umývací postup - ako ošetriť paradajky teplou vodou, po ktorej už nespôsobia veľa škody. Ak ste stále otrávení, mali by ste si umyť žalúdok slabým roztokom manganistanu draselného a aktívneho uhlia, nezabudnite zavolať sanitku. Nevykonávajte samoliečbu, čo bude mať nezvratné následky.

tomatín- špecifická, toxická látka obsiahnutá v malých koncentráciách, takže je ťažké dostať vážnu otravu.

Lykopén- látka ovplyvňujúca farbu plodov. Pri nadmernom používaní je možná zmena farby šupky, avšak vylúčením nezrelej zeleniny z konzumácie môžete rýchlo obnoviť jej normálny stav.

Preto vám odporúčame, aby ste sa oboznámili so zoznamom situácií, v ktorých je nežiaduce konzumovať surovú zeleninu vo veľkých množstvách.

• Po prvé, zelené paradajky by sa nemali konzumovať, ak máte problémy s obličkami - je možný opuch alebo tvorba kameňov, najmä u starších ľudí.
• Po druhé, nakladané a solené paradajky vedú k edému u ľudí s kardiovaskulárnym ochorením.
• Po tretie, odporúčame znížiť počet nezrelých paradajok pre ľudí, ktorí sú náchylní na alergie.
• Po štvrté, nemali by ste jesť zelené paradajky s chlebom, vajcami a rybami - to vedie k nadúvaniu a pocitu ťažkosti v žalúdku.
• Po piate, s vredom, pankreatitídou alebo gastritídou sa tiež oplatí minimalizovať používanie paradajok.

Je ťažké nájsť osobu, ktorá nevie, čo je paradajka alebo paradajka. Populárna zeleninová plodina sa používa čerstvá na jedlo, na prípravu rôznych šalátov, vytláča sa z nej šťava, používa sa na veľké množstvo jedál, nakladá sa a solené.

To všetko sa týka zrelých červených paradajok, no záhradkári riešia každú jeseň problém zvaný „zelené paradajky“. Nezrelé ovocie je škoda vyhadzovať a gazdinky začínajú vymýšľať recepty, v ktorých sa dajú využiť.

Treba však mať na pamäti, že nezrelí zástupcovia nočnej trávy, vrátane paradajok, obsahujú solanín. Prítomnosť tohto jedu naznačuje, že poškodenie zelených paradajok nie je fiktívne.

Pri prekročení solanínu na 100 gramov produktu sa zelené paradajky stávajú pre človeka nebezpečnými. Môžu spôsobiť vážnu otravu jedlom. V zriedkavých prípadoch je možná smrť.

Aby nedošlo k určitým neduhom spojeným so slabosťou, ospalosťou, dýchavičnosťou, nevoľnosťou a bolesťami hlavy, odporúča sa konzumovať nezrelé plody pri dodržaní bezpečnostných opatrení. V závažnejších prípadoch môže dôjsť k zníženiu počtu červených krviniek v krvi alebo k poruche funkcie obličiek.

v prvom rade by nemali užívať tehotné ženy a dojčiace matky. Do rizikovej kategórie patria aj deti a starší ľudia. Ostatní milovníci tohto produktu, ktorí netrpia alergiami spôsobenými solanínom, ho môžu používať, pričom netreba zabúdať na bezpečnostné opatrenia.

Aby sa minimalizovalo poškodenie zeleného ovocia, to znamená, že množstvo solanínu v ovocí sa znížilo na normálnu úroveň, odporúča sa tepelne upraviť, to znamená blanšírovať niekoľko minút vo viacerých vodách. Vriaca voda odstraňuje prebytočný solanín. Jedovatá látka sa uvoľňuje do vody, vďaka čomu sú paradajky bezpečné na konzumáciu. Po takomto postupe môžu byť zelené paradajky použité ako jedlo bez nebezpečenstva otravy.

Ak sa vyskytli problémy, to znamená, že obeť mala príznaky otravy solanínom, je nevyhnutné prijať opatrenia na umytie žalúdka. Na tento účel sa tradične používa suspenzia aktívneho uhlia alebo roztok manganistanu draselného. Zároveň sa odporúča zavolať lekárov, ktorí vykonajú potrebné zákroky na profesionálnej úrovni. V prípade ťažkej otravy sa neodporúča samoliečba bez pomoci kvalifikovaných odborníkov.

