Čas solenia húb studeným spôsobom. Ako nakladať hríby. Ako osoliť huby pod tlakom

Solenie húb je najjednoduchší spôsob zberu na budúce použitie. Všetky huby sú vhodné na solenie

Ako nakladať huby

Slané mliečne huby

Huby dôkladne očistíme a opláchneme pod tečúcou studenou vodou. Veľké huby nakrájajte na stredné kúsky. Huby rozložíme do nádoby a na 5-6 hodín nalejeme studenú vodu, aby sme odstránili horkosť. Mliečne huby potom povarte v osolenej vode (2 ČL soli na 1 liter vody) 20 minút, potom opláchnite pod tečúcou vodou. Vodu nepodlievame.

Cesnak a koreň chrenu ošúpeme a nakrájame nadrobno. Huby sú umiestnené v nádobe s klobúkmi dole v niekoľkých vrstvách. Každú vrstvu osoľte, posuňte listami ríbezlí, cesnakom a chrenom, kôprom a korením. Prikryjeme gázou a nastavíme záťaž, ak je soľanky málo, pridáme vodu, v ktorej sa varili mliečne huby. Mliečne huby necháme 2-3 dni na solenie. Potom huby preložíme do sterilizovaných pohárov, na vrch ich pritlačíme lístkom ríbezlí. Poháre uzavrieme nylonovými viečkami a skladujeme v chladničke alebo pivnici.

Mliečne huby - 1 kg, soľ (nie jodizovaná) - 4-5 polievkových lyžíc. l., cesnak - 5-6 strúčikov, kôprové semená - 5 polievkových lyžíc. l., koreň chrenu - 1 ks, čierne korenie - 6 hrách, listy ríbezlí.

Solené líšky.

Na začiatok musia byť líšky riadne očistené od všetkých nečistôt a dôkladne opláchnuté v studenej vode, čo sa musí robiť opatrne, aby sa huby nepoškodili. Potom líšky povarte v slanej vode 15 minút, dajte ich na sitko a počkajte, kým nevytečie všetka tekutina a huby vychladnú.

Potom na dno sklenenej alebo smaltovanej nádoby nasypeme vrstvu soli a položíme vrstvy líšok s klobúkom dole, pričom každú vrstvu posypeme hrubozrnnou soľou. Keď je nádoba naplnená hubami, prikryte ju látkou, položte na ňu drevený kruh alebo misku a položte ľahký tlak (môžete napríklad použiť fľašu naplnenú vodou).

Huby necháme 3 dni, kým nedajú šťavu. Potom môžete pridať nové huby a pokračovať v opakovaní tejto operácie, kým sa zmršťovanie úplne neskončí. Potom sa líšky musia vybrať do chladnej miestnosti na ďalšie skladovanie (je potrebné zabezpečiť, aby boli huby úplne pokryté soľankou). Lišky budú hotové za 1,5 mesiaca.

Na 1 kg čerstvo zozbieraných líšok: 50 g hrubej soli (a soľ na varenie v množstve 10 g soli na 1 liter vody).

Rozmanité huby.

Huby očistite od nečistôt, dôkladne umyte a namočte do vody na tri dni (vodu niekoľkokrát vymeňte). Potom varte 15-20 minút. a opláchnite tečúcou studenou vodou. Necháme odtiecť vodu, huby posypeme soľou. Vložte huby do hrnca, navrstvite kúskami chrenu, dubovými listami, klinčekmi a strúčikmi cesnaku. Udržujte pod tlakom mesiac, znížte ho a po 10 dňoch vložte huby do pohárov, nalejte olej a zatvorte viečkami. Uchovávajte v chlade.

Na 3 kg jesenných húb (vlny, mliečne huby atď.): 3 polievkové lyžice. l. hrubá soľ, chren, dubové listy, klinčekové puky, cesnak, rastlinný olej.

Huby "Rozmanité".

Huby očistite od nečistôt, odrežte korene. Volnushki, mliečne huby a russula by mali byť namočené v studenej vode asi 6 hodín a huby by sa mali jednoducho umyť. Na dno pripravených pohárov nalejte vrstvu soli a vložte tam huby a posypte soľou. Dajte útlak na vrchol. Keď sa huby usadia, pridajte ďalšie, aby boli poháre naplnené až po vrch.

Nechajte 5 dní pri izbovej teplote. Potom skontrolujte, či je dostatok soľanky, ak nie dosť - zvýšte zaťaženie. Po 15 dňoch budú huby pripravené a musia sa skladovať na chladnom mieste.

Na 1 kg húb - 40 g stolovej soli (4 lyžičky).

Chrumkavé nakladané huby.

Huby očistené a namočené aspoň 1 hodinu varíme v osolenej vode s korením 20-30 minút. Vývar scedíme, huby prepláchneme v studenej vode, scedíme v cedníku a necháme vysušiť. Potom do nádoby pridajte korenie a soľ (v pomere 1,5-2 polievkové lyžice soli na 1 kg uvarených húb) a prikryte obrúskom, hrnčekom a zaťažte.

Huby sa môžu jesť po 3-5 dňoch. Huby sú solené, teraz ich musíte uložiť. Huby môžu byť uložené vo vani alebo panvici v pivnici alebo chladničke, ako huby by mali byť vždy v slanom náleve. Môžete ich však vložiť do pohárov, naliať na vrch rastlinný olej, uzavrieť plastovým viečkom a uložiť do chladu. Z tohto množstva získate 5 plechoviek po 0,8 litra. Olej zabraňuje kvaseniu alebo plesneniu nálevu a ak sú huby príliš slané, môžu sa umyť studenou vodou.

Solenie húb je tiež jedným z najjednoduchších spôsobov ich zberu. Huby zavárané v silnom slanom roztoku sa používajú na polievky, prílohy, predjedlá, marinády a dusené jedlá.

Na solenie sa používajú takmer všetky druhy jedlých húb, vrátane mliečnych húb a húb. Huby na nakladanie by mali byť čerstvé, silné, nie prezreté, nie červivé ani zvráskavené. Mali by byť triedené podľa veľkosti, druhov a odrôd a odrezať nohy. V masle a russule sa navyše musí odstrániť vonkajšia šupka. Pred nasolením huby dobre umyjeme, vložíme do cedníka a prepláchneme opakovaným ponorením do vedra so studenou vodou, necháme odkvapkať. Huby by ste nemali dlho držať vo vode, pretože huby, najmä stredné, dobre absorbujú.

Po umytí sa huby očistia od priľnutých listov, ihličnatých ihiel, zeme, piesku, poškodené miesta sa vyrežú a spodná časť sa odreže na nohách o polovicu. Veľké huby sú nakrájané na rovnaké kúsky; malé huby môžeme nechať celé.

