Celý život som nevedel: ako sa vyrába žuvačka? Ako si vyrobiť žuvačku doma, tipy a videá

Továreň na žuvačky sa nachádza na okraji mesta, no z novgorodského Kremľa sa tam dostanete za päť minút. Vôňa sa tiahne po celom území rastliny - nie silná, sladká a veľmi príjemná. Chcem okamžite ísť dovnútra, aby som to cítil jasnejšie.

Prechádzka začína od skladu, kde sa v tomto čase dostávajú suroviny. Závod je vybudovaný v jednej línii, aby bolo možné komplex v prípade potreby predĺžiť alebo rozšíriť.

Suroviny vstupujú do priestoru vykládky každý deň a takmer všetky materiály sú dodávané z Európy a Ameriky, domáce - iba med, mastenec a maltitolový sirup (melasa).

Z čoho je vyrobená žuvačka
Žuvačka pozostáva z gumového základu, sladidiel a aróm. Predtým sa žuvačky vyrábali z prírodného kaučuku, ale ide o zložitý a nákladný proces – dnes to už takmer nikto nerobí. Syntetický základ sa vyrába v Írsku a Poľsku, dodáva sa vo veľkých vreciach a vyzerá ako malé krúpy. Práve ona dodáva žuvačke pružnosť, ťažnosť a dlhotrvajúcu chuť. Základov je asi desať druhov – tvrdší a mäkší, v jednej žuvačke možno použiť kombináciu dvoch druhov.

Všetky odstrašujúce názvy na obaloch – izomalt, sorbitol, maltitol, aspartam a acesulfam – sú práškové sladidlá, ktoré nahrádzajú cukor. Sladidlá sú oveľa drahšie ako samotný cukor a vyrábajú sa mimo Ruska.

Príchute sa delia na tekuté a suché (sú uložené v dvoch rôznych miestnostiach), ďalej syntetické a prírodné. Takže všetky ovocné príchute sú syntetické a mätové príchute sú extraktom z rastlín. Neexistuje žiadna príchuť, ktorá by sprostredkovala špecifickú chuť, ako napríklad melón. Každá príchuť je dosiahnutá zmiešaním rôznych ingrediencií – na vytvorenie špecifickej príchute možno použiť až 30 ingrediencií. Žuvačky Dirol a Stimorol majú viac ako 300 zložiek rôznych príchutí a majú trvanlivosť tri mesiace až päť rokov.

Všetky príchute prechádzajú postupom na potvrdenie súladu s požiadavkami colnej únie. Navyše podiel aróm v žuvačkách je veľmi malý. Rozdiel medzi prírodnými a identickými prírodnými príchuťami je len v spôsobe získania: sú absolútne identické v zložení a štruktúre. Potravinárske farbivá sú tiež certifikované a schválené na použitie v potravinárskych výrobkoch.

Žuvačky zároveň neobsahujú cukor, pretože je spojený s tvorbou kazu. Sladidlá môžu spôsobiť laxatívny účinok, ak sa užijú v nadbytku naraz, ale aby sa takýto účinok dostavil, musí sa skonzumovať veľké množstvo žuvačiek naraz. Acesulfám sa neodporúča konzumovať viac ako jeden gram denne, ale na získanie tohto množstva zo žuvačiek je potrebné skonzumovať asi jeden kilogram žuvačky denne (viac ako 70 balení).

Žuvačku naozaj neodporúčame žuť nalačno dlhšie ako 15 minút, aby sa predišlo zvýšenej tvorbe žalúdočnej šťavy. Je tiež dôležité pamätať na to, že žuvačka nenahrádza čistenie zubov. Jeho účelom je osviežiť dych, získať príjemnú chuť a vnemy.

Žuvačka ako koláč
Výroba žuvačiek je podobná výrobe placiek. Najprv sa suroviny zmiešajú, cesto sa vyvaľká, trochu sa nechá, pošle do pece a nakoniec sa vyberie a zabalí.

Od chvíle, keď do výroby dorazili potrebné prášky, do chvíle, keď sa žuvačka dostane do supermarketu, uplynie minimálne týždeň. Výroba žuvačiek je technologicky zložitý a nelineárny proces s prerušeniami takmer v každej fáze. Celkovo tu funguje 15 spracovateľských a baliacich liniek.

