Ste si istý, že môžete jesť sójové výrobky? Sójové zloženie. O niektorých vlastnostiach sóje

Slovo „sója“ bolo prevzaté z románskych alebo germánskych jazykov, v ktorých znie ako sója / sója / sója. Podľa všeobecne akceptovanej verzie sa to objavilo z japonského slova „sho:yu“ (醤油, しょうゆ), čo znamená sójová omáčka.

História domestikácie a distribúcie sójových bôbov

Sója je jednou z najstarších kultúrnych rastlín. História pestovania tejto plodiny sa odhaduje na najmenej päťtisíc rokov. Sójové bôby v Číne boli nájdené na kameňoch, kostiach a pancieroch korytnačiek. Pestovanie sóje sa spomína už v najstaršej čínskej literatúre, siahajúcej až do obdobia 3-4 tisíc rokov pred naším letopočtom. Slávny staroveký čínsky učenec Ming-i napísal, že zakladateľ Číny cisár Huang-di (podľa iných zdrojov Shennong (Shen-Nung)), ktorý žil asi pred 4320 rokmi, naučil ľudí zasiať päť plodín: ryža, pšenica, chumiza, proso a sója. Podľa jedného z najväčších špecialistov na sóju v ZSSR V. B. Enkena sója ako kultúrna rastlina vznikla v staroveku, minimálne pred 6-7 tisíc rokmi.

Absencia pozostatkov tejto rastliny medzi neolitickými nálezmi iných plodín (ryža, chumiza) v Číne, ako aj pololegendárna osobnosť cisára Shennonga, zároveň vyvolali u ostatných vedcov pochybnosti o presnosti datovania tzv. veku pestovanej sóje. Takže Hymowitz (1970), odvolávajúc sa na prácu čínskych výskumníkov, dospel k záveru, že existujúce zdokumentované informácie o domestikácii sóje v Číne sa datujú do obdobia nie skôr ako 11. storočia pred naším letopočtom.

Ďalšou krajinou, kde sa sója začala pestovať a získala štatút dôležitej potravinárskej rastliny, bola Kórea. Prvé vzorky sójových bôbov sa na japonské ostrovy dostali neskôr, v období 500 rokov pred Kristom. e. - 400 n.l e. Odvtedy sa v Japonsku začali formovať miestne rody. Predpokladá sa, že sójové bôby prišli do Japonska z Kórey, pretože staroveké kórejské štáty kolonizovali japonské ostrovy na dlhú dobu. Táto práca potvrdzuje úplnú identitu foriem sóje v Kórei a Japonsku.

Sója sa do povedomia európskych vedcov dostala po tom, čo nemecký prírodovedec E. Kaempfer navštívil východ a opísal sóju vo svojej knihe „Amoentitatum Exoticarum Politico-Physico-Medicarum“, ktorá vyšla v meste.V známej knihe C. Linnaeusa „Species Plantarum“, vydaný v prvom vydaní v roku 1753 sa sója spomína pod dvoma názvami – Phaseolus max Lin. a Dolychos soja Lin. Potom v meste nemecký botanik K. Moench znovu objavil sóju a opísal ju pod názvom Soja hispida Moench. Sója prenikla do Európy cez Francúzsko v meste, tam sa však začala pestovať až z mesta.V meste bola sója najskôr dovezená do Anglicka.

sójové výrobky

Sójové potraviny v abecednom poradí:

  • natto, produkt vyrobený z fermentovaných, predvarených celých semien sójových bôbov;
  • sójová múka - múka zo sójových semien;
  • sójový olej – rastlinný olej zo semien sóje. Často sa používa na vyprážanie;
  • sójové mlieko - nápoj na báze sójových semien, biely;
  • sójové mäso je štruktúrovaný výrobok vyrobený z odtučnenej sójovej múky. Vzhľadom a štruktúrou pripomína mäso;
  • sójová pasta:
    • gochujang – kórejská sójová pasta ochutená množstvom korenia;
    • miso je fermentovaná sójová pasta. Používa sa najmä na prípravu polievky misoshiru;
    • doenjang - kórejská sójová pasta s prenikavým zápachom. Používa sa pri varení;
  • sójová omáčka - tekutá omáčka na báze fermentovanej sóje;
  • tempeh je fermentovaný produkt zo sójových semien s prídavkom hubovej kultúry. Má mierny čpavkový zápach, zvyčajne lisovaný do brikiet;
  • tofu je výrobok vyrobený zo sójového mlieka, ktorého výroba je podobná výrobe syra z kravského mlieka. V závislosti od odrody môže mať rôznu konzistenciu, od mäkkej a porovnateľnej so želé až po konzistenciu tvrdého syra. Lisované do blokov. Po zmrazení získa žltkastú farbu, po rozmrazení zbelie a má veľmi pórovitú štruktúru;
  • Yuba - sušená pena z povrchu sójového mlieka. Používa sa surový (niekedy mrazený) aj suchý.

Sója sa používa aj na výrobu rastlinných alebo vegetariánskych alternatív živočíšnych produktov. Na báze sójových produktov sa pripravujú vegetariánske klobásy, hamburgery, rezne, syry atď.

Podľa chemickej štruktúry, vlastností a substrátovej špecifickosti patria sójové inhibítory hlavne do dvoch skupín:

  • Kunitzove inhibítory sú vo vode rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 20 000-25 000 Da, viažuce jednu molekulu trypsínu, s relatívne malým počtom disulfidových mostíkov, s izoelektrickým bodom 4,5;
  • Bauman-Birk inhibítory sú v alkohole rozpustné proteíny s molekulovou hmotnosťou 6000-10000 Da a malým počtom disulfidových mostíkov schopných inhibovať trypsín aj chymotrypsín, s izoelektrickým bodom 4,0-4,2.

V Rusku v roku 2011 bola zozbieraná rekordná úroda sóje - 1,6 milióna ton.

genetické modifikácie

Sója je jednou z plodín, ktoré sa v súčasnosti geneticky modifikujú. GM sójové bôby sa nachádzajú v čoraz väčšom počte produktov.

Iné

Sójové klíčky v pekinskom supermarkete. Znaky 黃豆 sú zvýraznené červenou farbou, čo znamená prírodné sójové bôby.

Často v predaji pod názvom "sójové klíčky" sa predávajú

Sója je veľmi kontroverzný produkt, mnohí sa jej boja, no nevedia si zdôvodniť prečo a niekto ju považuje za zásobáreň výhod, lebo. teraz je nám aktívne propagovaná a každý počul o magických vlastnostiach sóje známych pred stovkami rokov v Ázii a Číne. Tí, ktorí prechádzajú na vegetariánstvo z neskúsenosti a z reklamy, sú často presvedčení, že sójové produkty by sa teraz mali stať základom ich stravy, aby si zabezpečili bielkoviny a zvyšok – ale to je len reklamný mýtus, vegetariáni môžu mať kľudne vyvážené diéta bez sóje! Niekto prechádza na sóju kvôli lacnosti, hoci užitočných sójových produktov máme stále v predaji málo, prípadne sú veľmi drahé. Vždy pamätajte na to, že zdravie stojí za viac ako trochu šetrenia na jedle, a ak venujete problematike výživy trochu času a úsilia, potom si každý môže vybrať cenovo dostupnú a vyváženú stravu úplne bez sóje alebo so zdravými sójovými produktmi, dokonca aj vegán nebude to však rýchle občerstvenie s polotovarmi a rýchlym občerstvením, budete sa musieť naučiť variť doma a nehádzať do seba niečo z balíčka naplneného vodou na pár minút (úspora času na kultúre pri varení takmer vždy prídeme o zdravie neskôr!). Pri striedmej konzumácii však skutočne existujú zdravé sójové varianty, tak sa na ne poďme pozrieť.