Niektoré huby, najmä hríby olejné, hríby, šampiňóny, hríby a hríby osiky, obsahujú ľahko oxidujúce látky, ktoré pri kontakte so vzduchom rýchlo stmavnú. Aby sa zabránilo stmavnutiu počas čistenia a rezania, huby sa ihneď umiestnia do hrnca s vodou, do ktorej sa pridá 10 g kuchynskej soli a 2 g kyseliny citrónovej (na 1 liter vody).

Existuje niekoľko spôsobov, ako nakladať huby - suché, teplé a studené.

SUCHÉ SOLENIE

Len huby a struky sa zbierajú suchým spôsobom: huby očistia, neumývajú, ale iba utierajú čistou mäkkou handričkou, vložia do vane v radoch a posypú striedmou soľou, prikryjú čistým plátnom a polož útlak (dlažobné kocky, čisté ťažké neoxidujúce predmety). Šťava by mala vyjsť cez útlak a zakryť huby na vrchu. V takýchto hubách sa zachováva ich prirodzená aróma a pikantná živicová chuť, takže sa do nich nedávajú koreniny a aromatické bylinky. Takéto huby sú pripravené na použitie za 7-10 dní.

SOLENIE STUDENÉ

Morenie za studena sa používa pre huby, ktoré nevyžadujú predvarenie (šafránové huby, ošípané, smoothies, mliečne huby, volnushki, russula atď.). Ide o namočenie očistených a umytých húb na 1-2 dni do tečúcej alebo často menenej vody. Huby môžete tiež namočiť do osolenej vody (v pomere 10 g soli a 2 g kyseliny citrónovej na 1 liter vody) s odležaním v chladnej miestnosti: horká a valui - 3 dni, mliečne huby a huby - 2 dni , bielka a vločky - 1 deň. Pri namáčaní húb v soľnom roztoku sa musí soľ meniť najmenej dvakrát denne. Ryzhik a russula nemôžu byť namočené.

Huby môžeme namiesto namáčania blanšírovať vo vriacej vode s obsahom 10 g soli na 1 liter vody ponorením do vriaceho roztoku. Trvanie blanšírovania: mliečne huby - 5-6 minút, huby, lišajníky, horčiny, valui - 15-20 minút. Biele a volnushki je možné naliať vriacou vodou a držať v nej 1 hodinu. Po blanšírovaní huby schladíme v studenej vode a necháme odkvapkať.

Následne sa uložia vo vrstvách do suda, ktorého dno je vopred posypané soľou, pričom každá vrstva húb sa posype soľou v množstve 3 až 4 percentá hmotnosti pripravených húb (odoberie sa 50 g soli na 1 kg húb na mliečne huby, volushki a russula a 40 g na huby) , nasekaný cesnak, kôpor, čerešňa, ríbezle alebo list chrenu, rasca. Huby sú položené s klobúkmi nadol a vrstvou nie väčšou ako 6 cm.

Misky naplnené po vrch sa prikryjú plátnom, mierne utlačia a po 1-2 dňoch sa vyberú na chladné miesto. Keď huby zhustnú, usadia a dajú šťavu, pridajú sa k nim nové čerstvo pripravené huby, ktoré naplnia misky, alebo sa preložia z iného suda alebo valca v súlade s normou soli a poradím ukladania. Po každom pridaní húb sa vytvorí kruh a útlak. Potom sa sudy vynesú do studenej pivnice alebo pivnice na uskladnenie.

Po naplnení suda, asi po 5-6 dňoch, musíte skontrolovať, či je v hubách soľanka. Ak to nestačí, je potrebné zvýšiť zaťaženie alebo pridať fyziologický roztok v množstve 20 g soli na 1 liter vody. Dokončenie solenia trvá 1-1,5 mesiaca. Huby by sa mali skladovať pri teplote nie nižšej ako 1 a nie vyššej ako 7 ° C.

HORÚCE SOLENIE

Solenie za horúca sa vykonáva nasledovne. Huby sa čistia, triedia; u bielkov, hríbov a hríbov sa odrežú korene, ktoré sa môžu soliť oddelene od klobúkov. Veľké klobúky, ak sú solené spolu s malými, môžu byť nakrájané na 2-3 časti. Pripravené huby sa premyjú studenou vodou a valui sa namočia na 2-3 dni.

Do panvice nalejte 0,5 šálky vody (na 1 kg húb), pridajte soľ a zapálte. Vložte huby do vriacej vody. Počas varenia treba hríby jemne miešať lopatkou, aby neprihoreli. Keď voda vrie, je potrebné opatrne odstrániť penu štrbinovou lyžicou, potom vložiť korenie, bobkový list, iné korenie a variť za mierneho miešania, počítajúc od okamihu varu: hríby, osiky a hríby 20-25 minúty, valui 15-20 minút, volushki a russula 10-15 minút.

Huby sú hotové, keď začnú klesať ku dnu a soľanka sa vyčistí. Varené huby sa opatrne prenesú do širokej misky, aby sa rýchlo ochladili. Vychladnuté huby môžeme spolu s nálevom preložiť do sudov alebo pohárov a uzavrieť. Soľanka by nemala byť väčšia ako jedna pätina hmotnosti húb. Huby sú pripravené na konzumáciu za 40-45 dní.

S horúcim morením na 1 kg pripravených húb vezmite: 2 polievkové lyžice soli, 1 bobkový list, 3 ks. korenie, 3 ks. klinčeky, 5 g kôpru, 2 listy čiernych ríbezlí.

SKLADOVANIE SOLENÝCH HÚB

V soľnom roztoku nie sú huby úplne zachované, pretože v takomto prostredí je aktivita mikroorganizmov iba obmedzená, ale nezastaví sa. Čím je soľanka hustejšia, tým sú huby lepšie konzervované. No v tomto prípade sa huby tak presolia, že takmer úplne stratia svoju hodnotu. Naopak, tie slabšie v slanom náleve prechádzajú mliečnym kvasením a kvasením húb. Takáto fermentácia síce nie je škodlivá, no napriek tomu dáva hubám kyslú chuť a rozšírené používanie takýchto húb v potravinách sa stáva nemožným.

Aby sa zabránilo vzniku plesní na povrchu húb, mali by byť umiestnené v hermeticky uzavretej nádobe a skladované v chladnej a suchej miestnosti. Ak sú poháre pokryté pergamenovým papierom alebo celofánom, vo vlhkej a teplej miestnosti sa voda v pohároch vyparí a huby plesnivie.

VÝROBA VÝŤAŽKU Z HÚB

Hubový extrakt sa pripravuje z čerstvých húb alebo odpadu po akomkoľvek konzervovaní. Používa sa do polievok a tiež ako príloha.

Ošúpané a umyté huby nakrájame na malé kúsky, osolíme, podlejeme trochou vody a dusíme pol hodiny. Na 1 kg húb pridajte 0,25 l vody, ktorá sa naleje po malých dávkach. Šťava uvoľnená z húb sa naleje do samostatnej misky.