V prvej miestnosti sa miešajú tekuté príchute - to sa deje ručne: operátor nájde nádobu podľa kovového štítku a pridá správne množstvo obsahu do veľkej nádrže.

Všetkým pracovníkom v dýchacích maskách operátor odmeria správne množstvo práškov podľa receptúry, odváži a pridá do plastových vedier. Vznikne tak zmes dvoch až šiestich ingrediencií, ktoré sa potom posielajú do veľkého mixéra.

Od mixéra po dopravník
V mixéroch zmes (základu podobného cesta), aróm a sladidiel strávi až 40 minút a zohreje sa na určitú teplotu.

Cesto sa vyloží do špeciálnej nádoby, ktorá ide ďalej – do predextrudéra a extrudéra. Tieto stroje ešte raz premiešajú hmotu a potom vrstvy rozvaľkajú ako mechanický valček. Po dosiahnutí určitej hrúbky sa cesto krája pozdĺžnymi a priečnymi valčekmi. Výstupom sú platne, ktoré sa dajú ľahko rozdeliť na podložky. V továrni sa zvyčajne nazývajú "jadro" alebo "kôra". Aby sa cesto nelepilo na povrchy, používa sa olej alebo mastenec.

Majster meria dĺžku a šírku náhodnej vzorky podložiek pomocou stupnice a elektronického posuvného meradla. Rozmery jednej podložky sú približne 19,5 mm x 11,8 mm. Stotina milimetra navyše - a celá dávka pôjde na spracovanie.

Ak prebehne kontrola podľa parametrov, jadro sa odošle do chladiarne. Tam kôra dozrieva asi až tri dni a stvrdne. Potom je poslaná do stroja s pracovným názvom „Rumble“, ktorý vibrovaním rozbíja listy na jednotlivé tablety. Ďalej sú v procese ťahania.

Stroj na dražé vyzerá ako práčka. Môžete sa pozrieť do bubna a vidieť, ako sa tam podáva suspenzia – voda, sladidlo a príchute. Silný prúd suchého vzduchu odstraňuje vodu a suspenzia pokrýva jadro asi v 40 vrstvách. Žuvačka tak získava svoj konečný vzhľad a textúru.

Baliareň je automatizovaná. Operátor sediaci na dopravníku by mal raz alebo dvakrát za hodinu skontrolovať parametre podložiek, činnosť detektorov kovov a urobiť si príslušné poznámky. Zamestnanci nesmú vo výrobe žuť žuvačky, to sa však netýka tých, ktorí sedia v baliarni. Tu patrí medzi povinnosti prevádzkovateľov test žuvačky na chuť. Zamestnanci musia poznať celý rad príchutí žuvačiek, preto absolvujú špeciálne školenia a senzorické testy. Žuvačky sú balené vo vodeodolnej a vzduchotesnej fólii, v blistroch a v balení po dvoch tampónoch a následne v škatuľkách.

Ako sa vyrábajú príchute žuvačiek
Vytvorenie novej chuti zvyčajne trvá rok až rok a pol. Každá krajina má svoje preferencie. V Turecku majú radi žuvačky bez dochucovadiel a prakticky bez sladidiel – žujú takmer rovnaký základ. Francúzsko sa kedysi zásobovalo žuvačkami sladkého drievka. Ale v Rusku táto chuť nešla. Niektoré krajiny v Afrike uprednostňujú žuvačky s cukrom pred sladidlami.

Denne sa v závode vyrobí takmer 20 miliónov podložiek do žuvačiek a hotové výrobky dlho nestoja v sklade. Žuvačky sa dodávajú do distribučných skladov v Rusku a posielajú sa aj do krajín SNŠ, pobaltských štátov, Maroka, Libanonu, Grécka a Turecka.

Bol vynájdený v 60. rokoch 20. storočia. Potom sa skladal z nejedlého elastického základu a rôznych aromatických a dochucovacích prísad. V krajinách Sovietskeho zväzu to bol strašný nedostatok, a tak remeselníci vymýšľali všelijaké spôsoby, ako si doma vyrobiť žuvačky. Recepty na varenie si navzájom odovzdávali. Najobľúbenejším spôsobom bolo vyrábať maškrty z lepiacej pásky. Na to bolo potrebné odvinúť asi pol metra lepiacej omietky z rolky a vložiť ju do hrnca s vriacou vodou, variť desať minút. Potom odstráňte lepiacu náplasť, zoškrabte lepiacu časť tupou stranou noža.

