Všetko je to o bourbone. História, druhy, výroba, v čom sa líši od whisky? Ako piť Bourbon - Americká whisky z Kentucky

Whisky a bourbon sú také odlišné a to isté zároveň niekedy mätúce. Ako ich rozlíšiť a sú odlišné, alebo sú jedno a to isté? Pri výbere vzniká v prvom rade veľa otázok, medzi amatérmi. Zberatelia a tí, ktorí si ich chuť a vôňu vychutnávajú dostatočne často, prirodzene odlíšia jedno od druhého, no neskúsenému oku sa takáto misia môže zdať nemožná. Takže čo je čo?

Bourbon sa nazýva aj americká whisky – toto je jej zjednodušená verzia alebo najzaujímavejšia odroda. V skutočnosti bol nápoj vynájdený v Amerike a neskôr sa rozšíril do celého sveta. Väčšina whisky v Amerike sa nazýva bourbon, aj keď nie všetka. Zároveň sa whisky v zahraničí tak často nazýva, hoci je to skôr jej odroda. Spočiatku to bol nápoj pre chudobných, no so zdokonaľovaním technológie výroby sa jeho obľuba zvýšila natoľko, že dnes je považovaný za národný americký druh alkoholu.

Klasický recept bol vynájdený koncom 18. storočia. Základom pre jeho výrobu je kukurica. Nápoj dozrieva v sudoch vypálených zvnútra. Veľký význam má ich praženie. Túto technológiu vynašiel Elijah Craig. Nápoj zrejúci v takomto sude získava jedinečnú chuť a vôňu, pre ktorú je vysoko cenený.

Jeho história sa začína koncom 15. – začiatkom 16. storočia. A Írsko a Škótsko možno považovať za rodisko a miesto prvého vynálezu. Sú dve krajiny, keďže sa stále medzi sebou dohadujú, kde bol vyrobený prvý nápoj. Dnes už zrejme nie je možné prísť k podstate veci, a preto sa to týka práve týchto dvoch krajín. Spočiatku slúžil výlučne na liečebné účely, chorým ho predpisovali mnísi a lekári. Neskôr sa recept dostal do dedín, kde ho začali postupne vylepšovať. A až po určitom čase sa mu dostalo uznania po celom svete, nielen medzi strednou triedou, ale hlavne medzi gurmánmi.

Whisky sa vyrába po celom svete. Najznámejšie ochranné známky sú sústredené v Írsku, Škótsku, Kanade a USA. Vyrába sa v závislosti od poddruhu jačmeňa, raže, pšenice alebo kukurice. Potom prechádza niekoľkými fázami výroby.

Nápoj sa môže líšiť v sile, ktorá priamo závisí od odrody a miesta výroby. To isté platí pre cukor. Niekedy sa do whisky nedáva vôbec a niekedy sa pridáva trochu.

Pokiaľ ide o prísady a príchute, najobľúbenejšie značky vyrábajú produkty bez nich, zatiaľ čo lacnejšie značky môžu pridať škoricu, karamel alebo niečo podobné, aby získali nejaký nový odtieň. Zároveň sa snažia túto skutočnosť nepropagovať, hoci je to na etikete vždy uvedené.

Aké spoločné?

Výroba, ochranné známky, doba vynálezu, spôsob konzumácie, chuť, farba a mnoho iného môže spájať alkohol, ktorý je na prvý pohľad úplne iný. Tento prípad nie je výnimkou.

Bourbon je v podstate whisky.
Ich kultúra konzumácie je dosť podobná, ako ochutnať, držať pohár, kontrolovať arómu, popíjať a dokonca sa aj občerstviť – všetko je približne rovnaké, len s malými, nepodstatnými rozdielmi.
Tento druh alkoholu pijú z identických pohárov zo skla alebo krištáľu s hrubým dnom alebo plechových pohárov s dvoma uškami, ktoré sú tradičnou nádobou na pitie whisky, bourbonu či škótskej.
Pred 200 rokmi bola whisky nápojom chudobných a elita to ani neskúsila. Bourbon bol tiež pôvodne pochúťkou chudobných. Dnes sú oba tieto druhy alkoholu drahé.
Chuť a vôňa. Pre profesionálov a zberateľov je chuť nápojov úplne iná. Ale pre bežných fanúšikov bude rozdiel sotva viditeľný. Všetky jemnosti možno cítiť iba pri úplnom štúdiu nápojov a táto tvrdá veda nie je daná každému.

Rozdiely

Bourbon je pôvodný americký nápoj. Nevyrába sa v zahraničí. Whisky sa však dá vyrobiť kdekoľvek.
Ingrediencie. V prvom rade sa líšia zložením. Zatiaľ čo bourbon sa vyrába výlučne z kukurice, whisky sa vyrába z rôznych druhov obilnín.
Odlišné sú aj starnúce sudy. V prípade bourbonu sa používa nový, dubový, zvnútra prepálený a whisky sa uchováva vo výlučne starých dubových sudoch z Madeiry, Calvadosu, sherry, koňaku a iných druhov alkoholu.
Proces výroby whisky je oveľa zložitejší. Existuje dlhšia expozícia, veľa rôznych procesov. Bourbon sa vyrába ľahšie, ale chuť to prakticky neovplyvňuje. Vďaka použitiu kukurice má konečný produkt jemnú, jemnú chuť a bohatú, príjemnú vôňu.
Odlišná je aj doba držania. Bourbon trvá najmenej 2 roky. Whisky dozrieva tri roky v Škótsku, päť v Írsku a šesť v Kanade.
Názov. Ak hovoríme o štítkoch, potom existuje určité pravidlo. Napísať na štítok "Bourbon" môžu len americkí výrobcovia, ktorí vyrábajú klasický nápoj. Whisky je na fľašiach vždy označená ako „Whisky“ alebo „Whisky“ v závislosti od miesta výroby.
Farba, chuť a vôňa. Vďaka tomu, že bourbon dozrieva vo vypálených sudoch, má tmavšiu farbu. Čo sa týka chuti, je bohatšia so sladkými tónmi. Whisky je ale horkejšia, ľahšia a má jedinečnú dymovú arómu.
Sila whisky sa pohybuje od 32 do 50 %. V prípade bourbonu je ukazovateľ presnejší - 40-52%.
Prísady. Bourbon je čistý nápoj bez nečistôt a do whisky je možné pridať karamel a koreniny.