Uvarené huby sa pretrie sitom alebo sa pretlačia cez mlynček na mäso a potom sa lisujú. Šťava nazbieraná pri dusení a po vylisovaní sa rozmixuje, na prudkom ohni odparí na hustú sirupovú hmotu a za horúca sa naleje do malých dózičiek alebo fliaš. Banky sú okamžite hermeticky uzavreté a obrátené hore dnom s viečkami. Po 2 dňoch sa poháre s hubovým extraktom sterilizujú 30 minút vo vriacej vode.

Pri tomto spôsobe prípravy je hubový extrakt dlhodobo dobre zachovaný.

Nasekané huby možno lisovať aj surové, potom treba vylisovanú šťavu povariť do zhustnutia s pridaním 2 percent soli z celkového množstva šťavy.

Pri použití hubového extraktu ako prílohy sa k nemu pridáva až 10 percent octu, v ktorom treba najskôr uvariť trochu voňavého, čierneho a červeného korenia, horčičné semiačka, pár bobkových listov a iné korenie.

Hubový extrakt, ochutený octom a korením, sa horúci naleje do pohárov a už sa nesterilizuje. Táto príloha má veľmi príjemnú chuť a vôňu.

Prvé huby sa dajú zbierať už v lete, no väčšina milovníkov lesných húb ich chodí zbierať až na jeseň. Bez ohľadu na sezónu zberu je potrebné vopred predvídať spôsob, ktorý pomôže zachovať zozbieranú úrodu do ďalšej sezóny. Lesné huby môžu byť sušené alebo mrazené, ale väčšina fanúšikov tohto produktu stále uprednostňuje solené huby.

Tento článok hovorí o hlavných spôsoboch solenia húb na zimu. Pomocou jednoduchých a osvedčených receptov uvedených v tomto článku sa naučíte variť chutné pikantné hríby, šampiňóny, mliečne huby, huby a iné huby.

Solenie húb na zimu

Žiaľ, huby patria medzi produkty, ktoré majú v čerstvom stave krátku trvanlivosť, preto treba zozbieranú úrodu čo najrýchlejšie spracovať. Najčastejšie sú vyprážané, varená polievka s nimi, zvárané a mrazené. Skvelým spôsobom, ako uchovať tieto chutné a zdravé lesné dary, je solenie. Solenie sa môže vykonávať v nádobách akéhokoľvek objemu: v sudoch, vaniach, pohároch. V podmienkach bytu bude samozrejme najoptimálnejšie nakladanie húb v pohároch (obrázok 1).

Poznámka: Mali by ste vedieť, že solenie sa líši od nakladania, pretože nakladané huby neobsahujú ani gram octu, čo robí produkt užitočnejším.

Soliť môžete takmer akékoľvek huby, vopred roztriedené podľa jednotlivých druhov. Napríklad medové huby s medovými hubami a biele s bielymi. Všetky musia byť čerstvé a nie červivé. Malé huby môžu byť solené celé, zatiaľ čo väčšie huby budú musieť byť nakrájané na kúsky. A hoci existuje niekoľko spôsobov solenia, zvážime najjednoduchší recept, ktorého implementácia bude možná aj pre začínajúcich kuchárov. Takže na solenie 1 kg húb potrebujeme: 3 polievkové lyžice. lyžice soli; Bobkový list; hrášok z nového korenia - 4-5 ks; klinčekové semená - 2-3 ks; listy chrenu a čiernych ríbezlí.

1. Huby roztriedime, červivé a pokrčené dáme bokom. Čistíme ich od hrudiek zeme, čiastočiek trávy a ihličia. U veľkých exemplárov oddeľujeme čiapky od nôh. Pre kvalitné čistenie sa odporúča plodinu na chvíľu namočiť do vody a potom opláchnuť pod tečúcou vodou.
2. Ak chcete odstrániť možnú horkosť, huby by sa mali trochu povariť v slanej vode. Preto ich spustíme do vriacej osolenej vody, privedieme do varu a za pravidelného miešania varíme 20 minút na miernom ohni.
3. Uvarené huby precedíme, prepláchneme studenou vodou a necháme odkvapkať.
4. Vložte huby do pripravených nádob vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením. Obsah nádoby prikryjeme viečkom s menším priemerom, navrch položíme útlak, aby bolo vidieť trochu soľanky. Ak je veľmi malý, môžete pridať trochu studenej prevarenej vody.
5. Necháme ich niekoľko dní pod tlakom pri izbovej teplote, kým sa na vrchu nádoby neobjaví pena. Musí sa odstrániť a hotové huby by sa mali preniesť do pohárov alebo hrnca, zakrytých vekom.

Obrázok 1. Technológia solenia

Musíte ich skladovať na chladnom mieste, pretože budú pripravené na použitie až po mesiaci. Potom sa dajú použiť ako studené občerstvenie a ako prísada do šalátov, ako aj ako náplň do koláčov.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch

Huby na zimu sú solené tromi spôsobmi:

• Horúce
• chladný
• Suché solenie.

Rozdiel medzi metódami spočíva v trvaní varenia a výber konkrétnej metódy závisí od druhu húb. Napríklad pri metóde solenia za studena sa pripravenosť produktu vyskytuje asi za mesiac a pol. Ale trvanlivosť takýchto polotovarov je oveľa dlhšia. Horúce nakladané jedlá budú pripravené na konzumáciu za menej ako mesiac. Ale z hľadiska chuti sú výrazne nižšie ako predchádzajúce. Navyše, za tepla pripravené konzervované huby sa neskladujú tak dlho.

studený spôsob

Táto metóda dostala svoje meno, pretože huby nemôžu byť varené počas varenia. Vďaka tomu vôbec nestrácajú svoje prirodzené vlastnosti: zostávajú voňavé a chrumkavé. Je však potrebné poznamenať, že morenie za studena si vyžaduje starostlivé prípravné práce, ktoré spočívajú vo viacnásobnom namáčaní húb s častou výmenou vody (obrázok 2).

Obrázok 2. Metóda za studena

Huby pripravené vhodným spôsobom sa uložia do čistej nádoby, posypú sa rôznymi koreninami, napríklad kôprom, novým korením a čiernym korením, bobkovým listom a cesnakom a soľou. Na 1 kg surovín teda budete potrebovať 2 polievkové lyžice soli, ale ochucovadlá a ich množstvo si vyberie každý podľa svojej chuti. Je položená posledná vrstva korenia, ktorá je pokrytá malým vekom, na ktorom je umiestnená záťaž. Je to potrebné na to, aby huby pustili šťavu a vytvorili akúsi marinádu. Stáva sa, že sa uvoľní málo šťavy, potom zvýšia hmotnosť nákladu alebo nalejú do nádoby s hubami trochu studenej prevarenej vody. Musí sa skladovať na chladnom mieste asi mesiac a pol. Tento čas im bude stačiť, aby osolili a stali sa použiteľnými.

horúcim spôsobom

Na rozdiel od predchádzajúcej metódy metóda horúceho solenia zahŕňa tepelné spracovanie húb. To samozrejme ovplyvňuje ich vzhľad a chuť. Horkosolené jedlá teda nie sú také chrumkavé a ich trvanlivosť je oveľa kratšia. V mestskom byte, kde nie je veľa miesta, je však oveľa jednoduchšie umiestniť do špajze niekoľko dóz ako celú vaňu. Okrem toho sa takmer každý druh môže zachovať horúci, čo sa nedá povedať o studenej metóde (obrázok 3).

