Všetko o tajomných kapríkoch: čo sú zač, s čím jedia a odkiaľ pochádzajú? Recept: Nakladané kapary - zámorský zázrak

15.09.2017

Kapary sú malé nakladané zelené púčiky, veľmi voňavé, štipľavé, pikantné, s nádychom horčice na podnebí. Ak si ich obľúbite, stanú sa vaším obľúbeným produktom. Kapary sú jedinečné a oplatí sa ich aspoň raz vyskúšať, aby ste zistili, čo sú zač a s čím sa jedia. Existuje veľa receptov na jedlá, kde sa táto zložka pridáva pre chuť. Dozviete sa tu, čo sú kapary a ako vyzerajú, čo sa s nimi varí a s čím jedia a mnoho ďalších zaujímavých informácií.

Čo sú kapary?

Kapary sú nakladané alebo solené neotvorené puky, tmavozelenej farby, malých rozmerov, ktoré sa používajú ako korenie a dodávajú jedlám slanú, korenistú a pikantnú chuť.

Patrí medzi stálice stredomorskej kuchyne.

Hoci mnohí považujú kapary za nejaký druh zeleniny alebo ovocia, sú to púčiky rastliny, ktoré sa zbierajú ručne ešte predtým, než začnú kvitnúť. V čerstvom stave sú chuťovo nepríjemné, preto sa nasolia, nakladajú a používajú ako korenie na prvý a druhý chod.

Ako vyzerajú kapary - foto

Ako rastú kapary - všeobecný popis

Kapary nie sú novým produktom vo varení a existujú už od staroveku.

Sú to nezrelé púčiky kríka Capparis spinosa (alebo Capparis inermis), starodávnej trvalky pochádzajúcej zo Stredomoria a častí Ázie.

Niektoré odrody tohto kríka vytvárajú tŕne pod pazuchami listov, ale najlepšie odrody sú beztŕňové.

Táto rastlina je tiež bežná na Blízkom východe, v severnej Afrike, južnej Európe, Turecku a Kalifornii.

Všimnite si, že kapary nie sú to isté ako bobule, ktoré sú ovocím (nie pukmi). Sú oveľa väčšie, pripevnené k dlhej stonke a objavujú sa po ukončení kvitnutia rastliny.

Bobule sa tiež nakladajú a konzumujú rovnakým spôsobom ako olivy.

Ako sa kapary získavajú

Drobné púčiky sa zbierajú dlho pred kvitnutím. Zber kapár je zložitý proces, pretože sa dá robiť iba ručne. Sú príliš malé a jemné na to, aby boli vystavené akýmkoľvek mechanizmom a zariadeniam. To je to, čo ich robí tak drahými.

Surové kapary sú horké a nejedlé. Po zbere sa triedia podľa veľkosti a potom sa konzervujú, nakladajú alebo nasolia, spracujú a zabalia.

Aká je vôňa a chuť kapary

Keďže kapary sa vyrábajú v soli, octe, marináde alebo olivovom oleji, ich chuť a vôňa bude trochu iná. Napríklad slaná má najštipľavejšiu chuť. Nakladané majú pikantnejšiu chuť. V oleji bude chuť o niečo jemnejšia a sladšia ako štandard.

To, čo kapary chutia, sú podľa niektorých ľudí zelené olivy. Nie je to celkom pravda: presný popis ich chuti je oveľa náročnejší. Pri rôznych spôsoboch varenia môže byť pikantné, kyslé a trochu citrónovo-bylinné – teda absolútne jedinečné.

Ako si vybrať a kde kúpiť kapary

Kapary sa dajú kúpiť v supermarketoch s potravinami, hľadajte ich medzi téglikmi s olivami, hráškom atď., cena za pohár sa líši v závislosti od výrobcu.

Samotné kapary sú v rôznych veľkostiach. Je rozšírený názor, že ich kvalita je nepriamo úmerná veľkosti – čím menšie, tým lepšie. Nie je to úplne pravda: výber závisí výlučne od osobných preferencií.

Najmenšie kapary sú veľké asi ako hrášok a sú označované ako non-pareil (do 7 mm) a surfíny (8 mm), ktoré niektorí považujú za najlepšie.

Iní uprednostňujú väčšie, ako sú olivy (apucíny, capotes a grusas), pretože majú tendenciu chutiť trochu kyslejšie.

Ak si vyberiete nie nakladané, ale solené kapary, potom uvidíte, že soľ je biela. Žltkasté znamená, že sú už staré.

Populárne značky kapary

kapary	Zlúčenina	Popis	Ochutnajte	Priemerná cena, rub/hmotnosť, g
Fragata pasterizovaná	Cappuccino kapary, voda, soľ a kyselina octová	Plody sú celé, tmavozelenej farby, 0,5 cm v priemere, husté, nerozpadajú sa.	Kyslá, korenistá, s jemnou korenistosťou	142/150
Iberica v gurmánskej konzerve	Kapary, voda, soľ, ocot	Väčšina plodov je celá, tmavozelenej farby, veľkosti malého hrášku, mäkké, pri stlačení sa ľahko rozpadávajú.	Kyslé, veľmi slané, kyslé, s horčicovou príchuťou	100/170
Jemné jedlo vo vínnom octe	Kapary, vínny ocot, voda, soľ, antioxidant: kyselina askorbová.	Plody sú celé, o niečo menšie ako hrášok, zelené.	Pikantné, pikantné, slané	500/690

Ako a koľko skladovať kapary

Kapary možno skladovať neotvorené pri izbovej teplote 1-2 roky od dátumu výroby uvedeného na obale.