Na záver treba povedať, že bourbon a whisky sú rôzne nápoje, aj keď sú príbuzné, ale o zvláštnosti a vysokej triede niet pochýb. Ich ceny sú vždy vysoké a kvalita je neprekonateľná.

Whisky je nápoj, ktorý mnohí milujú, rovnako ako bourbon. Ale ani znalci silného alkoholu nie vždy vedia, čím sa líšia a niekedy ani nevedia, čo to je.

Sú medzi nimi rozdiely a dosť veľké. Nech sú si nápoje akokoľvek podobné, whisky a bourbon si žiadny someliér nepomýli.

V skutočnosti, bourbon je druh whisky. Napriek tomu môžeme s istotou povedať, že ide o dva odlišné nápoje – každý z nich má svoju jedinečnú chuť, vlastnosti prípravy a históriu.

Produkčný región

Za rodisko whisky sa považuje Veľká Británia, na území ktorej sa vyrábajú dva hlavné regióny - Škótsko a Írsko. Oblasť výroby sa dá ľahko identifikovať podľa označenia: írske fľaše majú nápis „Whiskey“, škótsky – „Whisky“ alebo „Scotch“.

Podľa pôvodnej receptúry sa vyrába aj nápoj Kanada a Japonsko. Nápoj nemá žiadne špeciálne názvy, na etiketách je zvykom jednoducho uvádzať krajinu pôvodu („kanadská whisky“, „japonská whisky“).

Referencia! Za hlavné oblasti výroby lepiacej pásky sa považujú speyside a Vysočiny. Druhý je známy najmä svojou hornatou polohou a špeciálnym spôsobom výroby nápoja.

Bourbon je výhradne americký produkt. Názov pochádza z názvu Bourbon County, Kentucky, kde vznikla jeho výroba.

Vyrába sa iba v USA podľa klasickej autorskej receptúry. V čase objavenia sa bourbonu bola Amerika osídlená britskými kolonialistami, priniesli so sebou technológiu výroby whisky, ktorá tam už prešla transformáciou.

Referencia! Oficiálne sa bourbon môže nazývať iba produkt vyrobený v Kentucky. V Rusku sa to často nazýva akákoľvek whisky vyrobená na báze kukurice.

Viac o ostatných si môžete prečítať v samostatnom článku.

Z čoho sa vyrábajú nápoje?

Základom pre whisky sú obilniny: jačmeň, pšenica a raž.

V Škótsku je to tradične jačmeň a jeho slad a produkt sa pestuje výlučne v určitých oblastiach, čo dodáva alkoholu jedinečnú chuť.
V Írsku je výroba založená na jačmennom slade s prídavkom raže.
V Japonsku, rovnako ako v Škótsku, je surovinou jačmeň.

Bourbon sa vyrába predovšetkým z kukurice, zvyšok tvorí jačmeň, raž a pšenica.

Tento nápoj vďačí za svoj vzhľad kukurici, alebo skôr svojej lacnosti a širokej distribúcii v štátoch. Spočiatku to bol nápoj chudobných - druh kukuričného mesačného svitu, ktorý bol poháňaný z toho, čo si mohli dovoliť.

Postupom času sa kvalita nápoja zlepšila, produkcia sa zvýšila - a teraz sa bourbon pije po celom svete.

Dôležité! Klasický nápoj by mal podľa normy obsahovať minimálne 51 % kukurice.

Technológia

Technológia výroby dvoch populárnych alkoholických nápojov je trochu odlišná:

Whisky sa pripravuje sladovaním, zrno sa namáča, klíči, suší a lúpe. Tento proces podporuje uvoľňovanie enzýmov, ktoré štiepia škrob na prírodný cukor.
Výroba bourbonu je citeľne jednoduchšia, bez sladovania. Kukuričné zrná sa rozdrvia, nalejú sa vodou a oparia sa. Hotové suroviny dochucujeme sladom, najčastejšie jačmeňom. Potom sa spustí proces fermentácie, fermentovaný produkt sa destiluje. V niektorých odvetviach nápoj prechádza ďalšou fázou - filtráciou cez javorové uhlie.

Ako sa whisky pripravuje v priemyselnom meradle, môžete vidieť vo videu:

Farbenie

Na nákup whisky charakteristickú farbu, pri výrobe sa do nej pridáva karamel.

AT bourbon naopak, zákaz pridávania akýchkoľvek extra prísad je zákonom predpísaný. Zlato-jantárový odtieň získava vďaka tomu, že sa lúhuje v zuhoľnatených sudoch. Bourbon je zvyčajne oveľa tmavší ako whisky.

Úryvok

Whisky sa lúhuje v overených dubových sudoch z nápojov ako:

sherry,
koňak,
Madeira,
Calvados.

Niekedy dozrievanie prebieha v starých sudoch po bourbone, čo dáva nápoju jemne sladkú vanilkovú príchuť.

Bourbon zreje v nových dubových sudoch. Najprv ich treba spáliť zvnútra. Výroba takýchto sudov prebieha podľa starých tradícií, na upevnenie sa nepoužíva lepidlo ani klince.

Doba zrenia nápojov je rôzna.

Bourbon sa lúhuje pomerne rýchlo, zvyčajne 2-4 roky.
Whisky zreje minimálne tri roky.
Írska whisky zvyčajne dozrieva päť rokov, škótska tri a kanadská šesť.
Existujú zberateľské odrody, ktoré sa dajú vylúhovať viac ako 20 rokov.