Rovnako ako v predchádzajúcom prípade sa huby musia pripraviť: triediť, čistiť, umývať, v prípade potreby nakrájať. Pred varením ich nezabudnite odvážiť, aby ste vedeli, koľko soli potrebujete. Podiel zostáva rovnaký: na 1 kg húb - 2 polievkové lyžice. soľ. Naplňte huby vodou a pridajte soľ, varte ich asi pol hodiny. Všetko závisí od druhu, pretože niektoré sú tvrdšie a ich varenie trvá dlhšie. O vlastnostiach solenia rôznych druhov si môžete prečítať nižšie.

Obrázok 3. Metóda horúceho solenia

Pena vytvorená na povrchu počas varenia sa musí odstrániť. Po uplynutí požadovaného času huby vyberieme štrbinovou lyžicou z vriacej vody, necháme odkvapkať a vychladnúť. Neponáhľajte sa vyliať soľanku, stále ju potrebujeme. Potom sa huby rozložia do pripravených sterilných pohárov, na dno ktorých sa predbežne ukladajú korenie podľa chuti. Posypte každú vrstvu soľou a zvyšným korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Obsah pohárov sa naleje soľankou, v ktorej sa varili huby, a umiestni sa na niekoľko týždňov pod tlak na chladnom mieste. Následne je možné hotové huby premiestniť do iných, pohodlnejších nádob.

Keďže rôzne druhy húb majú svoje vlastné biologické vlastnosti, proces solenia každého druhu nesie určité nuansy. Práve z tohto dôvodu sa pri zbere na zimu neodporúča miešať rôzne druhy. Nasleduje podrobný popis vlastností najobľúbenejších druhov húb, ktoré sa nachádzajú v našich lesoch, ako aj tipy na ich nakladanie.

hliva ustricová

Hliva sa konzumuje na zimu varená, vyprážaná, dusená a solená. Ide o pomerne veľké huby s veľmi hustou stonkou, ktoré sa nejedia pre svoju tuhosť. Keďže hliva obsahuje látku zvanú chitín, ktorú ľudské telo nevstrebáva, ich príprava si vyžaduje povinnú tepelnú úpravu. Preto sa hliva nemôže soliť studeným spôsobom. Musia byť jemne nakrájané a varené pri vysokej teplote.

Obrázok 4. Solenie hlivy ustricovej

Ak sa chystáte nakladať hlivu, začnite prípravou surovín. K tomu je potrebné nielen dôkladne umyť hlivu, ale aj odrezať nohy. Zároveň nie je potrebné strhávať šupku z klobúkov, pretože to neovplyvňuje stupeň mäkkosti pri varení. Na 1 kg čerstvej hlivy budete potrebovať: 4 litre vody na blanšírovanie; 90 g soli na varenie, 400 g vody na soľanku; 2 lyžice soli v slanom náleve; 6 zrniek čierneho korenia; 6 listov čiernych ríbezlí; 6 bobkových listov (obrázok 4).

Technológia solenia hlivy zahŕňa tieto kroky:

1. Do vriacej vody pridáme soľ, vložíme pripravené klobúčiky hlivy ustricovej. Varte 7 minút, sceďte v cedníku, ochlaďte.
2. Na prípravu soľanky prevarte potrebné množstvo vody, pridajte soľ a korenie. Všetko povarte 5 minút. Preceďte soľanku, znova prevarte a ochlaďte na izbovú teplotu.
3. Klobúky húb umiestnite do sterilných pohárov, nalejte zvyšný soľný roztok a zatvorte nylonovými viečkami.

Uložte obrobok na chladnom mieste, kým nebude pripravený, ku ktorému dôjde za týždeň.

Šampiňóny

Huby sa dajú nielen zbierať v lese, ale aj pestovať vo vlastnej letnej chate. Ak nemáte možnosť ich pestovať, vždy si ich môžete kúpiť v najbližšom supermarkete alebo na trhu na ďalšie solenie (obrázok 5).

Napriek tomu, že nakladanie húb sa považuje za tradičnejší prípravok, nakladané huby tohto druhu majú aj príjemnú korenistú chuť.

Na nakladanie šampiňónov vezmite 2 kg húb, 5 cibúľ, 150 gramov kamennej soli, jeden a pol polievkovej lyžice horčičných semienok, 10 hrášku z nového korenia a 5 bobkových listov.

Solenie šampiňónov zahŕňa prípravu samotných húb. Treba ich dôkladne vyčistiť, aby na nohách ani na klobúkoch nezostala zem a konáre. Potom ich musíte opláchnuť pod tečúcou vodou a vložiť do hlbokej panvice. Nádobu úplne naplňte vodou a pridajte do nej lyžičku soli.

Ďalej musíte zapáliť silný oheň, priviesť do varu a znížiť intenzitu varenia. Potom by mali huby variť 7 minút. Huby prelejeme do cedníka, aby z nich odtiekla zvyšná tekutina, a medzitým si očistíme a nakrájame cibuľu na polkolieska.

Obrázok 5. Technológia morenia húb

Keď sú všetky ingrediencie pripravené, musíte poháre sterilizovať, vložiť do nich cibuľu, papriku a umyté bobkové listy. Ďalej rozložte huby a každú vrstvu posypte soľou. Potom ich musíte naplniť horúcou prevarenou vodou a zrolovať viečka. Nádoby treba otočiť hore dnom, zabaliť a nechať úplne vychladnúť.

Medové huby

Medové huby, ktoré mnohí milujú, sa dajú pripraviť vyprážaním, nakladaním a solením, ako aj mrazením. Zároveň by ste mali vedieť, že spodná časť ich nôh je drsná, preto sa väčšinou neje, obmedzuje sa len na klobúky. Pred solením je potrebné huby vytriediť, vyhodiť červivé a poškodené, očistiť od zeme a listov. Huby sa dôkladne umyjú v niekoľkých vodách, potom sa nohy oddelia od klobúkov a nakrájajú sa na rezance. Malé sa solí celé studeným aj teplým spôsobom (obrázok 6).

Pretože huby nemajú zvláštnu vôňu, na ich solenie budú potrebné koreniny, ako je bobkový list, cesnak, kôprové semienka, nové korenie, ríbezle, čerešne, dubové listy. Vezmite znova na 10 kg: 500 g soli; 10-20 ks. bobkový list; 50-60 hrášok nového korenia; niekoľko dáždnikov z kôpru

Obrázok 6. Solené huby na zimu

Ošúpané a umyté huby vložíme do širokej misy, ktorej dno je pokryté soľou. Huby sú zložené hore nohami, striedavo so soľou a korením, kým sa nádoba nenaplní až po vrch. Nádoba sa uzavrie vekom s menším priemerom a stlačí sa jarmom, aby sa uvoľnil soľný roztok. Solenie sa odstráni na chladnom mieste.