Po otvorení ich treba uchovávať v chladničke. Kapary vydržia asi rok, ak sú úplne ponorené do slaného nálevu, takže pri otváraní pohára soľanku nevypúšťajte. Na vyberanie púčikov podľa potreby použite čistú lyžicu alebo vidličku z nehrdzavejúcej ocele.

Ak je tekutiny málo, budete musieť produkt použiť rýchlejšie. Kapary po dátume spotreby začnú tmavnúť a chuť sa časom mení. Ak zachytíte nepríjemný zápach, mali by ste ich okamžite vyhodiť.

Chemické zloženie

Toto korenie obsahuje množstvo fytonutrientov, antioxidantov a vitamínov potrebných na podporu zdravia.

Nutričná hodnota na 100 g nakladaných kapár

názov	Množstvo	Percento dennej normy, %
Energetická hodnota (obsah kalórií)	23 kcal	1
Sacharidy	4,89 g	4
Veveričky	2,36 g	4
Tuky	0,86 g	3
Diétna vláknina (vláknina)	3,2 g	8
folát	23 mcg	6
Niacín	0,652 mg	4,5
Kyselina pantoténová	0,027 mg	0,5
Pyridoxín	0,023 mg	2
Riboflavín	0,139 mg	11
tiamín	0,018 mg	1,5
Vitamín A	138 IU	4
Vitamín C	4,3 mg	7
vitamín E	0,88 mg	6
Vitamín K	24,6 mcg	20,5
Sodík	2954 mg	197
Draslík	40 mg	1
Vápnik	40 mg	4
Meď	0,374 mg	42
Železo	1,67 mg	21
magnézium	33 mg	8
mangán	0,078 mg	3
Fosfor	10 mg	1
Selén	1,2 mcg	2
Zinok	0,32 mg	3
karotén-ß	83 mcg	-

Zdravotné prínosy kapary

Keďže ide o púčiky, kapary majú iba 23 kalórií na 100 g, čo znamená, že nemajú takmer žiadne kalórie.

Je však jedným z najväčších rastlinných zdrojov flavonoidných zlúčenín rutínu (alebo rutozidu) a kvercetínu. 100 g kapary obsahuje 332 mg rutínu a 180 mg kvercetínu.

Obe tieto látky fungujú ako silné antioxidanty. Výskum ukazuje, že:

Kvercetín má antibakteriálne, antikarcinogénne, analgetické a protizápalové vlastnosti.
Rutín posilňuje kapiláry a zabraňuje tvorbe krvných doštičiek v cievach. Využitie našiel pri liečbe hemoroidov a kŕčových žíl.

Púčiky korenistej kapary sú bohaté na vitamíny ako A, K, niacín a riboflavín. Niacín pomáha znižovať hladinu zlého cholesterolu.

V kapary sú v dostatočnom množstve zastúpené aj minerály ako vápnik, železo a meď. Vysoká hladina sodíka - je to spôsobené pridaním morskej soli (chloridu sodného) do soľanky.

Takže, tu sú zdravotné výhody kapary.

Kapary sú dobré pri cukrovke. Pomáhajú znižovať hladinu cukru v krvi, vysoký cholesterol a zlepšujú funkciu pečene. Kapary znižujú hladiny triglyceridov u ľudí s cukrovkou. Tiež nepreukázali žiadne vedľajšie účinky na obličky a pečeň.
Kapary sú užitočné pre ľudí, ktorí chcú schudnúť. Ak chcete schudnúť, musíte dodržiavať diétu s nízkym obsahom sacharidov a kalórií a vysokým obsahom vlákniny. Kapary sú perfektnou kombináciou vysokého obsahu vlákniny a nízkeho obsahu kalórií.
Znížte hladinu cholesterolu.Štúdie preukázali, že extrakt z kapary znižuje hladiny všetkých škodlivých lipidov v tele. Nadbytok cholesterolu môže byť zdraviu škodlivý a spôsobiť ochorenia srdca, mozgu atď.
Kapary sú dobré pre kosti, keďže majú vysoký obsah vitamínu K, ktorý pomáha zvyšovať hustotu kostí. Predídete tak zdravotným problémom ako osteoporóza, artritída.
Chráňte pred škodlivými UV lúčmi. Niektoré zlúčeniny v kaparách majú fotoprotektívne vlastnosti. Znižujú začervenanie alebo erytém kože spôsobené ultrafialovými lúčmi.
Chráňte sa pred alergiami. Kapary obsahujú látky, ktoré majú antihistamínový účinok.
Zabráňte kožným ochoreniam. Kapary majú dobré množstvo flavonoidov - rutín a kvercetín, ako aj veľa vitamínu E. Ľudia, ktorí trpia vážnymi kožnými ochoreniami (ekzémy, psoriáza a pod.), budú z tohto úžasného produktu veľmi profitovať.
Kapary posilňujú imunitu. Ľudia, ktorí ich pravidelne konzumujú, získajú silný imunitný systém a dobrý celkový zdravotný stav.
Kapary sú dobré na trávenie, keďže sú naplnené vlákninou, ktorá zlepšuje črevnú motilitu v tele a tým zmierňuje zápchu a plynatosť.
Lieči sa anémia – nedostatok dostatočného množstva hemoglobínu v krvi, ktorý vedie k nadmernej únave, dýchavičnosti až zlyhaniu srdca. Kapary obsahujú veľa železa, ktoré podporuje tvorbu hemoglobínu v tele a lieči anémiu. Majú tiež vitamín C, ktorý umožňuje lepšie vstrebávanie železa.
Posilniť zuby. Kapary sú bohaté na rôzne minerály – obsahujú železo, meď, vápnik a sodík, takže ich pravidelné jedenie udržuje zuby silné a zdravé.
Kapary sú dobré pre oči. Pozostávajú z dobrého množstva vitamínu A, ktorý sa považuje za veľmi prospešný pre zdravé videnie.