A tak to, čo som sa naučil z informácií, ktoré som študoval a skúmal o sóji a zložení sójových produktov:

  • Väčšina štúdií, ktoré potvrdili škodlivosť sóje, bola vykonaná s použitím GMO sójových bôbov. Škodlivosť sójových bôbov je podložená a potvrdená každodenným používaním a zneužívaním, s jediným malým množstvom - výskumné údaje sa značne líšia a zjavne závisia od počiatočného prísunu ľudského zdravia a sprievodnej stravy. Škodlivosť sójových bôbov (v štúdiách hovoríme o sóji bez fermentácie a sójovom izoláte) pre tehotné ženy a nadmerné používanie v detskej výžive potvrdzuje väčšina štúdií.
  • Národy Ázie používajú sóju vo svojej strave asi 1000 rokov (podľa iných zdrojov asi 5000 rokov, ale neexistujú žiadne údaje o potravinách alebo nie a v akej forme). Tu sa opäť oplatí zdôrazniť, že ho predtým používali bez GMO a vo forme produktov z fazule, ktorá nevyhnutne prešla prirodzenou fermentáciou! Neexistujú žiadne dôkazy o tom, že by sa sójové bôby v Ázii konzumovali bez fermentácie (+ tepelná úprava pre niektoré recepty), existujú však štúdie o nebezpečenstve konzumácie celých sójových bôbov bez fermentácie. Čo je fermentácia? V skutočnosti by bolo správnejšie povedať kvasenie, pretože. na spracovanie sóje častejšie využívame symbiózu baktérií z pšenice či kvásku a nielen jej vnútorné zásoby enzýmov (pri klíčení). Podstatou procesu je, že špeciálne baktérie a enzýmy pripravia produkt na jednoduchšiu a dostupnejšiu formu vstrebávania pre naše telo a zničia aj škodlivé ochranné látky fazule. Čo dáva fermentovaná sója? Dlhý proces fermentácie výrazne znižuje účinky trypsínu, hemaglutinínu a inhibítorov kyseliny fytovej a robí sóju jedlou a zdravou (t. j. odstraňuje tie faktory v sóji, ktoré pravdepodobne prispievajú k: pankreatitíde, chronickej malabsorpcii určitých vitamínov a minerálov a ako dôsledok hypotyreózy, strumy, beri-beri najmä v skupine B, zinok, horčík, vápnik, neplodnosť a problémy vo vývoji detí v ranom veku).
  • Je dokázaná zvýšená pravdepodobnosť nedostatku horčíka, zinku, medi, vápnika a železa u ľudí pravidelne konzumujúcich sóju. kyselina fytová (a sója je oveľa vyššia ako akékoľvek iné celé zrná a fazuľa a nie je dostatočne znížená namáčaním a varením) blokuje schopnosť tela absorbovať vyššie uvedené minerály. Odstraňuje vplyv kyseliny fytovej na organizmus, ktorý spracováva sóju dlhou fermentáciou alebo konzumuje sójové produkty v kombinácii s mäsom alebo rybami (v menšej miere). V skutočnosti, ak si zoberieme Japonsko, Čínu, Indonéziu, krajiny, kde sa sója pravidelne konzumuje, uvidíme dva vzorce: 1. Vegánov je málo, väčšina ľudí pravidelne konzumuje aj sóju aj ryby či mäso. 2. Väčšina miestnych použití sóje je fermentovaná sója (miso, tempeh, nato, tofu atď.) Ale produkty z nefermentovanej sóje (sójové mlieko, sójová múka, sójový olej) a sójového izolátu sú obľúbené v USA, Kanade a práve tam v odporúčaniach pre vegánov môžeme vidieť stravu pozostávajúcu takmer výlučne zo sóje a odporúčania na užívanie vitamínov alebo doplnkov pre tie látky, ktoré sa pravdepodobne v dôsledku nadbytku celých sójových bôbov zle vstrebávajú. Je možné, že večné debaty o nebezpečenstvách vegánstva, práve pokiaľ ide o nedostatok železa, zinku a horčíka, sú v skutočnosti spojené s častým používaním sóje mnohými modernými vegánmi, čo viedlo k zdravotným problémom. Záver: ak ste vegán, tak by ste mali obmedziť používanie nefermentovaných sójových produktov, t.j. Povolený je tempeh (iba fermentovaný), misso, natto a sójová omáčka (iba fermentovaná), čo musí byť opäť len prirodzené dlhé kvasenie! Nerobte zo sójových produktov základ svojho jedálnička – dôležitá je striedmosť a rozmanitosť diét.
  • V Ruskej federácii a krajinách SNŠ sa v súčasnosti GMO sója nepestuje, takže všetky príbehy o sóji, že je to všetko GMO na internete, sa týkajú iných krajín (USA, Kanada, Mexiko). Väčšina sójových produktov v Ruskej federácii má certifikáty a značky o GMO, takže si môžete pozrieť a vybrať.
  • Sójová misso pasta má schopnosť čistiť telo počas rádioaktívnej expozície. Treba si ale pripomenúť aj to, že sója dokáže absorbovať znečistenie z pôdy, na ktorej rastie, preto si pri kúpe sóje treba všímať, v ktorej zóne sa pestuje alebo či má biocertifikáty.
  • Pre tehotné ženy a deti do 2 rokov je vhodné vylúčiť sójové mäso, sójovú múku, sójové mlieko a sójový olej!
  • Dostatok sóje alergénu (pri silnej alergii buďte opatrní prvýkrát).
  • Škodlivosť sójových produktov vyrobených na báze sójového proteínu (sójového proteínu) a izolátu sójového proteínu má veľa dôkazov. prečo? Po prvé, sójový proteín a izolát nie je prírodný produkt, ale získava sa pomocou mnohých chemikálií vo výrobnom procese. Po druhé, v dôsledku toho sójový proteín obsahuje sacharidy, ktoré naše telo nedokáže stráviť, a opäť všetky hororové príbehy o tom, že „sója upcháva črevá“ priamo súvisia so sójovým proteínom a všetkými sójovými výrobkami a doplnkami na ňom založenými, a nie na samotnú sóju! Po tretie, sójový proteín a izolát sa často vyrábajú z GMO sójových bôbov, pretože naša krajina ich zvyčajne dováža (a GMO sójové bôby často do USA). Tí, ktorí veria, že tomuto problému a škodám spôsobeným sójovým proteínom čelia iba vegáni, ktorí konzumujú sóju, sa hlboko mýlia, pretože. sójový proteín sa teraz používa takmer vo všetkých priemyselných odvetviach pre všetky každodenné potravinárske výrobky a testovacie nákupy to potvrdzujú. Určite sa každý deň stretnete so sójovým proteínom alebo izolátom, keď kupujete a jete: chlieb, sušienky, vafle, perník, bagely, zmrzlinu, cestoviny z tvrdej pšenice, veľa cukríkov a čokolád, väčšinu detskej výživy, diétne jedlá, sladké tvarohy, niektoré mliečne výrobky. výrobky, veľa mäsových výrobkov (tu je škoda najmenšia, lebo v kombinácii s mäsom), polotovary, niektoré kečupy, omáčky a pod. Sójový proteín sa tam pridáva na: zvýšenie trvanlivosti, zvýšenie nutričnej hodnoty produkt lacným spôsobom, zlepšiť vzhľad a vonkajšie vlastnosti. Vo vegánskych obchodoch najčastejšie narazíte na sójový izolát v mliečnych náhradách: sójové mlieko (nie všetko z dovozu, ruské z celých bôbov), kyslá smotana, nejaká vegánska majonéza (mimochodom najchutnejšia bez nej), syrová sójová pasta , opäť možno pridávať bez uvedenia v zložení do sušienok a sladkostí (platí len pre veľkovýrobu a najmä tovar indických obchodov je tu otázny).
  • Sójové potraviny nechutí príliš dobre v nesprávnych rukách. Viem, že šikovné kuchárky s pomocou prírodných korenín dokážu sójový základ premeniť na čokoľvek, čo chcú a stane sa z toho naozaj chutné majstrovské dielo. Tiež viem, že v továrenskej výrobe sa často používa veľa rôznych aditív, zvýrazňovačov chuti, príchutí, farbív, aby bola sója chutná, tak sa naučte variť sami alebo choďte do útulných vegánskych kaviarní so šikovnými kuchármi, ktorých je stále viac.