Poznámka: Je potrebné zabezpečiť, aby boli huby po celú dobu pokryté tekutinou. Ak to nestačí, musíte zvýšiť hmotnosť nákladu. Keď sa za pár dní trochu usadia, voľný priestor môže byť naplnený novou porciou húb, doplnených soľou a korením.

Ak sa objaví pleseň, odstráni sa a kruh sa dôkladne umyje. Huby sa teda uchovávajú niekoľko dní pri teplote + 18 + 20 stupňov. Keď začnú kvasiť (a spoznáte to podľa charakteristickej arómy), pokrmy sa prikryjú fóliou a prenesú sa do chladnej miestnosti. Medové huby budú pripravené na použitie za 5 týždňov.

Na nakladanie húb horúcim spôsobom budete potrebovať rovnaké množstvo húb a soli ako v predchádzajúcom recepte, ďalej 20 g bobkového listu, 200 g mladého kôpru a 150 g cibule.

Technológia prípravy pozostáva z nasledujúcich akcií:

1. Medové huby pripravené známym spôsobom sa ponoria do vriacej vody a varia sa 20 minút od okamihu varu. Zároveň by sa mali variť v malých dávkach a po každej dávke meniť vodu. Pena vytvorená počas varenia sa odstráni.
2. Uvarené huby vyberieme dierovanou lyžicou z vriacej vody, preložíme na sito a necháme vychladnúť.
3. Malé množstvo korenia je rozložené na dne nádoby na solenie. Na ne začnú klásť huby s klobúkmi dole, pričom tvoria vrstvu s hrúbkou nie väčšou ako 5 cm.Každá vrstva je posypaná soľou a korením. Toto pokračuje, kým sa nádoba úplne nenaplní.
4. Horná vrstva je pokrytá čistou handričkou, pokrytá vekom (kruhom) a vystavená útlaku. V tomto prípade je potrebné zabezpečiť, aby boli huby vždy pokryté soľankou, a tiež pravidelne umývať kruh a meniť látku.

Misky skladujte v chladnej miestnosti 2-3 týždne, kým nie sú pripravené.

Volnushki

Aj keď sú volnushki podmienečne jedlé, všade v Rusku sa nakladajú, sušia a solejú. Hlavným problémom pri príprave volnushki je ich horká mliečna šťava. Preto pred prípravou akéhokoľvek jedla z nich musia byť vločky namočené v studenej vode na jeden deň, pričom počas tejto doby štyrikrát vymeníte vodu. Namočené huby sa uvaria a prvý vývar sa scedí. V budúcnosti môžu byť solené za studena aj za tepla, bez obáv, že budú horké (obrázok 7).

Vločky balené za studena sú voňavé a chrumkavé. Na vykonanie solenia budete potrebovať nasledujúce zložky: vlny - 1 kg; stolová soľ - 40 g; kyselina citrónová - množstvo závisí od objemu vody; korenie - cesnak, listy ríbezlí a chren - podľa chuti.

Namočené vlny sa vložia do roztoku pozostávajúceho z vody, soli a kyseliny citrónovej (v pomere 10 g kyseliny na 1 liter vody) a pritlačia sa lisom. Potom sa zalejú prevarenou vodou, uložia sa do pohárov, posypú sa soľou a pokryjú sa chrenovými listami a kôprom. Zhora je opäť nastavený útlak na uvoľnenie šťavy. Počkajte asi mesiac, kým bude pripravený.

Obrázok 7. Príprava slaných vĺn

Horúce solenie vĺn vám zaberie trochu viac času. Je potrebné pripraviť: pár bobkových listov, tucet listov ríbezlí, niekoľko kôprových dáždnikov, dve polievkové lyžice kamennej soli a jednu polievkovú lyžicu korenia - na 1 kg húb.

Technológia solenia zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava: v tejto fáze sa vlny prvýkrát vyčistia, namáčajú a varia, ako je opísané vyššie.
2. Druhé varenie: Vločky sa po uvarení povaria druhýkrát v slanom náleve z vody a korenia 15 minút.
3. Prevod do bánk: varené volnushki sa prenesú do pohárov, nalejú sa soľankou, v ktorej sa varili druhýkrát, tesne uzavreté nylonovými viečkami.
4. Balenie plechovky: poháre sú dobre zabalené a udržiavané v teple, kým nevychladnú.

V budúcnosti sa skladovanie plechoviek uskutočňuje v chladničke alebo na zasklenom balkóne.

Ošípané

Rovnako ako volnushki, ošípané sú podmienene jedlé druhy a niektoré z nich sú úplne jedovaté. A predsa skúsení hubári, ktorí poznajú jemné rozdiely medzi druhmi ošípaných, si v sebe neodoprú potešenie zo zbierania druhov vhodných na konzum, pripravovať z nich rôzne jedlá a zbierať ich na zimu. Nižšie uvedené recepty vám pomôžu správne nakladať ošípané na zimu (obrázok 8).

Na horúce morenie budete potrebovať: bravčové čiapky - 1 kg, hrubú kuchynskú soľ - 50 g, kôprové dáždniky - 10 kusov, listy ríbezlí - 3-4 kusy, cesnak a čierne korenie - po 5 kusov. Solenie ošípaných horúcim spôsobom zahŕňa tri fázy: príprava, postup solenia, uloženie do pohárov a ich uskladnenie.

Vo fáze prípravy húb je potrebné vykonať tieto činnosti:

1. Huby dôkladne opláchnite pod tečúcou vodou a ošúpte. V tomto prípade by sa veľké vzorky mali rozrezať na niekoľko menších kusov.
2. Namočte ošípané do studenej vody a namočte na 15 hodín, pričom každých 5 hodín vymeňte vodu.
3. Namočené huby zalejeme osolenou vodou a zapálime. Varte 5 minút po uvarení.
4. Vypustite vriacu vodu, opláchnite huby v sladkej vode.

Solenie húb pripravených tak, ako je opísané vyššie, zahŕňa nasledujúcu postupnosť akcií:

1. Huby varíme druhýkrát v osolenej vode 30 minút.
2. Nalejte vriacu vodu, opláchnite ošípané.
3. Tretie varenie prebieha v osolenej vode 40 minút.
4. Uvarené ošípané hodíme trikrát do cedníka.
5. Na dno sterilných pohárov vložte umyté ríbezľové listy a kôprové dáždniky.
6. Huby rozložte do pohárov v hustých vrstvách, každú z nich posypte soľou, plátkami cesnaku a zrnkami čierneho korenia.
7. Prevarte čistú vodu, obsah zaváracích pohárov zalejte vriacou vodou.