Z hmoty sa ľahko vytvorí guľôčka, ktorú treba po pridaní zubnej pasty opäť hodiť do vriacej vody. Po chvíli získate žuvačku s príchuťou mäty. Samozrejme, že takýto recept je pre deti sotva vhodný, preto ponúkame prirodzenejší recept, ako si žuvačku vyrobiť doma.

Žuvacia marmeláda

Žuvacia marmeláda je rovnaká žuvačka, ale jediný rozdiel je v tom, že všetky zložky marmelády sú prírodné, čo je obzvlášť dôležité, keď sa pochúťka pripravuje pre deti. Na varenie budete potrebovať:

Ovocie (jablká, hrušky);

Olej (rastlinný alebo olivový).

Ovocie sa musí olúpať, rozdrviť a uvariť s cukrom vo vode. Hmota by mala mať dosť hustú konzistenciu. Keď skaramelizuje a vychladne, je potrebné drevenú dosku natrieť olejom, položiť na ňu budúcu marmeládu v rovnomernej vrstve, dať na teplé miesto sušiť. Po určitom čase by sa mrazená marmeláda mala nakrájať na taniere a dať deťom ako pochúťku.

Guma na ruky

Handgum, alebo je mimoriadne populárna hračka po celom svete. Psychológovia veria, že je to vynikajúci prostriedok na zmiernenie stresu. Takáto zábava je užitočná aj pre deti - handgam dobre rozvíja motorické zručnosti. Väčšina ľudí si to kúpi v obchode, ale môžete ušetriť značné množstvo peňazí, ak viete, ako si vyrobiť žuvačku doma.

Spôsoby varenia

Existuje niekoľko spôsobov, ako vyrobiť handgam. V každom prípade, po každom z receptov, je potrebné starostlivo sledovať proporcie, aby sa vec nerozpadla alebo silne nelepila. Správne pripravená žuvačka by nemala zanechávať stopy na oblečení.

PVA žuvačka na ruky

Najpopulárnejším spôsobom výroby žuvačky doma je príprava handgam z roku Aby ste to urobili, musíte si vziať štipku bóraxu (predáva sa v lekárni) a rozpustiť. Nalejte lepidlo do samostatnej nádoby. Konečná veľkosť gumy závisí od množstva tejto zložky. Je potrebné skombinovať lepidlo a bórax, jemne premiešať drevenou tyčinkou. Mali by ste dostať jednu hrudku, ktorej hustotu je možné upraviť zmenou pomerov zložiek. Hrudka by sa mala položiť na papierovú utierku, aby sa odstránila prebytočná tekutina. Guma na ruky je pripravená! Výsledný handgam však bude matne biely. Na ozdobenie môžete v štádiu miešania látok pridať prírodné farbivá. Môžete tiež použiť esenciálne oleje, aby produkt získal nezabudnuteľnú vôňu.

Ak si viete vyrobiť žuvačku na ruky doma, máte priestor na experimentovanie a množstvo príležitostí na vytvorenie skutočne jedinečnej a nenapodobiteľnej hračky.

Bez zjavného dôvodu to zrazu začalo byť zaujímavé, ale z čoho je vlastne žuvačka? Poďme na to.

Začnime históriou: napodiv, ale prototypy moderných žuvačiek sa našli takmer vo všetkých častiach sveta:
V mayských kmeňoch sa ako žuvačka používala stuhnutá šťava hevea – kaučuk.
V starovekom Grécku sa žuvala živica mastichového stromu, čo dokonale osviežovalo dych.
V Indii bola žuvačka nahradená zmesou semien areky, listov papriky betel a limetky. Táto kompozícia dobre dezinfikovala ústnu dutinu, mimochodom, v mnohých ázijských krajinách sa stále žuje.
Na Sibíri sa žuvala sušená smrekovcová živica, ktorá nielen čistila zuby, ale posilňovala aj ďasná.
Najstarší prototyp žuvačky bol nájdený v Yuli-Iy (Fínsko), vedci vypočítali vek - 5000 rokov!
Moderné žuvačky začali svoju históriu v roku 1848 v meste Bangor (USA), kde bola postavená prvá továreň na výrobu žuvačiek na svete v priemyselnom meradle. Majiteľ továrne John Curtis začína predávať prvé žuvačky s názvom „White Mountain“ a „Sugar Cream“. Žiaľ, Curtisova žuvačka sa medzi obyvateľstvom nestala populárnou a v roku 1860 obmedzil výrobu.