Kontraindikácie (poškodenie) kapary

Keďže nakladané kapary obsahujú pomerne veľa soli, sú vo veľkých množstvách kontraindikované pre tých, ktorí majú vysoký krvný tlak alebo sú vystavení riziku vzniku srdcových chorôb.

Počas tehotenstva sa oplatí obmedziť používanie kapary.

Pacienti vyžadujúci akýkoľvek druh operácie by sa im mali vyhýbať, pretože riedia krv a môžu viesť k nadmernému krvácaniu počas operácie.

Použitie kapary pri varení

Kapary sú ideálne k rybám, kuraciemu mäsu či mäsu, dávajú sa aj do omáčok, šalátov či na pizzu. Používajú sa ako príloha aj ako jedlé ozdoby.

Veľmi slané kapary namočte asi na 15 minút do studenej vody a niekoľkokrát opláchnite.

Dajú sa dať takmer do každého šalátu s tuniakom, kuracím mäsom, vajíčkami, cestovinami alebo zemiakmi.

S čím jedia kapary?

Existuje veľa možností pre jedlá s kapary, tu je len niekoľko nápadov, kde sú pridané:

V omáčke na kuracie mäso alebo ryby.
V polievke alebo guláši z morských plodov.
V šalátovom dresingu.
Do slaného nálevu.
V tatárskej omáčke.
V šaláte Olivier alebo v akomkoľvek inom.
V omelete.
V cestovinách alebo zemiakoch.

Kapary sa najlepšie pridávajú ku koncu varenia, aby sa zachoval ich tvar, farba a chuť.

Jednoduchý recept na tatársku omáčku s kaparami

Zmiešajte v malej miske:

¼ šálky majonézy.
5 najemno nakrájaných uhoriek.
1 polievková lyžica nasekaných kapár s trochou nálevu.
4 vetvičky čerstvej petržlenovej vňate, kôpru a estragónu nakrájané nadrobno
Pridajte 2 polievkové lyžice citrónovej šťavy a soľ a korenie podľa chuti.

Táto omáčka sa môže uchovávať v chladničke až 1 týždeň.

Lahodné špagety s kaparami

Ingrediencie:

Kapary - 130 g
Špagety - 200 g
Cherry paradajky - 8 ks (nakrájané na kocky)
Cesnak - 2 strúčiky
Olivový olej - 2 polievkové lyžice
Soľ - 1 lyžička
Paprika - ½ lyžičky
Hrsť listov bazalky

Spôsob varenia:

Špagety uvaríme al dente (v strede mierne pevné), scedíme a odložíme.
Nalejte olivový olej do panvice a nechajte rovnomerne pokryť dno, potom ho zohrejte.
Pridáme prelisovaný cesnak a paradajky a za stáleho miešania dusíme 6 minút. Keď sú paradajky mäkké, pridáme kapary a ešte pár minút podusíme.
Zmes kapary a paradajok dochutíme soľou a korením.
Nasekajte lístky bazalky, pridajte do zmesi a znížte teplotu, aby sa nerozvarila.
Do zmesi pridáme uvarené špagety, premiešame. Pripravený!

Toto jedlo môžete ozdobiť lístkami bazalky.

Lahodný šalát s kaparami - video

Čím nahradiť kapary

Kapary môžete skúsiť nahradiť najemno nakrájanými zelenými olivami alebo nakladanými semienkami žeruchy – budú chutiť podobne.

Nasturtium je rastlina, ktorá je známa svojimi jedlými kvetmi. Zatiaľ čo kvety a listy majú teplú, štipľavú chuť, púčiky alebo struky majú výraznú horčicovú arómu. Pri morení sú nezrelé semená veľmi podobné kaparám. Okrem toho si ich môžete zadarmo vyzdvihnúť na vašej chate!

Keď sa vám tradičné kapary nezmestia do rozpočtu alebo by ste si chceli vyrobiť vlastné doma, nakladané semienka nasturcia sú lacnou náhradou drahých kapary.

Nasturtium kapary

Budete potrebovať:

0,5 litra semien nasturtium
0,5 litra vody
100 ml bieleho vínneho octu
1 lyžička morskej soli
polovica stredne veľkej cibule (nasekaná nadrobno)
¼ malého citróna (jemne nasekaný)
1 malý strúčik cesnaku (rozdrvený)
2-3 zrnká korenia
¼ lyžičky zelerových semienok

Ako variť:

Po opadnutí kvetov žeruchy vyberte polozrelé, ale stále zelené semená žeruchy.
V 1 litrovom hrnci zmiešajte vínny ocot, soľ, cibuľu, citrón, cesnak, korenie a zelerové semienka.
Priveďte do varu a varte 5 minút.
Odstráňte z tepla a ochlaďte.
Semená žeruchy zalejeme vychladenou marinádou.
Pevne prikryte a nechajte 1 týždeň v chladničke.

Kapary môžete nahradiť jedna za jednu nakladanou žeruchou v akomkoľvek jedle.

Ďalšou super jednoduchou náhradou, ktorá je dostupná úplne každému, sú púpavy. Tento recept sa nazýval „kapríky chudobného“.