Zároveň nezabudnite, že v malom množstve je solanín obsiahnutý v nezrelých paradajkách dokonca užitočný. Zabraňuje vzniku infarktu, znižuje riziko rakovinových buniek, prítomnosť veľkého množstva vitamínov a minerálov prispieva k celkovému zlepšeniu organizmu. Hlavnou vecou je zabrániť nadmernému obsahu solanínu. Iba v tomto prípade zelené paradajky, zozbierané na budúce použitie, prinesú maximálne potešenie na zimnom stole, keď sa čerstvá zelenina dostane na náš stôl v obmedzenom množstve.

Zeleninári, ktorí pestujú paradajky, dobre vedia, že nie všetky dozrievajú na jeseň. Niektoré, najnovšie, zostávajú zelené a nestihnú sa sfarbiť do červena. Čo s nimi robiť: vyhodiť alebo zozbierať a použiť na jedlo? Zistite, či môžete jesť tie zelené paradajky, ktoré sa zbierajú z vašich záhonov, a ako ich správne pripraviť na spracovanie a varenie.

Zloženie užitočných a škodlivých látok pre telo v zelených paradajkách

V mnohom sa líši od zloženia zrelých, červených paradajok. Základných živín, teda bielkovín, sacharidov a tukov je málo: 1,2 g, 5,1 g a 0,2 g, čo je dôvodom ich nízkeho obsahu kalórií – iba 23 kcal na 100 g hmoty. Okrem nich sú v zložení zelených paradajok aj minerály, z ktorých najviac draslíka a medi a vláknina. Vitamíny predstavujú zlúčeniny zo skupiny B, ako aj vitamíny C, K, PP, E, karotén, ale v zelených plodoch rastlín paradajok je ich málo. Len kyselina askorbová je obsiahnutá v dostatočnom množstve (štvrtina toho, čo ľudské telo denne potrebuje).

Napriek výhodám zelených paradajok, ktoré spočívajú práve v týchto látkach, môžu aj uškodiť, ak neviete, kedy a ako ich správne použiť. V novovzniknutých plodoch, ale ešte nedozretých, sa nachádza viacero toxických látok.

solanín

Je to glykoalkaloid, jedovatá látka, ktorá sa nachádza v mnohých rastlinách z čeľade nočných. Solanín je obsiahnutý výlučne v zelenom (čím sú paradajky tmavšie, tým je viac) čerstvých plodoch, v tepelne upravených sa ničí. V miernom množstve je dokonca užitočný: má protizápalový, spazmolytický a výrazný diuretický účinok.

Otrava látkou, ako je solanín, môže nastať, ak sa do tela dostane 200 až 400 mg súčasne. Poškodenie zelených paradajok je vyjadrené v skutočnosti, že pri pôsobení solanínu najskôr dochádza k excitácii a potom k reverznej reakcii, tj depresii nervového systému.

Príznaky otravy:

• bolesti žalúdka a hlavy;
• nevoľnosť a zvracanie;
• hnačka;
• rozšírenie žiakov;
• zvýšenie teploty;
• dezorientácia.

Jedovatá látka solanín nie je užitočná pre všetkých ľudí, ale najmä pre tých, ktorí trpia artritídou (môže u nich spôsobiť exacerbáciu ochorenia), ako aj gastrointestinálnym refluxom.

tomatín

Toto je ďalší glykoalkaloid nachádzajúci sa v nezrelých paradajkách. Je pre ne špecifický a v iných rastlinách chýba. Táto látka má zložitú chemickú štruktúru, ktorá sa líši tým, že jej molekula obsahuje dusík vo forme amínu. Na otravu zelenými paradajkami stačí dostať do tela 25 mg tomatínu a kritická dávka tejto látky je od 400 mg.

Príznaky otravy sú podobné ako pri solaníne, ale tento alkaloid sa našťastie nachádza v nezrelých paradajkách vo veľmi malom množstve, takže prípady otravy ním nie sú časté.