Závery pre seba:

  1. Odmietnuté výrobky z obchodu, do ktorých je možné pridať sójový izolát (najmä bez udania zloženia): sériovo vyrábané pekárenské výrobky, sušienky, vafle, bagely a perníky, chlieb z obchodu, čokolády z obchodu, sériovo vyrábané polotovary (napríklad základ na pizzu) . „Pre“ možno zvážiť aj odmietnutie týchto produktov: prítomnosť v nich trans-tukov, rastlinných tukov neznámej kvality, veľké množstvo v zložení rôznych E (nie najužitočnejšie), konzervačné látky, veľké množstvo cukru alebo chemické sladidlá. pôvodu, veľké množstvo škrobu a základ vysoko rafinovaných produktov. Z rovnakého dôvodu sa oplatí odoprieť stravovanie v reťazových kaviarňach, kam sa dovážajú už polotovary (napríklad čokoládová tyčinka, kaviareň, mu-mu, lopúch, veď aj šaláty obsahujú minimálne kyselinu citrónovú a niekedy iné konzervačné látky).
  2. Do stravy nezaraďujem a vylučujem produkty na báze sójového proteínu a sójového proteínového izolátu, pretože. väčšina humbuku súvisí s použitím tejto relatívne nedávno umelo vyrobenej zložky na báze sóje: sójové pasty, vegánske syry na báze sójového proteínu（existujú vynikajúce vegánske syry bez sójového izolátu）, vegánske sójové majonézy(bez sóje) vegánska majonéza）a kyslá smotana, sójová smotana a suché sójové mlieko - vylučujem. Existuje veľa vegánskych receptov založených na orechoch a semienkach, ktoré sú oveľa chutnejšie a zdravšie, hoci sú drahšie.
  3. Vylučujem sójové produkty bez spracovania vo forme fermentácie / fermentácie, ako sú: sójová múka, sójový olej, sójové „mäso“. Dbám na spôsob výroby rôznych sójových produktov a vyberám s prirodzenou fermentáciou (kysnuté cesto, baktérie, plesne):
    • Sójové mlieko- nejednoznačný produkt, pretože su rozne variacie jeho pripravy aj s fermentaciou fazule aj bez, ale fermentacia v sojovom mlieku bude aj tak minimalna (nepoznam vyrobcov, ktori robia sojovy napoj s fermentaciou, to co predavame sa robi podla TU jednoducho teplom liečba). Momentalne ho neuzivam a nevidim zmysel zacat ho zavadzat do dietata, okrem toho chut nie je pre kazdeho a ak potrebujes nahradu mlieka tak su zaujimavejsie alternativy, napríklad makové, sezamové alebo mandľové mlieko. Zároveň sa tomu úplne nevyhýbam, môžem si celkom dovoliť občas vypiť cappuccino so sójovým mliekom alebo zjesť pečivo so sójovým mliekom v kaviarni, ale ak je na výber, vyberiem si nie sójové mlieko. Mimochodom, zaujímavé informácie o sójovom mlieku - v iných krajinách je zvykom nazývať ho sójový nápoj, nie mlieko. V Číne a Japonsku, Nemecku pod pojmom "sójový nápoj" dostanete presne to, čo nazývame sójové mlieko, ale pod pojmom "sójové mlieko" alebo "sójová smotana" dostanete zmes na báze sóje a sušeného kravského alebo kozieho mlieka\ veverička. Myslím si, že je presnejšie nazývať "sójový nápoj", prečo sa neustále prikláňať k porovnávaniu so živočíšnymi produktmi? Venujte pozornosť aj zloženiu sójového mlieka v tetra baleniach - niekedy navyše nie sú najužitočnejšie zložky. Zrátané a podčiarknuté: sójové mlieko je obmedzené, nekupujem ho zámerne, ale nevyhýbam sa mu v kaviarňach ani na párty.
    • ako zistiť, čo je prirodzené a ktoré nie). Je tam prirodzené kvasenie (3-12 mesiacov kvasenia na pšeničnom kvásku) - nechávam to. A je tam chemická rýchla fermentácia - vylučujem to ako škodlivý produkt.
    • Tempe- dobre fermentovaný produkt (bez vrchnej šupky) z indonézskej kuchyne, chutný a uspokojivý, ale zriedkavo v predaji, v Moskve ho vyrábajú chlapci z machovej kaviarne.
    • Misso- sójové misso (AKAMISO - red miso) natural by malo byť vyrobené zo sójových bôbov a soli prirodzenou dlhodobou fermentáciou (od 5 dní do 1 roka) kvôli hube koji-kin. Existuje miešané misso (AWASEMISO) - vyrobené z kombinácie ryže, jačmeňa a sóje. Jedlo je veľmi vhodné, ale nie som silný milovník miso chuti. Ak máte radi, potom jedzte a nebojte sa, užitočný produkt.
    • Tofu- bežné tofu (tvrdé, mäkké, ľanové, fazuľový tvaroh), ktorý má neutrálnu chuť a ktorý si ľahko kúpime, sa získava rýchlym zrážaním chloridom horečnatým, síranom vápenatým alebo kyselinou citrónovou (tradične to bol dlhší proces s morskou vodou a citrusovou šťavou, ktorá zabezpečila úplné prekvasenie) . Moderné rýchle chemické zrážanie nestačí na úplnú neutralizáciu pôsobenia kyseliny fytovej, trypsínu a hemaglutinínu – tofu teda môžu pokojne konzumovať aj zdraví ľudia, možno sa však oplatí obmedziť množstvo na deti, tehotné a dojčiace osoby, osoby s metabolickým ochorením. a ochorenia štítnej žľazy, osteoporóza. je tam? "smradľavé tofu" alebo doufu, ktorý sa používa v Číne, Malajzii a na Taiwane (skôr v iných ázijských krajinách), je to, o čom zvyčajne hovoria, keď hovoria o magických výhodách tofu, ktoré pochádza zo starovekej Číny, a nie o modernom tofu! Nevidel som to u nás na predaj (ale vraj ten zápach je taký, že nezvyknutý Európan to v živote z vlastnej vôle nezje). "Smradľavé tofu" má ostrú, nie príliš príjemnú vôňu - vyrába sa pomocou dlhodobého kvasenia s kysnutým cestom (t.j. je klasifikované ako úplne zdravé).
    • Natto- špeciálna odroda dobre fermentovaných (kvôli seno tyčiam počas dňa) sójových bôbov. Nevidel som to na predaj v Rusku.
    • sójový lecitín- Získava sa z rafinovaného sójového oleja alebo sójovej múky. Oveľa lepšie nejesť. Je lepšie, ak je vo výrobkoch slnečnicový lecitín, ale to sa vidí málokedy, sója sa často pridáva najmä do čokolády.
    • Sójové "mäso", sójová klobása- vyrába sa z odtučnenej sójovej múky a vody, niekedy zo sójového proteínu alebo izolátu. Za seba pripisujem nezdravým druhom sójových produktov a vylučujem ich. Užitočné to vidím len v tom, že pomáha ľuďom vzdať sa starých stravovacích návykov a upokojiť tak ich mozog (zase pomoc alebo psychický sebaklam?), A mínus je, že v čase „ukľudňovania mysle“ či uspokojovania chuti zvedavosť, môžete získať chuťovú závislosť.
    • Sójová "špargľa"“ - vyrábať
    • sójové klíčky– sója (non-GMO) sa klíči od malých belavých klíčkov až po 4 cm zelené klíčky (proces klíčenia je prirodzený proces fermentácie). Najčastejšou chybou Rusov je, že sa snažia zjesť naklíčenú fazuľu vcelku, ale to sa nedá! Je potrebné odstrániť klíčne listy (obsahujú veľa kontroverzných látok a kyselinu fytovú) a na potravu použiť iba samotné klíčky (klíčok vypestovaný z fazule). Optimálne je doplniť akoukoľvek omáčkou z čínskej alebo japonskej, kórejskej kuchyne. Druhou možnosťou je tepelná úprava klíčkov. Naklíčenie a jedenie samotných klíčkov je zďaleka najdostupnejšou možnosťou, pretože. iné možnosti zdravých sójových bôbov sú drahé a ťažko sa u nás dajú kúpiť.
  • Mierna konzumácia fermentovaných sójových produktov. No striedmosť je dôležitá vo všetkom, aj v tom veľmi užitočnom.