5. júna 1869 dostal zubár William Finley Samples z Ohia prvý patent na žuvačku. Ale nikdy sa nepustil do masovej výroby žuvačiek.
1869 preberá podnik fotograf Thomas Adams, ktorý po starostlivom výskume vlastností gumy začína s výrobou žuvačiek vo viacfarebných obaloch. Jeho prvá žuvačka s príchuťou sladkého drievka sa volala Black Jack. Ideálny vzorec pre žuvačku vyvinul Walter Diemer v roku 1928 – 20 % kaučuku, 60 % cukru (alebo náhrad), 19 % kukuričného sirupu a 1 % arómy, vďaka tomuto zloženiu , žuvačka má dobrú elasticitu, čo vám umožňuje nafúknuť z nej bublinky. Dodnes sa používa približne rovnaký vzorec, aj keď sa dnes namiesto kaučuku pridáva syntetický kaučuk plus celá sada zahusťovadiel, príchutí Zaujímavosť: Susan Montgomery z USA vyfúkla najväčšiu bublinu zo žuvačky, priemer bubliny bol cca 59 cm...

Nedávno autor tohto článku robil rozhovor s asi 30 ženami vo veku okolo 40 rokov. Prieskum bol nasledovný: „Nosia so sebou žuvačky?“. 27 z nich vytiahlo svoje balíčky žuvačiek a niektorí dokonca dokázali vysvetliť, prečo milujú tú či onú chuť či značku.

Štatistika tohto prieskumu necharakterizuje úplne všetky ženy, ale 90% z nich žuva žuvačku denne, mnohé používajú viac ako jeden tanier denne. Keď sa zamyslíme nad množstvom chemikálií, s ktorými ľudia prichádzajú každý deň do kontaktu, je zaujímavé zistiť zoznam zložiek v žuvačkách, a čo je dôležitejšie, či sú kompatibilné so zdravím.

Ako často ľudia venujú pozornosť zoznamu zložiek na obale žuvačiek? A ak áno, poznajú tieto látky? Je možné, že balenie žuvačiek je karcinogénnejšie ako balenie cigariet? Ako sa neskôr ukáže, žuvačky obsahujú jedny z najtoxickejších látok, ktoré sa môžu dostať do tela a viesť k doslova najnebezpečnejším chorobám na svete.

Tu je zoznam zložiek v gumách vyrobených niektorými z najpopulárnejších značiek:

Žuvací základ.
Aspartam - Acesulfam.
Hydrogenovaný kokosový olej a škrob.
Farbivá (oxid titaničitý).
Sorbitol, Xylitol, Manitol, Maltitol.
Glycerol.
Prírodné a umelé a príchute.
Sójový lecitín.
Technický ionol.
Kyselina jablčná a citrónová.

Zložka #1 - Gumový základ

Skúste si predstaviť, že za vami niekto príde a ponúkne: „Chceš požuť kus pneumatiky alebo plastu?“. Určite slušne odmietnete a odporučíte, aby túto osobu vyšetril odborník. Ale žuvací základ je zmes elastomérov, zmäkčovadiel, plnív a živíc. Niektoré z ďalších zložiek, ktoré sú súčasťou tejto zmesi, sú polyvinylacetát, ktorý sa často označuje ako „lepidlo na drevo“ alebo jednoducho „lepidlo PVA“. Parafín je ďalšou zložkou, ktorá je vedľajším produktom pri rafinácii ropy. Je bezpečné žuť plast, olej a gumu? Keď žujete žuvačku, tieto látky si ľahko nájdu cestu do vášho tela.