Musíte zbierať iba neotvorené puky kvetov. Jemne ich stlačte medzi ukazovákom a palcom. Mali by ste vidieť žlté okvetné lístky.

recept na kapary z púpavy

Budete potrebovať:

1,5 šálky púpavových púčikov, očistených od nečistôt
½ lyžičky morskej soli
¾ šálky jablčného octu
¼ pohára vody
zrnká čierneho korenia

Ako variť:

Odstráňte nečistoty a nečistoty z púpav ich ponorením do vody na niekoľko minút, opláchnutím a vypustením tekutiny cez cedník.
Vezmite čistú, sterilizovanú 0,5 litrovú nádobu a vložte do nej púpavy, nechajte asi 1-1,5 cm po okraj.
V malom hrnci zmiešajte ocot, vodu a soľ. Dajte na sporák a rozpustite soľ, súčasne priveďte tekutinu do varu. Potom odstráňte z tepla a pridajte trochu korenia.
Opatrne nalejte marinádu do pohára s púpavami.
Poháre zatvorte viečkami, nechajte ich vychladnúť a vložte do chladničky na 3-4 týždne.

Púpavové kapary vyrobené podľa tohto receptu vydržia v chladničke až 6 mesiacov. Môžete ich použiť ako bežné.

Ale aj tak, keď budete chcieť nabudúce jedlo okoreniť, skúste použiť pravé kapary – stoja za to. Tu ste dostali všetky užitočné informácie, ktoré poskytujú predstavu o tom, čo sú kapary a s čím sa jedia. Hodia sa takmer ku všetkému, čo varíte, a dokonca aj každodenné jedlo je mimoriadne chutné.

V mnohých južných krajinách, kde rastú rovnomenné stromy "kaperovník", možno nájsť neotvorené puky kvetov nazývané „kapery“. Tieto puky sú široko používané v stredomorskej kuchyni, hlavne v solenej alebo nakladanej forme.

V južných oblastiach Ruska je táto rastlina veľmi vzácna kvôli nie príliš vhodnému podnebiu. Ale môžete si uvariť nádherný pikantný doplnok k jedlám sami, ak viete, ako nahradiť skutočné kapary. Naše gazdinky nakladajú zelené semienka žeruchy, ktoré sa potom nazývajú kapary. Nasturtium je jednoročná záhradná kvetina, ktorá rastie všade. Kvitne celé leto, jeho semená pripomínajú veľkosťou a farbou sploštený zelený hrášok a veľa sa ich tvorí na kríku. Na morenie sú vhodné iba mäkké semená, ktoré ešte nie sú pokryté hustou žltou škrupinou. Marinujte kapary takto:

Pozbierajte semená z kríkov a blanšírujte ich vo vriacej vode po dobu 10 minút.
Semená vyhoďte na sito a potom ich vložte do malých sterilizovaných pohárov.
Marinádu uvaríme z 1 litra vody, 2 lyžíc octu, 1 lyžice soli a cukru.
Kapary zalejeme horúcou marinádou, poháre prikryjeme viečkami a nálev necháme úplne vychladnúť.
Studenú soľanku sceďte a znova prevarte.
Kapary znovu naplňte vriacim roztokom a zrolujte viečka.
Nechajte polotovary prirodzene vychladnúť.

Kapary nakladajte v malých porciách – vhodné sú poháre s objemom 100 ml. Toto korenie má veľmi jasnú a korenistú korenistú chuť a do jedál sa pridáva v minimálnom množstve. Stačí malý téglik na to, aby ste svojich blízkych prekvapili na celý mesiac. Kapary sa výborne hodia k mäsovým a rybím tekutým maškrtám, dajú sa dávať do duseného mäsa alebo teplých šalátov. Kapary nechýbajú ani v originálnom recepte každého obľúbeného šalátu Olivier.

Púčiky Nasturtium môžu byť marinované aj s drobnou zeleninou. Takáto zimná príprava sa bude nazývať „piculi“. Pickuli je nakladaná alebo solená zeleninová zmes, ktorá obsahuje pažítku, šalotku, miniatúrne kukuričné klasy, malé uhorky, cherry paradajky, kúsky sladkej papriky, ružičky karfiolu. Urobte takéto polotovary vo veľkých pohároch, napríklad 0,5 alebo 0,75 litra.

Keďže uhorky sa používajú ako pikantné nezávislé občerstvenie, vložte do nich púčiky nasturtium nie viac ako 10% z celkového objemu zeleniny. Ak je ich viac, tak korenisto korenistá chuť môže prebiť chuť ostatných surovín. Na kyslé uhorky je marináda aromatickejšia a koncentrovanejšia ako len na kapary. Na 1 liter vody vezmite 2 polievkové lyžice. soľ a rovnaké množstvo cukru, 5 lyžíc. l. vínny ocot, 2 bobkové listy, 4 hrášky nového korenia a 3 púčiky suchých klinčekov. Marinujte uhorky presne tak, ako je popísané v kroku #2. Drobná nakladaná zelenina s kyslou uhorkou, okrem občerstvenia, môže byť tiež použitá na ozdobenie slávnostných jedál.

Ak nepestujete nasturtium, potom domáce kapary môžu byť vyrobené z neotvorených púpavových pukov. Stačí ich nazbierať v lese, a nie v mestskom parku, kde na ne sadá veľa prachu. Pripravte si tieto kapary takto:

Husté zelené púpavové puky povarte 2 minúty vo vriacej vode – horkosť z nich zmizne.
Púčiky hodíme na sitko a zalejeme studenou vodou.
Zložte do suchých, čistých pohárov a zalejte horúcou marinádou (voda - 1 l, ocot 9% - 100 ml, kryštálový cukor - 1 polievková lyžica, soľ - 2 polievkové lyžice).
Poháre prikryjeme viečkami a sterilizujeme vo vriacej vode.
Sterilizujte 10 minút pre 100 ml poháre, 25 minút pre 250 ml poháre.