Je veľmi smutné, že v honbe za módou, lacnosťou, novým vkusom a rýchlym občerstvením sú ľudia „závislí“ na sójových variantoch, ktoré so sebou nesú jasné zdravotné riziko a trend dennej konzumácie a konzumácie vo veľkých množstvách situáciu ešte zhoršuje. Okolo nás je veľa lepších produktov ako sójový proteín, ktoré dokážu uspokojiť potreby ľudí s akoukoľvek diétou, vrátane prísnych vegánov a športovcov. Ak máte nedostatok vápnika, horčíka, zinku, železa, vitamínov skupiny B, znížený hemoglobín, nestabilný metabolizmus, PMS, neplodnosť, osteoporóza, zlé zuby, depresia, vysoké krvné doštičky, kŕčové žily, očné choroby, slabá pamäť, ochorenie štítnej žľazy, pankreatitída - odstrániť sóju zo stravy (sójové doplnky, sójová športová výživa, tofu, sójová múka, sójové mäso a analógy, sójová špargľa, sójový olej, cukrovinky z obchodu a sójové pečivo). V poslednej dobe veľa tehotných a dojčiacich žien používa sóju a zneužíva ju, čo negatívne ovplyvňuje dieťa.

Zloženie a obsah kalórií sóje, užitočné vlastnosti. Predpisy na prípravu, spôsoby použitia. Informácie o poľnohospodárskej plodine a odporúčania na zavedenie do stravy.

Obsah článku:

Sója je jednoročná bylina, obľúbená poľnohospodárska plodina z čeľade strukovín. Vo voľnej prírode sa stále vyskytuje v juhovýchodnej Ázii – tam ju začali umelo pestovať už pred 3000 rokmi pred naším letopočtom. V súčasnosti sa kultivovaná sója seje na poliach vo všetkých krajinách a na všetkých kontinentoch, okrem Antarktídy a nad 60° severnej a južnej zemepisnej šírky. Pod týmto názvom sa predávajú aj sójové produkty – vo forme viacfarebných plátov, ktoré sa rozpúšťajú vo vriacej vode. Tento produkt nemá nič spoločné s fazuľou a nemá ich vlastnosti - náhrada sa vyrába umelo. Prírodná sója sa používa vo varení a potravinárstve – vyrábajú sa z nej produkty nahrádzajúce mäso a mlieko, používané v chove zvierat ako potravinové suroviny.

Zloženie a obsah kalórií sóje


Hlavnou hodnotou sóje je vysoký obsah potravinových bielkovín, ktoré vo svojich účinkoch na organizmus nie sú horšie ako rovnaké látky pochádzajúce zo živočíšnych produktov.

Kalorický obsah sójových bôbov na 100 g zrelých bôbov - 446 kcal:

  • Bielkoviny - 36,5 g;
  • Tuky - 19,9 g;
  • Sacharidy - 30,2 g;
  • Diétna vláknina - 9,3 g;
  • Voda - 8,5 g;
  • Popol - 4,87 g.
Množstvo vody závisí od doby skladovania zŕn a množstvo ostatných zložiek sa môže meniť, s výnimkou bielkovín a sacharidov.

Vitamíny na 100 g:

  • vitamín A, RE - 1 mcg;
  • Beta karotén - 0,013 mg;
  • Vitamín B1, tiamín - 0,874 mg;
  • Vitamín B2, riboflavín - 0,87 mg;
  • Vitamín B4, cholín - 115,9 mg;
  • Vitamín B5, kyselina pantoténová - 0,793 mg;
  • Vitamín B6, pyridoxín - 0,377 mg;
  • vitamín B9, foláty - 375 mcg;
  • Vitamín C, kyselina askorbová - 6 mg;
  • Vitamín E, alfa tokoferol, TE - 0,85 mg;
  • Vitamín K, fylochinón - 47 mcg;
  • Vitamín PP, NE - 1,623 mg;
  • Betaín - 2,1 mg.
Makronutrienty na 100 g:
  • Draslík, K - 1797 mg;
  • Vápnik, Ca - 277 mg;
  • Horčík, Mg - 280 mg;
  • sodík, Na - 2 mg;
  • Fosfor, Ph - 704 mg.
Stopové prvky:
  • Železo, Fe - 15,7 mg;
  • Mangán, Mn - 2,517 mg;
  • Meď, Cu - 1658 mcg;
  • Selén, Se - 17,8 mcg;
  • Zinok, Zn - 4,89 mg.
Stráviteľné sacharidy na 100 g - mono- a disacharidy (cukry) - 7,33 g.

Sója obsahuje aj esenciálne a neesenciálne aminokyseliny, fytosteroly, mastné kyseliny, nasýtené mastné kyseliny, mononenasýtené mastné kyseliny, polynenasýtené mastné kyseliny.

Napriek najbohatšiemu vitamínovému a minerálnemu zloženiu sa sóju neoplatí považovať za liek na mnohé choroby. Nutričná hodnota produktu je skutočne vysoká, ale počet užitočných vlastností je obmedzený a existujú určité kontraindikácie pre zavedenie do stravy.

Užitočné vlastnosti sóje


V časoch hospodárskej krízy v krajinách, kde má prevažná väčšina obyvateľstva nízky príjem, sója vďaka svojim vysokým nutričným vlastnostiam pomáha vyhnúť sa humanitárnej katastrofe. Výhody nahradzovacej schopnosti sóje však nie sú vyčerpané.

Vďaka použitiu strukovín tohto typu sa dosiahne nasledujúci účinok:

  1. Riziko vzniku rakoviny je znížené. Najúčinnejšia sója zabraňuje malignancii buniek mliečnej žľazy.
  2. Znižuje sa mechanické a chemické zaťaženie tráviaceho traktu – sója je ľahko stráviteľná, nezvyšuje sa tvorba enzýmov, nevzrušuje sa peristaltika.
  3. Upravuje hladinu glukózy v krvi, normalizuje metabolizmus uhľohydrátov.
  4. Vitamínizuje organizmus, pomáha doplniť zásoby vitamínov a minerálov na jar.
  5. Zlepšuje schopnosť myslenia a pamäť.
  6. Pomáha zvyšovať motorickú aktivitu.
  7. Normalizuje hladinu cholesterolu v krvi, podporuje rozpúšťanie už vytvorených cholesterolových plakov.
  8. Urýchľuje metabolizmus tukov, napomáha premene tukovej vrstvy na glycerín a vodu.
  9. Zvyšuje libido u žien a stimuluje sexuálnu aktivitu.
  10. Obnovuje črevnú mikroflóru, zvyšuje aktivitu prospešných laktobacilov a zastavuje životne dôležitú aktivitu patogénnych mikroorganizmov.
  11. Kompenzuje nedostatok estrogénu počas menopauzy u žien.
  12. Obnovuje štruktúru tkaniva kostí a chrupaviek vďaka vysokému obsahu vápnika.
Pomocou tohto produktu sa zlepšuje kvalita života u ľudí trpiacich cukrovkou a aterosklerózou, u ľudí, ktorí si neustále kontrolujú svoju hmotnosť a u starších pacientov, ktorých črevá už ťažko prijímajú živočíšne bielkoviny.