Obrázok 8. Nasolené ošípané na zimu

Aby huby pustili šťavu a boli vhodné na skladovanie, treba urobiť niekoľko dôležitých krokov. Po prvé, obsah každej nádoby musí byť stlačený. Po druhé, všetky nádoby sa najprv nechajú pri izbovej teplote, potom sa premiestnia na tmavé, chladné (+5+8 stupňov) miesto. Solené ošípané sa konzumujú najskôr jeden a pol mesiaca po príprave.

Mliečne huby

Varenie všetkých druhov jedál z mliečnych húb je pre ruskú kuchyňu tradičné. Zvyčajne sa varia, zbierajú na budúce použitie nakladané a solené. Varené mliečne huby sú jedným z najlepších dochucovadiel mäsa, nie nadarmo nimi plnia vyprážanú hydinu a podávajú ako prílohu k hovädziemu mäsu (obrázok 9).

Dávame do pozornosti recept na huby solené za studena. Na 1 kg bielych húb by ste mali vziať: veľkú nejodidovanú soľ - 3 polievkové lyžice; koreniny - cesnak (5-6 strúčikov) a čierne korenie (rovnaké množstvo), kôprový dáždnik so semenami, ako aj niekoľko čerešňových a dubových listov a chrenu.

Recept na varenie krok za krokom zahŕňa nasledujúce kroky:

1. Príprava: mliečne huby sa vytriedia, nohy sa odrežú, klobúky sa dôkladne umyjú. Veľké vzorky sú pozdĺžne rozrezané.
2. Huby sú umiestnené v čistej miske, posypte soľou, zalejte studenou vodou a namočte 3 dni, pričom vodu vymieňajte trikrát denne. Opätovné pridávanie soli pri výmene vody nie je potrebné.
3. Dno nakladacej nádoby lemované listami chrenu. Namočené mliečne huby sa na ne položia klobúkmi dole, vrstvy sa posypú soľou a posunú sa korením a listami.
4. Kryt na hubyčistou handričkou zatlačte na vrch jarmom, aby sa uvoľnila soľanka.
5. Po 20-30 dňoch spodné vrstvy húb budú pripravené na použitie. Mali by sa preniesť do sterilných pohárov, uzavrieť a dať na chladné miesto.

Na nakladanie mliečnych húb horúcim spôsobom môžete použiť nasledujúci recept (všetky pomery sú pre 1 kg húb):

Obrázok 9. Slané mliečne huby v pohároch

V pripravený z 1 litra vody a 2-3 polievkové lyžice. lyžice soľného roztoku, varte huby asi pol hodiny, neustále odstraňovajte penu. Potom by ste mali hodiť mliečne huby do cedníka a opláchnuť v tečúcej vode. Rozložte ich na dno nádoby vo vrstvách, každú z nich posypte soľou a korením (cesnak, kôpor, ríbezle a listy chrenu). Zakryte vrchnú vrstvu čistým kusom látky a pritlačte ju tlakom, ktorý sa musí pravidelne prať v horúcej vode. Nádobu vyberieme do dvoch dní v chlade. Po mesiaci bude možné použiť mliečne huby.

huby

Okrem pôvodnej chuti a užitočných vlastností si huby získali svoju slávu vďaka svojim úžasným gastronomickým vlastnostiam. Tieto huby môžu byť solené, vyprážané, dusené, nakladané. Klasickou možnosťou solenia húb je suché solenie. Na to potrebujete iba soľ (1 polievková lyžica na 1 kg húb) a kôprové semienka. Huby sa vložia do čistej nádoby, posypú soľou a kôprom, prikryjú sa pokrievkou a stlačia sa, aby sa uvoľnila šťava. Huby zaliate šťavou necháme niekoľko dní pri izbovej teplote. Po objavení sa charakteristického kyslého zápachu sa nádoba prenesie na chladné a suché miesto, napríklad do chladničky. Poznámka: Aby ste ušetrili miesto, môžete huby preniesť do malých sterilných pohárov a uzavrieť ich viečkami. V tomto prípade nalejte huby výslednou soľankou tak, aby úplne pokryla huby. Takto nasolené huby môžeme konzumovať po 2-3 dňoch (obrázok 10).

Obrázok 10. Etapy solenia húb

Huby je možné nakladať aj horúcim spôsobom. 1 kg húb roztriedime, umyjeme, nakrájame a zalejeme horúcou vodou. Varte 5 minút, pričom pravidelne zbierajte penu. Voda sa vypustí, huby sa prenesú do nádoby, posypú soľou (50 g) a korením (čierne a nové korenie - každá po 1 lyžičke), pokryjú sa listami chrenu a pošlú sa pod útlakom. Solenie skladujte na chladnom mieste, napríklad v pivnici. Po mesiaci a pol budú huby pripravené na použitie.

Ako osoliť hríby doma

Čerstvé hríby majú výraznú chuť a jasnú arómu, sú ideálnym produktom na prípravu samostatných jedál aj ako doplnková prísada do zložitejších jedál. Huby môžu byť úspešne varené a vyprážané, dusené a pečené, sušené, nakladané a solené. Pred nasolením huby opláchneme v studenej vode, odrežeme spodnú časť stehna a väčšie exempláre nakrájame na kúsky. Namočte ich na pol hodiny do studenej osolenej vody, aby všetky červy vystúpili na povrch. Znova dôkladne opláchnite a začnite soliť (obrázok 11).

Huby môžu byť solené studené aj horúce. Takže na solenie za studena na 5 kg húb musíte pripraviť:

• 120 g kamennej soli;
• 10 strúčikov cesnaku;
• 25 listov dubu a čerešne;
• 10 kôprových dáždnikov;
• 6 listov chrenu

Pripravené huby sa položia do mierne osolenej vody (v pomere 1 lyžička soli na 2 litre vody) a zahrievajú sa bez varu. Potom sa voda vypustí a huby sa nechajú vysušiť. Medzitým si ošúpeme cesnak a nakrájame ho na tenké plátky. Kôprové dáždniky sú rozdelené na tenšie vetvy. Pikantné listy sa roztriedia, umyjú a zalejú vriacou vodou.

Listy chrenu posypané soľou sú položené na dne nádoby na solenie. Potom začnú klásť huby, zatiaľ čo úplne dole dajú najväčšie čiapky. Každá vrstva je posypaná soľou (2 polievkové lyžice na 1 kg húb) a korením, nezabudnite pridať listy. Horná vrstva húb je pokrytá gázou a stlačená útlakom. Skladujte na chladnom mieste 40 dní, kým nebude pripravený. Soľanka uvoľnená počas toho sa môže vypustiť a voľné miesto naplniť novými hubami. Hotové huby pred použitím sa odporúča dôkladne opláchnuť tečúcou vodou.

Obrázok 11. Solenie hríbov doma

Huby v pohároch môžete soliť metódou horúceho solenia. Tu je príklad receptu na plnenie 3-litrovej nádoby. Budete potrebovať: 3 kg bielych húb; 100 g stolovej soli; 2 litre vody; 10 ks. semená klinčeka a kôpru; 10 hrách nového korenia; 6 listov ríbezlí.