Pre silu púpavových púčikov položte na dno každého pohára nadrobno nakrájaný chrenový list.

Nakladané kapary si môžete kúpiť vo veľkom supermarkete alebo si ich priniesť zo zámorských ciest. Sme si však istí, že ich budete chcieť variť sami, a náš článok vám s tým pomôže.

Občas v obchode stretnete exotiku a poviete si, NA ČO TO JE? Takto sa mi to vždy stalo s kaparami ... vždy som prechádzal v obchodoch, až som skončil presne tam, kde tieto kapary rastú ... A kapary rastú v stredomorských krajinách (Taliansko, Španielsko, Grécko, Cyprus)

Hneď urobím rezerváciu, tento produkt nie je lacný ani v Európe. Teraz už aj viem prečo.
Začnime teda tým, čo je kapary a s čím sa jedáva. Kapary sú neotvorené púčiky z krétskeho kríka, ktorý rastie pozdĺž pobrežia mora. Kapary zberajte skoro ráno, pred východom slnka v prvých májových dňoch. Táto práca je ťažká, pretože je ručná a dokonca aj tŕne na tomto kríku sú more!

Na radu miestnych Kréťanov sme teda išli skoro a zbierali kapary: Na začiatok vyšlo -500 gr + doškriabané ruky.

Doma som všetky kapary umyla a vytriedila, je to veľmi dôležité, pretože kapary sú marinované v slanom náleve a je potrebné, aby mali rovnakú slanosť.

Príprava nálevu je celkom jednoduchá: 200 ml vody uvarte, nechajte vychladnúť na izbovú teplotu a potom do vody postupne nasypte soľ a dobre premiešajte, aby sa soľ rozpustila, pričom do roztoku pravidelne ponárajte surové vajce. Existuje taká vec: nasýtený soľný roztok na surové vajce plávajúce na povrchu. Presne takýto výsledok potrebujeme.

Potom už len naplňte kapary vzniknutým roztokom, pevne zatvorte vekom a nechajte kapary na tmavom chladnom mieste 2 (!!!) mesiace. Potom ich môžete bezpečne a s radosťou používať pri príprave rôznych jedál.

Takto vyzerajú kapary po roku, pretože som na ne úplne zabudol a nedávno som ich našiel v špajzi. Chuť sa nezmenila.

A toto sú kapary z veľkej nádoby, ktorú som po dvoch mesiacoch otvorila, umyla od sedimentu, zabalila do malých téglikov, naplnila olivovým olejom, krásne ozdobila a darovala známym.

Kapary chutia ako naše malé uhorky. Kyslo-slané s malým podielom horkosti.
V Európe sa veľmi často používajú pri príprave zemiakového šalátu, rýb a pridávajú sa do omáčky pri dusení mäsa. Ja, akokoľvek paradoxne to môže znieť z pier človeka, ktorý žije na Kréte a je obklopený olivovými hájmi, dávam radšej kapary do slaniny namiesto olív.

Čas na prípravu: PT00H10M 10 min.

Kapary sú svetoznáme korenie, ktoré dodáva jedlám príjemnú pikantnú chuť. Sú to neotvorené puky rastliny známej ako kapary. Spomedzi stoviek svojich druhov sa ostnatá kapary používajú predovšetkým na potravu. Ak hovoríme o plodoch kapary, tak sú to sladké červené bobule so šťavnatou dužinou, ktorá chutí trochu ako vodný melón.

Najlepšie odrody kapary súperia s hroznom v rentabilite. Nie každá žena v domácnosti však vie, ako správne používať tento produkt. A márne, pretože toto korenie môže diverzifikovať mnoho jedál. Nižšie uvádzame niekoľko originálnych receptov, ktoré ho používajú. Ale začnime s prospešnými vlastnosťami tohto exotického produktu.

Menovaná rastlina sa pestuje v západnej Európe, konkrétne v Taliansku, Španielsku, na Balkánskom polostrove, ako aj v Afrike a Amerike. Okrem toho sa nachádza na Kryme. Mimochodom, cestoviny s kaparami sú v Taliansku veľmi obľúbené. Púčiky kapary sú povestné prítomnosťou veľkého množstva vitamínov C a P (rutín). Posledný vitamín je veľmi užitočný pre krvné cievy. Posilňuje najmä steny ciev, zabraňuje krvácaniu a hlavne, skleróza s ním nie je strašná. Často na povrchu nakladaných kapár môžete vidieť biele škvrny - to je rutín, ktorý vyniká pod vplyvom marinády.

Súčasťou kapary je aj kapparidín - látka s antialergickým účinkom. A rôzne éterické oleje obsiahnuté v tomto produkte majú pozitívny vplyv na vlasy a pokožku. Všimnite si, že semená kapary obsahujú asi 36% oleja. Kapary sú bohaté na bielkoviny, vlákninu a jód. Okrem toho má použitie kapary dobrý vplyv na ženský urogenitálny systém a dokonca zabraňuje rakovine.

V ľudovom liečiteľstve sa púčiky a kapary používajú na hojenie rán, vnútorného krvácania a popálenín. Odporúčajú sa aj pri hypertenzii, žltačke, svrabe, reume a neurózach.

Plody kapary sú zasa užitočné pri ochoreniach ďasien a zubov. Okrem toho stojí za zmienku, že kapary dobre vzrušujú chuť do jedla a odporúčajú sa na použitie pri kardiovaskulárnych ochoreniach. Nesmieme však zabúdať na kontraindikácie. Takže na kapary s hypotenziou a počas tehotenstva je lepšie zabudnúť. Môže existovať individuálna intolerancia.

Kapary: S čím jedia?