Pre alergické deti, ktoré neznášajú mlieko, je sója základnou potravinou. Dá sa s istotou povedať, že táto strukovina zachránila životy tisíckam detí s nedostatočne vyvinutým tráviacim systémom.

Škody a kontraindikácie používania sóje


Debata o škodlivosti či prospešnosti sóje doteraz neutíchla, preto sa štúdie o vplyve strukovín tohto typu na organizmus vykonávajú starostlivejšie ako pri iných potravinách.

Kontraindikácie používania sóje sú nasledovné:

  • Ťažká endokrinná dysfunkcia. Sója obsahuje veľké množstvo stromagénnych látok, ktoré bránia vstrebávaniu jódu, čo môže mať negatívny vplyv na tvorbu hormónov štítnej žľazy.
  • Onkologické procesy v tele, potvrdené diagnózami, a rehabilitácia po chemoterapii alebo rádioterapii. V tejto dobe môže mať zmena hormonálneho pozadia negatívny vplyv na telo a nebude možné predvídať dôsledky.
  • Plánovanie tehotenstva – pre mužov. Existuje teória, že fytoestrogény, ktoré sa nachádzajú v rastlinných bôboch, negatívne ovplyvňujú sexuálne funkcie.
  • Alzheimerova choroba – pri konzumácii sóje sú blokované regeneračné funkcie nervového tkaniva a mozgu.
  • Urolitiáza, artróza, artritída - zvyšuje obsah kyseliny močovej v krvi.
Kontraindikácie používania sóje sú skôr relatívne. Ak ho príležitostne zaradíte do stravy alebo nahradíte prvý alebo druhý a občerstvíte, jedlá s fazuľou nemajú výraznú ujmu na zdraví.

Na sóju, ako aj na akýkoľvek potravinový výrobok, sa však môže vyvinúť individuálna intolerancia. Stáva sa to veľmi zriedkavo, ale ak sa pri konzumácii strukovín objavia príznaky alergických reakcií – svrbenie kože, vyrážky, tráviace ťažkosti, kašeľ, bolesť hrdla, mali by ste pre svoje obľúbené jedlá zvoliť iný kulinársky základ.

Vo väčšine prípadov dochádza k negatívnym organickým prejavom pri použití geneticky modifikovaných bôbov alebo produktov vyrobených na ich základe. Preto sa pri zavádzaní sójových jedál do stravy odporúča nakupovať túto zložku v prírodnej forme a používať osvedčené kulinárske recepty.

sójové recepty


Chuť sójového pokrmu dokážete oceniť len vtedy, ak sú fazule kvalitné. Ak je ich povrch pokrytý plakom alebo malými škvrnami, tvar semien je nerovnomerný - horná vrstva je odštiepená, je cítiť vlhkosť, potom by sa akvizícia mala zlikvidovať. Oplatí sa kupovať len fazuľu s hladkým jednoliatym farebným povrchom, ktorý po stlačení nechtom zanechá priehlbinu. Neodporúča sa kupovať sójové bôby v strukoch. Správne vybraná sója namočená vo vode - okara - konzistenciou pripomína jemný tvaroh, je bez chuti a nič necíti.

Sójové recepty:

  1. Sójové mlieko. Približne 150 g sušených sójových bôbov sa cez noc namočí do 3,5 šálky studenej prevarenej vody. Potom sa táto voda dekantuje, hmota sa prenesie do mixéra, pridá sa 1,5 šálky čistej prevarenej vody a privedie sa do úplnej homogenity. Postup sa niekoľkokrát opakuje, pričom sa neustále mení voda. Aby sa okara „nestratila“, pri dekantácii vody sa používa jemné sitko alebo gáza. Po 2-3 dekantáciách sa okara vloží do chladničky - je to vynikajúca surovina na sušienky alebo knedle a tekutina sa za stáleho miešania varí 2-3 minúty, inak utečie alebo prihorí. Chuť môžete vylepšiť cukrom. Cesto sa miesi v mlieku alebo sa varí obilná kaša.
  2. Syrniki. Okaru, ktorá nám zostala pri príprave mlieka, zmiešame na polovicu s tvarohom, osolíme, pridáme cukor, vajíčko a trochu múky, aby cesto dostalo požadovanú konzistenciu. Vzniknú tvarohové koláče, ktoré sa z oboch strán vyprážajú na slnečnicovom oleji.
  3. . Sójovú omáčku na dresing zeleninových šalátov, sushi a rolády si môžete pripraviť aj doma. Koreň zázvoru sa rozotrie na jemnom strúhadle (100 g), zmieša sa s rovnakým množstvom čerstvej pomarančovej kôry a rozloží sa v hrubostennej panvici s vysokými stranami. Pridajú sa tam aj sójové bôby (200 g), ktoré sa namočia na 8 hodín, aby sa začali variť, korenie v polievkovej lyžici - škorica, mletý zázvor, aníz, nadrobno nakrájaný pór, 1-1,5 lyžice cukru. V budúcnosti je možné korenie upraviť podľa vašich predstáv. Panvicu položte na sporák, pridajte 1,5-2 šálky sherry a varte na veľmi miernom ohni, kým sa objem tekutiny nezníži na trojnásobok. Potom sa omáčka prefiltruje cez sito a rozomelie. Uchovávajte v chladničke maximálne 3 týždne.
  4. kotlety. 400 g sójových bôbov sa namočí na 13-16 hodín, voda sa vypustí a všetko sa rozdrví mixérom do hladka. Pridajte krupicu 2 polievkové lyžice, cibuľu - jemne nakrájanú a opečenú na rastlinnom oleji, soľ, 1 vajce. Vytvarujú sa kotlety, ktoré sa vyvaľkajú v strúhanke a vyprážajú sa na slnečnicovom oleji. Skombinujte s akoukoľvek prílohou.
  5. sójová polievka. Sójové bôby (200 g) sa namočia na 12 hodín. Cviklu, cibuľku a mrkvu – jednu po druhej – rozdrvíme a opražíme na oleji. Z fazule sa vypustí voda, rozdrví sa. Dajte ich piecť na 20-30 minút. Na konci varenia pridajte zeleninu, korenie - soľ, korenie, bobkový list, cesnak a pripravte. Pri podávaní sa na každý tanier pridáva zelenina - kôpor, cesnak alebo bazalka.
  6. koláče. Sójové bôby sa melú na múku. Recept vyžaduje 3 šálky sójovej múky. Zmiešajte maslo s cukrom v mixéri - pomery sú pol pohára / pohára. Vyšľahajte 4 vajcia s pohárom cukru. Zmesi sa spoja, privedú do úplnej jednotnosti, nasypú sa do cesta 1,5 šálky vykôstkovaných hrozienok, pol lyžičky sódy a 2 lyžičky korenia - škorica, sladká paprika, klinčeky. Vymiesime cesto, postupne pridávame sójovú múku. Pridaním červeného vína privedieme na hustú kašovitú konzistenciu. Formujú sa koláče, rozložené na naolejovaný pergamen, pečené v rúre vyhriatej na 200 stupňov.
Vo varení sú veľmi obľúbené jedlá z naklíčených sójových klíčkov. Suché bôby sa nalejú vodou s teplotou 22 stupňov - objemovo by to malo byť 4-krát viac ako sójové bôby, vložené na 10 hodín do tmavej miestnosti. Potom sa voda dekantuje, semená sa položia na vlhkú handričku, prikryjú sa gázou a vyčistia sa na pomerne teplom tmavom mieste. V budúcnosti sa denne umývajú, podstielka sa mení. Akonáhle klíčky dosiahnu 5 cm, môžu byť už varené. Pred tepelnou úpravou sa naklíčené sójové bôby umyjú. Sójové klíčky sa dobre hodia s cibuľou, sladkou paprikou, cesnakom, cuketou, bylinkami. Pred prípravou šalátu musia byť klíčky varené 15-30 sekúnd.