Po príprave všetkých potrebných komponentov vykonajte solenie podľa technológie:

1. Pridajte 2 ul do vriacej vody. soľ a všetko korenie. Huby sa spustia do výslednej soľanky a varia sa 15-25 minút, kým sa soľanka nestane priehľadnou a samotné huby sa neusadia na dne.
2. Potom ich treba vybrať a hodiť do cedníka, ochladiť a nechať soľanku.
3. Ochladené huby sa ukladajú do pohára vo vrstvách, pričom každá z nich sa posúva obarenými listami ríbezlí a posype soľou.
4. Naplnená nádoba sa naplní 0,5 l soľanky, prikryje sa plastovým viečkom alebo gázou a vyčistí sa na chladnom mieste (napríklad chladnička).

Takéto huby môžete konzumovať po 3 týždňoch, umyte ich bezprostredne pred podávaním.

Z videa sa dozviete, ako správne osoliť huby, aby boli chutné a boli dlho skladované.

Fanúšikovia „tichého lovu“ sa často stretávajú so situáciou, že nazbieranými hubami môžu nakŕmiť všetkých príbuzných, susedov a známych a ešte im pár vedier zostane. V takýchto prípadoch je dobré huby posoliť: dobre sa skladujú a sú chutné - zjete rozum. Len nie každý vie správne soliť huby. Ale nie je to vôbec ťažké.

Predohra

Najprv sa vytriedia huby a oddelia sa „ovce od kôz“. V podstate všetky huby sú vhodné na solenie, okrem jedovatých. Perfekcionisti radšej huby posolia, vopred ich roztriedia podľa druhu: huby na huby, huby na huby, mliečne huby na mliečne huby atď. Tí, ktorí sa pozerajú na veci viac, jednoducho osolia zmiešané huby. Hlavná vec je, že sa navzájom výrazne nelíšia v chuti. Vo všeobecnosti nie je zvykom soliť rúrkovité huby, experimentálni nadšenci však solia ošípané aj hríby a sú s výsledkom veľmi spokojní. Ale väčšinou lamelárne huby idú do solenia: čierne a biele mliečne huby, huby, russula, volnushki, bitters, valui a iné dary lesa.

Bolo by pekné vyčistiť zhromaždené huby od nečistôt. Najlepšie je ich dôkladne, ale rýchlo opláchnuť pod tečúcou teplou vodou. Nohy húb by mali byť odrezané, ak sú huby veľké. Vo všeobecnosti zbierajte huby približne rovnakej veľkosti.

Niektoré druhy húb obsahujú horkosť, preto ich treba pred solením namočiť, to znamená držať ich niekoľko dní v studenej vode. Napríklad volnushki a bitters sú namočené na tri dni, mliečne huby - až päť dní, ak sú veľmi veľké, stačí, aby sa bremená držali vo vode dva dni. Voda sa samozrejme musí pravidelne meniť na čerstvú.

Solenie húb suchým a studeným spôsobom

Najvhodnejšie huby na solenie sú huby. Netreba ich ani umývať - ​​úplne stačí utrieť obrúskom. Niektorí ľudia nevidia zmysel v solení húb, ale jedia ich len surové. Ale ak sa chystáte na soľ huby, potom pripravte nádobu vhodnej veľkosti, soľ a kôpor, alebo skôr jeho semená. Soľ bude potrebovať niekde polievkovú lyžicu na kilogram húb. Solené huby suchým spôsobom.

Huby sa poskladajú vo vrstvách v nádobe (hrnci alebo vedre) s uzáverom nadol, každú vrstvu húb posypú kôprom a soľou. Na vrch sa položí tanier a naň sa položí útlak. Úlohu útlaku môže vykonávať plechovka alebo pohár s vodou, ťažký (čistý!) dlažobný kameň alebo rodinná bronzová figúrka - na tom nezáleží. Hlavná vec je, že huby dajú šťavu za pár hodín. Okamžite to uvidíte - kvapalina vystúpi nad tanier a úplne zakryje huby. V tejto forme sa huby nechajú niekoľko dní pri izbovej teplote. Hneď ako sa objaví charakteristická kyslá aróma, nádoba sa vyčistí na suchom a chladnom mieste. Ak sa do chladničky nezmestí veľký hrniec, vložte huby do čistých obarených pohárov a zatvorte ich viečkami. Len sa uistite, že soľanka úplne pokrýva huby, inak sa plesniam nedá vyhnúť. Keď sa ochladí, poháre sa dajú vyniesť na lodžiu a uskladniť tam celú zimu. A solené huby môžete vyskúšať už tri dni po nasolení.

Ostatné huby - huby, mliečne huby, volnushki, russula - sú solené studeným spôsobom, to znamená namáčaním. Po namočení sa huby uložia do nádoby vo vrstvách, posypú soľou a pridajú chren, dubové a ríbezľové listy, nové korenie, bobkový list. Na kilogram húb potrebujete tiež asi 40-50 g soli a pridajte korenie podľa chuti. Na vrchole húb položte útlak a uistite sa, že huby nevyčnievajú zo soľanky. Postupom času sa huby usadia, takže ak ste sa opäť vybrali do lesa a priniesli ďalšiu várku húb, pokojne nahláste novú porciu do kontajnera. Studené nakladané huby budú pripravené asi za mesiac a pol.

horúce solenie

Na horúce morenie musíte huby uvariť v slanom náleve. Samotná soľanka však nevyžaduje toľko - huby sa počas procesu varenia vzdajú prebytočnej tekutiny. Na kilogram húb budete potrebovať 125 ml vody, dve polievkové lyžice soli (bežnej, bez jódu), bobkový list, pár listov ríbezlí, tri zrnká korenia a klinčeky. Začnú variť huby tak, že do panvice nalejú pol pohára vody a vložia huby. Huby by sa mali miešať a výsledná pena by sa mala včas odstrániť. Korenie sa pridáva počas procesu varenia.

Varte huby na krátky čas - nie viac ako 20 minút. Keď sú huby pripravené, okamžite si všimnete, že klesnú na dno panvice. Potom sa huby vyberú štrbinovou lyžicou a umiestnia sa do umývadla alebo inej širokej nádoby, aby rýchlejšie vychladli. Potom, čo sa ochladené huby rozložia do čistých, suchých pohárov a nalejú sa horúcou soľankou. Huby budú pripravené asi za 45 dní. Poháre so solenými hubami je potrebné skladovať tak, že ich zatvoríte plastovými viečkami a preusporiadate na suchom a chladnom mieste - v chladničke alebo (ak existuje) v pivnici.