Pomenovaný produkt bol zaznamenaný v najstaršej kulinárskej knihe, ktorá sa datuje do našej doby (1. storočie nášho letopočtu). Zvlášť aktívne ho používali staroveké národy Stredomoria. Čím ich zaujala táto rastlina? Hlavnú úlohu zrejme zohrala slano-kyslo-korenistá a zároveň jemne kyslá chuť kapary.

Môžu sa jesť celé, pridávať do omáčok, šalátov a iných jedál. Pri varení sa používajú väčšinou nakladané kapary. Spravidla sa marinujú vo vínnom octe. Kalorický obsah konzervovaných kapár je 23 kcal. Zrelé plody sa konzumujú čerstvé.

Profesionálni kuchári často experimentujú s najrôznejšími kombináciami, no ak ste v kapari nováčikom, najlepšie je zostať pri overených receptoch. Okrem toho sa kapary hodia k mäsu, hydine (najmä kura s kaparami), rôznym morským plodom, údeným a soleným rybám, syrom, paprike, olivovému oleju a čerstvým bylinkám. Rozdrvené kapary sa podobne ako iné koreniny pridávajú do polievok, rýb, mäsa a dokonca aj do vaječných jedál. Púčiky kapary sú perfektným doplnkom k martini.

Kapary sú základným prvkom marockej, talianskej, tureckej a gréckej kuchyne. Napríklad cestoviny s kaparami možno bezpečne nazvať čisto talianskym jedlom. Na Menorke sú kapary považované za jednu z najobľúbenejších pochutín a v Grécku sú prísadou meze (súprava pochutín na alkoholické nápoje). V gréckej kuchyni sa dokonca používajú listy kapary. Používajú sa do šalátov a jedál z rýb. A ryba s kaparami má jedinečnú chuť. Toto korenie je obzvlášť dobre kombinované so sleďmi a ančovičkami. A samozrejme nesmieme zabudnúť na pizzu s kaparami. Milovníci pizze si túto pizzu zamilujú.

Šaláty s kaparami

Tento produkt bol súčasťou pôvodného francúzskeho šalátu Olivier vytvoreného na konci 19. storočia. Šalát "Olivier" s kaparami je obľúbený aj v modernej francúzskej kuchyni. Pri príprave šalátov je však potrebné pamätať na to, že nakladané kapary by sa mali používať opatrne, pretože majú pomerne bohatú chuť a vôňu. Najčastejšie sa nakladané púčiky kapary nasekajú nadrobno s bylinkami alebo potierajú maslom a pridávajú do omáčok, marinád a šalátových dresingov. Ich aróma je teda rozložená rovnomerne. V šalátoch sa kapary hodia k olivám.

Šalát s kaparami a krevetami

750 g kreviet;
500 g paradajok;
80 g kapary;
1 cibuľa;
1 strúčik cesnaku;
30 g paradajkovej pasty;
90 g múky;
olivový olej;
šťava z 1 citróna;
korenie;
petržlen.

Najprv musíte nakrájať cesnak a cibuľu a podusiť ich na olivovom oleji. Potom nakrájajte paradajky a pridajte ich spolu s paradajkovou pastou do hmoty na panvici. Všetko dusíme asi 10 minút. Teraz poďme ku krevetám. Musia byť vyvaľkané v múke, ochutené korením a vyprážané. Na vyprážanie budú stačiť 4 minúty. Krevety sa používajú aj do šalátu z kapary a tuniaka. Pripravené krevety zalejeme predtým pripravenou omáčkou, posypeme petržlenovou vňaťou, kaparami a pokvapkáme citrónovou šťavou. Kapary sa skvele hodia k paradajkám, tak tento šalát s kaparami a paradajkami určite vyskúšajte.

Šalát s kaparami a kuracím mäsom

kuracie prsia;
polovica šalotky;
polovica stonky zeleru;
6 cherry paradajok;
citrónová šťava;
1 kyslé jablko;
6 prepeličích vajec;
olivový olej;
kapary;
uhorky;
vykôstkované olivy;
soľ.

Kuracie prsia potrieme korením, osolíme, pokvapkáme olivovým olejom a dáme piecť do rúry na 20 minút. pri 180°. Cherry paradajky a olivy prekrojíme na polovicu. Prepeličie vajcia uvaríme a tiež nakrájame na polovicu. Tieto vajcia obsahuje aj šalát so sardely a kapary. Zeler, šalotku, kapary, jablko a uhorky nakrájame nadrobno. Všetko premiešame, osolíme, okoreníme, pokvapkáme citrónovou šťavou a dochutíme olivovým olejom.

Prvé kurzy s kaparami

Ak sa rozhodnete pridať popísané korenie do teplých jedál, urobte to na konci varenia, aby sa aróma úplne zachovala. Pomocou kapary ľahko spestríte chuť tradičných receptov. Do mišca môžete pridať aj kapary. Tu toto korenie dokonale dopĺňa citrón a uhorky. Zaujímavé je, že kapary sa často nahrádzajú nakladanými uhorkami alebo olivami. Pred pridaním kapary do polievky ich však určite vyskúšajte. Často je lepšie púčiky vopred namočiť do vody, čím sa odstráni prebytočná soľ. Jedlá s kaparami sa navyše často vôbec nesolia.

Solyanka s kaparami

700 g rýb (ružový losos, losos, pstruh);
20 kapary;
2 kyslé uhorky;
60 g ryže;
1 strúčik cesnaku;
1 mrkva;
1 cibuľa;
3 zemiaky;
pol citróna;
Bobkový list;
soľ;
nové korenie;
slnečnicový olej.