Sójové bôby sú všestranným produktom. Možno ich pomlieť na múku na pečenie chleba a koláčov, pridať do teplých jedál a polievok, vyrobiť z nich sójové mlieko, ktoré sa dá piť čerstvé a použiť na výrobu zmrzliny alebo smoothies.

V čínštine je názov strukovín šu. V Európe boli jedlá zo sójových bôbov po prvýkrát prezentované na výstave v roku 1873 spolu s ďalšími exotickými jedlami s pikantnými koreninami. Fazuľa sa prvýkrát dostala do Ruska počas rusko-japonskej vojny. Dodávať tradičné jedlo na Ďaleký východ bolo náročné a drahé a vojaci museli jesť jedlá zo sóje.

V Rusku sa dlho pokúšali nájsť „svoj“ názov pre zámorskú fazuľu - vistéria, olivový hrášok, fazuľa Gaberlandt, ale potom sa usadili na deriváte čínskeho názvu - sóji.

Zaujímavé je, že pri spracovaní sójových bôbov nezostáva žiadny odpad. Výlisky alebo okara sa používajú na pridávanie do pečiva, ako hnojivo alebo ako krmivo pre zvieratá.

Bielkoviny zo sóje sa trávia takmer rovnako dobre ako tie živočíšneho pôvodu, čiže sójové mäso úplne nahrádza to bežné.

Sóju treba pestovať len v ekologicky čistých oblastiach, absorbuje pesticídy, soli kovov – ortuť, olovo. Je nebezpečné jesť takýto výrobok.

Štúdium sóje pokračuje aj teraz. Spory o tom, či je tento produkt škodlivý alebo prospešný, neutíchajú kvôli fytohormónu genisteín, ktorý má na telo takmer rovnaký účinok ako estrogén. Nedávno sa na základe početných testov objavila teória, že sója neovplyvňuje nepriaznivo reprodukčnú schopnosť mužov.

Počas redukčnej diéty, ktorej hlavnou zložkou je sója, by ste sa nemali vzdať čerstvej zeleniny a ovocia. Ak toto odporúčanie zanedbáte, stav pokožky a vlasov sa zhorší. Živiny zo sóje sa napriek svojej rozmanitosti zle vstrebávajú.

Čo variť zo sóje - pozrite sa na video:


Pri dodržaní nasledujúcich odporúčaní pri používaní sóje telu neublíži. Vegetariáni ho môžu zaradiť do stravy denne, ale nie viac ako 200-240 g naraz. Tým, ktorí pravidelne jedia mäso, stačí sójové jedlá konzumovať 2-3x týždenne.

Sója je cenná kultúrna rastlina z čeľade strukovín. Zvláštnosťou tejto rastliny je, že má obrovské množstvo bielkovín, ktoré nie sú horšie ako bielkoviny rastlinného pôvodu. Sója je cenovo dostupný produkt. Pretože má nízku cenu, pričom má vysokú hodnotu.

úžitok

Sója obsahuje izoflavóny. Tieto zložky znižujú riziko rakoviny prsníka. Preto by mala byť rastlina zavedená do stravy žien.

Sójové potraviny majú nízky obsah tukov a sacharidov. Preto sú ľahko absorbované telom. Priaznivé vlastnosti sóje pomáhajú bojovať proti žalúdočným a črevným problémom. Potraviny, ktoré obsahujú sóju, sa môžu konzumovať rôznymi spôsobmi: vyprážané, syrové, nakladané a údené.

Neobsahuje cholesterol a je veľmi uspokojujúcou potravinou. Rastlina je súčasťou rôznych diét na chudnutie. Výhody produktu pre ľudí, ktorí bojujú s vysokou hmotnosťou a v prítomnosti bohatého minerálno-vitamínového komplexu.

Ľuďom trpiacim druhým typom cukrovky sa odporúča používať sójové produkty. Použitie sóje umožňuje upraviť metabolizmus uhľohydrátov a normalizovať zloženie mastných kyselín a bielkovín v strave.

Sója je základnou potravou ľudí, ktorí sú nalačno. Koniec koncov, ovocie je rastlinného pôvodu. Produkt je schopný nahradiť mäso a mliečne výrobky.

Rastlina nahrádza bravčové a hovädzie mäso. V procese varenia jedál zo sóje môžete použiť veľké množstvo korenín.

Hlavnou zložkou sóje sú bielkoviny. Jeho výhody sú tiež v prítomnosti cholínu, lecitínu, súboru vitamínov a stopových prvkov. Lecitín prispieva k aktívnej práci mozgu a je veľmi potrebný pre nervové tkanivo. Tieto prvky sú zodpovedné za pamäť a myslenie, ako aj sexuálnu aktivitu. Sú schopné regulovať množstvo cholesterolu v krvi a aktívne sa podieľať na metabolizme.

Užitočné vlastnosti sóje sú potrebné pre tých, ktorí majú srdcové choroby. Výrobky s prídavkom sóje by mali konzumovať ľudia, ktorí majú alergickú reakciu na živočíšne bielkoviny.

Priaznivé vlastnosti rastliny sú potrebné pre ľudí trpiacich chronickou zápchou, artritídou a artrózou. Produkt môže znížiť hladinu zbytočného cholesterolu. Aby ste to dosiahli, musíte denne konzumovať sóju. Je vhodnejšie vziať produkt vo forme prášku a pridať ho do rôznych jedál.

Produkt má priaznivý vplyv na kostrový systém. Posilňuje ju. Každodenná konzumácia sóje vo veľkých množstvách pomáha spomaliť produkciu hormónov štítnej žľazy. V tomto prípade môže byť v tele prítomná všeobecná slabosť a bolesť.

Harm

Napriek výhodám má sója vlastnosti, ktoré môžu poškodiť telo. Užívanie produktu môže prispieť k nežiaducemu úbytku hmotnosti. Vlastnosti produktu umožňujú urýchliť proces starnutia ľudského tela. Dôsledkom toho môže byť narušenie krvného obehu a rozvoj rôznych druhov chorôb.

Škodu môže spôsobiť sója, ktorá sa pestuje v ekologicky znevýhodnených oblastiach. Rastlina absorbuje veľké množstvo nepotrebných látok zo zeme.

Produkt má negatívny vplyv na fungovanie endokrinného systému. Deti, ktoré často používajú sóju, trpia ochoreniami štítnej žľazy. Rastlina môže spôsobiť alergie u detí mladších ako 3 roky.

Vlastnosti sóje nepriaznivo ovplyvňujú vývoj mozgu embrya. Tehotné ženy by mali vylúčiť výrobok z ponuky.

Keď sedíte na sójovej strave, nemali by ste očakávať, že môže nahradiť všetky zdravé potraviny. Pozitívny účinok tejto diéty je zaručený bezpodmienečne. Je to však spôsobené znížením spotreby nezdravých zložiek, ktoré má každodenné jedlo.

Na konzumáciu sóje by sa mali mať na pozore ľudia, ktorí trpia poruchami metabolizmu kyseliny močovej. Produkt pomáha zvyšovať obsah tejto zložky v krvi.

kalórií

Sója má vysoký obsah kalórií. Je to 364 kalórií na 100 gramov produktu.

Obsah kalórií v produkte závisí od jeho spotrebovanej hmotnosti.

Sója má rekordný počet kalórií. Ľudia, ktorí sú nespokojní so svojou postavou a hmotnosťou, je lepšie vylúčiť sóju zo stravy.

Kontraindikácie

Sója má kontraindikácie. Výrobok sa nemá podávať deťom. Prítomnosť niektorých zložiek má zlý vplyv na fungovanie endokrinného systému. Preto môžu nastať problémy s fungovaním štítnej žľazy.