V malých dávkach je užitočný aj tomatín: zlepšuje imunitu, priaznivo pôsobí na hromadenie svalovej hmoty, ktorá je dôležitá pre športovcov a výborne odbúrava tuky.

Lykopén

Táto užitočná látka je silným antioxidantom, ktorý chráni bunkovú DNA pred poškodením. Minimalizuje možnosť rozvoja aterosklerózy, normalizuje cholesterol a krvný tlak, je užitočný pri očných ochoreniach, napríklad pri sivom zákale. Lykopén nie je toxická zlúčenina, ale v prípade náhodného predávkovania môže spôsobiť zmenu farby pokožky.

Serotonín

Táto látka je známa ako „hormón šťastia“, pretože je zodpovedná za dobrú stabilnú náladu, priaznivo pôsobí na funkciu mozgu, normalizuje neprerušovaný prenos nervových vzruchov.

Phytoncides

Majú antivírusové vlastnosti, minimalizujú možnosť vzniku zápalu v tele. Správnu hladinu týchto látok v plodoch zelených paradajok podporujú vitamíny a mikroelementy v nich obsiahnuté.

Prínos a poškodenie tela

Plody paradajok v zelenej, nezrelej forme budú užitočné pri porušení acidobázického pomeru, problémoch s črevami, môžu sa dokonca aplikovať na nohy s kŕčovými žilami.

Nie sú vhodné pre tých, ktorí trpia alergiami, chorobami obličiek, pankreasu, kostí a kĺbov, ciev a srdca, škodia v tehotenstve a počas dojčenia.

Ako znížiť poškodenie tela zelenými paradajkami

Čerstvé, nespracované paradajky sú kontraindikované. Aby boli jedlé, musia byť namočené v slanej vode alebo varené alebo vyprážané. Toto ošetrenie pomôže neutralizovať škodlivé látky a urobí paradajky bezpečnými.

Tepelné spracovanie

Pôsobením vysokej teploty sa solanín ničí, takže nezrelé paradajky musia byť tepelne ošetrené, napríklad blanšírované vo vriacej vode na niekoľko minút alebo niekoľkokrát oparené vriacou vodou. Pri konzervovaní zelených paradajok sa rovnaký efekt dostaví, keď sa zalejú horúcou soľankou alebo marinádou, takže aj konzervované zelené plody sú neškodné.

Podľa tohto receptu si môžete doma nakladať zelené paradajky. Budete potrebovať:

• 2 kg paradajok (zelené);
• 2 polievkové lyžice. l. soľ;
• 4 alebo 5 ks. sladká paprika;
• 2 hlavy cesnaku;
• 1 zväzok čerstvého kôpru.

Proces varenia:

1. Zeleninu umyjeme, nožom prekrojíme na polovice a polovice vložíme do misky v jednej vrstve.
2. Sladkú papriku, cesnak a kôpor pomelieme na mäsovom mlynčeku a premiešame.
3. Paradajky zakryte malou vrstvou tejto zmesi.
4. Navrch poukladáme polovice zeleniny.
5. Položte druhú paradajku na prvú vrstvu a tak ďalej, kým nebude nádoba plná.
6. Paradajky utláčajte a vložte do teplej miestnosti na 3 alebo 4 dni.
7. Keď sa objaví pena a charakteristická kyslá vôňa, zabaľte paradajky do pohárov, zrolujte viečka.

Dajte do chladu napríklad do pivnice, kde budú uskladnené. Zelené paradajky môžete tiež vyprážať v rastlinnom oleji: tým sa nielen zničia jedy, ale aj jedlo bude zdravšie.

Namáčanie vo fyziologickom roztoku

Solan tiež ničí solanín, preto sa môžu zelené paradajky pred varením namočiť do slaného nálevu. Vodu treba vymeniť aspoň 2-3x, aby ste ich konečne zbavili škodlivých látok.

Je možné jesť? Vyvodzovanie záverov

Správne spracované a uvarené zelené paradajky sú rovnako chutné ako zrelé, no, samozrejme, majú svoju osobitú chuť. Po spracovaní ich môžete jesť bez obáv z otravy. Všetci ľudia môžu jesť zelené paradajky, s výnimkou tých, ktorí podliehajú niektorým kontraindikáciám. Často a veľa z nich tiež nemôže byť.