V prvom rade si rybu očistíme (je potrebné odstrániť žiabre). Potom ho vložte do hrnca a naplňte vodou. Hneď ako voda zovrie, scedíme ju a rybu naplníme novou vodou. Potom ryby varte ďalších 20 minút. Potom rybu vyberieme a rozoberieme na kúsky. Vývar precedíme. Cibuľu a cesnak nakrájame nadrobno, mrkvu tiež potrieme. Potom premiešame všetky vymenované suroviny. V tejto dobe nakrájajte zemiaky a pridajte ich do vývaru. Nalejte ryžu a vyprážajte tam. Potom varíme maškrtu ďalších 10 minút, potom pridáme nastrúhané uhorky. 20 minút pred pripravenosťou vložte bobkový list, korenie, kapary a citrón nakrájané na tenké kruhy.

Pikantná polievka s kaparami

mäsový vývar;
3 cibule;
300 g kapary,
100 g paradajok vo vlastnej šťave;
pol citróna;
zelené cibule;
kyslá smotana;
soľ.

V prítomnosti mäsového vývaru sa táto polievka uvarí veľmi rýchlo. Najprv priveďte vývar do varu, potom doň pridajte nakrájané paradajky, opečenú cibuľu a všetko 15 minút dusíme na miernom ohni. Pár minút pred vypnutím pridajte kapary. Táto polievka sa najlepšie podáva s kyslou smotanou, zelenou cibuľkou a citrónom.

Kaparové omáčky

Najčastejšie sa kapary používajú do omáčok. Je to kvôli ich jasnej korenistej chuti. Kapary sa používajú do omáčok ako tatarák, tapenáda, remuláda a ravigote. Určite ochutnajte omáčku Caesar s kaparami. Toto korenie dodá slávnemu šalátu novú chuť. Spomedzi korenín sú pre kapary dobrými susedmi bazalka, nové korenie, kôpor, petržlen, majorán, mäta, rozmarín a šalvia.

Do olivového oleja dáme dva druhy horčice, citrónovú šťavu a kôru. Potom pridajte korenie, cukor a všetko dôkladne premiešajte vidličkou, až kým nebude emulgovaný. Na konci je potrebné pridať kapary a nasekaný kôpor. Všetko premiešame a podávame k rybe.

Kapary a sardelová omáčka

300 ml kuracieho vývaru;
100 ml krému;
30 g oleja;
60 g múky;
2 filety sardel;
60 g kapary;
soľ korenie.

Najprv vyšľaháme maslo s múkou. To sa dá urobiť vidličkou. Ďalej nakrájame ančovičky. Potom nalejte smotanu a vývar do malého hrnca. Túto zmes priveďte do varu, na záver pridajte maslo a múku. Všetko miešajte 3-5 minút. Potom do nej vložíme kapary a ančovičky. V záverečnej fáze pridajte korenie a znova dôkladne premiešajte.

Kapary (kapertsy) sú dôležitou ingredienciou v originálnom Olivierovom šaláte. V šaláte sovietskej éry bol tento tajomný produkt nahradený kyslou uhorkou, podobne ako račie krky s varenou mrkvou a lieskové tetrovy a jazýčky s kuracím mäsom alebo lekárskou klobásou. Teraz kapary stratili svätožiaru tajomstva, pretože sa dajú ľahko kúpiť v obchodoch. Doteraz sa však v Rusku so solenými zelenými guľôčkami v pohároch zaobchádza opatrne - nie je jasné, o aký druh ovocia ide a s čím sa jedia.

V skutočnosti kapary vôbec nie sú plody, ale neotvorené púčiky kríka kapary tŕnistej (Capparis spinosa). Vlasťou kapra je Stredomorie a Stredná Ázia. Existuje teória, že slovo "kaper" pochádza z gréckeho názvu pre ostrov Cyprus (Kypros), kde tieto rastliny rastú v hojnosti. Niektoré druhy kapár rastú na Kaukaze a v krymských skalách. Arménsky názov kapary je „kapar“, gruzínsky je „kapari“. Tieto tŕnisté rastliny sú mimoriadne odolné: ľahko vydržia horúčavy a slané morské postreky a dokážu rásť na holých skalách. Kapary možno vidieť aj na známom Múre nárekov, kde rastie, zakoreňuje sa v štrbinách kamenných platní a visí výhonky niekoľko metrov nižšie. Veselá a nenáročná kapríka kvitne celé leto, nektár svojich krásnych veľkých bielych kvetov dáva hmyzu a bobule vtákom.

Prvá písomná zmienka o kapároch pochádza z roku 2700 pred Kristom. Plody kapary boli spomenuté v najstaršej literárnej pamiatke – Epose o Gilgamešovi. Od staroveku sa všetky časti kapary používali ako pikantné korenie a liek. Odvar z kvetov kapary sa používal na hojenie rán, posilňovanie srdca; ako anestetikum sa používal odvar z koreňov; plody (bobule) kapary pomáhali pri bolestiach zubov a ochoreniach štítnej žľazy; pri neurózach sa používal odvar z kôry; Na masáž sa používal olej zo semien kapary. Moderná medicína uznáva, že čerstvé časti kríka majú adstringentné, antiseptické a analgetické vlastnosti. Hrsť kapár pred jedlom povzbudí chuť do jedla. Rovnako ako všetky rastliny, kapary sú bohaté na vitamíny, vlákninu, organické kyseliny. Púčiky obsahujú asi 25 % bielkovín a 3 % tuku; plody sú bohaté na vitamín C a jód; semená obsahujú až 36% oleja. Absencia tepelného spracovania zachováva všetky užitočné látky kapary v ich pôvodnej podobe.