Prvky sójových fytoestrogénov majú zlý vplyv na detský organizmus. Podporujú skorý menštruačný cyklus u dievčat. Na telo chlapcov pôsobia zložky inak – spomaľujú celkový fyzický vývoj.

Sójové výrobky môžu spôsobiť alergie u dojčiat.

Použitie rastliny dospelými s prítomnosťou endokrinologických ochorení má tiež kontraindikácie: proces produkcie hormónov v tele sa spomaľuje, objavuje sa slabosť a problémy s črevami.

Rastlina je nežiaduca pre tých, ktorí majú urolitiázu. Sója obsahuje prvky, ktoré vyvolávajú tvorbu obličkových kameňov.

Prípravok je kontraindikovaný u tehotných žien. Koniec koncov, obsahuje zlúčeniny podobné hormónom.

Muži, ktorých strava obsahuje veľa sójových produktov, majú nízky počet spermií.

Aplikácia

Sóju treba brať ako doplnok. Ale zároveň je potrebné s istotou vedieť, že telo nevlastní nádorové procesy. S doplnkami zo sóje by sa malo zaobchádzať opatrne.

Špecifická vôňa sóje vás môže vystrašiť. Preto by sa mal výrobok zavádzať do stravy postupne. Sója sa môže pridať do šalátov. Napríklad bežný syr možno nahradiť sójovým syrom. Namiesto mletého mäsa pridajte do špagiet sójové mleté ​​mäso. Ryžový kastról so sójou chutí výborne.

Sójová omáčka je veľmi obľúbená a často používaná. Výrobok sa odporúča kupovať iba v sklenených nádobách. Musí byť pripravený prirodzenou fermentáciou. Farba omáčky je svetlá a tmavá. Sójová omáčka by sa mala pridávať do jedla vo veľmi malých množstvách. V opačnom prípade prebije chuť jedla.

Sója sa často spomína ako surovina na výrobu rôznych liekov.

Doma vypestovaná sója sa pridáva do šalátov. Rastlina sa používa ako prostriedok na odstránenie rádioaktívnych látok z ľudského tela. Aby ste to dosiahli, musíte denne konzumovať sójové bôby.

Nutričná hodnota produktu umožňuje použiť odvar zo semien sóje pri anémii a prepracovaní.

Sójové mlieko telu prospieva. Produkt je možné zakúpiť v obchode alebo pripraviť samostatne. Je výborným pomocníkom pri zápale žalúdka, ktorý sa objavil v dôsledku vysokej kyslosti v tele. Kvapalina sa tiež musí konzumovať so žalúdočným vredom.

Nutričná hodnota, vysoký obsah kalórií, vitamíny a ďalšie zložky produktu majú ušľachtilý vplyv na zdravie ľudského tela. Sója pomáha pri menopauze, normalizuje náladu a zvyšuje svalový tonus.

V kozmeteológii sa aktívne používajú hydrolyzované proteíny produktu. Tieto zložky sú sójové bielkoviny. Získavajú sa zo sójovej múky, ktorá neobsahuje tuk. Tieto zložky môžu preniknúť do pokožky alebo vlasov a pôsobiť ako kondicionér. Sú schopné udržať vlhkosť vo vlasoch a pokožke, naplniť ich štruktúru užitočnými látkami a obnoviť poškodené vlasy.

Komponenty rastliny pomáhajú vyhladiť vrásky. Sú zdrojom rôznych prvkov, ktoré chránia pokožku pred starnutím. Vďaka týmto zložkám sa sója používa v kozmetike proti starnutiu. Takéto produkty hydratujú, vyživujú a omladzujú pokožku. Obnovujú každú jeho bunku.

Pokožka očných viečok je veľmi jemná a potrebuje sérum alebo krém na báze sóje. Tieto produkty môžu redukovať tmavé kruhy pod očami a opuchy. Sójový extrakt sa aktívne používa v prípravkoch na starostlivosť o veľmi drsnú a drsnú pokožku rúk a nôh. Kozmetika na báze sóje robí vynikajúcu prácu s dermatologickými ochoreniami.

Skladovanie

Semená rastliny sa môžu skladovať asi 1 rok pri obsahu vlhkosti asi 12%. Ak je index vlhkosti vyšší, semená sóje sa musia počas skladovania vysušiť. V tomto prípade sa používajú bežné sušičky obilia.

Ak je v miestnosti, kde sa sójové bôby nachádzajú, veľmi nízka vlhkosť vzduchu, škrupiny sójových semien začnú praskať. Preto je potrebné sóju poriadne vysušiť.

Nutričná hodnota

Nutričná hodnota na 100 g. sója je reprezentovaná prítomnosťou zložiek:

Vitamíny a minerály

100 gramov produktu obsahuje veľa vitamínov a minerálov:

vitamíny mg
cholín 271
RR 9,72
H 63
E 1.89
O 9 20,01
O 6 0,78
O 5 1,75
V 2 0,23
V 1 0,84
ALE 12
beta karotén 0,069
RR 3,2
minerály mg
stroncium 67
nikel 304
hliník 700
kobalt 31,23
kremík 176
bór 751
molybdén 93,9
fluór 119
chróm 16,7
mangán 2,86
meď 500,01
jód 8,2
zinok 2,04
železo 9,7
síra 245
chlór 64
fosfor 605
draslík 1607
sodík 6,22
horčík 225
draslík 348

Sója, ktorej výhody a škody sú už dlho dobre známe, je jedinečným produktom. Vysoký obsah kalórií a nutričná hodnota umožňujú použiť rastlinu na rôzne choroby.

Čo je dnes bežné v mnohých krajinách sveta. Sója a jej deriváty sú obzvlášť cenené v strave vegetariánov, pretože je bohatá na bielkoviny (asi 40%), čo z nej robí výbornú náhradu resp.

Používa sa pri výrobe sušienok, cestovín a mnohých ďalších produktov. Táto rastlina je však považovaná za jeden z najkontroverznejších produktov, keďže medzi lekármi a odborníkmi na výživu stále neexistuje konsenzus o výhodách a škodách sóje.

Niektorí tvrdia, že tento produkt má mimoriadne priaznivý účinok na ľudské telo, zatiaľ čo iní sa snažia uviesť fakty, ktoré naznačujú schopnosť rastliny spôsobiť človeku obrovské škody. Je dosť ťažké jednoznačne odpovedať, či je sója zdravá alebo škodlivá, pretože má široké spektrum vlastností. V tomto článku vám však pomôžeme pochopiť, ako táto kontroverzná rastlina pôsobí na ľudský organizmus a necháme spotrebiteľa, aby sa sám rozhodol, či bude sóju konzumovať alebo nie.

Tak či onak, sója sa vyznačuje množstvom cenných vlastností a nutričných zložiek, ktoré sú pre telo nepostrádateľné.