Zložka #2 - Aspartam

Kontroverzia okolo tejto látky neutícha. Je to jedna z najtoxickejších látok, ktoré sa môžu dostať do tela. Korupcia a úplatkárstvo potláčajú komerčné využitie tejto chemikálie o kilometer. Aspartám sa spája s najzávažnejšími poruchami mozgu, vrátane Alzheimerovej choroby a amyotrofickej laterálnej sklerózy. Považuje sa tiež za dôležitú príčinu chorôb, ako je cukrovka, skleróza multiplex, astma, obezita a mnohé ďalšie. Aspartám sa v súčasnosti nachádza v mnohých potravinových produktoch, a to aj napriek jeho schopnosti spôsobovať dlhodobú obezitu vďaka svojej vysokej kyslosti. Ide o excitotoxín, ktorý spôsobuje zvýšenú excitabilitu neurónov (buniek nervového systému) a ich následnú smrť.

Zložka #3 - Hydrogenovaný kokosový olej a škrob

Hydrogenácia je chemický proces, ktorý pridáva vodík na uhlík s dvojitou väzbou. To sa robí s cieľom predĺžiť trvanlivosť produktu premenou oleja na látku viac pripomínajúcu plast. Týmto procesom vznikajú aj transmastné kyseliny, ktoré sú veľmi nezdravé.

Zložka #4 - Farba oxidu titaničitého

Oxid titaničitý je nanočastica, ktorá je bežnou zložkou opaľovacích krémov a iných zdravotných produktov vrátane syntetických potravinárskych prísad. Nové výskumy vedú k predpokladu karcinogénnych vlastností tejto látky. Ľudí priťahujú farebné veci.

Zloženie pod číslom 5 - Sorbitol, Xylitol, Manitol, Maltitol

Ide o alkoholy vyrobené z cukru, ale chemicky pozmenené natoľko, že sa považujú za neobsahujúce cukor. Spravidla platí, že produkt, ktorý bol reštrukturalizovaný tak, aby bol „lepší“, sa v dôsledku toho nestane zdravším. Niektorí dokonca tvrdia, že tieto produkty sú oveľa škodlivejšie ako cukor a stimulujú priberanie. Medzi ďalšie vedľajšie účinky týchto látok patrí bolesť brucha a hnačka. Je cukrový alkohol lepší ako cukor?

Žuvačka a trávenie

Zakaždým, keď žujete žuvačku, váš mozog je oklamaný, aby si myslel, že jete. Vysiela teda signály do žalúdka, pankreasu a iných tráviacich orgánov, aby sa pripravili na „jedlo“. Vaše slinné žľazy a pankreas začnú produkovať enzýmy potrebné na trávenie potravy. Neustále uvoľňovanie enzýmov vedie k tomu, že sa tento proces spomaľuje. Čo bráni telu absorbovať jedlo, keď naozaj jete.

https://vk.com/facts_about_food?w=wall-52501243_791

Pulty obchodov ohromia rozmanitosťou chutí, vôní, tvarov a veľkostí, no všetky obsahujú rôzne prísady, farbivá, konzervanty a stabilizátory. Čo sa týka bezpečnosti, rozhodne vyhráva domáca žuvačka. Áno, môžete si vyrobiť vlastnú gumu. A verte, že to nebude vôbec ťažké.

Žuvačka doma

Najjednoduchšia, no zároveň veľmi chutná a zdravá žuvačka na doma je vosková karamelka, ktorá si nevyžaduje čas. Stačí si vziať kúsok včelieho vosku a rozžuť ho s lyžičkou medu. Medové plásty, ktoré predávajú včelári, výborne fungujú aj ako prírodná žuvačka. A môžete si osviežiť dych žuvaním kúska koreňa zázvoru alebo semienok kardamónu.