Správne solenie húb na zimu vám umožňuje rozmaznávať svoju rodinu a priateľov originálnym občerstvením počas ťažkého chladného počasia. Dajú sa pripraviť teplé aj studené. Výber spôsobu solenia musí byť plne v súlade s hubami vybranými pre prácu. Napríklad pre mliečne huby a huby je vhodnejšie studené solenie. Ale bielka môžeme osoliť horúcim spôsobom. Nižšie uvedené recepty popisujú krok za krokom každý spôsob spracovania mliečnych húb, opäť doma. Nižšie uvedené pokyny pre fotografie a video vám pomôžu dozvedieť sa, ako nakladať huby v pohároch a ako ich správne skladovať až do jari.

Ako osoliť huby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografiami krok za krokom

Väčšina hubárov preferuje známe a osvedčené huby. Napríklad biele sú najvyhľadávanejšie pre ich jednoduchý zber a prípravu. Na zimu si ale môžete nasoliť aj iné huby, ktoré majú dosť nezvyčajnú chuť. Na solenie sú ideálne rôzne druhy dojičiek: mladé huby si zachovávajú svoju hustotu a doma sa celkom ľahko nasolia.

Prísady na jednoduché solenie húb na zimu v pohároch

• dojičky -3 kg;
• cesnak - 6 strúčikov;
• soľ - 150 g;
• kôprové dáždniky - 3 ks;
• listy ríbezlí, čerešne, chren - podľa chuti.

Krok za krokom recept na jednoduché nakladanie húb v pohároch na zimu

Ako nasoliť hríby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografickým návodom

Krásne a chutné hríbové huby sa dajú na zimu celkom ľahko osoliť a sú skvelé na ošetrenie priateľov a hostí takýmto občerstvením. Nepotrebujú pomerne dlhú prípravu alebo spracovanie, čo vám umožní zbierať hríby doma v akomkoľvek množstve. Nasledujúci recept s fotografiou vám krok za krokom prezradí, ako môžete takéto huby jednoducho nakladať do pohárov a ako ich správne skladovať.

Zoznam prísad na solenie hríbov v pohároch na zimu

• hríb -1 kg;
• voda -1 l;
• soľ - 50 g;
• zelenina, bobkový list - podľa chuti.

Jednoduchý recept s fotonávodom na zimný zber v pohároch hríbov

Ako osoliť mliečne huby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s fotografiami a videami

Na morenie a nakladanie sa široko používajú rôzne druhy húb. Atrakciou týchto húb je, že nepotrebujú používať veľa korenín. Samotné mliečne huby majú úžasnú chuť, takže iba soľ a korenie ju pomôžu zdôrazniť. Nakladané huby sú zároveň dokonale skladované v pohároch alebo plastových vedrách. Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako pripraviť chutné predjedlo na zimu z mliečnych húb a potešiť svoju rodinu nezvyčajným doplnkom k bežným jedlám.

Ingrediencie podľa receptu na solenie na zimné huby v pohároch

• mliečne huby -1,5 kg;
• soľ - 75 g.

Foto-recept na solenie na zimu v pohároch húb

Jednoduchý videorecept na zimné solenie húb v pohároch

Mliečne huby na zimu môžete pripraviť aj inak. Nasledujúci videorecept ukazuje krok za krokom, ako správne pripraviť a osoliť tieto huby doma.

Ako osoliť huby volnushki na zimu v pohároch - jednoduchý recept krok za krokom s video pokynmi

Krásne huby volnushki sú vynikajúcim doplnkom k mäsovým jedlám, obilninám a vyprážaným zemiakom. Ich solenie sa však musí vykonávať veľmi opatrne: takéto huby sa považujú za podmienečne jedlé, preto si vyžadujú starostlivú prípravu a spracovanie. Nasledujúci recept popisuje krok za krokom, ako správne nakladať vločky v pohároch a ako ich skladovať.

Video návod na solenie krok za krokom na zimné prechladnutie húb v pohároch

Videorecept nižšie je skvelý na solenie vĺn doma. Podrobné pokyny vám pomôžu bez problémov pripraviť veľa nasolených húb do budúcnosti a jesť ich s potešením až do jari.

Ako osoliť klobúčiky húb horúcim spôsobom doma - podrobný fotorecept

Ako všetky mliečne huby, aj klobúčkové huby sú skvelé na solenie na zimu. Pracuje sa s nimi pomerne ľahko, pretože takéto huby nevyžadujú dôkladné umývanie a dlhé namáčanie. Nasledujúci recept s fotografiou popisuje krok za krokom jednoduchý proces prípravy klobúkov na zimu.

Ingrediencie podľa receptu na solenie klobúčikov húb doma horúcim spôsobom

• čiapky -2 kg;
• voda -2 l;
• soľ - 60 g;
• kôprové dáždniky - 4 ks;
• cesnak - 3-4 strúčiky;
• korenie - podľa chuti.

Podrobný recept s fotografiou domácich čiapky na solenie horúcim spôsobom

Ako osoliť huby doma studeným spôsobom - fotorecept krok za krokom

Použitie metódy studenej varenia funguje dobre pre rôzne huby. Napríklad podľa nižšie opísaného receptu s fotografiou sa týmto spôsobom môžu soliť nielen mliečne huby, ale aj huby alebo huby. Je pravda, že doba solenia v vedre pre druhú je 10-12 dní. Preto sa dajú pripraviť na zimu oveľa rýchlejšie a preniesť do pohára na uskladnenie v pivnici alebo chladničke.

Ingrediencie na studené morenie húb doma

• mliečne huby - 4 kg;
• soľ - 200 g;
• kôprové dáždniky, bobkový list, listy ríbezlí - podľa chuti.

Recept krok za krokom s fotografiou domáceho nakladania húb studeným spôsobom

Ako lahodne osoliť hríby na zimu v pohároch - jednoduchý recept s podrobnými pokynmi

Voňavé hríby sa veľmi dobre hodia na solenie a mrazenie na zimu. Môžete ich však nielen osoliť v pohároch alebo zmraziť vo vreckách, ale aj zmraziť už nasolené huby. Takéto prípravky možno považovať za solené. Sú skvelé na servírovanie alebo prípravu iných jedál.

Zoznam prísad na lahodné solenie na zimu cepsov v pohároch

• biele huby a hríby - 0,5 kg;
• bobkový list - 3-4 kusy;
• korenie - podľa chuti;
• soľ - 60 g.

Podrobné pokyny pre jednoduchý recept na morenie v pohároch húb na zimu

Po preštudovaní pravidiel solenia húb studeným a horúcim spôsobom si môžete ľahko pripraviť chutné občerstvenie na zimu. Na prácu je povolené používanie mliečnych húb, volnushki a hríbov. Na rýchle solenie v zime môžete použiť aj hlivu ustricovú alebo šampiňóny. Na ich prípravu sa odporúča zvoliť studené solenie, popísané pre rôzne huby vo vyššie uvedených receptoch na fotografie a videá. Krok za krokom popisujú, ako huby soliť rôznymi spôsobmi a ako ich treba skladovať. Užitočné tipy a odporúčania vám pomôžu ľahko sa pripraviť na zimu doma a aj počas toho najnáročnejšieho chladného počasia rozmaznávať svojich blízkych originálnym hubovým občerstvením.