  • Jeden z najlepších zdrojov bielkovín spomedzi rastlinných produktov. Sója obsahuje približne 40% bielkovín, ktoré svojou štruktúrou nie sú horšie ako živočíšne bielkoviny. Vďaka tomu zaraďujú sójové bôby do svojho jedálnička vegetariáni a ľudia, ktorí majú alergické reakcie na živočíšne bielkoviny a neznášajú laktózu;
  • Pomáha schudnúť. Pravidelná konzumácia sójových bôbov vedie k aktívnemu spaľovaniu tukov v pečeni a zlepšeniu metabolizmu tukov. Táto vlastnosť sóje poskytuje lecitín v nej obsiahnutý. Diétna sója je tiež zvažovaná, pretože je nízkokalorická a zároveň zasýti telo, vďaka čomu sa človek môže cítiť sýty na dlhú dobu. Treba poznamenať, že lecitín má tiež choleretický účinok;
  • Odstraňuje prebytočný cholesterol z tela. To je uľahčené rovnakým lecitínom. No na dosiahnutie želaného efektu rastlinných bielkovín obsiahnutých v sóji je potrebné skonzumovať aspoň 25 gramov denne, čo je pomerne veľa. Na zníženie hladiny cholesterolu sa odporúča konzumovať sójový proteínový prášok v kombinácii s odstredeným mliekom. Stabilné a dlhodobé udržiavanie normálnej hladiny cholesterolu v krvi, malé množstvo nasýtených tukov, zásobovanie organizmu polynenasýtenými tukmi, vlákninou, minerálmi a vitamínmi znižuje riziko infarktu, mŕtvice a mnohých ďalších srdcových ochorení. Zabraňujú rozvoju kardiovaskulárnych ochorení a tiež zlepšujú účinnosť ich liečby a fytových kyselín, ktoré sú bohaté na sójové bôby. Preto sa táto rastlina odporúča počas obdobia zotavenia po infarkte myokardu, s hypertenziou, ischemickou chorobou srdca a aterosklerózou;
  • Zabraňuje rakovine. Bohaté zloženie produktu vitamínov A a E, ktoré majú na organizmus antioxidačný účinok, ako aj izoflavónov, fytových kyselín a genestínu, umožňuje sóji zabrániť rozvoju rakovinových buniek. Predĺžením menštruačného cyklu a znížením uvoľňovania extragénu do krvi táto rastlina prispieva k účinnej prevencii rakoviny prsníka u žien. Genestin dokáže v počiatočných štádiách zastaviť rozvoj rôznych druhov rakoviny, ako je rakovina vaječníkov, prostaty, endometria alebo hrubého čreva. Fytové kyseliny zase neutralizujú rast zhubných nádorov. Sójové izoflavóny sú známe ako analóg množstva chemikálií vytvorených na liečbu rakoviny. Na rozdiel od nich však táto látka nie je nebezpečná vedľajšími účinkami;
  • Znižuje príznaky menopauzy. Najmä v období návalov tepla a osteoporózy, s ktorou sa menopauza často spája. Sója nasýti ženské telo vápnikom a izoflavónmi podobnými estrogénu, ktorých hladina v menopauze klesá. To všetko výrazne zlepšuje stav ženy;
  • Posilňuje mladých mužov. Sójové bôby sú výborným zdrojom bielkovín s anabolickými aminokyselinami, ktoré výrazne znižujú odbúravanie bielkovín obsiahnutých vo svaloch. Sójové fytoestrogény pomáhajú športovcom zvyšovať svalovú hmotu;
  • Podporuje liečbu a obnovu mozgových buniek a nervového tkaniva. Lecitín a jeho zložka cholín, ktoré sú súčasťou rastliny, poskytujú plnú koncentráciu, zlepšujú pamäť, myslenie, sexuálne funkcie, motoriku, plánovanie, učenie a mnoho ďalších funkcií, ktoré človek potrebuje pre úspešný život. Okrem toho tieto zložky pomáhajú pri nasledujúcich ochoreniach:
    • cukrovka;
    • Choroby spojené so starnutím (Parkinsonova a Huntingtonova choroba);
    • Choroby pečene, žlčníka;
    • artérioskleróza;
    • glaukóm;
    • Poruchy pamäti;
    • svalová dystrofia;
    • Predčasné starnutie.
  • Pomáha pri prevencii a liečbe žlčových kameňov, obličkových kameňov a ochorení pečene. Tieto vlastnosti sóje poskytujú vyššie uvedené kyseliny fytové;
  • Je indikovaný na použitie pri ochoreniach muskuloskeletálneho systému, ako je artróza a artritída, a je účinný aj pri chronickej zápche a cholecystitíde.

Škodlivosť sóje

Ako už bolo spomenuté na začiatku článku, sója je nejednoznačný produkt, na ktorý panujú najviac protichodné názory. Vedci dodnes neprišli na všetky jeho vlastnosti, takže sa nečudujte, že podľa niektorých štúdií je schopný vyliečiť konkrétnu chorobu a podľa iných štúdií vyvolať jej vývoj. Napriek všetkej kontroverzii týkajúcej sa tejto rastliny sa musíte oboznámiť so všetkými doteraz známymi poznatkami o výhodách a škodách sóje - vopred varovaní.

  • Môže urýchliť proces starnutia tela a zhoršiť krvný obeh v mozgu. Spomínali sme, že pravidelná konzumácia sójových bôbov predlžuje mladosť, avšak niektoré štúdie ukázali, že fytoestrogény, ktoré sú súčasťou produktu, zhoršujú rast mozgových buniek a tým znižujú mozgovú aktivitu a vedú k starnutiu. Napodiv, ale práve tieto látky sa odporúčajú ženám po 30 rokoch ako omladzujúci prostriedok. Izoflavóny, ktoré na jednej strane zabraňujú onkologickým ochoreniam, na druhej strane zhoršujú krvný obeh v mozgu, čím vyvolávajú rozvoj Alzheimerovej choroby;
  • Škodlivý pre deti a tehotné ženy. Pravidelná konzumácia sójových produktov spôsobuje spomalenie metabolizmu, zvýšenie štítnej žľazy a jej ochorení, negatívne ovplyvňuje vznikajúci endokrinný systém. Okrem toho rastlina vyvoláva u detí silné alergické reakcie a bráni úplnému fyzickému vývoju dieťaťa - u chlapcov sa vývoj spomaľuje, zatiaľ čo u dievčat ide tento proces naopak príliš rýchlo. Sója sa obzvlášť neodporúča deťom do 3 rokov a najlepšie pred dospievaním. Zakázané je aj tehotným ženám, najmä v prvom trimestri, pretože užívanie sóje je nebezpečné pre prípadný potrat. Sója tiež narúša menštruačný cyklus u žien. Tieto negatívne faktory produktu sú spôsobené vysokým obsahom izoflavónov, štruktúrou podobných ženským pohlavným hormónom estrogénom, ktoré majú okrem iného škodlivý vplyv na tvorbu mozgu plodu;
  • Obsahuje zložky podobné proteínom, ktoré inhibujú prácu enzýmov, ktoré podporujú vstrebávanie rastlinných sójových bielkovín. Tu hovoríme o blokátoroch enzýmov, ktoré štiepia bielkoviny. Delia sa na tri typy a žiadny z nich nemôže byť počas tepelného spracovania úplne zničený;
  • Negatívne ovplyvňuje zdravie mužov. Používanie sójových bôbov je zakázané pre mužov, ktorí dosiahli vek spojený s počiatočnými štádiami sexuálnej dysfunkcie, pretože môžu znížiť sexuálnu aktivitu, stimulovať proces starnutia a spôsobiť obezitu;
  • Urýchľuje procesy „vysychania“ mozgu. Zníženie hmotnosti mozgu sa zvyčajne pozoruje už u starších ľudí, avšak pri pravidelnom pridávaní sóje do vašej stravy môže byť tento proces oveľa rýchlejší vďaka fytoestrogénom, zloženým z izoflavónov, ktoré súťažia s prirodzenými estrogénmi o receptory v mozgových bunkách;
  • Môže spôsobiť vaskulárnu demenciu, ktorá môže viesť k demencii. Všetky rovnaké izoflavóny sójových fytoestrogénov spomaľujú proces premeny testosterónu na estradiol u mužov v dôsledku enzýmu aromatázy, ktorý negatívne ovplyvňuje stav mozgu.

Vďaka tomu sa dá sója konzumovať, no nie pre každého a nie v hocijakých dávkach. Napriek všetkým rozporom medzi výhodami a poškodením sóje je najlepšie zdržať sa používania tohto produktu pre tehotné ženy a mladé ženy, deti, starších mužov a ľudí trpiacich chorobami endokrinného systému. Zvyšok by mal brať do úvahy, že sója je užitočná iba s jej primeraným používaním - nie viac ako 3 krát týždenne a nie viac ako 150 gramov denne.

Páčil sa vám článok? Zdieľaj to
Vytlačiť článok
Hore