Ako viete, klasické žuvačky sú pre najmenších vo všeobecnosti kontraindikované. Preto, ak sa vaše dieťa nevzdá a prosí vás o takú požadovanú pochúťku, nebuďte príliš leniví na to, aby ste si doma vyrobili žuvačku, ktorá nepoškodí zdravie drobkov. Spokojná detská tvár a očká iskriace očakávaním budú vďačné za vašu snahu. Na výrobu gumičiek budete potrebovať:

• 300 ml cukrového sirupu
• 100 ml šťavy
• balenie želatíny (zvyčajne 20 g)
• škrob - 1 lyžička
• 5 st. l. citrónová šťava

Želatínu je potrebné naliať teplou ovocnou šťavou a nechať 5-7 minút. Do mierne zahriateho cukrového sirupu pridajte škrob, citrónovú šťavu a už napučanú želatínu. V tejto fáze môžete pokojne pridať vanilku, škoricu, kakao alebo strúhanú kôru – podľa toho, čo preferujete. Pre spestrenie môžete použiť aj potravinárske farbivo. Výslednú zmes privedieme do homogénnej konzistencie, prefiltrujeme cez sito a rozdelíme do foriem (veľmi vhodné sú formy na ľad). Po 8 hodinách v chladničke sú domáce gumičky pripravené na konzumáciu.

Úžasnou alternatívou ku klasickým žuvačkám môže byť aj žuvanie karamelu, pripomínajúce karamelky známe z detstva. Za týmto účelom za stáleho miešania uvarte na ohni 120 ml vody so 400 g cukru. Do vriacej zmesi pridáme želatínu (100 g) zriedenú podľa návodu a varíme ešte 10 minút. Teraz pridajte 30 g citrónovej šťavy, pomarančovú kôru a počkajte, kým zmes opäť zovrie. Horúcu hmotu nalejte do formy a počkajte na zahustenie. Zvyčajne to trvá asi 3 hodiny. Zmrazené karamelky nakrájajte nožom natretým maslom. Hotové gumené cukríky na záver obalíme v práškovom cukre.

Výhodou takýchto receptov okrem príjemnej chuti a prírodných ingrediencií je, že textúrou naozaj pripomínajú žuvačku, no sú úplne jedlé – dajú sa prehltnúť.

Ako vyrobiť žuvačku

Ako však vyrobiť žuvačku tak, aby vyzerala ako tá, ktorá sa predáva v obchode? K tomu budete musieť trochu popracovať, aby ste našli špeciálny základ na výrobu žuvačky – gumový základ. Najjednoduchšie je objednať si ho v internetovom obchode. Zloženie gumy:

• 1 st. l. gumový základ
• 1 lyžička kukuričný sirup alebo dokonca tekutý med
• škrob - 2 lyžice. l.
• pár kvapiek potravinárskeho farbiva
• aromatické prísady - akékoľvek podľa vášho vkusu

Najprv zmäknite gumovú základňu. To sa dá urobiť vo vodnom kúpeli aj v mikrovlnnej rúre (1,5 minúty). Základ zmiešame so sirupom a dôkladne premiešame do hladka. V kukuričnom škrobe urobte jamku a vložte do nej zmes. Miesime ako cesto, kým nebude elastické. Pridajte farbu, príchute a znova premiešajte. Žuvačka je takmer pripravená: zostáva len nakrájať ju na klasické taniere, zložité hviezdy alebo romantické srdcia a poslať ju na pár hodín do chladničky.

A teraz vám prezradíme, ako si vyrobiť domácu žuvačku z medu z včelieho plástu. Najprv naplňte 1 polievkovú lyžičku. l. želatína 3 lyžice. l. vychladnutú prevarenú vodu a necháme 5-10 minút lúhovať. Kúsky 100 g medu v plástoch sa rozložia do hlbokého taniera na rukáve na pečenie a vložia sa do mikrovlnnej rúry na 2 minúty. Do výslednej hmoty vložte želatínu a malý kúsok včelieho vosku, miešajte, kým sa úplne nerozpustí. Na dosiahnutie jednotnosti hmotu opakovane miešajte 5 minút. Hmotu vylejeme do širokého plochého plechu na nálevke na pečenie a keď vychladne, dáme na 40 minút do mrazničky.Zmrazenú žuvačku nakrájame a zo všetkých strán podrvíme múkou, aby sa nelepila. Čerstvosť tejto prírodnej žuvačky zachováte tak, že každý tanierik zabalíte do obyčajnej fólie.

Žuvačka doma je pripravená z prísad, ktoré poznáte, čo vám umožňuje urobiť túto pochúťku nielen chutnú a voňavú, ale aj úplne zdravotne nezávadnú.