Chuťové vlastnosti

Bourbon má vďaka kukurici bohatšiu, sladšiu, jemnejšiu chuť. Whisky má väčšiu horkosť, keďže výroba je založená na obilninách.

Paleta chutí toho druhého je veľmi široká, každý druh má svoju jedinečnú chuť: škótska má dymovú arómu, írska je horkejšia. Škótska má špeciálnu koláčovú chuť.

Pri ochutnávaní rôznych odrôd môžete cítiť čokoládu, rašelinu, škoricu a dokonca aj citrusové tóny. Každá fľaša sa otvára inak.

Írska whisky sa vyznačuje absenciou dymovej dochute (ako aj výrobným procesom: destiluje sa trikrát).

Kultúra konzumu

Aby ste skutočne pocítili rozdiel medzi whisky a bourbonom, musíte každý nápoj správne piť, dodržiavať špeciálne pravidlá. Práve v kultúre konzumácie sa prejavuje úcta k nápoju.

Pravidlá používania:

Whisky sa používa aj ako a.
Vysoko kvalitný výrobok by sa nemal nalievať do pohárov z továrenskej fľaše. Tenká sklenená nádoba je naplnená nápojom, cez ktorý môžete jasne vidieť odtieň alkoholu, pozorovať hru svetla na ňom a dokonca určiť rýchlosť uzávierky.
Za starých čias sa na pitie bourbonu používali špeciálne misky vyrobené z cínu s dvoma rukoväťami, teraz sa používajú sklenené poháre s hrubým dnom: „hrnček“ alebo „kamene“. Koktaily na jej základe sa podávajú v pohároch highball alebo pohároch na martini.
Whisky vysokej kvality sa nikdy nepije z obyčajných pohárov alebo panákov. Používa sa špeciálne „nousing“ sklo navrhnuté tak, aby maximalizovalo vôňu nápoja vďaka hrdlu zúženému na vrch, kde sa koncentrujú výpary. Objem - 100 ml. Z toho sa používa iba čistý zrelý produkt, v žiadnom prípade sa nepoužíva na koktaily alebo miešané (zmiešané) odrody.
Pred pitím sa pohár v ruke nahreje, aby sa prebudili všetky tóny.
Treba piť pomaly, len tam sa dajú oceniť všetky kvality skutočného alkoholu.

Ak do nápoja pridáte kocky ľadu, môžete cítiť viacvrstvové arómy a chute, čo je dôležité najmä pri exkluzívnych dlhovekých odrodách.

Na výrobu kokteilov sa používa lacný bourbon s nízkym vekom. Mieša sa s nealkoholickými prísadami, ako je šťava.

Mladé bourbony by sa mali zriediť drveným ľadom, aby sa vyhladila tvrdosť silného nápoja. Prémiové staré odrody sa pijú čisté.

Legislatíva Škótska

Referencia!Škótska whisky je národným produktom. Jeho špecifickosť je chránená zákonmi Veľkej Británie, Európskej únie a Svetovej obchodnej organizácie.

Tieto dokumenty stanovujú pravidlá, ktoré musí spĺňať produkt s názvom škótska whisky.

Tie obsahujú:

Vyrábané v liehovare, ktorý sa nachádza v Škótsku, z jačmenného sladu a vody, možno do nich pridávať iba celé zrná iných obilnín.
Okrem vody a karamelu sa do nápoja nič nepridávalo.Rozdielov medzi bourbonom a whisky je nepochybne veľa. História, receptúra, chuť, vôňa, starnutie – každý má to svoje. Hoci je bourbon typ whisky, teraz si na trhu s liehovinami vydobyl svoje vlastné miesto a znalcov kukuričnej tinktúry nájdeme po celom svete.
Expozícia sa vykonáva najmenej tri roky v dubových sudoch, ktorých objem nie je väčší ako 700 litrov.
Po destilácii produkt neobsahuje viac ako 94,8 % alkoholu.
Konečný produkt obsahuje minimálne 40 % alkoholu.

Video

História, receptúra, chuť, vôňa, starnutie – každý má to svoje. Hoci je bourbon typ whisky, teraz si na trhu s liehovinami vydobyl svoje miesto a znalcov americkej kukuričnej tinktúry nájdeme po celom svete.

Medzi bourbonom a whisky je nepochybne veľa rozdielov - podrobne sú opísané vo videu:

Je ťažké okamžite odpovedať, aký je rozdiel medzi bourbonom a whisky. Bourbon je veľmi podobný whisky, ale niektoré charakteristické črty ho umožňujú definovať v jeho vlastnej alkoholickej podskupine.

Rozdiely medzi bourbonom a whisky

Hlavnou zložkou pri výrobe bourbonu je kukurica (najmenej 51%). vyrobené z jačmeňa, raže a pšenice. Spočiatku bol bourbon považovaný za nápoj nižšej cenovej kategórie. Postupom času sa remeselná zručnosť rodín výrobcov zvýšila, čo umožnilo nielen zlepšiť kvalitu produktu, ale aj premeniť ho na národnú hrdosť a vizitku Spojených štátov na globálnom trhu s alkoholom.

Územím výroby bourbonu sú USA, zatiaľ čo whisky má rozsiahlejšiu geografiu výroby:

Whisky - Írsko;
Whisky alebo škótska - Škótsko;
Kanadská whisky - Kanada;

Môžete sa stretnúť aj so zástupcami ázijských krajín.

Bourbon je nápoj vyrobený v USA v súlade s tradičnými technológiami (doložka je predpísaná v zákonoch USA a vstúpila do platnosti od roku 1964).

Technológia výroby Bourbonu a whisky majú malé rozdiely, a preto rozhodne nemožno tvrdiť, že nápoje sú rovnaké. Okrem toho má každý výrobok svoje vlastné charakteristiky. Pri výrobe bourbonových surovín sa nesladujú. Kukuričné zrno sa drví v mlynoch a varí. Vyrobená mladina sa zriedi jačmenným sladom (alebo iným). Kvasenie prebieha na kvase predchádzajúceho kvásku, následne prebieha destilačný proces. Pri výrobe whisky sa podieľa proces sladovania (zrno sa namáča - klíčí - suší - lúpe). To je nevyhnutné pre tvorbu enzýmov, ktoré sú schopné extrahovať cukor zo škrobu prirodzenou cestou.