Hlavnou oblasťou použitia kapary je varenie. Sú zaznamenané v najstaršej kuchárskej knihe z 1. storočia pred Kristom. AD, ktorý sa dostal až do našich dní. Čerstvé púčiky kapary majú nepríjemnú horkastú pachuť, ktorá zmizne až po dlhom spracovaní. Solené a nakladané kapary majú štipľavú, kyslú, kyslú, jemne horčicovú príchuť a dodávajú jedlu príjemnú korenistú chuť. Kuchyne rôznych národov zahŕňajú solené a nakladané kapary v jedlách z rýb a mäsa, ktoré im dodajú korenie. V istom zmysle kapary zvýrazňujú chuť pokrmu, podobne ako glutaman sodný. Kapary sú neoddeliteľnou súčasťou mnohých stredomorských omáčok a marinád. Viskózny a voňavý olej zo semien kapary zdobí šaláty.

V Rusku sa gurmáni musia uspokojiť s továrenskými nakladanými kaparami, čo neprospieva imidžu tohto produktu, pretože pre zvýšenie trvanlivosti sa kapary marinujú v octe bez olivového oleja. Aby ste kapary ocenili, skúste ich „zachrániť“ novou marinádou. Pripravte si olivový olej a zohrejte ho vo vodnom kúpeli s talianskymi bylinkami: rozmarín, oregano, tymián, oregano. Z téglika kapary vylejeme octovú marinádu, kapary niekoľkokrát prepláchneme v studenej vode, osušíme a nalejeme do nádoby s teplým olejom. Keď kapary vychladnú, vložte ich na 2-3 dni do chladničky, potom si môžete vychutnať ich správnu chuť.

Na miestach, kde rastie divá kapríka, sa zbiera podľa starých rodinných receptúr. Proces premeny púčikov divej kapary na pochúťku je dlhý a namáhavý, pripomína spracovanie olív: malé neotvorené púčiky sa zbierajú ručne skoro ráno, triedia sa pomocou sita, sušia sa na slnku a solené alebo nakladané podľa prastarých recepty. Napríklad púčiky sa zalejú osolenou vriacou vodou a uchovávajú sa v roztoku soli a octu, pričom sa niekoľkokrát mení marináda, alebo sa vkladajú do zmesi olivového oleja a soli. Kým kapary v slanom prostredí dozrejú a získajú tmavozelenú farbu a hustú textúru, trvá to minimálne 3 mesiace. Na nakladanie kapary bez marinády sa umiestnia do sklenených nádob, posypú soľou, potom dávajú šťavu, vyschnú a skladujú sa roky.

V Španielsku, Taliansku, Francúzsku a severnej Afrike sa pestujú odrodové kapary. Na talianskom ostrove Pantelleria sa pestujú kapary, ktoré získali označenie IGP (Protected Geographical Indication). A kapary z ostrova Santorini sú považované za chuťovo najlepšie, kvôli vysokému obsahu sopečného popola v pôde. Najlepšie odrody kapary konkurujú hroznu v rentabilite, najmä preto, že náklady na pestovanie kapary sú minimálne a z jednej rastliny sa za sezónu zbierajú asi 3 kg pukov. Cenené sú predovšetkým husté malé púčiky s dĺžkou menšou ako 1 cm. Bobule kapary sú sladké a šťavnaté, pripomínajú vodný melón. Zvyčajne sa konzumujú čerstvé alebo sa z nich robí sladký džem. Už starí Gréci sušili kapary na osladenie jedál. V slanej marináde je chuť a vôňa kaparových bobúľ príliš drsná. Vo Francúzsku a Anglicku však dokonca nachádzajú uplatnenie. Mladé výhonky a listy kapary môžeme použiť do šalátov alebo ich marinovať spolu s púčikmi. Na miestach, kde kapary rastú, môžete dokonca vyskúšať kapary med.

Kapary sa pri varení zriedka používajú celé, zvyčajne rozdrvené so soľou alebo bylinkami alebo nasekané nadrobno, aby sa ich silná slaná chuť rovnomerne rozložila po celom pokrme. Ak chcete zachovať špecifickú chuť a vôňu, pridajte kapary na konci varenia. V malom množstve sa kapary môžu pridávať do boršču a do misky. V tomto prípade nie je potrebná soľ. Pred použitím sa kapary odporúča umyť alebo namočiť do vody, aby sa odstránila prebytočná soľ. Nakladané kapary treba skladovať v marináde a vybrať tesne pred použitím. V tomto prípade sa môžu skladovať v chladničke až 9 mesiacov. Solené suché kapary sa môžu skladovať pri izbovej teplote až šesť mesiacov. Kapary sa hodia k množstvu potravín, ale ak nemáte chuť experimentovať, tu je niekoľko overených a časom overených kombinácií:

S olivovým olejom a maslom
s majonézou
s jahňacím, hovädzím mäsom,
s kuracím mäsom,
s morskými plodmi,
so solenými a údenými rybami, ančovičkami,
s kyslou uhorkou,
s cibuľou,
s cestovinami,
s olivami
s paradajkami, sladkou paprikou,
so zelerom
s mozzarellou, fetou a syrom,
s vajíčkami
s estragónom, petržlenom, kôprom.

Kapary možno nahradiť nezrelými nakladanými luskmi žeruchy. V stredoveku sa plodom žeruchy dokonca hovorilo kapary pre chudobných. Keď zbierate divé kapary alebo ich pestujete v záhrade na kulinárske účely, uistite sa, že ide o púčiky rastliny Capparis spinosa. Vyskytujú sa jedovaté rastliny s púčikmi veľmi podobnými kaparám, ako napríklad Euphorbia lathyris.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok