Všetko, čo sa dá urobiť s hríbom: pravidlá spracovania po zbere. Vlastné podnikanie: zber a spracovanie lesných húb

Skúsení hubári považujú prechádzku lesom za istý rituál. So svojimi rodinami môžu hodiny chodiť a zbierať huby a doma ich starostlivo a s láskou čistia. Každému venujú osobitnú pozornosť a dôkladne sa umyjú. Ale nie každý vie, ako huby správne spracovať. Ak existujú pochybnosti o kvalite, v žiadnom prípade by sa výrobok nemal používať, je vhodnejšie ho okamžite vyhodiť.

Čistenie húb od zvyškov

Huby sa veľmi rýchlo kazia, preto ich treba rýchlo pripraviť na uskladnenie. Prechádzka lesom je únavná úloha, po návrate domov si chcete ľahnúť a oddýchnuť si. Ako spracovať huby v lese? Aby ste ušetrili čas, oplatí sa začať so spracovaním ihneď po ich odtrhnutí. Aby ste to dosiahli, musíte každú hubu vyčistiť od zvyškov a listov, a ak sa koža na uzávere ľahko odstráni, môže sa odstrániť. Slizničný vrchol sa musí vyčistiť a film odstrániť. Prirodzene, v lese musíte stráviť viac času na prechádzke, ale doma si môžete trochu oddýchnuť.

príprava húb

Po príchode domov by ste ich mali okamžite rozdeliť podľa druhu, aby ste ľahšie prišli na to, ako huby spracovať a čo z nich uvariť. Potom musíte vziať ostrý nôž a vystrihnúť všetky tmavé miesta a tiež skontrolovať, či produkt neobsahuje hmyz alebo červy. Klobúky sa musia jemne utrieť kefou alebo kefou a potom odrezať špičku nohy.

Keď sú všetky huby vyčistené, mali by sa dôkladne umyť. Malo by sa to však robiť s mimoriadnou opatrnosťou, pretože dlhý pobyt vo vode nebude mať najlepší vplyv na kvalitu a ich chuť sa trochu zmení. Huby sa musia dať do cedníka a trochu opláchnuť studenou vodou a potom nechať odtiecť.

Ak viete, ako správne spracovať huby, šťava, ktorá zostane, by sa nemala vyhadzovať. Dá sa použiť na prípravu iných jedál.

Ak majú huby malé množstvo červích dier, musí sa produkt po pridaní soli namočiť do studenej vody. Potom červy vyjdú a zostanú v nádobe s vodou. V prípade, že sa huba veľmi ťažko umýva, pretože je nadmerne kontaminovaná, môže sa vložiť do vody a chvíľu ponechať.

Je pohodlnejšie umývať v umývadle alebo vo veľkom hrnci. Je dôležité, aby boli huby pokryté vodou. Aby ste im zabránili vznášať sa, môžete na vrch položiť preglejku alebo dosku s malým zaťažením. Keď sú listy a iné nečistoty mokré, bude veľmi ľahké ich oddeliť.

Huby, ktoré sú určené na solenie, musia byť namočené. Pri hubách sa oplatí zoškrabať hornú čiernu vrstvu nožom a pri naolejovaných hubách odstráňte filmy z klobúkov. Keď premýšľate o tom, ako spracovať huby volushki, mali by ste pamätať na to, že sú namočené surové a potom solené.

Druhy, ktoré obsahujú mliečnu horkú šťavu, by sa mali namočiť na 2-3 dni, pričom vodu vymieňajte aspoň trikrát denne. Nádobu je lepšie dať na chladné miesto, aby huby nekysli.

Skúsení zberači húb ubezpečujú, že namáčanie nie je také užitočné, ako sa bežne verí. Je to spôsobené tým, že spolu s horkosťou, živinami a proteínovými látkami odchádzajú, nutričná hodnota produktu klesá a huba je mäkká a ochabnutá. Preto odborníci neodporúčajú namáčať dlhšie ako 2 dni. Ak zistíte, ako spracovať huby, po varení budú vždy chutné.

Pri triedení si treba dávať pozor najmä na to, či sa v košíku nenachádzajú nejaké jedovaté druhy. Niektoré potápky sú veľmi podobné russula. Môžete ich rozlíšiť podľa stonky: ak je russula pravá, jej stonka je rovná až po základňu, zatiaľ čo u falošnej huby sa rozširuje smerom nadol. Pre začiatočníkov bude tiež užitočné vedieť, že v muchotrávke sa koža odstraňuje z uzáveru od okraja do stredu. Ak existujú pochybnosti o kvalite, nie je možné ich v žiadnom prípade použiť, je vhodnejšie ich okamžite vyhodiť. Nemali by ste zbierať tie huby, ktoré rastú v blízkosti diaľnic alebo skládok: môžu spôsobiť ťažkú ​​otravu.

Príprava na solenie

Neskúsení kuchári sa často obávajú, ako správne spracovať huby na morenie. Po očistení sa musia vložiť do nádoby na namáčanie, veľké - nakrájané na kúsky. Russula s červenou nohou môže byť veľmi horúca, takže je lepšie ich umiestniť na niekoľko minút do vriacej vody. Žlté netreba namáčať, stačí ich olúpať, uvariť a dať do chladničky. Staré a ochabnuté huby by sa mali okamžite vyhodiť.

Morenie

Najčastejšie nakladané rúrkovité druhy, ktoré neobsahujú horkosť. Malé huby sa nakladajú oddelene a veľké huby by sa mali nakrájať na kúsky. Stehná musia byť oddelené od čiapky a môžu sa marinovať spolu aj oddelene. Hubárom sa odporúča vybrať klobúky a použiť nohy na varenie iných jedál.

Ak sú motýle mladé, musí sa odstrániť aj spodný film. Je vhodnejšie to urobiť špičkou tenkého noža. Noha by mala byť ponechaná pár centimetrov od klobúka.

Huby, ktoré budú nakladané, sa nedajú umyť, pretože absorbujú vodu, čo je veľmi nežiaduce. Je lepšie ich utrieť vlhkou handričkou.

Ako sušiť huby?

Na sušenie produktu musíte vedieť, ako spracovať čerstvé huby. Nesprávne pripravený produkt na skladovanie sa rýchlo znehodnotí. Na sušenie sú najvhodnejšie rúrkovité druhy (biele, olejnaté, hríby) alebo lamelárne (rusuľa, hríby alebo lišajníky).

Je lepšie sušiť silné, staré huby bez poškodenia. Nikdy by sa nemali namáčať ani umývať. Na odstránenie nečistôt a nečistôt použite vlhkú handričku. Huby sa sušia oddelene pre každý druh, v prípade potreby sa nakrájajú na kúsky. Klobúky sa dajú rozdeliť aj na časti. Aby huby schli rýchlejšie, ich hrúbka by mala byť 3-5 mm. Pohodlne narežte ostrým nožom, hubovitou stranou nahor.

Príprava hríbov

Sú veľmi chutné, výživné a kuchármi veľmi uznávané. Ale nie každý vie, ako to spracovať. Najprv musíte malým nožom odrezať špičku nohy a trochu ju chytiť po stranách, aby ste odstránili cudzie častice.

Hubu utrite papierovou utierkou a odstráňte malé čiastočky nečistôt. Ak sa očakáva sušenie, výrobok sa nesmie navlhčiť.

Ak chcete skontrolovať, či je huba červivá, musíte nohu odrezať. Ak sú čiapky veľmi veľké, môžete ich nakrájať na kúsky. V prípade, že je znečistenie veľmi silné, je potrebné produkt nejaký čas povariť alebo namočiť do slanej vody.

Keď premýšľate o tom, ako spracovať bielu hubu, mali by ste použiť zubnú kefku. Dobre zachytáva nečistoty a nepoškodzuje klobúk.

Biela huba má výnimočnú chuť a vôňu, preto sa aktívne používa pri varení. Pri varení si zachováva svoj pôvodný vzhľad, často sa konzervuje a pridáva do rôznych jedál.

Tento druh má mäsitý klobúk a zároveň má nízky obsah kalórií. Obsahuje vitamíny ako A, B1, D, C. Treba mať na pamäti, že huby, ktoré vyrástli v blízkosti rušných ciest, by sa nemali jesť.

Biele dobre absorbujú toxické látky, takže ich konzumácia môže byť zdraviu nebezpečná. Takmer všetci ľudia sa snažia nájsť čo najviac bielych húb. Ich zbieranie je zaujímavé a jednoduché, ale potom musíte prejsť k upratovaniu, a to už nie je také vzrušujúce.

Čistenie bielej je nevyhnutnosťou a malo by sa brať vážne.

Po prvé, chuť húb závisí od toho - ak na nich zostanú listy, ihly alebo nečistoty, to znamená, že jedlo bude nepríjemné.

Po druhé, ak biela huba nie je dostatočne vyčistená, človek sa môže otráviť, pretože nielen jedovaté odrody sú nebezpečné pre zdravie.

Ak chcete, môžete bielu hubu vyčistiť priamo v lese, aby ste ušetrili čas. Deje sa to v dvoch fázach, ale iba prvá z nich sa môže uskutočniť mimo domova. Ide o akési predspracovanie a bez toho sa človek nezaobíde.

Hríby budete musieť čistiť rukami a nožom, ktorý by ste mali mať vždy pri sebe, keď idete do lesa. Ihneď po odtrhnutí hríbu treba z neho striasť ihličnaté vetvičky, lístie, prichytenú špinu, kamene, piesok a všetky cudzie predmety.

Pred odoslaním košíka je možné nohu trochu orezať. Ak je však huba červivá, potom treba poškodenú časť odrezať. V prípade, že červy zožrali takmer celý klobúk, je lepšie húb vyhodiť.

Tým sa dokončí príprava pred druhou fázou čistenia, pretože v lese bude ťažké vykonávať umývanie a iné postupy.

Čistenie hríbov doma

Ako viete, hríby rastú na suchých a prakticky nekontaminovaných povrchoch, takže veľa ľudí sa pýta, či ich naozaj treba pred varením vyčistiť alebo stačí len opláchnuť.

Odborníci tvrdia, že hríb sa musí čistiť, pretože jeho stonka môže obsahovať nebezpečnú baktériu, ktorá môže spôsobiť botulizmus. K jeho zničeniu nepomôže ani tepelná úprava.

Než začnete čistiť huby, musíte sa rozhodnúť, na čo budú neskôr použité. Existujú rôzne možnosti: sušenie, marinovanie, vyprážanie, solenie. Ak je potrebné ich vysušiť alebo vyprážať, umývanie nie je potrebné.

Mnoho skúsených ľudí dôrazne odporúča, aby ste si kúpili špeciálnu kefu (predávanú v každom obchode s domácimi potrebami) a prejdite s ňou po celom povrchu prísady.

Môžete dokonca použiť jednoduchú stredne tvrdú zubnú kefku, ak nemôžete zohnať špeciálnu.

Užitočný je aj nôž, ktorý však dokáže odstrániť iba červie diery a odrezať tmavé miesta.

Potom môžete začať oplachovať prísady. Na tento účel sa odporúča použiť studenú vodu z vodovodu.

Tu je jedno varovanie - je potrebné rýchlo opláchnuť, pretože ak je huba dlho v kontakte s vodou, stratí veľa užitočných vlastností a môže dokonca stratiť svoju vynikajúcu chuť. Potom to varenie nebude také príjemné.

Pri praní je potrebné dôkladne skontrolovať klobúk zhora aj zdola. Môžete ho dokonca rozrezať na polovicu, aby ste sa uistili, že vo vnútri nie je stmavnutie. Klobúk sa dá dokonca odtrhnúť od stonky, keďže tieto časti sa vo väčšine prípadov pripravujú samostatne.

Po umytí by sa mali položiť na sito alebo sito, aby mohla odtiecť zvyšná voda. Musíte ich uchovávať, kým úplne nevyschnú.

V lese sa dajú nájsť tvrdé exempláre, ktoré vyvolávajú pochybnosti o kvalite. V tomto prípade ich môžete povariť asi 10 minút v slanej vode, ak ich potom treba zmraziť.

Ak je v plánoch, potom sa stačí opariť vriacou vodou. Malo by sa pamätať na to, že huby by sa mali čistiť ihneď po príchode domov.

Je veľmi žiaduce, aby boli varené 5 hodín po zbere. Ak sa stane, že huby nie je možné ihneď vyčistiť, môžete ich namočiť do studenej vody, pridať kyselinu citrónovú a trochu soli. Nemožno ich však nechať v tomto stave dlhodobo, maximálne jednu noc.

Krájanie húb a tepelná úprava

Keďže hríby sa môžu jesť so stehnou, je potrebné ich úplne nakrájať a stehná sa odporúča variť oddelene. Na začiatok je klobúk rozrezaný na približne rovnaké kusy - na 4 alebo 6 častí, v závislosti od veľkosti. Potom sa presunú na nohu - odporúča sa nakrájať na tenké kruhy.

Biele pred varením nepotrebujú tepelnú úpravu, pretože nie sú jedovaté a nemajú horkú chuť. Spravidla varená russula, mliečne huby a volnushki.

Ak však chcete hrať na istotu, môžete tento postup vykonať. Treba však mať na pamäti, že spracovanie ovplyvní kvalitu produktu a biele môžu stratiť niektoré zo svojich prospešných vlastností, stať sa menej chutnými a voňavými.

Okrem toho nie je potrebné pripravovať výrobok na tepelné spracovanie, stačí ich len nakrájať. Varte vo veľkom množstve osolenej vody 5 až 15 minút, nie viac. Ak zvýšite čas na 30 minút, príjemná chuť môže úplne zmiznúť a huby sa môžu jednoducho vyhodiť.

Po skončení varenia je možné vývar vyliať alebo zmraziť do budúcnosti.

Možnosti varenia ošípaných húb

Existuje mnoho spôsobov, ako variť hríby, pretože sú skvelé na konzervovanie, vyprážanie, sušenie a polievky. Sú takmer univerzálne, ale podľa niektorých receptov sú biele lepšie a chutnejšie.

Možno je sušenie najjednoduchšou možnosťou, pretože od človeka sa nevyžaduje takmer nič. Každú bielu hubu je potrebné len pred varením nakrájať, dať na sito a dať na slnečné, dobre vetrané miesto.

Dostupné aj na zimu. Pred varením budete musieť umyť všetky ingrediencie, vložiť do hrnca a variť asi pol hodiny. Soliť ich v tomto čase sa neodporúča. Po varení musíte huby vložiť do cedníka, aby všetka tekutina bola sklo.

Potom musíte do panvice naliať vodu, pridať morskú soľ alebo obyčajnú soľ, ocot, korenie, klinčeky, trochu cukru, škoricu a niekoľko bobkových listov. Obsah sa musí priviesť do varu a potom do neho vložte huby. Ich varenie bude trvať asi 5 minút.

Potom by sa huby mali vložiť do sterilizovaných pohárov a naliať vývar. Musíte tiež pridať 2 polievkové lyžice rastlinného oleja. Nič viac sa nemusí variť a poháre stačí zrolovať a nechať v chladnej miestnosti aspoň 2 mesiace.

Ak je všetko vykonané správne, konzervované jedlo bude neuveriteľne chutné.

Čo by ste mali vedieť o hubách predtým, ako sa na ne vydáte na „lov“ na potravinárske účely? Aby sa vaše nazbierané huby pretavili do chutných jedál pri stole, musíte vedieť huby zbierať, po zbere spracovať a uvariť! Dnes o tom budeme hovoriť.

Aby boli zozbierané huby nielen cennou trofejou, ale premenili sa aj na chutné jedlá, musíte poznať pravidlá a postupnosť spracovania húb.

• Najprv sa musíte naučiť rozlíšiť jedlé huby od nejedlých, a najmä od jedovatých.
• Po druhé, je dôležité mať jasnú predstavu o tom, ako uvariť túto alebo tú „trofej“, pretože napríklad huby patriace k takzvaným podmienene jedlým druhom sa môžu jesť až po špeciálnom a veľmi dôkladnom spracovaní. .
• Po tretie, aby ste úspešne dokončili prácu, ktorú ste začali, a potešili svoju rodinu chutnou večerou, musíte byť schopní správne uvariť huby, pre ktoré by ste si mali najprv preštudovať, ktorý druh húb je najlepšie vyprážať a z ktorých variť polievku atď.

Postupnosť spracovania húb po zbere

Triedenie húb po zbere. Nemiešajte huby rôznych druhov dohromady. Je vhodné ich triediť a používať samostatne.

Odstraňovanie zvyškov húb. Odpadky, ihličie, listy z húb je možné opatrne odstrániť mäkkou kefou, kefou, špongiou alebo handričkou.

Umývanie húb. Umyte huby studenou tečúcou vodou.

Ako spracovať a podmienečne jedlé huby po zbere

Ako rozlíšiť podmienečne jedlé huby

Je rozdiel medzi jedovatými a nejedlými hubami? Nie je to jedno a to isté? Nie Faktom je, že nejedlé huby sa vo väčšine prípadov nejedia nie preto, že by mohli telu spôsobiť veľké škody, ale preto, že:

• nepríjemná chuť alebo zápach;
• malé ovocné telá;
• tuhosť buničiny;
• výrastky na plodnici (šupiny, klasy a pod.);
• špecifickosť miesta rastu;
• vzácnosť.

Nejedlosť húb možno okrem uvedených parametrov vyjadriť aj obsahom určitého množstva nebezpečných látok v nich. Použitie takýchto húb nepovedie k smrteľnému výsledku, ale môže spôsobiť otravu. Jedovaté huby by sa v žiadnom prípade nemali konzumovať! Ani v procese varenia a sušenia sa z nich nevyparujú nebezpečné látky a otrava nimi môže viesť k smrti. Najjedovatejšou hubou je v súčasnosti potápka bledá.

Táto poznámka pomôže neskúseným alebo neistým hubárom rozlíšiť podmienečne jedlé huby od jedovatých. Využite ho pri zbere húb!

Existujú rôzne spôsoby varenia húb. Varia sa, smažia, dusia, sušia, pečú, zavárajú, pripravujú sa z nich omáčky. Čokoľvek s nimi budete robiť, nezabudnite na predúpravu húb - triedenie, čistenie, umývanie, o ktorom sme hovorili vyššie.

Pravidlá zberu podmienečne jedlých húb

• nikdy nezbierajte staré, červivé, choré huby;
• nikdy neberte huby pestované na okraji alebo v blízkosti diaľnice, železnice, továrne a pod. Faktom je, že tieto dary prírody, podobne ako špongie, absorbujú všetky škodlivé látky z prostredia, preto na niektorých miestach dokonca aj jedlé huby „majú zjedené » toxíny a iné nebezpečné látky, ktoré sa môžu stať jedovatými;
• nikdy nezbierajte podozrivé huby. Ak existuje čo i len najmenšia pochybnosť o požívateľnosti huby, je lepšie ju vyhodiť;
• huby neskladujte dlho! Čím skôr ich použijete na určený účel, tým je menšia pravdepodobnosť, že sa pokazia a poškodia vaše telo.

Vlastnosti spracovania podmienečne jedlých húb po zbere

Nemali by ste si odopierať potešenie z jedenia húb, ktoré skončili v stĺpci pod nadpisom „Podmienečne jedlé“. Tento názov doslova znamená: "jedlé, ale za určitých podmienok." Zvyčajne ide o špeciálnu prípravnú úpravu, t. j. pred prípravou určitého jedla z húb ich treba uvariť, namočiť alebo vysušiť. Tieto metódy sú prezentované v prísnom poradí: ako sa zvyšuje čas na predbežnú úpravu húb.

Predvarené huby na spracovanie. Starostlivo vybrané, umyté a ošúpané huby pokrájame na kúsky a varíme 20 minút, potom vodu scedíme, dôkladne premyjeme studenou vodou a opäť 20 minút varíme. Vodu opäť vypustite, huby umyte studenou vodou, vložte do cedníka a pokojne ich môžete použiť na varenie akýchkoľvek jedál.

Namáčanie húb na spracovanie. Nalejte huby veľkým množstvom studenej vody a nechajte dva dni. Potom vodu vypustite. Toto sa musí robiť bez problémov, pretože do seba berie všetky toxické a jedovaté látky obsiahnuté v podmienečne jedlých hubách. Huby dôkladne umyte tečúcou vodou a používajte podľa pokynov.

Sušenie húb na spracovanie. Nebezpečné látky sa dajú z húb nielen vyvárať a namáčať, ale aj sušiť. Prečo by sa mali sušiť vonku na priamom slnku alebo na dobre vetranom mieste priamo pri zdroji tepla. Po dosiahnutí plnej pripravenosti by sa huby mali odstrániť na tmavom mieste po dobu 2-3 mesiacov. Jedlo z nich môžete variť až po takomto období.

Ak ste správne pochopili, ako spracovať huby po zbere, a použili ste naše tipy na rozlíšenie podmienečne jedlých húb, môžete nielen pripraviť huby na zimu, ale tiež využiť hubové jedlá.

September je mesiacom hubárčenia. Práve v tomto období v dôsledku mierneho ochladenia a pravidelných dažďov v lesoch moskovského regiónu aktívne rastú jesenné huby - hríb, ošípané, medové huby a volnushki. Niekedy je však úroda príliš veľká a nie je jasné, kam dať svoju „korisť“. Ako spracovať a čo uvariť z húb, zistil publicista RIAMO v Lyubertsy.

spracovanie húb

Pred vytvorením plánov na varenie húb je potrebné ich najskôr spracovať. Primárny výber húb prebieha už vtedy, keď sa človek rozhoduje, čo do košíka vloží a čo nie. Napriek tomu nebude zbytočné položiť všetky huby na stôl a triediť. Len tie, o ktorých ste si istí, stojí za to poslať na panvicu. Ak takáto dôvera neexistuje, môžete sa opýtať známeho hubára s bohatými skúsenosťami. Najlepšie je však vyhodiť podozrivú hubu do odpadkového koša.

Všetko, čo zostane na stole, je potrebné vyčistiť. V masle a russule s nožom je potrebné odstrániť kryciu fóliu, pod ktorou je skrytý biely klobúk. Hríby, hríby a osiky stačí očistiť od vetvičiek, listov a ihličia.

Potom sa musí klobúk každej huby rozrezať na dve časti a oddeliť ju od stonky. Potom by sa huba mala preskúmať na prítomnosť malých otvorov. Ak sú, znamená to, že v hubách boli hubové červy. V tomto prípade môžu byť bezpečne vyhodené.

Pred vložením húb do panvice alebo panvice sa musia umyť. Za týmto účelom nalejte do misky dostatok studenej vody, aby tam hríby plávali, a umiestnite tam svoju „korisť“. Premiešajte a potom dvoma dlaňami preneste huby do akejkoľvek inej nádoby.

Je potrebné pamätať na to, že niektoré huby, ako sú huby alebo mliečne huby, musia byť pred varením namočené.

Zhromaždené huby môžu byť teraz bezpečne umiestnené na panvici. Ďalej je potrebné naliať trochu vody, aby sa huby nespálili. Keď huby plávajú, mali by ste obsah panvice hodiť do cedníka po umiestnení čistej misky pod ňu. Potom do panvice znova nalejte vodu a vložte do nej huby, varte do mäkka. Ako dlho variť huby závisí od ich druhu. Napríklad hríb - varte 7 minút a líšky a russula - najmenej 20 minút. Po uvarení húb prepláchneme studenou prevarenou vodou.

Čo variť z húb

Hubová polievka

Najjednoduchší spôsob využitia húb je pripraviť si z nich polievku. Na to budete potrebovať okrem húb 1 cibuľu, 2-3 zemiaky, bobkový list, rastlinný olej, zeleninu, soľ a korenie podľa chuti. Mimochodom, do polievky sa hodia mliečne huby, hríby a hríby. Ale hríb a hríb stratia tvar a v polievke budú pôsobiť neesteticky.

Sušené huby je potrebné najskôr namočiť na 2 hodiny do dvoch litrov vody. Infúzia by mala byť filtrovaná a zapálená pridaním vody.

Zemiaky sa musia olúpať, nakrájať na kocky a hodiť do tej istej panvice. Nakrájajte cibuľu a mrkvu a opečte na rastlinnom oleji. V tej istej panvici musíte smažiť huby, soľ podľa chuti.

Potom sa všetko vyprážané môže hodiť do panvice a variť, kým nie sú pripravené zemiaky. Asi päť minút pred koncom varenia treba polievku osoliť, okoreniť a pridať bobkový list na vôňu. Môžete podávať so zeleninou alebo bez nej, všetko závisí od preferencií chuti.

Zemiaky s hubami

Ďalším obľúbeným jedlom, ktoré nikdy neomrzí, sú zemiaky s hubami. Na varenie budete potrebovať niekoľko zemiakov, 1 cibuľu, rastlinný olej a soľ a korenie. Z húb by ste si mali vybrať líšky, hríby a russula.

Zemiaky sa musia olúpať a nakrájať na tenké plátky, cibuľa by sa mala tiež ošúpať a nakrájať a huby by sa mali nakrájať na veľké kúsky. Potom zohrejte olej na panvici a opečte zemiaky, kým sa úplne neuvaria.

Na inej panvici je potrebné smažiť huby na oleji, potom naliať 1 polievkovú lyžicu oleja a opražiť spolu s cibuľou. Výsledná zmes sa môže pridať k zemiakom a budúce jedlo ochutiť soľou a korením podľa chuti. Po zmiešaní sa zemiaky s hubami musia zohriať 1-2 minúty.

Julienne

Ak chcete variť julienne, musíte sa zásobiť cibuľou, kyslou smotanou a parmezánom. Oplatí sa pripraviť aj soľ a korenie, tymián a oregano. Zvyčajne sa julienne vyrába zo šampiňónov. Vhodné sú však aj lesné huby: ošípané, hríby a hríby.

Príprava julienne nezaberie viac ako pol hodiny.

Cibuľa by mala byť nakrájaná na tenké prúžky a huby na tenké taniere. Na panvicu nalejte trochu oleja a opečte na ňom cibuľu do zlatista. Potom môžete pokojne pridať huby. Najprv sa z nich odparí všetka tekutina, po ktorej by sa mali vyprážať.

V rúre predhriatej na 180 stupňov by sa huby mali piecť 10-15 minút. Potom pridajte strúhaný parmezán a pošlite do rúry na ďalšie dve minúty. Julienne sa najlepšie podáva horúce a posypané kôprom alebo petržlenovou vňaťou.

Uhorky na zimu

Ak sú ešte zásoby húb, ktoré nemajú kam ísť, je najlepšie ich na zimu nakladať. Môžete osoliť čokoľvek, ale najlepšie sa na to hodia ošípané, mliečne huby, huby a volnushki. Huby je najlepšie zvoliť rovnakej veľkosti a druhu. Obzvlášť veľké je lepšie odrezať nohy vopred. Niektoré z nich treba namočiť, aby z nich nevyšla horkosť. Napríklad volnushki a mliečne huby sa musia niekoľko dní uchovávať v studenej vode.

Všetko solenie je rozdelené na studené a horúce. Keďže huby boli predtým solené v dubových sudoch, boli vopred namočené niekoľko dní. Zároveň sa niekoľkokrát menila voda. Po namáčaní treba huby po vrstvách skladať do nádoby, pričom každú vrstvu nezabudnúť osoliť a pridať chren, dubáky a ríbezle, nové korenie a bobkový list. Na kilogram húb bude potrebných 40 g soli. Na vrchole húb musíte dať útlak a uistiť sa, že sú úplne ponorené do soľanky. Takéto uhorky budú pripravené asi za mesiac a pol.

Horúce solenie znamená varenie húb v slanom náleve. Na nálev budete potrebovať soľ, bobkový list, klinčeky, listy ríbezlí a tri zrnká korenia. Postavte panvicu na oheň a priveďte do varu, nezabudnite odstrániť penu a podľa potreby premiešajte huby. Všetky koreniny pridávame postupne už počas varenia.

Keď sa huby usadia na dne panvice, je potrebné ich vybrať a vložiť do misy, aby rýchlejšie vychladli. Potom by sa mali vložiť do čistých, suchých pohárov a naliať soľanku z panvice. Uhorky by sa mali skladovať pod plastovými krytmi na suchom a chladnom mieste - v chladničke alebo pivnici, ak existuje.

Huby sú vystavené vysokým teplotám, aby sa úplne alebo čiastočne eliminovala ich toxicita, horká chuť či nepríjemný zápach. Malo by sa pamätať na to, že takéto spracovanie zhoršuje nutričnú kvalitu húb a tiež oslabuje ich vôňu a chuť. Preto, ak existuje takáto príležitosť, je lepšie huby vôbec nevariť, ale smažiť ich v ich prirodzenej, čerstvej forme. To je celkom možné s, a mladými, rovnako ako s mnohými a. Povedzme ešte viac: niektoré odrody húb sa po uvarení stanú viskóznymi. To sa deje napríklad s , ako aj nohami a . Tieto vlastnosti sa oplatí poznať pri príprave jedál z húb.

Ale pri niektorých hubách je varenie nevyhnutné. Aby sme rozpustili škodlivé látky vo vode, musíme obetovať nutričnú hodnotu. Tieto huby zahŕňajú: volnushki (a), niektoré russula (a), mliečne huby (a). Musia byť varené asi 15-30 minút a potom nezabudnite naliať vývar. Horkú chuť niektorých húb (ako aj niektorých a) odstráni krátkodobé povarenie (stačí 5-15 minút). Ale varenie je vo všeobecnosti zbytočné - horkosť nezmizne.

Prvá etapa— primárne spracovanie húb. Pozostáva z niekoľkých po sebe nasledujúcich krokov:

1) Zoradiť. Rôzne druhy húb sa líšia nielen chuťou, ale aj technológiou varenia. Predtriedenie preto vôbec nebolí. Môžete napríklad oddeliť huby, ktoré je potrebné uvariť, od tých, ktoré je možné hodiť do panvice čerstvé. Aby bolo spracovanie húb pohodlné, odporúča sa ich v závislosti od veľkosti usporiadať do kôp.

2) Vyčistite nečistoty. Spolu s hubami prinášame z lesa listy, ihličie, kúsky machu a vetvičky prilepené na klobúkoch a nohách. Všetky tieto nejedlé nečistoty je samozrejme potrebné odstrániť – zoškrabať kuchynským nožom alebo jemne očistiť čistou handričkou. Obzvlášť opatrní by ste mali byť pri hubách, ktoré sa plánujú sušiť na zimu. Tu môžete vyčistiť celý povrch huby kefkou bez toho, aby vám chýbal jediný záhyb.

3) Vyčistite nožom. Niektoré časti huby určite nie sú vhodné na jedlo. Musia byť starostlivo narezané nožom, aby ste neohrozili svoje zdravie. Sú to napríklad všetky zmäkčené, poškodené či zatemnené miesta. Ak je huba stará, mala by sa odstrániť aj vnútorná strana uzáveru. Pri niektorých hubách sa odporúča odrezať nohu, aby sa miska nestala viskóznou. A v neskorom a russula čistia klobúk - tam sa koža počas procesu varenia stáva slizká a horká.

4) Opláchnite tečúcou vodou.Čas umývania húb by mal byť krátky, aby sa nepokazila chuť tohto produktu. Ak plánujete huby vyprážať, stačí ich zaliať studenou vodou. Sušené huby sa vôbec neumývajú. Všetky ostatné metódy spracovania zahŕňajú rýchle umytie v studenej vode a opretie do cedníka, aby sa zo skla vypustila prebytočná tekutina. Na tieto účely je mimochodom vhodné aj sito alebo šikmá doska bez priehlbín a priehlbín. Niektoré huby majú nerovný povrch, v ich záhyboch sa často zhromažďuje prach a piesok. Sú to ježkovia, línie, smrže a niektoré ďalšie. Prirodzene, takéto druhy sa musia umývať o niečo dlhšie, aby sa odstránili všetky nečistoty. Je pravda, že odborníci tvrdia, že piesku sa čistou vodou aj tak úplne nezbavíte a odporúčajú huby povariť päť minút vo vriacej vode, potom vodu vypustiť a opláchnuť v cedníku.

5) Namočte. To sa robí s cieľom odstrániť horké alebo slané tóny z húb v chuti. V tomto prípade sa odporúča meniť vodu raz za hodinu, aby škodlivé látky rýchlejšie odišli. Namáčanie tiež pomáha vrátiť sušeným hubám ich pôvodný obsah vlhkosti. Takáto voda môže byť použitá ako základ pre hubový vývar.

6) Strihajte. To je potrebné pre veľké huby, ktoré sa nedajú variť celé. Mnoho ľudí oddeľuje uzávery od nožičiek a varí ich oddelene, aby jedlo alebo konzervované jedlo v pohári vyzeralo atraktívnejšie. Klobúk je rozrezaný na párny počet častí (dva, štyri, šesť - všetko závisí od veľkosti). Stehno je opatrne prerezané naprieč, pričom sa uistite, že kusy nie sú príliš hrubé.

II etapa- následné (tepelné) spracovanie húb. Obsahuje niekoľko možností, z ktorých si môžete vybrať:

1) Varenie. Najprv prevarte vodu, pridajte soľ podľa chuti a vložte huby. Pena vytvorená počas procesu varenia sa musí odstrániť. Huby varte asi 15-30 minút. Hotový výrobok sa hodí do cedníka alebo sa ochladí v studenej vode.

2) Varenie. Spočiatku sa huby vložia do studenej osolenej vody a čo najrýchlejšie sa privedú do varu. Ihneď po uvarení sa riad vyberie zo sporáka. Huby môžeme postupne schladiť v tej istej vode, v ktorej sa varili, alebo preliať studenou vodou. Keď huby vychladnú, musia sa vložiť do látkového vrecka alebo na sito, aby sa odstránila zvyšná vlhkosť. Huby sa nedajú stlačiť: pri tejto metóde spolu s vodou produkt neodvolateľne opúšťajú aj užitočné látky.

3) Obarenie (alebo blanšírovanie). Najprv sa huby dôkladne umyjú a potom sa umiestnia na sito alebo do cedníka a zalejú sa veľmi horúcou vodou. Potom krátko ponorte do vriacej vody (môžete ju držať nad hrncom s vriacou vodou). Blanšírovanie je najrýchlejší spôsob tepelného spracovania. Huby sa po nej nelámu, čo je veľmi dôležité, ak sa chystáte soliť alebo nakladať. Spravidla sú huby alebo russula s plochým alebo len veľkým klobúkom vystavené obareniu.

Zhrnutie

Nie všetky huby (aj jedlé!) sú vhodné do jedla. Napríklad staré alebo prerastené exempláre sú mäkké, ochabnuté a vo vôni sú mimoriadne nechutné. Je lepšie neriskovať svoje zdravie a vyhodiť takéto huby bez ľútosti. Problém je ale v tom, že aj mladé huby sa rýchlo kazia, ak sa nespracujú hneď po návrate z lesa. Ak to nie je možné, môže sa spracovanie odložiť do nasledujúceho dňa, nie však neskôr. Zároveň je vhodné vyčistiť huby od zvyškov, ale v žiadnom prípade ich nekrájať ani umývať. Dary lesa je najlepšie uchovávať v širokom koši alebo inej plochej miske. Huby potrebujú chlad a dobré vetranie. Preto je najlepším miestom na skladovanie pivnica, chodba, stodola alebo podzemie. V mestských podmienkach je vhodná aj chladnička. Len nezabudnite nastaviť teplotný režim + 2 ° - + 6 °. Ak plánujete huby uvariť, môžete ich počas skladovania naplniť studenou vodou.

Čo ak na druhý deň nebolo možné huby spracovať? Existuje osvedčený spôsob, ako predĺžiť ich „život“. Výrobok je potrebné umyť studenou vodou, nechať odtiecť vlhkosť (na tento účel je vhodný cedník alebo sito), zaliať vriacou vodou a potom vložiť do misky v úhľadných radoch a posypať kuchynskou soľou. Nádoba musí byť sklenená alebo smaltovaná a musíte ju položiť na ľad. V tejto podobe si huby zachovajú čerstvosť ešte týždeň.