Nádoba na vyzrievanie - zuhoľnatené dubové sudy. B Urbon zreje výlučne v nových dubových sudoch, ktoré sú zvnútra spálené. Sudy vyrábajú zruční remeselníci v súlade s tradíciami svojich predkov, bez použitia lepidla a klincov. Minimálny vek nápoja je 2 roky (často 4 a viac). Na obranu whisky sa používajú opakovane použiteľné sudy od sherry, madeiry, koňaku a calvadosu. Minimálny vek whisky:

6 rokov - Kanaďan;
5 rokov - írčina;
3 roky - škótsky.

Prirodzene, nápoje majú rôzne organoleptické vlastnosti. Výhoda kukurice v zložení nasýti chuť bourbonu a dodá mu nádych sladkosti. Charakteristickým znakom whisky z Írska je horký odtieň, zo Škótska - vôňa dymu. Skladovaním v dubových sudoch dosiahnete tmavú jantárovú alebo sýto zlatistú farbu. Rozdiel medzi whisky a bourbonom je svetlejší odtieň.

Nalejte bourbon do sklenených nádob. Obsah alkoholu - nie menej ako 40%.

Populárni známi výrobcovia bourbonu:

Woodford Reserve;
Jim Beam
Mestská pobočka.

Územím výroby týchto známok je štát Kentucky.

Nemenej známym štátom na výrobu bourbonu je Tennessee. Nápoj pôvodne z tejto oblasti sa nazýva whisky Tennessee, jasný predstaviteľ bourbonu "". Práve o tomto nápoji občas vznikajú spory, či už ide o bourbon alebo whisky. Fľaša je označená ako „Tennessee Whisky“ a samotný produkt obsahuje 80 % kukurice (12 % a 8 % jačmeňa a raže) a zreje v nových sudoch spálených zvnútra. To znamená, že proces prípravy zodpovedá tradičnému bourbonu a iba jeden dodatočný proces (filtrovanie pri nalievaní do sklenených nádob cez drevené uhlie) ho odlišuje na samostatný druh whisky z Tennessee. Na základe toho môžeme povedať, že Jack Daniel's je skôr bourbon.

Ak venujeme pozornosť charakteristickým črtám nápojov, je rozdiel medzi whisky a bourbonom jasný. Za zmienku stojí ich podobnosť - prirodzená sladkosť a dlhá dochuť, ktorá dáva potešenie koreniu a ovociu. Podobnosti sú aj v kultúre konzumu.

Kultúra pitia bourbonu a whisky

Každý nápoj má svoju históriu a tradície, to isté platí aj o kultúre konzumácie. Nápoje Bourbon a whisky možno nazvať bratmi, jednotlivými potomkami tej istej rodiny. Oba produkty sú jedinečné a je potrebné ich piť správne, dodržiavať všetky pravidlá, zvyky a tradície. Len tak oceníte originálnu chuť alkoholu a vychutnáte si ich jemnú vôňu.

Analýza popularity a reputácie produktov na trhu s alkoholom nám umožňuje umiestniť bourbon a whisky ako ušľachtilé nápoje.

Základy správneho používania:

Skutočný vysokokvalitný alkohol sa považuje za zlú formu na nalievanie priamo z fľaše. Napĺňajú špeciálnu absolútne priehľadnú sklenenú nádobu s veľmi tenkými stenami. To vám umožní plne oceniť hru farieb. Takýto postup tiež pomôže posúdiť kvalitu a vek produktu.
Americkú whisky je zvykom piť z hrubostenných pohárov s hustým dnom. Staršia a tradičnejšia verzia pitného bourbonu označuje pohár (vyrobený z čistého cínu) s dvoma uškami, takémuto riadu sa hovorí quaich. Najprv musíte nádobu zahriať v dlani. Potom jemne pretrepte, tým sa chuť tekutiny „prebudí“, bude jasnejšia a intenzívnejšia.
Používajte pomaly. Vychutnať si malé množstvo tekutiny na jazyku a zároveň vdýchnuť vôňu, možno oceniť prácu profesionálov.
Do pohára môžete pridať niekoľko kociek ľadu. Roztopená voda je schopná rozložiť arómu na niekoľko častí.
Fanúšikovia nízkoalkoholického nápoja si môžu dopriať koktail na báze bourbonu alebo whisky, pričom k hlavnej zložke pridajú šťavu alebo inú tekutinu (neobsahujúcu alkohol). Ale v tomto prípade bude dosť ťažké úplne vyhodnotiť nápoj. Preto je žiaduce použiť na koktaily mladý a lacný produkt.

Určite je rozdiel medzi whisky a bourbonom. Oba produkty však spája to, že zmyslom správneho používania je vychutnať si chuť a vôňu každého dúšku tekutiny. Tieto nápoje netolerujú rozruch.

Útulná a pokojná atmosféra, jantárová tekutina sa vrelo šíri po tele, v miestnosti sa vznáša vôňa korenia a dubu - to všetko naznačuje, že nastal čas zhodnotiť výsledok práce slávnych vinárov.

Bourbon je dieťa kukurice. Nápoj inšpirovaný legendami a historickými udalosťami. Jeho skutočným povolaním je byť symbolom Spojených štátov a hrdo nosiť svoje silné meno z generácie na generáciu.

Podľa klasifikácie alkoholu je bourbon silný alkoholický nápoj vo vlastníctve Spojených štátov amerických. Jednoducho povedané, bourbon je blízky príbuzný .

Recept na nápoj vyrobený na báze kukuričného zrna s prídavkom jačmenného sladu má dlhú históriu. Dnes je bourbon zaslúžene charakteristickým znakom Ameriky.

Historické informácie

História zrodu bourbonu je neoddeliteľne spojená s históriou Spojených štátov a má korene v dávnej minulosti. Koncom 17. a začiatkom 18. storočia už Američania poznali prvé vzorky miešanej a sladovej whisky, ktoré vyrábali emigranti zo Škótska a Islandu.

Kovboji však neboli zvyknutí piť elitné nápoje a mali radi inú „ohnivú vodu“. Spočiatku v USA sa destiláty vyrábali zo 100% raže, takýto nápoj bol chuťovo silný a tvrdý.

Na konci vojny za nezávislosť, ktorá v Amerike trvala v rokoch 1775 až 1783, začali úrady aktívne podporovať osídľovanie nových pozemkov a všetkým osadníkom sľúbili, že dajú pôdu do súkromného vlastníctva pre dobrú úrodu kukurice.

Žiaľ, práve v tých časoch bol dopyt po kukurici na ústupe a vlastníci pôdy nevedeli nájsť pre úrodu kukurice iné využitie, ako ju dávať.

Kukuričný silný nápoj nebol navrhnutý tak, aby rozmaznával chuťové poháriky, mal spáliť dušu a potešiť ducha. Práve tento alkohol sa začal vyrábať z kukurice.

Kukuričný destilát sa ukázal byť sladký, čo jednoznačne odporovalo chuti pravého kovboja. Aby mala charakteristickú tvrdosť, bola do kukuričnej sladiny pridaná raž. Výsledkom experimentov boli dosiahnuté ideálne pomery alkoholického nápoja.

Dômyselní výrobcovia si uvedomili, že nová whisky nielen povzbudí ducha a omámi, ale môže slúžiť aj ako zdroj príjmu. Čiastočne dozrieval v neprebádaných sudoch a začal sa predávať vo veľkých objemoch bez vyzrievania sudov. Nestarnutý kukuričný alkohol dostáva vtipnú prezývku "biely pes". Tento nápoj však ešte nebol skutočným bourbonom.

Na tému starnutia dubov existuje viacero verzií, no v každom prípade niekto podpálil sudy zvnútra. Stalo sa to náhodou alebo zámerne, nikto na túto otázku nepozná odpoveď, no do vyhorených sudov raz naliali toho istého „bieleho psa“.

Prvé spálené sudy kukuričného destilátu dorazili k svojim zákazníkom do New Orleans. Keď ich zákazníci otvorili, s potešením zistili, že nápoj získal jantárovú farbu a jeho chuť sa príjemne zmenila.

Odkaz. Od roku 1790 podlieha výroba bourbonu povinnému starnutiu v spálených sudoch, ktoré sa používajú len raz.

Odkiaľ je názov?

Podľa jednej z mnohých legiend bolo na zuhoľnatených sudoch napísané Bourbon County. „Biely pes“ teda zmenil nielen chuť a farbu, ale objavil sa aj nový názov. Druhá verzia hovorí, že nápoj dostal meno po dynastii z Bourbon County, kde ho vyrábali podľa najlepšieho receptu.

V roku 1964 podpísal Kongres USA zákon, ktorý uvádza, že bourbon je vyhlásený za nápoj Američanov.

Popis a charakteristika

Bourbon je ťažké opísať slovami, určite ho musíte vyskúšať. Výroba nápoja je prísne regulovaná štátom. Aby sa mohol nazývať bourbon, musí spĺňať určité požiadavky a mať nasledujúce popisy a vlastnosti:

Názov nápoja nájdete v pravopise like bourbon whisky. Upozorňujeme, že slovo whisky sa píše inak, ako je zvykom v alebo prostredníctvom písmena e.
Bourbon whisky pozostáva zo zmesi cereálií, hlavnou zložkou kompozície je kukurica(51 % a viac).
Zreje v nových vypálených sudoch z amerického bieleho dubu.
Opätovné použitie sudov nie je povolené.
Minimálna doba držby je minimálne 2 roky. Priemerná dĺžka trvania je 4 roky. Možno vyššie.
Chuť je sladká, príjemná.
Vôňa je harmonická, má vanilkové tóny s tónmi škorice.
Dochuť je dlhá a príjemná.
Vzťahuje sa na ušľachtilé nápoje.
Farba je sýto zlatá, jantárová. Čím dlhšie vyzrieva v sudoch, tým má tmavšiu farbu a jasnejšiu chuť.
Zloženie neobsahuje arómy, zvýrazňovače chuti a umelé farbivá.
Pevnosť pri destilácii 80%.
V ideálnom prípade je sila hotového nápoja pri nalievaní 40%.
Nápoj sa môže vyrábať iba v Amerike.
Leví podiel (asi 98 %) sa vyrába v Kentucky.
Je to národný poklad USA.

Druhy bourbonu

Rodina Bourbonovcov je rôznorodá, líšia sa od seba rôznymi parametrami, a samozrejme chuťou. Hlavné rozdiely nájdete v tabuľke nižšie:

Zloženie a výrobné vlastnosti

Zrod bourbon whisky začína zberom kukurice a prípravou obilia. Zrno sa vysuší a očistí od nečistôt. Zrnová zmes by mala tvoriť 51-53% kukurice, zvyšok je pšenica, raž a jačmeň. Ich percentuálny pomer sa líši v závislosti od receptu:

Zrná neklíčia a po usušení sa melú na hrubú múku. Múka sa naleje horúcou vodou, výsledná kompozícia (sladina) sa varí. Po uvarení sa mladina ochladí a potom sa k nej pridá jačmeň alebo iné zložky zmesi.
Ďalej sa mušt odošle na kvasenie (kvasenie). Doba kvasenia mladiny je od 3 do 5 dní. Kvasinky tu zohrávajú dôležitú úlohu. Sú špeciálne chuťou, receptúra na ich prípravu sa uchováva po stáročia a dedí sa.
Hotová kaša má asi 5% silu a zakalenú farbu a jej vôňa je podobná pivnému produktu.
Destilačný proces (destilácia rmutu) prebieha v špeciálnych „kolónach“, kde sa vplyvom varu alkoholové výpary menia na číru tekutinu. Budúci bourbon sa destiluje 2-krát.
Po destilácii sa bourbonská whisky podrobuje uhlíkovej filtrácii, zvyčajne cez javorové uhlie.
Na starnutie sa "biely pes" umiestni do vopred spálených sudov.

Prečo sudy na starnutie po bourbone musia byť zuhoľnatené? Faktom je, že pri horení dreva sa cukor v ňom mení na karamel, ktorý neskôr dodáva nápoju zvláštnu farbu a vôňu.

Ďalej sa sudy posielajú do skladov na uskladnenie. Expozícia môže trvať rôznu dobu, minimálna doba expozície je 2 roky. Počas tejto doby bourbon odpočíva, dozrieva, získava svoju budúcu farbu a vôňu. Sudy dýchajú a preto sa časť tekutiny prirodzene vyparuje. Stratená časť sa nazýva " Podiel anjelov».

Čím vyššia je teplota skladovania, tým rýchlejší je proces starnutia nápoja. Sudy sú uložené v niekoľkých poschodiach, za najlepšiu sa považuje 5-6. úroveň. To je miesto, kde vlhkosť a teplota umožňujú dosiahnuť najlepšie výsledky.

Hotový bourbon môže dosiahnuť vysokú pevnosť. Pred plnením do fliaš na požadovaný % obsah alkoholu. Ak si to recept vyžaduje, potom sa whisky mieša, kombinuje nápoje z rôznych sudov, čím sa dosahuje dokonalosť a vytvárajú sa špeciálne „kytice“.

Dôležitým znakom výroby americkej whisky, nazývanej bourbon, je voda. V Kentucky neobsahuje žiadne železné nečistoty a má najčistejšiu prirodzenú filtráciu.

Je bourbon whisky alebo nie?

Môžete počuť, že ľudia hovoria, že bourbon je americká whisky. V týchto slovách je čiastočná pravda a lož. Na prvý pohľad v technológii jej výroby možno vysledovať proces identický s whisky, no predsa len majú rozdiely.

Po prvé, bourbon sa vyrába predovšetkým z kukurice, nie z jačmeňa. Po druhé, zrno na jej výrobu nie je naklíčené, ako to vyžaduje klasická receptúra whisky. A do tretice, bourbon je čisto americký produkt.

Pozornosť. Bourbon možno nazvať americkou whisky, ale v zásade by to bolo úplne nesprávne.

Výhody a liečivé vlastnosti

Zdravotné benefity bourbonu nemožno poprieť. Tonizuje, povzbudzuje ducha, zahrieva a uvoľňuje telo, hromadí pamäť a prebúdza inšpiráciu.

Jeho výhody sú spôsobené vitamínmi A, B a PP, ako aj užitočnými minerálmi: fosfor, sodík, draslík, železo.
Bourbon whisky je nízkokalorický nápoj a jej použitie nepridá extra centimetre do pásu.
Obsahuje antioxidanty, ktoré spomaľujú odbúravanie voľných radikálov.
V malých dávkach nápoj rozširuje cievy.
Znižuje krvný tlak a je preventívnym opatrením proti ochoreniam srdca a cievneho systému.
Priaznivo ovplyvňuje stav žlče, zabraňuje jej viskozite.

Ľudová medicína už dlho pozná zázračné vlastnosti bourbonu, nie bez dôvodu ho v staroveku aktívne používali liečitelia. Na jeho základe môžete robiť rôzne infúzie a trenie:

Infúzia hlohu, ktorá lieči tachykardiu a pomáha vyrovnať sa s nespavosťou.
Zriedený vodou sa lieči úplavica a problémy spojené s tráviacim systémom.
Bourbon s vodou 50/50 dokáže vyliečiť bolesť hrdla.
Bronchitída sa dá liečiť prípravou tinktúry bourbonskej škrupiny z vlašských orechov.
Vatový tampón namočený v bourbone pomôže rýchlo zmierniť bolesť zubov.

Použitie pri varení

Americký bourbon sa používa pri varení. Môže byť užitočná na výrobu dezertov a ľahko nahradí klasickú whisky na vytvorenie impregnácií a omáčok.

Bourbon slúži ako prísada na varenie jedál z mäsa a rýb. Napríklad jemné pečené hovädzie mäso s bourbonovou omáčkou. Znie to lákavo a chuť tohto jedla je jednoducho ohromujúca!

Škody a kontraindikácie

Akýkoľvek alkohol (vo veľkom množstve) škodí ľudskému organizmu a bourbon nie je výnimkou. Je kontraindikované:

s individuálnou neznášanlivosťou;
s alergiou na kukuricu;
osoby mladšie ako 18 rokov;
tehotné a dojčiace ženy;
ľudia s duševnými poruchami.

Ako si vybrať ten správny nápoj?

Pri nákupe bourbonu je žiaduce poznať hlavné kritériá jeho výberu:

Venujte pozornosť cene. Kvalitný bourbon nie je lacný.
Fľaša musí mať značkové nálepky. Je vhodné najprv sa na internete oboznámiť so všetkými znakmi ochrany fľaše pred falzifikátmi.
Skontrolujte kvalitu tlače, text na etikete a zadnej etikete by mal byť vytlačený rovnomerne, bez chýb a mal by obsahovať čo najspoľahlivejšie informácie.
Daňová známka musí byť dokonale rovná, bez škrabancov a všetky jej symboly musia byť dobre čitateľné.
Vyžiadajte si od predajcu osvedčenie o zhode tovaru.
Pri vizuálnej kontrole by kvapalina mala mať zlatojantárovú farbu, nemala by obsahovať sediment a žiadne cudzie inklúzie.
Korková zátka by nemala byť na pochybách.

Existuje pomerne veľa falošného alkoholu, vrátane falošnej whisky. Alkohol kupujte v obchodoch, ktoré majú dobrú povesť, môžu to byť reťazcové hypermarkety alebo špecializované butiky.

Keď sa prvýkrát zoznámite s bourbonom, je lepšie začať s jeho klasickou verziou, zrejúcou podľa tradičnej metódy. Heaven Hill v starom štýle Bourbon».

Ako piť a čo jesť?

Ak chcete získať skutočný obraz o americkom bourbone, musíte vedieť, ako ho správne piť a čo jesť. Podľa pravidiel etikety sa pri stole podáva bourbon. ako digestív.

Štandardné podávanie prebieha v klasických pohároch na whisky so zhrubnutým dnom a škótski labužníci ju pijú z cínových pohárov s dvoma uškami.

Bourbon pijú pomaly, ale pohár s nápojom si najskôr dlaňami zohrejú, mierne potrasú, potom si dajú dúšok a vychutnávajú si dlhú dochuť.

Rešpektujte tradície a pamätajte, že bourbon je piť pre potešenie, a nie pre opojenie, hoci niekomu chýbal rozum, aby sa nimi opil!

Vo väčšine prípadov Whisky nevyžaduje predjedlo. Páni ho používajú s cigarami. Ak máte chuť na desiatu, potom sa k nej hodia čokoládové muffiny alebo bežná tmavá čokoláda, ovocie s výnimkou citrusových plodov, mäkké syry a steaky z červeného mäsa.

Ak sa vám nápoj na prvý pohľad zdá príliš silný, môžete doň pridať vodu alebo ľad.

Bourbon koktaily

Bourbon je obľúbený aj v kokteiloch, dnes si už bez jeho prítomnosti nemožno predstaviť žiadne barové zariadenie.

Najobľúbenejšie bourbonové koktaily:

Staré čerstvé- obľúbený kokteil 33. prezidenta Ameriky. Je zaradený do oficiálneho zoznamu koktailov Medzinárodnej asociácie barmanov.

Na prípravu Old Fresh je potrebné vychladiť nízky pohár s hrubým dnom a vložiť doň 2 kusy cukru navlhčené bylinkovou tinktúrou Angostura. Ďalej premiešajte cukor s akýmikoľvek improvizovanými prostriedkami a vložte ľad (200 g) do pohára. Pridajte 50 ml bourbonu a všetko premiešajte. Pevnosť sa dá zmenšiť vodou.

Manhattan je vzorom, kokteilom vytvoreným pred viac ako sto rokmi a obľúbenou voľbou lady Churchillovej.

Na jeho prípravu bude potrebné naliať do pohára 60 ml bourbonu, 30 ml červeného vermútu a 2 ml tinktúry Angostura. Lyžicou premiešame a nalejeme do vychladeného koktailového pohára na martini. Podávajte bez ľadu.

Whisky kyslá. Tradičný kokteilový recept Whisky Sour sa používa od roku 1862 a nestratil svoj význam. Bude to vyžadovať 45 ml bourbonu, šťavu z ½ citróna a 15 ml cukrového sirupu v šejkri. Potom tam pridajte 3 kvapky čerstvého vaječného bielka a 250 g ľadu. Silne pretrepte šejker. Koktail nalejte do pohára s ľadom.

Boulevardier. Na prípravu kokteilu Boulevardier budete musieť vziať 45-50 ml bourbonu a naliať ho do pohára s ľadom. Potom k nej pridajte červený sladký vermút a Camparia bitters, každý po 30 ml. Všetko premiešame lyžičkou a nalejeme do kamenného pohára. Pite bez slamky.

Kentucky Mule. Osviežujúca a opojná, Kentucky Mule sa pripravuje jednoducho. Za týmto účelom zmiešajte v šejkri 65 ml bourbonu s 20 ml čerstvo vylisovanej limetkovej šťavy. V samostatnom pohári rozdrvte mätu (1 vetvičku), dajte na mätu ľad a naplňte ju obsahom šejkra. Potom pridajte 65 ml zázvorového piva. Výsledná koktailová zmes sa podáva bez miešania.

Bourbon je americká whisky vyrábaná predovšetkým z kukurice s prídavkom malého množstva ďalších obilnín: raže, pšenice, jačmeňa. Klasický recept obsahuje aj vodu z Kentucky, ktorá má nízky obsah železa a vysoký obsah vápenca. Aby ste získali referenčnú sladko-karamelovú chuť, musíte nápoj nechať vyzrieť v nových dubových sudoch, ktoré sú zvnútra spálené, aspoň niekoľko mesiacov alebo dokonca rokov.

Je dôležité pochopiť, že Američania v tejto oblasti neurobili žiadnu „priemyselnú revolúciu“. Destilovať obilie do whisky vie ľudstvo už oddávna, známy je aj postup vypálenia dubových sudov zvnútra. Bourbon je kompilácia starých metód v novej kombinácii, to je všetko. Svojho času sa tento nápoj stal dobrou alternatívou drahého francúzskeho koňaku, ktorý obyvateľom Louisiany tak chýbal.

Odkaz na históriu. Nie je s určitosťou známe, ako prví osadníci zistili, že z kukurice sa dá vyrobiť slušný alkohol, ale kukurica sa ukázala ako najdostupnejšia a najlacnejšia surovina a už v roku 1783 Evan Williams vyrobil prvú priemyselnú porciu bourbonu.

Názov „bourbon“ pochádza z priezviska francúzskych aristokratov, po ktorých bolo pomenované grófstvo v Kentucky. Podľa inej verzie dostal nápoj svoje meno, pretože bol obzvlášť populárny na Bourbon Street v New Orleans.

Moderný recept na kukuričnú whisky je známy už od roku 1789 a prvá reklama, ktorá sa zachovala dodnes, pochádza z roku 1821. Za zlepšenie technológie vďačíme protestantskému kňazovi, reverendovi Elijahovi Craigovi, ktorý prišiel s nápadom starnutia bourbonského nápoja nie v obyčajných sudoch, ale spálený zvnútra. Hovorí sa, že svätý otec mal k dispozícii nekvalitné dubové nádoby, ktoré baptistovi bolo ľúto vyhodiť a rozhodol sa riskovať.

Streľba z hlavne

Jacob Spears ako prvý napísal na etikety svojho destilátu „Bourbon whisky“ a môžeme predpokladať, že koncom 18. a začiatkom 19. storočia sa tento názov oficiálne ustálil a začal sa považovať za „pravý americký“.

James Crow tiež prispel k rozvoju „varenia bourbonu“ - možno to bol on, kto vynašiel metódu kyslej kaše, pri ktorej sa k novej porcii surovín pridáva malý koláč zo starého. To vytvára ideálnu rovnováhu pH pre kvasinky, prenáša kvasinky a robí proces fermentácie rýchlejším a lepším.

V roku 1964 Kongres USA schválil ustanovenie, že za bourbon možno považovať iba kukuričnú whisky vyrobenú v Spojených štátoch amerických. Teraz je to oficiálne národný americký alkohol a v roku 2014 tvoril bourbon 2/3 všetkého alkoholu vyvážaného Amerikou.

Nápoj sa môže vyrábať kdekoľvek v Spojených štátoch, neexistujú žiadne obmedzenia, ale tradične zostávajú najaktívnejšie južné štáty, pokiaľ ide o výrobu bourbonu, najmä „vlasť“ kukuričnej whisky - Kentucky.

Vlastnosti výroby bourbonu

V USA sú jasne definované požiadavky, ktoré musí nápoj spĺňať, aby sa mohol nazývať bourbon. V Európe, Kanade a iných krajinách sú predpisy odlišné, ale nás zaujímajú americké pravidlá. Takže skutočný bourbon je alkohol, ktorý:

vyrobené v USA;
obsahuje minimálne 51 % kukurice;
zrenie v nových spálených dubových sudoch;
po destilácii neobsahuje viac ako 80% alkoholu;
plnené do fliaš s pevnosťou najmenej 40 %.

Zaujímavosťou je, že whisky z Tennessee, napríklad Jack Daniel's, všetky tieto požiadavky spĺňa, no pri výrobe tohto nápoja je použitý ešte jeden krok navyše - filtrácia destilátu cez uhlie z cukrového javora pred zrením v sudoch, takže Jack Daniels je zaradený medzi tzv. kategórie bourbon, aj keď na etiketách a pod značkou Tennessee Whisky.

Jack Daniel's - bourbon, ale špeciálna, uhlíková filtrácia zjemňuje chuť

Na rozdiel od škótskej neprechádza bourbon fázou sladovania hlavnej zložky – kukurice. Suroviny na destiláciu (51% kukuričné zrná, raž, pšenica) sa rozdrvia a uvaria, potom sa scukorizujú (škrob v zrnách sa rozloží na cukor) s jačmenným sladom, ochladí sa, do zmesi sa pridajú kvasnice odobraté z predchádzajúcej várky , a počkajú, kým mladina prekvasí (vykvasí ), potom dvakrát destilujú v alambiku.

Výsledný destilát sa nazýva White Dog, vloží sa do nových dubových sudov, zvnútra sa vypáli (tieto nádoby sa potom používajú na vyzrievanie iného alkoholu) a zreje od niekoľkých mesiacov do 9 rokov. Výsledkom je jemný, sladký, silný nápoj medenej farby s karamelovo-kvetinovou príchuťou a dlhou dochuťou.

Neexistujú žiadne požiadavky na dĺžku expozície, tri mesiace „starnutia“ už stačia, ak sa však bourbon skladuje v sudoch menej ako 2 roky, musí to byť uvedené na etikete.

Druhy americkej whisky

Existuje niekoľko hlavných odrôd bourbonu:

Rovný bourbon – vyrába sa bez nečistôt, farbív, vôní a prísad, doba zrenia musí byť minimálne 2 roky.
Corn whisky - kukuričná whisky - 80% kukurica, najlacnejší druh bourbonu, často používaný na miešanie (mixovanie).
Miešaná whisky - môže byť vyrobená s použitím aditív a príchutí, expozíciu udáva najmladšia zložka zmesi.
Tennessee Whiskey - od klasického bourbonu sa líši len tým, že destilát sa filtruje cez javorové uhlie hneď po destilácii, a nie pred fľašovaním.
Pšeničná whisky (napríklad Maker's Mark). Kukurica tvorí rovnako povinných 51 %, no zvyšok suroviny tvorí prevažne pšenica.
Ražná whisky. Tu je naopak kukurica v menšine, 51 % surovín tvorí raž.
Medový bourbon - s prídavkom medu.
Barrel proof (Straight from the Cask) - silný (50-65 stupňov) čistý bourbon s dlhoročným zrením, ktorý sa po odležaní v sudoch neriedi vodou, ale plní do fliaš.
Zriedený bourbon je nápoj so silou menšou ako 40%.
American Blended Whisky je zmes „priamej“ bourbonovej a ražnej whisky.

Rozdiel medzi bourbonom a whisky

Medzi bourbonom nie je toľko zásadných rozdielov:

Surový materiál.
Nedostatok kukuričného sladovania a niektoré ďalšie nuansy výroby (filtrácia cez javorové uhlie, nepoužíva sa žiadne „údenie“, zrenie len v nových zuhoľnatených sudoch).
Geografická „väzba“ na USA.

Medzi najznámejšie značky bourbonu patria:

Štyri ruže;
Divoké Turecko;
Jim Beam
Mestská pobočka;
Woodfordská rezervácia.

Podobne ako whisky, ani bourbon sa nepije „z hrdla“ – nalieva sa do špeciálnych pohárov s hrubým dnom, riedi sa vodou (minerálkou) alebo sa ochutnáva tak, ako je – v čistej forme. Je zvykom podávať bourbon na skalách - s drveným ľadom, ale to je do značnej miery určené osobným vkusom labužníka.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to

Vytlačiť článok